От какво е направен истинският абсент?

От Генадий Новичков · Публикувано на 22.07.2016 г. · Актуализирано на 09.05.2016 г.

Абсентът, продаван в магазините, съдържа няколко вида билки, напоени с алкохол. Силата на "зелената фея" може да варира от 50% до 85%. Освен това има повече от една рецепта за приготвяне на тази напитка и няколко варианта за събиране на билки. От какво е направен истинският абсент? Ще ви разкажем за тази напитка и особеностите на нейното производство.

Какво е абсент

Тази силна алкохолна напитка някога е била много популярна в много европейски страни. Разпространяваше се почти по същия начин като виното, но имаше силен опияняващ ефект, който беше постигнат не само поради силата му (над 75%), но и поради уникалния избор на билки за инфузия.

Абсентът се прави от обикновения пелин

Основният компонент, благодарение на който тази напитка се различава от всички останали, е пелинът, върху него трябва да се влива истински абсент. За да бъдем по-точни, неговият екстракт е необходим за готвене, поради което крайният продукт придобива особен горчив вкус..

През годините 1830-1890 абсентът е бил особено популярен във Франция, Швейцария, Холандия и други европейски страни. Първоначално е издаван на войници за дезинфекция на вода и като средство за предотвратяване на инфекциозни заболявания..

Интелектуалците и буржоазията поеха любовта към напитката от войниците. Той беше особено популярен в средите на художниците. Предпочитан е от много писатели, поети, художници и художници. Смятало се, че абсентът има стимулиращ ефект върху творческата дейност и като аперитив може да подобри апетита и храносмилането..

С системното използване на тази напитка обаче някои хора започнаха да имат определени проблеми. Редовната консумация на абсент е силно пристрастяваща, лицето става твърде възбудимо, в някои случаи се забелязват халюцинации, суицидни тенденции, конвулсивни припадъци.

Туйонът, съдържащ се в етеричните масла от пелин, осигурява така наречения „абсент ефект“. Твърде големите дози от това вещество се отразяват неблагоприятно на здравето. В началото на 20-ти век абсентът е забранен в повечето европейски страни. Почти век по-късно той отново е легализиран в някои щати, докато производството му е строго контролирано..

Върхът на популярността на напитката пада в средата на края на 19 век, когато тази напитка е особено популярна именно заради „ефекта“, който се появява след пиене на абсент. Какво всъщност той представляваше?

Абсент плакат със зелена фея. 1896 година

Както можете да видите, интоксикацията от пиене на абсент и друг алкохол е значително различна. Когато става въпрос за абсент, има замъглено, дори замъглено зрение, понякога има неправилно цветово възприятие. В същото време след консумация ефектът може да се прояви по различен начин. Някои се чувстват приятно спокойна релаксация, докато други имат прекомерна енергия, агресия или безразсъден смях.

Трябва да се отбележи, че за всеки човек ефектът може да се прояви по различни начини, в зависимост от естеството, здравословното състояние, количеството консумиран алкохол и други обстоятелства. Би било погрешно да се предполага, че сутрин няма махмурлук. В случай, че вечер се изпие голяма доза от тази напитка, влошаването на състоянието на следващата сутрин е почти гарантирано..

Независимо от разликите в проявата на ефекта, променената реалност е обща за всички случаи. Това се дължи на наличието на туйон в състава на абсент, той се класифицира като лекарство, което е отровно, когато се използва в големи дози..

Прекомерната консумация на абсент може да причини безсъние, депресия, гърчове, гадене, кошмари, студени тръпки и др. Това е причинено, както беше отбелязано по-горе, от прекомерната консумация на тази силна алкохолна напитка..

От какво е направен абсентът

Днес производителите на известната напитка я правят със сила от 45-85%, като добавят различни съставки към състава. Класическият състав, освен пелин, съдържа следните растения:

• лимонов балсам;
• анасон;
• ангелика;
• каламус;
• копър (сладък или италиански);
• фраксинела;
• кориандър;
• женско биле;
• вероника;
• магданоз;
• мента;
• лайка.

Въпреки широкото използване на тези билки за медицински цели, в комбинация с екстракт от пелин и алкохол се получава много силна и остра напитка..

Съвременното производство на абсент наброява над сто различни марки, много от които са направени с добавяне на допълнителни съставки. Ето някои от най-често срещаните видове тази напитка, с посочените допълнения:

• Зелено. Смята се за класически вариант. Именно този цвят е естествен за традиционната напитка, която по едно време е била наричана „зелената фея“. Има аромати на анасон, билки и канела;
• Жълто. Този цвят се придава на напитката с оцветители за храна. Съществува обаче и естествен жълт абсент. Поставя се по този начин благодарение на хлорофила, който се отделя естествено от растенията два месеца след приготвянето;
• Червен. Не е трудно да се отгатне от какво е направена напитката от този цвят. Швейцарски, чешки и други производители на качествени продукти добавят екстракт от нар, за да придадат червения оттенък. Благодарение на нар вкусът на напитката става по-оригинален. Въпреки това, някои производители все още използват оцветители за добавяне на цвят;
• Черните. Този вид напитка се прави на основата на корените на пелин, а не на листа или съцветия, както в традиционната версия. Към днешна дата, за да придаде още по-изразен тъмен нюанс, към композицията се добавя черната акация Katechu. Благодарение на тази съставка абсентът придобива лек аромат на плодове и ликьор. В същото време някои производители отново прибягват до помощта на хранителни оцветители..

Окончателният състав на един или друг вид абсент може да се види на етикета, тъй като в зависимост от производителя към неговия състав могат да се добавят различни плодове, техните семена, кардамон и др..

Трябва също така да се отбележи, че традиционната напитка трябва да бъде силна (около 70-75%), тъй като именно тази сила помага да се задържат етеричните масла от екстракта от пелин в състава. Ако силата на продукта е 55-60%, това може да говори за абсент, приготвен на базата на екстракт от пелин, пречистен от туйон. Тези напитки не съдържат етерични масла.

Коктейл "Смокинг", Смокинг

Абсент в съвременните местни магазини

Въпреки изобилието от бутилки със зелена течност и надпис "абсент" на етикета, почти е невъзможно да се намери истински абсент на вътрешните плотове.

В продажба има много напитки, които само имитират абсент. Сред тях може да има алкохол, който е подобен на абсент само по вкус. Съществуват и варианти, които съдържат екстракт от пелин, пречистен от туйон. Това се дължи на забраната за това вещество в някои страни..

Количеството туйон в напитката може да бъде изразено в милиграми на килограм или в части на милион. Някои производители изобщо не посочват количеството му върху етикета. В някои случаи това означава, че абсентът отговаря на изискванията за качество на Европейския съюз (съдържа по-малко от 10 mg / kg туйон - тогава производителят може да не посочва конкретни цифри на етикета).

В един или друг случай тази необичайна напитка се консумира най-добре в приятна обстановка, спокойна и в настроение за почивка. Основното нещо е да запомните да спазвате мярката.

Абсент у дома от лунна светлина

Абсентът е силна алкохолна напитка, получена чрез накисване на билкова инфузия. Името си е получил от френската дума абсент, в превод - пелин, а Швейцария се смята за родното място на „зелената фея“. Силата на абсент в някои случаи достига 85%, но по-често се поддържа на ниво 50-70 градуса. Основният компонент на абсент след алкохол е пелинът. Именно в неговите етерични масла се съдържа голямо количество туйон, който заедно с алкохолната интоксикация добавя свой собствен релаксиращ ефект..

В началото на 19-ти век абсентът е популярен не само във Франция, целият елит на Европа обичаше този зелен източник на вдъхновение. Великите хора от онази епоха, писатели и художници, сред които бяха Ван Гог, Пикасо, Бодлер, Гай дьо Мопасан, се наслаждаваха на силно питие. Но в началото на ХХ век, след див инцидент, абсентът е забранен.

1. От какво е направен абсентът
2. Рецепта за лунен абсент от Pontarlier
3. Алкохолен абсент рецепта
4. Дестилация на абсент
5. Абсент оцветяване и стареене
6. Как да пиете абсент у дома
7. Рецепти за коктейли с абсент - топ 5
8. Хирошима (Хирошима)
9. Сладък контраст
10. Пчелен мед
11. Сбогом Джони
12. У дома

От какво е направен абсентът

Всички рецепти за абсент съдържат набор от билки и подправки. Интересен букет се получава от етеричните масла на ароматните растения. Основните компоненти на абсента са пелин, семена от анасон и копър. Допълнителните съставки, съставляващи рецептите, са предназначени да подобрят вкуса на напитката и да я направят по-богата. Сред тях: анасон, кориандър, маточина, магданоз, лайка, аир, корен от женско биле, исоп и коприва за оцветяване.

Всички билки за приготвяне на домашен абсент могат да бъдат закупени в аптечния павилион или събрани сами, което е за предпочитане. Билките, закупени от аптеката, обикновено са с лошо качество. При събирането на суровини е важно да се вземе предвид основното правило, да се късат само листа и съцветия, стъблата не участват в процеса на инфузия. Най-доброто време за прибиране на реколтата, време на цъфтеж.

Градинска четка. Римският пелин и горчивият пелин са подходящи за напитката. Що се отнася до първия вид, ареалът му е разположен предимно в средиземноморските страни. Ето защо е трудно да се намери такова растение в нашите региони. Но пелинът е горчив, плевелно растение, расте навсякъде и няма да е трудно да го намерите. Необходимо е да се събира пелин през юли, август, когато растението цъфти. Върховете на пелин, цветя и листа трябва да се събират сутрин, използвайте гумени ръкавици, в противен случай ще бъде трудно да се отървете от миризмата. Събраният пелин се суши по естествен начин, под навес в течение.

Исопът е храстово лечебно растение със сини съцветия. В напитката се използва за оцветяване и придава специален вкус на абсент. Исопът расте в южните райони на Русия, така че ще бъде по-лесно да го получите в аптека или на пазара от продавачи на подправки и подправки. Там можете също да си купите зелен анасон, копър и други съставки..

Рецепта за лунен абсент от Pontarlier

Домашно приготвеният абсент се оказва много по-качествен и по-добър от съществуващите в момента на алкохолния пазар. Цялата технология за производство на абсент се състои в следната схема: Инфузия> Дестилация> Оцветяване> Стареене.

Важно! В рецептата трябва да използвате лунна светлина без излишни примеси и миризми. Лошият дестилат ще запуши аромата на билките и напитката ще бъде с лошо качество. Захарната лунна светлина работи добре след втората фракционна дестилация с максимална якост.

Състав:

• Moonshine 80% - 1 литър;
• Горчив пелин - 30 гр.;
• Анасонови семена - 50 гр.;
• Копър - 50 гр.;
• Вода - 500 мл.

За боядисване:

• Исоп - 10 гр.;
• Мелиса –5 гр.;
• Римски пелин - 1гр.

Как да направите абсент от лунна светлина:

1. Преди употреба всички билки трябва да бъдат нарязани чрез рязане с ножица..
2. Поставете пелин, анасон и копър в стъклен буркан.
3. Изсипете силна луна, затворете херметично с капак и разклатете сместа добре.
4. Поставете буркана на тъмно хладно място за 10-20 дни.
   

Ако има желание да се ускори процесът на мацерация, тогава контейнерът с ботаника трябва да се поддържа при температура от + 35-40 градуса. Времето за инфузия при тази температура се намалява до два дни..

Алкохолен абсент рецепта

Състав:

• Алкохол 95% - 1 литър;
• Вода - 800 мл;
• Горчив пелин - 15 гр.;
• Римски пелин - 20 гр.;
• Копър - 25 гр.;
• Бадиан - 25 гр.;
• Анасонови семена - 25 гр.;
• Исоп - 10 гр.;
• Кориандър - 4 гр.

За оцветяване:

• Мелиса - 5 гр.;
• Римски пелин - 5 гр.:
• Сладник - 5 g.

Приготвяне на абсент със собствените си ръце:

1. Нарежете билките, леко смачкайте подправките. Навлажнете с вода, оставете да попие.
2. Залейте всички съставки с алкохол, оставете за три дни на тъмно място.
3. Налейте вода в запарката, задръжте и задръжте ботаниката за още един ден.
4. Започнете дестилация.

Дестилация на абсент

Билковата запарка се дестилира върху луна, все още в режим "pot srill", т.е. без колона в преден поток. Изборът на дестилат се извършва със средна мощност, референтната точка е 3-4 капки в секунда. Цялата ботаника се поставя в куба, включително билки и подправки. Не всеки апарат е подходящ за дестилация; кубът трябва да се нагрява или от огън отвън, или от пара. В случай на вграден електрически нагревателен елемент е необходимо да се избягва контакт на билки и нагревателен елемент, в противен случай е възможно изгаряне, което в крайна сметка ще даде на напитката ненужна горчивина и неприятна миризма.

Внимание! Алкохолът е силно запалима течност. Следователно дестилацията на силен алкохол е много опасен процес. Когато шофирате, бъдете внимателни, спазвайте пожарната безопасност. Използвайте качествено оборудване.

Както при всяка фракционна дестилация, първо се избира горната фракция. Изборът се извършва капка по капка, 1-2 капки в секунда. Броят на главите за тази рецепта е около 30-50 мл. След това вземете частта за пиене, приблизително 850-900 ml, в чист съд. В края на изтеглянето е необходимо да се следи ароматизацията на дестилатния дестилат и да не се допуска опашната фракция да се изтегли. Опашките не могат да бъдат отнети, на практика няма стойност в тази фракция.

Абсент оцветяване и стареене

Полученият бял ароматен абсент, понякога с жълтеникав оттенък, трябва да бъде боядисан в традиционен зелен цвят и да му даде допълнителни аромати. Има два начина за оцветяване на зелена фея - студена и гореща.

Метод 1.

Нарежете билките на ситно, изсипете половината от получения дестилат. Затворете контейнера плътно и запазете инфузията за два дни на хладно място. След това прецедете инфузията и филтрирайте през памучни тампони.

Метод 2.

В буркан с плътно желязно капаче поставете накълцаните билки, изсипете половината от белия абсент. Затворете плътно капака, поставете буркана в съд с гореща вода при температура 50-55 градуса. След това изчакайте, докато температурата падне до стайна температура, и прецедете инфузията през няколко слоя марля.

Смесете цветния абсент с бял. Доведете силата на напитката до желаната стойност, обикновено 65-75%. Младият домашен абсент има остър вкус и мирис, така че трябва да "почива". Достатъчно е да издържите отварата в продължение на месец, така че ароматите да са балансирани, да се появи мек вкус. За да не загуби напитката зеления си цвят, излагането трябва да става на тъмно място в тъмен съд, но с течение на времето абсентът все пак пожълтява и това се счита за нормално.

Как да пиете абсент у дома

Поради високата якост и горчивина на напитката, абсентът се консумира по няколко начина..

Пиене на неразреден абсент. За да се увеличи апетитът, абсентът може да се използва като аперитив преди обяд или вечеря. Изсипете абсент, охладен до + 1-0 градуса, в тесни чаши с вместимост не повече от 30 ml, изпийте на един глътка. Метод, подходящ за качествен абсент.

Как да пием със захар правилно. Захарта ще помогне за намаляване на горчивината на напитката. Първо трябва да приготвите захарен сироп по обичайната схема 1 част захар и 2 вода. Алкохолът се смесва със сироп в желаната пропорция и се пие.

Френски начин. Това е класика и мнозина разпознават само този метод на употреба. Абсентът, пиян по този начин, според много ценители на напитката е по-добре разкрит.

• Изсипете 30 мл абсент в чаша.
• Отгоре сложете специална лъжица за абсент, върху нея захарно кубче.
• Изсипете 90 мл студена вода през захарта.
• Да се ​​консумира.

Чешки начин.

• Изсипете абсент 30 ml в малка чаша.
• Сложете лъжица със захарно кубче отгоре, след като го накиснете в напитка.
• Поставете захарта на огън, изчакайте до края на процеса на източване на карамелизираната захар в чашата.
• Добавете малко вода и пийте.

Рецепти за коктейли с абсент - топ 5

Абсентът често се използва в рецепти за коктейли. Има мъжки силни коктейли, както и по-меки, не толкова силни женски версии..

Хирошима (Хирошима)

Състав:

• абсент - 15 ml;
• самбука - 15 мл;
• Бейлис - 15 мл;
• сироп от нар (гренадин) - 5-6 капки.

Инструкции:

1. Налейте ликьор самбука на дъното на чашата.
2. Добавете ликьор Baileys с лъжица отгоре.
3. Третият слой абсент.
4. Накрая капнете сироп от нар, който ще се премести на дъното.
5. Пийте на един глътка.

Сладък контраст

Състав:

• абсент - 50 ml;
• ягодов ликьор (сироп) - 20 ml;
• Ябълков сок - 150 мл;
• лед - 3-4 кубчета.

Подготовка:

• Изсипете сок, сироп в чаша, добавете абсент.
• Поставете няколко кубчета лед отгоре.
• Изпийте готовия коктейл на един глътка.

Пчелен мед

Компоненти:

• Мед - 20 гр.;
• абсент - 25 мл;
• лимонов сок - 30 мл;

Подготовка:

1. Налейте абсент в дъното на чашата.
2. Варете сок и мед. Добавете към абсент.
3. Пийте на един глътка.

Сбогом Джони

Ще имаш нужда:

• Коняк - 20 мл;
• абсент - 20 мл;
• яйчен белтък - 1 брой;
• кимион - 1 щипка.

Как да се направи:

1. Смесете всичко, освен кимион, в шейкър с лед.
2. Напълнете чаша за мартини със сместа.
3. Отгоре се поръсва със семена от ким.

У дома

Компоненти:

• абсент - 50 ml;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 30 мл.

Подготовка:

1. Изсипете сока и абсента в отделни чаши.
2. Изсипете захар в абсента отстрани на чашата, запалете я, изчакайте, докато захарта започне да се топи и изсипете абсента в лимоновия сок на тънка струйка.
3. Покрийте с празна чаша, в която изпаренията ще преминат.
4. Как се пие: поставете чаша с изпарения върху салфетка, изпийте абсент и вдишайте парите през сламка.

Внимание, прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве!

Какво е абсент?

Дори тези, които никога не са пили абсент, са чували за него. Славата на халюциноген отиде при алкохолната напитка и вълнението около тази висококачествена алкохолна напитка по различно време нарасна повече, отколкото около виното и шампанското. Нека да видим какво представлява - абсент, какви са опасностите и ползите от напитката, колко градуса са в абсент и т.н..

Историята на отсъстващата пелин водка

Историята на тази алкохолна напитка от пелин започва в края на 18-ти век, когато двама швейцарски лечители са я произвеждали на собствен лунен апарат. Лекарят Ординър, с когото се свързва славата на състава като лекарство, пое разпространението на необичайно вещество: той популяризира алкохолната напитка абсент като лек за почти всички съществуващи заболявания.

Благодарение на лекаря, абсентът със зелен алкохол под прикритието на лекарство стана толкова популярен във висшето общество на Европа и сред обикновените хора, че той беше „лекуван“ от него, правилно или погрешно, както стари, така и млади..

Той е даден на войските за профилактика на магарешка кашлица, дизентерия и малария, те им дезинфекцират водата, а младите французойки я пият неразредена: така че те продължават да се вписват в корсетите си (и са си спечелили цироза на черния дроб, която след това става популярна).

В кои държави абсентът е забранен сега? В нито един, но неговото разпространение и производство се следи отблизо. Пиенето му не е забранено.

Тази абсентна напитка наистина имаше лечебни свойства. Но с какво сме стигнали до наши дни? Нека да разгледаме какво представлява абсентът в съвременния свят.

От какво е направен абсентът и как

Въпреки факта, че рецептата отпреди два века беше доста точна, сега няма нито един състав на тази напитка. Само два компонента остават непроменени в абсент:

• вещество туйон, което отличава абсента от другите видове алкохол и му придава халюциногенен ефект. За него напитката е получила прякора „зелената фея“;
• събиране на различни билки.

Видовете абсент се различават повече по състав, отколкото са подобни в него:

• силата на абсент в градуси варира от 54 до 86;
• цветът зависи от билките, от които е съставена напитката, и може да бъде зелен, жълт, син, черен, червен, кафяв и др.;
• съставът на билките от абсент се различава при различните производители и може да включва анасон, аир, копър, мента; женско биле, маточина, ангелика, бяла пепел, кориандър, лайка, вероника, магданоз и други растения;
• съдържанието на туйон може да бъде високо, ниско и изобщо без него (туйонът се намира в горчив пелин). Методът за приготвяне на туйон също е различен: при различни сортове абсент се използват листа, стъбло, семена, корени от пелин.

Производство на абсент

Горчивият абсент сега се произвежда в различни страни. Производителите включват Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Рецептата за тинктура на гореспоменатия Ordiner се счита за класика. Състав от дузина билки се накисва в алкохол в продължение на няколко седмици, след което алкохолът се филтрира и дестилира. Тази рецепта предполага пресни билки с етерични масла.

В съвременните рецепти на големи производители най-често се използват сухи билки, а когато са домашно приготвени, билките се начукват и настояват отделно..

Получават се варианти, различни по качество, аромат, цвят, изтънченост на вкуса и опасност за здравето.

Видове абсент

Основната класификация на абсента е следната:

• зелено, заради което се нарича „Зелена фея“. Цветът варира от наситено изумрудено зелено до светло зелено. Тук оцветителят е естествен - той е хлорофил, който се съдържа в листата на почти всички растения. Поради това цветът на този абсент може да се промени с течение на времето до жълт по най-естествения начин. Поради това производителите могат да оцветяват напитката с изкуствена зелена боя. Това, между другото, се отнася за всички останали видове този алкохол: изкуственото оцветяване на абсент в различни цветове е широко разпространен метод;
• черен или кафеникав. Естественият цвят на напитката придава черната акация Katechu, която добавя бери нотки и сладост към вкуса. Също така, пелинът се добавя към състава на черния абсент, а не само съцветия и листа. Обикновено сортът черен е най-силен;
• жълтият абсент се получава с помощта на хранителни оцветители или чрез естествено стареене на хлорофила в него. Пример за последното е чешкият „Цар на спиртните напитки“, направен на ръка по стара рецепта. Този вид има варианти с високо и ниско съдържание на туйон;
• червеният абсент има оригинален послевкус, който се постига с помощта на екстракт от нар. Силата на тази напитка е около 70 градуса;
• син абсент не се различава по състав от зеления, той просто е оцветен. Използва се за приготвяне на коктейли;
• прозрачен. В тази версия всички суспензии и листа се отстраняват от абсента.

Има и друга класификация на абсента: той се разделя на силни (55-65 градуса) и изключително силни (70-85 градуса) видове. Първите съдържат малко или никакъв туйон, вторите са оригинални напитки по стари рецепти и се състоят от чисто натурални съставки.

Полезни свойства на напитката

Въпреки факта, че напитката е рекламирана като лекарство, нейната ефективност е нестабилна и съмнителна. Отдавна се използва за профилактика и дезинфекция на болести, но сега тази употреба е прекратена. Това е може би всичко, което може да се каже за ползите от абсент.

Вредата от абсент

Това описание ще бъде по-обширно:

• абсентът е алкохол и силен. Следователно, можем безопасно да включим в описанието на вредата от абсент цялата вреда от консумацията на алкохол: цироза на черния дроб, потискане на имунитета, хронични стомашно-чревни заболявания, разпадане на семействата, намален интелект и активност, както и всички останали стотици странични ефекти от алкохолизма;
• под въздействието на абсент склонността на човек към извършване на престъпления рязко се увеличава. В страните, където е било разрешено, смъртността рязко се е увеличила. Франция е пример за това. Следователно в Европа той е бил забраняван няколко пъти, след което е възроден на друго място в нова форма;
• абсентът е лекарство, маскирано като алкохол. Туйонът му дава халюциногенен ефект. Както всяко лекарство, абсентът води до пристрастяване и уврежда централната нервна система. Ефектът на туйона върху организма е непредсказуем.

Никоя лечебна сила, истинска или измислена, няма да надвиши вредата, която тази напитка може да донесе на тялото и психиката на човек..

Как да се отървем от глад за абсент

Клиниките за лечение на наркотици предлагат избавяне от пристрастяването към всеки алкохол, включително абсент. Лечението се свежда до въвеждането в тялото на депресанти, които изключват човека, и лекарства, които премахват тялото от тревожността след шока и облекчават стреса. Условието е също така човекът вече да е излязъл от запоя.

Тялото е наистина пречистено от абсент, но човек не губи склонността си да се напива дори в случай на подаване. Освен това опитът за премахване на токсичните вещества от абсент чрез въвеждане на не по-малко токсични депресанти по никакъв начин не пречиства тялото от отрова..

Изход обаче има. В нашия рехабилитационен център „Нарконон-Стандарт“ използваме само немедицински продукти и процедури, които позволяват на човек напълно да се отърве от апетита за абсент и предразположението към преяждане. Централният телефонен номер е в горната част на страницата.

Тази програма е световен рекордьор в областта на пълното изкореняване на алкохолизма и наркоманията: тя има показател 87% от хората, които напълно са се отказали от алкохола и са се върнали към нормалния живот (без никакви резерви, като необходимост от допълнителни лекарства, посещения при психолози, приемане на заместители на алкохол и др.).).

Свържете се с нас - ще се радваме да отговорим на всички ваши как и защо, както и да приемем за рехабилитационната програма.

Абсент: какво трябва да знаете

Веднага щом не нарекоха абсент и това, което го смятаха за. Нека да разберем защо за някои той беше прекрасна „Зелена фея“, а за други - „Отвратителна вещица“.

Нека започнем веднага с материала. Абсентът е алкохолна напитка с концентрация от 45% до 74%, получена чрез дестилация. Съдържа растителни съставки, някои от които правят абсент подобен на джин: анасон, кориандър, корен от ангелика, маточина, исоп, хвойна, индийско орехче. Но най-важната съставка, която прави абсент абсент, са цветята и листата на пелин. Те съдържат етерични масла, които от своя страна съдържат вещество, чието име напомня повече на френски град - туйон. Смята се, че туйонът е халюциноген. Но, първо, това все още не е доказано, и второ, практически няма туйон в чист абсент, има само следи от него - т. Нар. Следи от материя.

Зеленото е естественият цвят на абсент без оцветяване. Напитката го получава благодарение на хлорофила, който се отделя по време на мацерацията (вливането) на цветя и листа от пелин. Цветът може да варира от ярко изумрудено зелено до бледо маслинено, почти жълто. Също така, абсентът може да бъде червен (ако към него е бил добавен сок от нар или е бил мацериран върху цветя на хибискус), кафяв (ако не са били мацерирани цветята и листата, но коренът от пелин) и обезцветен. Качеството на абсента не зависи от цвета.

Все още абсентът на устните не е сух

В сравнение с други силни напитки, за които вече говорихме, абсентът е на практика младеж. Смята се, че във вида, в който го познаваме сега, абсентът се появява в края на 18 век. Някои историци дори наричат ​​точната дата - 1792 г., приписвайки изобретяването на напитката на определен лекар Пиер Ординър, който е убеден монархист и избягва от Френската революция в Швейцария, където се установява в село Кувет. Там той твърди, че е създал собствена рецепта за напитка, използвайки пелин, който расте в околността, за приготвянето му. Но сега вече е надеждно известно, че местните жители, сестрите Enrio, са правили подобна напитка преди пристигането на д-р Ординър..

Именно от сестрите Enrio определен майор Дюбиер купи рецептата за напитката, чиято дъщеря от своя страна се омъжи за Анри-Луи Перно (ако си спомняте за Перно Рикар, значи сте на прав път). И началото на производството на абсент в индустриални мащаби вече е свързано с това име. За да спестят от данъци, съпрузите Перно преместиха производството по-близо до основните си потребители - французите, до региона Юра, известен сега с жълтите си вина..

Абсентът придоби такава популярност във Франция, че през 1896 г. само растението Перно (и вече не беше единственото) произвеждаше 125 хиляди литра напитка на ден. Вярно е, че пет години по-късно идилията беше прекъсната: през август 1901 г. мълния удари сградата на завода. Поради високото си алкохолно съдържание, абсентът е изключително запалим, така че растението е сериозно повредено. Той е спасен от пълно унищожение от работник, който отвори резервоари с алкохол и изхвърли запасите си в близката река..

Горчиво!

Латинското наименование на пелин, Artemísia absínthium, идва от гръцката дума ἀψίνθιον [apsinfion] - „горчив“. Лечебните свойства на пелина са известни от древни времена. В древния египетски папирус от XVI век пр.н.е. д. пелинът се препоръчва като тонизиращо, антисептично, антипиретично и противоглистно средство. Гърците и римляните вярвали, че пелинът е полезен за стомаха и храносмилането като цяло, лекува ревматизъм, анемия и обща слабост и дори предотвратява припадък..

Живеейки през 1 век. н. д. Гръцкият лекар Диоскоридес пише в своя труд „За лекарствени вещества“, че пелинът е отлично средство за борба с пиянството (въпреки че това е малко противоречиво, според мен). Парацелз (между другото швейцарец) активно използва пелин за борба с треска и малария. Пелинът е използван и за борба с различни насекоми, например акари и молци (именно на това свойство пелинът дължи английското си име - пелин).

През 1830 г. французите нахлуват в Алжир, потъвайки в колониални войни в Африка в продължение на много години. Както джин дължи своето възраждане на британските военни в Индия, така и абсентът дължи своето възраждане на френските войски на Черния континент. Войниците го получиха, за да предотвратят дизентерия и малария (Парацелз беше прав!). Абсент се доказа толкова добре, че до 1845 г. цялата френска колониална армия от Сенегал до Индокитай го изпи.

Там, където отива армията, има цивилни. 1850-те и 60-те години се считат за „златната ера на потребление“ във Франция. Консумира се и абсент, който през онези години се счита за отличен аперитив. Времето от пет до седем вечерта дори беше кръстено на него l'heure verte - "зелен час". Но те го консумираха умерено: абсентът Pernod тогава съдържаше 60% алкохол, така че се считаше за норма да се пие не повече от чаша на ден. Превишаването на тази норма може да се счита за лоши маниери.

Защо да плащате повече

И отново паралел с джин е подходящ: тъй като в неговата история е имало период на „джин лудост“, когато джин е бил напитката на градските бедни, така абсентът през 60-те години на 20 век постепенно започва да се превръща от напитка на бохемата и буржоазията в напитка за пролетариата. Работниците и много войници започнаха да пият твърде много, което не се поколеба да повлияе на бойната ефективност на армията и доведе до катастрофално поражение във Френско-пруската война от 1870-1871 г..

Ние, или по-точно французите, сме задължени към същата тази филоксера, която почти унищожи цялото европейско винопроизводство. Факт е, че първоначално абсентът е дестилирано (веднъж или два пъти) вино, към което се добавят пелин и други билкови съставки. Поради нахлуването на филоксера, производителите замениха гроздовия дестилат с индустриален алкохол и цената на напитката буквално се срина.

През 1890-те средната цена за чаша абсент в парижко кафене е била около 15 сантима (това е около 47 рубли по текущия обменен курс), а в работещите квартали може да се намери абсент по 10 сантима на чаша. Хлябът струва около три пъти повече, бутилка вино - поне 100 сантима (т.е. 1 франк).

Какво точно е причинило пристрастяването към абсент, става обект на спорове: мнозина си затварят очите за очевидния факт, че абсентът съдържа от 50% до 70% алкохол и окачват всички кучета на един и същ туйон, чийто халюциногенен ефект не е доказан и до днес. Но както и да е, продажбата на абсент започна да бъде забранена. През 1910 г. е направена родината на напитката - Швейцария, през 1912 г. - САЩ и накрая, през 1915 г. - Франция.

Зелена фея

Между другото, не само пролетариатът беше пиян, бохемия също беше пиян. Малко по-малко от всички основни фигури на френското изкуство от втората половина на 19 век, и не само френски, са страстни фенове на абсента. Шарл Бодлер, Едуар Мане, Едгар Дега, Пол Верлен, Пол Гоген, Винсент ван Гог, Артър Рембо, Анри дьо Тулуз-Лотрек, Оскар Уайлд и много други - всички те бяха фенове на „Зелената фея”, на които посветиха поезия, проза, картини и дори скулптури. За някои от тях, например, за Верлен, феята в крайна сметка се превърна в „Омразна вещица“, която ги отведе в гроба.

Може би именно в средата на Оскар Уайлд е измислено скачането. Приятелят на Уайлд и първият биограф Робърт Шерард пише: „Той пие първия абсент в едно кафене, втория някъде другаде и десетия или дванадесетия в десетото или дванадесетото кафене“.

Абсент имаше фенове през XX век. Пабло Пикасо и такъв привидно отдаден фен на рома като Ърнест Хемингуей обичаха да пропускат чаша абсент. Е, в наши дни „промоутърите“ на абсент от изкуството са предимно музикантите Трент Резнор (лидер на Nine Inch Nails) и Мерилин Менсън (едва ли има нужда от представяне).

Абсент

Абсентът е най-декадентната, загадъчна и с несправедливи цени напитка през 19 век. В тази статия ще разгледаме историята на нейното създаване, нейното въздействие върху световната култура, упадък и забрава. И разбира се, съставът и рецептите на абсент.

Какво е абсент и кое не е абсент

Абсент - от френския Абсент, името на пелина Artemisia absinthium. Пелинът не е единственият компонент на напитката, рецептата, в зависимост от марката и времето на производство, включва много други компоненти.

Нека веднага да отбележим: има три основни рецепти за силен алкохол, които се наричат ​​абсент и само една от тях е истинска.

• Тинктура от пелин, анасон и копър в гроздов алкохол, дестилирана след инфузия, със сила 70-90%. В допълнение към алкохола, тинктурата съдържа висока концентрация на етерични масла, а съдържанието на туйон в нея достига 60-100 mg на литър (технически е невъзможно да се получи висока концентрация). Това е истинският абсент, „зелена фея“ и „зелена вещица“, любимата напитка от парижката бохема от 19-ти век, която ви подлудяваше и отваряше светове и бездни. В тази статия ще говорим основно за това..
• Евтина тинктура от пелин на индустриален алкохол, с различни добавки, до терпентин. Той е бил популярен през XIX век във Франция сред пролетариата и самото дъно на обществото поради своята евтиност и способността да превърне мозъка в тиква за възможно най-кратко време.
• Съвременни имитации, които са оцветен и ароматизиран алкохол, с ниско съдържание на туйон (до 10 mg на литър) или никакво. Тези напитки нямат нищо общо с абсент.

Забраните за производството на абсент по традиционни рецепти не означават, че те се спазват. И в днешно време има няколко марки абсент, които съответстват на традицията. Но повече за това по-долу..

Технически абсентът е близък до балсами и горчиви (горчиви), но всъщност това е стара фармацевтична форма на алкохолна тинктура - тинктура. Нищо чудно: той се появи като лекарство и се използва за медицински цели. Отличителна черта е допълнителната дестилация на билкова инфузия, която прави абсент подобен на ликьорите. Но за разлика от ликьорите, "зелената фея" не съдържа захар.

История

Не е известно кой точно е създал тази класическа рецепта за абсент. Горчивият пелин се използва като лекарство и съставка на алкохолни напитки от времето на Древна Гърция - пелинът се използва за маскиране на миризмата на нискокачествен алкохол, като лек срещу глисти и тонизиращ компонент. Имаше вино от пелин (вермут, "абсент"), бира от пелин, фармацевтични тинктури и екстракти. По този начин появата на силен алкохол върху пелин е просто предрешено заключение и е възможно подобни напитки да са съществували преди рецептата на Пиер Ординър и сестрите Enrio, просто тинктурите от пелин не са намерили поети, които да оценят свойствата им.

Други съставки (анасон и копър) са използвани за ароматизиране на спиртни напитки и за медицински цели. Строго погледнато, абсентът не може да се нарече тинктура от пелин - анасонът в състава е важен в същата степен, ако не и повече.

Както и да е, традиционният абсент се появява в Швейцария в края на 18 век. Според една от версиите той е създаден от роялиста Пиер Ординър, който избягал от Френската революция в Швейцария. Ordiner лекува своите пациенти с тази тинктура и те отбелязват сред ефектите яснота на ума, хладнокръвие и подобрено настроение..

Според друга версия самият Ordiner не е измислил нищо, а местните билкари, сестрите на Enrio, са споделили рецептата с него. Както и да е, след смъртта на Ординър сестрите Enrio продадоха рецептата на майор Dubier, който започна индустриално производство. Според най-старата рецепта марката на абсент стана "Pernod" - с името на зетя на майор Дюбие. Производството от Швейцария е преместено във Франция и скоро дневното производство на абсент е 20 хиляди литра на ден..

Класическа рецепта

Пропорциите на съставките са неизвестни; такива нюанси, по очевидни причини, са били държани в тайна. За производството е използван висококачествен гроздов алкохол. Анасонът, копърът, изсушеният пелин се накисват в алкохол за една нощ, след което сместа се дестилира. За подобряване на вкуса към дестилата бяха добавени исоп, лимон и някои други билки и подправки..

В бъдеще различни производители на абсент правят свои собствени изменения в традиционната технология, например редестилация и собствени компоненти. Принципът остава непроменен: няма етап на ферментация и комбинацията от компонентите е почти механична..

Не ставаше въпрос за някакво "оцветяване", което сега предполага приемливи рецепти за абсент у дома, и нямаше въпрос: напитката съдържаше хлорофил, който придаваше на абсента маслинено-зелен оттенък. Хлорофилът избледнява на светлина, така че истинският абсент винаги е бил бутилиран в тъмно стъкло.

Ако видите зелен абсент в бяла, прозрачна стъклена бутилка, това е оцветител. Може би ще изглежда добре в люспест коктейл, но напитката в бутилката или не е абсент, или е приготвена от екстракти и не се използва традиционна технология..

Ефект на замъгляване (louche)

Етеричните масла в алкохолен разтвор са нестабилни. Добавянето на студена вода към абсента намалява концентрацията на алкохол и отделя етерични масла, разграждайки слабите химически връзки. Тъй като етеричните масла се освобождават, образувайки емулсия, напитката губи своята прозрачност и променя цвета си, ставайки млечно зелен.

Различни ароматни естери се отделят при определена концентрация на вода и в процеса на разреждане абсентът постепенно променя свойствата си, променяйки ароматите и вкусовете си. Намирането на правилната концентрация е умение на ценителя. Във всеки случай абсентът не понася бързина нито при разреждане, нито при пиене..

Средата на 19-ти век: абсентът влиза в модата

Тъй като абсентът първоначално не се счита за независима алкохолна напитка, но се смята за лекарство, с началото на колониалните войни на Франция в Северна Африка той попада в армията именно като лекарство: като лек за чревни паразити, предотвратяване на малария, дизентерия и дезинфекция на питейна вода. Войниците бързо оцениха възможностите на тинктурата от пелин и след като бяха демобилизирани, те се завърнаха в родината си с нова зависимост..

Мосю в рекламния плакат по никакъв начин не прилича на луд декадент

Основните проповедници на абсентеманията са парижките декаденти, писатели и художници. Свойствата на пробуждащите се видения, концентрацията, чувството за вътрешна самота се приписват на абсент, той се счита за източник на вдъхновение. Абсентът наистина ли е имал такива свойства? - Не е изключено. На етеричните масла също се приписват психоактивни свойства и когато се комбинират със силен алкохол, те действително могат да се проявят.

Забраната за абсент сложи край на ерата на упадък. „Духът на парижките булеварди“ е в миналото.

Край на Зелената фея

Абсент в нашето време

Но не може да се каже, че забраната на абсент в САЩ, Франция и Швейцария сложи край както на самата напитка, така и на нейния дух. Не всички страни се присъединиха към забраната: абсентът продължава да се произвежда в Чешката република, Испания и след облекчаване на законодателството в ЕС от 2004 г. насам, почти навсякъде се предлагат сортове абсент със съдържание на туон до 10 mg на литър и дори по-високи.

Някои производители са разработили подобни на абсент напитки, които изобщо не съдържат пелин или туйон. И така, в тинктурата "pastis" вместо пелин се използва анасон, а в "бял пернод" - бял. Такива напитки са ерзац: те смътно наподобяват вкуса на прототипа, без да притежават неговите свойства..

Повторното узаконяване на абсент в края на 20-ти век започва с чешката марка Hill's Absinth. Експертите оценяват качеството му като много ниско, но вече съдържа 1,5 mg туйон на литър. Марката излетя с лека ръка на Джони Деп, който разказа за впечатленията си от използването на Hill's по време на снимките на „Страх и омраза в Лас Вегас“ в интервю от 1998 г. От 2004 г. Hill’s Absinth набира популярност във Великобритания, а след нея и в други страни..

Въпреки това марките, които възпроизвеждат исторически рецепти, представляват най-голям интерес за потребителите. Много се е променило в технологиите и то не винаги за по-лошо. Вече е ясно, че абсентът няма да изчезне, както някои други алкохолни напитки, незаслужено забравени и изчезнали.

Най-шантавите митове за абсент

Интернет се превърна от източник на информация в източник на дезинформация. Колко глупости могат да бъдат намерени при заявката "Абсент" във всяка търсачка, освен това на популярни сайтове! Нека анализираме само най-дивите.

Френска антиалкохолна пропаганда от края на 19 век. Вместо да танцува със Зелената фея, пиещият играе със смъртта, обхванат от мрачни видения

• "Вкусът на абсент се определя от горчив пелин." Невярно: пелинът дава освежаваща горчивина, но абсентът няма нищо подобно на самия пелин. Основният вкус на абсент идва от друг компонент: анасон.
• „Замъгляването на абсент при добавяне на вода се дължи на присъствието на туйон.“ Невярно: Анетолът, анасоновият ароматен естер и някои други естери предизвикват мъгла. Може да се появи „мътност“, но туйонът в състава може да не е изобщо. Но ако го няма, в състава няма етери..
• "Thuillon е способен да причини халюцинации." Не е доказано. Във високи дози е токсичен и може да предизвика биологичен отговор при същите рецептори като канабиноидите. Но изследователите не успяха да възпроизведат ефектите, присъщи на канабиноидите: съдържанието му в абсент е твърде ниско. Силният алкохол е основната активна съставка в абсента.
• „Абсентът може и трябва да се използва при готвене: добавяйте към коктейли, десерти и дори месо от фламби.“ И по този въпрос руските „копирайтъри“ изпреварват останалите: заради заявка за търсене и привличане на трафик към сайта, те ще съставят всяка история за 5 минути, която след това ще бъде пренаписана хиляди пъти от други, по-малко креативни. Има само два компонента, с които абсентът може да се свърже: студена вода и захар. Без коктейли, без лимони.
• „Абсентът може да се получи чрез вливане на билки с водка.“ Да, виждал съм такива рецепти, това се публикува сериозно в някои кулинарни сайтове. По този начин можете да получите подобие на абсент, ако след настояване дестилирате тази алкохолна тинктура от пелин, анасон и копър. Но имайте предвид: ще получите онова много евтино измиване, което е отровило парижките пролетарии и апаши и поради което абсентът е попаднал под забраната. Едва ли си струва да говорим за вкусовите предимства на такъв „абсент“, освен ако не сте фен на смесите за кашлица. Освен това водката, поради ниската си якост, няма да може да извлича етерични масла, или ще получите незначителна концентрация от тях..
• "Абсентът причинява конвулсии, халюцинации, широко разпространен морален упадък, депресия и лудост." Това действие се приписва на туйон, всъщност говорим за обичайните симптоми на прекомерно пиянство към делириум тременс. Истерията в началото на 20-ти век е причинена от много причини, от които основната е икономическият интерес на френските производители на вино. Възстановено след инвазията на Филоксера, винопроизводството е претърпяло значителни щети поради спадащото търсене.
• "Руският начин за пиене на абсент: разредете напитката със захарен сироп." Няма "руски начин". В Русия абсентът никога не се е радвал на популярност и не е оставил следи нито в културата, нито в традициите (ако не вземете няколко поп песни с претенция за романтика и учтивост). Въпреки че, разбира се, някои модерни барове могат да имат свои собствени традиции на пиене, не е необходимо да се говори за някакъв мащаб от тях..

Как да изберем абсент и да определим неговото качество

• В момента можете да изберете една от 5 дузини марки абсент, произведени във Франция, Испания, Чехия и някои други страни. Повечето от тези напитки не са нищо повече от обикновени горчиви, които имитират истински абсент. Но има и достойни марки, няма много от тях. Забележка Френски La Fee, швейцарски La Bleue, чешки Logan 100, King of Spirits and Sebor, испански Mari Mayans.
• Истинският абсент съдържа етерични масла. Силният алкохол ги държи свързани, така че истинският абсент не може да съдържа алкохол под 68%.
• Когато абсентът се разрежда със студена вода, се отделят етерични масла и в смес с вода те образуват белезникава емулсия, самата „мътност“. Ако при добавяне на вода към абсент не се образува мътност, сте си купили горчиво пелин, вода за уста или нещо подобно - но не абсент.
• Ако на етикета видите нещо като "без туйон" или "абсент рафиниран" - това не е абсент, но в най-добрия случай - тинктура от пелин.

На какво не трябва да се фокусирате:

• Цвят. Да, само оцветената напитка може да бъде смарагдово зелена. Но не е факт, че добрият абсент не е изкуствено оцветен: съвременните марки използват растителни екстракти и те вече не придават характерен цвят.
• Горчивина. Строго погледнато, абсентът е горчив, но не повече. Вкусът му се придава повече от анасон, отколкото от пелин. Процесът на отделяне на етерични масла и образуване на емулсия стартира процеса на доста сложни трансформации на вкуса и мириса на качествена напитка. Еднородната горчивина е свойство на горчивата, но не и на абсента.

Как се пие абсент

Церемонията е най-важната част от абсентската култура. Може би именно тя е привличала хора на изкуството по нейно време. Ясно е, че френските войници не могат да си позволят да губят време за някакъв ритуал, но към средата на 19 век традициите и правилата вече са били установени. Ето основните традиционни начини, приложими за истинския абсент. За съвременния ерзац те не са подходящи, тъй като такъв "абсент" не съдържа етерични масла в необходимата концентрация.

Армия колониална

Абсентът се изсипва в чаша (обикновено - два пръста). Добавете студена вода на вкус. Препоръчителното съотношение е 1 мярка абсент на 5 мерки вода, в зависимост от силата на напитката. Захарта в този случай не е осигурена, защото ние сме войници?

Парижки традиционен

За този метод ще ви трябва специална лъжица за абсент (тя е перфорирана, удобно е да я поставите върху чаша) и бар фонтан (контейнер за напитки). Изсипете малко абсент в чаша за абсент (препоръчителната доза е 75 ml), поставете лъжица върху чашата, парче бучка захар върху лъжица и бавно започнете да капете студена вода от фонтана върху парче захар. Когато захарта се разтопи и абсентът стане мътен, можете да започнете да дегустирате.

Ако нямате бар "фонтан", можете да се справите с обикновен малък графин, най-важното е да не бързате. Съотношението на абсент към вода може да варира от 1: 2 до 1: 7, в зависимост от производителя: те обикновено препоръчват определени пропорции, които позволяват на вкуса да се разгърне най-добре..

Метод на Сентсбъри

Чаша, пълна с абсент, се поставя в широка чаша (за бърбън или уиски) с плоско дъно. Започнете да изливате студена вода в абсента на тънка струя, така че течността да започне да се излива в чашата.

Методът е подходящ за визуални естети: можете да наблюдавате как прозрачната зелена течност постепенно променя цвета си, превръщайки се в непрозрачен опал. Разбира се, ерзаците не са подходящи за това: в тях не се образува колоидна суспензия на етери, няма какво да се гледа. Захарта също не се подразбира.

Как да пиете модерни марки абсент

Както казахме по-горе, съвременните технологии за производство на пелин-анасонови ликьори се различават коренно от традиционните и следователно този „абсент“ само смътно напомня. Това означава, че културата на неговото използване е абсолютно различна. Първо, трябва да го пиете неразреден: само в тази форма ще получите доста богата гама от билкови аромати, свързани със силен алкохол. Да, този „абсент“ е достатъчно силен (средно - 70%), но въпреки това е лесен за пиене. Не го пийте на един глътка, глътка. И спазвайте нормата: напитката е доста трудна, защото се пие лесно.

Не препоръчвам разреждането на модерни марки псевдоабсент с вода: в разредена форма ще получите доста гадна течност с вкус на зъбен еликсир: нотките на пелин, мента, лимон се губят, анасонът доминира - освен това със сладникави нотки, без горчивина. И разбира се, няма да има облачност, причинена от отделянето на етерични масла, тъй като или няма етерични масла, или има твърде малко от тях..

Ние не смятаме съвременните изкушения с изгаряне на захар или алкохол и други трикове, като ги смятаме за вулгарни и ненужни. Само в „Уикипедия“ можете да намерите няколко дузини начина като „тамбовски стил“, „сядане“, „бягане“. С такива неща барманите могат да забавляват пияни клошари, но това няма нищо общо с културата на абсент.

Заключение

Френският абсентизъм от 19-ти век се превърна в собственост на историята, няма нова зависимост от абсент. Един от основните проблеми остава несигурността: абсентът трябва ли да се счита само за аперитив или токсична напитка, която унищожава личността и здравето? На практика няма изследвания. Но е известно, че дори класическият абсент е по-опасен като силна алкохолна напитка, а не поради наличието на туйон..