Австрия се нарича малка държава с чудесна кухня и това не е изненадващо. Година след година нейните готвачи са събирали най-добрите ястия и технологии за приготвянето им в цяла Европа и след това са ги адаптирали за себе си. В резултат на това светът беше представен с уникална виенска кухня, която още през XV век, според някои автори на готварски книги, беше наречена най-добрата, а с нея и национални деликатеси, според способността да се готви, която местните жители дори си избраха жените за себе си.
История и традиции
Може би австрийците са имали специално отношение към храната в далечното минало. Това се доказва от факта, че повечето национални австрийски ястия първоначално са се появявали в семействата на обикновени селяни, а след това и на масите на императори. Самата кухня на тази страна се развива под влиянието на традициите на други народи, които по различно време са живели в Хабсбургската империя: германци, италианци, унгарци, славяни и т.н..
Още в онези дни местните жители бяха известни с любовта си към празниците, за които приготвяха оригинални и понякога екзотични ястия, чиито рецепти са оцелели и до днес и са оцелели на страниците на стари готварски книги. Сред тях: тиролски орел с кнедли, дикобраз с юфка в оцетен сос, пържена катерица със салата.
Впоследствие император Леополд I въвежда данък върху субектите, като определя тяхното благосъстояние от количеството и качеството на консумираната храна. Контролира изпълнението на императорската воля "Höferlguckerli", или "хората, забиващи нос в чуждите чинии." Това беше тласък за формирането на правила относно броя на ястията за закуска, обяд и вечеря за различни слоеве от населението. Например занаятчиите имаха право на 3 ястия, консумацията на които може да отнеме 3 часа. Знаещата от своя страна си позволи да се храни с храна от 6 до 12 часа на ден, в зависимост от позицията си в обществото.
А по време на управлението на император Марк Аврелий в Австрия се появяват изящни вина, които можете да опитате и днес. В същото време сред населението се ражда „неписано правило“ за измиване на храна с вино или бира, което е оцеляло и до днес. Вярно е, че сега местното население може да си позволи да се оттегли от него, като замени тези напитки с чаша шнапс или чаша кафе..
Заслужава да се отбележи също така, че понятията австрийска и виенска кухня са идентифицирани днес, но това е погрешно, тъй като първата съчетава регионални вариации в приготвянето на едни и същи ястия, а втората - изключително кулинарни хитове на столицата Виена, като виенски щрудел, виенски шницел, виенски торта, виенско кафе.
Характеристика:
Отличителни черти на националната австрийска кухня са:
- Консерватизъм. Въпреки незначителните промени, направени в старите рецепти, те все още съществуват, позволявайки на съвременниците да се хранят по начина, по който яде самата императрица..
- Калорийно съдържание, изискано представяне на ястия и техните големи порции. Исторически се случи така, че тези хора обичат да се хранят вкусно и не са срамежливи, затова много от неговите представители имат проблеми с наднорменото тегло..
- Липса на пикантни, кисели или, обратно, твърде "меки" вкусове.
- Регионалност. Днес на територията на тази страна условно се разграничават няколко региона, чиито кухни се характеризират със своите отличителни черти. Говорим за провинциите Тирол, Щирия, Каринтия, Залцбург.
Основни методи за готвене:
Уникалността на австрийската кухня се крие в нейната история и идентичност. Ето защо туристите се шегуват, че отиват в тази страна не толкова, за да се насладят на нейната архитектура и музейни експонати, а да опитат национални ястия. И тук има много от тях:
Виенският шницел е „визитната картичка“ на австрийската кухня. В днешно време често се прави от свинско месо, но оригиналната рецепта, която е заимствана от Италия преди около 400 години и усъвършенствана, използва младо телешко месо.
Ябълковият щрудел е произведение на изкуството, което се приготвя с добавка на извара, бадеми или канела и буквално се топи в устата. Чрез способността да го пекат, съпругите бяха избрани за себе си няколко века.
Kaiserschmarren е омлет, направен от мляко, яйца, брашно, захар, канела и стафиди и се оказва невероятно вкусен и хрупкав. Сервира се с пудра захар.
Boischel - ястие от задушено сърце и бели дробове.
Виенско кафе. Австрия е приказно богата на своите кафенета. Австрийците се събират в тях не само за да хапнат, но и за четене на вестник, чат с приятели, игра на игри, просто релакс. И тази традиция съществува от 1684 г., когато тук се появява първото кафене. Любовта към тази напитка, между другото, някога е била изразена дори от великия композитор I.S. Бах, след като е написал своята „Кафета за кафе“. Освен виенско кафе, в Австрия има над 30 други сорта..
Sacher - шоколадова торта със сладко, поднесена с кафе, направено по специална рецепта.
Картофен гулаш с чесън.
Tafelspitz - варено говеждо (любимо ястие на император Франц Йосиф I).
Виенска супа с кюфтета и билки.
Вино. Националната напитка в страната, като водка в Русия или уиски във Великобритания.
Палачинкен - палачинки с извара, сладко от кайсии и бита сметана.
Желиран шаран, който е включен в менюто на най-добрите ресторанти.
Gluwein е гореща напитка от червено вино с подправки. Той се различава от греяното вино по липса на жар.
Шнапс - плодов лунен лук.
Hermknedl - руло с маково семе с плодов или ванилов сос.
Ползи за здравето на австрийската кухня
Австрийската кухня е приказно богата на вкусна храна. Той е изискан и прост, но основното му предимство е различно. Факт е, че той никога не спира да се развива. Вярно е, че съвременните готвачи се опитват да бъдат в крак не само с вкуса, но и със здравето, замествайки висококалоричните храни със здравословни и здравословни. Техните шедьоври се появяват в ресторанти, разположени както в родината им, така и по света, и от време на време заслужено получават звезди на Мишлен и други кулинарни награди..
Но и друг фактор свидетелства за полезните свойства на австрийската кухня - средната продължителност на живота, която е 81 години тук..
Австрийска кухня
За Австрия често се казва, че е малка страна с чудесна кухня. И наистина е така. През вековете австрийската кухня усърдно е натрупвала най-добрите ястия от различни страни, като ги е адаптирала внимателно според собствените си принципи и технология на готвене. В резултат на това се формират абсолютно уникални кулинарни традиции, което ви позволява да експериментирате с познати вкусове и да правите промени в традиционните рецепти..
основни характеристики
Благоговейно отношение към храната сред австрийците се формира преди много векове. Жителите на Австро-Унгарската империя винаги са били известни с любовта си към шумните празници - освен това това твърдение е вярно за всички слоеве от населението, от селяните до благородството. Всяко семейство имаше свои собствени рецепти за оригинални ястия, които се предават от поколение на поколение..
В същото време Австро-Унгарската империя, чието население през 1914 г. беше петдесет и два милиона души, често се нарича "пачуърк" - в крайна сметка на нейна територия живееха представители на огромен брой националности. Германци, унгарци, чехи, словаци, поляци, русини, румънци, италианци, евреи, хървати и дори цигани - всички те допринесоха за формирането на уникална австрийска кухня.
- основни характеристики
- Характеристики
- Основни ястия и напитки
- Полезни свойства и противопоказания
- Готвене Sachertorte
- Готвене бахандл (виенско пиле)
Освен това, ако в повечето световни монархии именно кралският двор и аристократите са били считани за „създатели на тенденции“ и „дават тон“ на основните кулинарни тенденции, в Австро-Унгария всичко се е случило точно обратното. Виенският елит в императорския дворец се наслаждавал на ястията, които се "раждали" в селските кухни.
Това е една от основните отличителни характеристики на традиционната австрийска кухня - сред ястията, спечелили световно признание, няма прекалено скъпи ястия, тя е много „демократична“. Печено говеждо, пържено филе, виенска крупа бяха поднесени на празничната трапеза както в семейството на обикновен работник, така и в аристократични къщи.
Днес експертите често спорят дали е възможно напълно да се приравнят понятията „австрийска кухня“ и „виенска кухня“. Работата е там, че австрийската кухня включва огромен брой регионални вариации на едни и същи ястия. На свой ред виенската кухня е известна предимно със своите сладкиши (торти, щрудели) и съчетава основните кулинарни шедьоври на Виена.
Характеристики
Както беше отбелязано по-горе, австрийската кухня съчетава кулинарните тенденции на огромен брой националности и е една от най-разнообразните и оригинални в света. Той обаче има и свои собствени характеристики..
- Австрийската кухня е консервативна. Разбира се, с течение на времето старите рецепти се сменят, някои съставки се заменят с други, но в Австрия сериозно вярват, че най-добрият деликатес трябва да премине изпитанието на времето. С други думи, старомодните готварски книги са тук на първо място..
- Тук има много малко наистина пикантни ястия. Подправките не се злоупотребяват в Австрия.
- Австрийската кухня е една от най-регионално структурираните в света. Днес на територията на Австрия условно се разграничават няколко региона, всеки от които може да се похвали със собствени кулинарни традиции. Например, виенската кухня е спечелила световна слава със своите сладкиши; в Долна Австрия менюто съдържа голям брой ястия от дивеч; в Бургенланд диетата е повлияна от унгарската кухня; в Щирия на практика не се използват други видове масло, с изключение на тиква; в Каринтия диетата на местните жители се основава на морски дарове; Горноавстрийската кухня се основава на традициите на Бавария и Бохемия. Любителите на сирене идват в Залцбург, а в Тирол се приготвят легендарни кнедли и равиоли.
- Австрийските деликатеси не са за тези, които искат да отслабнат. Всички те са много калорични. Освен това порциите тук обикновено не са просто големи, а много големи. В Австрия обичат да се хранят добре и обилно, а наднорменото тегло тук изобщо не е причина за комплекси.
Основни ястия и напитки
Австрийската кухня предлага широка гама от ястия, рецептите за които могат да варират в различните региони.
Хлебни изделия
Хлябът е много популярен в Австрия. Най-широкият асортимент от пекарни е ярко потвърждение за това. Най-често на масите на австрийците се появява така нареченият „домашен“ хляб, който се пече от смес от пшенично и ръжено брашно. Към него добавете семена от ким и слънчоглед. Също така в повечето пекарни и супермаркети можете да си купите кипферли - гевреци, наподобяващи кроасани, и колатшен - кръгли кифлички от сладко тесто с мая. Reindling има своите фенове - хляб с канела и сушени плодове.
И разбира се, нито една Коледа не е пълна без адит - торта с захаросани плодове, невероятно количество подправки и ароматен марципанов пълнеж..
Закуски
"Австрийски закуски" е преди всичко студени разфасовки. В австрийските ресторанти така нареченият „wurstelstand“ често се сервира с бира. Това е "чиния за месо", която представлява плато с колбаси, бекон, супа и колбаси. Горчицата се сервира като сос за този разкош, а малки кифлички стават гарнитура.
Според статистиката в Австрия има повече от хиляда и половина видове колбаси. В същото време, дори и най-простият, на пръв поглед, колбас от черен дроб, има повече от петдесет разновидности - с различни подправки и различни технологии за готвене.
Трябва да се отбележи обаче, че повечето колбаси в Австрия са доста мазни. Освен това тук никога не се варят колбаси и сладкиши - те са изключително пържени.
Месни ястия
Разбира се, основното ястие с месо, за което се сещаме, що се отнася до австрийската кухня, е виенският шницел. Най-деликатното, много меко телешко месо, панирано със сухари, обикновено се сервира със зеленчукова салата, най-често картофена. В същото време в някои ресторанти виенският шницел се приготвя от свинско или пуешко месо, но именно ястието от телешко месо се счита за класика..
Списъкът с месни ястия от австрийската кухня обаче не се ограничава до виенския шницел. Друго национално ястие е tafelspitz - пържено говеждо месо, поднесено с картофи и ябълков хрян. Също така в много ресторанти се сервира печено пиле бахун с картофена салата и бахандл, виенско пиле, пържено в галета и поднесено с магданоз и лимон. През есента, по време на ловния сезон, месото от елен, сърна и дива свиня се появява в менюто на ресторанти и в елитни супермаркети.
Друга особеност на австрийската кухня е големият брой ястия от карантии. Така, например, популярно в Австрия е бойшел - яхния от телешки бели дробове, както и свинският джойн Schweinshackse, изпечен по специален начин.
Варените или пържени картофи обикновено се сервират като гарнитура към месото, често със сос от оцет, зехтин и хрян.
Супите са неразделна част от австрийската кухня. Най-често те се готвят в бульон с различни дресинги. Те включват панделки, подобни на юфка, кюфтета от телешки дроб, кнедли и черен дроб. Популярни са и супи със сирене, чесън и лук. Характерна особеност на повечето австрийски супи е използването на подправки и подправки.
Тестени изделия
Пастата спечели сърцата на австрийците само през последните няколко десетилетия. В същото време местните кулинарни специалисти се оказаха изключително изобретателни: те сервират юфка не само с месо, но и с маково семе и стафиди, както и кисело зеле (това ястие се нарича kruchpatzl). Освен това са популярни различни видове кнедли, които могат да действат не само като гарнитура за месо, но и като отделно ястие със сос..
Риба и морски дарове
Въпреки че Австрия се намира далеч от брега, австрийската кухня включва значителен брой рибни ястия. Най-популярни са щука и пъстърва, както и шаранът и щуката. Рибата в Австрия се пече и пържи. Освен това морски дарове - стриди, калмари, скариди, миди и др. - те не са особено популярни сред местното население.
Вегетариански ястия
За вегетарианците Австрия е истински рай. Регионалната кухня предлага широка гама от "зелени" ястия. Основната съставка на много от тях е киселото зеле във всички форми. Бобовите растения и червените чушки също са популярни, а картофите не само се използват като гарнитура за месо и риба, но могат да действат и като самостоятелно ястие..
десерти
В продължение на много години Австрия привлича сладки зъби от цял свят като магнит. Това не е изненадващо - асортиментът от сладки ястия в австрийската кухня е по-широк от всеки друг европейски.
Щрудел отдавна е отличителен белег на австрийските сладкари. Пай, направен от много тънко тесто, което буквално се топи в устата, обикновено се прави с пълнеж от ябълки, канела и ядки. През последните няколко десетилетия обаче са популярни щрудели от кайсии, череши и извара, както и щрудели от спанак. Според традиционната рецепта тестото за щрудели трябва да е толкова тънко, че да може да се прочете любовно писмо, написано с нежна момичешка ръка..
Шоколадово-кайсиевата торта zahertorten също спечели световно признание. Негов автор е виенският сладкар Едуард Захер, който за първи път приготвя широко известния деликатес още през деветнадесети век. Оттогава готвачите на сладкиши внимателно следват неговата рецепта..
Други местни сладкиши, които са по-малко известни извън Австрия, включват пайове с ром, рула от маково семе, пудинги с шоколадов сос. Забележително е, че в ресторантите и кафенетата в Австрия бита сметана обикновено се сервира в купа за всякакви сладкиши..
Напитки
0,5 литра на глава от населението на ден - това е колко кафе, според статистиката, пият австрийците. Смята се, че именно Австрия е първата европейска държава, която въвежда мода за кафе. Към днешна дата в кафенетата на Виена на посетителите се предлага да избират измежду петдесет разновидности ароматни напитки.
Кафето в Австрия се пие както черно, така и с добавка на мляко или сметана. Популярна лятна напитка е мацарган - студено кафе с ром. Има и други разновидности - с разбита сметана, със сладолед, с различни подправки..
Чаят в диетата на австрийците е както черен, така и билков. Прави впечатление, че зеленият чай не е много популярен тук..
Сред алкохолните напитки палмата принадлежи на бирата. В Австрия се произвежда в невероятни количества и почти всеки регион има свои специални сортове, които се различават по сила или използвани съставки..
Чистите вина рядко се консумират в Австрия - по правило изключително по празници. В същото време са популярни разнообразни коктейли на винена основа. Може да е вино със сода, с различни сокове, както и с добавени ром и захар..
Полезни свойства и противопоказания
Диетолозите подчертават, че туристите с австрийска кухня все още трябва да бъдат внимателни. На първо място, както вече беше отбелязано, повечето ястия са много калорични. Следователно те трудно могат да бъдат препоръчани за привърженици на здравословния начин на живот..
Освен това, поради високото съдържание на мазнини, много местни ястия не са подходящи за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система..
В същото време, поради високото си съдържание на протеини, австрийската кухня може да бъде препоръчана за хора по време на физическо натоварване, а изобилието от зеленчуци и плодове помага да се установи функционирането на храносмилателния тракт и осигурява на организма всички необходими витамини и минерали..
Готвене Sachertorte
Външно този деликатес може да изглежда напълно незабележим, но всъщност Sachertorte отдавна е спечелил сърцата на гастрономите по целия свят. Обикновено се сервира със сладко капучино..
За направата на десерт ще са ви необходими: шест яйца, 90 г черен шоколад, 90 г масло със стайна температура, 150 г захар, 90 г брашно, торбичка ванилова захар и 200 г сладко от кайсии. Състав за шоколадовата глазура: 50 г вода, 120 г захар и 100 г черен шоколад.
Разтопете шоколада на водна баня. Напукайте яйца и отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте 120 г масло със захар. Започнете да добавяте жълтъците един по един, като разбърквате с ниска скорост..
Изсипете разтопен шоколад в сместа и разбъркайте добре.
В отделна купа разбийте белтъците, като постепенно добавяте към тях останалите 30 г захар. Загрейте фурната до 170 градуса.
Добавете половината от разбитите белтъци към шоколадовата маса и разбъркайте. Моля, имайте предвид, че трябва да използвате лъжица, а не миксер. След това добавете предварително пресятото брашно в сместа и разбъркайте внимателно, като внимавате тестото да не се утаи. Добавете останалите протеини.
Поставете тестото в предварително подплатена форма за печене с пергамент и печете 40-60 минути. Проверете готовността с дървена пръчка - тя трябва да е абсолютно суха.
Започнете да подготвяте глазурата. Първо, пригответе сироп от захар и вода, като постепенно добавяте шоколад, натрошен на парчета. За вкус можете да излеете няколко капки ром в сместа. Охладете готовата глазура.
Изчакайте бисквитата да се охлади и я нарежете на две еднакви питки. Използвайте сладко от кайсии за слой. Смажете с него горната и страничната част на тортата. След това на части започнете да покривате тортата с глазура, като я изравнявате с шпатула.
Готвене бахандл (виенско пиле)
- Защо не можете сами да се подложите на диета
- 21 съвета как да не купувате остарял продукт
- Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
- Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
- Учените казват, че младостта може да бъде удължена
За да приготвите ястие, наречено бахандл, ще ви трябват следните съставки: четири пилешки бутчета, супена лъжица лимонов сок, шест супени лъжици растително масло, три супени лъжици пшенично брашно, едно яйце, пет супени лъжици галета и сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете пищялите, подсушете с хартиена кърпа и поставете в широка, дълбока чиния. Поръсете ги с лимонов сок, сол и добавете черен пипер. След това го увийте със стреч фолио, така че месото да се маринова половин час..
Пригответе панировката по това време. Разбийте яйцата с вилица до гладка смес. Потопете маринованите бутчета една по една в брашно, след това потопете в разбитото яйце и оваляйте в галета. След това запържете пилешките бутчета в растително масло, предварително загрято в тиган.
Поставете готовите бутчета върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина. След това прехвърлете пилето в съд за печене и го изпратете за половин час във фурна, загрята до 180 градуса.
Бекхенд, сервиран с резен лимон и пресни зеленчуци.
Национална кухня на Австрия: нито един шницел
От традиционните австрийски ястия никой не би се поколебал да посочи виенско кафе и щрудел. С малко размисъл ще бъде възможно да си припомним виенски колбаси, шницел и може би бира и шнапс.
Разредено, разбирате ли, особено ако трябва да помислите върху едно меню в случай на пътуване до Австрия с дете. Междувременно с традициите на австрийската кухня трябва да се запознаете предварително: първо, за да не се изгубите пред дългите имена в менюто, и второ, за да знаете какво точно може да се предложи на децата.
Подготвеното ръководство за австрийска кухня Kidpassage включва точно онези ястия, които са подходящи за бебешка храна.
Съдържание
- Характеристики на австрийската кухня
- Известни ястия на Австрия
- Салати
- Супи
- Основни ястия
- Зеленчукови и тестени ястия
- десерти
- Напитки
- Какво да поръчате за дете
- Къде да опитате австрийска кухня
Характеристики на австрийската кухня
Какво може да се каже недвусмислено за традиционната кухня на Австрия - ястията тук са предимно гениални и много удовлетворяващи. Австрийците обичат да ядат обилна храна, на трапезата им винаги има месо - говеждо, свинско, агнешко, дивеч, птици и карантии също се оценяват.
От зеленчуците преобладават зелето и картофите, но широко се използват и корените - магданоз, целина, пащърнак. Тук също са широко разпространени сладкарските изделия - кнедли, юфка, палачинки. Каринтия, област Лейк, известна със своите рибни ястия.
Гурметата лесно могат да проследят влиянието на кухните на съседните страни: любовта към колбасите и колбасите идва от Германия, дебелия гулаш - от Унгария, супите с кнедли или дресинг от брашно - от Чехия, полентата - от Италия.
Но в Австрия има ястия с думата „виенски“ в името, дори и да се приготвят в други страни. Нека да поговорим за тях.
Известни национални ястия на Австрия
Най-известното австрийско ястие е Wiener Schnitzel. Заслужава си да отидете на ресторант само за него: сочен телешки котлет с големината на чиния в златна панировка наистина може да изненада.
Вкусът на този шницел също е отличен. Обикновено се придружава от картофена или зелева салата и след толкова обилно хранене едва ли ще трябва да поръчате нещо друго. Не се притеснявайте, че няма да можете да се справите с шницела.
Месото за него се бие много тънко и всеки турист, който е натрупал апетит по време на екскурзии във Виена, може да яде такава котлета..
Виенските колбаси обикновено се появяват в менюто под името Frankfurter. Има мнение, че тяхната рецепта е измислена от месаря във Франкфурт Йохан Ланер, добавяйки говеждо месо към традиционното свинско месо. Моля, обърнете внимание, че колбасите в Австрия не се варят, а се пържат, поради което се оказват необичайно мазни.
Визитна картичка на виенската кухня, Strudel, на пръв поглед може да изглежда като неусложнено ястие. Сочен пълнеж от нарязани ябълки със захар, увити в най-финото тесто - това е истински виенски апфелструдел.
Има и друг вариант, с пълнеж от извара, той се нарича Topfenstrudel. Както и да е, всичко може да се използва като пълнеж: кайсии, череши, маково семе, дори спанак..
Щрудел се препоръчва не само да опитате - за начало трябва да видите как се приготвя. От приготвянето на този деликатес се организират цели представления и се провеждат майсторски класове за тези, които желаят..
Вторият най-известен австрийски десерт е тортата Sachertorte. Шоколадово-бисквитените сладкиши, намазани с конфитюр от кайсии и покрити с шоколадова глазура, имат изискан и уникален вкус.
Рецептата за тази торта някога е била предмет на правни спорове. Резултатът им беше одобрението на две версии на рецептата: едната от тях се използва в сладкарница Sakher, а другата в сладкарница Demel.
Объркване възниква, когато става въпрос за виенско кафе. Някои означават охладено кафе със сладолед, други кафе на половина с разпенено мляко, известно като меланж. И двете обаче са популярни в Австрия: опитайте и двете и решете кой е най-подходящ за вашия вкус..
Дегустацията на тези ястия отдавна е част от екскурзионната програма. Но понякога туристите просто трябва да ядат. Какво друго да опитате от традиционните австрийски ястия?
Салати
Най-популярната салата във Виена се нарича „Виенска салата” - Wiener Salat. Съставът му е много прост: картофи, зеле и чесън. Поради това понякога се появява в менюто под името Erdapfel Salat, тоест картофена салата.
Има и други варианти, когато в салатата вместо зеле се добавят кисел лук или мариновани краставици. Дресингът е растително масло, оцет, понякога хрян или горчица.
Каринтия има своя специална салата, приготвена от маруля и цикория. Обикновено можете да намерите други салати в менюто на ресторантите - от варени и пресни зеленчуци, с добавка на месо.
Супите в Австрия традиционно се приготвят в месен бульон. Телешкият бульон с различни дресинги се превръща във вкусни ястия.
- Frittatensuppe - бульон с палачинки, нарязани на тънки ивици.
- Backerbsensuppe - с дълбоко пържени топчета тесто.
- Leberknödelsuppe - супа с кюфтета от черен дроб.
- Gemüsesuppe - лека зеленчукова супа.
В Австрия също се приготвя гулаш - мазна, богата супа от месо и зеленчуци. Австрийският гулаш не е толкова дебел, колкото унгарски и не е толкова пикантен.
Ако искате да изненадате млад гурме, предложете му Apfelsuppe - ябълкова супа.
Но млечната супа, Stosuppe, е малко като окрошка на кефир. Това е картоф, подправен с кимион и напоен с кисело мляко или заквасена сметана.
Основни ястия
Освен това има много възможности за избор измежду месни ястия. На първо място, това е яхния от говеждо месо Tafelspitz, което се задушава за около 5 часа в бульон с корени.
Често картофите, варени или пържени в свинска мас, служат като гарнитура за най-крехкото месо. Като необичайна и в същото време лека гарнитура можете да поръчате задушен артишок от Ерусалим - Erdäpfelgulasch.
Също така си струва да опитате пържено пиле Backhuhn или пържено пиле Backhendl, печено говеждо месо с лук, както и да поръчате нещо от различни котлети, кюфтета, предястия. А на децата, на които им е трудно да седнат на масата, защото обичат да хапнат и да избягат, може да им се предложи багет с виенска наденица.
Докато почивате в Каринтия, можете да опитате ястия от пъстърва (Forelle), щука (Fogosch), щука (Hecht), шаран (Karpfen) и други речни риби..
Зеленчукови и тестени ястия
Почитателите на тестените изделия ще намерят ястия по свой вкус. Например, Kasnudeln прилича на равиоли с пълнеж от сирене, Schlipkrapfen - с пълнеж от месо. Schupfnudel е вкусен - юфка, направена от картофено брашно.
Обилно ястие - Schinkenfleckerl, това е макаронен гювеч с шунка.
Groestl често се среща в менюто на тиролските таверни. Това е мазно ястие, приготвено от картофи, пържени в олио или свинска мас заедно с месо и домати. Grestl се подправя с ароматни билки и се сервира с пържени яйца.
десерти
Но по отношение на това, което Австрия може да даде шанс на много страни, това е по отношение на сладкиши и десерти. Тук идва виртуозността: най-добрите сладкарници във Виена правят истински произведения на изкуството, сложни и сложно декорирани. Какви десерти са типични за австрийската кухня, какво да опитате от десетки видове торти, сладкиши и бисквитки?
За разлика от унгарските десерти, в които се използва много маслен крем, австрийските сладки са доста сухи. Ярко потвърждение за това е тортата Sacher, която съчетава бисквити, конфитюр от кайсии и шоколадова глазура. Друг пример е Linzer Torte, направен от бадемово бадемово тесто с пълнеж от горски плодове..
Но омлетът тук се превръща в празник за стомаха. Омлетът от Kaiserschmarrn се приготвя сладко чрез добавяне на брашно, стафиди и канела към разбитите яйца с мляко. Хрупкава, златисто-кафява палачинка, поднесена с пудра захар или сироп от карамел.
Децата няма да пропуснат Бухтелн, плаващ в стъклени витрини - пайове с форма на лодка с пълнеж от мак или ядки, и буфети с всякакви пълнежи, и бисквитени торти, и коледни гевреци, Kipferl и Palatschinken със сладки палачинки сладолед и шоколадов сироп.
И ако дойдете в Австрия за Коледа, не забравяйте да опитате Stollen, направен от тесто с мая с захаросани плодове.
Изискан десерт, който се топи в устата ви - Nockerln. Суфлето от яйца и сметана се пече до златисто кафяво и се сервира със сос от червена боровинка. Залцбург се счита за родно място на този десерт, но можете да опитате Nockern във всяка сладкарница в Австрия.
Напитки
Традиционно кафето се сервира с десерти в Австрия и ако сте готови да запознаете децата с тази напитка, поръчайте Milchkaffee. Билковата лимонада Almdudler се пие навсякъде, искряща, ароматна и освежаваща.
А в ски курортите понякога можете да намерите безалкохолна версия на затоплящата напитка Jagatee, направена от прясно сварен чай и затоплен плодов сок с подправки. Но също така е лесно да намерите чай и какао в менюто..
Какво да поръчате за дете
В нашия преглед включихме онези ястия, които могат да бъдат предложени на дете. Ако не се облягате на мазни храни, запознаването с нова кухня ще мине гладко. Но има нюанс: колкото и вкусни да са традиционните ястия в Австрия, те не са подходящи за малки деца, които просто се присъединяват към общата трапеза..
Сред ястията, които са подходящи за бебешка храна, бистър бульон, варени картофи, тестени изделия, в някои райони риба и царевична каша.
Дори ако хотелът ви предлага детско меню, не забравяйте да проверите състава му: може да се окаже, че на децата ще им бъдат предложени пържени картофи с пилешки хапки или колбаси.
Това неудобство се компенсира от богатия избор на бебешка храна в супермаркетите и това се отнася не само за столицата, но и за градовете и селата във всяка част на Австрия..
Къде да опитате австрийска кухня
Австрийската национална кухня ще ви бъде предложена както в ресторанти, така и в таверни, често срещани в малките градове (в Тирол и Каринтия, таверните се наричат "bushenschenke" или "hofschencke").
И колбасите не трябва да се ядат, докато седите на масата. По улиците на Австрия има много сергии за колбаси, така че можете да закусите на бягство с гореща, ароматна наденица, вградена в прясно изпечен кок.
Такива малки обекти продават няколко вида колбаси и гарнитури (пържени картофи, кисело зеле, билки). Не е нужно да търсите знака Wiener Würstelstand - самият нос ще ви отведе до желания павилион.
По улиците - по-точно на уличните пазари на храни във Виена - можете да опитате друг деликатес, който не е свързан с бързата храна: виенски охлюви. Това традиционно ястие е отишло в забрава и отново е станало популярно. Сега в Австрия предлагат варени, печени и дори захаросани гроздови охлюви.
Що се отнася до сладките, трябва да отидете в сладкарницата за тях. В същото време вкусът на торти и сладкиши в реномирани сладкарници и в евтини кафенета ще бъде еднакъв, а цените могат да варират значително.
И ако трябва да закусите рано сутрин, когато ресторантите и кафенетата са затворени? Насладете се на закуска като истински австрийци в най-близката пекарна. Всяка сутрин продават пресен хляб, сладки сладкиши, дори торти..
Можете да си поръчате кафе с кифлички и да седнете на малка масичка до прозореца, за да гледате как градът се събужда.
Където и да се установите, при поръчка ще ви кажат: „Greifen zi zu! Помогни си!"
„Гутен апетит!“ - казваме и предлагаме след хранене да разгледаме друго меню, в което са изброени най-добрите семейни екскурзии в Австрия. Kidpassage избра информация за детските музеи и забавления: нека пътуването зарадва цялото семейство.
10 задължителни ястия в Австрия
Понякога се казва, че Австрия е малка страна с чудесна кухня. В същото време местните готвачи се шегуват, че просто нямат понятието „австрийска национална кухня“: тя е поела толкова много кулинарни традиции от различни части на света, главно от Чехия, Германия, Унгария и Италия.
Въпреки това, въпреки подобна самокритичност, те определено знаят много за готвенето тук. Не е изненадващо, че австрийската кухня е призната за една от най-добрите в света и сега ще видим кое от тях си струва да опитате първо..
Виенски колбаси (Wiener Würstel)
Обичате ли колбасите и колбасите така, както ги обичат в Австрия?
Във Виена буквално на всеки ъгъл можете да видите специални щандове за улични храни, така нареченият Würstelstand, където се продават огромен брой разнообразни колбаси:
- Käsekrainer (пушена кайма от свинска кайма с добавено сирене, поднесена с горчица или хрян);
- Currywurst (свинско и телешки колбас на скара с къри сос);
- Bratwurst (варена или пържена свинска наденица с подправки);
- Burenwurst (варен колбас, който се допълва с бекон в допълнение към свинско и говеждо).
Списъкът продължава и продължава, но е много по-добре да проучите всички сортове виенски колбаси на място..
В допълнение към колбасите, почти всеки Würstelstand предлага известните сладкиши с шунка, друг вид улична храна в Австрия.
На някои места можете да намерите специални колбаси без добавено месо (соя, зеленчуци) за вегетарианци. И, разбира се, на клиентите се предлага богат избор от австрийска бира, вино и безалкохолни напитки - който повече харесва..
Палачинка супа (Frittatensuppe)
Нека името, не най-благозвучното според стандартите на руския език, да ви попречи да опитате това просто и в същото време изумително традиционно австрийско ястие..
По принцип това е бульон с палачинки. Те могат да бъдат дълги и къси, тънки и дебели, прави и усукани на рула - с една дума има около дузина вариации, ако не и повече..
Чернодробна кюфтена супа (Leberknödelsuppe)
Националните характеристики на австрийската кухня са такива, че много от нейните рецепти са създадени под влиянието на традициите на други страни. Такива примери включват супа с кюфтета от черен дроб (кнедли от черен дроб), която се счита за едно от любимите ястия също в Чешката република и германската Бавария..
Обикновено Leberknödelsuppe изисква месен бульон и, разбира се, самите кюфтета. В Австрия се приготвят от мляно говеждо дробче, като към каймата се добавят хляб, напоен с мляко, лук, брашно, яйца, индийско орехче, мащерка, майорана, магданоз и други съставки. Супата се оказва много засищаща, въпреки факта, че често, с изключение на кюфтета, в бульона не се добавя нищо друго.
Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen
Schluz- и schlipfkrapfen са буквално заимствани от виенските готвачи от техните тирольски колеги, така че влиянието на италианската кухня в това австрийско ястие е много, много забележимо. Това са малки равиоли, направени от тънко тесто (смес от пшенично и ръжено брашно) с необичаен пълнеж (например кисело зеле и бекон, рикота, спанак, сирене, извара). Може би най-вече приличат точно на кнедли или кнедли..
Преди сервиране, Schlutzkrapfen се заливат с горещо олио, поръсват се с билки, настърган кашкавал. Салата от пресни зеленчуци понякога се сервира като гарнитура.
Виенска картофена салата (Wiener Erdäpfelsalat)
Класическата рецепта за картофена салата съществува в Австрия от няколко века и през това време списъкът с нейните съставки се променя, но съвсем леко.
Основните съставки на ястието са варени картофи, мариновани в оцет със сол, черен пипер и масло (понякога и с бульон), и червен лук. Тази салата се счита за традиционна гарнитура за друго добре познато австрийско ястие - виенски шницел..
Wiener Schnitzel
Когато правите списък на това какво да опитате в Австрия от храна, дайте му достойно място за виенския шницел. Неговата история, както и историята на много кулинарни рецепти в страната, има повече от един век, - умението за готвене е усъвършенствано и достига почти съвършенство.
Традиционният шницел е най-нежното, тънко разбито телешко месо, пържено в специална панировка в свинска мас или растително масло. Обикновено се сервира с лимонови клинове, сладко от боровинки, картофена или зеленчукова салата.
Тафелспиц
По същия начин, по който традиционната австрийска кухня е немислима без виенски шницел, трудно е да си представим меню от най-добрите ресторанти във Виена без Tafelspitz. Това е много обилно и интересно ястие - варено говеждо месо, поднесено със зеленчуци и бульон..
Задължително допълнение към него са пържени картофи, лучен сос, хрян с ябълки и спаначено пюре. Основният ресторант във Виена, който се "специализира" в Tafelspitz, е Plachutta.
Ябълков щрудел (Apfelstrudel)
Ако се интересувате от „сладката“ кухня на Австрия и не знаете какво да опитате от десерти, потърсете в менюто известния ябълков щрудел - руло от най-крехкото тесто с ябълки, канела, ядки и стафиди. Във виенските кафенета и ресторанти обикновено се сервира с плодове, плодове, лют ванилов сос или топки със сладолед - ммм, просто си облизваш пръстите!
Разбира се, щрудел е щрудел навсякъде, но тук това неусложнено ястие се счита - нито повече, нито по-малко - гастрономически символ на страната. Виенската библиотека например съдържа най-старата ръкописна рецепта за този десерт, потвърждаваща, че щруделът е изобретен в Австрия..
Kaiserschmarrn
Легендите се свързват с много австрийски ястия и Kaiserschmarrn не прави изключение. Смята се, че император Франц Йосиф много го е обичал. И когато опитате този австрийски десерт, определено ще разберете защо.
Kaiserschmarrn е нещо средно между омлет и палачинки. Приготвя се от яйца, мляко и брашно с добавка на захар, канела, стафиди и масло. В процеса на готвене бъдещият кайзершмарн се пържи от двете страни, разкъсва се на парчета, обилно се поръсва с пудра захар - резултатът е оригинален, хрупкав и много вкусен десерт. Традиционно в Австрия се сервира със сладко от сливи, ябълково пюре или ванилов сладолед..
Торта Sachertorte
Как можете да говорите за националните ястия на Австрия и да не споменавате, може би, най-известната от тях - Sachertorte? Той увенчава списъка с основните кулинарни шедьоври на австрийската кухня и е кулинарна наслада сред любителите на сладкото повече от век..
Ако вярвате в историята на появата на известната торта, то тя е създадена от младия Франц Захер по заповед на принц Метерних през далечната 1832 година. Рецептата обаче придобива окончателната си форма малко по-късно, с лека ръка на Едуард, най-големият син на сладкарката. Оттогава тортата Sakher практически не е претърпяла никакви промени, с изключение на незначителни вариации. В Австрия можете да опитате Sachertorte, приготвен по класическата, оригинална рецепта.
Тайната на тортата се крие в простотата и идеалните пропорции на съставките, включително няколко вида шоколад и шоколадова глазура.
Оригиналната рецепта, собственост на хотел Sacher, е строго охранявана - само тук тортата има право да постави подписания шоколадов "печат" на Sachertorte.
Sachertorte обикновено се сервира с разбита сметана. Можете да се насладите на вкуса на десерта с чаша силно австрийско кафе или чаша десертно вино.
Други национални австрийски ястия
Всеки регион на Австрия: Щирия, Каринтия, Ишгъл и други - има свои собствени кулинарни предпочитания. Някъде обичат яхния с подправки, някъде приготвят божествено гювеч с картофи и месо.
Където и да сте в Австрия, ще имате какво да опитате - и определено няма да бъдете разочаровани от местната разнообразна, вкусна, сърдечна, оригинална и щедра кухня.
Австрийска кухня
Виенски телешки шницел и австрийски ябълков щрудел - тези вкусни ястия са познати не само на гастрономите, посветени на тънкостите на кулинарията. Австрийската национална кухня хармонично съчетава ястия от Унгария и Бавария, Италия и Бохемия, Чехия и Турция. Нейната забележителна черта е, че в различните региони има свои собствени, със свои местни специалитети. Но любимите напитки за цяла Австрия са едни и същи - кафе и бира, въпреки че тук има много рецепти и сортове..
Забележително е, че австрийската национална кухня има няколко вкусни ястия, които са популярни в целия свят. Освен това те са напълно различни, с различни вкусове. Такива ястия включват щрудели, които се считат за сладка запазена марка на Виена, шоколадова торта Sacher с кайсиево сладко и бита сметана, виенски шницел, австрийски колбаси и др..
Впрочем австрийските колбаси не са някакъв вид "безлични" варени продукти с неразбираем състав, а истинската гордост на австрийците. В Австрия се произвеждат над 500 различни видове колбаси от свинско, дивечово и телешко месо. Така че можете да се поглезите с нови видове колбаси и колбаси поне всеки ден..
Що се отнася до напитките, виенското кафе с пудра захар, сладък сироп и сметана е много популярно в Австрия. Десетки разновидности на тази напитка се предлагат във всяко прилично кафене. Класическата опция за готвене е при турчин, но при съвременния ритъм на живот това правило не винаги се изпълнява. Но това не е най-важното в кафето, нали? Много по-важно е вкусът да е истински. А австрийските баристи знаят много за това, така че посещавайте смело местните кафенета!
Човек също може да си припомни бекхенда с захаросани теменужки, но тогава ще трябва да кажете за месото на костта с тортата от Линц и нещо друго. Но вече е време за готвене! В тази селекция сме събрали за вас рецепти за национална австрийска кухня с поетапни снимки и подробни инструкции, изпълнени от нашите автори. Насладете се на готвенето!
Австрийска кухня
Една от най-известните национални кухни в Европа е австрийската кухня. Рецепти със снимки в детайли и с вариации разказват как да приготвите австрийски щрудел, виенски шницел или прочутата торта "Sacher" - най-популярните ястия от австрийската кухня. Националната кухня на Австрия е известна и с различните си рецепти за приготвяне на кафе, които са известни тук от много отдавна.
Австрийски
| ← Предишна | Напред → |
| ← Предишна | Напред → |