Той има свои отличителни черти и характеристики, свързани с традиционните професии на абхазите. От древни времена хората от Абхазия се занимават със земеделие и животновъдство, което обяснява използването на мляко и зърно (просо, царевица) в храненето им. Климатичните условия допринесоха за активното отглеждане на различни плодове, ядки, грозде, смокини, плодове, различни зеленчуци, които станаха незаменими на абхазката трапеза.
Най-популярните растителни храни са боб, цвекло, зеле, домати, диви билки, както и репички, чесън, кестени и зелен лук. Киселите краставички и пушени меса са широко разпространени. Особеността на местната кухня е използването на подправки и люти сосове.
Популярни абхазки ястия
Тук има два вида храна: agukhu - брашна и acyfa - всичко, което е прикрепено към нея. Рецептите за традиционни ястия са доста прости, но точно в това е тяхната красота. Просто, натурално и вкусно! Вероятно е време да започнете да се запознавате.
Брашна продукти
Hominy
Основното ястие с брашно, което се прави от царевично брашно. Той има специална рецепта за готвене, докато готвенето е бързо и лесно. Нейната особеност е, че се готви без сол. Mamalyga се сервира с вкусно пушено сирене, кисели краставички (краставици, чушки) и специален сос. Това е много здравословно и задоволително ястие, богато на фибри, което е толкова необходимо за правилното храносмилане..
Мамалига е с плътна структура, той е местен хляб, поради което се яде на ръка, като се отчупват малки парченца, яде се пушено месо, кисели краставички и се потапя в сос. Вкусът е страхотен!
Домашни сортове:
- Ashlarkunta - течна консистенция, поднесена с ядково масло;
- Айлай - яде се с кисело мляко сирене;
- Achamykva - гответе със сирене с добавка на мляко.
Продукти от царевично брашно:
- чуреки - сладкиши със сирене, мед, ядки;
- местен хрупкав хляб;
- Абхазска халва.
Царевичните кочани се използват за пържене или варени.
Продукти от пшенично брашно
Пшеницата е по-рядко срещана в готвенето, но все още се използва. Пригответе се от него:
- acasv - пай със сирене;
- Абхазки кнедли;
- сладкиши - баклава или халва.
Сосове
Традиционната кухня е немислима без сосове, наречени asyzbal. Те се правят от следните продукти: черешови сливи, берберис, домати, къпини, зелено грозде, боб, нар, орехи. Има сос на базата на кисело мляко. Добавя се към продуктите от брашно.
Аджика
След като замени местното население със сол, която беше в недостиг. Днес това е най-популярният сос! Нито една храна не може без аджика. Той присъства навсякъде: яде се с млечни и месни продукти, подправя се със салати, това е основата за приготвяне на традиционни люти сосове..
Как се прави? Съдържа: червен лют пипер, магданоз, чесън, кориандър, босилек, кориандър, сол. Готовата аджика се опакова в специални буркани, които след това се съхраняват в хладилника.
Ястия с мляко
Те играят една от основните роли в кухнята на абхазите. Те съдържат много микроелементи, полезни за нашето тяло..
Киселото мляко от коза, крава и бивол е популярно. На негова основа се правят напитки с мед. Млякото е основен елемент в производството на сирене:
- сулугуни;
- меху кожа - под формата на паста;
- ферментирало мляко - с добавка на ядки и аджика.
Той също така участва в производството на сметана и извара. Освен това ферментиралото мляко е отлично лекарство, често използвано за медицински цели. Поради млечната ферментация чревната микрофлора се стимулира и възстановява. Нищо чудно, че има популярна поговорка, която казва: „Ако искате да живеете дълго, трябва да пиете много кисело мляко“.
Месни ястия
Заедно с млякото, зеленчуците и плодовете месото се използва широко от абхазците. Обикновено това е пилешко, пуешко или телешко, козе, агнешко, свинско. Обикновено се приготвя на шиш, с добавяне на сосове, ядки и сирена. Варено, задушено, пушено месо, колбаси са широко разпространени. Риба, конско месо, гъби, както и течни ястия (супи) - абхазите практически не ядат.
Традиционни абхазки месни ястия:
- печено пиле;
- варено пиле с аджика;
- пиле с доматен сос (akuchyshyitsarsh);
- Абхазски колбас от черен дроб;
- пиле с ядков сос;
- овнешко или говеждо шашлик (azhy dzny);
- задушено агнешко със сос и чесън (акурма);
- варен черен дроб и карантия, подправен с лук, кантарион (амгуачапа);
- месо, пушено на шиш (lzhtsaa dzny);
- пържено козе месо с кисело мляко сирене, мента и сос е истински деликатес;
- козе или агнешко, сварено в мляко;
Като цяло абхазците са майстори на пърженето. Те правят това с шиш, въртящ се над огън или въглища..
Зеленчукови ястия
Както бе споменато по-горе, храненето е немислимо без растителна храна..
Най-често срещаните зеленчукови ястия са:
- Акудчапа - боб, аджика, кориандър, целина, блат, зелен лук, сол;
- Akharchal - салата от зеле от колраби, орехи, кориандър, аджика, зелен лук;
- Абаклазанчапа - патладжани с пълнено месо;
- Chakhokhbili - яхния от Абхаз, приготвена от пиле, домати, лук и кориандър.
Абхазки сладкиши
Akuacuar - медени бисквитки.
Абаклауа - абхазка баклава.
Ashvmgyal - торта със сирене.
Чудо - абхазски чийзкейк.
Аджанджухуа - желе от гроздова мъст, ядки.
смокини, сварени с лешници или мед.
В допълнение към всичко по-горе, Абхазският мед е особено известен - екологично чист, естествен продукт.
След като се яде с чуреци, кнедли. Той беше една от основните съставки в сладките ястия. Традиционната напитка на абхазите се приготвя от мед - атсхаджа, който се използва активно в медицината.
Сега медът често се яде в чист вид. Това е не само много вкусен, но и изключително полезен, лечебен продукт, който има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата система, има антивирусен ефект и запазва младостта.
Популярни видове мед:
- вар;
- кестен;
- поляна;
- планина;
- флорални.
Напитки
Собствено производство:
- akhartsvydzyua - ферментирала млечна напитка;
- сокове от лавр, грозде;
- медовина;
- червено или бяло вино;
- чача - местна водка, силна напитка, вливана с грозде или мед.
Соковете обикновено са добри за утоляване на жаждата. Алкохолни напитки - вино и чача се пият на масата в малки количества. На сватби и други тържества, където се правят много тостове от мъже, се пият много повече напитки.
Интересни факти за абхазката кухня
Съществува зависимост на консумацията на храна от кое време на годината. Така че, през пролетта и лятото, по-често се използват зеленчуци, млечни храни, ястия от брашно, плодови плодове, билки. Те ядат пилешко месо в малки количества. Есен и зима - времето за месни ястия, както и млечни продукти.
Характерно явление е умереното и умерено отношение към храната. Винаги се е обръщало голямо внимание на това - правилно поведение, както и на самия хранителен процес. Необходимо е атмосферата по време на хранене да е била приятелска и спокойна. Бързата храна и ненужните разговори винаги са се възприемали като знак за липса на култура..
В крайна сметка бих искал да кажа, че цялата кухня е невероятно вкусна. Пристигайки в Абхазия, ще се убедите сами!
Можете да опитате местни ястия в специални кафенета - Apatskhakh.
Apatskha е кухня, разположена в двора на къща от Абхаза. Прилича на хижа с огън в центъра, на която се готви мамалига, пуши месо или сирене. По краищата има маси с пейки, по стените могат да висят всякакви кожи от диви животни (мечки, елени, биволи).
Апатсха е своеобразен символ на Абхазската ковачница, където винаги ще бъдете гостоприемно посрещнати и хранени с традиционна храна, приготвена по всички правила и обичаи.
Най-добрите ястия от абхазката кухня
Абхазия е известна със своето гостоприемство и добър характер. Според установената традиция гостът в къщата за абхазите е свещен, така че за него е подредена най-богатата трапеза, натоварена с най-добрите ястия. Абхазката кухня включва консумация на голямо количество зеленчуци, зърнени храни (пшеница, царевица), млечни продукти (сирене, козе и краве мляко), месо (птици, агнешко, говеждо месо), плодове, ядки, мед. Ето списък на абхазките ястия, които трябва да опитате:
1. Akudrza (боб чорба)
Вероятно най-известната супа в Абхазия, това ястие съдържа боб, лук, чесън, аджика, царевично брашно, кориандър, магданоз и копър. Зърната се варят, а след това в бульона се добавя пържено с аджика и лук царевично брашно, в края на готвенето всичко това се подправя с нарязани билки. По желание добавете бисквити към супата.
Можете да опитате тази супа във всеки национален ресторант на Абхазия. Моля, обърнете внимание, че най-големият брой традиционни ресторанти и кафенета се намират в Сухуми.
Цена: от 100 ₽
2. Azhy dzny (кебап от прясно месо)
Истинско престъпление е да си в Абхазия и да не вкусиш шашлика, ухаещ на дим, приготвен на горещи въглища. Шиш кебап се приготвя от прясно говеждо или агнешко месо, което се нарязва на парчета с тегло 30-40 грама, месото се нанизва на шиш, редувайки се с мазнина от опашната мазнина, и се пържи върху горещи въглища. По време на процеса на пържене месото периодично се поръсва с черно вино, подправено със сок от аджика или нар. Шиш кебаб се сервира на плато, а отгоре е украсен с пръстени лук. По-добре е да ядете шашлык с много зеленчуци, билки и пикантен плодово-горски сос, както правят всички местни жители..
Цена: за 100 гр. около 100-200 ₽
3. Аджика
Няма да сгрешим, ако кажем, че аджика е най-популярната подправка в абхазката кухня. Доста пикантна и доста ароматна подправка, тя прилича на паста. Аджика съдържа червен пипер, чесън, сушени и пресни билки и сол. Сервира се с месо, зеленчуци и дори млечни ястия..
Цена: можете да закупите аджика на местните пазари - от 100 ₽
4. Мамалига (Абиста)
Mamalyga е вкусна и нежна каша, това е основното ястие на традиционната кухня на Абхазия. Кашата се счита за диетичен продукт, съставът й е богат на калий. Mamalyga е много питателно ястие, но доста прясно, затова те често слагат сирене сулугуни отгоре и го хапват на хапка, сиренето има солен вкус и допълва тази каша. Мамалига замества хляба за абхазци.
Цена: от 70 ₽
5. Хачапур - лодка
Лодката Khachapur е популярно ястие не само в Абхазия, но и в почти всички краища на Кавказ. Казано по-просто, хачапур е вид пай със сирене. Приготвя се по следния начин: първо се замесва тестото с дрожди, след което се разделя на порции, цялото се омесва и се придава формата на лодка, излага се върху лист за печене и пълнежът със сирене се поставя вътре. Когато сладкишът е готов, в него се разбива яйце и всичко се изпраща отново във фурната, докато протеинът побелее, с всичко това жълтъкът трябва да остане течен. Цялата лодка е готова, върху готовия хачапур се поставя парче масло. Това ястие определено заслужава вашето внимание, не забравяйте да го опитате, докато сте в Абхазия.
Легендарна хачапур-лодка, можете да опитате в един от най-старите ресторанти в Абхазия - Нартаа.
Цена - от 70 ₽
Телефон: +7 840 226-33-39
6. Abaklazanchapa (пълнен патладжан с ядки)
Много задоволително и вкусно предястие от патладжан. Като правило патладжаните се готвят цели, първо се нарязват, след това се варят във вряща подсолена вода. Когато патладжаните са готови, те се поставят под преса за няколко часа. Пълнежът се приготвя по следния начин, орехи, чесън, лук и билки се нарязват в блендер, а след това сместа се омесва с аджика, сол и оцет. Изваждам патладжани изпод пресата и ги пълня с приготвения пълнеж, заливам готовото ястие отгоре с ядково масло.
Не забравяйте най-важното, в абхазката кухня преобладават ястия от растителен произход, а не месо.
Цена: за 100 гр. от 70 ₽
7. Пиле на шиш на абхазки
Националното ястие с месо в Абхазия са пилета и пилета, пържени на шиш. Това ястие се приготвя по следния начин, трупът на птицата се изкормва и обелва, след това ръкавиците се осоляват и изпращат на шиш. По време на готвенето птицата се залива с бульон, в който пилето се вари малко и се намазва с аджика. Сервира се с черешова слива и берберис сос. Вкусът на пилето е невероятен.
Какво да опитате в Абхазия: Абхазска кухня
Стигайки до брега на Черно море, е трудно веднага да решите какво да опитате в Абхазия? Кавказ е известен със своите традиции на специално готвене от древни времена. Основата на готвенето се състои от месо, зеленчуци, пресни билки, подправки, плодове, сладкиши и вино..
Опитайте ястия, намерете любимите си, оценете, носете за спомен за приятели.
Какво да опитате в Абхазия
Абхазците обичат да търгуват и да се пазарят. Когато дойдете на пазара, не забравяйте за него, намалете цената до последно. Още по пътя към магазините ще усетите необикновена атмосфера, която събужда апетита ви. Това са подправки. Нито една абхазка кухня не може да си представи без уцхо-сунели, сумах, канела, кимион, чаман, пипер и червен пипер. Оценете аромата на аджика (пипер паста, подправки с добавка на домат), който е идеален за месо и топли ястия. Подправките се ценят и познават. Изберете най-стария продавач за изгодна сделка.
Купете и донесете у дома църкхела. Ядки, сушени плодове се наричат на връв. След това се окачва и се залива с гроздов сок за дълго време. Постепенно се втвърдява, превръща се в своеобразен деликатес. Леко кисел, с подчертан вкус на грозде, той ще се хареса на деца и възрастни.
Все още в продажба винаги има пресни ядки, сушени райски ябълки, сирена и колбаси, резки. Невъзможно е да устоиш и да не опиташ. Общителните продавачи с удоволствие ще помогнат при избора.
Всичко от мляко
Нито един ден на жител на Абхазия не започва без ферментирали млечни продукти. Поради горещината цялото мляко от кози, крави или овце бързо се преработва в напитки, за да утоли жаждата ви.
- Matsoni (mazoni) се прави от краве мляко с добавяне на специален фермент. Абхазците обичат да го подправят с различни подправки, пресни билки и чесън. Отдалече наподобява подквасено мляко.
- Тан (Ayran) - кефир, който се смесва с естествена минерална вода в съотношение 1: 1. Към окрошката вместо квас се добавя лека ферментирала млечна напитка.
- Сиренето (саламурено овче сирене) се приготвя с квас, отлежаващ в силен саламура от 3 дни до няколко месеца. Тя може да бъде млада или силна. Лесно се реже с остър нож и върви добре с билки, вино.
- Пушено сирене фета (сулугуни) се готви в пушилни на чипс от хвойна, дъб, орех.
- Чеченско сирене под формата на малки кубчета, конци. В Русия го наричат "сирене юфка". Прави се ръчно, разделяйки полуфабриката от сирене фета на тънки ивици, които се усукват на пигтейли или се поставят под формата на топки в саламура. Някои майстори го подправят със сладък червен пипер, люти чушки, ситно нарязан копър или го пушат. Такова сирене може да яде всеки, без изключение, да пие вино с него, да прави салати с него.
- Мекото козе сирене може да се купи на всеки пазар в Абхазия, както и извара. Той служи като компонент за печене, включва се в салати и сложни сандвичи.
Пристигайки в кафенето, не забравяйте да поръчате ястието "Сирене". Абхазците с удоволствие ще говорят за любовта си към сиренето, ще представят повече от 10 вида различни сортове за преглед.
Месни ястия от Абхазия
Нито един уважаващ себе си абхазки мъж няма да седне на масата, ако няма месни ястия. Това е вековна традиция, която се поддържа и до днес. Абхазката кухня изобилства от възможности за готвене.
Ястия с въглен
Постоянният лидер в списъка е барбекюто. Приготвя се по стари рецепти. Месото се накисва в маринати и бавно се задушава върху въглища. За основа се взема агнешко, сочно телешко или телешко. Ако поискате свинско, готвачът на кебап няма да откаже. Какво месо е мариновано в Абхазия?
- кивито и лимонът придават лека киселост, особено подходяща за телешко месо;
- сок от нар помага за усвояването;
- кисело мляко, кефир, минерална вода неутрализират мастното агнешко месо, правят го меко;
- лукови пръстени и подправки са подходящи за всякакъв вид месо, правят го уникално сочно.
На въпроса: "Какво да опитам в Абхазия?" всеки жител на страната ще отговори: „Барбекю и вино“. Той е прав, защото само тук те знаят всички тайни на истинското барбекю.
Плюнка, фурна
Древната традиция на печене във фурна на шиш все още остава постоянен начин за придаване на месо специален вкус. Под въздействието на високи температури и бавен процес на задушаване, ястията стават нежни, топящи се с вкус на нежен аромат на дим. Пилето, свинското или агнешкото са особено вкусни..
Сварете и сервирайте
Вареното месо рядко се използва в националната кухня, но има няколко ястия, които трябва да бъдат оценени..
- Месо в цехтона. Това ястие е от грузинската кухня, но се приготвя в кафенета и ресторанти на Абхазия. Парче говеждо месо се вари, нарязва се на най-тънки ивици, пълни се с маджони и се подправя с орехи, подправки, прясна кориандър и малко чесън. Композицията е украсена със семена от нар. Гарантиран възхитителен вкус.
- Долма се прави от кайма и гроздови листа, които са специално напоени в цев със саламура. Това ястие е подобно на пълнено зеле, но по-малко. Сервира се с кисело мляко и много зеленина.
- Лобио е традиционно кавказко ястие, приготвено от боб и ситно нарязано говеждо в комбинация с домати.
- Салата с репички и варено месо, подправена с подправки, пържен лук.
Рибни ястия
Рибата заема отделно място. Абхазката кухня е богата на различни възможности за готвене. Особено популярни са пушените червени кефали, които се ловят в Черно море, пушени на дървени стърготини. Продават се на пакети на пазарите. Същата риба се пече на въглища, пържи се и се осолява.
Абхазците обичат речната дъгова пъстърва. Приготвен във фурна и сол, той става нежен, питателен и ароматен. Кулинарните специалисти не забравят да го подправят с лайм, който разкрива специален вкус..
Гарнитурата може да бъде мамина (каша от фино смляно царевично зърно), зеленчуци на скара. Патладжанът, сладкият пипер и доматите се използват за направата на хайвер. За целта зеленчуците се пекат, след това се нарязват с нож и се подправят с билки, чесън.
Сладка
Ако месото е рай за стомаха на мъжа, тогава какво трябва да опитат дамите в Абхазия? Тук има толкова много възможности, че едва ли ще се върнете тънки. За разлика от Русия, абхазците си спомнят за починалите само с печени изделия, като канят съседи, познати, деца на отделна „сладка маса“. Според легендата, ако булката не знае 50 вида бисквити, тогава никой няма да се ожени за нея..
Всички видове торти, направени от сладкиши с мед, сладкиши, бисквитени "пирамиди" със задължителната украса на сметана, бита сметана, конфитюр - това е малка част от приготвеното за лакомство.
Особено вкусни са продуктите от бутер тесто, напоени с мед, сладкиши Pakhlava, украсени с ядки - това е истинска абхазска кухня. Само там е направен от поне 40 листа.
От тесто
Чебуреците се считат за популярна закуска. Те са просто огромни и толкова сочни, че не забравяйте да се запасите със салфетки. Те се ядат на ръка, а пълнежът е мляно агнешко с билки, пиле, сирене. Те готвят пържено пържено пред вас и никой никога няма да разкаже тайната на тестото.
Хачапури, който е уникален на вкус, се прави от дантелено тесто. За всеки вкус и портфейл, с различни пълнежи.
Не забравяйте да спрете избора си на аджарски хачапури или както наричат в Русия „лодка“. Разточва се парче безквасно тесто с мая, в средата се разстила сирене или сулугуни. Краищата са оформени като лодка. Поставят се да се пекат във фурната, няколко минути преди готвене, разбиват едно яйце в средата на продукта, пекат отново.
Друг вариант е ахма. Между слоевете тесто се поставят извара, сирене, билки. Всичко това се залива с яйца и заквасена сметана, пече се във фурната и се сервира топло.
Напитки от Абхазия
Никое лакомство не е пълно без напитки. Един от популярните варианти е инфузията на естрагон. Освежава в топлина, дава сила, енергия, неутрализира мазните храни. През нощта стъблата и листата на естрагона се заливат с вряща вода и на сутринта се получава отлична напитка. Популярни са сокове и компоти от сушени плодове.
Какво да опитате в Абхазия, ако не вино? Високите планини, високата влажност и топлината създават невероятни условия за растежа на гроздето. Всички вина са кръстени на сорта грозде и са разделени на два основни вида: червено и бяло. Когато купувате на пазара, не забравяйте: все още има поговорка „Вино за себе си, приятели или за продажба“. По-добре да правите познанства и да купувате от същите продавачи.
Това не е пълен списък на това какво да опитате в Абхазия. Ароматите на храната проникват във въздуха. Кухнята на малка страна е щедра с даровете на природата, абхазците обичат да се лекуват и да се хвалят. Елате и се уверете сами.
Абхазска кухня
Тази кухня е уникална. Оформя се в процеса на оформяне на историята на своите хора, която неволно се разпростира в продължение на няколко века. Местните ястия се отличават не само с невероятния си вкус, но и с високото качество на продуктите, от които са приготвени. Най-доброто потвърждение за това е дълголетието, с което самите абхазци са известни. Въпреки това туристите трябва да бъдат много внимателни с храната тук. Само защото стомасите им може да не го приемат.
История
Абхазия е приказно богата на плодородни почви, които дават на местните жители добра реколта поради мекия климат. И това е така от античността. Съществува и легенда, според която един хубав ден Бог призова представители на всички народи по света, за да раздели земята между тях. Тогава абхазите дойдоха по-късно от всички останали. Разбира се, всичко вече беше разделено, освен моретата и пустините, и той щеше да си тръгне с нищо, ако не и за едно „но“. Той обясни закъснението си с факта, че не можеше да откаже да приеме госта, посетил къщата му този ден, защото гостите за хората му са свещени. Бог хареса гостоприемството на абхазците и той им даде най-благословеното парче земя, някога оставено за него. Те го кръстиха Абхазия, в чест на самия Абхаз. От този момент започва историята на тази страна и историята на нейната кухня..
От древни времена основните занимания на местните жители са земеделието и скотовъдството. Отначало тук се отглежда просо, царевица, отглеждат се домашни животни, на които се дават млечни продукти. След това се занимават с градинарство, лозарство, пчеларство, градинарство. По този начин важно място в диетата на абхазците се отделя на зеленчуците и плодовете, гроздето, орехите, меда и пъпешите. На масите винаги са имали и все още имат млечни продукти, месо, главно пилета, пуйки, гъски и патици. Вярно е, че освен тях те обичат козе месо, агнешко, говеждо, дивеч и не приемат конско месо, стриди, раци и гъби. Някои жители все още са предпазливи дори за рибите. Преди време мюсюлманските абхази не са яли свинско.
Характеристики на абхазката кухня
Отличителните черти на абхазката кухня са:
- широко използване на подправки и люти подправки. Всяко ястие, било то зеленчукова салата, месо или дори млечни продукти, се овкусява със сушен или пресен кориандър, босилек, копър, магданоз, мента. Благодарение на това те придобиват специфичен аромат и невероятен вкус;
- любов към лютите сосове или asyzbal. Приготвят се не само с домати, но и с череша слива, берберис, нар, грозде, орехи и дори кисело мляко;
- разделяне на храната на брашно, или агукха, и тази, която се използва с нея - ацифа;
- умерен прием на сол. Интересно е, че тук тя е заменена от аджика. Това е пастообразна подправка, приготвена от червен пипер, чесън, подправки и щипка сол. Аджика се яде с месо и зеленчуци, а понякога и с пъпеш;
- пристрастяване към млечните продукти. Вярно е, че повечето от абхазците обичат млякото. Пият го предимно варено или кисело (ферментирало). Освен това последното се прави не само от краве мляко, но и от коза и бивол. Всички те, между другото, по нищо не отстъпват по отношение на качествените характеристики. Здравословна и вкусна напитка за деца и възрастни хора в Абхазия е киселото мляко с мед, а жаждата тук се утолява с кисело мляко и вода, разредени в пропорции 50:50. Освен него обичат сирена, сметана, извара..
- активно използване на мед. Яде се самостоятелно или като част от други ястия и напитки, включително тези, използвани в традиционната медицина..
- липса на мазни храни. Абхазците обичат топленото масло, маслото, ядките и слънчогледовите масла, но ги добавят много пестеливо..
Основни методи за готвене:
Въпреки изобилието от храна, в абхазката кухня има не повече от 40 ястия. Всички те могат и трябва да бъдат споменати, но през годините на тяхното съществуване в категорията национални са включени:
Hominy. Дебела или тънка каша от царевично брашно без сол, която може да се сервира със или без фъстъчено масло. Той практически не се различава от проповедта, известна в Румъния. Освен това местните жители също го ценят високо, тъй като всъщност замества хляба за тях. Консумира се със солени сирена като сулугуни.
Matsoni е напитка, за приготвянето на която млякото се вари, охлажда и след това към него се добавя закваска. Високо ценен от местните жители, тъй като съдържа витамини, минерали, аминокиселини и полезни бактерии.
Аджика е кралицата на абхазката трапеза, чиито рецепти се предават от поколение на поколение. Въпреки това местните жители знаят някои тайни, които лесно използват в процеса на готвене. Например, ако премахнете семената от пипера преди да изсушите и пушите чушката, аджиката ще придобие мек вкус, а ако не, ще бъде много пикантна. Интересно е, че ако на нашите скъпи гости им се каже „хляб и сол“, то сред абхазците - „ахеджика“, което означава „хляб-аджика“. Една легенда е свързана и с историята на появата му: по-рано овчарите са давали сол на животните, така че те постоянно са били жадни, в резултат на което те постоянно са яли и пили. Но самата сол беше скъпа, затова се смесваше с черен пипер и подправки..
Варената или пържена царевица е удоволствие. Други десерти включват захаросани плодове, конфитюри, ориенталски сладкиши.
Khachapuri - сладкиши със сирене.
Akud - ястие от варен фасул с подправки, поднесено с мамалин.
Ачапа - салата от зелен фасул, зеле, цвекло с орехи.
Абхазско вино и чача (гроздова водка) - гордостта на националната кухня.
Пържено месо. Най-често това са трупове на агнета или кози, пълнени със сирене с подправки и ситно нарязани вътрешности или без.
Просо или боб супи. Освен тях в Абхазия няма други горещи течни ястия.
Агнешко месо, сварено в мляко.
Полезни свойства на абхазката кухня
Въпреки огромното количество вкусна и здравословна храна в диетата на абхазите, те самите никога не са били лакоми. Освен това злоупотребата с алкохол също беше осъдена от тях. Независимо от това, това не им попречи да изграждат свои собствени норми и правила на поведение, докато се хранят. Хранят се бавно, в приятелска атмосфера, без излишни разговори. Основните хранения са сутрин и вечер, когато цялото семейство е заедно..
Огромното предимство на абхазката кухня е умереността на солта, разпространението на ястия с ниско съдържание на мазнини и голямо количество зеленчуци и плодове. Може би тези и други черти са се превърнали в определящи фактори за дълголетието на Абхазия. Днес средната продължителност на живота тук е 77 години..
Абхазска кухня
Дълго време основното занимание на абхазите беше земеделието и животновъдството. Оттук и уникалните качества на местната кухня, което беше допълнително повлияно от климатичните, географските и социално-икономическите условия, както и от особеностите на флората и фауната на страната..
От дълго време просо се отглежда в Абхазия (тази култура е в миналото) и царевица, която и до днес е основният селскостопански продукт. Местните селяни високо ценели пикантни билки, без които ястията от абхазката кухня не могат. Местните жители развъждат главно добитък и отглеждат пчели. Ясно е, че това влияе и върху състава на националната кухня, чиито основни продукти са говеждо и телешко, мляко и ферментирали млечни продукти (предимно сирена). Абхазците ядат агнешко, пилешко и пуешко, но патешко и гъше месо не е на почит в страната.
Една от характеристиките, които характеризират националната абхазска кухня, е преобладаването на зеленчукови ястия. Основното ястие, без което празниците и делниците са немислими, е мамината. Мамалига се нарича царевична каша, приготвена от фино смлени зърнени култури. Приготвя се без сол и е много дебел, затова се яде с ръце. Липсата на сол в mamalyga се компенсира от използването на осолено абхазско сирене сулугуни заедно с каша.
Друга интересна особеност на местната кухня е начинът на приготвяне на месото, то се готви на големи парчета и често се сервира точно в тази форма. И най-вкусното ястие, което туристите, дошли в страната, със сигурност искат да опитат, е дете или агне, печено на шиш. Абхазците използват много малко сол, някои ястия се приготвят изобщо без сол, а липсата на сол се компенсира от аджика.
Аджика е може би най-известното и популярно ястие в абхазката кухня. Много абхазки рецепти за месо включват тази подправка в състава си. Аджика върви добре с почти всяко месо или риба, а също така е подходяща и като предястие за празнична или ежедневна трапеза. Варено пиле, намазано с аджика, обикновено е храната на боговете.
Но супи и бульони почти никога не се срещат в националната кухня на абхазците. И това също е една от последиците от традиционния начин на живот на народите в страната..
В тази селекция сме събрали за вас най-интересните и оригинални рецепти за националната абхазска кухня с инструкции стъпка по стъпка и снимки, изпълнени от нашите автори. Насладете се на готвенето!
Апетитни характеристики на абхазката кухня
Всъщност местната кухня е миналото и настоящето на хората, част от нейното културно наследство. Това се доказва от оригиналните абхазки рецепти, от едно четене на които мнозина просто слюноотделят и осветяват очите си.
Абхазска кухня и нейните особености
Всеки гурме, който заминава за Абхазия, за да научи философията на местната кухня, трябва да бъде готов да възприеме два основни фактора: специалното географско положение на тази благословена земя и гостоприемството на хората, които я населяват..
Абхазия е разположена в западния Кавказ, измита от запад от Черно море и защитена от ветровете от изток от планини. Но тук има не само много благоприятен субтропичен климат за селското стопанство. Тук все още има плодородни почви, които правят възможно събирането на богати реколти от плодове, зеленчуци и грозде. Отглеждането на царевица се превърна в „класиката“ на местното земеделие, което породи множество вкусни рецепти, базирани на тази култура..
Богатството на земята и плодородният южен климат "се наслагват" върху темперамента и традициите на абхазите, много напомнящи характера и традициите, включително кулинарията, на народите от останалата част на Кавказ. Междувременно, имайки много общи неща със съседите си, жителите на Абхазия могат да се гордеят, че имат своя уникална гастрономическа „жар“.
Кои са основните ястия, които обикновено се слагат на абхазката маса? Най-вероятно ще има едно или няколко лакомства от основния абхазки продукт - царевица. Може би това ще бъде gomi - традиционна гъста царевична каша.
Със сигурност абхазският празник ще удиви госта с изобилие от ястия от зеленчуци, плодове, плодове, ядки, както и национални кулинарни шедьоври, направени от мляко. Трябва да се има предвид, че в сравнение с други народи от Кавказ, абхазците ядат относително малко месо, като предпочитат зеленчукови и ферментирали млечни ястия, богати на витамини и минерали..
Но това изобщо не означава, че местното население е безразлично към месото. От тази група продукти козите и телешкото месо се радват на специално място, но най-често жителите на републиката приготвят разнообразни ястия от птиче месо..
Разбира се, никоя кавказка, включително абхазова кухня, особено когато става въпрос за консумация на месни продукти и местен горещ хляб - лаваш, не е пълна, без спиращи дъха кавказки подправки. Тук абхазите също имат свои собствени характеристики и уникални рецепти. Може би в Абхазия по-често, отколкото навсякъде другаде в Кавказ, известната аджика се сервира като гореща подправка за месни деликатеси - микс от червен лют пипер с ароматни билки и сол.
Мамалига - царицата на абхазката трапеза
Трябва да се отбележи, че абхазката кухня разделя концептуално цялата храна на две основни категории: брашно (agukhu) и всичко останало, без брашно (atyfa). И така, лъвският дял от всички ястия с брашно пада върху ястия с царевица, сред които основното място се дава на мамалига (gomi, abysta).
Както вече споменахме, всъщност това е гъста каша без сол, която се яде както топла, така и студена, често вместо хляб. Може да се приготви по всякакъв начин в зависимост от вкусовите предпочитания на ядящите. Това може да бъде, например, варено в мляко с включването на сирене Achamykva, много тънка мамалига в ядково масло (ашларкунта), подправена с кисело сирене (ailadzh) и други..
По традиция, поради своята плътност, абхазката мамалига се сервира на дървени маси и се яде просто на ръка. Обикновено в една „сервизна“ маса с него идва сулугуни - отлично осолено сирене, компенсиращо свежестта на абиста.
Традиционна абхазска рецепта за мамалига
- царевично брашно (крупа) - 1 чаша;
- вода - 2 чаши;
- масло - 1 супена лъжица. лъжицата;
- сирене сулугуни - 150гр.
Брашното бавно се излива във вряща вода при непрекъснато бъркане. Варете на тих огън 3-5 минути (ако се използва брашно) и 9-10 минути (ако зърнени храни). Добавете масло и разбъркайте добре. Нарязаният на малки кубчета сулугуни се хвърля в каша, която се поставя във фурната (150 градуса) за 25 минути.
Млечни реки на Абхазия
Абхазските рецепти са немислими без млечни и ферментирали млечни продукти. Абхазците пият мляко в големи количества и често, главно краве и кози. Много често се срещат кисело млечни напитки, както и мляко с вода и мед..
Сред млечните продукти палмата безусловно се дава на мацони - напитка на основата на кисело мляко. Смята се, по-специално, че киселото мляко е грузински продукт. Абхазците всъщност не спорят с това твърдение, но имат своя собствена финес за местното кисело мляко - специална закваска, получена от крави, които пасат по склоновете на планините, богата на неизразимо ароматни билки.
Разнообразните сирена съставляват важна част от националната диета на абхазите. Местната жар е кисела ашвадза. Пушеното сирене ashvlagun има оригинален вкус. И ако добавите кисело сирене към традиционните грузински сулугуни заедно с мента и пикантен сос в мляко, ще получите невероятен ашвчапан.
Традиционна рецепта за кисело мляко
Млякото трябва да се вари. След това трябва да се охлади до температура 50 ° C (необходим е термометър за вода). Топло мляко се смесва с приготвена закваска и се изсипва в буркани. Контейнерите, в които продуктът ще се съхранява 12 часа, трябва да бъдат добре увити.
Няма абхазска кухня без аджика
Ако самата дума "гостоприемство" в абхазки звучи като "ахеджика" (т.е. "хляб-аджика"), тогава е лесно да се отгатне какво означава този продукт за жителите на слънчевия регион.
По принцип аджиката е много разпространена подправка в Кавказ, но рецептите й могат да варират значително в различните региони. А в Абхазия подобно „разграничаване“ се наблюдава не само на местно ниво, но и на ниво на абхазките семейства. Всеки род от поколение на поколение предава тайните на приготвянето на пикантна смес от изсушен червен капсикум с определени подправки, чиито имена и количества обикновено не надхвърлят един дом на Абхаза.
Почти всички в републиката обаче знаят, че ако семената не бъдат отстранени от чушката, преди да изсушат чушката и да я изпушат над кухненското огнище, тогава в крайна сметка аджиката ще се окаже особено изгаряща. Ако премахнете както семената, така и дръжките, тогава подправката ще бъде по-мека, маркирана със специален вкус..
Традиционна абхазка рецепта за аджика
- Български пипер - 4 кг;
- лют лют пипер - 1 кг;
- чесън - 1 чаша;
- сол - 1 чаша.
Компонентите са внимателно усукани в месомелачка. Добавете сол на вкус, разбъркайте добре. Препоръчва се готовата аджика да се подрежда в стъклени буркани. Продуктът перфектно допълва месото, пилето, супите, използва се за приготвяне на сложни сосове.
Месо, морски дарове, зеленчуци на абхазката маса
Въпреки факта, че абхазите, в сравнение с други кавказки народи, са доста сдържани по отношение на месните ястия, те също имат изначално национален шашлык и други специални месни ястия..
Пристрастяванията към месото на жителите на „гастрономическата перла на Кавказ“ са повлияни, наред с други неща, от факта, че тази държава някога е била под турско иго. Следователно много рецепти за месни деликатеси и като цяло отношението към един или друг вид месни продукти носят едва забележимо мюсюлманско влияние. По-специално, въпреки че ядат свинско в Абхазия, рядко го правят..
Много по-често можете да видите ястия от агнешко, козе месо, говеждо месо на масата, но никога от конско месо. Абхазските месни лакомства, приготвени на шиш, са традиционно несравними. Абхазските рецепти също предлагат варено, пушено и задушено месо.
Но най-вече те обичат ястия от пилешко или пуешко месо, особено ако са подправени с аджика или пикантен сос от вишни слива. Истинският шедьовър е задушеното пиле с ядков сос..
Абхазците ядат морски дарове по-рядко, въпреки близостта на морето. Черупчестите мекотели например се приготвят предимно за туристи. От рибите жителите на Абхазия предпочитат риба, пържена или печена на шиш.
Е, какви са абхазските рецепти без пресни билки! Обикновено на масата има много, традиционно се предпочитат босилек и кориандър (кориандър). Те се консумират точно така или като съставка на салати..
Традиционна рецепта akuteitsarsh (пиле с фъстъчен сос)
- пиле - 1 кг;
- белени ядки - 360 г;
- лук - 2-3 бр.;
- чесън - 4 скилидки;
- мазнини - 60-70 г;
- аджика - 1 супена лъжица. лъжицата;
- кантарион - 1 връзка;
- смес от сушени билки - 1 ч.л.;
- сол, оцет, сок от нар - на вкус.
Трупът се нарязва на порции, слага се в тенджера и, напълнен със студена вода, се вари на слаб огън. Свареното месо се прехвърля в тенджера, където се добавят мазнина, нарязан лук и аджика. Задушете сместа до 10 минути.
Накълцаните ядки, чесън, билки се смесват, всичко се осолява. Добавете 2-3 чаши загрят бульон към зеленчуковата смес. Полученият по този начин сос се покрива с месо, след което ястието се вари 10-15 минути. Преди края на готвенето добавете сок от нар и оцет. Ястието се сервира горещо.
Разбира се, рецептите на Абхазия очевидно не се ограничават до описаните ястия. Но най-добрият начин да опознаете тайните й е лично да отидете в невероятната гостоприемна земя..
Абхазска кухня
Абхазката кухня е известна със своята аджика, както и с други сосове и подправки. Mamalyga е друг акцент, с който абхазката кухня се гордее. Рецепти със снимки ще ви кажат как да го готвите и други ястия от абхазката кухня по традиционни рецепти, така че националната кухня на Абхазия да се вписва в условията на живот на съвременния човек.
Абхазки
| ← Предишна | Напред → |
| ← Предишна | Напред → |