Представителят на Европейската асоциация за изследване на затлъстяването, диетолог Людмила Денисенко, твърди, че отхвърлянето на спелта е довело до увеличаване на нивото на хронична заболеваемост. Зърнената култура е оцеляла и до днес в оригиналната си форма и има хромозомен набор, непроменен за човек. Има полезни свойства, включително минимум глутен. В диетата спелтата се използва за готвене на зърнени храни, сладкиши, първи ястия и дори оригинални сосове на основата на смлени зърнени храни.
Какво е
Спелтата е полудива зърнена култура, която принадлежи към сорта пшеница. Известна е още като спелта, емер, двузърнест и камут. Основната характеристика на зърнените култури е наличието на плетени зърна и чупливи колоски, които са били върширани заедно с колосни и цветни люспи.
Спелтата има богат химичен състав:
- витамини;
- минерали;
- несъществени и незаменими аминокиселини;
- моно - и дизахариди;
- мастна киселина;
- наситени мастни киселини;
- моно- и полиненаситени мастни киселини.
Вълната на популярност за този сорт пшеница се завръща, включително и в европейските страни. В Северна Италия кашата от спелта се нарича farro-perlato.
Как расте спелтата
Малко история
Спелтата се появи преди повече от 8000 хиляди години. За първи път зърнена култура е открита през 6 век пр. Н. Е. На територията на съвременна Армения. Тогава тя е доведена в България, откъдето започва пътя за покоряване на Европа. Култивиран е в Израел, Древен Египет, Етиопия и Вавилон..
Изписването като култивирано зърно се споменава в текстовете на Херодот, Омир, Колумела и Теофраст.
На територията на Русия спелта е намерена в Волго-Камския регион, където са живели татари, чуваши, удмурти и башкири. Пикът на неговото търсене дойде през 18 век. Тогава във всеки дом редовно се приготвяха зърнени култури..
Какви са видовете
Сред разновидностите на дивата крупа от спелта си струва да се отбележи:
- едно-страховито еднозърнесто;
- двуосен еднозърнест;
- двузърнеста пшеница;
- пшеница Урарту.
Има и култивирани сортове, сред които спелта, маха пшеница, двузърнеста, пшеница Тимофеева.
Качественото зърно не съдържа чужди включвания и тъмни петна
Съдържание на калории и химичен състав на продукта
Бялата пшеница съдържа повече от 27% протеини, фибри и 18 аминокиселини от растителен произход. Крупата принадлежи към категорията на висококалоричните храни, богати на полезни витамини и минерали.
| Хранителната стойност | Количество, g |
| Протеин | 14.57 |
| Мазнини | 2.43 |
| Въглехидрати | 70.19 |
| Вода | 11.02 |
| Хранителни влакна | 10.7 |
| Пепел | 1.78 |
Калоричното съдържание на 100 g от продукта е 338 kcal.
Спелтата е източник на желязо, витамини от група В и протеини. За разлика от обикновената пшеница, тя не се разбира в замърсена и химически обработена почва..
Следователно зърнената култура не съдържа токсини и канцерогенни елементи..
| Химичен състав (на 100 g зърнени култури) | Количество, mg |
| Фосфор | 401,0 |
| Калий | 388,0 |
| Магнезий | 138,0 |
| Калций | 27,0 |
| Натрий | 8.0 |
| Желязо | 4.44 |
| Цинк | 3.28 |
| Манган | 2.98 |
| Мед | 0,51 |
| Бета каротин (витамин А) | 0,005 |
| Тиамин (витамин В1) | 0,364 |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,113 |
| Пантотенова киселина (витамин В5) | 1,068 |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,23 |
| Фолиева киселина (витамин В9) | 0,045 |
| Токоферол (витамин Е) | 0,79 |
| Филохинон (витамин К) | 0,003 |
| Никотинова киселина (витамин РР) | 6,843 |
Спелтата съдържа L-триптофан, който помага за подобряване на благосъстоянието и участва в създаването на положителни емоции. Ако метаболизмът на триптофана е нарушен, човек може да изпита безпокойство, безсъние и други психични разстройства.
Какъв е вкусът и цветът на крупа от спелта
Спелтата има специален пшеничен вкус с лек орехов вкус. По време на готвене зърната остават непокътнати с мека текстура. Те са бежови с розови и жълти нюанси..
Изписва се с гъби в тиган
Какви неочаквани ползи за организма
Крупата от Полбия не се счита за растение, подходящо за приготвяне на тинктури, смеси и други лекарствени продукти. В същото време лечебните му свойства бяха оценени от лечителите на Древен Рим и Гърция - Хипократ и Авицена.
За подобряване на храносмилателната функция
Една порция каша от спелта съдържа около 30% фибри.Тя нормализира храносмилателния тракт и ускорява усвояването на хранителните вещества. Редовната консумация на спелта има превантивен ефект, когато:
- метеоризъм;
- запек;
- диария;
- спазми;
- остри заболявания на стомашно-чревния тракт.
Отслабване
Съставът на зърнените храни съдържа сложни въглехидрати, които бавно се усвояват от организма. При консумация се появява чувство за ситост за дълго време. Диетичните фибри допринасят за:
- понижаване нивото на лошия холестерол;
- регулират баланса на мастните киселини;
- помагат за контрол на апетита;
- подобряват чревната микрофлора.
През 18 век спелтата се нарича „черен хайвер“. Това се дължи на високата хранителна стойност на продукта..
За регулиране на нивата на захарта
Въглехидратите и простите захари са основният враг на диабетиците. В същото време повишеното съдържание на фибри помага да се балансира отделянето и разграждането на захарите до глюкоза. Това регулира производството на инсулин и кръвна глюкоза..
Гликемичният индекс на спелтата е 45, което позволява зърнените храни да бъдат включени в редовната диабетна диета.
За опорно-двигателния апарат
Крупата съдържа много полезни минерали, които участват в укрепването на костната система:
- фосфор;
- цинк;
- магнезий;
- калций;
- мед.
Те насърчават развитието на костната тъкан, предотвратявайки остеопороза и други заболявания, които могат да доведат до отслабване и разрушаване на костите. Високото съдържание на фосфор в комбинация с растителен протеин има положителен ефект върху интензивния растеж на тъканите, мускулите, кръвоносните съдове.
За укрепване на имунната система
За повишаване на издръжливостта на организма ще помогнат витамините от група В. Те стимулират защитните механизми на организма и укрепват имунната система. Тиаминът участва в облекчаване на психологическия стрес и облекчаване на безпокойството.
Какви са противопоказанията
Спелта не трябва да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към продукта, със синдром на раздразнените черва. В противен случай готвенето на зърнени храни, гарнитури и супи няма да навреди на тялото.
Правила за избор на правопис
Когато купувате зърнени храни, трябва да обърнете специално внимание на определени фактори. Висококачествената крупа трябва да бъде:
- златист цвят;
- чисти, без примеси и примеси;
- в херметически затворена опаковка;
- валидна дата на изтичане.
Не избирайте мигновено изписване. Това се дължи на факта, че по време на термичната обработка той е загубил значителна част от хранителните вещества..
Условия за съхранение
Докато опаковката не бъде разпечатана, зърнените култури могат да се съхраняват при стайна температура в сухо и добре проветриво помещение. Срок на годност - 12 месеца от датата на производство. Оптимална температура на съхранение - от 0˚С до 20˚С.
След отваряне на опаковката, спелтата трябва да се съхранява в стъклен или керамичен съд с херметически затворен капак. Това ще помогне да се предпази от насекоми и гранясване..
Как да готвя у дома
Спелтата се използва в много стари руски рецепти. Класическо ястие е кашата, която се приготвя на основата на мляко или вода. Може да се яде с:
- сушени плодове;
- пресни плодове;
- кисело мляко;
- извара;
- тиква;
- зеленчуци;
- ядки;
- маслини;
- пчелен мед.
Също така, крупата е подходяща като гарнитура за месо, риба или карантия. Той може да замести риска в зелеви кифли или ризото. Спелтата може да се смила на брашно за приготвяне на тестени изделия, хляб, кифлички, бисквити и кифли. Печените продукти са ароматни и буйни.
Acharov float (арменска каша с гъби)
Това е традиционно арменско ястие, наричано още пилаф от спелта. Рецептата беше споделена от руския ресторантьор Гаяне Брейова. Заради нея откриването на няколко ресторанта "Panaehal" и Gayane`s в Москва.
Съставки (за 4 порции):
- Спелта - 0,5 кг
- Лук - 200гр
- Шампиньони - 200гр
- Гхи - 200гр
- Сол на вкус
- Запържете спелтата в малко гхи за 3 минути.
- Залейте зърнените култури с преварена вода в съотношение 1: 1,5.
- Варете до омекване поне 40 минути. Добавете сол 5 минути преди края на готвенето.
- Нарежете лука на ситно и го запържете в гхи.
- Добавете нарязани гъби. Пържете 5 минути.
При сервиране кашата от спелта трябва да се изложи на плоска чиния, а отгоре да се постави дукселът на техните гъби и лук.
Каша от спелта в бавен котлон
Това ястие е подходящо за вегетарианци или тези на диетична диета. Отнема не повече от 1 час, за да готвите каша в мултикукър.
Съставки (за 3 порции):
- Цяла спелта - 200 g
- Лук - 1 брой.
- Моркови - 1 бр.
- Вода - 750 мл
- Растително масло - 3 супени лъжици.
- Сол, черен пипер - на вкус
- Обелете и нарежете лука на ситно.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Поставете зеленчуците в купа на мултикукър и задушете в растително масло в режим "Фрай" за не повече от 10 минути.
- Изплакнете крупите и ги поставете върху лука и морковите.
- Налейте топла преварена вода в съотношение 1: 3. Включете режима "Готвене" за 45 минути.
- Добавете сол и черен пипер в края. След сигнала за изключване на програмата оставете кашата за половин час да се влива.
Можете да сервирате каша от спелта като основно ястие или като гарнитура.
Друга рецепта за вкусно постно ястие от спелта, вижте видеото:
Колко е 1 кг в Русия
Спелтата се отглежда в много страни по света. Продуктите на немски и швейцарски фирми са особено ценени. На руските пазари обаче все по-често се срещат крупи от собствено производство.
| Търговска марка | Цена, търкайте. |
| Цял спелта "Алтайска приказка" в торби за готвене, 5x80g | 73,00 |
| Натрошена крупа от спелта "VasEko", 700 g | 153,00 |
| Пълнозърнести тестени изделия от спелта "VastEko", 400 g | 145,00 |
| Покълнали люспи от спелта "Живи зърнени култури", 300 g | 120,00 |
Пълнозърнестата спелта е естествен продукт, който се култивира върху екологично чиста почва без използването на синтетични торове и химикали, които са вредни за човешкото здраве. Препоръчва се за прием на диабетна, диетична и бебешка храна.
Какво е пилаф с ахар и как да го готвя
Днес в раздела „Кухня“ ще ви разкажем за още едно арменско ястие, което е много популярно сред арменците, но непознато за другите народи. Това е пилаф с ахара крупа.
Казват, че ачар е древният прародител на пшеницата от Египет. Зърното е два пъти по-голямо и съдържа 30% повече протеини от обикновената пшеница. Брашното има леко мазен вкус. Според една теория се твърди, че зърното е било култивирано в цял Египет по времето на фараоните и зърната на камут са били открити в пирамидата на Тутанкамон.
Според друга версия това зърно е закупено от Америка в Египет през 1949 г. и успешно се разпространява в САЩ и оттам в други страни. Тази зърнена култура, според генетичните си данни, е най-близка до италианската твърда пшеница - „твърда“.
Пилаф Ачаров рядко се готви в Армения. Това ястие е едно от традиционните празнични ястия. Обикновено се готви с агнешко или гъби. Две чаши ахарска крупа се заливат с четири чаши бульон (месо или гъба). Варете ахара за около 20 минути на слаб огън. Трябва да добавите сол към бульона.
В отделен тиган запържете лука на половин пръстени в масло, добавете парчета предварително сварено месо или гъби (можете всички заедно), подправете със сол и червен пипер. Когато сервирате върху пилаф, сложете пърженото месо с лук.
Руслан Ахмедов и Гаяне Брейова за традиционните арменски зърнени култури achar и dzavar
Руслан Ахмедов, готвачът на ресторант "Панаехи", и Гаяне Брейова, собственик на ресторантите Гаяне и "Панаехал", говорят за традиционните арменски зърнени култури, ачар и дзавар. Разговаря Анна Карманова
Ачар, дзавар са всички житни?
Руслан Ахмедов: Да, ачар е диворастяща пшеница, вид спелта. Расте във високите части на Кавказ.
По какво се различава от обикновената пшеница?
RA: Тъй като културата расте дива и дори на такива места, тя е много по-полезна. Също така акар съдържа по-малко глутен от пшеницата. Тъй като тази зърнена култура се използва нерафинирана, тя е по-диетична от обикновената пшеница. Външно те са лесни за разграничаване: ако обикновената пшеница е кръглозърнеста, тогава ахарът има дълго зърно. Най-много прилича на кафяв кафяв ориз..
Гаяне Брейова: В Армения, между другото, тази зърнена култура е много по-популярна от ориза. И ачар, и дзавар, и булгур ядат там много по-често. Пилафът например също се приготвя не от ориз, а от ачар.
Как се приготвя?
GB: Преди готвене е най-добре да накиснете зърнените култури за една нощ. За готвене вземете една част зърнени храни и две части вода. Пилаф с ахар ще се получи ронлив. Ако можете да изчислите погрешно с ориз, тогава няма такива проблеми с ахар, той винаги се оказва ронлив. Готвенето е като обикновения пилаф: първо запържете лука, подправките в гхи, след това сложете зърнените култури и гответе. Ако добавите стафиди, сушени плодове, ще получите много вкусен сладък пилаф. Можете също така да готвите каша от акар във вода, да добавяте към супи. Ако сте смачкани на брашно, тогава можете да приготвите сладкиши от пита. Това пълнозърнесто е чудесно за прочистване на червата. В случай на отравяне можете да накиснете ахара във вода, да го сварите и след това да изпиете получения бульон със зърнени храни.
И добавете към салати?
GB: Да, пълнозърнестите храни добавят тегло и богатство към салатите. Например, можете да смесите варен ахар със спанак и мацун - не питателен, но засищащ. Супите също стават по-плътни, по-засищащи.
RA: Главният готвач на Gayane Тамара Гаранян приготвя вкусна супа с ачар. Рецептата е проста. Вземете праз, пържен в масло. Искаме както бялата, така и зелената част - последната придава на супата приятен оттенък. Сотирайте картофите тук, напълнете ги с вода, можете да добавите сметана, но не е задължително - деликатната структура се постига от картофите. Сварете ахара, вземете още картофи и нарежете на кубчета, комбинирайте със зърнени култури, добавете топено масло, за да ги залепите леко, запържете, след това ги сложете плътно във форма. Поставете "шайба" от зърнени храни и картофи в чиния, изсипете супата. От подправките за супата използваме само сол и черен пипер, но към ахара добавяме куркума и шафран.
GB: Може да има много комбинации. Ахарът има много приятен орехов вкус и с различни съставки се разкрива по нов начин. С гъби - много необичайно. Най-доброто от всичко е, че гхи подчертава собствения си вкус. И също така е вкусно, ако добавите масло и сос от черница към кашата от ачар. Можете също да пържите зеленчуци в уок с ачар - ще има такава паназиатска история.
Тоест, вие го използвате не само в арменските рецепти.?
RA: Разбира се. Ако говорим например за европейска кухня, тук също въведох ахар в едно ястие - това е патешки крак от конфи със зеленчуци. Сварете ахара, сложете масло за богатство и приятен вкус. Първо запържете патицата от двете страни, така че сокът да остане вътре, след това я задушаваме заедно със зеленчуци - моркови, целина, чушки, мащерка и розмарин във виното. Първо поставете ачара в чиния, върху него - патица със зеленчукова яхния.
GB: Като цяло achar е много интересно да се комбинира с розмарин - това е напълно нов нюанс, така че можете да играете с него в средиземноморски рецепти, с риба, морски дарове.
И какво е дзавар?
RA: Това също е вид пшеница, прибира се много млада, след това се сварява леко и се обелва. Оказва се закръглена лека крупа, която външно най-много прилича на ечемик.
GB: Правим вкусна супа от dzavar - спасена. Първо трябва да приготвите зърнените храни до полуготовност. След това в тенджера смесете мацуна с вода наполовина, гответе до кипене, поставете дзавара, добавете кориандрата и гответе при непрекъснато бъркане, за да не се извие супата. Когато го кипнем отново, свалете от огъня и сервирайте с парче масло. Друго традиционно ястие, приготвено от дзавар, се нарича ариса и аз го наричам арменско ризото, защото консистенцията е точно като ризото. Поставете цялото пиле в тенджера, добавете дзавар, напълнете го с вода, гответе, докато самото пилешко месо започне да изостава от костите. След това махаме тигана от котлона, премахваме всички кости от пилето и разделяме месото на парчета и разбъркваме в кашата. Тъй като пилето е мазно, тук е необходимо много малко масло, само за вкус. Дзавар придобива лепкава структура, като по този начин е подобен на ориз арборио.
В Москва могат да се намерят ачар и дзавар?
R.A.: Само на пазарите няма да ги намерите в магазините.
PDF версия
- 49
- 50
Ачаров се стопява, изписва се с гъби
СТЪПКА ПО СТЪПКА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ
Рецептата е предоставена от Gayane Breiova, телевизионна водеща, собственик на ресторанти Gayane`s и Panaehali.
"Време е да приготвите собствената си национална кухня. Това е полезно за всички: както внимателността на диетата, така и честното сервиране на ястия - без украсяване с различни сосове, и изобилието от прости продукти, които всяка домакиня може да си позволи. Интересното е, че тук има малко ястия, приготвени, изпод ножа. Храната ни трябва да изчака, защото е дълга
изнемощява, задушава или готви. Но той е пълен с истинския дух на Армения. "
Adjar настъргва какво е това
| Ахар | |
|---|---|
| Кола | |
Ахар от краставица, морков и шалот | |
| Включен в националните кухни | |
| Индонезийска кухня, малайска кухня, сингапурска кухня | |
| Тип | предястие, подправка |
| Компоненти | |
| Основното | зеленчуци, оцет, захар |
| Възможен | подправка |
| Мултимедийни файлове в Wikimedia Commons | |
Ачар (индонезийски и малайски акар) е ястие от индонезийска, малайска и сингапурска кухня. Това е вид кисели краставички: ситно нарязани зеленчуци от един или различни видове, приготвени в специална марината с добавена захар и подправки.
Най-често за готвене се използват краставица, моркови, лук, шалот, люти чушки. Зеленчуците могат да бъдат мариновани както сурови, така и след бланширане или покафеняване.
Acar може да служи като закуска или гарнитура, а също така може да се използва като сос за задушаване на риба, морски дарове или месо. В последния случай готовата яхния обикновено се нарича още "ачар".
Съдържание
Произход и разпространение [редактиране | редактиране на код]
Практиката на ецване на зеленчуци, която им осигурява не само допълнителен вкус, но и доста дълго съхранение, особено търсено в екваториален климат, се разпространява в Малайския архипелаг и полуостров Малака под влиянието на индийската кухня, която е традиционно силна в Югоизточна Азия. Самото име "ачар" има индоирански произход: в северните райони на Индия и Пакистан това е името на местните сортове кисели краставички [1]. В допълнение, много от зеленчуците, най-често използвани за ачара, по-специално краставицата и морковите, са били взаимствани по различно време от жителите на Малайския архипелаг и Малака по време на контактите им с народите от Южна Азия [2] [3]. Някои изследователи смятат, че допълнителен фактор за популяризирането на ачар в Индонезия е влиянието на европейските кулинарни традиции: използването на кисели краставички като закуска е широко практикувано сред холандските колониалисти [4].
Achar е популярно ястие в много части на Индонезия, Западна и Източна Малайзия, както и в Сингапур и Бруней. Той също така получи известно разпространение извън тези страни, по-специално в Тайланд, съседен на Малайзия, както и в Холандия, които от колониалните времена запазват доста тесни социокултурни връзки с Индонезия [4] [5].
Препарат и сортове [редактиране | редактиране на код]
Основата на акарата може да бъде еднокомпонентна, но като правило това е повече или по-малко еднородна смес от три или четири различни вида зеленчуци. Краставицата, морковите, шалотът и лукът са най-популярните съставки в целия свят. Също така за тези цели се използват различни видове капсикум, домат, годни за консумация чайоти, джикама, по-рядко зеле, чесън, плодове амбарела, зелен фасул, млада царевица, както и различни видове краставица и плодове като ананас и манго [6] [7] [8].
Повечето видове зеленчуци и плодове се нарязват на малки парченца - филийки или ивици: изцяло се използват малки чушки от пипер, плодове амбарела или скилидки чесън. Краставиците могат да се използват както белени, така и белени, домати - както червени, така и зелени, обичайно е да се премахват семената от капсикума преди нарязването [6] [7] [9].
Зеленчуците често се мариноват сурови - тези видове ястия обикновено се наричат „пресни акари“ (инд. Acar segar), но много рецепти включват предварително бланширане или сотиране, някои от тях се пекат в натрошен червен пипер или натрошени фъстъци. Основата на маринатата почти винаги е оцет, разреден в една или друга пропорция с вода. В повечето случаи към него се добавя захар или палмова захар, много често сол, лайм или лимонов сок и различни подправки: джинджифил, цимбопогон, калган, лумбанг, нарязан чили или чесън. Понякога куркумата се използва и като добавка, която придава на зеленчуковата смес не само допълнителен ароматизиращ нюанс, но и интензивен жълт цвят - следователно този вид ахар традиционно се нарича "жълт акар" (индонски и малайски акари) [6] [7] [ 8].
Маринатата може да бъде студена, но често се довежда до кипене - особено ако към нея се добавят значително количество захар и подправки. Продължителността на процеса на мариноване може да варира значително: в повечето случаи ястието се счита за готово в рамките на няколко минути след наливането на течност, но понякога този период достига един ден [6] [7] [8].
Традиционно някои градове и райони са специализирани в определени видове ачари, които имат някои особености по отношение на състава на основните съставки или марината. Например, кулинарната специалност на индонезийския остров Банка е ахар от плодове амбарела в много сладка марината [10], в западната част на остров Тимор - ахар от едроцветни цветя сесбания, мариновани с добавка на паста от скариди, и яванският град Purwokerto (английски) руски - акар от краставица, домат и шалот, направен без оцет: зеленчуците се бланшират в отвара от куркума, чесън, черен и червен пипер [11].
Представяне и използване [редактиране | редактиране на код]
Achar често е подготвен за бъдеща употреба. Срокът му на годност до голяма степен зависи от състава на маринатата: в плътно затворен съд той може да се съхранява поне няколко дни при стайна температура, а в хладилника - много по-дълго [8] [9].
Това ястие е много популярно в домашната кухня и също често се сервира в заведения за обществено хранене. Може да служи като самостоятелна лека закуска или като гарнитура или подправка за основни ястия. Особено често ачарът придружава специалитети от индонезийската, малайската и сингапурската кухня като nasi goreng и sat, както и различни месни и рибни ястия. В такива случаи част от маринованите зеленчуци обикновено се поставя върху една чиния с основното ястие или по-рядко се сервира в отделна малка купа заедно с други подправки [7] [8].
Освен това в Индонезия и Малайзия ачар се използва и като сос за задушаване. В него се готвят особено риба и морски дарове. В такива случаи готовото ястие обикновено се нарича още „акар“, а наименованието на основния продукт обикновено служи като определение: „рибен акар“ (инд. Acar ikan), „скарид ачар“ (инд. Acar udang). Някои от тези ястия традиционно са обвързани с определена област: например, ачар от скариди се счита за кулинарен специалитет на суматранския град Палембанг [12], а патешките яйца, задушени в ачар, са особено популярни в Калимантан Банджармасин [13].
Руслан Ахмедов, главният готвач на ресторант Panaeli и Гаяне Бреова, собственик на ресторантите Gayane’s и Panaheli, говорят за традиционните арменски зърнени храни, ачар и дзавар. Разговаря Анна Карманова
Ачар, дзавар са всички житни?
Руслан Ахмедов: Да, ачар е диворастяща пшеница, вид спелта. Расте във високите части на Кавказ.
По какво се различава от обикновената пшеница?
RA: Тъй като културата расте дива и дори на такива места, тя е много по-полезна. Също така акар съдържа по-малко глутен от пшеницата. Тъй като тази зърнена култура се използва нерафинирана, тя е по-диетична от обикновената пшеница. Външно те са лесни за разграничаване: ако обикновената пшеница е кръглозърнеста, тогава ахарът има дълго зърно. Най-много прилича на кафяв кафяв ориз..
Гаяне Брейова: В Армения, между другото, тази зърнена култура е много по-популярна от ориза. И ачар, и дзавар, и булгур ядат там много по-често. Пилафът например също се приготвя не от ориз, а от ачар.
Как се приготвя?
GB: Преди готвене е най-добре да накиснете зърнените култури за една нощ. За готвене вземете една част зърнени храни и две части вода. Пилаф с ахар ще се получи ронлив. Ако можете да изчислите погрешно с ориз, тогава няма такива проблеми с ахар, той винаги се оказва ронлив. Готвенето е като обикновения пилаф: първо запържете лука, подправките в гхи, след това сложете зърнените култури и гответе. Ако добавите стафиди, сушени плодове, ще получите много вкусен сладък пилаф. Можете също така да готвите каша от акар във вода, да добавяте към супи. Ако сте смачкани на брашно, тогава можете да приготвите сладкиши от пита. Това пълнозърнесто е чудесно за прочистване на червата. В случай на отравяне можете да накиснете ахара във вода, да го сварите и след това да изпиете получения бульон със зърнени храни.
И добавете към салати?
GB: Да, пълнозърнестите храни добавят тегло и богатство към салатите. Например, можете да смесите варен ахар със спанак и мацун - не питателен, но засищащ. Супите също стават по-плътни, по-засищащи.
RA: Главният готвач на Gayane Тамара Гаранян приготвя вкусна супа с ачар. Рецептата е проста. Вземете праз, пържен в масло. Искаме както бялата, така и зелената част - последната придава на супата приятен оттенък. Сотирайте картофите тук, напълнете ги с вода, можете да добавите сметана, но не е задължително - деликатната структура се постига от картофите. Сварете ахара, вземете още картофи и нарежете на кубчета, комбинирайте със зърнени култури, добавете топено масло, за да ги залепите леко, запържете, след това ги сложете плътно във форма. Поставете "шайба" от зърнени храни и картофи в чиния, изсипете супата. От подправките за супата използваме само сол и черен пипер, но към ахара добавяме куркума и шафран.
GB: Може да има много комбинации. Ахарът има много приятен орехов вкус и с различни съставки се разкрива по нов начин. С гъби - много необичайно. Най-доброто от всичко е, че гхи подчертава собствения си вкус. И също така е вкусно, ако добавите масло и сос от черница към кашата от ачар. Можете също да пържите зеленчуци в уок с ачар - ще има такава паназиатска история.
Тоест, вие го използвате не само в арменските рецепти.?
RA: Разбира се. Ако говорим например за европейска кухня, тук също въведох ахар в едно ястие - това е патешки крак от конфи със зеленчуци. Сварете ахара, сложете масло за богатство и приятен вкус. Първо запържете патицата от двете страни, така че сокът да остане вътре, след това я задушаваме заедно със зеленчуци - моркови, целина, чушки, мащерка и розмарин във виното. Първо поставете ачара в чиния, върху него - патица със зеленчукова яхния.
GB: Като цяло achar е много интересно да се комбинира с розмарин - това е напълно нов нюанс, така че можете да играете с него в средиземноморски рецепти, с риба, морски дарове.
И какво е дзавар?
RA: Това също е вид пшеница, прибира се много млада, след това се сварява леко и се обелва. Оказва се закръглена лека крупа, която външно най-много прилича на ечемик.
GB: Правим вкусна супа от dzavar - спасена. Първо трябва да приготвите зърнените храни до полуготовност. След това в тенджера смесете мацуна с вода наполовина, гответе до кипене, поставете дзавара, добавете кориандрата и гответе при непрекъснато бъркане, за да не се извие супата. Когато го кипнем отново, свалете от огъня и сервирайте с парче масло. Друго традиционно ястие, приготвено от дзавар, се нарича ариса и аз го наричам арменско ризото, защото консистенцията е точно като ризото. Поставете цялото пиле в тенджера, добавете дзавар, напълнете го с вода, гответе, докато самото пилешко месо започне да изостава от костите. След това махаме тигана от котлона, премахваме всички кости от пилето и разделяме месото на парчета и разбъркваме в кашата. Тъй като пилето е мазно, тук е необходимо много малко масло, само за вкус. Дзавар придобива лепкава структура, като по този начин е подобен на ориз арборио.
В Москва могат да се намерят ачар и дзавар?
R.A.: Само на пазарите няма да ги намерите в магазините.
Ачаров плав е традиционно ястие от арменската празнична трапеза. Achar може да се готви в пилешки бульон или вода. Пилешкият бульон обикновено се сервира с варено пиле, а вареният във вода се приготвя с гъби. „Плав“ няма нищо общо с думата „пилаф“, както в Армения се наричат всички ронливи ястия, независимо дали са зърнени храни или тестени изделия. А ачар е арменското име за зърнени култури, познато на всички ни от детството от приказката на А. С. Пушкин, изписва се. Спелтата е дивият прародител на пшеницата, познат на всички нас, за разлика от познатата ни зърнена култура, спелтата има по-твърда кожа и едва доловим орехов вкус.
От дълго време тази ценна, богата на витамини зърнена култура е несправедливо забравена. И това е отчасти защото процесът на обработка на спелтата е много по-трудоемък от този на нейното потомство жито. Затова съм много доволен, че арменската кулинарна култура е запазила рецептите за приготвяне на ястия от тази здравословна зърнена култура. И нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви помогне да приготвите ароматен ахар с пиле и да се насладите на вкуса му.
История на Ачара
„Арменско съкровище“ - така се нарича ачар сред хората. Крупата за приготвяне на традиционни ястия от арменската кухня се получава от дива растяща спелта, зърното не се бели от жилавата кожа и това придава на ястието "жар". Поради специалния начин за обработка на ачари, топенето обикновено се приготвяше специално за празниците. Тогава арменските жени се събраха вечер, сортираха зърното, измиха го в няколко води и го накиснаха за една нощ.
В същото време жените пееха традиционни песни, често танцуваха, така че стопилката на ачаров се оказа специална, наситена с топлината на ръцете, които я приготвиха, наситена с положителна енергия. И на сутринта, след като леко изсушиха зърното, започнаха да приготвят това вкусно ястие. Често ачарите се готвят в тонир. Върху въглищата се поставял котел с ахар, а трупът на месото бил окачен отгоре, мазнината от месото се стичала в ачара, ястието с ахар стопилка се оказало разтопено и ароматно. Сега е трудно за нас, градските жители, да спазваме всички обичаи на нашите предци, но определено трябва да се опитате да приготвите това здравословно, сърдечно и вкусно ястие от арменската кухня и да се влюбите в него веднъж завинаги..
Съставки
- Домашно пиле - 1 кг
- Ахарска крупа - 1,5 чаши
- Лук - 5 броя
- Пилешки бульон - 600 грама
- Масло - 150 грама
- Слънчогледово олио - 100 грама
- Сол - 30 грама
- Бахар черен пипер - 20 грама
Процес на готвене Achara
- Ще приготвим необходимите съставки.
Първо ще приготвим необходимите продукти
На първо място, ние подреждаме ахара и го измиваме, докато водата стане прозрачна
Сега накисваме зърнените култури в студена вода за няколко часа
За това ястие се нуждаем и от пиле. За чаша суха зърнена закуска ще са необходими около 1 кг пилешко месо. Пилето трябва да се обели, изплакне и попие със салфетка
Залейте пилето с вода и го оставете да се готви, докато омекне. Не забравяйте, че трябва да отцедите първия бульон, отново да изплакнете пилето и след това да готвите на слаб огън в подсолена вода, докато омекне.
Междувременно изхвърлете накиснатия ахар в гевгир и го прехвърлете в дебелостенна тава
Добавете масло към зърнените култури
Време е да свалите и пилето от огъня
Добавете пилешки бульон в тиган със зърнени храни
Изсипете бульона върху пръст над зърнените култури
Сега покрийте тигана със зърнени храни и поставете на огъня
Обелете и нарежете лука на половин пръстени
Поставете пилешкото месо върху дъска за рязане
Разделете трупа на парчета
Месото трябва да се нарязва на 5-7 см квадратни парчета
Загрейте растителното масло в отделен тиган и запържете лука
Поставете нарязаното месо в запържения лук
Тъй като течността от акара кипи, трябва да се провери за готовност и, ако е необходимо, бульонът трябва да се въвежда на малки порции.
Поставете месо и пържен лук в готовата зърнена култура
Събраното ястие трябва да бъде покрито с капак и затъмнено на слаб огън
След 20 минути пилафът ще бъде готов и може да бъде сервиран
Насладете се на невероятния вкус на Achara
Ползи от ахарите
Традиционният арменски ачаров плав е не само обилно и вкусно, но и много здравословно ястие. Ползите от ахарните крупи са очевидни - съдържа комплекс от витамини от група В, витамини Е и РР, както и калий, магнезий, цинк, натрий, мед, селен, фосфор. В допълнение, ахар помага за подобряване на косата, ноктите, кожата, укрепва паметта, облекчава анемията, помага за подобряване на храносмилането и балансиране на теглото, укрепва имунната система, подобрява кръвообращението.
А ачар също е диетична зърнена култура, но съдържа глутен, така че хората, страдащи от алергии, трябва внимателно да я ядат. Ачаровплав се готви в пилешки бульон, което също е полезно за храносмилането. Ако ачаров плав се готви с гъби, това е полезно за вегетарианците или на гладно, като основно ястие на всяко хранене. Ахар е добър като гарнитура за много ястия, много вкусен с тиална и нежна кюфта.
Ачар-пилав или каша от спелта с месо и ядки
„Ще ви служа славно, усърдно и много редовно, след година за три щракания по челото, дайте ми варена спелта“, - тези редове от „Приказката за жреца и работника му Балда“ са познати на всички. Но не всеки знае какво е варена спелта и с какво се яде. Коригиране на този досаден пропуск.
Див вид спелта, според историците, се появява през петото хилядолетие пр. Н. Е.
В края на века спелтата е пренесена в Северна Америка, където и до днес продуктите на нейната основа се продават, главно в магазините за здравословни храни. Вярно е, че в чужбина такива зърнени храни се наричат селта. Полезните свойства на спелтата са добре известни в други страни. В Германия например от него се правят оригинални сосове и десерти, а в Италия приготвят отлично ризото. У нас спелтата се отглежда днес само в Кавказ, Башкирия и Чувашия. И през последните години той става все по-популярен сред хората, които спазват диета..
Предимства във всяко зърно
Това не е изненадващо, защото крупа от спелта, полезните свойства на която превъзхожда много други зърнени култури, е отличен диетичен продукт. Зърната от спелта са по-големи от пшеничните и са защитени от много плътни люспи. От една страна, това сериозно усложнява процеса на технологична обработка и прави по-нататъшното приготвяне на брашно нерентабилно. От друга страна, благодарение на тези твърди люспи спелтата е наситена с ценни фибри. Благодарение на бавните въглехидрати, тялото бързо се насища и чувството за глад не се появява много дълго време.
Освен това спелтата е истински шампион сред зърнените култури по отношение на хранителните запаси. Съдържа голямо количество растителен протеин, няколко десетки незаменими аминокиселини, ненаситени мастни киселини, витамини от група В, минерали.
Ползите от кашата от спелта са неоспорими за укрепване на имунитета, особено през есенно-зимния период. Редовната консумация на това ястие ви позволява да регулирате процесите на храносмилане, да нормализирате нивата на кръвната захар, да подобрите състоянието на ендокринната, нервната и сърдечно-съдовата системи. Лекарите препоръчват задължително да включите спелта в диетата за тези, които страдат от целиакия - алергия към глутен (глутен), който присъства в пшеницата, ечемика и овеса..
И така, как да приготвим каша от спелта, за да получим максимума от хранителни вещества?
Меню в староруски стил
В древни времена спелтата се е готвила в руските фурни, което я прави особено вкусна и богата. Кашата от мляко от спелта обаче също е перфектно приготвена на модерна печка. В същото време той задържа всички полезни вещества в пълен размер. Първо трябва да накиснете чаша спелта в кисело мляко или кефир за една нощ. Сутрин изцеждаме излишната течност, изплакваме добре зърнените култури под студена вода и готвим като всяка друга каша в тенджера с мляко на умерен огън. Готовият спелта трябва да се увие в топло одеяло за половин час. Преди сервиране горещата каша се овкусява с масло.
Рецептата за приготвяне на каша от спелта далеч не е единственото ястие, богато на хранителни вещества. Староруската супа от спелта също може да се похвали с тях. Запържете един наситнен лук в тенджера в масло. Към него добавете чаша готова спелта и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри до златисто кафяво. След това изсипете литър телешки бульон в тенджера, добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте добре. Варете супата 40-45 минути на слаб огън, а в края добавете половин чаша затоплен крем. Разбийте супата с миксер, изсипете в чинии и поръсете с наситнен зелен лук. Това ястие също се допълва успешно със сирене крутони. Намажете тънки филийки хляб с масло, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната за няколко минути. Преди сервиране нарежете крутоните на кубчета и поръсете със супа от спелта.
Предлагам на вашето внимание стара стара рецепта от зърнени храни от спелта.
Наричаме я - ачар.
Това е много вкусно и здравословно ястие. Като каша с месо или пилаф с месо.
Има много рецепти за приготвяне на ачара, ще ви разкажа за нашата семейна. Днес готвих от смачкана спелта, просто нямаше пълнозърнести храни. Обикновено го поръчваме от хора, които доставят зърнени храни. Тук, в магазина, намерих само смачкано и то едва. Пълнозърнестите храни правят ястието по-леко и красиво. Що се отнася до вкуса, не забелязах никаква разлика..
Необходимо е:
Месо (за предпочитане агнешка каша) 400-500 грама
Лък-2
Орехи 100 грама
Гхи (можете да използвате и растително масло) 100-150 грама (в зависимост от съдържанието на мазнини в месото)
Хмели-сунели
Смлян карамфил
Смлян кориандър
Сол, черен и червен пипер
Спелта 400гр.
Домати 3бр
Първо разтопете маслото и запържете месото, добавете лука, оставете да къкри, след това доматите, които трябва да се белят и настъргват на ситно ренде. Нуждаем се от техния вкус. Те не трябва да се усещат в чинията. Добавете подправки, когато месото е почти готово, добавете ядките, оставете да къкри още малко. Обелете крупите, ако са смлени, значи не и моите. Ако е цяло, тогава е необходимо предварително да го напълните с вода и да оставите за 30 минути да набъбне. Изсипете вряла вода в месото със скорост 1: 1,5. След това в процеса можете да добавите още малко вода. Посолете отново, ако е необходимо, и добавете зърнени храни. Варете цели 40 минути, смачкани 20-25. Със сигурност ще го оставим под кърпата да се поти 15 минути.
Приятен апетит
Ачар какво е това
Ачаров плав е традиционно ястие от арменската празнична трапеза. Achar може да се готви в пилешки бульон или вода. Пилешкият бульон обикновено се сервира с варено пиле, а вареният във вода се приготвя с гъби. „Плав“ няма нищо общо с думата „пилаф“, както в Армения се наричат всички ронливи ястия, независимо дали са зърнени храни или тестени изделия. А ачар е арменското име за зърнени култури, познато на всички ни от детството от приказката на А. С. Пушкин, изписано. Спелтата е дивият прародител на пшеницата, познат на всички нас, за разлика от познатата ни зърнена култура, спелтата има по-твърда кожа и едва забележим ядков вкус.
Споделя това
От дълго време тази ценна, богата на витамини зърнена култура е несправедливо забравена. И това е отчасти защото процесът на обработка на спелтата е много по-трудоемък от този на нейното потомство жито. Затова съм много доволен, че арменската кулинарна култура е запазила рецептите за приготвяне на ястия от тази здравословна зърнена култура. И нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка ще ви помогне да приготвите ароматен ахар с пиле и да се насладите на вкуса му.
История на Ачара
„Арменско съкровище“ - така се нарича ачар сред хората. Крупата за приготвяне на традиционни ястия от арменската кухня се получава от дива растяща спелта, зърното не се бели от жилавата кожа и това придава на ястието "жар". Поради специалния начин за обработка на ачари, топенето обикновено се приготвяше специално за празниците. Тогава арменските жени се събраха вечер, сортираха зърното, измиха го в няколко води и го накиснаха за една нощ.
В същото време жените пееха традиционни песни, често танцуваха, така че стопилката на ачаров се оказа специална, наситена с топлината на ръцете, които я приготвиха, наситена с положителна енергия. И на сутринта, след като леко изсушиха зърното, започнаха да приготвят това вкусно ястие. Често ачарите се готвят в тонир. Върху въглищата се поставял котел с ахар, а трупът на месото бил окачен отгоре, мазнината от месото се стичала в ачара, ястието с ахар стопилка се оказало разтопено и ароматно. Сега е трудно за нас, градските жители, да спазваме всички обичаи на нашите предци, но определено трябва да се опитате да приготвите това здравословно, сърдечно и вкусно ястие от арменската кухня и да се влюбите в него веднъж завинаги..
Съставки
- Домашно пиле - 1 кг
- Ахара круша - 1,5 чаши
- Лук - 5 броя
- Пилешки бульон - 600 грама
- Масло - 150 грама
- Слънчогледово олио - 100 грама
- Сол - 30 грама
- Бахар черен пипер - 20 грама
Процес на готвене Achara
- Ще приготвим необходимите съставки.
Първо ще приготвим необходимите продукти
На първо място, ние подреждаме ахара и го измиваме, докато водата стане прозрачна
Сега накисваме зърнените култури в студена вода за няколко часа
За това ястие се нуждаем и от пиле. За чаша суха зърнена закуска ще са необходими около 1 кг пилешко месо. Пилето трябва да се обели, изплакне и попие със салфетка
Залейте пилето с вода и го оставете да се готви, докато омекне. Не забравяйте, че трябва да отцедите първия бульон, отново да изплакнете пилето и след това да готвите на слаб огън в подсолена вода, докато омекне.
Междувременно изхвърлете напоената ахар в гевгир и прехвърлете в дебелостенна тава
Добавете масло към зърнените култури
Време е да свалите и пилето от огъня
Добавете пилешки бульон в тиган със зърнени храни
Изсипете бульона върху пръст над зърнените култури
Сега покрийте тигана със зърнени храни и поставете на огъня
Обелете и нарежете лука на половин пръстени
Поставете пилешкото месо върху дъска за рязане
Разделете трупа на парчета
Месото трябва да се нарязва на 5-7 см квадратни парчета
Загрейте растителното масло в отделен тиган и запържете лука
Поставете нарязаното месо в запържения лук
Тъй като течността от акара кипи, трябва да се провери за готовност и, ако е необходимо, бульонът трябва да се въвежда на малки порции.
Поставете месо и пържен лук в готовата зърнена култура
Събраното ястие трябва да бъде покрито с капак и затъмнено на слаб огън
След 20 минути пилафът ще бъде готов и може да бъде сервиран
Насладете се на невероятния вкус на Achara
Ползи от ахарите
Традиционният арменски ачаров плав е не само обилно и вкусно, но и много здравословно ястие. Ползите от ахарните крупи са очевидни - съдържа комплекс от витамини от група В, витамини Е и РР, както и калий, магнезий, цинк, натрий, мед, селен, фосфор. В допълнение, ахар помага за подобряване на косата, ноктите, кожата, укрепва паметта, облекчава анемията, помага за подобряване на храносмилането и балансиране на теглото, укрепва имунната система, подобрява кръвообращението.
А ачар също е диетична зърнена култура, но съдържа глутен, така че хората, страдащи от алергии, трябва внимателно да я ядат. Ачаровплав се готви в пилешки бульон, което също е полезно за храносмилането. Ако ачаров плав се готви с гъби, това е полезно за вегетарианците или на гладно, като основно ястие на всяко хранене. Ахар е добър като гарнитура за много ястия, много вкусен с тиална и нежна кюфта.
Ачаров стопи с агнешко
Ачаров плав е арменско национално ястие, което се приготвя за празниците. Ахар е крупа от спелта, позната на мнозина от „Приказката за жреца“ и неговия работник Балда. Plav е нещо като пилаф, но според мен по-скоро прилича на каша. Ястието се оказва необичайно вкусно!
Съставки за "Ачаров плувка с овнешко":
- Спелта - 1,5 стека.
- Агнешко (ребра) - 1 кг
- Лук (2 големи лука) - 100 g
- Лют червен пипер - 1 щипка.
- Черен пипер - 1 щипка.
- Сол (на вкус) - 1 ч.л..
Време за готвене: 100 минути
Порции: 4
Хранителна и енергийна стойност:
| Готови ястия | |||
| ккал 1873,6 ккал | протеини 187,3 g | мазнини 237,4 g | въглехидрати 95,9 g |
| Порции | |||
| ккал 468,4 ккал | протеини 46,8 g | мазнини 59,4 g | въглехидрати 24 гр |
| 100 г ястие | |||
| ккал 125,7 ккал | протеини 12,6 g | мазнини 15,9 g | въглехидрати 6,4 g |
Рецепта "Ачаров топи с агнешко":
Взех всички съставки на око. Моля, вземете под внимание при подготовката. Разделете агнешките ребра на малки парченца и сварете, докато омекнат. Не забравяйте да ги посолите. Агнешкото може да бъде заменено с пилешко, което не е необходимо за готвене, достатъчно е да го изпържите.
Подредете Achar (изписана) и изплакнете добре. Налейте агнешки бульон, ако е много мазен, отстранете мазнината и разредете бульона. Подправете със сол и варете около 30-40 минути. Готовността трябва да бъде тествана за вкус.
Нарежете лука на половин пръстени и запържете. Пържих в агнешка мазнина, взета от бульона, можете да го направите в масло. Добавете варени ребра към лука и ги запържете. Не изпържих ребрата, но веднага ги сложих в готовата спелта, но пържените ще са по-вкусни.
Към готовата крупа добавете агнешко и пържен лук. Опитайте на вкус, добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Оставете всичко да къкри на тих огън в продължение на 10 минути, след което можете да смесите всичко и да сервирате. В оригинала месото и кашата не се смесват, а се поставят върху плоча. Но обичам да смесвам всичко по-добре.
| Харесвам нашите рецепти? | |
| BB код за вграждане: BB код, използван във форуми |
| HTML код за вграждане: HTML код се използва в блогове като LiveJournal |
Подобни рецепти
Пикантна елда със зеленчуци
- 399
- 444
- 13926
Зелеви кифлички с елда (постни)
- 26
- 129
- 12438
Ориз на базата на "Ризото-рататуй"
- 20.
- 252
- 3374
Котлети от елда с леща с гъби и сос от заквасена сметана
- 25
- 78
- 3432
Оризова зърнена каша, изпечена в тенджера
- 74
- 22.
- 1044
Ризото с пръчки от царевица и раци
- 0
- 27
- 2575
Ризото с миди и калмари
- 18.
- 63
- 2793
Пълнени чушки с пълнеж от ориз и сирене
- 28
- 292
- 2729
Псевдо-тагин
- 41
- 42
- 2295
Опитайте се да готвите заедно
Салата "Без коментари"
- 80
- 585
- 111317
Бързо мариновани тиквички
- 87
- 3757
- 58830
Кокадо
- 109
- 847
- 6556
Снимки "Ачаров плува с овнешко" от тези, които са готвили (1)
Коментари и обратна връзка
- всичко
- Въпроси по рецепта
- Отзиви
25 ноември 2017 г. Зоя Иванова #
11 май 2016 г. vabalas #
12 май 2016 г. madam_sonua # (автор на рецепта)
14 май 2016 г. vabalas #
15 януари 2016 г. Мадам Джинда #
16 януари 2016 г. madam_sonua # (автор на рецепта)
15 януари 2016 г. Мадам Джинда #
14 януари 2016 г. Kuss #
14 януари 2016 г. Irushenka #
14 януари 2016 г. Тоцкая Светлана #
14 януари 2016 г. madam_sonua # (автор на рецепта)
Оставете коментар или рецензия за рецептата
Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.
Можете да влезете в сайта, без да се регистрирате и да въведете парола, като използвате акаунта си на следните сайтове: