Арменска кухня

Можете да говорите за истинска арменска кухня дълго време. Просто защото е един от най-старите в Европа и най-старият в Кавказ. И още в зората на своето развитие, ферментационните процеси в печенето бяха използвани с пълна сила. И това не са празни думи, а истинските резултати от археологически разкопки, извършени от учени.

История на арменската кухня

Процесът на формиране и развитие на арменската кухня започва преди около 2500 години. Това е повлияно от историята на развитието на самите хора, географското им положение и, разбира се, културните традиции. Арменците от време на време се оказваха под властта на римляни, турци, монголи и араби. Независимо от това, това не им попречи да защитят кулинарните си навици и рецепти за приготвяне на най-популярните ястия. Напротив, това позволи да окаже огромно влияние върху развитието на други кухни..

Безспорното предимство на Армения е благоприятният климат, който царува тук от незапомнени времена. Заедно с плодородните земи и огромен брой големи и малки реки, той даде на жителите си възможност да се занимават с животновъдство. Впоследствие това занимание повлия на самата арменска кухня, тъй като направи месото и месните ястия нейна основа. Освен това именно говедовъдството някога е подарило на арменците вкусни млечни продукти, от които сега произвеждат известните си сирена..

Земеделието е друго любимо занимание на този народ от древни времена. Благодарение на него в арменската кухня се появи огромно количество зеленчуци и зърнени храни като ориз, ечемик, пшеница, които по-късно се превърнаха в апетитни гарнитури за месни и рибни ястия. Заедно с тях тук са били на почит бобови растения и зеленчуци..

Арменците готвеха изключително на огън. По-късно се сдобиха със специална печка - тонир. Това беше дълбока дупка в земята, чиито стени бяха изложени от камък. С негова помощ селяните не само пекат лаваш и задушено месо, но и пушат, сушат плодове и дори затоплят домовете си. Интересно е, че в дохристиянски времена такава печка е била наричана символа на слънцето. Затова, печейки хляб в него, жените винаги й се покланяли, вярвайки, че всъщност изпращат своите поклони към слънцето. Интересното е, че в села, които нямаха църкви, свещениците можеха дори да провеждат сватбени церемонии пред тонир.

Арменците винаги са били известни с технологията на приготвяне на своите ястия. От древни времена те се опитват да пълнят зеленчуци и да пълнят месо с билки и зеленчуци. Готвенето им често отнема много време. Само защото те уважаваха и почитаха храната и смятаха процеса на приготвянето й за свещен ритуал.

Характеристики на арменската кухня

Автентичната арменска кухня е отличителна и уникална. Нещо повече, той се отличава от другите със своите характерни черти:

• Продължителност на готвенето - често целият процес може да отнеме няколко дни или дори месеци, когато става въпрос за готвене на сладкиши.
• Способността на арменците да комбинират несъвместимо в рамките на едно ястие е ярък пример за това - арганак. Прави се с пилешки и еленски бульон. Освен него, те обичат да смесват зърнени и бобови култури в една чиния..
• Специална технология за приготвяне на супи - почти всички от тях се приготвят тук на база на яйце или кисело мляко.
• Пикантността и пикантността на ястията се постигат благодарение на огромния брой подправки, подправки и диви билки, от които има повече от 300 вида. Кимионът, пиперът, чесънът остават фаворит. Освен това те се слагат не само в месни ястия, но и в закуски и супи..
• Огромно количество сол - това се обяснява с климатичните условия на региона, тъй като при горещо време тялото го консумира интензивно.

Традиции на арменската кухня

Каквото и да е било, но тази земя е наистина известна със своето винопроизводство. Резултатите от разкопките потвърждават, че тук се е правило вино през 11-10 век. Пр.н.е. д. Херодот и Ксенофонт са писали за тях. Заедно с тях арменците правеха коняк, който днес се свързва с Армения..

Освен това, както преди стотици години, в много региони на страната през есента се пече лаваш, който след това се изсушава и поставя в пещи за съхранение в продължение на 3-4 месеца. Ако е необходимо, ще бъде достатъчно да го навлажните и да покриете с кърпа. След половин час отново ще омекне.

Днес в диетата на арменците има огромно количество месо (главно от говеждо, свинско, пилешко, гъше, патица) и рибни ястия (най-често от пъстърва). Сред зеленчуците широко се използват картофи, домати, зеле, цвекло, спанак, аспержи, тиквички, тиква, чушки, моркови, краставици и патладжани. В плодовете преобладават нар, смокини, лимон, дюля, черешова слива.

Арменска кухня - 25+ ястия, които си заслужава да опитате в Армения

Барев, приятели! Тази публикация е за храна, да. Арменската кухня е известна далеч извън границите на страната, а националните арменски ястия често могат да бъдат намерени в Русия, но все пак е по-добре да ги опитате у дома..

Докато пътувахме из страната, успяхме да вкусим много и отговорно да заявим, че храната е това, за което си струва да дойдете в тази кавказка република! Нашият приятел от Армения Арам (с когото се срещнахме в Ереван) разказа за хаш и с какво да яде долма, а също така го заведе в ресторант, обслужващ най-добрите женжалов-хатове.

На масата трябва да има пресни зеленчуци и плодове, зеленчуци, лаваш, различни сирена и млечни продукти - това е, без което арменският празник определено няма да мине без.

Ясно е, че ястията от арменската кухня са дори по-разнообразни, отколкото сме разглеждали в тази статия, ще ви разкажем за най-вкусните и популярни, които определено трябва да опитате, ако дойдете в Армения и които можете да приготвите у дома.

Арменска кухня - супи

Khash е най-популярната арменска супа, тя се прави от телешки бутчета почти един ден. Хаш обикновено се яде рано сутрин за закуска, сервира се безсолно заедно с пресни билки, сол в отделна чиния, накълцан чесън и тънък пита хляб.

Смята се, че хаш се яде рано сутрин за облекчаване на махмурлука, винаги горещ и с чесън!

Спас е арменска супа, приготвена на основата на мацун, разредена с вода и пшенична крупа (дзавар). Яде се както топъл, така и студен, като и двата варианта могат да бъдат поръчани в кафенето. Тъй като супата е безмесна, тя е идеална за вегетарианци, хареса ни!

Бозбаш - месна супа, традиционно приготвена от агнешко с добавка на парченца картофи, чушки, лук, патладжани и подправена с доматено пюре.

Национални арменски ястия - основни

Khorovats или просто барбекю. Невъзможно е да си представим арменската кухня без това ястие. Има около 20 вида хоровати, например „карси зороваци“ - на скара на въглища, „хазани-хоровати“ - направени в тенджера.

Ястия от арменската кухня

Кюфта - кюфтета от специално разбито кайма. Към него се добавят подправки, лук, яйца, след това топчета се търкалят и се хвърлят във водата. По принцип думата "кюфта" идва от персийския език, това означава "месни топчета". В много страни на Изток има такова ястие, можете да го намерите в Турция, Иран, Индия.

Tzhvzhik - телешките вътрешности се запържват в тиган, а след това се добавят сол, лук, домати, чушки и подправки: червен пипер и босилек. Не забравяйте да поръсите с пресни билки отгоре.

Хариса - каша от кръгла пшеница с добавка на пиле и масло.

Закуски

Долма - кайма говеждо филе, увито в гроздови листа. В допълнение към месото вътре се добавят ориз, чушки, лук, домати, както и червен пипер и сух босилек. Долма трябва да бъде придружена от сос мацун с чесън.

Има вегетариански вариант: Pasuts dolma с боб, нахут и леща, увити в листа от кисело зеле. Това, за разлика от месото, се използва студено.

Женгялов-шапки - хлебна торта, пълнена със ситно нарязани зеленчуци. Това ястие идва от Нагорни Карабах и в идеалния случай трябва да се използва с диви билки. Но градински киселец, кориандър, магданоз също ще отидат. копър, блатове от цвекло, спанак.

Mshosh е салата от арменски предястия с леща със сушени кайсии и орехи. Сервира се с билки.

Tsitsak е популярно предястие за основни ястия - кисели люти чушки, вкусен!

Хляб и изделия от брашно

Разбира се, Армения не може да се представи без тънък лаваш. Той е обичан по целия свят, включително и в Русия. Традиционно лавашът се приготвя в тонир (глинен съд, нещо като тандур) и се топи с лоза.

На арменската трапеза често може да се види матнакаш - кръгъл хляб от пшенично брашно.

Млечни продукти

Най-известният традиционен млечен продукт в Армения е мацун (в Грузия го наричат ​​„мацони“) - просто казано, дебело кисело мляко. През лятото matsun се разрежда с вода и се получава тен, който освежава и охлажда добре, тъй като топлината по това време на годината е нереална.

Сирената са на висока почит на арменската трапеза: чечил (сплетен в пигтейл), мотал (насипно сирене), чанах (сирене от саламура, напоено със специална саламура, леко пикантно и солено).

Алкохол и безалкохолни напитки

Е, разбира се, конякът е арменската напитка номер едно. Това не означава, че го пият само в Армения, това е просто основният износен продукт на страната. Сега шест сорта грозде се отглеждат специално за производството на коняк в Армения, а самият коняк е разделен на обикновен, реколта и колекция. Отидете до завода "Арарат" в Ереван и опитайте!

Водка от черница "Artsakh", силна напитка, вливана с бели черничеви плодове, се появи за първи път в Нагорни Карабах. Има богат вкус и ярък аромат на горски плодове.

Вино. Въпреки че обикновено се смята, че най-добрите вина се произвеждат в съседна Грузия, в Армения открихме отлично вино. Прави се само в един регион, близо до село Арени.

Минералната вода "Jermuk" също е известен продукт за износ, бутилиран в едноименния курорт. препоръчително е да го използвате при стомашни заболявания, заболявания на нервната система и то точно в процеса на хранене.

Кафе. Вероятно всеки жител на Армения сутрин изпива чаша ароматно кафе. Тук се готви много силно на въглища или пясък. Между другото, не казвайте "турчин" в Армения, по-добре е да използвате думата "dzhezva".

Арменски сладкиши

Gata е сладка торта. Има четири (или повече) разновидности на гата, в зависимост от региона - тя се прави от бутер, мая и дори безквасно тесто с добавка на масло, брашно и пудра захар. Оказва се вкусно и много удовлетворяващо!

Гата и Суджук в храма Гарни

Назук - люспести ролки с пълнеж от масло и брашно или орехов пълнеж.

Суджук е аналог на грузинската църкхела, "арменски сникъри". Представлява орехи, нанизани на конец в плътен сироп от сок от грозде, нар или кайсия.

Конфитюр. Арменците правят сладко от почти всичко, което расте на територията на страната ;-) Има например кайсии, сливи, дрян, смокини, дюля и дори орехи с добавка на канела и кардамон.

Плодов лаваш. Първо, те приготвят плодово пюре от сливи, череши, дрян, кайсии и след това го подреждат на тънък слой върху поднос и изсушават на слънце. Оказва се такава сладка пита, която може да се съхранява дълго време..

Съседните страни също повлияха на арменската кухня, така че можете да намерите кебап, пилаф, баклава и други ястия. Севан продава раци и риби, особено пъстърва, местните жители и туристите им се радват и определено трябва да опитате!

По някакъв начин заобиколих салатите, но трябва да знаете - те са. Интересни комбинации често се срещат с добавяне на семена от нар и други местни продукти. Не забравяйте да ядете плодове, ако получите в края на лятото или началото на есента.

Арменската кухня се оказа доста проста и несложна, но много вкусна. можете да приготвяте национални арменски ястия у дома сами, въпреки че без местни съставки вкусът ще бъде различен, защото целият чип е в специални подправки, отглеждани в Армения.

Pajero-M ›Блог› Армения. Храна.

Това е история за това, което определено трябва да опитате, докато сте в Армения. И изборът е толкова голям, че дори не знаете откъде да започнете...
Внимание! Не се препоръчва за четене на хора на диета и не са имали време да вечерят))).

Арменската кухня и кухните на съседните страни са много близки помежду си. Навсякъде има подобни ястия, но с различни имена и всеки оспорва оригиналната си националност. Но тъй като Армения ми хареса много повече от съседните страни, предлагам да опитам кавказката кухня тук..

Традициите за гостоприемство се развиват в Кавказ не по-малко, отколкото в Централна Азия, но със свои собствени характеристики. Ако в Азия по правило ви каня в дома си и ви почерпям със самостоятелно приготвени ястия, то тук със сигурност ще бъдете отведени в ресторант, дори и току-що да сте се запознали. В Ереван има много ресторанти, за всеки вкус и бюджет, но бих препоръчал механа "Кавказ" и кафене "Нашето село" - това е малко кафене в мазето зад Операта, което възпроизвежда естествения начин на живот, музикантите свирят на национални инструменти, сервират домашно вино в кани и където изобщо не искате да си тръгнете.

Това, за което трябва да сте подготвени, когато посещавате ресторант с арменци, е, че да имате празно място на масата се счита за неприлично - масата ще бъде постоянно покрита с ястия на два етажа и ще се допълва, докато се яде. Няма значение, че по-голямата част от него ще остане на масата. И накрая ще има интересна атракция - кой пръв ще плати сметката (това е такова състезание между тях). Смята се за най-шикозното, че когато някой каже - Нека да поискаме сметката? - Някой гордо се изправя и казва - Не се притеснявайте, вече съм платил всичко! Уа!

Какво ще има на масата? (Казват на сервитьора - добре, носете нещо, докато разглеждаме менюто). Определено ще има минерална вода Jermuk, напитки Tarhun и Lemonade (помислих си и защо още не съм я пробвал), винаги местно производство.

Дори да е обяд, виното определено ще се появи на масата. Нещо повече, виното може да бъде както от грозде, така и от плодове - кайсия, дюля, нар... Нар вино - не забравяйте да обърнете внимание! Е, ако има спиртни напитки, тогава естествено коняк Арарат и водка черница. Водка от черница, всъщност, лунна светлина, е много почитана тук, но за моя вкус можете да пиете, но по някаква причина миризмата създаде устойчиво усещане за ацетон в мен - стискаме носа и пием)).

Освен това на масата ще има огромно количество зеленина в естествената им форма - копър, магданоз, кориандър, босилек, естрагон (да, това е билката, върху която се прави истинската напитка Tarhun и която й придава естествен зелен цвят), лук, чесън и други билки, чиито имена дори не запомних, само вкусът. Те го използват по този начин - в него се откъсва парче пита хляб, по едно стръкче, нанася се асортимент от билки, добавя се парче хлабаво сирене и внимателно, усуквайки единия край, увит в епруветка - това е, добър апетит!

Нарязани ще сервират Бастурма и Суджук - месо, приготвено по специален начин. Парчетата трябва да се режат толкова дебели, че да светят на светлината. Бастурмата е сушено филе от говеждо месо, покрито с червен пипер, докато Суджук е сушен колбас с подправки. Освен това всяка домакиня има своите особености на готвене и преминаване покрай ред деликатеси на пазара, всеки от вас ще се опита да ви почерпи с продукт - до края на реда можете по принцип да не купувате нищо))).

Определено трябва да посетите пазара, за да видите цялото разнообразие. Първо, ще се озовете в сладкиши и ще видите чурчхела, но не тази, която е скучна по Черноморието, но която не можете да ядете и не можете да се откъснете. Всички видове блатове - по принцип си спомням само от далечното ми детство - сушени плодови маси със захар под формата на най-тънката торта. Захаросани череши и череши, пълнени с ядки (всяко зрънце съдържа ядка вместо костилка). Е, самият връх - захаросани домати и патладжани, пълнени с ядкова маса - мозъкът отказва да го възприеме - КАК?

До него има редове пита хляб - най-тънките сладкиши с големината на покривка - изключително популярен продукт. Има и изсушен лаваш, но повече за това по-късно. И известните арменски сирена. Сирене Motal, узряване в кози мехове, Chanakh, Chechil и много други сортове - има какво да се харесате в периода на санкциите.

Армения е известна със своята севанска пъстърва, която се нарича Ishkhan, но напоследък е останало толкова малко от нея в езерото, че ако рибари или в кафене ви я предлагат, не вярвайте, ако цената е по-малка от 3000 долара за голяма риба. Най-вероятно ще ви бъде предложено изкуствено отглеждано - в Армения има много рибни ферми, където се отглеждат пъстърва, стерлета и есетрата. В добрите ферми това се прави в естествени условия и без химикали, така че рибата, макар и не от Севан, е отлична.!

Не пропускайте да опитате най-популярното ястие в Армения - Tolma - нарязано агнешко с ориз и билки, увито в гроздови листа. Размерът е само една хапка. Много интересен вкус, сервиран със заквасена сметана и чеснов сос.

На трапезата определено ще има плодове - нарове, кайсии, грозде. Обикновено Армения се счита за родно място на кайсия - тук са намерени оцелелите кости, датиращи от 3000 години. Пр.н.е. Освен това семената на кайсиите са много популярни - консумират се като ядки и се правят всякакви сладкиши. Много вкусни костилки от кайсия, пържени в пепел и имащи бял цвят от това - трябва да ядете с него - това дава допълнителен вкус. И от кайсиево дърво правят национален музикален инструмент - Дудук (като лула), който звучи като нищо друго. Той има мундщук с много интересен дизайн и който не знае - не може да намери къде да духа, но всичко е лесно - просто трябва да повярвате))).

Невъзможно е да се изброи цялото разнообразие от кухня, но се опитайте да обърнете внимание на кебапа Хоровац, направен от големи парчета месо, топчета кълцано месо - Кюфта,

напитка, направена от ферментирало мляко Matsun (за любителите на киселото мляко), както и друго национално ястие Lagmajo -

най-тънкият блат с пълнена кайма и полята с доматен сос - прилича на пица, но със съвсем различен вкус.

Е, и още едно, макар и не арменско ястие - Хачапури. Тук го готвят перфектно, така че не е нужно да ходите в Грузия за това)). Особено препоръчвам аджарски хачапури с цяло сурово яйце в средата.

Всеки арменец определено трябва да срещне зората, използвайки Khash на планината Aragats. Khash е национално арменско ястие, което се използва само през онези месеци, в името на които има буквата "R". Ядат го на разсъмване, но разбрах по-късно, защото дори не можех да си представя, че поканата ми в Khash в 6 часа е сутринта, а не вечер)). От историята: Khash е според нас желирано месо, но не замразено. Преди това се провеждаха сватби, гостите приемаха доза алкохол и постепенно заспиваха, но остана един трезвен и той готвеше хаш цяла нощ, а на сутринта гостите, които се събудиха, се облегнаха на него, отрезвиха и празненството продължи. Khash се сервира в голямо блюдо с бульон и варени масла. Там се рони сух лаваш и цялото нещо се изяжда на ръка. Да, да - на ръка, но трябва да имате определено умение. Между другото, обикновен лаваш се използва като салфетки)). Защо се яде на ръка, както и Пловдив в Таджикистан и Узбекистан или Бешбармак в Казахстан - защото горещата храна не е полезна за тялото и ако ръката може да издържи температурата на храната, то това е точното нещо! Е, Khash винаги се яде с черница водка. Като цяло към 10 часа сутринта вече бях преминал инициацията и едва ли можех да стоя на крака - много интересно състояние - сега, когато сутринта виждам някаква „синина“, мисля - може би идва и от Khash))).

Всяко събитие винаги завършва с чаша отлично прясно сварено кафе, което е просто невероятно приготвено в Армения.!

Арменска кухня

Не всяка страна може да се похвали с такова разнообразие от традиционни народни ястия като Армения. Славата само за сочни и ароматни кебапи се разпространи далеч извън границите на Армения. И колко още ястия ни дават квалифицираните готвачи на тази страна и всеки има своя собствена история, тайни за готвене и полезни качества.

Малко история и традиция

Кухнята на тази страна има същата древна история като самата Армения. Кулинарните й традиции датират от пр.н.е. От незапомнени времена животновъдството и земеделието са били много развити тук. Следователно зърнените култури, месото, млякото, сиренето, билките, зеленчуците са неразделна част от таблицата. В продължение на хиляди години арменците подобряват своята култура и се грижат за традициите. От древни времена арменците са използвали открит огън за готвене. Глинената фурна, в която са готвили храна, се наричала тонир. Тази традиция се е запазила и до днес не само в домовете, но и в ресторантите..

Трябва да се отбележи, че целият процес на ястия е сложен и невероятно трудоемък. Много от тях изискват последователно разбиване и пълнене, за да приготвят най-нежното суфле от месо, риба, зеленчуци. Арменците много уважават каймата и различните пълнежи, така че е невъзможно да се направи без такива трудности. Но говорейки за това, трябва да се каже, че вкусният вкус на всяко ястие определено си заслужава. Едно отделно ястие може да бъде първо сварено, след това пържено и накрая - задушено в тонир. Ето защо повечето ястия от тази кухня буквално се разтварят в устата..

Друга отличителна черта на тази кухня е използването на невероятно количество ароматни подправки и билки. Използват се над 400 вида диворастящи билки и цветя. Много важен момент е, че при готвене арменците рядко използват мазнини. По принцип цялата храна, дори сладка, се приготвя в гхи. Растителното масло може да се използва в някои рибни и зеленчукови ястия. По традиция това е сусамово масло.
От една страна, кухнята на Армения много прилича на традициите на други народи от Кавказ, но в същото време е оригинална и има свой уникален вкус, където те уважават естествеността на вкуса и се опитват да запазят полезните свойства на храната. Всички горепосочени аспекти го правят истинско откритие за гастрономи и просто любители на вкусна и здравословна храна..

Първо хранене

Много голямо внимание се отделя на първите курсове в Армения. Те са приготвени по такъв начин, че след като ги вкусите, никога няма да ги забравите. Те са разнообразни, както по консистенция, така и при подбора на съставките, и при избора на основния вкус..

Една от най-популярните супи от агнешки и телешки бульон. Различава се при изключително продължително готвене - бутчетата се варят поне един ден. Тази технология го прави много богат, здравословен и необичайно ароматен..

Бозбаш

Това е супа, в която големи парчета месо с кости първо се сваряват леко, а след това се запържват. След това се задушава дълго в бульон с картофи, патладжан, звънец, лук и доматено пюре..

Традиционно първо ястие от волска опашка. Като начало се накисва за ден и половина, за да се отърве от миризмата. След тази процедура се приготвя заедно с необходимите съставки в продължение на три часа..

По-популярни ястия

Ако пътувате в Армения, не забравяйте да опитате и тези ястия:
• Тархана - един от видовете пилешки юфка;
• Chulumbur Singapore - оризова супа с пържен лук в дресинг за яйце и мляко;
• Yaini и Anushapur - с добавка на сушени кайсии;
• Sunki Singapore - оризова супа с гъби.

Месни ястия

Месните ястия заемат специално място в националната кулинарна книга на Армения. Най-известните от тях: овчари, кебапи и цели печени птици.

Кебап

Асортиментът на това ястие е невероятно огромен - повече от 20 вида. Почти всеки има свое име. И така, барбекюто на открит огън се нарича "карси хоровац", а в тенджера - "хазани хоровац", говеждо със свинска мас - "ики-бир" и т.н. Забележителен е и фактът, че всеки вид има своя собствена марината..

Куфта

Деликатни топчета суфле от месо, варени в бульон. Самият процес на обработка на месото е важен: първо се нарязва на тънки ивици, след което се бие с чукове. Бият го достатъчно дълго, за да образуват хомогенна маса. Всичко това се смесва с яйца, подправки, лук, брашно и мляко. Разбъркайте съставките, оформете на топки и хвърлете във вода. Гответе до омекване - 30 минути.

Долма

Национални арменски зелеви ролки от гроздови листа. Пълнеж на база мляно агнешко месо, черен пипер, сол, лук, различни билки. Увива се в пресни или мариновани гроздови листа и след това се задушава за един час. Това ястие се яде само горещо. Много е вкусно, когато към ястието се сервира мацун с чесън.

Тжвжик

Приготвено от говежди вътрешности. Белите дробове, бъбреците, свинската мас и сърцето се нарязват и пържат. Добавете към тях лук, доматено пюре с подправки. В края на готвенето поръсете обилно с билки.

Заедно с кебапите пилафът е едно от най-популярните арменски ястия в света. Само в Армения се приготвя не само с месо, но и с риба и дори сушени плодове..

Борани

Вкусно пиле, мариновано с подправки и патладжан, пържено с мацун.

Баскиртат

Тънко нарязаното варено говеждо се смесва с кантарион и орехи. Отгоре цялото това удоволствие се излива с мацун.

Млечни продукти

Млечните продукти са високо ценени от арменския народ. Сервират се както като отделно ястие, така и като добавка към основните ястия на масата. Сиренето заема специално място в кулинарните предпочитания на арменците. Приготвят се с чесън, подправки и много други пълнежи. Много други национални продукти също се произвеждат от суроватка и мътеница: жажик, най-известното сирене - чечил.
Какви са тези ястия?
• Матсун - гъсто кисело мляко, приготвено по специална технология. Точното време трябва да се настоява.
• Тен е млечна напитка, която перфектно утолява жаждата. Прави се на основата на мацун, като се добавя вода в правилната пропорция.
• Спас - ферментирала млечна супа с пшенична крупа, чийто бульон е известният мацун.

Арменски хляб

Къде можете да отидете без специален вкусен хляб? Без него масата не е маса.

Пита

Традиционен арменски хляб, без него арменската кухня просто не съществува. Това е тънък безквасен хляб. Пече се в тонери. Истинският лаваш се омесва от обикновено брашно и изворна вода. Те топят глинена фурна с лоза и разстилат пита хляб на стената, където той изсъхва, което помага да се съхранява дълго време.

Също така, не забравяйте да опитате:
• Матнакаш - овален или кръгъл хляб;
• Durum - сандвичи със сирене.

Зеленчуци и плодове

Зеленчуците и плодовете играят важна роля в живота на хората в Армения. Те се консумират сушени, както и мариновани, сурови, печени и, разбира се, винаги присъстват при приготвянето на първите и основните ястия. Изненадващо е, че плодовете, заедно със зеленчуците, се използват при готвене на риба и месо, което им придава уникален вкус..
Трябва да се отбележи, че отделни зеленчукови ястия практически не съществуват в арменската кухня. Патладжан, леща, тиква - всички тези и други зеленчуци отиват на месни ястия. Дрянът се обича да добавя към риба; стафиди, сини сливи - за гъби. В супите, заедно с лук и картофи, отиват сушени кайсии, дюля и дори ябълки с ядки. Освен това в арменската кухня активно се използват над 300 вида билки..

Рибни ястия

Резервоарите на Армения са пълни с риба, която хората приемат с благодарност. На масите им могат да се видят предимно пъстърва и бяла риба. Пъстървата се смята за „кралска риба“ и арменците обожават да готвят барбекю от нея. Преди готвене рибата се пълни с бекон и се маринова в билки.

Арменски сладкиши

Е, къде е без сладка маса. Всички източни страни са известни със своите сладкарски изделия по целия свят, Армения не прави изключение в това отношение. Тук можете да оцените традиционните ястия:
• Киата и Назук. Те се считат за най-известните арменски сладкиши. Те са пластови пайове с пълнеж. Nazuk и kyata имат най-деликатния вкус, тъй като слоевете се намазват и напояват с топло масло и захар.

• Баклава - медено бутер тесто с плътен, богато помазан ядков пълнеж.
• Суджук е сладост, която домакините винаги приготвят за Нова година и други големи празници. Прави се с много ядки..

• Doshab е вкусен ароматен сироп, който се приготвя от кайсиев или гроздов сок. Вече от дошаб се приготвя дебело желе, към което се добавят брашно, карамфил, ванилия и други ароматни подправки. Орехът се потапя във вряща маса и се суши за зимата.

• Алани. Много вкусни и интересни сладки, където сушени плодове се пълнят с ядки и плодова захар. Можете също така да сложите стафиди или сироп. Всички най-вкусни неща в къщата.

Традиционни напитки в Армения

Традиционните напитки са високо ценени в тази страна. Сред безалкохолните напитки лидери са минералните води на Jermuk, "surtch", тоест кафе и мацун. Сред алкохолните напитки, разбира се, е конякът. Тук се прави от разнообразни подбрани сортове грозде. Освен него арменците се гордеят с други традиционни алкохолни напитки, например „Арцах“ - черница водка и тяхното прочуто арменско вино.

Само след като прочете как се приготвят традиционни арменски ястия, човек вече иска да ги опита. Вижда се, че те се отнасят с храна с уважение и любов. Храната е питателна, пълноценна, а освен това задължително условие е винаги да се готви „с душа“.

Арменска кухня - 94 домашно вкусни рецепти

В продължение на 25 века тук се пече хляб и се пазят вкусни рецепти на предците. Арменската кухня е най-старата кухня в Кавказ и една от най-старите в света. Топлият климат на Армения определи любовта на жителите му към билки, сол, рецепти с люти чушки. Прочетете...

1. У дома
2. Най-добри селекции
3. Национални кухни
4. Кавказка кухня
5. Арменска кухня

• Картофи с месо
• Зелен лук
• Булгур
• Патладжан с чесън
• Долма
• Кайма в тиган
• Пиле със зеленчуци
• Моркови за зимата
• За вечеря
• Яйчена супа
• Пържен патладжан
• Яхния
• Лук лук
• Патладжан с кайма
• Грузинска кухня
• Ориз със зеленчуци
• Зеленчукова супа (вегетарианска)
• Люти чушки
• Домашен лаваш
• Телешка супа

Арменска кухня

Домакините се приготвят за домашно хранене дълго време - повечето ястия тук са сложни и отнемат много време. Месото често се обработва на три етапа - пържено, печено, задушено. Зеленчуците или зеленчуците (големи листа) се задушават, пълнят, втриват в паста. Те уважават ядките, граха, лещата (всички бобови растения), ориза, пшеницата, спелтата. Зърнените култури се приготвят с топено масло и билки, в процеса им се добавят ситно нарязани птици. Маслото се използва главно по този начин, а върху растително масло правят нещо зеленчуково или подправят вкусни салати. Арменците обичат сусам.
Животновъдството се отглежда, така че на масите има изобилие от мляко, ферментирали млечни продукти и сирена. Ферментирало мляко - мацун и мътеница. Правят жажик и хортан. Кондензираното мляко се нарича сероти. Тези прости и вкусни продукти се намират във всеки дом. И сирене. Белите като сирене фета са на почит, но производителите на сирене произвеждат и твърди видове - с плесен, ракита.
Любимото във всеки дом е толма. Пълнежът (агнешко, ориз и билки) се увива в гроздови листа. Постен (пасут) толма, приготвен с леща.
Бозбаш, кюфта, хировац, бастурма, тжвжик и амич са най-познатите ястия в Армения. Те обичат тиквата. Лахмаджо - сладкиши с месо. Те са популярни в Кавказ и Близкия изток. Смята се, че тяхната родина е Армения.

Арменска кухня

Арменската кухня е една от най-старите национални кухни в Азия. Арменската национална кухня е повлияла на всички кухни на околните страни. Повече за арменската кухня.

Арменски

Препоръчвам да направите youka с билки. Йока е пълнено ястие от лаваш, толкова просто и бързо, че можете да нахраните цялото семейство за 15 минути. Гответе, вкус, приятен апетит!

Рецептата за хашлама е идеална за най-начинаещите домакини. Приготвянето на хашлама е много лесно, но резултатът е невероятен. Khashlama може да бъде под формата на първи или втори курс, в различни варианти. Например, хашлама с бира, говеждо и зеленчуци.

Салата от патладжан с домати и чушка може да бъде както гарнитура за месни ястия, така и ярко и интересно мезе. Благодарение на сладникавия вкус на зеленчуците, тази салата може да се превърне в една от любимите ви на вашата маса..

Доста добре познат продукт от арменската кухня, кисело мляко, не е лесно да се получи в съвременните градски условия. За да доближите по някакъв начин резултата от неговото производство до оригинала, трябва да се запасите с истинско краве мляко или аналог от магазина с най-високо съдържание на мазнини.

Баклава (баклава) - вкусна ориенталска ядкова сладост.

Ние печем арменски хачапури от готово тесто. Тази рецепта е за начинаещи готвачи.

Аджика на арменски ще бъде по вкуса на тези, които обичат пикантни подправки.

Khorovats е не само арменски кебап, но и ястие от печени зеленчуци. Зеленчуковият хоровац е здравословно диетично ястие, тъй като се приготвя без добавяне на масло и без пържене на съставките.

Арменски сос с кюфтета. Телешки кюфтета, задушени и поднесени в лют пикантен доматен сос.

Много вкусно и красиво ястие от арменската кухня - манти с кайма, приготвени на фурна. Манти по тази рецепта е много лесно да се извайва.

Куфта - Това ястие с месо (всъщност гигантски кюфтета) е много разпространено в Кавказ. Рецептата за кюфта е доста стара и всяка нация в Близкия изток може да се похвали със собствена възможност за готвене. Днес ви каним да приготвите с нас куфта на арменски.

Вкусна супа от леща в арменски стил) Стъпка по стъпка рецепта за снимки.

Невероятно вкусен хляб от арменски матнакаш е лесен за печене у дома. Хлябът се приготвя от отлежало тесто с мая, поради което се получава с апетитна златистокафява кора, характерен модел и мека трохичка.

Рецептата за най-вкусната домашна шаурма с пиле, зеле, мариновани краставици, домат и сирене, облечена с вкусен сос. Много вкусна и бърза рецепта за шаурма у дома. Истинско сладко!

Домашна бастурма - пикантна, ароматна, вкусна. Може да се държи в устата като бонбони, като от време на време преглъща. :)

Арменската кюфтена супа не е обикновена супа с кюфтета. Кюфтета за тази супа се приготвят с добавка на булгур, а бульонът се сгъстява с яйце и лимонов сок, поради което бульонът става бял и придобива лека киселинност. В супата няма картофи или соте, но заради кюфтетата супата се оказва обилна!

Hohop е просто и бързо горещо ястие от арменската кухня. Въпреки своята простота, тя излиза невероятно вкусна: сочни пилешки бутчета, комбинирани с огромно количество пържен лук, лека киселина от нар и нежност на масло. Веднага щом видях тази рецепта, не можах да се успокоя, докато не сготвя.

Армлов - гювеч от картофи и месо. Лесно за приготвяне ястие, направено от разбираеми продукти, идеално за вечеря или лека закуска. Въпреки своята простота, гювечът е вкусен и задоволителен. Определено опитайте!

Рецептата за много вкусна и здравословна пшенична каша с пиле. Хубаво е, че приготвянето на това ястие не е никак трудно..

Арменски зелени домати - рецепта за консервирана пикантна закуска от осолени зелени домати с чесън и лют пипер.

Йока е популярно ястие от лаваш в Кавказ с яйце и сирене. Youka се приготвя бързо, сервира се горещо, така да се каже, горещо, така да се каже, докато сиренето се разтопи, лавашът е хрупкав, а жълтъкът е течен.

Лобахашу арменската боб супа е много вкусна и засищаща. Традиционно се прави от червен боб, но мисля, че може да се готви от почти всеки наличен или от асорти.

Мляно агнешко месо с подправки, ориз и мазнини от опашната мазнина, увити в гроздови листа - всичко това се задушава на слаб огън и резултатът е онази много уникална, много вкусна и ароматна долма. И колкото и видни готвачи да спорят за произхода на това кулинарно чудо, основното за нас е, че цялата истина е в долмата. Остава само да готвите, за да сте сигурни в това.

Ореховото сладко е едно от най-вкусните и оригинални. В Кавказ, където орехите растат в изобилие, сладкото от тях е любим деликатес. Това е рецепта за конфитюр от арменски орех.

Използват се само 3 продукта, но Hoho е много вкусно ястие. Задушеното гъше месо с нар придобива много приятен вкус. Стъпка по стъпка снимка рецепта за арменско месо ястие с нар.

Арменският шашлик, наречен хоровац, е интересен, защото не се маринова предварително. Шишчетата в тиган ще бъдат меки поради доброто пържене в тиган с дебело дъно, както и сокът от нар, който прави месото сочно и омекотява влакната му.

На пръв поглед сушените кайсии в супата пораждат въпроси и недоумение. Но след като вкусите поне лъжица арменска супа с телешко месо, сушени кайсии и картофи, всички въпроси ще изчезнат. Сладките, леко пушени сушени кайсии се съчетават добре в доматен бульон с богато месо и неутрални картофи.

Вкусна студена каша супа с ориз, канела и ванилия - лека, здравословна и питателна закуска!

Добре известни ястия от арменската кухня са хоровац (шашлик), толма, хаш, бастурма, лаваш. Арменските рецепти използват много сол и подправки поради местния климат. Използват се както агнешко, така и телешко, по-рядко свинско. Основната риба е пъстърва, но и други видове се използват от арменската кухня. Рецептите на арменската кухня имат няколко разлики. Така че, много ястия се приготвят с помощта на задушаване. Съставките на едно ястие в арменската кухня често се приготвят отделно и след това се смесват. Най-често срещаният вид растително масло в арменската кухня е сусамовото масло, но топеното масло е много по-популярно. Основният вид хляб е лаваш; без него арменската кухня е немислима. Зимните препарати също са много често срещани в арменската кухня. Това са различни видове конфитюри, зеленчуци и салати, ферментирали на арменски. Не забравяйте за ферментиралите млечни продукти, например мацуни, с които е известна арменската кухня. Рецепти със снимка за готвене на арменски ястия ще ви помогнат не само да подготвите вкусни рецепти за арменска кухня, но и красиви, което е много ценено в тази страна.

Арменска кухня

Арменски лаваш

Знам няколко рецепти за готвене със и без мая, но избрах тази за себе си, която искам да ви предложа.

Великденски бисквити с извара със сушени кайсии

Тези деликатни ароматизирани бисквитки обикновено се пекат в Армения за Великден. Ако обичате сладкиши с извара, тогава със сигурност ще ви харесат.

Барурик

Този десерт е за истински сладки зъби. Ястието със сигурност не е диетично, но лесно се приготвя и се яде моментално.

Арменско пиле

Деликатно сочно пиле с пикантен вкус. Ястие, което не изисква гарнитура. Готвене с мултикукър VITEK VT-4204 GY.

Арменски пълнени патладжани

Преди много години моят арменски приятел от института ми разказа за такива патладжани. Тя обяви рецептата с думите: "Това е най-вкусното нещо на света!" Основното за мен е, че е не само вкусно, но и съвсем просто.

Арменски лаваш у дома

Искам да ви покажа как да готвите арменски лаваш у дома. Има много рецепти за приготвянето му, тази, за която ще ви разкажа, е най-простата - без дрожди. Арменският лаваш много често се използва вместо хляб, но също така е универсален компонент за бърза закуска и, разбира се, всеки знае различни ястия, за приготвянето на които е необходим, например пликове от арменски лаваш с различни пълнежи, рула или чипс от арменски лаваш... Според тази рецепта арменският лаваш може да се пече във фурната или в специална фурна, или, както ще направя този път, в незалепващ тиган - много бързо и вкусно.!

Арменски домати от Микаел Ароян

Още една страхотна рецепта от „Всичко ще бъде вкусно“. Този път от Микаел Ароян. Лично аз много харесах това мезе. Простете ми, че не публикувах по-рано. Имаше много работа. Но ви съветвам да осиновите!

Gata е класически арменски сладкиш. В Армения тя е толкова уважавана, че пекат за сватби и празници. И по време на сватбата булката, заедно със зестрата си, донася голяма тава с паслава и 4 или 6 листа гата в къщата на съпруга си. И когато жените и момичетата обличат булката в сватбена рокля, на всички им се дават малки парченца гата, красиво увити в прозрачна хартия. Кръглата форма на гатата, която видяхте във филма „Затворникът от Кавказ". Има много рецепти за тесто от гата, а пълнежът винаги е един и същ. тази рецепта е най-простата, но много вкусна.

Супа Kololak

Арменска супа "Kololak" (известна още като "Kololik") е пикантна доматена супа с кюфтета. Има много опции за Kololak, този е най-простият и бърз. Резултатът е обилно, ароматно, затоплящо ястие..

Пастет от червен боб

Ние в Кавказ обожаваме фасула и има много различни ястия, приготвени от него. Този пастет е доста популярен в арменската кухня. Той е деликатен, ароматен и вкусен.!

Арменска торта "Микадо"

За да направите такава торта, се нуждаете от най-простите съставки. Но резултатът е невероятен!

Арменски хляб "Матнакаш"

Тази рецепта ми беше дадена от арменско момиче от Поваренка, mariana82, за което благодари много. Но трябваше да го настроя така, че да отговаря на моите продукти. Като цяло пиша както написах и ако печете, винаги помнете, че трябва да погледнете собственото си брашно. В противен случай не можете да получите хляб, а подметката!

Торти "Микадо"

Това е арменска рецепта за десерт Микадо. Тънките сладкиши се притискат с деликатен крем на основата на варено кондензирано мляко и всичко това е под слой настърган шоколад! Тези торти се превърнаха в традиционно удоволствие в моето семейство. Правя „Микадо“ веднъж годишно, на годишнината от сватбата ни със съпруга ми. Но днес подарявам тези торти на мил човек, прекрасен готвач!

Празнични арменски бисквитки "Kyata"

Има няколко рецепти за киата на Povarenka, но моята е различна. Приех тази рецепта от баба ми, която цял живот живееше в Армения. Тези бисквитки се пекат по празници. Баба я няма, сега изпекохме бисквитки за дядо за Деня на победата. "Сребърна линия за радост на децата".

Суджук

Много хора знаят и обичат тази вкусна наденица. В нашето семейство тя е една от най-обичаните. Сега го правим сами. Той е много удобен за домашно приготвяне - не изисква никакви специални устройства за пушене и сушене. Опитайте и вие.

Арменска кухня

Арменската кухня е една от най-старите в целия Закавказие. Започва да се формира преди повече от 2,5 хиляди години. Въпреки трудния процес на историческо развитие, загубата на собствената си държавност и дългите години като част от други държави, арменците успяха да запазят своите кулинарни традиции и да избегнат всепоглъщащото чуждо влияние. Използването на древни кулинарни техники, специфична технология и трудоемък процес на приготвяне на храна, оригиналност на вкуса - всичко това демонстрира първичната традиция и историческата приемственост на арменската кухня.

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА АРМЕНСКАТА КУХНЯ

Ако опишем накратко кулинарните традиции на Армения, тогава си струва да обърнем внимание на някои характеристики. Както при всички кавказки народи, месните ястия заемат основното място в хранителната система на арменците. Предпочитание се дава на агнешко, говеждо, малки птици, докато свинското месо се използва рядко. Специално внимание се отделя на рибните ястия; за приготвянето им се използва само пъстърва. Между другото, в Армения е създадена специална технология за преработка на риба, при която тя запазва деликатната си структура..
Плодовете играят важна роля в местната кухня. Сушени кайсии, сини сливи и стафиди често се добавят към месни и рибни деликатеси. Орехите също са много популярни. Сред зеленчуците се предпочитат патладжаните, тиквата и бобовите растения (грах, боб и леща). Билките и подправките са друг съществен спътник на всеки кулинарен специалист. Арменските кулинарни експерти използват около 300 разновидности на диви билки. Сред подправките са кориандър и мента, мащерка и босилек, естрагон и шафран, черни и червени чушки. Сладките печени изделия не са пълни без канела и кардамон.
Важна характеристика на арменската кухня е минималното използване на мазнини, те се заменят с гхи, в някои региони предпочитат сусам или масло. Гхи се прави на основата на мацун. Притежавайки лека киселинност, той придава на ястията специална изразителност и пикантност..

ЯСТИЯ И РЕЦЕПТИ ОТ АРМЕНСКА КУХНЯ

Имайки предвид всички характеристики, можем спокойно да кажем, че кухнята на Армения е божи дар за всеки гурме. Съдържа стотици уникални древни рецепти. Трудно е да се опишат всички, затова си струва да се подчертае най-интересното.

Закуски

Арменските закуски са доста специфични. Сочни колбаси, пикантни резки - всички тези ястия са сърдечни, висококалорични и безумно вкусни. С тяхна помощ можете да усетите целия аромат на арменската кухня.
Оригиналните национални ястия на Армения включват бастурма - сушено говеждо филе. Според древна легенда рецептата за нейното приготвяне е измислена от смелите воини на монголския хан Чингис хан. Когато тръгват на следващата си кампания, те слагат парчета месо под седлото на коня. Под голямото тегло на ездачите той губи влага и по време на дълго пътуване се насища с конска пот, благодарение на което се превръща в питателен и дълготраен продукт. С течение на времето технологията за готвене се подобри малко, а бастурмата се превърна в истински арменски деликатес, без който нито един празник не е пълен.
За приготвяне на изискана месна закуска се използва само телешко месо. Месото се разтрива обилно със сол и подправки и се поставя под преса за период от поне 20 дни. След изтичане на установения период той се накисва в студена вода и след това обилно се втрива с ароматни арменски билки и подправки, след което се суши още 20 дни. Бастурмата се характеризира с подчертан пикантен аромат. Нарязва се на тънки дълги филийки и се сервира на празничната трапеза. Не може да се намери най-доброто предястие за благородната арменска ракия, въпреки че в това отношение суджукът е достоен съперник на бастурмата.
Изненадващо нежна, сочна, ароматна, пикантна наденица с телешко месо - това е щастие за гурме. Въпреки непривлекателния си вид, суджукът се счита за истински деликатес. За разлика от традиционните колбаси, суджукът не се пуши, а се суши в продължение на 1-1,5 месеца, което осигурява автентичен вкус, който е трудно да се обърка с нещо. Такова студено мезе се съчетава с изискани арменски алкохолни напитки. При сервиране се нарязва на тънки филийки, подправя се с подправки и се гарнира с билки.
Лула кебап е необичайно просто, но оригинално предястие сред арменците - това ястие се появи сравнително наскоро. Приготвя се главно в крайбрежните райони, разположени близо до езерото Севан. Апетитна топла закуска, направена от шийки на раци, е божествена наслада. Пърженото на скара месо се оказва много сочно, а редица подправки и подправки го правят невероятно вкусно. Препоръчително е да сервирате морски дарове горещи - когато се охладят, месото става жилаво и губи вкуса си.

Първо хранене

В най-богатото наследство на арменската кухня има значителен брой обилни първи ястия. Те са представени главно от супи. За тяхното приготвяне се използват много продукти - ориз, зеленчуци, плодове, месо, много подправки и диворастящи билки. Основната група се състои от ястия, приготвени на основата на месо или рибен бульон. Ферментирало мляко и сладки плодови супи са широко разпространени.
Най-известната арменска супа е хаш. Първото споменаване за него датира от XII век. Преди това го наричали ястие на бедните, защото за приготвянето му се използвало второкласно месо, главно вътрешности и телешки бутчета. Има дори легенда, която казва, че веднъж кралят на арменците е бил принуден да пренощува в отдалечено село. Щедрият и гостоприемен домакин успя да почерпи високопоставения гост само с обикновена супа. Но кралят толкова го хареса, че оттогава хешът се превърна в основното удоволствие не само на кралската трапеза, но и в цялата страна..
Днес класически хаш се приготвя от телешки или агнешки бутчета, шкембе и вътрешности. Към него се добавят много зеленчуци - магданоз, целина и кориандър, както и подправки - чесън и черен пипер. Процесът на готвене е много трудоемък и отнема почти един ден. Но самият хаш се оказва много дебел и богат. Той е в състояние да задоволи глада за целия ден. Тази супа е не само вкусна, но и здравословна. Съдържа много калций и други микроелементи, необходими за укрепване на ставите. Освен това е незаменим след бурна разходка, помага да се отървете от махмурлука. Khash се сервира с лаваш, чесън, репички, билки и лют пипер.
Бозбаш е много популярен в арменската кухня - това е обилна, богата супа със зеленчуци и младо агнешко месо. Различава се по това, че в него задължително присъстват нахут (нахут) и кестени. Поради голямото количество зеленчуци (добавят се картофи, домати, чушки, моркови и патладжани), той има плътна консистенция. В някои региони е прието да се добавят пресни плодове (ябълки, черешови сливи, сливи) към ястието, което му придава лека сладост, деликатен вкус и неописуем аромат..
Арменците също имат няколко разновидности на бозбаш: Ереван, Ечмиадзан, Симан, Тушин, зима и лято. Рецептата за тяхното приготвяне е почти еднаква, основната разлика се крие в набора от основни съставки. Бозбаш Ереван се приготвя с добавка на ябълки, Ечмиадзан - с боб и патладжани. Симански има лек кисел вкус, който се постига чрез добавяне на специално разнообразие от сливи. За Тушински задължително се използват няколко филийки дюля, а през зимата добавят малко сушени кайсии.
Poch - древна арменска яхния принадлежи към групата на екзотичните ястия. Приготвя се от телешка опашка с добавка на домати. За да се отърве от неприятната миризма, присъща на тази част от тялото на животното, то се накисва във вода за 24 часа. Когато приготвяте супата, нарежете опашката на малки парченца, добавете лук, домати и чушки. Сервирайте го заедно с ситно нарязан чесън и билки.
Chulumbur Singapore е леко, диетично първо ястие, оризова супа с пържен лук. Разбитите яйца, смесени с прясно мляко, се използват като дресинг. Супата е лека, но в същото време изключително засищаща. Приготвя се бързо, когато се сервира се украсява със ситно нарязани билки и чушки.
Сладките супи също са много популярни в арменската кухня. Едно от тях местните наричат ​​Ануш Сингапур. За приготвянето му се използват сушени кайсии, ситно нарязан лук и малко масло. Храната се сервира изключително гореща.
Yini, супа на основата на телешки бульон със сушени кайсии, се характеризира със сладък вкус. Според рецептата говеждото месо се сварява отделно и се поставя изключително по време на сервиране. След това в готовия бульон се добавят картофи, домати и лук. За по-богат вкус използвайте сушени кайсии, подправки и подправки. При сервиране ястието се украсява с ситно нарязани билки, главно магданоз и кориандър..
Sunki Singapore принадлежи към категорията на диетичните ястия - обикновена оризова супа с гъби. Облечен с топено масло или масло, той има изключително деликатен, ароматен вкус. Много подправки и билки му придават уникален, изискан аромат. Поради бързата си смилаемост, Сингапур обикновено се сервира главно за закуска..
Спас, нискокалорична ферментирала млечна супа, принадлежи към категорията на най-популярните ястия в арменската кухня. Има много варианти за приготвянето му. Като правило се приготвя с добавяне на пшеница, в някои региони - оризова крупа. Неговите неразделни елементи са matsun и katyk (ферментирали млечни продукти). Трудно е да си представим истински арменски спасител без огромно количество зеленина. Често се използва кинза, понякога се добавя щипка прясна мента. За по-ярък вкус добавете малко червен пипер, което прави ястието пикантно и пикантно. Спас се сервира както топъл, така и студен. През зимния студ се затопля доста добре, а през горещите летни дни освежава и дава енергия и сила, освен това задоволява и глада доста добре. Храната има и лечебни свойства - точно като хаш, помага да се отървете от симптомите на махмурлук..
Традиционно арменско ястие е сарнапур - лека зърнена супа с кисело мляко с цвекло. Оказва се, че е много полезно, помага да се отървете от наднорменото тегло, напълно задоволява чувството на глад. Храната се приготвя на основата на мацун; в европейската версия тя се заменя с кефир. Основните му компоненти са оризовата крупа, грахът и върховете от цвекло. Що се отнася до последната, тя трябва да е млада и свежа, в противен случай вкусът ще бъде развален. Сарнапур се сервира предимно горещ, както обикновено, с много подправки и билки..
Сред яхниите с месо камбаната е достойна за внимание - пикантна доматено-оризова супа с кюфтета. В някои региони има различни негови вариации. Звънецът от Урфа се счита за популярен - това е лека супа с кюфтета, но без каша. По-трудоемки по отношение на готвенето, арменските жени наричат ​​камбаната Шуша. В този случай месото първоначално се бие, маринова се с подправки, билки и коняк. След това се оформят месни топчета, които се варят в бульон. След това добавете ориз и варете до омекване. Крайният резултат е обилна супа, вкусът на която хармонично се допълва от ароматни билки и голям брой различни подправки..

Втори курс

Хоровацът или шашликът често се нарича вид визитна картичка на арменската кухня. В Армения има около 20 варианта на приготвянето му, различаващи се по метода на мариноване и технологията на печене на месо. Най-известният е карси хоровац, в този случай основата се пържи на скара. Вторият вариант е khazani khorovats, особеността на приготвянето му е, че пърженото месо все още се задушава в тенджера. В резултат на това кебапът е сочен, а месото има нежно розов цвят. В някои региони има популярен khorovats от говеждо месо и тлъста опашка, наречен iki-bir.
Класическите хоровати се правят от агнешко или свинско месо. Месото се маринова предварително с лимонов сок, коняк, вино или обикновен оцет, след което се запържва на огън. За да стане кебап сочен, върху шишчетата се нанизва малко тлъста мазнина от опашката. Horovats се сервира със зеленчукови гарнитури. Често това е асортимент от домати, патладжан, лук и зелени чушки, подправени с чесън и печени на скара.
Армения също има свои собствени традиции да прави хоровати, които са се развили през вековете. И така, това ястие се приготвя изключително от мъж. Всяко арменско семейство има свой собственик на кебап, той се нарича варпет. В близост до барбекюто могат да бъдат само мъже - жените нямат право да се доближават до него. Готвенето на барбекю винаги е придружено от завладяващи забавни истории. Когато месото е напълно готово, то се отстранява от шишчетата, разпределя се върху пита хляб и се разпределя поравно между всички членове на семейството..
В кулинарната книга на всяка арменска домакиня можете да намерите рецепта за уникална ечмиадзин долма. Всички знаят какво е долма - това е кайма, увита в гроздови листа. Технологията за приготвяне на Echmiadzin dolma е малко по-различна от традиционната рецепта. Основната му разлика е, че каймата не се увива в гроздови листа, а се пълни с различни зеленчуци, които след това се пекат във фурната или се задушават на слаб огън. Като основа се използват патладжани, домати или чушки. Зеленчуците се почистват от зърнени култури, приготвят се на пара и се пълнят с пълнеж от кайма, ориз и лук. По време на задушаване месото става много крехко, поема целия аромат на зеленчуци, в резултат на което долма се превръща в истински деликатес.
Ащарикската долма е популярна в планинските райони на Армения. Нейната рецепта е малко необичайна. В този случай пресните ябълки и дюлята са основата за пълнежа. Пълнени със сочна кайма, плодовете се пекат в тенджера, като се добавят малко сушени кайсии и сини сливи. Каквито и опции да се използват за приготвяне на долма, ястието се сервира горещо във всеки случай. Според арменците той се съчетава добре със сухо вино или ракия. Хармоничната комбинация от ароматно агнешко, задушени зеленчуци или плодове и различни подправки ще направи незаличимо впечатление на любителите на кавказката и европейската кухня.
Кюфта може да се нарече гордостта на арменската кухня. Деликатни месни топчета от прясно говеждо месо, подправени с билки, лют пипер и масло, са неразделна част от празничната трапеза на арменците. Процесът на тяхното приготвяне изисква много време и умения, но необичайният вкус компенсира всички разходи и ви кара да забравите за преживените трудности. Между другото, това ястие е диетично, лесно се абсорбира от тялото и не предизвиква усещане за тежест..
Телешкото месо се използва главно за готвене кюфту. Накълцаното месо се смесва с разбитите яйца, коняк, брашно и фино задушен лук, което го прави въздушно, сочно и донякъде напомнящо за суфле. След всичко това се сварява и сервира. При сервиране месото се увива в пита хляб, украсена отгоре с билки, люта чушка и семена от нар.
Сред широката гама от месни ястия си заслужава да се подчертае tisvzhik. След като го е опитал, едва ли някой ще заподозре, че основната съставка за готвене тук е овнешко карантия. Ситно нарязано сърце, бели дробове и черен дроб, пържени с мазнина на опашка и лук - всичко изглежда просто, но с вкус.
Хашлама е древно арменско ястие. Деликатно варено агнешко, мариновано във вино или сок от нар, комбинирано със зеленчуци, се превърна в едно от най-обичаните и търсени ястия сред арменците. Хашлама е универсално ястие, поднесено както топло, така и студено.
Подобно на другите кавказки народи, пилафът е едно от любимите ястия на арменците. В арменската кухня обаче вариантът със сушени плодове (сушени кайсии и сини сливи) е много популярен. В някои региони можете да намерите пилаф със сос от нар или мед-шам-фъстък.

Хлебни изделия

Основното място в хранителната система на арменците е заето от лаваш - безквасен бял хляб под формата на голяма плоска торта от пшенично брашно. Удивителната му характеристика се крие в изключително тънкото тесто: дебелината на една торта не трябва да надвишава 2,5 мм. Печенето прилича на истински ритуал. По традиция най-възрастната жена в къщата замесва тестото. Снахата има право да търкаля тортите. Самите те трябва да бъдат не само тънки, но и големи. Обикновено дължината на лаваша е от 90 до 110 см. Освен това се пече по специална технология, като се използват овални фурни или тандури. В Армения лавашът има култово значение. Сервира се с почти всички национални ястия. Поради факта, че лавашът не е нетраен продукт, той се пече в големи количества и се съхранява дълго време, подреден на купчини от 8-10 парчета.
В арменската кухня лавашът е основният компонент на много кулинарни изкушения. Един от тях е brtuch - обилно ястие с брашно, състоящо се от тънколистна пита пита и ароматен пълнеж от месо, билки, варени яйца и зелено сирене. Шаурмата е не по-малко популярна. В арменската версия той носи името karsi horovats (една от опциите за барбекю). В този случай голямо парче агне се запържва на шиш, от което, докато се готви, се отрязва най-горният слой месо, който се увива в безквасен лист от пита пита.
Матнакаш може да служи като достоен заместител на лаваша - това е арменският национален хляб с румена, златиста коричка, във формата на кръгла голяма плоска торта. Пече се от тесто с мая, като се използва само пшенично брашно. За готвене се използва или тандур, или пещ с огнище. Преди изпичане на тестото се придава овална форма и се украсява с шарки под формата на дълги линии - те се рисуват на ръка по цялата форма на тортата. Matnakash, за разлика от лаваша, не е предназначен за дългосрочно съхранение и губи вкуса и аромата си няколко дни след приготвянето.
Продуктите от безквасни брашна включват лахмаджун - лека вариация по темата за италианската пица. В арменската версия като основа на ястието действа тънък хляб, върху който отгоре се слагат нарязани кайма и зеленчуци (домати, чушки), както и чесън и билки..
Едно просто, здравословно и доста вкусно ястие са шапките zhingyalov - питки от брашно, пълнени с нарязани билки. Характеристика на храната е наличието на огромно количество зеленина. Съдържа около 20 вида билки (коприва, копър, спанак, кориандър, мента, киселец). Много подправки и подправки засенчват и допълват вкуса на билките.

Сладки сладкиши

Ориенталските сладки са популярни по целия свят. Изработени от естествени съставки, те са не само безумно вкусни, но и здравословни. В арменската кухня има много рецепти за различни сладкиши. Деликатни сладки бисквити от сладкиши, невероятна ориенталска баклава, сладък лаваш - това е наистина рай за тези със сладки зъби.
Любимият десерт на арменците е гата, традиционна бисквитка от бутер тесто. Не е прекалено сладко, върви добре с кафе или чай. Арменците имат много варианти на този деликатес: Ереван (направен от бутер тесто), Артсха (на базата на тесто с мая) и Степанаван гата (направен от тесто). Основната съставка във всички варианти е ароматният пълнеж или "хориз". Смес от масло, брашно и пудра захар придава на черния дроб особена лекота и въздушност, благодарение на което той буквално се топи в устата ви.
Деликатните, ронливи бисквитки с ароматен пълнеж са назук. Орехите му придават пикантен вкус, като често играят ролята на пълнеж..
Сред цялото изобилие от арменски деликатеси си струва да се подчертае алани - сушени праскови с ядков пълнеж. За по-богат вкус добавете кардамон и малко канела към пълнежа. Самите праскови се сушат на слънце, в резултат на което се съхраняват дълго време. Това ястие е странно, с истински арменски вкус, но на мнозина ще му хареса..
Специален десерт, който може да се намери изключително в Армения, е плодовият лаваш. Аналози на подобен вкус могат да бъдат намерени в много страни от Азия и Кавказ, по-специално в Грузия или Сирия. За приготвянето му се използват предимно кисели сливи, дрян или череши, но в много региони лавашът се прави от ябълки, праскови, като цяло от всичко, което може да се намери в градината.
Плодовият хляб е лесен за приготвяне. Обелените плодове се смилат до хомогенна пюреобразна маса, изсипват се върху поднос и се оставят да изсъхнат на слънце за около три до четири дни. След като печените продукти се навиват на малки кифлички и се съхраняват няколко месеца. Всъщност плодовият лаваш е универсален продукт, използва се и като десерт, като се пекат различни рула и бисквитки от него, може да се добавя и към месни ястия като сос или гарнитура.
Ореховите сладкиши са много популярни сред кавказките народи. Сладкият суджук допълва списъка с арменски деликатеси. Пригответе го просто. Обелените орехи се навлажняват в гроздов или кайсиев сироп, изсушават се на слънце и се съхраняват практически през цялата зима. Пикантните билки - карамфил, канела и кардамон им придават специален аромат.
Баклавата се счита за наистина ориенталски десерт - тя е многопластова баница с ядково-меден пълнеж. Накиснато в лимонов сок и подправки, тънко тесто, всичко поръсено със ситно нарязани орехи и шам фъстък, залито със сладка череша или сироп от мед - изглежда нещо като тази традиционна арменска баклава. При сервиране се нарязва на малки ромбовидни парченца и се украсява с големи орехи.

Млечни продукти

Традиционен елемент на арменската кухня е мацун, национална ферментирала млечна напитка, направена от смес от овче, краве и биволско мляко. Технологията на нейното приготвяне се е развила през годините. Първоначално млякото се вари, след това се охлажда до температура от +37 - +40 градуса и ферментира, като към млечната смес се добавят остатъците от стария мацун. В резултат на процеса на ферментация се получава мляко с вискозна, плътна консистенция с подчертан кисел вкус..
Matsun се сервира на масата и като безалкохолна напитка, и като сос за долма и други ястия. Той е неразделна част от Арменската масленица. Тъй като matsun е в голямо търсене, той често се събира за бъдеща употреба. Прясно, може да се съхранява около седмица. За да се запазят полезните свойства на напитката за по-дълъг период, тя се филтрира, след което получената маса на извара се осолява добре и се поставя в кожени торбички. В тази форма тя ще престои няколко месеца. Преди суроватката, отделена от мацуна, се използваше за сирищно сирене - жажик.
Наред с мацуна, тенът е много известен - това е древна кавказка ферментирала млечна напитка. Неговата рецепта е измислена от жителите на планинската част на Армения. Самата напитка се приготвя от овче мляко, като се добавя специален фермент и малко чиста вода. Всяко семейство има своя уникална рецепта. За по-интересен и остър вкус добавете щипка варена сол и билки, босилек или копър. Тен е напитка, която е не само вкусна, но и здравословна, нормализира работата на червата, помага за борба с неприятните симптоми на махмурлук, а в горещите дни прекрасно утолява жаждата..
Известното арменско сирене - чечил - се прави от овче и краве мляко. Външно то не прилича на обикновено сирене, защото се състои от тънки влакна от сирене, които са усукани в големи топки. Чечил има вкус на мариновани сирена, въпреки че няма мирис. Той е много солен, пикантен и също доста кисел.

Арменската кухня се характеризира с широка гама от ястия. Всъщност той има много общо с кулинарните традиции на други кавказки народи, но в същото време се различава значително от тях. Въпреки огромния брой подправки, подправки и различни техники за готвене, арменците не се стремят да създадат сложен вкус, но най-вече ценят простотата и естествеността. Това вероятно е противоречивата и привлекателна сила на ориенталската кухня.!