Какво е артишок и с какво се яде

Всички са чували думата артишок, мнозина са я подчертавали на снимките, но само няколко от жителите на северните страни си представят какво представлява този артишок и с какво го ядат...

Артишокът е неразпушена цветна пъпка на растение, състояща се от големи месести люспи. Без преувеличение може да се нарече „Зимният крал“ на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той има подчертан уникален вкус, гъвкав е в подготовката и е богат на полезни за организма вещества. В Италия пресният артишок се предлага през осем месеца на годината, от октомври до юни. Има много разновидности от тях, някои от които дават плод няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в тяхното производство. В момента зеленчукът е много популярен в Америка (особено в Калифорния).

В зрялата си форма това растение прилича на магарешки бодил; яде млади, неотворени кошници на съцветия, които приличат на шишарки. Ето защо е много важно „зеленчукът“, който сте купили, да е млад, без изсъхнали връхчета: колкото по-старо е съцветието, толкова по-малко годно за консумация. Между другото, заедно с кошницата, значителна част от стъблото на артишок често се отрязва, но преди готвене обикновено се отрязва заедно с горните най-твърди листа..

На пазара има различни разновидности на артишок. Те са кръгли и удължени, наситено зелено и различни нюанси, дори с лилави вени. Някои са снабдени с бодли по външните листа, докато други нямат такава защита. В света има повече от 90 (според някои източници - 140) различни видове артишок.

Когато е суров, артишокът има вкус на незрял орех. Малки пъпки са идеални за мезета, средните артишоци са идеални за задушаване и пържене. Пресната сърцевина от артишок се нарязва на тънки филийки и се добавя към салати. Те се съчетават добре с ястия с ориз като италианско ризото.

Когато избирате артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не са летаргични или прекалено сухи, докато размерът на артишок може да не ви притеснява, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.

Полезни свойства на артишок

В допълнение към приятния си вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.

Съцветията на артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0,1%), калциеви и железни соли, фосфати. Артишокът е богат на витамини С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Съдържат органични киселини - кофеинова, хинова, хлорогенна, гликолова и глицеринова.

Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които правят артишокът да вкуси добре..

В съцветията и други части на растението има много ценни вещества: биологично активен гликозид - цинарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храни пресни, варени и консервирани. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини разцъфнали цветя могат да се използват за украса на празничната трапеза.

Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на нишестето при диабет.

Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и жлъчегонното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок е добър при дренирането на черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля за прочистването на организма от различни токсични вещества..

Също така е полезен при алкалоиди, задържане на урина и воднянка и намалява миризмата на пот. Сок от артишок, смесен с мед, се използва за изплакване на устата при стоматит, млечница, пукнатини в езика при деца. Виетнамците правят порционни торбички с диетични чайове от надземни части, които имат приятен аромат, бързо облекчават възпалението от лигавицата на стомашно-чревния тракт. Ястията от артишок са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект..

От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари. Препарати, получени от артишок, се използват за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога алергии, различни форми на псориазис, екзема и по-ниски нива на холестерол в кръвта..

Известно е, че екстрактът от артишок намалява токсичните ефекти върху черния дроб на някои лекарства.

Как да готвя артишок

Ястията с артишок винаги трябва да се ядат в деня на приготвяне. Струва си да се помни, че артишокът запазва своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след което започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда..

Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време сноп влакна е скрит в самия център на това ядро, което също е негодно за консумация. Младите артишок може дори да се консумират сурови, но в повечето случаи те се варят във вода с добавка на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа и вътрешните слоеве се изрязват до средата. Пресният артишок потъмнява по време на съхранение, но можете да избегнете това, като потопите обеления зеленчук във вода с оцет или лимонов сок..

Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те се пържат, варят и пекат, добавят се към пица, тестени изделия, ориз, супи и салати.

"Римски артишок" (Carciofi alla romana).

Състав:

• 4 артишок (най-добрият от всички римски мамоли)
• 1 връзка магданоз
• лимонов сок
• няколко листа от маточина
• екстра върджин зехтин
• 2 супени лъжици настъргани трохи от хляб
• 1 скилидка чесън
• пипер
• сол

Как да готвя римски артишок

Обелете външните сухи листа на артишок, като оставите само сърцевините. Смелете и отстранете влакната от сърцевините. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете и самия артишок от ненужни външни влакна, по време на тази операция се опитайте да запазите стъблото на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не станат черни.

Накълцайте заедно чесъна, маточината и магданоза. Хвърлете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.

Вземете артишок и „пухнете“ листата с пръсти, изцедете цялата вода от него, доколкото е възможно. Пълнете артишок със смес от галета и билки. Освен това запълнете не само почистения център, но и пространството между листата. Повторете с всички артишок.

Поставете пълнените артишок в дълбок лист за печене или тиган (височината на стените трябва да бъде равна на височината на артишока), така че "главата" им да е отдолу, а стъблата отгоре. Уверете се, че артишокът е здраво на мястото си и няма да падне по време на готвене. Изсипете артишок 50/50 смес от вода и зехтин. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10 минути, след това на тих огън около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.

Сервирайте артишока, покрит със соса, в който сте готвили. Артишокът в римски стил се сервира най-често горещ, но е добър и като студена закуска.

Артишок - какво е това и описание на растението със снимка, полезни свойства и противопоказания, как да готвите вкусно

При готвенето понякога се откриват най-необичайните съставки, които имат интересни ароматични свойства и богата хранителна стойност. Те включват артишок, който е непознат за руските готвачи, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Вижте полезните свойства на артишок, гастрономическа стойност, как да направите лакомство от снимка.

Артишок

Според приетата дефиниция артишокът е билка Carciofi от семейство Asteraceae, произхождаща от Азия, разпространена в средиземноморската култура на консумация. При готвенето се използва млада, неотворена пъпка на синкаво-лилаво цвете, която прилича на бодил поради многослойните си люспи. От 140 растителни сорта само 40 могат да се използват за храна. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и удължени пъпки, в различни нюанси, с или без бодли. Понякога има пъпка с кошница (на снимката).

Полезни характеристики

Има само 47 калории на 100 грама плодове. Това прави растенията диетични. Други ползи за артишока за здравето:

1. Комбинация от BJU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3,3% протеини, 1,5% мазнини, 5,1% въглехидрати. Пъпките са източник на диетични фибри, необходими за функционирането на храносмилателния тракт.
2. Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселини, токофероли, холин. Съдържа цинк, селен, желязо, манган, мед. Наличието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макронутриентите.
3. Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява количеството на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
4. Антиоксидантите в състава предпазват имунната система от въздействието на свободните радикали, предотвратяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
5. Цинаринът, съдържащ се в съцветия, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотици в червата, предотвратява дисбиоза и подуване на корема.
6. Калият понижава кръвното налягане, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
7. Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените хепатопротективни вещества предпазват черния дроб, а диуретичните свойства помагат за предотвратяване на отоци.
8. Магнезият оптимизира метаболизма, помага за отслабване. Витамин К предотвратява дегенерацията на невроните, насърчава коагулацията на кръвта.

• Холеретични лекарства за застой на жлъчката. Списък на ефективни жлъчни лекарства и билки
• Найлонови кукли
• Лечение на зъбобол с народни средства

Как се яде артишок

Коренът и листата на артишок се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, сърцевината е подобна на патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете ярко зелен или лилав артишок със свежи, люспести листенца. Плодът трябва да скърца, но да не е прекалено мек. Суровите и консервирани пъпки се добавят към салатата, варят се и се сервират със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата на артишок се приготвят с минимално време, тъй като имат нежна капризна каша. Листата на цветето не могат да се счупят - само внимателно се отстраняват в основата (има най-вкусната част). Лютите плодове са по-фини на вкус и аромат. Преди готвене отрежете горната част с една трета и отрежете жилавите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Зеленчукът се вари около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане отстранете венчелистчетата и рунестия слой, скрит под тях от централната част. Готвачите препоръчват да добавите балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок към сърцето - това е особено вкусно. Листата се откъсват, потапят се в соса, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за използване на артишок ястия са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.

• Плетива чорапи на 2 игли за начинаещи
• Симптоми на гонорея при жените
• Какво представлява фибро-мастната инволюция на млечните жлези

Рецепти за артишок

От растението се приготвят салати, десерти с плодове, многопластова лазаня, пъпките се сервират като гарнитура или като самостоятелно ястие, комбинирано с масло и пикантни билки. Ценителите приготвят крем супи от плодове, пълнят цветя с пармезан, консерви, вкусно приготвени на пара и поднесени с люти или пикантни сосове. Някои рецепти със снимка на стъпките за приготвяне на продукта ще ви помогнат да оцените деликатния вкус на деликатеса..

Артишок в масло

• Време: 5 дни.
• Порции: 5 души.
• Калорийно съдържание на ястието: 119 kcal на 100 g.
• Предназначение: за лека закуска.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

Класическа италианска закуска, артишокът в масло е вкусен, когато се използва с млади ранни плодове, когато за първи път се появи на пазара през март-април. Това ще запази нежността и изискаността на вкуса. Как да готвя: дръжте плодовете в масло в продължение на няколко дни, така че пулпата да е напълно наситена с пълнеж, наситен с билки и подправки, да придобие пикантна криза.

• пресни артишок - 1 кг;
• оцет от бяло вино - 4 чаши;
• лимон - 1 плод;
• чесън - 2 скилидки;
• розмарин, копър, майорана - куп от всеки;
• лют пипер - 2 шушулки;
• копър семена - 1 супена лъжица. л.;
• черен пипер - 1 супена лъжица. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• едра сол - 1 супена лъжица. л.;
• зехтин - 2,5 чаши.

1. Отрежете листата с ножица, обелете опашките на пъпките на артишок, разрежете по дължина и веднага поръсете с лимонов сок.
2. Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за един час.
3. Добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист към оцета, сварете.
4. Изсушете плодовете, потопете се в маринатата, варете 10 минути. Добавете нарязани билки, чесън и чили, варете пет минути.
5. Отцедете маринатата, поставете детайла в бурканите, залейте с горещо масло.
6. Охладете, охладете за пет дни.

На римски

• Време: 1,5 часа.
• Порции в контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 1200 kcal на ястие.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

В италианската кухня има много рецепти, базирани на артишок. Те са пържени, варени, печени, направени от тях пица, тестени изделия, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е римският артишок, за приготвянето на който е препоръчително да се вземе римският сорт бозайник. Пълнените пъпки се сервират горещи, но те са и вкусни, когато са студени, могат да се използват като лека закуска.

• зрели артишок - 4 бр.;
• магданоз - китка;
• лимонов сок - от половината плодове;
• маточина - 4 листа;
• зехтин - 2 супени лъжици л.;
• настъргани бисквити - 2 с.л. л.;
• чесън - 1 скилидка.

1. Обелете външните сухи листа, смилайте сърцевините, отстранете жилавите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
2. Премахнете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
3. Накълцайте чесън, маточина, магданоз, смесете с галета и подправки, добавете малко олио.
4. Пухнете плодовете с ръце, изцедете водата, напълнете със смес от бисквити и билки, поставени в дълбок лист за печене.
5. Изсипете сместа от вода и масло до ¾ от височината, покрийте с капак.
6. Варете на умерен огън 10 минути, след това на слаб огън 20 минути, сервирайте със сос.

Пица с артишок

• Време: 1 час.
• Порции в контейнер: 4 лица.
• Съдържание на калории: 581 kcal на порция.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: италианска.
• Трудност: средна.

Италианската кухня не може да се представи без пица. Ако сте уморени от класическите варианти, опитайте да направите ястие с артишок. Те ще придадат специален вкус на едно обикновено ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да свикнат гостите с деликатеса, комбинирайте го с обичайната шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.

• чери домати - 500 г;
• тесто - 300 г;
• артишок - 2 бр.;
• шунка - 200 г;
• лимон - 1 бр.;
• зехтин - 2 супени лъжици л.;
• сирене - 100 г;
• маслини - 12 бр.

1. Отстранете листата от артишок, нарежете главите на филийки, сложете ги във вода с лимонов сок.
2. Нарежете доматите на кръгчета, шунката на ивици, маслините на половинки
3. Разточете тестото, залейте с масло, поставете доматите, шунката, клиновете от артишок, маслините.
4. Поръсете с настърган кашкавал.
5. Печете във фурната на 200 градуса 35 минути.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Артишок

Артишокът е тревисто растение от семейство Сложноцветни с големи съцветия, долните месести части на които се използват за храна. Артишокът е неразпушена цветна пъпка на растение, състояща се от големи месести люспи. Родината на артишока е Средиземно море. В момента зеленчукът е много популярен в Америка (особено в Калифорния), където е донесен от френски и испански заселници..

При готвенето се използват и много млади пъпки - цветя, а по-късно - шишарки..

Малки пъпки са идеални за мезета, средните артишоци са идеални за задушаване и пържене. Прясното сърце на артишок се нарязва на тънки филийки и се добавя към салати. Те чудесно се съчетават с ястия с ориз, например с италианско ризото.

Когато е суров, артишокът има вкус на незрял орех.

Когато избирате артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не са летаргични или прекалено сухи, докато размерът на артишок може да не ви притеснява, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.

Полезни свойства на артишок

Пресният артишок съдържа (на 100 g):

Калории 47 Kcal

В допълнение към приятния си вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.

Съцветията на артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0,1%), калциеви и железни соли, фосфати. Артишокът е богат на витамини С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Съдържат органични киселини - кофеинова, хинова, хлорогенна, гликолова и глицеринова.

Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които правят артишокът да вкуси добре..

В съцветията и други части на растението има много ценни вещества: биологично активен гликозид - цинарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храни пресни, варени и консервирани. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини разцъфнали цветя могат да се използват за украса на празничната трапеза.

Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на нишестето при диабет.

Дори при Катрин II лекарите препоръчваха артишок на пациенти с подагра и жълтеница. Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и жлъчегонното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок е добър при дренирането на черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля за прочистването на организма от различни токсични вещества..

От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари.

Отварите от листа и дръжки намаляват съдържанието на холестерол и пикочна киселина в кръвта, активират дейността на централната нервна система. В древна Гърция сокът от артишок се втрива в главата от плешивост. В народната медицина пресният сок, изцеден от растения, се използва за увеличаване на сексуалната сила (1/4 от чаша сутрин и вечер).

Също така е полезен при алкалоиди, задържане на урина и воднянка и намалява миризмата на пот. Сок от артишок, смесен с мед, се използва за изплакване на устата при стоматит, млечница, пукнатини в езика при деца. Виетнамци от надземни части правят порционни торбички с диетични чайове, които имат приятен аромат, бързо облекчават възпалителните процеси от лигавицата на стомашно-чревния тракт.

Препарати, получени от артишок, се използват за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога. алергии, различни форми на псориазис, екзема, по-ниски нива на холестерол в кръвта.

В народната медицина артишокът се използва и за лечение на камъни в жлъчката, уртикария, някои форми на псориазис и екзема. Артишокът е много полезен за възрастни хора с атеросклероза.

Известно е, че екстрактът от артишок намалява токсичните ефекти върху черния дроб на някои лекарства.

Ястията с артишок винаги трябва да се ядат в деня на приготвяне..

По време на съхранение пресният артишок потъмнява, но това може да се избегне чрез потапяне на беления зеленчук във вода с оцет или лимонов сок. Беленето на артишок изисква известно умение. За целта първо отчупете външните, груби листа и подрежете вътрешните нежни, изстържете останалите под листата вили и ще имате най-вкусното нещо в ръцете си - месестата сърцевина. Разбира се, процедурата за почистване може да се избегне, като се използват предварително направени консерви от артишок от консерви..

Ястията от артишок са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект. Въпреки това, при гастрит с ниска киселинност на стомашния сок и с ниско кръвно, артишокът не трябва да се яде. Препоръчва се също като средство за предотвратяване на развитието на атеросклероза. Отвара от листа и сок от артишок се приемат при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища. За същата цел понякога използват отвара от кошници с пресни жълтъци..

Опасни свойства на артишок

Известно е, че вредата от артишок може да се дължи на факта, че той съдържа полифенол, който увеличава секрецията на жлъчка. Това от своя страна предполага, че трябва да се използва с повишено внимание от тези, които имат холецистит или нарушения на жлъчните пътища..

Също така вредата от артишок може да зависи от неговия размер. Малък млад зеленчук може да се яде суров, но голям трябва да бъде термично обработен, защото С напредване на възрастта растението влакната на растението стават жилави и трудно за храносмилане. Ако кошницата на зеленчука вече се е отворила и листата са придобили кафяв оттенък, това е сигнал, че зеленчукът не е подходящ за консумация. Струва си да се помни, че артишокът запазва своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след което започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда..

Артишокът помага за понижаване на кръвното налягане, така че хората с ниско кръвно налягане трябва да се въздържат от консумацията му..

Артишок - зимният крал на италианската кухня

Мнозина са го виждали на снимки в списания или дори на рафтовете на супермаркетите, но малко хора в скандинавските страни имат представа какво представлява този артишок и с какво се яде...

Без преувеличение може да се нарече „Зимният крал“ на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той има подчертан уникален вкус, гъвкав е в подготовката и е богат на полезни за организма вещества. В Италия пресният артишок се предлага през осем месеца на годината, от октомври до юни. Има много разновидности от тях, някои от които дават плод няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в тяхното производство..

Артишокът се отглежда заради неотворените си цветя. В зрялата си форма това растение прилича на магарешки бодил; използва за храна млади, неотворени кошници на съцветия. Ето защо е много важно „зеленчукът“, който сте купили, да е млад, без изсъхнали връхчета: колкото по-старо е съцветието, толкова по-малко годно за консумация. Между другото, заедно с кошницата, значителна част от стъблото на артишок често се отрязва, но преди готвене обикновено се отрязва заедно с горните най-твърди листа..

На пазара има различни разновидности на артишок. Те са кръгли и удължени, наситено зелено и различни нюанси, дори с лилави вени. Някои са снабдени с бодли по външните листа, докато други нямат такава защита. В света има повече от 90 (според някои източници - 140) различни видове артишок.

Полезни свойства на артишок

Според последните научни изследвания, яденето на артишок има огромни ползи и помага да се избегнат много заболявания. Тези плодове имат тонизиращи свойства, успокояват кашлицата, помагат за прочистването на кръвта, разтварят камъни в бъбреците и са мощни антиоксиданти. Артишокът съдържа такива съществени за организма вещества като желязо, натрий, калий, калций, фосфор, витамини А, В1, В2, С, РР, ябълчена киселина, лимонена киселина, танини и захари, подходящи дори за диабетици.

Как да използвам?

Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време куп сено е скрит в самия център на това ядро, което също е негодно за консумация. Младите артишок може дори да се консумират сурови, но в повечето случаи те се варят във вода с добавка на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа и вътрешните слоеве се изрязват до средата. Трябва да се има предвид, че артишокът не издържа дълго след кипене. След кипене водата, наситена с минерални соли, може да бъде запазена и впоследствие добавена към супата или бульона, като по този начин им придава специален аромат.

Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те се пържат, варят и пекат, добавят се към пица, тестени изделия, ориз, супи и салати. Но може би едно от най-известните артишокови ястия е "Римски артишок" (Carciofi alla romana).

Състав:

• 4 артишок (най-добрият от всички римски мамоли)
• 1 връзка магданоз
• лимонов сок
• няколко листа от маточина
• екстра върджин зехтин
• 2 супени лъжици настъргани трохи от хляб
• 1 скилидка чесън
• пипер
• сол

Рецепта за римски артишок

Обелете външните сухи листа на артишок, като оставите само сърцевините. Обърнете сърцевините и отстранете сеното от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете и самия артишок от ненужни външни влакна, по време на тази операция се опитайте да запазите стъблото на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не станат черни.

Накълцайте заедно чесъна, маточината и магданоза. Хвърлете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.

Вземете артишок и „пухнете“ листата с пръсти, изцедете цялата вода от него, доколкото е възможно. Пълнете артишок със смес от галета и билки. Освен това запълнете не само центъра, изчистен от сено, но и пространството между листата. Повторете с всички артишок.

Поставете пълнените артишок в дълбок лист за печене или тиган (височината на стените трябва да бъде равна на височината на артишока), така че "главата" им да е отдолу, а стъблата отгоре. Уверете се, че артишокът е здраво на мястото си и няма да падне по време на готвене. Изсипете артишок 50/50 смес от вода и зехтин. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10 минути, след това на тих огън около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.

Сервирайте артишокът, покрит със соса, в който сте готвили.

Много разпространен вариант е да сервирате това ястие заедно с аншоа в масло (без масло) или сол (без сол). Аншоа, нарязани на малки парченца, просто се поставят между листата на артишок..

Артишокът в римски стил се сервира най-често горещ, но е добър и като студена закуска.

Артишокът е продукт, който изисква специални правила за подготовка

Артишокът е цветни пъпки, които се озовават на рафтовете на магазините в края на есента. Те се разглобяват достатъчно бързо и ви съветваме да не се двоумите, а също така да се запасите с няколко „копия“ на този продукт. Дори и да не знаете как да готвите артишок, не се отчайвайте. От тази статия ще научите всички правила за тяхната обработка и използване..

Технология на готвене

И така, придобили сте артишок и сега трябва да разберете какво да правите с тях. Въпреки доста впечатляващите размери, само малка част от този продукт се използва за храна, а именно основата на листата и корена.

1. Този продукт трябва да се вари.

Съвет! Ако ще готвите няколко плода наведнъж, уверете се, че между тях има достатъчно място. Факт е, че по време на готвене артишокът става твърде мек и може да загуби първоначалната си форма..

Времето за готвене е около 45 минути.

Съвет! Готовността на продукта се проверява с нож - при натискане острието трябва да влезе безпрепятствено, като в масло.

Как да ядем артишок?

Сега нека разберем как се яде артишок. Най-голямото удоволствие е да ядете този продукт с ръце. Пъпката се държи в лявата ръка, а дясната се отщипва по едно листо, жълтите връхчета на всеки се потапят в соса и се влачат между зъбите, като се отстранява пулпата. Неядливите части се поставят в отделен контейнер.

Така те стигат до сърцевината на артишок, който съдържа вътрешните влакна. С помощта на нож и вилица, така нареченото „сено“ се отделя от корена и започва да изяжда най-вкусната част от продукта.

Рецепти

Салата от артишок

1. Отстранете жилавите листа, дръжката от артишок, разделете с нож на 4 части и поръсете с лимонов сок.
2. Обелете портокала, отстранете семките, белите филми и сложете филетата в купа. Изсипете сока, отделен по време на обработката, в отделен съд.
3. Нарежете един шалот с нож и прехвърлете върху портокаловия сок, добавете половин чаена лъжичка лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, щипка сол, смлян черен пипер, размахване.
4. Сложете куп рукола, портокалово филе, артишок върху чиния, залейте с дресинга и поръсете с кедрови ядки.

Салата от артишок е готова.

Макарони от артишок

1. Отрежете върха, бодлите и дръжките от 4 артишок.
2. Поставете деликатната част на пъпката във вода с разреден в нея лимонов сок.

Съвет! Това трябва да се направи, тъй като артишокът може бързо да потъмнее..

Табуле с мариновани артишок

Трябва да се кажат няколко думи за това какво представляват маринованите артишок. Те са миниатюрни зеленчуци, наречени мини артишок. Те се почистват от груби долни венчелистчета, педуци и семенни части, в резултат на което остава само дъното. Обработените пъпки се варят в малко количество подсолена вода с добавка на лимонена киселина, охлаждат се и се поставят в малки съдове. След това зеленчуците се поръсват с подправки и се заливат с марината. Полученият продукт може да се добавя към салати и други ястия, или просто да се яде.

1. Сварете половин чаша смес от булгур и киноа според инструкциите, охладете до стайна температура.

Съвет! Ако не сте намерили сместа, тогава тези продукти могат да се варят отделно един от друг, като се вземат в това съотношение - 80% булгур до 20% киноа.