Последна актуализация: 19 юни 2019 г.
Традиционната немска кухня далеч не е диетична. Кулинарните традиции на страната започват да се формират през периода на Древен Рим, но активното развитие на немската кухня се случва в следвоенните години, когато традициите в кулинарията са повлияни от културите на съседните страни.
Способността на един човек да влияе на кулинарните традиции
Както историята ясно показва, монарсите са в състояние да влияят не само върху политиката и културата на дадена страна, но и върху кулинарните предпочитания и традиции на своя народ. Германия е такъв исторически пример. Крал Кайзер Вилхелм II се отличава със строгия си нрав и строгост. По време на управлението си той въведе строга забрана да се говори по време на хранене, както и да се обсъждат храните и продуктите в обществото. Разговорите по тази тема бяха счетени за срамни. В допълнение, кралят имаше негативно отношение към кулинарните изкушения, така че хората - прости и аристократични - трябваше да се хранят много просто и кротко. Единствената „боя“, която беше разрешена да бъде сервирана, беше сос от брашно.
Интересен факт! Жителите на региони, съседни на Русия и Дания, се поглезиха с деликатеси изключително рядко и с повишено внимание.
В края на Първата световна война кралят абдикира и жителите на Германия, които не са участвали в развитието на националната кухня, започват да гладуват. Едва през 1948 г. готварски предавания се появяват по местната телевизия и рецепти в книжарниците. Освен това германците започнаха активно да пътуват и да носят различни рецепти. По този начин немската кухня е преминала труден, трънлив път, преди да се превърне в това, което е позната в света днес - висококалорична, подхранваща, очевидно, по този начин германците се опитват да забравят за безвкусните и гладни години в историята на страната..
Национална немска кухня - традиции и предпочитания
Въпреки факта, че кулинарните традиции в Германия започнаха да се формират сравнително наскоро, в страната вече се е развила определена хранителна култура и много национални ястия от немската кухня са известни и обичани в много държави..
Добре е да се знае! В Германия националните рецепти непрекъснато се усъвършенстват, интересът към винопроизводството нараства всяка година, тъй като местните обичат да се почерпят с чаша местно вино.
Може би любимите и най-често срещани ястия в Германия са свинско месо, колбаси, колбаси, пастетът се прави от месо. Само в националното меню има около хиляда и половина колбаси и това не е изненадващо, защото всеки регион на страната измисля авторска рецепта.
Важно допълнение към месните деликатеси е хлябът и сладкишите. В Германия има поне триста разновидности хляб и колко печени десерти е почти невъзможно да се преброят.
Интересен факт! Музеят на хляба е построен в град Улм, където подробно са описани всички видове хляб в Германия.
Най-често срещаната и известна гарнитура за месо е киселото зеле, германците също обичат и знаят как да готвят картофи, те са пържени, варени, задушени, печени, пържени палачинки.
Какво яде Германия за закуска? На първо място, това хранене е плътно и засищащо, като правило те ядат хляб с няколко разновидности шунка, хляб със сладко, мед, кисело мляко и кифлички. За обяд германците винаги ядат супа, за втория - месо с гарнитура, завършете ястието с десерт, за вечеря - салата и студени закуски. Прието е да се яде в Германия поне пет пъти на ден..
Интересни факти за традиционната немска кухня
- Туристите със сигурност ще бъдат поразени от факта, че във всеки германски град огромен брой обекти, предлагащи колбаси и колбаси, са евтини и привличат вниманието със своя аромат. Сервирани месни деликатеси с картофена салата или хотдог.
- В ежедневието жителите на Германия рядко готвят немски национални ястия, които се отличават с калоричност и масленост. Но туристите с удоволствие поръчват такива лакомства, така че има много заведения, където менюто включва традиционна немска кухня..
- През уикендите следобед германците си позволяват вкусна добавка, например сервират кафе и сладкиши, а десертът се променя в зависимост от сезона..
- В Германия не е обичайно да каните „на обяд“, да каните „на кафе“.
- Основното хранене е закуската. Не е обичайно германците да напускат къщата, без да са яли предварително..
- Всички кафенета в Германия предлагат богат избор от ястия за закуска и ги сервират сутрин до 15-00.
- Характеристиките на немската кухня варират в различните региони. Например в северните райони предпочитат картофи, ядат много от тях, а в южните пия чай вместо кафе, в Алпите традиционно пият мляко и ядат много сирене..
Какво да опитате в Германия от храната
Не случайно много туристи свързват Германия с колбаси и бира, наистина тези два продукта са умело приготвени и комбинирани тук. Независимо от това би било погрешно да се оценяват националните ястия на немската кухня само по месни деликатеси и разпенена напитка, защото всеки регион има свои собствени лакомства, използват се специфични кулинарни технологии. На югозапад те се придържат към френските традиции. Визитната картичка на Бавария е колбаси, задушено зеле, сладка горчица. В Рейнланд предпочитат картофени палачинки с мариновано говеждо месо, а в Хамбург се управляват отлично с морски дарове. Веднъж в Кьолн, не забравяйте да опитате макароните.
Германците предпочитат да се хранят обилно и вкусно, доказателството за това е разнообразно национално меню с голям избор както на прости, така и на сложни кулинарни шедьоври.
Основни ястия
Името на колбасите означава - варен телешки колбас. Според рецептата свинското и смляното говеждо месо, подправките, лукът, протеините се смесват в равни пропорции, лимоновата кора дава пикантна свежест.
Интересно е, че ястието от традиционната кухня се появи през 1857 г., рецептата за колбаси остава непроменена. Местните се хранят с Weisswurst само до 12-00, следобед не поръчват колбаси.
Месен деликатес се сервира в саксия, в която са били задушени колбаси, гарнирани със солен геврек, горчица.
Традиционното немско ястие се сервира в неделя от много семейства. Особено в студено време ролките стават особено популярни. Месото се пълни с нарязани кисели краставички, бекон, пържен лук с горчица.
Говеждите ролки се сервират със сос, приготвен от месен бульон, червено вино, зеленчуци. Най-добрата гарнитура са кнедли със задушено зеле или картофи.
Името на традиционно немско ястие означава - кнедли, рецептата е следната - омесете тестото, пригответе плънка от кайма, бекон, свинско месо и подправки. След това пълнежът се увива в малки пликове, които се варят в месен бульон.
Интересен факт! Ястието е измислено от монаси от манастира Молбон, когато месото не може да се консумира, те приготвят пликове с постно пълнене от зеленчуци.
Тази традиционна кухня е често срещана в Източна Германия. За готвене се нуждаете от свински барабан, който се вари в бира, след което се пече. За специален аромат и наситен вкус добавете плодове от хвойна, чесън, букет от подправки. Местните ресторанти сервират кокалче с пюре от грах, кисело зеле.
Интересен факт! Джоланът има лъскава, лъскава кора, поради което името на немското ястие „Eisbein“ се превежда като леден бут.
Супа от херинга, месо, картофи, цвекло, кисели краставички, лук. Местните рибари наричат първото национално ястие - рибена сола. Външно супата не изглежда много привлекателна, но вкусът е доста оригинален. За първи път балтийските моряци започнаха да готвят супа, комбинирайки всички продукти под ръка.
Варени кюфтета се сервират в Германия от 19 век. Според рецептата клопите се приготвят от смляно телешко месо, яйца, хляб, аншоа, лимонов сок, горчица и бяло вино.
Добре е да се знае! В магазините лакомствата се продават като полуфабрикати, но истинско ястие, приготвено по традиционна рецепта, може да се опита в ресторант или кафене..
Въпреки мистериозното и оригинално име, традиционното ястие е гювеч с месо с лук и картофи. Вътре се добавят цели варени яйца.
Ястието се появи в националното меню след края на Втората световна война. След боевете в страната имаше недостиг на храна, в горите почти не останаха животни, така че жените измислиха лакомство, което външно наподобяваше заешки гръб.
Името на националното ястие несъмнено е добре известно на всички, но знаете ли технологията за приготвяне на шницел? Във всеки регион на Германия лакомството се пържи по рецепта на автора. В Хамбург това е котлет с бъркани яйца, а има и шницел по Холстен - месо с бъркани яйца, каперси и аншоа. Най-простото виенско ястие е обикновена свинска котлета.
Добре е да се знае! Всички шницели имат едно общо нещо - преди пържене месото се овалва в галета, а след готвене, преди сервиране, се залива с лимонов сок.
Гарнитури
Известното кисело зеле, което се смята за местно немско ястие. В Германия се нарича Krauts. Настърганото зеле се ферментира с оцет и сол. Като цяло традиционната рецепта е подобна на нашата, но с една разлика - те не добавят моркови и ябълки. Вареното кисело зеле се задушава или пържи и се сервира като гарнитура към месото.
Традиционно немските домакини ферментират зеле в продължение на шест седмици, буркан с леки закуски могат да бъдат закупени във всеки магазин в Германия.
Интересен факт! Германците с удоволствие ядат кисело зеле като бирена закуска.
Прави впечатление, че картофите в Германия първоначално се възприемаха без ентусиазъм, освен това местните отказаха да го отглеждат и ядат. Защо се случи така, историческите документи мълчат, може би хората не вярваха, че можете да се наситите с картофи. Ситуацията се промени два века по-късно и причината за това беше лошата реколта от зеленчуци и плодове, което накара местното население да обърне внимание на грудките. Оттогава германците перфектно са овладели не само отглеждането на картофи, но и огромен брой рецепти от него..
Интересен факт! Немските лингвисти дори свързват името „картоф“ с две немски думи - крафт - сила и дреболия - дявол.
Най-често срещаните картофени ястия са:
- кнедли - варени картофени топчета, поднесени с месо и сос;
- картофена салата - невъзможно е да се посочи една рецепта за това традиционно ястие, тъй като се приготвя по различен начин във всеки регион;
- картофена пица, популярна в швабската кухня;
- в Мекленбург обичат картофена супа с печени сливи и шунка; Картофени пържоли
- картофена наденица се прави от картофи, кайма и свински черва с добавяне на цял куп подправки;
- картофени палачинки - има огромен брой рецепти за това лакомство в цяла Германия, те се приготвят с брашно и без брашно, със или без стафиди, мляко, мая;
- картофено пюре с добавка на ябълково пюре, между другото, в Мекленбург вместо ябълково пюре се използва крушово пюре.
десерти
Рецептата за този известен национален десерт се появява през 1915 година. Баварският сладкар готвач използва шоколадови брауни и ги гарнира с маслен крем и череши. Оттогава лакомството стана популярно в цяла Германия и след десетилетие и половина рецептата се разпространи по целия свят. Днес рецептата за тортата е следната - бисквитените сладки се напояват с ликьор (черешов сироп), намазват се с бита сметана, подреждат се с череши (черешово желе) и се украсяват с настърган горчив шоколад отгоре.
Интересното е, че традиционният десерт получи името си заради цвета си - комбинация от черно, кафяво и бяло - това са цветовете на националните дрехи на жителите на планинския Шварцвалд.
Тортата съдържа голямо количество подправки и подправки. Стафиди, ядки, захаросани плодове. Отгоре лакомството е обилно поръсено с пудра захар, за да изглежда тортата като новороден Исус Христос, увит в бяла пелена.
За първи път ястието е приготвено през 1329 г., рецептата предизвика много критики, тъй като неусложненият вкус на тестото от овес, вода и брашно не впечатли взискателните германци. Тогава беше решено да добавим масло към тестото..
Интересен факт! Според една от легендите автор на десерта е придворният пекар Хайнрих Драздо от град Торгау.
Днес в Германия кифлите се приготвят с най-различни пълнежи, но най-популярният и традиционен е дрезденският столлен - това име е патентовано за коледната торта. Навремето Stollen се наричаше Striezel, поради което коледният пазар в Дрезден се нарича Striezelmarkt - пазар, където се продават Striezels. Основната характеристика на лакомството е, че тортата придобива оптималния си вкус две седмици след изпичането..
Традиционен немски геврек, разпространен в южните райони на Германия. Лакомството се приготвя от 13 век и винаги се пече със специално внимание и точност. В този случай рецептата и формата на геврека са строго регламентирани. Формата на геврека наподобява ръцете, сгънати през гърдите по време на молитва. Прието е да се поръсва геврекът с големи кристали сол. Има много рецепти за печене - с наденица, сусам и тиквени семки, настърган кашкавал.
Интересен факт! Непосредствено преди изпичането геврекът се потапя в разтвор на натриев хидроксид, което на немски звучи като лауген, поради което геврекът се нарича още лаугенбрезел..
Какво да опитате в Германия от уличната храна
Германците не пренебрегват бързите, леки закуски, уличната храна е представена в малки микробуси, които има във всеки германски град.
Какво ядат в Германия от улична храна:
Наденички Bratwurst
- братвурст - наденица в кок, тайната съставка се използва за готвене;
- currywist - нарязани колбаси, подправени с къри сос, поднесени с пържени картофи;
- леберкезе - пикантно месо в пшеничен кок;
- херинга в кок - пшеничен хляб с маринована херинга, кисели краставички, лук и маруля.
Напитки
Разбира се, Германия се свързва преди всичко с бира с отлично качество. В продължение на векове местните пивовари следват рецепта, която е легализирана през 1871 година. В съответствие със закона традиционната бира може да включва само: хмел, малц, вода и мая.
Интересен факт! В Германия има повече от 1200 пивоварни, без да се броят частните пивоварни.
Бирата обикновено се сервира с плътна пяна - това е знак за качество. В допълнение към пенливата напитка, винопроизводството се развива активно в Германия; приготвят се и вкусни шнапси, греяно вино и сайдер. Сред разнообразието от алкохолни напитки германците предпочитат чай и кафе..
Добре е да се знае! Не пропускайте да опитате Bionad, газирана напитка, направена по технология за приготвяне и представлява лимонада с различни вкусове..
Така че, в Германия обичат да се хранят обилно и вкусно, така че порциите в ресторантите и кафенетата са големи. На пръв поглед националната немска кухня може да изглежда малко луда, но просто ги опитайте и ще разберете, че кулинарните предпочитания на германеца в много отношения са подобни на нашите..
Видео: улична храна в Германия.
Автор: Юлия Матюхина
- 8 най-вкусни ястия от националната белгийска кухня
Актуализирано: 21 юни 2018 г. Белгийската кухня се корени в далечното средновековие. Национален...
Актуализирано: 14 юни 2018 г. Националната кухня на Шри Ланка се отличава с подправки и пикантност, с...
Актуализирано: 19 юни 2018 г. Ирландска кухня - колко знаем за...
Актуализирано: 30 април 2020 г. В земя на знойни пустини, смесица от религии и вечни...
10 основни ястия от немската кухня
Традиционната храна в Германия често се свързва със свински джолан, кисело зеле и пържени колбаси. Но това далеч не са единствените ястия от богата немска кухня..
Страната обича да се храни добре. Доказателство за това е огромният брой национални рецепти, създадени със свинско, телешко, зеленчуци и други естествени съставки. Експертите съветват да започнете запознаване с основните кулинарни шедьоври на Германия с 10 любими ястия на коренното население на страната.
Бели колбаси Weißwurst
Белите колбаси, приготвени от смес от смляно свинско и телешко месо с билки, яйчен белтък, лимонова кора и лук, са задължителна храна в Южна Германия.
>>> Коли под наем в Германия. Тайни на изгоден наем, функции и бележка Lifehacks за туристите: германците предпочитат да ядат бели колбаси сутрин, така че поръчването им след 12:00 в Германия се счита за лоша форма.
Кисело зеле кисело зеле
Традиционната национална храна в Германия е немислима без известната яхния с кисело зеле. Държавата дори казва: „Leb wohl, ess Kohl“, което означава „живейте добре, яжте зеле“. Германците толкова много обичат това просто и вкусно ястие, че на шега се наричат краути..
Никоя празнична трапеза в Германия не е пълна без любима гарнитура. Преди сервиране настърганото бяло зеле се оставя да ферментира няколко дни под налягане в глинени съдове, поставени под вода. Правилно приготвеното ястие включва чушки, ябълки, свинска мас, плодове от хвойна, лук, кимион, бира или немско бяло вино.
Говеждо руло (Rinderrouladen)
Това висококалорично ястие е чест "гост" на традиционните семейни неделни вечери. Той става особено популярен сред германците по време на коледния студен сезон..
Плънка от бекон, горчица, лук и маринована краставица се увива в тънки дълги слоеве говеждо филе. Акцентът на Rinderrouladen е пикантен тъмен сос, приготвен от бульон, червено вино и зеленчуци, излъчващ умопомрачителен аромат. Комбинацията от прости продукти създава уникален богат вкус на това национално ястие, което перфектно допълва гарнитурата от задушено зеле, варени картофи или брашнени кнедли..
Maultaschen
Тези, които търсят оригинална храна в Германия, трябва да опитат гигантските кнедли Maultaschen. Те представляват пликове от тесто, приготвени в телешки бульон, пълнен с кайма, свинска мас, шунка, спанак, индийско орехче, майорана и магданоз.
В родината си, в южногерманска Швабия, ястието се нарича още Herrgottsbescheißerle (Измами Бога). Според немска легенда кулинарното изобретение принадлежи на жителите на манастира Молбон. На Разпети петък, когато месото е забранено, хитрите новаци тайно пълнеха постните кнедли, пълнени със зелени, с кайма.
Берлинер Айзбейн
Любимото ястие на източногерманците е истинските месоядни. Сварено в немска бира и след това запечено свински бут с кожа, обилно овкусено с чесън, лук, плодове от хвойна и подправки, е толкова огромно, че ще бъде достатъчно за трима.
Думата Айзбейн е преведена от немски като „леден крак“. Националната храна получи това име, защото коренното население я консумира само през зимните студове. Освен това вкусната хрупкава коричка на джолана блести, сякаш е покрита със слой лед.
В ресторанти в Берлин и други градове в Германия опитайте Berliner Eisbein със задушено кисело зеле и пюре от грах.
Лабскаус
Традиционната немска кухня не е диетична. Това се потвърждава от неприятно изглеждащ, но удивителен на вкус дебел суп пастет.
Рецептата за тази вече популярна храна произхожда от Северна Германия. Моряците, ораха просторите на Балтийско море, си приготвиха меша от всичко годно за консумация, което беше на борда на кораба. В основата на известния суп беше варено говеждо месо, подправено с лук, корнишони, парчета херинга, цвекло и картофи.
Днес labskaus е любима храна на много германци и фирмено ястие в ресторантите в Бремен, Бремерхафен, Хамбург и Росток. Сервира се с пържени яйца и мариновани краставици.
Кьонигсбергер Клопсе
Сезонните туристи смятат известните кюфтета от Прусия за най-доброто, което трябва да опитате в Източна Германия.
Малки варени кюфтета от кайма от телешко месо, хляб, омекотен в сметана, яйца и аншоа, поляти със сос от лимонов сок, бяло вино, горчица и каперси, някога бяха сервирани за вечеря в къщата на известния философ Имануел Кант.
Полуфабрикати от този популярен продукт, опаковани в калаени кутии, могат да се купят и в супермаркетите. Но истински котлети, чиято рецепта се появява през 19 век в Кьонигсберг (днешен Калининград), трябва да се опитат в ресторанти с национална немска кухня..
Фалшер Хасе
Известните немски ястия включват обикновен гювеч със смешно име. Храната е смляно свинско месо, подправено с картофи и лук и пълнено с твърдо сварени цели яйца.
Рецептата на Falsche Hase се появява в Германия след края на Втората световна война, по време на недостиг на храна. Зайци и зайци, чието месо е използвано за приготвянето на популярното неделно печено, практически изчезват след многобройни бомбардировки. Предприемчиви домакини намериха изход. Те измислиха ролка, чийто връх наподобява гърба на животно..
Черешова торта от Шварцвалд (Schwarzwaelder Kirschtorte)
Напоени с ликьори пандишпанови бисквити, лека разбита сметана, череши и тъмен шоколад. Всичко това е най-известният и може би най-обичаният десерт в Германия..
Първото официално споменаване на многослойната торта датира от 1915 г., когато Йосиф Келер, сладкар от Бавария, украсява популярните тогава шоколадови торти с маслен крем и череши. До 1930 г. рецептата е известна в цялата страна..
Популярният немски деликатес получи името си от комбинацията от бяло, кафяво и червено - цветовете на традиционните костюми на жителите на Шварцвалд.
Дрезднер Столен
Популярни немски сладки ястия не могат да си представят без Stollen. Историята на печенето с ядки, марципан, стафиди, захаросани плодове и подправки датира от 1474 година. Тогава в саксонската християнска болница Свети Вартоломей за първи път на празничната трапеза предложиха да опитат коледен хляб от брашно, вода и мая. През вековете германците са усъвършенствали любимото си коледно лакомство с нови съставки..
От 1730 г., във втората неделя преди Бъдни вечер, в Дрезден се празнува масово Stollenfest (фестивал Stollen). За да изрежат героя на случая с тегло 4 тона, сладкарите използват 1,6-метрови ножове.
За германците stollen се превърна в традиционен символ на Коледа. Можете да го видите и опитате на всички панаири, провеждани в чест на този празник..
Храната, изброена по-горе, популярна в Германия, съставлява само една стотна от немската кухня - националните ястия на страната са много разнообразни. Рецептите зависят от региона, за който са отличителен белег. Например, в близост до Рейн преобладават гастрономическите традиции на Белгия и Холандия, отразени в картофеното пюре от небето и земята (Himmel un Ääd), говеждото кренвирш Koelscher Kaviar, бирената супа (Biersuppe) и полупетешкото извара "(Halve Hahn).
В източната част на Германия международната кухня е широко разпространена и баварците възприемат кулинарните обичаи на Чехия и Австрия. Любими ястия тук са закуска от сирене Obazda, гъста супа Eintopf, печено свинско месо Schweinebraten, юфка Spaetzle, торта Brezel и Bee Sting "(Bienenstich).
Но в който и регион на Германия да попаднете, определено ще имате какво да опитате. И може би именно немската национална кухня ще стане вашият модел за дълго време при приготвянето на невероятно вкусни и засищащи ястия..
Немска кухня
Немската кухня, сякаш създадена специално за националната напитка на бира в Германия, зависи от коя част на страната говорите. Например в провинция Бавария те варят собствена бира и местната кухня има свои особености. Общото е отношението към месото.
Германците са известни с любовта си към свинското месо; в немската кухня има разнообразни ястия, приготвени от него. Никъде другаде няма толкова много сортове свински колбаси. Свински джолан, гастрономичен хит в немската кухня, обикновено се сервира със задушено кисело зеле и картофено пюре. Варените зеленчуци и бобовите растения също се използват в гарнитури, германците обичат лука, добре запържен на пръстени. Германската кухня се характеризира със силни, богати бульони с кнедли, кюфтета от черен дроб, юфка.
В Германия обожават хляба, приготвен от различни видове брашно и добавянето на слънчогледови семки, тиква. Изборът на такива хлябове е страхотен, както и известните немски колбаси..
Национална кухня на Германия
Германската кухня има огромна слава: нейните фирмени ястия са известни дори на хора, далеч от кулинарията. Свинско бутче с кисело зеле, хот дог и колбаси, гъста супа Eintopf и, разбира се, бира със сигурност ще бъдат споменати в историите за Германия.
За родителите, пътуващи с деца обаче, е напълно ясно: запознаването на детето с гастрономическите традиции на германците ще трябва да бъде отложено.
Не само заради бирата - мазна, тежка храна, характерна за всички федерални провинции на Германия, не е подходяща за детска маса. Но не трябва да се притеснявате, че детето ще остане гладно:
Прегледът на Kidpassage ще ви помогне да разберете как да организирате хранене, докато релаксирате с деца в Германия.
Съдържание
- Характеристики на немската кухня
- Национални ястия на Германия
- Салати
- Супи
- Месни ястия
- Рибни ястия
- Зеленчуци и гарнитури
- десерти
- Напитки
- Коледна храна в Германия
- Съвети за родители и деца
- Къде да опитам
Специфичност на кухнята
Нека започнем с факта, че германците обичат обилни, изчерпателни ястия. Сред най-консумираните продукти на първо място са месото: свинско, телешко и говеждо, птиче месо (пиле, патица, гъска, пуйка). От месото се правят колбаси, шницели, бифтек, от него се правят котлети, дори се ядат сурови.
Рибните ястия са често срещани в северните земи. Любимият сред зеленчуците е картофите, зелето почти не изостава от него; моркови, магданоз, бобови растения, аспержи, праз също се използват за супи и гарнитури.
Кухнята на различни региони на Германия има свои собствени характеристики, свои традиционни ястия. Понякога можете да познаете произхода от името: Франкфуртски колбаси, Дрезденски столлен, Нюрнбергски меденки.
На трапезата на германците със сигурност има ястия с брашно, преди всичко хляб. В Германия има няколкостотин разновидности от него, а сред тях има празничен коледен хляб.
Що се отнася до печенето, не е възможно да се преброят неговите разновидности: пайовете се пекат както за празници, така и за бирени фестивали..
Подправките имат специално място в националната кухня на Германия: колбасите са немислими без различни видове пипер, горчица, кимион, хрян, чесън, майорана, кориандър.
Коледните печени изделия имат свой собствен ароматен комплект: джинджифил, кардамон, анасон, канела, индийско орехче. Но зърнените култури тук не са предпочитани: в ресторантите обикновено не можете да намерите елда, просо, оризова каша.
Национални ястия на Германия: "Немски пипер-наденица..."
В Германия има ястия, които туристите вкусват с особен интерес. Всички са чували за тях, всички очакват въпроси от останалите вкъщи, всички са любопитни: какво германците намират в тази храна?
Вурст - известни немски колбаси, може би най-популярното ястие в Германия.
Ядат се у дома, в ресторанти, по кръчми, купуват се на улични палатки. Наденичките не си приличат, затова препоръчваме да опитате поне няколко вида:
- Bratwurst - кайма от свинско месо, които се пекат на скара преди сервиране.
- Frankfurter Rindswurst - пушени телешки колбаси, които могат да бъдат пържени или варени. Особеността на колбасите е липсата на люти подправки.
- Weißwurst - бели телешки колбаси със свинска мас. Вареният вайсвурст е най-често срещаното лакомство в Мюнхен.
- Nürnberger Bratwurst - свински колбаси, които трябва да се поръчват по няколко наведнъж: те са много малки. Риганът придава на колбасите разпознаваем вкус.
- Currywurst са пикантни кайма от свинско месо, които могат да се помиришат на километър. Берлинчани ги харесват особено.
- Blutwurst е кървавица. Към основната съставка се добавят свинска мас, зърнени храни, пържен лук.
- Mettwurst е най-екзотичният вид колбаси. Те не са пържени или варени, въпреки че се състоят от сурова, леко пушена свинска кайма..
- Айзбейн е свинска кокалче на фурна. Има много рецепти, една от тях е джолан в бира.
Кисело зеле - кисело зеле. Любимото ястие на германците, подходящо както на празничната трапеза, така и в ежедневната диета. Киселото зеле се сервира със свинско и колбаси.
Салати: картофи начело на масата
Немската салата често е пълноценно хранене за дете. И тук се проявява още една особеност на националната кухня на Германия: картофите ще бъдат незаменима съставка в салатата..
Към него могат да се добавят маринована краставица, ябълка, пилешки гърди, стръкове целина, варено яйце, бекон, бекон, херинга.
Kartofelsalat е картофена салата с различни добавки. Пълнят го с растително масло, майонеза, а в името на здравословния начин на живот - кисело мляко.
Rote Bete-Salat mit Hering е зеленчукова салата с херинга, подобна на обичайната ни „херинга под шуба“. Fleischsalat е месна салата с минимум съставки: само наденица, маринована краставица и майонеза. Тази салата често се сервира върху парче хляб. За салатата предлагайте на детето си необичаен вид хляб - картоф, морков, тиквени семки или друг.
Супи: как се прави без втората
Супите са на голяма почит в Германия, а в Нойдорф дори е открит музей на супите. Това, което обикновено се сервира в немските ресторанти?
- Eintopf е гъста супа, приготвена от зеленчуци, бобови растения, месо и пушени меса, подобна на месо от месо. За да стане супата още по-плътна, към нея се добавят зърнени храни или тестени изделия. Eintopf е толкова удовлетворяващ, че няма да се налага да поръчвате нищо друго за вечеря.
- Kartoffelsuppe - супа от картофено пюре. Вариант на тази супа с кисело зеле и бекон може да бъде изненада..
- Knödelsuppe или Leberknödelsuppe е супа с кнедли. Необходимо е да се изясни, че кнедлите в Германия се правят не от тесто, а от месо.
- Fischsuppe - рибена супа, рибена супа.
- Zwiebelsuppe - лучена супа.
- Gemüsesuppe - зеленчукова супа.
- Fleischbrühe е бульон от месо. Обикновено се сервира с голямо кнедли от месо или черен дроб, но бульонът може да бъде подправен и с юфка или картофи..
Супата от пюре е традиционна порция супи в Германия. Основният му компонент може да бъде карфиол, тиква, домати и други зеленчуци..
Месни ястия: от сурова кайма до свински бут
Eintopf, както и при други месни ястия, си струва да експериментирате, като поръчате нещо за себе си и предложите част от новата храна на детето си. В Германия има ястия с месо, на които децата просто се нахвърлят.
- Maultaschen е вид големи кнедли, пълнени със свинско и спанак. Мулташен се вари и след това понякога се пържи.
- Klopse, или Königsberger Klopse - варени кюфтета, приготвени от смляно говеждо и свинско месо. Белият сос придава изтънченост на едно просто ястие.
- Gaisburger Marsch - традиционно швабско ястие, говеждо яхния с картофи и тестени изделия.
- Kotelett не е котлет, направен от кайма, както подсказва името, а котлет.
- Zwiebelrostbraten - телешко печено говеждо с лук.
- Leberkäse - пастет от говеждо и свинско месо на фурна. В Бавария се смята за добра закуска за бира, но такъв пастет върху парче хляб ще направи чудесна закуска за дете..
- Dampfnudeln - прости котлети на пара.
Германия има собствен аналог на пицата - Flammkuchen, или "Fire Pie". Тънък слой тесто се покрива с бекон, лук и крема сирене и след това се пече на открит огън (оттук и името).
В днешно време традиционната рецепта на Flammkuchen е допълнена и сега към плънката се добавят шунка, пиле и други съставки..
Някои мазни и тежки месни ястия, може би, не трябва да се предлагат на деца. Но определено препоръчваме да ги опитате..
- Schweinshaxe - свински бут на скара, едно от националните ястия на Германия. Подправките, особено чесънът, мащерката и розмаринът, придават на това ястие специален аромат. Месото се готви във фурната, на скара или на шиш и се сервира с пюре от зеле или грах.
- Gefüllter Saumagen е пълнен свински стомах. Пълненият стомах се готви на слаб огън в продължение на няколко часа. Класическата кайма се състои от постно свинско и картофи, така че ястието би било относително диетично, ако не беше голямото количество подправки, особено черен пипер.
- Birnen, Bohnen und Speck - „круши, боб и бекон“: цялата рецепта се вписва в заглавието. Единственото нещо, което не се споменава, е картофите, които традиционно се сервират с това ястие като гарнитура. Това национално ястие се приготвя в Северна Германия..
- Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) - Сурова кайма със сол, черен пипер и лук, намазана върху хляб. Рядко се сервира в ресторанти, но е честа закуска в бирените ресторанти. Също така mett се продава в супермаркетите.
Рибни ястия: богатството на Северно море
В Северна Германия рибата и морските дарове се ядат също толкова често, колкото и месото. Тук се приготвя риба без особени изкушения: пържен хек или треска със същата гарнитура от картофи. Но дори и сред празничните ястия има риба: за Коледа се приготвя пържен или печен шаран..
- Pannfisch е яхния, приготвена от няколко вида риба. Някога това е бил начин за използване на рибни гарнитури, но сега панфишът се счита за почти деликатес..
- Gebratene Heringe - пържена херинга. Това ястие е особено обичано в Хамбург..
- Rollmops - маринована херинга, навита на рула.
- Nordseekrabben - раци от Северно море.
Зеленчуци и гарнитури: не само зеле
Зеленчуците в Германия се обичат и ядат често. Те се варят, задушават и пекат, като понякога добавят към тях тестени изделия или колбаси. Зеленчуковото гарнитура е дори по-популярно от кашата или тестените изделия.
Leipziger Allerlei - „Лайпцигски неща“, едно от традиционните ястия в Германия. Зеленчуците (моркови, зелен грах, карфиол, аспержи) се запържват и се заливат със сос от черупки на раци преди сервиране.
Hoppelpoppel - пържени картофи с колбаси и яйца. Децата, които не са безразлични към палачинките и палачинките, ще попълнят броя на любимите си ястия. Kartofelpuffer - румени картофени палачинки.
Kartoffel Möhren Pfanne - палачинки от картофи и моркови.
Има още едно немско ястие, което децата харесват - „Яйца в гнездото“. Eier im Nest е пържено яйце, приготвено върху легло от картофи и билки. Ястието се готви във фурната.
Кашата не е особено популярна в Германия. Понякога в менюто е посочен ориз, но много по-често - картофено пюре, варени картофи, тестени изделия и, разбира се, кисело зеле.
Schupfnudeln - картофени юфка. Пръчки, разточени от картофено тесто, се пържат до златисто кафяво и се сервират с месо. Kässpätzle е ястие, приготвено от ръчно приготвени тестени изделия. Варените макарони се подправят със сирене и пържен лук и се пекат.
Десерти: сладко изкушение
Тези със сладки зъби със сигурност ще имат късмет по време на пътуване до Германия. Всяка федерална земя има свои сладкиши, за Коледа и Великден се пече специално лакомство.
Берлинер - понички, пълнени със сметана или сладко. Търсенето на тези понички се увеличава през новата година и по време на пролетния карнавал. В карнавалните дни бъдете внимателни: поничките могат да се пълнят с горчица вместо със сладък пълнеж..
Rohrnudeln - кифлички от баварски понички с плодов пълнеж. В сладкарница рорнуделн се залива с ванилов крем: вкусът му е още по-добър. Frankfurter Kranz - „Франкфуртски венец“, многоетажен пандишпан с маслен крем. Друг превод на думата Кранц - „корона“, всъщност тя символизира този десерт.
Prinzregententorte е известен баварски десерт, кръстен на баварския принц-регент Луитполд. Торта, изработена от тънки слоеве, покрити с шоколадов крем, прави впечатление дори без да се знае историята.
Rote grütze е десерт, приготвен от желе от горски плодове, покрито със сметана. В превод името му означава „червена каша“. Брезел е усукана ролка, толкова гъвкава, че се яде както с колбаси, така и с плодови десерти. Стреузел - Стреузел. Тази баница е подобна на популярната настъргана баница с пълнеж от извара и плодове..
Pfankuchen са тънки палачинки и често се сервират със сладко или мармалад. В Кьолн картофените палачинки Рейбекучен се считат за десерт. Обикновено се сервират със сладко-кисел сос от ябълки..
Gugelhupf - козунак, направен от тесто с мая със стафиди и захаросани плодове.
Kaiserschmarrn е сладък омлет от Австрия, който германците охотно добавят към списъка на любимите си ястия. За да се приготви Kaiserschmarrn, яйцата се разбиват с мляко, брашно, канела и стафиди. Поръсете с пудра захар, когато сервирате.
Напитки: бира и лимонада, приготвени по същата технология
Най-известната напитка в Германия е бирата. Пият го от спретнати тънкостенни чаши или тежки литрови халби, но най-важното е, че го вкусват, наслаждават се на вкуса.
Невъзможно е да се изброят всички сортове, нека назовем само няколко популярни: Pilsner, Weissbier, Altbier (Düsseldorf ale), Kölsch (Кьолнска бира), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Германските вина също заслужават внимание. Особено добри вина от Мозел, Пфалц, Рейнгесен.
Когато избирате вино, обърнете внимание на класификацията му. Качествените вина са с етикет Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) или Prädikatswein.
Eiswein - "ледено вино", което има специално място в класификацията. Това десертно вино се прави от грозде, замразено върху лозата. За сладки сладкиши и сладкиши можете да поръчате черен чай Schwarztee или един от билковите чайове (лайка Kamillentee, мента Pfefferminztee). На сутринта самите германци предпочитат да пият кафе..
Apfelschorle - акцент в немската кухня, ябълков сок, смесен с минерална вода.
Също така е интересно да опитате газираната напитка Bionade, която спечели любовта на германците, вид лимонада с пет различни вкуса. Интересното е, че "Bionad" се приготвя според пивоварните технологии.
Новогодишни и коледни ястия
Коледната трапеза в Германия е традиционно изобилна. Лакомствата се приготвят по собствена преценка, но някои ястия трябва да са на масата.
Knusprige Gans - печена гъска със златистокафява кора, основното ястие на празничната трапеза. Множество рецепти: пълни се със сушени сини сливи и ябълки, маринова се във вино, сервира се с кнедли и т.н..
Festtagskarpfen - печен шаран, едно от традиционните коледни ястия в Германия.
Christstollen е коледна торта с ядки, захаросани плодове, стафиди и лимонова кора. По-често се нарича просто Stollen. Пълнежите за печене отнемат същото количество като тестото, така че тортата се оказва невероятно вкусна. Има много разновидности на stollen: извара, масло, марципан, мак. Най-известният в Германия е Dresdner Christstollen. Дрезденските столлени се пекат само на ръка.
Адвентски бульон - коледен хляб. Външно прилича на столлен, но в него се слагат по-малко захар, масло и пълнеж, вместо това в тестото се добавят карамфил, черен пипер, кориандър, индийско орехче и други билки..
Lebkuchen или Plätzchen са меденки, които се пекат във всеки дом и се продават по панаири. В допълнение към обичайните меденки, Nürnberger Lebkuchen (известен още като Elisenlebkuchen) - меденки с ядки и захаросани плодове, Aachener Printen - правоъгълни медени меденки с цели бадеми, Frankfurter Brenten - меденки от марципаново тесто са популярни в Германия.
Baumkuchen е коледна торта, която се появи в немската кухня преди 350 години. Баум на немски означава „дърво“, а баницата на среза наподобява трион, отсечен от дърво. Това се дължи на метода на печене: валякът се покрива с тесто и се поставя над огъня, след което процедурата се повтаря няколко пъти, докато се образува многослойна хрупкава тръба.
Zimtsterne е специален вид канелени бисквити във формата на звезда, постоянно коледно и новогодишно ястие. Vanilkipferl - полумесени бисквитки с форма на полумесец. Германците се опитват да добавят истинска ванилия към тестото, така че бисквитките да са особено ароматни..
Schneeballen - „снежни топки“, направени от пясъчно тесто, с което е известна Франкония (там се намира вълшебният град Ротенбург на дер Таубер). Топките от тесто се поръсват с пудра захар, така че да станат още повече като истински снежни топки..
Glühwein е затоплено червено вино с подправки. Gluwein винаги се продава на панаири и често напитката се овкусява със силен алкохол (коняк или билков балсам).
Съвети за родители и деца
Тъй като основната характеристика на немската кухня е изобилието от мазни и тежки храни, ще трябва внимателно да избирате храна за деца в ресторантите.
Колкото по-малко е детето, толкова по-трудно е да изберете ястие за него. Съветваме ви да поръчате бульон от месо Fleischbrühe, супа с кнедли Knödelsuppe, зеленчукова супа Gemüsesuppe. За второто са подходящи кюфтета Klopse или парни кюфтета Dampfnudeln.
Като гарнитура можете да вземете варени картофи, картофено пюре, тестени изделия, задушени зеленчуци. Ако детето не иска месо, моля, почерпете го с картофени или картофено-морковени палачинки Kartofelpuffer и Kartoffel Möhren Pfanne, юфка Schupfnudeln или тестени изделия Kässpätzle.
Храната в Германия обикновено не е много пикантна, но за да премахнете напълно подправките, поискайте nicht scharf - soft.
По-голямото дете може да опита почти всички немски ястия, които ще го заинтересуват. Ако се опитвате да не давате на детето си пушени меса, не му предлагайте колбаси Frankfurter Rindswurst, супа Eintopf, ястия от бекон (може да бъде в картофена салата, картофена супа, flammkuchen).
Трябва да кажа, че в Германия все повече се обръща внимание на здравословния начин на живот и следователно на здравословната храна. Следователно традиционната немска кухня претърпява промени и понякога е изтласкана от нискокалорични ястия, които са лесни за смилане..
Това може да натъжи гастрономите, но определено радва туристите с деца: не е нужно да търсят ресторант с подходяща храна за детето..
Къде да опитате: закуска в кафене и обяд в кръчма
В Германия не е нужно да търсите ресторант, който предлага национална кухня. В туристическите места и далеч от тях има много ресторанти и кръчми, които сервират истинско свинско бутче с кисело зеле, zwiebelrostbraten и яйца в гнездото. Те се различават само по цени..
Между другото, можете да вечеряте с деца дори в кръчмите. Можете да разчитате на добър обяд в Gaststätte и Biergarten. Но в Кнайпе и Бирхаус по-скоро приготвят не храна, а закуски за бира.
Добра новина за ранобудните: немските кафенета се отварят в 7-8 сутринта, предлагайки традиционна закуска - яйца, сандвичи, кафе. Ресторантите започват да работят по-късно, но вече предлагат солидна храна. Вечер заведенията за обществено хранене работят до 22-23 часа.
Наденичките могат да се насладят в движение. На уличните сергии ще ви сервират на плато с Weisswurst със сладка горчица, bratwurst, гарниран с кетчуп в кок, или currywurst с пикантен сос.
Популярно място за закуски в движение е Drei im Weggla, което представлява три колбаса в кок. По същия начин павилионите продават гевреци: въпреки факта, че имат солен вкус, не е нужно да се мият с бира..
А също така в Германия има рибен ресторант за бързо хранене Nordsee, който предлага ястия от риба и морски дарове.
Нашият преглед ще бъде непълен, без да споменем, че в някои федерални провинции на Германия има традиция да идвате в ресторант в неделя с цялото семейство..
За такъв изход германците дори носят национални носии. И ако запознаването с някои от местните ястия трябва да бъде отложено, тогава нищо не ви пречи да научите как баварците или хесианците почитат своята кухня. Храната им се предшества от пожеланието "Guten Appetit!" - "Приятен апетит!"
Пътуването в Германия може да бъде толкова вкусно, колкото и националната немска кухня. Ако все още не сте решили в кой град да се отпуснете с детето си, използвайте описанието на германските градове на уебсайта Kidpassage.
Информацията за детските занимания и семейните хотели ще ви помогне да се насладите напълно на ваканцията си.