VIII Международна студентска научна конференция Студентски научен форум - 2016

План.
Въведение. 3
1. Аминокиселини: общи характеристики. 4
2. Физични и химични свойства на аминокиселините. 6
3. Аминокиселини в природата и тяхното използване. девет
Заключение. 12
Списък на използваната литература. 13
Въведение.
Аминокиселините са съединения, съдържащи амино и карбоксилни групи. В зависимост от местоположението на амино и карбоксилните групи се различават a-, b- y -, & - и др. Аминокиселини:
H2M-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-COOH
a-аминооцетна киселина b-аминопропионова киселина
H2M-CH2-CH2-CH2-COOH H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
у-аминомаслена киселина и -аминовалерианова киселина
Н2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СН2-СООН
w-аминоенантна киселина.
Първата аминокиселина е получена от сок от аспержи през 1808 г. През последните два века от растенията, животните и микроорганизмите са изолирани няколкостотин аминокиселини, по-малко от три дузини от тях са открити в протеини, а всички останали съществуват в свободна форма. а-аминокиселините са съставни части на протеините и участват в най-важните биологични процеси. Първата а-аминокиселина е изолирана през 1820 г. от френския изследовател H. Braconno чрез киселинна хидролиза на желатина, но само 13 години по-късно в нея е открито присъствието на азот. По-късно е показана ролята на а-аминокиселините като структурни елементи на протеина (N.N. Lyubavin, 1871)
До началото на 20-ти век чрез хидролиза са изолирани повече от 20 аминокиселини.
1. Аминокиселини: общи характеристики.
Най-често терминът "аминокиселина" се използва за означаване на карбоксилни киселини, чиято аминогрупа е в а-позиция, т.е. за а-аминокиселини. Общата формула на а-аминокиселините може да бъде представена по следния начин: H2N-CH-COOH
Аз
R В зависимост от естеството на радикала (R) - аминокиселините се делят на алифатни, ароматни и хетероциклични.
Таблица 1 показва най-важните - аминокиселините, които изграждат протеините.
маса 1.
Най-важните а-аминокиселини Аминокиселина Съкратено (трибуквено) име
аминокиселинен остатък в макромолекули на пептиди и протеини. Структура R Алифатен глицин Gly H- аланин Ala CH3- валин * Val (CH3) 2CH- левцин * Leu (CH3) 2CH-CH2- изолевцин * Ile CH3-CH2-CH- I CH3 Съдържащ OH- група Serine Ser HO-CH2- Треонин * Thr CH3-CH (OH) - Съдържащи COOH- група Аспарагинова Asp HOOC-CH2- Глутаминова Glu HOOC-CH2-CH2- Съдържаща NH2CO- група Аспарагин Asn NH2CO-CH2- Глутамин Gln NH2CO-CH2-CH2- Съдържаща NH2- група Лизин * Lys NH2- (CH2) 3-CH2- Аргинин Arg NH2-C-NH- (CH2) 2-CH2- II NH Съдържащ сяра цистеин Cys HS-CH2- Метионин * Met
CH3-S-CH2-CH2- ароматен фенилаланин * Phe тирозин Tyr хетероцикличен триптофан * Trp хистидин негов пролин Pro * Основни а- аминокиселини
Всички естествени а-аминокиселини принадлежат към L-серията.
2. Физични и химични свойства.
Физически свойства:
Аминокиселините са кристални вещества с високи (над 250 ° C) точки на топене, които се различават малко за отделните аминокиселини и следователно са нехарактерни. Топенето е придружено от разлагането на веществото. Аминокиселините са силно разтворими във вода и неразтворими в органични разтворители, което ги прави подобни на неорганичните съединения. Много аминокиселини имат сладък вкус. Фигура 1 показва структурните модели на L- и D-аланин.

Фигура: 1. Структурни модели на L- и D-аланин.
Химични свойства :
1) Някои свойства на аминокиселините, по-специално високата им точка на топене, се обясняват с особената им структура (биполярни йони). Свободните а-аминокиселини в резултат на взаимодействието на основната аминогрупа и киселата карбоксилна група във водни разтвори съществуват под формата на вътрешни соли, които са биполярни йони; следователно техните водни разтвори обикновено са почти неутрални (pH

6, 8).
При подкисляване, поради неутрализирането на карбоксилната група, аминокиселината се превръща в катион. В алкална среда амониевата група се неутрализира и аминокиселината се превръща в анион.
.
Биполярната структура на аминокиселините се потвърждава от изследването на техните инфрачервени спектри. Карбоксилната група в инфрачервените спектри има характерна абсорбционна лента при 1650 cm-1, а аминогрупата при 3320-3380 cm-1.
Електрохимичните данни също показват биполярна структура: в кисела среда аминокиселините мигрират към катода и проявяват свойството на катион; в алкална среда аминокиселините се втурват към анода и следователно са аниони. При определени стойности на pH, характерни за всяка аминокиселина, те са безразлични към действието на електрическия ток. В този случай концентрациите на аниони и катиони в разтвори са равни. Тези стойности на pH се наричат ​​изоелектрична точка на аминокиселината (pHi).
2) Поради наличието на киселинни и основни функционални групи в аминокиселинните молекули, а-аминокиселините са амфотерни съединения, т.е. те образуват соли както с киселини, така и с основи.
3) В реакция с алкохоли се образуват естери. Етилов естер на аланин.
4) а- Аминокиселините могат да бъдат ацилирани, по-специално ацетилирани чрез действието на оцетен анхидрид или ацетил хлорид. В резултат на това се образуват N-ацилни производни на а-аминокиселини (символът "N" означава, че ацилът е свързан с азотния атом). N - ацетилаланин.
5) а- Аминокиселините влизат в реакция на поликондензация помежду си, което води до киселинни амиди. Продуктите от тази кондензация се наричат ​​пептиди..
Когато две аминокиселини взаимодействат, се образува дипептид. Когато три аминокиселини взаимодействат, се образува трипептид.
3. Аминокиселини в природата и тяхното използване.
а-аминокиселините са съставни части на протеините и участват в най-важните биологични процеси.
Както знаете, за синтеза на протеини и други биохимични реакции тялото използва изключително аминокиселини, а не протеини, доставяни с храна. Някои аминокиселини, необходими за растежа и нормалното функциониране на животинските организми, се консумират готови от храната, тъй като скоростта на техния синтез изостава от скоростта на консумация. Тези аминокиселини се наричат ​​незаменими аминокиселини. Те включват валин, левцин, изолевцин, фенилаланин, аргинин, треонин, метионин, лизин, триптофан, хиетидин.
Историческите имена са характерни за а-аминокиселините. Произходът им се свързва със свойствата и имената на продуктите, от които са изолирани за първи път. Глицинът има сладък вкус (от гръцки "glucos" - сладък). Цистинът се изолира от камъни в жлъчния мехур (от гръцкия "cystis" -мехур). Левцинът се получава от казеиновия млечен протеин (от гръцкото „leukos“ - бял). Аспарагиновата киселина се изолира от кълновете на аспержи (от гръцкото "aspararye" - аспержи). Орнитинът е изолиран от птичи тор (от гръцкото „орнит“ - птица). Аминокиселините също се наричат ​​с имената на родителските карбоксилни киселини. Позицията на аминогрупата и другите заместители се обозначава с буквите на гръцката азбука. Научната номенклатура обикновено не се прилага за аминокиселини.
Всички естествени аминокиселини (с изключение на глицин) са оптически активни и принадлежат към L-серията. С микробиологичния метод се образуват аминокиселини по време на жизнената дейност на бактериите. Хидролитният метод се основава на хидролизата на протеинови природни продукти, като рога, копита, кръв (отпадъци главно от месната индустрия), от които се отделят аминокиселини. И двата метода водят до смес от оптично активни а-аминокиселини от L-серия. Синтетичните методи дават рацемична смес от D- и L-аминокиселини.
В промишлен мащаб лизинът и глутаминовата киселина се получават предимно по микробиологичен метод; хидролитично-цистеин, левцин, изолевцин; синтетични - метионин и глутаминова киселина. В някои случаи се комбинират синтетични и микробиологични методи (лизин). Първо се синтезира рацемична смес от аминокиселини, а след това ензимно, в резултат на абсорбцията на D-изомера от бактериите, се изолира L-изомерът.
Съвсем наскоро а-аминокиселините се получават в малки количества и се използват главно за научни изследвания. Сега те са се превърнали в индустриални продукти с голям тонаж поради необходимостта да се осигури храна за нарастващото население на света, от които най-малко 500 милиона са гладни и 1 милиард недохранени..
Неадекватността на храната се състои главно от липса на протеини, които се хидролизират до аминокиселини от L-серията в стомашно-чревния тракт. Основните хранителни киселини са от най-голямо значение: L-лизин, L-триптофан, L-метионин и L-глутаминова киселина. Сега протеиновият глад се определя като 4 милиона тона протеин, което съответства на 15 милиона тона говеждо месо. Преодолява се чрез увеличаване на ресурсите на селското стопанство (животновъдство и земеделие), получаване от нефтни въглеводороди на микробиологичен протеин (фуражи и храни) без вкус и мирис, който не отстъпва по хранителна стойност на хранителните протеини, богати на лизин, но лишен от метионин. И накрая, хранителната стойност на храната и фуражите се подобрява значително от добавянето на малки количества основни а-аминокиселини. Например добавянето на 0,1-0,25% лизин към фуража намалява консумацията на фураж с 15-20% и увеличава наддаването на тегло на селскостопанските животни с 20%, а въвеждането на метионин във фуражите увеличава производството на яйца от пилетата с 20%. Глутаминова киселина - най-широко използваната подправка (след сол) - се добавя, за да подобри вкуса на почти всички хранителни концентрати и консервирани храни. Той също така помага в борбата с някои невропсихиатрични заболявания..
а-аминокиселините са основният компонент на храни на основата на синтетични въглехидрати, съдържащи основни витамини и синтетични аромати. Следователно, повишеното търсене на а-аминокиселини изисква разработването на прости и евтини индустриални методи за тяхното приготвяне с използване на налични изходни продукти..
Съдържанието на γ-аминомаслена киселина в мозъка е свързано с нейната роля в осъществяването на инхибиторната функция на нервната система.
Някои (β-заместена γ-аминомаслена киселина (β-фенил-γ-аминомаслена киселина, фенибут, в официалната терминология) са психотропни успокоителни лекарства (транквиланти), които подобряват състоянието на психичните пациенти и намаляват нервното напрежение при здрави хора. в сравнение с многобройни психотропни лекарства, които са чужди на организма по химична структура, няма токсичност поради близостта на структурата до естествените метаболитни продукти. Ефектът на лекарствените вещества-продукти от синтетичната органична химия - върху психиката се изучава от нов клон на фармакологията - психофармакологията.
Заключение.
Необходимостта от аминокиселини е очевидна - без тях растежът и ефективното функциониране на тялото са невъзможни. Но за да се гарантира тази ефективност, приемът на аминокиселини трябва да бъде балансиран..
Аминокиселините са основният компонент на храни на основата на синтетични въглехидрати, съдържащи основни витамини и синтетични аромати. Следователно повишеното търсене на аминокиселини изисква разработването на прости и евтини индустриални методи за тяхното производство, като се използват налични изходни продукти..
Аминокиселините могат да имат множество ефекти върху различни функционални системи и човешки органи, като стимулират или инхибират тяхната активност.
Списък на използваната литература.
Ахумов Е.И. и др., Курс по химия, Част I, Обща теоретична - М.: Висше училище, 1967 - 403 с..
Бускус П.Ф. Книга за четене по органична химия - М.: Образование, 1985. - 256 s.
Перекалин В. В., Зонис С. А. Органична химия - 4-то издание, Преработено-М.: Образование, 1982.-560 с..
Hans Becker Organicum: В 2 тома Т. 2: Per. От German-M: Mir, 1992. - 474 с..

Работата на тази страница е представена за преглед в текстов (съкратен) вид. За да получите напълно завършена работа във формат Word, с всички бележки под линия, таблици, фигури, графики, прикачени файлове и т.н., просто трябва да я ИЗТЕГЛЕТЕ.

Аминокиселини

В природата има около 200 аминокиселини. 20 от тях се намират в нашата храна, 10 от тях са признати за незаменими. Аминокиселините са от съществено значение за правилното функциониране на нашето тяло. Те са част от много протеинови продукти, използват се като хранителни добавки за спортно хранене, от тях се правят лекарства, добавят се към фуражите за животни.

Храни, богати на аминокиселини:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Обща характеристика на аминокиселините

Аминокиселините принадлежат към класа на органичните съединения, използвани от организма при синтеза на хормони, витамини, пигменти и пуринови основи. Протеините са направени от аминокиселини. Растенията и повечето микроорганизми са в състояние сами да синтезират всички аминокиселини, необходими им за живота, за разлика от животните и хората. Редица аминокиселини нашето тяло е в състояние да получи само от храната.

Основните аминокиселини, произведени от нашите тела, са глицин, пролин, аланин, цистеин, серин, аспарагин, аспартат, глутамин, глутамат, тирозин.

Въпреки че тази класификация на аминокиселините е много произволна. В края на краищата хистидинът, например аргининът, се синтезира в човешкото тяло, но не винаги в достатъчни количества. Сменяемата аминокиселина тирозин може да стане незаменима, ако в организма липсва фенилаланин.

Ежедневно изискване за аминокиселини

В зависимост от вида на аминокиселината се определя нейната дневна нужда за организма. Общата нужда на тялото от аминокиселини, записана в диетични таблици - от 0,5 до 2 грама на ден.

Нуждата от аминокиселини се увеличава:

• през периода на активен растеж на тялото;
• по време на активни професионални спортове;
• през периода на интензивен физически и психически стрес;
• по време на заболяване и по време на възстановяване.

Нуждата от аминокиселини намалява:

С вродени нарушения, свързани с усвояването на аминокиселини. В този случай някои протеинови вещества могат да причинят алергични реакции в организма, включително проблеми със стомашно-чревния тракт, сърбеж и гадене..

Асимилация на аминокиселини

Скоростта и пълнотата на усвояване на аминокиселини зависи от вида на продуктите, които ги съдържат. Аминокиселините, съдържащи се в яйчен протеин, нискомаслено извара, постно месо и риба, се усвояват добре от организма.

Аминокиселините също се абсорбират бързо с правилната комбинация от продукти: млякото се комбинира с елда каша и бял хляб, всички видове брашни продукти с месо и извара.

Полезни свойства на аминокиселините, тяхното въздействие върху организма

Всяка аминокиселина има свой собствен ефект върху тялото. Така че метионинът е особено важен за подобряване на метаболизма на мазнините в тялото, той се използва като профилактика на атеросклероза, с цироза и мастна дегенерация на черния дроб..

За някои невропсихиатрични заболявания се използват глутамин, аминомаслени киселини. Глутаминовата киселина се използва и в готвенето като овкусител. Цистеинът е показан при очни заболявания.

Трите основни аминокиселини, триптофан, лизин и метионин, са особено необходими на нашето тяло. Триптофанът се използва за ускоряване на растежа и развитието на тялото, а също така поддържа азотния баланс в тялото.

Лизинът осигурява нормалния растеж на тялото, участва в процесите на кръвообразуване.

Основните източници на лизин и метионин са извара, говеждо месо и някои видове риба (треска, щука, херинга). Триптофанът се намира в оптимални количества в месо от органи, телешко и дивеч.

Взаимодействие със съществени елементи

Всички аминокиселини са водоразтворими. Взаимодействат с витамини от група В, А, Е, С и някои микроелементи; участват в образуването на серотонин, меланин, адреналин, норепинефрин и някои други хормони.

Признаци за липса и излишък на аминокиселини

Признаци за липса на аминокиселини в организма:

• загуба на апетит или намален апетит;
• слабост, сънливост;
• забавен растеж и развитие;
• косопад;
• влошаване на кожата;
• анемия;
• лоша устойчивост на инфекции.

Признаци на излишък на някои аминокиселини в организма:

• нарушения в работата на щитовидната жлеза, хипертония - възникват при излишък на тирозин;
• ранната сива коса, ставни заболявания, аортна аневризма могат да бъдат причинени от излишък на аминокиселина хистидин в организма;
• метионинът увеличава риска от инсулт и инфаркт.

Такива проблеми могат да възникнат само ако в организма липсват витамини от група В, А, Е, С и селен. Ако тези полезни вещества се съдържат в точното количество, излишъкът от аминокиселини бързо се неутрализира, благодарение на превръщането на излишъка в полезни за организма вещества..

Фактори, влияещи върху съдържанието на аминокиселини в организма

Храненето, както и човешкото здраве, са определящите фактори в съдържанието на аминокиселини в оптимално съотношение. Липсата на определени ензими, захарен диабет, увреждане на черния дроб водят до неконтролирани нива на аминокиселини в организма.

Аминокиселини за здраве, жизненост и красота

За успешно изграждане на мускули в културизма често се използват аминокиселинни комплекси, състоящи се от левцин, изолевцин и валин..

Спортистите използват метионин, глицин и аргинин или храни, които ги съдържат, за да поддържат енергия по време на тренировка..

Всеки, който води активен, здравословен начин на живот, се нуждае от специални храни, които съдържат редица основни аминокиселини, за да поддържат отлична физическа форма, бързо се възстановяват, изгарят излишните мазнини или изграждат мускули.

Събрахме най-важните точки за аминокиселините в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

Аминокиселини

Аминокиселините или аминокарбиновите киселини са органични съединения, молекулите на които са амин и карбоксилни групи.

основни характеристики

Аминокиселините обикновено са кристални вещества със сладък вкус, които могат да бъдат получени чрез хидролиза на протеини или чрез определени химични реакции. Тези твърди водоразтворими кристали се характеризират с много висока точка на топене - около 200-300 градуса по Целзий. Основните химични елементи на аминокиселините са въглерод, азот, водород, кислород.

• основни характеристики
• Аминокиселини в човешкото тяло
• Популярни класификации
• Ежедневно изискване: на кого и колко
• Причина за хормонални проблеми
• Излишък
• Къде да търсим незаменими аминокиселини
• Взаимодействие с други вещества
• Аминокиселинни добавки
• Как да изберем правилните аминокиселини
• Основни аминокиселини: значение за хората

Въпреки че името на тези вещества съдържа думата „киселина“, свойствата им напомнят по-скоро на соли, въпреки че по спецификата на структурата на молекулата те могат да имат киселинни и основни способности едновременно. Това означава - еднакво ефективно с киселини и основи.

Повечето аминокиселини са два вида: L-изомери и D-изомери.

Първите се характеризират с оптична активност и се срещат в природата. Аминокиселините от тази форма са важни за здравето на организма. D-веществата се намират в бактериите, играят ролята на невротрансмитери в организмите на някои бозайници.

В природата има 500 така наречени стандартни, протеиногенни аминокиселини. 20 от тях всъщност съставляват полипептидната верига, съдържаща генетичния код. През последните години науката говори за необходимостта от разширяване на "семейството" на аминокиселините и някои изследователи допълват този списък с още 2 вещества - селеноцистеин и пиролизин.

Аминокиселини в човешкото тяло

20 процента от човешкото тяло се състои от протеини, които участват в почти всички биохимични процеси, а аминокиселините са „градивните елементи“ за тях. Повечето клетки и тъкани на човешкото тяло са съставени от аминокиселини, които играят ключова роля в транспорта и съхранението на хранителни вещества.

Интересното е, че в природата само растенията и някои микроорганизми са способни да синтезират всички видове аминокиселини. Но хората (и животните) могат да получат резерви от някои аминокиселини, необходими за живота, само от храната. Въз основа на способността да синтезират, тези полезни вещества се разделят на 2 групи:

• незаменим (тялото получава само от храна);
• сменяем (произвежда се в човешкото тяло).

Основни аминокиселини са: аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

Сменяеми аминокиселини: аланин, аспарагин, аспартат, глицин, глутамин, глутамат, пролин, серин, тирозин, цистеин.

И въпреки факта, че организмът е способен да синтезира аргинин и хистидин, тези аминокиселини също са сред основните, тъй като често има нужда да се допълват запасите им от храна. Същото може да се каже и за тирозина, който може да премине от своята група заменяеми в списъка на незаменими, ако тялото усеща липса на фенилаланин.

Популярни класификации

В научния свят се използват различни параметри за класифициране на аминокиселините. Има няколко класификации, използвани за тези вещества. Както вече беше отбелязано, се прави разлика между несъществени и незаменими аминокиселини. Междувременно тази класификация не отразява обективната степен на важност на всяко от посочените вещества, тъй като всички аминокиселини са важни за човешкото тяло..

Други най-популярни класификации

Имайки предвид радикалите, аминокиселините се разделят на:

• неполярни (аланин, валин, изолевцин, левцин, метионин, пролин, триптофан, фенилаланин);
• полярен незареден (аспарагин, глутамин, серин, тирозин, треонин, цистеин);
• полярна с отрицателен заряд (аспартат, глутамат);
• полярна с положителен заряд (аргинин, лизин, хистидин).

Имайки предвид функционалността на групата:

• ароматни (хистидин, тирозин, триптофан, фенилаланин);
• хетероциклични (хистидин, пролин, триптофан);
• алифатни (от своя страна създайте още няколко подгрупи);
• имино киселина (пролин).

Като се имат предвид биосинтетичните семейства аминокиселини:

• семейство пентози;
• семейство пируват;
• семейство аспартати;
• семейство серин;
• семейството на глутамат;
• семейство шикимата.

Според друга класификация се разграничават 5 вида аминокиселини:

• съдържаща сяра (цистеин, метионин);
• неутрален (аспарагин, серин, треонин, глутамин);
• кисели (глутаминова киселина, аспарагинова киселина) и основни (аргинин, лизин);
• алифатни (левцин, изолевцин, глицин, валин, аланин);
• ароматни (фенилаланин, триптофан, тирозин).

Освен това има вещества, чиито биологични свойства много приличат на аминокиселините, въпреки че всъщност не са. Поразителен пример е тауринът, наречен аминокиселина не е напълно правилен.

Аминокиселини за културисти

Културистите имат своя собствена класификация на аминокиселините. В спортното хранене се използват 2 вида хранителни вещества: свободни аминокиселини и хидролизати. Първите включват глицин, глутамин, аргинин, които се характеризират с максимална скорост на транспортиране. Втората група са протеини, разградени до нивото на аминокиселините. Такива вещества се усвояват от организма много по-бързо от обикновените протеини, което означава, че мускулите получават по-бързо своята „порция“ от протеини.

Основните аминокиселини също са от особено значение за културистите. Те са важни за поддържане на формата на мускулната тъкан. И тъй като тялото не е в състояние да ги синтезира самостоятелно, за културистите е важно да включат в диетата голямо количество месо и млечни продукти, соя и яйца. Освен това, желаещите да изградят мускули прибягват до хранителни добавки, съдържащи аминокиселини.

За здраве и красота

В допълнение към факта, че аминокиселините играят важна роля в синтеза на ензими и протеини, те са важни за здравето на нервната и мускулната системи, за производството на хормони, както и за поддържането на структурата на всички клетки в тялото..

А за културистите аминокиселините са едни от най-важните вещества, тъй като допринасят за възстановяването на организма. Като основа за протеините, аминокиселините са от съществено значение за красивите мускули. Тези полезни елементи помагат да направите тренировките си по-ефективни и облекчават болезнеността след тренировка. Като хранителна добавка те предотвратяват разграждането на мускулната тъкан и са идеално допълнение към протеиновата диета. Също така функцията на аминокиселините е да изгарят мазнините и да потискат прекомерния апетит..

Ежедневно изискване: на кого и колко

Дневните дози се определят отделно за всяка аминокиселина, въз основа на нуждите и характеристиките на организма. Междувременно средните норми варират между 0,5 и 2 g на ден..

Важно е да се увеличи нивото на консумация на аминокиселинни комплекси за хора, които се занимават професионално със спорт, както и по време на интензивни физически натоварвания, интензивна умствена работа, по време и след заболяване. Правилният баланс на аминокиселините е важен за децата през периода на растеж.

Дневните норми на аминокиселинния комплекс за културисти са от 5 до 20 g от веществото за единична доза. Междувременно, когато комбинирате приема на тези хранителни вещества със спортното хранене, е важно да знаете някои правила. Ефективността на аминокиселините (скоростта на усвояване) значително намалява, ако те се консумират с храна или нейните заместители, протеини или гейнери.

В същото време хората с генетични заболявания (при които абсорбцията на аминокиселини е нарушена) не трябва да надвишават препоръчителната дневна доза. В противен случай протеиновата храна може да причини промени в работата на стомашно-чревния тракт, алергии. В допълнение, диабетиците, хората с чернодробни заболявания или тези, които имат дефицит на определени ензими, са изложени на риск от развитие на аминокиселинен дисбаланс..

Когато се консумират протеинови храни, трябва да се помни, че аминокиселините се усвояват най-бързо от белтъци, риба, извара и постно месо. А за по-интензивно усвояване на хранителните вещества, диетолозите съветват да комбинирате правилно храните. Млякото например се комбинира с бял хляб или елда, а протеините от извара или месо съставляват „двойка“ с продукти от брашно.

Причина за хормонални проблеми

Липсата на всякакви хранителни вещества, като правило, засяга здравето. Намаленият имунитет, анемията и липсата на апетит сигнализират за сериозен дисбаланс в хранителните вещества. Недостатъчният прием на аминокиселини причинява хормонален дисбаланс, разсейване, раздразнителност и депресия. В допълнение, загубата на тегло, кожни проблеми, нарушен растеж и сънливост също показват аминокиселинен дефицит..

Излишък

Излишъкът от аминокиселини, както и липсата на хранителни вещества, води до нарушения във функционирането на организма. Вярно е, че повечето негативни последици от излишък на аминокиселини са възможни само при хиповитаминоза А, Е, С, В, както и при дефицит на селен.

Прекомерната употреба на хистидин е почти винаги ставни заболявания, побеляла коса в ранна възраст, аортна аневризма. Излишъкът от тирозин причинява хипертония, дисфункция на щитовидната жлеза. Метионинът в големи дози е инфаркт или инсулт.

Къде да търсим незаменими аминокиселини

Повечето храни (главно протеини) съдържат около 20 аминокиселини, 10 от които са незаменими.

Междувременно списъкът с тези полезни вещества е много по-широк: в природата има около 5стотин аминокиселини. И повечето от тях са от съществено значение за здравословния живот. Някои от тези елементи са активни компоненти на спортното хранене, хранителни добавки, лекарства и се използват и като добавки към фуражите за животни.

Почти пълен комплекс от незаменими аминокиселини съдържа:

• тиквени семена;
• Шам-фъстъци;
• кашу;
• грах;
• картофи;
• аспержи;
• елда;
• соя;
• леща за готвене.

Други здравословни източници на аминокиселини: яйца, мляко, месо (говеждо, свинско, агнешко, пилешко), риба (треска, щука), различни видове сирена.

Взаимодействие с други вещества

Водоразтворимите аминокиселини са перфектно съчетани с аскорбинова киселина, витамини А, Е и група В. В комплекс те могат да донесат в пъти повече ползи. Важно е да се вземе предвид този нюанс, когато се прави меню от храни, богати на витамини и здравословни хранителни вещества..

Аминокиселинни добавки

Културистите активно използват аминокиселини като хранителни добавки. Има няколко форми на освобождаване на тези хранителни вещества: таблетки, капсули, прахове, разтвори и дори интравенозни инжекции..

Времето и честотата на приема на аминокиселини като добавка зависят от целта. Ако лекарството се приема като помощно средство за натрупване на мускулна маса, тогава си струва да се пият аминокиселини преди и след тренировка, както и сутрин. И ако лекарството трябва да играе основно ролята на изгарящ мазнини, трябва да го пиете по-често (колко често - посочено в инструкциите за употреба).

Как да изберем правилните аминокиселини

Аминокиселините под формата на биоактивни добавки към спортното хранене, като правило, не са евтини. И за да не си хабите парите, важно е да проверите качеството на стоката преди да купите. Първата стъпка е да се обърне внимание на срока на годност и качеството на опаковката; по отношение на консистенцията и цвета веществото трябва напълно да отговаря на описанието. Освен това повечето аминокиселини са водоразтворими и имат горчив вкус..

Основни аминокиселини: Таблица за сравнение

Аминокиселина	Приложение	Дозировка (като добавка за спортисти)	Предозиране; Дефицит	Източници
Хистидин	Лекува артрит, нервна глухота, подобрява храносмилането, от съществено значение за бебета и деца по време на растеж	8-10 mg на 1 kg телесно тегло (минимум 1 g на ден)	Психични разстройства, тревожност, шизофрения, излагане на стрес; Неизвестно.	Млечни продукти, месо, птици, риба, ориз, ръжда, пшеница, ябълки, нар, цвекло, моркови, целина, краставица, глухарче, цикория, чесън, репички, спанак, ряпа
Лизин	Лекува херпес, добавя енергия, насърчава производството на мускулни протеини, бори се с умората, поддържа азотния баланс в тялото, важен за усвояването и задържането на калций, насърчава образуването на колаген	12 mg на 1 kg телесно тегло	Повишен холестерол, диария, камъни в жлъчката; Нарушено производство на ензими, загуба на тегло, намален апетит, намалена концентрация.	Сирене, яйца, мляко, боб, картофи, месо, мая, соя, маруля, тофу, ябълки, кайсии, грозде, папая, круши, цвекло, моркови, целина, краставица, зеленчуци от глухарче, магданоз, спанак, ряпа
Фенилаланин	Лекува депресия, артрит, нервни разстройства, гърчове, облекчава мускулното напрежение, важно е за производството на невротрансмитери серотонин и мелатонин	1 mg на 1 kg телесно тегло	Високо кръвно налягане, мигрена, гадене, смущения в работата на сърцето и нервната система. Не се препоръчва за бременни жени и диабетици; Летаргия, слабост, забавяне на растежа, чернодробна дисфункция.	Млечни продукти, бадеми, ядки, семена, авокадо, соя, сусам, боб, спанак, ябълки, ананаси, цвекло, моркови, магданоз, домати, бирена мая
Метионин	Лечение на черния дроб, артрит, депресия, ускорява метаболизма на мазнините и подобрява храносмилането, антиоксидант, предотвратява натрупването на излишни мазнини в кръвоносните съдове и черния дроб, премахва токсините	12 mg на 1 kg телесно тегло	Възможно е при дефицит на витамини от група В. Атеросклероза; Мастна дегенерация на черния дроб, забавяне на растежа, летаргия, отоци, кожни заболявания.	Месо, рибни яйца, боб, чесън, лук, леща, заквасена сметана, кисело мляко, спанак, картофи, сусам, соя, зърнени храни, ябълки, ананаси, лешници, брюкселско зеле, карфиол, киселец, хрян, кресон
Левцин	Предотвратява загубата на мускули, естествен анаболен агент, насърчава зарастването на рани и е важен за производството на хормон на растежа	16 mg на 1 kg телесно тегло	Повишава нивата на амоняк; Неизвестно.	Протеинови храни, кафяв ориз, боб, ядки, пълнозърнести храни, пшеница, соя, маруля, семена от люцерна, боб, тофу, сусам, авокадо, папая, маслини, кокос
Изолевцин	Лекува рани, освобождава хормона на растежа, регулира кръвната захар, важен е за образуването на хемоглобин, отговаря за мускулната структура	10-12 mg на 1 kg телесно тегло	Причинява често уриниране, приемайте с повишено внимание в случай на бъбречно или чернодробно заболяване; Неизвестно.	Яйца, риба, месо, черен дроб, пиле, бадеми от кашу, леща, соеви продукти, кресон, манголд, спанак, боб, авокадо, маслини, кокосови орехи
Валин	Регулира азотния баланс, възстановява и насърчава растежа на мускулите	16 mg на 1 kg телесно тегло	Изтръпване на кожата, халюцинации, забранено за хора с чернодробно или бъбречно заболяване; Кленов сироп.	Млечни продукти, месо, зърнени храни, гъби, фъстъци, соя, маруля, сусам, грах, боб, ябълки, бадеми, нар, цвекло, моркови, целина, глухарчета, маруля, бамя, магданоз, пащърнак, тиква, домати, ряпа, Бирена мая
Треонин	Важен за производството на колаген, еластин, антитела, поддържа здравето на мускулите, стимулира растежа и се използва за лечение на психиката	8 mg на 1 kg телесно тегло	Неизвестно; Раздразнителност, отслабен имунитет.	Месо и млечни продукти, яйца, маруля, соя, спанак, сусам, слънчогледови семки, боб
Триптофан	От съществено значение за производството на серотонин и мелатонин, необходими по време на растежа	3,5 mg на 1 kg телесно тегло	Замайване, мигрена, повръщане, диария; Може да причини развитието на туберкулоза, рак, диабет, деменция.	Месо и млечни продукти, соеви продукти, спанак, сусам, маруля, броколи, аспержи, боб, овесени трици, брюкселско зеле, моркови, целина, лук, цикория, копър, бирена мая
Аргинин	Отговаря за възстановяване на мускулите, бързо заздравяване на рани и наранявания, премахва токсините, укрепва имунната система	0,4 mg на 1 kg телесно тегло	Болести на панкреаса, черния дроб; Понижено кръвно налягане, слабост, лошо храносмилане.	Свинско, пилешко, сьомга, яйца, мляко, кедрови ядки, орехи, тиквени семки, ориз, елда, царевица, грах

Основни аминокиселини: значение за хората

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Аланин - отговаря за нивата на кръвната захар.

Аспарагин - допринася за функционирането на имунната система.

Глутаминът - „гориво“ за организма при особено големи натоварвания, укрепва паметта, засилва вниманието.

Глицинът - „суровина“ за създаване на креатин, е важен за поддържане на жизнеността.

Пролин - основен за съединителната тъкан, подхранва тялото по време на тренировка.

Серин - важен за нервната система, снабдява клетките с енергия.

Цитрулин - премахва амоняка от тялото.

Таурин - влияе върху функционирането на нервната система.

Цистеин - помага за пречистването на организма от токсини и токсини, отговаря за растежа на косата.

Орнитин - от съществено значение за метаболизма на мазнините.

Аминокиселините, като витамините и хранителните вещества, са от съществено значение за поддържане на здравето и силата. Липсата им е много тъжна за здравословното състояние. Но в същото време няма нужда да „добавяте“ тялото към аминокиселините под формата на хранителни добавки (разбира се, освен ако не сте културист, който мечтае за планина от мускули). За обикновените хора е достатъчно да се придържат към правилното хранене, защото почти целият аминокиселинен комплекс се съдържа в ежедневната ни храна.

1. Огнев С.И. Аминокиселини, пептиди и протеини / Ognev S.I. - М.: Висше училище, 2005. - 365 с.
2. Комов В. П.: Биохимия. - М.: Дрофа, 2008

Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.

Обучение:

1. Инфекциозни заболявания.
2. Паразитни болести.
3. Спешни случаи.
4. ХИВ.

Аминокиселини

Малко история

Повечето аминокиселини са открити след втората половина на ХХ век по време на търсенето на нови антибиотици от гъби, семена, плодове и животински течности. Първата аминокиселина, аспарагин, е открита през 1806г. Той е изолиран от сок от аспержи от френския химик Луи-Никола Вокелен и асистента Пиер Жан Робике. Малко по-късно левцинът се получава от сирене и извара..

Какво представляват аминокиселините

От гледна точка на биохимията аминокиселините са органични вещества, състоящи се от въглероден скелет, амин и карбоксилна група. Благодарение на последните два радикала аминокиселините имат уникална способност - да проявяват свойствата както на киселини, така и на основи.

Протеините са 20% от човешкото тяло, те участват във всички биохимични процеси, а аминокиселините са "градивни елементи" за тях. Клетките и тъканите на човешкото тяло са съставени главно от аминокиселини, чиято ключова роля е транспортирането и съхраняването на хранителни вещества.

Аминокиселините са жизненоважни за организма, без тях синтезът на хормони, пигменти, витамини и пурини е невъзможен. Не всички аминокиселини в човешкото тяло, за разлика от някои микроорганизми и растения, могат да се синтезират сами, те трябва да се набавят от храната.

Днес са известни около 500 естествено срещащи се аминокиселини. Но само 20 от тях са така наречените стандартни протеиногенни аминокиселини. Всъщност те съставляват полипептидната верига, съдържаща генетичния код.

Таблица. Стандартни протеиногенни аминокиселини

Аминокиселина

Съкращение

Източник

Конглутин, бобови растения (кълнове от аспержи)

Има няколко начина за класифициране на аминокиселините, най-популярният е класификацията по метода на синтез. Според него аминокиселините се разделят на два вида:

• Незаменими - аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло;
• Сменяеми - тези, които човешкото тяло е в състояние да възпроизведе самостоятелно.

Сменяеми и незаменими аминокиселини

Следните аминокиселини се считат за заменими, но необходими за човешкото тяло: аланин, аспарагин, аспартат, глицин, глутамин, глутамат, пролин, серин, тирозин, цистеин, хидроксипролин, хидроксилизин.

Незаменими са аминокиселините, които не могат да се синтезират независимо в човешкото тяло; те включват: валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин, хистидин, аргинин. Аргининът също не се синтезира в тялото на детето, поради което той също се нарича незаменим.

Какви храни съдържат аминокиселини

Аминокиселините са съставните части на протеина и съответно би било логично да се приеме, че те се съдържат в протеиновите продукти и това наистина е така. Голям брой аминокиселини се съдържат в яйцата, млечните продукти, месото и рибата. Също така е възможно да се получат незаменими аминокиселини от растителни продукти. Съдържанието им е високо в соя, леща, боб и други бобови растения. Ядките и семената са с високо съдържание на хистидин, аргинин и лизин, докато зърнените култури съдържат левцин, валин и изолевцин.

По-долу има таблица, от която можете да видите от кои продукти можете да си набавите незаменими аминокиселини и тяхната роля в организма.

Таблица. Храни, съдържащи незаменими аминокиселини

Име

Какви продукти съдържат

Роля в тялото

Ядки, овес, риба, яйца, пиле, леща

Намалява кръвната захар

Нахут, леща, кашу, месо, соя, риба, яйца, черен дроб, бадеми, месо

Възстановява мускулната тъкан

Амарант, пшеница, риба, месо, повечето млечни продукти

Участва в усвояването на калция

Фъстъци, гъби, месо, бобови растения, млечни продукти, много зърнени храни

Участва в процесите на обмен на азот

Говеждо, ядки, извара, мляко, риба, яйца, различни бобови растения

Яйца, ядки, боб, млечни продукти

Фасул, соя, яйца, месо, риба, бобови растения, леща

Участва в защита от радиация

Сусам, овес, бобови растения, фъстъци, кедрови ядки, повечето млечни продукти, пиле, пуйка, месо, риба, сушени фурми

Подобрява и по-дълбокия сън

Леща, соя, фъстъци, риба тон, сьомга, говеждо и пилешко филе, свинско филе

Участва в противовъзпалителни реакции

Кисело мляко, сусам, тиквени семки, швейцарско сирене, говеждо, свинско, фъстъци

Насърчава растежа и възстановяването на телесните тъкани

Можете да научите повече за всяка аминокиселина, като отидете на нейната страница.

Нашето тяло се нуждае от аминокиселини всеки ден и според биологични проучвания дневният прием на протеини е от 0,5 до 2 грама на ден на 1 килограм телесно тегло. Протеинът се усвоява от организма по различен начин от различните храни. Смята се, че протеинът, получен от яйца, извара и риба, се усвоява най-добре..

Аминокиселини в човешкото тяло

Човешкото тяло е с 20% протеин - това е основният строителен материал за мускулната тъкан, всички органи и клетки. Протеинът е нашата кожа и коса, кръвни клетки, мускули и всички други системи.

Аминокиселините от своя страна са градивните елементи на протеина. Всъщност можем да кажем, че протеинът (протеинът) се състои от аминокиселини.

В човешкото тяло аминокиселините изпълняват основни функции: те участват в синтеза на хормони, пигменти и витамини, играят ключова роля в транспорта и съхранението на хранителни вещества.

Ето списък на само няколко от най-важните функции на аминокиселините в организма:

• На първо място, аминокиселините са необходими за образуването на протеин, който е част от мускулната тъкан на сухожилията и сухожилията..
• Аминокиселините оптимизират процесите на възстановяване, ускоряват заздравяването на кожни наранявания.
• Аминокиселините са много важни за нормалното функциониране на мозъка и нервната система..
• Аминокиселините играят важна роля в образуването на ензими.
• Нормалният качествен сън е невъзможен без аминокиселини.
• И накрая, аминокиселините влияят върху здравето на косата, ноктите и кожата..

От всички горепосочени точки става ясно, че аминокиселините са необходими на човек и те трябва да се получават в изобилие за нормалното функциониране на всички телесни системи. По-долу ще разгледаме какво се случва с липсата на аминокиселини, техния излишък и от кои продукти можете да си набавите незаменими аминокиселини..

Липса и излишък на аминокиселини

Нашето тяло е проектирано така, че всичко да е в хармония и баланс. Следователно негативни последици възникват както при липса на аминокиселини, така и при техния излишък. Всяка аминокиселина изпълнява своята функция в организма, тя има свои собствени задачи и съответно често се случва, че не всички аминокиселини липсват в организма, а само няколко, за да се установи недостигът, има специален кръвен тест. Също така ще трябва да вземете кръвен тест за липса на витамини, тъй като аминокиселините са разтворими и в нашето тяло взаимодействат с витамини от групи В, А, С и Е.

При липса на аминокиселини при хората се наблюдават следните симптоми:

• Слабост, сънливост.
• Намален или напълно загубен апетит.
• Косопад, влошаване на състоянието на кожата.
• Забавен растеж и развитие при децата.
• Анемия.
• Намален имунитет и в резултат на това ниска устойчивост на вируси и инфекции.
• Излишъкът от аминокиселини, както и липсата им, водят до смущения във функционирането на различни телесни системи. По правило негативните последици от излишъка на аминокиселини са възможни само при недостиг на селен и липса на витамини А, Е, С, В.

При излишък на аминокиселини в организма могат да възникнат следните проблеми: дисфункция на щитовидната жлеза, хипертония (излишък на тирозин), проблеми със ставите (излишък на хистидин), ранна побеляла коса (излишък на хистидин), рискът от инфаркти и инсулти (излишък на метионин) се увеличава.

Таблица. Използването на аминокиселини и тяхната дозировка

Аминокиселина

Приложение

Дозировка (като добавка за спортисти)

Предозиране;

Дефицит

Лекува артрит, нервна глухота, подобрява храносмилането, от съществено значение за бебета и деца по време на растеж

8-10 mg на 1 kg телесно тегло (минимум 1 g на ден)

Психични разстройства, тревожност, шизофрения, излагане на стрес;

Лекува херпес, добавя енергия, насърчава производството на мускулни протеини, бори се с умората, поддържа азотния баланс в тялото, важен за усвояването и задържането на калций, насърчава образуването на колаген

12 mg на 1 kg телесно тегло

Повишен холестерол, диария, камъни в жлъчката;

Нарушено производство на ензими, загуба на тегло, намален апетит, намалена концентрация.

Лекува депресия, артрит, нервни разстройства, гърчове, облекчава мускулното напрежение, важно е за производството на невротрансмитери серотонин и мелатонин

1 mg на 1 kg телесно тегло

Високо кръвно налягане, мигрена, гадене, смущения в работата на сърцето и нервната система. Не се препоръчва за бременни жени и диабетици;

Летаргия, слабост, забавяне на растежа, чернодробна дисфункция.

Лечение на черния дроб, артрит, депресия, ускорява метаболизма на мазнините и подобрява храносмилането, антиоксидант, предотвратява натрупването на излишни мазнини в кръвоносните съдове и черния дроб, премахва токсините

12 mg на 1 kg телесно тегло

Възможно е при дефицит на витамини от група В. Атеросклероза;

Мастна дегенерация на черния дроб, забавяне на растежа, летаргия, отоци, кожни заболявания.

Предотвратява загубата на мускули, естествен анаболен агент, насърчава зарастването на рани и е важен за производството на хормон на растежа

16 mg на 1 kg телесно тегло

Повишава нивата на амоняк;

Лекува рани, освобождава хормона на растежа, регулира кръвната захар, важен е за образуването на хемоглобин, отговаря за мускулната структура

10-12 mg на 1 kg телесно тегло

Причинява често уриниране, приемайте с повишено внимание в случай на бъбречно или чернодробно заболяване;

Регулира азотния баланс, възстановява и насърчава растежа на мускулите

16 mg на 1 kg телесно тегло

Изтръпване на кожата, халюцинации, забранено за хора с чернодробно или бъбречно заболяване;

Кленов сироп.

Важен за производството на колаген, еластин, антитела, поддържа здравето на мускулите, стимулира растежа и се използва за лечение на психиката

8 mg на 1 kg телесно тегло

Раздразнителност, отслабен имунитет.

От съществено значение за производството на серотонин и мелатонин, необходими по време на растежа

3,5 mg на 1 kg телесно тегло

Замайване, мигрена, повръщане, диария;

Може да причини развитието на туберкулоза, рак, диабет, деменция.

Отговаря за възстановяване на мускулите, бързо заздравяване на рани и наранявания, премахва токсините, укрепва имунната система

0,4 mg на 1 kg телесно тегло

Болести на панкреаса, черния дроб;

Понижено кръвно налягане, слабост, лошо храносмилане.

В риск са хора с генетични нарушения при усвояването на аминокиселини, вегетарианци, културисти и хора, които просто не следят диетата си.

Аминокиселини в спортното хранене

Добавянето на аминокиселини напоследък стана много популярно сред спортистите и особено културистите. Без достатъчно аминокиселини, мускулният растеж е невъзможен. Въпросът е, че изграждането на мускулна маса е систематичен процес на микроувреждане на мускулните влакна и тяхното заздравяване. И точно за заздравяването на мускулните влакна, протеинът е необходим като строителен материал. За да консумира достатъчно количество протеин, спортистът трябва внимателно да обмисли диетата си, в условията на съвременния ритъм на живот това не винаги е възможно и тук на помощ идват протеиновите и аминокиселинните комплекси (BCAA)..

BCAA (от английски Разклонена верига аминокиселини - Разклонена верига аминокиселини) - комплекс, състоящ се от три основни аминокиселини:

• Левцин
• Изолевцин
• Валин

Левцинът, изолевцинът и валинът съставляват 35% от всички аминокиселини в мускулната тъкан и участват в процесите на анаболизъм и възстановяване на мускулите, както и имат антикатаболен ефект. BCAA са незаменими аминокиселини и не могат да се синтезират сами, така че човек е принуден да ги приема с храна или специални добавки под формата на капсули или прах. Веднъж попаднали в тялото, BCAA се метаболизират предимно в мускулите и са един вид „гориво“ за растежа на мускулната маса. По този начин те се различават от останалите 17 аминокиселини. Това свойство спомага за значително подобряване на спортните постижения, подобрява благосъстоянието на спортиста след продължителна тренировка. BCAA са безопасни за здравето, ако дозата не е надвишена.

Трябва да се отбележи, че протеиновите и аминокиселинните комплекси трябва да се приемат съгласно инструкциите на опаковката, без да се надвишава дневната норма..

Обобщавайки, можем да кажем с увереност, че аминокиселините са това, от което тялото ни се нуждае ежедневно, за да поддържа нормалното функциониране на всички телесни системи. Можете да ги набавите не само от животински продукти, но и от зърнени храни, бобови растения и ядки. Ако човек се храни пълноценно, не се занимава с културизъм и няма генетични аномалии, тогава той не се нуждае от допълнителен прием на аминокиселини в прахове и капсули.