В някои екзотични ресторанти се среща такова ястие - корал на корейски. В действителност основната съставка не са морските обитатели - това е просто необичайно разнообразие от гъби. Най-често срещаното име е коралова гъба, но има много алтернативи: лед, сняг, кралска, желатинова.
На изток се нарича сребърно ухо. При естествени условия изглежда като слана сред зеленина, има бял цвят. Преди това само кралски семейства и някои представители на аристокрацията на Китай и Япония можеха да ядат тези гъби. Поради този факт продуктът получи едно от имената си..
Коралови гъби
Тялото на гъба е сравнено с топка за голф. От него има много извити процеси, които приличат на кристали. Външно изглежда като растения на корали или лед. Процесите достигат 40 см дължина, малки тръни по тях - до 1 см. Клоните са крехки, тъй като вътрешността е празна. Бодлите отпадат от леко докосване. Когато влажността се повиши, гъбата става хлъзгава и желеобразна..
Цветът е бял или бежов, но с течение на времето потъмнява, придобива кафяв или жълт оттенък. Месото на млада гъба е меко и нежно, цветът е бял или бледорозов, но при изстискване се променя на червен.
Гъбите растат в северните райони на Далечния изток, Сибир, Кавказ, Урал и Краснодарския край. Колекцията попада през юли-септември. Всички видове дават обилна реколта. Сега има цели ферми за отглеждане на ледени гъби. Можете да закупите продукта в азиатските магазини и отдели. За продажба гъбата е изсушена, дълго време не се съхранява в прясно състояние.
Съхранявайте пресния продукт в контейнер или на сухо и хладно място. След 1-2 дни обаче пулпата започва да изсъхва и скоро ще стане неподходяща за храна..
Полезни характеристики
Енергийната стойност на 100 грама продукт е:
- Протеини - 1,7 g.
- Мазнини - 4.4.
- Въглехидрати -2,8.
- Калорично съдържание - 56 kcal.
Кораловата гъба е здравословен и диетичен продукт. Съдържа:
- Калций, натрий, желязо, калий, фосфор, магнезий, сяра.
- Витамини А, група В, Е, D (концентрацията му е много по-висока, отколкото в треска, риба тон или скариди).
- 18 аминокиселини.
В народната медицина продуктът е много популярен, тъй като има много полезни свойства:
- Укрепване на дихателната система.
- Подобряване на сърдечно-съдовата система, предотвратяване износването на кръвоносните съдове и капилярите.
- Стабилизиране на кръвното налягане, нормализиране на кръвосъсирването.
- Профилактика на образуването на кръвни съсиреци и разширени вени.
- Възстановяване на имунитета.
- Повишете метаболизма си.
- Противовъзпалително действие.
- Намаляване на холестерола и кръвната захар.
- Антиалергично свойство.
- Укрепване на нервната система.
- Противовъзпалително действие.
- Защита на черния дроб от токсини и отпадъци.
- Подобряване на функцията на далака.
- Увеличете мозъчната активност, подобрете паметта.
- Помага на тялото да се предпази от радиация.
- Предотвратяване на образуването на тумор.
- Подмладяване и хидратация на кожата.
Използването на коралови гъби има положителен ефект върху здравето при следните заболявания и заболявания:
- Грип, настинки.
- Туберкулоза.
- Високо кръвно налягане.
- Имунодефицит.
- Гинекологични заболявания (препоръчително е да използвате продукта 4-5 пъти седмично).
- Болест на Алцхаймер.
- Стрес, депресия.
Поради многобройните си полезни свойства, повечето лекари вярват, че екзотичен продукт помага да се намалят ефектите от тютюнопушенето..
Снежната гъба е особено ценна при ракови тумори. Съдържащите се в него вещества помагат да се предотврати развитието и появата на рак:
- Злокачественият тумор формира собствена кръвоносна система за хранене и растеж, а химичният състав на продукта нарушава съсирването на кръвта и съдовата формация, като по този начин блокира развитието на образованието.
- Химикалите убиват някои видове тумори, като рак на маточната шийка.
В допълнение, кралската гъба помага за възстановяване след химиотерапия и подобрява ефективността на процедурите..
Възможни вреди и противопоказания
Кораловата гъба е забранена за следните групи хора:
- Деца под 3 години.
- Бременни и кърмещи жени.
- Хора с индивидуална непоносимост.
Екзотично ястие може да провокира диария, повръщане и лошо храносмилане. Продуктът е противопоказан при използване на лекарства, които намаляват съсирването на кръвта. Трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Прекомерното хранене може да провокира наднормено тегло, въпреки диетичния състав на гъбите.
Приложение и употреба
Ледените гъби се използват за направата на антибиотици и антидепресанти. Екстрактът насърчава производството на антитела, които унищожават вируси и бактерии.
Още в древни времена продуктът се е използвал като козметичен продукт. В наши дни се добавя към производството на тоници или домашни тинктури..
Процедурата подмладява и подхранва кожата с влага, изравнява тонуса, премахва примесите от порите. Някои козметични компании използват коралови гъби като естествена съставка в своите продукти за красота.
Продуктът е безвкусен, но много популярен в азиатската кухня поради деликатната си текстура. Използва се за приготвяне на супи, салати, студени закуски и десерти..
Кораловата гъба е екзотичен продукт, който има много полезни и хранителни свойства. Намира широко приложение в народната медицина, козметологията и кулинарията. Химичният състав има положителен ефект върху цялото тяло.
Сребърни уши, лед, снежно, корали - едно име за гъби от бели дървета, рецепти
Сребърни уши, лед, снежно, корали - едно име за гъби от бели дървета, рецепти
Porcini Silver Ears или Inier приличат на необичайни корали. Такива необичайни гъби се наричат още снежни уши, ако са с високо качество. Именно по-белият цвят на гъбата говори за нейното качество. Така че друго име Ледена гъба говори сама за себе си.
От древни времена в Китай белите коралови гъби се нареждат сред най-високите гъби заради високата им хранителна и тонизираща стойност..
В китайската медицина кораловите гъби се считат за традиционно лекарство за укрепване на имунната система. Императорската къща и китайското благородство от древен Китай разглеждали ледената гъба като "продукт на дълголетието", "лекарство за безсмъртие".
Yinier манатарки са богати на естествен глутен, което означава, че по отношение на традиционната ориенталска медицина те попълват течностите Ин в тялото.
Дългосрочната консумация на коралови гъби овлажнява кожата, премахва жълтите петна и лунички по лицето. Редовното използване на отвара от сребърни уши и лотос подобрява тена.
По правило кораловите гъби се включват в така наречените сладки супи от китайската кухня, които са подобни на нашите компоти. Заедно с манатарките, тази супа вари семена от лотос, китайски фурми, китайска вълчица, сушени цветя от лилия и захарна захар. Тъй като всички тези продукти имат лечебна стойност, напитката се оказва практически лечебна, докато много вкусна, сладка, но не примамлива, всички плодове и гъби в нея също са годни за консумация.
Съществуват и рецепти за приготвяне на каши на базата на клеев ориз, тиква, просо, сладки картофи или плодове - круши, папая, мушмула и др..
Как да готвим сребърни уши коралови гъби?
Предлагаме здравословни и прости рецепти с коралови гъби.
Рецепта:
Каша от черен ориз със сребърни уши
черен ориз, сребърни уши, фурми, близалка, гинко билоба, орехови ядки и белени фъстъци.
Как да готвя?
Накиснете черния ориз за една нощ в 5-7 пъти обема на водата. Предварително накиснете коралови гъби за един час, измийте и отстранете твърдите крака, изрежете. Оставете ориза да заври и добавете манатарки, фурми, близалка, гинко билоба, орехови ядки и белени фъстъци.
Варете кашата за около час на слаб огън, като разбърквате, за да не се залепят гъбите по тигана. Ястието има висока хранителна стойност.
Рецепта:
Сладка супа с коралови гъби Сребърни уши и китайска круша
коралови гъби, китайска круша (можете да си купите в обикновен магазин в раздела за плодове), китайска вълчица, близалка.
Как да готвя?
Накиснете гъбите за един час, измийте и отстранете твърдите крака, изрежете. Сложете гъбите да къкри, оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън, докато гъбите омекнат, добавете бонбони, след това нарязана китайска круша и китайска вълчица, варете до омекване.
Съвет 1:
Dereza Chinese може да бъде заменен със сушени череши или дрян, те имат подобен вкус. опитах.
Съвет 2:
Добавете сребърни уши към компота от сушени плодове, като го нарежете или разкъсате (както правят китайците) на парчета, съответстващи на останалите компоненти, неговата хранителна стойност и ползи ще се увеличат значително, а към плодовете ще се добави пикантна хрупкавост.
Съвет 3:
Със силно желание компонентите на сладката супа в допълнение към гъбите могат лесно да бъдат заменени с няколко опаковки чай Babao, просто трябва да погледнете техния състав.
Бели миди какво е това
Бяла дървесна китайска гъба (корейски маринована)
Сред популярните корейски салати (корейски моркови, мариновани свински уши, корейски водорасли, пикантен карфиол, корейски издънки от чесън и други горещи и кисели корейски закуски... мисълта за които вече е слюнка...) вероятно, забеляза красиви бели миди, подобни на многослоен хавлиен вентилатор. Това е бялата китайска дървесна гъба (и съвсем не бели водорасли, както мнозина мислят).
Преди това виждах мариновани дървесни гъби само на пазара, от корейски продавачи. И никога не съм очаквал да намеря този екзотичен продукт в изсушен вид в обикновен супермаркет. Оказва се, че сушените манатарки са популярна стока в Китай, продавани в опаковки като обикновена паста. Може да се поръча директно от там. И мариновайте у дома, колкото искате. И след това яжте просто така или добавяйте към салати.
Състав за марината
за 1 храст бяла дървесна гъба
- Оцет за маса (6% или 9%) - 1 супена лъжица (1,5 супени лъжици могат да се използват, ако ви се струва, че не е достатъчно пикантна);
- Сол - 1 супена лъжица;
- Захар - 0,5 супена лъжица;
- Гореща вода (вряща вода);
- Подправки за корейски моркови, смлян черен или червен лют пипер - по желание, това не е необходимо (малка щипка).
Как да готвя
1. Изисквания за съдове за готвене
За да приготвите бялата дървесна китайска гъба, имате нужда от купа или купа с широко дъно (керамично, стъклено или желязно емайлирано), така че цялата гъба да бъде поставена в нея.
Имах керамична купа от 750 мл - широка и плоска. Гъбата лежеше удобно в нея и не достигаше няколко сантиметра до ръба (горната част на купата).
2. Как да направя
- Поставете сол, захар на дъното на съда, изсипете оцет. Добавете подправки (ако използвате. Но според мен това обикновено е безполезно и без тях ще има характерен вкус като корейците).
- Поставете гъбата в купа. Залейте с вряла вода (сухата гъба трябва да се скрие под вода. Не изливайте много вода, скрила се - и достатъчно).
- След 1-2 минути гъбата ще се изправи и ще се маринова. Отцедете маринатата. Всичко! Гъбата от бяло дърво е готова за консумация! Можеш да ядеш!
Мариновани миди (бяла дървесна китайска гъба) със сако нови картофи, колбаси и билки
Между другото, след многократно готвене по този начин, чийто основен принцип ми беше обяснен от корейка, която продава корейски закуски на пазара, реших да потърся в Интернет други рецепти.
И каква изненада беше, когато прочетох, че се оказва, че някой накисва тези изсушени дървесни гъби цяла нощ и след това ги готви 2 часа. Боже мой, какво е останало от него! ))) Приятели, няма нужда да киснете, няма нужда да готвите. Накисването с гореща марината за няколко минути е достатъчно. Гъбата се разпространява веднага, напоена с вода и е готова за консумация (като юфка за бързо приготвяне). Поне това се отнася за белите дървесни гъби, които се продават сушени в нашите супермаркети..
Какъв е вкусът на бяла дървесна гъба
Ако никога не сте опитвали какво е маринована гъба от бяло дърво, те имат вкус малко като пилешки хрущял, само много тънък, с характерен остър кисел вкус. Пикантността тук не е от пипер, а възниква по някакъв начин от обикновена марината от оцет, захар и сол.
Те не са като нищо. Просто е много вкусно, за да не се отлепи!
Как да използваме маринована дървесна гъба
Тази красива хавлиена китайска гъба може да се яде точно като пикантна закуска. Обичам го просто така, освен всичко. Яжте набързо цели!
Но за тези, които са по-спокойни за това корейско мезе, мога да посъветвам да сервирате дървесни гъби с картофи (варени, картофено пюре, задушени картофи, пържени, под всякаква форма), задушено сладко говеждо в доматен сос или други ястия, които искате лека кисело-кисела закуска (където бихте използвали люти мариновани чушки например).
Или добавете към салати, където обикновено се слагат мариновани краставици и каперси. Съветвам ви първо да опитате да мариновате дървесна гъба, да разберете какво е това и след това (ако не е жалко) да я използвате в салати. Тъй като оригиналният му вкус и най-важното - хрупкава структура са уникални. И не искам да заглуша това прекрасно вкусово усещане с нещо друго..
Венчелистчетата на дървесна гъба се раздуват от една основа (крака)
Миди
Главна информация
Миди принадлежат към семейството на двучерупчести морски мекотели. Мидите могат да се движат във водния стълб поради създаването на струя на струята чрез често клатене на клапите. Тези мекотели се намират във всички океани. Черупката на мида е неравна, с уши - големи площи отзад и пред върха. Размерът им може да бъде различен, например японците са много големи, а галисийските и шотландските достигат средни размери. Червените чилийски миди са вкусни и ценени в Западното полукълбо, макар и малки.
Интересна особеност на мидите е, че има много малки очи (до 100 парчета) по ръба на мантията на два реда. Разстоянието, което могат да видят, е напълно достатъчно, за да реагира на приближаването на врага.
Как да изберем
Миди се продават както белени, така и с черупки. Пресните миди трябва да имат миризма на море. Силно големите миди са по-стари и имат по-малко хранителни вещества от младите. Прясното месо от мекотели трябва да бъде под формата на колона, розово-кремав или сивкав цвят.
Ако планирате да консумирате сурови миди, трябва да ги купувате на живо. При живите мекотели, извадени от водата, клапаните трябва да бъдат затворени или затворени при най-малкото докосване с пръст. Само такива миди се ядат сурови..
Как да съхранявате
Замразените миди се съхраняват във фризера за не повече от три месеца. Пресните трябва да се държат в хладилника за не повече от три дни, след като се поставят в съд, пълен с лед.
Как се размразява и почиства
Замразените миди трябва да се размразяват при стайна температура. Не размразявайте миди в гореща вода или с микровълнова фурна. Пригответе ги веднага след размразяване..
Преди готвене, мидите трябва да се изплакнат със студена вода и по желание да се отстрани бялата формация от едната страна. Ако в черупката има малка коралова торбичка, не я изхвърляйте, тъй като това е хайвер и е много вкусна.
Отражение в културата
Черупката на мида се използва като емблема на Пътя на Свети Яков, преминаващ през Западна Европа, както и поклонници, идващи до гробницата на Свети Яков. И черупката на двучерупчестите мекотели отдавна се счита за символ на женския воден принцип..
Съдържание на калории в миди
Мидичките, освен други положителни качества, имат и още нещо - нискокалорично съдържание, което е само 88 ккал на 100 грама месо. Това ви позволява да считате черупчестите за диетичен продукт и да включите в диетата различни диети..
Хранителна стойност на 100 грама:
| Протеини, гр | Мазнини, гр | Въглехидрати, гр | Пепел, гр | Вода, гр | Калорично съдържание, kcal |
| 17.5 | 2 | - | - | 70 | 88 |
Полезни свойства на миди
Състав и наличие на хранителни вещества
Миди имат много богат и разнообразен състав, тъй като месото им съдържа голямо количество протеини, както и минерали: магнезий, йод, желязо, фосфор, мед, цинк, манган, кобалт. Също така съдържа полиненаситени омега киселини и мултивитаминен комплекс. Месото от миди се счита за диетично поради факта, че е с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати.
Миди са богати на витамин В12, тиамин, рибофлавин, а освен това е и най-добрият източник на калций. Биокалцият не е токсичен и няма вредно въздействие върху човешкото тяло, затова е полезно да се дават миди на деца, които имат недостиг на калций.
Полезни и лечебни свойства
Месото от миди намалява нивата на холестерола в кръвта, нормализира метаболизма, подобрява функционирането на нервната, ендокринната и сърдечно-съдовата системи, повишава общия тонус на човешкото тяло. Голямо количество йод в състава на миди, както и висока биологична стойност ни позволяват да ги препоръчваме като необходим продукт в диетата на пациенти с атеросклероза.
Мида в азиатската култура е издигната до едно от необходимите средства за повишаване на потентността при мъжете. Учените са доказали, че редовната консумация на миди помага не само за възстановяване на половата функция, но и за поддържането й на високо ниво за дълго време..
Най-ценните в гребените са мантията и затварящият мускул. Мидито е източник на най-ценните природни минерали и е невъзможно да се надценят ползите от него. Месото съдържа и витамин РР, който е част от ензимите, които осигуряват клетъчно дишане. Също така има положителен ефект върху нормалното функциониране на панкреаса и стомаха..
В кулинарията
Месото от миди се използва за приготвяне на разнообразни ястия: супи, салати, зелеви кифлички, котлети и много други. Много е деликатен и сладникав на вкус. Френската кухня е особено богата на различни рецепти, включително миди.
Методите за приготвяне на миди са много разнообразни. Те се пекат, варят, мариноват, задушават и варят заедно с мивката в шампанско. Също така някои гастрономи ги ядат сурови, поръсени със зехтин и лимонов сок..
В козметологията
Мида несъмнено е полезна за хора със затлъстяване, особено с прояви на атеросклеротични съдови лезии. Ястия с тази диетична морска храна, поради ниското им съдържание на калории, се препоръчват от много диетолози.
Съвсем наскоро екстрактът от миди се използва в различни кремове за лице. Тъй като богатият минерален състав на черупчестите има отличен ефект върху кожата.
Опасни свойства на миди
Ако има вероятност от алергична реакция, тогава мидите трябва да се третират внимателно. По същата причина жените по време на бременност и кърмене не се препоръчват да опитат този деликатес..
При хипертиреоидизъм трябва да се избягват и миди поради високото им съдържание на йод..
Като гледате видеоклипа, ще научите как правилно да режете миди.
Ледена гъба
Полезни характеристики
Tremella се използва:
• при лечение на белодробни заболявания, включително туберкулоза;
• за повишаване на имунитета;
• с повишено кръвно налягане;
• като антирадиационно средство при лечението на онкологични заболявания;
• за защита на черния дроб.
Повечето полезни качества на гъбата са свързани с наличието на растителен гликоген. Тези вещества допринасят за увеличаване на метаболизма в клетките, в резултат на което се постига подмладяващ ефект на стареещата кожа и се подобрява еластичността на кръвоносните съдове. По-нататъшни проучвания на кораловата гъба показват нейната ефективност при лечението на рак.
Пациентите, използващи антикоагуланти, не трябва да ядат храна с коралови гъби. Тази гъба е противопоказана по време на бременност, не се препоръчва да се използва за кърмещи жени, както и за деца под 14-годишна възраст.
Приложения за готвене
Ледената гъба няма свой вкус, така че е обичайно да я включвате в ястия с ярък аромат. Кораловата гъба се сервира с месо, рибни ястия, използва се в салати и десерти.
Търговската верига предлага мариновани или сушени коралови гъби. Преди готвене брикет от сушени гъби трябва да се накисне за 5, 6 часа в голямо количество топла вода. Когато гъбата се отвори, кракът се отрязва от плодното тяло..
Проста рецепта за салата:
• 200 г накиснати ледени гъби;
• 3 големи чушки с различни цветове (червено, жълто, зелено);
• чесън, 3 - 4 скилидки;
• захар - 1 с.л. лъжицата;
• оцет - 1 супена лъжица. лъжицата;
• сол.
Чушките трябва да се белят, да се нарязват на ивици, чесънът да се прекарва през преса за чесън. Смесете всички компоненти. Поставете в хладилника за няколко часа, за да попие салатата. Преди да сервирате, ястието може да се гарнира с листа от салата.
Отглеждане на коралови гъби
За първи път тремела започва да се култивира в страните от Югоизточна Азия. Събирането на готови суровини се извършва от юни до август. За дългосрочно съхранение гъбите се изсушават и пресоват на малки брикети. В тази форма ледената гъба се изнася за европейските страни..
Любителите могат да отглеждат вкусна гъба у дома. След придобиване на мицела е необходимо да се подготви "легло". За да направите това, трябва да вземете труп с дължина 1 м, диаметър 10-20 см. Най-подходяща е твърда дървесина. Детайлът трябва да се реже не по-късно от 1 месец преди засаждането на мицела. Изберете чист труп от здраво дърво.
В багажника се пробиват дупки с диаметър 0,8 см и дълбочина 4 см. Отворите се разпределят на повърхността на дървения труп, след 15 см. Мицеловите пръчки се вкарват в отворите и се разливат добре с вода. "Леглото" се оставя на топло и тъмно място. Дървеният труп трябва да се поддържа влажен и да се полива обилно 3 пъти седмично.
Когато гъбите започнат да поникват, трупите се изсипват със студена вода за половин ден, след това се прехвърлят на светлина и се поставят вертикално. Първата реколта може да бъде получена 3-5 месеца след засаждането на мицела..
На открито гъбите се отглеждат през топлия сезон, при температури от 10 до 27 ° C. За вътрешни пространства сезонът продължава целогодишно, но след плододаване мицелът трябва да почива, затова се препоръчва да се намали количеството поливане за две седмици.
Весели плодове
Коралови миди
«Предишен запис | следващ запис "
Дек. 10th, 2008 | 13:15 ч
Купих го вчера в магазина. Продава се като коралови миди.
На вкус е като водорасли. Оказва се, че е гъба. Малко информация за него, премахната под котката. Е, явно той се подготвя още.
Общи имена: TREMELLA FUSOVIDAYA, WHITE JACKER, SILVER EAR
Пулп: месест, нежен, еластично-желатинов, бял, полупрозрачен, без мирис (според литературните данни - със слаба пикантна миризма).
Местообитание: разпространение: през есента в смесена гора, върху гнило дърво и клони на широколистни дървета, във влажни места, в страните от Югоизточна Азия, в Япония, Нова Зеландия, в Русия, намиращи се в Приморската територия, рядко, расте единично и на групи. Култивиран е в Китай преди повече от 100 години. В момента, от 70-те години на ХХ век, той се отглежда широко върху дървени стърготини в Китай и Корея.
Ядлива добра годна за консумация и здравословна гъба в корейската и китайската кухня (вари се около 5-7 минути, докато 3-4 пъти се увеличи обема). Продава се осолена с подправки, има леко хрупкав приятен вкус. В Китай се използва в сиропна напитка. В страните от Югоизточна Азия отдавна се смята за лечебна гъба, съдържаща активни биологични вещества, високо съдържание на витамин D..
Бели миди какво е това
Полезни характеристики
Tremella се използва:
• при лечение на белодробни заболявания, включително туберкулоза;
• за повишаване на имунитета;
• с повишено кръвно налягане;
• като антирадиационно средство при лечението на онкологични заболявания;
• за защита на черния дроб.
Повечето полезни качества на гъбата са свързани с наличието на растителен гликоген. Тези вещества допринасят за увеличаване на метаболизма в клетките, в резултат на което се постига подмладяващ ефект на стареещата кожа и се подобрява еластичността на кръвоносните съдове. По-нататъшни проучвания на кораловата гъба показват нейната ефективност при лечението на рак.
Пациентите, използващи антикоагуланти, не трябва да ядат храна с коралови гъби. Тази гъба е противопоказана по време на бременност, не се препоръчва да се използва за кърмещи жени, както и за деца под 14-годишна възраст.
Приложения за готвене
Ледената гъба няма свой вкус, така че е обичайно да я включвате в ястия с ярък аромат. Кораловата гъба се сервира с месо, рибни ястия, използва се в салати и десерти.
Търговската верига предлага мариновани или сушени коралови гъби. Преди готвене брикет от сушени гъби трябва да се накисне за 5, 6 часа в голямо количество топла вода. Когато гъбата се отвори, кракът се отрязва от плодното тяло..
Проста рецепта за салата:
• 200 г накиснати ледени гъби;
• 3 големи чушки с различни цветове (червено, жълто, зелено);
• чесън, 3 - 4 скилидки;
• захар - 1 с.л. лъжицата;
• оцет - 1 супена лъжица. лъжицата;
• сол.
Чушките трябва да бъдат обелени, нарязани на ивици, чесънът трябва да се прекара през преса за чесън. Смесете всички компоненти. Поставете в хладилника за няколко часа, за да попие салатата. Преди да сервирате, ястието може да се гарнира с листа от салата.
Отглеждане на коралови гъби
За първи път тремела започва да се култивира в страните от Югоизточна Азия. Събирането на готови суровини се извършва от юни до август. За дългосрочно съхранение гъбите се изсушават и пресоват на малки брикети. В тази форма ледената гъба се изнася за европейските страни..
Любителите могат да отглеждат вкусна гъба у дома. След придобиване на мицела е необходимо да се подготви "легло". За да направите това, трябва да вземете труп с дължина 1 м, диаметър 10-20 см. Най-подходяща е твърда дървесина. Детайлът трябва да се реже не по-късно от 1 месец преди засаждането на мицела. Изберете чист труп от здраво дърво.
В багажника се пробиват дупки с диаметър 0,8 см и дълбочина 4 см. Дупките са разположени на повърхността на трупа в шахматна дъска, след 15 см. Мицеловите пръчки се вкарват в отворите и се разливат добре с вода. "Леглото" се оставя на топло и тъмно място. Дървеният труп трябва да се поддържа влажен и да се полива обилно 3 пъти седмично.
Когато гъбите започнат да поникват, трупите се изсипват със студена вода за половин ден, след това се прехвърлят на светлина и се поставят вертикално. Първата реколта може да бъде получена 3-5 месеца след засаждането на мицела..
На открито гъбите се отглеждат през топлия сезон, при температури от 10 до 27 ° C. За затворени помещения сезонът продължава целогодишно, но след плододаване мицелът трябва да почива, поради което се препоръчва да се намали броят на поливанията за две седмици.
Ледена гъба, такава салата от корейската кухня.
Продава се на всички места, където се продават корейски храни. Интересно ястие. Освен това е трудно да се каже какво точно. Странен вкус, странна еластична структура, странни усещания... Трудно е да се обясни с думи - не кисело, не сладко, не пикантно, за разлика от нищо (нито капка като гъбите), и по никакъв начин безвкусно. Определено го харесвам. Но какво - трудно е да се каже.
Няма информация за него в рускоезичния интернет. Споменават се корейски салати; споменава се, главно по форумите, че е вкусно. Споменава се, че гъбата се отглежда успешно и се продава в съвременна Корея и Китай повече от 30 години. Споменато за полезно. Но това е всичко. В англоезичния интернет има много статии. Ще споделя информация, тъй като толкова интересна тема не е била обхваната от никого. ) ) така...
Fucus tremella, известен още като "Снежна гъба", известен още като "Ледена гъба", известен още като "Снежна гъба", известен още като "ядлива желатинова гъба", известен още като "коралова гъба"
Ледената гъба е наречена така, защото прилича на снежна топка. Той е годен за консумация и се счита за деликатес в Китай и Япония. Той няма подчертан вкус, но има много интересна текстура, в същото време деликатна, хрупкава и еластична. Приготвя се по различни начини, може да се консервира като обикновени гъби, можете да го добавите към омлет, можете да направите десерт. Сварете малко, за да ги възстановите, изстискайте леко, за да се отървете от излишната вода, и накиснете в захарен сироп за една нощ. Някои хора предпочитат да използват плътен захарен сироп като консервирани праскови, като в този случай можете да го сервирате с праскови..
В Китай Ледена гъба се яде от няколко века. Където му се приписват специални лечебни свойства. Използва се при лечение на туберкулоза, високо кръвно налягане и дори обикновена настинка. Западните учени са тествали и потвърдили, че гъбите наистина са много полезни. Творбите на Сергей Решетников, Соломон Васер, Ина Дакмен и Катерина Цукор са посветени на Ледените гъби. Tremella има висока лекарствена стойност поради различни полизахариди, особено "кисели хетерополизахариди глюкуроноксиломанани". Също така има противотуморни свойства (антитуморни) и в допълнение стимулира имунната система (отново благодарение на полизахаридите).
Израелски и украински учени твърдят, че гъбите Tremella стимулират съдовите ендотелни молекули (надявам се, че са превели правилно "съдови ендотелни клетки"), имат подчертан антирадиационен ефект, подобряват хематогенезата, проявяват антидиабетни, противовъзпалителни свойства, както и свойства, които понижават холестерола в кръвта (за хора с висок холестерол в кръвта (хипохолестеролемичен)), имат антиалергичен и хепатопротективен ефект. Tremella glucuronoxylomannan (екзополизахарид) се препоръчва за имунодефицит, дори в случаи на СПИН, физически стрес, стареене и за предотвратяване на микроваскуларна ерозия / стареене. Поддържа добро състояние на перфузия (преминаване на течност през кръвоносните съдове) в жизненоважни органи.
В някои екзотични ресторанти се среща такова ястие - корал на корейски. В действителност основната съставка не са морските обитатели - това е просто необичайно разнообразие от гъби. Най-често срещаното име е коралова гъба, но има много алтернативи: лед, сняг, кралска, желатинова.
На изток се нарича сребърно ухо. При естествени условия изглежда като слана сред зеленина, има бял цвят. Преди това само кралски семейства и някои представители на аристокрацията на Китай и Япония можеха да ядат тези гъби. Поради този факт продуктът получи едно от имената си..
Коралови гъби
Тялото на гъба е сравнено с топка за голф. От него има много извити процеси, които приличат на кристали. Външно изглежда като растения на корали или лед. Процесите достигат 40 см дължина, малки тръни по тях - до 1 см. Клоните са крехки, тъй като вътрешността е празна. Бодлите отпадат от леко докосване. Когато влажността се повиши, гъбата става хлъзгава и желеобразна..
Цветът е бял или бежов, но с течение на времето потъмнява, придобива кафяв или жълт оттенък. Месото на млада гъба е меко и нежно, цветът е бял или бледорозов, но при изстискване се променя на червен.
Гъбите растат в северните райони на Далечния изток, Сибир, Кавказ, Урал и Краснодарския край. Колекцията попада през юли-септември. Всички видове дават обилна реколта. Сега има цели ферми за отглеждане на ледени гъби. Можете да закупите продукта в азиатските магазини и отдели. За продажба гъбата е изсушена, дълго време не се съхранява в прясно състояние.
Съхранявайте пресния продукт в контейнер или на сухо и хладно място. След 1-2 дни обаче пулпата започва да изсъхва и скоро ще стане неподходяща за храна..
Полезни характеристики
Енергийната стойност на 100 грама продукт е:
- Протеини - 1,7 g.
- Мазнини - 4.4.
- Въглехидрати -2,8.
- Калорично съдържание - 56 kcal.
Кораловата гъба е здравословен и диетичен продукт. Съдържа:
- Калций, натрий, желязо, калий, фосфор, магнезий, сяра.
- Витамини А, група В, Е, D (концентрацията му е много по-висока, отколкото в треска, риба тон или скариди).
- 18 аминокиселини.
В народната медицина продуктът е много популярен, тъй като има много полезни свойства:
- Укрепване на дихателната система.
- Подобряване на сърдечно-съдовата система, предотвратяване износването на кръвоносните съдове и капилярите.
- Стабилизиране на кръвното налягане, нормализиране на кръвосъсирването.
- Профилактика на образуването на кръвни съсиреци и разширени вени.
- Възстановяване на имунитета.
- Повишете метаболизма си.
- Противовъзпалително действие.
- Намаляване на холестерола и кръвната захар.
- Антиалергично свойство.
- Укрепване на нервната система.
- Противовъзпалително действие.
- Защита на черния дроб от токсини и отпадъци.
- Подобряване на функцията на далака.
- Увеличете мозъчната активност, подобрете паметта.
- Помага на тялото да се предпази от радиация.
- Предотвратяване на образуването на тумор.
- Подмладяване и хидратация на кожата.
Използването на коралови гъби има положителен ефект върху здравето при следните заболявания и заболявания:
- Грип, настинки.
- Туберкулоза.
- Високо кръвно налягане.
- Имунодефицит.
- Гинекологични заболявания (препоръчително е да използвате продукта 4-5 пъти седмично).
- Болест на Алцхаймер.
- Стрес, депресия.
Поради многобройните си полезни свойства, повечето лекари вярват, че екзотичен продукт помага да се намалят ефектите от тютюнопушенето..
Снежната гъба е особено ценна при ракови тумори. Съдържащите се в него вещества помагат да се предотврати развитието и появата на рак:
- Злокачественият тумор формира собствена кръвоносна система за хранене и растеж, а химичният състав на продукта нарушава съсирването на кръвта и съдовата формация, като по този начин блокира развитието на образованието.
- Химикалите убиват някои видове тумори, като рак на маточната шийка.
В допълнение, кралската гъба помага за възстановяване след химиотерапия и подобрява ефективността на процедурите..
Възможни вреди и противопоказания
Кораловата гъба е забранена за следните групи хора:
- Деца под 3 години.
- Бременни и кърмещи жени.
- Хора с индивидуална непоносимост.
Екзотично ястие може да провокира диария, повръщане и лошо храносмилане. Продуктът е противопоказан при използване на лекарства, които намаляват съсирването на кръвта. Трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Прекомерното хранене може да провокира наднормено тегло, въпреки диетичния състав на гъбите.
Приложение и употреба
Ледените гъби се използват за направата на антибиотици и антидепресанти. Екстрактът насърчава производството на антитела, които унищожават вируси и бактерии.
Още в древни времена продуктът се е използвал като козметичен продукт. В наши дни се добавя към производството на тоници или домашни тинктури..
Процедурата подмладява и подхранва кожата с влага, изравнява тонуса, премахва примесите от порите. Някои козметични компании използват коралови гъби като естествена съставка в своите продукти за красота.
Продуктът е безвкусен, но много популярен в азиатската кухня поради деликатната си текстура. Използва се за приготвяне на супи, салати, студени закуски и десерти..
Кораловата гъба е екзотичен продукт, който има много полезни и хранителни свойства. Намира широко приложение в народната медицина, козметологията и кулинарията. Химичният състав има положителен ефект върху цялото тяло.
Миди
Миди - двучерупчести мекотели
Мидата принадлежи към вида ламеларни двучерупчести мекотели, които наброяват до шестдесет хиляди вида. Мида е ценен търговски вид. Живее в крайбрежната зона, върху росители от камъни и пясъчни почви, те лежат на повърхността или са заровени малко в земята. Някои видове живеят на по-дълбоки места. Мидичката е неактивна, което се улеснява от малка, но дебела черупка. Тялото, както всички двучерупчета, е разположено в два клапана.
Горната плоска клапа е оцветена в кафяво-виолетово, а долната изпъкнала е бяла или жълта. Външната повърхност на черупката на миди е покрита с ветрилообразни, разминаващи се канали и изпъкнали хребети, а вътрешната част е облицована с месест филм, който обгръща всички части на тялото на животното. Това е неговият халат. Изключителната чувствителност на мантията се осигурява от множество пипала, които могат да изследват чужди предмети.
Когато мидата лежи тихо, мантията се намира по краищата на леко отворената черупка. Към клапаните е прикрепена мощна мускулна обвивка, която плътно ги затваря. Затръшвайки капаците, мекотелото насилствено изтласква водата от черупката, създава струя на струята, която му позволява да скача. Най-ценната от търговска гледна точка е приморската мида. Мекотелото живее в Баренцово и Черно море, голямо население се среща по крайбрежието на Приморие и южния Сахалин.
Риболов - Риболов на миди
Миди се вземат от водолази през деня. Средният улов на двама водолази на ден е 500 - 600 миди, най-големият улов е до 2000, рекордът е до 20 000 мекотели. На плоско дъно миди се ловуват от малки моторни лодки с помощта на гредова пътека, която се състои от пръчка и две дъги, образуващи рамка. Върху тази рамка е пришита специална чанта. А там, където е плитко, ловците на миди отиват на лодки, като вземат със себе си специална мрежа на дълъг стълб и „чаши за вода“ - дървена кутия със стъклено дъно, която се спуска зад борда във водата, за да се види по-добре дъното. В плитки води обикновено се улавят големи черупки, чието тегло достига 350 грама. Риболовът на миди започва през април-май и завършва през септември. Цени на едро за миди "
Хранителни ползи от миди
Най-ценните и годни за консумация части на мидата са мускулите и мантията. Протеиновите вещества на месото от миди съдържат всички аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Мускулът на мида е особено богат на азотни вещества и въглехидрати. Месото от тази мида е ценен източник на минерали. Съставът, който включва натрий, калий, калций, магнезий, сяра, фосфор, желязо, мед, манган, цинк, йод и други. Учените са установили, че месото на мида съдържа и следи от стронций, барий, кобалт, литий, арсен. Също и в него. има витамини Bx, B2, B6, B12. Миди са по-високи в някои аминокиселини, отколкото рибите.
Месото на мантията по хранителна стойност отстъпва на месото от мускула на миди, тъй като съдържа повече вода и половината протеин, но има по-високо съдържание на минерали. Тъй като многобройни жлези са концентрирани в тъканите на мантията, произвеждайки строителен материал за черупки.
Черупките на мидата, изсушени и смачкани, могат да се използват като минерална храна за птиците. Хранително брашно и мазнини се приготвят от негодни за консумация части на миди.
От месото на мантията и мускулите получавам: отлични хранителни продукти. Те са не само вкусни, но и протеинови храни. У нас мантията и мускулът на миди се продават сдвоени, прясно замразени, варени, сушени и консервирани..
Готварска мида
Разнообразни кулинарни продукти от миди са особено добри. В крайбрежните райони, за да приготвят черупките си в продължение на тринадесет до петнадесет минути, те се варят в три или четири процента солен разтвор, извличат месото, овалват се в брашно и се пържат с лук в масло, докато се покрие със златистокафява кора. Когато месото е готово, мидата се сервира със зеленчукова гарнитура. Същото ястие се приготвя от прясно замразена мускулатура, само без предварително размразяване.
Съдържание на аминокиселина от миди
| Аминокиселини | В% до безолни протеини |
|---|---|
| Глутаминова киселина | 14.65 |
| Аргинин | 7.36 |
| Левцин | 6.76 |
| Лизин | 5.77 |
| Фенилаланин | 4.90 |
| Аспарагинова киселина | 4.37 |
| Пролин | 2.28 |
| Хистидин | 2.02 |
| Тирозин | 1.95 |
Източник: "Морски дарове" М., "Икономика", 1968.
Корейски миди: какво е това
Домакинята, която поне веднъж е приготвила невероятна салата, наречена миди на корейски, определено ще иска да сподели тази рецепта с останалите - вкусът й е толкова необичаен и приятен. Преди да поговорим за методите за приготвяне на това ястие, е полезно да разберем какво е мида, как изглежда и къде живее..
Няколко думи за продукта
Мидовете отдавна са известни на руския потребител като двучерупчести мекотели, продавани на рибни пазари и в специализирани онлайн магазини. Красивите черупки на мекотелите приличат на отворен ветрило (нищо чудно, че се нарича царски миди), благодарение на което те се използват за декоративни цели.
Месото от миди - нежно, леко сладко и много приятно - се използва в готвенето:
- черупчести се добавят към салати;
- яде се сурово като пикантна закуска;
- варени мариновани и консервирани.
Неописуема гама от вкусови усещания създава салата с месо от черупки, приготвена на корейски.
Корейска рецепта стъпка по стъпка
Месото от миди за салата се използва както сурово, така и след попарване с вряща вода. Не трябва да готвите мидата дълго време, в противен случай тя ще стане жилава. За да готвите корейски миди, трябва да се запасите с такива храни
- Кралски миди 1 кг
- Лук лук 200 гр
- Български пипер 200 гр
- Моркови 100 гр
- Краставица 200 гр
- Чесън 5 скилидки
- Оцет за маса 9% 3 супени лъжици / л
- Захар 1 h / l
- Слънчогледово олио 4 супени лъжици / л
- Сусамово масло 1 ч / л
- Печени сусамови семена 1-2 ч / л
- Сол, черен пипер (червен и черен) - на вкус
Тези, които се притесняват да използват сурови миди (въпреки че всъщност са мариновани), първо ги миди с вряща вода и след това направете салата, както е посочено по-горе.
Как да готвя коралови гъби
Понякога миди се наричат гъби от рода Tremella - бели, подобни на корали израстъци, растящи върху мъртва дървесина на тропически широколистни дървета, най-често индийско манго. Нищо чудно, че ги наричат коралови гъби - те имат вкус и текстура като водорасли, хрупкави като кисело зеле.
Въпреки че „ледената гъба“ е годна за консумация и често се използва в китайската и корейската кухня за супи и солени храни, името на мида е подвеждащо..
На пазарите в редиците на корейските подправки и салати можете да намерите мариновани или сушени гъби, подобни на бели водорасли, които са изписани като миди. Първите вече са готови за употреба, а от вторите, изсушени, правят сами различни ястия.
В китайската кухня от тях се приготвят дори сладкиши, но руските потребители ги предпочитат повече под формата на пикантна закуска, която може да "смачка" любимата ви затопляща напитка или да сервира на масата с месни или зеленчукови ястия.
Изсушената дървесна гъба може да бъде поръчана директно от Китай или да се купи в супермаркета, обикновено се продава опакована, на храсти.
- 1 храст "миди";
- 0,5 литра вряща вода;
- 1 супена лъжица сол;
- 0,5 с.л. Сахара;
- 1-2 с.л. оцет 9%;
- щипка подправки за корейски моркови и същото количество смлян пипер - червен и черен.
Трябва да вземете широко ястие, така че гъбата да се побере напълно в него. Освен това процедурата е следната.
- Поставете сол, захар, подправки и оцет на дъното на съда.
- Сложете отгоре „мида“.
- Залейте всичко това с вряла вода и покрийте за няколко минути.
Веднага след като гъбата се изправи (увеличи обема), можете да я изядете.
Приготвянето на продукти ще отнеме около 5-8 минути, мариноването - 1-2 минути, в резултат на което общото време за готвене е 6-10 минути.
| Тегло на готовия продукт | Съдържание на калории | Протеин | Мазнини | Въглехидрати |
| 300 гр | 1260 ккал | 25.5 | 51 | 159 |
| 100 g | 420 ккал | 8.5 | 17 | 53 |
Много хора добавят „миди“, направени по тази рецепта, към салатите заедно с кисели краставички, каперси и други туршии. Но истинските ценители на корейските гъби от дърветата четат, че тази неописуема вкусова наслада трябва да се изпитва отделно от останалите продукти..
Миди
Черупката на мида е свързана с женския принцип и водата, от която са излезли всички живи същества. Според легендата древната римска богиня Венера (тя е древногръцката богиня Афродита) е родена от морската пяна и е излязла от морето в черупката на миди. Черупката на този мекотел е и символ на апостол Яков (във Франция - Жак), който поклони в Испания. От черупките на този мекотел се правят много различни дамски бижута и интериорни предмети..
Но миди са не само символ на плодородие и женственост, но и ценен деликатес от морски дарове. Миди се ядат от древността. През Средновековието те са били ядени по време на дълги пости. В съвременната френска кухня този деликатес присъства в много ястия..
- Какво е
- Химичен състав
- Лечебни свойства
- Лекарствена употреба
- Вредни свойства
- Как да изберем
- Използване на готвене
- Изход
Какво е
Миди са двучерупчести мекотели, които се срещат във всички океани и много морета. Те имат черупки с клапани с различни форми и размери. С растежа на мекотелите, техните черупки също растат: допълнителни ребра се добавят на повърхността им или съществуващите се раздвояват..
Това са дънни обитатели. Заравяйки се в пясъка, те филтрират водата, улавяйки от нея планктон и малки ракообразни. За един час малка мида (с диаметър до 4 см) е в състояние да пропусне до 3 литра вода през себе си.
Мида е много подвижен. Бързо отваряйки и затваряйки черупките, мекотелото се движи с резки движения по дъното, избягвайки от основния си враг - морска звезда, или се издига от дъното във водния стълб.
Вътре в черупката има затварящ мускул (действителното месо на черупчести) и корали - хайверна торбичка. По ръба на мантията на черупката мекотелото има пипала - допирни органи и около стотина малки очи, които могат да пораснат отново след загубата.
Няколко вида миди имат търговско значение: японски (най-големи), шотландски, исландски, морски, черноморски, чилийски червени. В промишлен мащаб тези мекотели се ловят в Северното, Норвежкото, Японското и други северни морета. Всяка година в света се добиват до 12 милиона тона от тези вкусни продукти..
Химичен състав
3/4 месо от миди се състои от вода. Това е не само изящен деликатес, но и източник на лесно смилаеми протеини и минерали. Месото от тази мида съдържа:
- пълноценен протеин - до 17,5%;
- мазнини - до 2%;
- въглехидрати - до 3%;
- витамини;
- макро- и микроелементи.
Протеинът на черупчестите мекотели е пълноценен. Това означава, че съдържа незаменими аминокиселини, които са необходими на хората за изграждане на собствени протеинови молекули, но те не се синтезират в човешкото тяло. Осем аминокиселини са от съществено значение за организма на възрастния човек, а за дете, още две са допълнително - аргинин и хистидин..
| Име | Съдържание в 100 g, грама |
|---|---|
| Аргинин | 0,65-0,7 |
| Валин | 0,38 |
| Хистидин | 0,18-0,2 |
| Изолевцин | 0,41 |
| Левцин | 0,72 |
| Лизин | 0,74 |
| Метионин | 0,29 |
| Треонин | 0,37 |
| Триптофан | 0,1 |
| Фенилаланин | 0,35 |
Мазнините от миди съдържат както наситени, така и ненаситени мастни киселини, включително омега-3 и омега-6. Наличието на омега киселини компенсира доста високото съдържание на холестерол в тези мекотели, като го свързва в кръвта и предотвратява отлагането му в съдовите стени.
| Име | Съдържание в 100 g, грама |
|---|---|
| Наситени мастни киселини | 0,29 |
| Холестерол (мастен алкохол) | 0,024 |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,05 |
| Омега 3 | 0,11 |
| Омега-6 | 0,02 |
Има малко въглехидрати в миди, така че месото му може да се счита за продукт за диабетици. Гликемичен индекс на миди - 0.
Месото от миди е източник на минерали, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. По съдържание на йод тези черупчести са лидерите сред морските дарове.
| Име | Съдържание в 100 g, милиграма |
|---|---|
| Натрий | 392,0 |
| Фосфор | 334,0 |
| Калий | 205,0 |
| Сяра | 175,0 |
| Хлор | 165,0 |
| Магнезий | 22,0 |
| Калций | 6.0 |
| Цинк | 0,91 |
| Желязо | 0,38 |
| Йод | 0,18-0,19 |
| Мед | 0,023 |
| Манган | 0,017 |
| Селен | 0,013 |
Тези мекотели не изостават по отношение на количеството витамини в тях. Те съдържат голямо количество витамини А, Е и група В.
| Име | Съдържание в 100 g целулоза, милиграми |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 0,001 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,007 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,015 |
| Витамин В4 (холин) | 65,0 |
| Витамин В5 (пантотенова киселина) | 0,215 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,073 |
| Витамин В9 (фолиева киселина) | 0,016 |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 0,0014 |
| Витамин PP (никотинова киселина) | 0,703 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,8-1,1 |
Калоричното съдържание на миди е ниско и варира от 88 до 92 kcal на 100 g мекотели (в зависимост от вида му).
Лечебни свойства
Аминокиселинният, мастният и витаминно-минералният състав на миди определя лечебния му ефект върху органите и тъканите на човешкото тяло. Месото на тези мекотели, с честото му използване в храната:
- има антиатеросклеротичен ефект;
- повишава еластичността на съдовите стени;
- спомага за понижаване на кръвното налягане;
- проявява антиисхемично действие;
- нормализира работата на ендокринната и имунната системи в организма;
- подобрява микроциркулацията в тъканите;
- повишава жизнеността на тялото;
- повишава устойчивостта на стрес;
- има общо успокояващо действие;
- насърчава производството на полови хормони.
Освен това месото от този мекотел има благоприятен ефект върху метаболизма в човешкото тяло:
- насища кръвта и колоида на щитовидната жлеза с органичен йод;
- нормализира нивата на глюкозата в кръвта;
- подобрява калциево-фосфорния метаболизъм в организма;
- намалява количеството на холестерола в кръвта;
- повлиява положително метаболизма на мазнините;
- подобрява състоянието на кожата и нейните придатъци.
Нискокалоричното съдържание с полезността на месния състав на тези мекотели се използва в диетологията. Редовната употреба на този продукт има положителен ефект върху организма на тези, които отслабват по време на престоя си на диета.
Състезателите се съветват да ядат миди преди състезание, тъй като те съдържат много здравословни протеини, които съдържат всички основни аминокиселини.
Високото съдържание на витамин Е в месото от миди има известен антитуморен ефект.
Лекарствена употреба
Миди подобряват здравето на хората, страдащи от различни патологии, поради което се препоръчват за употреба с:
- атеросклероза;
- артериална хипертония;
- исхемична болест на сърцето;
- нарушения на чувствителността;
- нарушения на мозъчното кръвообращение;
- захарен диабет;
- хипофункция на щитовидната жлеза;
- ревматизъм;
- остеопороза и остеомалация;
- затлъстяване.
Характеристика на тези мекотели е, че с достатъчно високо съдържание на протеини в месото им, те не увеличават количеството пуринови основи в кръвта, поради което могат да се ядат дори от хора, страдащи от уролитиаза и подагра..
Препоръчва се тези черупчести да бъдат включени в менюто:
- след продължително заболяване;
- в напреднала и напреднала възраст;
- отслабена;
- бременни жени;
- отслабване;
- деца над 7 години.
При депресивни състояния и чести стресови ситуации минералите на месото от миди имат антидепресант и аналептичен (повишаващ настроението) ефект.
Вредни свойства
При цялата си полезност, миди могат да бъдат изпълнени с опасност при някои заболявания и състояния..
При хипертиреоидизъм йодът, съдържащ се в продукта, води до увеличаване на производството на тиреоидни хормони, което може да доведе до тиреотоксична криза.
Индивидуалната непоносимост към месото на тези мекотели е противопоказание за тяхната употреба, тъй като може да причини тежки алергични реакции при хората, до анафилактичен шок.
Не яжте миди за хора, които имат високи нива на калций и фосфор в кръвта.
Подобно на всички други морски дарове, миди са способни да натрупват живак в месото си. Съдържанието на живак в месото им е много по-малко, отколкото например в месото на октопод, калмари, раци или хищни морски риби, но го има. Според препоръките на канадските лекари, които са изследвали проблема със съдържанието на метилживак в месото на ракообразни, мекотели и риби от моретата и океаните, нежелателно е да се използват миди по-често 2-3 пъти седмично. Освен това една порция не трябва да тежи повече от 150 g.
Как да изберем
Миди са много нетраен продукт, поради което в магазините в страни, разположени далеч от мястото, където се ловят тези мекотели, те рядко се срещат охладени..
Най-често магазините продават бързо замразени миди с черупки или предварително обелени от тях. Когато купувате замразен продукт, трябва да дадете предпочитание на черупчести в почистена форма и опаковани във вакуум. При почистване на миди, червата се отстраняват заедно с черупките, което намалява вероятността от разваляне на продукта. Купуването на ракообразни по тегло не е много добър вариант, тъй като те бързо губят влага, стават сухи и трудно годни за консумация.
Предимствата на вакуумното опаковане на миди са:
- наличието на оригиналния етикет на марката на производителя с текущата дата на производство;
- запазване на оригиналния външен вид и сочност на продукта;
- липса на въздушно пространство (предотвратява повреда на продукта);
- минимален слой ледена глазура върху продукта (количеството балансирана влага в продукта не се увеличава);
- защита от чужди миризми;
- дълъг срок на годност.
Замразените черупчести мекотели се съхраняват във вакуумна опаковка при температури от -12 ° C до -18 ° C до 6 месеца, докато бързо замразените черупчести без вакуумна опаковка могат да се съхраняват при същите условия не повече от 3 месеца.
Използване на готвене
Тези черупчести се готвят много бързо. При преваряване или преваряване те стават гумени. За да запазите замразените миди меки и сочни, размразявайте ги в хладилника. Ако размразите ракообразните в гореща вода или под въздействието на микровълни, можете необратимо да загубите мекотата и сочността на месото им..
За храна се използва само обтуриращият мускул на мекотелото и неговата хайверна торбичка - корал. За поливане на месо от миди най-често се приготвят сосове на коралова основа.
Тези мекотели се ядат в различни форми:
- суров;
- кисели;
- варени;
- пържено;
- Печен;
- задушени.
Те се използват за приготвяне на първи и втори ястия, добавяне към салати и закуски.
Вкусът на миди се подчертава от:
- анасон и сусам;
- смлян черен и бял пипер;
- лимон;
- зехтин;
- орехово масло (орехи, лешници);
- масло;
- гъби;
- лук, особено праз;
- шунка и пушени меса.
Миди са много популярни във френската кухня. От тях се приготвят ястия за ежедневна употреба, както и изящни деликатеси..
Пържени миди
- Защо не можете сами да се подложите на диета
- 21 съвета как да не купувате остарял продукт
- Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
- Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
- Учените казват, че младостта може да бъде удължена
За да приготвите това ястие, ще ви трябва месо от ракообразни, рафиниран зехтин, сол и бял пипер на вкус и лимон. След размразяване, мидичките трябва да се изсушат, малко сол и черен пипер. За пържене тиганът и олиото върху него трябва да са много горещи, за да „запечатат“ протеините на месото с висока температура. Необходимо е да изпържите мидите 1-2 минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка. Не пържете повече, в противен случай месото ще стане каучуково. Залейте с лимонов сок на вкус преди употреба.
Крем супа Chowder Scallop
За да приготвите крем супа, трябва да вземете: 600 мл пилешки бульон, корени (моркови, целина) по 1 бр, 3 средни картофа, 1 глава лук, 500 г шампиньони, 200 мл тежка сметана, 2 супени лъжици масло, сушени билки, пилешки яйчен жълтък, 0,5 чаши бяло вино, сол и подправки на вкус. Варете зеленчуци и билки в бульон на умерен огън за 10-15 минути, охладете леко и смелете с пасатор до гладка смес. Задушете гъбите, нарязани на филийки, за няколко минути с миди в горещо масло. Накрая добавете вино и зеленчуково пюре, оставете да къкри на най-слабия огън 10-15 минути при непрекъснато разбъркване. Разбийте жълтъка и тежката сметана и добавете към супата. Гурме супата е готова!
Изход
Миди са вкусен деликатес от морски дарове. В допълнение към вкуса си, те са много полезни, поради което се препоръчват за употреба при много заболявания, дори при диабет и подагра. Ниско калорично съдържание, висока стойност на протеини от черупчести мекотели, голямо количество витамини и минерали го правят отличен диетичен продукт.
Не трябва обаче да се облягате на миди. Месото от черупкови организми съдържа метилживак, който може да се натрупва в човешкото тяло, така че не трябва да го ядете повече от три пъти седмично.
За да приготвите вкусно и гурме ястие, трябва да се научите да избирате и размразявате продукта правилно, за да не лишите миди от сочността и ползите им. Миди са нетраен продукт, така че всяко нарушение на условията за тяхното съхранение и размразяване може да доведе до хранително отравяне..
За да може едно ястие от морски миди да достави удоволствие на вкуса, не забравяйте, че те са много деликатни при приготвянето му. Необходимо е да се отдели минимално количество време за топлинна обработка на черупчести, защото месото му може да се яде дори сурово. За да предотвратите каучуковото месо на скалпа, трябва да го приготвите за броени минути.
- Атлас на двучерупчести мекотели от далекоизточните морета на Русия / съст. Явнов С.В; научна. изд. S.E. Поздняков-Владивосток: "Думи", 2000.-168 с.
- Скалкин В. А.: Биология и риболов на миди. - Владивосток: Далечен Изток. Книга издателство, 1966.
Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru
Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.
Общ опит: 35 години.
Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.
Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.
Обучение:
- Инфекциозни заболявания.
- Паразитни болести.
- Спешни случаи.
- ХИВ.