FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето си, да станете активен и весел човек.

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

От какво е направено яйце? Хранителна стойност и състав

Яйцето е често срещана храна.

Въпреки хранителната стойност на яйцата, яденето им може да бъде вредно за здравето поради тяхното съдържание на холестерол, възможността за заразяване със салмонела или алергия към яйчен белтък..

В тази статия ще разгледаме състава на яйцата и тяхната структура..

Състав на яйца

Съставът варира в зависимост от вида, породата, възрастта, условията за отглеждане и хранене на домашни птици:

Яйчен белтък

Пилешкият яйчен белтък съдържа: вода (85%), протеини (12,7%), мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), глюкоза, различни ензими (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамини група Б.

Списък на белтъците на яйчен белтък:

• Овалбумин (около 54%). Овалбуминът преобладава в яйчния белтък и е един от първите протеини, изолирани в чист вид през 1889 година.
• Овотрансферин или коналбумин (12-13%). Овотрансферинът има антибактериален ефект, в комбинация с лизозим, показва антибактериален синергизъм.
• Лизозим (3,4-3,5%). Лизозимът (мурамидаза) е един от отдавна познатите и използвани в търговската мрежа компоненти на яйцето. Той е широко използван като бактериолитичен ензим практически от откриването на това вещество през 1922 година.
• Ovomucoid е основният фактор, причиняващ алергични реакции в организма.
• Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin е гликопротеин с висок вискозитет.
• Овоглобулини (2%). Включва два вкуса G1 и G2.

Яйчен жълтък

Жълтъкът представлява до 33% от течното съдържание на яйцето.

Калоричното съдържание на жълтъка е 352 kcal на 100 g, което е 8 пъти повече, отколкото в протеина (44 kcal на 100 g).

Жълтъкът на 50 грама пилешко яйце е приблизително 17 грама и съдържа приблизително 2,7 грама протеин, 139 mg холестерол, 0,61 грама въглехидрати и 4,51 грама мазнини (според USDA).

От масата на жълтъка това са съответно 16% протеини, 0,8% холестерол, 3,6% въглехидрати и 26,5% мазнини..

Процентът на мастните киселини в жълтъка:

Полиненаситени мастни киселини:

• Линолова киселина: 16%;
• Линоленова киселина: 2%.

Мононенаситени мастни киселини:

• Палмитолеинова киселина: 5%;
• Олеинова киселина: 47%.

Наситени мастни киселини:

• Палмитинова киселина: 23%;
• Стеаринова киселина: 4%;
• Миристинова киселина: 1%.

Хранителната стойност

Яйцето е съставено от белтък и жълтък. Жълтъкът съдържа протеини, както и мазнини и холестерол.

Яйчният белтък е 90% вода и 10% протеин. Съотношението на масата на черупката, протеина, жълтъка е приблизително 3: 14: 8.

Съдържание на витамини

100 г пилешки яйца съдържат следните витамини:

Макроелементи от пилешко яйце

Микроелементи

Аминокиселини

Структура на пилешко яйце

Помислете от какво се състои този хранителен продукт и разберете какво е средното му тегло.

Но първо, нека се запознаем със структурната диаграма:

Черупка или черупка с външна обвивка

Външната защитна част на плътната консистенция на яйцето се предлага в различни нюанси: бял, розово-кремав или дори кафяв. Освен това има породи пилета, които снасят яйца със зеленикави или синкави черупки..

Въпреки плътността, цялата повърхност е пронизана с най-малките пори, поради което въздушният обмен се извършва вътре в черупката.

Въздушна камера

Поставен в тъпата част между външната и вътрешната обвивка на черупката. В прясно яйце то заема минимален обем, но постепенно, когато се съхранява или излага на високи температури, започва да расте.

По време на инкубацията именно благодарение на тази част се появява дишането на пиле, което не се е излюпило.

Протеин

Прозрачна течност с хетерогенна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътна консистенция се намира близо до жълтъка, по-малко плътна - заема останалия обем.

Зародишен диск жълтък

Жълтъкът с ембриона заема останалото пространство, а именно 1/3 част. В яйцата, излюпени в птицеферми, ембрионът е едва видим, но в селските яйца може да достигне 4 мм в диаметър.

Жълтъкът може да бъде оцветен във всички нюанси на жълто и оранжево. Химичният състав не се променя от това.

Важно! Жълтъкът е с най-голяма стойност, тъй като съдържа запас от всички хранителни вещества, необходими за развитието на ембриона.

Шнур

Въжетата или халасите наподобяват пъпна връв, която отива до основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Халазите помагат на жълтъка да остане центриран.

Средно тегло

Средно теглото на 1 яйце е 40–65 g.

Масата на яйцата се разделя според GOST, в зависимост от категорията, тя е:

• 3-ти - 35-44,9 g;
• 2-ро - 45-54,9 g;
• 1-во - 55-64,9 g;
• избрани - 65-74,9 g;
• най-високата - от 75 g.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога има някои отклонения в структурата на този продукт, ще разгледаме всяко по-подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой плътно бяло.

Такива аномалии се срещат при млади кокошки, при които процесът на снасяне на яйца все още не е стабилен. Тъй като при възрастните възрастни, ново яйце се ражда само по време на снасянето на готовия продукт.

Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се отличават с удължена и леко стеснена форма. Прочетете повече за това защо пилето снася яйца с два жълтъка.

Кръв

Това отклонение е най-често срещаният дефект. Такова петно ​​обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а в протеина има и тъмночервени петна..

Освен това формата и броят им може да са различни..

Най-често такива отклонения възникват по време на отделянето от яйчника, но има случаи, когато в яйцепровода има нарушения, което води до разкъсване на малки капиляри и в резултат на образуването на кръвни съсиреци.

Освен това следните ситуации могат да бъдат причините за появата на такива проблеми:

• чест стрес;
• лошо хранене;
• намален имунитет;
• инфекции и бактерии;
• свързани с възрастта промени; кълване на яйца;
• породни качества.

Въпреки факта, че такъв дефект не влияе по никакъв начин на вкуса, поради отвращение такива продукти се изтеглят от продажба..

Маркиране

Според сегашните руски стандарти маркировката трябва да бъде върху всяко яйце, произведено в птицефермата.

Първият знак в етикета означава допустимия срок на годност:

• Буквата "D" означава диетично яйце, те се продават в рамките на 7 дни.
• Буквата "С" означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.

Вторият знак в маркировката означава категорията на яйцето в зависимост от теглото му:

• Трета категория (3) - от 35 до 44,9 g.
• Втора категория (2) - от 45 до 54,9 g.
• Първата категория (1) - от 55 до 64,9 g.
• Избрано О) - от 65 до 74,9 g.
• Най-висока категория (B) - 75 g и повече.

По този начин маркировката "CB" е посочена върху трапезни яйца от най-висока категория, а "D1" - върху диетични яйца от първа категория.

Независимо от категорията пилешки яйца, производителите могат да му дадат редица интересни свойства. Например на пазара има продукти с ярък жълтък и два жълтъка, обогатени със селен или йод..

Пилешко яйце (протеин)

Пилешкото яйце е един от най-достъпните, вкусни и хранителни хранителни продукти, познати на човека от незапомнени времена. Вътре в плътната обвивка има прозрачна, многослойна протеинова маса, която има различна плътност, за да я задържи в центъра на ядрото - жълтъка. Протеинът е почти безцветна вискозна течност, без мирис, има залепващо свойство и при разбиване образува плътна пяна.

Съдържание на калории в яйчен белтък

Калоричното съдържание на яйчен белтък е 44 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на белтъка

90% от белтъка е вода, останалото са протеини от различни видове, като овоалбумин, овумин, лизозим и др. Яйчният белтък също съдържа: холин, витамини A, B1, B2, B6, D, E, основни минерали: калций, цинк, манган, желязо (калоризатор). Протеинът не съдържа мазнини и холестерол, поради което е идеална храна за оздравяващите от вирусни, настинки и други заболявания. Протеинът от пресни пилешки яйца има бактерицидни свойства, необходим е за процесите на хемопоезата, подобрява функционирането на мозъчните клетки и е профилактично средство срещу образуването на катаракта. Яйчният белтък е мощен имуностимулант, който има способността да неутрализира негативните ефекти на външната среда.

По отношение на хранителната стойност едно яйце може да замести 200 грама мляко и 50 грама месо. Пилешките яйца имат най-висока усвояемост сред животинските продукти, която е 97-98%, тоест почти напълно яйцето се усвоява от тялото

Яйце бял вреда

Прекомерната консумация на яйца провокира повишаване на нивото на "лошия" холестерол, което е изпълнено с риск от заболявания на сърдечно-съдовата система. А протеинът може да предизвика алергични реакции в случай на индивидуална непоносимост към продукта..

Яйчен белтък при отслабване

Спортистите-културисти често използват омлет, направен от яйчен белтък, за ефективно „изсушаване“ на тялото (намаляване на телесните мазнини с минимална загуба на мускулна тъкан). Различните диети включват в диетата си цели яйца и протеини. Примерите включват високо протеинова диета, бразилска диета, бяла диета за отслабване.

Яйчен белтък в готвенето

Най-често срещаното ястие, приготвено от яйчен белтък, е въздушен десерт от меренг (или меренга, това е по-често). Безето се приготвя като отделен деликатес или пайовете и сладкишите се покриват с протеинова маса и след това се пекат до вкусна коричка. Протеинов крем - името говори само за себе си, те са пълнени с туби, еклери и кошници, използвани като междинен слой от бисквитени сладкиши. Почти никое тесто не може без яйчен белтък, било то хляб, хлебни изделия, палачинки или кнедли с кнедли. Към каймата за котлети или рула се добавят пресни белтъци, за да не се разпаднат готовите продукти. Варените яйчни белтъци (или като част от цяло яйце, или самостоятелно) са съставки в много закуски, салати и супи..

Други употреби на яйчен белтък

Пилешкият яйчен белтък се използва успешно за медицински цели - с негова помощ можете значително да облекчите болката по време на изгаряния, да спрете тежки кръвоизливи от носа. Приемът на пресен яйчен белтък вътре ще облекчи болката и болките в гърлото, ще възстанови изгубения глас и е показан за отравяне, особено с живачни пари.

В козметологията белтъкът от яйца се използва за приготвяне на маски за подобряване на състоянието на косата; той е включен в много продукти, които изглаждат бръчките и поддържат кожата в тонус. Отлична маска за кожа, склонна към мазна кожа - овесени люспи и яйчен белтък, маската премахва мазния блясък и прави кожата матова.

За повече информация относно пилешките яйца, техните размери, тегло, категории, вижте статията Пилешко яйце.

Можете да научите повече за ползите и опасностите от яйцата от видеоклипа на телевизионното предаване "За най-важното".

Пилешко яйце: структура и химични компоненти

На пръв поглед едно яйце, толкова познат за хората хранителен продукт, има много сложна структура, която е трудно да си представим. Дори привидно незначителният елемент е призован да изпълнява важни функции в процеса на загнездяване. Статията разглежда подробната структура на яйце, отложено от пиле.

Химически съставки на пилешко яйце

Според своите химически характеристики пилешкото яйце е ценен набор от елементи. Затвореното пространство включва всички необходими вещества, необходими за развитието на млад организъм. Човешкото тяло усвоява птиче яйце с 97%, докато получава много аминокиселини и витамини от групи А, В, Е.

Протеинов състав

Най-общо казано, съставът на белтъка на птицата ясно се отразява в името му. В допълнение към влагата, протеинът съдържа много протеини от животински произход:

• Овоглобулини - около 2%.
• Овалбумин (резерв за формиране на ембриони) - около 54%.
• Гликопротеини с висок вискозитет - до 3,5%.
• Овотрансферин (има антибактериален ефект) - до 13%.
• Лизозим (ензимът заедно с овотрансферин спомага за повишаване на антибактериалните свойства) - най-малко 3,4%.

Яйчният белтък също съдържа овукоид, съединение, което провокира алергични реакции в човешкото тяло. Следователно, човек не може да повярва на твърдението, че консумираните яйца без жълтък не причиняват индивидуална непоносимост..

Поради факта, че протеинът има богат състав, диетолозите активно препоръчват консумацията му с храна. Доказано е, че протеините са важен строителен материал за всички тъкани и органи, не само на ембриона, но и на човешкото тяло..

Протеиновите храни са от съществено значение за деца, спортисти, бременни жени и кърмещи майки. Пилешките яйца обикновено са основата в диетата на хора, страдащи от заболявания или подложени на рехабилитация след претърпели наранявания и заболявания. Протеинът се усвоява добре. В суров вид се препоръчва да се пие протеин на гладно. Суровият протеин е особено полезен при възпаление на устната кухина и стомашно-чревния тракт.

Състав на жълтъка

Около 1/3 от жълтъка се състои от мазнини, той също съдържа около 16% протеини, не повече от 50% влага. Около 2% се отделят за въглехидрати, минерали и витамини.

Яйчният жълтък също е богат на такива компоненти:

• макро- и микроелементи;
• незаменими аминокиселини за човешкото тяло;
• холин;
• витамини от група В, витамин D, витамини E, K, F;
• каротини;
• лецитин;
• липиди и фосфолипиди.

Спорят се за състава на жълтъка на птиче яйце. Химичният анализ няма нищо общо с това. Учените са в конфликт помежду си по отношение на холестерола, от който жълтъкът съдържа до 140 mg. Въпреки че холестеролът в жълтъка е „добър“, много хора все пак решават да се въздържат да го ядат. Ако го консумирате в големи количества, разбира се, от това няма да има полза..

Прочетете също статия за ползите и опасностите от пилешки яйца за човешкото тяло - тук.

Структура на яйцето

Всички компоненти в структурата на пилешко яйце са много важни за развитието на новия живот. Жълтъкът храни ембриона, въздушната камера улеснява доставката на кислород, черупката - образува защитна бариера между бъдещото пиленце и външния свят.

Черупка

Черупката покрива външната страна на пилешкото яйце, а също така помага да се поддържа физическата му цялост, а също така е защита срещу бактерии. По-голямата част от черупката се състои от калциева матрица с органични примеси.

Също така черупката е богата на такива минерали и микроелементи:

• бор;
• натрий;
• алуминий;
• магнезий;
• мед;
• цинк;
• желязо;
• манган.

Черупката има такава уникална структура: тя е проникната от много пори, които образуват тунели между минералните кристали. Тунелите улесняват обмена на газ между вътрешността на продукта и външната атмосферна атмосфера. Броят на порите варира в рамките на 7-15 хиляди. По-голямата част от концентрацията им е в долната част на яйцето с тъп край, където под черупката има газова камера..

Черупката може да бъде бяла или кафява, всичко зависи от породата птици, от концентрацията на пигменти (порфирини), които се намират в калциевата матрица на черупката. Те не оказват влияние върху хранителните свойства на продукта и неговото качество. Също така видът на храната и техниката на отглеждане на пилета не оказва влияние върху цвета на черупката..

Качеството и здравината на черупката са в пряка зависимост от минералния метаболизъм на животното и от диетата. Не по-малко важни фактори за здравината на черупката са санитарните.

Черупка под черупката и въздушната камера

Двуслойната обвивка под черупката се състои от органични влакна, преплетени помежду си. Етапът на образуване на яйца зависи от формата, дадена от черупката, едва след това черупката започва да се формира.

В тъпия край на яйцето слоевете на черупката са разделени и между тях се образува кухина, пълна с кислород - това е въздушна камера. Образува се, когато птицата снася яйце. Въздушната камера съдържа толкова кислород, колкото е необходимо на ембриона през целия инкубационен период.

Шнур

Въжето е вид пъпна връв, която фиксира жълтъка в определено положение - в центъра на протеина. Шнурът е оформен от една или повече ленти от тъкан със спираловидна форма и е разположен от двете страни на жълтъка. Чрез връвта ембрионът получава храна от жълтъка.

Протеин

Протеиновата плътност е различна на различните места. Жълтъкът е обвит в най-тънкия слой, в който се намира кордата. Освен това слоят течен протеин се удебелява - необходимо е за хранене на ембриона в началния етап. Освен това, най-плътният слой, който храни ембриона на втория етап и изпълнява защитни функции - не позволява на бъдещото пиле да влезе в контакт с черупката.

Протеинът е богат на следните компоненти:

• биотин - 7 мкг;
• вода - 87,9%;
• пантотенова киселина - 0,30 mg;

Жълтъчна черупка

Черупката на жълтъка е вид прозрачен слой, необходим за образуването на самото яйце на етапа на неговото развитие. През първите 2-3 дни на инкубация жълтъчната мембрана е източник на хранителни вещества за ембриона.

Жълтък

Той съдържа всички хранителни вещества, които се натрупват в яйцето на животното под формата на плочи или зърна, които понякога се сливат в една маса. Ако се вгледате внимателно в суровия жълтък, стават забележими тъмни и светли слоеве, които се редуват. Тъмните слоеве се пълнят предимно със сухи вещества.

Първите няколко дни от развитието на ембриона се основават на получаването на хранителни вещества и кислород, получен от жълтъка. Жълтъкът съдържа следните компоненти:

• 1,1% пепел (минерали);
• 48,7% вода;
• 1% въглехидрати;
• 51,3% сухо вещество;
• 32,6% мазнини;
• 16,6% протеини.

Зародишен диск

Ембрионалният диск се нарича още бластодиск. Това е натрупване на цитоплазма, разположена на повърхността на жълтъка. Тук пилето започва да излиза. Изварата има по-ниска плътност от целия жълтък, поради което може постоянно да бъде в горната част.

Кутикула

Цялата повърхност на черупката, включително порите, е покрита със специален филм - органична кутикула, състояща се от 90% протеини и малко количество въглеводороди и липиди. Този слой предпазва яйцето от инфекции, газове и влага.

За да може придобитото яйце да се съхранява дълго време, трябва да се опитате да не повредите кутикулата.

Всеки птицевъд трябва да знае какво е яйце, както и неговата структура, химичен състав. Тази информация е обсъдена във видеото. Що се отнася до инкубацията на яйца, тези знания са особено полезни:

Хранителна стойност и хранителна стойност

Калоричното съдържание на пилешко яйце е не повече от 17%, поради което този продукт се счита за един от основните при спазване на диета. Продуктът съдържа много аминокиселини. Десет от тях са незаменими - образуват се в организма и можете да ги получите само чрез консумация на яйчни продукти.

Протеинът е необходим компонент на човешкото тяло, тъй като може да се разпадне на важни аминокиселини, необходими за нормалното функциониране не само на мускулите, но и на човешкия мозък. Жълтъкът е по-калоричен компонент, съдържащ много мазнини и мастни киселини.

Яйцата са сходни по структура помежду си, но обикновено се различават по размер. В протеина и жълтъка, както и в яйчената черупка има много полезни вещества. Този продукт е полезен за хората и неговата уникална структура осигурява надеждна защита на бъдещото пиленце..

Яйчен белтък

Яйчният белтък е мощен имуностимулант с изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, вискозна течност без мирис, която има адхезивни свойства. Когато се разбива, той придобива плътна пенеста консистенция. Избелва по време на термична обработка. Продуктът подобрява мозъчната функция, участва в процесите на хематопоеза.

По отношение на хранителната стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл мляко. Протеинът има най-висока усвояемост сред животинските продукти (98%).

Полезни характеристики

Основното предимство на белтъка е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продукт, одобрен за употреба през периода на отслабване..

• Полезни характеристики
• Вреда и противопоказания
• Приложения за готвене
• Химичен състав
• Ефекти на протеина върху мускулната маса
• Често задавани въпроси
• Изход

Пилешкият яйчен белтък е източник на протеин за човешкото тяло, който изпълнява защитни, каталитични, транспортни и регулаторни функции. Той е част от клетките на имунната система, повишава бариерните свойства, противодейства на по-нататъшното проникване и развитие на вируси и бактерии. Регулаторната функция е да нормализира хормоналния фон, транспортната функция е да доставя кислород до органите и тъканите, а каталитичната функция е да извършва метаболитни реакции. Освен това протеинът е основният градивен елемент на мускулните влакна, костите и кожата. Действа като „енергийна бомба“. Препоръчва се за употреба при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и лошо храносмилане.

Лесно усвояем фосфор, калцият поддържа здравината на зъбите и ноктите. Желязото ускорява процеса на регенерация на кожата, заздравяване на рани, лигавици. Токоферолът предотвратява стареенето, укрепва стените на кръвоносните съдове.

Аминокиселините, концентрирани в белтъка, помагат за активиране на мозъка, обновяване на клетките, прочистване на кръвоносните съдове, намаляване на количеството холестерол в кръвта и подобряване на функционирането на сърцето. Витамините, които съставляват продукта, стимулират производството на полови хормони, нормализират съсирването на кръвта, предотвратяват образуването на фетални дефекти по време на бременност.

Ревитализирайки тялото отвътре навън, протеинът се използва за грижа за мазна кожа на лицето, борба с пигментацията, разширените пори и прекомерното производство на себум. В допълнение, маските за коса, базирани на този продукт, ускоряват растежа на косата, предотвратяват разделянето на краищата и косопада..

Вреда и противопоказания

Яйчен продукт повишава нивата на холестерола. Това обаче не се отнася за лошия холестерол, а за добрия. Твърдо свареният жълтък е по-вреден.

Яйчният белтък е най-силният алерген, така че не трябва да се консумира, ако има индивидуална непоносимост към домашните птици. В сурова форма той съдържа антитрипсинов ензим, който унищожава храносмилането, което го прави изключително трудно за смилане.

Приложения за готвене

Яйчните белтъци са основата за приготвяне на въздушен десерт от меренга. Безето се засажда както под формата на торта, така и се използва като междинен слой за торти. За да направите това, протеиновата маса се нанася върху тортата, печена до хрупкавост. Основното условие е да не изгаряте печените изделия. Безето се готви поне 1 час при температура 70 градуса.

Протеиновият крем се използва широко в сладкарската индустрия за декориране на торти и пълнене на кошници, еклери, туби. За разнообразие от вкус и цвят, аромати, оцветители се въвеждат в състава му.

Пресните протеини се поставят в суровата кайма като свързващо средство, така че готовите продукти (котлети, кюфтета) да не се разпадат. Варените яйца се добавят към мезета, салати, супи.

Народни рецепти

Пилешкият яйчен белтък се използва медицински за спиране на тежки кръвоизливи от носа, облекчаване на болката от изгаряния, възстановяване на изгубен глас и премахване на възпалено гърло.

1. В случай на отравяне със соли на живак, мед. За да се забави усвояването на токсични вещества, се препоръчва да се яде суров яйчен белтък.
2. За разфасовки. Филмът под черупката може да се използва като лепенка.
3. При главоболие. Нервната мигрена се препоръчва да се лекува с коктейл от сурови яйца и горещо мляко.
4. С неврологична атака. Полезно е вареният протеин да се прилага върху зона с интензивна болка. Смята се, че с охлаждането на яйцето атаката отслабва.
5. При навяхвания, изкълчвания. Нараненото място се намазва с балсам, рецепта за който е заимствана от тибетската медицина. За приготвянето му 10 ml алкохол се смесват с протеина на едно яйце и брашно, за да се получи смес с кашисто състояние. Балсамът се оставя поне 2 часа. Компресът е плътно превързан.
6. За изгаряния. Изгореното място се намазва с протеиново-жълтъчна смес от сурово яйце.
7. С ангина. Суровият протеин от две пилешки яйца се смесва с 30 г масло, 10 г брашно и 10 мл натурален мед. Получената смес се приема по 15 г 2-3 пъти на ден.
8. С маточно кървене. Лимонов сок (10 ml) се смесва с пресни протеини (6 бр.), Полученият коктейл се пие на гладно, при условие че няма проблеми с храносмилането.

Не забравяйте, че яйцата са не само вкусни и хранителни, те са естествено средство за лечение на много заболявания. Птичият протеин се използва в кулинарията, народната медицина и козметологията за създаване на сладкарски изделия, закуски, салати, подобряване на състоянието на тялото отвън и отвътре..

Химичен състав

100 г яйчен белтък съдържа 48 ккал. Поради ниската си хранителна стойност, продуктът принадлежи към категорията на диетичните, той е разрешен за употреба през периода на отслабване. Трябва обаче да се внимава яйцата да останат свежи. За да се определи "възрастта", те трябва да бъдат пуснати във вода.

Прясно яйце лежи хоризонтално на дъното на тигана. Продукт, отлежал 7-10 дни, се обръща с тъп край нагоре и започва да плава. Вертикалното положение на яйцето, витаещо във водата, показва 2-3-седмична възраст, а възникналото положение на 6-7 седмици "опит". Факт е, че между белтъчната и черупковата мембрани се образува пуга (въздушна камера). С течение на времето влагата се изпарява през порите, което увеличава това пространство. В резултат на това, колкото по-старо е яйцето, толкова по-голяма е въздушната камера и съответно способността му да плава. Оптималният срок на годност на продукта е 2 седмици.

Хранителна стойност на суровия яйчен белтък

Компоненти	Съдържание в 100 g продукт, g
Вода	87.3
Протеин	11.1
Незаменими аминокиселини	7.33
Незаменими аминокиселини	5.44
Въглехидрати	1.0
Моно- и дизахариди	1.0
Пепел	0.7

Химически състав на сурови яйчни белтъци

Име	Съдържание на хранителни вещества на 100 g продукт, mg
Витамини
Холин (B4)	39,0
Рибофлавин (B2)	0,61
Пантотенова киселина (B5)	0,24
Ниацин (B3)	0.2
Пиридоксин (В6)	0,01
Биотин (H)	0,007
Фолиева киселина (B9)	0,0011
Цианокобаламин (В12)	0,00008
Макронутриенти
Натрий	189
Сяра	187
Хлор	172
Калий	152
Фосфор	27
Калций	десет
Магнезий	девет
Микроелементи
Цинк	0,231
Желязо	0,15
Мед	0,052
Йод	0,007
Манган	0,007
Молибден	0,004
Хром	0,003
Кобалт	0,001

Интересното е, че Мексико е световен лидер в консумацията на яйца на глава от населението. Смята се, че всеки жител изяжда около 21,9 кг от продукта годишно. Това съответства на 1,5 броя. яйца на ден.

Защо протеинът е непрозрачен? Причината за това явление е изобилието на въглероден диоксид в яйцето. Мътният бял нюанс на протеина е знак за свежестта на продукта. Смята се, че CO2 все още не е избягал, докато в старите яйца се изпарява през порите на черупката.

Ефекти на протеина върху мускулната маса

Защо всички културисти ядат яйца? Факт е, че те съдържат много протеини, които са необходими за натрупване на мускулна маса. Мускулите няма да растат без редовно упражнение и прием на протеини..

Освен това, по време на интензивни силови тренировки, белтъчните влакна се увреждат, в резултат възниква необходимостта от тяхното възстановяване и се увеличава нуждата от аминокиселини..

Трябва ли да пиете яйчен прах? Този продукт съдържа 3 пъти повече протеин от варените яйца. Следователно е необходимо добавката да се прилага правилно.

Яйчният протеин повишава нивото на хемоглобина, тестостерона, доставя голямо количество левцин (BCAA аминокиселина), ефективно задоволява чувството на глад, увеличава силата на спортиста, възстановява увредените влакна след тренировка, абсорбира се напълно.

Протеинът се приема на база 2 g протеин на 1 kg телесно тегло. По този начин дневната доза яйчен прах е 3-4 лъжички. По време на стресиращия ден продуктът се консумира четири пъти: сутрин на гладно, 30 минути преди тренировка, непосредствено след нея и непосредствено преди лягане.

След напълняване, яйцата трябва да бъдат „изсушени“. Първо мускулите натрупват маса, след това се освобождават от излишната течност, правейки тялото да изглежда стройно.

Интензивните тренировки по време на „изсушаването“ на мускулите помагат за придобиване на красив релеф.

В хода на изследването беше установено, че приемането на 3 яйца сутрин на гладно 2 пъти ускорява растежа на мускулната маса. Не се препоръчва да се отказвате от жълтъците, тъй като те подобряват усвояването на протеини.

Пилешкото яйце е една от най-здравословните храни за културиста, съдържаща всички основни аминокиселини за хранене и възстановяване на мускулите след тренировка. За да се поддържа тялото, се препоръчва да се консумира изключително термично приготвен протеин. Така че се абсорбира по-бързо, не представлява заплаха от инфекция със салмонелоза.

За да натрупате мускулна маса, се препоръчва да ядете 6-8 яйца на ден. В този случай делът на протеините трябва да представлява 25-30% от дневната диета. Колкото по-интензивно е натоварването, толкова по-голяма е нуждата на организма от протеини. В допълнение към яйцата, менюто на спортиста трябва да включва морски дарове, бобови растения, извара, мляко, нискомаслено месо.

Не забравяйте, натрупването на мускулна маса е възможно само ако се комбинират два ключови фактора: балансирана диета и редовна физическа активност..

При един протеин мускулите няма да се увеличат. За да растат, мускулите се нуждаят от „гориво“, което въглехидратите доставят на тялото. Недостигът на глюкоза задейства процесите на изразходване на запасите от гликоген, унищожаването на собствения му протеин. В резултат на това човек ще тренира, без да получи резултат..

За развитието на мускулите 55-65% от ежедневната диета трябва да се състои от сложни въглехидрати: кафяв ориз, банани, круши, продукти от твърдо брашно, каши. Не трябва да се отказвате от мазнините, те осигуряват нормалното функциониране на метаболизма. Липидите представляват 10-15%. Предпочитание трябва да се дава на растителните мазнини (зехтин, царевично масло).

Често задавани въпроси

Кой е най-добрият начин за приготвяне на яйчен белтък? Готвач. Този метод на топлинна обработка запазва своята хранителна стойност и полезни свойства. За унищожаване на опасния бацил салмонела са достатъчни 10-12 минути готвене. Пърженето на протеини не се насърчава, тъй като нарушава структурата на продукта (започва процесът на денатурация), в резултат енергийната стойност на продукта намалява. Освен това този метод на топлинна обработка води до попадане на масло в организма, което пренася канцерогени, които са опасни за храносмилателната система и черния дроб..

Интересното е, че белтъкът на яйцата започва да се "втвърдява" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна консистенция при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно стръмен.

От какво е направен белтъкът? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждане на протеини в човешкото тяло. В допълнение, той съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредните микроорганизми, включително гнилостни.

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Колко дълго може да се съхранява варено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да се избегне загуба на полезни свойства, продуктът се препоръчва да се използва в рамките на 3 дни след приготвянето. Суровите яйца се съхраняват в хладилник при +4 градуса до 5 седмици.

Изход

Яйчният белтък е източник на лесно смилаем протеин, от който според теорията на Дарвин първите клетъчни структури са родени преди 3,8 милиарда години. Протеините играят важна роля в човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват метаболизма, дишането и храносмилането. Недостигът на протеини в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване на защитната бариера, податливост към различни инфекции и бързо стареене. Яйчният белтък има бактериална активност, укрепва сърдечно-съдовата система, повишава нивото на "добрия" холестерол. Използва се външно за лечение на кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, еластичност и еластичност на дермата.

1. Гущин В. В., Стефанова И. Л., Клименкова А. Ю. - Разработване на нови видове продукти на базата на яйчен белтък // Вестник "Птици и продукти от птици". - Номер 3. - 2018 - С. 38-40
2. Сайфитова А. Т., Висотин С. А. - Характеристики на яйцата и яйчните продукти // Международен студентски научен бюлетин. - 2018, No 2. - С. 17-19.

Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.

Обучение:

1. Инфекциозни заболявания.
2. Паразитни болести.
3. Спешни случаи.
4. ХИВ.

Пилешки яйца

Съдържанието на статията:

Пилешките яйца са популярна хранителна стока, която може да се яде самостоятелно или да се включва в различни ястия. Те могат да бъдат варени, печени или пържени. Яйцата често се добавят към печени продукти, коктейли и други ястия. За производството на сладкарски изделия белтъците и жълтъците често се използват отделно..

Пилешкото яйце е хранителен продукт, който има асиметрична овална форма и е покрит с черупка. Вътре са жълтъкът и бялото. Яйцата се получават от различни породи домашни пилета..

Тези птици от семейство Фазанови започват да се отглеждат преди 10 хиляди години. Това се случи в Китай и Югоизточна Азия. За това са опитомени диви предци - пилета от джунглата. Те все още се срещат в тези страни и до днес..

Днес, в допълнение към фермите, продуктът се произвежда от големи птицеферми по целия свят и в някои страни. В зависимост от предпочитанията на хората могат да се използват пилета, които снасят бежови, бели или кафяви яйца..

Когато влизат в търговски вериги, продуктите се етикетират според теглото и срока на годност. Днес производителите са се научили да придават на яйцата необичайни свойства. В продажба можете да намерите продукти с 2 жълтъка. Има и яйца с ярко оцветен жълтък или храни, които съдържат повече йод и селен.

Яйцата могат да се приготвят по най-различни начини. Варят се, пекат се на фурна, пържат се под формата на яйца или омлет. Също на базата на този продукт се правят суфлета, коктейли, сладкарски изделия. Може да се осоли или маринова..

Видове яйца

Днес на пазара има 2 вида пилешки яйца, които отговарят на държавния стандарт. Разделението се основава на условията и методите за съхранение на стоките. В този случай се извършва съответната маркировка.

Има следните видове яйца:

1. Диета - млада. Това означава, че е много прясно и може да се консумира сурово. Яйцата се считат за диетични в рамките на една седмица след снасянето. Те не се съхраняват при температури под нулата. Такъв продукт е труден за почистване по време на готвене. Той е маркиран с буквата "D".
2. Столова - срокът на годност е 25 дни при стайна температура. Тези яйца могат да се съхраняват в хладилник 90 дни. Не се препоръчва да ги използвате сурови. По-добре е продуктът да бъде подложен на термична обработка. Такъв продукт е маркиран с буквата "С".

В допълнение, яйцата са разделени на категории:

1. Най-високата - теглото на продукта е 75 г. Такива яйца се характеризират с доста големи размери. Те са обозначени с буквата "B".
2. Първият - теглото на яйцата е 55-65 г. Те се различават по среден размер и са означени "C1".
3. Второто - теглото на продукта е 45-54,8 г. Той е обозначен с "C2".
4. Третата - тази категория включва малки яйца от 35-45 г. Те са етикетирани "C3".
5. Избрано - малко по-малко от първокласния продукт. Теглото на яйцата е 65-75 г. За тях се използва маркировката "О"..

Често се продават яйца с етикет „био” или „еко”. Това означава, че птицата, която ги е носила, е била свободно отглеждана и се е хранила само с естествена храна..

Състав на яйца

Яйцата съдържат няколко компонента:

• протеин - е 61%;
• жълтък - той представлява 33%;
• черупка - е 6%.

В яйчния белтък 10% са протеинови компоненти, 85% - вода. Останалото са мазнини, въглехидрати, глюкоза. Също така съдържа витамини от група В и всички видове ензими.

Протеиновите компоненти на яйцата включват следното:

• овукоид;
• тозилобулин;
• овомуцин;
• лизозим;
• овалбумин;
• овотрансферин.

Калоричното съдържание на 100 g яйчен белтък е 45 Kcal. Следователно може да се счита за диетичен продукт..

Яйчният жълтък е почти 8 пъти повече калории от белия. 100 g от продукта съдържат 355 Kcal. Тази част от яйцето съдържа мазнини, въглехидрати, холестерол. Включва и протеини.

Черупката съдържа голямо количество калций. Съдържа и много ценни компоненти. Те включват флуор, желязо, манган. Включва също молибден, фосфор, мед, цинк.

Присъстващият в черупката калций се абсорбира почти напълно от организма. Следователно трябва да се консумира в смачкана форма с храна. Това ще помогне да се компенсира липсата на калций в организма. Поради това е възможно да се укрепят зъбите, костите, ноктите.

100 грама пилешки яйца съдържа:

• протеини: 12,7 g;
• мазнини: 11,5 g;
• въглехидрати: 0,7 g;
• вода: 74,1 gr;
• наситени мастни киселини: 3 g;
• холестерол: 570 mg;
• моно- и дизахариди: 0,7 g;
• пепел: 1 гр.

Витамини:

• витамин А: 0,25 mg;
• витамин PP: 0,19 mg;
• витамин Е: 2 mg;
• бета-каротин: 0,06 mg;
• витамин А (RE): 260 mcg;
• витамин В1 (тиамин): 0,07 mg;
• витамин В2 (рибофлавин): 0,44 mg;
• Витамин В5 (пантотенов): 1,3 mg
• витамин В6 (пиридоксин): 0,14 mg;
• Витамин В9 (фолиева киселина): 7 мкг
• Витамин В12 (кобаламини): 0,52 мкг
• витамин D: 2,2 mcg;
• витамин Е (TE): 0,6 mg;
• витамин Н (биотин): 20,2 mcg;
• витамин К (филлохинон): 0,3 мкг;
• витамин PP (еквивалент на ниацин): 3,6 mg;
• холин: 251 mg.

Макронутриенти:

• калций: 55 mg;
• магнезий: 12 mg
• натрий: 134 mg;
• калий: 140 mg;
• фосфор: 192 mg;
• хлор: 156 mg;
• сяра: 176 mg.

Микроелементи:

• желязо: 2,5 mg;
• цинк: 1,11 mg;
• йод: 20 mcg;
• мед: 83 mcg;
• манган: 0,029 mg;
• селен: 31,7 mcg;
• хром: 4 mcg;
• флуорид: 55 mcg;
• молибден: 6 mcg;
• кобалт: 10 мкг.

Ползите от яйцата

Ползите за здравето от яйцата са големи:

1. Те могат да се използват за лечение и предотвратяване на различни патологии. Това се дължи на високото съдържание на хранителни вещества и витамини в състава.
2. Пилешките яйца съдържат много витамини. Те включват витамини от група B, A, E, D. Също така продуктът съдържа ценни минерали.
3. Яйчен белтък може да се използва при различни възпаления. Допустимо е да се използва при остра форма на ацидоза. Това заболяване се характеризира с увеличаване на киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло..
4. Протеинът на суровите яйца не дразни лигавицата на стомаха и се усвоява лесно. Продуктът е приемлив за употреба в случай на чревна и стомашна язва. В същото време трябва да се внимава много при възпалителни лезии на панкреаса..
5. Пилешките яйца са бързо смилаеми и лесно смилаеми. Те включват немалко калории. Калоричното съдържание на сурово яйце е 149 Kcal.
6. Суровите яйца помагат за възстановяването на гласните струни.
7. Продуктът може да се използва при патологии на нервната система. Също така трябва да се консумира от хора, чиято работа включва излагане на неврогенни химикали. Те включват арсен и живак..
8. Яйцата съдържат желязо и лецитин. Комбинацията от тези съставки помага за нормализиране на образуването на кръв.
9. Поддържането на нормално кръвно налягане се счита за предимството на продукта..
10. Яйцата спомагат за намаляване на телесното тегло и не вредят на тялото.
11. Продуктът помага за нормализиране на белодробната функция. Използва се за борба с бактериите. В допълнение, яйцата помагат да се предотврати развитието на злокачествени тумори в организма..

Как да сварите яйца

Има много начини да сварите пилешки яйца. Зависи от резултата, който искате да получите. Продуктът може да се готви твърдо сварено или меко сварено. За да се запази целостта на черупката, се препоръчва да се осолява водата по време на готвене. Благодарение на това черупката няма да се напука и съдържанието няма да изтече навън..

За да сварите яйца, трябва да се съсредоточите върху предпочитанията си:

• Гответе меко сварени яйца за 2-3 минути;
• в чанта - 5-6 минути;
• твърдо сварените яйца трябва да се варят 8-9 минути.

Колко яйца можете да изядете на ден

Няма точен отговор на въпроса: колко яйца можете да изядете на ден. Лекарите препоръчват да се ядат не повече от 4-6 яйца на седмица. Хората с високи нива на холестерол трябва да консумират 2 жълтъка и 6-8 протеина седмично.

Съдържание на калории в пилешки яйца

Калоричното съдържание на пилешките яйца пряко зависи от метода на готвене:

• 100 г пържени яйца съдържа 152 Kcal;
• 100 g твърдо сварени яйца включват 160 Kcal.

Това означава, че параметрите на калоричното съдържание на варено яйце с тегло около 50 g ще бъдат 80 Kcal.

Срок на годност на яйцата

След закупуването на яйцата се препоръчва да ги поставите в хладилника. В същото време отделенията на вратата не са подходящи за дългосрочно съхранение на продукта. С постоянното отваряне на хладилника той е подложен на температурни колебания, което ускорява процеса на влошаване.

Отделението за плодове и зеленчуци е идеално за съхранение на яйца. Именно там се спазват оптималните параметри на влажност и температура. Трябва да е + 1-2 градуса.

Също така е допустимо да се държат яйца на сухо и хладно място. В този случай температурата трябва да бъде не повече от +10 градуса. При такива условия продуктът може да се съхранява максимум 3 седмици. Ако държите яйцата в хладилник и стриктно спазвате всички препоръки, тяхната свежест може да се запази до 3 месеца. Това обаче се отнася само за пресни продукти. Яйцата за съхранение не се съхраняват повече от 1 месец.

За да увеличите срока на годност на яйцата, се препоръчва продуктът да се третира с растително масло и да се постави с острите краища надолу. Можете също така да поръсите яйца с едра сол или смес от трици и въглища. Освен това е допустимо черупката да се обработва със състав, базиран на топено масло и парафин..

Нараняване на яйцата

Яйцата могат да направят както добро, така и вредно за тялото:

1. Има малък брой хора, чиито храносмилателни органи не могат да абсорбират яйца..
2. Някои деца са алергични към продукта. В повечето случаи този проблем изчезва с възрастта. За някои хора обаче това продължава до живот..
3. Много лекари уверяват, че не се препоръчва употребата на продукта повече от 3 пъти седмично. В противен случай провокира повишаване на холестерола в кръвта..
4. Яденето на прекомерно количество яйца може да причини метаболитни нарушения в организма..
5. Хората, които имат диабет, трябва да се откажат от този продукт. Удвоява вероятността от инсулт или инфаркт..
6. Хората, които избират да ядат яйца сурови, могат да се заразят със салмонела. За да сведете до минимум тези рискове, трябва добре да измиете продукта. Най-добре е обаче да го консумирате, след като сте готвили..
7. Мъжете на средна възраст не трябва да ядат повече от 7 яйца на седмица. Този продукт е способен да причини появата на атеросклеротични плаки. Това увеличава заплахата от преждевременна смърт..

Пилешките яйца са вкусен и здравословен продукт, който съдържа много ценни и хранителни компоненти. В този случай трябва да го използвате умерено. В този случай яйцата ще имат само полза и няма да навредят на тялото..

Яйчен белтък (пилешко)

Яйчен белтък (пилешко) е основата на диетата на спортиста, тъй като белтъкът е най-лесно достъпната и известна нискокалорична храна с висока хранителна стойност. Той е известен на човечеството от древни времена и по време на човешката еволюция той започва да се използва не само в кулинарията, но и в козметологията, медицината, включително народната медицина..

Протеинът е 88% вода, 10% е протеин и 2% е останалата част от макро и микроелементите, които включват: витамини В, Е, К, А, D, холин, ниацин, цинк, желязо, калий, калций, манган.

Полезни характеристики

• Пилешкият яйчен белтък има богат списък с полезни свойства:
• Активира работата на мозъка;
• Подобрява съсирването на кръвта;
• Извежда токсините от черния дроб;
• Съдържанието на лецитин и холин насърчава елиминирането на мазнини и холестерол от тялото;
• Укрепва сърдечно-съдовата система.
• Предотвратява развитието на очна катаракта, има антитуморен ефект и антибактериални свойства;
• Стимулира имунната система и метаболизма.

Вредни свойства

От негативните аспекти може да се разграничи само индивидуалната непоносимост към продукта. Препоръчва се да се консумират не повече от 3 яйца на ден..

Хранителната стойност

Име на индикатора	Съдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт
Съдържание на калории, kcal	44.4
Протеини, g	11.1
Мазнини, g	0
Въглехидрати, ж	0
Витамин В12 (кобаламини), μg	0,08
Витамин В2 (рибофлавин), mg	0,61
Витамин В5 (пантотенов), mg	0,24
Витамин В6 (пиридоксин), mg	0,01
Витамин В9 (фолиева киселина), μg	1.1
Витамин Н (биотин), μg	7
Витамин PP (еквивалент на ниацин), mg	1.8426
Желязо, mg	0,15
Йод, mcg	7
Калий, mg	152
Калций, мг	десет
Кобалт, мкг	1
Магнезий, mg	девет
Манган, mg	0,007
Мед, μg	52
Молибден, mcg	4
Натрий, mg	189
Сяра, mg	187
Фосфор, mg	27
Хлор, mg	172
Холин, mg	39
Хром, mcg	3
Цинк, mg	0,231

Хранителната информация на продукта е представена само с информационна цел, действителното калорично съдържание и хранителната стойност на продукта могат да се различават в зависимост от производителя и доставчика (30% по един или друг начин). Моля, вземете това предвид при съставянето на диета..