Артишокът е тревисто растение от семейство Сложноцветни с големи съцветия, долните месести части на които се използват за храна. Артишокът е неразпушена цветна пъпка на растение, състояща се от големи месести люспи. Родината на артишока е Средиземно море. В момента зеленчукът е много популярен в Америка (особено в Калифорния), където е донесен от френски и испански заселници..
При готвенето се използват и много млади пъпки - цветя, а по-късно - шишарки..
Малки пъпки са идеални за мезета, средните артишоци са идеални за задушаване и пържене. Прясното сърце на артишок се нарязва на тънки филийки и се добавя към салати. Те чудесно се съчетават с ястия с ориз, например с италианско ризото.
Когато е суров, артишокът има вкус на незрял орех.
Когато избирате артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не са летаргични или прекалено сухи, докато размерът на артишок може да не ви притеснява, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.
Полезни свойства на артишок
Пресният артишок съдържа (на 100 g):
Калории 47 Kcal
| Витамини | mg | Минерали | mg |
| Витамин В4 | 34.4 | Калий, К | 370 |
| Витамин Ц | 11.7 | Натрий, Na | 94 |
| Витамин В3 | 1,046 | Фосфор, P | 90 |
| Витамин В5 | 0,338 | Магнезий, Mg | 60 |
| Витамин Е | 0,19 | Калций, Ca | 44 |
В допълнение към приятния си вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.
Съцветията на артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0,1%), калциеви и железни соли, фосфати. Артишокът е богат на витамини С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Съдържат органични киселини - кофеинова, хинова, хлорогенна, гликолова и глицеринова.
Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които правят артишокът да вкуси добре..
В съцветията и други части на растението има много ценни вещества: биологично активен гликозид - цинарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храни пресни, варени и консервирани. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини разцъфнали цветя могат да се използват за украса на празничната трапеза.
Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на нишестето при диабет.
Дори при Катрин II лекарите препоръчваха артишок на пациенти с подагра и жълтеница. Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и жлъчегонното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок е добър при дренирането на черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля за прочистването на организма от различни токсични вещества..
От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари.
Отварите от листа и дръжки намаляват съдържанието на холестерол и пикочна киселина в кръвта, активират дейността на централната нервна система. В древна Гърция сокът от артишок се втрива в главата от плешивост. В народната медицина пресният сок, изцеден от растения, се използва за увеличаване на сексуалната сила (1/4 от чаша сутрин и вечер).
Също така е полезен при алкалоиди, задържане на урина и воднянка и намалява миризмата на пот. Сок от артишок, смесен с мед, се използва за изплакване на устата при стоматит, млечница, пукнатини в езика при деца. Виетнамци от надземни части правят порционни торбички с диетични чайове, които имат приятен аромат, бързо облекчават възпалителните процеси от лигавицата на стомашно-чревния тракт.
Препарати, получени от артишок, се използват за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога. алергии, различни форми на псориазис, екзема, по-ниски нива на холестерол в кръвта.
В народната медицина артишокът се използва и за лечение на камъни в жлъчката, уртикария, някои форми на псориазис и екзема. Артишокът е много полезен за възрастни хора с атеросклероза.
Известно е, че екстрактът от артишок намалява токсичните ефекти върху черния дроб на някои лекарства.
Ястията с артишок винаги трябва да се ядат в деня на приготвяне..
По време на съхранение пресният артишок потъмнява, но това може да се избегне чрез потапяне на беления зеленчук във вода с оцет или лимонов сок. Беленето на артишок изисква известно умение. За целта първо отчупете външните, груби листа и подрежете вътрешните нежни, изстържете останалите под листата вили и ще имате най-вкусното нещо в ръцете си - месестата сърцевина. Разбира се, процедурата за почистване може да се избегне, като се използват предварително направени консерви от артишок от консерви..
Ястията от артишок са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект. Въпреки това, при гастрит с ниска киселинност на стомашния сок и с ниско кръвно, артишокът не трябва да се яде. Препоръчва се също като средство за предотвратяване на развитието на атеросклероза. Отвара от листа и сок от артишок се приемат при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища. За същата цел понякога използват отвара от кошници с пресни жълтъци..
Опасни свойства на артишок
Известно е, че вредата от артишок може да се дължи на факта, че той съдържа полифенол, който увеличава секрецията на жлъчка. Това от своя страна предполага, че трябва да се използва с повишено внимание от тези, които имат холецистит или нарушения на жлъчните пътища..
Също така вредата от артишок може да зависи от неговия размер. Малък млад зеленчук може да се яде суров, но голям трябва да бъде термично обработен, защото С напредване на възрастта растението влакната на растението стават жилави и трудно за храносмилане. Ако кошницата на зеленчука вече се е отворила и листата са придобили кафяв оттенък, това е сигнал, че зеленчукът не е подходящ за консумация. Струва си да се помни, че артишокът запазва своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след което започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда..
Артишокът помага за понижаване на кръвното налягане, така че хората с ниско кръвно налягане трябва да се въздържат от консумацията му..
Тайни на зимния цар - полезни свойства на артишок и противопоказания
За първи път стана известно за артишок преди повече от 5 хиляди години. Тогава древните римляни, гърци и египтяни използвали рядко растение като лекарство. Артишокът, или както го наричат италианците също - карчофи, е продукт с незначителни противопоказания и полезни свойства, който ще помогне при отслабване, лечение на чернодробни заболявания и подмладяване на кожата на лицето.
Защо артишокът се нарича цвете
Продуктът представлява пъпка от многогодишна билка от семейство Астрови. Това не е плод или зеленчук, както много хора го наричат. Артишокът има красив външен вид, който смътно наподобява бодил. Има перални листа и дълго, право стъбло. По време на периода на цъфтеж растението придобива ярко лилав оттенък..
Пъпният зеленчук е популярен в:
- Италия,
- Франция,
- САЩ,
- а също и във Виетнам.
Притежава уникален вкус, който в зависимост от метода на приготвяне може да наподобява зелен грах или тиквички..
Реколтата от карчофи в средиземноморските градове се извършва през април. В негова чест италианците организират артигра Sagra, където продават избрани сортове растения и организират изложби.
Средства за запазване на красотата и укрепване на здравето
Съцветието на кархофи е известно със своя ценен биологичен състав, поради което често се използва като компонент за приготвяне на лекарства.
Виетнамски чай
Билков лек, който се прави от изсушени и натрошени листа и стъбла на артишок. Чаят е показан за употреба при дисбиоза, високо кръвно налягане и слаб имунитет. Лекарството може да се използва като заместител на изкуствените витаминни комплекси. Съдържа витамини от група В1, В2, аскорбинова киселина, както и около 80% въглехидрати, представени от инулин. Ефектът от чая с екстракт от артишок ще бъде забележим само след няколко питиета. Препоръчителна продължителност на прием - 2-4 седмици.
Виетнамският чай има горчив вкус, затова е най-добре да го приемате с лъжица мед.
Екстракт от Carcofi
Растителният концентрат се използва във формули за козметика против стареене. Подмладява и възстановява стареещата кожа. За да приготвите маска у дома, ще ви трябва:
- Артишок - 1 брой.
- Мед - 2 супени лъжици.
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици.
За да получите подхранваща маска с екстракт от артишок, трябва:
- Накълцайте цветни листа.
- Смесете ги с мед и заквасена сметана до гладка смес.
- Нанесете върху лицето с тънък слой.
- Оставете за 10 минути.
Смолата или екстрактът от растението също се използват за понижаване на нивата на холестерола (преди започване на употребата е необходима консултация със специалист).
След като изтече зададеното време, отстранете масата със салфетка и изплакнете остатъците с топла вода.
Кралски хапчета за цветя
Растението има широк спектър на действие и може да се използва под формата на таблетки и капсули за постоперативно възстановяване на черния дроб и бъбреците. Също така, лекарството е подходящо за прием по време на отслабване. Консултирайте се с Вашия лекар, преди да вземете артишок таблетки..
Хранителни свойства
Полевото растение съдържа витамини и микроелементи, които му осигуряват хранителни свойства.
| Полезни вещества (на 100 g) | Количество, mg |
| Калий | 370 |
| Натрий | 94 |
| Фосфор | 90 |
| Магнезий | 60 |
| Калций | 44 |
| Желязо | 1.28 |
| Цинк | 0,49 |
Също така артишокът има богат витаминен състав, който включва 100 g:
- аскорбинова киселина (С) - 11,7 mg;
- никотинова киселина (PP) - 1,05 mg;
- пиридоксин (В6) - 0,116 mg;
- пантотенова киселина (В5) - 0,34 mg;
- токоферол (Е) - 0,19 mg.
Калоричното съдържание на пресни кархофи е около 47 kcal на 100 g продукт, от които:
- протеини - 85 g;
- мазнини - 1,5 г;
- въглехидрати - 5,1 g.
Какво е жизненост и вреда
Римският енциклопедист Плиний Стари, който е живял през първи век сл. Н. Е., Пише в есетата си: „Нито ден без артишок“. По този начин той характеризира кулинарните слабости на своите съвременници..
Какви са ползите от артишок
Зеленчукът с цветни пъпки може да се използва като лекарство за следните цели:
- лечение на жълтеница и ревматизъм;
- профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- профилактика на атеросклероза;
- укрепване на имунитета;
- предпазват тялото от развитието на холецистит.
Жителите на остров Сицилия твърдят, че карчофите имат свойства против стареене. Редовната консумация на зеленчука помага да се премахне излишната вода и холестерол от тялото.
При настинки, умора и / или кашлица използвайте семена от кардамон. Прочетете за кардамона и неговите полезни свойства в статията „Царят на подправките или ползите и вредите от ядрото на кардамона“.
Кой е противопоказан за кархофи
Артишок не се препоръчва за употреба:
- жени по време на бременност и кърмене;
- хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт;
- деца под 12-годишна възраст;
- пациенти с обструкция на жлъчните пътища.
Също така, не яжте повече от 5 цветя наведнъж, тъй като това може да причини влошена диария..
Какво да търсите при избора
Има няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете качествен артишок:
- цветето трябва да има еднороден маслинен цвят;
- изключва се наличието на петна, повреди и включвания с различен цвят по листата;
- прясна пъпка ще има жилава и еластична структура;
- за готвене на карчофи като цяло е по-добре да си купите малки шишарки.
За термична обработка: печене, пържене или задушаване можете да закупите големи зеленчукови пъпки, които лесно се режат.
Тънкости при съхранение
Артишокът е труден за съхранение дълго време, така че може да се консумира пресен само през периода на прибиране на реколтата. Средният срок на годност на съцветия е не повече от 7 дни. Ако пъпката започне да увяхва и се оцветява, не я използвайте за готвене.
Не се препоръчва артишокът да се замразява, тъй като при ниски температури плодът придобива желеобразна консистенция, а също така губи своите полезни и вкусови качества.
Оптималната температура за съхранение на кархофи е между 0 и + 1˚C. Ако режимът бъде нарушен, съществува риск от силна влага и разпадане на съцветия.
Можете да съхранявате артишок консервиран за не повече от 1 година. Туршиите трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина. Под въздействието на светлината листата на пъпките в стъклени буркани могат да променят цвета и структурата на влакната.
Какво да готвя от карчофи
Артишокът е виден представител на средиземноморската кухня. Италианците обичат да използват този зеленчук като предястие или гарнитура за месни и рибни ястия..
Рецепта "Римски артишок"
Това предястие е отличителен белег на националната италианска кухня. Може да се опита във всеки ресторант в Рим, Неапол и Милано. Ще ви трябват следните съставки, за да направите кулинарен шедьовър от четири порции.
Ястието "Римски артишок" е подходящо за хора, които следват вегетариански начин на живот. За да създадете вкусно и апетитно ястие, трябва:
- Изплакнете зеленчука, отстранете външните листа и отрежете стъблото около 5 cm.
- За да запазите снежнобялата вътрешност на карчофите, потопете в смес от студена вода и лимонов сок.
- Накълцайте чесъна, ментата и магданоза, добавете сол, черен пипер и зехтин.
- Разбъркайте дресинга и го залейте с предварително приготвеното съцветие без сърцевина и отворени листа.
- Поставете артишока с глави надолу в тигана.
- Залейте зеленчуците с вода и оставете да къкри 60 минути на умерен огън.
Сервирайте със зелено масло или ситно нарязани аншоа.
Ястието се сервира в ресторант Ginza Project (Москва)
Любителите на Carcofi ежегодно присъстват на състезанието „Кралица на артишок“, което се провежда в малкото градче Кастровил, Калифорния. Изненадващо известната американска актриса Мерилин Монро беше коронясана за първа през 1948 година..
Артишок
Те са се научили да отглеждат това растение в древни времена. Популярността и изключителната стойност на артишок се свързва с неговите високи лечебни свойства и добри кулинарни характеристики на продукта..
История на продукта и география
Растението е вид магарешки бодил, но за разлика от диво растящия му предшественик, плевелите, артишокът се култивира специално от ферми за консумация от човека. Неговата естествена родина е Средиземно море. Споменавания за този деликатес, който се консумира като хранителен продукт, се срещат в записите на римляните и древните гърци. Растението все още се среща в дивата природа в Северна Африка..
Семена от артишок са открити в Египет по време на разкопки на известната кариера Монс Клавдиан, разположена в източната пустиня по средата между Кена и Червено море. Сградата е основана през 1 век от н.е. д. и съществува до средата на III в. сл. Хр. д. по време на управлението на Римската империя.
Известно е, че артишокът е отглеждан в Сицилия от древните гърци. Те ядяха листа и цветни глави, които се научиха да обработват, вместо да събират реколта в дивата природа. Известно е, че по-нататъшното разпространение на семената е станало в края на 15 и началото на 16 век. Открити са документални доказателства от това време за отглеждането на артишок в южната част на Франция и в Италия. Тогава продуктът се счита за лукс, оценяван е като афродизиак и се съхранява в захарен сироп. Те са дошли във Великобритания от Холандия, вероятно през 1530 година. Те са пренесени в САЩ през XIX век от френски и испански имигранти.
Днес културите се отглеждат от страни, граничещи с водите на Средиземноморския басейн, места с естествен произход на растението. Основните производители на артишок са Италия, Египет, Испания. Растението се отглежда в САЩ в Калифорния и окръг Монтерей. Страната е домакин на ежегоден фестивал на артишок. Не толкова отдавна растението започна да расте в Южна Африка в малкия град Париж, разположен по поречието на река Ваал.
Според ФАО, първите десет държави производители на артишок за 2010 г. (в тонове) са както следва:
1. Италия 480 112
2. Египет 215 514
3. Испания 166 700
4. Перу 127 323
5. Аржентина 84 000
6. Китай 70 000
7. Мароко 45 460
8. Франция 42,153
9. САЩ 39 190
10. Чили 35 000
Видове и сортове
Ядливата част на растението са неразпушените цветни пъпки, които се събират преди цъфтежа. Ядливата част на артишок изглежда като голяма пъпка с диаметър около 8-15 см зелена с лилави триъгълни венчелистчета.
Традиционни сортове артишок:
• Зелено, голямо - "Camus de Bretagne", "Castel".
• Зелено, средно - Аржентина, Еспаньола.
• Лилаво, голямо "Романеско".
• Виолетово, средно "Brindisino", "Niskemese".
• Бодлив "Спинозо Сардо", "Криола".
Артишок на плота
Продуктът се продава под формата на лекарствен екстракт; продава се от руски фармацевтични компании за медицински нужди. На рафтовете на хранителни магазини можете да намерите виетнамски пресен артишок под формата на цветни пъпки, той се продава на тегло. Когато купувате растение, отдайте предпочитание на твърди глави с плътни листа, богат зелен цвят. Не вземайте артишок с черни петна или безцветни листа.
Тези, които не обичат да готвят, могат да си купят артишок, маринован с оцет в зехтин или слънчогледово масло. Консервираният продукт се предлага традиционно на пазара от производители в Гърция и Италия. В продажба има чай, приготвен от цветя, стъбла и листенца на растение, както в торбички, така и в насипно състояние. Ако желаете, можете да намерите тофи от артишок в магазините за прочистване на черния дроб. Производителите представят такава сладост като естественото желе с лечебен ефект..
Полезни характеристики
Положителните качества на артишок се използват активно във фармакологията. Известно е, че цветната глава на растението има висока антиоксидантна активност, значително по-висока от тази на другите зеленчуци. Антиоксидантите са вещества, от които тялото се нуждае, за да го прочисти от токсините и нормалния метаболизъм. Освен това продуктът съдържа витамини А, групи В, С, К, Е и вещества натрий, калий, фосфор, калций, магнезий и др..
Проучванията показват, че артишокът е в състояние да нормализира функциите на храносмилането, черния дроб, жлъчния мехур. Употребата му води до намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Продуктът може да се приема за предотвратяване на коронарна артериална болест или развитие на атеросклероза. Помага за подобряване на симптомите на синдром на раздразнените черва, полезен е за пациенти с функционална диспепсия, има бифидогенен ефект върху чревни и патогенни бактерии.
Вкусови качества
Определянето на хранителните характеристики на артишок е трудно. Пресният продукт има леко кисели дървесни нотки, подобни на вкуса на орехите, консервираните пъпки се сравняват с маринованите краставици. За някои артишокът прилича на аспержи, на други като варено зеле..
Растението съдържа веществото цинарин. По-голямата част от него е концентрирана в пулпата на листата, по-малко в стъблата на артишок. Веществото потиска вкусовите рецептори, така че храните, консумирани с растението, изглеждат сладки.
Приложения за готвене
Като правило се яде основата на пъпката (отдолу) и месестите листенца. Те се мариноват, пълнят, осоляват, използват се като съставка за пица, пълнене на пайове, десерти, омлети. Тези, които не са готови да създават кулинарни шедьоври по различни причини, просто варят продукта и го сервират с билки или ориз.
В Италия артишокът се добавя към гарнитурите за пица с маслини и гъби. В Рим е популярна рецепта за пържене в еврейски стил. Има много начини за приготвяне на пълнен артишок. Италианците правят като пълнеж смес от трохи за хляб, риган, магданоз, настърган кашкавал, шунка или наденица и чесън. Подобна рецепта е популярна в Хърватия. В Испания малки артишок се използват за приготвяне на барбекю или яйчени тортили. Гърците обичат задушени растителни пъпки с месо и картофи.
Какво може да се направи от артишок?
• Карпачо с растителни филийки, мариновани в балсамов оцет и зехтин.
• Месна яхния със зеленчуци.
• Салата със сирене и мариновани пъпки.
• Гарнитура от варен артишок за ястие от риба или месо.
• Супа от пилешки бульон с билки, яйце, сметана.
• Печете във фурната с лук и моркови.
• Печете пълнени със сирене, яйце, магданоз във фурната.
Какво представлява артишокът в комбинация с:
Алкохол: бяло сухо вино.
Плодове: лимон, нар.
Зеленчуци: домати, зелен грах, картофи, лук, моркови.
Шампиньонови гъби.
Билки: магданоз, спанак, босилек, копър, мента.
Масло: маслиново, краве, фъстъчено.
Млечни продукти: сметана, заквасена сметана.
Подправки: черен пипер, сусам, индийско орехче, рукола.
Подправки: балсамов оцет.
Сосове: соя, майонеза, айоли.
Сирене: пармезан.
Месо: риба, говеждо, пилешко, пуешко, агнешко.
Пилешко яйце.
Зърнени храни: ориз.
Бери: маслини, маслини, грозде.
Сушени плодове: стафиди.
Ядки: кедрови ядки.
Пъпките могат да се пекат, пържат, варят по най-различни начини. Не ги замразявайте обаче. От това те губят своите полезни качества и вкус..
Артишок
Супермаркетът "Azbuka Vkusa" провежда състезание за най-добра рецепта за ястия от артишок до 10 април. Тъй като това е любимият ми зеленчук, определено ще участвам с голямо удоволствие! Освен това на победителите се обещава кошница с екзотични плодове.
Изведнъж някой също споделя любовта ми към този най-полезен за черния дроб продукт, а след това хайде, присъединете се, ето условията на състезанието
Така че, нещо не се отваря. Опитайте тази връзка тогава
Света, ти също ли си от кралицата? Земляци, значи. Искам артишок, ако ги намериш някъде, свири, пжлста.
Ето обещаните рецепти за артишок. Опитах се да взема предвид всички видове, в които се продава при нас. Аз също много харесвам пай с артишок, сирене и спанак от фило тесто, но има рецепта за него в Cooking, така че не го изпратих на състезанието.
Пресен голям артишок със сос от винегрет
Най-подходящ е за романтична лека вечеря, когато е толкова приятно да откъснете ароматните си венчелистчета от прясно сварен, красив артишок, от своя страна и да ги пирувате заедно, като ги потопите в ароматен сос. Нещо повече, това е един от признатите афродизиаци!
Отрежете дръжката на 2-3 големи артишок, отстранете 2-3 твърди долни листа, отрежете върховете на останалите листа с ножица, поставете съцветията в 3 литра вряща вода, осолени с 3 супени лъжици морска сол. лимонов сок и 2 с.л. оцет (по-добре, отколкото да се влива с билки, харесвам естрагон), поставете там дръжките, обелени от горния зелен твърд слой. Гответе до омекване, когато листата лесно се отделят. Оставете водата да се отцеди, охладете. За соса разбийте 125 мл екстра върджин зехтин с 5-6 с.л. билков оцет (за предпочитане естрагон), 2 ч.ч. дижонска горчица, сол и черен пипер, докато се сгъсти. Добавете ситно нарязани естрагонови зелени (приблизително 2 супени лъжици). Сервирайте с артишок. Венчелистчетата от артишок се потапят в соса и се наслаждават на плътта им. Когато дъното остане - най-вкусната част, трябва внимателно да се почисти от оръдието и тичинките и да се изяде тържествено в самия край, тъй като това е най-добрият акорд в симфонията на насладата от артишок!
Артишок темпура (дъна)
Най-добре е да използвате консерви от дъното на артишок за това ястие. Маринованите артишокови дъна също са добре. Във всеки случай дъната трябва да бъдат добре изсушени. Количеството тесто е предназначено за 8 малки дъна, някъде за един буркан артишок.
100 g брашно смесете с 3 жълтъка и 4 с.л. зехтин, сол, черен пипер, 125 мл. шери или бяло вино, така че да получите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Разбийте 3 катерици в твърда пяна, внимателно разбъркайте в тестото. Потопете артишок в тесто и пържено пържене. Готови за разпространение върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.
За приготвяне на соса: Смесете 3 части рибен бульон с 1 част шери (или мирин сладко оризово вино) и 1 част соев сос. Добавете 1 ч.ч. мононатриев глутамат (може да бъде заменен с ¾ ч. л. захар и щипка сол) и да заври. Залейте бульона с 0,5 части настърган лук и 0,5 части настърган джинджифил. Настоявайте, докато сосът се охлади. Сервирайте при стайна температура.
Артишокът се слага върху листа от рукола, украсява се с варени салатни скариди и се яде, като се потапя в сос.
Хляб с артишок и спанак (сърцевина)
1 дълга питка бял хляб;
Стек. зехтин;
10 скилидки чесън (преминават през преса за чесън);
1 буркан консервирани или мариновани сърцевини от артишок (около 300 г), изсушени и нарязани с естрагон (1 супена лъжица);
250 гр. варен, добре изцеден спанак (бланширайте пресен спанак във вряща вода за 1-2 минути, след това изцедете, за да отстраните влагата, доколкото е възможно);
1 чаша настъргано швейцарско сирене
0,5 чаши пармезан.
Запържете чесъна в масло за 1 минута. Добавете спанак и артишок от естрагон. Извадете трохите от хляба, така че кората му да остане, във формата на лодка. Накълцайте пулпата и смесете с маса артишок, билки, спанак, чесън и масло. Добавете сирене (ако желаете, изобщо не можете да използвате сирене или да използвате само пармезан). Поставете в лодка за хляб. Изцедете "лодката" и я увийте във фолио. Печете във фурната за около 30 минути. на 180 градуса. Хлябът може да се готви предния ден и да се съхранява в хладилника 24 часа преди печене..
Какъв е вкусът на артишок
Артишокът прилича на неразпушена цветна пъпка. Може да се обърка и с огромен репей, който всъщност е далечен роднина на този зеленчук. А младото съцветие на артишок, което се яде, е неразцъфналата пъпка на цветето, покрита с големи месести люспи.
Артишокът е познат от древни времена като деликатес. За елита на Рим беше приготвен артишок с различни подправки и мед, правейки вкуса му уникален. По-късно зеленчукът става много разпространен във френската кухня, която го използва в различни ястия и го разпространява по целия свят..
Всяка държава приготвя артишок по различен начин. Но най-известният и сигурен начин е да сварите младите съцветия и да ги сервирате с всякакви сосове. Именно този метод на приготвяне на артишок ще разкрие неговия удивителен и уникален вкус..
Хранителни продукти, подобряващи артишок на орехи или зелен грах на вкус. Аматьорите му придават тревист и ядков вкус. Но това е само далечна аналогия, истинският вкус на артишок не прилича на нищо, той е доста ярък и специфичен..
За да усетите истинския вкус на този зеленчук, трябва да го приготвите правилно и преди това да изберете висококачествен плод. Артишокът трябва да е светло зелен, без тъмни петна с големината на грейпфрут. Венчелистчетата му трябва да прилепват плътно един към друг и да изглеждат свежи, сочни и младежки..
Преди да готвите, трябва да отрежете острите краища на листата и долната част, а също така да премахнете тъмните листа. След това артишокът трябва да се излее с лимонов сок, така че да не потъмнее.
Можете да приготвите зеленчук в тенджера с вода, в двоен котел или да го изпечете във фурната. При готвене водата трябва да се осоли и да се добави лимонов сок, ако артишокът не е бил поливан с него. Параходът запазва по-полезни свойства на продукта и не става твърде воднист. Такива методи за готвене ще разкрият истинския му вкус. Времето за готвене е средно около тридесет минути.
Готовността може да се определи от зелено-кафявия цвят на зеленчука, чиито листа лесно се отделят. Външната част на листа е жилава, така че не се яде. Яжте вътрешната мека част на венчелистчетата.
Вкусно е да използвате артишок с различни сосове. Много подходящ е сос, състоящ се от масло, лимонов сок, щипка сол и щипка бял пипер. Подправките могат да се добавят по ваш вкус.
Артишок (екстракт, екстракт, чай): полезни свойства и противопоказания за здравето на тялото, ползи за отслабване, за черния дроб, рецензии
Артишокът е ярък представител на семейство Астер, който се яде и използва за медицински цели. По време на цъфтежа, поради луксозните пъпки, растението може да бъде объркано с бодил. Артишокът съдържа много полезни свойства поради наистина богат състав.
- Какво представляват "артишокът" и как изглеждат
- Артишокът е зеленчук или плод
- Млечен трън и артишок - едно и също нещо или не
- Видове артишок
- Хранителна стойност и състав на артишок
- Калория артишок
- Лечебните свойства на артишок
- Може ли артишокът да е бременна
- Възможно ли е артишок за кърмачка
- Възможно ли е децата да имат артишок
- Защо артишокът е полезен за вас
- За черния дроб
- За жлъчния мехур
- От оток
- Със захарен диабет
- С подагра
- За бъбреците
- За холестерол
- С ендометриоза
- Използването на артишок в медицината
- Полезни свойства и противопоказания на екстракта от артишок
- Полезни свойства и противопоказания на екстракта от артишок
- Полезни свойства и противопоказания на чая от артишок
- Приложение в традиционната медицина
- Тинктура от артишок на водка
- Чай от артишок
- Разтвор на екстракт от артишок
- Използването на артишок в диететиката
- Използването на артишок в козметологията
- Маска за коса
- Маска за лице против стареене
- Използването на артишок в готвенето
- Какъв е вкусът на артишок?
- Как да обелваме артишок
- Как се яде артишок
- Интересни факти за артишок
- Ограничения и противопоказания за прием на артишок
- Може ли да сте алергични към артишок
- Заключение
Какво представляват "артишокът" и как изглеждат
Артишокът получи разпространението си благодарение на средиземноморските страни. Поради необичайния си вкус и съдържание на витамини, той стана популярен сред гастрономите. Външно пъпката му наподобява шишарка. Листата на растението имат перална структура, а стъблото е изправено и равномерно. Артишокът има ярко лилав оттенък. Те се ядат в затворено състояние..
Артишокът е зеленчук или плод
Много хора погрешно класифицират артишок като зеленчук. Също така се смята, че плодовете му са плодове. Всъщност и двете твърдения са погрешни. Лечебното растение е цвете от семейство Астер. Въпреки това той спечели огромна популярност в кулинарията..
Млечен трън и артишок - едно и също нещо или не
Млечният трън няма нищо общо с артишок. Но много често растенията се бъркат помежду си поради външна прилика. Млечният трън принадлежи към семейството на бодилите. Расте по крайпътни пътища и пустини. Понякога растението се среща в градските дворове. Друго сходство между бял трън и артишок е благоприятното въздействие върху черния дроб и жлъчния мехур. И двете растения се използват активно в алтернативната медицина..
Видове артишок
Има около 10 разновидности на лечебни растения. Испанският сорт е най-популярен. Второто му име е Cardone. Именно този вид започна да се яде първи..
Хранителна стойност и състав на артишок
Ползите за здравето и вредите от артишок се осигуряват от богатия му състав. Включва балансиран набор от микроелементи и витамини. Отличителна черта на растението е съдържанието на редки органични киселини. Благодарение на тях артишокът може да се счита за наистина уникално растение. Високото съдържание на фибри също осигурява ползи за здравето. Улеснява работата на храносмилателната система, ускорявайки усвояването на протеиновите храни. Съставът на полезен продукт съдържа също следните компоненти:
- соли на желязото;
- витамини от групи В, РР и С;
- натрий;
- гликолова, кофеинова и глицеринова киселини;
- магнезий;
- инулин;
- калций;
- фосфор;
- кобалт;
- флуор.
Лечебното растение принадлежи към храни с нисък гликемичен индекс. Индикаторът му е 20 единици. Съотношението на BJU е както следва:
- протеини - 3,27 g;
- мазнини - 0,15 g;
- въглехидрати - 5,11 g.
Калория артишок
Полезните свойства на екзотичния продукт го правят незаменим, ако следвате принципите на правилното хранене. Тя ви позволява да компенсирате липсата на основни вещества в случай на принудителен дефицит на калории по време на отслабване. Калоричното съдържание на 100 г артишок е 47 ккал. Дори когато се консумира в големи количества, продуктът няма да провокира наддаване на тегло. Ниското съдържание на мазнини също допринася за това..
Лечебните свойства на артишок
Артишокът се използва не само като гарнитура към различни ястия, но и като лечебно средство. Екстрактът и екстрактът му често се добавят към състава на лекарствата и хранителните добавки. Понякога растението се използва за домашно лечение..
Полезните свойства на артишок, снимките на които са показани по-долу, са както следва:
- ускоряване на храносмилането на мазнини и протеини;
- профилактика на холецистит;
- контрол върху производството на жлъчка;
- защита на черния дроб от токсични ефекти;
- отстраняване на опасни вещества от тялото;
- регулиране на нивата на захар и холестерол в организма;
- профилактика на атеросклероза;
- лечение на кожни заболявания;
- елиминиране на бъбречни и чернодробни заболявания.
Може ли артишокът да е бременна
Пъпките на лечебното растение често се препоръчват да се консумират по време на бременност. Те могат да бъдат отлична алтернатива на хепатопротекторите, които облекчават симптомите на токсикоза. Смята се, че използването на продукта и неговата отвара спомага за намаляване на натоварването на жлъчния мехур и черния дроб. Благодарение на диуретичния си ефект, той ще помогне да се отървете от омразния оток. Витамините, съдържащи се в артишок, допринасят за пълното развитие на бебето в утробата.
Възможно ли е артишок за кърмачка
Не се препоръчва употребата на продукта по време на кърмене. Въпреки изобилието от полезни свойства, той е в състояние да предизвика негативна реакция при дете под формата на кожен обрив. Той е в състояние да проникне в кърмата, като по този начин навлиза в тялото и бебето. Лечението с артишок може да се извърши само след отказ от HS.
Възможно ли е децата да имат артишок
Децата имат право да ядат здравословен продукт само след шест години. В по-ранна възраст той е в състояние да провокира алергична реакция. При правилна и умерена употреба цветните пъпки ще предотвратят развитието на недостиг на витамини, запълвайки тялото с полезни вещества.
Защо артишокът е полезен за вас
Основните полезни свойства на растителните пъпки са насочени към работата на черния дроб и жлъчния мехур. В допълнение към това има общ укрепващ ефект върху тялото. Ако вземете артишок правилно, можете не само да подобрите здравето си, но и да отслабнете. Сред най-изразените свойства на продукта са диуретик, хепатопротектор и холеретик.
За черния дроб
Артишокът се счита за много полезен за черния дроб. За да го прочисти, продуктът се приема както в чиста форма, така и като част от лекарства. Пъпките на лечебното растение осигуряват надеждна защита на чернодробните клетки от негативните ефекти на токсичните вещества.
Те се препоръчват за използване в следните случаи:
- хепатит;
- цироза;
- необходимостта от поддържане на органа в нормално състояние;
- хронична бъбречна недостатъчност.
За жлъчния мехур
Артишокът също има благоприятен ефект върху работата на жлъчния мехур. Поради съдържанието на органични вещества, много витамини и минерални соли, продуктът осигурява холеретичен ефект. Освен това има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт. Правилният прием на лекарството гарантира нормализиране на изпражненията и избавяне от дискомфорта.
От оток
За да се премахне излишната течност от тялото, лекарите често препоръчват добавяне на артишок към диетата. Използването му в борбата с отоците се дължи на жлъчегонния ефект. Освен това растението има способността да подобрява лимфния поток. В резултат на това течността се отделя от тялото. Заедно с това има леко намаляване на теглото.
Със захарен диабет
За пациенти със захарен диабет лечебните пъпки са от особена полза. Те съдържат инулин, който помага да се контролират нивата на кръвната захар. Освен това продуктът има нисък гликемичен индекс. Когато се използват правилно, пъпките на лечебно растение могат да допринесат за загуба на тегло, което се счита за много важно при захарен диабет..
С подагра
Подаграта е сериозно състояние, което кара пикочната киселина да се натрупва в ставите. Необходим е интегриран подход за ефективно лечение на болестта. Поради съдържанието на манган, артишокът помага за ускоряване на метаболизма, елиминиране на холестерола, натрупване на аминокиселини и мастни киселини. В резултат на това състоянието на пациента се подобрява. Но не забравяйте за нуждата от лекарства..
За бъбреците
Артишокът е показан за употреба от хора, страдащи от бъбречно заболяване. Диуретичният ефект на продукта помага да се премахне дискомфорта и да се осигури отстраняването на излишната течност от тялото. По време на използването му за медицински цели е важно да се осигури необходимия воден режим..
За холестерол
Вредният холестерол се натрупва в организма в резултат на лоша диета и лоши навици. Допринася за промяна в структурата на съдовите стени, в резултат на което кръвоснабдяването страда. Съществува и риск от атеросклероза и свързани проблеми. Наличието на артишок в диетата помага за своевременното отстраняване на вредния холестерол от организма. Това предотвратява развитието на съдови патологии и наднорменото наддаване..
С ендометриоза
Ендометриозата е гинекологично заболяване, при което клетките във вътрешния маточен слой започват да се разпространяват в други органи. Полезните свойства на екстракта от артишок правят възможно използването му за регулиране на хормоналните нива. Приемът на лекарство помага напълно да се отървете от огнищата на ендометриоза.
Използването на артишок в медицината
Всяко заболяване има своя собствена схема за използване на артишок. Продължителността и честотата на приема зависят от пренебрегването на заболяването. Колкото по-сериозно е, толкова по-дълго ще отнеме лечението. В някои случаи е необходимо артишокът да се комбинира с лекарства.
За нормализиране на храносмилателната система артишокът се приема под формата на чай. За да приготвите напитка, ще ви трябват 1,25 г смлян артишок и 1-2 ч.л. зелен чай. Приготвената напитка трябва да се приема три пъти на ден в продължение на една седмица. Курсът се предписва за обостряне на заболяването.
В случай на увреждане на устната лигавица е обичайно да се използва сок от лечебно растение. Използва се за изплакване до пет пъти на ден. Манипулациите спират след пълното изчезване на дискомфорта.
При кожни заболявания се използва отвара от артишок. В него се потапя стерилна превръзка, след което се нанася върху проблемното място за половин час. Такива лосиони трябва да се правят два пъти на ден. Продължителността на лечението зависи от това колко бързо симптомите изчезват..
В случай на нарушения във функционирането на нервната система, подагра и атеросклероза, отварата от артишок трябва да се приема през устата. Еднократна доза е 400 ml. Приемът се извършва два пъти на ден. Продължителността на терапията е 30 дни.
Полезни свойства и противопоказания на екстракта от артишок
На външен вид екстрактът от артишок е черна смола, характеризираща се с огромен набор от полезни свойства. За приготвянето му са необходими определени температурни условия. Следователно не е възможно да направите лекарствен продукт самостоятелно. Сред полезните свойства на качулката се различават следните:
- премахване на болката по време на менструация;
- прочистване на чернодробни клетки;
- лечение на депресия;
- нормализиране на храносмилането;
- заболяване на бъбреците;
- премахване на сърдечно-съдови заболявания.
Страдащите от алергии, деца и бременни жени трябва да откажат да използват качулката. Ако има сериозни хронични заболявания, възможността за използване на качулката се обсъжда индивидуално с лекаря..
Полезни свойства и противопоказания на екстракта от артишок
Лечебните свойства и противопоказанията на екстракта от артишок трябва да бъдат добре проучени, преди да се използва. Тъй като лечебно растение не е лесно да се намери на свободния пазар, средствата, базирани на него, са много популярни. Екстракт от артишок може да закупите в аптеката.
Неговите полезни свойства включват:
- антицелулитно действие;
- отделяне на пикочна киселина;
- прочистване на жлъчните пътища;
- подобряване на функционирането на мозъчните клетки;
- антимикробно действие;
- лечение на кожни заболявания и козметични дефекти;
- профилактика на разширени вени.
Екстрактът не се препоръчва за деца под 12-годишна възраст. Също така е нежелателно да се използва при наличие на холецистит, придружено от натрупване на големи камъни. Жените трябва да отказват лечение с екстракт по време на кърмене.
Полезни свойства и противопоказания на чая от артишок
Артишокът често се яде като чай. Готовата напитка има приятен сладникав вкус. Пие се не само с лечебна цел, но и за утоляване на жаждата..
Полезните свойства на чая включват следното:
- нормализиране на кръвообращението;
- подобряване на отделителната система;
- активиране на имунитета;
- понижаване нивата на кръвната захар;
- облекчаване на възпалителния процес;
- отстраняване на вредни вещества от тялото;
- подобряване състоянието на кожата, ноктите и косата.
Лекарите не препоръчват пиене на артишок на хора, страдащи от гастрит и стомашна язва. Също така трябва да внимавате, когато приемате пациенти с хипертония. Категорично е забранено употребата на лекарствен продукт при наличие на камъни в жлъчния мехур.
Приложение в традиционната медицина
В народната медицина екзотичен продукт започва да се използва още през Ренесанса. Беше ценен заради диуретичните и жлъчегонните си ефекти. Също така се смяташе, че въвеждането на продукта в диетата спомага за повишаване на апетита и нормализиране на храносмилателната система..
Използва се в борбата със следните заболявания:
- бъбречна недостатъчност;
- атеросклероза;
- ендометриоза;
- захарен диабет;
- хепатит;
- уролитиаза;
- еректилна дисфункция;
- подагра.
Тинктура от артишок на водка
- 50 г суровини;
- 300 мл водка.
- Растителните пъпки се поставят в дълбок съд и се заливат с водка.
- Контейнерът се изважда за две седмици на уединено място, защитено от слънцето.
- След посоченото време напитката се филтрира.
Приемът се извършва на 10 капки. Предварително тинктурата се разрежда с 1 с.л. л. вода. Лекарството трябва да се приема три пъти дневно..
Чай от артишок
- 2 с.л. л. сушен артишок;
- 400 мл гореща вода.
- Суровините се поставят в керамичен чайник и се заливат с гореща вода.
- След 10 минути напитката може да се налее в чаши.
- Добавете мед и лимон на вкус.
Този чай отлично помага да се справите с нервното напрежение и да премахнете симптомите на бъбречно заболяване. Приемът се извършва в 1 супена лъжица. 1-2 пъти на ден. Продължителността на лечението зависи от естеството на заболяването.
Разтвор на екстракт от артишок
- ¼ ч. Л. екстракт от артишок;
- 200 мл гореща вода.
- Екстрактът се разтваря във вода, докато изчезне напълно.
- Полученият разтвор трябва да се съхранява в хладилник..
Разтворът се приема три пъти на ден, по 50 ml. Приемът се извършва 30 минути преди хранене..
Използването на артишок в диететиката
Пъпките на чудодейното растение се считат за ефективно многофункционално средство. Много хора използват артишок за отслабване. Отзивите показват, че продуктът се вписва добре в нискокалорична зеленчукова диета. За да отслабнете, трябва да консумирате растението ежедневно, след като го сварите в подсолена вода. Използването на продукта ще осигури правилното функциониране на храносмилателната система и ще ускори метаболизма.
Използването на артишок в козметологията
Пъпките на растението съдържат много витамини и киселини. Това прави продукта ефективен козметичен продукт. При редовна употреба тя видимо подобрява еластичността на кожата, прави я по-хидратирана и елиминира целулита. Пъпките на растението също са в състояние да се справят с косопада, като укрепват структурата си отвътре..
Маска за коса
- 1 супена лъжица л. пчелен мед;
- 50 г артишок;
- 1 супена лъжица л. лимонов сок;
- 10 капки етерично масло от чай;
- 50 мл минерална вода.
- Пъпките се варят и след това се месят, докато се получи хомогенна консистенция.
- В полученото пюре се излива минерална вода. След разбъркване добавете останалите компоненти.
- Хранителната смес се нанася върху корените и се разпределя по цялата дължина на къдриците.
- След 30 минути маската се измива с топла вода.
Маска за лице против стареене
- два жълтъка;
- 1 ч.л. сок от алое;
- 5 артишок.
- Растителните пъпки се варят и намачкват.
- Към него се добавят сок от алое и жълтъци. Компонентите се разбъркват старателно, докато се получи хомогенна смес..
- Маската се разпределя върху предварително почистена кожа.
- След 15 минути измийте козметичния продукт с топла вода.
Използването на артишок в готвенето
Артишокът е незаменим хранителен продукт. Има най-богатия състав и уникален вкус. Продуктът се използва широко в италианската, френската и испанската кухня. Често се добавя към екзотични салати, супи и също се използва като гарнитура. В европейските страни супите на основата на необичаен продукт са особено популярни. Консервирани пъпки можете да намерите в супермаркетите.
Какъв е вкусът на артишок?
Пъпките на лечебното растение имат вкус на зеленчуков мозък, в който има орехови нотки. Лимоновият сок се излива обилно върху тях, преди да се добави към ястията, за да поддържа живия им цвят. Това може да добави киселост към ястието. Екзотичният продукт се съчетава добре с месо и риба.
Как да обелваме артишок
Преди да използвате растение за храна или за медицински цели, то трябва да бъде правилно подготвено. Процедурата включва няколко етапа:
- Растението се измива старателно в студена вода.
- Върхът на пъпката се отрязва с дължина 5 см и веднага се обработва с лимонов сок.
- Венчелистчетата, които оформят пъпката, се отчупват, така че остава само сърцевината.
- Останалата част от плодовете се разрязва наполовина и след това се почиства от средата на вили.
Как се яде артишок
Най-полезната част от пъпките се счита за съда, който се намира под влакната на сърцевината. Не е обичайно да се ядат напълно. Яжте само меката част. Той е отделен от твърдите листа със зъбите, придържайки се за основата на пъпката. Най-често продуктът се сервира варен. Но като част от салатите е обичайно да се яде суров..
Интересни факти за артишок
Има много интересни факти, свързани с екзотично растение. Едно от тях е възможността артишокът да се използва като източник на електричество в Испания. Те планират да преработват над 100 000 тона суровини годишно. Това ще осигури електричество на повече от 50 000 испанци.
В продължение на много години в САЩ конкурсът "Кралица на артишок" е много популярен. Провежда се в щата Калифорния. Сред неговите участници беше самата Мерилин Монро. Палермо редовно е домакин на фестивал, посветен на екзотичната храна. По време на него артисти изпълняват, организират състезания и танцови събития.
Ограничения и противопоказания за прием на артишок
Полезните свойства на растението не изключват възможността за вредно въздействие върху организма. Ето защо трябва да се внимава, когато ядете продукта. Важно е да не се превишава препоръчаната доза. Преяждането заплашва появата на странични симптоми.
Противопоказанията включват следното:
- хронична бъбречна недостатъчност;
- жлъчнокаменна болест;
- ниско кръвно налягане;
- гастрит.
Може ли да сте алергични към артишок
В някои случаи използването на растителни пъпки може да провокира алергична реакция. Характеризира се с кожни обриви, придружени от силен сърбеж..
Други нежелани реакции включват:
- метеоризъм;
- позив за повръщане;
- нарушение на изпражненията;
- киселини в стомаха.
Заключение
Артишокът е изключително здравословен продукт, който трябва да се използва правилно. Можете напълно да оцените вкуса му само като следвате правилата за почистване и готвене.