Технология на производство на консервирана царевица

Обекти и методи за изследване

За анализ на 10 март 2018 г. в супермаркетите на град Перм "Семя", разположени на адрес: Перм, ул. Солдатова, 28а, и „Магнит“, разположени на адрес: Перм, ул. Солдатова, 34 г., бяха закупени следните 3 проби консервирана сладка царевица от различни производители:

-Проба No 1: "Златна долина", царевица сладка царевица. LLC "Global Imports", 690106, Русия, Владивосток, проспект Красной Знамя, 30А.

- Проба № 2: Захарна царевица, LLC Promkonservy, Руска федерация, 214015, Смоленск, ул. Parkovaya, 2.

- Проба No 3: "6 ара", сладка царевица. LLC "Green Company", Русия, KBR, 360024, Налчик, Promyshlenniy proezd 8th st., 3.

Същността на определянето на органолептичните параметри е да се оцени външният вид, цвят, мирис, текстура и вкус, извършени органолептично.

Работното място трябва да е добре осветено. Приборите, използвани по време на тестовете, не трябва да имат чужди миризми..

При оценка на външния вид на консервирана сладка царевица се определят формата, естеството на повърхността, еднородността на зърнените размери, равномерността на рязане, състоянието на пълнене.

Определянето на цвета открива различни отклонения от цвета, специфичен за сладката царевица.

При оценка на миризмата на консервирана сладка царевица се определя типичният вид аромат, установява се наличието на чужди миризми.

При оценка на консистенцията се определя плътността, еднородността.

При оценяване на вкуса се определя типичен вкус за сладка царевица, установява се наличието на специфични неблагоприятни вкусови свойства и други невкуси.

За да постигнем максимална обективност на получените резултати, използвахме точкова скала (Таблица 6).

Общата органолептична оценка на дегустацията на консервирана царевица в контейнер с калай се извършва по аналитичен метод за точкуване, използвайки 5-степенна скала:

1. Външен вид - 5 точки;

2. Вкус и мирис - 5 точки;

3. Цвят - 5 точки;

4. Консистенция - 5 точки;

5. Качеството на маринатата - 5 точки.

Таблица 4. Точкова скала за оценка на органолептичните показатели за качеството на консервираната царевица

Коефициентите на тежест се разпределят в зависимост от това къде индикаторът заема при оценката на продукта. Общата автобиография трябва да бъде равна на 20.

Анализ на качеството на консервирана сладка царевица от различни производители

Съгласно TR CU 022/2011 „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“ е извършен анализ на етикетирането на 3 проби от консервирана сладка царевица (Таблица 4).

Таблица 5. Анализ на етикетирането на проби от сладка царевица в консерва

Име на индикатора

Проба

№ 1

Име на продукта

Състав

Царевица, вода, сол, захар

Име на производителя

LLC "Global Imports", 690106, Русия, Владивосток, Червено банерно авеню, 30А

Нетно тегло или обем

Нето тегло: 340 g

Основно тегло на продукта: 250g

Дата на производство

Съхранявайте при температури от 0 до +30 ○ С и относителна влажност над 75%

Съхранявайте при температури от 0 до +25 ○ С и относителна влажност над 75%

Хранителна стойност на 100 грама продукт

Енергийна стойност (съдържание на калории):

Марка на тиража на пазара на страната

Митнически съюз

При анализ на етикетирането на 3 проби консервирана царевица беше установено, че производителите добросъвестно са спазили изискванията за етикетиране на TR CU „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“ (TR CU 022/2011).

Освен това отклонението на нетното тегло беше определено в съответствие с изискванията на ГОСТ 8756.1-79 „Консервирани хранителни продукти. Методи за определяне на органолептични характеристики, нетно тегло или обем и масова част на съставните части ".

Таблица 6. Определяне на отклонението на нетното тегло на консервираната царевица

Пробите по отношение на определянето на нетното тегло имат леки отклонения. Всички проби отговарят на изискванията на ГОСТ 8756.1-79 „Консервирани хранителни продукти. Методи за определяне на органолептични характеристики, нетно тегло или обем и масова част на съставните части ".

Съгласно изискванията на ГОСТ R 53958-2010 „Естествени консерви. Захарна царевица. Спецификации "за захарна царевица от най-висок клас са проучени органолептични показатели на 3 проби от консервирана сладка царевица, резултатите от които са показани в таблица 5.

Таблица 7. Резултати от изследването на органолептичните параметри на консервираната царевица

* Позволено е наличието на единични зърна царевица, които се различават по цвят от насипното.

Не се допускат петнисти зърна.

По този начин, според резултатите от изследването на органолептичните показатели на 3 проби от различни производители на консервирана сладка царевица, може да се заключи, че всички изследвани проби отговарят на изискванията на GOST R 53958-2010 „Натурални консерви. Захарна царевица. Технически условия ".

Освен това органолептичните показатели за качество бяха оценени по бална скала (Таблица 7).

Таблица 8. Резултатите от точкуването на органолептичните показатели на консервирана царевица

В резултат на оценката на органолептичните параметри с помощта на точкова скала беше установено, че всички проби са с достатъчно високо качество и могат да бъдат приложени.

Дата на добавяне: 2018-08-06; изгледи: 730;

Технология на производство на консервирана царевица

Характеристики на царевицата. Химичният състав и хранителната стойност на консервираната царевица. Технически изисквания за суровини. Безопасност, опаковане, етикетиране, условия на съхранение и дефекти. Бактериално разваляне на консервирана царевица. Експертен тест.

• вижте текста на произведението

• можете да изтеглите произведението от тук

• пълна информация за работата

• целият списък с подобни произведения

Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.

7. Бактериално разваляне на консервирана царевица

Силажът е биологичен метод за консервиране на фуражи, който използва процесите на трансформация на растителни вещества, които се случват спонтанно в природата. Консервантният ефект се постига при условие, че силажната маса е достатъчно снабдена с млечна киселина, която се образува в резултат на жизнената активност на млечнокиселите бактерии от лесно разтворими въглехидрати, съдържащи се в силажния фураж, и когато е запечатана. Това се дължи на намаляване на рН в силажния материал, други процеси на трансформация на вещества, които се случват при анаеробни условия, са до голяма степен потиснати.

Важна предпоставка за ускорения ход на млечнокиселата ферментация е достатъчен брой бактерии и бързото създаване на анаеробни условия.

Млечнокиселата ферментация е единственият желан процес на разлагане на веществата във фуражите, тъй като при този процес млечнокиселите бактерии много бързо и с най-малко загуби на енергия превръщат растителните захари в млечна киселина. Всички други метаболитни процеси са свързани с големи загуби и следователно не са желателни.

Предимствата на млечнокиселата ферментация по време на силирането са следните:

· Самата млечна киселина е ценно хранително вещество за животните;

· Млечната киселина, като консервант, инхибира други процеси на разграждане като разграждане на протеини;

· При никоя друга ферментация рН не спада толкова бързо, колкото при млечнокиселата ферментация;

· С изключение на дрождите, активността на всички останали микроорганизми се неутрализира по време на процеса на консервиране;

· Въглехидратите, а това са фибри (целулоза), нишесте, както и протеини и витамини, не се разлагат;

Силажът се основава на два процеса:

· Спиране на аеробно разлагане на вещества в резултат на съхранение на фуражи без достъп на въздух, което потиска развитието на вредни микроорганизми, които се нуждаят от кислород за своя растеж и развитие;

· Регулиране на анаеробното разлагане на веществата чрез бързо намаляване на рН вследствие на млечнокисела ферментация;

Хомоферментативната ферментация е желан тип млечнокисела ферментация, тъй като произвежда по-висок добив на млечна киселина. Колкото по-добри са условията за живот, толкова по-голям е делът на хомоферментативната млечнокисела ферментация.

8. Ползите от консервираната царевица

Царевицата е богат източник на витамини: желязо, калций, фосфор, магнезий и други микроелементи. Съставът му съдържа 26 елемента от периодичната система. Царевицата е пълна с витамини от група В, Е, А, РР, които са много полезни за жените, имат благоприятен ефект върху състоянието на косата и кожата и помагат за справяне с депресията. Царевицата има противостареещи свойства и се препоръчва за възрастни хора. Несравнимата полза от варената царевица е, че обвивката на зърната не се разрушава по време на термичната обработка, което означава, че тя не губи своите полезни качества. Включените в състава му ценни аминокиселини лизин и триптофан, които не се произвеждат самостоятелно в човешкото тяло, нормализират червата и тонизират мускулите.

Голяма полза от варената царевица за хора, страдащи от диабет, тъй като тя стабилизира нивото на захарите, за страдащите от алергии, с анемия, затлъстяване, анорексия, чернодробни и сърдечни заболявания. Ползата от консервираната царевица е, че тя запазва по-голямата част от хранителните си вещества, а при консервирането на царевицата съдържанието на натрий се увеличава няколко пъти.

Област на приложение на царевицата:

Етнонаука. В тази област големите ползи от царевицата. Всички части на растението обикновено се използват за лечение. Царевичната коприна е добър диуретик. Царевичното масло може да помогне за понижаване на холестерола в кръвта. Ястия от царевично брашно се препоръчват за жени с диагноза безплодие, както и за мъже за подобряване на потентността.

Козметика. Царевицата се използва в козметиката, тъй като богата на витамини, които подхранват косата и възстановяват еластичността на кожата.

Диететика. Царевицата подобрява метаболизма и отварата от нея помага за изгарянето на мазнини. Този бульон е полезен за тези, които искат да отслабнат..

Сграда. Колкото и да е странно, царевицата се използва и в строителната индустрия, при производството на картон и хартия, защото това е и фуражна култура. От него се прави и лепило и паста..

Селско стопанство. Използва се като силаж за хранене на говеда.

9. Експертен тест

На фона на последните глобални катаклизми, новината, че от 2014 г. на Русия официално е разрешено да отглежда генетично модифицирани земеделски култури, остана почти незабелязана. Междувременно това решение може да доведе до още по-сериозни последици от политическите и икономическите кризи, тъй като ГМО революцията, според многобройни експерти, неизбежно ще засегне здравето на бъдещите поколения и цялата екосистема на планетата като цяло..

Лабораторните експерименти доказват, че след редовна консумация на ГМО, животните умират от тумори. Учените са уверени, че диетата, състояща се от ГМ храни, също ще повлияе на чувствителността на хората към антибиотици, може да причини намаляване на имунитета, да увеличи риска от алергични реакции и да доведе до безплодие..

Като част от проучването, избрани проби от консервирана царевица бяха проверени за съответствие с етикета и опаковката на TNLA и бяха оценени органолептичните характеристики.

Маркиране и опаковане. Няма много забележки по маркирането. Всички проби показват масата на основния компонент, т.е. царевица без пълнеж. Всички производители изброиха състава на своя продукт в низходящ ред. Всички буркани имат координатите на производители и износители (за чуждестранни проби). Всички проби показват условията за съхранение на продукта.

На пробата "Сладка царевица в зърна" е посочено, че след отваряне продуктът може да се съхранява в хладилник не повече от един ден, на "Деликатесна царевица" може да се посочи срокът на годност след отваряне до 3 дни, на "Захарната царевица" може да се посочи, че след отваряне съхранявайте контейнера в хладилника, без да посочвате срока. Също така на брега на унгарския производител няма обозначение на нормативния документ за продуктите, посочена е само марката Rostest.

На консервите "Сладка царевица в зърна" и "Захарна царевица" има ключ за отваряне на консервата, на пробата "Деликатесна царевица" тя липсва.

Вече е ясно, че генетично модифицираните култури изместват по-малко устойчивите си колеги от полетата: прашецът на трансгенните растения опрашва естествените насаждения и те мутират. Освен това семената на ГМ култури също стават стерилни - на следващата година от тях нищо няма да поникне, което означава, че ще трябва да бъдат изкупени отново. Всичко това, разбира се, играе в ръцете на производителите на генетично модифицирани растения, но в преследването на печалбата те едва ли ще се замислят как ще се развие този подход в бъдеще..

Пробите бяха обезличавани и изпратени за проучване в акредитирана лаборатория, за да се разбере дали царевицата съдържа ГМО. Освен това се интересувахме от външния му вид, вкуса, миризмата, цвета, броя на повредените зърна, както и консистенцията и качеството на сондажната течност. Паралелно с това специалистите на RIPI опитаха съдържанието на консервите и оцениха информационното съдържание на опаковката и етикета.

Искаме веднага да кажем: сред тестваните проби не е открит нито един от генетично модифицираните организми. Проблемът обаче се крие във факта, че съществуващите методи за идентифициране на GMI (метод на химична, имунологична и полимеразна верижна реакция (PCR), който е използван в това проучване)

По-голямата част от територията на Руската федерация няма благоприятни почвено-климатични условия за отглеждане на зеленчуци, плодове и плодове. Следователно плодово-зеленчуковата индустрия е от голямо значение за осигуряването на населението на нашата страна с висококачествена и разнообразна храна..

Преработвайки ниско транспортируеми и нетрайни суровини в дълготрайни хранителни продукти, индустрията допринася за по-пълноценно използване на зеленчуци, плодове и плодове и дава възможност на населението да консумира консервирани храни с богато съдържание на минерали и витамини през цялата година, независимо къде се отглеждат.

Производствените и научните организации имат за задача да увеличат обема на преработка на плодове, плодове и зеленчуци, да разширят асортимента и да подобрят качеството на произведената продукция.Повечето територии на Руската федерация няма благоприятни почвени и климатични условия за отглеждане на зеленчуци, плодове и плодове. Следователно плодово-зеленчуковата индустрия е от голямо значение за осигуряването на населението на нашата страна с висококачествена и разнообразна храна..

Преработвайки ниско транспортируеми и нетрайни суровини в дълготрайни хранителни продукти, индустрията допринася за по-пълноценно използване на зеленчуци, плодове и плодове и дава възможност на населението да консумира консервирани храни с богато съдържание на минерали и витамини през цялата година, независимо къде се отглеждат.

Производствените и научните организации имат за задача да увеличат обема на преработка на плодове, плодове и зеленчуци, да разширят асортимента и да подобрят качеството на продуктите.

От особено значение е използването на висококачествени екологични суровини, модерни технологии и оборудване, които осигуряват максимално запазване на хранителните вещества, органолептичните качества на продукта и увеличават срока на годност.

От особено значение е използването на висококачествени екологично чисти суровини, съвременни технологии и оборудване, които осигуряват максимално запазване на хранителните вещества, органолептичните качества на продукта и увеличават срока на годност.

Списък на литературата

1. Г.С. Посипанов Семинар по растениевъдство Издателство „Мир”, 2004

2. Толорая Т.Р. и др. Царевица. Агротехнически основи на отглеждане върху черноземи в западната част на Кавказ. Краснодар. 2006 г..

3. Филин В.М. Технология и оборудване за производство на царевица и други зърнени култури М.: DeLi print, 2007.

4. Растениевъдство П. П. Вавилов, В. В. Гриценко, В. С. Кузнецов и др. - М.: Агропромиздат, 2006.

5. "Интензивна технология на производство на царевица" // N.V. Tudel, N.A. Кривошея, Н.И. Есепчук, В.И. Кифоренко, А.С. Барановски и др., Москва, 2006.

ГОСТ 13634-90 Царевица. Изисквания за доставка и доставка

Изисквания за доставка и доставка

Царевица Изисквания за държавни покупки и доставки

ГОСТ 13634-90

2. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

4. МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КАЧЕСТВОТО

5. ТРАНСПОРТ И СЪХРАНЕНИЕ

Дата на въвеждане 06/01/93

Този стандарт се прилага за царевица в зърно и кочани, събрана от държавната система за обществени поръчки и доставена за храна, фураж и за преработка в комбиниран фураж..

Термини, използвани в стандарта и техните дефиниции - съгласно GOST 27186.

1. ВИДОВЕ

1.1. В зависимост от цвета и формата на зърното, царевицата се подразделя на видовете, посочени в таблица. 1.

Номер на типа и обозначение

Цвят и форма на зърното

Съдържание на зърна или кочани от други видове,%, не повече

Примерен списък от сортове и хибриди, които характеризират вида

I - назъбено жълто

Жълто, оранжево, жълто с бял връх. Предимно продълговато продълговати със скосени страни и депресиран връх на зърното

15.0, включително бяло не повече от 5.0

VGI-9 MB, Днепровски 126 TV, Краснодарски 303 TV, Краснодарски 436 MB, Кубански 311 MB, Молдавски 215 SV, Povolzhsky 1 TV

II - Зъбно бяло

Бяло, светлокафяво, бледорозово. Предимно продълговато продълговати със скосени страни и депресиран връх на зърното

15,0, включително жълто не повече от 2,0

Днепровская 200, узбекски бял зъб

III - Силиконов жълт

Жълто, оранжево с бял връх. Върхът на зърното е кръгъл, без депресия. Зърното е лъскаво

15.0, включително бяло не повече от 5.0

Bukovinsky ZTV (първо поколение), Voronezhskaya76, Имерети хибрид, Collective 210 TV, Siliceous жълт местен (кавказки жълт), узбекски 100

IV - Силикатно бяло

Бяло, светлокафяво, бледорозово. Върхът на зърното е заоблен без депресия. Зърното е лъскаво

15,0, включително жълто не повече от 2,0

Силикатна бяла местна (кавказка бяла)

V - полузъбесто жълто

Жълто, оранжево. Преходна форма от назъбена към силикатна с леко вдлъбнато зърно или без вдлъбнатина

25.0, включително бяло не повече от 5.0

Bukovinsky 2TV (второ поколение), Bukovinsky 3TV (второ поколение), Bukovinsky 11T, Днепровски 320 AMV

VI - полузъбесто бяло

Бяло, светлокафяво, бледорозово. Преходна форма от назъбена към силикатна с леко вдлъбнато зърно или без вдлъбнатина

25,0, включително жълто не повече от 2,0

Абаш полузъб бял местен

VII - Избухващо бяло

Бял. Удължен с клюновиден или заоблен връх. Зърното е гладко

15,0, включително жълто не повече от 2,0

VIII - пръсващо жълто

Жълто. Удължен с клюновиден или заоблен връх. Зърното е гладко

15.0, включително бяло не повече от 5.0

Бяло, светложълто. Зъби и полузъби

1.2. Царевица, съдържаща примес от царевични зърна от други видове, надвишаващи нормите, посочени в табл. 1 се дефинира като "смес от типове", показваща типовия състав в проценти.

2. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

2.1. Основните норми, в съответствие с които се извършва изчислението за събраната царевица, са посочени в табл. 2.

2.2. Ограничителните норми за царевица, събрана в зърно и кочани, които в зависимост от качеството са разделени на три класа, са посочени в табл. 3.

Класова норма

Допуска се смес от видове

Кочани в обвивки,%, не повече *

Влага на зърната,%, не повече *

Добавка на плевели,%, не повече

развалени царевични зърна

В рамките на нормалните граници на общата смес за боклук

В рамките на нормалните граници на общата смес за боклук

камъчета сред минерални примеси

сред вредните примеси:

ергот и смът

пълзяща горчива, лисича опашка софора, ланцетна термопсис (общо)

сива триходезма и семена от рицина

Зърнени примеси,%, не повече

повредени царевични зърна

В рамките на нормалните граници на общото съдържание на зърнени примеси

Не се допуска, с изключение на заразяване с кърлежи, не по-високо от степен II

* Със съгласието на организацията за доставки и доставчика се разрешава съдържанието на влага в зърното и съдържанието на кочани в опаковките в събраната царевица с по-ограничителни стандарти, ако е възможно да се приведе такова зърно до условията, които гарантират неговата безопасност.

2.3. Класът царевица се определя от най-лошата стойност на един от показателите за качество на зърното, заложен в табл. 3.

2.4. Царевица клас 1 и 2 е предназначена за употреба за хранителни цели, а царевица степен 3 - за фуражни цели и за производство на комбинирани фуражи.

2.5. Прибраната царевица, отгледана на полето без използване на пестициди и предназначена за производство на бебешки храни, трябва да отговаря на изискванията на 1-ви клас (Таблица 3), а доставената царевица - изискванията, посочени в Таблица. 6.

2.6. За промишлена преработка царевицата се доставя само в зърно.

2.7. За зърнената промишленост те доставят царевица от тип III - VI, за промишлеността на брашно - всякакъв вид. По споразумение с потребителя е разрешено да се доставят други видове царевица за зърнената промишленост.

Не са разрешени смесени видове.

Ограничителните норми за царевица, доставена за преработка в зърнени култури и брашно, са показани в табл. 4.

Влажност,%, не повече

Добавка на плевели,%, не повече

развалени царевични зърна

включително минерални примеси: камъчета, руда и шлака

сред вредните примеси:

ергот и смът

горчивина пълзяща и вазел многоцветна

сива триходезма, хелиотропни косми и семена от рицина

Зърнени примеси,%, не повече

повредени царевични зърна

Не се допуска, с изключение на заразяване с кърлежи не по-високо от I степен

2.8. За производството на хранителни концентрати те доставят царевица от типове I - V, VII и VIII, а за предприятията за обществено хранене - типове III, IV и VII. Разрешено е да се доставят други видове царевица след споразумение с потребителя. Не са разрешени смесени видове.

Ограничителните норми за царевица, доставяна в хранително-вкусовата промишленост и заведенията за обществено хранене, са посочени в таблица. пет.

Влажност,%, не повече

Съдържание на влага в зърното, подложено на изкуствено сушене,%, не по-малко

Добавка на плевели,%, не повече

развалени царевични зърна

включително камъчета от минерални примеси, руда и шлака

сред вредните примеси:

ергот и смът

горчивина пълзяща и вазел многоцветна

Семена от триходезма сиво, хелиотроп и семена от рицина

Зърнени примеси,%, не повече

повредени царевични зърна

Царевични зърна, преминаващи през сито с отвори с диаметър 8 mm,%, не повече

2.9. За производството на скорбяла с нишесте се доставят царевица от типове 1, II, V и VI. Разрешено е да се доставят други видове царевица по споразумение с потребителя. Не са разрешени смесени видове.

Ограничителните норми за царевица, доставена за преработка в нишесте, меласа и производството на бебешка храна, са показани в табл. 6.

Норма за царевица, предназначена за производство

бебешка храна

Влажност,%, не повече

Съдържание на влага в зърното, подложено на изкуствено сушене,%, не по-малко

Кълняемост,%, не по-малко

Примес от плевели,%, не повече

развалени царевични зърна

В рамките на нормалните граници на общата смес за боклук

включително камъчета от минерални примеси, руда и шлака

сред вредните примеси:

ергот и смът

горчивина пълзяща и вазел многоцветна

Семена от триходезма сиво, хелиотроп и семена от рицина

Зърнена добавка,%, не повече

включително повредени и покълнали царевични зърна

Не се допуска, с изключение на заразяване с кърлежи, не по-високо от степен I

2.10. За производството на комбинирани фуражи и за фуражни цели те доставят царевица от всякакъв вид, както и смес от видове.

Ограничителните норми за царевица, доставяна за производството на комбинирани фуражи и за фуражни цели, са посочени в табл. 7.

Влажност,%, не повече

Добавка на плевели,%, не повече

сред вредните примеси:

ергот и смът

горчивина пълзяща и вазел многоцветна

Семена от триходезма сиво, хелиотроп и косми от рицина

Зърнени примеси,%, не повече

зърна от културни растения, отнесени към зърнени примеси

Не се допуска, с изключение на заразяване с кърлежи, не по-високо от степен I

2.11. Прибраната и изпратена царевица трябва да бъде в здравословно, неотопляемо състояние; имат нормален цвят, типичен за здравословно зърно, типичен за този тип, и нормална миризма (без плесен, малц, плесен, чужди миризми).

2.12. Съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди в царевицата не трябва да надвишава допустимите нива, установени от медицинските и биологичните изисквания и санитарните стандарти за качеството на хранителните суровини и хранителните продукти * на Министерството на здравеопазването на СССР.

* На територията на Руската федерация има SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Изискванията за качеството на изнесената царевица са установени в споразумението (договора) между доставчика и външноикономическата организация или чуждестранен купувач.

По искане на Държавната комисия към Министерския съвет на СССР за прехрана и снабдяване нормите и качествените показатели на вносната царевица могат да бъдат променяни в споразумението (договора) на външноикономическата организация.

2.14. Съставът на основните зърнени, плевелни и зърнени примеси

2.14.1. Основното зърно включва:

цели и повредени царевични зърна, поради естеството на тяхното увреждане, което не се дължи на плевелите и зърнените примеси;

50% от масата на счупените и изядени царевични зърна, независимо от естеството и големината на тяхното увреждане;

в царевица, събрана от 3-ти клас и доставена за производството на комбинирани фуражи и за фуражни цели - зърна и семена от други културни растения, които не са класифицирани съгласно стандартите за тези култури поради естеството на увреждането им върху плевелите и (или) примесите от зърно.

2.14.2. Примесите от плевели включват:

целият проход през сито с отвори с диаметър 2,5 mm;

в остатъка върху сито с отвори с диаметър 2,5 mm:

минерална примес: буци пръст, камъчета, камъчета, частици шлака, руда и др.;

органични примеси: филми, частици от пръчки, стъбла, листа, кочани, мъртви насекоми и др.;

семена от диви растения;

развалени царевични зърна - цели и начупени, с ясно развален ендосперм от светлокафяв до тъмнокафяв; с рохкава разпадаща се консистенция на ендосперма; с затъмнен и (или) плесенясал ембрион в присъствието на видима плака от плесени на повърхността и (или) под черупката в областта на ембриона;

вредни примеси - ергот, смрад, зърна, засегнати от нематоди, пълзяща горчивина, софора от лисича опашка, ланцетен термопсис, разноцветен дрян, пубертетен хелиотроп, сива триходезма, семена от рицина;

в царевицата за хранителни цели - всички видове зърнени култури и семена от други културни растения;

в царевица за производство на комбинирани фуражи и за фуражни цели - зърна и семена от други културни растения, класифицирани според стандартите за тези култури по естеството на увреждането им върху плевелите.

2.14.3. Зърнените примеси включват царевични зърна в остатъка върху сито с отвори с диаметър 2,5 mm:

50% от масата на счупените и изядени, независимо от естеството и големината на щетите им;

покълнали - с излизащ корен и (или) кълнове или със загубен гръбначен стълб и кълнове, но деформирани с ясно променен цвят на черупката поради покълване;

повредени - зърна с обезцветена черупка и с ендосперм от кремав до светлокафяв, както и с потъмнял ембрион от светлокафяв до тъмнокафяв, без видима плака от плесени на повърхността и под черупката в областта на ембриона;

в царевица, събрана от 3-ти клас и доставена за производството на комбинирани фуражи и за фуражни цели - зърна и семена от други култивирани растения, класифицирани според стандартите за тези култури по естеството на увреждане на примесите от зърно.

3. ПРИЕМАНЕ

3.1. Правила за приемане - съгласно GOST 13586.3.

Всяка партида царевица трябва да бъде придружена от сертификат за съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди.

3.2. При приемане на царевица в кочана, нейното качество се определя от зърното, получено при лабораторно вършитба на проба от кочани, взета от партида.

Тестовата зърнена маса на царевицата се изчислява чрез резултатите от определянето на добива на зърно от кочаните, съдържанието на влага и плевелността.

3.3. Царевицата, съдържаща примес от зърнени култури и семена от други култивирани растения повече от 15% от зърнената маса, заедно с примеси се приема като смес от царевица с други култури, като посочва състава й в проценти.

3.4. Контролът на съдържанието на токсични елементи, микотоксини и пестициди се извършва в съответствие с установената процедура.

4. МЕТОДИ ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КАЧЕСТВОТО

4.1. Вземане на проби - съгласно GOST 13586.3.

4.2. Определяне на миризма и цвят - съгласно GOST 10967.

4.3. Определяне на съдържанието на влага - съгласно GOST 13586.5.

4.4. Определяне на примеси от плевели и зърна и малки зърна - съгласно GOST 30483.

4.5. Определяне на стандартния състав - съгласно GOST 10940.

4.6. Определяне на заразяване с вредители - съгласно GOST 13586.4.

4.7. Определяне на кълняемост - съгласно GOST 12038 със следното добавяне.

От средната зърнена проба, взета в съответствие с GOST 13586.3, с помощта на делител или ръчно, се изолира зърнена проба с тегло 400 g.

Зърното на пробата се смесва, изравнява се с тънък слой под формата на квадрат, който е разделен диагонално на четири триъгълника, а от два противоположни триъгълника, като се започне отгоре, се изброяват 100 цели зърна в един ред, не се отнасят към примеси от плевели или зърна, получават се две проби от 100 зърна във всеки. Останалото зърно се смесва отново и се изолират още две проби от по 100 зърна по същия начин, както е описано по-горе..

4.8. Определяне на добива на зърно от класовете - съгласно GOST 11225.

4.9. Съдържанието на токсични елементи се определя съгласно GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, микотоксини и пестициди - съгласно методи, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР.

5. ТРАНСПОРТ И СЪХРАНЕНИЕ

5.1. Царевицата се поставя, транспортира и съхранява отделно по вид и клас в чисти, сухи превозни средства и зърнохранилища без мирис, в съответствие с действащите транспортни правила за този вид транспорт, санитарните правила и условията за съхранение, одобрени по предписания начин.

5.2. Царевицата, отглеждана на полета без пестициди и предназначена за производство на детска храна, се разполага, транспортира и съхранява отделно от царевицата, отглеждана в полетата с пестициди.

5.3. Когато поставяте, транспортирате и съхранявате царевица, вземете предвид условията, посочени в табл. 8.

Анализ на асортимента от консервирана царевица на хранителния пазар на град Рязан

Авторът на произведението: Потребителят скри името си, 09 юни 2014 г. в 07:46, курсова работа

Кратко описание

Тази работа се състои от въведение, три части, заключения, списък на използваните източници, приложение.
Във въведението се обосновава актуалността на темата на работата, формулира се целта.
Прегледът на литературата съдържа информация за състоянието на руския потребителски пазар на царевица, асортимент, химичен състав и хранителна стойност, класификация, технология на производство и възможни дефекти в консервите, както и информация за тяхното опаковане, етикетиране и съхранение..

Съдържание

Въведение
1. Товарни характеристики на натуралните консервирани зеленчуци
1.1 Общ преглед на пазара на натурални зеленчукови консерви
1.2 Хранителни и физиологични натурални зеленчукови консерви. Химичният състав на консервираната царевица
1.3 Класификация на естествените консервирани зеленчуци
1.4 Технология за производство на естествени консервирани зеленчуци на примера на царевица
1.5 Изисквания към суровините
1.6 Дефекти на консервирана царевица
2. Експертиза за качеството на консервираните зеленчуци на примера на консервирана царевица в тенекиени и стъклени съдове
2.1 Цели и задачи на изпита
2.2 Място, обекти и методи на изследване
2.3 Резултати от изследванията
1 Оценка на информацията за опаковане и етикетиране на тестови проби от консервирана царевица
2.3.2 Сензорна оценка на качеството на консервираната царевица
2.3.3 Физико-химична оценка на качеството на консервираната царевица
2.4 Конкурентоспособност на консервирана царевица, продавана в търговската мрежа на град Рязан
Анализ на асортимента от консервирана царевица на хранителния пазар на град Рязан
Асортимент от консервирана царевица в търговската мрежа на град Рязан
Анализ на асортимента от консервирана царевица по техния принос в оборота
3.3 Анализ на асортимента от консервирана царевица по търсене
Заключения и оферти
Списък на използваните източници

Прикачени файлове: 1 файл

диплома 14 машинист.doc

1. Товарни характеристики на натуралните консервирани зеленчуци

1.1 Общ преглед на пазара на натурални зеленчукови консерви

1.2 Хранителни и физиологични натурални зеленчукови консерви. Химичният състав на консервираната царевица

1.3 Класификация на естествените консервирани зеленчуци

1.4 Технология за производство на натурални консервирани зеленчуци на примера на царевица

1.5 Изисквания към суровините

1.6 Дефекти на консервирана царевица

2. Експертиза за качеството на консервираните зеленчуци на примера на консервирана царевица в тенекиени и стъклени съдове

2.1 Цели и задачи на изпита

2.2 Място, обекти и методи на изследване

2.3 Резултати от изследванията

1 Оценка на информацията за опаковане и етикетиране на тестови проби от консервирана царевица

2.3.2 Сензорна оценка на качеството на консервираната царевица

2.3.3 Физико-химична оценка на качеството на консервираната царевица

2.4 Конкурентоспособност на консервирана царевица, продавана в търговската мрежа на град Рязан

Анализ на асортимента от консервирана царевица на хранителния пазар на град Рязан

3.3 Анализ на асортимента от консервирана царевица по търсене

Заключения и оферти

Списък на използваните източници

Зеленчуковите натурални консерви са полуготови продукти, предназначени за производството на салати, винегрети, първо и второ хранене. Използват се под формата на студени и затоплени гарнитури за месни и рибни ястия, за директна консумация със или без масло. Натуралните консервирани зеленчуци се произвеждат в следния асортимент: зелен грах, зелен фасул, захарна царевица, натурални цели домати, карфиол, цвекло и гарнитури, натурални сладки чушки, пюре от спанак и киселец, зеленчукови маринати.

Царевицата е достигнала до европейците през 15 век от племената на маите като свещено растение „царевица“, което е хранило племената на Централна и Южна Америка в продължение на много хилядолетия. Името "царевица", според филолозите, произхожда от Румъния и означава "смърч конус". Консервираната царевица започва да се произвежда през 19 век. В момента това е един от най-популярните видове натурални консервирани зеленчуци. Най-популярни са консервите в метални контейнери, но това е опасно поради миграцията на тежки метали в продукта..

Въз основа на гореизложеното, целта на окончателната квалификационна работа е да се изследват стоковите характеристики на естествените консервирани зеленчуци на примера на консервирана царевица в различни контейнери и да се извърши проверка на качеството.

Тази работа се състои от въведение, три части, заключения, списък на използваните източници, приложение.

Във въведението се обосновава актуалността на темата на работата, формулира се целта.

Прегледът на литературата съдържа информация за състоянието на руския потребителски пазар на царевица, асортимент, химичен състав и хранителна стойност, класификация, технология на производство и възможни дефекти в консервите, както и информация за тяхното опаковане, етикетиране и съхранение..

В експерименталната част беше извършен анализ на консервирана царевица в стъклени и калаени контейнери, проведено е изследване на качеството на органолептичните и физикохимичните показатели, изчислена е конкурентоспособността на представените проби от продукта и са направени изводи за влиянието на контейнерите върху изменението на качеството по време на съхранението..

В третия бяха проведени проучвания на пазарния асортимент и асортимент, дадени са препоръки за маркетинг и реклама. Завършена работа с общи заключения.

1. СТОКОВИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЕСТЕСТВЕНИТЕ КОНСЕРВИРАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ПРИМЕРА НА КОНСЕРВИРАНА ЦУРКВА

1.1 Преглед на пазара на натурални консервирани зеленчуци

В съвременните условия, за да навлезе всеки нов играч на пазара, основната точка е да се разработи печеливша маркетингова стратегия, която да отчита всички възможни фактори, влияещи върху консолидирането на нова марка на пазара, като се започне от капацитета и характеристиките на националния пазар и конкурентоспособността на продуктите и завърши с организирането на рекламни кампании и разпространение..

Независимо от профила на компаниите, които планират да разширят руския пазар (особено ако тези играчи не са руски компании), е много важно да се получи надеждна и навременна информация за текущата ситуация и да се прогнозира нейната динамика.

През 2013 г. обемът на руския пазар за консервирани плодове и зеленчуци възлиза на 1,2 млрд. Долара, през 2012 г. - само 950 хил. Долара, а през 2011 г. - 800 хил. Долара. Във физически аспект това съответства на 1480-1500 хил. Тона консервирани зеленчуци или 3700-3750 мляко (един милион конвенционални консерви) през 2003 г., което е с 24% повече от 2002 г. По този начин можем да говорим за доста динамично развитие на индустрията през последните години..

Лидерите в предлагането на техните продукти на руския пазар са унгарски и френски компании, както и производители от Китай, Тайланд и Виетнам. Сред най-големите компании са: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Освен това някои от чуждестранните компании имат свои собствени производствени мощности в Русия (Bonduelle) или планират да ги придобият (D'Aucy).

Отделно си струва да се споменат украински производители, чийто дял е 13% от общия внос. Най-представени на пазара са продуктите на фирмите "Верес", "Чумак", "Подолски Смак", "Златодар".

Западните компании по правило имат своя, повече или по-малко тясна специализация. И така, унгарските фирми се занимават основно с консервиране на краставици, домати и фасул, френските фирми консервират царевица, грах, бамбук, компании от азиатския регион консервират ананаси, праскови и други плодове.

Според Държавния митнически комитет на Руската федерация през 2013 г. Русия е внесла 350 хиляди тона консервирани зеленчуци (без сокове, доматени сосове и пасти). Това надвишава цифрата от 2002 г. само с 5%. Докато през предишните години беше много по-висок. Например през 2002 г. вносът се е увеличил с 18,6%, през 2001 г. - с 22,8%, през 2000 г. - с 39,9%. Подобно намаляване на темповете на растеж на вносни доставки изглежда доста странно на фона на общия ръст на обемите на пазара, което предполага, че официалната статистика не отразява напълно истинската динамика и размер на вноса на вносни продукти, някои от които влизат нелегално в страната.

Делът на руските компании не надвишава 10%, но сега руските компании се опитват да върнат вътрешния пазар в свои ръце. През последните няколко години се появиха нови компании, които изграждат работата си според западните стандарти и са готови да се конкурират с чуждестранни фирми и дори да ги притиснат на пазара.

Днес в Русия има около 200 предприятия за производство на плодове и зеленчуци. В почти всеки регион има производители, които са фокусирани върху местния пазар и имат значителен дял от продажбите там. Освен това само през последните няколко години на пазара се появиха такива национални марки като „чичо Ваня“ (компания „Руско поле“), „6 декара“ („Дисан трейдинг“), „покривка Samobranka“ (TD „BVK“), "Екопродукт" ("Екопродукт"), "Долина на вкусовете" (ТД "Бородино"), "ПомидорПром", "Огородников" ("ПомидорЛром"), "Главпродукт" ("Главпродукт"), "Балтимор" ("Балтимор" ) инвестиране на значителни средства в развитието на производството и укрепване на позициите на марките на пазара.

Редица компании, представляващи гореспоменатите търговски марки, се придържат към стратегия за развитие, която е различна от стратегията на местните компании. Докато местните предприятия разчитат само на собствените си суровини и производствена база, национално ориентираните компании частично правят поръчки за производството на своите продукти с чуждестранни предприятия, по-специално в Полша, България, Унгария, Китай, Тайван и други страни. Това се отнася както за традиционното опазване за руския пазар - зелен грах, краставици, домати, така и за плодови и зеленчукови култури, които не се отглеждат у нас поради климатичните условия.

През 2013 г. според SCS Русия е произвела 478,6 милиона стандартни кутии консервирани зеленчуци, което е с 4,7% по-малко от обема от предходната година. През 2003 г. имаше лек спад в обема на производството. Това беше улеснено от намаляването на обема на събраните зеленчуци през 2002 г., както и от суша в най-плодородната Краснодарска територия през лятото на 2003 г..

Според Goskomstat обаче тази тенденция не е продължила и през 2014 г. Според резултатите от работата на руските производители в периода от януари до април 2014 г. производството на консервирани плодове и зеленчуци се е увеличило с 4,89% спрямо съответния период на 2013 г..

Подобна динамика на пазара обаче би била невъзможна без промени в структурата на потреблението. С нарастването на ръста на доходите на населението търсенето на консервирани зеленчуци в най-ниския ценови сегмент рязко спадна и съответно нарасна търсенето на консерви, свързани с премиум сегмента. Пазарът на консервирани зеленчуци има свои специфики. Консумацията се състои от домашно приготвени продукти и промишлено произведени консерви. В Русия отдавна са направени много домашни препарати, което, разбира се, няма много положителен ефект върху развитието на тази индустрия. Според експерти делът на домашно приготвените продукти е около 50-55% в общата консумация на консервирани плодове и зеленчуци. Като цяло това е по-приложимо за регионите, тъй като в големите градове, като Москва, Санкт Петербург и други градове с население от един милион, се наблюдава намаляване на домашните продукти и увеличаване на потреблението на консерви, произведени по индустриален метод..

1.2 Хранителна и физиологична стойност на царевицата

Консервираната царевица има подобрени свойства, ако се консервират само пресни зърна или кочани с млечно-восъчна зрялост.
Биохимичните изследвания показват, че при консервиране царевицата задържа всички минерални елементи: калий, калций, магнезий и фосфор, както и витамини от група В, РР и каротин. Царевичният протеин съдържа аминокиселина, лизин и свойства за изглаждане на нежеланите ефекти от мазни храни и алкохол.

Натуралните консерви имат ниска енергийна стойност от 11 kcal / 100 g (белени домати) до 72 kcal / 100 g (смачкана царевица). Нискокалоричното съдържание се обяснява с факта, че самите зеленчуци са нискокалорични и заемат само 55-65% от обема, останалата част от буркана е саламура, която изобщо няма калорично съдържание или, ако към него се добави захар, минималното калорично съдържание. След стерилизация на консервирани храни и по време на съхранение, разтворимите хранителни вещества (захари, пектин и др.) Се прехвърлят частично от зеленчуците към пълнежа, следователно в натуралните консервирани зеленчуци пълненето, както и зеленчуците, е ценно. [пет]

От органичните вещества преобладават моно-, дизахариди и нишесте. Царевицата има максимално съдържание на въглехидрати - до 15%. Фибри - по-малко от 1%. Общото съдържание на пепел поради въвеждането на готварска сол в рецептите за консерви е повече от 1%

Таблица 1- Химичен състав (%) и енергийна стойност (kcal).