Незаменими аминокиселини

Защо човек се нуждае от протеин? Отговорът се крие в самата дума протеин или протеин. В превод от гръцки "протос" означава "първи".

Протеините са в основата на всяка клетка на човешкото тяло, те са от първостепенно значение, като рамката на сграда. Тъканите на тялото, които се подлагат на растеж или „ремонт“, постоянно се нуждаят от протеин. Протеините са необходими за производството на хормони, ензими и т.н..

Самите протеини от своя страна са съставени от аминокиселини. Чрез свързване в определена последователност аминокиселините изграждат разнообразни протеинови молекули. Това е като да градиш думи от отделни букви..

Аминокиселините се делят на несъществени и несъществени. Човешкото тяло е способно да произвежда самостоятелно незаменими аминокиселини - има само 11 от тях. Основните аминокиселини не се синтезират сами и следователно трябва да идват отвън. Има 8 такива аминокиселини и е необходимо те да бъдат включени в диетата.

Според аминокиселинния състав всички протеини се разделят на пълни и дефектни. Протеините се считат за пълноценни, ако съдържат всичките 8 незаменими аминокиселини, а по-ниски са тези, на които липсват някои аминокиселини, или пропорциите им не съответстват на даден стандарт. Въз основа на тази класификация и факта, че животинският протеин е пълноценен, е широко разпространено убеждението, че именно месният протеин има специална хранителна стойност и че няма достатъчно протеин във вегетарианската диета. Така е? Нека да разберем.

Важен компонент

Така че, за да изгради протеинови молекули, човешкото тяло използва аминокиселини. Основните аминокиселини, които трябва да се консумират, са: валин, изолевцин, левцин, лизин, триптофан, метионин, треонин, фенилаланин. Ако тялото съществува в условия на дефицит на тези вещества, то ще бъде изтощено, дисфункция на много органи, анемия, лошо здраве, бърза загуба на тегло, разрушаване на мускулите и в тежки случаи дори смърт. В действителност аминокиселините с право носят титлата „първични източници на живот“.

До средата на 50-те години месото се е считало за най-добрия източник на протеин. В края на краищата, той съдържа всички 8 незаменими аминокиселини и дори в подходящи пропорции. Съвременните изследвания обаче разкриха, че растителната храна като източник на протеин не само не стъпва върху месото, но и го превъзхожда по някои параметри..

И така, откъде вегетарианците си набавят протеина? Отговорът е прост: сред растителния свят има рекордьори по съдържание на протеини..

Ето таблица, показваща съдържанието на незаменими аминокиселини в някои растителни храни (говеждото е показано за сравнение). Представената в него информация за процента от дневната потребност се основава на приетите у нас норми за консумация на аминокиселини. Таблицата използва нормата за възрастна жена, която се занимава основно с умствена работа и харчи 2000 калории на ден..

Освен това ще срещнем специален показател - скорост на аминокиселините. Той показва биологичната стойност на протеин и представлява процентът на есенциалната аминокиселина в тествания продукт спрямо референтната стойност. Ако скоростта на аминокиселините е под 100, тази аминокиселина се нарича ограничаваща, не е достатъчно протеинът на продукта да бъде завършен. В нашата таблица такива аминокиселини са подчертани в жълто за удобство..

Аминокиселинен състав на бобовите растения

Съдържанието на протеини и аминокиселинният състав в таблицата са дадени за 100 g от ядливата част на продукта

Пред цялата планета

Има растения, които съдържат всички 8 незаменими аминокиселини. Те включват соя - царицата на бобовите растения. Достатъчно е възрастен да изяде само 100 г от това растение, за да покрие дневната нужда от протеин. Таблицата показва, че скоростта на аминокиселините на този продукт уверено прекрачва границата от 100. Разнообразието от продукти, направени от соя, може да удиви гастрономичния вкус. Тук можете да намерите мляко, сирене тофу, масло, брашно или тестени изделия, сос, екзотична темпе, натто и юба. Има дори соево месо, познато на мнозина..

Палмата по отношение на съдържанието на протеин сред растенията, разбира се, принадлежи към бобовите растения. Различните видове грах, леща и боб не само разнообразяват менюто, но и значително го обогатяват с протеини. Сред зеленчуците има и признати лидери на протеини. Така че, спанакът, обичан от Дисни Сейлър Поуп, съдържа 3% протеин. И спретнати глави брюкселско зеле спестиха 5 g протеин в 100 g продукт. Колраби и карфиол са склонни да бъдат спанак по съдържание на протеини - включването им в диетата няма да е излишно. Аристократичните аспержи и демократичният зелен фасул също съдържат около 3% протеин.

Съдържа протеини и зърнени храни. Пшеница, овес, ръж, ориз, царевица, елда, ечемик, просо и много други популярни храни могат да обогатят диетата с аминокиселини.

Друг ценен източник на протеин са ядките. Като се има предвид тяхното съдържание на калории и високо съдържание на мазнини, те трябва да се разглеждат само като приятно и здравословно допълнение към основната диета..

Е, вече изброихме впечатляващо количество богати на протеини растителни храни. И така, каква е уловката? Какви могат да бъдат претенциите за вегетарианска диета??

1. Литература, използвана за съставяне на таблицата:

Skurikhin I.M., Tutelyan V.A., Таблици на химичния състав и калоричността на руските хранителни продукти: Наръчник. - Москва: DeLi Print, 2007.
USDA SR-23

USDA Национална база данни за хранителни вещества за стандартна справка