Беларуска кухня. Беларуска кухня - кухнята на народите на Беларус. Отличителна черта на белоруската кухня е широкото използване на картофени ястия, както и използването на различни зърнени храни, гъби и свинско месо. Картофена баба Оригиналността на белоруската кухня се определя от географското разположение на страната, разположена на границата на големи геополитически региони и силно повлияна от различни култури: православният изток, католическият запад, северната балтийска култура, мюсюлманските народи на юг, еврейската механа кухня и други. В. Похлюбкин посочва класовите и религиозни различия на белоруското население, които възпрепятстват развитието на национални кулинарни техники и отделни ястия, характерни само за белоруската кухня [1]. По негово мнение белоруската кухня придобива своята независимост в края на 19 век. Картофени палачинки Основата на националната белоруска кухня се състои от настъргани картофени ястия: картофени палачинки, магьосници, надути картофи, картофени запеканки, картофена баба и др. Има три начина за настъргване на картофи и вида на получената картофена маса: използва се заедно с екскретирания сок); клинкнат (сурови настъргани картофи, прецедени след триене); варени и натрошени (картофено пюре). Картофите също често се използват в салати. Природните условия на Беларус са определили присъствието на гъби, плодове, риба, зеленчуци в белоруската кухня.
Слайд 6 от презентацията „Кухни от различни нации“ до уроци по технологии на тема „Кухните на света“
Размери: 960 x 720 пиксела, формат: jpg. За да изтеглите безплатен слайд за използване в урок по технология, щракнете с десния бутон върху изображението и щракнете върху „Save Image As. ". Можете да изтеглите цялата презентация "Кухня от различни нации.ppt" в zip-архив от 896 KB.
Световни кухни
"Кухни от различни нации" - Дагестанска кухня. Аварска кухня. Беларуска кухня. Японска храна. Типични ястия. Американска кухня. Традиционна гръцка кухня. Молдавска кухня. Гастрономически навици. Арменска кухня. Салата Цезар". Кухни от различни нации. Славянска кухня. Гръцка кухня. Чужди кухни.
„Холандска кухня“ - салата от херинга. Зелеви кифлички с пикантен пълнеж и гювеч. Лвовски чийзкейк. Приятен вкус и сочно месо. Скумрия, печена с билки. Обикновени кнедли. Крил се използва за производство на фуражно брашно, мазнини и други хранителни продукти. Пилешки паприкаш. Холандска салата с месо от крил. Бюберт. Холандска кухня. Салата от паста.
"Кухни на света" - Австралия. Ракови заболявания. Кленов сироп. САЩ. Великобритания. Австралийски раци. Масло. Национална кухня. Канада. Английски чай. Нова Зеландия. Газирана напитка. Ястие от кленов сироп.
"Национални ястия от различни страни" - Мус от Бери. Италианска кухня. Традиционно френско ястие. Риба в сачми. Национални ястия от различни страни. Картофи. Сирене. Паеля с морски дарове. Рустикална кухня. Нарежете месото на парчета. Съставки. Месна салата. Готвене. Основни клонове. Нарежете лука на пръстени. Месо. Салата. Говорете за разнообразието.
"Ястия от руската кухня" - Уха Ростовская. Гъби в заквасена сметана. Пържено месо. Варена риба с хрян. Винегретът. Домашна юфка. Мариновани предястия. Накълцани яйца с чесън. Каша Гурьев. Естествени свински котлети. Московски борш. Пълнена ряпа. Руска кухня. Херинга на руски език. Пълнени тиквички. Кисел от плодове.
„Татарска национална кухня“ - Окрошка в татарски стил. Да формира комплекс от знания за традициите и обичаите у учениците. Балиш с вътрешности. Списъкът с техните ястия е безкраен. Планът за фойерверките на татарската кухня. Ечпочмак. Нека поговорим за кухнята. Запознаване с татарската кухня. Кулинарно изкуство на татарския народ. Към кои народи в Русия принадлежи татарската кухня?.
Проект Беларуска кухня ИЗВЪРШВА: СТУДЕНТ 6 "Б" КЛАС АНАСТАСИЯ НОВИЧИХИНА РЪКОВОДИТЕЛ: УЧИТЕЛ Н. Н. ЛЕБЕДЕВА - презентация
Презентацията е публикувана преди 3 години от потребителя Надежда Лебедева
Подобни презентации
Презентация на 6 клас на тема: „Проект белоруска кухня ГОТОВО: УЧЕНИК 6В„ КЛАС АНАСТАСИЯ НОВИЧИХИНА РЪКОВОДИТЕЛ: УЧИТЕЛ Н. Н. ЛЕБЕДЕВА “. Изтеглете безплатно и без регистрация. - Препис:
1 Проект Беларуска кухня ИЗВЪРШВА: СТУДЕНТ 6 "Б" КЛАС АНАСТАСИЯ НОВИЧИХИНА РЪКОВОДИТЕЛ: УЧИТЕЛ Н. Н. ЛЕБЕДЕВА.
2 Цел на проекта: да проучи особеностите на белоруската кухня
3 Беларус има официалното име на Република Беларус. Столицата и най-големият град на държавата е Минск
4 История на белоруската кухня Беларуската кухня се формира под влиянието на съседните държави - Полша, Литва, Русия и Украйна.
5 забележителности на Беларус Беловежка пуща Могила на славата
6 забележителности на Беларус Хатин остров на сълзите
8 Модерна белоруска кухня bigos polandvitsa machanka kindyukzhur chillers
9 Характеристики на белоруската кухня. Магьосниците от щапелни картофи дръпнаха баба
10 Безопасност при приготвяне на храна
БЕЛАРУСКА КУХНЯ Кулинарното изкуство на Беларус от дълго време
Беларуска кухня.Абрамова Анастасия.26tech.pptx
- Брой слайдове: 42
Кулинарното изкуство на Беларус отдавна е повлияно от: руснаци, украинци, поляци, литовци, латвийци. Националните различия бяха преплетени с религиозни и класови различия. В резултат на това в основата на съвременната белоруска кухня се превърна кухнята на селското население, която се разви под влиянието както на руските, така и на западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но получи беларуска обработка..
Характеристики: -икономическо потребление на продукти. -използване на големи, неделими маси (печене на цял крак, цяла риба); смачкване, смилане на продукта, превръщането му в хомогенна маса. -t / o, (полутечна-полу-плътна консистенция на съдовете (бигос, мочанка, малодуха, кулаг) -често срещан е методът на изкуствено удебеляване на ястия (брашно, нишесте)
Модерната кухня на Беларус е необятна. Формира се под въздействието на основните насоки: -активно земеделие и широко разпространение на местни продукти; - влиянието на съседите (държава, разположена в източната част на Европа. Съседи: Полша - на запад, Литва и Латвия - на северозапад, Русия - на североизток и изток, Украйна - на юг.); - природни и климатични условия (умерено континентален, с топло лято и хладна зима. Най-студените месеци са януари-февруари, а най-топлите са юли и август.);
Основните методи за готвене: -Печене, -Дълго готвене, -Парене на пара, -Опресняващи продукти
Брашнени продукти Преобладаващата употреба на овесени ядки, ръж, ечемик, елда, грахово брашно и незнанието на дрождите причинява липсата на традиционни палачинки и пайове в белоруската кухня. Повечето ястия с брашно се приготвят от "raschina" - разтвор на брашно с вода, спонтанно кисело. (драчена, баба, кнедли, много от тези ястия също са направени от картофи).
1. Неизползването на дрожди белоруски "палачинки", така наречените raspinny, се приготвят от разтвор на овесено брашно с вода, спонтанно кисела. 2. Смесване на различни видове брашно
Хляб "Пай" - хляб от ръжено брашно без добавка на "Палова" - хлябът се печеше от ръж и ечемик, овесено или елдово брашно наполовина; “Gradovy” - хляб от брашно без семена; "Myakiny" - хляб, приготвен от пресята плява от елда, ръж или овес с брашно.
Горещи: бяха предимно брашно, зеленчуци и зърнени храни, използвайки свинско или свинска мас. (песъчинки, поливане, жур). Супи, широко използвани за оцветяване, пробождане, вологи - продукти, добавени за уплътняване. Студени супи: - студени супи - приготвени на кисела основа (квас, суроватка).
Заваряванията са основните продукти, които формират основата на ястието по отношение на количеството. Нюанси - продукти, които украсяват ястието, придавайки му основния вкус и хранителна стойност. Намушкан е продукт, използван за сгъстяване (брашно или комбинации от различни видове брашно, картофи, нишесте). Брашното се добавяло само към течни ястия - супи и картофи - към вторите, по-плътни, особено мазни, като абсорбатор на мазнини. Волога - мазнини в течна форма, чиято роля е да повиши калоричността на ястието, да го направи по-малко сухо. (мляко (прясно и кисело), заквасена сметана, гхи, избистрена свинска мас, коноп и ленено масло, което сега се заменя със слънчогледово олио). Prismaks са продукти, чието леко добавяне придава аромат, придава вкус на ястието, прави го по-привлекателно и оригинално. (лук, чесън, копър, кимион, черен пипер, дафинов лист, семена от кориандър). От тези пет групи продукти, с изключение, може би в някои случаи, намушкан, основните първи и най-вторите ястия на белоруската кухня все още се състоят..
Разредете овесените ядки с вода и ги поставете на топло място за един ден или повече, за да вкиснат. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете парчета бекон, добавяйки нарязан лук и подправете жура с това. Яде се с варени картофи.
Борш белоруски готварски кости от шунка заедно с телешко гърди. Нарежете морковите, магданоза и лука на ивици и задушете в свинска мас за 10 минути, след това добавете доматеното пюре и задушете за още 10 минути. Сварете цвеклото в кора, обелете и нарежете. Поставете картофи, нарязани на клинове в бульона, оставете да заври, сложете варено цвекло, сотирано брашно, корени, лук, дафинови листа, черен пипер и варете 1015 минути. Накрая подправете борша със захар и оцет. При сервиране сложете месо, колбаси, заквасена сметана в чиния и поръсете с билки.
Охладете по белоруски Нарежете на ситно киселеца, сортирайте и измийте, поставете във вряща вода или бульон и гответе 5-7 минути, след това охладете върху лед. Смелете ситно нарязан зелен лук със сол, нарежете краставици, нарязайте на ситно белтъка на твърдо сварени яйца и смилайте добре жълтъка; добавете всичко това към охладен бульон от киселец. Преди сервиране подправете хладилника със сол, захар, добавете заквасена сметана и поръсете с копър.
Зеленчуци Най-типичните зеленчуци за белоруската кухня са зеле, грах, боб, моркови и, разбира се, картофи, като последното има специално място.
Разпределението на картофите беше улеснено от естествените климатични условия, които улесниха отглеждането и развитието на високо-скорбялни, вкусни сортове картофи.
Картофи Най-често ястията се приготвят от настъргани картофи - или сурови (печени настъргани картофи с хрупкава коричка (баба)). или варени - шок, кома, магьосници, картофени палачинки. По-често се използват цели картофи задушени - задушено месо, мазнина. Ястията с картофи често се сервират със зеленчуци, гъби или месо.
Кома Обелете картофите, сварете и смачкайте с горещо мляко. Запържете лука в свинска мас или масло и подправете с картофената каша. Навийте на топки с големината на малка ябълка, оваляйте в брашно и запечете в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.
Картофени палачинки, пълнени с гъби Поставете приготвената картофена маса под формата на плоски сладкиши в много предварително загрят тиган, поставете върху всяка кайма и покрийте с картофена маса отгоре. Пържете от всички страни до златисто кафяво. Плънка от гъби: Сварете изсушените гъби и нарежете на ситно, добавете запържения нарязан лук, налейте малко гъбен бульон, за да стане плънката по-сочна. Посолете и разбъркайте добре.
Магьосниците на граф Тишкевич Сварете сушени гъби, нарежете, добавете ситно нарязан лук, две сурови яйца, малко сол и черен пипер, запържени в масло. Смелете парче мазна пушена шунка. Вземете го толкова, колкото са взети гъбите. Ако има малко мазнина, добавете прясна свинска мас и смесете с гъби. Направете тесто, като използвате три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте с друг кръг и защипете краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато се покачат. Прецедете, залейте с разтопено масло и добре запържен лук преди сервиране.
Картофени кнедли с месо Изцедете настъргани сурови картофи; добавете сол, брашно, яйца. От тази смес се образуват кнедли, вътре в които се полага кайма и се варят в подсолена вода, докато омекнат. Сервира се със заквасена сметана.
Гъби Гъбите се използват широко. Освен това те са само варени и задушени, а белоруската кухня не познава ястия от пържени гъби.
Гъбите винаги се използват като добавка - „шинел“, който придава вкус на всяко основно ястие. Затова те използват гъбен прах от сухи гъби, който се изсипва както в супата, така и във второто задушено зеленчуково или месно ястие..
Риба В Беларус широко се използва речна риба, която се пече цяла с люспи или се суши по специален начин след леко пържене или се използва под формата на кайма, добавя се към кнедли, гайки и др.
500 г рибно филе 60 лука. 40 мл. мляко 40 г масло 1 яйце 2 с.л. л. брашно зеленчуци сол, черен пипер на вкус Galki външно изглеждат като кнедли (или украински кнедли), които включват картофи или извара. Рибните гайки се приготвят от мляна риба, която се яде с гъби или рибен бульон. Или го използвайте като отделно ястие, като ги сервирате с картофено пюре, хрян или сос от филе, нарежете лука. Смесете млякото с разтопено масло и брашно. Добавете към филето, посолете, добавете билки, разбъркайте. Оформете топки. Сварете в подсолена вода (за предпочитане в рибен бульон) с добавяне на дафинови листа, пипер на зърна.
Плодове, горски плодове Горски плодове, круши, ябълки не се комбинират помежду си. Ястия от тях - кулаги, желе, квас, картофено пюре, гювечи - се приготвят само от един вид плодове или плодове.
Месо До началото на ХХ век на белоруската трапеза имаше малко месо; то се използваше главно като част от различни празнични ястия. Това обаче не се превърна в пречка за формирането на някои характеристики на готвенето и яденето на месо:
1. Свинска свинска мас в Беларус се яде почти изключително през зимата, леко осолена, винаги с кожен слой. Ядат го с картофи. 2. Свинското като месо се използва главно за приготвяне на домашни колбаси и вяндлин - леко пушена шунка или филе. 3. Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени в едно парче - националното белоруско ястие пиачиста. 4. От домашни птици се предпочита гъска, също печена. 5. Солта от месо и птици (гъски) също е характерна - приготвянето на говеждо месо и месо от тях и използването на странични продукти, особено ястия от стомаха, варено виме.
свинско - 500 г, шунка - 150 г, свинска мас - 3 с.л. л., зеле - 750 г, лук - 4 бр., домати - 2 бр., Ябълки Антонов (могат да се използват всякакви кисели) - 3-4 бр., дафинов лист - 3 бр., черен пипер - 10 грах, чесън, сол на вкус. Нарежете месото на парчета, комбинирайте с нагрята вряща свинска мас, запържете, покрийте с черен пипер, нарязан лук, дафинов лист и отгоре със зеле, нарязани на ивици, лук и нарязана шунка, след това лук и домати, ябълки, след това зеле и поръсете с останалите подправки, сол и оставете да къкри във фурната за 1 час или на тих огън на котлона за 1, 5 часа. Ако до края на задушаването на котлона течността в бигоса започне да кипи силно, можете да добавите малко вряща вода и да довършите охлаждането до края.
ПЕТ ПОЧИСТВАЩА (ЗАГУШЕН КРАК С ПИКСИ) Големи парчета месо, най-често шунка, лумбалната част на голямо животно. Месо, което след клането виси поне една седмица, а след това не се измива, а директно се слага в дълбок тиган (латка), добавя се сол, поръсва се с подправки (майоран, кориандър, лук, черен пипер, чесън), залива се с малко вряща вода и се поставя със затворен капак в гореща фурна или фурна. Наоколо е петнисто, кухините на лепенката обикновено са покрити с картофи. Този метод на готвене - задушаване - е любим в белоруската кухня..
Нарежете и запържете половин килограм обелено свинско месо и половин килограм наденица. Вземете наполовина по-малко говеждо месо и запържете също. Разтворете две супени лъжици пшенично брашно със студена вода и изсипете в тенджера с вряща вода, като разбърквате през цялото време. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, пържено говеждо месо, ситно нарязан лук и свинска наденица. Поставете всичко в топла фурна за половин час.
Млечни продукти Що се отнася до млечните ястия - в белоруската кухня няма чисто млечни ястия, но има различни млечни деривати (извара, заквасена сметана, суроватка, масло), които се използват като задължителни добавки - "варовик", "боя" и "vologi" - в много ястия, които съдържат брашно, картофи, зеленчуци или гъби.
кефир или кисело мляко заквасена сметана извара захар
СЛАДКИ ЯСТИЯ И НАПИТКИ - В класическата белоруска кухня почти няма сладки ястия. Ролята им се играеше от напитки (различни плодови кваси), отчасти плодове и малцово тесто - малц, кулаг.
Всички пресни горски плодове - ягоди, боровинки, малини, птичи череши, боровинки, боровинки, калина - отидете на кулагу. Могат да се използват сливи и череши, без костилки. Глинената тенджера се пълни с плодове и вода (1: 1). Можете да го готвите както във фурната, така и на котлона при все по-висока температура. Когато плодовете се сварят, към тях се добавя ръжено брашно (3-4 супени лъжици) и се разбърква до консистенцията на желето. В средата на кипене след брашното се подправя с мед (1-2 супени лъжици) и захар. Захарта може да бъде напълно заменена с мед, в този случай делът на брашното се увеличава с 1-3 с.л. лъжици, в зависимост от консистенцията на кулага, която трябва да наподобява каша.
ПАЛАЧИНИ КВАСА НА СУРОВИЦАТА Загрейте леко суроватката и разтворете маята в нея, добавете сол и захар. Настържете суровите картофи на ситно ренде в съд със суроватка, добавете брашно и разбъркайте добре. Оставете тестото на топло място за 4 часа. Добавете растително масло към тестото, разбъркайте и изпечете палачинки.
KISEL BELARUSSKIY Разредете овесеното брашно или овалените овесени ядки със студена вода и оставете да вкисне добре, след това прецедете през сито и сварете дебело желе. Изсипете целувката във форми и охладете. Залейте готовото желе със зрънце сироп. Сервирайте със студено варено мляко.
Kvass Berka: Изсипете сок от бреза в малка бъчва, поставете на хладно и тъмно място за ферментация. След 2 - 3 дни, когато сокът стане леко кисел, добавете ечемичени зърна или ръжени бисквити, изпържени на лист за печене, оставете да престоят още един ден, прецедете. Kvass е готов за ядене. Кленовият квас се приготвя по същия начин - klyanovik.
Алкохолни национални напитки - водка (garelka), - zubrovka (тинктура от водка на трева), - krambambula (напитка на основата на водка и мед)
за пропуск S за e man vni Работа, изпълнена от: Абрамова А. Ю. 26 тези група
презентация "Беларуска кухня"
Описание на презентацията по отделни слайдове:
Вековна. Беларуската кухня има богата и интересна история. Дълго време беларусите поддържат тесни икономически, икономически и културни връзки с руснаци, украинци, поляци, литовци и латвийци. И е по-естествено, че белоруската кухня е повлияла на кухните на съседните народи. На свой ред кухните на тези народи оказаха силно влияние върху белоруската. Но все пак Беларус е уникална държава и въпреки всичките си кулинарни прилики с други съседни държави, тя има своя национална и традиционна кухня, която включва ястия, характерни само за Беларус, и които не можете да вкусите и усетите цялото им превъзходство никъде - както в Беларус. Е, какво по-хубаво от гореща белоруска картофена баба, кнедли със заквасена сметана!
В белоруската кухня най-често се използват различни видове брашно, включително, освен зърнени храни, овесено, елдово или грахово брашно, които често се смесват помежду си. В същото време тестото обикновено се меси тук без мая (макар че наскоро преобладават дрожжевите методи) и към него се добавят всякакви съставки. Традиционните ястия са тънки сладкиши "perepecha", "картофени палачинки" или "картофени палачинки" от брашно и картофи, пайове с пълнеж "dziad", специфични белоруски палачинки от няколко вида брашно, палачинки от грах, кнедли с различни пълнежи, оригинални кнедли "галки" от различни съставки, замесени директно в тестото (извара, кайма, зеленчуково пюре и др.), "малодуха" (вид ястие, приготвено от многократно загрято и охладено тесто), както и всички видове брашни основи за сложни ястия.
Обширната речна и езерна мрежа на страната доставя огромно количество риба и раци на местната трапеза. Местните рибни ястия са много прости, най-вече просто варени, пържени или печени риби, всякакви рибни супи ("юшка"), кайма, която се използва в много продукти от тесто, но в някои райони рибата се суши или включва в сложни ястия.
До началото на 20-ти век на белоруската трапеза нямаше много месо; използваше се главно като част от различни празнични ястия, както и за приготвяне на кисели краставички и консерви. В наши дни обаче тук се приготвят много ястия от свинско, свинска мас, агнешко, говеждо и птиче месо, предимно гъски и пиле, както и всякакви карантии („вантробки“). Заслужават внимание отличните домашни колбаси, черен пудинг (предпочитание се дава на кръв от дива свиня) и "вяндлин" (леко пушена шунка или филе), наденица, направена от месо, бекон и каша "ютс" или "стравник", известният "пятисто", пържено или задушено със зеленчуци и плодове, осолено и пушено свинско месо и бекон (независими ястия), месо, задушено със зеленчуци и подправки "бигос", "тушанка" (яхния), "вантробянка" (ястие от черен дроб), "смазано "(птиче или дивечово месо, печено дълго време с много мазнини)," мачанка "(месо с кости и колбас, пържено заедно в месен сос)," пресовано "- вид асортимент от всякакви месни продукти (често сервирани по специален начин, който наречен "vereshchaka"), "бит" и "гайки" с месо, всякакъв вид дебел борш, бульони с брашни продукти или просто месо, пържено в дълбок тиган. Често свинска мас, заквасена сметана, гхи или растително масло се използват вместо мазнина за пържене, а лукът и билките винаги се добавят.
От зеленчуците най-характерни са картофите, грахът и други бобови растения, зелето, морковите, както и всички видове гъби, като последните са само задушени, варени или направени от гъбен прах. Има голямо разнообразие от зеленчукови ястия и много от тях, въпреки изцяло славянската си основа, са толкова уникални, че са напълно различни от всяко друго ястие. Забележителна е супата "жур" (постна, млечна или месна) на основата на овесен бульон, която прави ястието подобно на желе, студена супа "хлодник" или "хлад", известният картоф "бит", "zrazy", "картофи", "копита" "(" kapytki ")," komoviks "," магьосници "," tushanka "и" cybriki ". Традиционните местни ястия включват също бъркани яйца, гюлбишник (картофено пюре, запечено с различни съставки), ботвинник, зелева супа, поливка (течна супа от зърнени храни и зеленчуци), яйца, пълнени с гъби, моркови ( моркова супа), "хержанка" (супа от рутабага), "гарбузок" (супа от тиква), зелева супа с гъби или елда, баба от моркови или картофи и дори репичка, пържена в мед.
От 18-ти век основното място в диетата на беларусите е заето от картофи, които са се превърнали в ежедневна селска храна и които и до днес са популярни в Беларус. От картофи се приготвят различни ястия: той се използва като добавка към ястия от брашно и зеленчуци. Картофите се вариха цели и нарязани, обелени и в униформи, печени, пържени. От настъргани картофи се приготвяха „драники“ (картофени палачинки) и „бабка“ (картофена каша с месо), „кнедли“ и „магьосници“, гювечи и пайове с картофи. Тъй като беларусите са използвали много картофи в различни ястия, те са популярно наричани „Булбяши“ (тъй като картофите са преведени от руски на беларуски „Булба“). Има повече от 200 картофени ястия, поради което го наричат втори хляб в Беларус.
Характерна особеност на белоруската кухня, която я отличава от сродните славянски, е почти пълното отсъствие на млечни ястия на масата. Но това не означава, че тук не се използва мляко - просто млечните компоненти никога не се сервират в чист вид, а се използват като неразделни съставки в по-сложни ястия. Всички видове млечни компоненти - кисело мляко, извара, суроватка, масло, сирене и заквасена сметана се използват като задължителна "варовик", "боядисване" и "volog" (добавки) към много ястия, всякакви супи с кнедли и зеленчуци се правят от мляко и суроватка също различни зърнени храни и десерти. Отделя се „Моканка” - напълно самостоятелно ястие от извара, заквасена сметана, мляко и мътеница, използвано като студена закуска или като сос за палачинки.
Тук има и някои сладкиши. Ролята на десертите обикновено се изпълнява от напитки, предимно квас, включително плодов квас, както и малцово тесто (малцово тесто), кулаг (вид желе, направено от плодове, брашно, захар и мед), печени ябълки, както и пресни плодове и плодове... "Дзяд" заслужава специално внимание - голяма кръгла баница, пълнена със сладко от ябълки, стафиди и фурми. Най-популярните безалкохолни напитки са древните местни напитки, като квас от всякакъв вид, включително бреза ("berka") и клен ("klyanovik") сок, както и всички видове желе, кафе и чай (включително билкови).
Много обичаи, ритуали на белоруския народ бяха свързани с приготвянето на специални ритуални кулинарни продукти, ястия и напитки. От многобройните национални белоруски церемонии се открояват сватбени, родни и паметни. Едно семейство, разбира се, не му беше лесно да подготви трапезата за гостите. Ето защо роднините, както и гостите, според народната традиция, установена от древни времена, вземат със себе си хляб, увит в красива кърпа, бродирана с национален орнамент, както и студени закуски, различни кулинарни продукти (например пиакисти - варени, задушени или пържени свински трупове, домашни птици или големи разфасовки свинско месо). На масата имаше и такива традиционни ястия като yashnya-kalatukha, nalisniki, klinkovy сирене и квас. Най-богата е сватбената маса. В края на тържествената трапеза обикновено се сервира хляб - символ на материално богатство. В Беларус има много традиционни празници, за всеки от които се приготвят специални традиционни ястия. Ето как се празнуват някои от тях: Например, по Коледа, сено винаги се слага на масата (сламата също е възможна, но тогава кравите ще дъвчат сламата през следващата година), а след това ястията се подреждат. Не трябва да има по-малко от апостолите на масата с Исус на Тайната вечеря. Всички ястия са непременно постни. По правило кутия или крупник е ечемичена каша със смлян мак или квас (ечемикът се вари в голямо количество вода, добавят се сушени гъби и се добавя малко сол). Не забравяйте да печете постни кифлички - кнедли или тънки чинии - ламанти, всичко това се залива със сладка вода с маково семе. И предварително те готвят бяло желе от овесени ядки или желе от червена боровинка. На масата трябва да има гъби и риба. Тази вечер хлябът се чупи само с ръце, не се реже с нож. И сега масата е подредена, най-големият в семейството чете молитва и всички започват да ядат. Храната не се отстранява от масата през нощта, но всичко това остава за починали роднини. Предполага се, че идват през нощта, за да ни разгледат, да се поглезят с общата маса и да донесат късмет и щастие в къщата за следващата година. По правило младите хора се разхождаха из селото през нощта, чудеха се под прозорците, викаха своите сгодени.
Беларуска кухня
Тази презентация отразява разнообразието на беларуската национална кухня и съдържа рецепти за най-популярните традиционни ястия.
Преглед на съдържанието на документа
"Беларуска кухня"
- Вековна. Беларуската кухня има богата и интересна история. Дълго време беларусите поддържат тесни икономически, икономически и културни връзки с руснаци, украинци, поляци, литовци и латвийци. И е по-естествено, че белоруската кухня е повлияла на кухните на съседните народи. На свой ред кухните на тези народи оказаха силно влияние върху белоруските.
- Но все пак Беларус е уникална държава и въпреки всичките си кулинарни прилики с други съседни държави, тя има своя национална и традиционна кухня, която включва ястия, характерни само за Беларус, и които не можете да вкусите и усетите цялото им превъзходство никъде - както в Беларус. Е, какво по-хубаво от гореща белоруска картофена баба, кнедли със заквасена сметана!
- В белоруската кухня най-често се използват различни видове брашно, включително, освен зърнени храни, овесено, елдово или грахово брашно, които често се смесват помежду си. В същото време тестото обикновено се меси тук без мая (макар че наскоро преобладават дрожжевите методи) и към него се добавят всякакви съставки. Традиционните ястия са тънки сладкиши "perepecha", "палачинки" или "картофени палачинки" от брашно и картофи, пайове с пълнеж "dziad", специфични белоруски палачинки от няколко вида брашно, палачинки от грах, кнедли с различни пълнежи, своеобразни кнедли "галки" от различни съставки, замесени директно в тестото (извара, кайма, зеленчуково пюре и др.), "малодуха" (вид ястие, приготвено от многократно загрято и охладено тесто), както и всички видове брашни основи за сложни ястия.
- Обширната речна и езерна мрежа на страната доставя огромно количество риба и раци на местната трапеза. Местните рибни ястия са много прости, най-вече просто варени, пържени или печени риби, всякакви рибни супи ("юшка"), кайма, която се използва в много продукти от тесто, но в някои райони рибата се суши или включва в сложни ястия.
- До началото на 20-ти век на белоруската трапеза нямаше много месо; използваше се главно като част от различни празнични ястия, както и за приготвяне на кисели краставички и консерви. В днешно време обаче тук се приготвят много ястия от свинско, бекон, агнешко, говеждо и птиче месо, предимно гъски и пиле, както и всякакви странични продукти ("vantrobki"). Трябва да се отбележат отличните домашни колбаси, черен пудинг (предпочитание се дава на кръв от дива свиня) и "вяндлин" (леко пушена шунка или филе), колбас от месо, бекон и каша "ютс" или "стравник", известният "пятисто", пържено или задушено със зеленчуци и плодове, осолено и пушено свинско месо и бекон (независими ястия), месо, задушено със зеленчуци и подправки "бигос", "тушанка" (яхния), "вантробянка" (ястие от черен дроб), "смазано "(птиче или дивечово месо, печено дълго време с голямо количество мазнина)," мачанка "(месо с кости и колбас, пържено заедно в месен сос)," пресовано "- вид асортимент от всякакви месни продукти (често сервирани по специален начин, който наречена "Верещака"), "битка" и "гайки" с месо, всякакъв вид дебел борш, бульони с брашни продукти или просто месо, пържено в дълбок тиган. Често вместо мазнина за пържене се използват свинска мас, заквасена сметана, топено масло или растително масло и винаги се добавят лук и билки.
- От зеленчуците най-характерни са картофите, грахът и други бобови растения, зелето, морковите, както и всички видове гъби, като последните са само задушени, варени или направени от гъбен прах. Има голямо разнообразие от зеленчукови ястия и много от тях, въпреки изцяло славянската си основа, са толкова уникални, че са напълно различни от всяко друго ястие. Забележителна е супата "жур" (постна, млечна или месна) на основата на овесен бульон, която прави ястието подобно на желе, студена супа "хлодник" или "хлад", известният картоф "бит", "zrazy", "картофи", "копита" "(" kapytki ")," komoviks "," магьосници "," tushanka "и" cybriki ". Традиционните местни ястия включват също бъркани яйца, гюлбишник (картофено пюре, запечено с различни съставки), ботвинник, зелева супа, поливка (течна супа от зърнени храни и зеленчуци), яйца, пълнени с гъби, моркови ( моркова супа), "хержанка" (супа от рутабага), "гарбузок" (супа от тиква), зелева супа с гъби или елда, баба от моркови или картофи и дори репичка, пържена в мед.
От 18-ти век основното място в диетата на беларусите е заето от картофи, които са се превърнали в ежедневна селска храна и които и до днес са популярни в Беларус. От картофи се приготвят различни ястия: той се използва като добавка към ястия от брашно и зеленчуци. Картофите се вариха цели и нарязани, обелени и в униформи, печени, пържени. От настъргани картофи се приготвяха „драники“ (картофени палачинки) и „бабка“ (картофена каша с месо), „кнедли“ и „магьосници“, гювечи и пайове с картофи. Тъй като беларусите са използвали много картофи в различни ястия, те са популярно наричани „Булбяши“ (тъй като картофите са преведени от руски на беларуски „Булба“). Има повече от 200 картофени ястия, поради което го наричат втори хляб в Беларус.
- Характерна особеност на белоруската кухня, която я отличава от сродните славянски, е почти пълното отсъствие на млечни ястия на масата. Но това не означава, че тук не се използва мляко - просто млечните компоненти никога не се сервират в чист вид, а се използват като неразделни съставки в по-сложни ястия. Всички видове млечни компоненти - кисело мляко, извара, суроватка, масло, сирене и заквасена сметана се използват като задължителна "варовик", "боядисване" и "volog" (добавки) към много ястия, всякакви супи с кнедли и зеленчуци се правят от мляко и суроватка също различни зърнени храни и десерти. Отделя се „Моканка” - напълно самостоятелно ястие от извара, заквасена сметана, мляко и мътеница, използвано като студена закуска или като сос за палачинки.
- Тук има и някои сладкиши. Ролята на десертите обикновено се изпълнява от напитки, предимно квас, включително плодов квас, както и малцово тесто (малцово тесто), кулаг (вид желе, направено от плодове, брашно, захар и мед), печени ябълки, както и пресни плодове и плодове... "Дзяд" заслужава специално внимание - голяма кръгла баница, пълнена със сладко от ябълки, стафиди и фурми. Най-популярните безалкохолни напитки са древните местни напитки, като квас от всякакъв вид, включително бреза ("berka") и клен ("klyanovik") сок, както и всички видове желе, кафе и чай (включително билкови).
- Много обичаи, ритуали на белоруския народ бяха свързани с приготвянето на специални ритуални кулинарни продукти, ястия и напитки. От многобройните национални белоруски церемонии се открояват сватбени, родни и паметни. Едно семейство, разбира се, не му беше лесно да подготви трапезата за гостите. Следователно роднини, както и гости, според народна традиция, установена от древни времена, вземат със себе си хляб, увит в красива кърпа, бродирана с национален орнамент, както и студени закуски, различни кулинарни продукти (например, пиахистия - варени, задушени или пържени свински трупове, домашни птици или големи разфасовки свинско месо).
- На масата имаше и такива традиционни ястия като yashnya-kalatukha, nalisniki, klinkovy сирене и квас. Най-богата е сватбената маса. В края на тържествената трапеза обикновено се сервира хляб - символ на материално богатство.
- В Беларус има много традиционни празници, за всеки от които се приготвят специални традиционни ястия. Ето как се празнуват някои от тях:
- Например, по Коледа, сено винаги се слага на масата (сламата също е възможна, но тогава кравите ще дъвчат сламата през следващата година), а след това ястията се подреждат. Не трябва да има по-малко от апостолите на масата с Исус на Тайната вечеря. Всички ястия са непременно постни. По правило кутия или крупник е ечемичена каша със смлян мак или квас (ечемикът се вари в голямо количество вода, добавят се сушени гъби и се добавя малко сол). Не забравяйте да печете постни кифлички - кнедли или тънки чинии - ламанти, всичко това се залива със сладка вода с маково семе. И предварително те готвят бяло желе от овесени ядки или желе от червена боровинка. На масата трябва да има гъби и риба. Тази вечер хлябът се чупи само с ръце, не се реже с нож.
- И сега масата е подредена, най-големият в семейството чете молитва и всички започват да ядат. Храната не се отстранява от масата през нощта, но всичко това остава за починали роднини. Предполага се, че идват през нощта, за да ни разгледат, да се поглезят с общата маса и да донесат късмет и щастие в къщата за следващата година. По правило младите хора се разхождаха из селото през нощта, чудеха се под прозорците, викаха своите сгодени.
Презентация на тема: "Особености на белоруската кухня"
Уебинар с д-р Александър Мясников на тема:
„Здраво общество. Как прости действия на някои хора спасяват живота на други "
Описание на презентацията по отделни слайдове:
Основата на белоруската кухня е кухнята на селското население на източните и западните региони.
Типичен набор от суровини в белоруската кухня Най-типичните зеленчуци за белоруската кухня са зеле, грах, боб, моркови и, разбира се, картофи. Яденето и готвенето на месо в белоруската кухня също има редица функции. В белоруската кухня няма чисто млечни ястия, но млечните продукти са разнообразни. Подправките в белоруската кухня не се използват в големи количества, те предпочитат естествения вкус на продуктите.
Технологични методи, използвани в белоруската кухня Заедно с смилането в белоруската кухня е прието и храната да се вари. Любимите кулинарни методи на термична обработка са печене, варене, отслабване, задушаване в Беларус. Основната разлика в приготвянето на ястия сред беларусите е, че продуктите се подлагат на няколко вида обработка, комбиниране или редуване помежду си. За приготвяне на ястия от картофена маса се използват няколко вида смилане..
Асортимент и технология на националните ястия Както и в други славянски кухни, белоруските супи се представят в няколко вида: студени и топли. Популярни супи: ukha, zhur, гъбена супа, грахова супа. Горещи супи - предимно супи от брашно, зеленчуци, зеленчуци и зърнени храни, използващи кисела основа (квас или суроватка), свинско и свинска мас. В същото време преобладават сгъстените супи.
Garbuzka Състав: тиква, лук, вода, суроватка, вандлин (или свинско месо), свинска мас, заквасена сметана, магданоз, копър, кориандър.
Жур е специфичен вид супа. За да приготвите някоя от опциите за жура (постно, млечно или месо), първо трябва да подготвите основата - овесена цежа, т.е. течен цеден разтвор на овесено брашно. Цежу се използва като полуфабрикат за приготвяне на жур.
Втори ястия Месни ястия, особено свинско, свинска мас, а след това - агнешко месо и само на трето място - говеждо, заемат значително място в храната на беларусите. Ястия с риба Въпреки че в Беларус се яде доста често риба, ястията от националната кухня не са много разнообразни. Те са изключително прости. Зеленчукови ястия Чисто зеленчуковите ястия не са много разпространени в белоруската кухня, въпреки че различни зеленчуци в суров и варен вид като добавки към месни ястия и сами по себе си се консумират като достатъчно лека закуска.
Пай се приготвя от говеждо месо, месо от глиган, сукалче, телешки гръб, цял заек, гъска, пуйка
Ястия от брашно. Борба. Драчена се отличава не само със специално съотношение на брашно, мляко и яйца, но и с технология. Истински белоруски скандал се пече от сутрешно тесто, т.е. не е напълно монтиран, но само леко кисел. Мляко и млечни продукти Млякото се използва широко в белоруската кухня за избелване на супи, за добавки към зеленчукови и брашни ястия, след като са готови. Сладки храни и напитки В класическата белоруска кухня почти няма сладки ястия. Ролята им се играе отчасти от напитки (различни плодови кваси), отчасти от малцово тесто (малц) и кулаг
И до днес белоруската кухня поддържа стабилни национални традиции. Основните продукти, които се консумират дълго време, в по-голямата си част не са се променили. Променени са само методите на готвене и особено качественият състав на отделните ястия, които са запазили традиционните си наименования..
- всички материали
- Статии
- Научни трудове
- Видео уроци
- Презентации
- Резюме
- Тестове
- Работни програми
- Други методични. материали
- Черкасова Дария Алексеевна Напиши 8147 19.03.2016
Материален номер: DV-539340
- Технология
- Презентации
Добавете материали с авторски права и вземете награди от Info-урок
Седмичен награден фонд 100 000 рубли
- 19.03.2016 г. 2719
- 19.03.2016 г. 10109
- 19.03.2016 г. 651
- 19.03.2016 г. 1959 г.
- 19.03.2016 г. 966
- 19.03.2016 г. 373
- 19.03.2016 г. 526
Не намерихте това, което търсите?
Ще се интересувате от тези курсове:
Оставете вашия коментар
- За нас
- Потребители на сайта
- Често задавани въпроси
- Обратна връзка
- Подробности за организацията
- Нашите банери
Всички материали, публикувани на сайта, са създадени от авторите на сайта или публикувани от потребителите на сайта и са представени на сайта само за информация. Авторските права върху материалите принадлежат на съответните им автори. Забранено е частично или пълно копиране на материали на сайта без писменото разрешение на администрацията на сайта! Редакционното мнение може да се различава от това на авторите.
Отговорността за разрешаването на всякакви спорове относно самите материали и тяхното съдържание се поема от потребителите, публикували материала на сайта. Редакторите на сайта обаче са готови да предоставят всякакъв вид подкрепа при решаването на всякакви въпроси, свързани с работата и съдържанието на сайта. Ако забележите, че материалите се използват незаконно на този сайт, информирайте администрацията на сайта за това чрез формуляра за обратна връзка.
Презентация "Национална култура на Беларус"
Презентация "Национална култура на Беларус". Размерът е 974 KB. Автор: Наталия Павловна.
Национална култура на Беларус
| Не. | пързалка | Текст |
| 1 |