Диета при салмонелоза

Властите на Московска област се обърнаха към всички ръководители на регионални болници и клиники с искане да засилят контрола върху пациентите, които имат симптоми, наподобяващи коремен тиф. В Московска област нямаше такава болест в продължение на 20 години. Колко опасна е коремният тиф и какви предпазни мерки трябва да се вземат, за да не се разболее, разбра кореспондентът на "Вести FM" Сергей Ткачук.

Избухване на коремен тиф е регистрирано в Подолск край Москва. Заразяването се е разпространило в местен хостел, където основно живеят работници мигранти. Както установиха лекарите, източникът на болестта беше семейство от Воронеж, което дойде в Подолск да работи. Болните са хоспитализирани. Всички останали жители на хостела бяха ваксинирани.

На свой ред властите в региона на Москва се обърнаха към всички ръководители на регионални болници и клиники с искане да засилят контрола върху пациентите, които имат симптоми на коремен тиф. Това е преди всичко треска и лошо храносмилане, обяснява Никита Неверов, заместник главен лекар на градската клинична болница No 71.

"Болестта протича с тежка интоксикация, спад на налягането, нарушение на водно-електролитните параметри на тялото; обикновено се появява диария, обрив по предната коремна стена. Висока температура, обща слабост, слабост, мускулни болки".

Причинителят на заболяването е салмонела бацил. Колкото и банално да изглежда, първото правило, за да не се разболеете от коремен тиф, е да си измиете ръцете преди ядене, казва Сергей Стеблецов, ръководител на терапевтичното отделение на Волинска клинична болница №1.

"Човек, който се разболява, получава разстройство на червата заедно с мръсни чинии, ръце, неспазване на правилата на асептиката. Салмонелата влиза в храната, преминава в стомаха и започва да се размножава тихо. Тя живее достатъчно добре на всички салати, зеленчуци, добре се запазва в природата, понася се от мишки и гризачи. Той е навсякъде в природата. ".

До 50-те години коремният тиф беше смъртоносна болест. Епидемиите се случваха главно в лагери, където имаше пълни антисанитарни условия. Случвало се е да загиват стотици затворници. Но сега медицината много напредна. И ако отидете навреме на лекар, тогава е доста лесно да се излекува коремен тиф, продължава Сергей Стеблецов.

"С появата на антибиотиците, някъде през 50-те години, този проблем е затворен. Сега всъщност всичко се лекува с няколко грама антибактериални средства; симптомите се спират и това не е толкова опасно. Но самата болест може да доведе до смърт на човек. доста опасен заразен ".

Основните лекарства при лечението на коремен тиф са хлорамфеникол и ампицилин. Също така, бактериите умират след няколко минути под въздействието на етилов алкохол..

Слушайте напълно в аудио версия.

Популярен

USE и USE 2020: как се организират изпитите на фона на коронавирус

Какви дати трябва да очакват завършилите? Как ще се организира USE, как ще се подготвят училищата. Какви са изискванията за класни стаи, разположение на местата и дезинфекция на помещенията, както и за здравето на завършилите.

"В екипа на Зеленски няма политици или експерти."

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: „Екипът на Зеленски не е политици или експерти. Екипът на Зеленски дори не е клоун, с него има само един клоун и още няколко парчета. Всички останали са вербувани от клоуните да работят... Докато се научат да управляват страната, те ще съсипят десет ".

"Порошенко усука Байдън около пръста си"

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: „От тези касети, които сега са наречени, следва само една - Порошенко трябва да бъде даден на героя на Украйна за начина, по който той усука Байдън около пръста си. Първо, САЩ настояха Яценюк да остане министър-председател. Порошенко убеди Байдън, че сега няма мнозинство, така че не може да задържи Яценюк. ".

Салмонелозата не спи?

Знаете ли какво ме подтикна да напиша тази статия? Епидемия от салмонелоза в детска градина. Три дни след първите случаи на заболяването вече имаше около четиридесет заразени..

И с какво е изпълнен Интернет? "Омлетът предизвика огнище на салмонелоза в детската градина." Откъде идват подобни слухове е неясно. В градската бактериологична лаборатория не е открит източник на салмонелоза. Медиите, както винаги, прекалиха.

Но тук не става въпрос за това, а за това как е могло да се случи това! По едно време много говореха за салмонелоза, но след това страстите утихнаха, тази болест някак беше забравена. Но болестта не е забравила за нас.

Какъв е източникът на салмонелоза?

На първо място, разбира се, яйца, особено тези, добавени към различни ястия сурови. Например в домашна майонеза, сос, сметана, пудинг.
Счупена птица (предимно пилета).
Месо, в по-малка степен. Това е свинско и смляно свинско месо.
Болен човек или превозвач.

Не всички видове салмонела са патогенни. В момента са известни над 2200 вида. Салмонелата е пръчковидна бактерия. И само някои щамове са причина за сериозни човешки заболявания. Най-застрашени са възрастните хора, болните и децата. Попадайки в стомаха, салмонелата най-вече умира от стомашната киселина. И ако не е достатъчно, салмонелите проникват в червата, където започват активното си действие..

Болестта може да бъде лека, придружена от гадене и лека диария. При тежки случаи са възможни сепсис и смърт.

Диагностицирането на заболяването е възможно само след лабораторни изследвания.

Как се размножават салмонелите?

Както всички бактерии. На всеки 20 минути броят им се удвоява при температура 20-40 градуса. Благоприятната среда за тяхното развитие е топла и влажна. Те могат да живеят във влажна кърпа в продължение на месеци. Студът спира растежа им.

Да предположим, че донесохме пиле вкъщи и го сложихме на масата. И след това сложиха сандвич на това място, който подготвиха за работа. Да приемем, че съдържа 100 салмонели. Можете ли да си представите колко ще бъдат след 5 часа?

Салмонелата умира вече при температура 65-70 градуса. Следователно, достатъчната топлинна обработка на храната напълно убива бактериите..

Храните, в които се добавя сурово яйце, са бомба със закъснител. И така, охлаждащ крем или пудинг стои дълго време при стайна температура. Салмонелата се размножава с невероятна скорост при тези условия..

Необработеното месо също може да се превърне в източник на салмонелоза, ако е било оставено извън хладилника за няколко часа..

Как да се предпазите от салмонела?

На първо място, е необходимо горните продукти да се третират като възможни източници на салмонелоза.

Животинските продукти трябва да се съхраняват в хладилник веднага след покупката и да се съхраняват отделно..

Яйцата трябва да се измият старателно преди употреба. Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-малко вероятно е салмонелата да се размножава в него. Естествен защитен механизъм инхибира растежа на салмонела в яйцата за 20 дни. На хладно място яйцата лежат 8 седмици без проблеми. Опаковките с яйца обикновено имат дата на опаковане, а не когато е било снесено яйцето и следователно трябва да се ръководи от срока на годност на яйцата.

Готовите храни, съдържащи яйчни съставки, са безопасни. Хранителната промишленост използва пастьоризирано яйце или яйчен прах.

Ако все още готвите топло ястие със сурови яйца (например сос), трябва да го изядете през първите два часа след готвенето. И ако е студено (майонеза), тогава можете да го съхранявате на студено за не повече от един ден.

Пилетата трябва да се размразяват в хладилника. Когато приготвяте ястия с птици, не докосвайте друга храна и измийте старателно всички съдове с гореща вода и препарат. Измийте добре ръцете си след готвене..

Не купувайте храна на улицата, в сергии. Не всички служители на общественото хранене на улицата имат здравни досиета. А ресторантите, кафенетата, столовите също могат да причинят заболяване..

Ястията с домашни птици и месо трябва да бъдат доведени до готовност..

Да не забравяме и за хранителните инфекции. Салмонелозата не спи. Около всяко хилядно яйце е носител на салмонела.

Салмонела ненавижда алкохол! Следователно не можете да се откажете от яйчен ликьор.

Каква диета е предписана за салмонелоза, меню с рецепти за възрастни и деца

Лечението на всяка патология на храносмилателната система ще изисква спазване на специална диетична система. Салмонелозата не е изключение. За да се отървете от болестта възможно най-скоро, ще трябва да се откажете от някои храни, като увеличите употребата на здравословни храни. Ето защо трябва да знаете какво представлява диетата за салмонелоза..

Какво е салмонелоза?

Причинителите на патологията са бактерии от патогенен характер - салмонела. Носителят на заразата е домашни и диви животни, птици. Възможно е унищожаването на микроорганизмите само чрез силна топлинна обработка (варене или пържене в дълбочина). Температурата, при която се готви храната, трябва да бъде над 100 ° C.

Трябва да се спазват и хигиенните изисквания. Никакви други методи за обработка на храни (осоляване, пушене, замразяване) няма да могат да неутрализират бактериите. Патогените могат да се запазят в почвата до 18 месеца, а в сухите пилешки изпражнения - до 30 месеца.

Неразположението се проявява при заразените хора в рамките на 2-3 часа след заразяването. Изпражненията на пациента стават течни, в коремната кухина се появяват болезнени усещания от спазми, повръщане, телесна температура леко се повишава.

Разпространението на патогена в тялото на болния се извършва с помощта на клетки, които работят за унищожаване на вредните бактерии. Ако болният се лекува неправилно или изобщо не се лекува, тогава го заплашват следните усложнения:

• дехидратация, влошаване на работата на черния дроб и бъбреците;
• сърдечна недостатъчност;
• мозъчен оток, кома;
• токсичен шок, смърт на пациента.

Фактори, допринасящи за салмонелозата

Инфекцията прониква в човешкото тяло поради употребата на зле преработени замърсени продукти:

• яйца;
• подготвени (недопечени) месни продукти;
• риба;
• мляко;
• немити зеленчуци;
• немити плодове.

Салмонелата е много по-рядко срещана при рибите, отколкото при другите храни. Но има малък шанс за инфекция.

Салмонелоза при бременни жени

Салмонелозата по време на раждането е най-опасна поради редица причини:

1. По време на бременност са забранени почти всички лекарства, предназначени за лечение на заболяване..
2. При носене на дете женският имунитет силно се влошава, което осигурява на патогените безпрепятствен достъп до кръвния поток на болните.
3. Инфекцията се разпространява много бързо в тялото, което води до ранна интоксикация и дехидратация, които увеличават токсикозата.
4. Бактериите, причиняващи заболявания, могат да преминат през плацентата, което може да доведе до инфекция на плода.

Ако бременна жена е диагностицирана със салмонелоза, тогава до 5 месеца от бременността трябва да се лекува в болница.

Препоръки на лекаря за салмонелоза

Когато се появят признаци на салмонелоза, на първо място, ще е необходимо да се унищожат патогенните бактерии. Пиенето на много течности се препоръчва за попълване на телесните течности. Болестта трябва да се лекува със сорбенти и разтвор на Rehydron. Пациентът ще трябва да спазва някои хранителни изисквания. Основното е, че храната не трябва да тежи стомаха. За да се отървете от патологията, диетата за салмонелоза трябва да отговаря на следните параметри:

1. Пиене на много течности, пиене на дини (те спомагат за намаляване на дехидратацията).
2. Ежедневната диета трябва да се състои от лесно смилаема, нарязана храна (картофено пюре, суфле).
3. Консервите, мазните и пържените храни, пушеното месо трябва да бъдат изключени от менюто.
4. Не можете да пиете мляко.
5. За ранно премахване на диарията в диетата трябва да присъстват варен ориз и чай с бисквити.
6. Трябва да се купуват само натурални продукти.
7. Изплакнете обилно зеленчуците и плодовете под гореща вода.
8. Проверете срока на годност на продукта, състава, производителя.
9. Измивайте ръцете със сапун и вода преди всяко хранене.

Какво е изключено от диетата?

Човек със салмонелоза трябва да се откаже от храна, която активира ферментацията в дебелото черво:

• зеленчуци с много груби растителни влакна (всички видове зеле, репички, цвекло, репички, бобови растения, краставици);
• Ръжен хляб;
• зеленина;
• някои плодове (цитрусови плодове, грозде, сливи);
• мляко и млечни продукти.

Също така трябва да откажете храна, която насърчава интензивното производство на жлъчка и храносмилателен сок:

• пушени продукти;
• храна, съдържаща много подправки;
• мариновани ястия;
• пикантни храни;
• всяка консервация.

Освен това от диетата се изключват следните продукти:

• бързо хранене;
• тлъсти меса и риба;
• полуфабрикати;
• някои зърнени култури (ечемик, просо, перлен ечемик);
• бульони и супи от мазни меса;
• гъби;
• печене;
• сладкарски изделия;
• пенливи напитки (включително минерална вода);
• Алкохолни напитки;
• кафе, какао, шоколад;
• чипс, бисквити със сол, закуски.

Препоръчителна храна

Диетата за салмонелоза при възрастни позволява използването на следните храни:

1. Ферментирали млечни продукти (кефир, ацидолакт, натурални кисели млека).
2. Нискомаслени видове месо и риба (можете да ядете кюфтета, котлети, кюфтета, суфле, на пара).
3. Суфле (пастет) от телешки или пилешки дроб. Тези храни спомагат за възстановяването на нивата на желязо в организма..
4. Каша на основата на ориз, грис, елда, ечемик. Преди употреба те трябва да се избършат през сито или да се сварят добре. Можете да добавите малко сол. Маслото трябва да се изхвърли. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко захар или мед, както и пюре от плодове без кожата.
5. Плодове с присъствие на пектин (диетични фибри). Такива плодове допринасят за отстраняването на опасните съставки от тялото. Препоръчва се да се ядат банани, ябълки и др..
6. Боровинки, касис и други стягащи плодове с бензоена киселина. Има противовъзпалително и седативно действие върху чревните стени. С помощта на пасатор се препоръчва да смилате плодовете в картофено пюре и да ги използвате с малко захар. Също така пюре от горски плодове може да се добави към ферментирала млечна напитка..
7. Динята е незаменимо зрънце за премахване на вредните компоненти от тялото. Поради диуретичния си ефект и сочност, динята е отличен помощник в борбата с инфекцията..
8. Сушилни, бисквити, хляб от най-висококачественото брашно. Не е задължително да е прясно. Също така трябва да се подсуши малко..
9. Зеленчукови плодове под формата на пюре. Можете да използвате моркови, картофи, цвекло, тиквички. Можете да добавите малко сол или захар към пюрето.

Диета след заболяване салмонелоза

Да се ​​отървете от болестта не означава, че можете веднага да се върнете към обичайната си диета. Известно време диетата трябва да се спазва след салмонелоза, за да може тялото постепенно да се възстанови:

• основният акцент в храната трябва да бъде върху зеленчуците;
• боровинки, банани и дини ще бъдат полезни;
• необходимо е да се използват ферментирали млечни продукти;
• от зърнени култури, предпочитание трябва да се дава на елда, овесени ядки, грис;
• разрешено е използването на месо или риба на пара;
• трябва да пиете поне 1,5 литра вода дневно.

Тази диета след салмонелоза при възрастни се препоръчва за спазване, докато микрофлората се възстанови напълно..

Диета за салмонелоза при възрастни: меню, рецепти

Диетичното меню за салмонелоза при възрастни е представено в таблична форма.

На основата на перлен ечемик можете да направите лигава супа. Това ще изисква следните компоненти:

• 400 г зърнени култури;
• 650 мл бульон от постно месо;
• 5 г масло.

Крупите се сортират, измиват и варят в бульон, докато омекнат. След това зърнените култури трябва да бъдат отстранени от бульона. След като заври отново, добавете масло към него.

По време на диетата можете да се поглезите със суфле на основата на минтай. Това ще изисква:

• филе от риба;
• 30 мл мляко;
• 5 г пшенично брашно;
• 1 яйце;
• рафинирано масло.

Филето се усуква 3 пъти в месомелачка. Брашното и млякото се смесват в тиган. Сместа се приготвя за 2-3 минути при постоянно разбъркване. След охлаждане сосът се осолява. След това към него се добавят риба и жълтък. Компонентите се смесват старателно. Разбийте протеина до образуването на пяна и добавете към рибния бульон, като разбърквате малко. Формата се смазва с масло, след което заготовката се прехвърля в нея. Ястието е на пара.

Детско меню

Съставът на диетата при салмонелоза при деца се определя в зависимост от възрастта им. Ако бебето е на по-малко от 12 месеца, тогава по време на острото заболяване диетата трябва да се състои от специална смес без лактоза. Тя ще ви позволи да спрете процесите на ферментация в тялото на детето до максимум. След това трябва да възстановите микрофлората на бебето. За това са полезни ацидофилните смеси. Следващата стъпка ще бъде постепенно преминаване към майчиното мляко или използвана преди това формула.

Диетата за салмонелоза при деца може да съдържа следните храни в ежедневната диета:

1. Можете да закусите с течна грис каша с чаша компот от боровинки.
2. За втора закуска трябва да дадете на бебето чаша пилешки бульон с бисквити.
3. Можете да вечеряте със супа на основата на постно телешки бульон с овален овес, картофено пюре и тиквички, котлети на пара, компот.
4. Можете да прекарате следобед с извара суфле с оризов бульон.
5. Като вечеря е позволено да предлагате на детето пилешки кюфтета, омлет от пара протеини, ябълково пюре, чай.
6. През нощта бебето трябва да изпие чаша желе с галета.

Диета за салмонелоза при деца: рецепти

За да направите супата, ви трябват постни птици. В бульона, приготвен на негова основа (300 g), се изсипват 100 ml вода и 40 g ориз. След като оризът е напълно сварен, супата се втрива през сито и се осолява.

За да направите кюфтета с ориз и кайма, трябва да вземете 100 г кайма на 20 г ориз. Каймата се прекарва през месомелачка 3 пъти. Оризът трябва да се сортира, измие и сготви, докато омекне. След това оризът се избърсва през сито и се смесва с кайма. Съставките се осоляват и разбъркват старателно. След това масата се бие с кулинарен чук. Сега можете да оформяте кюфтета и да ги приготвяте на пара.

Народна медицина

Салмонелозата е заразна и опасна болест. Самолечението може да доведе до сериозни усложнения. Рецептите на традиционната медицина могат да се използват едновременно с медикаментозно лечение и само под наблюдението на лекар.

Отварата на основата на дъбова кора има противовъзпалително и стягащо действие, облекчава чревното и стомашно кървене. За да приготвите бульона, ще трябва да вземете 1 супена лъжица. л. нарязана дъбова кора и я покрийте с 1 чаша вода. Сместа трябва да се държи на газ поне 25 минути. След това бульонът се влива за около 15 минути и се филтрира. Вземете лекарството на всеки час, 5-10 ml.

Лекарство, основаващо се на изсушени и смачкани корени на флейтата, ще помогне за прочистване на тялото от токсини, облекчаване на болката, има стягащо, антисептично, противовъзпалително, антибактериално действие върху тялото на пациента. За да приготвите бульона, ще трябва да вземете 1 супена лъжица. л. корени и ги залейте с 250 мл вода. Сместа се вари на слаб огън поне 30 минути. След пълно охлаждане продуктът се филтрира. Използва се поне 6 пъти на ден, по 15 ml.

Разходи за лечение

Диетата за салмонелоза съдържа протеинови храни, зърнени храни и други компоненти, които могат да бъдат закупени на ниска цена във всеки магазин за хранителни стоки. Ако закупите евтина риба и пиле, тогава седмичната дажба ще струва не повече от 1500-1600 рубли.

Следователно диетичното хранене за салмонелоза е основно изискване по време на лечението. В допълнение, за да се възстанови микрофлората на човек, който е претърпял тази патология, след края на курса на терапия трябва да се спазват някои хранителни ограничения..

ВАЖНО! Информационна статия! Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

Салмонелоза: разпространение, профилактика, лечение. справка

Повече от 30 калининградци бяха отровени от салати, закупени в супермаркет, 27 ранени бяха хоспитализирани, съобщи регионалният Роспотребнадзор в четвъртък.

Салмонелозата (салмонелоза) е остро инфекциозно заболяване, причинено от бактерии от рода Salmonella (с изключение на коремен тиф и паратиф), които попадат в човешкото тяло с храна от животински произход. Името на бактерията идва от името на американския микробиолог Даниел Салмон, който го е открил през 1885 година.

Салмонелите са малки подвижни бактерии, които могат да оцелеят дълго време във външната среда. Така че, във водата на откритите резервоари те могат да живеят до 5 месеца, в почвата - до 18 месеца, в месото и колбасите - от 2 до 4 месеца, в замразеното месо - около 6 месеца (в труповете на птици - повече от година), в млякото - до 20 дни, кефир - до 2 месеца, в масло - до 4 месеца, в сирена - до 1 година, в бира - до 2 месеца. При стайна температура бактериите се размножават активно в храната, особено в месото и млечните продукти, докато външният вид и вкусът на храната не се променят. Салмонелата не умира дори по време на консервация, ако концентрацията на готварска сол е между 2-18%. Само високата температура е фатална за салмонелата - кипенето ги убива моментално. А конвенционалните дезинфектанти, съдържащи хлор, не винаги са ефективни..

Начините на салмонелозна инфекция са разнообразни: най-често срещаната е храната, най-често при ядене на месо от животни и птици, както и яйца. Микробите попадат в храната с недостатъчна кулинарна обработка (полупечени пържоли, сурови и меко сварени яйца, пържени яйца), неправилно съхранение и нарушаване на основните правила за лична хигиена. Източникът на инфекцията могат да бъдат и животни, най-често домашни животни (говеда, свине, котки, кучета), птици, хора със салмонелоза или здрави носители на инфекция (когато човек е източник на инфекция за другите, но сам не се разболява). Можете също така да се заразите със салмонелоза чрез замърсена вода - чрез пиене или къпане.

Попадайки в тялото, салмонелата се установява в тънките черва и отделя токсин, който допринася за загубата на вода през червата, нарушен съдов тонус и увреждане на нервната система. Болестта се развива 6-72 часа след попадането на салмонела в организма. Има няколко клинични форми на салмонелоза:

Стомашно-чревна форма, при която заболяването обикновено започва остро, обилно повръщане и диария. Наблюдават се болки, къркорене и подуване, слабост, главоболие, световъртеж, студени тръпки, повишена температура до 38-40 ° C, болки в мускулите и ставите, мускулни крампи в крайниците. Продължителността на заболяването обикновено е 3-7 дни.

Тифоидна форма, която се характеризира с повишена температура за 10-14 дни, увеличен черен дроб и далак, по-изразени симптоми на обща интоксикация (главоболие, летаргия), понякога обрив.

Септична форма, при която след кратък начален период се развива картина на сепсис.

Симптомите на заболяването могат или не могат да бъдат изразени. В повечето случаи обаче се отбелязват следните симптоми: треска, обща слабост, главоболие, гадене, повръщане, коремна болка, повтарящи се воднисти изпражнения.

При тежки случаи се наблюдава дехидратация, уголемяване на черния дроб и далака. Възможно е развитие на бъбречна недостатъчност. Ако имунитетът на пациента не е отслабен, тогава салмонелозата изчезва на десетия ден.

Най-често заболяването протича под формата на остър гастрит, гастроентерит или гастроентероколит, по-рядко под формата на септикопиемия; възможен дългосрочен превоз.

Диагнозата салмонелоза се поставя въз основа на клинични прояви и се потвърждава от бактериологични и серологични изследвания на кръв, отпадъчни продукти, стомашна промивка, жлъчка. Ако салмонелозата не бъде разпозната навреме, пациентът може да развие перитонит, инфекциозно-токсичен шок, полиартрит.

Лечение. В случай на салмонелоза, хоспитализацията е показана само за деца, възрастни хора, работници в хранителната и медицинската индустрия.

При лечението на салмонелоза се разграничават няколко водещи насоки: промивка на стомаха и червата, обилна топла сладка напитка; с по-тежко протичане на заболяването - въвеждане на солеви разтвори (борба с дехидратацията); спазмолитици; антибиотици. Диетата е важна: механично и химически щадяща храна (млякото е изключено) - в първите дни на заболяването; изключване на фактори, вредни за дейността на стомашно-чревния тракт (преяждане, консумация на алкохол и храни, богати на груби фибри, консерви и пушени меса, пикантни, пикантни и мазни храни) през целия период на заболяването и поне 1 месец след възстановяване.

С подходящо лечение салмонелозата може да бъде напълно елиминирана..

Профилактиката на салмонелозата се извършва както на държавно ниво (санитарно-епидемиологични и ветеринарни служби), така и на индивидуално ниво.

Основните методи за превенция са ветеринарно-санитарен надзор върху клането на добитък и преработката на трупове; спазване на санитарните правила за приготвяне, съхранение и продажба на хранителни продукти; изпит на кандидати за работа в предприятия за обществено хранене и търговия, детски институции.

Също така трябва да избягвате да ядете прясно мляко, сурови яйца, правилно да боравите с играчките и грижите за бебето, особено зърната. И, разбира се, не трябва да забравяме, че измиването на ръцете е най-простият и ефективен начин за предотвратяване на салмонелоза..

Материалът е изготвен въз основа на информация от отворени източници

Учените са открили колко ефективен е алкохолът при лечението на чревни инфекции

Алкохолът е добре известен дезинфектант и някои учени предполагат, че той може да бъде полезен за лечение на чревни инфекции. Виното отдавна е известно със своите дезинфекциращи и почистващи свойства. Според историческите сведения през III в. Сл. Н. Е. Римските пълководци препоръчали вино на своите войници, за да предотвратят дизентерия.

Виното е изследвано в проучване от 1988 г., което тества редица често срещани напитки (газирани напитки, вино, бира, обезмаслено мляко и вода) за антибактериални ефекти. Напитките са ваксинирани срещу инфекциозни чревни бактерии като салмонела и Е. coli. Установено е, че червеното вино има най-добро представяне. Бирата и газираните напитки имаха ефект, но не бяха толкова ефективни, колкото виното.

Няколко години по-късно е проведено друго лабораторно проучване върху антибактериалните ефекти на виното. Изследователите тествали червеното вино върху салмонела и сравнявали неговата ефективност с разтвор, съдържащ същата концентрация на алкохол и същото ниво на киселинност. Червеното вино този път показа по-интензивен антибактериален ефект.

Докато голяма част от антибактериалния ефект на червеното вино срещу салмонела се дължи на киселинното му рН и концентрацията на алкохол, тези фактори обясняват само частично наблюдаваните ефекти. Концентрацията на алкохол със сигурност е важна за експозицията на микроби. Например за кожата на ръцете висока концентрация на алкохол в диапазона от 60-80 процента се счита за оптимална. Алкохолът под 40 процента има значително по-слаб ефект върху бактериалния растеж. Алкохолът с 10-процентна концентрация практически няма ефект върху микробите, живеещи по кожата.

Ново проучване, включващо 47 здрави човешки доброволци, тества ефективността на алкохола в различни концентрации (4%, 10%, 40%) срещу чревни бактерии. Както се оказва, на теория достатъчно висока концентрация на алкохол ще убие много чревни бактерии, но също така ще причини известни щети на стомаха. Хроничната употреба на алкохол може също да доведе до свръхрастеж на бактерии в тънките черва. Смята се, че това е свързано със стомашно-чревни симптоми като диария, гадене и повръщане, които са често срещани при алкохолиците..

Консумацията на алкохол може да увреди стомаха, като повече щети се наблюдават при по-високи концентрации. На теория достатъчно висока концентрация на алкохол с достатъчно време на излагане на чревната тъкан може да убие бактериите, но най-вероятно също така уврежда чревната лигавица. Учените от университета в Сидни, които проведоха проучването, не препоръчват пиенето на алкохол като дезинфектант за лечение на чревни инфекции.

Салмонелоза

Салмонелозата е група от остри чревни инфекции с бактериален произход. Причинителят е бактериалният бацил Salmonella с дължина 0,0003 cm, който има висока подвижност, без способността да образува спори и капсули. Патогенът засяга стомашно-чревния тракт, причинявайки интоксикация и дехидратация.

Някои от салмонелозата принадлежат към антропонози (инфекции, за които хората са резервоар и хората се заразяват предимно от други хора), други - към зоонози, за които основният резервоар са животни.

Причинителите на салмонелозата са близо един до друг. В момента те се считат за един вид, като се разделят според набора от антигени на серогрупи, обозначавайки ги с буквите A, B, C, D, E и т.н..

Тифоидната треска (група А) е била исторически най-важна. Сега той се регистрира на ниво изолирани случаи, а най-подходящи са Salmonella typhimurium (група В) и salmonella enteridis (група D).

Тифимуриум - антропоноза. Болестта е доста тежка, но засяга предимно хора с намален имунитет. Затова се срещах предимно в болници.

Enteridis е зооноза, която става актуална от края на 20-ти век, когато птицефермите преминават към индустриални, при които перата и кожата на закланите птици се използват за хранене на следващите. По-лесно, заразяване - главно чрез недостатъчно термично обработено месо от домашни птици или животни.

Устойчивостта на саплмонела е изключително висока, те остават жизнеспособни, когато се пушат, осоляват, но умират при кипене и при пряко излагане на ултравиолетова радиация.

Салмонелата запазва способността си да се размножава до 5 месеца - във вода, до шест месеца - в месо, до една година - в птиче месо, твърди сирена, до 3 седмици - в мляко, до 30 дни - в кефир, до 4 месеца - в масло, от 3 до 9 месеца - в сух яйчен прах, около 3 седмици - върху яйчена черупка, до една година и половина - в почвата. Замразяването на замърсена храна не намалява жизнеспособността на бактериите.

Коварността на салмонелата е, че докато живеят и се размножават върху продуктите, те не влияят по никакъв начин на външния им вид и вкус.

Когато съхранява пилешки яйца в хладилника за повече от 30 дни, бактерията е в състояние да проникне през цялата черупка в яйцето и активно да се размножава вътре в жълтъка.

Източници на инфекция.

Салмонелата е широко разпространена при домашни и диви животни, предимно сред животни, използвани за храна като птици, свине и говеда; и сред домашните любимци, включително котки и кучета, птици и влечуги като костенурки.

Човек се заразява със салмонелоза, обикновено чрез консумация на заразена храна от животински произход (главно яйца, месо, птици и мляко), въпреки че други храни, особено зеленчуци, замърсени с оборски тор, могат да бъдат замесени в предаването.

През последните години се наблюдава увеличаване на случаите на инфекция със салмонелоза в резултат на контакт с водни костенурки. Малките костенурки често се купуват като домашни любимци или животни в училище. Те са особено привлекателни за хора, които са алергични към котешка или кучешка коса. Грижата за костенурките не предизвиква особено безпокойство, поради което нараства популярността им. Имайте предвид, че салмонелата е част от нормалната чревна микрофлора на костенурките и няма начин да различите здрава костенурка от заразена. Тези бактерии присъстват в изпражненията им, в аквариумната вода, където живеят костенурките. След какъвто и да е контакт с костенурката или местообитанието й, трябва добре да си измиете ръцете, в противен случай инфекцията не може да бъде избегната.

Как възниква инфекцията?

Механизмът на предаване на салмонелозата е фекално-орален, бактериите се екскретират от болен човек или животно с изпражнения, салмонелата попада в човешкото тяло през устата, а в устата през мръсни ръце или замърсени продукти.

Хранително предаване на инфекция на хората. Заразяването става по време на ядене на храна, приготвена без спазване на правилата за топлинна обработка.

Водният път на предаване се прилага по-често в птицеферми и животновъдни ферми. Човек може да се зарази, като пие сурова вода.

Контакт с болни животни или носители на животни. Човек се заразява, докато се грижи за тях, докато работи в месопреработвателни предприятия, яде заразено месо или млечни продукти (по време на живота или след клането). Птиците са най-активните носители на салмонела, човек може да се зарази, като яде замърсено месо, яйца или храна, заразена с изпражненията на болни птици.

Контакт и битов път на заразяване. Има голяма вероятност да се заразите от човек (както пациент, така и носител на салмонела), този път на предаване се прилага по-често в организирани групи, детски градини, училища, болници. Заразяването чрез контакт с домакинството става чрез: предмети от бита, саксии, спално бельо, кърпи, играчки, немити ръце на болен човек, включително медицински персонал или членове на семейството, медицински инструменти и оборудване (сонди, катетри), необработени съгласно всички правила за стерилизация.

Път на въздух и прах. От значение за градските условия, основният фактор е замърсяването на улици, обществени места с птичи тор (болни или носители на салмонелоза).

След прехвърленото заболяване се формира имунитет, който продължава до шест месеца; след което има възможност за повторна инфекция, но болестта ще протече в по-лека форма.

Важно е да се знае, че след възстановяване човек, който е имал салмонелоза, продължава да отделя бактерии до шест месеца.

Най-податливи на инфекция със салмонелоза са малки деца, възрастни хора, хора, които по една или друга причина имат намален имунитет, работници в птицеферми и животновъдни ферми, хора, които обичат суровата храна, хора, които пренебрегват правилата за лична хигиена и термична обработка на продуктите.

Как протича болестта?

Салмонелозата се характеризира с рязко повишаване на температурата, коремна болка, диария, гадене и понякога повръщане. Симптомите се появяват 6 до 72 часа (обикновено 12 до 36 часа) след попадането на бактерията в тялото. Болестта продължава от 2 до 7 дни.

Болестта обикновено е относително лека, в повечето случаи възстановяването настъпва без специално лечение. В по-тежки случаи се извършва симптоматично лечение, заместване на електролити и загубени течности.

При леки случаи на здрави хора или случаи с умерена тежест не се препоръчва конвенционална антимикробна терапия. Това се дължи на факта, че такива лекарства може да не убият напълно бактериите и да допринесат за развитието на резистентни щамове, което може да доведе до неефективност на лекарството. Въпреки това, кърмачетата, възрастните хора и имунокомпрометираните пациенти може да се нуждаят от антимикробна терапия, тъй като дехидратацията, свързана с болест, може да бъде животозастрашаваща. Големите огнища на салмонелоза привличат вниманието на медиите, но 60 до 80% от всички случаи на салмонелоза се случват извън известните огнища. Такива случаи се класифицират като спорадични случаи или изобщо не се диагностицират като такива.

Как да избегнем инфекцията?

На държавно ниво превантивните мерки се извършват от ветеринарните и санитарно-епидемиологичните служби. Те упражняват контрол върху месопреработвателната промишленост (клане и преработка на суровини), предприятия за обществено хранене (технология за приготвяне, съхранение и продажба на готови продукти), кетъринг в детски градини и училища. В същото време санитарните служби контролират процеса на проверка на нови служители в птицеферми, заведения за обществено хранене, търговия, детски заведения и заведения за обществено хранене.

Ефективната превенция изисква контрол върху всички части на хранителната верига - от селскостопанско производство до преработка, производство и приготвяне на храна, както в публичните институции, така и у дома..

Правила за индивидуална профилактика на салмонелоза.

Измийте добре ръцете си със сапун и вода (особено след използване на тоалетната и преди хранене).

Не купувайте месо, месни продукти, птици, яйца, извара, мляко, масло, сирене на места, които не са разрешени.

Когато купувате яйца, спазвайте стриктно датата на сортиране (тя е посочена както на опаковката, така и директно върху яйцата). Допустим срок за изпълнение - 25 дни.

Важно! Мнението се утвърди, че можете спокойно да ядете сурови пъдпъдъчи яйца, тъй като пъдпъдъците не се разболяват от салмонелоза. Поддръжниците на тази теория се позовават на факта, че пъдпъдъците се характеризират с висока телесна температура (42 С), при която салмонелата не се размножава. Всъщност пъдпъдъците не страдат от салмонелоза, но са носители и разпространители на салмонела и могат да станат източник на инфекция. Следователно е неприемливо да се използват пъдпъдъчи яйца без подходяща термична обработка..

Когато купувате продукти на пазара или в магазин, трябва да наблюдавате спазването на продуктовия квартал. Суровите и готовите продукти трябва да бъдат на отделни витрини и да се продават от различни хора.

Вкъщи спазвайте правилата за съхранение на храни (суровите храни и готовите храни трябва да се съхраняват отделно).

Измивайте редовно хладилника, като почиствате добре отделенията за съхранение на яйца.

Откройте отделни дъски за рязане на сурови и готови храни.

Измийте старателно и попарете кухненските прибори с вряща вода.

Гответе яйца поне 10 минути след кипене, птици - 40 минути, месо - поне 2 часа.

Никога не вземайте проби от сурова кайма.

Не пийте сурово мляко;

Изплакнете добре плодове, билки и зеленчуци под течаща вода и след това с преварена вода. Оптимално попарете с вряща вода.

Когато приготвяте храна, измийте ръцете си след нарязване на сурово месо, риба, птици, контакт със сурови яйца.

Не забравяйте: няма специфична профилактика на салмонелозата при хората..

Защитете здравето си, внимавайте с диетата си и внимателно следете хигиената.