Какво е патладжан - зрънце ли е или зеленчук: ние го разбираме заедно и опознаваме растението отблизо

Въпреки факта, че патладжаните първоначално идват от топла Югоизточна Азия, те отдавна са обичани в по-суровите региони заради атрактивния си цвят, приятен вкус и полезни свойства. В допълнение към необичайния си външен вид, това растение крие още много тайни..

По-нататък в статията ще разберем какво е патладжан - зрънце или зеленчук ли е, или може би плод? Ще ви кажем към кое семейство принадлежи и какъв е произходът му, както и ще дадем съвети за отглеждане и използване.

Произходът на патладжана

Патладжанът принадлежи към семейство пасленови, заедно с домати, картофи и тютюн. Подобно на много членове на това семейство, плодът на патладжан е зрънце. От кулинарна гледна точка обаче се класифицира като зеленчук. Следователно отговорът на въпрос, който интересува мнозина, ще зависи от контекста..

Откъде идват "сините" (както хората наричат ​​патладжани)? Родината им е Индия и Южна Азия, където все още можете да намерите диви видове от това растение. Европейците вкусиха и започнаха активно да отглеждат патладжани едва през 19 век. В нашата страна се отглежда в райони с благоприятен климат: в Краснодарския край, Астраханска и Ростовска област..

Спецификации

Патладжанът (или тъмноплодната нощница) е многогодишна билка. Разпръснат храст, висок до 150 см. Цъфтящата нощница обикновено се появява през лятото. Узряването на плодовете, като правило, настъпва 100-150 дни след поникването.

Плодът е сложно зрънце поради своите ботанически характеристики. Теглото на такива плодове достига 2 кг, а цветът може да бъде различен и зависи от сорта: те могат да бъдат обичайният лилав цвят (виж снимката), бял, жълт и тъмно зелен. Вътре в плодовете има малки заоблени семена, които узряват в края на лятото или началото на есента. Плодовете се консумират във фазата на техническа зрялост - преди узряването на семената. Храстът на патладжана има мощна коренова система, диаметърът му може да достигне 2 m.

Плодовете са с висока хранителна стойност. В 100 g от ядливата част на патладжана, той съдържа средно 0,5-1,5 g протеини, 0,1-0,5 g мазнини и 4-5 g въглехидрати. Средното съдържание на калории е 24 kcal на 100 g продукт, което го прави нискокалоричен продукт.

"Сините" са богати на витамини В и С, в по-ниски концентрации съдържат витамини А, К и РР. Също така, плодовете от патладжан съдържат желязо, фосфор, мед и голямо количество калий (до 240 mg на 100 g).

Полза и вреда

Благодарение на витамините и минералите, съдържащи се в патладжаните, системното им използване има положителен ефект върху човешкото здраве:

• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• понижава кръвното налягане;
• има антибактериален ефект благодарение на витамин С;
• понижава нивата на холестерола в кръвта;
• поради ниското си съдържание на калории и минималното съдържание на мазнини, патладжанът се счита за диетичен продукт и се използва за отслабване.

„Сините“ нямат почти никакви вредни свойства. Хората с гастрит или язва обаче трябва да използват патладжани с повишено внимание - храносмилането им може да не се справи с грубите фибри на зеленчука..

Не трябва да препичате патладжана, защото неговата пулпа има тенденция да натрупва мазнини и канцерогени..

Презрелите плодове са заредени с отровен соланин, който причинява гадене, повръщане и диария.

Важно! Презрелите патладжани са покрити с кафяви петна, имат излишък от семена, дръжката изглежда гнила. Най-малко соланин в бял патладжан.

Алгоритъм и особености на отглеждането

Отглеждането на патладжан не е лесна задача, дори за опитен фермер. Това растение има дълъг вегетационен период (100-150 дни), така че сеитбата трябва да се извърши в началото на февруари. Предвид причудливия характер на южния гост, ще трябва да използвате метода на разсад и да засадите растение в оранжерия.

За да отглеждате патладжани, ще ви трябва:

1. Подгответе почвата за разсад. Можете да използвате както специален магазин, така и да го приготвите сами от хумус и трева в пропорции 2: 1.
2. Накиснете семената за 12 часа. Това ще подобри кълняемостта им..
3. Засадете семената в земята 2 см, напойте и покрийте с фолио.
4. Веднага след като се появят първите издънки, отстранете филма.
5. След една седмица разсадете разсад на открито.
6. Погрижете се за растенията: редовно разрохквайте и поливайте почвата, патладжаните много обичат водата.
7. Оплодете храстите три пъти през лятото, като използвате смес от минерални и органични торове.
8. Обърнете внимание на хелинг и борба с плевелите, за да получите по-високи добиви.
9. Не забравяйте за ползите от мулчирането. Той ускорява узряването за цяла седмица, увеличава добива с 30% и най-важното - предпазва растенията от вредното въздействие на външната среда и вредителите. Мулчът може да бъде органичен (сено, трева, иглолистни клони) и неорганичен (полиетилен, покривен материал). Можете също да използвате ненужна хартия и картон за мулчиране. Мулчът е равномерно разпределен между храстите..
10. След като плодовете имат характерен лъскав блясък, е време за беритба..

Как да изберем и съхраняваме

Ако не сте започнали да се занимавате с отглеждането на патладжани със собствените си ръце или нямате тази възможност, тогава трябва да знаете правилата за избора им при покупка. Изследвайте внимателно тялото на плода: върху него не трябва да има повреди, вдлъбнатини или подозрителни петна. Самият зеленчук трябва да е достатъчно твърд. Не приемайте меки плодове: най-вероятно те са презрели или изгнили.

По-добре е да съхранявате патладжани в хладилник, без контейнер да блокира достъпа на кислород в продължение на няколко седмици. Ако искате да запазите плодовете за по-дълъг период, тогава е по-добре да изсъхнат или осолени.

Приложение на патладжан

Има много различни видове ястия с патладжани. С тях можете да правите каквото искате: гответе, пържете, задушете, подсушете, скара, сол. Най-популярното ястие от този зеленчук у нас е хайверът от патладжан..

За да го приготвите, ще ви трябва:

• патладжан - 600 г;
• лук - 1 бр.;
• средни моркови - 1 бр.;
• голям домат - 1 бр.;
• голям чесън - 1 скилидка;
• магданоз - няколко клона;
• растително масло - 3-4 супени лъжици. л.;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• доматен кетчуп (по желание) - 1-2 с.л. л.

Подготовка:

1. Измийте, изсушете зеленчуците, обелете морковите и лука.
2. Изсипете растително масло в предварително загрят тиган, сложете нарязан лук и моркови, запържете за 5-6 минути.
3. Добавете нарязания на кубчета патладжан, леко го запържете, добавете непълна чаша вода, покрийте и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, като разбърквате от време на време.
4. Когато патладжанът омекне, добавете домат, настърган на едро ренде, изхвърлете кожата. Подправете със сол, черен пипер, добавете малко захар и варете още 10 минути.
5. Добавете нарязани билки и чесън. Разбъркайте и гответе още една минута.
6. Оставете хайвера леко да се охлади, прехвърлете в блендер и разбийте до желаното състояние: гладко или с малки парченца. Можете да добавите още сол, захар или черен пипер на вкус.
7. Поставете готовия патладжанов хайвер в дълбок съд, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за известно време, за да се смесят вкусовете, въпреки че можете да го сервирате веднага.

Съвет. В този случай цветът ще бъде естествен. Ако искате по-наситен червен цвят, добавете малко кетчуп или доматено пюре на сцената заедно с настъргания домат. Също така за цвят може да се добави 1 ч.л. към класическия хайвер от патладжан. смлян червен червен пипер.

Заключение

Патладжанът е изключително интересно растение. Плодовете му са плодове, но се готви като зеленчук. Има ниско калорично съдържание, но в същото време висока хранителна стойност поради високото съдържание на фибри, бори се с холестерола и високото кръвно налягане, укрепва кръвоносните съдове и помага за отслабване.

На първо място обаче „сините“ са обичани заради отличния си вкус и много начини за готвене. Ако искате да поглезите себе си и семейството си с ястие, приготвено от този изискан зеленчук, изберете само твърди плодове без петна и повреди..

Патладжанът е зрънце или зеленчук или каквото е правилното име за него

Къде и кога дойде патладжанът при нас или малко история

Точното време на първото използване на патладжан като култивирано растение е неизвестно, но се предполага, че родината на патладжана е Индия. Това се доказва от споменаването на дивите роднини на това растение в санскрит още преди нашата ера. Още през първите векове от началото на хронологията патладжанът започва да се разпространява в съседните страни.

Интересно! В Гърция патладжанът се смяташе за „ябълката на яростта“ и искрено вярваше, че употребата му може да доведе до лудост. Днес е доказано, че патладжанът е най-силният афродизиак.!

Преди да достигне европейския континент, растението е пътувало до Африка (това се е случило около 8 век), откъдето е пристигнало безопасно в Европа. В Русия обаче те за първи път научиха какво е „хайвер от патладжан в чужбина“ много по-късно, през 17-18 век..

Плодове, зеленчуци, плодове - правилно ли наричаме това, което ядем??

Думата „плод“ е от латински произход (fructus) и буквално означава „плод“. Оказва се, че плод по принцип може да се нарече плод на всяко растение? Съвременните речници наричат ​​плодовете сладките плодове на редица храсти и дървета. Тази интерпретация ни е по-позната - навремето наричахме круши, ябълки, сливи и много други плодове плодове.

Какво представляват зеленчуците, науката не обяснява. Това също са общо взето плодове... Обичайно е зеленчуците да се наричат ​​такива плодове, които могат да се консумират без термична обработка, като краставици, домати, чушки. В същото време картофите и патладжаните също се наричат ​​зеленчуци, въпреки че никой не ги яде сурови. Картофите, знаем, са кореноплодни. Но какво да кажем за патладжана? Със сигурност не може да бъде кореноплодна култура... Какъв плод е това, как правилно да наречете патладжан - плод или зеленчук, или може би плод?

Под плодове се разбират плодове със сочна каша, които се развиват от яйчника на цвете и са покрити с черупка отвън. Патладжанът напълно отговаря на това определение. Но от друга страна се оказва, че тиквички, домати и портокали с мандарини могат да се нарекат плодове. А ягодите с малини изобщо не са плодове, въпреки че ги наричаме така. Оказва се, че научната класификация често противоречи на обичайните ни идеи. И все пак, нека се обърнем към науката.

Какво е патладжанът?

Патладжанът е многогодишна билка от рода Nightshade, в която има до 900 вида. В научно отношение се нарича Solánum melongéna или тъмноплодна нощница (въпреки че това име отдавна не отговаря на реалността, тъй като днес се отглеждат сортове патладжан с различни цветове).

Зрънцето е дълго три четвърти метър! Свикнали сме да отглеждаме и ядем синьо-виолетови патладжани с размер до 20 см (не напразно ги наричаме „сини“). Но има сортове, които при благоприятен климат дават плодове с дължина до 70 см и диаметър до 20 см. А цветът на съвременните сортове патладжан може да бъде бял, жълт, зелен, син, червен и дори на райета..

У нас освен обичайните лилави масово се засаждат бели патладжани. Те имат приятен вкус, лишени от горчивината, присъща на обикновените патладжани. Когато се приготви умело, пулпата от бял патладжан наподобява гъби или дори пилешко месо. Освен това белите сортове имат много по-малко семена..

Към кое семейство принадлежи патладжанът? Всички растения от рода Nightshade, включително патладжан, принадлежат към семейство Solanaceae. Ботаническото описание на това семейство, с точно определение на външния вид на цветя, чашки, венци, тичинки и др., Едва ли представлява интерес. Важно е класификацията на семейство пасленови да определя плодовете на тези растения като плодове. Следователно, ако следвате научния път, тогава отговорът на въпроса какво е патладжан - дали е зрънце или зеленчук, ще бъде "зрънце". Но в ежедневието продължаваме да наричаме патладжана зеленчук. И трябва да кажа, това не го прави по-малко вкусен!

Патладжанът е зеленчук или зрънце

Едно от най-популярните растения, отглеждани в градината, е патладжанът. В същото време не е ясно дали патладжанът е зеленчук или зрънце.?

1. Характеристика
2. Плодове, горски плодове или зеленчуци
3. Плодът
4. Зеленчукови
5. Бери

Патладжанът е зеленчук или зрънце

Характеристика

Културата расте в храст, който достига около 50-70 см височина.

Плодовете му са големи, цилиндрични, покрити с тъмна, лъскава кожа отвън. Вътре има лека пулпа.

Растението е устойчиво на климатични промени, има високи нива на добив. Всичко това обаче не дава точен отговор на въпроса какво представлява патладжанът: плод или зеленчук. Плодът на патладжана прилича на голямо зрънце..

Плодове, горски плодове или зеленчуци

Плодът

Плодът се определя като годни за консумация плодове на дърво или храст. На теория всеки плод се нарича плод, но в някои съвременни речници има уточнение - "сладък". По този критерий патладжанът не може да се счита за плод..

Ядливата част на растението или твърдата растителна храна се наричала зеленчук. Кулинарното определение за зеленчук е дадено на плодовете на растенията, които се консумират без термична обработка. Това определение се дава на много зеленчуци, като:

• краставица;
• домат;
• морков;
• пипер.

Учените имат различни мнения за патладжаните

Но картофите например също се наричат ​​зеленчуци, въпреки че не се приемат сурови. Но картофите са кореноплодни, така че няма съмнение, че това е зеленчук. Патладжанът обаче не може да бъде причислен към кореноплодни култури. Така че може би плодът от патладжан всъщност е зрънце? Или патладжанът прилича на плод?

Бери

Обичайно е да се нарича зрънце малък месест плод, който се появява поради набор от цветя, а отгоре върху него е лъскаво покритие. Патладжанът е чудесен за това описание. Но според логиката на това описание, зрънце може да се нарече домат, тиквички, портокал. Но ягодите и малините, от друга страна, изобщо не отговарят на това определение. Така че възможно ли е патладжанът да е зрънце?

Според кулинарни експерти патладжанът е зеленчук. Биологът ще отрече този факт. В научната област патладжаните са получили името Solánum melongéna (тъмна плодова нощница). Нощникът принадлежи към рода Solanaceae. И класификацията на това семейство ги отнася към зрънцето. Тоест, ако се доверите на ботаническите класификации, тогава патладжанът е зрънце. В същото време е общоприето плодовете да се наричат ​​зеленчуци..

Полезни характеристики

Културата има високо съдържание на хранителни вещества и витамини, необходими за организма.

Магнезий, витамини С, В3, В6, К, мед, фолиева киселина, калий - всичко това присъства в това растение. Полезен е за организма, като профилактика на заболявания и просто, като носител на много витамини.

Патладжанът е полезен и за отслабване: това зрънце има ниско калорично съдържание. Той може да помогне за поддържане на фигурата, като същевременно осигурява на тялото хранителни вещества, което е полезно за отслабване. Има много разновидности за готвене на този плод, но той е задушен патладжан, който може да подобри бъбречната функция и храносмилането..

Културата е взискателна и за да получите годишна реколта, трябва да сте внимателни в грижите за разсад. Поливането се извършва 2 пъти седмично през вегетационния период. В горещия сезон разсадът трябва да се полива по-често, през ден. Честото подхранване с минерални торове, до периода на плододаване, също ще бъде от полза за разсада. Торовете започват след 2-3 дни засаждане на открито. Когато културата даде равенство, се добавят азотно-фосфатни превръзки.

Почвата трябва да е дишаща за добро развитие на корените; при тежка почва има риск от смърт на корените. Излишъкът на калий в почвата също води до смърт на разсад.

Важно е културата да се предпазва от вятър и силни студове. За тази култура изберете свой собствен температурен режим, защото ако температурата е твърде ниска, разсадът ще се развива слабо.

Патладжанът е зрънце или зеленчук

Специфичният епитет на растението - melongena идва от санскритския ватин гана, който е дал имената на този плод на други езици: персийски بادنجان („бадинджиян“) и арабски باذنجان („бадзинджан“, с определения член - „al-baanz̨in“. От арабския език думата влезе в испански като alberengena („алберенчена“), а оттам премина във френски като патладжан („аберчин“). На латински и италиански, bazinjan се промени съответно на melongena (мелонгена) и melanzana (меланзана), което беше погрешно интерпретирано като mela insana, „луда ябълка“. На португалски този зеленчук се наричаше bringella („brinjella“) и благодарение на активната търговия на Португалия с Индия, това име „се върна“ в родината си, но под формата на „brinjal“. В Западна Индия португалското име се е променило на кафяво-весело ("кафяво весело"). [2]

Руският "патладжан" най-вероятно произлиза от турския patlıcan ("patlydzhan", от своя страна, който е заимстван от персийския език) или таджикски "باقلجان / boқlaҷon".

Патладжанът понякога се нарича арменска краставица (да не се бърка с арменска краставица - сорт пъпеш). [3] Известният пътешественик А. Б. Клот-бей, пътувайки из Египет и описвайки градинските растения, отбелязва, че в тази страна се различават два вида арменска краставица - бяла (Bidinjan abad) и лилава (Bidinjan esuet) [4].

Понякога името melongena се превежда като „генерираща чернота“ (от гръцкото melas - „черно“ и гръцкото genesis - „произход“). Тази интерпретация се основава на цвета на плода - той е толкова интензивно лилав, че изглежда почти черен. [източник не е посочен 136 дни]

Произход

Патладжаните растяха диво в Близкия изток, Южна Азия и Индия. Именно там можете да намерите далечните предци на патладжана, растящи в дивата природа. За първи път те започват да опитомяват патладжан преди повече от 1500 години в тези региони, както се вижда от древните санскритски текстове. Този зеленчук се разпространява благодарение на арабите, които са донесли патладжан през 9 век. до Африка. Европейците се запознаха с патладжана в средата на 15 век, но започнаха да отглеждат тази култура широко по-късно - едва през 19 век.

Биологично описание

Патладжанът е тревисто растение с височина от 40 до 150 см. Листата са големи, редуващи се, бодливи, груби, при някои сортове - с лилав оттенък. Цветовете са двуполови, лилави, 2,5-5 см в диаметър; единични или в съцветия - полусенци от 2-7 цветя. Патладжанът цъфти от юли до септември.

Плодът на патладжана е голямо кръгло, крушовидно или цилиндрично зрънце; повърхността на плода е матова или лъскава. Достига 70 см дължина и 20 см диаметър; тежи 0,4-1 кг. Цветът на узрелите плодове е от сиво-зелен до кафеникаво-жълт. Когато са напълно узрели, те стават груби и безвкусни, така че се използват за храна малко неузрели. При неузрелите плодове цветът варира от светло лилав до тъмно лилав. Семената на патладжана са малки, плоски, светлокафяви; узряват през август - октомври.

Нарастващ

В зоните на субтропичния и умерения климат патладжанът се култивира като едногодишно растение в разсад. В открито поле се отглежда в южните райони на Русия - Краснодарска и Ставрополска територия и в Ростовска област.

Патладжанът е една от най-взискателните култури за условията на отглеждане. Той е чувствителен към температурни колебания: намаляването или силното му увеличаване води до отпадане на пъпките, цветята и яйчниците. Най-добрата температура за растежа и развитието му е + 25... + 28 ° C; оптималната влажност на почвата през периода на плододаване е 80% от общия капацитет на влага. Семената не покълват при температури под +15 ° C. При отрицателни или продължителни ниски положителни температури растението умира. Патладжанът също така поставя високи изисквания към светлината. При облачно време или при силно удебеляване растенията растат бавно и образуват малки плодове. Патладжанът расте най-добре в леки, добре оплодени почви. Поставя се след зимна пшеница, краставица, лук, бобови растения и зеле. Грижите се състоят в разрохкване на почвата, плевене на плевели, поливане, подхранване, борба с болестите и вредителите.

Основните вредители на патладжаните са колорадският бръмбар и паяк. Болести - сухо гниене, късна болест и увяхване.

Сортове

Животновъдите са отглеждали най-разнообразни по форма, размер и цвят сортове патладжан. Формата им варира от цилиндрична и крушовидна до почти сферична. Теглото на патладжана също варира значително - от 30 g до 2 kg. Цветът на патладжаните може да бъде не само син или лилав. Плодовете от сорта "Бяло яйце" наистина наподобяват пилешки яйца по форма и цвят. Британците наричат ​​тези патладжани „великденски яйца“. Плодовете на сорта "Златно яйце" са овални и жълти. Те се различават по ранна зрялост, тегло и количество плодове и, което е важно, по вкус. Тайландците предпочитат малоплодни светлолилави патладжани; в Русия традиционно се ценят средно големи тъмнолилави плодове.

Химичен състав

Плодовете на патладжана съдържат:

• сухо вещество 7,1-11%,
• захари 2,72-4%,
• протеини 0,6-1,4%,
• мазнини 0,1-0,4%,

както и соли на калций, калий, фосфор, желязо, каротин и голямо количество витамини от група В. Зеленчукът е богат на фибри.

Използвайки

Патладжаните се използват активно в готвенето в много страни по света. Те се варят, пържат, пекат, задушават, пекат на скара, мариноват се, използват се за приготвяне на салати от патладжани и хайвер и се ядат сурови..

Патладжанът също е ценен вид ягодоплодни суровини за консервната промишленост (хайвер от патладжан и др.).

Не се препоръчва да се ядат презрели патладжани, тъй като те съдържат много соланин. Младите плодове във фазата на техническа зрялост се използват за храна.

На изток патладжаните се наричат ​​„зеленчуци на дълголетието“. Поради съдържанието на калиеви соли, които имат благоприятен ефект върху дейността на сърцето, патладжаните се препоръчват за възрастни хора и страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Веществата от патладжан разграждат добре мазнините; тези зеленчуци се препоръчват за отслабване и атеросклероза. Поради своя химичен състав, този зеленчук е в състояние да поддържа киселинно-алкалния баланс в организма на оптимално ниво. Редовната консумация на ястия с патладжан има благоприятен ефект върху солевия баланс. Поради това се препоръчва да се придържате към диетата с патладжани в случай на метаболитни нарушения, по-специално при подагра. Патладжаните помагат в борбата с чернодробни и бъбречни заболявания, стомашно-чревния тракт, полезни са и при запек.

Какво е патладжан: зеленчук, зрънце или плод?

Вкусна 3000-годишна история на най-загадъчната нощница

• Произходът на патладжана, малко история
• Какво е патладжанът? Правилно ли наричаме това, което ядем?
• Описание и характеристики на плода
• Интересни факти
• 5 от най-лесните и вкусни ястия с патладжан
• Заключение

Когато обсъждате темата за това, какво може да се припише на патладжан, е важно да се помни, че има няколко класификации. Например в ботаниката патладжанът се нарича зрънце, научното наименование на тази култура е тъмноплодна нощница или Solanum melongena. Кулинарните експерти го използват като основа за зеленчукови ястия и закуски. И така, какъв „плод“ е този патладжан?

Съдържание

• Произходът на патладжана, малко история
• Какво е патладжанът? Правилно ли наричаме това, което ядем?
• Описание и характеристики на плода
• Интересни факти
• 5 от най-лесните и вкусни ястия с патладжан
• Заключение

Произходът на патладжана, малко история

В исторически план съдбата на популярната в момента зеленчукова култура (засега нека обозначим патладжана по този начин) не беше лесна.

Интересно! Най-ранните споменавания за „люляковото зрънце“ се срещат през 1-во хилядолетие пр.н.е. в Индия. Това са дивите предшественици на съвременния патладжан..

На същото място, около V в. Сл. Н. Е., Той е култивиран, след което лилавият зеленчук мигрира в Източна Азия до китайците, след това в Африка и вече е донесен в Европа от арабите. От всички европейски нации той се консумира само от древните римляни и гърци. Вярно, патладжанът там бързо придоби лоша репутация и беше забравен дълго време, чак до 19 век..

Патладжан на етап техническа зрялост

Между другото, в Европа сините плодове започнаха да се наричат ​​плодове, по-точно „ябълката на яростта“. Смяташе се, че хората, които ядат по-лилав зеленчук, стават летливи и агресивни, подобна храна може да доведе до „лудо“ поведение. Може би причината за това е високото съдържание в химичния състав на растението на токсично вещество (алкалоид соланин), което придава горчивина на „нощника“.

Какво представлява патладжанът? Правилно ли наричаме това, което ядем?

Научно погледнато, патладжанът е тревисто многогодишно растение от рода Nightshade, принадлежи към семейство Solanaceae. Това е най-богатото семейство с повече от 1600 вида. Най-близкият роднина е доматът. Нищо чудно, че някои сортове декоративни патладжани са много сходни на външен вид с годни за консумация домати. Прието е да се отглежда патладжан като едногодишно растение, като се използват разсад или семена..

В ежедневието и в селското стопанство е прието да се нарича патладжан зеленчук, въпреки че по своята структура плодовете на лилавата нощница принадлежат към зрънце. Характеристики на този вид плодове: тънка кора, сочна пулпа и много малки семена вътре. Също така в ботаниката плодовете се наричат ​​домати, дини, банани, киви.

Имайте предвид, че разделянето между зеленчуци и плодове е по-приложимо за готвенето. Нека просто кажем - това е общоприета, а не научна класификация. От тази гледна точка патладжанът несъмнено е зеленчук. Преди наричахме сладки плодове от храсти и дървета плодове, а не тревисти растения..

Какво е патладжан: плод или зеленчук, или е зрънце? В ежедневието и готвенето - зеленчук. В ботаниката това е зрънце.

Описание и характеристики на плода

Описанието на патладжана като култура се среща в древните санскритски писания преди повече от 1500 години. По биологични характеристики патладжанът се нарича храстовидно многогодишно растение с мощна коренова система. Когато се отглеждат в разсад, корените имат влакнеста форма. Ако отгледате нощник от семена, коренът ще порасне в почвата на дълбочина 1,5 m.

Доста дебело тревисто стъбло, след 2 месеца от момента на засаждането, се изравнява до средата, зеленият цвят се разрежда с лилави петна.

Цветът на патладжана има синьо-лилав оттенък, както повечето от плодовете му, въпреки че се срещат и бели яйчници.

Плодът на патладжана прилича на голямо, продълговато овално зрънце. Може да достигне дължина 70 см. Съществуват и сортове с кръгли малки плодове до 3 см, във формата на круша и цилиндър. Зърната тежат от няколко грама до 2 кг.

В градинарството е обичайно да се отглеждат сортове лилави и бели цветя. Последните имат богат, сладникав вкус, по-сочна каша. Белите сортове не съдържат соланин, така че нямат горчивия вкус, присъщ на лилавия брат или сестра..

• Бели патладжани
• Зрял патладжан, "син"
• Бодлив памук зелен

Плодовете се ядат на етапа на техническа зрялост - до 20 см дължина с мека сочна вътрешност и малки семена. Цветът на зрял патладжан, в зависимост от сорта, може да бъде лилав, светло зелен, бял или ярко лилав.

Интересни факти

Всичко за патладжана - в програмата на Елена Малишева

Интересни факти за патладжана, неговия произход и свойства:

• Дивият патладжан може да се намери в родината на тъмната нощница, Мианмар (бивша Бирма).
• Името на лилавия красавец звучи съвсем различно на някои езици. На арабски се чува като "bazinjan", на испански - като "alberenchena". В Италия - „melanziana“, която някога погрешно е превърната в mela insana, което буквално се превежда като „луда ябълка“.
• Най-вероятно родоначалникът на руската дума "патладжан" е турското име "Patlyjan" или таджикското име "boklachon".
• Миризмата на суровия представител на нощника е подобна на гъбите. Готвените зеленчуци, пържени или задушени, могат да имат вкус на теле или пиле.
• Патладжанът е много полезен при подагра и атеросклероза. Обилното съдържание на калий допринася за хармоничната работа на сърдечния мускул и възстановяването на водния баланс в човешкото тяло. Смята се, че честата консумация на лилави плодове насърчава отделянето на пикочна киселина, нормализира нивата на холестерола и храносмилателния тракт..
• Поради ниското си съдържание на калории, роднина на домати и картофи се счита за диетичен продукт с доста високо съдържание на протеини. Енергийната стойност на зеленчука е не повече от 25 kcal на 100 грама.
• За да премахнете горчивината от патладжана, накиснете го в подсолена вода преди готвене..

5 от най-лесните и вкусни ястия с патладжан

Вкусни здравословни зеленчукови ястия

Заключение

Така че, отговаряйки на въпроса „какво е патладжан - зрънце или зеленчук“, няма да намерим еднозначно определение. Основното е, че всяка класификация не влияе по никакъв начин на вкуса му. Патладжанът винаги ще остане редовно в готвенето и един от любимите зеленчуци за приготвяне на прости и изискани ястия - хайвер от патладжан, зимни салати и вкусни зеленчукови закуски.

Патладжан

В научната класификация патладжанът представлява семейство Соланови и в този смисъл може да се нарече роднина на картофи, домати, червен пипер, тютюн, но освен това той е и „брат” на отровен дрога и кокошка. Кулинарната съдба на тази зеленчукова култура беше трудна. Като хранителен продукт патладжанът в Европа става интересен едва от 19-ти век. Преди това той не беше оценен и дори се смяташе за причина за някои психични разстройства..

С течение на времето, благодарение на откриването на редица полезни свойства, патладжанът стана интересен не само за готвачите, но и за лекарите. По този начин, сравнително скорошно проучване на американски учени разкрива присъствието на хлорогенова киселина в патладжаните, мощен антиоксидант, способен да „лекува“ клетъчните увреждания и да намали развитието на редица заболявания. И това не е единственото проучване, разкриващо лечебните свойства на "синьото".

Полезни свойства на патладжана

Състав и съдържание на калории

Таблицата показва, че по време на обработката концентрацията на ценен калий, който работи за осигуряване на сърдечно-съдовата система и премахване на излишната течност от тялото, спада особено забележимо. Това прави храненето сурово (в салати) или задушен патладжан за предпочитане. При консервиране част от витамините и минералите (фосфор, магнезий) също се губят, но показателите на други компоненти според таблицата могат както да се увеличават, така и да намаляват.

Лечебни свойства

Плодовете на патладжана показват многобройни лечебни свойства. Така че, поради изобилието от несмилаеми фибри, които действат като бутало в храносмилателната система, холестеролът се отделя ефективно от тялото (той намалява в кръвта с до 40%, в зависимост от начина на употреба на продукта). Това от своя страна предотвратява образуването на нови холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове, като по този начин инхибира развитието на атеросклероза и намалява риска от коронарна болест на сърцето..

В допълнение, яденето на патладжан може:

• предотвратяват образуването на камъни в жлъчния мехур;
• за облекчаване на състоянието на пациенти с диабет тип 2;
• облекчават отока и премахват солите на пикочната киселина, което е особено важно за страдащите от подагра;
• стимулират работата на стомашно-чревния тракт, облекчавайки хроничния запек;
• възстановява солевия и киселинно-алкалния баланс;
• стабилизират хемоглобина в случай на анемия.

Наличието на витамин PP (nikotoy acid) в патладжаните може да улесни пушачите да се откажат от лошия навик.

Неотдавнашната селекционна работа даде възможност за отглеждане на почти черни хибриди от патладжани с много високо съдържание на антоцианини, способни да възстановят телесните клетки и да предотвратят увреждането им.

Медицинска употреба

В състава на лекарствата в момента най-съществена роля играе съединението Solasodine Rhamnosyl Glycosides, получено от патладжан, което е включено в крема Curaderm, който се предписва като адювант при лечението на немеланомен рак на кожата. Медицинските списания описват успешния опит с използването на крема при лечението на базалноклетъчен карцином (базалноклетъчен рак на кожата) в областта на главата и шията.

Въпреки че в научната официална медицина полезните свойства на патладжана все още се изучават, фармакологичните възможности на редица елементи, съставляващи зеленчука в големи количества, вече са известни. Благодарение на тях следните области на медицинско развитие могат да се считат за най-обещаващи..

• Използването на хлорогенова киселина. Патладжанът съдържа различни полифеноли, но антиоксидантната активност на хлорогеновата киселина е 27 пъти по-голяма от флавоноида нарингенин. Тази киселина има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, като намалява чувствителността към окисляване на липопротеините с ниска плътност. Той е в състояние да предотврати развитието на диабет, туберкулоза и дори рак, показвайки противотуморен ефект. В допълнение, той е в състояние да защити чернодробните клетки, е активен в противопоставянето на щамове стафилококи и Е. Някои форми на киселина са активни срещу херпес патогени.
• Използване на калиеви соли. Солите помагат за отстраняването на течността от тялото, създавайки лек диуретичен ефект, предотвратяват развитието на коронарна артериална болест и подобряват функционирането на цялата сърдечно-съдова система.

В народната медицина

Традиционната медицина се научи да използва лечебните свойства на патладжаните по-бързо от официалната. Използват се различни части от плодовете (заедно или поотделно).

• Целулоза. Използва се в различни варианти при атеросклероза (като средство за почистване на кръвоносните съдове от холестеролни отлагания), при отоци, причинени от нарушения в работата на сърцето, както и за профилактика на подагра като ефективен начин за отделяне на пикочна киселина. Алтернативната терапия широко използва патладжан за стимулиране на метаболитните процеси, жлъчната секреция и перисталтиката (вълноподобно свиване на чревните стени за преместване на съдържанието на чревната кухина към изхода).
• Кора. Изсушената и на прах кора от патладжан се предписва при заболявания на устната кухина (като основа за изплакване) и с повишено налягане. Просто трябва да вземете предвид, че в класическите горчиви сортове на тези зеленчуци кората съдържа най-голямо количество отровен соланин, така че трябва да внимавате по отношение на самолечението по този начин..
• Сок. В народната медицина активно се използва прясно изцеден сок от патладжан, който благодарение на своите антисептични и антибактериални свойства се бори с екземата, външните язви и увреждането на кожата. Те също така лекуват рани, за да предотвратят разпространението на инфекцията..

Обикновено сокът от патладжан се извлича чрез първо настъргване на зеленчука и след това преминаване на получената каша през преса (или просто изстискване на сока на ръка). В същото време, за да се намали интензивността на окислителните процеси, по възможност се използват рендета, а не метал, рендета. Ако няма такива, можете да нарежете на ситно целулозата с керамичен нож и след това да изцедите сока от това пюре.

За да нормализират работата на сърцето и да подобрят състоянието на кръвоносните съдове (чрез премахване на холестеролни образувания), те пият по 1-2 чаени лъжички суров сок от патладжан по време на хранене в продължение на 10 дни.

Инфузията на холеретичен патладжан от традиционните лечители се приготвя, както следва:

• Средно голям зеленчук се обелва.
• Пулпата се нарязва на малки кубчета (около 2х2х2 см или по-малки) и се залива с чаша вряща вода.
• Вече сварените патладжани се държат около половин час на водна баня.
• Получената смес се филтрира през тензух.

Тази инфузия се приема по 100 ml три пъти дневно преди хранене..

От кожата на зеленчука се приготвя антисептична вода за уста:

• Кората на плодовете се нарязва тънко и се разстила върху хартиена кърпа, за да се отстрани влагата.
• Изсушената кора се смила на прах.
• Полученият прах се залива с вряща вода и се оставя да се запари, докато се охлади.

Филтрираната течност се използва за изплакване на устата, когато се появят възпаления и язви..

В източната медицина

В източната медицина отношението към патладжана е двусмислено. Тибетският лекар Чжома Донджи в книгата си „Неправилно хранене“ заявява, че прекомерната консумация на патладжани за хора с лошо здраве заплашва развитието на рак. Той също така предупреждава пациентите с туберкулоза да включват патладжан в диетата, тъй като на фона на лекарства за туберкулоза това може да предизвика свръхчувствителна реакция.

Според автора ястията с патладжан и раци ще повлияят негативно на дейността на червата и стомаха. Страдащите от хронична диария и други храносмилателни проблеми изобщо не трябва да ги ядат, а хората с кожни заболявания трябва да намалят приема на този зеленчук..

В същото време е известно, че в традиционната тибетска медицина препоръките за употребата на определени продукти зависят от конституционния тип на човека (общо има седем такива типа). И ако на хората от един тип наистина не се препоръчва да ядат патладжан, то хората от друг тип може да се възползват от този зеленчук. Така например, за типа „бял ​​път“ с преобладаване на два жизненоважни принципа „вятър-жлъчка“ наистина изисква намаляване на диетата на редица продукти, които включват патладжан. А за типа „бял ​​дроб“ с преобладаване на житейския принцип „вятър“, този зеленчук е напълно приемлив.

По принцип тибетската медицина използва патладжан за заболявания на кръвта и топлината, сред които са чревни кръвоизливи, язвен колит, задържане на урина. Използвайте патладжан за лечение на сърбеж по кожата, за заздравяване на микро-лезии в млечните жлези и дори за понижаване на кръвното налягане.

В традиционната китайска медицина, която класифицира храните по присъствието на принципите Ин и Ян в тях по скала съответно от -3 до +3, патладжанът заема крайно положение със стойност -3, съответстваща на максималната концентрация от началото на Ин. Като се има предвид, че балансираните храни са тези, които са почти неутрални нула, патладжанът трябва да се използва с много внимание и само с особено слабо начало на "Ин".

В терапията патладжанът, според китайската медицинска практика, е в състояние да заглуши топлината на пикочния мехур, както и да регулира пълнотата на перикарда (Ян огън). В източната традиция перикардът включва надбъбречните жлези, които чрез контрол на метаболитните процеси, кръвоносната система и водно-електролитния баланс са отговорни за баланса на физическото (сексуално) и духовно (чувствено) удовлетворение.

Известни са и любопитни случаи, които възникват при липса на критичен поглед при прилагането на някои рецепти на източната медицина. И така, наскоро в реда за новини имаше (потвърдено от многобройни снимки) съобщение за китайски мъж, който по съвет на местен лечител прилага стара патладжанова терапия за лечение на запек и коремна болка. През ректума пациентът си пъха цял зеленчук с дължина 30 см и го прави с такава упоритост, че уврежда единия бял дроб. Патладжанът след такова лечение трябваше да бъде отстранен хирургично.

В научните изследвания

През последните години лечебният потенциал на патладжана представлява интерес за учените по целия свят:

• Китайски изследователи са извлекли антоцианини и няколко други производни от местни зеленчукови сортове, за да оценят ефекта им върху човешките клетки на дебелото черво. В резултат на сравнението на различни антоцианини учените стигнаха до заключението, че всички те в по-голяма или по-малка степен предпазват ДНК от увреждане и имат подчертана антиоксидантна активност [4].
• Бразилски учени експериментално тестваха ефекта на сока от патладжан върху нивата на липидите и тяхното състояние в плазмата, както и върху способността на сока да премахва "лошия холестерол". В описания експеримент на зайци с изкуствено повишени нива на холестерол се дават по 10 ml сок от патладжан дневно в продължение на 14 дни. Изследователите стигат до извода, че след такава диета експерименталните зайци са имали качествено намаляване на теглото и намаляване на нивото на холестерола в плазмата и аортата, както и значително намалени нива на триглицериди, високото ниво на което увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания [5].
• Американски специалисти от Центъра за сърдечно-съдови изследвания в Университета на Кънектикът също се интересуват от способността на патладжана да елиминира дисфункцията на сърдечния мускул и неговите лезии. Освен това учените сравняват ефективността на суровите патладжани и на скара, като въвеждат приготвени храни на зеленчукова основа в диетата на лабораторните животни за 30 дни. Плодовете на скара бяха тествани заедно със суровите плодове, за да се разбере колко се променя химичният състав по отношение на ефекта на такъв патладжан върху сърдечната функция..
  Изследвания, използващи изолиран модел на перфузионно сърце, показват, че независимо от метода на приготвяне, патладжаните запазват мощни кардиопротективни съединения, които имат подчертана защитна способност. Концентрацията на някои компоненти (например антиоксидантни витамини А, С, β-каротин) намалява след изпичане на скара, докато други (например антиоксидантното съединение назунин) се увеличава. Това обаче не създаде качествени разлики в защитния ефект - под всякаква форма патладжаните се оказаха полезни за сърцето [6].
• Лабораторията за хранителни биотехнологии в Университета в Масачузетс изследва способността на фенолните съединения в патладжаните да подобряват състоянието на пациенти с хипертония и диабет тип 2. Въз основа на експерименти in vitro, изследователите препоръчват диета с патладжани за диабет тип 2, установявайки, че обогатените с фенол екстракти от патладжани с умерена антиоксидантна активност са в състояние да инхибират и блокират алфа-глюкозидите, да намалят свързаното високо кръвно налягане и в резултат на това, подобряване на състоянието на пациентите [7].
• През 2011 г. австралийски учени представиха подробни клинични проучвания на нов клас противоракови агенти по това време, базирани на съединения, получени от патладжан (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; те също са лекарства за BEC). Използваните агенти показват висока ефективност, когато се прилагат интравенозно и интраперитонеално, както и когато се прилагат локално в крем (Curaderm) по време на лечението на немеланомен рак на кожата. Кремът беше отбелязан като по-ефективен от редица други противоракови лекарства и бяха получени впечатляващи козметични резултати [8].

Отслабване

Хлорогеновата киселина, която е още по-обилна в кората на зелените кафе на зърна, играе специална роля в процеса на отслабване с помощта на патладжан. Механизмът на действие на хлорогеновата киселина, поради който подкожните мазнини се консумират предимно по време на тренировка, е описан по следния начин.

Попадайки в тялото, веществото се свързва с гликоген (полизахарид), който се образува от остатъците от глюкоза и се счита за основната му форма на съхранение. С увеличаване на физическата активност, свободният гликоген започва да се консумира от резервите, осигурявайки на тялото енергия. Но ако полизахаридът се задържа от киселина, тогава в същата ситуация тялото е принудено да се обърне към други източници на енергия - към подкожните мастни натрупвания..

Ефективността на отслабването с участието на хлорогенова киселина се оценява на около 10%. В същото време, за да се тества действието на описания механизъм, не бяха проведени подробни независими проучвания, а спонсорите на тези експерименти, за които понякога се говори в мрежата, се наричат ​​продавачи на зелено кафе, които са материално заинтересовани от получените резултати. По този начин само нови изследвания ще могат да добавят пълна картина на диетичния ефект на киселината върху тялото..

За щастие, по отношение на отслабването, патладжанът има още едно, вече неоспоримо предимство - в суров вид той съдържа много малко калории (само 24-25 kcal / 100g) и въпреки че в печения вариант има два пъти повече калории, той все още е относително малко. За съжаление, патладжанът, пържен в масло, увеличава съдържанието на калории десетократно, преставайки да бъде диетичен продукт. За да се премахне излишното масло, пържените зеленчуци се поставят върху хартиена кърпа или се приготвят на пара за 10-15 минути, но съдържанието на калории в такова ястие все още е високо..

В кулинарията

На европейския континент хората успяха да разпознаят кулинарните достойнства на патладжана доста късно - едва през 19 век, но оттогава, над двеста години, различни национални кухни успяха да включат този зеленчук в традиционните ястия. Причината за това е добрата съвместимост на патладжана със зърнени храни, месо и други зеленчуци. Освен това зеленчукът не само внася свой вкус в ястията. Той им придава обем и участва в създаването на форма, като същевременно поддържа деликатна текстура, каквато другите зеленчуци не могат..

Различните нации по света имат свои уникални ястия с патладжани:

• Хит на кавказкото лято - аджапсандал.
  В основата му са патладжани, сладки и люти чушки, домати, лук, чесън, билки (копър, босилек, кориандър, магданоз) с възможно добавяне на картофи. Според рецептата в тигана постепенно се добавят пържен лук, белени домати, чушки, чесън, билки. Задушете ястието за около 10 минути, след което яхнията се смесва с пържени в слънчогледово олио патладжани и се държи в хладилника за няколко часа.
  Аджапсандалът се сервира както студен, така и топъл и се различава от по-древния си европейски колега - рататуй - по това, че последният може изобщо да не съдържа патладжани, но в аджапсандал е основната съставка. Показателно е, че в съвременните версии на рататуй също често се срещат патладжани.
• Източна закуска babaganush (или baba ganuj).
  Някои наричат ​​каша бабагануш, други я наричат ​​пастет, а трети я наричат ​​сос. Но много хора се влюбиха в това предястие, а в Израел (където ястието често се нарича „салата хатсилим“) нито един голям и празничен празник не може без него.
  За да готвите бабагануш, целият патладжан се слага на огъня (обикновено на скара, но можете дори на огъня на домашна газова печка или във фурната), така че пламъкът да овъгли кората навън. След това плодовете се разрязват по дължина и нежната пулпа се изстъргва, така че изгорената кора да не попадне в съда, но всичко най-вкусно след такава екстремна обработка с огън се запазва. След това пулпата се натрошава в хомогенна маса, добавят се подправки, масло и, като правило, сусамова паста.
• Турски „лодки“, или имам Баялди.
  От тюркския език името на ястието се превежда като „Имам загубил съзнание (припаднал)“. Една от няколко популярни версии свързва това с отличния вкус на пълнени патладжани. За приготвяне на "лодки" се прави дълбок надлъжен разрез в патладжана и чрез него първо се избират всички семена и 2/3 от пулпата, а след това се приготвя ориз, плътен пълнеж от домати, зеленчуци (лук, чесън, чушки, сушени или пресни домати ), подправки (индийско орехче, кориандър, лимонов сок, захар, сол, черен пипер), билки.
  Наборът от продукти и формата на Имам Баялди може да се различават при различните възможности за готвене. В същата Турция понякога се сервира, например, под формата на гювеч (и като цяло само в Турция има около 600 рецепти с включването на този зеленчук). Но същността на Имам Баялди остава същата - патладжанът абсорбира ароматите и соковете на всички останали съставки, добавяйки към тях свой собствен вкус..

В допълнение към изброените по-горе, в света има и други известни ястия с патладжан: сицилианска капоната, марокански заалук, гръцка мусака и др..

Благодарение на писателя Валентин Катаев една одеска традиция също стана широко известна - да се реже патладжан с дървен нож. Пристигайки от Одеса до Москва, Катаев се опита да приготви домашен хайвер от патладжан „в Одеса“, но без дървен нож, който трябваше да накълче изпечената каша от плодовете, той не можа да го направи.

Има смисъл да използвате дървен или керамичен (но не метален) нож, когато режете патладжана. Съдържащите се в зеленчука антиоксиданти (полифеноли) се окисляват по-лесно и по-бързо поради железни йони, отколкото просто при контакт с кислород. Следователно, ако отрежете пулпата с железен нож или я прекарате през металния винт на месомелачка, тя ще потъмнее (окисли) повече. Скоростта на реакцията се влияе и от излагане на висока температура, което нарушава структурата на ензимите, което означава, че когато печете целия патладжан и след това го режете, той ще потъмнее по-малко, отколкото ако първо го нарежете и след това го изпечете.

В козметологията

Козметологичните предимства на патладжана бяха оценени както от производителите на масова козметика, така и от домашни грижи за кожата на лицето и ръцете. Екстрактът от патладжан беше особено обичан от южнокорейските компании, някои от които обещават, че тази съставка в маската ще помогне да се отърве кожата от ороговели плочи, да изглади епидермиса и да стесни порите, други - че ще изравни тонуса на кожата и ще я изсветли, а трети - че ще предотврати стареенето клетки и активира механизмите за самозащита.

Производителите на домашна козметика очакват приблизително същото от патладжана, очаквайки, че маска, направена от него:

• ще изсветли старческите петна;
• изглажда бръчките и възстановява тонуса;
• овлажнява кожата;
• лекува акне.

Ето рецепти за няколко популярни козметични формулировки:

• Маска за проблемна кожа. 10 г настърган патладжан се смесват със същото количество глина и 15 капки ленено масло. Съставът се нанася върху лицето на дебел слой за 15-20 минути. Тази процедура премахва мастните запушвания на устата на космения фоликул, стеснява порите и стимулира микроциркулацията в кръвоносните съдове.
• Маска за старчески петна и лунички. 15 ml сок от патладжан, изцеден с помощта на преса, се смесва със сок от грейпфрут (в съотношение 3/1), 10 g овесени ядки на прах (брашно) и грам щипка джинджифил. Съставът се поставя върху предварително почистена кожа за 15 минути, след което се отстранява с влажна памучна вата или гъба.
• Тонизираща маска. 15 ml изцеден сок от патладжан се смесва с 10 g мед и една таблетка аскорбинова киселина, натрошена на прах. Както при предишните процедури, съставът се нанася върху почистена кожа за около четвърт час..

От горните примери може да се види, че въпреки че патладжанът се счита за основен компонент в рецептите, спомагателните компоненти дават целева ориентация при използването на козметичен продукт. За почистване на кожата към сока от патладжан се добавят морска сол (5 g) и активен въглен (таблетка), за избелване - сода (5 g) и лимонов сок (5 ml), за овлажняване - извара (10 g) и сметана (15 ml).

Опасни свойства на патладжана и противопоказания

Както в другите нощници (картофи, домати и др.), Патладжаните, наред с други органични съединения, съдържат соланин, отровен гликозид (алкалоид), който се произвежда за защитни цели от различни части на растението, действайки като фунгицид и инсектицид. Самото латинско наименование на патладжана - Solanum melongena - индиректно показва значително количество отровен алкалоид в тази зеленчукова култура, което му придава горчив вкус. Въпреки това, за разлика, например, доматите, при които токсично съединение се натрупва в зелени, неузрели плодове, соланинът в патладжаните достига максималната си концентрация, когато узрее. Освен това плодовете от тъмни сортове се събират предимно в кожата..

Соланинът е токсичен дори в малки дози. Отначало предизвиква известно вълнение на нервната система, след което настъпва нейната депресия. Успоредно с това се случва разлагането на еритроцитите. Отравянето се проявява под формата на гадене, коремна болка, диария и повръщане. Може да се появят главоболие, дезориентация в пространството. Жертвите имат разширена зеница. В тежки случаи може да доведе до гърчове и кома.

Разбира се, за сериозно отравяне с патладжан трябва да ядете много презрели сурови плодове от тъмни сортове. Въпреки това, за да не експериментирате върху себе си, можете просто да предприемете редица превантивни мерки:

• Отстранете плодовете на етапа на "техническа зрялост", без да изчаквате да натрупат токсично съединение.
• Отървете се от особено токсичните кожи в старите тъмни сортове.
• Купете модерни хибриди, спестени от животновъдите от високи концентрации на соланин и следователно от характерната горчивина.
• Предварително обработете целулозата (напр. Накисване в сладка вода).
• Термично обработете продукта, който до голяма степен ще отстрани алкалоида от него (обаче, той също така ще "избави" ястието от някои полезни вещества).

Най-прогресивният начин е научен. Животновъдите, отглеждащи нови съвременни хибриди, освобождават патладжана от условно отровния соланин, така че плодовете с лека каша могат да се консумират дори без да се накисват и сурови.

Освен соланин обаче патладжанът съдържа и оксалова киселина, която насърчава образуването на оксалатни камъни в бъбреците, което е опасно за хората с уролитиаза. Това се счита за най-сериозното противопоказание..

Освен това трябва да бъдат ограничени хора със стомашно-чревни проблеми (гастрит, язва, разстройства), както и инсулинозависими пациенти, при които патладжанът в диетата може да причини патологично намаляване на концентрацията на глюкоза..

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от патладжана в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

Патладжанът има дълга история и трудна съдба. Историята започва в Индия и Южна Азия, където е опитомен преди хиляда и половина години [9]. През 9 век, благодарение на арабите, патладжанът стига до Африка, а през 15 век достига Европа.

„Отвъдморски хайвер от патладжан“ като образ на необикновен, изключително рядък и скъп продукт се появи в известния филм „Иван Василиевич сменя професията си“ в епизоди, разказващи за царуването на Иван Грозни (1530-1584). Към 16-ти век патладжанът наистина вече е бил известен в нашата област, но по това време той се е считал предимно като декоративно растение или основа за лекарствени лекарства и любовни отвари, а не като храна. Зеленчукът имаше твърде лоша репутация, че сервира на кралската трапеза.

Едно от имената на патладжан - „ябълка на яростта“ (или „ябълка на манията“) - подсказва, че човек, опитал този плод, е започнал да страда от умствено замъгляване и халюцинации. Отчасти това мнение може да бъде провокирано от факта, че човек, отровен със соланин, понякога е имал проблеми с ориентацията в космоса. Най-вероятно обаче патладжанът е спечелил репутацията си по погрешка поради факта, че латинското „специфично“ име „melongena“, което на италиански стана „melanzana“, понякога се чува като две думи „mela insana“, което може да се преведе като „ луда ябълка ".

„По погрешка“ се появи друго регионално наименование на патладжана - „синьо“, често използвано в южните райони на страната. Според една от версиите причината за това не беше лилавият цвят на кората, а начинът, по който зеленчукът стигна до пазарите на пристанищните градове. Смята се, че тъй като патладжанът е стигнал до Одеса от Китай и името на тази държава на иврит звучи като "грях", тогава към самия патладжан е прикрепено ново съгласно име - "син".

Появата на американската версия на името зависи и от спецификата на запознаването на местните жители със зеленчука. Първите патладжани, които дойдоха на отвъдморския континент, бяха малки, заоблени, имаха бели и жълти цветове и наподобяваха яйца, поради което в САЩ започва да се използва терминът "яйчно растение", което се превежда като "яйчно растение" [10].

И накрая, дефиницията за "зеленчук", широко прилагана към патладжана, също може да се счита за грешка, тъй като от научна гледна точка не е съвсем правилна. В ботаническата класификация патладжанът принадлежи към плодовете и е подходящо да го наречем зеленчук, когато става дума за него като кулинарен обект - хранителен продукт.

Избор и съхранение

Изборът на висококачествени патладжани се извършва въз основа на външни признаци. Плодът трябва да има гладка обвивка без порязвания, вдлъбнатини, плесен или тъмни гнили петна. В същото време списъкът на задачите на купувача включва придобиване не само на непокътнати, но и на малко неузрели плодове (на етапа на техническа зрялост). За целта направете оценка на състоянието на дръжката, която при презрелите зеленчуци ще изглежда остаряла и кафява. Младият плод трябва да е твърд на допир. Ако продавачът показва продукта си "в контекста", тогава можете да изчислите броя на семената (старите патладжани имат много от тях).

За да се оцени концентрацията на соланин в сорта, те обикновено се фокусират върху цвета на пулпата. Колкото по-зелен е той, толкова повече отровни съединения и съответно горчивина в сорта, и колкото по-лек (по-бял), толкова по-малко. Без да се чупят плодовете, цветът на месото отвътре може да се определи от цвета на петънцето върху „короната“ на патладжана. "Бяло петно" означава, че месото в патладжана е същото.

Патладжаните се съхраняват на стайна температура за около 2-3 дни. Но за по-дълго съхранение трябва да ги преместите в хладилника. В отделението за зеленчуци патладжанът може да продължи около 3-4 седмици. И с дълбоко замразяване - поне шест месеца. Понякога преди да бъдат поставени в хладилник, сортовете, съдържащи соланин, се белят и се държат в продължение на няколко часа в солена вода..

Сортове и отглеждане

Градинарите на нашата страна напоследък все по-често обръщат внимание на екзотични сортове от тази зеленчукова култура. Обичайните продълговати лилави плодове от патладжан са само една от опциите в изключително голямо разнообразие от сортове. Благодарение на развъдната работа, плодовете от различни сортове патладжан се различават помежду си по много параметри:

• по размер: има както малки 30-грамови плодове, така и 2-килограмови гиганти;
• по цвят: патладжаните са бели, жълти, розови, червени, зелени, черни, райета;
• по форма: някои приличат на пилешки яйца, други са топчета и топчета, а трети са по-скоро като круши.

В прегледа по-долу сме събрали 5-те най-цветни сорта, които демонстрират как плодовете на един и същи растителен вид могат да се различават помежду си..

• "Бяло яйце". В допълнение към факта, че плодовете на този хибрид приличат на пилешко яйце, те имат подчертан гъбен (шампиньонов) вкус с отсъствието на горчивината, характерна за много лилави плодове. Понякога нежната плът от бели сортове също се сравнява с пилешко месо. Най-известни са "Айсберг", "Лебед", "Пинг-понг", Бибо, "Пеликан", с разпознаваем саблевиден плод и др..
• Тайландско зелено. Представлява група зелени патладжани, но дори и в тази група хибридът се откроява с екзотичната си форма (извити цилиндрични плодове, приличащи смътно на неузрели банани) и изненадващо нежна, сладка и ароматна каша, която се оценява от кулинарните експерти по целия свят. Светлозеленият хибрид "Йога" прилича на "тайландско зелено", но по вкус отстъпва на своя тайландски "роднина". Други сортове зелени патладжани могат да бъдат с форма на сълза (като например "Alyonka"), и сферични ("Green Galaxy F1", "Green"), и цилиндрични сплескани ("Green F1").
• "Златно момче". Плодовете на хибрида са с ярко жълт цвят и въпреки че могат да се ядат, когато се събират по време на техническа зрялост, жълтият патладжан често се отглежда като декоративно растение. По-специално, височината на "Златното момче" рядко надвишава половин метър, което го прави отлична "култура за перваза на прозореца".
• Червено разрошено. Въпреки "разказващото" име, този декоративен хибрид, подобно на предишния, принадлежи към групата на жълтите патладжани. Неговата червеникаво-оранжева обвивка придобива характерния си цвят, когато не е напълно узряла, когато плодовете трябва да се берат. Зрелите патладжани са горчиви и съдържат много жилави семена. Поради своя цвят, закръглена форма с изравняване на "стълбовете", оребряване на плодове и размер (3-4 см в диаметър), "Red Ruffled" изглежда като домат.
• "Матросик". Името на патладжана директно свидетелства за ивичестта му - розово-люляк неравен цвят е разположен на бял фон на плода. Въпреки такова оцветяване, в този сорт няма горчив и отровен соланин, поради което патладжанът Matrosik може да се използва суров в салати, а по време на готвене е възможно да не се отстранява тънката му обвивка.

Патладжанът е капризна култура за отглеждане. Тя е термофилна, фотофилна, чувствителна към трансплантация и резки температурни промени. Дори при ниски положителни температури, които продължават достатъчно дълго, растението умира. С разработването на нови хибриди животновъдите са постигнали по-голяма устойчивост на температурни крайности, което значително опростило задачата на градинарите, фермерите и градинарите.

1. Национална база данни за хранителните вещества в САЩ, източник
2. Национална база данни за хранителните вещества в САЩ, източник
3. Национална база данни за хранителните вещества в САЩ, източник
4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Ефект на моделите на гликозилиране на антоцианини от китайски патладжан и други производни върху антиоксидантната ефективност в клетъчните линии на човешкото дебело черво. Химия на храните. 2015 1 април; 172: 183-9.
5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Ефект на патладжана върху плазмените нива на липидите, липидната пероксидация и реверсия на ендотелната дисфункция при експериментална хиперхолестеролемия. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 февруари; 70 (2): 87-91.
6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Кардиопротективни свойства на суровите и варени патладжани (Solanum melongena L.) Храна и функция. 2011 юли; 2 (7): 395-9.
7. Kwon Y. I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro проучвания на феноли на патладжан (Solanum melongena) като инхибитори на ключови ензими, свързани с диабета тип 2 и хипертония. Bioresour Technol. 2008 май; 99 (8): 2981-8.
8. Бил Е. Чам. Локални солазодин рамнозил гликозиди, получени от патладжана, лекуват големи ракови заболявания на кожата: два случая. Международен вестник по клинична медицина Vol.2 No.4 (2011).
9. Трухило Линда. „Елегантният патладжан“, Master Gardener Journal. Януари 2003 г..
10. Патладжан. World Wide Words,, източник

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит да се използва някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!