Какво е абсент?

Дори тези, които никога не са пили абсент, са чували за него. Славата на халюциноген отиде при алкохолната напитка и вълнението около тази висококачествена алкохолна напитка по различно време нарасна повече, отколкото около виното и шампанското. Нека да видим какво представлява - абсент, какви са опасностите и ползите от напитката, колко градуса са в абсент и т.н..

Историята на отсъстващата пелин водка

Историята на тази алкохолна напитка от пелин започва в края на 18-ти век, когато двама швейцарски лечители са я произвеждали на собствен лунен апарат. Лекарят Ординър, с когото се свързва славата на състава като лекарство, пое разпространението на необичайно вещество: той популяризира алкохолната напитка абсент като лек за почти всички съществуващи заболявания.

Благодарение на лекаря, абсентът със зелен алкохол под прикритието на лекарство стана толкова популярен във висшето общество на Европа и сред обикновените хора, че той беше „лекуван“ от него, правилно или погрешно, както стари, така и млади..

Той е даден на войските за профилактика на магарешка кашлица, дизентерия и малария, те им дезинфекцират водата, а младите французойки я пият неразредена: така че те продължават да се вписват в корсетите си (и са си спечелили цироза на черния дроб, която след това става популярна).

В кои държави абсентът е забранен сега? В нито един, но неговото разпространение и производство се следи отблизо. Пиенето му не е забранено.

Тази абсентна напитка наистина имаше лечебни свойства. Но с какво сме стигнали до наши дни? Нека да разгледаме какво представлява абсентът в съвременния свят.

От какво е направен абсентът и как

Въпреки факта, че рецептата отпреди два века беше доста точна, сега няма нито един състав на тази напитка. Само два компонента остават непроменени в абсент:

• вещество туйон, което отличава абсента от другите видове алкохол и му придава халюциногенен ефект. За него напитката е получила прякора „зелената фея“;
• събиране на различни билки.

Видовете абсент се различават повече по състав, отколкото са подобни в него:

• силата на абсент в градуси варира от 54 до 86;
• цветът зависи от билките, от които е съставена напитката, и може да бъде зелен, жълт, син, черен, червен, кафяв и др.;
• съставът на билките от абсент се различава при различните производители и може да включва анасон, аир, копър, мента; женско биле, маточина, ангелика, бяла пепел, кориандър, лайка, вероника, магданоз и други растения;
• съдържанието на туйон може да бъде високо, ниско и изобщо без него (туйонът се намира в горчив пелин). Методът за приготвяне на туйон също е различен: при различни сортове абсент се използват листа, стъбло, семена, корени от пелин.

Производство на абсент

Горчивият абсент сега се произвежда в различни страни. Производителите включват Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Рецептата за тинктура на гореспоменатия Ordiner се счита за класика. Състав от дузина билки се накисва в алкохол в продължение на няколко седмици, след което алкохолът се филтрира и дестилира. Тази рецепта предполага пресни билки с етерични масла.

В съвременните рецепти на големи производители най-често се използват сухи билки, а когато са домашно приготвени, билките се начукват и настояват отделно..

Получават се варианти, различни по качество, аромат, цвят, изтънченост на вкуса и опасност за здравето.

Видове абсент

Основната класификация на абсента е следната:

• зелено, заради което се нарича „Зелена фея“. Цветът варира от наситено изумрудено зелено до светло зелено. Тук оцветителят е естествен - той е хлорофил, който се съдържа в листата на почти всички растения. Поради това цветът на този абсент може да се промени с течение на времето до жълт по най-естествения начин. Поради това производителите могат да оцветяват напитката с изкуствена зелена боя. Това, между другото, се отнася за всички останали видове този алкохол: изкуственото оцветяване на абсент в различни цветове е широко разпространен метод;
• черен или кафеникав. Естественият цвят на напитката придава черната акация Katechu, която добавя бери нотки и сладост към вкуса. Също така, пелинът се добавя към състава на черния абсент, а не само съцветия и листа. Обикновено сортът черен е най-силен;
• жълтият абсент се получава с помощта на хранителни оцветители или чрез естествено стареене на хлорофила в него. Пример за последното е чешкият „Цар на спиртните напитки“, направен на ръка по стара рецепта. Този вид има варианти с високо и ниско съдържание на туйон;
• червеният абсент има оригинален послевкус, който се постига с помощта на екстракт от нар. Силата на тази напитка е около 70 градуса;
• син абсент не се различава по състав от зеления, той просто е оцветен. Използва се за приготвяне на коктейли;
• прозрачен. В тази версия всички суспензии и листа се отстраняват от абсента.

Има и друга класификация на абсента: той се разделя на силни (55-65 градуса) и изключително силни (70-85 градуса) видове. Първите съдържат малко или никакъв туйон, вторите са оригинални напитки по стари рецепти и се състоят от чисто натурални съставки.

Полезни свойства на напитката

Въпреки факта, че напитката е рекламирана като лекарство, нейната ефективност е нестабилна и съмнителна. Отдавна се използва за профилактика и дезинфекция на болести, но сега тази употреба е прекратена. Това е може би всичко, което може да се каже за ползите от абсент.

Вредата от абсент

Това описание ще бъде по-обширно:

• абсентът е алкохол и силен. Следователно, можем безопасно да включим в описанието на вредата от абсент цялата вреда от консумацията на алкохол: цироза на черния дроб, потискане на имунитета, хронични стомашно-чревни заболявания, разпадане на семействата, намален интелект и активност, както и всички останали стотици странични ефекти от алкохолизма;
• под въздействието на абсент склонността на човек към извършване на престъпления рязко се увеличава. В страните, където е било разрешено, смъртността рязко се е увеличила. Франция е пример за това. Следователно в Европа той е бил забраняван няколко пъти, след което е възроден на друго място в нова форма;
• абсентът е лекарство, маскирано като алкохол. Туйонът му дава халюциногенен ефект. Както всяко лекарство, абсентът води до пристрастяване и уврежда централната нервна система. Ефектът на туйона върху организма е непредсказуем.

Никоя лечебна сила, истинска или измислена, няма да надвиши вредата, която тази напитка може да донесе на тялото и психиката на човек..

Как да се отървем от глад за абсент

Клиниките за лечение на наркотици предлагат избавяне от пристрастяването към всеки алкохол, включително абсент. Лечението се свежда до въвеждането в тялото на депресанти, които изключват човека, и лекарства, които премахват тялото от тревожността след шока и облекчават стреса. Условието е също така човекът вече да е излязъл от запоя.

Тялото е наистина пречистено от абсент, но човек не губи склонността си да се напива дори в случай на подаване. Освен това опитът за премахване на токсичните вещества от абсент чрез въвеждане на не по-малко токсични депресанти по никакъв начин не пречиства тялото от отрова..

Изход обаче има. В нашия рехабилитационен център „Нарконон-Стандарт“ използваме само немедицински продукти и процедури, които позволяват на човек напълно да се отърве от апетита за абсент и предразположението към преяждане. Централният телефонен номер е в горната част на страницата.

Тази програма е световен рекордьор в областта на пълното изкореняване на алкохолизма и наркоманията: тя има показател 87% от хората, които напълно са се отказали от алкохола и са се върнали към нормалния живот (без никакви резерви, като необходимост от допълнителни лекарства, посещения при психолози, приемане на заместители на алкохол и др.).).

Свържете се с нас - ще се радваме да отговорим на всички ваши как и защо, както и да приемем за рехабилитационната програма.

Абсент: какво трябва да знаете

Веднага щом не нарекоха абсент и това, което го смятаха за. Нека да разберем защо за някои той беше прекрасна „Зелена фея“, а за други - „Отвратителна вещица“.

Нека започнем веднага с материала. Абсентът е алкохолна напитка с концентрация от 45% до 74%, получена чрез дестилация. Съдържа растителни съставки, някои от които правят абсент подобен на джин: анасон, кориандър, корен от ангелика, маточина, исоп, хвойна, индийско орехче. Но най-важната съставка, която прави абсент абсент, са цветята и листата на пелин. Те съдържат етерични масла, които от своя страна съдържат вещество, чието име напомня повече на френски град - туйон. Смята се, че туйонът е халюциноген. Но, първо, това все още не е доказано, и второ, практически няма туйон в чист абсент, има само следи от него - т. Нар. Следи от материя.

Зеленото е естественият цвят на абсент без оцветяване. Напитката го получава благодарение на хлорофила, който се отделя по време на мацерацията (вливането) на цветя и листа от пелин. Цветът може да варира от ярко изумрудено зелено до бледо маслинено, почти жълто. Също така, абсентът може да бъде червен (ако към него е бил добавен сок от нар или е бил мацериран върху цветя на хибискус), кафяв (ако не са били мацерирани цветята и листата, но коренът от пелин) и обезцветен. Качеството на абсента не зависи от цвета.

Все още абсентът на устните не е сух

В сравнение с други силни напитки, за които вече говорихме, абсентът е на практика младеж. Смята се, че във вида, в който го познаваме сега, абсентът се появява в края на 18 век. Някои историци дори наричат ​​точната дата - 1792 г., приписвайки изобретяването на напитката на определен лекар Пиер Ординър, който е убеден монархист и избягва от Френската революция в Швейцария, където се установява в село Кувет. Там той твърди, че е създал собствена рецепта за напитка, използвайки пелин, който расте в околността, за приготвянето му. Но сега вече е надеждно известно, че местните жители, сестрите Enrio, са правили подобна напитка преди пристигането на д-р Ординър..

Именно от сестрите Enrio определен майор Дюбиер купи рецептата за напитката, чиято дъщеря от своя страна се омъжи за Анри-Луи Перно (ако си спомняте за Перно Рикар, значи сте на прав път). И началото на производството на абсент в индустриални мащаби вече е свързано с това име. За да спестят от данъци, съпрузите Перно преместиха производството по-близо до основните си потребители - французите, до региона Юра, известен сега с жълтите си вина..

Абсентът придоби такава популярност във Франция, че през 1896 г. само растението Перно (и вече не беше единственото) произвеждаше 125 хиляди литра напитка на ден. Вярно е, че пет години по-късно идилията беше прекъсната: през август 1901 г. мълния удари сградата на завода. Поради високото си алкохолно съдържание, абсентът е изключително запалим, така че растението е сериозно повредено. Той е спасен от пълно унищожение от работник, който отвори резервоари с алкохол и изхвърли запасите си в близката река..

Горчиво!

Латинското наименование на пелин, Artemísia absínthium, идва от гръцката дума ἀψίνθιον [apsinfion] - „горчив“. Лечебните свойства на пелина са известни от древни времена. В древния египетски папирус от XVI век пр.н.е. д. пелинът се препоръчва като тонизиращо, антисептично, антипиретично и противоглистно средство. Гърците и римляните вярвали, че пелинът е полезен за стомаха и храносмилането като цяло, лекува ревматизъм, анемия и обща слабост и дори предотвратява припадък..

Живеейки през 1 век. н. д. Гръцкият лекар Диоскоридес пише в своя труд „За лекарствени вещества“, че пелинът е отлично средство за борба с пиянството (въпреки че това е малко противоречиво, според мен). Парацелз (между другото швейцарец) активно използва пелин за борба с треска и малария. Пелинът е използван и за борба с различни насекоми, например акари и молци (именно на това свойство пелинът дължи английското си име - пелин).

През 1830 г. французите нахлуват в Алжир, потъвайки в колониални войни в Африка в продължение на много години. Както джин дължи своето възраждане на британските военни в Индия, така и абсентът дължи своето възраждане на френските войски на Черния континент. Войниците го получиха, за да предотвратят дизентерия и малария (Парацелз беше прав!). Абсент се доказа толкова добре, че до 1845 г. цялата френска колониална армия от Сенегал до Индокитай го изпи.

Там, където отива армията, има цивилни. 1850-те и 60-те години се считат за „златната ера на потребление“ във Франция. Консумира се и абсент, който през онези години се счита за отличен аперитив. Времето от пет до седем вечерта дори беше кръстено на него l'heure verte - "зелен час". Но те го консумираха умерено: абсентът Pernod тогава съдържаше 60% алкохол, така че се считаше за норма да се пие не повече от чаша на ден. Превишаването на тази норма може да се счита за лоши маниери.

Защо да плащате повече

И отново паралел с джин е подходящ: тъй като в неговата история е имало период на „джин лудост“, когато джин е бил напитката на градските бедни, така абсентът през 60-те години на 20 век постепенно започва да се превръща от напитка на бохемата и буржоазията в напитка за пролетариата. Работниците и много войници започнаха да пият твърде много, което не се поколеба да повлияе на бойната ефективност на армията и доведе до катастрофално поражение във Френско-пруската война от 1870-1871 г..

Ние, или по-точно французите, сме задължени към същата тази филоксера, която почти унищожи цялото европейско винопроизводство. Факт е, че първоначално абсентът е дестилирано (веднъж или два пъти) вино, към което се добавят пелин и други билкови съставки. Поради нахлуването на филоксера, производителите замениха гроздовия дестилат с индустриален алкохол и цената на напитката буквално се срина.

През 1890-те средната цена за чаша абсент в парижко кафене е била около 15 сантима (това е около 47 рубли по текущия обменен курс), а в работещите квартали може да се намери абсент по 10 сантима на чаша. Хлябът струва около три пъти повече, бутилка вино - поне 100 сантима (т.е. 1 франк).

Какво точно е причинило пристрастяването към абсент, става обект на спорове: мнозина си затварят очите за очевидния факт, че абсентът съдържа от 50% до 70% алкохол и окачват всички кучета на един и същ туйон, чийто халюциногенен ефект не е доказан и до днес. Но както и да е, продажбата на абсент започна да бъде забранена. През 1910 г. е направена родината на напитката - Швейцария, през 1912 г. - САЩ и накрая, през 1915 г. - Франция.

Зелена фея

Между другото, не само пролетариатът беше пиян, бохемия също беше пиян. Малко по-малко от всички основни фигури на френското изкуство от втората половина на 19 век, и не само френски, са страстни фенове на абсента. Шарл Бодлер, Едуар Мане, Едгар Дега, Пол Верлен, Пол Гоген, Винсент ван Гог, Артър Рембо, Анри дьо Тулуз-Лотрек, Оскар Уайлд и много други - всички те бяха фенове на „Зелената фея”, на които посветиха поезия, проза, картини и дори скулптури. За някои от тях, например, за Верлен, феята в крайна сметка се превърна в „Омразна вещица“, която ги отведе в гроба.

Може би именно в средата на Оскар Уайлд е измислено скачането. Приятелят на Уайлд и първият биограф Робърт Шерард пише: „Той пие първия абсент в едно кафене, втория някъде другаде и десетия или дванадесетия в десетото или дванадесетото кафене“.

Абсент имаше фенове през XX век. Пабло Пикасо и такъв привидно отдаден фен на рома като Ърнест Хемингуей обичаха да пропускат чаша абсент. Е, в наши дни „промоутърите“ на абсент от изкуството са предимно музикантите Трент Резнор (лидер на Nine Inch Nails) и Мерилин Менсън (едва ли има нужда от представяне).

Ръководство за правене на истински абсент у дома

Абсентът е силна алкохолна напитка (от 50 до 85 об.), Приготвена чрез дестилация на билки, корени, подправки и друга ботаника, напоена с алкохол. И го е боядисала в ярък изумруден или друг цвят. Съвременните интерпретации на напитката, които търговският сектор ни предлага, са много различни от традиционната интерпретация. Може би приготвянето на абсент у дома е единственият начин да опитате истинския му вкус и да почувствате стимулиращия ефект на „зелената фея“. И авторитетни литературни източници ще ни помогнат за това, по-специално френските и американските наръчници за дестилирани напитки, публикувани в края на 19-ти век и не са загубили своята актуалност и до днес..

Има огромен брой рецепти за абсент, както и техническите нюанси на производството му, но винаги, независимо от традициите и местонахождението, производството му включва четири основни етапа:

Ботаника мацерация - дестилация - оцветяване - стареене

И нито един аспект на приготвянето на абсент не е толкова важен, колкото внимателният подбор на съставките в ботаническа смес.!

Избор на съставки за абсент

Растения, които формират основата на типичния абсент:

• Горчивият пелин (Artemisia absinthium) е основният източник на редица етерични масла, които придават на абсента характерния му вкус, включително туйон, с който се свързва психоактивният ефект на напитката. Събирайте пелин и той расте в природата навсякъде, трябва да бъде през периода на цъфтеж, от началото на юли до края на август, тъй като растението натрупва етерични масла предимно в съцветия. По-добре е да направите това при сухо време, от 10:00 до 23:00 часа, като отрежете 15-25 см от растението отгоре. След изсушаване пелинът се препоръчва да се сортира от стъблата, които абсорбират само алкохол (действат като баласт) и имат минимален ефект върху органолептичните свойства на напитката. Останалите билки могат да бъдат събрани по същия начин. Може да се използва аптечен пелин, но той значително отстъпва по качество на този, който приготвяте със собствените си ръце.

• Римският пелин (Artemisia pontica) е друга важна съставка в повечето популярни абсенти. Обикновено се използва в тандем с пелин, често се използва за оцветяване. Расте в Средиземно море, във високите части. В ОНД се среща като декоративно растение. Можете да замените пелин или растения с подобни аромати, например естрагон, мащерка, бял равнец. Но това няма да бъде равностоен заместител.

• Зелен анасон (Pimpinella anisum L.) - Зелено-сиви семена, които не трябва да се бъркат със звездния анасон, известен като звезден анасон. Той играе огромна роля за абсент, така че трябва внимателно да обмислите избора и покупката му. Семената трябва да са пресни и да имат зеленикав оттенък..

• Исоп (Hyssopus officinalis L.) е разклонен подхраст със сини, лилави, по-рядко розови или бели цветя. Той има значителен принос за вкуса на абсент и също се използва за оцветяването му. Що се отнася до вкусовите и ароматните характеристики, той в много отношения е подобен на мащерката, която в много краен случай може да се използва като алтернатива. Рядко се среща в аптеките, по-често на пазарите, върху подноси с билки. Смята се, че исопът със сини цветя съдържа много повече етерични масла..

• Други важни подправки са копърът (Foeniculum vulgare) и кориандърът (Coriandrum sativum L.). Те се срещат в много популярни сортове абсент. Коментарите са излишни.

Разбира се, това е само ядрото на абсент, което не е парадигма. Повечето производители и домашни дестилатори използват много по-голямо количество ботаника, по-специално: маточина, мента и турска мента (Dracocephalum moldavicum), анасон, коприва, корен от ирис, семена и корен от ангелика, корен от женско биле, лайка, бяла пепел, кимион, вероника и др..д. Преди да използвате билки, препоръчително е да ги смелите в хаванче или да ги нарежете на ситно. Можете да намерите повечето от необходимите подправки, корени и редки билкови съставки в нашия каталог.

Оборудване и инструменти

За дестилация на билкова инфузия в абсент е подходящ всеки лунен апарат, който все още е в неподвижен режим. Подсилващите модули, като колони с превключватели на товара и суха камера, силно „отстраняват“ вкуса на напитката, така че е по-добре да откажете да ги използвате. Стъклените дестилатори традиционно се използват у дома и това е оправдано. Стъклото не абсорбира миризми, лесно се почиства и стъклена колба, която действа като дестилационен куб, може просто да се постави във водна баня или в резервоар с нагрят пясък (например в тиган). Това елиминира изгарянето на билки и друга ботаника (в кръговете на лунните машини този принцип на дестилация се нарича „дестилация с блато“), с който се предполага да дестилира тази напитка. В допълнение към лунната светлина ще ви трябва:

• прецизни бижутерски везни за претегляне на съставките
• стъклени съдове за мацерация и стареене на абсент
• комплект влагомери ASP-3.40, 40..70, 70..100
• измервателен цилиндър за влагомер

Сега, въоръжени с качествен инвентар и пресни съставки, сте готови да направите истински абсент. И, разбира се, си струва да започнем с основната си рецепта, която в ОНД и извън нея е известна като абсент от Понтарлие.

Проста рецепта за абсент от Понтарлие, Франция, 1855 г..

За мацерация:

• 25-100 г пелин
• 50 г семена от анасон
• 50 г семена от копър
• 0,95 л хранителен алкохол 95%
• 0,2 л + 0,55-0,9 л чиста вода

За оцветяване на абсент:

• 10 g исоп
• 5 г маточина
• 10 г римски пелин

Мацерация на ботаника

1. Поставете семена от пелин, анасон и копър, сортирани от стъблата и нарязани в стъклен буркан с херметичен капак.
2. Добавете хранителен алкохол, предварително разреден с вода до 80% (смесете 0,95 л алкохол с 200 мл чиста вода). Разбъркайте добре съдържанието на буркана и затворете плътно.
3. Има два фундаментално различни начина за накисване на ботаника:
   • студено: на хладно и тъмно място за 1 до 4 седмици (препоръчително);
   • горещо: поне 12-36 часа при температура от +30.. + 40 ° C (например на батерия, електрически нагревател, водна баня и др.); в същото време в кутията ще се създаде прекомерен натиск, затова е препоръчително капакът да се оборудва с водно уплътнение или обратен хладник.
4. В края на мацерацията подгответе напоения алкохол за дестилация, т.е. разредете го с вода. Тук също има няколко подхода:
   • без избор на "опашки": 550 мл вода до 55% алкохол в тихо - оптималното съотношение за дестилация в стъклен дестилатор на водна баня;
   • с избора на 10-15% от „опашките“: 700 мл вода до 50% алкохол в куб - традиционен подход, по-малък риск от изгаряне на „блата“, „опашки“ се добавят към следващата партида абсент директно в дестилационния куб и значително обогатяват напитката с етерични масла;
   • с избора на 20-25% "опашки": 900 мл вода до 45% алкохол в куб - гарантирано получаване на опалесцентна напитка, независимо от събирането на "опашки".
5. Можете да започнете дестилация.

Дестилация на абсент

Абсентът трябва да се дестилира в режим "неподвижен съд", на слаб или среден огън. Оптимална скорост: 3-4 капки в секунда. Трябва да го дестилирате директно с „блатото“, тоест с цялата ботаника, която е била мацерирана. Дестилационният куб трябва да се напълни не повече от 2/3 от обема му.

Първо, трябва да изберете фракцията на главата, 3-5% от обема на разредения мацерат (около 30-50 ml според тази рецепта). Тази част трябва да се изхвърли. Знаем, че трябва да получим около 0,9 литра дестилат - добра насока. След събиране на 800-850 ml от напитката се препоръчва да смените приемащия контейнер и да вземете по 50 ml, като внимателно изучавате резултата, за да не пропуснете фракцията на опашката. На този етап по правило скоростта на дестилация ще се увеличи значително и дестилатът ще загуби своята прозрачност. Трябва да изберете толкова „опашки“, колкото е трябвало да вземат при разреждане на мацерата с вода. Важно е да не пропускате момента, в който „блатото“ започва да гори, в противен случай напитката ще придобие неприятен вкус, от който е почти невъзможно да се отървете.

Абсент оцветяване и стареене

На този етап трябва да имате бистър, често сламено оцветен дестилат с деликатен билков аромат на пелин. Сега тя трябва да бъде боядисана в традиционен зелен цвят, както и да подобри и разнообрази аромата. За целта към дестилата се добавят билки, съдържащи хлорофил - името и количеството им са посочени в рецептата. Технологията за боядисване не е сложна:

1. Смелете билки за оцветяване на абсент по всякакъв подходящ начин: накълцайте с нож, смилайте в хаванче и др. Не се препоръчва смилането на ботаника в кафемелачка до състояние на прах - напитката може да се окаже мътна и по-нататъшното й филтриране влияе отрицателно върху органолептичните свойства.
2. Изсипете нарязаните билки с получения дестилат в обем от 400 мл, затворете го плътно и оставете за 48 часа на тъмно хладно място.
3. Когато запарката придобие ярък изумруден цвят (често тъмно зелен или тъмнокафяв, в зависимост от качеството и свежестта на билките), тя трябва да се филтрира през няколко слоя марля, като се остави да се отцедят билките без предене, след което можете да започнете да смесвате и разреждате готовата напитка.

Също така, по аналогия с технологията за мацерация, има горещ метод за оцветяване на абсент, който се счита за класика. За да направите това, част от него, заедно с ботаниката, трябва да се постави в меден оцветител (у дома можете да използвате тенджера под налягане, стъклена колба и т.н.), нагрята до +50 ° C. След това оставете напитката да се охлади до стайна температура и да се прецеди след няколко слоеве марля. Този метод обаче е доста опасен - в оцветителя се създава свръхналягане и вътре има лесно запалима течност. Студеното оцветяване е много по-безопасно и винаги дава приемлив резултат.!

Последният етап: смесете цветния дестилат с остатъка му, след това разредете с чиста вода до 70-74% алкохол според хидрометъра.

Опитайте абсент веднага след разреждането не си струва - ще бъде доста остър, а вкусът и ароматът са разпръснати. Едва след 3-4 седмици отлежаване напитката придобива желаната мекота и баланс на вкуса. По време на съхранението ще започне да губи цвят и да пожълтява. Това е нормално, тъй като за оцветяването му са използвани само естествени съставки. За да се забави разграждането на хлорофила, домашният абсент трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, за предпочитане в тониран стъклен съд..

Други рецепти за абсент

Абсентът от Portanlier не е много елегантен и фин, но всеки дестилатор, който се интересува от тази напитка, трябва да премине през него. Технологията на приготвянето му е универсална и когато се усвои, изобщо няма да е трудно да се приготви друг абсент. Но следващият е да се опитаме да направим абсент, популярен сред местни и чуждестранни самогонщици, според рецепта, взета от книгата "Диковата енциклопедия на практическите рецепти".

Абсент от книгата „Диковата енциклопедия на практическите рецепти“, 1903 г..

За мацерация:

• 15 г пелин
• 20 г римски пелин
• 25 г семена от копър
• 25 г анасон
• 25 г семена от анасон
• 4 г кориандър
• 10 g исоп
• 1 литър хранителен алкохол 95%

За оцветяване на абсент:

• 5 г мента
• 3 г маточина
• 5 г римски пелин
• 5 г корен от женско биле

Технология:

Смелете билките, залейте семената с малко вода, докато се усвоят. Накиснете ботаниката с алкохол за 3 дни, след това добавете 830 ml вода, оставете да престои 24 часа и дестилирайте в стандартен режим. Студеното оцветяване трябва да продължи 10-15 дни. Резултат: ≈1,25 литра абсент с 60-70% алкохол.

Швейцарски абсент от Монпелие (Montpellier Swiss Absinthe)

За мацерация:

• 25 г пелин
• 50 г семена от анасон
• 50 г семена от копър
• 5 г семена от кориандър
• 4 г семена от ангелика
• 950 ml хранителен алкохол 85%

За оцветяване на абсент:

• 10 г римски пелин
• 7,5 г турски джоджен
• 7,5 г цветя исоп

Технология:

Подгответе се с абсентна технология Portanlier.

Абсент от книгата "Pharmako / Poeia на Дейл Пендел", 1872 г..

За мацерация:

• 30 г пелин
• 8,5 g исоп
• 1,8 g корен от аир
• 6 г маточина
• 30 г семена от анасон
• 25 г семена от копър
• 10 г анасон
• 3,2 g семена от кориандър
• 0,8 л хранителен алкохол 85-95%

За оцветяване на абсент:

• 4.2 г мента
• 1,1 г маточина
• 3 г пелин
• 1 г лимонова кора
• 4,2 g корен от женско биле

Технология:

Накиснете ботаника за една седмица с периодично разбъркване. Добавете 600 ml вода, оставете за 24 часа. Изпреварване в стандартен режим. Студено оцветяване за 3-4 дни. Резултат: ≈ 1 литър абсент със 70% алкохол.

Успешни експерименти и умишлени дегустации на всички!

Абсент у дома от лунна светлина

Абсентът е силна алкохолна напитка, получена чрез накисване на билкова инфузия. Името си е получил от френската дума абсент, в превод - пелин, а Швейцария се смята за родното място на „зелената фея“. Силата на абсент в някои случаи достига 85%, но по-често се поддържа на ниво 50-70 градуса. Основният компонент на абсент след алкохол е пелинът. Именно в неговите етерични масла се съдържа голямо количество туйон, който заедно с алкохолната интоксикация добавя свой собствен релаксиращ ефект..

В началото на 19-ти век абсентът е популярен не само във Франция, целият елит на Европа обичаше този зелен източник на вдъхновение. Великите хора от онази епоха, писатели и художници, сред които бяха Ван Гог, Пикасо, Бодлер, Гай дьо Мопасан, се наслаждаваха на силно питие. Но в началото на ХХ век, след див инцидент, абсентът е забранен.

1. От какво е направен абсентът
2. Рецепта за лунен абсент от Pontarlier
3. Алкохолен абсент рецепта
4. Дестилация на абсент
5. Абсент оцветяване и стареене
6. Как да пиете абсент у дома
7. Рецепти за коктейли с абсент - топ 5
8. Хирошима (Хирошима)
9. Сладък контраст
10. Пчелен мед
11. Сбогом Джони
12. У дома

От какво е направен абсентът

Всички рецепти за абсент съдържат набор от билки и подправки. Интересен букет се получава от етеричните масла на ароматните растения. Основните компоненти на абсента са пелин, семена от анасон и копър. Допълнителните съставки, съставляващи рецептите, са предназначени да подобрят вкуса на напитката и да я направят по-богата. Сред тях: анасон, кориандър, маточина, магданоз, лайка, аир, корен от женско биле, исоп и коприва за оцветяване.

Всички билки за приготвяне на домашен абсент могат да бъдат закупени в аптечния павилион или събрани сами, което е за предпочитане. Билките, закупени от аптеката, обикновено са с лошо качество. При събирането на суровини е важно да се вземе предвид основното правило, да се късат само листа и съцветия, стъблата не участват в процеса на инфузия. Най-доброто време за прибиране на реколтата, време на цъфтеж.

Градинска четка. Римският пелин и горчивият пелин са подходящи за напитката. Що се отнася до първия вид, ареалът му е разположен предимно в средиземноморските страни. Ето защо е трудно да се намери такова растение в нашите региони. Но пелинът е горчив, плевелно растение, расте навсякъде и няма да е трудно да го намерите. Необходимо е да се събира пелин през юли, август, когато растението цъфти. Върховете на пелин, цветя и листа трябва да се събират сутрин, използвайте гумени ръкавици, в противен случай ще бъде трудно да се отървете от миризмата. Събраният пелин се суши по естествен начин, под навес в течение.

Исопът е храстово лечебно растение със сини съцветия. В напитката се използва за оцветяване и придава специален вкус на абсент. Исопът расте в южните райони на Русия, така че ще бъде по-лесно да го получите в аптека или на пазара от продавачи на подправки и подправки. Там можете също да си купите зелен анасон, копър и други съставки..

Рецепта за лунен абсент от Pontarlier

Домашно приготвеният абсент се оказва много по-качествен и по-добър от съществуващите в момента на алкохолния пазар. Цялата технология за производство на абсент се състои в следната схема: Инфузия> Дестилация> Оцветяване> Стареене.

Важно! В рецептата трябва да използвате лунна светлина без излишни примеси и миризми. Лошият дестилат ще запуши аромата на билките и напитката ще бъде с лошо качество. Захарната лунна светлина работи добре след втората фракционна дестилация с максимална якост.

Състав:

• Moonshine 80% - 1 литър;
• Горчив пелин - 30 гр.;
• Анасонови семена - 50 гр.;
• Копър - 50 гр.;
• Вода - 500 мл.

За боядисване:

• Исоп - 10 гр.;
• Мелиса –5 гр.;
• Римски пелин - 1гр.

Как да направите абсент от лунна светлина:

1. Преди употреба всички билки трябва да бъдат нарязани чрез рязане с ножица..
2. Поставете пелин, анасон и копър в стъклен буркан.
3. Изсипете силна луна, затворете херметично с капак и разклатете сместа добре.
4. Поставете буркана на тъмно хладно място за 10-20 дни.
   

Ако има желание да се ускори процесът на мацерация, тогава контейнерът с ботаника трябва да се поддържа при температура от + 35-40 градуса. Времето за инфузия при тази температура се намалява до два дни..

Алкохолен абсент рецепта

Състав:

• Алкохол 95% - 1 литър;
• Вода - 800 мл;
• Горчив пелин - 15 гр.;
• Римски пелин - 20 гр.;
• Копър - 25 гр.;
• Бадиан - 25 гр.;
• Анасонови семена - 25 гр.;
• Исоп - 10 гр.;
• Кориандър - 4 гр.

За оцветяване:

• Мелиса - 5 гр.;
• Римски пелин - 5 гр.:
• Сладник - 5 g.

Приготвяне на абсент със собствените си ръце:

1. Нарежете билките, леко смачкайте подправките. Навлажнете с вода, оставете да попие.
2. Залейте всички съставки с алкохол, оставете за три дни на тъмно място.
3. Налейте вода в запарката, задръжте и задръжте ботаниката за още един ден.
4. Започнете дестилация.

Дестилация на абсент

Билковата запарка се дестилира върху луна, все още в режим "pot srill", т.е. без колона в преден поток. Изборът на дестилат се извършва със средна мощност, референтната точка е 3-4 капки в секунда. Цялата ботаника се поставя в куба, включително билки и подправки. Не всеки апарат е подходящ за дестилация; кубът трябва да се нагрява или от огън отвън, или от пара. В случай на вграден електрически нагревателен елемент е необходимо да се избягва контакт на билки и нагревателен елемент, в противен случай е възможно изгаряне, което в крайна сметка ще даде на напитката ненужна горчивина и неприятна миризма.

Внимание! Алкохолът е силно запалима течност. Следователно дестилацията на силен алкохол е много опасен процес. Когато шофирате, бъдете внимателни, спазвайте пожарната безопасност. Използвайте качествено оборудване.

Както при всяка фракционна дестилация, първо се избира горната фракция. Изборът се извършва капка по капка, 1-2 капки в секунда. Броят на главите за тази рецепта е около 30-50 мл. След това вземете частта за пиене, приблизително 850-900 ml, в чист съд. В края на изтеглянето е необходимо да се следи ароматизацията на дестилатния дестилат и да не се допуска опашната фракция да се изтегли. Опашките не могат да бъдат отнети, на практика няма стойност в тази фракция.

Абсент оцветяване и стареене

Полученият бял ароматен абсент, понякога с жълтеникав оттенък, трябва да бъде боядисан в традиционен зелен цвят и да му даде допълнителни аромати. Има два начина за оцветяване на зелена фея - студена и гореща.

Метод 1.

Нарежете билките на ситно, изсипете половината от получения дестилат. Затворете контейнера плътно и запазете инфузията за два дни на хладно място. След това прецедете инфузията и филтрирайте през памучни тампони.

Метод 2.

В буркан с плътно желязно капаче поставете накълцаните билки, изсипете половината от белия абсент. Затворете плътно капака, поставете буркана в съд с гореща вода при температура 50-55 градуса. След това изчакайте, докато температурата падне до стайна температура, и прецедете инфузията през няколко слоя марля.

Смесете цветния абсент с бял. Доведете силата на напитката до желаната стойност, обикновено 65-75%. Младият домашен абсент има остър вкус и мирис, така че трябва да "почива". Достатъчно е да издържите отварата в продължение на месец, така че ароматите да са балансирани, да се появи мек вкус. За да не загуби напитката зеления си цвят, излагането трябва да става на тъмно място в тъмен съд, но с течение на времето абсентът все пак пожълтява и това се счита за нормално.

Как да пиете абсент у дома

Поради високата якост и горчивина на напитката, абсентът се консумира по няколко начина..

Пиене на неразреден абсент. За да се увеличи апетитът, абсентът може да се използва като аперитив преди обяд или вечеря. Изсипете абсент, охладен до + 1-0 градуса, в тесни чаши с вместимост не повече от 30 ml, изпийте на един глътка. Метод, подходящ за качествен абсент.

Как да пием със захар правилно. Захарта ще помогне за намаляване на горчивината на напитката. Първо трябва да приготвите захарен сироп по обичайната схема 1 част захар и 2 вода. Алкохолът се смесва със сироп в желаната пропорция и се пие.

Френски начин. Това е класика и мнозина разпознават само този метод на употреба. Абсентът, пиян по този начин, според много ценители на напитката е по-добре разкрит.

• Изсипете 30 мл абсент в чаша.
• Отгоре сложете специална лъжица за абсент, върху нея захарно кубче.
• Изсипете 90 мл студена вода през захарта.
• Да се ​​консумира.

Чешки начин.

• Изсипете абсент 30 ml в малка чаша.
• Сложете лъжица със захарно кубче отгоре, след като го накиснете в напитка.
• Поставете захарта на огън, изчакайте до края на процеса на източване на карамелизираната захар в чашата.
• Добавете малко вода и пийте.

Рецепти за коктейли с абсент - топ 5

Абсентът често се използва в рецепти за коктейли. Има мъжки силни коктейли, както и по-меки, не толкова силни женски версии..

Хирошима (Хирошима)

Състав:

• абсент - 15 ml;
• самбука - 15 мл;
• Бейлис - 15 мл;
• сироп от нар (гренадин) - 5-6 капки.

Инструкции:

1. Налейте ликьор самбука на дъното на чашата.
2. Добавете ликьор Baileys с лъжица отгоре.
3. Третият слой абсент.
4. Накрая капнете сироп от нар, който ще се премести на дъното.
5. Пийте на един глътка.

Сладък контраст

Състав:

• абсент - 50 ml;
• ягодов ликьор (сироп) - 20 ml;
• Ябълков сок - 150 мл;
• лед - 3-4 кубчета.

Подготовка:

• Изсипете сок, сироп в чаша, добавете абсент.
• Поставете няколко кубчета лед отгоре.
• Изпийте готовия коктейл на един глътка.

Пчелен мед

Компоненти:

• Мед - 20 гр.;
• абсент - 25 мл;
• лимонов сок - 30 мл;

Подготовка:

1. Налейте абсент в дъното на чашата.
2. Варете сок и мед. Добавете към абсент.
3. Пийте на един глътка.

Сбогом Джони

Ще имаш нужда:

• Коняк - 20 мл;
• абсент - 20 мл;
• яйчен белтък - 1 брой;
• кимион - 1 щипка.

Как да се направи:

1. Смесете всичко, освен кимион, в шейкър с лед.
2. Напълнете чаша за мартини със сместа.
3. Отгоре се поръсва със семена от ким.

У дома

Компоненти:

• абсент - 50 ml;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 30 мл.

Подготовка:

1. Изсипете сока и абсента в отделни чаши.
2. Изсипете захар в абсента отстрани на чашата, запалете я, изчакайте, докато захарта започне да се топи и изсипете абсента в лимоновия сок на тънка струйка.
3. Покрийте с празна чаша, в която изпаренията ще преминат.
4. Как се пие: поставете чаша с изпарения върху салфетка, изпийте абсент и вдишайте парите през сламка.

Внимание, прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве!

Абсент: какво е това и как да го пиете

Абсентът е известна алкохолна напитка, която се смята за най-силната в света. На негова основа се приготвят много коктейли, но те се консумират и в чист вид. Как се пие абсент в различни страни и къде е изобретен, ще разберем в статията.

Абсент: какво е това, история

Какво представлява абсентът? Абсентът е алкохолна напитка, чието алкохолно съдържание е предимно около 70%. Има и по-силни видове напитки, при които делът на алкохола достига 85%. Има видове и по-слаби - от 55%.

Основният компонент на напитката е екстрактът от горчив пелин. Неговият етер съдържа туйон (токсичен елемент за хората). Преди се смяташе, че този компонент има халюциногенни свойства..

В допълнение към интоксикацията, която идва бързо поради силата на абсент, туйонът има вълнуващ ефект и води до агресия, която не може да бъде контролирана. Съвременните изследвания обаче показват, че халюциногенният ефект на алкохолната напитка е надценен..

Какво, освен екстракт от пелин, е включен в абсента? Съставът на напитката е следният: каламус, анасон, ангелика, кориандър, маточина, магданоз, копър и лайка.

Видове абсент

Класическата напитка има зелен цвят. Тя може да бъде дълбока или лека. Този нюанс се постига благодарение на хлорофила. Този пигмент е краткотраен и има тенденция да се разлага на светлина. Ето защо много производители добавят зелени багрила към абсента..

Има и други видове напитки:

• Жълто. Има ярък кехлибарен оттенък, който се постига чрез добавяне на хранителни оцветители. Жълт тон обаче се появява и при продължително съхранение на абсент, когато хлорофилът губи цвят и се превръща от зелен в кехлибарен.
• Червен. Екстракт от нар се добавя към такава напитка, поради което има необичаен вкус и ярък рубинен цвят. Както при другите видове абсент, производителите често добавят към него оцветители..
• Кафяво. За тази напитка не се вземат листата от пелин, а корените на растението. Тъмният нюанс се дължи на добавянето на инфузия от черна акация, която придава на абсента деликатни сладки нотки.

История на създаването

Има поне две версии за появата на алкохолна напитка. Много учени са убедени, че е създаден в края на 18 век в Швейцария. Сестрите Enrio, които се славяха с производството на лекарства, живееха в град, наречен Couvet, който се намира близо до Франция..

Една от лечебните тинктури се приготвя чрез дестилиране на тинктурата от пелин и анасон. За тези цели се използва апарат за дестилация. В допълнение към тези растения, сестрите добавиха копър, лайка, кориандър и спанак към лекарството..

Лекарството, което те нарекоха "Bon Extrait d'Absinthe", беше продадено от знахар на име Pierre Ordiner. Съществува обаче мнение, че лекарят самостоятелно е изобретил рецептата за абсент и я е предписал на пациенти за лечение на много патологични състояния..

Няколко години по-късно предприемчив мъж на име Анри Дюбиер купил рецепта за лекарството от лекар и започнал производството. Той беше придружен от приятеля си Луи Перно, на когото заводът беше открит в Понтарлие. Абсентът все още се произвежда под марката "Pernod".

Абсент придобива особена популярност през 40-те години на XIX век, когато се провеждат френските колониални войни в Северна Африка. Военните трябваше да използват абсент за превантивни цели. Тогава напитката се разпространи сред колонистите на Франция, ставайки една стъпка в популярността с виното.

Минаха години и дори обикновените усърдни работници започнаха да пият абсент. Цената му стана по-достъпна поради появата на евтини марки. Всяка година консумацията на абсент нараства, като в същото време се увеличава и броят на противниците, които искат да забранят напитката..

В началото на 1900 г. швейцарският абсент Жан Ландфрей застрелва семейство, докато е бил под въздействието на абсент. Този инцидент беше широко отразен от журналисти в много европейски вестници..

Резонансът изплаши жителите на Швейцария, които подписаха петиция с искане да забранят напитката от пелин на територията на държавата. През 1908 г. се провежда референдум и властите забраняват абсента.

През 1912 г. Америка последва примера му, а след това напитката беше забранена в други щати: Франция, Италия, Германия, Белгия и България..

Алкохолната напитка се завръща на пазара в Шотландия. Абсентът не е забранен в страната, но след като е бил заточен в други щати, той престава да бъде търсен. В края на 90-те години Hill's представи абсент на британския пазар. Продуктът получи много неодобрение от критиците на алкохолните напитки.

Тези събития доведоха до създаването на друга марка абсент, наречена "La Fee". Критиците твърдят, че този продукт има по-мек вкус, тъй като няма неприятен послевкус..

Широката маркетингова кампания на тази марка абсент имаше хумористичен и забавен характер, което направи отношението на потребителите към вредната напитка по-толерантно и позитивно..

За Швеция и Холандия 2004 г. бе белязана от легализирането на напитка с екстракт от пелин. В днешно време производителите на този алкохол трябва да се придържат към изискванията на Европейския съюз. Абсентът от техните марки трябва да съдържа не повече от 35 mg / kg туйон.

Вижте също: Как да пиете уиски правилно

Как да се пие абсент правилно: културата на консумация в различни страни

Как да се пие абсент? Опитните абсинти не препоръчват да пиете напитката в чист вид, тъй като тя има прекомерна горчивина и не ви позволява да усетите всички нотки на вкуса. Много хора обаче предпочитат чист абсент. Как да го пиете, за да не навредите на здравето си? Най-добре е да консумирате не повече от 30 мл алкохолна напитка. В това количество абсентът се използва като аперитив, предизвикващ апетит и подобряващ храносмилането.

В повечето страни е обичайно алкохолната напитка да се разрежда, което ви позволява да освободите етеричното масло и да маскирате горчивината от екстракта от пелин. Нека разгледаме най-популярните методи за консумация:

Френски

Тази версия на използването на абсент се счита за класика. Около 50 мл от напитката се изсипва в чаша и отгоре се поставя лъжичка за абсент, в която се правят дупки. На лъжица се поставя кубче захар. След това добавете студена вода към чашата, чието количество ще бъде 3 пъти повече от абсент.

Когато се добави вода, алкохолната напитка започва да се замъглява. Тази реакция се дължи на факта, че анасонът и копърният естер при взаимодействие с вода се превръщат в емулсия.

Чешки

Вземете стандартна чаша и я напълнете наполовина с абсент. Отгоре поставете лъжица за абсент и захарно кубче, напоено с абсент.

Запалете парче и изчакайте, докато то се разтопи напълно и се отцеди в абсент. Добавете студена вода към чашата и се насладете на вкусния вкус. Внимавайте, тъй като напитката в чашата може да се запали.

Руски

Пригответе първо захарния сироп. За целта смесете вода и захар в пропорциите, които ви харесват най-много. Изсипете абсент в чаша и добавете захарен сироп. Съотношението на алкохолна напитка и сироп се избира според вкуса.

Съществува и по-необичаен начин за пиене на алкохолна напитка. Може да се намери в повечето барове. За сервиране вземете чаша "по стара мода" и чаша за коняк ("снифтър"), туба и салфетка. Направете дупка в центъра на салфетката и прекарайте късата част на тръбата през нея.

Изсипете сладка газирана напитка по "стара мода" и абсент в чаша за коняк. На върха на "старата мода" сложете "шнурката" и подпалете алкохолната напитка. Завъртете стъклото, за да се нагрее равномерно.

Налейте абсент в газирана напитка, покрийте "старата мода" с коняк и изчакайте, докато огънят угасне. Поставете "снайпериста" с главата надолу върху епруветка, изпийте абсент с напитка и вдишайте през епруветката парите, които остават в конячната чаша.

Абсент коктейли

Както споменахме по-рано, абсентът е много популярен при приготвянето на коктейли. Най-популярната напитка е Хирошима. За да го подготвите, следвайте следната последователност от действия:

1. Направете висок изстрел и добавете 15 ml самбука.
2. С помощта на специална лъжица или острие за нож, поставете същото количество кремообразен ликьор отгоре.
3. Използвайки същия метод, добавете към него 15 ml абсент.
4. Поставете четири до пет капки гренадин (сироп от нар) отгоре. Тъй като има висока плътност, сиропът ще потъне на дъното, създавайки вид на ядрен взрив..
5. Запалете горния слой и изпийте коктейла през сламка, започвайки от долния слой.

Коктейлът Absinthe Boom, който е подобен на популярната напитка Tequila Boom, се счита за не по-малко известен и търсен. Лесно е да се подготви:

1. Вземете чаша с дебели стени и добавете към нея 50 мл шампанско и абсент.
2. Покрийте чашата с ръка и я ударете по масата.
3. Пийте на един глътка веднага след удряне.

Вариант на напитката B-52 стана широко разпространен в баровете. Този коктейл се нарича "B-53" и се счита за по-силна версия на своя предшественик. Вместо оранжев ликьор, в напитката се използва абсент. Подготовка на "B-53" по този начин:

1. Направете висок изстрел и налейте 15 мл ликьор от кафе.
2. Най-отгоре с лъжица или нож, добавете същото количество кремообразен ликьор, върху който сложете 15 мл абсент.
3. Запалете горния слой, спуснете сламата до дъното и пийте бързо, за да предотвратите разтопяването на сламата..

С какво пият абсент?

Алкохолната напитка се счита за аперитив, така че е обичайно да се консумира преди хранене и да не се яде. Ако обаче абсентът се консумира в разредена форма, тогава шоколадът може да се сервира с него..

Силна напитка на основата на пелин се комбинира с морски дарове, като скариди и миди. Цитрусовите плодове ще създадат перфектна двойка с абсент.

Експериментирайте и бъдете креативни, като смесвате абсент с други напитки и храни. Основното нещо е да знаете кога да спрете, тогава ще можете да получите незабравими усещания, без да навредите на здравето.