Статията не е намерена!

Статията не е намерена!

Информация

• информация за доставка
• политика за поверителност
• Оферта

Услуга за поддръжка

• Обратна връзка
• Покупката се връща
• Карта на сайта

Освен това

• Производители
• Сертификати за подарък
• партньорска програма
• Промоции

Лична зона

• Лична зона
• история на покупките
• Отметки
• Бюлетин

Собственик на "IP Burzhinskaya"
© 2020

Прилики и разлики между сладки картофи и артишок от Йерусалим

С появата на нови видове зеленчуци по рафтовете и разпространението им по целия свят за мнозина става трудно да се ориентират в имената. И още повече - да се прави разлика между тях по външен вид. Често възникват трудности със сладки картофи и артишок от йерусалим - „сладки картофи“ и „земни круши“. Нека да поговорим за това какво е и как да ги различаваме.

1. Същото ли е или не?
2. Какви са приликите и разликите?
3. Външен вид
4. Вкусови качества
5. Отглеждащи функции
6. Разлика в развитието и структурата

Същото ли е или не?

Характеристики и класификация:

• Сладкият картоф е питателна многогодишна култура, която стана широко разпространена като хранително, фуражно и декоративно растение. Той има медицинско и диетично значение в хранителната промишленост (каква е ползата от сладките картофи и има ли противопоказания?). Често го наричат ​​„сладък картоф“, тъй като той много прилича по форма и цвят на този зеленчук..
• Артишокът от ерусалим е многогодишно грудково растение, донесено в Русия като лечебно растение през 17 век от Северна Америка. Плодовете му съдържат уникален витаминно-минерален състав. Растението е непретенциозно, поради което расте добре на почти всички видове почви и при лошо осветление.

Какви са приликите и разликите?

Външен вид

• На външен вид сладкият картоф прилича на картоф. Той винаги има тънка деликатна кора, но цветът, вкусът и плътността варират в зависимост от сорта. Формата може да бъде абсолютно всяка: овална, удължена и дори оребрена. Сладкият картоф е с големи размери, структурата му е груба и цветът на пулпата е ярък. Няма очи.
• Топинамбурът по външния си вид силно наподобява круша или джинджифил, има овална, продълговата форма. Плодът е кофти с тънка кожица и почти без очи. Освен това те са неравен, с изпъкнали ивици по оста.

Вкусови качества

1. Сортовете сладки картофи се разделят на зеленчукови и десертни сортове, всеки от които има свой вкус..
   • Зеленчуците имат лек сладникав вкус.
   • Десертните, както подсказва името, са по-интензивно сладки. На вкус е като картофи, царевица, кестени, моркови.
   • Сладки сортове - с аромат на банан, пъпеш, тиква.
2. Вкусът на суров артишок от Йерусалим е подобен на стрък зеле с аромат на ядки. Ако подложите продукта на топлинна обработка, той ще придобие вкус на гъби. Месото му е хрупкаво, сладко.

Отглеждащи функции

Сладкият картоф прилича на лиана, той е непретенциозен, следователно оцелява във всякаква почва. Но ако качеството на готовия продукт е важно за вас, отглеждането изисква температура най-малко 25 ° C..

Сладкият картоф не е податлив на атаки от насекоми или болести, типични за растенията от влея. Не се изисква хелинг и това намалява грижите за растенията до минимум..

Хоризонтално и вертикално са два начина за отглеждане на сладък картоф от грудка.

В първата версия, изпарена земя и сантиметри пясък се изсипват в кутия с отвор за излишна влага. Грудката се полага отстрани, притиска се в подготвената почва и внимателно се разлива. След това кутията се поставя на топло място..

По време на растежа растението изисква обилно поливане.

Сладките картофи се засаждат и се грижат за тях през март, когато температурата на въздуха се затопли до + 15 ° С. Растението трябва да бъде защитено от вятъра, а наблизо не трябва да се допускат високи дървета, които могат да блокират слънчевата светлина. В подготвената почва се изкопават малки дупки на разстояние 30 см една от друга. Кълновете потъват в земята с 5-7 см.

Артишокът от ерусалим е непретенциозно, но плодоносно растение. Той не се нуждае от постоянни и внимателни грижи и специално място в градината. Растението се засажда в края на есента или пролетта. Може да съществува и да дава плодове на всякакъв вид почва. Само влажните зони, леглата, където по-рано са отглеждани моркови и слънчоглед, не са подходящи за артишок от Йерусалим.

Поддръжката на реколтата е минимална, но растението не трябва да се оставя без надзор. Това е изпълнено с липса на реколта.

В региони с умерен климат, топинамбурът има достатъчно влага с валежи. Но в случай на суша растението се нуждае от допълнително напояване. Леглата се поливат веднъж на 7-10 дни, като всяко от тях изисква 10-15 литра течност.

Кацанията могат да бъдат повредени от:

• охлюви;
• ларви на бръмбари;
• бенки;
• мишка.

Сред болестите на топинамбура често се срещат бяло гниене и брашнеста мана..

Основната причина за появата на тези заболявания:

1. прекомерна влага;
2. суша;
3. промени в дневните и нощните температури.

Разлика в развитието и структурата

• Сладкият картоф образува удебелявания по корените, където се отлага нишесте, захар и други хранителни вещества. Кореновата система на растението се състои от корен. Стъблата пълзят, достигайки пет метра дължина и наподобяващи мигли. Височината на храста варира от 15 до 18 см. Листата са с форма на сърце, дълги дръжки.
• Артишокът от Йерусалим има добре развита, силна коренова система. Стъблата на растението са здрави, на височина могат да достигнат дължини до 4 м, разклоняват се както над почвената повърхност, така и в почвата. Листата са големи, яйцевидни, заострени в краищата, грубо назъбени по краищата.

Както можете да видите, тези две култури имат значителни разлики: това са характеристиките на грижата за тях, необходимият климат и дори външните различия..

Как да приготвим супер-здравословен артишок от Йерусалим, така че месоядците и децата да го обичат

Топинамбур се продава в много супермаркети, но остава за мнозина екзотичен топинамбур, който не е известен как да готви. Ние знаем как! - и ние ще ви кажем. И нека вече бъдем приятели с тази прекрасна грудка, както и да се нарича!

Артишокът от Йерусалим е годна за консумация грудка с кафеникава кожа и хрупкава бяла плът, която може да стане кремообразна и пюрирана след готвене. На вкус е като кръстоска между леко сладък картоф и грудка от целина. По консистенция е по-воднист и по-малко скорбялен от картофите. Външно подобен на корен от джинджифил, но не толкова кофти. Феновете на артишок от Йерусалим го описват така: „Той е кремообразен, деликатно сладък с нотка на ванилия. Толкова добре, колкото домашно отгледаните картофи или по-добре. ".

Tuber, разбира се, растението не свършва. Артишокът от Йерусалим е многогодишно растение от рода Слънчоглед и прилича на слънчоглед. Думата "артишок от Йерусалим" вероятно идва от името на индийското племе Тупинамба, от чиято родина - от Бразилия - растението през 17 век и е пренесено в Европа.

Нарича се още „артишок от Йерусалим“. Защо е така, дали артишокът от Ерусалим произхожда от Йерусалим? Не. Първата версия: всичко е свързано с изкривяването на италианското име на растението - жиразоле („слънчоглед“), което по-късно се превърна в „Йерусалим“. Второ: европейските емигранти, пристигащи в Съединените щати, наричаха тази нова за тях грудка, коренът на Новия Йерусалим, защото така понякога наричаха новата си родина, пожелавайки й величие и благодат. А сравнението с артишока се случва за първи път в Европа, когато французинът Самюел дьо Шамплен, основателят на Квебек, пише в дневника си, че вкусът на клубените прилича малко на сърцето на артишок..

Закръгленият (леко коремен) вид на грудката на артишок и начинът, по който тя активно расте под земята, й дадоха още две имена: „канадски трюфел“ и „земна круша“.

Преди да приготвите грудки от артишок, измийте старателно с гъба

Как да изберем, приготвим и съхраним артишок от Йерусалим

Независимо от името, артишокът от Йерусалим е вкусен. Има добър и лек вкус на ядки и хрупкава текстура, когато е сурова, консистенция, подобна на пюре при варене или печене, и хранителната стойност на грудката и нейното лесно съхранение. Ако сте закупили артишок от Йерусалим, без да почиствате или отмивате мръсотията, увийте го в хартиена кърпа, прехвърлете го в херметически затворен съд и го поставете в хладилника. Там той ще живее до 2 седмици. А също така, артишокът от Ерусалим е полезен и необходим за здравето (прочетете нашия материал за това тук).

Сезонът на артишок в Йерусалим е от октомври до март. Когато купувате, обърнете внимание на цвета на кожата му. Тя трябва да е бледокафява без никакви тъмни петна. Клубените трябва да са твърди и свежи, а не меки и набръчкани.

Измийте добре артишок от йерусалим, преди да го използвате

Артишокът от Йерусалим може да се консумира суров, нарязан на ивици или настърган. Може да се пече без белене, като картофи от якета, или можете да го обелите предварително с нож "икономка". Ако купувате артишок от Йерусалим на пазара - „в земята“, първо трябва да го измиете с помощта на гъба или специална четка. След това нарежете на парчета, филийки, филийки, колкото ви е необходимо според рецептата. И това е всичко - гответе за ваше удоволствие!

Съвет: Целулозата от топинамбур губи цвета си, когато е изложена на въздух, затова поставете беленият зеленчук в купа с подкиселена вода и дръжте там до употреба. Между другото, варенето на артишок от Йерусалим "в униформата" също е добро, защото тогава той може лесно да се отлепи..

Ако е необходимо, обелете грудката

Артишок от Йерусалим и други - приятелство завинаги

От кадифено картофено пюре до солени пити с горски гъби и тръпчиви зелени ябълки, топинамбурът работи добре в много ястия. Той се съчетава добре с богатия вкус на дивеч и изобщо не е излишен в деликатни ястия от птици и риби. Грудката се чувства чудесно в супите. На негова основа се приготвя добър бульон, който е добър както сам по себе си, така и като основа за сосове, тъй като е тънък и елегантен на вкус..

Една от простите и ефективни компании за печене на топинамбур е смес от маслини и масло, розмарин и балсамов оцет. А сред зеленчуците той е приятел с моркови и целина.

В Германия и други европейски страни грудката дори се използва като суровина за алкохолни напитки. Той е широко разпространен, устойчив на студ и непретенциозен. Грудките са богати на потенциално ферментиращи въглехидрати. Добивът на алкохол от артишок от Йерусалим е средно 1,5-3,5 пъти по-висок от този от пшеница или картофи.

Нарежете артишок от Йерусалим на филийки

Идеалът има и противопоказания.

Само изчакайте да полудеете за артишок от Йерусалим! Той има спирка: метеоризъм. Ако сте склонни към него, бъдете внимателни с грудки, особено прясно събрани. Англоезичните готвачи дори наричат ​​артишок от йерусалимски артишок (извинете! Буквален превод на „пердещ артишок“). Ако след ядене на 1-2 ябълки стомахът ви реагира много осезаемо и звучно, то артишокът от Ерусалим още повече не е за вас. По време на съхранението инулинът (предизвикващ бурна реакция на организма) се разпада на глюкоза и фруктоза - степента на влияние на ерусалимския артишок върху стомаха намалява, но съдържанието на калории се увеличава. 100 г грудка може да съдържа до 75 ккал.

Няма преки противопоказания за употребата на топинамбур, но той трябва да се яде внимателно също с камъни в бъбреците и в жлъчния мехур. Както се казва, и на Слънцето има петна.

Ако имате време и желание, можете, по съвет на много диетолози, да намалите степента на метеоризъм възможно най-много. За да направите това, клубените трябва да се пекат във фурна, загрята до 90 ° C за 12 минути, след което инулинът (който е много в клубена) се превръща във фруктоза и активната декларация на червата намалява. Но не е точно! Познаваме илюстративни примери, когато това не помага..

Или използвайте клубен "яке", разрязан наполовина

9 идеи за използване на артишок от Йерусалим

И сега, след създаването на страхотен мисловен образ, 9 идеи за използване на топинамбур:

Подобно на повечето други кореноплодни зеленчуци, артишокът реагира добре на високи температури. Просто го изпечете. За целта нарежете клубените на филийки или клинове. Полейте със зехтин и хвърлете с мащерка / градински чай и чесън. Такъв печен артишок от Йерусалим е отлична гарнитура за месо на скара. Вижте рецептата за суперздравословна салата от артишок на ерусалим с чери домати.

Супер здравословна салата от артишок с чери домати

Харесваш ли пица? За приготвянето му използвайте артишок от Йерусалим. Нарежете грудката на тънки филийки и поставете върху основата на тестото, намазана с доматен сос. Добавете още синьо сирене, моцарела и твърдо сирене, поръсете с накълцани листа от розмарин и изпечете.

Както си спомняте, похвалихме вкуса на артишок от Йерусалим. За да го усетите, ето една чудесна рецепта - топинамбур Карпачо.

Карпачо от топинамбур

Харесвате ли картофени гратени? Направете гратен, като замените една трета от картофите с филийки от топинамбур.

Пригответе салата от кубчета артишок от Йерусалим, чушки, моцарела, маслини с песто като дресинг или салата от топинамбур с бисквити и крутони, пържени с растително масло.

Салата от топинамбур с бисквити и крутони

Искате ли малко чипове? Нарежете артишок от йерусалим на тънко върху специална ренде мандолина. Подправете със сол и черен пипер. Запържете в дълбочина, докато се желае хрупкаво.

Дори за зимата може да се приготви прекрасна грудка, като се завъртят няколко буркана зеленчуков хайвер с артишок от Йерусалим (рецепта тук).

Хайвер от артишок от Йерусалим

Ако обичате зеленчукови пържени, гответе ги с артишок от Йерусалим. Обелете топинамбура и го нарежете на тънки и фини ивици. Настържете сиренето адиге на едро ренде. Смесете подготвените съставки заедно, добавете разбитите яйца, сол и подправете с черен пипер. Разбъркайте до гладка смес и запържете като всяка палачинка с растително масло

Пригответе супата с артишок от Йерусалим. За целта го пригответе, докато омекне, и докато клубените са горещи, ги разтривайте през сито. Прехвърлете в тенджера, добавете мляко и масло. Загрейте до кипене и след това разредете супата със сметана. Използвайте гъби или лук като естествени аромати. Вижте рецептата за крем супа от артишок от йерусалим с шишчета от манатарки тук.

Крем супа от ерусалимски артишок с шишчета от манатарки

Американците Дъг Нес, фермер, и Вилета Варберг, маркетингов консултант от Айдахо, решиха да дадат втори живот на артишок от Йерусалим и да направят клубена популярен като моркова. Те кандидатстваха за регистрация на търговска марка (и всъщност ново име) Sun Roots („слънчев клубен“). Сега те представят артишок от Йерусалим като най-новата си храна.

Нашата кухня. Артишок от ерусалим, сладък картоф и "дяволска ябълка"

Готвим ястия от грудки: сладък картоф - сладък картоф, глинена круша - артишок от ерусалим и руската „дяволска ябълка“ - чрез страниците на произведенията на Жан-Франсоа Паро и кулинарни енциклопедии. Рецепти от цял ​​свят и кратък екскурз в историята от автора на рубриката Дария Отавина

Няма добра храна без любов,

- каза героинята на романа на Жан-Франсоа Паро "Rue Blanc-Manteau" Катрин. В крайна сметка няма значение коя е основната съставка на ястието, важно е как да го приготвите.

Това важи и за обикновените картофи, които днес са станали неразделна част от диетата на жителите на континента и някога са били толкова екзотични, колкото южноамериканският сладък картоф, сладкият картоф на ацтеките, който се появява на руските рафтове едва през този век. Или забравен, за съжаление, артишок от Йерусалим - глинена круша или глинена ябълка - така наречен с причина. В зависимост от мястото на разпространение, артишокът от Йерусалим може да бъде както кръгъл, така и удължен и след готвене има лека плодова миризма и орехов вкус..

Снимка: jiangdi / Shutterstock.com

Самото наименование "артишок от Йерусалим" вероятно идва от племето на бразилските индианци Тупинамба, което първо открива грудката и започва да я използва за храна. Нарича се още йерусалимски артишок, въпреки че глинената круша няма нищо общо с Йерусалим и артишок. Те казват, че семантично името е можело да идва от изкривеното италианско наименование girasole - „слънчоглед“, към рода на който принадлежи артишокът от Йерусалим.

Земната круша дойде в Европа през 16 век чрез любопитна кулинарна Франция. В Русия те започват да го отглеждат едва през 19 век. Първата ни рецепта от книга на Жан-Франсоа Паро, френски дипломат и писател, е идеална както за артишок от Ерусалим, така и за обикновени картофи.

Никола отвори капака и чудният аромат на задушени земни ябълки се носеше из кухнята. Приборите за хранене, хлябът и бутилката сайдер бяха на масата. След като се утаи, наля чаша сайдер и напълни чиния с храна. При вида на вкусни зеленчуци в деликатен бял сос, по чиято повърхност плуваха парчета ситно нарязан магданоз и лук, той се слюни.

Клубени в бял сос

Състав: 1 кг топинамбур или картофи, 100 г свинска мас, 1-2 с.л. л. брашно, 2 скилидки чесън, 1 дафинов лист, ½ ч.л. кимион, около 300 мл сухо бяло вино, сол и черен пипер на вкус, билки за сервиране.

Метод:

„На първо място, трябва да изберем няколко картофа с еднакъв размер. (.) След това ги измийте, използвайте ги и внимателно ги отлепете, опитвайки се да им придадете заоблена форма без изпъкналости. Нарежете свинската свинска мас на парчета, хвърлете я в дълбок тиган и оставете да къкри на тих огън, докато свинската мас се откаже от целия си сок, и след това я извадете от тигана, като внимавате да не остане да загори. Потопете картофите в гореща мазнина и запържете до златисто кафяво. Не забравяйте да добавите няколко белени скилидки чесън, щипка кимион и дафинови листа. Постепенно зеленчуците ще станат хрупкави. Продължете да пържите, внимателно да го обръщате, за известно време, така че средата на зеленчука да стане мека и едва тогава, а не по-рано, поръсете отгоре с добра лъжица брашно и задушете брашното заедно със зеленчуците с уверени движения и след като го отпиете, налейте половин бутилка вино от Бургундия. Е, и, разбира се, сол и черен пипер и след това оставете да къкри на слаб огън за още добри две четвърти час. Когато сосът се свари, той ще стане нежен и кадифен. Лек и течащ, той ще обгърне нежно ронливи картофи, които се топят в устата ви в хрупкава коричка "(J.-F. Parot" The Rue Blanc Manteau Riddle ").

Пържен топинамбур

Снимка: Брент Хофакер / Shutterstock.com

Състав: 250 г артишок от Йерусалим, няколко супени лъжици слънчогледово олио, парче масло, ¼ ч.л. сол, ¼ ч.л. прясно смлян пипер (бял или черен), 1 скилидка чесън, няколко стръка пресен магданоз, заквасена сметана и чеснов сос за сервиране (по желание).

Метод:

Загрейте слънчогледовото масло в тиган.

Измиваме старателно и почистваме артишок от Йерусалим. Нарежете, попийте със салфетка, за да отстраните излишната течност и веднага я спуснете в тигана. Гответе на силен огън, докато стане хрупкав, след това намалете огъня, добавете ситно нарязан чесън и магданоз, хвърлете парче масло и оставете да къкри до омекване.

Гратен от топинамбур

Снимка: Magnago / Shutterstock.com

Гратинът по същество е картофено гювече в кремообразен чеснов сос. От йерусалимския артишок ястието се оказва по-полезно и по-малко калорично..

Състав: 500 г земна круша, 250 мл сметана или некисела заквасена сметана, 1 с.л. л. масло (растително или масло), сок от две скилидки чесън, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. пипер, смляно индийско орехче на върха на ножа, настърган кашкавал и билки за сервиране (по желание)

Метод:

Нарежете обеления топинамбур на тънки пръстени. Смажете огнеупорната форма с масло. Разстиламе един слой, напълваме го със сметана, смесена със сол, черен пипер, ядки и сок от чесън. Повтаряме процедурата. Поръсете с настърган кашкавал, ако желаете и печете във фурна, загрята до 180-200 С за около 30-40 минути.

Печен сладък картоф

Снимка: Анна Шепулова / Shutterstock.com

Има и други ядливи корени, които растат като ряпа под земята, които се наричат ​​„камотли“: това са местни сладки картофи, ядат се варени, сурови и пържени,

- пише още през XVI век Бернардино де Саагун в своя труд "Обща история на делата на Нова Испания"

Сладките картофи, сладките картофи в суров вид наподобяват моркови по цвят и вкус, а при пържените - тиква или леко замразени (и следователно леко сладки) картофи.

На същия принцип се пече във фурната. Може да е във фолио - за ускоряване на процеса. Сервира се с лъжица кисело мляко или заквасена сметана, сирене и билки.

Много вкусно, здравословно и доста леко ястие.

Сладки картофи пържени

Снимка: DronG / Shutterstock.com

Пържените картофи от сладки картофи са абсолютен хит в готвенето в ресторантите през последните години. Чипсът, получен при пържена топлинна обработка, не е толкова сладък, по-хрупкав и нежен.

Метод:

Нарежете обелените сладки картофи на ивици. Попийте с кърпа, като отстраните излишната течност. Готвим при температура 160-170 С във фритюрник. Поставяме го върху хартиена кърпа. Посолете обилно с груба трапезна или морска сол. Сервираме веднага.

Ами картофите? Мислите ли, че картофите са толкова лесни, приготвени и изядени? Не беше там! Знаете колко ястия можете да сготвите от картофи!

- каза Тося от филма "Момичета".

Друг хит през този сезон е картофът на акордеон.

Снимка: Vankad / Shutterstock.com

Състав: 4 средни картофа, сок от 4 скилидки чесън, около 2 с.л. л. растително масло, шепа нарязан зелен лук, щипка билки: розмарин, риган, мащерка или градински чай, сол и черен пипер на вкус, масло или заквасена сметана за сервиране.

Метод:

Загрейте фурната на 230-250 С.

Моите картофи, избършете на сухо (не белете). Вземете 2 пръчки или шишчета. Поставете един картоф върху тях и го нарежете равномерно (пръчките няма да позволят нарязването на картофа до края, запазвайки целостта на грудката). Повтаряме процедурата с останалите.

Втрийте в кожата и изсипете в разфасовките с чаена лъжичка, предварително смесена със сок от чесън, сол, черен пипер, подправки и ситно нарязан зелен лук, зехтин или друго растително масло, леко разтягане на нашите картофи "акордеон".

Разстиламе го върху лист за печене, покрит с намаслена или маслена хартия за печене и печем около 40-45 минути.

При сервиране залейте с масло и поръсете с билки.

Най-големият популяризатор на картофи беше руският писател Михаил Пришвин, който дори публикува сериозна научна работа „Картофи в поле и градинска култура“ през 1908 г..

Много преди това друг руски писател, мемоарист, учен и ботаник (един от основателите на помологията - сортознание) Андрей Болотов твърди, че руското наименование на картофите идва от немските думи die Kraft (сила, мощ) и der Teufel (дявол, дявол). Ето защо, дълго време в Русия картофите бяха наричани така - "дяволска ябълка".

Първоначално те се страхуваха да го ядат, дори по времето на Петър Велики, а през 19 век прочутите „картофени бунтове“ обхванаха цялата страна, когато селяните отказаха да засаждат дяволски „проклети ябълки“, поради неправилно съхранение и използване на които имаше масивни отравяния в цялата страна ( зелените картофи съдържат отровно говеждо месо).

Надявам се артишок от Йерусалим - артишокът от ерусалим и отвъдморските сладки картофи избягват подобно мракобесие.

Каква е разликата между сладки картофи и топинамбур? Ползите и вредите от тези растения и тяхната област на приложение

С появата на нови видове зеленчуци у нас, различни култури могат да бъдат объркани. Например и сладкият картоф, и артишокът от Йерусалим имат годни за консумация подземни части - грудки, има няколко имена, но различно време на плододаване.

Статията разглежда подробно техните прилики и разлики според различни критерии: външен вид, място на растеж, химичен състав, област на приложение, както и разказва за полезните и вредни свойства и как да изберем правилните полезни кореноплодни.

Какво представлява: Кратко определение и ботаническо описание

Сладък картоф

Сладкият картоф (друго име - "сладък картоф") е грудково растение от рода Ipomoea от семейство Vyunkov. Това е термофилна тревиста лоза с пълзящи стъбла и височина на храста 15-18 см. Сърцевидни листа на дълги резници. С удебеляване на страничните корени се образуват ядливи грудки с бяла, лилава, жълта, кремава, червена плът. Теглото на такава грудка е от 200 g до 3 kg.

Обикновено се размножава чрез кълнове от покълнали грудки. Рядко цъфти, някои сортове никога не се нуждаят от опрашване от пчели. Цветята са големи, с форма на фуния, бели, бледо люлякови, розови.

Земна круша

Артишокът от Йерусалим е известен и под наименованията "земна круша", "Топинамбур". Тревисто грудково многогодишно растение от рода Слънчоглед, семейство Astrovye. Притежава силна и дълбока коренова система, образуваща годни за консумация грудки върху подземните издънки, които могат да се ядат.

Стъблата достигат височина от 40 см до 4 м, те са прави и силни с разклонение в горната част и пубертетни листа. Може да расте на полусянка и дори на бедни кисели почви. В европейската част на Русия цъфти през август - октомври, на едно стъбло до 10-15 жълти и златистожълти цветя, събрани в кошници.

Същото ли е или не?

Растенията често се бъркат, приемайки за един вид с различни имена, но ако започнете да ги сравнявате помежду си, ще откриете много разлики..

Каква е разликата?

Земната круша и сладкият картоф се различават не само по вкус и външен вид, но и по други свойства..

Външен вид

Растенията се различават по височината на храста, вида и размера на листата и цветята. Сладките картофени клубени са равномерни, продълговати, дълги до 30 см. Те имат тънка кожа от почти всички цветове на дъгата без очи, нежна плът. Вкусът може да варира от нежен до сладък. В артишок от Йерусалим те са извити и неравни, цветът варира от бял до тъмножълт. Възелчетата имат вкус на ряпа или пънче от зеле.

Място за отглеждане

Родното място на сладкия картоф е Перу и Колумбия, откъдето се е разпространил в Полинезия и Нова Зеландия по вода и с помощта на птици. По-късно се разпространява в други региони, но особено широко се отглежда в Китай, Индия, Индонезия.

Артишокът от Йерусалим е отглеждан отдавна от индианците, той е дошъл в Европа и Русия от Северна Америка. Сега в много страни се смята за плевел и дори за карантинен обект. Широко разпространен в европейската част на Русия.

Химичен състав

Сладките картофи съдържат захароза, фруктоза, глюкоза, което придава сладък вкус на плодовете.

• Богат е на ретинол, витамини от група В.
• Съдържа много калий и калций.

Сладкият картоф съдържа 86 kcal на 100 грама продукт, което е 1,5 пъти повече от това на картофите. Съставът на клубените може да варира в зависимост от сорта и мястото на растеж.

Земните грудки груша са подобни по състав на картофите, съдържат:

• инулин;
• протеин;
• фруктоза;
• азотни вещества;
• витамини В и С;
• каротин.

Прочетете повече за химичния състав на артишок от Йерусалим тук.

Полза и вреда

Поради високото си съдържание на ретинол (повече отколкото в морковите), сладките картофи са полезни за поддържане на имунитета и нормален синтез на половите хормони. Плодовете с пурпурна пулпа съдържат антоцианини, които имат антиоксидантни свойства. При хранене трябва да се има предвид, че грудките от сладък картоф имат слабително действие..

Използването на топинамбур има благоприятен ефект върху чревната микрофлора. Чрез включването му в диетата могат да бъдат излекувани различни храносмилателни разстройства. Той инхибира развитието на вредни микроорганизми в червата на човека, помага да се отървете от токсините и нормализира дейността на стомашно-чревния тракт. Поради наличието на инулин в състава, той може да се използва при диабет.

Суровият артишок от Йерусалим може да причини дискомфорт в корема, той също е противопоказан в случай на индивидуална непоносимост и холелитиаза.

Предлагаме ви да гледате видеоклип за полезните свойства на сладките картофи:

Област на приложение

Поради сладникавия си вкус сладкият картоф стана чест гост на трапезата, с него са измислени много рецепти в състава.

Те правят от грудките му:

1. брашно;
2. меласа;
3. алкохол.

Артишокът от ерусалим се използва за храна на човека и като фуражна култура, която увеличава млечността и производството на яйца при домашните животни. В ловните стопанства като фуражна подкрепа за дивеч. В САЩ от артишок от Йерусалим се прави заместител на кафето, което наподобява цикория по своите качества..

Кое е по-добре да изберете?

Артишокът от Йерусалим е многогодишна култура, склонна към свръхрастеж, като дава есен. Клубените могат да се съхраняват в земята, без да се копаят до измръзване, така че да могат да зимуват добре до пролетта (как да се събират и съхраняват посевите от артишок от Йерусалим?). Това е непретенциозна култура, устойчива на температурни промени. Но ако имате нужда от реколта през лятото, тогава е по-добре да засадите сладък картоф. Не понася дори малки студове, но може да расте в контейнер, но трябва да е с обем поне 30 литра.

Що се отнася до вкуса, сладкият картоф със сигурност печели, поради което с него са измислени толкова много рецепти. И двете растения имат своите предимства и недостатъци, които трябва да се претеглят при избора.

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.

Артишок от ерусалим и сладък картоф - разликата: какво е това, едно и също растение или не и какво е по-добре да изберете?

Каква е разликата: сладък картоф и артишок от Йерусалим. Подробен анализ на разликите

Сладките картофи и подобни на тях т опинамбур се отглеждат не само за хранителни цели. Поради атрактивния си външен вид те са отлична декорация за градина или цветно легло. Тези растения са чужденци за нашия район. Южна Америка се счита за родина на сладкия картоф, а вторият зеленчук дойде при нас от Северна Америка. Те често са объркани. Каква е разликата между сладкия картоф и ерусалимския артишок, ще разкажем по-нататък.

Какво е сладък картоф и топинамбур, едно и също нещо ли са или не??

И двете растения образуват подземни плодове - грудки, с помощта на които могат да се размножават.

Много хора вярват, че сладкият картоф (друго име за „сладък картоф“) е артишокът от Йерусалим. Всъщност това са различни видове, които се различават помежду си по това как изглеждат, в какви условия растат и какви плодове се образуват..

• Сладкият картоф принадлежи на семейство Вюнкови. Това е пълзящо растение с тревисти стъбла. По корените се образуват плътни удебеления, които образуват грудки, съдържащи нишесте, захар, протеини и други хранителни вещества.
• Топинамбур принадлежи към семейство Астров и е близък роднина на слънчогледа. Нарича се „земна круша“. Растението образува дори високи стъбла, които в почвата преминават в столони - пръчки с грудки в краищата.

Разлика между растенията

Тези видове се различават по няколко характеристики едновременно, включително морфология, състав на плодовете, особености на приложение и отглеждане и др..

Разлики във външния вид

Сладкият картоф е катерещо растение с големи листа и цветя. Формата на листната пластина е предимно сърцевидна. Цветята на външен вид наподобяват камбана и са бели, люлякови или розови. Рядко цъфти в умерени географски ширини. Клубените са продълговати с почти равна повърхност. Цветът им е ярък - от жълти и оранжеви нюанси до лилаво.

Артишокът от ерусалим има прави стъбла, достигащи височина от 3 метра. Листата на растението са яйцевидни. Цветето образува кошница със семена, обрамчена с жълти листа. Клубените имат неравна повърхност - неравности и завои. Те са боядисани в пастелни цветове - бяло, розово или светло лилаво.

Място за отглеждане

Сладките картофи обичат да растат на открити площи, които са защитени от вятъра. Растението е топлолюбиво. Чувства се комфортно при температури от +20 до +30 градуса. Особено добре вирее в плодородна изолирана почва. Тъй като културата не понася студа, отглеждането на наша територия е ежегодно.

Артишокът от Йерусалим се чувства чудесно както в достатъчно осветени зони, така и в полусянка. Може да расте в неплодородна почва. Това е многогодишна студоустойчива култура.

Химичен състав

Съдържанието на хранителни вещества и други вещества в плодовете на разглежданите растения е показано в таблицата.

Калории на 100 g

Съдържа много диетични фибри, нишесте до 30%, захар около 6%

Протеин 4%, инулин (16-18%), фруктоза, азотни вещества (2-4%), желязо, фибри, пектин, лизин, валин, левцин, аргинин

C, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, бета-каротин, PP

В1, В2, В6, РР, бета-каротин, С

Фосфор, магнезий, цинк, калий, манган.

Хром, калций, силиций, флуор, натрий.

Отглеждащи функции

Артишокът от Йерусалим се размножава чрез грудки. Не е придирчив към условията на отглеждане - чувства се добре както в суха, така и в много влажна почва, но не обича солените блата. Растението не се нуждае от хелиране и торене, въпреки че подобни дейности могат да увеличат добива. Растението може да достигне височина от 3 метра, което трябва да се вземе предвид при избора на място за него..

Плодовете не траят дълго, така че обикновено се отглежда за пролетна храна, оставяйки клубените в земята за зимата. Често топинамбурът се засажда в почвата през пролетта, едновременно с картофи. Ако реколтата е събрана през есента, тогава кореноплодните растения се мариноват или консервират.

Сладките картофи също могат да бъдат засадени с грудки, но за предпочитане е да се размножават чрез резници. Засаждането на грудки може да не даде реколта, тъй като младите плодове се формират и узряват по-дълго от другите кореноплодни култури. За да се получат издънки за засаждане, клубените се покълват.

Сладкият картоф расте добре на открити, слънчеви места с глинеста почва. Възможно е да се засаждат резници на открито, когато почвата се загрее - от края на април до началото на юни, в зависимост от климатичните условия на района.

Плодовете се съхраняват шест месеца и повече при температура 11-16 градуса по Целзий. Прави впечатление, че листата на сладки картофи, които имат вкус на спанак, се използват като храна.

Ползите и вредите от клубените

Ценни свойства на сладкия картоф:

• Тези кореноплодни зеленчуци са на водещи позиции по съдържание на витамин А, който е антиоксидант и насърчава производството на колаген, което го прави продукт за красота и млада кожа..
• Фибрите в състава са много деликатни, така че са подходящи за хора с чувствителни черва.
• Плодовете са известни със своите противовъзпалителни свойства върху нервните и мускулните тъкани..
• Поради съдържанието на калий намалява чувството на умора и раздразнителност, намалява отока.

Защо артишокът от Йерусалим е полезен:

• Този кореноплоден зеленчук има най-високо съдържание на инулинов полизахарид, естествен пребиотик, който понижава нивата на кръвната захар, което го прави много полезен за хора с диабет. Използва се за изхвърляне на излишните соли и холестерол в организма, киселини.
• Поради съдържанието на аргинин и фосфор, продуктът укрепва нервната система и увеличава физическата издръжливост.

Топинамбурът се счита за безопасен за храна, ако няма индивидуална непоносимост. При консумация в излишък може да предизвика метеоризъм. Важно е да го ядете с повишено внимание в случай на уролитиаза, тъй като може да причини движение на камъни.

Област на приложение

Сладкият картоф се използва като съставка в салати, той също се задушава или пържи. В някои ястия той може да замести картофите. Артишокът от Йерусалим се добавя към първото, второто ястие и компотите. Има полезни свойства за организма.

Официалната медицина у нас не класифицира тези растения като лечебни. Те обаче се използват в диетичното хранене, козметологията и в народните лечебни методи..

Кое е по-добре да изберете

Изборът зависи от личните вкусове и нужди на човека. От гледна точка на засаждането и отглеждането, топинамбурът е начело, тъй като при него има много по-малко грижи, отколкото при сладките картофи и е изключително придирчив към условията на отглеждане. Що се отнася до храненето, и двата зеленчука са универсални - вкусни и здравословни както сурови, така и варени..

Както можете да видите, разглежданите растения се различават по ботанически характеристики, местоположение и изисквания за условията на отглеждане, в методите на засаждане. Въпреки това и двете от тези култури се отглеждат успешно на наша територия, предоставяйки прекрасна възможност за разнообразяване на менюто с ползи за здравето..

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl + Enter.

Прилики и разлики между сладки картофи и артишок от Йерусалим

С появата на нови видове зеленчуци по рафтовете и разпространението им по целия свят за мнозина става трудно да се ориентират в имената. И още повече - да се прави разлика между тях по външен вид. Често възникват трудности със сладки картофи и артишок от йерусалим - „сладки картофи“ и „земни круши“. Нека да поговорим за това какво е и как да ги различаваме.

Същото ли е или не?

Характеристики и класификация:

• Сладкият картоф е питателна многогодишна култура, която стана широко разпространена като хранително, фуражно и декоративно растение. Той има медицинско и диетично значение в хранителната промишленост (каква е ползата от сладките картофи и има ли противопоказания?). Често го наричат ​​„сладък картоф“, тъй като той много прилича по форма и цвят на този зеленчук..
• Артишокът от ерусалим е многогодишно грудково растение, донесено в Русия като лечебно растение през 17 век от Северна Америка. Плодовете му съдържат уникален витаминно-минерален състав. Растението е непретенциозно, поради което расте добре на почти всички видове почви и при лошо осветление.

Какви са приликите и разликите?

Външен вид

• На външен вид сладкият картоф прилича на картоф. Той винаги има тънка деликатна кора, но цветът, вкусът и плътността варират в зависимост от сорта. Формата може да бъде абсолютно всяка: овална, удължена и дори оребрена. Сладкият картоф е с големи размери, структурата му е груба и цветът на пулпата е ярък. Няма очи.
• Топинамбурът по външния си вид силно наподобява круша или джинджифил, има овална, продълговата форма. Плодът е кофти с тънка кожица и почти без очи. Освен това те са неравен, с изпъкнали ивици по оста.

Вкусови качества

1. Сортовете сладки картофи се разделят на зеленчукови и десертни сортове, всеки от които има свой вкус..
   • Зеленчуците имат лек сладникав вкус.
   • Десертните, както подсказва името, са по-интензивно сладки. На вкус е като картофи, царевица, кестени, моркови.
   • Сладки сортове - с аромат на банан, пъпеш, тиква.
2. Вкусът на суров артишок от Йерусалим е подобен на стрък зеле с аромат на ядки. Ако подложите продукта на топлинна обработка, той ще придобие вкус на гъби. Месото му е хрупкаво, сладко.

Отглеждащи функции

Сладкият картоф прилича на лиана, той е непретенциозен, следователно оцелява във всякаква почва. Но ако качеството на готовия продукт е важно за вас, отглеждането изисква температура най-малко 25 ° C..

Сладкият картоф не е податлив на атаки от насекоми или болести, типични за растенията от влея. Не се изисква хелинг и това намалява грижите за растенията до минимум..

Хоризонтално и вертикално са два начина за отглеждане на сладък картоф от грудка.

В първата версия, изпарена земя и сантиметри пясък се изсипват в кутия с отвор за излишна влага. Грудката се полага отстрани, притиска се в подготвената почва и внимателно се разлива. След това кутията се поставя на топло място..

По време на растежа растението изисква обилно поливане.

Сладките картофи се засаждат и се грижат за тях през март, когато температурата на въздуха се затопли до + 15 ° С. Растението трябва да бъде защитено от вятъра, а наблизо не трябва да се допускат високи дървета, които могат да блокират слънчевата светлина. В подготвената почва се изкопават малки дупки на разстояние 30 см една от друга. Кълновете потъват в земята с 5-7 см.

Артишокът от ерусалим е непретенциозно, но плодоносно растение. Той не се нуждае от постоянни и внимателни грижи и специално място в градината. Растението се засажда в края на есента или пролетта. Може да съществува и да дава плодове на всякакъв вид почва. Само влажните зони, леглата, където по-рано са отглеждани моркови и слънчоглед, не са подходящи за артишок от Йерусалим.

Поддръжката на реколтата е минимална, но растението не трябва да се оставя без надзор. Това е изпълнено с липса на реколта.

В региони с умерен климат, топинамбурът има достатъчно влага с валежи. Но в случай на суша растението се нуждае от допълнително напояване. Леглата се поливат веднъж на 7-10 дни, като всяко от тях изисква 10-15 литра течност.

Кацанията могат да бъдат повредени от:

Сред болестите на топинамбура често се срещат бяло гниене и брашнеста мана..

Основната причина за появата на тези заболявания:

1. прекомерна влага;
2. суша;
3. промени в дневните и нощните температури.

Разлика в развитието и структурата

• Сладкият картоф образува удебелявания по корените, където се отлага нишесте, захар и други хранителни вещества. Кореновата система на растението се състои от корен. Стъблата пълзят, достигайки пет метра дължина и наподобяващи мигли. Височината на храста варира от 15 до 18 см. Листата са с форма на сърце, дълги дръжки.
• Артишокът от Йерусалим има добре развита, силна коренова система. Стъблата на растението са здрави, на височина могат да достигнат дължини до 4 м, разклоняват се както над почвената повърхност, така и в почвата. Листата са големи, яйцевидни, заострени в краищата, грубо назъбени по краищата.

Както можете да видите, тези две култури имат значителни разлики: това са характеристиките на грижата за тях, необходимият климат и дори външните различия..

Сладки картофи и картофи: каква е разликата?

Ако в Русия сладките картофи не са толкова популярни като обикновените картофи, то в чужбина нещата стоят по различен начин - там растението е придобило доста добра репутация. Особено често се консумира в топли страни, което не е изненадващо - расте добре в тропическите и субтропичните зони. Сладките картофи често се наричат ​​сладки картофи поради безусловното им външно сходство и сходен вкус. Но наистина ли е картоф или някакъв вид? Колко си приличат?

Нека разгледаме четири разлики между сладки картофи и картофи:

1. Първо, ботаническо описание:

• Картофите са многогодишно грудково растение от рода Nightshade от семейство Solanaceae. Картофът има дълго, твърдо стъбло с височина до 1 м с тъмнозелени нечетно-перисти (абсолютно нечетлива дума J) листа и цветя, които са бели или розови. В допълнение към грудките, картофите растат на дръжката полиспермни зелени плодове, подобни на домат, но за разлика от последните, те са отровни. Клубените не са част от корена - те са модифицирани издънки, растящи от подземната част на стъблото.
• Бататът също е грудково растение, но вече от рода Ipomoea от семейство Bindweed. Външно това е лиана със стъбла, достигащи дължина 5 м и образуващи храст с височина около 15 см. Големите фуниевидни цветя могат да бъдат бели, люлякови или розови, а плодовете са семенни шушулки. Корените на сладкия картоф стават по-дебели, докато растат и образуват няколко грудки с различни размери. Теглото на грудките варира от 200 g до 3 kg, но има и повече.

Така виждаме, че това са различни растения, които по стечение на обстоятелствата или просто по прищявка на природата дават много сходни плодове-грудки.

2. Произход

Ако говорим за прости картофи, то той се появява за първи път в Южна Америка преди около 9 хиляди години. Жителите на района, който по-късно става Боливия, активно консумират растението за храна и го използват в своите религиозни обреди. В Европа се озовава едва през 16-ти век, а в Русия идва още по-късно - през 17-ти век, където Петър I го донася от Холандия. Между другото, тогава картофите не пуснаха корени сред руснаците, това беше екзотичен зеленчук, често се възприемаше като декоративно и отровно растение.

Произходът и разпространението на сладките картофи в света все още поражда много въпроси. Повечето учени са съгласни, че родината му, подобно на картофа, е територията на Южна Америка. Археологическите данни сочат, че сладките картофи са били отглеждани преди 4 хиляди години, въпреки че се смята, че възрастта на културата е около 8 хиляди години. Смята се, че Христофор Колумб е донесъл сладки картофи в Европа заедно с тютюна, но по това време растението вече се е появило в много тропически страни. От Европа сладкият картоф дойде в Русия, където всъщност не можеше да пусне корен поради суровия климат. Едва по-късно, благодарение на сортовата селекция и използването на специални земеделски методи, те започнаха да го отглеждат в някои региони на нашата страна..

3. Външен вид и вкус

Всички знаят как изглежда един картоф: заоблени грудки с неравна кафява повърхност, покрити с пукнатини и депресии на очите. Месото на грудката е много по-светло от кората, тя е жълта или светлокафява на цвят. Силно не се препоръчва да се консумират картофи сурови, тъй като това може да доведе поне до лошо храносмилане или най-често до сериозно отравяне. Варените картофи имат солен нишестен вкус и рехава, мека текстура.

Сладкият картоф на пръв поглед силно наподобява картофи, особено червените му сортове. Има обаче забележими разлики: клубените на сладкия картоф са нещо средно между морковите и обикновените картофи - те са удължени, тъмно оранжеви, червеникави. Въпреки че има различни сортове сладки картофи, ние ще ги опростим, както следва: бял - фураж, жълт - зеленчук, червен - десерт. Кройката на суров сладък картоф е отчетливо оранжева и плътна. Едно от най-важните неща за сладките картофи е, че те могат да се консумират сурови. Яде се също печено, варено, пържено и т.н. По принцип всеки метод за приготвяне е приложим за сладки картофи. От него се приготвят салати, картофено пюре, супи и много други ястия; те дори правят сладка от сладки картофи и консерви. На вкус е като замразени картофи, които стават сладки (оттук и второто име за сладки картофи). Десертните сортове са като пъпеш или банан.

И така, нека обобщим вкуса: картофи - кафяви, солени, сурови, негодни за консумация; сладък картоф - портокал, сладък, всякакъв вид годни за консумация.

4. Хранителна стойност

Нека да видим как се различава хранителната стойност на тези зеленчуци:

• 100 г картофи съдържат 16 г въглехидрати, съдържание на калории - 77 ккал. Картофите са известни с голямо количество калий (568 mg), необходимо е за нормалното функциониране на мускулните тъкани и мозъка, а също така съдържа някои витамини В1 и В2 (0,12 mg и 0,07 mg, съответно)
• В подобна порция сладки картофи има малко по-малко въглехидрати - 13 г, което означава, че съдържанието на калории е по-ниско - 60 ккал. Сладките картофи не могат да се похвалят с такива огромни запаси от калий, въпреки че ги има в изобилие (397 mg). Но сладките картофи съдържат много витамин А, полезен за зрението - до 300 мкг.

Очевидно е, че сладките картофи и картофите имат сходна хранителна стойност, но съотношението на витамини и минерали е различно. Гликемичният индекс, който отразява скоростта на усвояване на въглехидратите, е практически същият - около 70 единици всеки (някои източници сочат, че GI на сладките картофи е по-нисък - около 55-65 единици).

Забележително е, че сладкият картоф сред диетолозите се счита за по-здравословен източник на въглехидрати, но картофите по някакъв начин са изпаднали в немилост, уж поради изобилието на нишесте, вредно за фигурата. Това се случи напълно незаслужено, като се има предвид, че повечето от въглехидратите, консумирани от човек, са същите нишестета. Освен това горният калий, който е изключително полезен за организма, не може да бъде отхвърлен..

И така, защо сладкият картоф е по-добър от картофите? Може би това е инсулиновият индекс на тези продукти. Инсулиновият индекс отразява каква част от хормона инсулин се отделя в отговор на приема на определени въглехидрати. Колкото по-високо е, толкова повече инсулин постъпва в кръвта. Стойността на AI, различна от GI, е особено важна за диабетици, чийто здравен статус директно зависи от количеството инсулин. Така че при картофите AI е много висок, докато при сладките картофи е по-нисък, тоест въглехидратите от него са по-здравословни. Може би само това, добре, а също и сладък вкус, правят сладкия картоф малко по-привлекателен от гледна точка на купувача..

Заключение

Оказва се, че сладките картофи не са роднина на картофите и са получили второто си име само заради външния си вид и вкуса си, те са две различни растения. Въпреки това и двете са полезни и заслужават място в нашата диета, тъй като всеки има своите достойнства и ценни свойства..

P.S. От сладки картофи се приготвят различни здравословни закуски: чипс, сладкиши, готови зеленчукови смеси. Използва се и за приготвяне на бебешки пюрета и сокове. Можете да ги намерите в онлайн магазина за натурални продукти iHerb, линк по-долу:

Информацията за магазина може да бъде намерена в тези статии:

Сладък картоф и артишок от Йерусалим - цъфтящи комбита

Сладък картоф, бегония и колеус в саксия. © daryl_mitchell

Невероятни чуждестранни гости сладък картоф и артишок от Йерусалим могат да се превърнат в ярки звезди, които външно изглеждат по-скоро като цъфтящи трайни насаждения, във всеки ансамбъл. Тези две растения са типични представители на американската флора, които се срещат в родината им на масата и в градината толкова често, колкото имаме картофи, които отдавна са станали „наши“ в Европа, и цвекло. Но за разлика от типичните за нашите градини обитатели, те имат несъмнено предимство - завладяващ и грандиозен външен вид, благодарение на който артишок или сладък картоф могат да засенчат дори звездни растения на цветни лехи. Въпреки факта, че пържените, варени и печени грудки на тези растения се ядат по същия начин като картофите, те са не по-малко декоративни растения..

Цветя от топинамбур. © mfortini

Артишокът от ерусалим е триметрово грудково растение, което дава обилна реколта от витамини и вкусни грудки. Това е многогодишна култура, склонна към буен растеж, която се нуждае от редовно засаждане и контрол. Всъщност няма да е лесно да се събират грудки в гъсталаците на растението. Това растение се бере през есента: артишокът украсява градини до късна есен, когато изсъхналата му листа се изрязва заедно с издънките. Грудките на това растение могат да се съхраняват директно в земята, да се изкопават до замръзване, ако е необходимо, или да се оставят в почвата за цялата зима и да се събират през пролетта. Но преди да дойде времето за празнуване на сладникави клубени, красотата на високи, разтегнати бучки от ерусалимски артишок ще привлече възхитени погледи. На обикновените легла във всяка компания това растение ще изглежда като извънземна екзотика. Пищна зеленина, буйно опаковане на високи и мощни издънки и ярко жълти кошници със съцветия, коронясване на храсти и масово цъфтящи на растението приличат на по-голяма и по-пищна версия на декоративни градински слънчогледи. Вярно е, че за разлика от последните, артишокът от Йерусалим образува буйни храсти, разперени и грандиозни гигантски завеси, които не отстъпват по обем дори на признатите фаворити на "дивия" дизайн.

Йерусалимски артишок. © Huerta Orgazmika

Сладкият картоф е растение с много различен характер. Това е много близък роднина на обичайната лилава сутрешна слава - елегантен вятър с фуниевидни цветя. Цъфтящи през лятото и сякаш се състезават в красотата с петуниите, сладките картофи са в състояние да предизвикат всяка градинска едногодишна лоза. Красивата зеленина във формата на стрела от големи листа и очарователни снежнобяли цветя, събрани в плътни съцветия със светло око в центъра, изглежда необичайна и луксозна украса на градината. А реколтата, която узрява през лятото, ще помогне да се попълни менюто с прекалено хранителни грудки със сладникав вкус. Между другото в сладките картофи можете да ядете не само грудки, но и листа, които наподобяват спанак както по вкус, така и по възможни начини на готвене..

Използването на сладък картоф и артишок от Йерусалим като декоративна култура се определя от привличащия им вид..

Утринна слава Батат. © pixeltoo

Голям и много висок артишок от Йерусалим е чудесен кандидат за самостоятелно засаждане, островни тревни площи, камуфлаж на зона за отдих и страхотно голямо растение за декориране на тесни легла в близост до стените на сградата или алтернатива на класическите живи плетове. В градината може да се използва само там, където засенчването от буйни храсти не пречи на останалите растения. Когато засаждате много ефективен артишок от Йерусалим, трябва да се има предвид, че за прибиране на реколтата трябва да осигурите удобен подход за засаждане.

Йерусалимски артишок. © AnRo0002

Но сладкият картоф е трогателна, красива и много буйна вятър, която изглежда страхотно на преден план на композициите, в големи буйни граници, като растение, декориращо подножието на огради и огради в компанията на ягодоплодни храсти (от слънчогледовата страна), като красиво цъфтяща мини декорация на почвената покривка - цветни лехи и декоративни цветни лехи. Но красотата на сладкия картоф се разкрива най-пълно в ампелната култура и в ролята на изкачващо се грациозно боядисване на големи контейнери, в което растението може да създаде грандиозна каскада.

Утринна слава Батат. © H. Zell

Топинамбур и сладък картоф могат да се отглеждат навсякъде в градината. Основното е, че почвата не е твърде плътна, а мястото е добре осветено. Те дори не се страхуват от горещите южни локации. Единствената трудност при отглеждането на сладки картофи е страхът дори от най-малката слана, типична за всички влея: сладкият картоф, за разлика от многогодишния и издръжлив артишок от Ерусалим, ще умре при първите нощни студени щракания (реколтата може да бъде събрана преди измръзване, независимо от изсъхналите издънки). Сладкият картоф расте добре в контейнерна култура, но за да се получи реколта, е необходимо да се засадят растения в контейнер с обем най-малко 30 литра, в противен случай мощното коренище няма да може да се развива нормално и образуваните клубени ще бъдат малки и безвкусни.

Нашата кухня. Артишок от ерусалим, сладък картоф и "дяволска ябълка"

Готвим ястия от грудки: сладък картоф - сладък картоф, глинена круша - артишок от ерусалим и руската „дяволска ябълка“ - чрез страниците на произведенията на Жан-Франсоа Паро и кулинарни енциклопедии. Рецепти от цял ​​свят и кратък екскурз в историята от автора на рубриката Дария Отавина

Няма добра храна без любов,

- каза героинята на романа на Жан-Франсоа Паро "Rue Blanc-Manteau" Катрин. В крайна сметка няма значение коя е основната съставка на ястието, важно е как да го приготвите.

Това важи и за обикновените картофи, които днес са станали неразделна част от диетата на жителите на континента и някога са били толкова екзотични, колкото южноамериканският сладък картоф, сладкият картоф на ацтеките, който се появява на руските рафтове едва през този век. Или забравен, за съжаление, артишок от Йерусалим - глинена круша или глинена ябълка - така наречен с причина. В зависимост от мястото на разпространение, артишокът от Йерусалим може да бъде както кръгъл, така и удължен и след готвене има лека плодова миризма и орехов вкус..

Снимка: jiangdi / Shutterstock.com

Самото наименование "артишок от Йерусалим" вероятно идва от племето на бразилските индианци Тупинамба, което първо открива грудката и започва да я използва за храна. Нарича се още йерусалимски артишок, въпреки че глинената круша няма нищо общо с Йерусалим и артишок. Те казват, че семантично името е можело да идва от изкривеното италианско наименование girasole - „слънчоглед“, към рода на който принадлежи артишокът от Йерусалим.

Земната круша дойде в Европа през 16 век чрез любопитна кулинарна Франция. В Русия те започват да го отглеждат едва през 19 век. Първата ни рецепта от книга на Жан-Франсоа Паро, френски дипломат и писател, е идеална както за артишок от Ерусалим, така и за обикновени картофи.

Никола отвори капака и чудният аромат на задушени земни ябълки се носеше из кухнята. Приборите за хранене, хлябът и бутилката сайдер бяха на масата. След като се утаи, наля чаша сайдер и напълни чиния с храна. При вида на вкусни зеленчуци в деликатен бял сос, по чиято повърхност плуваха парчета ситно нарязан магданоз и лук, той се слюни.

Клубени в бял сос

Състав: 1 кг топинамбур или картофи, 100 г свинска мас, 1-2 с.л. л. брашно, 2 скилидки чесън, 1 дафинов лист, ½ ч.л. кимион, около 300 мл сухо бяло вино, сол и черен пипер на вкус, билки за сервиране.

Метод:

„На първо място, трябва да изберем няколко картофа с еднакъв размер. (.) След това ги измийте, използвайте ги и внимателно ги отлепете, опитвайки се да им придадете заоблена форма без изпъкналости. Нарежете свинската свинска мас на парчета, хвърлете я в дълбок тиган и оставете да къкри на тих огън, докато свинската мас се откаже от целия си сок, и след това я извадете от тигана, като внимавате да не остане да загори. Потопете картофите в гореща мазнина и запържете до златисто кафяво. Не забравяйте да добавите няколко белени скилидки чесън, щипка кимион и дафинови листа. Постепенно зеленчуците ще станат хрупкави. Продължете да пържите, внимателно да го обръщате, за известно време, така че средата на зеленчука да стане мека и едва тогава, а не по-рано, поръсете отгоре с добра лъжица брашно и задушете брашното заедно със зеленчуците с уверени движения и след като го отпиете, налейте половин бутилка вино от Бургундия. Е, и, разбира се, сол и черен пипер и след това оставете да къкри на слаб огън за още добри две четвърти час. Когато сосът се свари, той ще стане нежен и кадифен. Лек и течащ, той ще обгърне нежно ронливи картофи, които се топят в устата ви в хрупкава коричка "(J.-F. Parot" The Rue Blanc Manteau Riddle ").

Пържен топинамбур

Снимка: Брент Хофакер / Shutterstock.com

Състав: 250 г артишок от Йерусалим, няколко супени лъжици слънчогледово олио, парче масло, ¼ ч.л. сол, ¼ ч.л. прясно смлян пипер (бял или черен), 1 скилидка чесън, няколко стръка пресен магданоз, заквасена сметана и чеснов сос за сервиране (по желание).

Метод:

Загрейте слънчогледовото масло в тиган.

Измиваме старателно и почистваме артишок от Йерусалим. Нарежете, попийте със салфетка, за да отстраните излишната течност и веднага я спуснете в тигана. Гответе на силен огън, докато стане хрупкав, след това намалете огъня, добавете ситно нарязан чесън и магданоз, хвърлете парче масло и оставете да къкри до омекване.

Гратен от топинамбур

Снимка: Magnago / Shutterstock.com

Гратинът по същество е картофено гювече в кремообразен чеснов сос. От йерусалимския артишок ястието се оказва по-полезно и по-малко калорично..

Състав: 500 г земна круша, 250 мл сметана или некисела заквасена сметана, 1 с.л. л. масло (растително или масло), сок от две скилидки чесън, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. пипер, смляно индийско орехче на върха на ножа, настърган кашкавал и билки за сервиране (по желание)

Метод:

Нарежете обеления топинамбур на тънки пръстени. Смажете огнеупорната форма с масло. Разстиламе един слой, напълваме го със сметана, смесена със сол, черен пипер, ядки и сок от чесън. Повтаряме процедурата. Поръсете с настърган кашкавал, ако желаете и печете във фурна, загрята до 180-200 С за около 30-40 минути.

Печен сладък картоф

Снимка: Анна Шепулова / Shutterstock.com

Има и други ядливи корени, които растат като ряпа под земята, които се наричат ​​„камотли“: това са местни сладки картофи, ядат се варени, сурови и пържени,

- пише още през XVI век Бернардино де Саагун в своя труд "Обща история на делата на Нова Испания"

Сладките картофи, сладките картофи в суров вид наподобяват моркови по цвят и вкус, а при пържените - тиква или леко замразени (и следователно леко сладки) картофи.

На същия принцип се пече във фурната. Може да е във фолио - за ускоряване на процеса. Сервира се с лъжица кисело мляко или заквасена сметана, сирене и билки.

Много вкусно, здравословно и доста леко ястие.

Сладки картофи пържени

Снимка: DronG / Shutterstock.com

Пържените картофи от сладки картофи са абсолютен хит в готвенето в ресторантите през последните години. Чипсът, получен при пържена топлинна обработка, не е толкова сладък, по-хрупкав и нежен.

Метод:

Нарежете обелените сладки картофи на ивици. Попийте с кърпа, като отстраните излишната течност. Готвим при температура 160-170 С във фритюрник. Поставяме го върху хартиена кърпа. Посолете обилно с груба трапезна или морска сол. Сервираме веднага.

Ами картофите? Мислите ли, че картофите са толкова лесни, приготвени и изядени? Не беше там! Знаете колко ястия можете да сготвите от картофи!

- каза Тося от филма "Момичета".

Друг хит през този сезон е картофът на акордеон.

Снимка: Vankad / Shutterstock.com

Състав: 4 средни картофа, сок от 4 скилидки чесън, около 2 с.л. л. растително масло, шепа нарязан зелен лук, щипка билки: розмарин, риган, мащерка или градински чай, сол и черен пипер на вкус, масло или заквасена сметана за сервиране.

Метод:

Загрейте фурната на 230-250 С.

Моите картофи, избършете на сухо (не белете). Вземете 2 пръчки или шишчета. Поставете един картоф върху тях и го нарежете равномерно (пръчките няма да позволят нарязването на картофа до края, запазвайки целостта на грудката). Повтаряме процедурата с останалите.

Втрийте в кожата и изсипете в разфасовките с чаена лъжичка, предварително смесена със сок от чесън, сол, черен пипер, подправки и ситно нарязан зелен лук, зехтин или друго растително масло, леко разтягане на нашите картофи "акордеон".

Разстиламе го върху лист за печене, покрит с намаслена или маслена хартия за печене и печем около 40-45 минути.

При сервиране залейте с масло и поръсете с билки.

Най-големият популяризатор на картофи беше руският писател Михаил Пришвин, който дори публикува сериозна научна работа „Картофи в поле и градинска култура“ през 1908 г..

Много преди това друг руски писател, мемоарист, учен и ботаник (един от основателите на помологията - сортознание) Андрей Болотов твърди, че руското наименование на картофите идва от немските думи die Kraft (сила, мощ) и der Teufel (дявол, дявол). Ето защо, дълго време в Русия картофите бяха наричани така - "дяволска ябълка".

Първоначално те се страхуваха да го ядат, дори по времето на Петър Велики, а през 19 век прочутите „картофени бунтове“ обхванаха цялата страна, когато селяните отказаха да засаждат дяволски „проклети ябълки“, поради неправилно съхранение и използване на които имаше масивни отравяния в цялата страна ( зелените картофи съдържат отровно говеждо месо).

Надявам се артишок от Йерусалим - артишокът от ерусалим и отвъдморските сладки картофи избягват подобно мракобесие.

Топинамбур: полезни свойства и противопоказания

T opinambur или земната круша е кореноплоден зеленчук, който днес е известен на почти всеки човек, който се интересува от вкусна и здравословна храна. Този лекарствен продукт от растителен произход е донесен при нас от Северна Америка през 18 век. Оттогава културата се е утвърдила в необятната обширна страна. Той се разпространява бързо, но днес придобива особена популярност..

Поради непретенциозния си „характер“, артишокът се отглежда дори в най-неподходящите почви, в слабо осветени райони. Влажността, липсата на светлина, ниското насищане на почвата не е пречка за земната круша. Но основното предимство на това растение изобщо не е лекотата на отглеждане. Артишокът от ерусалим е от полза за човешкото тяло. Ето защо днес се чува земната круша. Нека разгледаме по-отблизо свойствата на това растение..

Характеристики и свойства на топинамбура

Официалното наименование на земната круша в ботаниката е „Клубенов слънчоглед“. Растението принадлежи към семейство Asteraceae, то е род слънчогледи. Наземната част е представена от ярко жълто съцветие, много подобно на обикновения слънчоглед. Ядливата част е кореноплоден зеленчук, много подобен на външен вид на грудки от джинджифил. На вкус е като кръстоска между китайска круша и картоф. Растението е многогодишно, непретенциозно, размножава се чрез разделяне на коренището (грудки). Общо в природата има около триста вида от това растение..

Полезни свойства на артишок от Йерусалим

Защо земната круша толкова се интересува от съвременния човек? Вкусът на кореноплодните е съвсем обикновен. Едва ли е възможно да се каже, че вкусът на артишок от Ерусалим си струва да се възхищаваме. На вкус е като леко сладък суров картоф. Но полезните свойства на топинамбура буквално зарадват!

Този кореноплоден зеленчук има цял списък с полезни свойства:

• има положителен ефект върху храносмилането;
• възстановява и подобрява функционирането на жлезите с вътрешна секреция;
• насърчава корекцията на теглото в случай на проблеми със затлъстяването и неконтролирано наддаване на тегло;
• повишава устойчивостта на имунната система;
• стабилизира хемопоетичната система, подобрява кръвообращението;
• подобрява състоянието на тъканите, укрепва стените на кръвоносните съдове;
• укрепва ставите.

Ето далеч не пълен списък на предимствата на това много просто на вид и вкус растение. Заслужава да се отбележи, че наред с други неща, кореноплодната култура се използва широко в кулинарията и изобщо не принадлежи към редица растения, за които можете да намерите рецепти за приготвяне само на медицински продукти.

Защо артишокът от Ерусалим е полезен за човешкото тяло

Преди да преминете към разговора за преките ползи от ерусалимския артишок за човешкото тяло, трябва да „вкопаете“ малко от това растение и да сортирате рафтовете, които вещества оправдават ползите от използването на глинена круша за храна и за медицински цели. За да разберете, помислете за химичния състав на растителния продукт.

Кореновият зеленчук съдържа следните витамини и киселини:

• PP - 1,3 mg;
• Бета-каротин - 0,012 mg;
• Фолиева киселина - до 18,8 mg;
• Е - 0,15 mg;
• Тиамин (витамин В1) - 0,07 mg;
• Пиридоксин (витамин В6) - 0,23 mg;
• Витамин А - 2mkg;
• Витамин С - 6 мкг.
• Хранителната стойност на артишок от Йерусалим се изразява в следните показатели на 100 грама продукт:
• Съдържание на калории - 62 Kcal;
• Протеини - 2,2 g;
• Мазнини - 0,05 г;
• Въглехидрати - 13 г;

Съдържанието на диетични фибри в глинената круша е 3,8 грама. Вода в една годна за консумация грудка - до 82%, нишесте - 9,7%, органични киселини в масата до 0,1%, моно- и дизахариди - 3,3 грама.

Като се има предвид химическия състав на кореноплодната с непрофесионално око, все още е лесно да се разбере, че това е умерено богат на въглехидрати зеленчуков продукт, наситен с витамини, ценни диетични фибри и органични киселини. Артишокът в Йерусалим практически не съдържа мазнини, но има достатъчно количество растителен протеин. Наличието на нишесте показва, че продуктът дава ситост. Ниският прием на калории показва, че този кореноплоден зеленчук не е способен да дестабилизира баланса на телесното тегло, а напротив, благоприятства плавното отслабване при редовна употреба..

Ползи от артишок от Йерусалим

Сега нека разгледаме каква точно е ползата от ерусалимския артишок за човешкото тяло.

Храносмилателната система

Поради внушителното количество диетични фибри, глинената круша има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Правилният баланс на киселините помага да се намали киселинността на стомашния секрет. Този кореноплоден зеленчук има положителен ефект върху панкреаса, стабилизира работата му и облекчава общия стрес върху този орган, както и върху черния дроб..

Ендокринна система

Използването на земна круша при захарен диабет (тип 2) се дължи на лек хипогликемичен ефект, който се осигурява чрез забавяне на абсорбцията на въглехидратите в кръвта. Това се улеснява от насищането на плодовете с фибри и диетични фибри. Наличието на естествен инулин допринася за насищането на клетките на човешкото тяло с енергия, като същевременно предотвратява прекомерното задръстване с глюкоза. Всички знаят, че кръвоносните съдове страдат от захарен диабет. Едно от доказаните свойства на топинамбура е да укрепва съдовите стени.

Стави и тъкани

Поради високото си съдържание на силиций, този кореноплоден зеленчук е полезен за ставите и меките тъкани на тялото. Яденето на земна круша може да възстанови и защити здравето на ставите, мускулната тъкан и да увеличи еластичността на кожата..

Имунната система

Съдържанието на витамин С, както и полезни киселини, прави артишокът от Ерусалим естествен имуномодулатор. Ядейки корен зеленчук през студения сезон, можете да разчитате на лек ход на вирусни инфекции или дори напълно да забравите за острите респираторни инфекции и грип. Ако включите ястия от глинени круши в редовната си диета, ще можете да развиете естествени защитни свойства в организма, които ще помогнат на тялото да бъде по-силно срещу всякакви инфекциозни заболявания..

Здраве на жените

Кореновият зеленчук съдържа достатъчно фолиева киселина и витамин Е. Тези вещества имат благоприятен ефект върху женската репродуктивна система. В желанието си да забременеете, изтърпете дете без затруднения, струва си да подчертаете специално място във вашата диета за храни с високо съдържание на фолиева киселина и витамин Е. Оказва се, че артишокът от ерусалим е полезен за формирането на благоприятен здравен фон в женското тяло.

Мъжка сила

Доказано е, че микроелементите, съдържащи се в глинената круша, имат благоприятен ефект върху мъжката пикочно-полова система. Първо, кореноплодният зеленчук е полезен за възстановяване и поддържане на потентността. На второ място, смята се, че този продукт е добър като профилактика на развитието на аденом на простатата и други заболявания на мъжката репродуктивна система..

Против стареене

Земната круша има силни антиоксидантни свойства. Това означава, че като ядете кореноплоден зеленчук, можете да предотвратите бързото развитие на процесите на клетъчно изсъхване и други разрушителни трансформации. Използвайки артишок от Йерусалим в менюто си, можете да подобрите качеството на кожата, ноктите, косата чрез насищане с полезни вещества, които запазват младежки тъкани.

Артишок от Йерусалим: противопоказания

Важно е да се отбележи, че в допълнение към ползите, в редки случаи, глинената круша може да навреди на тялото. Но това е само когато противопоказанията са игнорирани. Така че, яденето на този кореноплоден зеленчук е противопоказано:

• Страдащи от алергии в случай на индивидуална непоносимост към компонентите, които насищат плода;
• За пациенти с хипотония: кореноплодният има изразена хипотензивна способност;
• Хората със захарен диабет тип 1 не трябва да ядат топинамбур без правилна корекция на кръвната захар с инсулинови препарати, тъй като плодовете съдържат захароза и нишесте.

Ако имате някакви хронични заболявания, които изискват специална диета, трябва да се консултирате със специалист относно възможността да включите артишок от ерусалим във вашата диета..

Какво може да се приготви от артишок от Йерусалим

Искам веднага да кажа, че кореноплодният зеленчук е вкусен суров, без да добавя никакви съставки, които допълват и подобряват вкуса! Тези. Можете да изкопаете земна круша, да я обелите, да я нарежете на удобни филийки и просто да я изядете. Това обикновено е най-добрият начин за ядене на кореноплодни зеленчуци. Но това не е единственият вариант! Помислете как и с какво се яде артишок от Йерусалим.

Сок от земна круша

За да получите вкусен и лечебен сок, трябва да вземете няколко грудки, да ги обелите, настържете и изстискате през марля.

Салата от грудки от ерусалимски артишок

Като вземете 1-2 средно големи грудки, трябва да ги обелите. След това пулпата трябва да бъде настъргана на средно ренде или нарязана на малко барче. Всяка ароматна зеленина ще направи прекрасна "компания" от прясна пулпа от земна круша. Можете да подправите комбинацията с капка нежен сок от лайм или лимон..

Можете да получите вкусна комбинация, ако вземете малко пресни моркови, 1-2 краставици, 1 земна грудка от круши. Всички компоненти трябва да бъдат почистени, нарязани на кубчета. Пресен магданоз, кориандър и копър ще помогнат за украса на композицията. За пикантност можете да добавите капка зехтин към състава.

Смути от ерусалимски артишок

Можете да направите здравословно и много вкусно смути с топинамбур и краставица. И двете съставки трябва да се белят и нарязват на кубчета. След това трябва да поставите всички съставки в блендер и да замесите до желаната консистенция. Подправка от мента и капка пресен лимонов сок ще добавят пикантна нотка към напитката. Също така, този кореноплоден зеленчук може да се комбинира с пулпата от пъпеш, ананас, за да направите десерт освежаващо смути..

Ето какъв вкусен и здравословен кореноплоден зеленчук ни представи северноамериканският континент. Не бива да го отстъпвате, дори ако на пръв поглед плодът изглежда незабележим. Всъщност не всеки е в състояние да разбере богатия му вкус и да оцени истинската му сила наведнъж. Но, опитвайки го няколко пъти в храната, рядък човек по-късно ще забрави за тази прекрасна съставка. Но по справедливост си струва да се каже, че има абсолютни фенове на артишок от Йерусалим. Това са хора, които не се съмняват, че глинената круша е вкусна, полезна и правилна за поддържане на здравословен тонус в тялото.!