Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. Формирането на кухнята е повлияно от културата на съседите - както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), което е довело до неравномерното развитие на кухните в източната и западната част на Беларус. Зеленчук, който заема специално място в белоруската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, cybriki и много други. Свинското месо се използва за приготвяне на домашни колбаси и шунка вяндлин. От него се приготвя и наденица Полендвица, както и мачанка, бигос, салтисон и много други. Агнешко или птиче месо се пече на големи хапки (получава се ястие, наречено пиахистия). Използването и консумацията на свинска мас прави белоруската кухня свързана с украинската. Също така, белорусите задушават, варят, солят, туршият и сушат гъби, а в белоруската кухня няма ястия с пържени гъби (точно както няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други. Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесени ядки, а хлябът обикновено се пече от ръж). Много брашни продукти бяха направени от овесено брашно, което поради своите особености доведе до липсата на пайове и палачинки в белоруската кухня в обичайния за нас смисъл.. Няма сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас с брезов сок), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, сладкиши, палачинки). Популярни алкохолни напитки в Беларус: зубровка (влива се в едноименната билка, отглежда се в Беловежката пушча), крамбамбула (влива се на водка с мед и подправки).
Беларуска кухня
Беларуската кухня се формира под влиянието на съседни държави - Полша, Литва, Русия и Украйна, плюс разликите между кулинарните вкусове на обикновените хора и господстващата господство. Последните предпочитаха немската кухня, занаятчиите заимстваха много от евреите, които масово населяваха страната от 17-ти век..
Характеристики на белоруската кухня
Основният хранителен продукт - вторият хляб - е бил и остава картофи: магьосници, картофени палачинки, гювечи, мускули, баба, както и ястия от месо, зеленчуци, гъби с постоянно добавяне на картофи. Има три метода за приготвяне на картофена маса:
Настъргани картофи - суровите картофи се настъргват и се варят със сок.
Оплескана маса - след триене суровата картофена маса се филтрира.
Картофено пюре - варено-смачкана маса.
В националната кухня на Беларус активно се използва „черно брашно“ - ръж, овесени ядки, елда, ечемик, грах. Беларуските палачинки Raschinny, базирани на овесено брашно, почти не приличат на руснаците, тъй като се пекат от малината - спонтанно ферментирала закваска от брашно и вода. В беларуската кухня изобщо не се срещат пайове.
От млечните продукти маслото, заквасената сметана, суроватката и изварата се използват активно като „избелване“, „закваска“, „вологи“ за много ястия с добавяне на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.
Свинското месо се използва най-често за приготвяне на колбаси и вандлин - леко пушена шунка или филе. Тя, подобно на овнешко, се пече, за да се приготви националното ястие "пиакисти". Сред другите месни ястия е популярен „бигус“ - зеле, задушено с месо.
Водка ("garelka"), "zubrovka" (тинктура на "garelka"), "krambambulya" (алкохолна напитка, направена от водка и мед) се използват като алкохолни напитки..
Желе, квас, кулага, картофено пюре, гювечи се приготвят от плодове и плодове. Киселът в Беларус едва ли може да се нарече напитка - той е много дебел и здравословен, с добавка на горски плодове.
Белоруски национални ястия
Основните продукти, използвани в белоруската кухня, почти не са се променили. Но методите за обработка и качественият състав на ястията днес са различни. Преди това празничната мачанка се правеше от течно ръжено или пшенично тесто, в което се натрошаваше свинска мас, лук, наденица, черен пипер и се печеше в гърне на фурна. Сега всички продукти се запържват в тиган, като се прави сос от тях. А палачинките се пекат от брашно, което се сервира с този сос.
Първото ястие е бульон с "магьосници" и уши. "Магьосниците" (аналог на големи кнедли) се поставят в прозрачен костен бульон, предварително се варят за 5 минути във вряща вода и се варят до омекване. Ушите се приготвят от безквасно тесто, като слоят се нарязва на ромбове. Прищипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.
Горещо месно ястие - картофени битки. Брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свински филийки се добавят към настърганите сурови картофи. Всичко се разбърква старателно и се пече в намазнена тиган. Сервира се горещо с масло.
Сладко - белоруско желе. Закваската се прави от студени овесени ядки и вода. Когато се вкисне добре, филтрирайте и сварете дебело желе. Охладени във форми, заливани със сироп от горски плодове при сервиране. Може да се сервира със студено мляко.
Беларуска кухня
Ние знаем много малко за белоруската кухня, често я бъркаме като неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която е повлияна не само от климатичните условия, класовите различия, но и от съседните народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня в източната част на страната се различава от западната, тъй като тези части на страната са били изолирани една от друга за дълго време..
Най-известните ястия от белоруската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки не се нуждаят от допълнително брашно. Беларуската кухня е известна със своите месни продукти и месни ястия, главно свинско месо. Животинските мазнини и масло се използват широко за приготвяне на различни ястия..
Интересното е, че на практика нямаше пшенично брашно в традиционната белоруска кухня. Но така нареченото „черно“ брашно беше широко използвано: овесени ядки, ръж, ечемик, елда и брашно от грах и те никога не се смесваха в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.
Може би си струва да се запознаете по-добре с ястията на белоруската кухня!
Вижте още рецепти на белоруската кухня: Драники: белоруско меню
Беларуска кухня
Беларуската национална кухня е симбиоза на славянска, балтийска и еврейска кухня. Повече за беларуската национална кухня.
Белоруски
← Предишна | Напред →
Отдавна искам да готвя магьосници, но не и пържени. И днес мечтата се сбъдна. Хареса му, можете дори да го сервирате като празнично ястие. Подготовката е лесна и доста бърза.
За обяд ще предложа любимите си картофи зрази с гъби. Просто е.
"Myadzvedz" (мечка) е просто белоруско ястие от картофи и лук. Ястието е универсално, може да е постно или с добавка на свинска мас, наденица и др. Тази рецепта се използва за приготвяне на белоруски "myadzvedz" с пушена наденица и заквасена сметана.
Знаете ли, че истинските класически картофени палачинки (или картофени палачинки) се приготвят изключително от картофи и лук, без добавяне на яйца и брашно? Предлагам вкусна и проста рецепта за точно такива картофени палачинки..
Хладилникът с цвекло на кефир е истинско спасение в летните жеги! Тази супа освежава, охлажда, подхранва! Вкусно и здравословно!
Известни белоруски чийзкейкове с пълнеж от мак и заквасена сметана.
Ако обичате картофени палачинки, тогава определено ще ви хареса такова ястие като картофена баба. В края на краищата се прави и от настъргани картофи, но не като палачинки, а под формата на гювеч и дори с парченца пържено пилешко филе като добавка. Много вкусно ястие за семеен обяд, обилно, оригинално и достъпно!
Polendvica е ястие от полската и беларуската кухня. Можете да приготвите вкусни сушени меса у дома. Разглезете близките си с вкусен месен деликатес. Свинското филе се приема за поляндвица и се суши (подсушава) с подправки.
Вкусни, не трудни за приготвяне, белоруски пилешки котлети с поетичното име "paparats kvetka", т.е. "Цвете на папрат". Увийте сирене и масло в средата на котлета.
Интересен вариант за приготвяне на картофени палачинки е с накълцан бекон, лук и чесън. Свинската мас прави картофените палачинки сочни и питателни, лукът - пищен, а чесънът - ароматен. Картофените палачинки са меки и сочни отвътре и леко хрупкави отвън..
Салата Minsky ще ви помогне, когато имате под ръка само прости продукти, но трябва да приготвите обилна и вкусна салата. Комбинацията от гъби, картофи и кисело зеле е доказана и обичана от мнозина, така че тази домашна салата ще бъде оценена от цялото семейство.
Рецептите за палачинки са малко по-различни. Как да приготвим картофени палачинки или картофени палачинки - всеки има своя собствена рецепта. В нашето семейство картофените палачинки се правят така:
Постните палачинки ще озарят бързия ден. Вкусно, просто, задоволително и достъпно за всеки.
Магьосници - zrazy от настъргани сурови картофи, ястие от Беларус. Пълнежът често се прави от месо или гъби. Днес реших да сготвя постни магьосници с боб. Получи се вкусно.
Драники е много популярно картофено ястие в много страни. Опитайте се да направите нова версия на това универсално ястие - с деликатен пълнеж от извара.
Картофените котлети винаги ми помагат, обичам да правя за обяд. И гарнитура и месо :)
Saltison или brawn, както се нарича още, е много калорична закуска, известна от древни времена в Полша, Беларус и Украйна. Предлагам рецепта за салтисон от свинска глава и пилешко филе.
Рецептата за традиционни картофени палачинки не съдържа яйца и брашно, само картофи, лук, малко сол, смлян пипер и още 20 минути. И тогава истинска кулинарна изненада ще се появи на вашата маса..
Рецептата за студен борш с месо е същата като за постния студен борш, но в охладен цеден месен бульон с добавка от цвеклов бульон.
Рецептата на Polendvitsa определено ще ви помогне да научите всички тънкости при приготвянето на месния деликатес. Готвене на домашно свинско филе поляндвич.
Неочаквана рецепта. ) Не вярвах, докато не го сготвих сам. ) По-бързо и лесно от обикновените картофени палачинки и по-малко суетене.
Традиционно ястие от белоруската кухня. Изварата „Гюлбишник“ има всички предимства на народната кухня - обилно, вкусно и лесно за приготвяне ястие..
Zutsy - белоруско ястие, котлети от горски гъби. Много вкусни, ароматни и нежни гъбни котлети се приготвят по принципа на обикновените котлети. Свинска мас се добавя за ситост.
Салата от цвекло и гъби е ястие от белоруската кухня, получило името си в чест на белоруския град Косово. Според тази рецепта салатата се приготвя с добавка на варена риба - като вариант на салата Косовски.
Бих искал да зарадвам себе си и вас с нещо слънчево и вкусно. Например палачинки.
Machanka на белоруски е много задоволително ястие, тъй като съдържа четири вида месни продукти: свинско месо, домашна наденица, шунка и свински корем (сланина със слоеве).
Много интересна рецепта за постна маса. Препоръчвам картофени котлети с гъби и нар.
Палачинки от сурови картофи или палачинки - рецепта за белоруска кухня.
През горещото лято цвеклото перфектно ще замени традиционната окрошка и ще освежи в жегата. Предлагаме рецепта за необичайна супа от цвекло с цвекло и пържена пуйка.
← Предишна | Напред →
Беларуската кухня отразява най-вече славянската кухня, но те също са повлияни от литовската кухня, както и от полската, еврейската и татарската кухни. Рецептите на белоруската кухня изобилстват от картофи, месо, гъби. Бигус, цепелини, магьосници, картофени палачинки и кнедли - всичко това е беларуска кухня. В месните рецепти се използва предимно свинско месо, но птиците и рибите също са на висока почит. Не забравяйте многобройните пайове, както и тинктури, желе и брезов квас, белоруската кухня също е немислима без тях. Рецепти със снимки на ястия от белоруската кухня ще ви помогнат да подготвите правилно всичко това кулинарно разнообразие, което означава вкусно.
Беларуска кухня
Чийзкейкове "Нежност"
Правя тези чийзкейкове почти всяка сутрин. Много бързо и удобно, и най-важното, вкусно. и внимателно.
Гювеч Драник
Всички обичат картофените палачинки, но отнема толкова време, за да ги приготвите, че понякога не е много лесно да се реши. Но какво, ако направите картофена палачинка? Да се подготвим! В мултикукъра Vitek VT-4205 BK.
Моята подписа свинска мас
Веднъж една прекрасна жена от Беларус сподели рецепта за приготвяне на този невероятен бекон, това беше нейната семейна рецепта. Сега това е рецептата за моята фирмена свинска мас, която не е по-вкусна в цялата област. Благодарение на тази рецепта свинската мас е винаги в моята къща, всички "от малки до големи" я обичаха, защото е толкова мека, нежна и невероятно ароматна.
Перфектни палачинки със сос Млечна мочанка
Драники (картофени палачинки) е добре познато народно ястие, приготвено от картофи. Всеки знае как да ги готви! И вие сте сигурни в това. Аз също, на 38 години и с доста добър багаж от кулинарни умения, бях сигурен в това. Но. Гледах издаването на кулинарната програма "Всичко ще бъде вкусно" на украинския канал STB за картофени палачинки и просто си възвърнах светлината, след като научих куп нови малки неща за себе си, които правят това ястие по-вкусно. Направих няколко открития за себе си и искам да ги споделя с готвачи, опитни и не толкова. Като цяло - влизайте!
Е, мисля, какво е pyzy)))) Приготвих много интересна, необичайна рецепта и вкусна. Взех назаем рецептата на Людмила (Щастлива катерица) от форума SAY7
Полендвица
На белоруски - palyandvitsa) е национално белоруско ястие. Сушено месо с подправки и чесън) Не можете да го купите в магазин. Може би сте яли това веднъж при баба ви в селото) Изобщо не е трудно да го направите. И много вкусно) Такова месо може да се яде през делничните дни и да се приготвя специално за празника. Разгледах сайта, изглежда не го намерих. Разпространявам)
Палачинки "изненада"
Привидно. просто ПАНАК, и ако добавите духовен обрат към него, тогава той може да се превърне в най-великия подарък за скъп човек. Опитайте се да въплътите моята идея във вашата кухня и да видите сълзи на благодарност от вашето домакинство и приятели.
Магьосници на белоруски
Или картофени котлети с пълнеж от месо. Истински селски магьосници, направени от баба ми. Сайтът има подобни варианти на ястието, но реални. ето рецептата! Споделям го с вас!
Беларуски хладилен магазин
Това е много свежа, ароматна и цветна супа с ярък летен вкус. Съставките са много прости и евтини и когато се комбинират, правят такова вкусно, освежаващо и здравословно ястие. Студеното, както подсказва името, трябва да се сервира много студено. Поставете купа с лед на масата, така че тези, които желаят, да направят супата си още по-студена.
Тарковани
Научих тази рецепта още в студентските си години от едно кулинарно телевизионно предаване, където се приготвяше това национално белоруско ястие. Да, беларусите ще ми простят, ако моята рецепта е далеч от оригинала, защото с течение на времето тя се адаптира и оригиналната версия е забравена. Но мога да ви уверя, че в продължение на много години това е едно от любимите ястия в нашето семейство. Вкусно, опитайте!
Белоруска "Картофена бабка"
Истинска белоруска баба. Страхотно, просто и невероятно вкусно! Искаш ли да угодиш на мъжа си? - гответе баба!))) Уверявам ви, това ястие няма да остави никого безразличен.
Свинска ролка
Предлагам ви рецепта за белоруския "селски деликатес" - бекон руло. Втората ми мама (свекърва) ме научи как да готвя такова руло. Леко промених технологията на готвене, като я приспособих към градските условия.
Грес
"Грес" - едно име си заслужава! И ако на Povarenka има много рецепти за картофени палачинки, тогава няма нищо разбираемо за мазнината, която е национално беларуско ястие! Но преди да ви разкажа нейната рецепта, искам да ви кажа защо ми е толкова сладка на сърцето). Както вече ви казах, всяка година летяхме на почивка.
Белоруски пикантни книши
Беларуска книшна чубрица. С пълнеж от елда-картофи-лук-гъби. :) Хрупкаво люспесто тънко тесто и голямо количество солен пълнеж! А сега да започнем по ред) От историята. Knyshy (или knishy, knishes, както ги наричат сега) е ястие от старата белоруска кухня. Те са били разпространени на територията на Беларус, наречена тогава Великото херцогство Литовско (Велико херцогство Литовско, Руско, Жемойцкое и други). Прочетете продължението на най-интересната история за произхода на Найс в самия край на рецептата. ;-) Вкусни екчи! :)
Белоруски "Холодник" с тайни на дълголетието
Класическо белоруско лятно ястие, направено по всички правила на белоруската кухня. Вкусният, апетитен, освен хранителна стойност, има и специални регенеративни функции за организма.
История в рецептите. Традиции на белоруската кухня
История в рецепти е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека на името на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви каним да разгледате готвенето през призмата на времето. Разлиствайки кулинарните книги във фондовете на библиотеката от времето на Петър Велики до нашето близко минало - съветския период, ще се спрем на онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ясно характеризират епохата и бита на своето време и придават вкус и осезаемост на възприемането на историята.
И така, за традициите на белоруската кухня. Повърхностният поглед може да създаде впечатлението, че белоруската кухня е един от клоновете на общата руска кухня. Това обаче далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус дълго време беше повлияно, от една страна, от околните славянски народи на беларуси - руснаци, украинци, поляци, от друга страна - от техните неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия бяха преплетени с религиозни и класови различия. В резултат на това в основата на съвременната белоруска кухня се превърна кухнята на селското население, която се разви под влиянието както на руските, така и на западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но получи беларуска обработка..
Основното в традиционните национални беларуски ястия не е специалният състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Използвани са два диаметрално противоположни метода: или използването на големи, неделими маси - изпичане на цял бут, цяла риба и т.н., или, обратно, смилане, смилане на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последната техника е заимствана от полската кухня, именно той е получил най-голямо развитие. Установената традиция да се готви едно общо ястие, което има качествата и на второто, и на първото едновременно, остави отпечатък върху любимите кулинарни методи на термична обработка - печене, продължително готвене, приготвяне на пара и отнемане на продукти.
Сварената, безформеност на ястието беше призната за идеал; Ястия като бигос, мочанка, както и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна полутечна-полудебела консистенция. Методът за изкуствено удебеляване на съда също е широко разпространен, когато към него се добавят брашно, нишесте - т. Нар. Прободен.
Първите сведения за храненето на беларусите могат да бъдат намерени през 16 век в т.нар. Инвентаризации - описания на собствеността на собствениците на земя, в които са изброени храните, съхранявани в килери. През 17 век в Полската литовска общност, включваща Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например „Compendium ferculorum“ чл. Чернецки (1682). 19-ти век става времето на популяризирането на белоруската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska". От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska..." от В. Завадска (1874). И въпреки че бяха отпечатани на полски език, книгата „литовска домакиня“ може да се нарече „беларуска домакиня“, тъй като тя отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на региона на Минск. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в превода на беларуски е публикувана през 1993 г. ("Литовска Гаспадина", Минск, 1993).
Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Стара белоруска кухня“ (Минск, 1995), съставена според източниците от 19-20 век, включително гореспоменатата книга „Литовска Гаспадина“.
Имаше два вида белоруски супи: студена и гореща. Горещи бяха предимно брашно, зеленчуци и зърнени храни, с използване на свинско или свинска мас. Сред тях са крупеня, поливане, жур. Супи, широко използвани за оцветяване, пробождане, вологи - продукти, добавени за уплътняване. Студените супи - чилъри - се приготвяха на кисела основа (квас, суроватка).
Жур
Разредете половин килограм овесени ядки с вода и поставете на топло място за един ден или повече, за да вкисне. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете парчетата бекон, добавете нарязания лук и подправете жура с това. Яде се с варени картофи.
Преобладаващата употреба на овесени ядки, ръж, ечемик, грахово брашно и незнанието на маята доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в белоруската кухня. Повечето ястия с брашно се приготвят от "raschina" - разтвор на брашно с вода, спонтанно кисело. Сред тях - боец, баба, кнедли. Много от тези ястия също са направени с картофи..
Картофите навлязоха на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини рецепти за картофени ястия. Най-често се приготвяха от настъргани картофи - сурови или варени - разтърсване, кома, магьосници, картофени палачинки. Цели картофи се консумираха по-често задушени - задушено месо, грес.
Кома
Обелете картофите, сварете и натрошете, заливайки с горещо мляко. Запържете лука в свинска мас или масло и подправете с картофената каша. Навийте на топки с големината на малка ябълка, оваляйте в брашно и запечете в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.
Магьосниците на граф Тишкевич
Сварете сухите гъби, накълцайте, добавете ситно нарязан лук, две сурови яйца, малко сол и черен пипер, запържени в масло. Нарежете възможно най-малко парче тлъста пушена шунка. Вземете го толкова, колкото са взети гъбите. Ако има малко мазнина, добавете прясна свинска мас и смесете с гъби. Направете тесто, като използвате три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте с друг кръг и защипете краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато се покачат. Прецедете, залейте с разтопено масло и добре запържен лук преди сервиране.
Месните ястия, особено свинско и свинска мас, заемат значително място в белоруската кухня. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени култури) и спадове (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени на едно парче - приготвени в пай.
Печен кумпяк
Накиснете кумпяка (кумпякът е шунка, бедрото на трупа, обикновено свинско месо) за една нощ, измийте във вряща вода, изплакнете, избършете и сложете в разточено тесто за хляб. Отгоре се покрива с тесто, покрива се старателно, поръсва се с брашно и се пече няколко часа във фурна, разтопена като хляб. След това отлепете кората на хляба, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и поставете във фурната, за да се образува златисто-кафява коричка. Приготвеният по този начин кумпяк е сочен и има деликатен вкус.
Свинското месо се използвало за приготвяне на домашни колбаси, говеждо месо, вяндлин - леко пушена шунка, които се използвали за такова известно национално ястие като мочанка.
Мочанка
Нарежете и запържете половин килограм обелено свинско месо и половин килограм наденица. Вземете наполовина по-малко говеждо месо и запържете също. Разтворете две супени лъжици пшенично брашно със студена вода и изсипете в тенджера с вряща вода, като разбърквате през цялото време. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, пържено говеждо месо, ситно нарязан лук и свинска наденица. Поставете всичко в топла фурна за половин час.
В класическата белоруска кухня почти няма сладки ястия. Ролята им се играеше отчасти от напитки (различни плодови кваси), отчасти от плодове и малцово тесто - малц, кулаг.
Кулага
Плодовете, калината и планинската пепел (но не и боровинките), могат да се поставят на лек дух (във фурната) и когато са подредени, ги чукайте с фино брашно, след което ги връщате във фурната. Кулага може леко да се подправи с мед. Яжте го както на топло, така и на студено. Може да се намаже и с хляб.
Предложените рецепти ни се струват съвсем разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделяйте впечатленията си с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от кулинарния бестселър - книгата на Е. Молоховец "Подарък за млади домакини".
Информацията е подготвена от изследовател на отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Инна Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.
Беларуска кухня. Национални ястия: рецепти
"Да живее Беларус!" - това са думите, с които туристите, дегустирали национални беларуски ястия, завършват храненето си. Рецепти за картофени палачинки, магьосници, бигус, кнедли и други лакомства се приготвят отлично от местните готвачи. Те са особено вкусни от белоруските домакини. В крайна сметка, уменията за готвене се предават от поколение на поколение, насаждат се от ранна възраст.
Добра причина да посетите страната е белоруската кухня. Националните ястия, рецептите за готвене имат някои прилики с литовската, полската и други славянски кухни. Това се дължи на влиянието на географското местоположение, смесването на различни култури и националности. Но много ястия са уникални и могат да бъдат опитани само в Беларус..
Ето селекция от най-добрите ястия от белоруската кухня. Всеки от тях си струва да опитате, когато посетите тази страна. Следвайки препоръките на рецептата, можете да ги направите и сами у дома..
Картофени палачинки с гъби
Драники оглавява популярни национални беларуски ястия. Рецептите за готвене са разнообразни: от класически конвенционални до варианти с пълнежи. Беларус Полес е благородна гъбна земя! Затова е съвсем естествено да приготвяте картофени палачинки с манатарки..
Употреба:
12 картофени грудки;
2 глави лук;
1,5 ч.л. сол;
2 яйца;
Слънчогледово олио;
300 гр. Порцини гъби;
300 мл. сметана;
Млян пипер.
Картофени палачинки с гъби
Подготовка:
Обелете, измийте картофите и лука.
Автентично ястие се приготвя с помощта на редовно ренде. Настържете на ситно клубените и 1 глава лук. Но кухненските уреди дойдоха на помощ на съвременните домакини. По желание се смила на маса с пасатор или кухненски робот.
Измийте, нарязайте на ситно гъби за белоруската кухня. Рецепти за палачинки се приготвят и с кайма, извара. Кипнете вода в отделна тенджера, хвърлете гъбите в нея и варете след кипене до 5 минути. Хвърлете гевгир.
Сол и пипер картофи.
Разбийте яйцата на картофи, разбъркайте старателно.
Загрейте 2 тигана със слънчогледово олио.
Нарежете втория лук на половин пръстени тънко.
Поставете лука в един тиган.
На повърхността на втория тиган със супена лъжица разпределете картофената маса върху палачинките на белоруската кухня. Националните ястия, чиито рецепти са прости, се приготвят умело от домакините. Разстелете 1-2 с.л. л. за една палачинка. Сервирайте размера, който харесвате, както желаете.
Пържете палачинките на умерен огън до равномерно златисто кафяво от двете страни.
Кафяв лук, добавете гъбите към лука. Пържете на умерен огън за не повече от 10 минути.
Гъбите и лука залейте със заквасена сметана, сол и черен пипер, оставете да къкри 3-5 минути.
Изпържете цялата картофена маса върху палачинки. Сервирайте горещо, полято с гъбен сос. Поръсете отгоре пресен копър за гарнитура и вкус.
Zrazy
Zrazy са включени в беларуските ястия от 15-ти век. Техните рецепти произхождат от Великото херцогство на Литва и се считат за храна на благородството. По-късно те започват да се появяват на масата на всяко белоруско семейство. Класически zrazy се приготвя с телешка кайма. Но те могат да бъдат пълнени и с гъби, черен дроб, зеленчуци, яйца.
За пълнене:
1 телешко сърце;
2 леки телета
1 телешки език;
1 яйце
1 голяма глава лук,
2 супени лъжици масло
сол пипер
За теста:
1 кг. Картофи;
1 яйце;
Сол, черен пипер, брашно;
слънчогледово олио за готвене.
Zrazy
Готвене:
Трудно е да си представим рецептите на националните беларуски ястия без храна. Наричат ги още „магьосници за картофи“ или „завивани“. Класическият пълнеж е месото. Страничните продукти от първата категория могат да бъдат еквивалентен заместител. Дивите гъби се считат за вкусна алтернатива. За да готвят карантия, те първо се накисват във вода, за да измият кръвта. За да направите това, сменете водата няколко пъти..
След това измитите карантии трябва да се сварят. Поставете в голяма тенджера и залейте с чиста вода. След като заври, гответе един час.
Обелете 2 глави лук, разрежете наполовина, но не напълно. Изпратете лук и 5-6 дафинови листа, 6-7 грах черен и бахар в тенджера с карантия. Гответе пълнежа за благородна белоруска кухня за около час. Рецептата за пълнене може да се приготви предния ден.
Измийте обелените картофи, сварете до омекване в леко подсолена вода.
Охладете, обелете картофите, смлете грудки.
Добавете сол, черен пипер, яйце към картофите, около 1 чаша. Брашно, оформете меко тесто.
Охладете карантията, преминете през месомелачка.
Обелете лука, задушете го до златисто кафяво в тиган,
Добавете лука към смлените карантии, сол и черен пипер, разбъркайте добре.
Формирайте порции: отделете 2-3 с.л. л. картофено тесто. Регулирайте съдържанието на брашно в тестото за белоруското ястие. Рецептата може да се готви с повече / по-малко. Но не се увличайте с брашно, в противен случай вкусът ще бъде развален веднага..
Направете тестена торта с ръце, поръсени с брашно. Поставете 1-1,5 супени лъжици в центъра. л. пломби. Съединете краищата на тестото, така че пълнежът да е вътре. Поставете заготовката върху набрашнен плот. Сервирайте всички съставки по един и същи начин..
Загрейте тиган със слънчогледово олио.
Поставете zrazy на гореща повърхност. Покрийте, изпечете на скара до зачервяване от двете страни.
Сервирайте със заквасена сметана или сос на вкус.
Картофени черва
За тези, които не са опитвали червата преди, силно препоръчваме да приготвите това национално ястие от белоруската кухня. Рецептата е относително проста, ако имате специална приставка за колбаси. Приготвя се с пълнеж от картофи и лук. Но ние предлагаме малко подобрена версия с добавка на свинско месо. Такова ястие се оказва по-вкусно, засищащо и ароматно..
Състав:
300 гр. Свински плешка без кост или месен пояс;
300 гр. Бекон;
2 глави лук;
1,5 кг. Картофи;
2 с.л. л. сол;
1 супена лъжица л. риган;
0,5 с.л. л. млян черен пипер;
2 м. Черва;
1 ч.л. кориандър;
½ глава чесън;
Слънчогледово олио.
Картофени черва
Подготовка:
Накълцайте на ситно свински рамене или го смелете.
Обелете лука.
Накълцайте бекона на малки кубчета.
Обелете картофите - основната съставка в националните беларуски ястия. Рецептите с него са напълно различни и невероятно вкусни. Измийте картофите, покрийте с вода.
Загрейте тиган с масло, леко запържете лука.
Добавете бекон към лука, кафяв.
Добавете кайма, пържете до полуготовност.
Настържете картофи на ситно ренде (или използвайте кухненски уреди).
Отцедете излишния сок от картофите, ако е възможно, но не изхвърляйте нишестето, което остава на дъното. Добавете нишесте към картофите.
Смесете картофите с пълнеж от месо.
Добавете сол и подправки, обелен и настърган чесън. Разбъркайте пълнежа добре.
Използвайте белени черва за рецепта за белоруско ястие. Изплакнете допълнително, поставете приставката. Ако няма приставка, използвайте гърлото на стандартна пластмасова бутилка от 1,5 L.
Напълнете червата, като периодично завързвате колбаси. Или можете да направите дълги колбаси. Завържете краищата заедно, за да предотвратите падането на пълнежа.
Наденичките се пекат във фурната върху намазнена тава за печене. Преди печене надупчете колбасите малко с клечка за зъби, за да не се спукат. Печете около час на 190 градуса.
Също така колбасите могат да бъдат замразени.
Полендвица
Това месно ястие принадлежи към категорията на вкусните национални беларуски ястия, чиито рецепти се приготвят за празници или за среща на гости. На белоруски сушеният месен продукт се нарича „Паляндвица“. Вкусът и мирисът му буквално "ви побъркват", карат ви да ядете всичко, до последната хапка.
Състав:
1 кг. Свинско филе (филе без кости);
6 скилидки чесън;
1 супена лъжица л. Сахара;
2 с.л. л. сол;
3 дафинови листа
1 ч.л. кимион;
0,5-1 ч.л. млян черен пипер.
Полендвица
Подготовка:
Изплакнете филето, попийте влагата.
Разтрийте със сол и захар, поставете под налягане, за да освободите влагата. Обикновено, за да се приготви национално ястие от белоруската кухня, рецептата се повтаря в купа. Поставете месото в него (можете да го огънете), покрийте с капак и сложете буркан с вода върху капака.
В това състояние месото се държи 3 дни при стайна температура. В този случай, веднъж на ден, го обърнете на другата страна. Но не източвайте влагата. В него също се маринова месото.
Извадете месото след 3 дни, избършете го на сухо.
Накълцайте чесъна, настържете с чесън и счупен дафинов лист.
Поръсете с подправки, увийте в тензух, сгънат на 2-3 слоя.
Завържете с въже, оставете възел на ръба за лесно окачване.
Закачете се на проветриво сухо място за 3-7 дни (това може да е кухнята, над печката). Времето зависи от дебелината на филето, предпочитаната степен на свиване на националното белоруско ястие. Рецептите се считат за оптимални, когато краищата са сухи, а средата е мека. Такова месо може безопасно да се отстрани. Ако обичате сушилня, стойте неподвижно.
Увийте го в пергамент, приберете го в хладилника.
Гръцки хора
Вид белоруски котлети, ястие, което се сервира горещо. Има много успешни комбинации от пълнежи. Те са най-популярни - елда с черен дроб или пилешко кайма. Ястието се оказва обилно и вкусно. И най-важното - необичайно.
Състав:
1 свинска мазна мрежа;
500 гр. Кайма (пилешко, телешко, пуешко, черен дроб);
11 чаша елда;
1 морков;
2 глави лук;
2 яйца;
2 скилидки чесън;
Сол, смлян пипер на вкус.
Слънчогледово олио.
Гръцки хора
Подготовка:
Пригответе кайма за белоруска кухня. Пригответе рецептата с някое от горните. Нека използваме пиле като пример. Смелете филето.
Сварете елда в подсолена вода, охладете.
Настържете морковите на ситно ренде, леко запържете в тиган със слънчогледово олио.
Обелете лука, нарежете на ситно на кубчета. Добавете към морковите, леко запържете.
Готини зеленчуци. Подготвителните процеси могат да се извършват предварително.
Комбинирайте кайма, елда, яйца и подправки. Може да се добави нарязани зеленчуци.
Разбъркайте каймата.
Поставете мрежата на масата. Нарежете го с ножица на квадратни порции, около 7x7 см. Поставете каймата във всяка порция, разточете краищата.
Загрейте тиган с 1 с.л. л. масла.
Включете фурната на 200 градуса.
Сотирайте елдата до златисто кафяво.
Поставете върху лист за печене, печете в предварително загрята фурна, докато омекне (30 минути).
Доставка на безконтактна поръчка - за 1 ден!
Шефмаркетът предлага продукти с рецепти, за да можете лесно и вкусно да готвите у дома! Доставката е безплатна, безконтактна и дори извън града. Достигаме до 60 км от Москва, до 30 км от Санкт Петербург и до 30 км от Нижни Новгород. Когато правите поръчка, щракнете върху квадратчето за отметка „Безконтактна доставка“ и куриерът ще остави кутията ви на вратата.
Беларуска кухня
Оригиналността на белоруската кухня се определя главно от географското местоположение на страната. Кварталът с големи държави се проявява в сходството на белоруската кухня с кухните на Русия, Литва, Украйна и Полша. Към това се добавят разликите между кулинарните предпочитания на управляващите класи и на дворянството и останалото население. Предпочитанията на първата се развиват под влиянието на Великополска и немска кухня, докато кухнята на буржоазията, занаятчиите и всички местни хора е повлияна от механата кухня на евреите, чиято масова миграция в Беларус започва през 17 век. Основата на тази кухня се състои от настъргани картофени ястия - картофени палачинки, магьосници, браун, картофени запеканки и баба. Има три метода за настъргване на картофи и вида на получената картофена маса. Първата, tarkovaya маса, когато сурови настъргани картофи, след триене не се прецежда, а се използва заедно с пуснатия сок. Вторият вариант, клинкната маса - настъргани сурови картофи се прецеждат след триене. Третият вариант, варено-смачкана картофена маса - картофено пюре. В белоруската кухня активно се използват различни видове „черно брашно“ - овесени ядки, ръж, ечемик, елда и грах. За хляб се е използвало ръжено брашно, а за всички останали продукти от брашно, предимно овесено брашно. Беларуските "палачинки" - малинови, направени от овесено брашно, са напълно различни от руснаците. Те се пекат от raschin, т.е. разтвор на брашно с вода, спонтанно кисело. Пайовете обикновено не бяха типични за белоруската кухня под никаква форма. Що се отнася до млечните ястия, често се срещат разнообразни ферментирали млечни продукти - извара, заквасена сметана, суроватка, масло. Те се използват като "варовик", "боя" и "вологи" в много ястия, които включват брашно, картофи, зеленчуци или гъби. Свинското месо се използва главно за домашни колбаси и вандлин - леко пушена шунка или филе. Постно свинско и овнешко месо се пекат на големи парчета - националното белоруско ястие пиачиста. Bigus е популярен сред месни ястия - месо, задушено със зеле. Алкохолните напитки включват водка (garelka), zubrovka (водка тинктура) и krambambula (напитка на основата на водка и мед). Кулаги, желе, квас, картофено пюре, гювечи се приготвят от плодове и плодове.
Картофени палачинки с моркови
Ако сте уморени от класическите картофени палачинки, въпреки че е трудно да си представите, можете лесно да актуализирате рецептата, като добавите нова съставка. Например, добавете настъргани моркови към картофената маса, които се комбинират на вкус и ще подобрят външния вид. Карт.
Картофена баба с пиле
Има много рецепти с използване на картофи в белоруската кухня. Една от тях е рецепта за картофена баба с пиле. Оказва се нещо средно между картофено гювече и картофена баница със слой парчета пиле, колбаси и пръжки..
Драники с шунка на фурна
Рецепта за картофени палачинки с шунка и пържен лук, които могат да се приготвят във фурната. Първо, много е удобно, защото не е нужно да стоите над тигана. На второ място, такива картофени палачинки абсорбират по-малко масло, което означава, че са по-здравословни...
Картофени палачинки със зелен лук и сирене
Ако не знаете какво да сготвите - изгорете картофените палачинки. В тази рецепта, вместо обичайните настъргани картофи, добавете сирене и ситно нарязан лук към картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса за палачинките. Въпреки че можете да се справите с обичайната заквасена сметана..
Пилешки солети в бавен котлон
Saltison е месно ястие с италиански корени, което се среща в полската, беларуската и руската кухня. В класическата рецепта за салтисон варените свински вътрешности и глави се подправят с чесън, черен пипер и други подправки, слагат се в свинските черва и.
Лепелски картофени кнедли
Регион Лепел в Беларус е известен не само с природата, но и с рецептата за лепелски кнедли от картофи с пълнеж от месо. Местните наричат това ястие „кнедли с души“, познати на всеки местен жител. "Души" или пълненето на картофена лайна може да бъде.
Намалено с гъби и шунка (омлет)
Drochena е руско / белоруско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към гъбите и шунката, пържена с лук (или варена наденица)..
Дранци (белоруска кухня)
Херпес зостер са белоруски картофени палачинки. Същото като картофените палачинки или картофените палачинки. Единствената разлика е, че тестото за тях се прави по-плътно за сметка на картофите. Тестото за отцеждане трябва да бъде замесено непосредствено преди пържене, от настърган суров картоф.
Найши с гъби от манатарки в заквасена сметана
Книши е вариант на белоруски или полски чийзкейкове, когато има много пълнеж в готовите кифлички и той не изпада по време на печене. Рецепти за тесто и пълнежи за knyshe са различни. Избрах тесто за дрожди и пълнежът е приготвен.
Картофени палачинки
Днес това са само палачинки с картофи. Не им омръзва. Те могат да се ядат със заквасена сметана или да се сервират като гарнитура за месо..
Картофено гювече (белоруска кухня)
Картофеното пюре, приготвено в мляко и жълтъци, се разделя на 2 части. Половината се поставя на дъното на формата, отгоре се нарежда слой шунка и филийки наденица с пържен лук, а след това втората половина картофено пюре. Просто, бързо и вкусно..
Аркас (белоруско домашно сирене)
За да направите домашно сирене от стафиди, са ви необходими мляко, кисело мляко, заквасена сметана, яйца и захар. Всичко това се вари леко, хвърля се обратно върху кърпа, така че серумът да е стъклен, и се оставя за няколко часа. Резултатът е сладко домашно сирене за утре.
Картофени пайове със зеле
Картофени пайове със зеле - рецепта за белоруска кухня. Вместо прясно зеле можете да вземете кисело зеле. Ако не обичате зеле, направете месен пълнеж.
раздел: Картофени пайове
Булбенники
Булбенники - понички, направени от сурови картофи. За тестото обелете картофите, смилайте ги на ренде, добавете мая, заквасена сметана и яйца. Пържени в растително масло и поднесени горещи, поръсени с пудра захар. Чубрица!.
свинско (или телешко), шунка, свинска мас, зеле, лук, домати, ябълки Антонов (могат да се използват всякакви кисели), дафинов лист, черен пипер, чесън, сол на вкус
телешко, кисело зеле, свинска мас, лук, корен от магданоз, корен от целина, саламура от зеле, брашно, дафинов лист, зърна черен пипер, семена от ким, захар и сол
Добър дзен! Отивайки в друга държава, определено ще се запознаем с нейните национални ястия и напитки. Това вече се превърна в нашата добра традиция. И тъй като пътуването до Минск не беше ограничено до запознаване със забележителностите на столицата, в статията ще говоря за националната кухня на Беларус, както и за това, което си струва да се опита.
Съдържанието на статията:
Национални ястия на Беларус
Първите национални ястия на Беларус
Традиционни напитки на Беларус
Рецептата за най-популярното ястие в Беларус
Къде да ядете националната кухня на Беларус в Минск
Националната кухня на Беларус съчетава много вкусови нотки от други страни. Съдържа акценти на украинска, руска, полска, литовска, латвийска и дори кошерна еврейска кухня. Но въпреки това той е уникален по свой начин и много разнообразен..
Със сигурност първото нещо, което идва на ум при споменаването на националната кухня на Беларус, е картофите, или по-скоро бульба. Наистина, беларусите го имат специално, с високо съдържание на нишесте. Поради това, познатите ни картофени палачинки са много по-вкусни и сочни. Булба е част от много ястия, които се допълват от различни продукти и сосове. Чести съседи на крушката са пръжки. Те придават ситост и невероятен вкус на ястията. Вече слюноотделях. Как си, все още се дръж?
Национални ястия на Беларус
Картофените палачинки са били и остават неизменният лидер в списъка на националните ястия. Това е международно ястие, което се среща в кухните на много нации. Но всеки има свои особености на готвене, което променя вкуса и впечатленията..
Драники
Драники е най-популярното национално ястие в Беларус. Не съм представител на белоруската националност, но те са ми познати от детството. Драники често готвеше баба ми. Спомням си колко време отне триенето им, за да се изхрани цялото семейство. За щастие този процес сега отнема много по-малко време. Името на картофените палачинки идва от метода на готвене на картофи. Съставът на класическите картофени палачинки включваше: окъсани картофи, тоест изтъркани на ситно ренде, сол и свинска мас за пържене. Имайте предвид, че първоначално брашно, лук и яйца не са били добавяни. Нишестето, съдържащо се в картофите, служи като свързваща съставка. Картофените палачинки се сервират горещи в саксии или в чиния със заквасена сметана или различни сосове.
Магьосници
Е, как, да бъдем в Беларус и да не опитваме магьосниците с месо?! Трябваше да ги ловя по-дълго, но си заслужават. Успяхме да опитаме магьосниците в ресторант Василки. В Минск има няколко такива. Най-близкото място беше заведението близо до улица „Яков Колос“, където наехме апартамент. В древни времена магьосниците са се приготвяли от тесто на основата на брашно, яйца, сок от лук и сол. Това се счита за класическа рецепта за магьосници. В днешно време магьосниците често готвят на базата на картофено тесто. Външно те малко приличат на картофени палачинки, само по-дебели поради пълнежа. За магьосниците може да бъде много различно. Опитахме с месо и гъби.
Картофена глава
Национално белоруско ястие на основата на картофи. Булбата се настъргва, добавя се пържен бекон (крекели), месо и лук. След това, сол, черен пипер, добавете заквасена сметана за нежност и изпратете във фурната. Сервирайте горещ картоф с мляко или заквасена сметана.
Мочанка
Мочанката е класическо белоруско ястие. Името идва от начина на хранене. Палачинките трябва да се потопят в луфа. Това обилно и вкусно ястие е гъста сос с различни видове месо. Класическата мочанка включва: свински ребра, домашна наденица, пушено месо (гърди) и бекон. Когато ми донесоха това ястие, не можах да разбера как да го ям, но тогава го разбрах. Най-удобно е да се потапя.) Мочанката се приготвя така. Запържете свинските ребра в тиган в растително масло. Трябва да се излее малко, тъй като ребрата и колбасите ще дадат своя сок. Добавете малко вода и оставете да къкри около 15 мин. Отцедете месния бульон от тигана и на негова основа приготвяме мачанка, добавяйки брашно, пържен лук, сол и билки. Консистенцията на соса много прилича на известния Бешамел. Поставяме месо в готовата мачанка и вуаля! Националното ястие на Беларус е готово! Мока се сервира с тънки или дебели палачинки. Истинско сладко!
Верещак
Верещака е приготвена още по времето на княжество Литва. Според една от версиите ястието е кръстено на автора на рецептата, готвач при полския крал Август. Но има и друга версия, по-бяла от традиционната, според мен. Когато Верещака се подготвя, тя „пищи и пръска“, издавайки силни (примамливи) звуци от това и името. Съставът на Верещак прилича на Мочанка. Включва свински ребра (пресни и пушени), свинска наденица, манатарки, моркови, целина, лук. Месото се задушава в тиган, добавят се сол, черен пипер, семена от хвойна. Зеленчуците се сотират. На основата на месния бульон се приготвя сос, като към него се добавят брашно и билки. Верещака се сервира с палачинки или палачинки.
Друго древно ястие на Беларус. Това ми напомни за омлет. Но, както много белоруски ястия, не беше и без сланина. Разбийте яйцата, добавете брашно, мляко. Получената смес изсипете в тиган с препечен бекон. След това фермерите изпратиха ястието във фурната за 15 минути. Когато бойният „спреглас“ беше изпържен, те го извадиха, нарязаха го като торта и нахраниха семейството. Поради хрущялите, буферът се оказа задоволителен и висококалоричен. Две парчета бяха достатъчни за една, за да поднови силата и да продължи да работи. Драчена беше сервирана с мляко.
Кнедли с души
Кнедли с души са друго национално ястие на Беларус. Кнедли отдавна са в менюто на жителите на Витебска област, но с течение на времето те влязоха в менюто на много домакини и готвачи. Основната съставка, която би се усъмнила, е картофите. Пълнежът се слага в средата, която се нарича "душа". Като правило това е кайма. Кнедли се сервират на масата, поливат се с пържене (лук и свинска мас) или със заквасена сметана, различни сосове или заливане с бульон, в който са се готвили кнедли.
В допълнение към основните страхотни ястия, националната кухня на Беларус представя не по-малко интересни първи ястия. Ще споделя с вас най-популярните от тях и които си струва да опитате в Беларус.
Крупеня или Крупник
Крепът е поливане, което се приготвя в месен бульон с добавка на перлен ечемик. Крупник е обилна гъста супа на основата на перлен ечемик, ръж или овесени ядки. Тук става въпрос за класическо готвене. Сега прогресивните беларуски домакини добавят ориз, елда, ечемик, често смесвайки една с друга. В допълнение към зърнените култури в супата са включени и картофи. Подправя се със заквасена сметана, жълтък и се пече във фурната. Оказва се много вкусна сърдечна супа. В днешно време има много възможности за приготвяне на круник. В месен или рибен бульон. Или е варено, или печено, както писах по-горе.
Друго интересно ястие на Беларус. Супа на основата на овесени ядки, произхождаща от древността. Залейте овесените ядки с вода, оставете за 2-3 дни. След това се натрошава и филтрира. Оставете tsezha да заври, добавете свинска мас и лук, запържени в тиган. Осолени. Жур се сервира с варени картофи. Има много варианти на тази супа с различни съставки..
Охладител или цвекло
Червената супа е студена супа (борш), приготвена на основата на цвеклов бульон. Отлично ястие през горещия сезон. Перфектно освежава и не по-малко полезен. Хладилникът е базиран на цвекло, както и на пресни краставици, варени яйца и билки (зелен лук, копър, цвекло). Можете да добавите и варени картофи за ситост. Цвеклото може да се приготви на базата на бульон от цвекло или квас с добавка на хрян. Сервира се студено със заквасена сметана и яйце.
Кисъл хляб
Киселият хляб е гастрономически фаворит на Беларус. Той е високо ценен от местните беларуси и отегчен от напусналите страната. От детството си обичам хляба, печен на фурна. Често помагахме на баба да меси адзе в специални бъчви. Четох как беларусите правеха хляб, процесът много прилича на този на баба ми. Само тук като правило се използва бяло брашно, докато тяхното е тъмно. Хлябът в Беларус е вкусен, като млечните продукти, но аз не оцених колбасите.
Можете да говорите дълго време за националните ястия на Беларус, но вече няма сила. Ще се прибера да готвя картофени палачинки. И винаги със заквасена сметана.
Е, преминавам към десертите. Не се считам за сладък зъб, така че се надявам да е по-лесно с десертите.
Налистники
По време на пътуването ни до Минск през уикенда, често ходехме да хапнем в заведението "Лидо". Това е като нашата домашна кухня. Разхождате се с поднос и вземате каквото ви харесва. Между другото, цените там са съвсем приемливи и храната не е лоша. Там можете да опитате картофени палачинки и да се поглезите с палачинки (палачинки) с различни пълнежи (заквасена сметана, конфитюр, мед и др.). Вече писах по-горе, че палачинките се сервират с основни ястия, но освен това в Беларус те се считат за десерт..
Кулага
Традиционен белоруски десерт. Кулагата се основава на различни плодове (къпини, боровинки, малини, птичи череши и др.). Горските плодове се варят на тих огън, докато се сварят. След това добавете брашно (с вода) и захар. Гответе до консистенция на желе. Кулага се сервира с палачинки или бял хляб.
Салати с традиционните имена "Мински", "Белоруски" често се срещат в ресторантите. Но освен тях има и добре позната козина, която обожаваме. Исках да опитам как се приготвя в Беларус. Презентацията е много оригинална, а вкусът е много деликатен.
Традиционни напитки на Беларус
В допълнение към ястията и десертите бих искал да ви разкажа и за напитките на беларусите. Популярни в страната са квас, компот, бира, различни тинктури и балсами на основата на подправки и билки и традиционна водка.
Sbiten
Sbiten е вид белоруско греяно вино. Това може да бъде безалкохолна или алкохолна напитка. Съдържа: карамфил, дафинови листа, индийско орехче, липов цвят, брезови листа. Съставките могат да варират според предпочитанията на готвача. За градуси добавям алкохол или бира към него. Традиционно sbiten трябва да се пие горещо, но сега се използва и като безалкохолна напитка..
Белоруска водка или гарелка
Беларуската водка може да бъде класическа и с различни добавки. Това могат да бъдат ядки, подправки, билки, брезови пъпки и т.н. Най-популярни в Беларус са:
garelka на брезови пъпки или бреза
хляб гарелка
garelka с пипер
garelka с мед
червена боровинка garelka
Освен водка, балсами и тинктури са много популярни в Беларус. Това са алкохолни напитки, които включват различни лечебни билки, корени, подправки, плодове, дървесни пъпки, мед и др. Между тях:
Известната Зубровка, която включва тревните бизони, събрани в Беловежката пуща.
Тинктури Беловежска и Беловежка пуща
Лечебни балсами "Полес", "Чародей", "Белорусски"
Крамбабулата е тинктура на основата на мед и различни подправки. Крамбамбулата се приготвя на основата на водка или алкохол с добавка на индийско орехче, мед, канела, карамфил, червен и черен пипер. Напитки както студени, така и топли.
Рецептата за най-популярното ястие в Беларус
Рецепта за белоруски картофени палачинки
Обелете картофите, изплакнете и настържете на ситно заедно с лука (за да запазите светлия цвят). Посолете и разбъркайте добре до гладка смес.
Загрейте растително масло в тиган. Разстелете картофеното тесто на малки сладкиши. Пържете картофените палачинки от едната страна за около 2-3 минути до златисто кафяво. След това се обърнете от другата страна, запържете още 1-2 минути. Сервирайте горещо със заквасена сметана.
Можете също така да сервирате палачинки с накиснати боровинки, сос от кисело-ябълка или заквасена сметана, мачанка. Или гответе картофени палачинки в тенджера - с месо, колбаси, гъби. Приятен апетит!
Къде да ядете националната кухня на Беларус в Минск
Посетихме ресторант Василки. Менюто е разнообразно и вкусно. И най-важното е, че има национални ястия. Това е верига от ресторанти. В Минск има няколко такива. Ето адресите:
ул. Й. Колас, 37 МЦ "Айсберг"
Бул. Независимост, 89
Бул. Независимост, 16
ул. Бобруйская, 6 ТРЦ "Галилей" (4-ти етаж)
ул. П. Глебки, 5 ТК "Скала"
ул. Налибокская, 1 ТК "Караван"
pr-t. Победители, 9 SEC "Galleria Minsk"
ул. П. Мстиславец 11 СЕК "Dana Mall"
Хапнахме няколко пъти в бистро ресторант "Лидо". Там можете да опитате картофени палачинки и nalistniki и, между другото, не е лоша идея да се освежите. В Минск има три такива кафенета:
на улица Кулман, 5А
на бул. Независимост, 49, стая 1, сграда 51, стая 2
на ул. Немига, 5, стаи 47, 48, 59, 60
Споделете в коментарите кой хареса кое ястие от националната кухня на Беларус?! Винаги се радваме да прочетем вашето мнение.
Благодарим ви, че прочетохте нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия дневник за пътувания
