Артишок

Артишокът е тревисто растение от семейство Сложноцветни с големи съцветия, долните месести части на които се използват за храна. Артишокът е неразпушена цветна пъпка на растение, състояща се от големи месести люспи. Родината на артишока е Средиземно море. В момента зеленчукът е много популярен в Америка (особено в Калифорния), където е донесен от френски и испански заселници..

При готвенето се използват и много млади пъпки - цветя, а по-късно - шишарки..

Малки пъпки са идеални за мезета, средните артишоци са идеални за задушаване и пържене. Прясното сърце на артишок се нарязва на тънки филийки и се добавя към салати. Те чудесно се съчетават с ястия с ориз, например с италианско ризото.

Когато е суров, артишокът има вкус на незрял орех.

Когато избирате артишок, обърнете внимание на факта, че те са равномерно зелени, не са летаргични или прекалено сухи, докато размерът на артишок може да не ви притеснява, тъй като зеленчук от всякакъв размер ще намери своето място на масата за хранене.

Полезни свойства на артишок

Пресният артишок съдържа (на 100 g):

Калории 47 Kcal

Витамини	mg	Минерали	mg
Витамин В4	34.4	Калий, К	370
Витамин Ц	11.7	Натрий, Na	94
Витамин В3	1,046	Фосфор, P	90
Витамин В5	0,338	Магнезий, Mg	60
Витамин Е	0,19	Калций, Ca	44

Пълна композиция

В допълнение към приятния си вкус, артишокът има богат, балансиран набор от хранителни вещества.

Съцветията на артишок съдържат въглехидрати (до 15%), протеини (до 3%), мазнини (0,1%), калциеви и железни соли, фосфати. Артишокът е богат на витамини С, В1, В2, В3, Р, каротин и инулин. Съдържат органични киселини - кофеинова, хинова, хлорогенна, гликолова и глицеринова.

Външните листа на обвивката съдържат етерични масла, които правят артишокът да вкуси добре..

В съцветията и други части на растението има много ценни вещества: биологично активен гликозид - цинарин и полизахарид - инулин. Артишокът се използва в храни пресни, варени и консервирани. От него се приготвят сосове, картофено пюре. Неговите сини разцъфнали цветя могат да се използват за украса на празничната трапеза.

Артишокът се счита за диетичен продукт, който се абсорбира добре и се препоръчва като заместител на нишестето при диабет.

Дори при Катрин II лекарите препоръчваха артишок на пациенти с подагра и жълтеница. Съвременната медицина е потвърдила диуретичното и жлъчегонното действие на растението. Сега е установено, че екстрактът от артишок е добър при дренирането на черния дроб и бъбреците, които играят ключова роля за прочистването на организма от различни токсични вещества..

От листата и корените на артишок се приготвят препарати под формата на тинктури, сокове и отвари.

Отварите от листа и дръжки намаляват съдържанието на холестерол и пикочна киселина в кръвта, активират дейността на централната нервна система. В древна Гърция сокът от артишок се втрива в главата от плешивост. В народната медицина пресният сок, изцеден от растения, се използва за увеличаване на сексуалната сила (1/4 от чаша сутрин и вечер).

Също така е полезен при алкалоиди, задържане на урина и воднянка и намалява миризмата на пот. Сок от артишок, смесен с мед, се използва за изплакване на устата при стоматит, млечница, пукнатини в езика при деца. Виетнамци от надземни части правят порционни торбички с диетични чайове, които имат приятен аромат, бързо облекчават възпалителните процеси от лигавицата на стомашно-чревния тракт.

Препарати, получени от артишок, се използват за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, жълтеница, хепатит, атеросклероза, понякога. алергии, различни форми на псориазис, екзема, по-ниски нива на холестерол в кръвта.

В народната медицина артишокът се използва и за лечение на камъни в жлъчката, уртикария, някои форми на псориазис и екзема. Артишокът е много полезен за възрастни хора с атеросклероза.

Известно е, че екстрактът от артишок намалява токсичните ефекти върху черния дроб на някои лекарства.

Ястията с артишок винаги трябва да се ядат в деня на приготвяне..

По време на съхранение пресният артишок потъмнява, но това може да се избегне чрез потапяне на беления зеленчук във вода с оцет или лимонов сок. Беленето на артишок изисква известно умение. За целта първо отчупете външните, груби листа и подрежете вътрешните нежни, изстържете останалите под листата вили и ще имате най-вкусното нещо в ръцете си - месестата сърцевина. Разбира се, процедурата за почистване може да се избегне, като се използват предварително направени консерви от артишок от консерви..

Ястията от артишок са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат силен алкален ефект. Въпреки това, при гастрит с ниска киселинност на стомашния сок и с ниско кръвно, артишокът не трябва да се яде. Препоръчва се също като средство за предотвратяване на развитието на атеросклероза. Отвара от листа и сок от артишок се приемат при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища. За същата цел понякога използват отвара от кошници с пресни жълтъци..

Опасни свойства на артишок

Известно е, че вредата от артишок може да се дължи на факта, че той съдържа полифенол, който увеличава секрецията на жлъчка. Това от своя страна предполага, че трябва да се използва с повишено внимание от тези, които имат холецистит или нарушения на жлъчните пътища..

Също така вредата от артишок може да зависи от неговия размер. Малък млад зеленчук може да се яде суров, но голям трябва да бъде термично обработен, защото С напредване на възрастта растението влакната на растението стават жилави и трудно за храносмилане. Ако кошницата на зеленчука вече се е отворила и листата са придобили кафяв оттенък, това е сигнал, че зеленчукът не е подходящ за консумация. Струва си да се помни, че артишокът запазва своите полезни свойства и приятна миризма за не повече от седмица, след което започва да абсорбира неприятна миризма и влага от околната среда..

Артишокът помага за понижаване на кръвното налягане, така че хората с ниско кръвно налягане трябва да се въздържат от консумацията му..

Цялата истина за артишок

Колкото по-свеж е артишокът и колкото по-скоро го консумирате, толкова по-добре. С времето губи вкуса си..

За готвене на артишок използвайте само емайлирани или глинени съдове, тъй като те потъмняват в метал.

За да избегнете потъмняване на артишок по време на съхранение, потопете го за малко във вода с добавка на оцет и лимонов сок..

Опитайте се да ядете храни, съдържащи артишок, в деня на приготвяне.

Артишок 4 бр. (голям)
Лимон 3 бр.
Сол 2 ч.ч..
Рукола 2 големи шепи
Портокал 1 брой.
Зехтин 2 с.л. л.
Кедрови ядки на вкус

Обелете артишока, като използвате 2 лимона, за да не почернеят.

В тенджера кипнете вода. Добавете 1 ч.ч. сол и сок от 1 лимон. Поставете артишока в тенджера и гответе 10 минути. Изцедете водата и оставете да се охлади.

Когато сърцевините се охладят, ги нарежете на 3-4 парчета.

Обелете портокала и нарежете на много тънки филийки.

Подредете рукола върху чиния, артишок и портокал, редувайки се помежду си. Поръсете отгоре с кедрови ядки и полейте със зехтин.

Артишок - какво е това и описание на растението със снимка, полезни свойства и противопоказания, как да готвите вкусно

При готвенето понякога се откриват най-необичайните съставки, които имат интересни ароматични свойства и богата хранителна стойност. Те включват артишок, който е непознат за руските готвачи, но е много ценен на Запад, главно в Италия. Вижте полезните свойства на артишок, гастрономическа стойност, как да направите лакомство от снимка.

Според приетата дефиниция артишокът е билка Carciofi от семейство Asteraceae, произхождаща от Азия, разпространена в средиземноморската култура на консумация. При готвенето се използва млада, неотворена пъпка на синкаво-лилаво цвете, която прилича на бодил поради многослойните си люспи. От 140 растителни сорта само 40 могат да се използват за храна. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и удължени пъпки, в различни нюанси, с или без бодли. Понякога има пъпка с кошница (на снимката).

Полезни характеристики

Има само 47 калории на 100 грама плодове. Това прави растенията диетични. Други ползи за артишока за здравето:

Комбинация от BJU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3,3% протеини, 1,5% мазнини, 5,1% въглехидрати. Пъпките са източник на диетични фибри, необходими за функционирането на храносмилателния тракт.
Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселини, токофероли, холин. Съдържа цинк, селен, желязо, манган, мед. Наличието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макронутриентите.
Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява количеството на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира кръвообращението, подобрява сърдечната функция.
Антиоксидантите в състава предпазват имунната система от въздействието на свободните радикали, предотвратяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
Цинаринът, съдържащ се в съцветия, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотици в червата, предотвратява дисбиоза и подуване на корема.
Калият понижава кръвното налягане, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високото съдържание на фолиева киселина. Естествените хепатопротективни вещества предпазват черния дроб, а диуретичните свойства помагат за предотвратяване на отоци.
Магнезият оптимизира метаболизма, помага за отслабване. Витамин К предотвратява дегенерацията на невроните, насърчава коагулацията на кръвта.

Синдром на Марфан: диагностика и лечение
Как да пържим риба в тиган и колко дълго
Плетива за деца от 1 до 3 години - схеми с описание

Как се яде артишок

Коренът и листата на артишок се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, сърцевината е подобна на патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете ярко зелен или лилав артишок със свежи, люспести листенца. Плодът трябва да скърца, но да не е прекалено мек. Суровите и консервирани пъпки се добавят към салатата, варят се и се сервират със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата на артишок се приготвят с минимално време, тъй като имат нежна капризна каша. Листата на цветето не могат да се счупят - само внимателно се отстраняват в основата (има най-вкусната част). Лютите плодове са по-фини на вкус и аромат. Преди готвене отрежете горната част с една трета и отрежете жилавите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Зеленчукът се вари около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане отстранете венчелистчетата и рунестия слой, скрит под тях от централната част. Готвачите препоръчват да добавите балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок към сърцето - това е особено вкусно. Листата се откъсват, потапят се в соса, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за използване на артишок ястия са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.

Фурна, запечена в гърне
Чувство на безпокойство без причина
Епител в намазка

Рецепти за артишок

От растението се приготвят салати, десерти с плодове, многопластова лазаня, пъпките се сервират като гарнитура или като самостоятелно ястие, комбинирано с масло и пикантни билки. Ценителите приготвят крем супи от плодове, пълнят цветя с пармезан, консерви, вкусно приготвени на пара и поднесени с люти или пикантни сосове. Някои рецепти със снимка на стъпките за приготвяне на продукта ще ви помогнат да оцените деликатния вкус на деликатеса..

Артишок в масло

Време: 5 дни.
Порции: 5 души.
Калорийно съдържание на ястието: 119 kcal на 100 g.
Предназначение: за лека закуска.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Класическа италианска закуска, артишокът в масло е вкусен, когато се използва с млади ранни плодове, когато за първи път се появи на пазара през март-април. Това ще запази нежността и изискаността на вкуса. Как да готвя: дръжте плодовете в масло в продължение на няколко дни, така че пулпата да е напълно наситена с пълнеж, наситен с билки и подправки, да придобие пикантна криза.

пресни артишок - 1 кг;
оцет от бяло вино - 4 чаши;
лимон - 1 плод;
чесън - 2 скилидки;
розмарин, копър, майорана - куп от всеки;
лют пипер - 2 шушулки;
копър семена - 1 супена лъжица. л.;
черен пипер - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
едра сол - 1 супена лъжица. л.;
зехтин - 2,5 чаши.

Отрежете листата с ножица, обелете опашките на пъпките на артишок, разрежете по дължина и веднага поръсете с лимонов сок.
Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за един час.
Добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист към оцета, сварете.
Изсушете плодовете, потопете се в маринатата, варете 10 минути. Добавете нарязани билки, чесън и чили, варете пет минути.
Отцедете маринатата, поставете детайла в бурканите, залейте с горещо масло.
Охладете, охладете за пет дни.

На римски

Време: 1,5 часа.
Порции в контейнер: 4 лица.
Съдържание на калории: 1200 kcal на ястие.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

В италианската кухня има много рецепти, базирани на артишок. Те са пържени, варени, печени, направени от тях пица, тестени изделия, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е римският артишок, за приготвянето на който е препоръчително да се вземе римският сорт бозайник. Пълнените пъпки се сервират горещи, но те са и вкусни, когато са студени, могат да се използват като лека закуска.

зрели артишок - 4 бр.;
магданоз - китка;
лимонов сок - от половината плодове;
маточина - 4 листа;
зехтин - 2 супени лъжици л.;
настъргани бисквити - 2 с.л. л.;
чесън - 1 скилидка.

Обелете външните сухи листа, смилайте сърцевините, отстранете жилавите влакна, оставяйки 5 см от стъблото.
Премахнете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
Накълцайте чесън, маточина, магданоз, смесете с галета и подправки, добавете малко олио.
Пухнете плодовете с ръце, изцедете водата, напълнете със смес от бисквити и билки, поставени в дълбок лист за печене.
Изсипете сместа от вода и масло до ¾ от височината, покрийте с капак.
Варете на умерен огън 10 минути, след това на слаб огън 20 минути, сервирайте със сос.

Пица с артишок

Време: 1 час.
Порции в контейнер: 4 лица.
Съдържание на калории: 581 kcal на порция.
Предназначение: за обяд.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Италианската кухня не може да се представи без пица. Ако сте уморени от класическите варианти, опитайте да направите ястие с артишок. Те ще придадат специален вкус на едно обикновено ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да свикнат гостите с деликатеса, комбинирайте го с обичайната шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.

чери домати - 500 г;
тесто - 300 г;
артишок - 2 бр.;
шунка - 200 г;
лимон - 1 бр.;
зехтин - 2 супени лъжици л.;
сирене - 100 г;
маслини - 12 бр.

Отстранете листата от артишок, нарежете главите на филийки, сложете ги във вода с лимонов сок.
Нарежете доматите на кръгчета, шунката на ивици, маслините на половинки
Разточете тестото, залейте с масло, поставете доматите, шунката, клиновете от артишок, маслините.
Поръсете с настърган кашкавал.
Печете във фурната на 200 градуса 35 минути.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Артишок - зимният крал на италианската кухня

Мнозина са го виждали на снимки в списания или дори на рафтовете на супермаркетите, но малко хора в скандинавските страни имат представа какво представлява този артишок и с какво се яде...

Без преувеличение може да се нарече „Зимният крал“ на италианската кухня. Италианците обичат артишок по три причини: той има подчертан уникален вкус, гъвкав е в подготовката и е богат на полезни за организма вещества. В Италия пресният артишок се предлага през осем месеца на годината, от октомври до юни. Има много разновидности от тях, някои от които дават плод няколко пъти в годината. Артишокът е повсеместен, но Италия е световен лидер в тяхното производство..

Артишокът се отглежда заради неотворените си цветя. В зрялата си форма това растение прилича на магарешки бодил; използва за храна млади, неотворени кошници на съцветия. Ето защо е много важно „зеленчукът“, който сте купили, да е млад, без изсъхнали връхчета: колкото по-старо е съцветието, толкова по-малко годно за консумация. Между другото, заедно с кошницата, значителна част от стъблото на артишок често се отрязва, но преди готвене обикновено се отрязва заедно с горните най-твърди листа..

На пазара има различни разновидности на артишок. Те са кръгли и удължени, наситено зелено и различни нюанси, дори с лилави вени. Някои са снабдени с бодли по външните листа, докато други нямат такава защита. В света има повече от 90 (според някои източници - 140) различни видове артишок.

Полезни свойства на артишок

Според последните научни изследвания, яденето на артишок има огромни ползи и помага да се избегнат много заболявания. Тези плодове имат тонизиращи свойства, успокояват кашлицата, помагат за прочистването на кръвта, разтварят камъни в бъбреците и са мощни антиоксиданти. Артишокът съдържа такива съществени за организма вещества като желязо, натрий, калий, калций, фосфор, витамини А, В1, В2, С, РР, ябълчена киселина, лимонена киселина, танини и захари, подходящи дори за диабетици.

Как да използвам?

Най-деликатната и ценна част от артишок е неговата сърцевина, скрита под слой от по-твърди и горчиви листа. В същото време куп сено е скрит в самия център на това ядро, което също е негодно за консумация. Младите артишок може дори да се консумират сурови, но в повечето случаи те се варят във вода с добавка на оцет или лимонов сок (за да се избегне почерняване на листата). Преди готвене артишокът се почиства от няколко горни слоя листа и вътрешните слоеве се изрязват до средата. Трябва да се има предвид, че артишокът не издържа дълго след кипене. След кипене водата, наситена с минерални соли, може да бъде запазена и впоследствие добавена към супата или бульона, като по този начин им придава специален аромат.

Италианците приготвят стотици ястия с артишок. Те се пържат, варят и пекат, добавят се към пица, тестени изделия, ориз, супи и салати. Но може би едно от най-известните артишокови ястия е "Римски артишок" (Carciofi alla romana).

Състав:

4 артишок (най-добрият от всички римски мамоли)
1 връзка магданоз
лимонов сок
няколко листа от маточина
екстра върджин зехтин
2 супени лъжици настъргани трохи от хляб
1 скилидка чесън
пипер
сол

Рецепта за римски артишок

Обелете външните сухи листа на артишок, като оставите само сърцевините. Обърнете сърцевините и отстранете сеното от тях. Оставете 5 см от стъблото на артишок и го почистете и самия артишок от ненужни външни влакна, по време на тази операция се опитайте да запазите стъблото на артишок не по-малко от 5 см. Поставете артишока в съд, пълен със студена вода и лимонов сок, така че листата да не станат черни.

Накълцайте заедно чесъна, маточината и магданоза. Хвърлете с галета, черен пипер, сол и разредете с малко зехтин.

Вземете артишок и „пухнете“ листата с пръсти, изцедете цялата вода от него, доколкото е възможно. Пълнете артишок със смес от галета и билки. Освен това запълнете не само центъра, изчистен от сено, но и пространството между листата. Повторете с всички артишок.

Поставете пълнените артишок в дълбок лист за печене или тиган (височината на стените трябва да бъде равна на височината на артишока), така че "главата" им да е отдолу, а стъблата отгоре. Уверете се, че артишокът е здраво на мястото си и няма да падне по време на готвене. Изсипете артишок 50/50 смес от вода и зехтин. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10 минути, след това на тих огън около 20 минути, в зависимост от размера на артишока.

Сервирайте артишокът, покрит със соса, в който сте готвили.

Много разпространен вариант е да сервирате това ястие заедно с аншоа в масло (без масло) или сол (без сол). Аншоа, нарязани на малки парченца, просто се поставят между листата на артишок..

Артишокът в римски стил се сервира най-често горещ, но е добър и като студена закуска.

Артишок

Те са се научили да отглеждат това растение в древни времена. Популярността и изключителната стойност на артишок се свързва с неговите високи лечебни свойства и добри кулинарни характеристики на продукта..

История на продукта и география

Растението е вид магарешки бодил, но за разлика от диво растящия му предшественик, плевелите, артишокът се култивира специално от ферми за консумация от човека. Неговата естествена родина е Средиземно море. Споменавания за този деликатес, който се консумира като хранителен продукт, се срещат в записите на римляните и древните гърци. Растението все още се среща в дивата природа в Северна Африка..

Семена от артишок са открити в Египет по време на разкопки на известната кариера Монс Клавдиан, разположена в източната пустиня по средата между Кена и Червено море. Сградата е основана през 1 век от н.е. д. и съществува до средата на III в. сл. Хр. д. по време на управлението на Римската империя.

Известно е, че артишокът е отглеждан в Сицилия от древните гърци. Те ядяха листа и цветни глави, които се научиха да обработват, вместо да събират реколта в дивата природа. Известно е, че по-нататъшното разпространение на семената е станало в края на 15 и началото на 16 век. Открити са документални доказателства от това време за отглеждането на артишок в южната част на Франция и в Италия. Тогава продуктът се счита за лукс, оценяван е като афродизиак и се съхранява в захарен сироп. Те са дошли във Великобритания от Холандия, вероятно през 1530 година. Те са пренесени в САЩ през XIX век от френски и испански имигранти.

Днес културите се отглеждат от страни, граничещи с водите на Средиземноморския басейн, места с естествен произход на растението. Основните производители на артишок са Италия, Египет, Испания. Растението се отглежда в САЩ в Калифорния и окръг Монтерей. Страната е домакин на ежегоден фестивал на артишок. Не толкова отдавна растението започна да расте в Южна Африка в малкия град Париж, разположен по поречието на река Ваал.

Според ФАО, първите десет държави производители на артишок за 2010 г. (в тонове) са както следва:

1. Италия 480 112
2. Египет 215 514
3. Испания 166 700
4. Перу 127 323
5. Аржентина 84 000
6. Китай 70 000
7. Мароко 45 460
8. Франция 42,153
9. САЩ 39 190
10. Чили 35 000

Видове и сортове

Ядливата част на растението са неразпушените цветни пъпки, които се събират преди цъфтежа. Ядливата част на артишок изглежда като голяма пъпка с диаметър около 8-15 см зелена с лилави триъгълни венчелистчета.

Традиционни сортове артишок:

• Зелено, голямо - "Camus de Bretagne", "Castel".
• Зелено, средно - Аржентина, Еспаньола.
• Лилаво, голямо "Романеско".
• Виолетово, средно "Brindisino", "Niskemese".
• Бодлив "Спинозо Сардо", "Криола".

Артишок на плота

Продуктът се продава под формата на лекарствен екстракт; продава се от руски фармацевтични компании за медицински нужди. На рафтовете на хранителни магазини можете да намерите виетнамски пресен артишок под формата на цветни пъпки, той се продава на тегло. Когато купувате растение, отдайте предпочитание на твърди глави с плътни листа, богат зелен цвят. Не вземайте артишок с черни петна или безцветни листа.

Тези, които не обичат да готвят, могат да си купят артишок, маринован с оцет в зехтин или слънчогледово масло. Консервираният продукт се предлага традиционно на пазара от производители в Гърция и Италия. В продажба има чай, приготвен от цветя, стъбла и листенца на растение, както в торбички, така и в насипно състояние. Ако желаете, можете да намерите тофи от артишок в магазините за прочистване на черния дроб. Производителите представят такава сладост като естественото желе с лечебен ефект..

Полезни характеристики

Положителните качества на артишок се използват активно във фармакологията. Известно е, че цветната глава на растението има висока антиоксидантна активност, значително по-висока от тази на другите зеленчуци. Антиоксидантите са вещества, от които тялото се нуждае, за да го прочисти от токсините и нормалния метаболизъм. Освен това продуктът съдържа витамини А, групи В, С, К, Е и вещества натрий, калий, фосфор, калций, магнезий и др..

Проучванията показват, че артишокът е в състояние да нормализира функциите на храносмилането, черния дроб, жлъчния мехур. Употребата му води до намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Продуктът може да се приема за предотвратяване на коронарна артериална болест или развитие на атеросклероза. Помага за подобряване на симптомите на синдром на раздразнените черва, полезен е за пациенти с функционална диспепсия, има бифидогенен ефект върху чревни и патогенни бактерии.

Вкусови качества

Определянето на хранителните характеристики на артишок е трудно. Пресният продукт има леко кисели дървесни нотки, подобни на вкуса на орехите, консервираните пъпки се сравняват с маринованите краставици. За някои артишокът прилича на аспержи, на други като варено зеле..

Растението съдържа веществото цинарин. По-голямата част от него е концентрирана в пулпата на листата, по-малко в стъблата на артишок. Веществото потиска вкусовите рецептори, така че храните, консумирани с растението, изглеждат сладки.

Приложения за готвене

Като правило се яде основата на пъпката (отдолу) и месестите листенца. Те се мариноват, пълнят, осоляват, използват се като съставка за пица, пълнене на пайове, десерти, омлети. Тези, които не са готови да създават кулинарни шедьоври по различни причини, просто варят продукта и го сервират с билки или ориз.

В Италия артишокът се добавя към гарнитурите за пица с маслини и гъби. В Рим е популярна рецепта за пържене в еврейски стил. Има много начини за приготвяне на пълнен артишок. Италианците правят като пълнеж смес от трохи за хляб, риган, магданоз, настърган кашкавал, шунка или наденица и чесън. Подобна рецепта е популярна в Хърватия. В Испания малки артишок се използват за приготвяне на барбекю или яйчени тортили. Гърците обичат задушени растителни пъпки с месо и картофи.

Какво може да се направи от артишок?

• Карпачо с растителни филийки, мариновани в балсамов оцет и зехтин.
• Месна яхния със зеленчуци.
• Салата със сирене и мариновани пъпки.
• Гарнитура от варен артишок за ястие от риба или месо.
• Супа от пилешки бульон с билки, яйце, сметана.
• Печете във фурната с лук и моркови.
• Печете пълнени със сирене, яйце, магданоз във фурната.

Какво представлява артишокът в комбинация с:

Алкохол: бяло сухо вино.
Плодове: лимон, нар.
Зеленчуци: домати, зелен грах, картофи, лук, моркови.
Шампиньонови гъби.
Билки: магданоз, спанак, босилек, копър, мента.
Масло: маслиново, краве, фъстъчено.
Млечни продукти: сметана, заквасена сметана.
Подправки: черен пипер, сусам, индийско орехче, рукола.
Подправки: балсамов оцет.
Сосове: соя, майонеза, айоли.
Сирене: пармезан.
Месо: риба, говеждо, пилешко, пуешко, агнешко.
Пилешко яйце.
Зърнени храни: ориз.
Бери: маслини, маслини, грозде.
Сушени плодове: стафиди.
Ядки: кедрови ядки.

Пъпките могат да се пекат, пържат, варят по най-различни начини. Не ги замразявайте обаче. От това те губят своите полезни качества и вкус..

Артишок в готвенето

Артишокът е неразпушена цветна пъпка на растение, състояща се от големи месести люспи.

В кулинарията:

Използват се и много млади пъпки - цветя, а по-късно - шишарки. Родината на артишока е Средиземно море.

В момента зеленчукът е много популярен в Америка (особено в Калифорния), където е донесен от френски и испански заселници..

Когато избирате артишок, трябва да обърнете специално внимание на състоянието на този зеленчук, той не трябва да бъде твърде летаргичен или сух, цветът трябва да бъде равномерно зелен.

Зеленчук от всякакъв размер е полезен за сервиране на маса. Малки пъпки са подходящи за мезета, средните артишоци са подходящи за пържене и сотиране. Пресна сърцевина от артишок от всякакъв размер може да се нареже на тънки филийки и да се добави към салатата. Артишокът се използва особено в комбинация с ориз - добре познатото италианско „ризото“. Артишокът има вкус на ядки. Не трябва да съхранявате този зеленчук твърде дълго, тъй като той става летаргичен по време на съхранение, губи сок и става влакнест.

Опитайте се да ядете храни, съдържащи артишок, в деня на приготвяне. За да се избегне потъмняване на артишок по време на съхранение, след почистването му, той трябва да бъде потопен за известно време във вода с добавка на оцет и лимонов сок. Пилингът на артишок е цял процес, който изисква определени умения - премахване на външните груби листа, изстъргване на вили под листата, подрязване на вътрешните корнизи. Сърцето е най-вкусното и прекрасно нещо за артишок. Стойността на артишок не е само във вкуса му, но и в минералния и витаминния му състав: 2,5-3% протеини, 7-15% въглехидрати, 0,4% каротин, инулин, 3-11% витамин С, витамини В1, В2, С, минерални соли, много калий и желязо; в листата се откриват вещества цинароид, цинарин, както и кофеинова, хлорогенова и други полезни киселини.

Лекарствата на основата на артишок се използват за лечение на много заболявания: уролитиаза и камъни в жлъчката, жълтеница, хепатит, атеросклероза, алергии, псориазис, екзема. Много е полезно за възрастните хора да въведат този зеленчук в диетата си, за да подобрят своето благосъстояние и да понижат холестерола. Известно е, че екстрактът от артишок намалява токсичните ефекти върху черния дроб на някои лекарства.

Ястията с артишок са полезни за хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като той съдържа значително количество калиеви и натриеви соли, които имат алкален ефект.

Артишокът може да се препоръча като средство за предотвратяване развитието на атеросклероза.

Отвара от листа и сок от артишок се приемат при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища.

Когато използвате материала, се изисква активна отворена връзка към сайта.

Артишок и тайни за готвене

Артишок: всички чуха, ядоха - не са много, вече са си сготвили - много малко. Ако имате артишок, трябва да го изядете. А готвенето не е никак трудно. Това изключително полезно растение и от древни времена е било включено в диетата на царете и богатите хора и е било прославено от римските писатели само в отлична степен.

Съставки за артишок и тайни за готвене:

Артишок - 1 брой
Лимон - 1 брой
Сол
Лимонов сок - 1 брой
Зехтин
Магданоз (нарязани зеленчуци)

Време за готвене: 30 минути

Порции: 2

Хранителна и енергийна стойност:

Готови ястия
ккал 303,9 ккал	протеини 6.7 g	мазнини 20,7 g	въглехидрати 24,5 g
Порции
ккал 152 ккал	протеини 3,4 g	мазнини 10,4 g	въглехидрати 12,3 g
100 г ястие
ккал 59,6 ккал	протеини 1,3 g	мазнини 4,1 g	въглехидрати 4,8 g

Рецепта от артишок и тайни за готвене:

Най-важното правило при закупуването на артишок е, че те трябва да бъдат
пресни, средно големи, с неотворено съцветие и стегнати
листа и без изсъхнали, изсъхнали връхчета на "венчелистчетата".

Изплакнете артишок, отрежете стъблото до основата. Откъсвам
външни повредени или изсъхнали листенца. Настържете бързо разреза
лимонов сок, за да не потъмнее.

В центъра - основата на известното "сърце" на артишок - това е деликатес.

Отрежете горната част на артишок 3-4 см. Смажете разреза с лимон
сок, за да не потъмнее.

Поставете във вряща подсолена вода. Покрийте отгоре с чинийка, така че лекият артишок да не изплува на повърхността и гответе на място с лимон за 20-30 минути. След това веднага поставете в купа с много студена вода и дори кубчета лед.

Поставете един артишок. Определете готовността с клечка за зъби. Ако
клечка за зъби влиза лесно - готова!

Отстранете около една трета от венчелистчетата от средата. Изрязах артишок
наполовина само за демонстрация.

Извадете бодливата междинна част, тя не се яде!

Това е, което се използва в готвенето - месести стъбла на венчелистчета
а „сърцето“ на артишок не е нищо повече от месест съд.

И те не хапят или дъвчат това венчелистче! Потопете плътната част в соса и разтегнете между зъбите.
За най-простия сос: Лимонов сок + зехтин + много ситно нарязан магданоз разбийте добре с пасатор. Сол пипер.

Така изглежда средата на цветето! Горната част е негодна за консумация!

„Издърпваме го“ (лесно се отделя и - вляво ядливата част е сърцето на артишок.

За най-простия сос: Лимонов сок + зехтин + много ситно нарязан магданоз разбийте добре с пасатор. Сол пипер.

Абонирайте се за групата Povaryonka във ВКонтакте и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавайте нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятелите си:

Харесвам нашите рецепти?

BB код за вграждане:
BB код, използван във форуми

HTML код за вграждане:
HTML код се използва в блогове като LiveJournal

Как ще изглежда?

Други опции за рецепти

Артишок

деветнадесет
27
18979

Пълнени артишок

29
17
12406

Подобни рецепти

Печени тиквички

24
63
6288

Шупфнудел с кисело зеле

135
319
15371

Горещ винегрет

38
55
4594

Тиквички със зеленчуци "Летни дни"

20.
411
4126

Домат на фурна с праз

32
15
1118

Палачинки с тиква

34
134
11327

Тиква пържена в галета

90
794
34851

Картофи "Таралежи"

27
81
9817

Картофена глава в червата

3
75
1138

Опитайте се да готвите заедно

Салата "Неочаквано удоволствие"

78
1675
134363

Предястие "Kaze shoppe"

175
1283
25104

Шоколадова торта "Прага"

91
1193
19537

Снимки "Артишок и тайните на готвенето" от готвача (3)

Коментари и обратна връзка

всичко
Въпроси по рецепта
Отзиви

23 май 2019 г.

11 март 2018 yuvl #

9 март 2018 г. GalaAlya #

30 ноември 2013 г. Thistle2 #

1 декември 2012 г. olga6845651654 #

13 август 2010 г. molohovez # (автор на рецепта)

13 август 2010 г. kseniya-v #

27 април 2010 г. lolo1313 #

20 май 2010 г. molohovez # (автор на рецепта)

10 ноември 2009 г. Тополина #

10 ноември 2009 г. molohovez # (автор на рецепта)

. Артишокът подпомага храносмилането и дори лекува редица храносмилателни разстройства. И така, оказа се, че артишокът намалява повръщането и гаденето, болките в корема, полезен е при загуба на апетит, метеоризъм, запек и др. Всичко това се дължи на факта, че артишокът съдържа вещества, които намаляват производството на холестерол в черния дроб и едновременно обработват вече образувания холестерол в жлъчни киселини. Последствията са напълно разбираеми: понижаване на холестерола в кръвта, прочистване на черния дроб, подобряване на храносмилането и т.н..

10 ноември 2009 г. Тополина #

10 ноември 2009 г. molohovez # (автор на рецепта)

10 ноември 2009 г. Тополина #

10 ноември 2009 г. molohovez # (автор на рецепта)

10 ноември 2009 г. Тополина #

10 ноември 2009 г. molohovez # (автор на рецепта)

1 юни 2009 г. tat70 #

1 юни 2009 г. molohovez # (автор на рецепта)

1 юни 2009 г. tat70 #