Английска национална кухня

Консерватизмът и педантичността на британците се проявява не само във външния вид и поведението, но и в особеностите на националната кухня. Традиционните английски ястия са прости и лесни за използване. Въпреки това в английската национална кухня има списък от ястия, които определено трябва да опита всеки турист, посетил „мъгливия Албион“.

Националната кухня на острова е пълна с традиции. По отношение на храната британците нямат много въображение и не са склонни да експериментират. Те имат специфични предпочитания за всяко хранене..

Прието е британците да закусват с омлет с бекон или колбаси, препечен хляб с мармалад. Разбира се, не забравяйте за кашата, която в Англия се нарича каша. Популярни сутрешни напитки са портокалов сок, чай или кафе..

За обяд често се консумират по-обилни ястия, например месо, изпечено в тесто с картофи и зеленчуци или задушено свинско в саксия.

Традиционната вечеря е телешко печено говеждо. Парче месо се пече във фурната с лук, картофи и билки. Йоркширският пудинг е популярен сред сладкишите. Уникалността на ястието е, че в тестото му се смесва сок от пържено месо..

За местните жители това наистина е ритуал. Специално внимание се отделя на пиенето на чай. Всеки магазин предлага десетки различни чайове. Пие се със сливи или мляко, с лимон или захар или като самостоятелна напитка, наслаждавайки се на естествения аромат и послевкус.

Чаят често се сервира със сандвичи с резенчета краставица или тесто, които се намазват с масло или сладко.

В Англия чай се пие в 16.00. Това е негласен закон и дългогодишен обичай. Ресторантите сервират маси за пиене на чай от 15.00 до 17.00. Тази традиция се спазва в много древни и елитни заведения..

Въпреки целия консерватизъм, английската национална кухня предлага интересни и уникални ястия, списък от които ще разгледаме допълнително.

Британците обичат сладкиши, които идеално допълват ритуала за пиене на чай. Bakewell Tart е традиционен сладкарски десерт с бадемови бисквити и сладка. Има легенда за създаването на тази торта..

Според източника пудингът е създаден случайно. Това се случи около 1860 г. в кухнята на хотел. Домакинята инструктира готвача да изпече торта и тя даде точната рецепта с описаните съставки. Но готвачът по невнимание добави сладко от ягоди към тортата, което не беше в рецептата. Ето как вкусът на тортата беше невероятен..

Двойката Уилсън, живееща в Бейкуел, след като научи рецептата за пудинг, започна да го пече за продажба, оборудвайки пекарна в дома си. Така баницата стана популярна в цялата страна..

Това е името на баницата с месо. Традиционно това беше храната на ловците на лисици, които използваха ястието като закуска заедно с мариновани зеленчуци. Класическата рецепта включва свинска плънка и плътно хрупкаво тесто.

Kejeri е обилна възможност за обяд и вечеря. Прототипът на това ястие е традиционна индийска рецепта, заимствана от британските колониалисти, които леко коригират състава. Основните съставки на Kedgeree са риба, ориз, зеленчуци, яйца, олио, билки и стафиди. Рецептата може да се различава в зависимост от региона на страната..

Легендарният йоркширски пудинг са малки кифлички. Но те не са класифицирани като десерти, а по-скоро закуски, защото имат солен вкус. Те обикновено се сервират с месни ястия, като печено говеждо месо със сос. Отличителна черта на кифличките е хрупкава коричка и деликатен пълнеж.

Пушената херинга е любима на британците. Традиционно се яде на закуска заедно с бъркани яйца, краставици, лимон и маслини. Главата на рибата се отрязва, а самата тя се отрязва по корема. Херингата е сушена, осолена или студено пушена. Именно този метод на обработка ви позволява да запазите ценните свойства на продукта и да предадете уникалния вкус на определен вид риба.

Хагис е едно от най-популярните ястия в Шотландия. Това е вид колбас, чиято обвивка е овнешко мехурче, а пълнежът с вътрешностите. Сърцето, черният дроб и белите дробове на овен се пържат с лук, свинска мас, различни подправки и овесени ядки.

Това е древно ястие, първото споменаване на което в писмени източници е през 1747г. Хагис традиционно се сервира с картофено пюре и рутабаги (вид зеле). В днешно време в хранително-вкусовата промишленост такива колбаси се правят в изкуствена обвивка, а за пълненето се използват свински карантии..

Английска кухня - национални и традиционни ястия

Английската кухня изглежда достатъчно проста. Факт е, че в Обединеното кралство акцентът е върху качеството на продуктите, а не върху сложността на рецептите. Това дава възможност да се насладите на отличния, естествен вкус на храната. Сосовете и подправките на традиционната британска кухня също са относително прости и се използват за подобряване на естествения вкус на храната, вместо да го променят..

По време на разцвета на Великобритания като колониална сила, британската кухня е била силно повлияна от кухнята на "отвъдморските" страни, предимно Индия. Например англо-индийското ястие с пиле - тикка масала - се смята за истинско британско „национално ястие“. Клеймото „въображаемо и тежко“ се утвърди зад британската кухня и придоби международно признание само като пълноценна закуска и традиционна коледна вечеря. Тази репутация беше особено засилена по време на Първата и Втората световни войни, когато правителството въведе дажби за храна в Обединеното кралство. Традиционните британски ястия са риба и пържени картофи, запеканки с месо и картофено пюре.

Британската кухня има набор от национални и регионални вкусове като английска кухня, шотландска кухня, уелска кухня, гибралтарска кухня и англо-индийска кухня, всяка от които е разработила свои собствени регионални или местни ястия, много от които са кръстени заради произхода на храната си, като например като сирене Чешир, йоркширски пудиг и уелски сирена крутони.

Всеки исторически регион на тази страна гъмжи от много интересни и вкусни ястия. Жителите на Великобритания имат добре установени традиции по отношение на приема на храна - закуска в 7-8 сутринта, втора закуска (обяд) в 13-14, лек обяд в 17 или просто пиене на чай и пълна и обилна вечеря в 19-00. Освен това повечето ресторанти и кафенета се придържат към един и същ график на хранене..

Сутрин в Обединеното кралство започва с традиционна английска закуска, която включва пържени яйца или бъркани яйца, бекон и / или колбаси, боб в доматен сос, хляб, гъби и домати. Всичко това се сервира в една чиния. Също така за закуска британците предпочитат пастет, овесени ядки, омлет, меко сварени яйца и зърнени храни. От напитките - кафе или черен силен чай с мляко.

Обядът във Великобритания е сандвичи с топинги като риба тон с царевица и майонеза, шунка и сирене, пиле с сос или яйце с майонеза.

Известната британска традиция да се пие чай в 17 ч. (Чай от пет часа), който се сервира с кифлички със стафиди, като великденски пайове, както и сладко и маслен крем, не се спазва днес от никого..

За вечеря британците избират зеленчукови супи-пюрета (традиционно доматени), които се допълват с филия хляб с масло. Най-любимото основно ястие в Обединеното кралство е пържола, приготвена от най-прясното говеждо филе с различна степен на готовност, варираща от сурова пържола до пържено пържене. Между другото, във Великобритания готвят с малко или никакви сосове. А за такива ястия като пържоли те изобщо не са необходими: правилно приготвеното месо има сок и естествен вкус. Пържолите обикновено се сервират със зеленчуци или картофи.

Традиционни и национални британски ястия
Може би най-популярните традиционни британски ястия са риба (обикновено пържена треска) и чипс. Обикновено се продават в специализирани магазини („риба и чипс“). Обикновено повечето британски кафенета и ресторанти също имат в менюто риба и чипс..

Друго традиционно ястие е корнишното тесто. Това е малка печена баница с овална форма, често лющеща се, направена от тесто, с различни пълнежи. Пълненето на парчета говеждо, картофи и лук се счита за класика. Освен това корниш паста с пилешко, свинско, сирене и др..

Sunday Roast Carvery е популярна традиция не само във Великобритания, но и в САЩ, Канада, Нова Зеландия, Ирландия и Австралия. Основното ястие на такава вечеря е пържено месо (говеждо, агнешко, свинско, пилешко, пуешко и др.) С картофи или картофено пюре, зеленчуци, сосове и йоркширски пудинг.

Йоркширският пудинг е традиционен йоркширски английски пудинг, приготвен от тесто и обикновено сервиран с печено говеждо и сос. Често се яде преди основното ястие с месо със сос на скара.

Шотландските яйца са друго, което трябва да опитате, когато сте във Великобритания. Това са варени яйца, покрити с кайма и пържени в галета. Ястието се продава във всеки хранителен магазин.

Овчарски пай или вилен пай има повече от век история. Превежда се от английски като „овчарски пай“ и е гювеч от картофено пюре със смляно говеждо месо.

Бившата британска колония в Индия е оказала голямо влияние върху кухнята на Обединеното кралство. И така, днес във Великобритания англо-индийското ястие от пиле със сос - тика масала се счита за „национално“.

Хрупкави тестени изделия, изпечени във фурната с кайма и сос Бешамел, пайове с различни пълнежи, печено говеждо месо (голямо парче говеждо месо, изпечено във фурната), ракети, изядени със сирене, и зеленчукови конфитюри за месо също се считат за традиционни..

Освен това всяка част на Великобритания е известна със своите деликатеси: Уелс - агнешко в ментов сос, Шотландия - овесени ядки с месо и подправки; Северна Ирландия с пъстърва и Англия, разбира се, със страхотните си пържоли.

Национални ястия, които си струва да опитате в тази страна:
• пържена риба с картофи - леко осолена и подправена с алкохолен оцет;
• английски колбаси с картофено пюре - поднесени с сос и лук;
• сандвич с краставици - името говори само за себе си;
• наденица Къмбърленд - усукана на спирала и пържена в масло;
• желирана змиорка - сервирана с картофено пюре, популярно ястие в Лондон.
• овчарски пай - картофено гювече с говеждо месо;
• английско печено говеждо месо - голямо парче телешко месо, запечено във фурната;
• супа от волски опашки - приготвя се с моркови, лук, ряпа, билки и подправки;
• Гювеч за телешки бъбреци - приготвен от тесто от тесто, с лук и моркови;
• известната овесена каша - с добавяне на плодови сокове;
• картофи от яке - сервира се с кисело мляко.
• Яхния от Ланкашир - месо, лук и картофи, приготвени в тенджера;
• ирландски boxy - картофени палачинки;
• Colkenon - ястие от савойско зеле;
• овесена баница - особено вкусна в Шотландия;
• хаги - пълнени агнешки шкембета, считани за национално ястие на Северна Ирландия;
• Скариди в стил Дъблин - с добавка на лимон;
• пудинг от бъбречна свинска мас - от яйца, мляко, брашно и пържено месо.

За много национални ястия, британска кухня, е обичайно да се сервират различни сосове. Съществуват чисто английски сосове - сос за хляб, мента, хрян, ябълка и дори сос от червено френско грозде, който се смята за невероятна подправка за заек и агнешко. Опитайте и английско сирене. Разбира се, няма толкова много сортове, колкото в Холандия и Франция, но сиренето Stilton и Wensleydale се отличават с отличния си вкус..

Британците също обичат сладки ястия. Английските десерти, дори по световни стандарти, се считат за върховно кулинарно постижение. Ето само няколко от тях:
• Английски ябълков пай;
• карамелен пудинг;
• Корниш пасти - баница с бутер тесто с различни пълнежи;
• английски плодови конфитюри;
• Eccles puff - пълна с касис;
• simnel - плодова торта с бадемова паста;
• пудинг със стафиди - в допълнение към стафидите се добавят брашно, бисквити, ябълки, кора, захаросани плодове, лимонов сок, индийско орехче, коняк, ром и бира портер.
• коледни сладки - с бадеми и стафиди.

Основната напитка в националната кухня на Великобритания е традиционният английски чай. Към чая в провинцията, почти ритуално отношение. Сред алкохолните напитки бирата е на първо място, особено марката Гинес; шотландско уиски (Glenfiddich); кремообразен ирландски ликьор; Английски сайдер; ел и джин.

Разбира се, това не са всички традиционни британски ястия, а само тези, които определено си струва да се опитат, за да се уверите, че кухнята на Обединеното кралство не е толкова проста и обикновена. Приятен апетит или, както казват британците, се насладете на вашата храна!

Добре дошли в гостоприемната Великобритания и приятен апетит на всички!

Английска кухня

Увлекателните творби на Конан Дойл за Шерлок Холмс неволно ни принудиха да свържем най-старата английска кухня с традиционния черен чай и овесените ядки. Но всъщност не се ограничава до тези две ястия, а обхваща десетки други. Те включват пудинги, пържоли, бисквити, ескалопи, рибни и месни ястия.

Националната кухня на Великобритания не се смята за изискана, но се нарича отлична, сърдечна и здравословна. Процесът на неговото формиране започва още през 3700 г. пр. Н. Е. Много малко се знае за продуктите, които са били популярни по това време. Учените назовават само хляба, приготвен от смес от зърнени храни, овес и пшеница. С завладяването на Англия от римляните, което датира от 43 г., всичко се промени. Завоевателите, известни със своите пиршества, разнообразиха националната британска кухня с плодове и зеленчуци, сред които бяха аспержи, ябълки, тиквички, лук, целина, ряпа и др. И също донесоха малко вино, подправки и месни ястия.

Междувременно през средновековието, започнало в края на V век, хлябът, рибата, яйцата, млечните ястия и месото остават основните съставки. Въпреки че последният не може да се яде по време на пост.

През 1497 г. на световната карта се появява Британската империя с колонии на всички обитавани континенти. Кулинарните им предпочитания започнаха да оказват пряко влияние върху формирането на английската кухня. Подправки бяха донесени от Индия - къри, канела, шафран, от Северна Америка - червени картофи. Тогава тук се появиха кафе, шоколад и сладолед..

Постепенно те започнаха да подчертават регионалните особености на националната британска кухня. Днес тя обединява английски, йоркширски, уелски, гибралтарски, шотландски, ирландски и англо-индийски кулинарни традиции. Той е повлиян от умерения и влажен климат в страната. Въпреки че, въпреки честите валежи, тук се отглеждат ечемик, пшеница, картофи, захарно цвекло, овес, както и плодове и плодове. И те се занимават с животновъдство, което засяга кулинарните традиции на тази страна.

Най-популярните продукти са тук:

• месо, по-специално агнешко, агнешко, говеждо и свинско месо. Характеристика на шотландската кухня е наличието на еленско месо, сьомга, тетерев и яребици. Беконът е обичан в цялата страна;
• почти всички риби и морски дарове;
• зеленчуци - спанак, зеле, аспержи, краставици, лук, магданоз, чушки, праз (символ на уелската кухня) и др..
• плодове и плодове - праскови, ананаси, грозде, къпини, малини, цариградско грозде, ябълки, лимон и др.;
• бобови растения и гъби;
• разнообразие от зърнени култури;
• млечни продукти;
• яйца;
• подправки и билки - розмарин, мента, шафран, канела;
• различни продукти от брашно - хляб и сладкиши;
• горчицата се използва главно от сосове;
• национални напитки - черен чай (от 19-ти век традиционното време за пиене на чай е 17,00) и бира (във Великобритания има около 3000 сорта, най-популярният от които е тъмният ел). Също така, британците обичат коктейли, кафе и вино;
• национално ястие - пудинг.

Основни методи за готвене във Великобритания:

• печене;
• пържене;
• гасене;
• готвене;
• скара.

Съвременната английска кухня несъмнено е една от най-богатите в света. Междувременно в него могат да се разграничат традиционни ястия, които съставляват неговата основа, а именно:

Типична английска закуска - боб, гъби, бъркани яйца и пържени колбаси

Печено говеждо - говеждо на фурна

Говеждо Уелингтън - гъби и говеждо, запечено в тесто

Овчарски пай - Гювеч с кайма и картофено пюре

Друг вид овчарски пай с гарнитура

Британска кухня - британска кухня

• v
• T
• д

Британската кухня е наследство от готварските традиции и практики, свързани с Обединеното кралство. Въпреки че Великобритания има богата местна кулинарна традиция, нейната колониална история е дълбоко обогатена със собствени кулинарни традиции. Британската кухня е поела културното влияние на нейните постколониални територии - особено в Южна Азия.

В древни времена келтското земеделие и животновъдство са произвеждали голямо разнообразие от храна за местните келти и британци. Англосаксонска Англия разработи методи за приготвяне на месо и маринована билка, преди практиката да стане широко разпространена в Европа. Conquest Norman представи екзотични подправки в Англия през Средновековието. Британската империя популяризира познанията на индийската кухня със своите „силни, проникващи подправки и билки“. Политиките за нормиране на храните, поставили британското правителство на мястото през военния период на 20-ти век, днес се считат за отговорни за лошата международна репутация на британската кухня.

Добре познатите традиционни британски ястия включват пълна закуска, риба и чипс, за коледна вечеря, неделно печено, пържола от пържоли и бъбреци, овчарски пай, колбаси и картофено пюре. Хората във Великобритания обаче ядат голямо разнообразие от храни, базирани на кухните на Европа, Индия и други части на света. Британската кухня има много регионални разновидности в рамките на по-широките категории на английската, шотландската и уелската кухня и северноирландската кухня. Всеки от тях е разработил свои собствени регионални или местни ястия, много от които са географски определени продукти като корниш, баничка, йоркширски пудинг, колбас Cumberland, орех Arbroath и уелски сладкиши.

съдържание

• 1. История
• 2 Коледна вечеря
• 3 Сортове
  • 3.1 Англо-индийска храна
  • 3.2 Английска кухня
  • 3.3 Северноирландска кухня
  • 3.4 Шотландска кухня
  • 3.5 Уелска кухня
• 4 График за въвеждане във Великобритания
  • 4.1 Праистория (до 43 г. сл. Н. Е.)
  • 4.2 Римска ера (43 410)
  • 4.3 Постримски период преди откриването на Новия свят (410 1492)
  • 4.41492 до 1914г
  • 4.5 След 1914г
• 5 Вижте също
• 6 Референции
• 7 Допълнително четене
  • 7.1 Историография
• 8 Външни връзки

история

Романо-британското земеделие, силно плодородните почви и възходът на животновъдството са създали голямо разнообразие от много висококачествени продукти за местното романо-британско население. Англосаксонска Англия разработи техники за приготвяне на месо и осолена билка, а нормандското завоевание преоткри екзотични подправки и континентални влияния обратно във Великобритания през Средновековието, тъй като морска Великобритания се превърна в основен играч в трансконтиненталната търговия с подправки в продължение на векове след това. След протестантската реформация през 16 и 17 век „простата и надеждна“ храна остава основата на британската диета, отразявайки вкусовете, които все още се споделят със съседните скандинавски страни и традиционната северноамериканска кухня. През 18-ти и 19-ти век, когато колониалната британска империя е повлияна от сложната индийска хранителна традиция на „силни, проникващи подправки и билки“, Великобритания изгражда международна репутация за качествено британско говеждо месо и биковете за разплод се изнасят, за да формират род от големи съвременни стада говеждо месо в Новия свят... Развитието на растениевъдството е дало разнообразие от плодове и зеленчуци, като британските устойчиви на болести подложки все още се използват по целия свят за плодове като ябълки.

По време на световните войни на трудностите на 20-ти век в снабдяването с храни се противопоставяха официални мерки, включително нормиране. Проблемът беше по-лош през Втората световна война и беше създаден Министерството на храните, за да се справи с проблемите (виж нормирането в Обединеното кралство). Поради икономически проблеми след войната, нормирането продължи няколко години и в някои аспекти беше по-строго, отколкото по време на война. Нормирането не е премахнато напълно до почти десетилетие след края на войната в Европа, така че цялото поколение е отгледано без достъп до много често срещани съставки. Тези политици, заместващи британското правителство по време на военните периоди на 20 век, често са обвинявани за упадъка на британската кухня през 20 век.

През последната половина на 20-ти век се наблюдава увеличаване на наличността на по-голям асортимент от висококачествени пресни продукти и по-голяма готовност на много части от британското население да разнообразят диетите си и да избират от други култури като тези на Италия и Индия..

Полагат се усилия за повторно въвеждане на рецепти преди ХХ век. Неостровни съставки, особено билки и подправки, често се добавят към традиционните ястия (отразявайки силно ароматизираната природа на много британски храни през Средновековието).

Голяма част от съвременната британска кухня също се основава силно на средиземноморските влияния, а отскоро и на Близкия изток, Южна Азия, Източна Азия и Югоизточна Азия. Традиционното влияние на северните и централноевропейските кухни е значително, но избледнява.

Готвенето в британски стил в средата на ХХ век се появи като отговор на депресивното нормиране, което продължи няколко години след Втората световна война, заедно с ограниченията за обмен на валута, което затруднява пътуванията. Гладът за екзотично готвене е задоволен от автори като Елизабет Дейвид, която от 1950 г. създава запомнящи се книги, започвайки от „Книгата на средиземноморската кухня“, чиито съставки тогава често са невъзможни за намиране в Англия. До 60-те години на ХХ век чуждестранните фестивали и ресторантите в чужд стил във Великобритания допълнително разширяват популярността на чуждестранната кухня. Съвременната британска кухня е повлияна и популяризирана от телевизионни готвачи, но въпреки това пише книги като Фани Крадок, Клемент Фройд, Робърт Кериър, Кийт Флойд, Гари Роудс, Делия Смит, Гордън Рамзи, Ейнли Хариот, Нигела Лоусън, Саймън Хопкинсън, Найджъл Слейтър и Джейми Оливър, заедно с хранителна програма, направена от BBC Radio 4.

коледна вечеря

Откакто се появи на коледните трапезни маси в Англия в края на 16 век, пуйката стана по-популярна, с коледен пудинг за десерт. Английският мореплавател от 16-ти век Уилям Стрикланд е приписван на въвеждането на пуйката в Англия, а фермерът от 16-ти век Томас Тасер отбелязва, че през 1573 г. пуйки са били ядени за Коледна вечеря. Печената пуйка често се придружава от печено говеждо или шунка и се сервира с кайма, сос, пържени картофи, картофено пюре и зеленчуци. В допълнение към коледния пудинг, дребни пари, пайове, коледна торта или списание Yul също са популярни десерти.

Британска кухня - национални и традиционни ястия

1. От Англия с любов: пет курса на британската национална кухня
2. Английска тортиля хрущене
3. Забавна метаморфоза на месото
4. Овчарска чанта пай
5. Риба с британски акцент
6. Супа от сирене с пиле
7. Как е английската чайна церемония

Английската кухня изглежда достатъчно проста. Факт е, че в Обединеното кралство акцентът е върху качеството на продуктите, а не върху сложността на рецептите. Това дава възможност да се насладите на отличния, естествен вкус на храната. Сосовете и подправките на традиционната британска кухня също са относително прости и се използват за подобряване на естествения вкус на храната, вместо да го променят..

По време на разцвета на Великобритания като колониална сила, британската кухня е била силно повлияна от кухнята на "отвъдморските" страни, предимно Индия. Например англо-индийското ястие с пиле - тикка масала - се смята за истинско британско „национално ястие“. Клеймото „въображаемо и тежко“ се утвърди зад британската кухня и придоби международно признание само като пълноценна закуска и традиционна коледна вечеря. Тази репутация беше особено засилена по време на Първата и Втората световни войни, когато правителството на Обединеното кралство въведе нормиране на храните..

Британската кухня има набор от национални и регионални вкусове като английска кухня, шотландска кухня, уелска кухня, гибралтарска кухня и англо-индийска кухня, всяка от които е разработила свои собствени регионални или местни ястия, много от които са кръстени заради произхода на храната си, като като чешърско сирене, йоркширски пудинг и уелски крутони.

Всеки исторически регион на тази страна гъмжи от много интересни и вкусни ястия. Жителите на Великобритания имат добре установени традиции по отношение на приема на храна - закуска в 7-8 сутринта, втора закуска (обяд) в 13-14, лек обяд в 17 или просто пиене на чай и пълна и обилна вечеря в 19-00. Освен това повечето ресторанти и кафенета се придържат към един и същ график на хранене..

Сутрин в Обединеното кралство започва с традиционна английска закуска, която включва пържени яйца или бъркани яйца, бекон и / или колбаси, боб в доматен сос, хляб, гъби и домати. Всичко това се сервира в една чиния. Също така за закуска британците предпочитат пастет, овесени ядки, омлет, меко сварени яйца и зърнени храни. От напитките - кафе или черен силен чай с мляко.

Обядът във Великобритания е сандвичи с топинги като риба тон с царевица и майонеза, шунка и сирене, пиле с сос или яйце с майонеза.

Известната британска традиция да се пие в 17 ч. Чай (чай от пет часа), който се сервира с кифлички със стафиди като великденски пайове, както и сладко и маслен крем, днес много малко хора следват.

За вечеря британците избират зеленчукови супи-пюрета (традиционно доматени), които се допълват с филия хляб с масло. Най-любимото основно ястие в Обединеното кралство е пържола, приготвена от най-прясното говеждо филе с различна степен на готовност, варираща от сурова пържола до пържено пържене. Между другото, във Великобритания готвят с малко или никакви сосове. А за такива ястия като пържоли те изобщо не са необходими: правилно приготвеното месо има сок и естествен вкус. Пържолите обикновено се сервират със зеленчуци или картофи.

Какви популярни британски ястия можете да препоръчате на руснаците? След това ще ви предложим няколко интересни рецепти..

От Англия с любов: пет курса на британската национална кухня

Британската национална кухня, без преувеличение, е една от най-консервативните в света. В същото време тя е много по-разнообразна и интересна, отколкото сме свикнали да мислим за нея. И така, какво ядат церемониалните англичани, освен овесена каша, печено говеждо и оризов пудинг??

Английска тортиля хрущене

Бейкън и Чедър Златни тортили са любима британска рецепта, която ще харесат и вашите близки. Обърнете 50 г замразено масло в блендер, за да направите трохи. Добавете 2 яйца, по 60 мл всяко мляко и сметана, разбийте съставките в хомогенна маса. Постепенно въведете 2 чаши пресято брашно с 2 ч.л. бакпулвер. Замесете тесто, добавете 375 г настърган кашкавал чедър, 8 филийки нарязан бекон, куп нарязан зелен лук. Разточете тестото на слой с размери 15 × 30 см, нарежете на 8 квадрата и всеки от тях по диагонал. Получените триъгълници намажете с яйчен жълтък, поставете върху лист за печене и поставете във фурна, загрята до 220 ° C за 15–20 минути. Това предястие се сервира най-добре веднага, докато сиренето е все още горещо и жилаво. Може да се яде просто така или да се сервира с всяко ястие вместо хляб..

Забавна метаморфоза на месото

Митлоф или месен хляб, британците обикновено готвят за празниците. Това британско ястие обаче е напълно подходящо за ежедневното меню. Прекарваме през месомелачка 400 г свинско и 300 г говеждо, добавяме 2 скилидки чесън. Запържете лука и 100 г гъби в масло до златисто кафяво, добавете щипка сух босилек. Накиснете 2 филийки бял хляб в мляко и омесете добре. Комбинирайте кайма, пържене лук и гъби, хляб и млечна маса в дълбока купа и разбийте тук 2 яйца. Сол и черен пипер на вкус. Омесете каймата и я сложете под формата на питка върху лист за печене с хартия за печене. Отгоре го увиваме с ивици бекон, като внимателно отстраняваме върховете под "питката". Поръсете го със сух розмарин и поставете във фурната. През първите 15 минути печете митлофа при 200 ° С. След това намалете до 180 ° C и варете още 60 минути. Съблазнителните аромати ще привличат всички членове на домакинството в кухнята като магнит.

Овчарска чанта пай

Овчарски пай е традиционно британско ястие, което британците ядат от векове. И през това време рецептата почти не се е променила. Въпреки че по-скоро прилича на картофено гювече, отколкото на баница. Сварете 1 кг обелени картофи и пригответе картофено пюре с добавка на 2 яйца, 50 г масло, 200 г настърган кашкавал, щипка сол и черен пипер. Отделно правим пържене от 2 глави лук и 2 моркова. След това добавете 500 г мляно агнешко месо към него и оставете да къкри, докато омекне. Изсипете буркан зелен грах към месото, добавете сол и подправки на вкус, разбъркайте добре. Намажете формата за печене с мазнина, намажете половината от картофеното пюре. След това разпределете равномерно пържената кайма. С помощта на сладкарски плик изложете останалите картофено пюре с шарки. Печем овчарския пай във фурната за 30–40 минути при температура 200 ° C. Тази рецепта ще бъде много полезна, когато искате да зарадвате семейството си с нещо вкусно и необичайно..

Риба с британски акцент

Британците се отнасят благосклонно към рибите. Една от най-популярните британски рецепти е риба и чипс, или риба и чипс. Първо, нека подготвим тестото. Смесваме чаша кефир с чаша брашно и 2 яйца, така че да няма бучки. Покрийте го с кърпа и оставете за 30 минути. Нарежете на порции 500 г филе от треска. Потопете всеки в брашно и след това потопете в тесто. Изпращаме парчетата риба в горещ тиган с масло, запържваме ги от двете страни за 5-7 минути и ги поставяме върху хартиена кърпа. Обелваме 500 г картофи, нарязваме ги на клинове. Картофите могат да бъдат пържени или печени, както искате. Обичайно е рибите да се сервират с чипс върху лист от прясна маруля или с лимон. Въпреки че това ястие не е сред най-полезните, понякога не пречи да поглезите близките си с него..

Супа от сирене с пиле

Супите в Англия също се ядат с желание, особено ако това е супа със сирене с пиле. Сварете 400 г пилешко филе предварително в подсолена вода, охладете и нарежете на малки кубчета. Сотирайте 100 г праз в тиган, добавете пилето и запържете до златисто кафяво. Оставете пилешкия бульон да заври, изсипете в него 150 г дългозърнест ориз, спуснете сноп магданоз, завързан с конци, и гответе на слаб огън 10 минути. След това добавете пилешкото филе с лук и извадете китката магданоз. Поставете в тенджера 300 г настърган колбас, пушено сирене и разбъркайте гладко. Ако домашните ви гастрономи нямат предубеждения относно синьото сирене, не се колебайте да го добавите и вие. Когато сиренето се разтопи, свалете супата от огъня. Жителите на мъгливия Албион, както никой друг, знаят как да се стоплят в студено време. И тяхната рецепта може лесно да бъде възприета!

Време за чай: Чайната традиция в пет часа

Какво е пиенето на английски чай? Това е неизменният млечен чай, изискан сервиз за чай с порцелан, малки сладкиши, бели нишестени покривки, уютни кресла и лежерен разговор. Това е Часът в пет часа...

Как е английската чайна церемония

В английската чайна церемония винаги имаше няколко важни подробности, които се спазваха стриктно:

• Ястия от един комплект - двойки чай, кана за чай, кана с вряла вода, кана за мляко, десертни чинии, вилици, ножове и чаени лъжички, цедка със стойка, купа за захар (с рафинирана захар), щипки и вълнен капак за чайник (чай- уютна).
• Маса за чай, която може да се намира в хола до камината или в градината, ако времето позволява;
• Класически покривки, бели или сини, без шарки.

Всеки гост избираше свой тип чай, след което започваше варенето. Чайникът се изплаква с гореща вода и се налива по 1 лъжица чаени листа за всеки гост. Чаените листа се вливаха около пет минути, след което веднага се изсипваха в чаши и в чайника се добавя вряща вода. След второто варене чайникът беше покрит с малък калъф. Британците пият изключително горещ чай.

Според английския етикет на чая на масата трябва да има няколко вида чай, обикновено от 8 до 10. Докато се извършва варене, се сервират закуски, сред които изобретението на Джон Сандвич не е последното. Това е сандвич, който се състои от две филийки хляб с шунка, шоколад или конфитюр вътре. Удобно е да загреете такъв сандвич.

В Англия не е прието да се пие чай с лимон, нарича се „чай на руски“, но много хора пият чай с мляко. Мляко или сметана се изсипва в чаши, докато чаят се вари, 2-3 супени лъжици. Млякото трябва да се затопли, но не и да се вари. Чаят се изсипва отгоре. Понякога се използва пясъчен часовник за контрол на времето..

Невъзможно е да си представим пиене на чай без разговор. Домашното пиене на чай се смяташе за социално събитие, затова много внимание беше обърнато на правилата за неговата организация. През Англия от 19-ти век специално внимание се отделя на приемането на гостите. Добрата домакиня трябваше да овладее всички тънкости на чайния етикет. Организацията на пиене на чай от изпращане на покани до провеждане на разговор се считаше за отговорност на домакинята. Както преди, така и сега, тя трябва да се среща с гости, така че те да се чувстват като у дома си и да усещат важността и желателността на посещението си за домакините..

Надяваме се, че британската национална кухня се е отворила за вас от неочаквана страна, а вашата кутия за домашни рецепти е попълнена с интересни новости. Приятен апетит и ярки кулинарни впечатления!

Общество

Нашата родна британска кухня отдавна се подиграва. Веднъж бившият френски президент Жак Ширак заяви, че е почти най-лошата в света (след финландската). Но всички знаем, че това мнение е остаряло: през последните 20 години у нас се провежда истинска хранителна революция с пионер пионер Фъргюс Хендерсън, начело с неговия „Свети Йоан“.

„Лондон вече не е красив град освен храната“, пише журналистът от „Ню Йорк Таймс“ Робърт Дрейпър в последната част на „Между овесена каша и варено агне: вкус на Лондон“ ( "Отвъд каша и варено овнешко: вкус на Лондон").

Сега там е най-яркият кулинарен пейзаж от най-добрите: храна от всеки ъгъл на земното кълбо (от камбоджански до кантонски, от галисийски до гръцки) на чиния. Междувременно модерните британски ресторанти използват най-добрите местни съставки, за да отдадат почит на класиката (бихте ли искали да опитате легендарното печено костен мозък със салата от магданоз в Сейнт Джонс?).

И така най-накрая сякаш убедихме чужденците за добродетелите на нашата кухня: в прозорливи кулинарни столици като Париж и Ню Йорк се отвориха и процъфтяват много британски ресторанти от висок клас..

Дори преди 20 години това не беше възможно, тогава от британската кухня в чужбина можете да намерите само овчарски пай в фалшива английска кръчма или скучна английска закуска в морски курортен хотел..

Парижани вече могат да изберат ястие, вдъхновено от британската кухня (като пушена змиорка с хрян и цвекло, или бекон и сладкиши) в един от известните френски ресторанти на Грег Маршан. След това се насладете на малко сирене от Neal's Yard Dairy в неговия френски винен бар, отсреща.

Друг вариант е пай с шунка от грах или черен пудинг с пържени яйца на препечен хляб в L'Entente, британска бирария, собственост на родения в Лондон Оливър Уудхед, който живее в Париж от 20 години. Уудхед прави своите кетчупи, кисели краставички и лютеници от нулата, а гостите на ресторанта му включват фигури като Карл Лагерфелд, Марк Джейкъбс и Франсоа Оланд..

В Ню Йорк британецът Април Блумфийлд е спечелил звезди на Мишлен в The Spotted Pig и The Breslin, където можете да намерите риба и чипс в менюто и традиционна английска закуска. Джейсън Атертън отвори часовниковата кула миналата година. И този септември класическият ресторант на Челси Bluebird ще разпери криле и ще лети, за да разгледа Ню Йорк.

„Ню Йорк е един от най-големите градове в света с много разнообразно население - казва Саймън Грегъри, главен готвач на Bluebird. - Кулинарният пейзаж тук е невероятен, има почти всичко, което можете да си представите., които се предлагат навсякъде в САЩ, има смисъл да отворите Bluebird точно тук. Въпреки че първоначално Bluebird не е бил британски ресторант, неговият клон в Ню Йорк ще има препратки към кулинарната култура на страната. ".

Виктор Гарви, който е роден в Ню Йорк, израснал е в Испания и има част от френските корени - готвач, базиран в Лондон. Ресторантът му, Rambla, получи възхитителни отзиви от The Telegraph миналата година. Като тийнейджър той посещава Лондон всяка година с баща си. „През 90-те всички казваха, че английската храна е ужасна. Идвах тук и ядях прекрасна баница и картофено пюре в Ийст Енд или вкусна риба и чипс “, казва Харви. Когато се върна у дома, никой не му повярва.

Други готвачи, които се влюбиха в британската храна, имаха същото впечатление. За Маршан, който беше преподаван от Джейми Оливър, тясната френска концепция за британската кухня се състоеше от сандвичи с яйца и кресон. Грегъри, който е израснал в Австралия, казва, че всички там обикновено вярват, че Великобритания няма собствена кухня.

Сега, става ли британската храна готина? Благодарение на известни готвачи като Оливър или Гордън Рамзи, експлозивният кулинарен пейзаж у дома и социалните медии, хората започват да разбират колко добра е нашата кухня. „През последните 20 години идеята, че Великобритания няма собствена кухня, стана по-малко разпространена и появата на велики британски готвачи й спечели място на световната кулинарна карта“, обяснява Грегъри..

Контекст

Как японската кухня washoku стана популярна?

Трампутин: Изток и Запад на една плоча

Фо и кимчи вместо борш и котлети

Руски ресторанти във френския рейтинг

През 2016 г. английският Sparkling White спечели шампанско на сляпа дегустация. Колбасите в британски стил също са популярни във Франция. И сега нашите сирена се измиват с най-добрите френски вина в модните парижки барове.

Маршан и Удхед, донасяйки част от Великобритания в Париж, се фокусират главно върху местни продукти. Те обаче носят сирена от Великобритания. Маршан признава, че скептичните парижани понякога „се нуждаят от малко принуждаване в началото“, но когато опитат „Стилтън“, изглежда, че са хванати. "Той взима сирене от магазините на Нийл Ярд, защото там е наистина страхотно, без измама", - подчертава Харви.

„Опитваме се да избягваме клишета като многото британски знамена, риби и чипс и портрети на Нейно Величество“, казва Уудхед. Грегъри се съгласява: „Важното е, че дори да е лондонски ресторант в Ню Йорк, който предлага селекция от вдъхновени от Великобритания ястия, не е задължително да се тълкува като хитро меню и вездесъщите британски знамена навсякъде“..

В менюто на Bluebird в Ню Йорк обаче все още ще има риба и чипс, а Бреслин със звездата на Мишлен също. „Хората просто искат да го видят“, обяснява Грегъри. Гостите могат да се насладят и на говеждо месо от Уелингтън, омлет на Арнолд Бенет и сирене Ланкашир с вдишвания Eccles. В допълнение към риба и картофи, Breslin сервира шотландски яйца и пай с говеждо и сирене Stilton. „Просто няма да намерите нищо по-британско“, каза Блумфийлд пред The ​​Telegraph през 2016 г..

Те са първокласни британски заведения за хранене с възторжени отзиви в местната преса. Франсоа Симон, уважаван френски критик - той може би е бил вдъхновение за кулинарния критик в „Рататуй“ на Pixar - описа The Ent като „сладък дом за домашни любимци“. ). Според Саймън десертите, с които британците винаги са се превъзхождали, са особено добри там..

Звездата на Michelin потвърждава качеството на Breslin, а в доклада на Michelin се казва, че ресторантът има подчертано английски стил: „Декоративният стил на ресторанта напомня на английски пъб, създаден от доста забравен емигрант. Със сигурност улавя духа на типичните ви кръчми и има привкус на странност, с който могат да се похвалят всички добри „местни” заведения. ”Виненият бар„ Маршан ”винаги е пълен с капацитет, според Paris By Mouse Paris Restaurant Guide..

Преди двадесет години трябваше да полагате много усилия, за да намерите качествен британски ресторант в чужбина. Включително в Париж или Ню Йорк, където местните жители са много горди от своите подвизи в гастрономическата област.

„Британски ресторант от това ниво?“, Казва Уудхед, когато го питам дали е могъл да отвори Entent в края на 90-те. „Моят отговор е отрицателен“. Главният готвач продължава да се сблъсква със съпротива от „определен тип френски, който дори ми доставя удоволствие, честно казано“. Но обикновено това е любезна закачка от тези, които „пътуват малко“.

Но Грегъри вярва, че британски ресторант би могъл да успее преди двадесет години, ако беше с достатъчно качество. „Според моя опит, ако отворите ресторант и предложите на своите гости страхотно меню, съчетано със страхотно обслужване, ще имате успех, независимо къде го правите.“.

Материалите на InoSMI съдържат оценки изключително на чуждестранни медии и не отразяват позицията на редакционната колегия на Inosmi.

Британска кухня - комбинация от простота и изтънченост

Националната кухня на Великобритания, която често погрешно се разбира само като кулинарните традиции на британците, се формира от векове. Традиционната британска кухня се основава на келтски рецепти, като основни съставки са агнешко, телешко, птиче месо и класически европейски зеленчуци (картофи, лук, моркови и др.). Освен това ястията от риба и морски дарове заемат специална част в английските книги за готварство..

Британската кухня включва рецепти от четири кухни, всяка със свой вкус: уелска, английска, ирландска и шотландска. Нека разгледаме всеки от тях поотделно..

Английска кухня

За мнозина овесените ядки веднага се сещат, когато споменават английската кухня. Англия обаче може да се похвали с нещо повече от тази добре позната рецепта. Ето някои традиционни английски ястия:

• Печено говеждо - печено на фурна цяло парче говеждо месо, нарязано на различни гарнитури (най-често зелен грах и горчица).
• Английският пудинг е лек десерт, приготвен на водна баня. Обикновено съдържа яйца, мляко, вода и захар, както и различни добавки: конфитюр, шоколад, захаросани плодове или плодове. Пудингът обикновено се сервира охладен в края на храненето..
• Уорчеширският сос е традиционна рецепта за сладко-кисел сос, която съдържа захар и риба, оцет, джинджифил и няколко други съставки. Прието е този сос да се добавя по време на приготвянето на салата Цезар и алкохолен коктейл Bloody Mary.
• Крем от лимон - сладък, подобен на конфитюр крем, подобен на консистенция на пудинг, основната съставка на който е лимонова кора. В Англия този крем се сервира с чай или като пълнеж за кифлички..

Ирландска кухня

Националната кухня на Ирландия е известна с голям брой рецепти за бира и зеленчукова яхния. Помислете за най-известните и популярни ирландски ястия:

• Дълъг задушен бекон със зеле.
• Boksti - палачинки с картофено пюре.
• Coddle - бекон и колбаси, приготвени с картофи и лук.
• Ирландска яхния - парчета агнешко, пържени и задушени със зеленчуци.

Уелска кухня

Уелските рецепти са много лесни за приготвяне, а най-важните съставки са млечните продукти, сладкишите, рибата и месото и разбира се празът, който е символът на Уелс. Нека да разгледаме някои от акцентите на уелската кухня:

• Лучена супа със зеленчуци.
• Маринована сьомга в комбинация със сос тейфи.
• Уелско пилешко и зеленчуково бутер пай.
• Патица в мед с освежаващ ментов сос.
• Пилешко филе с ябълки, приготвени в сайдер.

Шотландска кухня

Националната кухня на шотландците се формира въз основа на традициите на келтските народи, но в своето развитие тя придобива много черти на английската кухня. Домашните рецепти, предавани от поколение на поколение, са много популярни тук, като например:

• Cocchi Liki Soup - Пилешка супа с много лук и сини сливи.
• Супа от леща с парченца пържен бекон.
• Скирли - гарнитура от овесени ядки с пържен лук.
• Кюфтета с яйце.
• Затворени големи пайове с карантия.
• Пиле или агнешко със зеленчуци в саксия.

Традиции на британската кухня

Тъй като Великобритания е мултикултурна държава, кухнята й е пълна с традиции и кулинарни ритуали. Например, британците предпочитат да пият чай точно в 17 ч. (Традиционният „пет часа“), а шотландците започват да пият чай едва късно вечерта, наслаждавайки се на сладкиши преди лягане. По-долу са най-интересните характеристики на националната кухня на Великобритания.

1. Неделният обяд е традиционна вечеря, чиято подготовка и провеждане се управлява от много правила. Основното ястие е пържено или печено на фурна месо с гарнитура и пудинг за десерт.
2. Всяко хранене трябва да се извършва в точно определено време: закуска - от 7 до 8 сутринта, след това обядът следва в 13-14, в 17 вечерта - лека вечеря и задължителен чай, а пълната вечеря завършва деня в 19.
3. Всички части на Обединеното кралство са известни с отличните си алкохолни напитки, включително шотландско уиски, английски сайдер и ирландска бира. Също така традиционните британски алкохолни напитки са популярни по целия свят:

• “Bloody Mary” е коктейл на основата на водка и доматен сок. Уорчестър сос, сол и черен пипер могат да се добавят на вкус..
• Cruchon е лека плодова напитка, която обикновено се пие в горещите дни..
• Pimms - коктейл на базата на джин с лимонада и плодове.
• Английски пунш - сладка смес от ром, червено вино, сок и мед с разнообразни подправки.
• Греяното вино е гореща алкохолна напитка на основата на червено вино с подправки, което обикновено се пие през студения сезон.

1. Английският чай е различна история. Британците отдават голямо значение на избора на чайове, както и на метода за приготвяне и сервиране на тази напитка. Чайните клубове съществуват във Великобритания от няколкостотин години, някои от които са затворени.
2. Днес в много хотели по света можете да намерите „пълна британска закуска“ в менюто. Състои се от бъркани яйца, пържен хрупкав бекон, колбаси, боб, домати и чай с препечен хляб, намазан със сладко от горски плодове.

Британците ценят традицията и това е особено очевидно при готвенето. Въпреки съвременния ритъм на живот и влиянието на кулинарните традиции на други страни, жителите на Великобритания предпочитат националната кухня, а градските ресторанти се придържат към установения режим на хранене. Ирландски, английски, уелски и шотландски рецепти са включени в ежедневното меню на много европейски страни и се сервират в най-добрите хотели и ресторанти по света.