Всички клетки се развиват, растат и обновяват благодарение на протеин - сложно органично вещество, катализатор за всички биохимични реакции. Състоянието на ДНК, транспортирането на хемоглобин, разграждането на мазнините не е пълен списък на непрекъснатите функции, изпълнявани от това вещество за пълноценен живот. Ролята на протеините е огромна, изключително важна и изисква голямо внимание..
- Какво е протеин
- Какво е протеин
- Протеиновите функции в организма
- Симптоми на липса на протеин в организма
- Колко протеин трябва да усвоите
- Високо съдържание на протеини в храните
- Съотношение на протеини в храната
- Протеинови аминокиселини
- До какво води липсата на протеин в организма?
- Когато протеинът вреди на организма
Какво е протеин
Протеините (протеини / полипептиди) са органични вещества, естествени полимери, съдържащи двадесет свързани аминокиселини. Комбинациите осигуряват много гледки. Тялото се справя само със синтеза на дванадесет несъществени аминокиселини.
Осем от двадесетте незаменими аминокиселини, открити в протеина, не могат да бъдат синтезирани от организма самостоятелно; те се набавят от храната. Валин, левцин, изолевцин, метионин, триптофан, лизин, треонин, фенилаланин са важни за живота..
Какво е протеин
Разграничаване между животински и растителен (по произход). Изисква използването на два вида.
Животно:
- Месо;
- Риба;
- Млечни продукти;
- Яйца.
Яйчният белтък се абсорбира лесно и почти напълно от тялото (90-92%). Протеините на ферментиралите млечни продукти са малко по-лоши (до 90%). Протеините от прясно пълномаслено мляко се усвояват още по-малко (до 80%).
Стойността на говеждото и рибата в най-добрата комбинация от незаменими аминокиселини.
Зеленчук:
- Зърнени храни, зърнени храни;
- Бобови растения;
- Соя;
- Ядки;
- Плодове.
Соята, рапицата и памучните семена имат добро съотношение на аминокиселини за организма. При зърнените култури това съотношение е по-слабо..
Няма продукт с перфектно съотношение на аминокиселините. Доброто хранене включва комбинация от животински и растителни протеини.
Основата на храненето „според правилата“ е животинският протеин. Той е богат на незаменими аминокиселини и осигурява добро усвояване на растителните протеини.
Протеиновите функции в организма
Намирайки се в тъканните клетки, той изпълнява много функции:
- Защитни. Функционирането на имунната система е неутрализирането на чужди вещества. Произвеждат се антитела.
- Транспорт. Доставка на различни вещества, например хемоглобин (снабдяване с кислород).
- Регулаторни. Поддържане на хормонални нива.
- Мотор. Всички видове движения осигуряват актин и миозин.
- Пластмасов. Състоянието на съединителната тъкан се контролира от съдържанието на колаген.
- Каталитичен. Е катализатор и ускорява преминаването на всички биохимични реакции.
- Съхранение и предаване на генна информация (ДНК и РНК молекули).
- Енергия. Захранване на цялото тяло с енергия.
Други осигуряват дишане, отговарят за храносмилането на храната и регулират метаболизма. Светлочувствителният протеин родопсин е отговорен за зрителната функция.
Кръвоносните съдове съдържат еластин, благодарение на който работят пълноценно. Протеинът фибриноген осигурява съсирването на кръвта.
Симптоми на липса на протеин в организма
Дефицитът на протеини е доста често срещан в случай на неправилно хранене и хиперактивен начин на живот на съвременния човек. В лека форма тя се изразява в редовна умора и влошаване на работата. С увеличаване на недостатъчни количества, тялото сигнализира чрез симптоми:
- Обща слабост и световъртеж. Намалено настроение и активност, поява на мускулна умора без много физически натоварвания, лоша координация на движенията, отслабване на вниманието и паметта.
- Главоболие и лош сън. Появата на безсъние и безпокойство показва липса на серотонин.
- Чести промени в настроението, мрънкане. Липсата на ензими и хормони провокира изчерпване на нервната система: раздразнителност по някаква причина, неразумна агресивност, емоционална инконтиненция.
- Бледа кожа, обриви. При липса на железосъдържащ протеин се развива анемия, симптомите на която са сухота и бледност на кожата, лигавиците.
- Подуване на крайниците. Ниското съдържание на протеин в кръвната плазма нарушава водно-солевия баланс. Подкожната мастна тъкан съхранява течности в глезените и глезените.
- Лошо заздравяване на рани и ожулвания. Клетъчната регенерация се възпрепятства поради липсата на "строителен материал".
- Чуплива и загуба на коса, чупливост на ноктите. Появата на пърхот поради суха кожа, лющене и напукване на нокътната плочка е най-честият сигнал на организма за липса на протеин. Косата и ноктите постоянно растат и реагират моментално на липсата на вещества, които насърчават растежа и благосъстоянието.
- Неразумно отслабване. Изчезването на килограми без видима причина се дължи на необходимостта на организма да компенсира липсата на протеин поради мускулната маса.
- Неизправност на сърцето и кръвоносните съдове, появата на задух. Работата на дихателната, храносмилателната и пикочно-половата система също се влошава. Задух без физическо натоварване, кашлица без настинки и вирусни заболявания.
С появата на симптоми от този вид, трябва незабавно да промените режима и качеството на храната, да преразгледате начина си на живот, ако се влоши, консултирайте се с лекар.
Колко протеин трябва да усвоите
Ежедневната норма на потребление зависи от възрастта, пола, вида работа. Данните за нормите са представени в таблицата (по-долу) и са изчислени за нормално тегло.
Не е необходимо да разделяте приема на протеин няколко пъти. Всеки определя формата, която е удобна за себе си, основното е да се поддържа дневната норма на консумация.
| Трудова дейност + |
упражнявайте стрес
Високо съдържание на протеини в храните
Признати храни, съдържащи протеин:
- Птиче месо. Съдържание 17 ÷ 22 g (на 100 g);
- Друго месо: 15 ÷ 20 g;
- Риба: 14 ÷ 20 g;
- Морски дарове: 15 ÷ 18 g;
- Бобови растения: 20 ÷ 25 g;
- Всички ядки: 15 ÷ 30 g;
- Яйца: 12 g;
- Твърди сирена: 25 ÷ 27 g;
- Извара: 14 ÷ 18 g;
- Зърнени култури: 8 ÷ 12 g;
От всички видове месо говеждото ще бъде на първо място след птиците по съдържание: 18,9 г. След това свинско: 16,4 g, агнешко: 16,2 g.
Олово от калмари и скариди в морски дарове: 18,0 g.
Най-богатата на протеини риба е сьомга: 21,8 g, след това розова сьомга: 21 g, щука: 19 g, скумрия: 18 g, херинга: 17,6 g и треска: 17,5 g.
Сред млечните продукти позициите са твърдо заети от кефир и заквасена сметана: 3,0 g, след това мляко: 2,8 g.
Зърнени храни с високо съдържание - Херкулес: 13,1 g, просо: 11,5 g, грис: 11,3 g.
Познавайки нормата и отчитайки финансовите възможности, можете правилно да съставите меню и не забравяйте да го допълвате с мазнини и въглехидрати.
Съотношение на протеини в храната
Делът на протеините, мазнините, въглехидратите в здравословното хранене трябва да бъде (в грамове) 1: 1: 4. Ключът към балансираното здравословно хранене може да бъде представен по различен начин: протеини 25-35%, мазнини 25-35%, въглехидрати 30-50%.
В този случай мазнините трябва да са здравословни: зехтин или ленено масло, ядки, риба, сирене.
Въглехидратите в чинията са твърди тестени изделия, всякакви пресни зеленчуци, както и плодове / сушени плодове, млечни продукти.
Протеини в порция могат да се комбинират по желание: растителни + животински.
Протеинови аминокиселини
Заместителите могат да се синтезират от самия организъм, но приемът им отвън никога не е излишен. Особено с активен начин на живот и висока физическа активност.
Всички са важни, без изключение, най-популярните от тях:
Аланин.
Стимулира метаболизма на въглехидратите, помага за елиминиране на токсините. Отговаря за "чистотата". Високо съдържание в месо, риба, млечни продукти.
Аргинин.
От съществено значение за свиването на всеки мускул, здрава кожа, хрущял и стави. Насърчава изгарянето на мазнините и функционирането на имунната система. Предлага се във всяко месо, мляко, всякакви ядки, желатин.
Аспарагинова киселина.
Осигурява енергиен баланс. Подобрява функционалността на централната нервна система. Ястия от говеждо и пилешко, мляко и тръстикова захар попълват добре енергийния ресурс. Съдържа се в картофи, ядки, зърнени храни.
Хистидин.
Основният „строител“ на организма се трансформира в хистамин и хемоглобин. Бързо лекува рани, отговаря за механизмите на растеж. Относително високо съдържание на мляко, зърнени храни и всякакво месо.
Серин.
Невротрансмитер, незаменим за ясната работа на мозъка и централната нервна система. Предлага се в фъстъци, месо, зърнени храни, соя.
С добро хранене и правилен начин на живот тялото ще разполага с всички аминокиселини за синтеза на "кубчета" и моделиране на здравето, красотата и дълголетието.
До какво води липсата на протеин в организма?
- Чести инфекциозни заболявания, отслабване на имунната система.
- Стрес и безпокойство.
- Стареене и забавяне на всички метаболитни процеси.
- Страничен ефект от използването на някои лекарства.
- Неизправности в храносмилателния тракт.
- Травма.
- Хранене на базата на бързо хранене, незабавни продукти, нискокачествени полуфабрикати.
Дефицитът на една аминокиселина ще спре производството на определен протеин. Тялото е проектирано според принципа на „запълване на кухините“, така че липсващите аминокиселини ще бъдат извлечени от състава на други протеини. Това „възстановяване“ нарушава функционирането на органи, мускули, сърце, мозък и впоследствие провокира заболяването.
Дефицитът на протеин при деца инхибира растежа, причинява физически и умствени увреждания.
Развитието на анемия, появата на кожни заболявания, патология на костната и мускулната тъкан - това не е пълен списък от заболявания. Тежката протеинова дистрофия може да доведе до маразъм и квашиоркор (вид тежка дистрофия на фона на липса на протеини).
Когато протеинът вреди на организма
- прекомерен прием;
- хронични заболявания на черния дроб, бъбреците, сърцето и кръвоносните съдове.
Излишъкът не се случва често поради непълно усвояване на веществото от организма. Среща се при тези, които искат да увеличат мускулите възможно най-скоро, без да спазват препоръките на треньори и диетолози.
Проблемите на "ненужното" приемане включват:
Бъбречна недостатъчност. Прекомерните количества протеини претоварват органите, нарушавайки естествената им функция. "Филтърът" не се справя с натоварването, появяват се бъбречни заболявания.
Чернодробно заболяване. Излишъкът от протеини натрупва амоняк в кръвта, което влошава черния дроб.
Развитието на атеросклероза. Повечето животински продукти, освен хранителни вещества, съдържат вредни мазнини и холестерол..
Хората, страдащи от черен дроб, бъбреци, сърдечно-съдова и храносмилателна системи, трябва да ограничат приема на протеини.
Грижата за собственото ви здраве се възнаграждава стократно на тези, които се грижат за него. За да избегнете сериозни последици, трябва да помните за нуждата на организма от възстановяване. Пълната почивка, храна, посещение на специалисти ще удължат младостта, здравето и живота.
Протеин
Съдържанието на статията:
Протеините са основни компоненти, които са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Източници на тези вещества са животински и растителни продукти. За да могат протеиновите елементи да се усвоят напълно от организма, е необходимо да се използват правилно.
Какво е протеин
Протеинът е органично съединение, което включва алфа аминокиселини. Те са свързани във верига чрез пептидна връзка. В живите организми протеиновият състав се определя от генетичния код. Обикновено 20 аминокиселини участват в производството на тези вещества. Техните комбинации създават протеинови молекули, които се различават по своите свойства..
Видове протеини
Видовете протеини са както следва:
- Протеини от пилешко яйце. Те се усвояват най-добре и се считат за еталон. Всички знаят, че яйцата включват протеин, който е почти 100% албумин, и жълтък.
- Казеин. Когато попадне в стомаха, веществото се превръща в съсирек, който се усвоява дълго време. Това осигурява ниска степен на разграждане на протеините, което провокира стабилно снабдяване с аминокиселини в организма..
- Суроватъчни протеини: Тези компоненти се разграждат най-бързо. Нивото на аминокиселини и пептиди в кръвта се увеличава в рамките на 1 час след консумация на такива продукти. В този случай киселинно-образуващата функция на стомаха остава непроменена.
- Соеви протеини. Такива вещества имат балансиран състав на важни аминокиселини. След консумация на такива продукти, съдържанието на холестерол се намалява. Следователно такава храна трябва да се яде от хора с наднормено тегло. В същото време основният недостатък на соевите протеини е наличието на инхибитор на храносмилателния ензим трипсин.
- Растителни протеини. Такива вещества се усвояват от човешкото тяло доста зле. Клетките им имат дебели мембрани, които се противопоставят на влиянието на храносмилателните сокове. Също така проблеми с усвояването се дължат на наличието на инхибитори на храносмилателните ензими в някои растения..
- Рибен протеин. Изолатът от рибен протеин се разгражда доста бавно до състоянието на аминокиселини.
Синтез на протеини
Синтезът на протеини се извършва в специални частици - рибозоми.
Този процес протича на няколко етапа:
- активиране на аминокиселини;
- иницииране на протеинова верига;
- удължаване;
- прекратяване на договора;
- сгъване и обработка.
Протеинов състав
Съставът на протеините е линейни полимери, които включват а-L-аминокиселинни остатъци. Също така модифицирани аминокиселинни остатъци и не-аминокиселинни компоненти могат да присъстват в протеиновите молекули.
Аминокиселините са обозначени със съкращения, включващи 1 или 3 букви. Протеини с дължина от 2 до няколко десетки аминокиселинни остатъци се наричат пептиди. Ако има висока степен на полимеризация, те се наричат протеини. Такова разделение обаче се счита за доста произволно..
Протеинови свойства
Протеините имат следните свойства:
- Различна разтворимост във вода. Протеиновите елементи, които се разтварят, водят до образуването на колоидни разтвори.
- Хидролиза. Под въздействието на ензими или разтвори на минерални киселини първичната структура на протеина се разрушава и се образува смес от аминокиселини.
- Денатурация. Този термин означава частично или пълно разрушаване на структурата на протеинова молекула. Този процес може да възникне под въздействието на различни фактори - повишени температури, разтвори на соли на тежки метали, киселини или основи, радиоактивно излъчване, отделни органични вещества.
Протеинови функции
Нека разгледаме по-подробно редица важни функции на протеините:
- Конструкция Такива вещества участват в образуването на клетки и извънклетъчни елементи. Те присъстват в състава на мембраните, сухожилията, косата.
- Транспорт. Протеиновият компонент на кръвта, наречен хемоглобин, прикрепя кислорода и го разпределя в различни тъкани и органи. След това той прехвърля въглеродния диоксид обратно.
- Регулаторни. Протеиновите хормони участват в метаболитните процеси. Инсулинът е отговорен за регулирането на кръвната глюкоза, осигурява производството на гликоген и увеличава трансформацията на въглехидратите в мазнини.
- Защитни. Когато в тялото попаднат чужди предмети или микроорганизми, се произвеждат специални протеини - антитела. Те помагат за свързването и неутрализирането на антигените. Фибринът, който е направен от фибриноген, спира кървенето.
- Мотор. Има специални съкратителни протеинови елементи. Те включват актин и миозин. Тези вещества осигуряват свиването на мускулната тъкан.
- Сигнал В повърхността на клетъчната мембрана има протеинови молекули, които могат да променят третичната структура под въздействието на външни фактори. Това помага да се приемат сигнали отвън и да се предават команди на клетката..
- Съхранение. При животните протеиновите вещества обикновено не се съхраняват. Изключенията включват яйчен албумин и казеин, който присъства в млякото. В този случай протеините допринасят за натрупването на определени вещества. Разграждането на хемоглобина води до факта, че желязото не се отделя, а се съхранява. Благодарение на това се образува комплекс с феритин.
- Енергия Разграждането на 1 g протеин е придружено от синтеза на 17,6 kJ енергия. Първо протеиновите елементи се разграждат до аминокиселини, а след това до крайни продукти. В резултат се получават вода, амоняк и въглероден диоксид. В този случай протеините се използват като източник на енергия, само ако останалите се изразходват.
- Каталитично Това е една от най-важните функции на протеиновите елементи. За него са отговорни ензимите, които активират биохимичните процеси в клетъчните структури..
Протеинова структура
Сред органичните вещества протеините, наречени биополимери, се считат за най-многобройни. Те са разнообразни. Тези вещества съставляват 50-80% от сухата маса на клетката.
Протеиновите молекули са с големи размери. Поради това те често се наричат макромолекули. Структурата на протеините включва въглерод, водород, азот, кислород. Освен това те могат да съдържат сяра, желязо, фосфор..
Протеините се различават по брой - от 100 до няколко хиляди, състав, последователност на мономерите. Аминокиселините действат като мономери.
Храносмилане на протеини
Протеините се абсорбират в стомаха и тънките черва. Процесът на храносмилане е хидролитично разграждане на протеините до аминокиселини.
Той има определени характеристики:
- протеолитичните ензими се произвеждат в неактивно състояние;
- активиране се наблюдава в лумена на храносмилателния тракт поради частична протеолиза;
- протеазите на храносмилателния тракт се характеризират със субстратна специфичност - те могат да се отнасят до ендопептиди или екзопептидази.
Основният ензим в стомаха, който разгражда протеините, е пепси. Той се синтезира в неактивно състояние и е проензимът пепсиноген. Под въздействието на солна киселина се наблюдава частична протеолиза на пепсиноген. Резултатът е активна форма - пепсин.
Протеиновият метаболизъм в организма
Метаболизмът на протеините в тялото е много по-сложен от метаболизма на липидите или въглехидратите. Мастните киселини навлизат в клетките почти в първоначалната им форма, докато въглехидратите служат като източник на енергия. В този случай основният мускулен строител претърпява много промени в тялото. На някои етапи протеинът се превръща във въглехидрати. В резултат на това се генерира енергия.
Има няколко етапа на протеинов метаболизъм, всеки от които се характеризира с определени характеристики:
- Поглъщането на протеини в тялото. Под въздействието на слюнката гликогенните връзки се разграждат. В резултат на това се образува глюкоза, достъпна за усвояване. Останалите ензими са запечатани. На този етап протеините, които присъстват в храната, се разграждат на отделни елементи и впоследствие те се усвояват.
- Храносмилане. Под действието на панкреатин и други ензими се наблюдава последваща денатурация до протеини от първи ред. Тялото е в състояние да получава аминокиселини изключително от най-простите протеинови вериги. За целта той произвежда киселина. Това улеснява разграждането на веществата.
- Разделяне на аминокиселини. Под действието на клетките на чревните лигавици денатурираните протеини навлизат в кръвта. Обикновеният протеин се превръща от организма в аминокиселини.
- Разделяне на енергия. Под въздействието на голям брой инсулинови заместители и ензими за смилане на въглехидрати, протеинът се трансформира в глюкоза. При липса на енергия тялото не денатурира протеина, а веднага го разгражда. Резултатът е чиста енергия.
- Преразпределение на аминокиселините. Протеиновите елементи циркулират в системната циркулация и под действието на инсулина влизат във всички клетки. В резултат на това се образуват необходимите аминокиселинни връзки. Тъй като протеините се разпространяват в тялото, фрагментите от мускулни елементи и структури се възстановяват, които са свързани със стимулиране на производството, мозъчната работа и по-нататъшната ферментация.
- Образуване на нови протеинови структури: Аминокиселините се свързват с микроразкъсванията в мускулите и водят до създаването на нови тъкани. В резултат на това се наблюдава мускулна хипертрофия. Аминокиселините в необходимия състав се трансформират в мускулно-протеинова тъкан.
- Протеинов метаболизъм. С излишък от такива структури, под въздействието на инсулин, те отново влизат в кръвоносната система. Това води до образуването на нови структури. При значително напрежение в мускулите, продължително гладуване или по време на период на заболяване, тялото използва протеини, за да компенсира липсата на аминокиселини в други тъкани.
- Движещи се липидни структури. Протеините, които се комбинират в ензима липаза, улесняват движението и храносмилането на полиненаситени мастни киселини с жлъчка. Тези елементи участват в движението на мазнините и производството на холестерол. Като се има предвид аминокиселинния състав, протеините могат да се синтезират в добър или лош холестерол.
- Отстраняване на окислени продукти. Използваните аминокиселини напускат тялото с метаболитни продукти. Мускулите, които са повредени поради стрес, също се отделят от тялото..
Богати на протеини храни
Има доста източници за такива елементи. Богатите на протеини животински храни включват следното:
- Птиче месо. 100 g продукт съдържа около 20 g протеини. Освен това такова месо почти не съдържа мазнини. Това важи за хората, които контролират теглото си или спортуват.
- Риба - Най-ценните източници на протеин са рибата тон и сьомгата. Освен това продуктите съдържат ценни омега-3 киселини, които стабилизират сърдечната дейност и подобряват настроението..
- Свинско. В зависимост от съдържанието на мазнини в месото, 100 g от продукта могат да съдържат 11-16 g протеини. Свинското също включва витамини от група В.
- Яйца. 1 яйце съдържа 6 g протеин. Включва също витамин В12 и холин.
- Телешко месо 100 g продукт съдържа 19 g протеин. Също така, телешкото месо включва желязо, карнитин и креатин.
Растителните източници на протеин включват следното:
- Бобови растения. Тези храни са богати на протеини. 100 g грах съдържа 23 g от тези компоненти, а соята съдържа 34 g протеини.
- Ядки. Те са ценен източник на протеини и включват ненаситени мастни киселини.
- Гъби - Тези храни съдържат 2-5% от общия протеин. В същото време има информация, че хранителните компоненти от гъбите се усвояват с големи трудности..
- Елда. В 100 g от продукта има 13 g протеини. В елдата няма глутен, поради което тя причинява алергични реакции. В същото време зърнените култури включват фитонутриенти, които влияят на производството на инсулин и възстановяват метаболизма..
Количеството протеин на ден за тялото
Нормата на протеин на ден за тялото на възрастен е най-малко 50 g в чиста форма, което съответства на 150 g бяло месо или риба. Хората, които се занимават активно със спорт и са фокусирани върху развитието на мускулната тъкан, трябва да консумират повече протеини.
За да се предотврати разграждането на мускулната тъкан, жените трябва да консумират поне 1 g протеин на 1 kg тегло. Оптималното количество обаче се счита за 2 г. При мъжете този параметър се увеличава до 3 г. Това означава, че представител на силния пол с тегло 90 кг трябва да яде 270 г чист протеин на ден..
Абсорбция на протеини
Когато използвате такива вещества, струва си да запомните чувството за пропорция. Прекомерните количества протеини са опасни. Те са трудно смилаеми и могат да причинят храносмилателни проблеми..
Проблеми с усвояването на протеини могат да възникнат в следните ситуации:
- Прекомерно количество протеин в 1 хранене.За 1 хранене тялото не може да усвои повече от 35 g протеин. Освен това излишъкът от тези вещества влияе отрицателно върху храносмилателните функции. Тялото не е в състояние да смила големи количества протеини. В резултат неразградената част започва да гние в храносмилателните органи. Това провокира запек, повишаване на ацетона и нарушения в работата на панкреаса..
- Систематично преяждане. Диетолозите съветват да се спазват принципите на фракционното хранене - 4-5 пъти на ден. Помага за по-доброто усвояване на храната, включително протеините..
- Яденето на много трудно смилаеми протеини. Протеините могат да се усвояват в различни количества. Има протеини, които са лесно смилаеми. Съществуват обаче и трудно смилаеми храни. Пилешките яйца се считат за стандарт на протеинова храна. Също така, леките протеини включват млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, пилешко филе, заек.
- Елиминиране на мазнините. Разбира се, мазните храни са висококалорични и трудно смилаеми. Те обаче не трябва да бъдат напълно изоставени. Това е изпълнено с хормонални нарушения, влошаване на състоянието на косата и кожата. Също така, изключването на мазнини провокира нарушаване на процеса на храносмилане. За да се осигури ефективна чернодробна функция и екскреция на продукти за синтез на протеини, струва си да включите холеретични мазнини в диетата. Те се съдържат в зехтин и сусам.
- Недостиг на течности. Нарушаването на режима на пиене провокира различни проблеми, включително нарушаване на усвояването на протеини. Човек трябва да пие 30-40 мл вода на 1 кг телесно тегло на ден. При горещо време или по време на тежки физически натоварвания, нормата се увеличава допълнително с 500-800 ml.
- Грешни протеинови добавки. За да усвоите протеините възможно най-добре, препоръчително е да ги комбинирате със зеленчуци. Тези храни съдържат ензими и фибри. Улеснява смилането на протеините.
Вреда от протеини
Нарушенията на белтъчния метаболизъм са от голяма вреда за организма. Тези вещества участват в почти всички физиологични процеси. Ако метаболизмът на протеините е нарушен, съществува риск от развитие на опасни нарушения.
В същото време протеините са опасни за здравите хора само ако се консумират в излишък за дълъг период от време. Когато спазвате протеинови диети, които се основават на употребата на голямо количество протеин, трябва да помните за чувството за пропорция. Такива енергийни системи трябва да бъдат краткотрайни и гладки.
Прекомерното количество протеин в диетата провокира увреждане на бъбреците и черния дроб. Това се дължи на сложния процес на отделяне на вещества. В този случай се произвеждат кетонни тела, които провокират отравяне на тялото..
При някои патологии има противопоказания за употребата на протеини. Те включват подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност, хроничен панкреатит..
Протеините са ценни вещества, които участват във всички физиологични процеси. Затова всеки трябва да консумира достатъчно количество протеин. В този случай е необходимо да запомните чувството за пропорция и да следвате препоръките на лекарите..
Какви са функциите на протеините в клетката?
Функциите на протеините в природата са универсални. Протеините са част от всички живи организми. Мускули, кости, покривни тъкани, вътрешни органи, хрущяли, вълна, кръв - всичко това са протеинови вещества.
Растенията синтезират протеини от въглероден диоксид и вода чрез фотосинтеза. Животинските организми получават основно готови аминокиселини от храната и на тяхна основа изграждат протеини на тялото си.
Функция на протеините в организма
Нито един от живите организми, които познаваме, не е напълно без протеини.
Протеините служат като хранителни вещества, те регулират метаболизма, играейки ролята на ензими - метаболитни катализатори, насърчават трансфера на кислород в тялото и неговото усвояване, играят важна роля във функционирането на нервната система, са механичната основа на мускулното съкращение, участват в трансфера на генетична информация и т.н. д.
Каталитична (ензимна) функция
Каталитичната функция е една от основните функции на протеините. Абсолютно всички биохимични процеси в организма протичат в присъствието на катализатори - ензими. Всички известни ензими са протеинови молекули.
Протеините са много мощни катализатори. Те ускоряват реакциите милиони пъти и всяка реакция има свой ензим.
В момента са известни над 2000 различни ензима, които са биологични катализатори.
Например ензимът пепсин разгражда протеините по време на храносмилането..
Дори такава проста реакция като хидратацията на въглероден диоксид се катализира от ензима карбоанхидраза..
Ензимите катализират реакциите на разцепване на сложни молекули (катаболизъм) и техния синтез (анаболизъм), както и репликация на ДНК и синтез на матрична РНК.
Транспортна функция
Някои протеини са способни да прикачват и пренасят (транспортират) различни вещества чрез кръвта от един орган в друг и в клетката.
Протеините транспортират липиди (липопротеини), въглехидрати (гликопротеини), метални йони (глобулини), кислород и въглероден диоксид (хемоглобин), някои витамини, хормони и др. билирубин.
Протеинът на червените кръвни клетки хемоглобин се комбинира с кислород в белите дробове, превръщайки се в оксихемоглобин.
Достигайки до органите и тъканите с кръвния поток, оксихемоглобинът се разгражда и се отказва от кислорода, който е необходим за осигуряване на окислителните процеси в тъканите.
Протеинът миоглобин съхранява кислород в мускулите. Специфични протеини носители осигуряват проникването на минерали и витамини през клетъчните мембрани и субклетъчните структури.
Защитна функция
Защитната функция се изпълнява от специфични протеини (антитела - имуноглобулини), които се произвеждат от имунната система на организма. Те осигуряват физическа, химическа и имунна защита на тялото чрез свързване и неутрализиране на веществата, които постъпват в тялото или се появяват в резултат на жизнената дейност на бактериите и вирусите..
Например плазменият протеин фибриноген участва в съсирването на кръвта (съсирването). Това предпазва тялото от загуба на кръв при нараняване. Албуминът неутрализира токсичните вещества (IVH и билирубин) в кръвта.
Антителата, произведени от лимфоцитите, блокират чужди протеини. Интерферони - универсални антивирусни протеини.
Много живи същества отделят протеини, наречени токсини, които в повечето случаи са мощни отрови, за да осигурят защита. На свой ред някои организми са способни да произвеждат антитоксини, които потискат действието на тези отрови..
Контрактилна (двигателна) функция
Важен признак на живот е мобилността, която се основава на тази функция на протеини като актин и миозин - мускулни протеини. В допълнение към мускулните контракции, тази функция включва промяна във формата на клетките и субклетъчните частици..
В резултат на взаимодействието на протеините се случва движение в пространството, свиване и отпускане на сърцето, движение на други вътрешни органи.
Структурна функция
Структурната функция е една от най-важните функции на протеините. Протеините играят важна роля за формирането на всички клетъчни структури.
Протеините са градивните елементи на клетките. От тях се изграждат поддържащи, мускулни, покривни тъкани..
Някои от тях (колаген от съединителна тъкан, кератин на косата, ноктите, еластин на стените на кръвоносните съдове, копринен фиброин и др.) Изпълняват почти изключително структурна функция. Кератинът се синтезира от кожата. Косата и ноктите са получени от кожата.
В комбинация с липиди, протеините участват в изграждането на клетъчни мембрани и вътреклетъчни образувания.
Хормонална (регулаторна) функция
Регулаторната функция е присъща на хормоналните протеини (регулатори). Те регулират различни физиологични процеси.
Например, най-известният хормон е инсулинът, който регулира кръвната захар. При липса на инсулин в организма се появява заболяване, известно като захарен диабет..
Интересно е да се знае! Плазмата на някои антарктически риби съдържа протеини със свойства на антифриз, които предпазват рибите от замръзване, а редица насекоми имат протеин, наречен резилин в точките на закрепване на крилата си, който има почти идеална еластичност. Едно от африканските растения синтезира протеина монелин с много сладък вкус.
Хранителна (резервна) функция
Хранителната функция се осъществява от резервни протеини, които се съхраняват като източник на енергия и вещество.
Например: казеин, яйчен албумин, яйчни протеини подпомагат растежа и развитието на плода, а млечните протеини служат като източник на хранене за новороденото.
Рецепторна (сигнална) функция
Някои протеини (рецепторни протеини), вградени в клетъчната мембрана, са в състояние да променят структурата си под въздействието на външната среда. По този начин се приемат сигнали отвън и информацията се предава в клетката..
Например действието на светлината върху ретината се възприема от фоторецептора родопсин.
Рецепторите, активирани от вещества с ниско молекулно тегло като ацетилхолин, предават нервни импулси в кръстопътя на нервните клетки.
Енергийна функция
Протеините могат да изпълняват енергийна функция, като са един от енергийните източници в клетката (след хидролиза). Обикновено протеините се изразходват за енергийни нужди в екстремни случаи, когато запасите от въглехидрати и мазнини се изчерпват.
При пълното разграждане на 1 g протеин до крайни продукти се отделят 17,6 kJ енергия. Но протеините рядко се използват като източник на енергия. Аминокиселините, отделяни по време на разграждането на протеиновите молекули, се използват за изграждане на нови протеини.
Функции на протеините в клетката:
- Конструкция - поради наличието на протеин във всички клетъчни структури. (Формата на всички клетъчни органели зависи от структурата на протеините).
- Каталитични - реакциите в клетка без ензими са бавни, тъй като концентрациите на изходните вещества (субстрати) в клетката са ниски. Обикновено размерът на ензимните молекули е по-голям от размера на субстратите. Например, молекулното тегло на каталазата, която разрушава водородния прекис Н2О2, е 250 000, а самият пероксид е 34. Активният център на ензима е само малка част от неговата молекула, където протича самата реакция. Ензимът се сравнява с ключалка, а субстратът се сравнява с ключ, тъй като те трябва да съвпадат точно. Всяка реакция се катализира от свой собствен ензим, но има ензими, които катализират няколко реакции.
- Двигател - всички движения се дължат на работата на двигателните (контрактилни) протеини. В мускулните клетки, с контракцията на нишките, миозинът, въведен между влакната, е по-активен поради енергията на АТФ.
- Транспорт - протеинът хемоглобин транспортира кислород и въглероден диоксид в тялото. През мембраните се транспортират различни вещества (захар, йони и др.)..
- Защитни - извършва се с използване на антитела и антигени. Антитела - протеинови структури на β-лимфоцитите, които селективно се свързват с чужди протеини и клетки. Антигените са протеини на клетъчната повърхност или в разтвор, чрез които Т-лимфоцитите различават своите клетки от чуждите. Убити или отслабени бактерии и вируси (ваксини) носят своите антигени. Когато се инжектира в тялото, имунната система произвежда антитела, което предотвратява заболяването.
- Енергия - протеините са енергийни източници. 1 g протеин по време на окислението дава 17,6 kJ. Протеинът при разрушаване образува СО2, Н2О, NH3. Амонякът NH3 е отровен, така че в черния дроб той се превръща в урея и пикочна киселина.
- Регулаторни - пептидните хормони, секретирани от ендокринните жлези, променят метаболизма в клетките на определени тъкани.
Инсулинът активира улавянето на молекулата на глюкозата от клетката и синтеза на гликоген от нея. Без инсулин клетките гладуват, тъй като не абсорбират глюкозата, което води до захарен диабет. Т-лимфоцитите използват протеини за предаване на информация за чужди клетки до β-лимфоцити.
ФИЗИЧНИ И ХИМИЧНИ СВОЙСТВА
Свойствата на протеините са толкова разнообразни, колкото и техните функции. Някои се разтварят във вода и образуват колоидни разтвори, други се разтварят в разредени разтвори на сол. Някои са неразтворими, като кожни протеини.
ХИМИЧНИ СВОЙСТВА
Радикалите на АК-остатъците на протеините съдържат различни функционални групи, които могат да влязат в химични реакции:
- възстановяване;
- естерификация;
- лкилиране;
- нитриране.
Като амфотерно съединение, протеинът реагира както с киселини, така и с основи.
Протеинови функции
Работата и функциите на протеините са в основата на структурата на всеки организъм и всички жизненоважни реакции, протичащи в него. Всички нарушения в тези протеини водят до промени в нашето благосъстояние и здраве. Необходимостта от изследване на структурата, свойствата и видовете протеини се крие в разнообразието от техните функции..
Първите думи от дефиницията на Ф. Енгелс за понятието живот „Животът е начин на съществуване на протеинови тела,.... »До този момент, след век и половина, те не са загубили своята коректност и актуалност.
Структурна функция
Веществото на съединителната тъкан и извънклетъчната матрица образуват протеини колаген, еластин, кератин, протеогликани.
Пряко участва в изграждането на мембрани и цитоскелет (интегрални, полуинтегрални и повърхностни протеини) - спектрин (повърхност, основният протеин на цитоскелета на еритроцитите), гликофорин (интеграл, фиксира спектрин на повърхността).
Тази функция включва участие в създаването на органели - рибозома.
Ензимна функция
Всички ензими са протеини. В същото време има доказателства за съществуването на рибозими, т.е. рибонуклеинови киселини с каталитична активност.
Хормонална функция
Регулирането и координацията на метаболизма в различни клетки на тялото се осъществява от хормони. Хормоните като инсулин и глюкагон са протеини, всички хипофизни хормони са пептиди или малки протеини.
Рецепторна функция
Тази функция се състои в селективно свързване на хормони, биологично активни вещества и медиатори на повърхността на мембраните или вътре в клетките.
Транспортна функция
Само протеините извършват трансфера на вещества в кръвта, например липопротеини (трансфер на мазнини), хемоглобин (свързване на кислорода), хаптоглобин (транспорт на хем), трансферин (транспорт на желязо). Протеините транспортират катиони на калций, магнезий, желязо, мед и други йони в кръвта.
Транспортирането на вещества през мембраните се осъществява от протеини - Na +, K + -ATPase (антинасочен трансмембранен трансфер на натриеви и калиеви йони), Ca2 + -ATPase (изпомпване на калциеви йони от клетката), глюкозни транспортери.
Функция за архивиране
Пример за отложен протеин е производството и натрупването на яйчен албумин в яйцето. Животните и хората нямат такива специализирани депа, но по време на продължително гладуване се използват протеини на мускулите, лимфоидните органи, епителните тъкани и черния дроб..
Съкратителна функция
Съществуват редица вътреклетъчни протеини, предназначени да променят формата на клетката и движението на самата клетка или нейните органели (тубулин, актин, миозин).
Защитна функция
Защитната функция, предотвратяваща инфекциозния процес и поддържаща стабилността на организма, се изпълнява от кръвни имуноглобулини, фактори на системата на комплемента (пропердин), в случай на увреждане на тъканите, действат протеини на кръвосъсирващата система - например фибриноген, протромбин, антихемофилен глобулин. Колагенът и протеогликаните осигуряват механична защита под формата на лигавици и кожа.
Тази функция включва също поддържане на постоянството на колоидното осмотично налягане на кръвта, интерстициума и вътреклетъчните пространства, както и други функции на кръвните протеини..
Протеиновата буферна система участва в поддържането на киселинно-алкалното състояние.
Има протеини, които са под специално проучване:
Монелин - изолиран от африканско растение, има много сладък вкус, не е токсичен и не допринася за затлъстяването.
Резилин - има почти перфектна еластичност, прави "панти" в точките на закрепване на крилата на насекомите.
Протеините със свойства на антифриз, открити в антарктическите риби, предпазват кръвта от замръзване
Функции на протеина в клетката: структура на протеинова молекула, видове органични вещества
Всяка клетка на живия организъм функционира, като съдържа необходимите компоненти. Те играят важна роля, стимулират метаболитните процеси и насърчават обновяването.
Протеиновите функции в клетката са особено важни. Органичните компоненти могат да имат различен състав, структура, някои разлики в жизнения цикъл. Днес експертите използват различни методи за изследване на молекули и идентифициране на техните характеристики..
Какво представляват протеините
Протеините са органични съединения, които имат различен състав и изпълняват важни функции в тялото на всички живи същества. Има няколко вида тези молекули, всяка от които е важна в процеса на живота..
Състав
Органичните вещества са с високо молекулно тегло, така че могат да включват различни аминокиселини и други съединения. Набор от важни компоненти във всяка молекула се определя от генетичния код на животно или човек.
Основните компоненти на всяка молекула:
- въглерод;
- кислород;
- азот;
- водород;
- сяра.
Първият компонент се намира в протеина в най-голямо количество, последният - не повече от 5% от състава.
История на откритията
Първият протеин е получен по необичаен начин. Изолиран е от пшенично брашно под формата на глутен. Открит е през 1728 г. от италианеца Якопо Бекари. Като отделен биологичен клас белтъчните молекули са изолирани през 18 век след публикуването на трудовете на френския учен и химик Антоан дьо Фукроа.
Други учени, едновременно с французите, отбелязват, че молекулите са склонни да се коагулират (комбинират) под въздействието на определени киселини или по време на нагряване..
По това време учените са успели да изследват само албумин, фибрин и глутен..
Само 100 години по-късно, през 19-ти век, други изследователи, изучавайки състава на прости протеини, отбелязват, че при нагряване се освобождават аминокиселини. Това помогна да се заключи, че молекулите включват доста голям брой важни и различни аминокиселини и съставът на всяка от тях е индивидуален..
През 1836 г. Мълдър предлага първата структурна формула за протеини, базирана на теорията за радикалите. Той и няколко други учени са извели формулата на протеините, което в превод от гръцки означава „първо“.
Мълдър също така определя почти точно молекулно тегло от 131 далтона за най-простия протеин. Далтон е мерна единица на молекулите, наричана още атомна маса или въглеродна единица.
По-късно учените откриха, че молекулното тегло може да бъде различно и зависи от състава и структурата на органичното съединение. През 1880-те години руският учен Данилевски изучава пептидни групи и доказва тяхното съществуване в протеинова молекула. По това време повечето аминокиселини вече са били проучени..
През 1894 г. немският учен и физиолог Албрехт Косел говори за своето предположение. Той вярваше, че аминокиселините са основните структурни елементи на протеинова молекула..
Неговата теория е потвърдена в началото на 20 век от германския химик Емил Фишер. В хода на експеримента си ученият доказа, че всяка молекула съдържа около 20 аминокиселини.
Значението на протеина в живия организъм е признато едва през 1926 г. благодарение на експеримента на американеца Джеймс Самнър. След това започва активно проучване на структурите на молекулата, различават се различни видове. През 60-те и 80-те години на ХХ век изследванията продължават.
До 2012 г. в базата данни имаше около 87 хиляди структури. Днес методите за изучаване на молекулата са подобрени, така че работата в тази посока продължава..
Структура
Протеинът се счита за макромолекула поради големия си размер и много съставки. Структурата на протеините съдържа различни аминокиселини или техните остатъци, те се редуват с полипептидни вериги.
Следните аминокиселини могат да бъдат включени в молекулата:
- глицин;
- аланин;
- изолевцин;
- серин;
- левцин;
- валин;
- треонин.
Те се намират в състава най-често, комбинирани с пептидни вериги и аминокиселинни остатъци.
Класификация
Има няколко класификации на протеините, в зависимост от състава, структурата, формата, разтворимостта във вода. Най-често молекулите се разделят на прости и сложни, като се вземе предвид структурата.
Простите включват следното:
- Албуминът е жизненоважен за животните и хората. Съдържащи се в много продукти, те се разтварят добре във вода, солени течности под въздействието на киселини. Те са основният компонент на мускулната тъкан в тялото, образуват резерв в случай на продължително гладуване.
- Глобулините са слабо разтворими във вода. Те са компоненти на кръвта, мускулната тъкан, оказват влияние върху съсирваемостта, изпълняват защитна функция.
- Протамините са нискомолекулни протеини, които са лесно разтворими във вода. Те изпълняват структурна функция в тялото, са строителен материал за мускулите и други тъкани.
- Хистоните са вещества с ниско молекулно тегло, които съдържат големи количества лизин и аргинин. Те участват в образуването на структурата на молекулите на ДНК, предотвратяват трансфера на генетична информация към РНК.
- Проламините са растителни протеини с ниска хранителна стойност. Създайте резерв в тялото.
- Глутелините са растителни вещества, които участват в образуването на клетъчната мембрана. Денатурацията се случва във физиологични разтвори, те са неразтворими във вода.
- Протеноиди - животински протеини, богати на аминокиселини, не се разтварят във вода, киселини, основи, солеви течности. Представляват част от костите, хрущялите, връзките, сухожилията.
Сред сложните протеини се различават фосфопротеини, гликопротеини, нуклеопротеини, липопротеини, хромопротеини, металопротеини..
Всеки вид има свои собствени характеристики:
- Фосфопротеините са сложни протеини, съдържащи остатъци от фосфорна киселина, които се свързват с пептидни вериги. Изпълнявайте защитни, изграждащи, енергийни функции в тялото.
- Гликопротеините са сложни органични компоненти, съдържащи въглехидратни остатъци. Те участват в производството на ензими, изпълняват защитни и секреторни функции, стимулират образуването на хормони, важни за жизнената дейност.
- Нуклеопротеините се състоят от нуклеинови киселини (нуклеотиди), най-разпространената РНК и ДНК. Съдържащи се в клетъчните мембрани, образуват човешкия генетичен код.
- Липопротеините съдържат липиди (мазнини), присъстват в лимфната и кръвната плазма, не се разтварят във вода. Изпълнете транспортна функция, прехвърлете липидите в тялото.
- Хромопротеините се наричат „цветни протеини“. Съставът съдържа оцветяващ компонент. Участвайте в транспорта на кислород. Виден представител на вида е хемоглобинът.
- Металопротеините съдържат метални йони в състава си. Транспортирайте метала в тялото, създайте неговия резерв.
Всеки от видовете играе важна роля в метаболитните процеси.
Функции
Различни видове протеини имат важни функции в организма. При липса на основни типове всички жизненоважни процеси се нарушават.
Каталитичен
Катализът на реакциите в организма се осъществява от наличието на ензими, които представляват протеини по своя състав и структура. Ензимите спомагат за разграждането на сложни вещества до прости, улесняват тяхната обработка.
Благодарение на това е възможно да се получават полезни компоненти във всички тъкани, органи, да се регенерират клетките и да се осъществява нормален метаболизъм..
Структурни
Извършва се благодарение на колаген и еластин. Протеините са важен градивен елемент, стимулиращ образуването на костна тъкан, мускули, хрущяли, връзки и сухожилия.
Има 4 структури на протеинова молекула:
- Първичната структура е последователност от аминокиселинни остатъци, редуващи се с полипептидна верига. Среща се в много тъкани, не променя структурата през целия живот на тялото.
- Вторична структура - подреждането на фрагменти от полипептидната верига, подлежащи на стабилизиране поради наличието на водородни връзки.
- Третична структура - структурата на полипептидната верига от пространствен тип. При по-внимателно разглеждане може да се види, че структурата наподобява вторична структура, но присъстват хидрофобни взаимодействия.
- Кватернерната структура е протеиново съединение, състоящо се от няколко пептидни вериги в един комплекс.
Поради различната структура на протеиновите молекули, всички клетки и тъкани в тялото са изградени.
Защитни
Физическата защита се осигурява от наличието на колаген в клетките и тъканите, който е отговорен за здравината и предотвратява увреждането. Химическата защита се извършва поради способността на протеините да свързват токсините, да ги отстраняват от тялото.
Имунната защита е възможна поради способността на някои протеини да стимулират образуването на лимфоцити, да унищожават вируси, патогенни микроорганизми.
Сигнален и регулаторен
Регулирането на всички процеси в клетките се извършва с участието на протеини, представени от ензими. Компонентите често се свързват с други вещества, стимулират процесите на регенерация, регулират метаболизма.
Много вътреклетъчни протеини изпълняват сигнална функция, помагат за пренос на информация между тъкани, клетки, органи. Обикновено сигналната функция се изпълнява от хормонални протеини.
Транспорт
Транспортната функция се осъществява главно от протеина хемоглобин. Той доставя кислород до всички тъкани и клетки, пренася въглероден диоксид в белите дробове, за да го отстрани навън. Учените са открили молекули във всички живи организми, които наподобяват хемоглобин по структура.
Резервни и моторни
Резервна или резервна функция е възможна поради наличието на протеини, съдържащи аминокиселини в клетката. Те служат като източник на хранене и енергия в случай на недостатъчен прием на такива компоненти с храната.
Двигателят или двигателната функция играят важна роля. Различните видове протеинови молекули участват в свиването на мускулните влакна, движението на левкоцитите и други клетки, за да осигурят имунна защита.
Имоти
Протеиновите съединения имат физични и химични свойства, които ги отличават от останалите молекули.
Физически
Физическите свойства позволяват да се идентифицират протеините сред другите съединения в живия организъм.
Основните ще бъдат следните:
- теглото на молекулата може да достигне 1 милион далтона;
- когато попадне във воден разтвор, се образува колоидна система;
- в зависимост от киселинността на средата, зарядът на протеиновото съединение се различава;
- най-големият протеин днес е титинът.
Молекулното тегло на всяко съединение е различно, то се определя по различни начини.
Химически
При определени условия протеиновите съединения показват своите химични свойства.
Най-честите реакции ще бъдат както следва:
- Амфотеричност - способността на протеините, в зависимост от условията, да проявяват основни свойства и киселинност.
- Денатурацията е промяна в биологичната активност на съединение в резултат на загубата на неговата вторична, третична или четвъртична структура. Тя може да бъде механична, физическа и химическа, обратима и необратима, пълна и непълна.
Химичните свойства на протеините се изучават по различни методи за идентифициране на характеристиките на молекулите.
Стъпки на синтеза на протеини
Биосинтезата на протеини е процес, състоящ се от няколко етапа, през които настъпва узряването на съединенията. Тече във всички живи организми.
Основните етапи на синтез:
- Посвещение. Образуване на аминоцеладиналат едновременно с активирането на аминокиселината в присъствието на АТФ и специфичен ензим.
- Удължение. Прикрепването на получената киселина към специфична тРНК, последвано от освобождаването на аденозин фосфат.
- Прекратяване на договора. Свързване на съединението на аминокиселина и тРНК с рибозоми.
- Излъчване. Включване на аминокиселина в протеинова молекула с едновременно освобождаване на тРНК.
При различните живи организми процесът може да протича с различна скорост, но последователността на етапите е непроменена..
Методи за изследване
Днес изследването на протеиновите съединения продължава в съвременните лаборатории..
Популярни методи за проучване:
- Методът на клетъчната и молекулярна биология се използва за фиксиране на локализацията на молекулите в клетките, за наблюдение на синтеза на вещества. Антителата се използват за стимулиране на реакцията. Наблюдението се извършва чрез микроскоп. Приготвените протеини и антитела се поставят върху предметно стъкло, провежда се експеримент, резултатите се записват.
- Биохимичният метод включва изследване на чист протеин, без допълнителни компоненти. За по-нататъшно проучване се използват центрофугиране, осоляване, електрофокусиране..
- Протеомиката е наука, която изучава съвкупността от протеинови съединения в една клетка. За изследвания се използват специални устройства, съединения, протеинови микрочипове, които дават възможност да се изследват няколко молекули в клетка наведнъж.
Благодарение на най-новите съвременни техники е възможно да се развива науката в изследването на живите клетки и техните компоненти..
Биологично значение
Биологичното значение на органичните съединения се дължи на много полезни функции. Компонентите участват във всички жизненоважни процеси в организма, са незаменим строителен материал, стимулират производството на лимфоцити, които са отговорни за устойчивостта на имунната система на животно или човек.
При липса на сложни протеини, образуването на хормони, нови клетки и регенерация на тъканите е невъзможно. Без протеинови молекули в организма процесът на дишане не протича, тъй като преносът на кислород и отстраняването на въглеродния диоксид са невъзможни.
Протеините са особено важни за хората, тъй като някои видове спомагат за свързването и премахването на токсините и вредните съединения от тялото. Продължителната липса на протеини в диетата води до постепенно изчерпване и смърт на организма.
Интересни факти
Някои интересни факти за протеиновите съединения доказват тяхното значение в живите организми..
Най-интересните са следните:
- Протеините представляват около 50% от сухото тегло на тялото.
- Вирусите са почти изцяло съставени от този компонент, някои са 95%.
- Повече от 30% от органичните вещества при хората са концентрирани в мускулите.
- Мозъчните клетки са съставени предимно от протеинови молекули.
- Косата по човешкото тяло и главата е представена от ороговели клетки, състоящи се от протеинови молекули.
- Липсата на вещество в храната влияе негативно на всички процеси.
- В повече от 50% от случаите протеиновата алергия при хората се проявява в детството.
- Човек се нуждае еднакво от растителен и животински протеин.
- Децата се нуждаят от протеинови съединения в по-големи количества от възрастните.
- Яйчният белтък се счита за най-високо качество и е лесно смилаем..
Протеините в организма са незаменим и основен компонент всеки ден, за да се гарантира здравето и правилното функциониране на клетките.