Обозначението "Е" и серийният номер означават хранителни добавки, които се използват в целия свят като консерванти, подобрители на вкуса, сгъстители и набухватели. Сред тях има напълно безвредни, а има и много опасни! Запазете нашия списък!
Много по-лесно е да разберете състава на продукта, ако знаете какво означава този код E. Това е цифров код, който идентифицира допълнителните съставки, въведени в състава. Ако кодът започва с такъв, това е хранителен оцветител. 2 са консерванти, 3 са антиоксиданти. 4 са стабилизатори, 5 са емулгатори, поддържат хомогенна структурата на продукта. Подобрителите на вкуса и аромата започват с 6. Четирицифрен код, това показва наличието на подсладители.
Не всички Е са вредни. Някои крият напълно безвредни неща като витамин С или лутеин..
Списъкът с безвредни добавки Е е малък:
E100 - Куркумин.
E101 - Рибофлавин
E106 - Рибофлавин-5
E160a - каротини
E161b - Лутеин
E300 - аскорбинова киселина (витамин С)
E306-E309 - Токоферол (витамин Е).
E440 - Пектин
E641, E642 - L-левцин и лизин (аминокиселини).
E916, E917 - Калциев йодат
При опасен за здравето E положението е по-лошо. Не купувайте продукти, ако на етикетите им намерите следните маркировки:
Какво Е е опасно за здравето: табл
Таблицата на вредните хранителни добавки Е с декодиране е списък на най-често срещаните съставки с това етикетиране, съдържащи се в храната. Как влияят на организма, кои от тях са полезни или безвредни и кои са опасни?
Какво представляват Е-добавките и каква е тяхната опасност
Почти не е останала храна без добавки. Това е неизбежно - съвременните мегаполиси не могат да се хранят с естествени, екологични, свежи (и следователно нетрайни) продукти.
Хранителните добавки са измислени, за да придадат на продуктите привлекателен външен вид, да подобрят вкуса и да увеличат срока на годност и срока на годност.
Има толкова много от тези вещества в съвременните продукти, че ако напишете името им изцяло, няма да има достатъчно място върху опаковката, следователно в Европа, а сега и у нас, те са обозначени с буквата Е (Европа) с цифров код.
Първата цифра на кода означава категория добавка:
- E100-182 - багрила;
- E200-299 - консерванти;
- E300-399 - антиоксиданти;
- E400-499 - стабилизатори и сгъстители;
- E500-599 - емулгатори (създават хомогенна консистенция);
- E600-699 - подобрители на вкуса;
- Е700-899 - резервни номера;
- E900-999 - пеногасители (или противовъзпалителни средства).
Не всички Е са вредни, има безопасни и дори полезни, но те са малцинство. Значителна част от тези компоненти застрашават здравето, защото ядем малко от тях, но всеки ден и те се натрупват в тялото. Това се случва постепенно, през годините, така че производител, използващ вредни съставки, не може да бъде хванат за ръка. Неговата грижа е да продава, което означава, че продуктът трябва да изглежда красиво, да мирише добре и да не се влошава дълго време..
И фактът, че тогава такава храна причинява опасни заболявания, включително рак, е проблем за купувачите: бяхте предупредени - прочетете внимателно опаковката.
Обща таблица на Е-добавки с декодиране:
| Категория добавки | багрила | консерванти | антиоксиданти | стабилизатори и сгъстители | емулгатори | подобрители на вкуса | пеногасители |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| полезен | E100, E101, E160, E162, E170 | E270 | E300, E306, E307, E322 | Е406, Е440 | |||
| относително безопасно | E140 | E202, E260 | E330 | E410, E412, E415, E471 | E500 | E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968 | |
| много опасен | E123 | E510, E513, E527 | |||||
| опасно | E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180 | E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 | E400, E401, E402, E403, E404, E405, | E501, E502, E503 | E620, E636, E637 | ||
| подозрителен | Е104, Е122, Е141, Е171, Е173 | E241 | E477 | ||||
| забранено | E103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152 | E211 | E924, E952 | ||||
| канцерогени причиняват рак | E131, E142, E153 | E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281, Е282, Е283 | E310 | E945 | |||
| болест стомаха | EE338, E339, E340, E341, E343 | E450, E461. Е462, Е463, Е465, Е466 | |||||
| заболяване на червата | E154 | E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635 | |||||
| кожни заболявания | E151, E160 | Е231, Е232, Е239 | E311, E312, E320 | E907, E951 | |||
| артериално налягане | E154 | Е250, Е252 | |||||
| висок холестерол | E320, E321 | ||||||
| опасни за деца | E102 | E270 |
Добавки: безвредни, полезни, вредни
Не бързайте до крайности, не търсете в магазина продукт без буквата Е на опаковката - така стоят всички добавки към основния продукт. Не се страхувайте от буквата Е, а от цифрите зад нея. Още по-лошо е, ако вместо него пише „подобрител на вкуса“, „аромат, идентичен с естествения“ - в този случай няма да знаете състава без анализ в химическа лаборатория. Електронните таблици ви помагат да решите дали да купите артикул или да го върнете на рафта.
Полезни добавки - Таблица Eshek с декодиране и описание:
| Код на добавката | Характеристика |
|---|---|
| E100 | Куркуминът е естествено полезно вещество, което понижава холестерола и повишава хемоглобина, полезно е за стомашно-чревния тракт, поддържайки нормални нива на кръвната захар и др.. |
| E101 | Рибофлавин или витамин В12 - участва в метаболизма на протеините и мазнините, синтеза на други витамини в организма. |
| E160 | Каротин, ликопен, екстракт от анато - мощен антиоксидант, укрепва имунната система. |
| E162 | Цвекло бетанин - понижава кръвното налягане, подобрява абсорбцията на протеини, има антирадиационен ефект и др.. |
| E170 | Редовен креда, калциев карбонат - от съществено значение за кръвта, мускулите, костите. |
| E270 | Млечна киселина - важна за усвояването на въглехидратите, за функционирането на червата. |
| E300 E322 Е440 | Пектин, лецитин и аскорбинова киселина - укрепват имунната система, са антиоксиданти, премахват холестерола и тежките метали от тялото. |
| Е406 | Агар - богат на витамини и микроелементи, особено йод, полезен за щитовидната жлеза. |
Безвредни Е-добавки
| Код на добавката | Характеристика |
|---|---|
| E140 | Хлорофил - зелена боя. |
| E202 | Сорбинова киселина. |
| Е260 | Оцетна киселина. |
| E330 | Лимонена киселина. |
| E410 E412 E415 | Гума - добавка в десерти, сосове и печени изделия. |
| E471 | Моно- и диглицеридите са включени в сосовете. Не съвсем безопасно - дебелят ви! |
| E500 | Сода - бакпулвер за сладкарски изделия. |
| E950 E954 E957 E965 E967 E968 | Ацесулфам калий, захарин, тауматин, малтитол, ксилитол и еритритол - заместители на захарта; няма консенсус относно тяхната безвредност. |
| E916 E917 | Калциевият йодид и калиев йодид все още са слабо разбрани, но не се считат за опасни или забранени. Помислете дали да експериментирате върху себе си. |
Вредни Е-добавки
Списъкът с вредните хранителни добавки е най-дълъг. Повечето от тях са добре проучени, известно е как и защо са опасни, но употребата продължава.
Внимание! Таблица Е, която не трябва да се консумира, за да не се навреди на здравето:
| Име | Вещество | Къде се използва | Какво е опасно |
|---|---|---|---|
| опасни добавки | |||
| E104 | Жълто-зелен хинолин | Сладкиши, пушени меса, газирани напитки | Алергия Стомашно-чревни заболявания |
| E210-213 | Бензоена киселина и неговите производни | Сосове, консерви, сокове, газирани напитки | Алергии, онкологични заболявания, нервни разстройства |
| E221-228 | Сулфити | Консервирани плодове и зеленчуци, незабавна храна, храни, съдържащи нишесте, вина. Използва се за обработка на сушени плодове | Алергии, бронхиална астма, стомашно-чревни заболявания |
| E239 | Уротропин | Сирене, консервиран хайвер | Алергии, кожни заболявания |
| Е250-252 | Нитрити и нитрати | Наденички | Алергия, сърдечно-съдова, неврологични, онкологични заболявания |
| Е280-283 | Пропионати | Млечни продукти, хлебни изделия, сосове | Съдови спазми на мозъка |
| E290 | Въглероден двуокис | Газирани напитки | Язва, гастрит, изхвърля калция от тялото |
| E510 | Амониев хлорид | Брашно, мая, хлебни изделия | Болести на черния дроб и стомашно-чревния тракт |
| E621 | Мононатриев глутамат | Чипс, подправки, сосове, полуфабрикати | Алергии, главоболие, тахикардия, намалено зрение |
| забранени добавки | |||
| E102 | Жълт тартазин | Сладолед, кисело мляко, газирани напитки, сладкиши | Алергии, мигрена. Особено опасно за децата |
| E121 | Цитрусово червено | Газирани напитки, сладкиши, сладолед | Мощен канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания |
| E123 | Амарант (тъмно червено багрило) | Десерти, зърнени храни, сладкиши | Чернодробни и бъбречни патологии, алергии, онкологични заболявания |
| Е240 | Формалдехид | Месни продукти, колбаси, напитки, сладкиши | Канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания, алергии, увреждане на нервната система |
| E924a E924b | Калиев и калциев бромат | Хлебни изделия, газирани напитки | Мощен канцероген - причинява чернодробни патологии, онкологични заболявания |
Обобщаване
Хранителните добавки, включително вредните, не могат да бъдат избегнати в съвременния свят. Какво да правя? Опитайте се да ги сведете до минимум:
Хранителни добавки, посочени като безопасни за здравето
Както е обяснено в "Роскачество", трицифреният индекс Е показва, че добавката е тествана и безопасна.
Потребителите не трябва да се плашат от одобрени хранителни добавки, но трябва да се подхожда внимателно към тяхната употреба. Това се посочва в съобщение, публикувано на уебсайта на "Роскачество".
Експертите поясниха, че трицифреният индекс Е, обозначаващ добавката, показва, че е тестван за качество и безопасност. Той се среща и в много добре познати продукти, например ябълков пектин (E440), лимонена киселина (E330) или аскорбинова киселина (E300).
В допълнение, много добавки се използват в производството от съображения за безопасност. Консервантът натриев нитрит (E250) се добавя при създаването на варени, сурови пушени и сушени месни продукти, тъй като действа като фиксатор за оцветяване на колбаси, има антиоксидантни и антибактериални свойства и предпазва продуктите от ботулизъм бактерии.
Някои добавки, като бензоена киселина, предпазват плодовете и сиренето от разваляне. Сярен диоксид (E220) се използва за предотвратяване на растежа на бактерии и гъбички, а също така инхибира ензимното покафеняване на плодовете и зеленчуците.
новини
Украйна изисква Иран да предаде черни кутии със свален Боинг
Елизабет II възнамерява да "скромно" отпразнува рождения си ден
Клиентите на Сбербанк се оплакаха от отписване на плащания на деца за дългове
Разрешените добавки включват оцветители за храна (E100 - E199), консерванти (E200 - E299), антиоксиданти (E300 - E399), стабилизатори (E400 - E499), емулгатори (E500 - E599), подобрители на вкуса и аромата (E600 - E699) и запазени номера за друга информация (E700 - E899).
- Всяка от изброените добавки наистина може да навреди на здравето, ако консумирате голямо количество в чиста форма, но това противоречи на здравия разум, - каза Владимир Бесонов, ръководител на лабораторията по хранителна химия на Федералната държавна бюджетна институция "Федерален изследователски център по хранене и биотехнологии".
"Роскачество" обаче припомни, че има забранени добавки. Те включват багрила: алкан (E103), цитрусово червено 2 (E121), амарант червено (E123), червено 2G (E128) и консерванти: пара-хидроксибензоена киселина пропилов естер (E216), пара-хидроксибензоена киселина, пропилов естер, натриева сол ( E217) и формалдехид (E240). Забранено е внасянето им на територията на Русия, както и продажбата на продукти, съдържащи тези добавки, тъй като те могат да навредят на тялото.
По-рано "Роскачество" разбра колко са точни фитнес гривните.
Хранителни добавки E безопасни за хората.
Има много Е-добавки и повечето от тях не са полезни, а някои от тях вредят на организма по един или друг начин. Но има и такива, които не само не вредят, но и са полезни. Някои от безопасните хранителни добавки Е дори са одобрени за употреба от деца..
Списък на невредните хранителни добавки E.
По-долу е даден списък на всички безопасни и здравословни хранителни добавки Е. Но въпреки това дори на децата им не се препоръчва да ги използват..
- Е101 е витамин В2.
- Е140-141 е хлорофил (растителен компонент) и неговите съединения с мед. Придава на растенията зелен цвят.
- E160 е съединение, което се държи като витамин А в човешкото тяло.
- E160 е естествено багрило, извлечено от моркови, тропически растения, водорасли, палмово масло.
- Е161 е лутеин, има малка полза за органите на зрението.
- E163 е багрило, получено по естествен път от кората на червеното грозде, касис, арония и други подобни плодове..
- E260 е оцет, който е ферментационен продукт на естествени продукти.
- E270 е млечна киселина.
- E290 е CO2, добавя се към содата.
- E296 е ябълчена киселина, принадлежи към категорията на безвредните добавки, но е по-добре децата да не я използват често.
- E300-302 е аскорбинова киселина - витамин С.
- E306–309 е витамин Е - много важен витамин за растящия организъм. Има естествени и синтетични.
- E322 е лецитин.
- E330 е лимонена киселина.
- E375 е никотинова киселина (PP, B3) - витамин.
- E338, E450 са фосфорни съединения, полезни за скелета и зъбите. Не вреди на тялото.
- E440 е полезна хранителна добавка. Получава се от естествени плодове (обикновено от ябълки), има желеобразна структура, която събира и премахва вредните и ненужни вещества от червата.
- E500 е сода за хляб.
- E641–642 са аминокиселини, които са важни за имунната и мускулната системи.
- E916-917 са съединения на калций и йод - необходими на организма. Използва се за изкуствено насищане на храната с йод.
- E967 е подсладител от бреза. Добавете към дъвките и освежителите за уста. Не причинява кариес.
Хранителни добавки в бебешката храна.
Хранителна добавка - лецитин. Лецитинът е необходим за развитието на мозъка и гръбначния мозък на детето, отговаря за мисловните процеси и паметта и насърчава по-доброто усвояване на мастноразтворимите витамини. Освен това лецитинът помага на тялото да произвежда енергия, от която децата наистина се нуждаят..
Учените са доказали, че растителният лецитин е по-здравословен от естествения, така че соевият лецитин е по-добър.
Хранителна добавка - лимонена киселина. Лимонената киселина е включена в детската храна като консервант, като в същото време почти не причинява алергии. Лимонената киселина увеличава срока на годност, предотвратява разрушаването на витамините и разграждането на мазнините.
Хранителна добавка - нишесте. Хипоалергенното царевично и оризово нишесте се използва главно за приготвянето на месни пюрета, за да се предотврати тяхното разслояване. Нишестето ви позволява да поддържате консистенцията на пюрето в желаното състояние, когато прилепва по-добре към лъжицата. Освен това нишестето помага на плодовете да се усвояват по-добре. Пюре, съдържащо нишесте, се препоръчва за деца на възраст над шест месеца.
Забележка! Червената боя в киселото мляко е направена от насекоми..
Пълен каталог на хранителните добавки (E-добавки)
Списък на високо опасните хранителни Е-добавки:
Растежът на злокачествени тумори:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447
Болести на стомашно-чревния тракт:
E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466
Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313
Болести на черния дроб и бъбреците:
Е171, Е173, Е320, Е321, Е322
| Не. | Ниво опасност | Пълно заглавие | Тип | Използвано в | Ефект върху тялото | Забранен в страните | ||||||||||||||
| E100 | безвредни | Куркумин | Багрило / оранжево, жълто / естествено | Сладкарски изделия, ликьори, месни ястия | ||||||||||||||||
| E101 | безвредни | Рибофлавин (витамин В2) | Багрило / жълто | Малина, череша слива, ягода, дюля, ябълки, кайсии, патладжан, черен пипер, магданоз, аспержи, копър, боб, салата | Влияе върху усвояването на протеини и въглехидрати, участва в синтеза на редица ензими, които осигуряват транспорт на кислород в тялото | |||||||||||||||
| E102 | много опасен | Татразин | багрило / златисто жълто | Сладолед, сладкарски изделия, сладкиши, желета, картофено пюре, супи, кисело мляко, горчица, напитки Полезни и вредни добавки Е - таблица с декодиранеПроизводството на храни и трансграничната търговия изискват систематизиране на веществата, използвани в производствения процес. За да се разделят вредните хранителни добавки от неутралните и полезните, е необходимо да се изследват техните свойства.. Общи характеристики на Е добавкитеХранителните добавки се класифицират според техните свойства:
Също така хранителните добавки се класифицират според въздействието им върху хората:
Ефектът на хранителните Е съставки върху тялотоХранителните добавки се използват постоянно в храната. Вкъщи хората използват оцет, лимонена киселина, сода и т.н. В индустриалното производство също се изисква да се подобрят свойствата на крайния продукт. Например консервантите Е ви позволяват да поддържате храната свежа няколко пъти по-дълго, отколкото е естествено възможно.. За да разберат всичко за добавката Е, учените провеждат множество тестове. Разрешени са безопасни вещества. Вредните хранителни добавки могат да причинят тумори, хронични заболявания и увреждане на вътрешните органи. Те са забранени за използване.. Таблица-каталог на най-често използваните хранителни добавкиПълната таблица E е твърде голяма. Списъкът включва хиляди имена на вещества. Следователно по-долу е описано най-често срещаните вещества в хранителната промишленост.. Здравословни хранителни добавки
| ||||||||||||||||
| e306 | Смес от токофероли. Синтезиран от растителни материали. | Антиоксидант, предотвратява окисляването на някои вещества, като витамин А. Използва се в десерти, месни пайове, млечни продукти. | e306 свързва свободните радикали в организма, като им пречи да взаимодействат с клетъчните тъкани. В резултат рискът от онкологични заболявания намалява, имунитетът се увеличава.. | |||||||||||||||||
| e401 | Натриева сол на алгинова киселина. | e401 се използва като стабилизатор и сгъстител в сосове, желета, конфитюри и други смеси. Съставите поддържат еднородност и вискозитет. | Не са регистрирани вредни ефекти на добавката e401 върху хората. Във високи дози той може да свързва радионуклиди и тежки метали, като ги отстранява от тялото. | |||||||||||||||||
| e407 | Карагенан. Произведено от червени водорасли. Сгъстител. | Веществото образува гел. При производството на сладолед, млечни продукти, сладкарски изделия, карагенанът помага масата да стане хомогенна. | Има лек антивирусен ефект, антикоагулант. Облекчава симптомите на стомашна язва. | |||||||||||||||||
| e414 | Арабска гума. Обработена смола от акациеви дървета. | Използва се при производството на бисквити, сладкиши, безалкохолни напитки, пастили, глазура, за да се предотврати образуването на бучки, пяна, захар. | Добавката E414 не предизвиква алергични реакции, премахва тежки метали от тялото. |
Относително безвредни и неутрални хранителни добавки
Много вещества, използвани в хранителната промишленост, нямат изразен отрицателен ефект. Често използвани са представени в следващата таблица на хранителните добавки.
| Име на добавка | Описание | Използвайки | Ефект върху човешкото тяло |
| e 104 | Жълто синтетично багрило. | e 104 се добавя към напитки, бонбони, хранителни стоки и други продукти за оцветяване. | През 2007 г. изследователи във Великобритания установиха, че употребата на това багрило може да предизвика хиперактивност при децата. По-късно се установи, че доказателствената база за ефекта на e 104 върху поведението е слаба.. |
| e120 | Кармин. Изработен от казашки бръмбари. | В хранителната индустрия се използва за боядисване в червено. Обикновено в колбаси и колбаси. | Не са регистрирани положителни или отрицателни реакции на организма към това вещество. |
| e133 | Оцветител, получен от въглищен катран. | Веществото в комбинация с други съединения придава зелен цвят на напитки, сладолед, десерти. | E133 добавка може да предизвика алергични реакции при хора с непоносимост към аспирин. |
| e150a | Захарен цвят. Емулгатор, получен чрез нагряване и разлагане на захар. | Емулгатор и кафяво багрило. Използва се в производството на алкохолни напитки, десерти. | E150a е напълно безопасен за здравето. При прекомерна употреба на продукти с него е възможно стомашно-чревно разстройство. |
| e160 | Каротин. Получено от моркови, царевица, палмово масло. | Жълто-оранжево багрило. Обикновено се добавя към млечни продукти (сирене, кисело мляко и др.), Майонеза, печени продукти. | Веществото няма вредно въздействие върху организма в дози, използвани за оцветяване на храната. Във високи концентрации се използва в медицината за лечение на заболявания на органите на зрението. |
| e262 | Оцетна киселина натриева сол. Може да се получи у дома чрез гасене на сода с оцет. | Консервант. Предотвратява растежа на бактерии. | Силен алерген, който може да попречи на бъбречната функция. Веществото е част от клетъчната цитоплазма, така че активна реакция възниква при малък брой хора. |
| e316 | Натриев изоаскорбат. Произведено от цвекло, царевица, захарна тръстика. | Антиоксидант. Предпазва месото и рибните продукти от окисляване и обезцветяване. Използва се в хлебни и сладкарски изделия. | Според e 316 е посочено, че тялото на здрав човек го понася неутрално. |
| e321 | Йонол. Получава се чрез реакция на паракрезол с изобутилен. | Добавя се като антиоксидант към зърнени култури, мюсли, мюсли, масла и други храни, за да се намали скоростта на самоокисление на веществата. | Някои страни са признали добавката e321 като канцерогенна, но не са предоставени точни доказателства. |
| e331 | Хранителна добавка се получава чрез взаимодействие на лимонена киселина и натриева сол. Техническо наименование - Натриев цитат. | Антиоксидант с кисел вкус. Добавя се към напитки, пастили, суфлета и други продукти, за да забави процеса на самоокисление. | Химично съединение се образува естествено в тялото на всеки човек. Не причинява алергии, други негативни реакции. |
| e 341 | Калциев фосфат. Получава се чрез взаимодействие на фосфорна киселина и варово мляко. | Стабилизатор, регулатор на киселинността, фиксатор на цвета. Добавя се към производството на хлебни изделия, напитки, зърнени закуски, мляко на прах и др.. | Добавката не е включена в списъка на забранените в Русия и страните от ЕС. Няма положителен или отрицателен ефект върху човек. |
| e470 | Група вещества: магнезиеви, калциеви, амониеви соли на олеинова, палмитинова, миристинова и стеаринова киселини. | Стабилизатор и емулгатор. Предотвратява натрупването и слепването. E470 се използва при производството на прахообразни супи, пудра захар и др.. | Добавката E470 няма свойства, вредни за хората. |
| e471 | Хранителната добавка се образува при разграждане на мазнините. | Съединението може да замести животинските мазнини в майонеза, маргарин, сладолед, кисело мляко и др.. | Веществото е неутрално. Химичният състав е близък до животинските мазнини, поради което той се преработва от организма без последствия. |
| e472 | Кодът обозначава група естери на мастни киселини. | Емулгатор и сгъстител. Добавката се използва за приготвяне на шоколад, колбаси, сосове, бисквити и др.. | Няма потвърдени данни за вредните или полезни свойства на e472. |
| e474e | Смесени естери на глицерин. | e474e се използва за пластифициране на тесто. Използва се при приготвянето на хлебни изделия, при производството на тестени изделия и др.. | Добавката e474e е безопасна, разрешена в много страни по света. |
| e 475 | Полиглицерид, получен чрез синтеза на глицерол с алифатни карбоксилни киселини. | Емулгатор и стабилизатор. Повишава вискозитета на продукта. Намира се в десерти и сладкиши. | Проведени са множество проучвания на e 475. Не носи ползи или вреда за хората. |
| e476 | Растителен лецитин. | Емулгатор, използван при приготвянето на шоколад и други сладкарски изделия. | Безвреден. |
| e503 | Образува се по време на нагряването на амониевия хлорид и реакцията му с вода и въглероден диоксид. | Емулгатор. e503 се използва в бисквитки, сладкиши и други продукти. | e503 може да бъде опасен само в първоначалното си състояние. Не вреди на човек в храната. |
| e635 | 5-рибонуклеотиди натрий. | Добавката E635 подобрява вкуса и обонянието. Добавя се към чипс, крутони и други закуски. | Опасността от добавката e635 за хората не е установена. |
| e1414 | Това е сгъстител, получен от растителни зърна, луковици, семена, стъбла. Модифицирано нишесте. | Добавката E1414 се използва за консервиране на риба, бебешка храна, кисело мляко и други продукти като сгъстител и стабилизатор на консистенцията. | Веществото e1414 се абсорбира само частично от организма, опасната за хората концентрация не е установена. Подобни ефекти са възможни само при отделни алергични реакции.. |
| e1442 | Модифицирано нишесте. | Емулгатор, използван при приготвянето на млечни продукти. | Опасност e 1442 не е потвърдена. |
| e1450 | Естер на нишесте и натриева сол на октенил янтарна киселина. | Придава еднородност на продукта. Добавя се към напитки, сирена, сосове и др.. | e1450 се обработва от организма без последствия. |
| e551 | Силициев диоксид. | Използва се в прахообразни продукти и сухи смеси като средство против слепване. | Липсва. |
Вредни хранителни добавки
Вредните електронни добавки, чийто отрицателен ефект върху хората е потвърден, са забранени за употреба. Тази таблица съдържа хранителни добавки, чийто отрицателен ефект не е окончателно потвърден..
| Име на добавка | Описание | Използвайки | Ефект върху човешкото тяло |
| e250 | Добавката се получава от По състав е натриев нитрит. | Намира се в месните продукти. Консервант, насърчава фиксирането на цвета. | В големи дози причинява намаляване на мускулния тонус, допринася за развитието на ХОББ и онкологични заболявания. |
| e466 | Карбоксиметил целулоза. | Сгъстител. Използва се в производството на сладолед, извара, десерти, желета. | Редица изследвания върху e 466 показват, че веществото повишава нивото на холестерола в кръвта, може да причини развитието на тумори при животните. Няма точни данни за експозицията при хора. |
| e492 | Сорбитан тристеарат. Получено от животински продукти. | Стабилизатор e492 се добавя към мляко, сметана, сладкарски пълнежи, дъвки и др.. | При превишаване на дозата от 25 mg на kg телесно тегло е възможно забавяне на растежа, уголемяване на черния дроб. |
| e 627 | Динатриев гуанилат. | Консервант, използван в колбаси, консервирани зеленчуци, чипс и др.. | Не се препоръчва за астматици, деца под 12-годишна възраст и такива с подагра. |
| e1520 | Пропилен гликол (алкохол). | E1520 се използва за замразяване на плодове и месо като хладилен агент. | Може да причини дерматит в големи количества, токсичен за нервната и имунната система. |
Най-опасните добавки са забранени от закона за използване при приготвяне на храна. Невъзможно е да се срещнат стоки с тях при безплатна продажба.
Вредните хранителни добавки въздействат на организма само при продължителна употреба в големи количества. Резултатите от изследването са свързани с повишен риск от определено заболяване, а не индикация, че такива хранителни добавки определено водят до определено заболяване..
Невъзможно е да се знае всичко за Е. Човек, който няма противопоказания за употребата на определени вещества, не трябва внимателно да изучава химичния състав на всеки продукт.
Гражданите, желаещи да изключат вредните добавки от диетата, забравят за други фактори, които влияят негативно на здравето: тютюнопушене, консумация на алкохол, стрес, липса на сън и др..
Кодирана храна: безвредни и опасни добавки с индекс "E"
Добавките са най-добрите помощници в хранителната индустрия: те придават на маргарина гладка текстура, увеличават срока на годност на салатите и придават апетитен цвят на колбасите и колбасите. Много потребители обаче са скептични по отношение на хранителните добавки и възприемат наличието на „E“ на етикета като сигнал за опасност. Попитахме експерт дали си струва да бъдем толкова категорични по отношение на всички "E-shkami"?
- Самата дума „добавка“ на практика се превърна в синоним на думата „вреда“ и е напълно напразна. Хранителните добавки (моля, не ги бъркайте с аромати, аромати, които не са хранителни добавки) се преразглеждат ежегодно на заседанията на Комитета по хранителни добавки на Codex Alimentarius (CCFA), в които участват експерти от всички страни. Русия е представена в комитета от Института по хранене и биотехнологии на Руската академия на медицинските науки.
Как всъщност се произвеждат аромати и аромати, вижте ТУК.
CCFA докладва както на Световната здравна организация (СЗО), така и на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO). На срещите на CCFA експертите споделят нови данни за рисковете от употребата на хранителни добавки и вземат решения за промяна на нормите за тяхната употреба, като намаляват списъка им. Те също така преглеждат доказателствата за нови добавки и оценяват необходимостта от тяхното използване в производството на храни..
Защо "E" и какво стои зад трицифрените числа?
Потребителите често питат откъде идва точно тази буква "Е". Буквата "Е" е от първата буква в думата "Европа", тъй като в страните от Европейската общност през 1953 г. е създадена система за цифрова идентификация. А също и от думите essbar / годни за консумация, което в превод от немски / английски означава "годни за консумация".
Класификация на хранителните добавки
E100 - E199 - хранителни багрила (багрила).
E200 - E299 - консерванти (спомагат за запазването на продукта, увеличават срока на годност).
E300 - E399 - антиоксиданти (забавят процеса на окисляване).
E400 - E499 - стабилизатори (придават на продуктите желаната форма и текстура).
E500 - E599 - емулгатори (придайте на продуктите желаната консистенция).
E600 - E699 - подобрители на вкуса и аромата.
E700 - E899 - запазени номера за друга възможна информация.
- Трицифреният индекс "Е", присвоен на добавката, показва, че тя е тествана за качество и безопасност. Разрешените добавки не трябва да алармират купувачите, но всеки решава за собствената си употреба, - подчертава Владимир Бесонов.
Употребата на хранителни добавки се регулира от „Санитарно-епидемиологичните правила и норми SanPiN 2.3.2.1293-03„ Хигиенни изисквания за използването на хранителни добавки “и Техническите регламенти на Митническия съюз (TR CU) 029/2012„ Изисквания за безопасност на хранителните добавки, аромати и технологични помощни средства “. Списъкът на хранителните добавки, разрешени в Русия, е одобрен от Министерството на здравеопазването на Руската федерация, а държавният контрол върху тяхното качество се извършва от органите на Роспотребнадзор.
От какви добавки не трябва да се страхувате?
Човек отдавна и успешно използва различни "хранителни добавки". Най-известните консерванти са например солта и захарта, а багрилата са сок от цвекло и моркови. С въвеждането на индекса „Е“ много добре познати продукти започнаха да се етикетират със специфични цифри. Например, ябълков пектин - E440, лимонена киселина - E330, аскорбинова киселина - E300 и др. Тези обозначения не са дешифрирани в етикета и следователно повечето потребители не разбират какъв тип "кодове".
- Поради невежеството на потребителите започнаха да се появяват статии, в които „експерти“ твърдят, че всички „Е“ могат да бъдат опасни за хората. Да, всяка от изброените добавки наистина може да бъде вредна за здравето, ако се консумира в големи количества в чист вид, но това противоречи на здравия разум. Освен това, следвайки тази логика, можете да напрягате тялото с всякакви полезни продукти, например ябълки, като ги ядете без мярка - казва Владимир Бесонов.
В редица продукти използването на някои добавки е оправдано от съображения за безопасност. Например, добре известният консервант натриев нитрит (Е250) най-често се използва при производството на варени, неварени пушени, осолено-пушени и сушени месни продукти, тъй като е фиксатор на цвета на колбасите. В допълнение, E250 има антибактериални свойства и дори предпазва продукта от бактерии ботулизъм..
Натриев нитрит E250: за какво се използва този консервант, в какви продукти може да се намери и колко можете да ядете продукт, съдържащ тази добавка, прочетете ТУК.
Слуховете за вреда са силно преувеличени
Обикновеният потребител се плаши от всякакви съставки, чиито имена са му неизвестни или наподобяват урок по химия. Например бензоена киселина (хранителни добавки E210 - E213). Червените боровинки съдържат бензоена киселина, тя предпазва плодовете от разваляне, увеличава срока на годност. Това свойство е изолирано, характеризирано и използвано. Зрелите сирена също съдържат бензоена киселина, тя се образува от действието на заквасени култури, благодарение на което зрелото сирене не се разваля.
Бензоената киселина може да бъде получена и чрез химичен синтез, но от гледна точка на аналитичната химия тя не се различава от бензоената киселина, изолирана от растителните плодове..
Независимо от това, съдържанието на бензоена киселина като добавена хранителна добавка е стандартизирано от съответните технически регламенти TR CU 029/2012. Тъй като техническите регламенти установяват изисквания за безопасност на продуктите, превишаването на съдържанието на тази хранителна добавка може да представлява потенциален риск за човешкото здраве. Допустимата безопасна дневна доза за хора е 5 mg / kg телесно тегло.
Сред притесненията на потребителите също има страх, че производителите пълнят MSG в продукти, за да подобрят вкуса и аромата. Нашият експерт смята, че слуховете за опасностите от мононатриев глутамат (E621) са силно преувеличени.
„Всеки протеин съдържа глутаминова киселина, която е една от 20-те аминокиселини, които изграждат всеки протеин“, обяснява Владимир Бесонов. - Хранителната добавка мононатриев глутамат се получава чрез разтваряне на тази киселина. Следователно мононатриевият глутамат или следи от него могат да бъдат намерени във всички протеинови продукти - както в тези, в които е добавен нарочно, така и в тези, в които не е добавен. E621 работи върху нашите вкусови рецептори, правейки продуктите по-апетитни и привлекателни. E621 не е в списъка с алергени. Информацията за опасностите от Е621 се отнася до експеримент, проведен веднъж върху мишки, който показа, че мононатриевият глутамат има отрицателен ефект, но при предозиране - повече от 10 g от усилвателя на 1 kg телесно тегло. За възрастен това е приблизително 700 g на ден суха чиста хранителна добавка. Освен това, ако поставим максимално допустимата доза в храната, тогава няма да можем да ядем такъв продукт, защото няма да има добър вкус..
В допълнение към глутамата има и други подобрители на вкуса - E626 - E629 (гуанилати) и E630 - 639 (инозинати). Прочетете повече за тях ТУК.
Друг консервант, който често се използва в хранителната промишленост, е серен диоксид Е220. Това е одобрена добавка, която първо предотвратява растежа на бактерии и гъбички. На второ място, той инхибира ензимното покафеняване на плодовете и зеленчуците и, трето, увеличава срока на годност на продуктите.
Трябва да се има предвид, че сярният диоксид е алерген (същият като например фъстъците, ядките, млякото и продуктите от него). Следователно, съгласно TR CU 022/2011 „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“, производителят е длъжен да постави върху етикета E220, ако съдържанието на тази добавка в продукта е повече от 10 mg / kg. Ако на етикета не е посочен серен диоксид, трябва да има по-малко от него..
Какви Е-добавки са разрешени при производството на варени колбаси, прочетете ТУК.
Хайдути сред добавките
Въпреки това, по различно време, някои добавки бяха забранени в Русия, което означава, че имаше причини за това. Експертът коментира подобни случаи.
- Забранихме някои парабени и багрилото "червено 2G" (Е128), но не защото бяха отровни или токсични, а защото по време на проучването беше разкрито, че те могат да предизвикат "възможни неблагоприятни ефекти от тяхната употреба"... Важно е, че за поставянето извън закона на добавка с индекс „Е“ има достатъчно съмнения, че добавката може да бъде потенциално опасна за човешкото здраве. По този начин се прилага принципът за минимизиране на рисковете за човешкото здраве. Най-малкото съмнение се тълкува като забрана, - уточнява Владимир Бесонов.
В същото време процедурата за въвеждане на хранителна добавка в списъка на разрешените е изключително трудоемка и отнема много време..
Представител на държава, по предложение на местен производител, подава молба до Комитета по хранителни добавки на Codex Alimentarius (CCFA), за да разгледа предложение за въвеждане на добавка. Тогава започва дискусията за необходимостта от въвеждането му, което изисква доказателства. Ако се вземе положително решение, се създава международна работна група, която внимателно проучва всички известни документи за предложената добавка, нейните ефекти. По-нататъшното разглеждане включва осем етапа. Тъй като комисията се събира веднъж годишно, добавката ще бъде обсъждана в най-добрия случай през следващите осем години. Има възможност за откат преди една година, ако членовете на комисията имат съмнения. През това време се натрупва необходимата информация за възможните характеристики на използването на добавката. Този процес често се проточва в продължение на 20 години..
Списък на неоторизирани добавки в Руската федерация
E103 - алкан (багрило).
E121 - "цитрусово червено 2" (багрило).
E123 - "червен амарант" (багрило).
E128 - "червен 2G" (багрило).
E216 - пара-хидроксибензоена киселина пропилов етер, парабен група (консервант).
E217 - натриева сол на парахидроксибензоена киселина пропилов естер (консервант).
E240 - формалдехид (консервант).
Доказано е, че използването на такива добавки може да навреди на организма. (Според данните на Rospotrebnadzor.)
Благодаря ви, че прочетохте този текст до края. Следете новините, абонирайте се за бюлетина.
При цитиране на този материал се изисква активна връзка към източника.
- хранителни добавки
- Храна Без вреда
Бих искал да знам специализацията на ДБН Бесонов - очевидно, а не физиология и биохимия. В противен случай той би взел предвид разликата между глутаминовата киселина и нейните соли (глутамати), които се образуват в червата по време на метаболизма на протеините и след това се транспортират до черния дроб, и между несвързаните глутамати, които консумираме през устата. От гледна точка на химията, разбира се, няма разлика. Но от гледна точка на физиологията и биохимията тя е огромна, тъй като в устната кухина глутаматът лесно прониква в хиоидната вена. Струва си да се помни, че това е невротрансмитер (достатъчни са много ниски концентрации!), Който може да бъде доставен с кръвния поток до нервните клетки. И въпреки че все още няма причина да се смята, че по този начин той може да влезе в клетките на мозъка, ефектът му върху други нервни тъкани може да доведе до повишено вълнение, нервност и т.н. Така че бих бил по-внимателен относно недвусмислената безопасност на глутаматите в храната..
Освен това фразата „Трицифреният индекс„ E “, присвоен на добавката, показва, че тя е тествана за качество и безопасност.“ може да убеди потребителя, че всички добавки с Е индекс не са вредни. Вземете същия E-240 (формалдехид), чиято употреба като консервант е забранена в Руската федерация и ЕС, но лесно може да бъде намерена като добавка в страните от третия свят и пътуващият турист ще прецени, че всичко е безопасно.
Отговор на Виктор Томилов от Владимир Бесонов: Благодаря ви много за още една възможност да обсъдим въпроси, свързани с такава хранителна добавка като мононатриев глутамат.
На първо място, интересът към този въпрос от страна на човек, който може да повдига професионални въпроси, е обнадеждаващ, така че човек може логично да анализира присъствието на глутаминова киселина в хранителния продукт и нейната роля не само в метаболизма на човека, но и във възприятието му за вкус чрез соматични връзки. Изследванията на безопасността на храните са клон на науката, в който работят биохимици, аналитици, технолози, токсиколози, социолози, антополози, психолози и други специалисти. Следователно поставеният въпрос вече е обект на изследване и логическо осмисляне, не е нов (просто прочетете литературата).
Мононатриевият глутамат не присъства в храната под формата на сол, поне след контакт с вода (например в кайма). Образува аниона на глутаминовата киселина и катиона натрий. Глутаминовата киселина е естествена съставка на всеки хранителен продукт, който съдържа протеин.
Протеиновата хидролиза и образуването на глутаминова киселина (свързано с този вкус на умами) се случва по време на готвене, а не само на храносмилането. По-специално, при мариноване на месо, узряване на наденица, узряване на сирене. Човешките рецептори бъркат вкуса на протеиновите вещества с умовете, възприемайки го като отделен от останалите четири стимула. От химическа гледна точка това е усещане от рецептори, присъстващи на езика при хора и други животни, глутаминова киселина, която е част от протеините. Според много кратка извадка от тези публикации в научни периодични издания относно съдържанието на свободна глутаминова киселина в храната: в пармезан - до 1200 mg / 100 g, сурово говеждо месо - 33 mg / 100 g, сурово свинско месо - 23 mg / 100 g, зелен грах - 200 mg / 100 g, домати - 140 mg / 100 g.
В същото време е забележимо, че суровото месо съдържа малко количество свободна глутаминова киселина, но по време на приготвянето му (а ецването при кисело рН има най-голям ефект върху натрупването на свободен глутамат), съдържанието му по отношение на блок може да достигне 2000 mg / 100 g (нискомаслено говеждо, мариновано). Може да се отбележи, че едновременно се образуват редица други вещества, които подобряват вкуса и аромата на продукта (и в чист вид могат да се използват като хранителни добавки), въпреки че това са естествени вещества: гуанилова киселина и гуанилати, инозинова киселина и инозинати, рибонуклеотиди, глицин.
По този начин физиологичният процес на проникване на глутамат в кръвта чрез абсорбция не само в хиоидната вена, но и през лигавиците е физиологичен процес, познат на човешкото тяло, сигнализиращ му за наличието на протеин в храната, която е в устата му. Този процес на излагане на ароматизиращи хранителни вещества формира възприятието за вкуса на продукта. Освен това дебатът за източника на вкуса на пържената маса все още не е приключил. Редица антрополози смятат, че удовлетворението от вкуса на пърженото месо възниква на нивото на безусловен рефлекс, фиксиран от естествения подбор, тъй като това е пърженото месо, наличието на свободен глутамат в него, което е сигнал за приемането на леснодостъпен животински протеин, който може да е бил важен за развитието на човека като вид.
Не можем да изключим глутаматите от храната само по простата причина, че те са част от храната. Легендизирането на глутаматите, за съжаление, е свързано с неразбиране на процесите, протичащи по време на готвенето, и слуховете, че СССР е различен. Ако сравним данните от Наръчника "Химичен състав на хранителни продукти" през 1987 г. и данните за проследяване съдържанието на глутаминова киселина в хранителните продукти, тогава (отново има публикация) във варени колбаси е било 2066 mg / 100 g и е станало (2012) - 2007 mg / 100 g.
Благодаря ви, Виктор, че имам възможността да отговоря на въпроса как се изследва безопасността на хранителните добавки, тъй като естествено моментът на вземане на решение за безопасността на хранителната добавка зависи не от образованието ми като биохимик, химик, технолог и химически анализатор. Опитах се да покажа възможно най-просто, че разрешението за използване на хранителна добавка е резултат от дълго и всеобхватно проучване. Безопасността на храните е много консервативна индустрия, в която се повдигат (и бяха повдигнати) не само въпросите, зададени от Виктор, но и в какво се превръща веществото в процеса на метаболизъм, примеси по време на производството на хранителна добавка, по принцип, всякакви ефекти върху живия организъм. Описание на тези принципи в оригиналния източник, ако искате да получите отговори на зададените въпроси, можете да получите в публикацията „Принципи за оценка на безопасността на хранителните добавки и замърсители в храните“ ISBN 5-225-01850-5.
И накрая, принципът за забрана на хранителните добавки (например формалдехид) е валиден във всички страни членки на СЗО, СТО, ФАО. И вероятно е щастлив туристът, който, докато пътува в страни от третия свят, ще се тревожи за наличието на формалдехид в храната, а не за нещо по-рисково от гледна точка на епидемиологията..
с уважение
Владимир Бесонов.