Крокодилско месо

Крокодилското месо е с ниско съдържание на калории, тъй като почти не съдържа холестерол и мазнини. В допълнение към тръпката от гастрономическите усещания, след като сте опитали крокодилско месо, вие също ще обогатите тялото си с голямо количество протеини, витамин В₁₂ и мононаситени мазнини, които намаляват нивата на холестерола в кръвта. Месото се счита за природосъобразно, тъй като няма химическо въздействие, както например върху месото от домашни животни.
Крокодилите се срещат в тропическите блата по целия свят, включително заливната низина на Нил, Югоизточна Азия, Австралия и южната част на САЩ, от Каролина до Тексас. Те са пъргави както във вода, така и на сушата, въоръжени с мощни челюсти, по-проектирани да хващат и поглъщат плячката, вместо да дъвчат.
Някои подвидове предпочитат сладка вода, други - сол, а някои се чувстват чудесно и в двете. И всички без изключение са месоядни животни. Няколко вида са застрашени от изчезване, докато други са определени като „контролирани“, което означава внимателно наблюдение на размера на популацията и търговската употреба само когато изобилието позволява.
Има поне дузина различни видове крокодили, подходящи за ядене. Крокодилите растат много бавно и на дръпване и стават подходящи за месо от около 15 години.
Считат се за най-месестите нилски крокодили. Изгодно е да ги отглеждате за месо, тъй като след няколко години те достигат дължина до седем метра и тежат почти един тон. Крокодилското месо е бяло, доста е нежно, вкусно, сочно и апетитно на вид и има вкус на пиле.
Днес крокодилското месо се продава широко от ферми, където се отглеждат тези влечуги, понякога с участието на държавен капитал. Наред с малките, обикновено държавни ферми, например във Филипините, има и големи търговски предприятия с впечатляващ оборот, по-специално онези, които работят в южната част на САЩ, където се организира истински лов за крокодили в дивата природа, след което труповете се изпращат в месопреработвателните предприятия..
В Русия крокодилското месо се продава в скъпи хранителни магазини, но се купува главно от ресторанти, специализирани в екзотични ястия..

Особености на готвенето на крокодилско месо

Опашката се счита за филе, така че това месо се счита за най-високо качество и е доста скъпо. Месото на гърба е малко сурово, но прави добро барбекю. Горната част на гърба се нарязва, а долната част на гърба и опашката се нарязват за пържоли. Традиционно крокодилското месо може да се готви като домашни птици, така че обикновено се нарязва на тънки филийки и се задушава с подправки, сухо вино и сметана. Крокодилът се използва и за приготвяне на други ястия, например печено, което прилича на пилешки бутчета или ястие, което се сервира в бульон от задушени зеленчуци с билки..
Месото, скрито под плашещата на вид черупка, лесно се изсича и нарязва на порции за котлети и накълцани котлети, след което се запържва като пилешки бутчета и гърди, което също има вкус (най-крехкото месо е по краката и опашките на младите индивиди).
Крокодилското месо се съчетава добре с различни билки, подправки и зеленчуци, а от кулинарна гледна точка има многофункционалност, тъй като е идеално за готвене на много ястия, не само супи и яхнии, но и гювечи, пържени картофи, омлети, както и пайове, спагети и друго брашно продукти.

Популярни ястия от крокодили

В Сингапур месото от крокодил на скара е основна част от много менюта на ресторанти. Крокодилското къри е предпочитано в някои части на Индия, а в Австралия крокодилският пай е важен елемент от традиционното, изключително популярно ястие. В Япония ястията от крокодил се сервират като деликатес в най-скъпите столични ресторанти. В САЩ крокодилската супа е признато ястие на креолската кухня, в южната част на страната готвят барбекю от крокодилски ребра, а в черни гета на север я сервират със зелени ядки и китайска капуста. Крокодилското месо е често срещано ядро ​​в части от Латинска Америка и Африка, където обикновено се пържи на открит огън или се добавя към пикантни яхнии и супи.
По-екзотични рецепти има в изобилие, от шкембе, считано за деликатес в Етиопия, до крокодилски омлети и Драконова лапа, препечен крокодилски крак, предлаган в някои ресторанти в Югоизточна Азия. В Тайланд крокодилското месо се консервира заедно с китайски билки и черни гъби и се продава в супермаркети, а в ресторанта на един от хотелите в близост до водопадите Виктория в Африка на клиентите се предлага да опитат „Крокодил Термидор“.

Крокодилско месо, запечено със сирене. Измийте месото, подсушете го, нарежете на малки парченца. Добавете ситно нарязан лук, гхи, малко вода и оставете да къкри 10 минути. След това добавете вода, за да покриете месото и оставете да къкри на силен огън около половин час. След това прехвърлете месото в лист за печене, изсипете малко количество сос, в който е било задушено, сол и черен пипер. Комбинирайте яйцата със сирене, разбийте с миксер в хомогенна маса, сложете го върху месото. Печете във фурната за 20 минути.

Крокодил пържола. Загрейте полуготовото месо от крокодил в микровълнова фурна за 3 минути. Запържете ситно нарязан лук в растително масло, добавете червено вино, накълцани маслини и доматен сос или кетчуп, разбъркайте, добавете пипер и подправки (например естрагон и босилек). Гответе 10 минути, след това добавете демиглас и разбъркайте. Поставете крокодилско месо в сос в чиния, можете да предложите пресни или задушени зеленчуци, картофи като гарнитура.

Крокодилски месни ястия

Състав:

• 600-700 г крокодилско филе;
• сок от 1 лимон;
• 1 супена лъжица кориандър;
• 1 дафинов лист;
• 10 шампиньони;
• 4-5 пресни домата;
• 2 грейпфрута;
• черен пипер;
• сол и билки на вкус.

Рецепта:

1. Омесете леко кориандъра в хаванче, за да отделите възможно най-много етерични масла.
2. Смесете натрошените семена от кориандър, лимонов сок, сол, черен пипер и дафинов лист.
3. Оставете нарязаното месо да престои в тази смес за около 40 минути..
4. Обелете грейпфрутите и нарежете на големи парчета, нарежете доматите на 4 парчета, обелете гъбите.
5. Слагаме шишчета в следния ред: месо, грейпфрут, месо, домат, месо, гъби.
6. Пържат се 5-10 минути, като се заливат с марината.

Сервираме такъв шашлык директно върху шишчета.

Съставки (за 4 порции):

• 500 гр. крокодилско месо;
• 1,5 чаени лъжички сол;
• 1 малък дафинов лист;
• 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
• 3-4 скилидки чесън;
• 1/3 чаша сок от лайм
• 1 чаена лъжичка захар
• 1/4 чаша вода
• 3 супени лъжици растително масло;
• 1 малка глава лук, нарязан на тънки пръстени.

Рецепта:

1. Нарежете крокодилското филе на парчета.

2. В отделна купа смесете сол, черен пипер, смлян чесън, сок от лайм, вода, захар и дафинов лист.

3. Поставете парчета месо в маринатата и оставете да се маринова за час..

4. Извадете месото от маринатата и подсушете.

5. В дълбок тиган запържете лука в растително масло, след това добавете месото и запържете за 10-12 минути.

6. Прецедете маринатата през тензух (гевгир) и добавете към месото. Оставете да къкри 10 минути и след това отстранете тигана от огъня.

Сервирайте крокодил адобо с бял ронлив ориз.

Съставки (за 6 порции):

• 1 кг филе от опашка на крокодил;
• 3 скилидки чесън;
• 1 малка глава лук;
• 15см джинджифил;
• 1 чаена лъжичка куркума
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• 500 мл пилешки бульон;
• 125 мл кокосово мляко;
• 1 ч.л. доматена паста;
• 1-2 чаени лъжички паста от червено къри
• зехтин;
• кориандър;
• сол и черен пипер на вкус.

Рецепта:

1. Нарежете филето на опашката на кубчета, след отстраняване на мазнината.

2. Обеления и нарязан джинджифил, заедно с едро нарязания лук, се запържва на силен огън, добавяйки 1 чаена лъжичка зехтин за 3-4 минути.

3. Добавете куркума със семена от ким и запържете още минута.

4. Добавете пилешки бульон и оставете да къкри 4 минути на умерен огън, докато около 1/4 от течността заври..

5. Изхвърлете лука, джинджифила, чесъна от тигана. Добавете доматено пюре, къри паста и кокосово мляко към получения сос в тенджера, оставете да заври на силен огън. Изключете след 1-2 минути. Остави настрана.

6. Добавете 2 чаени лъжички зехтин в друга тенджера и запържете кубчетата месо при често разбъркване в продължение на 10 минути. Непрозрачното месо става бяло и след това леко кафяво, отделяйки сок по време на готвене.

7. Прехвърлете кубчетата месо в тенджера със соса и разбъркайте на слаб огън за около 2 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Сервирайте с ориз басмати, гарнирайте с клонче кориандър.

Съставки (за 4 порции):

• 200 г крокодилско месо;
• 2 ч.ч. лек соев сос;
• 1/2 ч.ч. царевично брашно;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 6 тънки филийки джинджифил;
• 1 лют зелен пипер;
• 1 лют червен пипер;
• 1 голяма скилидка чесън
• 1/2 глава лук;
• 2 ч.ч. бяло вино;
• 2 ч.ч. сос от стриди;
• 2 стръка зелен лук;
• пържени кашу.

Рецепта:

1. Измийте филето на опашката и го нарежете през влакната на тънки парчета.

2. Нарежете по диагонал джинджифил, червени и зелени чушки.

3. Нарежете лука и чесъна на ситно.

4. Разбъркайте добре месото, соевия сос и солта. Добавете царевично брашно и разбъркайте месото. Мариновайте 15 минути.

5. Загрейте дълбок тиган, налейте растително масло и загрейте маслото много силно. Добавете джинджифил.

6. Добавете черен пипер, чесън и лук. Разбъркайте да се запържи до златисто кафяво.

7. Поставете месото в тигана, като разбърквате и запържете на слаб огън. Залейте с бяло вино и сос от стриди. Добавете малко вода, оставете водата да се изпари.

8. Нарежете дръжките зелен лук на парчета 4 см и поставете в тавата. Изключете печката.

Сервирайте с ядки кашу.

Съставки (за 6 порции):

• 1 кг картофи;
• 2 кг крокодилско месо;
• 3 глави лук;
• 2 връзки зелен лук;
• 2 връзки пресен магданоз;
• 1 глава чесън;
• 1/2 връзка целина
• 1 голяма скилидка чесън
• 1 литър растително масло;
• 2 яйца;
• 50 г сол;
• 1 супена лъжица черен пипер;
• галета.

Рецепта:

1. Налейте вода в голяма тенджера, добавете сол.

2. Сварете обелените картофи, докато омекнат. След това прецедете.

3. Крокодилско месо, лук, зелен лук, магданоз, целина, чесън и варени картофи кайма в голяма купа.

4. Смесете добре яйцата, солта и черния пипер.

5. Заслепете каймата на котлети (с размерите на топка за голф), потопете в яйце и оваляйте в галета.

6. Загрейте олиото във фритюрник до 190 градуса С. Запържете месните топчета до златисто кафяво и хрупкаво.

Горчични медальони

Пържена крокодилска опашка

Крокодилско месо със сос от манго и босилек

Крокодил пържола с гарнитура

Съставки (за 8 порции):

• 3 кг крокодилско месо;
• 400 г сирене;
• 16 яйца;
• 1 чаша вода;
• 2 глави лук;
• 1 глава чесън;
• 4 с.л. гхи;
• 0,5 ч.л. смляна канела;
• 0,5 ч.л. млян черен пипер;
• сол на вкус.

Рецепта:

1. Нарежете крокодилското филе. Парчетата са средни до малки. След това измийте парчетата месо и ги оставете да изсъхнат.

2. Нарежете лука на много малки парченца. Смесваме го с парчета крокодил, слагаме месото в дълбока купа, добавяме топено масло и заливаме всичко с чаша прясна вода. Оставете да къкри 10-15 минути, в зависимост от силата на огъня.

3. Добавете още вода, необходимо е парчетата месо да са напълно под вода. Увеличаваме огъня, така че пламъкът да е достатъчно силен. Оставете да къкри 30-45 минути.
4. Докато месото е на огън, прекарайте сиренето през ренде (за предпочитане швейцарско, но друго ще направи). Разбийте яйцата и смесете със сирене.

5. Изваждаме месото. Добавете черен пипер и малко сол. Отгоре сложете маса настъргано сирене и разбити яйца.

6. Остава само да загреем фурната правилно и да изпечем нашето ястие. Време за готвене във фурната - 20 до 40 минути.

Крокодил

Първите крокодили се появяват преди 190 милиона години в средата на триаса. Това са може би най-ужасяващите животни в света. На дължина те могат да достигнат 7 метра и са често срещани в тропическите реки, блата, езера.

Броят на тези животни непрекъснато намалява; някои видове и подвидове са под закрила. В Америка, Япония, Куба и други страни тези влечуги се отглеждат във ферми. И едва когато крокодилът достигне 15-годишна възраст, той може да се яде.

Крокодилското месо отдавна се използва за храна там, където живеят тези хищници - в Югоизточна Азия, Африка и Южна Америка. Десет вида крокодилско месо са подходящи за готвене на кулинарни ястия. Напоследък, поради епидемии от „свински грип“ и шап, крокодилското месо укрепва своите позиции в Европа, чиито жители са готови да платят много за екзотично, но екологично чисто месо..

Как да изберем

За предпочитане е да изберете крокодилски филета от опашката, тъй като има по-малко мазнини. А месото в тази част на влечугото е по-крехко. Не забравяйте, че месото трябва да е прясно, да има плътен цвят и приятна миризма..

Как да съхранявате

Можете да съхранявате крокодилско месо, както всяко друго, във фризера или хладилника. Разбира се, за да запазите месото за дълго време, по-добре е да използвате фризера..

Продължителността се влияе от температурата:

• от -12 до -8 градуса - не повече от 2-4 месеца;
• от -18 до -12 градуса - 4-8 месеца;
• от -24 до -18 градуса - 10-12 месеца.

За да замразите правилно продукта, прясното месо трябва да се нарязва на порции, да се увива във фолио, прозрачно фолио или пергаментова хартия. Сгънете месото в торба и го поставете във фризера.

Хладилниците поддържат температура от +5 градуса до 0. Тук периодът продължава с часове:

• от +5 до +7 градуса - 8-10 часа;
• от 0 до +5 градуса - 24 часа;
• от -4 до 0 градуса - 48 часа.

Не забравяйте никога да не миете месото преди замразяване, тъй като това ще съкрати срока на годност. За да удължите периода с няколко дни, можете да го увиете в пергаментова хартия, покрита с растително масло. Размразяването на месото си заслужава само по естествен начин, така че запазва повече хранителни вещества.

В кулинарията

Сега има тенденция към увеличаване на употребата на различни екзотични продукти. И крокодилското месо в този списък в никакъв случай не е последното. Дори достатъчно високите цени не спират гастрономите.

Крокодилското месо има вкус на пилешко месо, комбинирано с риба. Всяка обработка е подходяща за крокодил: тя се пържи, задушава, вари, вкусни котлети и консерви се приготвят от месо. А едно от най-добрите тайландски ястия е нарязано фино пържено крокодилско месо с джинджифил и лук, както и медальони, задушени в пикантен дебел сос..

Най-често крокодилското месо се готви като пилешко месо: задушено с билки и зеленчуци. Крокодил, задушен в сметана и сухо вино, може да се окаже необичайно нежен. Също така се съчетава както със зеленчуци, така и с билки и дори може да бъде пълнеж за пайове и баници, омлети, гювечи и пици. Крокодилското месо се препоръчва да се комбинира с всякакви екзотични сладко-кисели и пикантни сосове.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на крокодилско месо е само 100 ккал. В същото време съдържа много малко мазнини и въобще няма въглехидрати, така че такова месо е подходящо за тези, които избират диета без въглехидрати, а тези, които следят теглото си, могат да ядат такова месо дори вечер.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на крокодилско месо

Състав и наличие на хранителни вещества

Съставът на крокодилско месо съдържа минимално количество мазнини и холестерол, но е богат на протеини, които са необходими за нормалния живот.

Химичният състав на този продукт се отличава с наличието на витамини от група В (1, 2, 5, 6, 9, 12), С, РР и Н, както и минерали, необходими на организма: калий, магнезий, цинк, калций, селен, манган и мед, желязо, кобалт, силиций, никел, натрий и фосфор.

Полезни и лечебни свойства

Ядейки крокодилско месо, можете да обогатите тялото си с витамин В12, много протеини и мононенаситени мазнини, които намаляват холестерола. Крокодилското месо се счита за екологично чисто, тъй като то няма същия ефект като месото от домашни животни. А крокодилският хрущял има антиканцерогенни и антиартритни свойства..

Сега съставът на кръвта и месото на крокодилите се изучава в лаборатории с цел синтезиране на аналог на антибиотичния крокодил като защита срещу инфекциозни заболявания, както и опити за създаване на един от видовете заместители на човешката кръв. В традициите на много народи, обитаващи местообитанията на крокодилите, месото на това влечуго се счита за лекарство за много заболявания, тъй като съдържа вещества, които унищожават бактериите. Костите, сушеното месо и хрущялите, заедно с крокодилско масло, се използват широко при приготвянето на лекарства, които се използват в алтернативната медицина.

Използване на готвене

Ако сте намерили къде да купите крокодилско месо и сте решили да го приготвите, тогава трябва да знаете, че има няколко тайни, които ще направят възможно приготвянето на този продукт у дома.

Така че, най-добре е да използвате месо от опашка на крокодил за готвене. Месото на гърба е жилаво, но може да се получи добро барбекю. Гръбният връх се нарязва на филийки, а долният гръб и опашка се нарязват за пържоли.

Ако сте закупили замразено филе, то трябва да се размрази при стайна температура, което ще направи възможно задържането на влагата в продукта. След това трябва да премахнете излишната мазнина, тъй като тя има специфичен вкус..

Не забравяйте, че крокодилското месо може да се готви само на слаб огън, в противен случай продуктът ще стане жилав.

Не се препоръчва да готвите месни ястия с много съставки. Кулинарни експерти казват, че е по-добре, ако вашето ястие съдържа не повече от три компонента. Не използвайте много подправки наведнъж, тъй като те могат да развалят естествения вкус на продукта.

Ако искате да мариновате крокодилско месо, тогава можете да използвате цитрусови плодове, розмарин, чесън, джинджифил, сол и т.н..

При пържене можете да използвате масло, слънчогледово или зехтин. Използването на маргарин е неприемливо, тъй като хидрогенираните мазнини могат да придадат неприятен вкус на месото. Запържете месото в горещ тиган, но се опитайте да не го прекалите прекалено. Не забравяйте да отцедите излишната мазнина след готвене.

Опасни свойства на крокодилското месо

Общоприето е, че крокодилското месо няма противопоказания за консумация. Както е при всички други продукти, възможна е индивидуална непоносимост към продукта..

Виждали ли сте как крокодил се пържи на шиш?

Крокодилско месо

Тяхната жилава, люспеста кожа и остри зъби ужасяват повечето хора. И мнозина дори не осъзнават, че в някои региони месото от крокодил се консумира толкова често, колкото ядем говеждо или свинско месо. Ако за нас месото на влечугите е гастрономическа екзотика, то например в Сингапур или Ямайка то е често срещан хранителен продукт. Освен това, според някои, това е много вкусен, здравословен и, трябва да кажа, диетичен продукт..

Праисторическа човешка храна

Крокодилите са огромни влечуги (някои достигат 7 м дължина), обитаващи тропическите райони на Африка, Азия, Северна и Южна Америка, Австралия. Експертите казват, че тези същества обитават Земята от около 190 милиона години. Праисторическите хищници, както смятат експертите, са се променили малко от дните на динозаврите. Изследователите предполагат, че крокодилското месо е било включено в менюто на пещерните хора. В северна Кения археолозите са открили каменни сечива и крокодилски кости, които са на възраст около 1,95 милиона години. Някои учени вярват, че диетата, богата на месо от влечуги, е ускорила развитието на древните хора, в частност е повлияла на развитието на мозъка им..

• Праисторическа човешка храна
• Хранителни характеристики
• Ползи за тялото
• Потенциална вреда за месото от крокодил
• Как да изберем и готвим правилно

За мнозина тези плашещи влечуги изглеждат, меко казано, не особено апетитни. Но под плашещия външен вид се крие деликатно вкусно филе, популярността на което напоследък бързо нараства. В Кения например има специални крокодилски ферми, където се отглеждат влечуги, които ще станат нечий обяд или вечеря. Жителите на повечето азиатски страни не виждат нищо лошо в използването на крокодилско месо. Там този продукт се счита за здравословна диетична храна. Например в Китай филетата на влечугите отдавна са на почит заради многобройните си лечебни свойства..

Между другото, месото както на сладководни крокодили, така и на обитатели на солени води се яде. Днес Папуа Нова Гвинея, Индонезия, Малайзия, Тайланд, Виетнам, Замбия, Зимбабве, Южна Африка и някои региони на Съединените щати извършват основните доставки на деликатеса в различни страни по света. И най-вече продуктът от крокодил се яде в страните от Източна Азия, включително Китай, Хонконг.

Хранителни характеристики

Може би много хора вярват, че крокодилското месо е жилаво и безвкусно и е много трудно да се дъвче. Всъщност всичко е точно обратното. Филето по тялото и опашката на крокодилите е леко, почти бяло. Прилича малко на пиле по текстура, но с рибен вкус. Той е нежен и мек. Вкусът на крокодилското месо често се описва от гастрономите като комбинация от пиле и раци..

Крокодилското месо се разпознава със своя много необичаен, но доста приятен вкус и аромат. Но гастрономическите характеристики не са единственото предимство на този продукт. Този деликатес е невероятно богат на протеини, омега-3 мастни киселини, витамини от група В, калий, фосфор и други хранителни вещества, а също така съдържа минимално количество мазнини и холестерол. Тази екзотика съдържа богати запаси от магнезий и калий, които са много полезни за хората, склонни към високо кръвно налягане. Крокодилатинът може да се счита за източник на калций, натрий, желязо и манган.

Интересното е, че килограм крокодилски продукт съдържа почти толкова протеини и калории, колкото 2 килограма пилешко. И този деликатес съдържа и всички аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Резултатите от много изследвания показват, че крокодилското месо е много по-здравословно от по-познатото за нас говеждо, свинско, пилешко, шунка или колбас..

Ползи за тялото

На изток отдавна се знае за полезните свойства на крокодилското месо. Там продуктът се използва не само като изискан деликатес, но и като естествено лекарство. Време е да разберем как употребата на това влечуго засяга хората.

Ефекти върху сърдечно-съдовата система

Протеините и аминокиселините, открити в месото от крокодил, могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни проблеми. Освен това калият, който също е в изобилие в продукта, играе важна роля за сърдечната система. В сравнение с други по-популярни меса като свинско или говеждо месо, крокодилските филета са с много по-ниско съдържание на холестерол. И това вече е огромен плюс за сърцето и кръвоносните съдове, тъй като повечето продукти в ежедневната ни диета съдържат много повече холестерол, отколкото би трябвало. Освен това филетата на влечугите съдържат по-малко наситени мазнини от пилешкото месо. И в комбинация всичко това е полезно за профилактика на атеросклероза..

За разлика от други видове месни продукти, крокодилските филета съдържат голямо количество омега-3 мастни киселини. Проучванията показват, че тези вещества могат да предотвратят аритмии, да намалят риска от образуване на съсиреци в кръвоносните съдове (тромбоза) и мастни отлагания в артериите, а освен това имат противовъзпалителни свойства. От съществено значение за поддържане на здравето на сърцето.

Ползи от дишането

Има предположения, че месото от крокодил може да бъде полезно за профилактика и лечение на астма. По-специално, в древната китайска медицина, смес от месо от влечуги и женшен често се използва за лечение на това заболяване. Интересното е, че в същата китайска медицина крокодилатинът се използва за лечение на кашлица и настинка. Смята се, че този продукт има затоплящи свойства и ускорява заздравяването.

Ползи за профилактика на диабета

Този деликатес, както вече споменахме, е много богат на хранителни протеини и аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Тези вещества имат благоприятен ефект върху работата на вътрешните органи, включително панкреаса. А именно панкреасът е отговорен за производството на необходимото количество инсулин, който от своя страна регулира нивата на кръвната захар. Ето защо, за хора, които са изложени на риск от развитие на диабет, или пациенти с начален стадий на заболяването, месото от крокодил може да бъде много полезно.

Мускулни ползи

Крокодилатинът съдържа огромно количество протеин, който играе основна роля в процеса на изграждане на мускулите. 100 грама крокодил съдържат повече от 45 грама протеин, което е много повече от пилешкото месо и се счита за един от най-добрите за културисти.

Ефект върху кожата

В азиатските страни месото на влечугите се използва за лечение на някои кожни заболявания. Смята се, че този продукт ускорява лечението на екзема, облекчава сърбежа по кожата, включително тези, причинени от алергии. В допълнение, това екзотично месо е полезно за забавяне на стареенето и бръчките. Този ефект се постига благодарение на високата концентрация на протеини и наличието на аминокиселини, необходими на кожата..

Други свойства на крокодилското месо

В допълнение към вече споменатите ползи, крокодилското месо притежава противоракови свойства. Според някои изследователи използването на продукта може да се предпази от клетъчна мутация и образуване на тумори. Известно е също, че ястията от крокодил могат да облекчат болката при артрит и ревматизъм, тъй като имат и противовъзпалителни свойства. Този продукт е не по-малко полезен за черния дроб. Китайските лекари дори лекували цироза с крокодилско месо и някои билки. И всичко това, защото съдържащият се в него протеин и аминокиселини допринасят за регенерацията на органните клетки.

Смята се, че хората, чиято традиционна диета съдържа крокодилатин, имат по-силен имунитет. В допълнение, този продукт подобрява здравината на костите. Между другото, порция филе от влечуги съдържа повече калций от говеждото. И като източник на желязо, той насърчава образуването на червени кръвни клетки, необходими за предотвратяване на анемия.

Нервната система също усеща ползите от крокодила. По-специално, магнезият, съдържащ се в този вид месо, допринася за правилното предаване на нервните импулси, предотвратява развитието на нервни разстройства, както и някои свързани с възрастта заболявания като болестта на Алцхаймер. Това месо съдържа ненаситените мастни киселини EPA и DHA, които спомагат за поддържането на адекватни нива на допамин, подобряват притока на кръв към мозъка и имат благоприятен ефект върху невроните в мозъчната кора..

Много изследователи се интересуват от лечебните свойства на месото и други части на тялото на крокодила. Те открили, че крокодилският хрущял има антиканцерогенни и противоракови свойства. Освен това учените внимателно са изследвали химичния състав на месото и кръвта на древните влечуги. Оказа се, че кръвта им съдържа много мощен природен антибиотик..

Учените ценят надеждата да създадат вещество, подобно на това, което се намира в кръвта на праисторическите влечуги. Смята се, че това ще помогне на човечеството да се възстанови от много болести..

Потенциална вреда за месото от крокодил

Някои научни изследвания показват, че месото от крокодил може да съдържа вредни бактерии, включително салмонела. Следователно, лошо приготвената храна може да причини различни заболявания, включително диария, коремен тиф и увреждане на черния дроб. Този екзотичен продукт трябва да се третира внимателно от хора, склонни към хранителни алергии. Бременните жени трябва напълно да се откажат от консумацията на такава екзотична храна. Трябва да се има предвид, че живакът може да присъства в тялото на соленоводни крокодили. Тези влечуги, подобно на много риби, абсорбират живак от морската вода..

Как да изберем и готвим правилно

• Защо не можете сами да се подложите на диета
• 21 съвета как да не купувате остарял продукт
• Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
• Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
• Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Кухнята използва различни части на крокодила. Можете да готвите филета, опашка, ребра, глава. Много гастрономи също обичат крокодилски бутчета, които имат вкус на жабешки бутчета. Месото отзад е по-твърдо, но чудесно за барбекю. Филетата от предните крака са чудесни за приготвяне на колбаси. Месото от опашката на влечуго се счита за най-доброто: то е по-бяло, отколкото на другите части на трупа, по-крехко и сочно. Тази част се използва за крокодилски пържоли..

Крокодилското месо е подходящо за голямо разнообразие от ястия. Може да се добавя към супи, задушени, печени, пържени, готвени на кебап, котлети, котлети. Крокодилските филета са подходящи за консервиране и замразяване. Добре се съчетава със зеленчуци, гъби, яйца. Преди готвене месото може да се маринова в смес от лимонов сок, чесън, джинджифил, розмарин и сол. Билки и зелен лук ще помогнат да се подчертае специалният вкус на екзотичен продукт. В тайландската кухня крокодилското месо обикновено се сервира пържено с лук и джинджифил. Също толкова популярно ястие са крокодилските медальони, задушени в пикантен сос. В Сингапур са обичани пържените крокодили, в Индия - къри от тях, в Австралия каймата е част от националния пай, а в японските ресторанти месото от влечуги е едно от най-изисканите и скъпи ястия. Американците правят супи от влечуги, барбекю, сервирано с бок чой. В Азия и Африка крокодилското месо се счита за едно от най-изисканите ястия в ресторантите от висок клас..

Влечуго може да се готви по същия начин като другите видове месо, пиле или риба. Но за да може ястието от крокодил да се получи възможно най-вкусно и сочно, трябва да изберете месото на младите влечуги - до 15-годишна възраст.

Източните готвачи съветват да комбинирате това месо със сладко-кисели или пикантни сосове, които най-добре разкриват вкуса му..

Но колкото и вкусно и полезно да е месото на това влечуго, човек трябва да разбере, че крокодилите, по-специално китайските алигатори, почти са изчезнали на планетата и преследването на съвременен човек за деликатес може завинаги да изтрие от лицето на планетата, както някои вярват, най-древните му обитатели.

Какъв е вкусът на крокодил. Ядат ли крокодилите? За да се получи мраморно говеждо, е необходимо да се отглеждат животни по специална технология

Съвременното човечество е, както се казва, в крак с времето. Хората искат да опитат нови неща и да завладеят непознатото. Това желание докосна и кулинарните изкуства..

Напоследък екзотичното крокодилско месо стана особено популярно. Разбира се, това не предизвиква силен интерес в страните, в които тези влечуги традиционно живеят. Но у нас крокодилското месо е добре дошъл деликатес, който всеки гурме мечтае да види на трапезата си. Тази екзотика обаче не може да бъде намерена в обикновените магазини. Дори в столицата не винаги ще намерите ресторант, в който се сервират ястия от крокодили, камо ли малки градове.

Как изглежда месото от крокодил, какъв е акцентът на вкуса му? Това са може би двата най-често срещани въпроса, които възникват сред хора, които все още не са опитали екзотичен деликатес..

Месото на влечугите много прилича на пилешко или пуешко месо. Много е деликатен и вкусен. Цветът също е белезникав като пилешки гърди. Има нискокалорично съдържание, поради което е добре дошъл „гост“ на много европейски маси. Крокодилското месо е подходящо за приготвяне на различни ястия. Прави изненадващо подхранващи и богати бульони и супи, ароматни кърита и пържоли. Дори пайове и пайове се приготвят в някои страни, пълни с крокодилско месо..

Съдържание на калории

Крокодилското месо е лидер в списъка на различните видове този продукт. Съдържа по-висок процент протеини (21 g) от пилешкото (18 g) или говеждото (19 g). Този продукт има и най-ниско съдържание на мазнини (2g). Ако сравните, тогава 100 грама пилешко месо съдържа 10 g мазнини, в говеждото - около 16 g, а в свинското - повече от 30 g..

По отношение на калориите и тук месото от крокодил печели. Сто грама от продукта съдържа само около сто килокалории. Това е много по-ниско от най-популярното диетично месо..

Полезни характеристики

В допълнение към факта, че месото на влечугите се счита за отличен източник на протеини и съдържа незначително количество холестерол, то е и склад на витамини и минерали, като:

• Цялата група витамини от група В (особено много витамин В 12).
• Калций и калий.
• Кобалт и фосфор.
• Никел и магнезий.
• Цинк, мед и желязо.
• Натрий и селен.

Но най-голямото предимство, което има крокодилското месо, е неговата екологичност. Доказано е, че влечугите, за разлика от домашните любимци или птиците, нямат никаква химическа атака.

Какви крокодили можете да ядете

И така, разбрахме какъв е вкусът на крокодилско месо, как е полезно за човешкото тяло. Остава да видим дали всички крокодили могат да се ядат и откъде идва толкова голямо количество месо от влечуги, ако е известно, че много видове са защитени от закона..

Експертите казват, че могат да се ядат само около дузина видове. Има много по-неядливи крокодили, отколкото годни за консумация. Само опитен специалист може да разбере качеството на месото. Но дори сред ядливите влечуги често се срещат видове, които са под закрила. Има само няколко вида влечуги, които човек, грубо казано, може да убие и изяде.

Между другото, друга разлика между месото на влечугите и другите е, че се препоръчва да се ядат по-възрастни животни. Известно е, че най-доброто говеждо месо е младо теле, а най-вкусното свинско е сукалче. Но с крокодилите, напротив. Колкото по-зряло е месото, толкова по-крехко и сочно е.

Крокодилска ферма

Но откъде тогава толкова много месо за износ? Веднага след като хората осъзнаха колко икономически изгодно е да го продадат, веднага започват да се появяват ферми за крокодили. Тук е мястото, където се събират всички професионалисти, които са запознати с отглеждането и яденето на месо от влечуги.

Фермата за крокодили е не само място, където животните се отглеждат и след това се убиват за продажба. В повечето ферми работят опитни специалисти, които провеждат екскурзии, говорят за живота на влечугите, техните характеристики. Тук можете да научите как да изберете правилното крокодилско месо и какво можете да готвите от него по-късно..

Тук можете да разберете от опитни специалисти, че най-вкусната част от трупа е опашката. Всяка ферма за крокодили продава опашката като скъп деликатес. Най-рядко се яде месо, разположено на гърба на влечуго. Той е жилав и почти неизползваем за готвене.

Във ферми в Тайланд - популярен и обичан от мнозина курорт - можете да намерите огромен брой ферми, специализирани в отглеждането на крокодили. Тук можете да опитате невероятни салати с месо от влечуги или да нахраните кръвожадни животни с живо пиле, завързано за дълго въже.

Напоследък Германия и Франция рязко увеличиха покупките на крокодилско месо. Свързва се с огнища на инфлуенца по птиците и различни заболявания, които засягат говедата. Може би скоро у нас ще се появят ферми за крокодили и месото на влечугите ще престане да бъде толкова екзотично?

Тяхната жилава, люспеста кожа и остри зъби ужасяват повечето хора. И мнозина дори не осъзнават, че в някои региони крокодилското месо се консумира толкова често, колкото ние или. Ако за нас месото на влечугите е гастрономическа екзотика, то например в Сингапур или Ямайка то е често срещан хранителен продукт. Освен това, според някои, това е много вкусен, здравословен и, трябва да кажа, диетичен продукт..

Праисторическа човешка храна

Крокодилите са огромни влечуги (някои достигат 7 м дължина), обитаващи тропическите райони на Африка, Азия, Северна и Южна Америка, Австралия. Експертите казват, че тези същества обитават Земята от около 190 милиона години. Праисторическите хищници, както смятат експертите, са се променили малко от дните на динозаврите. Изследователите предполагат, че крокодилското месо е било включено в менюто на пещерните хора. В северна Кения археолозите са открили каменни сечива и крокодилски кости, които са на възраст около 1,95 милиона години. Някои учени вярват, че диетата, богата на месо от влечуги, е ускорила развитието на древните хора, в частност е повлияла на развитието на мозъка им..

За мнозина тези плашещи влечуги изглеждат, меко казано, не особено апетитни. Но под плашещия външен вид се крие деликатно вкусно филе, популярността на което напоследък бързо нараства. В Кения например има специални крокодилски ферми, където се отглеждат влечуги, които ще станат нечий обяд или вечеря. Жителите на повечето азиатски страни не виждат нищо лошо в използването на крокодилско месо. Там този продукт се счита за здравословна диетична храна. Например в Китай филетата на влечугите отдавна са на почит заради многобройните си лечебни свойства..

Между другото, месото както на сладководни крокодили, така и на обитатели на солени води се яде. Днес Папуа Нова Гвинея, Индонезия, Малайзия, Тайланд, Виетнам, Замбия, Зимбабве, Южна Африка и някои региони на Съединените щати извършват основните доставки на деликатеса в различни страни по света. И най-вече продуктът от крокодил се яде в страните от Източна Азия, включително Китай, Хонконг.

Хранителни характеристики

Може би много хора вярват, че крокодилското месо е жилаво и безвкусно и е много трудно да се дъвче. Всъщност всичко е точно обратното. Филето по тялото и опашката на крокодилите е леко, почти бяло. Прилича малко на пиле по текстура, но с рибен вкус. Той е нежен и мек. Вкусът на крокодилското месо често се описва от гастрономите като комбинация и.

Крокодилското месо се разпознава със своя много необичаен, но доста приятен вкус и аромат. Но гастрономическите характеристики не са единственото предимство на този продукт. Този деликатес е невероятно богат на други полезни вещества и също така съдържа минимално количество и. Тази екзотика съдържа богати запаси от калий, които са много полезни за хора, склонни към високо кръвно налягане. Крокодилът може да се разглежда като източник и.

Интересното е, че килограм крокодилски продукт съдържа почти толкова протеини и калории, колкото 2 килограма пилешко. И този деликатес съдържа и всичко необходимо за човешкото тяло. Резултатите от много проучвания показват, че крокодилското месо е много по-здравословно от говеждото, свинското, пилешкото или колбасите, по-познати за нас..

Ползи за тялото

На изток отдавна се знае за полезните свойства на крокодилското месо. Там продуктът се използва не само като изискан деликатес, но и като естествено лекарство. Време е да разберем как употребата на това влечуго засяга хората.

Ефекти върху сърдечно-съдовата система

Протеините и аминокиселините, открити в месото от крокодил, могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни проблеми. Освен това калият, който също е в изобилие в продукта, играе важна роля за сърдечната система. В сравнение с други по-популярни меса като свинско или говеждо месо, крокодилските филета са с много по-ниско съдържание на холестерол. И това вече е огромен плюс за сърцето и кръвоносните съдове, тъй като повечето продукти в ежедневната ни диета съдържат много повече холестерол, отколкото би трябвало. Освен това филетата на влечугите съдържат по-малко от пилешко месо. И в комбинация всичко това е полезно за профилактика на атеросклероза..

За разлика от други видове месни продукти, крокодилските филета съдържат голямо количество омега-3 мастни киселини. Проучванията показват, че тези вещества могат да предотвратят аритмии, да намалят риска от образуване на съсиреци в кръвоносните съдове (тромбоза) и мастни отлагания в артериите, а освен това имат противовъзпалителни свойства. От съществено значение за поддържане на здравето на сърцето.

Ползи от дишането

Има предположения, че месото от крокодил може да бъде полезно за профилактика и лечение на астма. По-специално, в древната китайска медицина, смес от месо от влечуги и често се използва за лечение на това заболяване. Интересното е, че в същата китайска медицина крокодилатинът се използва за лечение на кашлица и настинка. Смята се, че този продукт има затоплящи свойства и ускорява заздравяването.

Ползи за профилактика на диабета

Този деликатес, както вече споменахме, е много богат на хранителни протеини и аминокиселини, необходими на човешкото тяло. Тези вещества имат благоприятен ефект върху работата на вътрешните органи, включително панкреаса. А именно панкреасът е отговорен за производството на необходимото количество инсулин, който от своя страна регулира нивата на кръвната захар. Ето защо, за хора, които са изложени на риск от развитие на диабет, или пациенти с начален стадий на заболяването, месото от крокодил може да бъде много полезно.

Мускулни ползи

Крокодилатинът съдържа огромно количество протеин, който играе основна роля в процеса на изграждане на мускулите. 100 грама крокодил съдържат повече от 45 грама протеин, което е много повече от пилешкото месо и се счита за един от най-добрите за културисти.

Ефект върху кожата

В азиатските страни месото на влечугите се използва за лечение на някои кожни заболявания. Смята се, че този продукт ускорява лечението на екзема, облекчава сърбежа по кожата, включително тези, причинени от алергии. В допълнение, това екзотично месо е полезно за забавяне на стареенето и бръчките. Този ефект се постига благодарение на високата концентрация на протеини и наличието на аминокиселини, необходими на кожата..

Други свойства на крокодилското месо

В допълнение към вече споменатите ползи, крокодилското месо притежава противоракови свойства. Според някои изследователи използването на продукта може да се предпази от клетъчна мутация и образуване на тумори. Известно е също, че ястията от крокодил могат да облекчат болката при артрит и ревматизъм, тъй като имат и противовъзпалителни свойства. Този продукт е не по-малко полезен за черния дроб. Китайските лекари дори лекували цироза с крокодилско месо и някои билки. И всичко това, защото съдържащият се в него протеин и аминокиселини допринасят за регенерацията на органните клетки.

Смята се, че хората, чиято традиционна диета съдържа крокодилатин, имат по-силен имунитет. В допълнение, този продукт подобрява здравината на костите. Между другото, порция филе от влечуги съдържа повече калций от говеждото. И като източник на желязо, той насърчава образуването на червени кръвни клетки, необходими за предотвратяване на анемия.

Нервната система също усеща ползите от крокодила. По-специално, магнезият, съдържащ се в този вид месо, допринася за правилното предаване на нервните импулси, предотвратява развитието на нервни разстройства, както и някои свързани с възрастта заболявания като болестта на Алцхаймер. Това месо съдържа EPA и DHA, които помагат за поддържане на адекватни нива на допамин, подобряват притока на кръв към мозъка и имат благоприятен ефект върху невроните в мозъчната кора..

Много изследователи се интересуват от лечебните свойства на месото и други части на тялото на крокодила. Те открили, че крокодилският хрущял има антиканцерогенни и противоракови свойства. Освен това учените внимателно са изследвали химичния състав на месото и кръвта на древните влечуги. Оказа се, че кръвта им съдържа много мощен природен антибиотик..

Учените ценят надеждата да създадат вещество, подобно на това, което се намира в кръвта на праисторическите влечуги. Смята се, че това ще помогне на човечеството да се възстанови от много болести..

Потенциална вреда за месото от крокодил

Някои научни изследвания показват, че месото от крокодил може да съдържа вредни бактерии, включително салмонела. Следователно, лошо приготвената храна може да причини различни заболявания, включително диария, коремен тиф и увреждане на черния дроб. Този екзотичен продукт трябва да се третира внимателно от хора, склонни към хранителни алергии. Бременните жени трябва напълно да се откажат от консумацията на такава екзотична храна. Трябва да се има предвид, че живакът може да присъства в тялото на соленоводни крокодили. Тези влечуги, подобно на много риби, абсорбират живак от морската вода..

Как да изберем и готвим правилно

Кухнята използва различни части на крокодила. Можете да готвите филета, опашка, ребра, глава. Много гастрономи също обичат крокодилски бутчета, които имат вкус на жабешки бутчета. Месото отзад е по-твърдо, но чудесно за барбекю. Филетата от предните крака са чудесни за приготвяне на колбаси. Месото от опашката на влечуго се счита за най-доброто: то е по-бяло, отколкото на другите части на трупа, по-крехко и сочно. Тази част се използва за крокодилски пържоли..

Крокодилското месо е подходящо за голямо разнообразие от ястия. Може да се добавя към супи, задушени, печени, пържени, готвени на кебап, котлети, котлети. Крокодилските филета са подходящи за консервиране и замразяване. Добре се съчетава със зеленчуци, гъби, яйца. Преди топлинна обработка месото може да се маринова в смес от лимонов сок и. Билки и зелен лук ще помогнат да се подчертае специалният вкус на екзотичен продукт. В тайландската кухня крокодилското месо обикновено се сервира пържено с лук и джинджифил. Също толкова популярно ястие са крокодилските медальони, задушени в пикантен сос. В Сингапур са обичани пържените крокодили, в Индия - къри от тях, в Австралия каймата е част от националния пай, а в японските ресторанти месото от влечуги е едно от най-изисканите и скъпи ястия. Американците готвят супи от влечуги, с които се сервира барбекю. В Азия и Африка крокодилското месо се счита за едно от най-изисканите ястия в ресторантите от висок клас..

Влечуго може да се готви по същия начин като другите видове месо, пиле или риба. Но за да може ястието от крокодил да се получи възможно най-вкусно и сочно, трябва да изберете месото на младите влечуги - до 15-годишна възраст.

Източните готвачи съветват да комбинирате това месо със сладко-кисели или пикантни сосове, които най-добре разкриват вкуса му..

Но колкото и вкусно и полезно да е месото на това влечуго, човек трябва да разбере, че крокодилите, по-специално китайските алигатори, почти са изчезнали на планетата и преследването на съвременен човек за деликатес може завинаги да изтрие от лицето на планетата, както някои вярват, най-древните му обитатели.

Крокодилското месо за нас все още е екзотичен продукт, въпреки че се консумира отдавна. Основното предимство, което привлече потребителите, е, че животните не са обект на инфекциозни заболявания и се считат за екологични. Може би това се дължи на присъствието в кръвта им на антибиотик, който унищожава чужди бактерии. Структурата на крокодилското месо е подобна на говеждото (виж снимката), но вкусът е подобен на рибата и пилето. Влечугите могат да се ядат само от 15-годишна възраст. Между другото, смята се, че месото на възрастен крокодил има по-добър вкус от по-младите варианти. Най-доброто е опашното месо на нилския крокодил. Днес в много части на света има ферми, които се занимават с отглеждане на влечуги..

Полезни характеристики

Ползите от крокодилското месо са в неговия състав. Доказано е, че този продукт е по-полезен за организма в сравнение с пилешкото. Този продукт съдържа минимално количество холестерол и мазнини, но съдържа много протеини, които са необходими за нормалния живот. Крокодилският хрущял действа като антиканцерогенно и антиартритно средство. Освен това месото помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта..

Използване на готвене

Крокодилското месо се смята за деликатес в готвенето и все повече гастрономи искат да опитат ястията, приготвени от него. Днес много ресторанти в Европа и Америка предлагат този продукт. Крокодилското месо може да бъде подложено на различни топлинни обработки: яхния, варене, пържене и също така да правите консерви от него. За разнообразен вкус месото може да бъде допълнено със сосове, маринати, подправки и др. Като цяло, крокодилското месо може да се използва като други варианти, като се комбинира с други храни, като зеленчуци и гъби. Може да се използва и като пълнеж за различни печени изделия..

Колко струва крокодилско месо (средна цена за 1 кг.)?

Москва и Московска област.

Крокодил или Крокодилия принадлежи към реда на водните гръбначни животни. Много изследователи твърдят, че крокодилите са се появили на планетата Земя преди повече от 250 милиона години. Крокодилите живеят в сладки води на тропическите страни. Жителите на тропиците отдавна използват крокодилско месо за храна. В наше време, освен крокодилско месо, цената на животински кожи, от които се правят елитни галантерийни продукти. Крокодилското месо се използва в ястия от страните от Югоизточна Азия.

Интересното е, че приливът на интерес към месо от крокодили и други екзотични животни възниква на фона на многобройни проблеми с добитъка. Различни заболявания, които се предават от животно на човек чрез месо и водят до смърт, подкопават доверието в традиционните видове храни. Потребителите започнаха да обръщат все повече внимание на алтернативни хранителни продукти, макар и по-скъпи, но безопасни за здравето..

Филипинските острови и Тайланд се считат за Мека за любителите на крокодилско месо. На всички основни острови на архипелага, както и в Кралство Тайланд, има местни национални паркове и ферми, където се отглеждат различни видове крокодили, включително за месо. Месото от млади крокодили (опашката на хищника) се счита за истински деликатес. Крокодилското месо може да се приготви по най-различни начини. Например пържете, задушете или печете на открит огън. По нашите географски ширини крокодилската пържола е рядък и скъп деликатес.

В големите азиатски градове и курорти обаче лесно можете да намерите ресторант, където ще ви сервират крокодилско месо, пържено с джинджифил и лук. Ценителите твърдят, че крокодилското месо е универсален продукт, който се съчетава добре със зеленчуци, както и със сосове, супи или салати. В азиатската кухня крокодилското месо се сервира със сладко-кисели сосове. Вкусът и ароматът на крокодилско месо под винен сос със сметана по нищо не отстъпва на по-пикантната азиатска версия.

Друг аргумент в полза на крокодилското месо е екологично чист хранителен продукт. Крокодилите се отглеждат във ферми без хранителни добавки или стимулатори на растежа, така че месото не натрупва вредни вещества. Смята се, че крокодилското месо има тонизиращо действие върху човешкото тяло. Крокодилското месо съдържа голямо количество естествени протеини, които насищат тялото и се усвояват напълно.

Освен това съдържанието на калории в крокодилското месо е на доста ниско ниво, само 110 Kcal на 100 грама продукт. Крокодилското месо е просто идеален продукт - вкусен, здравословен и нискокалоричен. Това е просто недостъпно или твърде скъпо за жителите на нашите географски ширини.

Съдържание на калории в крокодилско месо 110 kcal

Енергийна стойност на крокодилско месо (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bju).

Напоследък екзотичните видове месо набират популярност. Това се дължи на увеличената честота на болестите при добитъка, поради употребата на месо, от което човек може да навреди на собственото си здраве..
Крокодилското месо е част от азиатската кухня и се използва широко в Япония, Тайланд, САЩ и Куба. Независимо от това, в европейските страни също има тенденция за увеличаване на вноса на този вид месо..

Вкус и полезни свойства на крокодилското месо.

Крокодилите се отглеждат изкуствено в специални ферми. За кулинарни цели са подходящи само млади влечуги на възраст 15 години, тъй като месото на по-възрастните индивиди е жилаво и има подчертан послевкус на кал. По отношение на органолептичните характеристики, бялото филе има характерна миризма, характерна структура, при готвене е сочно и нежно. Месото от крокодил е по-близко до пилешкото, но с рибен вкус. Характеристика на продукта е по-голямото разнообразие от аромати, които се образуват в зависимост от състава на фуражното влечуго.

Поради факта, че при хранене на крокодили не се използват химикали, месото им се счита за екологично и се характеризира с такива полезни свойства:

• витамин В12: насърчава усвояването на кислорода от клетките на тялото, повишава активността на левкоцитите и укрепва имунната система;
• протеини: 21,1 g;
• мононенаситени мазнини: 1,9 g, спомагат за понижаване на холестерола в кръвта;
• въглехидрати: 0g;
• съдържание на калории: 100 kcal.

Какви ястия могат да бъдат приготвени от крокодилско месо.

При готвенето крокодилското месо се използва главно от гърба и опашката, чийто вкус и свойства са малко по-различни:

• филе от долната част на гърба: по-нежно, използвано за пържоли;
• филе от горната част на гърба: има определена твърдост, използва се по-често за скара;
• филе на опашката: най-ценното от гледна точка на вкус, то се подлага на всякаква термична обработка;

Поради сходството на вкуса на крокодилското месо с пилешкото, от него се приготвят всякакви ястия, както и от домашни птици. Например можете да го задушите в сос от домати или заквасена сметана, да го запържите на филийки с лук, да го изпечете във фурната, да поръсите с лимонов сок и да подправите с подправки на вкус. Сервирайте със сладко-кисел сос, за да подобрите вкуса на ястието..

Диетичните ненаситени бульони се получават от крокодилски филета, поради което от него се приготвят първи ястия: супи с различен набор от зеленчуци. Тази супа се счита за креолско ястие и е популярна в някои щати на САЩ..

Този продукт е идеален за приготвяне на пълнеж за гювечи, пица или пайове. В Австралия например, пълнената с крокодил баница се счита за традиционно ястие и се приготвя за определени празници..

Крокодилското месо се използва и за приготвяне на котлети, печене, задушаване със зеленчуци или печене на скара. Между другото, барбекюто и ребрата, изпечени на огън, са любимо ястие на латиноамериканците..

В Индия къри се приготвя от това месо, а в Тайланд се консервира с билки и гъби. В Югоизточна Азия са известни по-екзотични ястия, например печен крокодилски бут, а в Етиопия пърженото шкембе се смята за деликатес, който не всеки любител на крокодилското месо ще хареса. Крокодилските яйца са не по-малко популярни в кухните на различни страни..