Този прахообразен продукт се използва във ферментирало мляко, сладкарски изделия, хлебни изделия, сосове и бебешки храни. Допълват основния млечен вкус и аромат. Що се отнася до качествените млечни аромати в производството, впечатлението се създава за вашия продукт..
Ползите от млечните вкусове
Ароматите, използвани в производството на млечни продукти, имат своите предимства:
- направете асортимента по-разнообразен;
- подобрете желания вкус;
- имитират миризмата на животинска мазнина в продукти с растително масло;
- намаляване на броя на микроорганизмите във ферментиралите млечни продукти.
Основната гама хранителни вкусове:
- мляко (включително печено мляко);
- масло;
- сметана;
- сметана;
- и т.н.
Вкус Мляко
Ароматизаторът на изпечено мляко се произвежда във високотехнологично производство от нанокомпоненти. За това се избират най-добрите съставки, произведени в чужбина. Естественият ароматизиращ хранителен продукт "мляко" е термостабилен. Въз основа на интензивността на топлинната обработка, съдържанието на мазнини, може да са необходими 0,5-1,5 ml на килограм краен продукт. Дозировката се увеличава при високи температури.
Препоръчва се да се използва ароматизатор на мляко, идентичен с естествения, поради факта, че комбинацията от индикатори за вкус и аромат в крайния продукт е нестабилна от действието на високи температури. Следователно хранителните добавки позволяват да се подобрят вкусовите характеристики на повечето продукти, произведени от ценни и здравословни суровини, които нямат аромат (това се отнася за продукти, направени от соя). Също така, ароматната добавка ще се превърне в достоен помощник за премахване на нежеланата миризма..
Ароматизиращо масло
В съвременното производство ароматът на маслото се счита за съществен елемент, който е популярен при производството на мазни и млечни продукти, придавайки му подходящ кремообразен вкус. Ароматизатор за хранителни масла се произвежда от мляко, което е изложено на определени влияния (ферментирало, дестилирано с пара). В резултат на това се появява естествен състав на ензимите, а именно дестилирано натурално овкусително масло, което можете да закупите от нас. Добавянето му ще позволи да се произвеждат висококачествени стоки, променяйки аромата и вкуса на маслото. Поради естествения си състав, употребата на добавката може да не бъде включена в състава, посочен на опаковката на храните.
Ароматизиращ крем
В хранителната промишленост естественият ароматизатор за сметана е особено популярен, което ви позволява да придадете на продукти кремообразен аромат с подчертан вкус. Обикновено се използва за продукти с намалено съдържание на мазнини, за да се наситят техните вкусови и ароматни характеристики. Можете също така да закупите крем ароматизатор, за да намалите цената на стоките, да използвате частично или напълно растителни мазнини, като същевременно запазите кремообразната миризма и аромат в хлебни, млечни и сладкарски изделия.
Ароматизираща заквасена сметана
Процесът на приготвяне на заквасена сметана може да бъде опростен с помощта на хранителни добавки. По този начин ароматизиращият агент „заквасена сметана“ ще подобри ароматните и вкусовите свойства на продуктите и ще намали тяхната зависимост от качеството на суровините. Подобрител на вкуса може да се добави към продукта или след смесване с течни вещества (вода, масло) по време на готвене. Точните пропорции се определят за всеки продукт.
Основният доставчик е словенският завод "Frutarom ETOL", който си сътрудничи с нашата компания AROMAX. Хранителните добавки се продават в голям асортимент в Русия, високото им качество е гарантирано на достъпна цена.
Предимството на млечния вкус
Хранителните суровини и добавки се различават от нашата компания:
дълъг срок на годност;
равномерно разпределение в сухи смеси;
запазване на естествения вкус и аромат за дълго време.
AROMAX се занимава с доставка на хранителни добавки, идентични на естествените в огромна гама. Основният доставчик е словенският завод Frutarom ETOL. Ние сме официален дистрибутор на това предприятие в Русия и благодарение на това ще получите висококачествени млечни аромати на атрактивна цена..
Хранителен ароматизатор "Крем"
Препоръчителни дозировки g / kg:
0,5-0,6 - мармалад
1,0-1,2 - плодови пълнежи
1,5-2,0 - карамел
0,5-1,0 - млечни продукти
0,4-0,6 - безалкохолни напитки
0,8-1,0 - сладолед на млечна основа
1,8–2,0 - продукти от брашно
Работната доза на ароматизатора в конкретен продукт се избира от производителя в процеса на тестване по конкретни рецепти.
Млякото е основната съставка в човешката диета. Не е изненадващо, че продуктите с неговия вкус са популярни. Нашата компания предоставя възможност за търговия на едро с вкусове с европейско качество. Вземете стабилна доставка навсякъде в региона на Москва. и RF. Повече от 3 години нямаше забавяне от наша страна.
Обхват на приложение: производството на ароматизанти за храни се търси сред производителите на незабавни добавки за кафе, чай, както и фабриките, които произвеждат готови напитки. Съставите са от значение и в следните области:
- Сладкарска промишленост;
- Маслено-маслена промишленост;
- Млечен сегмент.
Опаковка: поръчайте сухи и течни ароматизанти за храна. Те се освобождават в пластмасови контейнери с вместимост 1-20 кг..
Ние не само пресъздаваме оригинални аромати, но и провеждаме пазарен анализ. Последният предоставя изчерпателна информация за проходимостта на позициите с вещества. В случая с ароматизатора на храна за сметана, специалистите трябваше да премахнат някои от бележките, характерни за течността, получена от кравата. Довеждането на композицията до съвършенство се извършва от 2012 до 2016 година. Бяха събрани отзиви и статистика на клиентите. В резултат успяхме да получим най-добрия вариант, който ни отличаваше от конкурентите.
Избирайки AROMA VAM като производител на аромати за храни, ще получите няколко козове в борбата за купувачите. Обадете се, попитайте и попълнете заявление.
Аромати на млечно-сметана
Аромати на млечен крем
E.V. Борисенко, Ю. И. АЛЕКСЕЕВА, С. А. Климова
LLC "Скорпион-Аромат"
Фирма "Скорпион-Аромат" представя нови и вече добре препоръчващи се на пазара аромати на млечно-сметановата група, които позволяват да се подобри качеството и да се увеличи асортиментът от произведени мазнини и производство на масло.
В хранителната промишленост най-широко се използват аромати на мляко и сметана. Какво предизвика тази тенденция? Първо, нестабилното качество на млечните суровини, което влияе върху качеството не само на млечни и маслено-маслени продукти, но и на сладкарски изделия. На второ място, чрез замяна на животинските мазнини с растителни по ред причини. Процесът на създаване на аромати за млечно-сметановата група е изключително сложен и разчита на реални биохимични процеси, протичащи в млечните продукти.
На фиг. 1 показва механизма на образуване на ароматизиращи съединения на млякото в процеса на технологичната му обработка. Образуването на ароматни съединения и съответно интензивността на промените в миризмата и вкуса на млякото зависи преди всичко от параметрите на неговата топлинна обработка. При температура на пастьоризация от 76 ° C продуктът придобива сярен вкус, който се засилва в диапазона 82-100 ° C и става максимален при 129,5 ° C. Миризмата и вкусът по време на термичната обработка се променят главно в резултат на превръщането на въглехидратите и аминокиселините.
Задачата на специалистите на Skorpio-Aromat LLC беше да възпроизведат описаните по-горе биохимични процеси при моделни условия, за да се създаде група аромати, имитиращи вкуса и аромата на млечните продукти, получени по различни технологии от пълномаслено мляко.
Следните ароматни съединения бяха избрани като обекти на изследване:
• лактони, които придават „кремообразен вкус“ на продукта;
• млечна киселина, осигуряваща вкус на "кисело мляко";
• алдехиди, кетони, карбоксилни киселини, придаващи "маслен" вкус и аромат;
• нискомолекулни мастни киселини, които осигуряват "сиренев" вкус и аромат;
• сярни съединения, отделящи се при топлинна обработка на млякото и придаващи характерна миризма и вкус на „варено“ мляко.
Използването на аромати на млечно-кремовата група ви позволява да допълвате вкуса и аромата на естествените млечни продукти, които са недостатъчно изразени по определени причини, за да подобрите желаната вкусова нотка (кремообразно, мляко, масло, кисело мляко), което ви позволява да оптимизирате вкусовите характеристики на продукта.
Един от основните проблеми на производителите на мазнини и маслени продукти е, че повечето аромати, предлагани на пазара днес, имат вкусово-ароматна посока с подчертани ванилови, карамелени, сладки и други сладкарски нотки. Това се дължи на факта, че ванилин, етил ванилин, малтол, етил малтол се използват като подобрители на основните ароматни вещества, отговорни за крайните вкусови свойства на продукта..
От една страна, подобрителите на вкуса са необходими, за да създадат подчертана кремообразна нотка на хранителен продукт, от друга страна, придават на вкуса „сладкарски“ оттенък..
Ароматистите на LLC "Skorpio-Aromat" са разработили балансирана гама от аромати, предназначени директно за масло и мазнини. Трябва да се отбележи, че използването им ще позволи да се променят вкусовите и ароматните свойства на готовите продукти в широк диапазон от ферментирало мляко до сладко-кремообразни нюанси..
Когато създавате ароматизатор за млечно-сметановата група, в него могат да присъстват следните вкусове: мляко, сладко, кремообразно, маслено, ферментирало мляко, разтопено (при избора на ароматизатор за разтопената група), карамел, ванилия, сирене, плодове, сяра (мирис и вкус на варено мляко).
Нека сравним вкусовете на млечно-кремовата посока за сладкарската и маслено-маслената промишленост. При избора на същите дескриптори за посочените вкусове, сензорната диаграма, показана на фиг. 2 и 3 показва:
• в ароматите за сладкарската промишленост "Концентрирано мляко 3303" и "Масло 2411" са изразени както млечно-сметана, така и ванилия и дори плодови нотки, характерни за аромата на естествената ванилия;
• аромати за маслената и маслена промишленост "Мляко 2430" и "Масло 2423", напротив, се характеризират с подчертан чисто млечен (или кремообразен) тон.
Новата гама овкусители за маслената и мастната промишленост е представена от такива разработки като масло от Вологда, селско масло, мляко, крем от топено масло, масло от мляко (масло), сметана и разширена гама от вкусове, вече добре утвърдени на пазара - "Печено мляко", "Масло", "Сметана", "Млечен крем" и др..
Повечето от промишлените предприятия не се ограничават до производството на маргарини, масла, комбинирани мазни продукти и включват майонеза и сосове в гамата от продукти. Ето защо специалистите на "Skorpio-Aromat" LLC включиха като приоритет разработването на специална група аромати за майонеза и сосове..
Нашата област на интерес включва всички видове тези продукти, но най-важната, според нас, е задачата за получаване на средно и нискокалорична майонеза с пълен и подчертан вкус и аромат. Използването на ароматизиращо средство "Горчица" подобрява вкуса и външния вид на продукта; аромати на млечно-сметановата група - за придаване на мазнини, "маслени" във вкуса; "Яйце", "Черен пипер" - за подобряване на вкусовите и ароматните характеристики и намаляване на микробиологичното замърсяване на продукта. Дозите на ароматизантите са подбрани по такъв начин, че да придадат вкуса възможно най-близо до традиционната майонеза с високо съдържание на мазнини.
В заключение могат да се направят следните изводи:
• използването на млечно-кремообразни аромати е ефективен метод за подобряване на качеството и асортимента на продуктите;
• разработването на аромати за млечно-сметановата група се основава на изучаването и моделирането на биохимичните процеси на трансформация на млякото;
• овкусителите за маслената и маслената промишленост се характеризират с подчертан кремообразен (млечен) вкус и аромат с отсъствие на карамелно-ванилови сладкарски нотки;
• комплекс от вкусове, разработен за майонезни продукти, ви позволява да получите майонеза със средно и ниско съдържание на калории с пълен вкус и аромат, както и да разширите асортимента от майонезни сосове с помощта на такива аромати като "Лечо", "Къри", "Кетчуп" и др..
Млечно-кремообразни аромати за мазнини и маслени продукти
| Ароматизатор | Индекс | Дозировка, кг на 1 тон краен продукт | Вкус |
| Млечен крем | 3201 | 0,2-0,3 | Мек млечно-кремообразен вкус. Идеално за леко сандвич масло |
| Вологодско масло | 2432 | 0,2-0,4 | Изразен сладко-кремообразен вкус |
| Мляко | 2430 | 0,3-0,5 | Лек млечен вкус. Пасва добре на маргаринова основа |
| Масло-крем | 2433 | 0,2-0,4 | Сладък кремообразен вкус |
| Масло | 2418 | 0,15-0,25 | Изразен кремообразен вкус със заквасено-кремообразен подтон. Препоръчва се за производството на аналози на вносно масло |
| Печено мляко | 3308 | 0,15-0,25 | Произнесена нотка на печено мляко на небцето |
| Масло мляко (мътеница) | 2431 | 0,3-0,5 | Млечен вкус с хармоничен сладко-кремообразен подтон |
НЕФТОВА И ХРАНИТЕЛНА ПРОМИШЛЕНОСТ, № 1, 2004 г.
© 1989-2019 Скорпион-аромат
"Ароматизатор за храни"
Какви са предимствата на аромата "Крем"
Използвайки ароматизиращия агент „Крем“ при производството на продукти, можете да им придадете ярък аромат на натурален крем, подчертан богат вкус, който се отличава с гладкост и пълнота. Такава добавка се препоръчва при производството на продукти с намалено съдържание на мазнини - нейното използване може значително да обогати вкусовите и ароматните характеристики на продуктите.
Естественият ароматизиращ крем "Крем" може също да се използва за намаляване на производствените разходи, тъй като ви позволява частично или напълно да замените сметаната с растителни мазнини, без да губите вкус и мирис. Създаден от висококачествени млечни суровини чрез екстракция, той се отличава с естествения си състав, което прави възможно използването му за производството на елитни линии на сладкарски, млечни или хлебни изделия..
Естествен ароматизатор "Крем" на най-добра цена
Ако имате нужда и от подобна добавка, създадена от специалистите на FCI (First Choice Ingredients), можете да я поръчате в AROMA FOOD. Свържете се с нас - и ще разберете каква е цената на такава съставка, както и какви са характеристиките на нейното използване..
Започвайки сътрудничество с нас, ще получите възможността не само да закупите ароматизиращо средство Natural Cream, за да придадете на вашите продукти ярък кремообразен вкус и мирис, но и да изберете други добавки, например, придаващи вкуса на сирене или мляко. Това значително ще разшири продуктовата Ви линия..
Препоръчваме ви да се запознаете с другите ни предложения за хранителната индустрия:
Хранителен ароматизатор, който придава вкус и аромат на крема
Изобретението се отнася до хранителната промишленост и може да се използва за ароматизиране на различни хранителни продукти. Хранителният ароматизатор, придаващ вкуса и аромата на сметаната, съдържа следните компоненти, тегловни%: малтол - 0,1-0,3, делта-декалактон -0,01-0,025, диацетил - 0,0009-0,002, ацетоинов димер - 0,001- 0,003, маслена киселина - 0,0067-0,0095, оцетна киселина - 0,027-0,042, делта-додекалактан - 0,01-0,25, дихидрокумарин - 0,001-0,0025, етил ванилин - 0,002-0,005, транс-2- хексенал - 0,0008-0,0015, млечна киселина -0,009-0,023, лимоново масло - 0,007-0,01, алкал - 0,0007-0,00095, тиамин хидрохлорид - 0,0025-0,0041, разтворител или смес разтворител и емулгатор, или пълнител - до 100. Ароматизаторът на храната придава на хранителните продукти характерния вкус и аромат на прясно приготвен крем, получен от течно мляко. Този вкус и аромат се запазват в хранителни продукти, които имат кисела среда или изискват нагряване по време на готвене до 320 o C. 6 C. летя.
Изобретението се отнася до хранителната промишленост и може да се използва за ароматизиране на млечни и хлебни изделия, сладкарски изделия, включително брашнени и захарни изделия, както и за ароматизиране на хранителни мазнини, маргарин, комбинирани масла и други заместители на маслото.
В хранителната индустрия задачата е да се получи широка гама от аромати, които придават на продуктите и продуктите желания вкус или подобряват естествения им вкус..
Известен ароматизатор, който придава на кремообразния аромат и вкус (ЕР 0007673 В 1, публикуван 30.12.81 g, пример 21), съдържащ (в тегл.%) Диацетил - 2,0, ацетоин - 3,0, ванилин - 2,0, етил бутират - 1,0, малтол - 0,5, делта-декалактон - 1,0, етил лактат - 5,0, маслена киселина - 5,0, капронова киселина - 0,5 и пропилей гликол като разтворител до 100 тегл.% в отсъствието или присъствието на 0,25 тегл.% метилтиометил пропионат или 0,05 тегл.% метилтиометил бутират.
Този ароматизатор придава на сладкарските изделия недостатъчно подчертан вкус и аромат на сметана, която има прекомерно засилена сладка нотка..
Техническият резултат, постигнат чрез изпълнението на предложеното изобретение, се състои в обогатяване на ароматизатора с нюанси, присъщи на естествената прясна сметана, получена от мазно мляко, и премахване на прекалено усилена сладка нотка.
Посоченият технически резултат се постига с това, че предложеният ароматизатор на храна, придаващ вкуса и аромата на крема, съдържащ малтол, делта-декалактон, диацетил, ацетоинов димер, маслена киселина и неактивен компонент, съгласно изобретението допълнително съдържа оцетна киселина, делта-додекалактан, дихидрокумарин, етил ванилин транс-2-хексенал, млечна киселина, лимоново масло, алкали, тиамин хидрохлорид и като неактивен компонент - разтворител или смес от разтворител и емулгатор, или пълнител.
Съдържанието на тези компоненти в тегловни% е: малтол - 0,1-0,3, делта-декалактон - 0,01-0,025, диацетил - 0,0009-0,002, ацетоинов димер - 0,001-0,003, маслена киселина - 0,0067 -0,0095, оцетна киселина - 0,027-0,042, делта-додекалактан - 0,01-0,25, дихидрокумарин - 0,001-0,0025, етил ванилин - 0,002-0,005, транс-2-хексенал - 0,0008-0, 0015, млечна киселина - 0,009-0,023, лимоново масло - 0,007-0,01, алкал - 0,0007-0,00095, тиамин хидрохлорид - 0,0025-0,0041, разтворител или смес от разтворител и емулгатор, или пълнител - до 100.
Ароматизаторът на храна може да бъде разтвор, или емулсия, или прах, или прах.
Като разтворител той съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от пропилей гликол, триацетин, етилов алкохол, растително масло, вода.
Като емулгатор, ароматизаторът съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от сулфатиран полизахарид, пектин, гликопротеин, нейонен повърхностноактивно вещество, водоразтворима сол на алгинова киселина, карагенан, поливинилов алкохол.
От гликопротеините се използва веществото "Xantangum", или веществото "Instant-gum", или веществото "емулсия" ("Emulcia"), или тяхната смес.
Като пълнител, ароматизаторът съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от малтодекстрин, модифицирано нишесте, лактоза, декстроза.
Лимонено масло Италианско се използва като лимоново масло..
Като алкал вземете калиев хидроксид или натриев хидроксид.
Компонентите за приготвяне на ароматизатора са описани в следните източници на информация: Dihydrocoumarin - S.A. Войткевич "865 ароматни вещества за парфюмерията и битовите химикали", Москва, Хранителна промишленост, 1994 г., стр. 567; Етилванилин - фирмен каталог "МЕРК" 1999/2000, Франкфурт, Германия, стр. 651; Ацетоин (ацетоинов димер) - S.A. Войткевич, "865 ароматни вещества за парфюмерията и битовите химикали", Москва, Хранителна промишленост, 1994 г., стр. 50; Делта-декалактон - S.A. Войткевич, „865 ароматни вещества за парфюмерията и битовите химикали“, Москва, Хранителна промишленост, 1994 г., стр. 562; Делта-додекалактан - Хийт, Хенри Б. „Източник на вкусовете“ / Издателска компания AVI, 1981, стр. 350; Оцетна киселина - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 73, 153; Малтол - S.A. Войткевич. „865 ароматни вещества за парфюмерията и битовите химикали“. Москва. Хранително-вкусовата промишленост. 1994, стр. 548; Транс-2-Хексенал - Химия. Голям енциклопедичен речник / гл. изд. I Л. Кнунянц /, 2-ро изд. BDT, 1998, с.38;
Млечна киселина - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 137;
Етанол - химия. Голям енциклопедичен речник / гл. изд. I Л. Кнунянц /, 2-ро изд. BDT, 1998, стр. 715;
Лимонено масло - Каталог на "LIONEL HITCHEN (Етерични масла) Limited Est. 1965";
Маслена киселина - Химия. Голям енциклопедичен речник / гл. изд. И. Л. Кнунянц /, 2-ро изд. BDT, 1998, стр. 313;
Тиамин хидрохлорид - химия. Голям енциклопедичен речник / гл. изд. I Л. Кнунянц /, 2-ро изд. BDT, 1998, стр. 576;
Натриев хидроксид - Химия. Голям енциклопедичен речник / гл. изд. И. Л. Кнунянц /, 2-ро изд. BRE, 1998, стр. 362;
Гама-ноналактон - S.A. Войткевич "865 ароматни вещества за парфюмерия и битова химия". Москва. Хранителна промишленост.1994, с. 559;
Гама-окталактон - S.A. Войткевич. „865 ароматни вещества за парфюмерията и битовите химикали“. Москва. Хранително-вкусовата промишленост. 1994, стр. 558;
Гама-унделакалактон - С. А. Войткевич. „865 ароматни вещества за парфюмерията и битовите химикали“. Москва. Хранително-вкусовата промишленост. 1994, стр. 560;
Делта-ноналактон - химия. Голям енциклопедичен речник / гл. изд. I Л. Кнунянц /, 2-ро изд. BRE, 1998, стр. 296;
Малтодекстрин - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 127;
Пропиленгликол - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 145:
Ванилин - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 122;
"Емулсия" - рекламна брошура на CNI "Акациеви дъвки в емулсии", 2000, с.9-10;
Декстроза - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 68, 127;
Лактоза - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Справочник, Санкт Петербург, "Ut", 1996, стр. 135;
Модифицирани нишестета - Булдаков А.С. Хранителни добавки. Директория. - Санкт Петербург, "Ut", 1996, с. 137;
Гликопротеини от различни структури - Химия. Голям енциклопедичен речник. / Гл. изд. I Л. Кнунянц. - 2-ро изд. - BDT, 1998, с. 137.
Повърхностноактивни вещества с нейоногенна природа, подходящи за използване в хранителната промишленост (натриев алгинат, лецитин, моно- и диглицериди) - Справочник "ПАВ и детергенти", редактиран от А.А. Абрамзон, 1993, с. 1-79.
Пектин - Справочник "Сигма", 1998, с. 838-839.
Ароматизаторът на храната се приготвя, както следва.
За да приготвите ароматизиращо средство под формата на разтвор, първо вземете определено количество разтворител и добавете всички компоненти към него един по един, като ги разбърквате с миксер с ниска скорост. След това останалата част от разтворителя се добавя към тази смес до 100 тегл.% И отново се смесва.
За приготвяне на хранителен ароматизатор под формата на емулсия се вземат приблизително половината (тегловни) от компонентите, които осигуряват вкуса и вкуса на сметаната и се смесват с нискоскоростен миксер със вещество, стабилизиращо агрегатното състояние, например вещество, наречено "rezinogum" или "акациягам".
Втората половина от теглото на тези компоненти се смесва по същия начин с разтворител и след това с емулгатор (например вещество "емулсия"). И двете смеси се комбинират заедно, теглото се регулира с разтворителя до 100 тегл.% И се хомогенизира до емулсия.
Поливинилов алкохол - до 150g, гумена гума - до 100g, emulgum - до 300g, акацияга до - 300g, сулфатиран полизахарид до - 300g и пектин до - 500g.
За приготвяне на ароматизиращо средство под формата на прах първо се приготвя разтвор или емулсия на компонентите, както е описано по-горе. След това посоченият разтвор или емулсия се пропуска в противотока през пълнителя, като същевременно се поддържа температурата. В същото време компонентите, осигуряващи аромат и вкус, се отлагат върху пълнителя, който се изсушава до свободно течащо състояние.
Хранителният ароматизатор може да съдържа подобрител на аромата и / или стабилизатор на вкуса и / или модификатор на вкуса.
Като подобрител на аромата на 1000 g вкус, вземете до 1 g ванилин или до 5 g диметил сулфид.
Като модификатор на вкуса, вземете до 0,07 g на 1000 g аромат, смес от верартралдехид и дамаскон бета, взети в съотношение 0,7-1,2: 1,0-1,2.
Като стабилизатор на аромата по отношение на агресивна среда и високи температури, ароматът може да съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от: бензил бензоат, триацетин, вътрешен естер на оксикиселината.
От вътрешните естери на хидрокси киселини - лактони, вземете гама-ноналактон, или гама-декалактон, или делта-унделакалактон, или делта-окталактон, или тяхната смес.
Същността на изобретението е илюстрирана със следните примери:
ПРИМЕР 1
За да се получи 1 кг ароматизатор на храна под формата на разтвор, вземете оцетна киселина 0,3 g, ацетоин 0,025 g, маслена киселина 0,09 g, делта-декалактон 0,15 g, делта-додекалактан 0,17 g, диацетил 0,015 g, дихидрокумарин 0,018 g, етилов ванилин 0,05 g, млечна киселина 0,15 g, малтол 2,0 g, натриев хидроксид 0,0075 g, тиамин хидрохлорид 0,03 g, италианско лимоново масло 0,0089 g и като разтворители 1,05 g етанол за разтваряне на тиамин хидрохлорид и натриев хидроксид и 995,9356 g пропилей гликол.
Компонентите, чието количество е по-малко от 0,1 g ("мини" -компоненти), се вземат под формата на разреждания, приготвени в разтворител, чието количество се взема предвид в крайното тегло на вкуса.
Така че, за да вземете лимоново масло 0,0089 g, вземете 0,5 g от този компонент и ги разтворете в 5 ml разтворител - пропилей гликол, след което направете необходимите серии от последователни 10-кратни разреждания. 0.89 ml от първото 10-кратно разреждане съдържа 0,0089 g лимоново масло. По същия начин пригответе изходни разтвори на други "мини" -компоненти и вземете предвид количеството разтворител, добавено към сместа, заедно с "мини" -компонентите в крайното тегло на вкуса.
От определеното количество пропиленгликол вземете 500 ml, поставете ги в миксер с бърза бъркалка, след това, при разбъркване, добавете всички останали компоненти на свой ред. Доведете теглото на ароматизатора до 1000 g с останалия пропилей гликол и разбъркайте отново.
Полученият аромат се добавя в размер на 0,25 kg на 1 тон маргарин с 80% мазнини. Готовият продукт придобива деликатен кремообразен вкус, както при добавяне на естествена тежка сметана.
ПРИМЕР 2
За да се получи 1 kg ароматизатор на храна под формата на емулсия, вземете оцетна киселина 0,35 g, ацетоин 0,02 g, маслена киселина 0,1 g, делта-декалактон 0,2 g, делта-додекалактан 0,2 g, диацетил 0,021 g, дихидрокумарин 0,02 g, етил ванилин 0,035 g, млечна киселина 0,2 g, малтол 2,5 g, натриев хидроксид 0,0075 g, тиамин хидрохлорид 0,03, италианско лимоново масло 0,01 g, етанол 2,11 g като разтворител за "мини" -компоненти и 993,4165 g смес от дестилирана вода и веществото "емулсия", взети в съотношение 10: 1.
От определеното количество от сместа на веществото "емулсия" с вода се вземат 500 ml, поставени в миксер, където последователно се добавят при разбъркване всички останали посочени компоненти, включително "мини" -компонентите, разтворени в определеното количество триацетин. След това към тази смес се добавя останалата смес от "емулсионното" вещество с вода, като теглото на сместа се довежда до 1000 g, смесва се, сервира се в хомогенизатор, където се хомогенизира до получаване на емулсия.
Получената емулсия има леко оцветяващ вид, тъй като е приготвена без веществото "гумена гума".
Полученият аромат се добавя в размер на 0,5 кг на 1 тон пълнеж за зърнени закуски. Готовият продукт придобива характерен кремообразен вкус и аромат.
ПРИМЕР 3
За да получите хранителен ароматизатор под формата на сух прах, вземете оцетна киселина 0,4 g, ацетоин 0,015 g, маслена киселина 0,095 g, делта-декалактон 0,1 g, делта-додекалактан 0,22 g, диацетил 0,02 g, дихидрокумарин 0,011 g, етилов ванилин 0,042 g, млечна киселина 0,15 g, малтол 1,8 g, натриев хидроксид 0,0075 g, тиамин хидрохлорид 0,03 g, италианско лимоново масло 0,01 g, етанол 2,98 g като разтворител за "мини "-компоненти, 100 g смес от дестилирана вода и веществото" емулсия ", взети в съотношение 10: 1, и 987,1095 g малтодекстрин като пълнител.
Всички тези компоненти се поставят в миксера, с изключение на малтодекстрин, смесват се с високоскоростен миксер, след което се подават към хомогенизатора, където се хомогенизират до емулсия. Получената емулсия се подава обратно в посока на пълнителя - малтодекстрин в сушилна камера при температура 45 o C. В този случай компонентите, осигуряващи вкуса и аромата на крема, и веществото "емулсия" се отлагат върху малтодекстрин, който се изсушава до състояние на течливост.
Полученият аромат се добавя в количество от 1 кг на 1 тон тесто по време на приготвянето на бисквити, за да се подобри кремообразният богат вкус. В резултат на действието на ароматизатора бисквитените продукти са придобили деликатен кремообразен оттенък, който е ясно забележим във вкуса..
ПРИМЕР 4
За да се получи 1 kg ароматизатор на храна под формата на емулсия, вземете оцетна киселина 0,35 g, ацетоин 0,02 g, маслена киселина 0,1 g, делта-декалактон 0,2 g, делта-додекалактан 0,2 g, диацетил 0,021 g, дихидрокумарин 0,02 g, етил ванилин 0,035 g, млечна киселина 0,2 g, малтол 2,5 g, калиев хидроксид 0,008 g, тиамин хидрохлорид 0,04, италианско лимоново масло 0,01 g, като подобрител на кремообразния вкус 0,5 g диметилсулфид, етанол 2,26 g като разтворител за "мини" компонентите, 32 g триацетин като стабилизатор на вкуса, като емулгатор - 30 g карагенан, като стабилизатор на агрегатно състояние - 40 g вещество "rezinogum" и като разтворител за приготвяне на емулсия - 891,536 g смес от вода и пропилей гликол в съотношение 100: 0,1.
Веществото "rezinohum" се въвежда в контейнер и се смесва при температура около 30 o C с половината от теглото на тези компоненти, с изключение на карагенан и смес от вода и пропилей гликол.
Втората половина от теглото на тези компоненти се смесва с емулгатор - карагенан и 500 ml смес от вода и пропилей гликол, взети от посоченото количество. И двете смеси се комбинират, теглото се коригира с останалото количество смес от вода и пропилей гликол до 1000 g, смесва се с високоскоростен смесител, докато частиците от диспергираната фаза се получат с размер 3-5 μm и се подават в хомогенизатор, където те се хомогенизират до състояние на фина стабилна емулсия с размер на частиците на диспергираната фаза не повече от 1 μm.
Полученият аромат се добавя в размер на 0,5 кг на 1 тон сладолед. Готовият продукт е придобил деликатен кремообразен вкус и аромат с подобрена кремообразна нотка.
ПРИМЕР 5
Ароматизатор за храна под формата на емулсия се приготвя както в Пример 4, с изключение на това, че вместо диметилсулфид, вместо триацетин като стабилизатор на аромата - 0,5 g делта-окталактон, се използват 0,07 g смес от верартралдехид и Damascone beta, взети в съотношение 1: 1, като разтворител за "мини" -компоненти - 2,96 г етанол, като емулгатор вместо карагенан - 30 г инстангам; като емулсионен стабилизатор вместо резиногум - 60 г акация и 902,766 г смес от вода и пропилей гликол в съотношение 100: 0,1 като разтворител за приготвяне на емулсия.
Полученият аромат се добавя в размер на 0,5 кг на тон пълнеж - пълнител за зърнени закуски. Готовият продукт е придобил характерен кремообразен вкус и аромат, присъщ на естествения тежък крем, с лек сладникав оттенък.
ПРИМЕР 6
Ароматизатор за храна под формата на разтвор се приготвя, както в пример 1, с изключение на това, че допълнителни 2,0 g бензил бензоат се вземат като стабилизатор на вкуса и 993,9356 g етанол се вземат вместо разтворителя пропилей гликол.
Полученият аромат се добавя към киселото мляко в размер на 1 кг аромат на тон кисело мляко. Продуктът е придобил деликатен кремообразен оттенък на вкус и аромат.
ПРИМЕР 7
Ароматизатор за храна под формата на разтвор се приготвя, както в Пример 1, с изключение на това, че 2,87 g пропилей гликол допълнително се използват като разтворител за "мини" компонентите до определеното количество етанол, а 993,0656 g дезодорирана соя се приема като неактивен компонент вместо пропилен гликол. масла.
ПРИМЕР 8
За да се получи ароматизиращо средство за храна под формата на прах, първо се приготвя разтвор на компонентите на пропилей гликол съгласно пример 1, с изключение на това, че 1,5 g гама декалактон допълнително се вземат като стабилизатор на вкуса.
След това вземете 994.4356 g декстроза като пълнител, който се сервира в сушилна камера при температура 40 o С с противоток на посочения разтвор. В този случай компонентите, които осигуряват кремообразен вкус и аромат, се отлагат върху пълнителя, който се изсушава до свободно течащо състояние.
ПРИМЕР 9
Ароматизатор за храна под формата на прах се приготвя, както в пример 8, с изключение на това, че 1,0 g гама-ноналактон се използва като стабилизатор на вкуса вместо гама декалактон, а 994,9356 g модифицирано нишесте се използва като пълнител вместо декстроза.
Получен съгласно примерите 7-9 ароматизатор се добавя в количество от 1 кг на 1 тон тесто при приготвяне на кифли, "ром мадами" и други хлебни изделия за подобряване на млечно-кремообразния сладък вкус. В резултат на действието на ароматизатора, хлебните изделия придобиват кремообразен оттенък на вкус и аромат..
По този начин, предложеният ароматизатор придава на хранителните продукти по-характерен вкус и аромат на прясно приготвена сметана, богата на ароматизиращи аромати, присъщи на естествената сметана, получена от мазно мляко. Този вкус и аромат се запазват в хранителни продукти, които имат кисела среда или изискват нагряване при готвене до температура от 320 o С.
Предложеният ароматизатор за храна е подходящ за ароматизиране не само на млечни продукти, но и на хлебни и сладкарски захари и брашнени продукти.
Въвеждането на подобрител на аромата и / или стабилизатор на аромата в състава на ароматизиращо средство във връзка с въздействието на агресивна среда и високи температури и / или стабилизатор на неговото агрегационно състояние практически не засяга органолептичните свойства на ароматизатора.
Въвеждането в предложения състав на модификатор на вкуса и аромата - смес от верартралдехид и дамаскон-бета, взето в съотношение 0.7-1.2: 1.0-1.2 подобрява сладката нотка на вкуса.
Добавянето на диметилсулфид към ароматизатора увеличава кремообразната нотка на вкуса.
1. Хранителен ароматизатор, придаващ вкуса и аромата на крема, съдържащ малтол, делта-декалактон, диацетил, ацетоинов димер, маслена киселина и неактивен компонент, характеризиращ се с това, че допълнително съдържа оцетна киселина, делта-додекалактан, дихидрокумарин, етил ванилин, транс-2 -хексенал, млечна киселина, лимоново масло, алкали, тиамин хидрохлорид и като неактивен компонент - разтворител, или смес от разтворител и емулгатор, или пълнител със следното съотношение на компонентите, тегловни%: малтол - 0,1-0,3, делта декалактон - 0,01-0,025, диацетил - 0,0009-0,002, ацетоинов димер - 0,001-0,003, маслена киселина - 0,0067-0,0095, оцетна киселина - 0,027-0,042, делта-додекалактон - 0,01-0, 25, дихидрокумарин - 0,001-0,0025, етил ванилин - 0,002-0,005, транс-2-хексенал - 0,0008-0,0015, млечна киселина - 0,009-0,023, лимоново масло - 0,007-0,01, алкали - 0, 0007-0.00095, тиамин хидрохлорид - 0.0025-0.0041, разтворител или смес от разтворител и емулгатор, или пълнене теле - до 100.
2. Хранителен ароматизатор съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че е разтвор, или емулсия, или прах, или прах.
3. Хранителен ароматизатор съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че като разтворител съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от пропилей гликол, триацетин, етилов алкохол, вода, растително масло.
4. Хранителен ароматизатор съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че като емулгатор съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от сулфатиран полизахарид, пектин, гликопротеин, нейонен повърхностноактивно вещество, водоразтворима сол на алгинова киселина, поливинилов алкохол.
5. Ароматизатор за храна съгласно претенция 4, характеризиращ се с това, че ксантангамовото вещество или веществото с незабавна смола или емулсионното вещество или тяхната смес се използват от гликопротеините.
6. Хранителен ароматизатор съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че като пълнител съдържа поне един компонент, избран от групата, състояща се от малтодекстрин, модифицирано нишесте, лактоза, декстроза.
7. Хранителен ароматизатор съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че от лимоновите масла се използва лимоново масло италианско.
NF4A Възстановяване на валидността на патента на Руската федерация за изобретение
QZ4A Държавна регистрация на изменения на регистрирано споразумение
Дата и номер на държавната регистрация на споразумението, в което са направени промените:
28 декември 2007 г. No RD0031054
Вид на договора: лиценз
Лицето (лица), прехвърлящо изключителното право:
Индивидуален предприемач Борисенко Елена Викторовна
Лицето, на което е предоставено правото да използва:
Дружество с ограничена отговорност "СКОРПИО-Аромат"
Дата и номер на държавна регистрация на промените, направени в регистрираното споразумение:
25.11.2010 RD0073093
Промени:
Променен размерът на лицензионните такси.
Крем, аромат
За придаване на аромат на сапун и козметика се използват аромати или ароматизанти за храни. Създавайки свой собствен уникален аромат на крайния продукт или използвайки определена миризма, всеки от нас се превръща в създател на положителни емоции, краткотрайно впечатление, почти забравено, но не по-малко приятни спомени и асоциации. И това играе важна роля в живота ни..
Описание: апетитен сладко-кремообразен аромат.
Естествено идентичен ароматизатор е ароматизатор на храна, който съдържа едно или повече ароматизиращи вещества, идентични на естествените, може да съдържа ароматизатори и естествени ароматизатори. В противен случай това са химични съединения, подобни по състав на съединения в суровини от растителен произход, но получени чрез химичен синтез или изолирани от суровини по химичен метод. Аромати, идентични с натуралните, могат да съдържат естествени съставки.
Разтворимост: разтворим във вода.
Интензивността на миризмата на сапун се определя от концентрацията на аромата или аромата в него.
Концентрация, препоръчана от производителя: 1 до 2,5 ml на 100 g краен продукт (в този случай 20 до 50 капки).
Изключително високата концентрация (2-2,5%) ще осигури на сапуна много интензивна миризма, но може да причини неочаквано обезцветяване, да намали прозрачността на сапуна, да насърчи отделянето на масло върху повърхността на сапуна по време на температурни промени и понякога да повреди опаковката. Стандартната концентрация на аромати или аромати (1%) или по-малко обикновено осигурява приемливо, но не интензивно ниво на миризма и помага да се избегнат изброените по-горе негативни ефекти..
Далеч от тайната е, че ароматите и ароматите имат различна интензивност на миризмата, затова, фокусирайки се върху собствените си чувства, можете да проверите максимално допустимата концентрация на всеки от тях, като извършите прост тест:
1. Най-добре е да експериментирате с прозрачна основа, така ще знаете за ефекта на определена концентрация върху мътността на крайния продукт..
2. Вземете достатъчно основа, за да направите 6 малки форми и разделете на три равни части. Разтопете първата част от основата на водна баня, без да добавяте нищо към нея (това ще бъдат контролните проби). Попълнете две формички.
3. Вземете втората част на основата, стопете, добавете аромата или аромата в максимална концентрация (2,5%), напълнете две форми.
4. Вземете една трета от основата, разтопете, добавете 1% парфюм, напълнете две формички.
5. Когато изливате всички проби, опитайте се да избягвате въздушни мехурчета в тях. Оставете сапуна в матрицата за една нощ, извадете го сутринта, увийте го плътно в пластмаса, поставете етикет с концентрацията на парфюма. Поставете всяка от пробите с различна концентрация и контролната проба в хладилника, оставете техните двойки при стайна температура.
6. Сравнявайте тестовите проби с контролите всеки ден. След 7 дни тестът е завършен. Ако пробите, съхранявани в хладилник, съдържащ 2% парфюм, са толкова чисти, колкото пробите, съхранявани при стайна температура, тогава е допустим 2,5% парфюм. По същия начин трябва да проверите останалите проби и да определите максимално допустимия процент на съдържание на парфюм. Сравнението също трябва да обърне внимание на цвета на пробите и интензивността на миризмата. В същото време трябва да проверите ефекта от съдържанието на аромати в различни концентрации върху опаковъчния филм.
Цялата информация, представена на сайта, е само за справка, препоръчително е да се тества индивидуална реакция преди употреба.
Аромат на крем, 50400920
Доставчик
- Име: WM-Pro, рейтинг: 5
- В експлоатация от: 24.06.2019 07:15
- Кратко описание:
WM-Pro, водеща руска къща за аромати.
Качеството и безопасността на продукцията отговарят на международните изисквания и са потвърдени от Сертификацията на системата за безопасност на храните 22000, HALAL и KOSHER.
Условия за доставка
Транспортна фирма: PEK-easyway
Безплатна доставка: в рамките на Русия
Вземете в точката на вземане: Безплатно
- Описание
- Спецификации
- Състав
- Документация
- Срещи
- Опаковка: 1
- Тегло: 1
- Страна на произход: Русия
- Мерна единица измервания: кг
- Тип опаковка: кутия
- Производител: VM Pro
- Височина, см: 10.00
- Широчина, см: 5.00
- Дълбочина см: 23.00
- Обем, м3: 0,00
- TNVED: 3302909000
Документацията е достъпна за оторизирани потребители.
Моля, влезте или се регистрирайте
Използва се за:
мусове, пудинги, желета, маски от захарен фондан, замразени мусове, пудинги, извара и извара, мюсли барове, тофи в циркулация, отливки, бисквити, млечни шейкъри, тип пълнеж Мек карамел, мазни пълнежи за вафли, екструдати, пълнежи от бяла мазнина за бонбони, кифли, кифлички, маслено-захарни сладкарски пълнежи, моделен разтвор за сладки продукти, бисквитки с намалено съдържание на захар, птиче мляко, кремообразни сладкарски пълнежи, кисело мляко, кефир, зърнени храни, сладки концентрати, меденки, понички, млечни фондани, пълнежи с ядки, пълнежи с тъмни мазнини за вафли, пълнежи с тъмна мазнина за сладкиши, сладкарска глазура, шоколад, пралине, трюфели, сметана на растителна основа, заливки за сладолед - пълнежи като кондензирано мляко, маргарини, намазки, сладолед
Аромати на мляко
Този прахообразен продукт се използва във ферментирало мляко, сладкарски изделия, хлебни изделия, сосове и бебешки храни. Допълват основния млечен вкус и аромат. Що се отнася до качествените млечни аромати в производството, впечатлението се създава за вашия продукт..
Ползите от млечните вкусове
Ароматите, използвани в производството на млечни продукти, имат своите предимства:
- направете асортимента по-разнообразен;
- подобрете желания вкус;
- имитират миризмата на животинска мазнина в продукти с растително масло;
- намаляване на броя на микроорганизмите във ферментиралите млечни продукти.
Основната гама хранителни вкусове:
- мляко (включително печено мляко);
- масло;
- сметана;
- сметана;
- и т.н.
Вкус Мляко
Ароматизаторът на изпечено мляко се произвежда във високотехнологично производство от нанокомпоненти. За това се избират най-добрите съставки, произведени в чужбина. Естественият ароматизиращ хранителен продукт "мляко" е термостабилен. Въз основа на интензивността на топлинната обработка, съдържанието на мазнини, може да са необходими 0,5-1,5 ml на килограм краен продукт. Дозировката се увеличава при високи температури.
Препоръчва се да се използва ароматизатор на мляко, идентичен с естествения, поради факта, че комбинацията от индикатори за вкус и аромат в крайния продукт е нестабилна от действието на високи температури. Следователно хранителните добавки позволяват да се подобрят вкусовите характеристики на повечето продукти, произведени от ценни и здравословни суровини, които нямат аромат (това се отнася за продукти, направени от соя). Също така, ароматната добавка ще се превърне в достоен помощник за премахване на нежеланата миризма..
Ароматизиращо масло
В съвременното производство ароматът на маслото се счита за съществен елемент, който е популярен при производството на мазни и млечни продукти, придавайки му подходящ кремообразен вкус. Ароматизатор за хранителни масла се произвежда от мляко, което е изложено на определени влияния (ферментирало, дестилирано с пара). В резултат на това се появява естествен състав на ензимите, а именно дестилирано натурално овкусително масло, което можете да закупите от нас. Добавянето му ще позволи да се произвеждат висококачествени стоки, променяйки аромата и вкуса на маслото. Поради естествения си състав, употребата на добавката може да не бъде включена в състава, посочен на опаковката на храните.
Ароматизиращ крем
В хранителната промишленост естественият ароматизатор за сметана е особено популярен, което ви позволява да придадете на продукти кремообразен аромат с подчертан вкус. Обикновено се използва за продукти с намалено съдържание на мазнини, за да се наситят техните вкусови и ароматни характеристики. Можете също така да закупите крем ароматизатор, за да намалите цената на стоките, да използвате частично или напълно растителни мазнини, като същевременно запазите кремообразната миризма и аромат в хлебни, млечни и сладкарски изделия.
Ароматизираща заквасена сметана
Процесът на приготвяне на заквасена сметана може да бъде опростен с помощта на хранителни добавки. По този начин ароматизиращият агент „заквасена сметана“ ще подобри ароматните и вкусовите свойства на продуктите и ще намали тяхната зависимост от качеството на суровините. Подобрител на вкуса може да се добави към продукта или след смесване с течни вещества (вода, масло) по време на готвене. Точните пропорции се определят за всеки продукт.
Основният доставчик е словенският завод "Frutarom ETOL", който си сътрудничи с нашата компания AROMAX. Хранителните добавки се продават в голям асортимент в Русия, високото им качество е гарантирано на достъпна цена.
Предимството на млечния вкус
Хранителните суровини и добавки се различават от нашата компания:
дълъг срок на годност;
равномерно разпределение в сухи смеси;
запазване на естествения вкус и аромат за дълго време.
AROMAX се занимава с доставка на хранителни добавки, идентични на естествените в огромна гама. Основният доставчик е словенският завод Frutarom ETOL. Ние сме официален дистрибутор на това предприятие в Русия и благодарение на това ще получите висококачествени млечни аромати на атрактивна цена..
От какъв аромат е направен, идентичен с естествения
Естествени идентични вкусове
Има три вида хранителни вкусове: естествени, изкуствени и идентични с естествените. Първият е направен от естествени ароматни вещества: например истински розови листенца, ментови листа, жасмин. Естествените аромати могат да бъдат както от растителен, така и от животински произход. В изкуствените добавки няма такава съставка: те са напълно изкуствени, в лаборатории и в природата няма аналози на такива вещества..
Въпреки че по своя състав и ароматни свойства те могат да бъдат малко подобни на естествените аромати.
Естествените идентични вкусове заемат междинно място между описаните по-горе видове. Повечето от състава им, а понякога и цялото вещество също се синтезират в лаборатории, но химичният им състав е възможно най-близък до естествените аналози. Това означава, че приблизително 80-90% от елементите на някои естествени суровини присъстват в тези аромати. Учените все още не са успели да идентифицират всички 100%: те отделят само основните вещества, които съставляват основата на миризмата, но фините нотки на други примеси също влияят на миризмата.
Следователно, неестественият вкус винаги има твърде богат, плосък, дори "химичен" вкус.
При производството на тези вещества могат да се използват и естествени суровини. Терминът „естествени идентични вкусове“ обаче не се използва в много страни: там всички неприродни вещества са класифицирани като изкуствени..
Производство на аромати, идентични с естествените
По правило един ароматизатор, идентичен на естествения, се състои от 7-15 химически елемента и съединения, които също са част от естествения му аналог, който въпреки това съдържа общо около сто елемента. Химичните съединения за производството на ароматизанти за храни се създават в лабораторията, като се използват различни суровини, включително тези, които нямат нищо общо с храната.
Някои съединения имат богата миризма, характерна за определен природен продукт. Те се използват като основна съставка при производството на аромати. И така, вместо канела, към храната се добавя канелен алдехид - сложно органично вещество, синтезирано от етеричното масло от канела. Изоамилацетат или етил декадиеноат е отговорен за миризмата на круша. Allilgescanoate има устойчива миризма на ананас. Смесвайки тези съединения помежду си, производителите получават нови миризми. Днес почти всеки естествен ароматизатор има свой аналог, идентичен с естествения..