Arrowroot (английски arrowroot - нишестено брашно) е нишесте, направено от маранта, тропическо растение от Южна Америка. Arrowroot се отглежда и на островите Фиджи и Бразилия. Клубените на растението се използват като суровини за производството на маранта. В този случай се използват изсушени коренища от маранта, които се смилат на брашно.
В допълнение към маранта, корените на тропическа маниока и бананова пулпа се използват за производството на маранта, съответно бразилска и гвиана маранта.
В тропическите, субтропичните и умерените климатични зони марантата се отглежда като стайно растение. Има достатъчно големи зелени листа и малки бели цветя..
Използване на маранта
Свойствата на маранта са известни на хората от над 7000 години. Използвана е от американски индианци за отглеждане на болни и недохранени деца и възрастни хора..
Съхранение
След закупуване на маранта в магазин, тя трябва да се излее в херметически непрозрачен контейнер и да се посочи датата на покупката върху нея. Това се дължи на факта, че маранта запазва свойствата си само два месеца след отваряне на опаковката..
Калория маранта
Калорийното съдържание на маранта (нишестено брашно) е 357 kcal на 100 г. Характеризира се с високо съдържание на въглехидрати и прекомерното му използване може да доведе до затлъстяване.
Полезни свойства на маранта
Състав и наличие на хранителни вещества
В този продукт няма абсолютно никакви мазнини, така че той се абсорбира почти напълно от човешкото тяло. Класифициран е като диетичен продукт. Също така, маранта се консумира от хора, които се придържат към диета със сурова храна, защото не изисква термична обработка.
Arrowroot има тонизиращо действие, нормализира метаболизма. Поради високото ниво на фибри и нишестени вещества, той се използва при лечение на анорексия и чревна анемия. Топлата напитка с добавка на маранта затопля перфектно и предотвратява настинките. Наличието на биологично активни вещества спомага за разреждането на кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци в съдовете.
Arrowroot в готвенето
Поради липсата на всякакъв вкус, този продукт се използва широко в американската, мексиканската и латиноамериканската кухня за приготвяне на разнообразни сосове, желе десерти и печени изделия. В процеса на приготвяне на ястия с маранта е необходима относително ниска температура за пълно удебеляване, така че се съчетава добре в сосове на основата на сурови яйца и в крем. Също така ястията не променят цвета си, както например при използване на брашно или други видове нишесте. В зависимост от необходимата дебелина на крайното ястие с маранта, добавете 1 ч.л., 1,5 ч.л., 1 с.л. за една супена лъжица студена вода. След това разбъркайте старателно и изсипете сместа в 200 мл гореща течност. Резултатът ще бъде съответно течна, средна или плътна консистенция. Също така трябва да се има предвид, че когато марантата се нагрява повече от 10 минути, тя губи всичките си свойства и течностите придобиват първоначалното си състояние..
Опасни свойства на маранта
В повечето случаи маранта не причинява никакви алергични реакции и няма противопоказания.
Не се препоръчва обаче за хора с нарушения на кръвосъсирването, в следоперативния период и хора с кървящи стомашно-чревни язви..
Във видеото можете да видите как изглежда марантата - самото растение, от коренищата, от което се прави брашно. Поради малкото разпространение на този продукт у нас, видеото се предоставя без превод. Но това ви позволява напълно да се потопите в уникалната атмосфера на нарастваща маранта =)
От маранта до шрирача: как да заменим екзотичните съставки в рецепта
Обичате ли да готвите нови ястия, но често намирате в рецептата редки и скъпи съставки? Не се обезсърчавайте: те могат да бъдат заменени с по-достъпни и познати продукти.
Ако традиционните ястия вече са скучни, е време да приготвите нещо ново и необичайно. Но какво ще стане, ако попаднете на необичайни и редки съставки в рецепта, като маранта или сос Уорчестър? Не бързайте да се отказвате - почти цялата тази „екзотика“ може да бъде заменена с познати и достъпни продукти.
Arrowroot
Arrowroot е нишесте със здравословна храна, получено от коренищата на тропическите растения. Най-често се използва като сгъстител в печени продукти и други храни. Лесно се заменя с царевично или картофено нишесте или обикновено брашно в съотношение 1: 1.
Артишок
Артишокът е неразцъфнала пъпка на растение от семейство Астер. Ястията от артишок са изключително популярни в средиземноморската кухня. Трудно е да намерите този продукт тук, а артишокът не е евтин. Вместо тях можете да сложите зелен грах в салата или пица - те имат еднаква консистенция и неутрален вкус, а за характерен орехов вкус добавете щипка индийско орехче. Но пърженият артишок успешно ще замени корена от целина..
Arrowroot
Arrowroot е страхотна алтернатива на познатото нишесте, което има редица предимства. Външно той практически не се различава от брашното или нишестето, но този бял прах, наподобяващ коприна на допир, се получава от екзотичното и тропическо растение маранта, чиято родина е американският континент. Arrowroot е растение с височина около метър (познаваме го като популярно стайно цвете). Клубените се използват за храна, която съдържа до 25% нишесте, варено или по-често - от тях се прави точно това брашно от маранта.
Друго забележително свойство на този продукт е, че той се разтваря добре при ниски температури, което е много практично, когато приготвяте яйчен мус или течен крем. При прекомерно нагряване тези ястия се извиват за миг, което означава едно - ястието е развалено и няма начин да се поправи. И като сгъстител той превъзхожда пшеничното брашно, което се помътнява по време на процеса на сгъстяване, което може да повлияе отрицателно на външния вид на готовото ястие. Такъв инцидент никога няма да се случи с маранта..
По друг начин марантата се нарича още нишестено брашно, което може да се добавя като сгъстител не само към мусове и сосове, но може да се смеси с брашно без глутен и да се добави към диетични печени изделия. При желание те могат напълно да заместят брашното. И този невероятен продукт се получава от грудки и плодове от маранта. Но заслужава да се отбележи фактът, че за нашите географски ширини това е много рядък продукт, но в страните от Азия и Южна Америка той е много разпространен и популярен и рядко се прави без него при приготвяне на крем супи, сосове, мусове и подобни ястия. В този прах няма абсолютно никаква мазнина и той няма свой вкус, следователно, когато се добави към ястие по време на приготвянето, марантата ще се разтвори много бързо и няма да промени самото ястие.
Как да изберем
На първо място, когато купувате нишестено брашно от маранта, обърнете внимание на миризмата му - истинската маранта е напълно лишена от всякакви вкусови или обонятелни качества, а на външен вид и на допир има копринена текстура. Всяко присъствие на горните критерии (вкус, мирис или бучка) означава, че продуктът е или с изтекъл срок на годност, или изобщо не е маранта. Цветът на този прах винаги ще бъде бял..
Как да съхранявате
От момента, в който отворите оригиналната опаковка, нишестеното брашно от маранта трябва да се излее в херметически затворен съд и да се затвори плътно с капак - в този вид то може да се съхранява не повече от 60 дни. Следователно е необходимо върху опаковката да залепите лист хартия, върху който ще бъде написана датата на отваряне на фабричната опаковка..
Съдържание на калории
Въпреки доста високото съдържание на калории - сто грама от този продукт съдържа 357 килокалории, това брашно принадлежи към диетичните продукти и е един от основните компоненти на вегетарианската кухня. Но не забравяйте, че поради голямото количество въглехидрати в него, прекомерната консумация на този продукт може да доведе до затлъстяване..
Хранителна стойност на 100 грама
Този продукт се състои главно от въглехидрати (84,75 g), но в него има и други вещества:
- Вода (11 g).
- Диетични фибри (3 g).
- Мазнини (1 g).
- Протеини (0,2 g).
- Пепел (0,05 g).
От своя страна мазнините се състоят от наситени и ненаситени, моно- и поликиселини. Също така, марантата включва:
- Основни аминокиселини: аргинин, валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин.
- Основни аминокиселини и витамини: пантотенова киселина, пиридоксин, B9 (фолати), витамин PP.
- Микроелементи: желязо, манган, мед, цинк,
- Макронутриенти: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор.
Полезни свойства на маранта
Сред полезните свойства могат да се отбележат няколко основни, като укрепващ ефект върху човешкото тяло като цяло: марантата участва активно в метаболизма и храносмилателните процеси, поради което е много полезна при анорексия, чревни заболявания, други стомашно-чревни проблеми, чернодробни заболявания и т.н..
Този продукт ще помогне да се затопли в студено време, да подобри имунитета, да насити кръвта с необходимите хранителни вещества и да предотврати образуването на кръвни съсиреци, с други думи, поддържа кръвта в нормална консистенция, разрежда я. Но в някои случаи е по-добре да откажете да използвате маранта: с отворени язви на стомаха и червата, с проблеми с коагулацията и след всякакъв вид операция.
Arrowroot, факти, история, ползи за здравето
В тази статия ще научите:
Научно наименование: Maranta arundinacea
Произход: Южна Америка, Карибите и Мексико
Цвят: бял, светло кремав или светло червен
Форма на плода: симподиална, цилиндро-конична, месеста, нишестена и леко люспеста, около 25 см дълга и 13 см в диаметър
Калории: 78 Kcal. / Чаша
Основни хранителни вещества:
Витамин В9 (101.50%)
Витамин В6 (24,54%)
Ползи за здравето: за храносмилателната система, кръвообращението, повишава имунната функция, метаболитните процеси, здравето на сърцето, безопасно за кърмачета, вродени дефекти и загуба на тегло, инфекции на пикочните пътища, стомашни проблеми, за растеж и развитие.
Факти за Arrowroot
Arrowroot (Maranta arundinacea) е богато на нишесте, пълзящо подземно коренище, принадлежащо към семейство растения Marantaceae. Понякога растението и подземните му коренища (плодове) се наричат маранта, но по-често под името означават точно нишесте или брашно от растението маранта.
Самото растение е родом от тропиците на Южна Америка, където има дълга история на отглеждане от коренното население и се отглежда широко във Филипините, Карибите и Южна Америка за тънки, лесно смилаеми годни за консумация грудки, богати на нишесте. По принцип, само заради производството на нишестено брашно (маранта) и отглеждане на маранта.
Arrowroot се култивира като източник на храна нишесте, което се намира в цилиндричното коренище. Някои от често срещаните имена на коренища са: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Винсънт и западноиндийска маранта.
Това нишесте се счита за лесно смилаемо и хранително в целия свят. Извлича се от месестите корени, коренищата на маранта чрез сложен процес на измиване, белене, накисване и сушене на слънце.
Индианците използвали маранта за медицински цели, те вярвали, че този кореноплоден зеленчук черпи токсини от рани, особено след отровени стрели..
Растение
Arrowroot (маранта) е многогодишна билка, която расте до 30-130 см височина с изправени, тънки стъбла, често апикално разклонени.
Установено е, че растението обича топлите, влажни места и обикновено предпочита добре дренирана, алувиална и вулканична почва. Arrowroot се отглежда главно като източник на храна нишесте, което се намира в цилиндрични коренища.
Приосновните листа се редуват със стволови листа. Дръжката е 3,5-20 см в приосновните листа, често липсва в стъблените листа. Листната пластинка е продълговата яйцевидна 3,5-35 на 3-11 см, светло зелена, окосмена или рядко окосмена. Остър връх.
Цветята са на общо стъбло; чашелистчетата са зелени, тясно яйцевидни, венчето е бяло, тръбесто, основата е надценена, лобовете са 8-10 мм. Плодовете са зелени или оцветени с червеникавокафяви, а семената са кафяви, набръчкани с базална кора.
Коренище
Arrowroot е лесно смилаемо хранително нишесте, направено от корените на растението маранта. Това всъщност не е корен, а подземна маса от корени или коренова система.
Коренището обикновено е симподиално, цилиндрично, месесто, нишесте и има дълга скала от около 25 см и 13 см в диаметър. Цветът варира от бял до светло кремав или дори светло червен. Теглото на плодовете е приблизително 30 до 50 g на 1 коренище.
Arrowroot има тънка, светлокафява кожа и бяло месо. Растението има мек, прекрасен вкус, който е идеален за приготвяне на много храни, така че марантата се използва от древни времена..
Arrowroot е високо ценен от здравните специалисти, особено билкарите заради своите успокоителни, както и противовъзпалителни свойства..
История
Maranta arundinacea е широко известен като маранта и е роден в Южна Америка, Карибите и Мексико.
Но сега има много фабрики за нишесте и на други места: във Флорида, Австралия, Югоизточна Азия, Южна и Източна Африка..
Сега растението се отглежда най-вече в Западна Индия (особено Ямайка и Сейнт Винсент). Arrowroot има висока хранителна стойност и вкусен вкус.
Хранителна стойност
Освен своя мек, вкусен вкус, марантата е добър източник на хранителни вещества, витамини и минерали. Само 120 грама маранта предлага 406 mcg витамин B9, 2.66 mg желязо, 0.319 mg витамин B6, 118 mg фосфор, 0.145 mg мед, 0.172 mg витамин B1, 2.032 mg витамин B3, 16.07 g въглехидрати, 545 mg калий, 5.09 g протеин и 0.209 mg манган.
Arrowroot и неговите полезни свойства
Има много ползи за здравето от яденето на нишесте от маранта. По-долу са изброени известни ползи за здравето:
1) Храносмилателна система
Arrowroot прах се използва като храносмилателна помощ в продължение на повече от сто години. Това е документирано още през 1900 година.
През последните години изследванията показват, че марантата е ефективно природно средство срещу диария. Проучванията определят ефективността на праха за намаляване на диария и запек при пациенти със синдром на раздразнените черва и са установили, че ефектът е изключително успешен. Той не само значително намалява появата на диария, но също така намалява коремната болка.
Друго проучване се фокусира върху употребата на маранта за храносмилателно здраве в райони по света, където е често срещана силна диария. Изследвания в 3 групи села в Южна Индия показват, че прахът от маранта значително намалява честотата на диария, причинена от лошо качество на водата и храната.
Въпреки че конкретните причини за намаляване на риска от храносмилателни проблеми предстои да бъдат определени, има достатъчно доказателства, както в исторически, така и през последните години, че прахът от маранта е отлично, естествено, разумно лечение за храносмилателни проблеми..
Предложете дори да не приемате други допълнителни лекарства или добавки, за да предотвратите запек и да облекчите диарията.
2) Подобрена циркулация
Arrowroot се състои от значителни количества мед и желязо. Тези две основни хранителни вещества се намират в червените кръвни клетки, което прави марантата много полезна за предотвратяване на анемия, която е свързана със слабост, умора и когнитивно увреждане..
Освен това, увеличавайки циркулацията, вие насърчавате оксигенацията на органите и системите на вашето тяло и крайници, което може да повиши енергийното ви ниво..
3) Укрепва имунната функция
Екстрактите от прах от маранта показват цитотоксични действия, които помагат за изграждането на имунитет. Това означава, че екстрактът от маранта увеличава производството на клетки в имунната система.
Оценка на имуностимулиращия ефект през 2012 г. доказа, че грудката се препоръчва за развитието на имунната система на клетките, както при тестове с епруветки, така и при опити с животни, което отново доказва полезността на марантата за повишаване на здравето на имунната система..
4) Метаболитни процеси
Високата концентрация на витамин В в маранта го прави основен ензимен и метаболитен агент. B-витаминът е от съществено значение за регулиране на процесите в тялото, вариращи от хормони до циркадни ритми, което означава, че когато ядете такова нишесте в храната, никога няма да имате дефицит на важен витамин.
5) Здраве на сърцето
Arrowroot съдържа значителни нива на калий, което означава, че с него можем да предпазим от сърдечни проблеми, свързани с липсата на калий..
Калият е вазодилататорен витамин, който отпуска напрежението в кръвоносните съдове и артериите, като по този начин понижава кръвното налягане и риска от атеросклероза, инфаркти и инсулти. Калият е известен още като когнитивен подобрител (стимулира притока на кислородна кръв към мозъка).
6) Безопасен за бебета
Това ниско нишесте е безопасна съставка за употреба в детски храни. Можете да използвате маранта в почти всички рецепти за вашето бебе или по-големи деца, без да се притеснявате за болки в корема или други храносмилателни проблеми..
Arrowroot на прах също е често срещана съставка в бисквитките, продукти за никнене на зъби за бебета. Като практически неалергичен продукт, той е идеална съставка в успокояваща дъвка, за да елиминира риска от практически всяка алергична реакция..
7) Вродени дефекти
Един конкретен член от семейството на витамините от група В е фолиевата киселина, която изобилства от маранта. Изследванията показват, че фолиевата киселина е от съществено значение за бъдещите майки, тъй като може да предотврати дефекти на нервната тръба при неродените им бебета.
Фолиевата киселина е много важен фактор за синтеза на ДНК и деленето на здрави клетки, като по този начин насърчава бързото заздравяване и здравословния растеж..
8) Отслабване
Arrowroot е с ниско съдържание на калории в сравнение с други нишестета като картофи, сладки картофи или маниока. Поради това хората, които са на диета, могат да получат сложни въглехидрати и много хранителни вещества, както и здравословна доза фибри..
Но също така трябва да вземете предвид желанието за лека закуска между храненията. Arrowroot изпълва стомаха ви и ви дава витамините и минералите, от които се нуждае тялото ви.
9) Лекува инфекции на пикочните пътища
Жените са по-предразположени към инфекции на пикочните пътища или „ИПП“. Ако имате такъв проблем, често се препоръчва да поддържате чистота и да ядете храни, които ще помогнат за предотвратяване на бъдещи инфекции и възпаления..
Една такава храна е маранта. Това нишесте е ефективно домашно лекарство за инфекции на пикочния мехур..
Arrowroot е просто успокояващо естествено вещество, използвано за облекчаване на болката при възпалена или раздразнена лигавица. Нишестето действа като средство за лечение на отровни рани, не е изненадващо, че това полезно вещество облекчава възпалението.
Антисептичните свойства на праха от маранта помагат да се предотвратят бъдещи огнища на ИМП, поради което лекарите често препоръчват да се приема през устата..
10) стомашна тревожност
Целиакия изглежда ново глобално заболяване и хората търсят безглутенова алтернатива на традиционните нишестета и пшеница.
Arrowroot е едно от най-добрите безглутенови нишестета, което го е направило много популярно през последните години, тъй като предотвратява стомашно-чревния дискомфорт и болка при хора, които всеки ден са изправени пред непоносимост към глутен..
11) Борба с хранителни патогени
Една от интересните характеристики на праха от маранта е способността й да се бори с хранителни патогени, които причиняват различни заболявания..
Изследванията показват намаляване на патогените в различни храни, особено течни храни като супа. При добавяне на прах от маранта към супи и чайове количеството на вируса на салмонела в тестваните проби значително намалява.
Това е още една причина, поради която марантата е нова лечебна хранителна съставка - тя поддържа храносмилателната система в безопасност..
Това предполага някои далечни последици, тъй като такова нишесте може да предпази хората в страните от Третия свят от най-честите инфекции, причинени от лошото качество на водата..
12) За растеж и развитие
В сравнение с други кореноплодни зеленчуци и нишестета, направени от грудки, марантата има по-висока концентрация на протеин - важен компонент на всяка диета.
Увеличавайки диетата си с растителни протеини, които се обработват по-лесно в стомаха, отколкото животинските протеини, ние гарантираме здравословен растеж и развитие на нашите деца..
Използване на маранта:
- Коренищата на маранта и нишестето от тях се използват в храната за приготвяне на пудинги, сладкарски изделия, желе, сладкиши, бисквитки, горещи сосове, добавени към чай, мляко, брашно, бульон и юфка във виетнамската и корейската кухня.
- Такова нишесте се смила лесно и се счита за питателна храна за деца и хора с диетични ограничения, възстановяващи се от сериозни заболявания..
- Той е подходящ като храна за бебета, преминаващи от кърмата.
- Arrowroot прави блестящи плодови гелове, коктейли и дори домашен сладолед.
- Използва се като сгъстител за кисели храни като азиатски сладко-кисел сос.
- Липсата на глутен в брашното от маранта го прави полезен заместител на пшеничното брашно във всякакви печени продукти.
Други традиционни употреби и предимства на маранта:
- Традиционно коренищата на маранта се използват за лечение на диария..
- Arrowroot е много полезен, тъй като се усвоява лесно от организма, той е включен в хранителната диета на пациенти с оплаквания от червата поради своите успокоителни свойства..
- От нишестето се прави желе, което е подходящо като храна за бебета.
- Пюрето от маранта се прилага локално върху рани от отровени стрели, ухапвания от скорпион и черни паяци за спиране на гангрена.
- Прясно изцеден сок се смесва с вода и се използва вътрешно като противоотрова за засаждане на отрови.
- За да облекчите болката в устата и венците, нанесете праха директно върху венците.
Други факти:
- Arrowroot се използва като храна, фураж, гориво и за производство на влакна.
- Arrowroot се отглежда и като декоративно растение, като паравани между съседни къщи.
- Растението е подходящо за компост и мулч.
- Листата се използват като храна за прасета, кози и пилета.
- Някои народи използват отделни големи листа като подноси по време на пикник..
Избор и съхранение
Търговско добита маранта може да бъде закупена като прах (брашно), който обикновено е предназначен за използване като стабилизатор / сгъстител в хранителната промишленост.
Винаги, когато това нишестено брашно влезе в контакт с преварена вода, изглежда като бистро желе без мирис..
Самият корен от маранта също се използва за готвене. Пресни, меки плодове могат да се консумират сурови или приготвени по всякакъв удобен начин, като например варене като картоф. Зрелите корени обаче са изключително влакнести и следователно не са толкова вкусни.
Ако обмисляте да закупите брашно от маранта, потърсете марков продукт, който показва качество, автентичност и чистота. Сега фалшификацията е известна заедно с евтини вещества като царевично нишесте, картоф на прах, тапиока и др. Това е много често срещана практика. Не купувайте отворени чанти при никакви обстоятелства.
У дома дръжте отворената торба на хладно и сухо място, далеч от влага и пряка слънчева светлина. По правило брашното от маранта не се съхранява в хладилник..
Как да си направите брашно от маранта сами?
Ако имате време или просто се интересувате от самия процес, тогава брашното от маранта може да си приготвите сами. За да бъде прахът с високо качество, изберете мек корен от маранта. Обелете корена напълно, изплакнете със студена вода.
Външната повърхност или се остъргва, или дори се отлепва. След това грудките се удрят в хаванче, докато останат без пулп. Млякото се филтрира с помощта на тензух. Полученото по този начин мляко след това се изсушава на слънце, за да се получи фин бял прах от маранта.
Най-общо казано, брашното от маранта формира основата на много течни рецепти като сгъстител, колоиден стабилизатор и овлажнител. Има няколко положителни страни в сравнение с други нишестени брашна.
Действа ефективно в условия на готвене при ниски температури и осигурява еднакъв вискозитет на рецептите. Вкусът е неутрален, помага за предотвратяване на декстринизацията (разграждане на въглехидратите до декстрини) и може да се комбинира с киселина в много рецепти.
Това брашно обаче не върви добре с млечните рецепти, тъй като превръща храната в лигав. Една супена лъжица брашно е достатъчна, за да се сгъсти една порция течност.
Някои съвети:
- Брашното може да се използва в сладкарското изкуство като сгъстител за създаване на торти, гелове, мусове; както и за приготвяне на супи, сосове, подправки, сос и др..
- Използвайте брашно, за да направите перфектни бисквитки и други сладкиши за намаляване на холестерола и твърдите мазнини (транс-мазнини).
Традиционни приложения на маранта:
Може би вече сте опитали храна, приготвена с маранта на прах, без дори да сте се усетили. Ще изброим 7 стандартни, както и съвременни употреби на прах, но очевидно е, че маранта се използва по няколко други начина..
- За заместване на пшеничното брашно, особено за хора с непоносимост към глутен.
- Като една съставка в бебешката храна за намаляване на неприятната миризма.
- Любимият и ефективен сгъстител за сосове на всички.
- Домашният естествен дезодорант се прави с маранта, която абсорбира добре потта.
- Като храна за животни.
- За бисквитките очевидно прахът от маранта е основната съставка..
- Използва се в медицината, по-специално за лечение на храносмилателни проблеми.
Предпазни мерки:
Брашното от маранта не се счита за опасно, когато се използва в предложените дози. Важно е обаче да се има предвид, че дългосрочните ефекти от използването на билката (в каквото и да е количество) не са проучени..
Поради недостатъчни научни изследвания, маранта трябва да се използва с повишено внимание от деца, бременни или кърмещи жени и тези с бъбречно заболяване.
Хората, които изпитват повръщане или дори тежка, продължителна диария, са по-уязвими към дехидратация. Те трябва да получават достатъчно течности (шест до осем чаши всеки ден), за да поддържат подходящ баланс на течностите.
Ако повръщането или диарията продължават повече от 3 дни или са свързани с различни други симптоми като болка или треска, трябва да посетите Вашия лекар и да не се самолекувате.
Какво е маранта и как се използва?
Arrowroot, или Arrowroot тръстика (лат. Maranta arundinacea) - тропически клубен, роден в Индонезия.
Обикновено се преработва на прах, наричан още нишестено брашно от маранта. Прахът се извлича от коренището на растението, подземно стъбло с няколко корена, които съхраняват неговото нишесте и енергия.
Този зеленчук се използва предимно в готвенето, тъй като работи добре в сладки и солени ястия, въпреки че може да има и лечебни свойства (1).
Освен че има високо съдържание на протеини и множество хранителни вещества, марантата е много лесна за смилане, което я прави идеална за деца и възрастни хора, които може да се нуждаят от по-меки храни (2).
Тази статия разглежда хранителната стойност, ползите за здравето и употребата на маранта.
Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на маранта
Arrowroot е нишестен корен зеленчук, подобен на ямс, маниока, сладки картофи и таро.
Както при много видове нишесте, той съдържа високо съдържание на въглехидрати, но съдържа и други хранителни вещества. Една порция от 120 грама нарязана сурова маранта съдържа (3):
- Калории: 78 ккал
- Въглехидрати: 16 грама
- Фибри: 2 грама
- Протеин: 5 грама
- Мазнини: 0 грама
- Фолат: 102% от препоръчителния дневен прием (DVI)
- Фосфор: 17% от DV
- Желязо: 15% от DV
- Калий: 11% от DV
Arrowroot има по-високо съдържание на протеини в сравнение с други грудки - съдържа 5 грама протеин на 120 грама, в сравнение с 2,3 грама в същото количество ямс (2, 4).
Той също така съдържа над 100% от RDI за фолат (витамин В9), което е от съществено значение за развитието на плода по време на бременност и за образуването на ДНК. Ниските нива на този витамин са свързани с повишен риск от вродени дефекти и хронични заболявания като рак (5, 6).
Нещо повече, марантата съдържа значителни количества фосфор, желязо и калий..
Arrowroot е нишестен зеленчук със значителни количества протеини и няколко минерала. Осигурява повече от 100% от RDI за фолат.
Защо марантата е полезна за здравето
В исторически план марантата е била използвана от хората заради своите лечебни свойства. Повечето от потенциалните ползи за здравето идват от съдържащото се в него нишесте..
Може да ви помогне да отслабнете
Arrowroot на прах е 32% устойчиво нишесте, което тялото ви не може да усвои. Когато се смесва с вода, той образува вискозен гел и се държи като разтворими диетични фибри в червата (2, 7).
Храните с високо съдържание на фибри и устойчиво нишесте забавят процеса на храносмилане, като ви осигуряват дълготрайна ситост. На свой ред това може да регулира апетита ви и да доведе до загуба на тегло (7, 8, 9).
В проучване при 20 възрастни тези, които са приемали добавки, съдържащи 48 грама устойчиво нишесте, са консумирали значително по-малко калории през следващите 24 часа в сравнение с контролите (10).
Съдържанието на протеин в маранта също може да допринесе за чувството за ситост (11).
Може да се бори с диарията
Arrowroot може да помогне за лечение на диария, като образува по-твърди изпражнения и ви помага да възстановите здравето си.
Тежката диария може да доведе до загуба на течности, дехидратация и дори смърт - особено при уязвими популации като деца (12).
В едномесечно проучване 11 души с диария, които са приемали 2 чаени лъжички (10 mg) прах от маранта 3 пъти дневно, са имали по-малко диария и коремна болка (13).
Това може да се дължи на високото съдържание на нишесте в маранта, тъй като спомага за подобряване на консистенцията и размера на изпражненията. На свой ред това намалява честотата на движенията на червата..
Също така може да помогне на тялото ви да се хидратира, като компенсира загубата на течности..
Проучване върху животни показва, че водата, получена чрез приготвяне на прах от маранта, е по-ефективна за намаляване на честотата на диария, свързана с холера, отколкото разтвор за рехидратация, разработен от Световната здравна организация (СЗО) (14,15).
Необходими са обаче повече изследвания.
Поддържа вашата имунна система
Устойчивото нишесте в маранта може да засили имунната ви система.
Всъщност тази грудка е потенциален източник на пребиотици, които са вид фибри, които хранят чревните бактерии (7, 16, 17, 18).
Добрите чревни бактерии могат да укрепят имунната ви система, тъй като произвеждат много витамини и абсорбират ключови минерали, от които имунната ви система се нуждае, за да функционира правилно. Нещо повече, те дори могат да повлияят на това как тялото ви реагира на много заболявания (19, 20).
14-дневно проучване при плъхове, хранени с прах от маранта, установява, че това води до значително повишаване на кръвните нива на имуноглобулини G, A и M, които са различни антитела, които ви предпазват от вредни микроорганизми (16).
Изследванията на епруветките показват подобни резултати. Необходими са обаче повече изследвания върху хора (16).
Подходящ за хора на диета без глутен
Подобно на повечето грудки, марантата е естествено без глутен. Неговият прах може да се използва вместо пшенично брашно (2).
Тези с целиакия - често срещано състояние, при което глутенът възпалява тънките черва - трябва да избягват изцяло този протеин. Зърната като ечемик, пшеница и ръж, както и храни, направени от тях, съдържат глутен (21, 22).
Интересното е, че устойчивото нишесте от маранта е особено подходящо за храни без глутен, защото спомага за подобряване на тяхната текстура, вкус и хрупкавост (7, 23, 24).
Поради високото си съдържание на нишесте, марантата може да е подходяща за диета без глутен, насърчава загуба на тегло, помага за лечение на диария и укрепва имунната ви система.
Използване на маранта
Въпреки че можете да приготвите самия корен от маранта, той по-често се консумира под формата на прах..
Използва се като сгъстител в сосове, пудинги и желета и като съставка на печени продукти като бисквитки и сладкиши. Освен това е популярен заместител на пшеничното брашно в рецепти без глутен (25).
Arrowroot може да има няколко козметични приложения поради предполагаемия капацитет на абсорбция на масло, въпреки че те не са непременно подкрепени с научни доказателства. Ето някои популярни приложения:
- Сух шампоан. Втрийте праха от маранта в скалпа, за да освежите косата без вода.
- Дезодорант съставка. Смесете равни части арарут на прах, кокосово масло и сода за хляб, за да направите домашен дезодорант.
- Талк и заместител на бебешка пудра. Твърди се, че самият този прах абсорбира влагата и подобрява гладкостта.
- Домашен грим. Смесете прах от маранта с 1) канела и индийско орехче за пудра или основа, 2) цвекло на прах за руж или 3) какао на прах за бронзант.
Arrowroot на прах често се използва като сгъстител в храни или като заместител на пшеничното брашно. Въпреки че се добавя и към домашната козметика, няма научно изследване на тези употреби..
Заместители на прах от маранта
Ако изчерпите праха от маранта, можете да опитате един от следните добри заместители - всички те са без глутен (2, 26):
- Царевично нишесте. Тази обща съставка може да се използва както за кулинарни, така и за козметични цели. Заменете 1 супена лъжица (8 грама) царевично нишесте на всеки 2 чаени лъжички (5 грама) маранта.
- Брашно от тапиока. Това популярно брашно без глутен е подобно на маранта. За всяка 1 чаена лъжичка (2,5 грама) маранта използвайте 1 супена лъжица (8 грама) брашно от тапиока.
- Картофено нишесте. Arrowroot и картофеното нишесте съдържат подобни количества амилоза, нишестено съединение, което действа като сгъстител. Използвайте 1 чаена лъжичка (2,5 грама) картофено нишесте на всеки 2 чаени лъжички (5 грама) маранта.
- Оризово брашно. Arrowroot и оризовото брашно имат много сходно съдържание на въглехидрати, но оризовото брашно съдържа повече нишесте. Когато замествате маранта с оризово нишесте, използвайте наполовина по-малко.
Много видове безглутенови брашна и нишестета, включително брашно от тапиока и оризово брашно, са идеални заместители на маранта..
Обобщете
Arrowroot е кореноплоден зеленчук, който често се продава под формата на прах. Използва се като сгъстител и брашно без глутен.
Много от неговите ползи за здравето се дължат на неговото нишесте, което може да насърчи загуба на тегло, да лекува диария и да засили имунната ви система..
В допълнение към своите кулинарни и медицински цели, марантата се използва и за козметични цели..
Полезна ли ви беше тази статия? Споделете го с други!
Arrowroot
Arrowroot (от английското arrow - стрелка и корен - корен) е името на нишестено брашно, извлечено от плодове, грудки, коренища на тропически растения. Използва се в готвенето като сгъстител.
Западноиндийската маранта се получава от корените на тръстика маранта, растяща в тропическите страни, Бразилия, Африка, Индия. Съдържанието на нишесте в него достига 27%. Индийската маранта се получава от грудките на бледото коренище (дива или култивирана) куркума от семейство джинджифилови. Австралийски - от ядливите издънки на канабис. Този тип маранта има най-големите нишестени зърна - до 135 микрометра. Родната земя на растението е тропическа Америка, но се отглежда широко на Хаваите, Тихоокеанските острови, Северна Австралия, тропическа Азия.
- Предимства
- Полезни свойства и противопоказания
- Приложения за готвене
- Рецепти за маранта
- Изход
Нишестето, получено от страничните корени на маниока, тапиока, маниока (често срещано тропическо нишесте) от семейство еуфорбия, се нарича бразилска маранта, от плодовата каша на бананите - Guian и от arum spotted - Портланд. Независимо от източника, той има същото приложение. Използва се като обгръщащо и омекотяващо диетично средство при чревна анемия, слабост, метаболитни заболявания.
Предимства
Предимства на маранта или нишесте от маранта пред други сгъстители:
- няма вкус или мирис;
- проявява високи удебеляващи свойства, които са 3 пъти по-високи от ефекта на обичайното пшенично брашно;
- не променя цвета на крайния продукт;
- придобива желеобразна консистенция при относително ниска температура (до 50 градуса по Целзий);
- не замъглява, когато се сгъсти.
Какъв цвят е маранта?
На разрез прясната грудка е бяла. След обработката брашното от маранта визуално наподобява картофено нишесте.
Полезни свойства и противопоказания
Лечебните свойства на маранта са известни на човечеството от над 7000 години..
Какви са ползите и вредите от продукта?
Американските индианци използваха нишесте от маранта, за да отглеждат възрастни, изтощени деца и болни. Той нормализира метаболизма, има тонизиращ ефект, предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, насърчава разреждането на кръвта и не причинява алергии. Поради високото си съдържание на нишесте и фибри, марантата се използва в медицината за лечение на чревна анемия, анорексия. Топлата напитка с нишесте от маранта затопля добре и се противопоставя на настинки.
Arrowroot не съдържа мазнини, поради което се абсорбира напълно в човешкото тяло. В същото време всяка топлинна обработка убива полезните свойства на продукта..
Калоричното съдържание на нишестено брашно е 357 калории на 100 грама. Енергийното съотношение B: W: Y е 0%: 0%: 95% (0,3 грама: 0,1 грама: 84,75 грама).
100 грама маранта съдържа 0,08 грама пепел, 0,1 грама диетични фибри, 11,37 грама вода.
Поради високото съдържание на въглехидрати, прекомерната консумация на нишестено брашно може да доведе до наддаване на тегло и затлъстяване.
| Име на хранителните вещества | Хранителна стойност на нишестено брашно на 100 грама, милиграм |
|---|---|
| Витамини | |
| Пантотенова киселина (B5) | 0,13 |
| Никотинова киселина (PP) | 0,07 |
| Пиридоксин (В6) | 0,01 |
| Фолиева киселина (B9) | 0,007 |
| Макро- и микроелементи | |
| Калций (Ca) | 40 |
| Калий (K) | единадесет |
| Фосфор (P) | пет |
| Магнезий (Mg) | 3 |
| Натрий (Na) | 2 |
| Манган (Mn) | 0,47 |
| Желязо (Fe) | 0,33 |
| Цинк (Zn) | 0,07 |
| Мед (Cu) | 0,04 |
Arrowroot не трябва да се използва от хора след операция, с кървящи язви на стомашно-чревния тракт, нарушения на съсирването на кръвта.
Приложения за готвене
Нишестеното брашно се използва в латиноамериканските, мексиканските, американските кухни за приготвяне на желирани десерти, печени изделия, италиански горещ шоколад, сос.
Защо марантата е полезна в готвенето?
Поради факта, че нишестето от маранта се сгъстява добре при ниски температури (до 50 градуса), то върви добре в течни крем и сосове на основата на сурови яйца, които се свиват при силно нагряване. Отличителна черта на маранта е, че когато я използвате, ястията не променят цвета, вкуса или миризмата си. Когато нишестеното брашно се добавя към палачинки или бисквити, то създава пухкава, копринена текстура, подобна на плътността на тестото от пшенично брашно. Arrowroot е много ефективен като сгъстител за пълнеж на пайове.
Как да използвам?
Количеството въведена маранта зависи от необходимата дебелина на готовия съд и е 5, 10, 15 милиграма прах на 200 милилитра вода. За да се избегнат бучки, нишестето от маранта се разрежда предварително в 50 милилитра студена вода. След това сместа се излива в 150 милилитра гореща вода, като се разбърква старателно, докато се сгъсти. Резултатът е течна (средна или плътна) консистенция. Ако марантата се подложи на продължителна топлинна обработка (повече от 10 минути), нейните полезни свойства се изпаряват и течността се връща в първоначалното си състояние.
Рецепти за маранта
Японски желе десерт "Блясък на звезди"
- сладка паста от червен боб - 300 грама;
- гранулирана захар - 40 грама;
- вода - 190 милилитра;
- нишесте плодово брашно (маранта) - 40 грама;
- захар от тъмна тръстика - 40 грама;
- брашно кудзуко - 30 грама;
- Златен лист.
- Напълнете тенджера с вода, сложете я на огън.
- В малка купа комбинирайте тръстиковата захар, пресятата гранулирана захар, водата и брашното кудзуко. Поставете на слаб огън, разбъркайте, докато сместа стане гладка и започне да се сгъстява. Ще бъде ли прозрачно? Да. Като правило, след 5 минути желеобразната маса вече е готова, отстранете я от огъня.
- Навийте 10 еднакви топчета сладка паста.
- Нарежете пластмасовата обвивка на квадрати 18 х 18 см, подгответе нишките за връзване на сладки сфери.
- Преместете горещата маса от маранта в центъра на филмовия квадрат с дървена шпатула, поставете топче сладка паста отгоре. След това повдигнете краищата на полиетилена, като увиете килограмите. По време на тази процедура се уверете, че вискозната скорбялна течност се увива около топката от всички страни. След това внимателно издърпайте краищата на филма и завържете с конец.
- Потопете образуваните килограми във вряща вода за 5 минути. Готовността на сладките желирани сфери се съди по консистенцията и цвета на десерта. Arrowroot трябва да стане твърд и прозрачен.
- Извадете сладките с решетъчна лъжица, охладете в купа с лед.
- Отстранете фолиото от топките, поръсете отгоре със златни листчета.
Желе "Shining Stars" се препоръчва да се сервира с плодове.
Горещ шоколад "италиански стил"
Това е идеалният десерт както за деца, така и за възрастни. Първото споменаване на италианския шоколад е записано през 1560 г., когато сладка напитка е представена на херцог Имануел Филибер по повод прехвърлянето на столицата на херцогството на Савой от град Шамбери в Торино. Славата на ароматния десерт се разпространи широко извън държавата. Оттогава горещият шоколад е неразделна част от италианската кухня..
Отличителна черта на този десерт е плътната му консистенция, която се придава от естествения сгъстител маранта (натрошено коренище от тръстика маранта). Той е много по-здравословен от обикновеното брашно и картофено нишесте, защото съдържа вещества, които укрепват имунната система.
- тъмен шоколад със съдържание на какао над 70% - 60 грама;
- тръстикова захар - 15 грама;
- мляко или нискомаслена сметана - 130 милилитра;
- маранта (нишестено брашно) - 5 грама;
- портокалова кора.
- Разтворете нишестеното брашно в 30 милилитра сметана, остатъка изсипете в тенджера и оставете да заври..
- Добавете разредена маранта и захар към горещата смес. Получената маса се вари 5 минути, докато се сгъсти. Свалете тенджерата от огъня.
- Нарежете шоколада, бързо го разбъркайте в горещата захар и кремообразната маса. Омесете сместа до гладка смес.
- Преди сервиране изсипете горещ шоколад в италиански стил в купа, украсете с портокалова кора.
Поради гъстата си консистенция се препоръчва да се яде десерт с лъжица..
Изход
Arrowroot е бял прах, направен от растението маранта, което расте в Карибите. Това лесно смилаемо нишесте се използва в кулинарията като сгъстител за горещи сосове, сладки кремове, десерти. Нишестето от арроу има тонизиращо действие върху организма, предотвратява образуването на кръвни съсиреци (поради разреждане на кръвта). Високото съдържание на фибри води до използването на маранта в медицината за лечение на анемия на червата, анорексия.
Не забравяйте, нишестеното брашно запазва полезните си свойства в продължение на 2 месеца след отваряне на опаковката, след посочения период хранителната му стойност намалява с 90%. След покупката продуктът се съхранява в непрозрачен контейнер, херметически затворен.
Полезни свойства на маранта и състава на витамините
Повече от 7000 години хората използват маранта за различни цели. През последните години той се използва като алтернатива на царевичното нишесте. Arrowroot е чудесен като сгъстител за всичко - от сос до пудинги и супи.
Arrowroot (Arrowroot тръстика), който се получава от растения от рода Arrowroot, всъщност не е растение. Това е нишесте, богато на хранителни вещества, което се извлича от клубените на многогодишните коренища. Строго погледнато, това не е корен, а по-скоро подземен масив от корени или коренова система.
Видове маранта
Според Encyclopedia Britannica името маранта означава вид нишесте, получено от други растения. Следният списък изброява някои от растителните видове, от които се получава маранта, в зависимост от местоположението на източника:
- Arrowroot от Западна Индия (Canna coccinea)
- Корен от източноиндийски (Curcuma angustifolia)
- Arrowroot от Бразилия (Manihot esculenta)
- Таитянска или южнотихоокеанска маранта (Tacca pinnatifida)
- Arrowroot на Англия (Arum maculatum)
До средата на 80-те години. около 98% от производството на нишесте от маранта е концентрирано в тропически региони като Западна Индия, Южна Америка и Австралия. Нишестето се произвежда за хранителни цели във Великобритания, Канада, Европа и САЩ. Използва се не само като храна, но и например при производството на хартия, козметика и фармацевтични продукти.
През 1984 г. коренищата на маранта бяха събрани в Западна Индия и донесени в Тифтън, Джорджия, където след прибиране на реколтата беше установено, че съставът на нишестето си струва да бъде проучен научно..
Производството на висококачествено меко брашно от маранта е много сложен процес:
Брашно се получава от растенията чрез накисване в гореща вода, отстраняване на горния слой от клубените, тъй като е много влакнесто, триенето на клубените до кашисто състояние и след това измиване на нишестето от тази маса. След това нишестето се филтрира и смила. Царевичното нишесте обикновено се прави от генетично модифицирани зърна и се извлича чрез строг химичен процес.
Arrowroot е по-здравословна алтернатива на царевичното нишесте
Понякога маранта се нарича нишесте, а понякога брашно. Но е за предпочитане да го наричаме сгъстител от брашно, нишесте или ориз, които много често съдържат ГМО. Той е напълно безопасен и без никакви странични ефекти. Arrowroot е безопасен дори за адаптирано мляко (въпреки че има по-подходящи храни за малки деца).
Царевичното нишесте е прахообразно вещество, направено от зърнени храни, което се използва като сгъстител в сосове и сосове. Въпреки това, с появата на генетично модифицирани организми (ГМО), на практика цялото царевично нишесте се произвежда от зърна с генно инженерство... Можете да си купите царевично нишесте, което не е ГМО, но обикновено е по-скъпо. Процесът на производство на царевично нишесте може да използва химикали и висока температура, за да превърне зърното в прах.
В днешно време много пекари използват брашно и царевично нишесте, за да правят пайове, хляб и тестени изделия. Тези, които търсят алтернативни рецепти за тези продукти, вероятно ще намерят брашно от маранта, което е по-здравословна съставка. Освен това марантата е без вкус и мирис..
Брашното от маранта е един от най-добрите естествени въглехидрати. Неговите свойства като лесно смилаемост и способността да се комбинират добре с широка гама от продукти го правят... един от най-популярните нишестета в адаптираните храни за бебета и сладкарските изделия.
Брашното от маранта е чудесна алтернатива за хора с храносмилателни проблеми
Arrowroot съдържа няколко витамини от група В, включително тиамин, ниацин и пиридоксин, както и минерали като мед, желязо, манган, фосфор и цинк. Всички те осигуряват на организма основни хранителни вещества..
Въпреки че е нишесте, то не съдържа глутен. И изследванията показват, че има най-високо съдържание на протеини от всички други местни нишестета и брашно..
Тъй като непоносимостта към глутен само нараства, безглутеновата маранта се приветства като алтернатива за предотвратяване на подуване и други стомашни проблеми..
Хората с целиакия трябва да намалят приема на глутен, за да подобрят състоянието си. Arrowroot улеснява това. Установено е също, че Arrowroot помага на хората със синдром на раздразненото черво да се справят с диарията..
Някои хора се интересуват от хранителните ползи от маранта..
Пресни, меки маранти могат да се консумират сурови и могат да се приготвят като другите грудки. Зрелите корени обаче са изключително влакнести и следователно не са толкова вкусни. Ако искате да закупите брашно от маранта, потърсете маркови продукти, които свидетелстват за автентичност, качество и чистота, тъй като е обичайна практика да се смесват с евтини вещества като царевично нишесте, картофено нишесте, тапиока и др..
Прочетете повече за здравето:
Arrowroot има много приложения в кухнята.
В този списък може да намерите нещо неочаквано за себе си:
- Направете вкусни, хрупкави, домашни пържени картофи, като ги накиснете със смес от сол, черен пипер и брашно от маранта, преди да ги поставите във фурната.
- В десертите марантата е чудесен заместител на торбичките, пудинг, крем и шоколадов сос. Смесва се добре с кокосово мляко в блендер, за да се постигне отлична консистенция..
- Брашното от маранта се използва за приготвяне на хляб без глутен. А също така използвайте кокосово, бадемово брашно, ленено брашно и др..
- Брашното от маранта може да помогне да се съберат заедно черен боб, бургери от киноа или месо, които обикновено се разпадат, понякога по-добре от яйцата, но можете да използвате и двете..
- Брашното от маранта ще ви бъде полезно със задушени зеленчуци. Можете да добавите няколко супени лъжици брашно от маранта към половин чаша студена течност и тази смес към горещия бульон..
Когато готвите с брашно от маранта, най-добре е да го добавите към края, за да не разваляте хранителните ползи от топлината..