По някакъв начин през 1995 г., когато се запознах за първи път с интернет, ми хрумна идея за кулинарен майсторски клас или за проекта TALERKA: да събера всички известни традиционни рецепти заедно, и не само текстове и снимки на други хора, а да направя всичко сам. Да се научите как да готвите правилно и вкусно сами и да поставите образователния процес и най-добрия резултат в интернет за преценката на зрителя. Тогава, преди почти 20 години, нямах идея, че ще снимам видео рецепти не на филм, а на дигитален в HD, още повече, в специално преустроена кухня в Москва (благодарение на IKEA). Освен това не можех да си представя, че това приложение за iPhone и iPad (и мобилни устройства на Android), което ще излезе през 2012 г., ще се превърне в първото кулинарно приложение в Русия с видео рецепти. Оказва се, че до 3 януари 2012 г. те не са били на руски. Сега има нещо, с което ни поздравявам.
Като автор на TALERKA аз самият пиша текстове, снимам видеоклипове и коментирам рецепти. Преди това изучавам книги, кулинарни общности и видео в мрежата, събирам тайните и нюансите на традиционната кухня от различни страни. Когато видя непозната за мен рецепта, се опитвам да науча повече за нея, започвайки с намирането на оригиналното име, определяйки географската и кулинарната му принадлежност. След това търся правилните описания на рецептата и технологиите за готвене, общувам с носителите на желаната кулинарна традиция и едва след това подготвям рецептата сам. Всичко, което снимам, е истинска, истинска храна, приготвена по време на снимките..
Напишете какво трябва да се коригира или как да се допълни несъвършената рецепта. Ще бъда благодарен за вашия съвет. Като всеки човек греша, но имам възможности, които авторите на традиционни книги нямат - всичко може лесно да бъде фиксирано на сайта. Но ако нямах време да направя това преди гледането ви, тогава не преценявайте стриктно.
Вдъхновете се и вдъхновете! Пишете писма, канете на гости.
Андрей Азаров (Талерка)
дизайнер, кулинарен специалист, автор на проекта
Инга, неговата муза, съпруга и съавтор на проекта
Миша, малката им дъщеря
Костя, техният възрастен син
Препратки:
Издателство "Клуб Тера-книга", поредица "Добра кухня", 1998
"Агнешко", "Свинско месо", "Говеждо и телешко месо", "Птици", "Игра", "Сосове", "Риба и морски дарове", "Рула, пастет и галантини", "Консервиране", "Супи", "Крупи, тестени изделия и бобови растения "," Яйца и сирена ".
"Казан, барбекю и други мъжки удоволствия", Сталик Ханкишиев, CoLibri, 2006
Практическа енциклопедия на японската кухня, Ейми Казуко, Ясуко Фукуока, Аркаим, 2004
„Тестени изделия. Кулинарни тайни ", Lick Press, 1998
„Ново за готвенето. Le Cordon Bleu, Jeni Wright & Eric Treuille, 2001
„Храна: италианско щастие“, Елена Костюкович, Екзмо, 2006
"Най-добрите рецепти на средиземноморската кухня", Helemendik, Moi Mir, 2005
"Национални кухни на нашите народи", В. Похлебкин, Хранителна промишленост, 1978 г.
„Подарък за млади домакини“, Е. Молоховец, 1991 г., Поликом, препечатано издание 1901 г.
"Образцова кухня", П. Симоненко, 1991, Глас, препечатано издание 1892
"Готвене на френски", трета сесия, 2007 г.
„Литовска Гаспадина“, Полимя, 1993 г.
"Испанецът", Хорхе Де Ангел Молинер, Вашата книга, 2012 г.
Андрей Талерка Азаров: как да се научите да готвите и да накарате всички да се мразят
Дизайнерът, блогър и един от най-видните гастрономически тролове Андрей Азаров, по-известен като Талерка, публикува книгата „Как да се научим да готвим“. Той разказа на „града“ за проблемите на имперското съзнание и за разликата между кухнята на Велика Литва и следординската Московия.
- Андрей, кажи ми, защо изведнъж реши да отидеш да книгоиздаваш? Имате приложение за продажба в App Store - как се справя между другото?
Благодаря ти, добре. Носи ми $ 200-300 на месец, ако имаш предвид това. И аз не съм измислил книгата. Това издателство "Ман, Иванов и Фербер" ми предложи. Издадоха книги за бизнесмени, те са умни и изведнъж решиха, защо да не направят кулинарна, също защото пари. И те започнаха да търсят най-доброто в тази индустрия - неочаквано ги уредих като автор. Започнахме да мислим какви нови неща могат да бъдат въведени за продажба на продукта. И разбраха, че рецептите трябва да се разпределят според сезоните, тук е логично да се появи числото 365 - според рецептата за всеки ден от годината. Освен това сме поставили QR код на всяка страница - вие снимате и веднага отивате на страницата на тази рецепта на уебсайта talerka.ru, където има видеоклип. Ако нещо не е ясно в текста на рецептата, тогава видеото го обяснява.
Чакай, май вече ми го продаваш. Разбирам, тук са книгата, хартията, корицата, всички случаи, но въпросът е различен: защо всъщност направихте крачка назад, ако в началото последователно сте изграждали кариера в дигиталния свят?
Като цяло тази книга е маркетингов трик. Имам уебсайт и приложение, тази книга ги популяризира. От друга страна, като дизайнер, ми беше интересно да направя крачка напред. Всъщност, от гледна точка на дизайна, готварските книги са много недовършена тема, проблемът е прост. Стоите в кухнята, гледате я и тя изведнъж се затръшна. И вие имате пиле в ръцете си. Какво да правя?
Купете например музикална стойка.
Да, но като цяло таблетът е очевидно по-добър за тази практика. Всъщност това е първото издание на рецепти, използващи такива технологии: не само хартия, но хартия плюс нещо друго. Направих книгата като дизайнер преди всичко, за да работи. Вижте, тук всички снимки са изрязани на една трета от височината по причина, но за да оставите повече място за самата рецепта. Обикновено слагат ослепителна снимка, попълват текста - и започват да го режат. А в случая например с такова голямо и сложно нещо като пилаф, боли ужасно. Първата версия на корицата е направена от издателя: слънцето е отстрани, слънцето е отгоре, докато децата рисуват, чиния и име от пет думи. Напълно луд. Като цяло в крайна сметка направих и корицата..
Книгата на Азаров струва 1017 рубли на ozon.ru.
Сега е ясно какви са перспективите?
- Като цяло всъщност не вярвам в книгите и не разбирам наистина как работят. Тиражът е доставен по магазините, изглежда, че е изпратен до Беларус и Украйна, ще го преброим след шест месеца. Но като цяло издателството е напълно достатъчно, струвам им евтино - снимките са мои. Въпреки че трябваше да презаснемам много, отне почти шест месеца - ами аз съм безработен. В същото време презаснех няколко видеоклипа.
- Извинете, но това поражда въпроса: на какви фондове съществувате??
- Е, не винаги съм бил безработен. Последното място, където ми плащаха, беше агенцията Leo Burnett. Креативен директор за интерактивни проекти, 195 000 руб. на месец. Цяла година правя визуализации за бира, зърнени храни, уебсайтове за всякакви бебешки храни - и един ден си помислих: ами, ще мине една година, пет, добре, ще си купя, не знам, кола и какво тогава? Освен това нямаше време за кухнята и снимането, за това, което наистина обичам да правя. Е, разбрах, че по този начин Бог дава шанс да направи нещо сам - и натрупа тези пари в приложението. Като цяло всичко постигам сам. Например, учихме с Джулия Висоцкая в същия институт, аз съм художник, а тя е актриса - само тя влезе в такъв социален асансьор, а аз не.
Не, ти какво си. Изобщо не съм медиен човек, нито горд, нито завистлив. Първо рисувах картини, след това направих някои инсталации, след това през 1995 г. научих какво е компютър и в този момент мозъкът ми се обърна напълно - ето го, моя! Оттогава се обръщам към света изключително чрез монитора. Дори когато дойдох в Москва от Минск през 2003 г., първото нещо, което направих, беше да включа телевизора. Просто седях в хотел в беларуското посолство и гледах новините.
С каква цел?
В Беларус телевизионният сигнал изчезна в 10 часа вечерта - вероятно специален човек изключи ключа или натисна бутон точно в средата на филма. И по принцип имаше такива бивши офицери от КГБ, които седяха по телевизията и четяха като анализатори - за посланиците... [идиоти], за опозицията, закупена от Запада.... Хареса ми, че в Москва има много канали и че те отразяват всяко събитие от различни гледни точки. Вярно е, че през изминалата година никога не съм включвал телевизора нито в Минск, нито в Москва, така че нямам представа как вървят нещата там. Искам да кажа, по телевизията.
- Добре, ти не вярваш в книгите. Но има ли този пазар някакви перспективи? И ако не, защо тогава да продължите да публикувате готварски книги?
Цялото нещо няма да бъде отразено скоро - макар и само защото хората трябва да дават подаръци. И освен това трябва да нахраните персонала на издателството. Ако говорим за Висоцкая, сигурен съм, че тя не пише физически всички книги сама, определен брой хора работят с нея и този брой нараства с времето. Сигурно е болезнено да се спре този растеж. Инерцията не спира. Също така трябва да се има предвид, че цялата област на готварските книги отдавна е разделена между хората, в по-голяма или по-малка степен, медиите. Висоцкая, Белоника, Сталик Ханкишиев, Елена Чекалова, Сюткинс, Влад Пискунов - всички те, по един или друг начин, се появяват в списания или по телевизията и тяхното медийно присъствие също влияе някак на процеса. Правите програма, публикувате книга въз основа на нейните мотиви, след това тази книга трябва да бъде популяризирана и започвате да взаимодействате със списания или в различна последователност - първо списание, след това телевизор. Но факт е, че това се върти наоколо, независимо от качеството. Въпреки че мисля, че най-близката книга на Висоцкая определено ще излезе с QR код.
Всички видеоклипове на Андрей Азаров са украсени с лирична музика
Добре, всички те са в медиите, а вие сте независими и имате отпечатани QR кодове. Но по същество - каква е разликата? Как се различават вашите рецепти?
Пак ще го кажа: Направих тази книга като дизайнер. Нямах идея да присвоя авторството на рецептите или да залагам някаква кухня за себе си, тъй като Сталик залагаше кухнята на Централна Азия. Всички рецепти в него са напълно домашни и народни, съвсем прости и разбираеми за абсолютно всички. Ако аз, а не готвач, успях да го сготвя, то всеки може да го сготви. Ако нещо не се получи при мен, влязох в интернет и помолих всички, които са подходящи да попитат. Като цяло това е принципната ми позиция - да не се страхувам да изглеждам нелепо, да не се срамувам да задавам грозни въпроси. Когато Елена Чекалова среща готвач, това е добре в исторически смисъл, но абсолютно не в смисъла на рецептата. Когато започнах да готвя, помислих и за сюжета и контекста, но само пет години по-късно разбрах, че трябва да вляза в обувките на човека, който готви тази храна. Когато готвите еврейски ястия, трябва да си спомните за кошер и събота. Когато пържите белоруски картофени палачинки - разберете, че там нямаше слънчогледово олио, а само свинска мас.
Ти караше цял?
Не, не съм бил в Италия, Америка, дори още не съм бил в Одеса. Надявам се да се справя. Но сега сравнявам храната в Литва и област Гродно, където съм роден, и Украйна, и Естония, и Полша - и разбирам, че е имало Велика Литва, от Калининград до Смоленск и на тази територия са живели както руснаци, така и украинци, и татари, и евреи, и литовци - никой не им е поръчал и не е наложил никой от собствения си Бог. А от другата страна на границата беше Московия, такава след Орда. Тук в Русия всички се опитват да изкоренят подкупите, откатите и друга корупция, защото това е отклонение от нормата. Но в рамките на дисциплината Орда, това също е норма: вие плащате на ченгетата, те плащат на шефа си - и така до самия връх. Как може да се премахне това, ако е в основата на Московската държава? И руската храна в по-голямата си част - натъпкайте всичко в тенджера и го сложете в печката. Нещо за готвене.
Снимка: Мария Минкова
- Мисля, че Максим Сирников не би се съгласил с вас тук.
Разбира се, не бих се съгласил. Защото той има напълно имперско съзнание. Той никога не признава, че тези любими каишки с просо са всичко, което е останало от Чуди, Мери и други фино-угорски народи. Мусковия не остави и следа от тях, тя ги търкаляше в пясъка с мотива, че те все още са диви. Ето какво е: когато поляците влязоха в Москва, руснаците имаха възможността да уредят бъдещия си живот, както им харесва, но те избраха цар за себе си, тоест на практика кръстник. Когато Евромайдан започна в Киев, отидох да погледна - и там нямаше собственик, всеки правеше нещо по своя инициатива. Това е разликата между руснаци и украинци: руснаците избират Чингис хан при първа възможност, а украинците избират парламента. Затова не ходете при тях със съвет, те сами ще подредят всичко перфектно.
Успяхте да обърнете срещу вас почти целия кириличен сегмент на Интернет. Друг е въпросът защо правиш това? Нито едно списание не иска да прави бизнес с вас..
Може би това е така, защото офицер от съветската армия едва не ме уби като дете. Знаете ли, децата си играят в двора, бутат се, а ние се скарахме с едно момиче - и баща й, точно този пиян офицер, ме грабна и ме занесе, за да ме удави в пристройката. Едва отбит. И оттогава вероятно това е останало - че агресията може да започне по всяко време, но справедливостта е все още по-важна.
Цитати от кулинарни блогъри за Андрей Азаров
„... Балон с лайна... Мозъкът... [изнасилва] и изнудва боклуци за своите онано-кулинарни видеоклипове... Видеото му е направено изцяло, без да се разбира какво, защо и защо. Кулинарна мастурбация и неуспешна ".
„Кулинарните ви съвети не само са натрапчиви и неграмотни, но и лингвистичен мракобесие.“.
„Талерка е известен глупак и посредственост. Ядосан мошеник с целия свят... Ти, гнидо, не си ли забранен от мен? Минах под пейката, там е вашето място... "
„Отравяме чиния с Мармотег в kitchen_nax, мамка му. Не ме оставяй - страх ме е! Толкова съм... Никога не съм публикувал [глупости]. Но не можех да понасям, да ".
„... Струва ми се, че той получава удоволствие от ритници в задника, но аз не играя това садомазо. Болните хора трябва да се третират като болни, дори и да са психично болни ".
„Андрей, ти като професионален ограничител и борец за високи стандарти на безполезно готвене, разбира се, знаеш по-добре... Ти си глупак, Талерка, не си в състояние да видиш границите на своята грубост и дребнавост, но се задължаваш да говориш за други хора“.
„Азаров е премахнат от списъка с приятелите ми, защото мразя негодниците и антисемитите. Не разбирам как такива хора могат да направят толкова добро дело, как да хранят хората ".
Авторът на книгата "Как да се научим да готвя" Андрей Талерка Азаров: Руската кухня е по-бедна от белоруската
Книгата е разумна и красива, като кулинарен дневник - 365 рецепти от различни страни със снимка, по една за всеки ден. Но, честно казано, това не беше основната причина за интереса ми към Азаров. Цитати на известни руски кулинарни гурута за Talerk ми привлякоха вниманието. И тогава исках да разбера защо колегите му толкова много го мразят..
„Талерка е известен глупак и посредственост. Месецът ядосан на целия свят... "(Максим Сирников, готвач и автор на книгите" Истинска руска храна "и" Руска домашна кухня ").
„Кулинарните ви съвети не само са натрапчиви и неграмотни, но и лингвистичен мракобесие“, „Талерка е просто шарлатанин...“ (Татяна Толстая, писател).
„Азаров е премахнат от списъка с приятелите ми, защото мразя негодниците и антисемитите. Не разбирам как такива хора могат да направят толкова добро нещо като хранене на хора “(Елена Чекалова, водеща на рубриката„ Щастието е “в сутрешното предаване на Първия руски канал).
"Балон с g... (цензура" KP "). Видеото му е направено напълно без разбиране - какво, защо и защо. Кулинарна мастурбация и неефективна "(Сталик Ханкишиев, водещ на кулинарната рубрика в предаването Dachny Answer по NTV).
Автопортрет от дачата
„Разликата в културите - тя поражда противоречия“
- И това също избрах, би могло да се каже, най-безвредните изявления, отпечатани. Ето как, Андрей, доведохте известни хора на топлина?
- Събирам тези цитати - усмихва се Азаров. - Това е като цитат на човешката глупост. Това не вреди на репутацията ми. Приятелите ми, след като прочетоха тази грубост, няма да мислят по-лошо за мен. Да, имам лош характер, имам засилено чувство за справедливост. Ако преминат черно за бяло, твърдя. Да кажем, че виждам нещо неразбираемо в рецептата. Например Елена Чекалова, съпруга на Леонид Парфенов, публикува рецепта за пикник сред природата. Рибата се увива в мокър вестник и се готви на огъня. Питам: защо да отида във вестника? Има и боя, цинк, всичко това не е полезно за рибите. Ако сте сред природата и няма пергамент, увийте рибата в репей, същността е същата, но много по-полезна. Тя беше обидена. Коя съм аз и коя е тя! И смея да поставя под съмнение рецептата й, самата Чекалова! Как е в Москва? Кукувицата хвали петела, че хвали кукувицата. Има кланове. Щом започнете да задавате ненужни въпроси и да поставяте под въпрос авторитета, започва война. И аз не критикувам, а се опитвам да разбера истината. И те смятат това за критика. Те се страхуват да не бъдат смешни и грешни..
- Любопитно, а Толстой се обиди?
- Тя публикува някаква рецепта, нарече я руска. Не се съгласих. Тук, първо, като цяло, трябва да разберем какво е Московия и как се различаваме от нея в исторически план.
- Съвсем просто: Ордата не е ходила никъде. Само вместо хана те избраха цар за себе си и руската държава отиде. Живот по заповед на царя и под надзор. И ние живеехме във Великото херцогство Литовско, много различни народи на една и съща територия от Калининград до Смоленск: беларуси, руснаци, украинци, поляци, татари, евреи и литовци - и никой не ни поръчваше, всичко се развиваше естествено. И това важи и за кухнята. Беларуските, полските, украинските, литовските рецепти често са подобни. Първоначално руската кухня е по-бедна. Там той сложи всичко в гърне и го сложи във фурната. Те се научиха да пържат, когато татари се появиха в двора. Ядохме картофи от 50 - 70 години, когато стигна до Москва. И там, между другото, те го възприеха като католическо средство за борба с православието: искат да ни унищожат, искат да ни отровят...
Разликата между културите е това, което поражда разгорещени дебати в Интернет. И е много трудно да се общува с тези другари с императорското мислене..
- Но вие живеете в Москва от 10 години. Логичен въпрос: що за мода е това - да дойдеш в Москва и да намериш недостатък във всичко руско?
- Това, което те наричат „намиране на вина“, е просто разумна критика. Казвате: има яма. Правите това, така че ямата ще бъде премахната и животът ще бъде по-добър. Да се възприема това като покаяние е робска психология. И те също мислят, че всички хора, които са дошли в Русия, й дължат нещо. Орда. Свикнахме да получаваме почит от всички. И цивилизованото общество живее по различни закони.
Андрей Талерка Азаров: Руската кухня е по-бедна от белоруската
„Пърженето на картофени палачинки в олио е грешно“
- Забелязах, че Юлия Висоцкая не е сред нападателите. Защото сте сънародници?
- С Висоцкая учихме по едно и също време и в същия институт в Минск, само тя се занимаваше с актьорско майсторство, а аз с интериорен дизайн. Но ние сме непознати. Имах конфликт с нейните адвокати, когато Висоцкая пусна приложение в App Store. Забелязах, че дизайнът на някои страници е подобен на моя. Плюс това неговите копирайтъри излязоха с лозунга: „Първото приложение с видео рецепти“. Всъщност това не е така, моята излезе месец по-рано. Писах за това на нейната страница във Facebook. Нейните адвокати ми се обадиха и казаха, че могат да ме съдят, защото това е нелоялна конкуренция. Не се забърках с тях. Те имат производствен център, имат милиони. Щяха да ме съсипят със съдебните си дела. И така просто знам, че бях първият, Apple официално ми потвърди това. И лозунгът, между другото, беше заменен от копирайтерите на Висоцка със следното: „Първото приложение в Русия с повече от 1000 рецепти с видео“. Имам по-малко, около 600.
- Вие сте професионален дизайнер. Как започнахте да готвите? Кой е учил да готви?
- Всичко е в интернет. Случи се така, че станах първият белоруски медиен дизайнер, преди мен дизайнът беше направен само от програмисти. През 1995 г. измислих, а през 1996 г. регистрирах сайта talerka.ru, взех решение за него да събера заедно всички известни традиционни рецепти и не само чужди текстове и снимки, а да направя всичко сам. Да се научите как да готвите правилно и вкусно сами и да поставите образователния процес и най-добрия резултат в интернет за преценката на зрителя. Никой не ме е учил. Четох блогове, книги, опитвах се да организирам. Прекара осем години за анализ и филтриране на ненужното. Научих се да различавам авторската кухня от традиционната. Разбрах например, че е погрешно да се пържат картофени палачинки в слънчогледово олио и да се предава като традиционна рецепта. Селянинът в селото имаше слънчогледово олио по един повод - когато го купи. И винаги имаше свинска мазнина, на нея се пържеха палачинки.
Първоначално заснех видео с потребителска камера, видеоклиповете бяха с лошо качество, дълги, 5-7 минути. Сега видеоклиповете са 1 - 3 минути и са с добро качество. Защото е по-удобно да го изтеглите на таблет или телефон. Можете да запишете рецепти в собствената си папка „Любими“, да създадете списък с продукти за покупка с едно кликване, да го изпратите по имейл или като sms. Прогресът настигна идеята ми.
И между другото, не щях да правя книга, това е крачка назад, неудобно е да я използвам в кухнята. Включих таблета, вижте и го направете. Ако имате въпрос - попитайте, аз ще отговоря. Не можете да попитате книга. Но издателят ми каза, че отпечатва добри книги за умни хора и иска да направи умна готварска книга. Излизах им евтино, имах всичко - снимки, рецепти. Сам направих дизайна на корицата. И аз също привлякох моите спонсори - тези, чието оборудване използвам. За тях беше изгодно да инвестират в книга - те плащат 20 хиляди долара за реклама в списание, но тук 3 хиляди и книга в продължение на много години, а не за месец. Вярно, не знам как ще се разпродаде, оказа се скъпо, около 30 долара, защото беше замислено като подаръчно издание.
Андрей Талерка Азаров: Руската кухня е по-бедна от белоруската
„Можех да готвя - всеки може да го направи“
- Отидох на вашия сайт и погледнах. Не сте в кадъра, а само ръцете си. Защо?
- Да, имах възможността да покажа лицето си 600 пъти на екрана, както правят всички останали. Но реших да не отвличам вниманието на хората от процеса на готвене. Не съм във видеото. Само ръце. Това е трикът. Не забавлявам хората, аз ги уча и се уча.
- Имате ли любимо ястие?
- Когато искам да ям, правя паста от карбонара. Това е лесно. Слагате добри италиански спагети. Филийките панчета (тоест гърдите) се нарязват на ивици и се запържват до прозрачност, добавете чесън там. Вземете два жълтъка от пресни пилешки яйца или 10 пъдпъдъчи яйца, разбийте с вилица с шепа настъргано сирене пекорино романо, сол, черен пипер, изсипете няколко супени лъжици вода от тенджера с тестени изделия, разбъркайте. Поставете спагетите, доведени до състояние al dente, в тиган, свалете от котлона, изсипете яйчената смес в нея и разбъркайте всичко бързо и енергично.
- Да, лесно е, сиренето пекорино романо винаги е в хладилника...
- Винаги имам. Купувам не тук - във Вилнюс, защото колкото и да струва тук, сиренето не може да струва.
- Вие готвите в името на сайта, тоест това е работа. А вкъщи стоите до печката?
- Рядко жена ми готви вкъщи по-често - за себе си и нашата 5-годишна дъщеря. Синът ни вече е възрастен, той е на 23, работи като готвач в ресторант Fellini. И обикновено изчезвам сутрин в нает апартамент, за да готвя и снимам.
- Можеше да отвориш собствен ресторант, вероятно...
- Тук в Минск? Не мисля така. Тъжно ни е с това. Затова питам готвача на ресторанта: защо не мога да дойда в сезона на лисичките и да поръчам от вас млади картофи с пържени лисички? Той отговаря, че те не могат да отидат на пазара и да купят тези лисички там, те имат право да купуват само от определени доставчици. Държавата контролира всичко. Толкова малка Московия. Нашият готвач, като френски, не може да отиде на пазара и да избере там гъби или караси. Нито можем да експериментираме, нито да готвим традиционна кухня.
- Андрей, и ти не се притесняваш, че не си професионалист в готвенето, но учиш другите?
- Не сме били учени от професионалисти да пушим и да псуваме и това беше най-ефективното обучение, трябва да се съгласите. Тук е същото. Всички мои рецепти са напълно домашни и народни, съвсем прости и разбираеми за абсолютно всички. Ако аз, без готвач, успях да го сготвя, то всеки може да го сготви.
Андрей Азаров рецепти
Нови теми трябва да се създават само в основния дял! В бъдеще те ще бъдат обработвани от модераторите.
Ако сте публикували нова версия на програмата, моля, уведомете модератора, като кликнете върху бутона "Оплакване" в съобщението си..
ТАЛЕРКА
версия: 1.2.2Последна актуализация на програмата в заглавката: 19.03.2012
Кратко описание:
Традиционни рецепти.Описание:
- Над 100 HD видеоклипа стъпка по стъпка, заснети и редактирани по динамичен начин, подобен на клип.
- Повече от 500 традиционни рецепти от различни страни и същото количество челни снимки в HD качество.
- Хиляди разумни коментари и съвети от читатели, събрани през последните 6 години.
- Всяка рецепта има свое оригинално име на езика на страната, за която е характерна. Написано кратко и кратко, като инструкции за готвене, нищо повече.
- Всички нюанси и „текстове“ са дадени в коментарите към рецептата, където пишат както авторът, така и неговите читатели.
- Рецептите са групирани по държави.
- В списъка с рецепти за всяка държава можете да търсите по филтри (име на рецепта, време за готвене, технология, категория ястия, наличност на конкретни продукти).
- Търсене на рецепти ще запомни тези храни, които не ядете и ще даде резултат от търсенето без тях (ще бъде в следващата версия).
- Таймерът за приложения работи дори когато излезете от програмата.
- Приложението запомня и съхранява любимите ви рецепти на отделна страница.
- Приложението съхранява списъци с продукти в пазарската кошница за магазина.
- Можете да изпратите списък с продукти чрез SMS на вашия телефон или поща.
- Интегрирана с Facebook и Twitter.
- Работи автономно, приложението не се нуждае от интернет, за да работи.
- След инсталиране на приложението, видео рецептите се изтеглят поотделно или чрез натискане на един бутон наведнъж (изисква се стабилна Wi-Fi връзка).
- Новите рецепти се публикуват средно по една на седмица.Разработчик: Андрей Азаров & "AppTeka - Мобилни приложения"
Начална страница: http://www.talerka.ru/
Google Play Web: https://play.google.com/store/apps/details. wagado.talerkaРуски интерфейс: Да
Изтегляне: Версия: 1.2.2
Talerka.apk (48,25 MB)Публикацията е редактирана brabus 86 - 19.03.12, 16:35
Хубав и приятелски интерфейс. Хареса сортирането по държави. Видеото се изтегля само чрез wi-fi ((. Още рецепти и про версия ще бъдат! Плюс към автора. Благодаря!
Когато влезете в списъка с рецепти, се появяват елементи като „бульон от месо“ и в този списък липсват пропорции на продукти, необходими за готвене. Изпращане на списък с продукти чрез SMS (все още не съм го тествал)
Публикацията е редактирана Nikito3 - 28.03.12, 18:49
Как да се науча да готвя. Традиционни рецепти за всеки ден
Книгата съдържа рецепти от цял свят: руска и европейска, американска и азиатска кухня, от повече от 50 страни. Paella и penne alla amatrichana, тагин с агнешко и смокини и лепенки с извара, имеретински хачапури и сибирски кнедли и много други - само 365 ястия за всеки ден от годината.
Авторът събира подробна информация за всяка рецепта, а след това приготвя ястие по тази рецепта и прави снимки и видеоклипове.
Рецептите са написани кратко и лаконично, като инструкции за приготвяне на храна, нищо повече.
Лаконичен дизайн и необичаен заснемане - „поглед отгоре“, сякаш виждате пред себе си чиния с вкусна апетитна храна.
Всички рецепти са подбрани, като се вземе предвид сезонността - един от ключовите принципи на здравословното хранене.
Как да се научим да готвим - преглед на готварската книга на Андрей Азаров и рецепта за необичайна бъркани яйца
Имам за вас още един преглед на книжните съкровища по темата за готвенето. Днес ще говоря за „приятността“ от издателство „Ман, Иванов и Фербер“ „Как да се научим да готвим“, която е написана от Андрей Азаров. Много хора познават автора от проекта Talerka.ru - сайт с напълно необичаен и обмислен дизайн, компетентно съдържание и доказани рецепти. На своите страници Андрей Азаров разказва за хиляда интересни неща, разделяйки рецептите предимно по регионите, от които са дошли на нашата трапеза (Азия, Америка, Африка, Европа, Австралия).
Книгата може да се похвали с малко по-различен принцип на класификация на материалите - авторът подходи към въпроса за сортирането от гледна точка на сезонността: „Как да се науча да готвя“ включва точно 365 рецепти, по една за всеки ден от годината. Удобно ли е В началото, като любител на класиката и стандартите, изсумтях с недоволство - по-свикнах с по-честото разделяне на рецептите по заглавия, но вече седмица след като свикнах с книгата. Не мога да кажа, че бях особено проникнат от идеята, но напълно признавам, че „акцентът“ на книгата е напълно необичаен и има право на живот.
Дебел, солиден, тежкият, приляга добре в ръката и радва с тактилни усещания.
Ако някой като мен не харесва някаква натрапчивост при предлагането на рецепти (е, не искам да готвя салата с пресовани свински уши днес и това е!), Винаги можете да се обърнете към азбучния списък с материали и да потърсите нещо друго. какво те вдъхновява. В допълнение към известно неудобство при получаването на информация, бих искал да отбележа условността на разделянето на рецептите според сезонността - в съвременните супермаркети понятието "извън сезона" отдавна е изравнено и можете да си купите ягоди по всяко време на годината.
Представянето на материала е просто и кратко: снимка, списък на съставките, ясни лаконични инструкции. В нашето бързо време, когато всички сме затрупани с информация, това със сигурност е плюс: нищо излишно, просто рецепта, но понякога, четейки в определени материали, се хващах да си мисля, че бих искал малко повече думи. Самата капка!
За тази капчица обаче се отпечатва QR код на всяка страница с рецептата, което води до видео инструкциите за всеки конкретен материал. Страхотно, наистина?
В допълнение към сезонността и разбивката по дати (да, всъщност в книгата има четири глави (есен, зима, пролет и лято), Андрей Азаров разделя ястията по държави, което лично повдига много въпроси за мен: защо например изварата се превърна в полска кухня, а zrazy и uzvar станаха белоруски, ако тези ястия се готвят от незапомнени времена в родния ми град в централната част на Украйна?.
Минуси? Условно мога да се позова на категорията на тези много недостатъци, вътрешното дразнене, което се преобръщаше всеки път, когато страниците бяха случайно отворени. реклама. Може би от маркетингова гледна точка това е напълно оправдан ход, но като читател ми е много неприятно да виждам страници с откровен натрапчив текст за конкретна компания, която продава храни..
Е, бих искал също да препоръчам отделно да разгледам страницата на издателя и да прочета интервю с Андрей Азаров - рядко се интересувам от такива материали (е, наистина, каква е разликата на каква възраст този или онзи готвач е започнал да пече първите си кифлички или къде е учил този или онзи готвач ), но в случая МИТЪТ и авторът на книгата „Как да се науча да готвя“ успяха да направят много увлекателно четиво.
Бонус - рецепта от Андрей Азаров, бъркани яйца с бекон. Изглежда нищо особено, но авторът предлага да се смеси черен пипер с. ленено семе! Много необичайно и интересно, препоръчвам на всички!
Съставки за 1 порция:
6-9 филийки бекон;
сол от ленено семе (сол + ленени семена, 1: 1, смлени в хаван или солна мелница);
Разтопете мазнината от бекона на слаб огън, добавете лука, нарежете на половин пръстени, разбъркайте, гответе на умерен огън за няколко минути, сол. Забийте яйцата, добавете сол, сложете ги във фурната след минута, варете при 200 ° C, докато протеинът стегне (няколко минути). Пипер, сервирайте веднага с хляб.
Домашна библиотека на автора talerka.ru Андрей Азаров
Кои пълнежи за хладилника и окрошката са най-правилни, как ефективно да предадете списъка за пазаруване на съпруга си и на кои кулинарни автори трябва да вярвате - авторът на talerka.ru се завърна в родината си и ни показа своите рафтове за книги.
Андрей Азаров е самоук кулинарен специалист, създател на популярния сайт с видео рецепти talerka.ru и едноименното приложение, автор на книгата Как да се научим да готвим. CityDog.by успя да влезе в студиото си в близост до парк Челюскинцев и да проучи килера, в който се намират най-полезните книги за храната.
- Аз съм художник по образование, дизайнер по професия и кулинарен специалист по призвание. Помислих какво ми липсва в обичайните рецепти и първо измислих уебсайт, а след това приложение с такава презентация: главата ми не се очертава във видеоклипове, а само ръце и продукти - човек не се разсейва от излишни подробности и видеото се компресира до 3 минути. Без да лигавица, разфокусиране на моркови, красиви лъчи - всъщност, документални филми, инструкции.
Човек поглежда и след минута се побърква: нямаше нищо, но нещо се случи. Тича към кухнята, опитва се да го повтори, успява - тича до сайта и с възторг пише: „Вкусно е и изглежда точно като на снимката“. И след година вече не купува полуфабрикати. Начинът на живот се променя - мъжете ми писаха за такава трансформация.
Но за личните постижения ще ви разкажа по-късно. В килера има не само готварски книги: на горния рафт има книгите на жена ми, на долния - това, което купих в студентските си години. И всичко останало е изпълнено с хранителна литература.
Всичко, от което се нуждаете, е маса до прозореца, камера и статив, за да направите красиви снимки и видеоклипове с храна. За да приготвите нещо точно в кухнята си, просто трябва да имате правилната рецепта. Повечето хора прекарват 90% от времето си в търсене на тази рецепта - толкова много шлака има в Интернет. Аз самият, когато го разбрах преди 8 години, вложих много усилия в подбора на рецепти. И тогава той скочи - и започна да разбира. Ако започнете да готвите от нулата, като мен, след пет години ще разберете процеса.
„Добра кухня“ е поредица от 21 книги, лесно е да се научиш от тях да готвиш. Половината от всеки том е зает от картинки: как да изрежете и приготвите нещо правилно, а втората половина са самите рецепти.
Много хора виждат, че касапвам живи риби: „Фашист!“ Те не разбират, че това е пресен продукт, така или иначе, вие плащате пари, за да убиете тази риба. И така ще бъдете сигурни, че е прясно и няма да тровите детето си с тази храна. Освен това е по-удобно да почиствате рибата, когато има глава..
Тези рецепти имат имена, които се появяват на оригиналния език. Следователно е възможно да въведете името в Интернет и да видите други версии на същата рецепта. По принцип традиционните рецепти трябва да се наричат собствени имена. Московчани казват "цвекло", а ние - "студено". Тази серия е това, което бих посъветвал да закупите със сигурност. Наскоро я видях в продавач на книги втора ръка на авеню.
„Litoskaya Gazpadynya“: задължителна книга за всеки беларус, който обича да готви. От други книги за местната кухня - „Нашата страна“ от Алес Бели. Той е историк и проблемът с книгата е, че авторът има малко практика. Обсъдихме с него идеята за съвместна книга - моята практика и снимки, а неговата - историческа справка, например: "... И сега е час с нея замак привесли такива осем гатунак вишни с италии".
Имаше такъв чичо - Похлебкин, той ужасно лъжеше за белоруската кухня. Очевидно му е дадена задачата на комунистическата партия да напише книга за олимпиадата, да покаже, че ние имаме много народи, а те имат своя кухня. Тук можете да отворите страницата с картофени палачинки. Той пише: „Оваляйте в трици и пържете в слънчогледово олио“. Това е колко брашно трябва да добавите към картофената маса, за да можете да го навиете по-късно!
В селото да готвиш нещо в слънчогледово олио е глупост, трябва да похарчиш пари за това. Дори яйцата се готвят много малко, тъй като те отиват да се разменят, това е валута. Хората го правят, пробват го и казват: „Вашата белоруска кухня е пълна глупост, жалко подобие на руска кухня“. Тук можете да сравните с рецептата от моята книга.
Молоховец се смята в Русия за някаква много коректна кулинарна дама. И мисля, че тя просто е копирала и поставяла от книги на други хора. Момичето току-що е завършило Смолни и след няколко години публикува такова богатство, очевидно някой й е помогнал. По това време не беше обичайно да се посочва източникът, затова те откраднаха тонове текстове. Например рецептата за сирене от книгата „Литовска домакиня“ се повтаря от Молоховец дума по дума, само на руски. Цветните раздели показват от какво е заимствано: червено - литовски рецепти, зелено - полско. „Щука, щука и котлети от костур“ са нашите галки с бекон.
Тази книга ми дойде много полезна: „Паста: кулинарни тайни“ от Елизабет Деп и други автори, снимка от Арас Клаус. Въпреки че книгата е немска, а не италианска, тя е вярна. От него научих италианска кухня. Ето как да направите паста, как да замесите тесто, в детайли..
Ето „Казан, барбекю и други удоволствия на мъжете“, Сталик Ханкишиев, първата му книга. Не харесвам всичките му други книги, не съм купувал. Също така Хаким Ганиев, както узбеки, така и състезатели, в началото бяха приятели, а след това се скараха.
Няма смисъл да рекламираме Оливър, всички знаят за него. Той е тук, просто защото започнах с това - хванах вдъхновение. Неговата задача не е да научи хората да готвят, а да угоди на момичетата..
Много харесвам кулинарния водещ Гордън Рамзи, който прилича на типичен футболен фен. Той има много добри видеоклипове на уебсайта си с отличен монтаж и заснемане, а също и за 1-3 минути, като моя, но с гласова поддръжка. Приложението също може да бъде изтеглено.
Наскоро излезе книгата ми „Как да се науча да готвя“ - 1,5 кг, 365 рецепти. Това е календар, няма номера на страници, всеки има рецепта за всеки ден от годината. Като цяло книгата е такъв маркетингов трик, за да се каже на хората, които не са били на сайта, че има нещо повече от снимка и текст: под всяка рецепта има QR код и можете бързо да преминете към видеото. В Минск можете да го купите в книжарница на ул. Калинин, но по-евтино - на панаира на книгите на улицата. Й. Купала, потърсете павилион „BusinessBook VIP“ (+375 44 748 33 51).
Рецептите се събират според сезоните: върховете скоро ще отидат и там ще се появи чилър. Петък и уикенд - селска храна, скара. В понеделник предлагам ястия от това, което е останало от селската скара. Съвсем наскоро отидох специално на "Gambrinus", опитах студа: той няма цвекло, а има или скариди, или опашки от раци, и много заквасена сметана. Много от ресторантите обичайно сипват кефир в хладилника, но това е кавказка традиция. Правилният студен борш трябва да се основава на цвеклов квас или млечна суроватка.
Ето как смирено се поставих между Гордън Рамзи и Джейми Оливър. Оливър прави рецепти по традиционни, но такива, че да могат да се приготвят във всяка държава. Просто. И това, което правя, не е гег, а на баба и дядо. Защото ако никой не го събира, скоро всички ще забравят и ще се насладят на същия вкус, в Макдоналдс.
100 000 души са инсталирали приложението talerka.ru на своите устройства - това е почти град! Има бутон „напиши писмо до автора“, можете да изпратите на някого рецепта, да я добавите към списъка за пазаруване, да зачеркнете това, което вече е в хладилника, а също и да изпратите SMS с текста какви продукти трябва да купите. И изтеглете видеото. Изборът може да се направи по държава, време за готвене или предпочитани продукти, някои продукти могат да бъдат изключени.
Книгата е плосък свят и всичко оживява в приложението, можете да прочетете коментарите на потребителите. В новата версия ще бъде възможно да добавите свои собствени рецепти, ще има режим на абонамент за предотвратяване на информационен шум от хора, които заливат месото с майонеза и го пекат. Ще бъде като социална мрежа - само нейните любители ще видят майонеза. И бутонът „препоръча рецепта“ определено ще се появи. С най-доброто ще направя видеоклип и ще посоча автора, разбира се.
Като цяло проектът замества бабата - преди да са учили с бабата или майката, личен контакт, взаимодействие „аматьор - аматьор“. Без никакви кулинарни училища там, където има тръпка, че си направил нещо нередно, а учителят се кълне.
Запознайте се с канибала Андрей Азаров (известен още като talerka)
Литвински кумпяк. Произведено в Лвов.
Кой знае как да блокира LJ акаунта на това животно. Не знам много за това.
". Мисля, че му харесва да го ритат в дупето, а аз не играя S&M. Болните трябва да се третират като болни, дори и да са психично болни ",". Сега съм готов да натрупам пациента. Ако го видя жив, ще разбия това шибано нещо... ".
Влад Пискунов (автор на книгата "Всичко за това колко е вкусно")". Ти си нисък и отвратителен човек, аз не се съмнявам в това. Проблемът ви е, че сте не само забавни и жалки, но и глупави, а не далновидни. Не съм запознат с хора с по-голямо отвращение, дребнавост, завист. Тоест, всеки има ограничение. Плочата го няма. Отвратително същество ".
Ела Мартино (автор на книгите „Вкусът на Тоскана“, „Тайните на една италианска мама“)". Азаров, не съм изненадан, че на всички снимки имаш изражение на лицето си, сякаш си глътнал парче лайно, без да дъвчеш. ".
Раиса Савкова (автор на книгата "Консервиране. 60 рецепти, които все още не знаете", марков готвач на компанията Convotherm, техник-технолог, ръководител на предприятието за обществено хранене на Белгостелерадиокомпанията)„Андрей, нека да изберем за какво искаме да пишем. Мисля, че имате твърде много надутост. скъпа, ти си параноик. майната ти ".
Роман Лошманов (редактор на списание "Храна")„Андрей, ти като професионален ограничител и борец за високи стандарти на безполезно готвене със сигурност знаеш по-добре. Глупак си, Талерка, не можеш да видиш границите на своята грубост и дребнавост, но се задължаваш да говориш за други хора ".
Таша Лопатенко (експерт по гастрономия и кулинарна история, управляващ партньор и съветник на Беларуската гилдия на готвачи, член на Асоциацията на ресторантьорските и гастрономическите наблюдатели на Русия)Азаров е премахнат от списъка с приятелите ми, защото мразя негодниците и антисемитите. Не разбирам как такива хора могат да направят толкова добро дело, как да хранят хората ".
Елена Чекалова (кулинарна писателка)". Няма и най-малко желание да общуваме директно с гений. Слушането на гласа на разума е безполезно. Коментарите на пациента нямат смисъл. Оставям ги единствено, за да не изглеждат неоснователни обвиненията в немощен ум. Той стана по-уверен в писането (макар и все още глупости). Мнозина може да повярват - не всеки знае какво всъщност е авторът. Въпреки че според мен тя лежи на повърхността. С една дума страхотен дълъг таран. "
Дмитрий Журавлев (dejur, гастрономически писател, автор на майсторски класове)Преглед - Андрей Азаров "Как да се науча да готвя"
В началото на тази година издателство „Ман, Иванов и Фербер“ издаде поредната книга на кулинарната тема. Този път автор на книгата е известният блогър и дизайнер (talerka.ru) Андрей Азаров.
Тази книга е идеален подарък както за начинаещи готвачи, така и за напреднали потребители. Зашеметяващото качество на печат, красивите снимки на храни няма да оставят никого безразличен. Ако нашата препоръка вече ви е подтикнала да купите, отидете тук и ако не, продължете да четете.ПРОФЕСИОНАЛИСТИ:
- 365 традиционни рецепти за всеки ден от годината, което отчита сезонността на продуктите и допринася за здравословното хранене. Рецептите в книгата започват на 1 март и така всеки ден ще знаете какво да готвите, няма да ви се налага да страдате от агонията как да разнообразите менюто и да изненадате близките и приятелите си.
- Един прост и ясен начин за представяне на рецепти - нищо повече. За тези, които не разбират нещо, можете да използвате QR кода (публикуван на всяка страница от книгата), с който ще стигнете до страницата с видео рецептата в youtube.
- Разнообразни ястия от народите по света (има около 50), вариращи от най-лесните до сложни рецепти. Както можете да си представите, най-сложните и „объркани“ ястия са френската кухня. Ето защо, преди да се заемете с рецептите на Родината на гастрономите, препоръчваме да започнете с нещо по-лесно.
- Необичайният дизайн на книгата, включително заснемането на ястия „отгоре“, е един от очевидните „трикове“ на книгата „Как да се научим да готвим“.
КАКВО НЕ Е ТУК:
- Калорийно съдържание на ястия - ще трябва сами да се досетите за това. Може би това е правилно, тъй като според някои изследвания на учените системата за отчитане на „хармонията“ в калориите скоро ще потъне в забрава.
- Времето за готвене също не е посочено, но тук има очевиден плюс - ще прочетете рецептата от началото до края, ще използвате аритметичните си познания, за да планирате процеса на готвене.
ЗА КОЙ Е ТАЗИ КНИГА:
За тези, които искат да се научат как да готвят, които се нуждаят от вдъхновение за следващата си вечеря, както и тези, които не се страхуват да експериментират в кухнята.Ако не разбирате как да използвате книгата, гледайте обучителното видео (1,5 минути):
PS Не само изучихме книгата „Как да се научим да готвим“ за Андрей Азаров, но и подготвихме истински овчарски пай. Получи се много вкусно, скоро ще споделим резултата на страниците на нашето списание. останете на линия!