Националните ястия на територията на Русия се характеризират с голямо разнообразие. Те зависят преди всичко от условията на живот и местообитанието. Близо до моретата и океаните хората ядат риба и морски дарове; в близост до горите преобладават рецепти от месо, гъби и горски плодове; в равнините се консумират зърнени култури, в планинските райони се предпочита месото и т.н. Не всички национални ястия са включени в тази статия, но тя дава известна представа за особеностите на готвенето на народите на Русия..
Националното ястие на бурятската кухня - buuza или pozy.
Ястие, подобно на манти. Бууз се приготвя на пара в специален параход, пълнежът в повечето случаи се състои от кайма и лук..
Национално ястие на Република Башкортостан - губадия.
Тази многослойна торта обикновено се сервира на различни тържества. Плънката включва извара, ронлив варен ориз, кайма с лук, стафиди, яйца, сини сливи и сушени кайсии.
Националното ястие на Република Удмуртия е перепел.
Едно от най-старите и известни национални ястия от удмуртската кухня е отвореният чийзкейк с диаметър от 4 до 12 см с различни пълнежи (месо, гъби, зеленчуци), пълен с яйце отгоре.
Националното ястие на Република Мордовия е меча лапа.
Сега това ястие се прави от говеждо месо. Прави се кайма, придаваща й форма на лапа, украсена с ръжена галета и пържена.
Националното ястие на региона Сахалин е салата от репей в стил Сахалин.
Зелените кълнове от репей се накисват в студена вода за една нощ, след това се варят в подсолена вода за 20 минути, обелват се от стъблата, нарязват се на малки парченца и се хвърлят във врящо растително масло. След това всичко това се осолява, черен пипер, залива се със соев сос, поръсва се със сусам, слънчогледови семки или тиквени семки, счукан чесън и лук, след което се задушава до омекване.
Националното ястие на района на Астрахан е пържола от щука.
Филе от щука се маринова в майонеза със сол и черен пипер и се изпраща в хладилника за няколко часа. След това рибата се запържва в тиган, потапяйки я преди това в тесто.
Националното ястие на Калининградска област - Königsberg klops.
Това ястие е от немската кухня. Представлява кюфтета със сос от каперси.
Национални ястия на Татарстан: kystyby, chak-chak, baursak.
Татарската кухня има много общо с националните кухни на различни народи, включително казахи и узбеки. Но тя не е загубила самоличността си.
Kystyby
Kystyby е пържен безквасен блат, пълнен с каша, яхния или картофено пюре.
Чак-чак
Чак-чак се състои от маслено тесто и мед. Пържените сламки се излагат на пързалка върху красив съд и се заливат с меден сос.
Баурсак
Baursak е традиционен брашен продукт, направен от безквасно или маяно тесто под формата на малки понички, приготвени в котел.
Осетинско национално ястие - осетински пайове.
Напълнени плоски пайове. За пълнене се използват: див чесън и осетинско сирене, нарязано зеле и сирене, картофи и сирене, накълцана тиква, нарязано месо, боб, сирене и зелен лук, череши. Всеки пълнеж има специално име за пая.
Ястия на Санкт Петербург и Ленинградска област.
Ястията, които жителите на Санкт Петербург смятат за свои, включват: говеждо строганово, пържена миризма и трохи.
телешко строганов
Ястието е кръстено на граф Строганов и е създадено от френския готвач Андре Дюпон. Той успешно комбинира технологията на френската кухня (печене на месо, сервиране със сос) с техниките на руската кухня (сосът се сервира не отделно, а като руски сос, заедно с месото).
пържена миризма
Пролетта не започва в Санкт Петербург без миризма, жителите на града обичат много тази риба. В северната столица обикновено се пържи.
Crumpets
Поничките в Санкт Петербург са традиционен десерт. Ако дойдете в северната столица, не забравяйте да отидете на буйни.
Ястие на територията на Ставропол - Tersky борш с яйце.
Характеристиките на южния регион са променили традиционното ястие на славяните. Киселият борш тук не се дава от домати, а от киселец.
^ Нагоре
Национална кухня
Русия е многонационална страна, тук можете да опитате разнообразни, понякога много екзотични ястия от много националности - от татарския чак-чак (десерт от тесто с мед) до якутския строганин (прясно замразена риба или месо). Но можете да намерите традиционна руска кухня във всяко кътче на страната. Ето 12 задължителни ястия в Русия.
Зелевата супа е супа със зеле, която е измислена през 11 век. Списъкът на съставките включва месо, подправки и дресинг с кисело зеле. Съставките обаче могат да варират в зависимост от вида зелева супа (постна, рибна, зелена) и кулинарните умения на готвача - много руснаци приготвят тази супа по свои собствени рецепти. Те ядат зелева супа с ръжен хляб, подправки със заквасена сметана или подправки.
Кнедли
Пелмени е без преувеличение най-известното ястие на руската кухня в чужбина. Появява се на Урал в края на XIV век. Самото име „пелмени“ идва от подобна дума от фино-угорската група езици, което буквално означава „ухо на хляб“. Класическите кнедли са кайма, състояща се от говеждо, агнешко, свинско, увито в безквасно тесто, приготвено от брашно, яйца и вода. Готовите кнедли се варят във вряща подсолена вода. Сервирайте с олио, горчица, майонеза или други подправки. Много поколения руснаци са запознати с традицията да правят кнедли с цялото семейство. Колкото по-голямо е семейството, толкова по-голям е обемът на реколтата. Част от приготвеното беше приготвено веднага, останалото беше замразено..
Кашата, подобно на супите, е нещо, без което руската кухня е немислима. Руснаците, особено в детството, винаги ядат зърнени храни за закуска - те са здрави и питателни. Грис, перлен ечемик, овесени ядки, елда и няколко десетки други сортове. Най-вероятно ще ви бъде предложена каша за закуска в хотел, кафене, студентска столова или на посещение. Сервира се горещо, обилно овкусено с масло. Както казват в Русия, не можете да разваляте каша с масло, което означава, че това, което е полезно, няма да бъде вредно дори в големи количества..
Руски пайове
Пай в руската кухня има приблизително същото значение като пицата в италианската. Руските пайове се пекат предимно от неподсладено тесто с различни пълнежи - от месо и риба до плодове и извара. Чийзкейкове, пайове, пайове, козунаци, шанги, порти, kurniki - това не е пълен списък на разновидностите на това ястие. Ако успеете да опитате домашните пайове, помислете за късметлия. В много заведения за обществено хранене обаче те по нищо не отстъпват по качество на тези, приготвени у дома..
Палачинки
Палачинките са най-старото руско ястие, появило се през 9 век. Рецептата за едно от най-известните руски ястия е много проста - мляко, яйца, сол, но процесът на готвене е подобен на умение, което не всяка домакиня може да овладее. Течното тесто се излива върху затопленото в тиган масло, задачата на готвача е да изпече румена, равномерна палачинка без бучки и да не остави да изгори преди време. Колкото по-тънки са палачинките, толкова по-високо е умението. В Русия все още се използва поговорката „Първата палачинка е на бучки“, което означава провал в началото на всеки бизнес. Обикновено палачинките се сервират горещи със заквасена сметана, масло, мед, или се увиват в различни пълнежи - месо, риба, зеленчуци, сладки, плодове и други. Специален шик - палачинки с хайвер.
Салата Оливие
Както е трудно за американците да си представят Деня на благодарността без традиционна пуйка, а италианците имат коледна трапеза без леща и дзампоне, толкова много руски семейства не могат да си представят новогодишна трапеза без Оливие, известен в чужбина като Руска салата. Наречен в чест на създателя си, готвачът Люсиен Оливие, който е работил в Москва през 19 век, той придобива особена популярност през съветските години. Леснотата на приготвяне и наличността на съставките изиграха важна роля за това. Класическият съветски Оливие включваше варени картофи и моркови, наденица, твърдо сварени яйца, кисели краставички, зелен грах и копър. Всичко това беше нарязано на малки кубчета и подправено с майонеза..
Винегретът
Тази салата се появява в руската кухня през 19 век. Приготвя се от варено цвекло, картофи, боб, моркови, както и от мариновани краставици и лук. Облечен със слънчогледово олио. Прилича на "сух" борш.
Солени краставици
Всеки празник в Русия рядко е пълен без кисели краставички. Често краставиците, доматите, зелето, гъбите със собствено осоляване са гордостта на гостоприемните домакини. Прието е да се яде традиционен руски храносмилател - водка - с хрупкави кисели краставички, миришещи на копър и хрян..
Конфитюр
Сладкото е домашен десерт. Същата конфитюра или конфитюр, само течност и с цели плодове или парчета плодове. Сладкото се прави най-често от плодове и плодове, отглеждани в собствения им двор или събрани в гората. Последователността, вкусът и рецептата до голяма степен зависят от уменията и предпочитанията на домакинята. Ако сте поканени да опитате сладкото на баба или мама, не си отказвайте това удоволствие.
Поставете
Пастила е традиционна руска сладка, известна от 14 век. По форма и консистенция прилича на блат, но има свой уникален вкус. Първоначално блатът се приготвя от ябълки Антонов, които растат само в Русия. От 19-ти век ексклузивният руски десерт се изнася в Европа. По-късно те започват да правят блат от други сортове ябълки и плодове. По-късно медът се превръща във важен компонент на блат, а след това и на захар. Преди революцията от 1917 г. Коломенската, Ржевская и Белевская (бутер) пастила бяха особено популярни. В наши дни в Коломна и Белев е подновен процесът на приготвяне на пастили по стари рецепти. Всички видове пастили могат да бъдат закупени в руските магазини.
Квасът е една от най-старите руски напитки, обичана от всички - от селяни до царе. За първи път се споменава през 1056г. До края на 19 век се произвежда като слабоалкохолна напитка (2-3 градуса) върху ръжен малц с добавка на билки, ягодоплодни и плодови сокове. Впоследствие квасът започва да се прави от готов печен хляб, бисквити. Някои руснаци все още настояват за домашен квас. Напитката е много освежаваща в жегата. Трябва да го пиете охладен.
Aspic (желе)
Aspic е желе от месо. Приготвя се от плътен месен бульон с парчета месо, месото се вари няколко часа и след това се охлажда. Сервира се като студено предястие.
Национална кухня на Русия: те готвеха за трима - и четвъртият беше пълен
Можете да изучавате кухнята на Русия според народните поговорки и поговорки. „Хляб от ръжен хляб дядо ми“, „Щи и каша - нашата храна“, „По дяволите не клин, коремът няма да се разцепи“, „На поста репичка опашка“, „Сега овесени ядки, утре овес; да, тъй като всеки ден е едно, така ще му омръзне ".
Но, първо, народната мъдрост заобикаля кулебяки, варено свинско месо, тройно ухо, каша Гурьев и други традиционни ястия. И второ, тук е вярна друга поговорка: по-добре е да опитате веднъж, отколкото да чуете сто пъти.
Прегледът на Kidpassage е посветен на най-добрите ястия - първо изберете какво да опитате от руската кухня.
Съдържание
- Национални ястия на Русия
- Салати
- Супи
- Месни ястия
- Каша
- Рибни ястия
- Пайове
- десерти
- Празнични ястия
- Напитки
- Регионална кухня
- Съвети за деца
- Къде да опитам
Национални ястия на Русия: история и традиции
А, ядохме вкусно в Русия! „Какви телета угояваха там за годишните празници! Що за птица е отгледана. Пуйки и пилета, определени за именни дни и други тържествени дни, бяха хранени с ядки, гъските бяха лишени от упражнения, принудени да висят неподвижно в чувал няколко дни преди празника, така че да плуват с мазнини.
Какви запаси имаше конфитюри, кисели краставички, бисквитки! Какъв мед, какъв квас е сготвен, какви пайове са изпечени... "- така Иван Гончаров в романа си" Обломов "описва богатата, аристократична кухня на 19 век.
Но народната кухня изобщо не беше такава. В основата му бяха зеленчуци - зеле, моркови, цвекло, ряпа, рутабага, по-късно картофи. През пролетта бяха добавени млади зелени - мечешки лук, коприва, киноа, а през есента - гъби.
През цялата година на масата имаше зърнени култури от различни зърнени култури и те не се смятаха за гарнитура - това беше независимо ястие.
Но месото по масите беше рядко. Това се дължи на дългите православни пости и бедността на населението..
Те ядяха месо от Коледа до Масленица, приготвяха се месни ястия за сватби и други значими поводи. През останалото време го правеха с празна зелева супа (т.е. приготвена не в месен бульон).
Но те ядоха риба по-често, тъй като тя се лови дори в региони със суров климат..
И не може да не споменем още една особеност на руската кухня. Въпреки факта, че подправките в Русия са известни от X-XI век, ястията се ароматизират тук много умерено.
Черен пипер и дафинов лист придават на месото приятен аромат (но не и остър вкус). А можете сами да добавите подправка, като сложите настърган хрян или горчица в чиния.
Салати
Руските салати в никакъв случай не са частта от менюто, където се появяват древни ястия. Освен това ястие, наречено "руска салата", е по-лесно да се намери в ресторантите в Западна Европа, докато в Русия то е известно под друго име - "Оливие".
Но някои зеленчукови закуски все още могат да се считат за националната храна на Русия..
Винегрет е салата от варено цвекло, картофи и моркови със зелен грах и кисели краставички. Краставиците понякога се заменят с кисело зеле или мариновани гъби, а грахът се заменя с боб. Подправете винегрета с растително масло.
Херинга под шуба е ястие за закуска, за приготвянето на което на слоеве се поставят настъргани варени картофи, нарязани филета херинга, лук, настъргани варени моркови, цвекло и ситно нарязани яйца. Слоевете се намазват с майонеза.
Туршиите са незаменим източник на витамини през студения сезон. За да запазят храната до пролетта, в Русия ферментираха зеле, осолиха краставици и гъби, направиха мариновани ябълки, боровинки и боровинки.
Някога супата е била основно ястие в Русия. Сега тя престана да бъде основната, но остава важна.
- Щи е добре познато национално ястие на Русия, супа от прясно или кисело зеле с телешки бульон. По време на гладуването се приготвя гъбена зелева супа. Зелен саламура, ябълки, киселец се добавят към супата за придаване на характерен кисел вкус..
- Chowder е лека зеленчукова супа с една основна съставка. Например, само пържен лук се добавя към картофена яхния за вкус, леща яхния се овкусява с лук и моркови..
- Солянка е богата и пикантна супа, приготвена от няколко вида месо и карантия. Мариновани краставици също задължително се слагат в месото, често се добавят лимон и маслини. В допълнение към месото има риба и гъби..
- Rassolnik - месна или рибна супа със зеленчуци, зърнени храни и кисели краставички. Киселият вкус се засилва чрез добавяне на заквасена сметана.
- Ukha е супа, която обикновено се прави от речна риба. В допълнение към обичайната рибена супа има и двойна и тройна рибена супа: в този случай първо се готви бульон от дребна риба с ниска стойност, а след това в супата се слагат парчета щука, бяла риба и дори стерлета. Прозрачният, богат бульон е най-важното нещо в ухото и затова зеленчуците се слагат в него до минимум (само картофи, моркови и лук) и се нарязват на големи парчета или дори цели. Млякото се добавя към померанското ухо.
През лятото в Русия се приготвят студени супи - окрошка, цвекло, ботвиня. В основата им са пресни зеленчуци - репички, пресни краставици, варени картофи и моркови, варено месо и билки.
Основата се залива със студен неподсладен квас, суроватка, разреден кефир или бульон от цвекло.
Месни ястия
В списъка с традиционни руски ястия няма много месни ястия. До 17-ти век месото е рядкост на трапезите; готвят се предимно за празниците..
Тогава имаше няколко варианта: месото се сваряваше или печеше на голямо парче, карантията се печеше заедно с каша в саксии, а домашните птици, включително дивеч, се пържеха. Повечето рецепти за месни ястия са доста закъснели и не можете да ги наречете народни..
Печено - Голямо парче телешко месо, изпечено с корени и след това приготвено във фурната. Готовото печено се полива със специален зеленчуков или горски сос. Печено също се прави от дивеч: дивече, мече месо, заек.
Пелмени - малки пликове от тесто с месо, по-рядко със зеленчуков пълнеж. Първоначално това беше ястие на уралските народи, но сега се готви навсякъде.
Кнедлите най-често се варят и сервират с масло, заквасена сметана, хрян или оцет. Понякога варените кнедли се пържат. Малките кнедли се използват като дресинг за бульон.
Варено свинско месо - печено свинско или говеждо филе (филе, шунка). Понякога месото първо се маринова, сварява и след това се пече.
Желирано месо или желе - варено месо в силен замразен бульон. Желираното месо се приготвя от говеждо, свинско, птиче месо, месото се подправя с чесън, преди да се залива с бульон.
Пожарски котлети - котлети от птиче месо в галета.
Строганов месо, или телешко строганов - ситно нарязано говеждо месо, пържено и покрито със сос от заквасена сметана.
Руснаците, които са свикнали с каши, страдат, когато трябва да се задоволяват само с оризова и царевична каша, когато пътуват в Европа..
Жителите на Русия използват много повече зърнени култури: елда, ориз, просо, пшеница, ечемик, ечемик, овесени ядки, грис, в края на краищата. Кашата се вари във вода и мляко, осолена или сладка.
- Елда каша е националната храна на руснаците. Яде се просто като се подправя с масло. Но дори е по-добре да подправите елдата със сотирани зеленчуци, гъби, варено яйце.
- Монашеска каша - ястие от няколко вида зърнени храни, най-често от елда, ориз и просо.
- Тиквената каша е ястие, за което се приема сладка тиква и просо (ориз) в равни пропорции. Често тиквената каша се готви в мляко, захар или мед, към нея се добавят стафиди и други сушени плодове.
- Каша Guryev - пудинг, направен от сладка грис каша. Сервира се на масата със сладко, мед или сладки плодове..
Рибни ястия
Моретата около Русия са богати на риба. В Каспийско, Азовско и Черно море отдавна се ловува есетра, стерлет, белуга, в Бяло море - сьомга и треска, в Балтийско - херинга.
Реките и езерата изобилстват от риба: Байкал е известен като място за улов на омул и липан, пъстърва се лови в Ладожкото и Онежкото езеро, щука, щука, шаранът, репицата във Волга и тайменът в сибирските реки. Ето защо не е изненадващо, че в руската кухня има толкова много рибни ястия..
Есетрата е едно от вкусните ястия на националната кухня на Русия. Ценна голяма риба беше изпечена, пълнена, изсушена, направена от нея аспикална, а визига (визига) - гръбначен хрущял на есетра - беше популярен пълнеж за пайове.
Но дори повече от самата риба беше оценен хайверът от черна есетра - без него, казва поговорката, палачинките не са вкусни на Масленица.
Завърши с факта, че есетрата е включена в Червената книга и днес търговският улов на тази риба е забранен в Русия. Но те се научиха как да отглеждат есетри в разсадници и затова есетрата отново се върна в менюто на ресторантите на руската кухня.
Червен хайвер - деликатен продукт, направен от осолен хайвер от сьомга, пъстърва, таймен и друга риба сьомга.
Telnoe е един от сортовете рибни ястия. Телешкото месо се приготвя от цели или нарязани филета: то се сварява, навива на руло или се пържи.
Пайове
В руската кухня има много продукти от тесто - палачинки, кнедли, юфка и пайове. Но начело на всичко това - ръжен, или черен, хляб. Съвременните му версии се продават под имената "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" и др..
Ръжното брашно се използва и за пайове, а бялото пшенично брашно се появява в ежедневието едва през 17-18 век.
Kulebyaka е голяма затворена баница, която съчетава няколко вида солен пълнеж. Всяка плънка е отделена от другата с тънки палачинки. Готовият кулебяка се нарязва на парчета и всеки от тях съдържа всякакви пълнежи.
В черновите на втория том на „Мъртви души“ Гогол описва друг метод за приготвяне на кулебяки - „на четири ъгъла“: „В единия ъгъл ми сложете есетрови бузи и визигу, в другия сложете каша от елда, гъби и лук и сладко мляко и мозъци, и какво още знаете за това... ".
Курник е затворена баница с пилешко и други пълнежи, подобна на кулебяка. Според една от версиите името на тортата се дължи на факта, че по време на готвенето над нея се пуши дим, излизащ от дупката в горната част на пилешката къща.
Рибник е традиционна баница, пълнена със сурова риба. В тестото обикновено се увиват цели трупове или големи парчета риба..
Шанги - пайове с отворен солен пълнеж, често срещани в северните райони на Русия. Подобно на пайовете, те са чудесно допълнение към супите.
Пай - пай от тесто с мая с леко отворен пълнеж. Поставете месо или рибна кайма, ориз с яйца, гъби вътре в пая. Пайовете се сервират със супи вместо хляб.
десерти
Сладките ястия, които се сервираха в Русия в края на храненето, се наричаха закуски. Тук няма специални вкусове, но простото не означава безвкусно.
- Палачинките са малки сладки палачинки. Понякога към тестото се добавят настъргани ябълки, тиква, тиквички и те ядат палачинки със заквасена сметана, мед или сладко.
- Чийзкейкове или извара - пържени или печени извара, към които могат да се добавят стафиди.
- Киселът е желеобразен десерт, приготвен от плодов и горски сок, сгъстен с нишесте. Преди това желето се правеше от ферментирали зърнени култури, а сега тези традиции се възраждат, защото желето от овесени ядки или ръж е много сърдечно и здравословно ястие..
- Сладкото е десерт, приготвен от плодове или плодове, приготвени в гъст сироп от горски плодове. Плодовете в сладкото запазват формата си: сладкото от ягоди или цариградско грозде изглежда особено красиво. Сладкото се яде като самостоятелно ястие, измито с чай. Можете също така да излеете сладко върху палачинки, палачинки, сладкиши със сирене.
- Пастила е деликатес, приготвен от варено и сушено пюре от плодове и горски плодове. Пастила в Русия се прави от кисели ябълки, касис, малини, планинска пепел, боровинки. За да стане ястието сладко, беше добавен мед. И за да придаде на ябълковия блат красив бял цвят, белтъкът се смесва в пюрето преди сушене.
- Kalach е пухкав кок, направен от първокачествено пшенично брашно. Kalach получава формата на пръстен, а навремето рула под формата на гиря или брава са били често срещани: такива сладкиши могат да бъдат окачени за съхранение от тавана.
- Багели, франзели, сушене - печени изделия под формата на пръстени с хрупкава коричка и мек (гевреци) или твърд (сушене) център. Багелите могат да бъдат поръсени със захар, маково семе, сусам, кимион, сол.
- Меденките са медена торта, често със слой сладко. Към тестото за рязане се добавят стафиди, захаросани плодове, ядки, мак.
- Чийзкейк - пай със сладък отворен пълнеж, най-често извара.
- Меденки - печени изделия от медено тесто с подправки. В допълнение към обичайните ароматни добавки, в Русия те използваха сушени плодове от череша, малина или червена боровинка..
Отпечатва се специален вид меденки: за тяхното производство тестото се разточва върху специални дъски с издълбан шаблон. Тула все още е известна с печатни меденки, те също се правят в Городец.
В руския север за Коледа се пекат фигурки на меденки - кози или кози.
Празнични ястия
В Русия има много празници, а също така има и много гастрономически празнични традиции. Но има ястия, които отдавна се готвят само през определени периоди: за Коледа, Масленица или Великден..
Kutia е сладка каша, приготвена от пълнозърнести житни или ечемичени зърна. В православната традиция кутя задължително се приготвя за Коледа и Богоявление и се подправя в различни региони по свой начин: мак, сушени плодове, ядки.
Vzvar, или uzvar - компот от сушени плодове, традиционна напитка на коледната трапеза.
Палачинките първоначално са церемониално ястие, което символизира слънцето. За Масленица се печеха палачинки: обикновени, мая, с печене (ситно нарязан лук или гъби или варено яйце се поставяха в тиган и след това се изсипва с тесто).
Прясно изпечена топла палачинка е вкусна сама по себе си, но можете да я потопите в заквасена сметана или сладко, да я залеете с мед, да увиете хайвер, гъби, извара и други пълнежи. Сега палачинките се пекат по всяко време на годината..
Кулич - великденски печени изделия от маслено тесто с много стафиди и захаросани плодове. Готовите козунаци се покриват с глазура.
Великден е великденско ястие, приготвено от извара, пресовано в специална форма. Великден не се пече, но понякога извара се сварява, преди да се постави във форма.
Напитки за възрастни и деца
Историята за традиционните руски напитки трябва да започне с чай. И не толкова от самия чай, а от това как се пие, започвайки от 18-ти век, когато производството на медни самовари е установено в Тула.
Самоварите се отоплявали с брезови блокове и накрая, за дим, слагали сухи шишарки. В чайник, който беше поставен върху кипящ самовар, бяха добавени клончета слива, черешови листа, касис, малини, ягоди, сушени плодове.
Пихме чай на няколко чаши подред, със сладко, блат, гевреци и баници.
Кисело мляко - напитка, получена благодарение на млечнокиселите бактерии, присъстващи в млякото.
Ryazhenka, или варенец, е ферментирала млечна напитка, направена от печено мляко. Цветът на ферментиралото печено мляко е розово-кремав, а вкусът е много деликатен..
Kvass е сладко-кисела напитка, приготвена от ферментирал малцов или ръжен хляб. Подсладеният студен квас е приятен за пиене в жегата, киселият квас се използва за приготвяне на летни супи.
Плодовата напитка е безалкохолна напитка от сок от горски плодове, разреден с вода. Киселата сок от червена боровинка, червена боровинка, череша отлично утолява жаждата.
Компотът е охладена напитка, приготвена от варени плодове и плодове. В Русия традиционно обядът приключва.
Sbiten е напитка, направена от мед, разредена с вода и сварена с подправки или ароматни билки. Sbiten се пие както топъл, така и студен, освен това има алкохолна версия на тази напитка.
Регионална кухня
Важно е да се изясни, че руската кухня е само част от руската кухня. Други народи на страната запазват своите кулинарни традиции: татари, башкири, мордовци, удмурти, мари и др..
Например, в Казан определено трябва да опитате татарска кухня: богата мазна агнешка шурпа, пилаф с варено месо, kystyby - безквасни хлебчета, сгънати наполовина, пълни с просо каша или картофено пюре, зур-балиш - впечатляваща баница с месо и зърнени храни, ечпочмак - малки триъгълни пайове с пълнеж от месо.
В Уфа ще ви почерпят с башкирска кухня. Сред неговите специалитети е куллама, пикантен бульон, сервиран с парчета месо и варено тесто от салма (в Централна Азия подобно ястие е известно като бешбармак).
Дебелата супа от уря също се приготвя в месен бульон, подправен със зеленчуци и зърнени храни.
Във Владикавказ не може да се мине покрай осетинските пайове. Най-необичайният от тях е давонджин, пай, пълнен с осетинско сирене и див чесън.
Също така в южните райони на Русия, които граничат с държавите от Закавказието, се усеща влиянието на грузинската, арменската и азербайджанската кухня: тук се пържат чебуреки и се пекат хачапури, правят долма и хинкали..
Но манти - задушени торби с тънко безквасно тесто и пълнеж от месо - трудно може да се нарече регионално ястие. Той е широко разпространен в азиатската част на Русия и е популярен заедно с кнедли..
Същото се отнася и за шашлика: древният руски начин на печене на цели трупове на шиш е заменен с пържене на малки парченца месо на шиш, а шашликът - ястие от Кавказ и Централна Азия - се превръща в национална храна в Русия.
Съвети за деца
Добра новина за туристите, които пътуват с деца: повечето национални ястия от руската кухня са подходящи за детска маса без никаква адаптация.
Освен това децата ядат с апетит (глътка, напукване, ядене, увиване) пайове с различни пълнежи, палачинки, палачинки, кнедли, меденки, меденки и други традиционни ястия..
Дори за деца, които току-що се присъединяват към масата за възрастни, е лесно да поръчат подходяща храна в кафене или ресторант. Менюто обикновено включва пилешки бульон, лека зеленчукова супа, варени картофи и каша.
По-трудно е с варено месо или риба, по-вероятно е да поръчате яхнии. Ако бебето пътува с вас, ресторантите ще ви помогнат да загреете храна в буркани или да приготвите бебешка каша.
Препоръчваме да изключите от менюто на децата само някои ястия: сола, към която щедро се добавят пипер и пушени меса, пържено месо (печено, телешко строганов), пайове с гъби.
Бъдете внимателни, когато опитвате кисели храни (зелева супа, туршия).
Къде да опитам
Дегустацията на традиционни ястия в Русия е проста и трудна в същото време. Факт е, че някои народни ястия са толкова здраво закрепени в съвременната кухня, че се приготвят във всеки дом..
Съответно те могат да бъдат поръчани във всеки ресторант. Например определено няма да ви се налага да търсите зелева супа, сола, рибена супа и кнедли.
Ще трябва да търсите други ястия в специализирани ресторанти с руска или регионална кухня. На такива места пекат кулебяки, сервират студена ботвиня, правят месо от есетра и варят сбитен.
Е, някои редки руски ястия могат да бъдат опитани само на фолклорни фестивали или по време на празнични тържества на Коледа, Масленица или Великден..
Кулинарни фестивали се провеждат в много градове на Русия - например в Ярославъл всяко лято организират „Празник на Волга“, в Архангелск - фестивал на поморската кухня.
Има и специализирани събития, посветени само на едно ястие. И така, в Ижевск ежегодно се провежда фестивалът "Удмуртия - родината на кнедлите".
Във Вологодска област има фестивал на супата от сиво зеле, в Татарстан - рибена супа, в Суздал - медовина (а също и краставица), в Кубан - квас, в Тверска област - фестивал на пайове.
Такива фестивали сами по себе си са причина за пътуване. И ако все още не сте решили къде да пътувате, ние сме готови да споделим с вас информация за най-красивите градове в Русия.
В колекцията Kidpassage ще намерите описание на най-добрите руски музеи и семейни забавления.
10 руски ястия, които най-много изненадват чужденците
Момчета, ние влагаме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte
Докато пътувате по света, посещавате нови ресторанти и се срещате с различни хора, винаги е забавно да изживеете различна култура чрез местна храна. Някои ястия предизвикват искрен интерес, други изглеждат обикновени, а трети плашат със своята екзотика. В същото време не оценяваме често привичната за нас храна от детството като критична. Помислете само, борш с котлети!
Националната кухня на всяка страна винаги отразява в себе си не само особеностите на климата, но и особеностите на хората, които го обитават. Ние от Bright Side много се интересувахме колко известна е руската кухня в чужбина. Подхождат ли нашите пелмени и окрошка на гости от чужбина??
Например един анголец Браулио, който живее в Русия от 4 години и учи руски, каза: „От самото начало всичко беше много отвратително! Но когато се опитах. Ммммммммммм! Първият път, когато опитах заквасена сметана тук, винегрет! Салянка, борше! "
Бета - това древните гърци наричат цвекло и втората буква от азбуката си, от която по-късно идват и латиница, и кирилица. Заедно с лука, зелето и други зеленчуци, растящи в големи количества в Средиземно море, цвеклото заема своето почетно място в зелевата супа и борш, много популярни в древна Гърция..
Тази вкусна, ароматна и здравословна супа дойде при нас малко по-късно. Малко преди началото на новата ера римски легионери се приземиха на територията на съвременен Крим и донесоха със себе си не само зеленчуци, но и готови рецепти, както и искрена любов и уважение към борша..
Но това е история. Днес боршът е силно свързан с руската или украинската кухня и е най-известното ни ястие в чужбина..
Ето как го описва Мери Нелсън от САЩ: „Тази прекрасна супа от цвекло ми хареса за първи път. Има „земен“ вкус, който хората, които не обичат борш, наричат „кал“. А изразената миризма на оцет, допълнена от заквасена сметана, създава необичайна, но вкусна комбинация ".
Кнедли
Торбички с тесто с месо или друг пълнеж са измислени отдавна и различните народи имат свои собствени имена: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, poza. В руската кухня кнедли, което в превод от коми-удмуртските езици означава „ухо на хляб“, са дошли в началото на 15 век от Урал и оттогава неизменно украсяват трапезата ни.
„Изядох всичко и исках още. Беше адски готино! Сега това е един от любимите ми за всички времена. Любимото ми е под формата на супа, да има много копър и с домашен ръжен хляб ", - Formaldehyd3.
Между другото, за копъра.
Много, много чужденци, които идват в Русия, отбелязват огромно количество копър, който обичаме да добавяме към почти всички ястия. Дори в тези, където изобщо не се очаква.
Според Ройтерс руснаците консумират около 1,6 кг копър на човек годишно.
"Мразя копъра, но руснаците го натискат, където могат!" - KingCninivore.
- Копърът е ужасен. Вече не мога да го ям, просто ми писна! Не мога да повярвам, че са го вложили в почти всичко. "- reluctant_redditer.
Имайте предвид обаче, че копърът съдържа огромно количество хранителни вещества и витамини, полезни за кръвта, мозъчните съдове, храносмилането, зрението.
Желе
Студено предястие от желеобразен месен бульон присъства не само в руската, но и в други кухни по света. Основната разлика между aspik, brawn или други подобни aspic е, че те отделно добавят желиращи вещества - желатин или агар-агар. Това не е необходимо за приготвянето на желирано месо, желаната консистенция се постига поради продължително храносмилане на краката, опашката и главата на животното в бульона - те съдържат много колаген.
Трудно е да се посочат точните причини, но желираното месо по-често от другите ястия предизвиква подозрение и отхвърляне сред чужденците.
Алок Матур от Индия казва за това ястие: „Препоръчвам ви да избягвате това студено желе, което руснаците правят за празниците. Това не-вегетарианско ястие се яде студено и съдържа варено пиле, свински хрущял (като крака, уши и дори копита). Въпреки това това е традиционно руско ястие, което местните харесват, но чужденците, особено индийците, не го намират за апетитно. ".
Херинга под шуба
Този шедьовър на кулинарното изкуство, всъщност винегрет, смесен с херинга, яйце и богато овкусен с майонеза, е все още млад - той се появява в СССР в края на 60-те години. Той е много популярен сред рускоезичното население, практически непознато в чужбина. Често се вижда съчетано с желирано месо, по-малко плаши чуждестранните гости, но отношението към него е двусмислено.
„Обичам тази салата. Трябваше да ме притисна да го опитам за първи път, но се радвам, че това се случи. "- iseztomabel.
„Просто не мога да погледна цялата тази майонеза. Уловил ли е изобщо всичко? Може да се разбере много, но няколко слоя. "- Flashdance007.
„Имаше твърде много майонеза. Винаги има твърде много майонеза. "- Msknowbody.
Елда
Елдата е родом от Северна Индия и Непал. След като извървя дълго пътуване из Азия, през 15 век тя пусна корени в Русия.
Освен в Русия и страните от бившия Съветски съюз, елдата се използва в Израел, Китай, Корея и Япония. В останалия свят се яде много малко. Не всички я харесват. Факт е, че човек, който не е свикнал с вкуса му от детството, след като го е опитал, ще почувства горчивина и странен послевкус.
Сега в Европа има нарастващ интерес към елдата поради нейните полезни свойства, хранителна стойност, диетично качество и хипоалергенност..
„Аз съм вегетарианец и ми беше много трудно да намеря здравословна и подходяща храна за толкова студено време. Елдата се превърна в моето супер спасение във всички ястия на деня “, казва Шел, студентка от Индия..
Чийзкейкове
Изварата, от която се прави сирники, е била известна още в древен Рим, но ние я наричахме „сирене“, тъй като се получава от сурово мляко. Започва да се нарича извара едва през 18 век, когато Петър I донася твърди (сирищни) сирена от Европа и установява производството си в Русия.
Понякога можете да намерите името „извара“, но то не се е вкоренило много и без значение как наричате това леко ястие, което може да бъде както десерт, така и пълноценна закуска, то няма да стане по-малко вкусно.
„Прекарах 2 седмици в Русия с бившето си гадже и бабушката му през цялото време правеше чийзкейкове. Дори сама е направила извара! Закачен съм! Ядохме ги със сладко от плодове, което те също си берат сами ", - la_pluie.
Солянка
За пръв път ходжподжът се споменава през 18 век. Както пише историкът на руската кухня Павел Сюткин, „тогава, разбира се, не става дума за супа (супа), а за горещо ястие от зеле, краставици, месо, птици, риба, гъби или други продукти“..
Солянка под формата на първия курс се появява през втората половина на 19 век. Нямаше единна, „класическа“ рецепта - „. със есетра, каперси, лимон, пушени меса. Всеки ханджия показа таланта си в него, привличайки клиенти с немислими вкусове и миризми ".
Лора Ханкок от Детройт: „Може би подложката е любимата ми руска супа, до голяма степен, защото е много солена. Съдържа кисели краставички, колбаси, бекон, пиле, каперси и зеле. ".
Окрошка
Въпреки течната основа, окрошката е по-скоро предястие, отколкото супа. Преди хиляда години това просто селско ястие включваше само лук и черна ряпа, напоени с квас и заквасена сметана..
В края на 18 век рецептата за окрошка вече включва различни видове пържено месо или риба, мариновани и пресни краставици, мариновани сливи и лук. Не бяха добавени картофи. В съветската кухня месото в окрошка беше заменено с наденица, а квасът - с кефир.
Чужденците не винаги разбират защо салатата трябва да се превърне в супа, особено с квас, чийто вкус също поражда въпроси. Въпреки това Джейми Хайнеман, известният „унищожител на легенди“, оцени това лятно ястие по време на пътуването си до Санкт Петербург: „Добре е. Да. Много добре! Кисливият квас прави вкуса на нежния пълнеж на самата окрошка завършен. ".
Скуош хайвер
Тази зеленчукова закуска започва да се произвежда в началото на 30-те години на миналия век. Но тиквеният хайвер стана истински популярен малко по-късно, по времето на Хрушчов, който толкова му хареса, че заповяда да нахрани с него целия Съветски съюз..
Хайверът от тиквички е нискокалоричен, съдържа много полезни микроелементи и витамини.
„Купувате го от банки и го държите наблизо, за да задоволите нощния си глад. По странна ирония се нарича хайвер. Тя е безформена, като бебешка храна. Хайверът от тиквички, намазан с хляб, събужда детски спомени за всички в Русия ”, - Марко Норт, Ню Йорк.
Телешко строганов
Има няколко версии за произхода на това ястие и всички те са свързани с династията Строганови. Нарязаното говеждо месо в сос от заквасена сметана се споменава още през 18 век, но строгановът излиза на световната сцена през 1891 г., когато готвачът Шарл Брайер изпраща рецептата си на конкурса на френското кулинарно списание.
След Втората световна война телешкият строганов окончателно затвърди статуса на „руско ястие“ и стана широко известен в чужбина..
„Ако има нещо друго, което да сложите на масата, нека бъде строганов. Харесвам неговата „рускост“: малки парченца месо, гъби, юфка и този богат сос “, пише Аманда Браун.
В края бих искал да цитирам думите на Нийл Хайнем от Лондон: „Не цялата руска храна е пълна с кофи с майонеза и покрита с храсти от копър. Както в повечето страни, ще намерите много вкусни неща, ако се потопите по-дълбоко и не се придържате към това, което вече знаете добре. ".
Най-вкусните национални ястия от руските региони (16 снимки)
Всеки народ от нашата многонационална държава има своя отличителна кухня и свои идеи за това каква трябва да бъде правилната и здравословна храна. Всяка кухня има свои вкусни ястия, но по-нататък ще говорим за най-вкусните национални ястия от различни региони на Русия.
Република Калмикия - Кур
Легендата разказва, че това ястие е измислено от бедни овчари, които не са били против да ядат агнешко.
Те задушават месото без никакви прибори точно в степта, като го вкарват в стомаха, където то се готви в собствен сок.
Република Удмуртия - Перепечи
Едно от най-старите и известни ястия от удмуртската кухня е отвореният чийзкейк с диаметър от 4 до 12 см с различни пълнежи (месо, гъби, зеленчуци), залит отгоре с яйце или яйце, смесено с мляко.
Гответе печено на открит огън от безквасно тесто от ръжено брашно. Сервира се горещо.
Република Башкортостан - Губадия
Тази многослойна торта обикновено се сервира на различни тържества. Пълнежът включва извара, ронлив варен ориз, кайма с лук, стафиди, яйца, сини сливи и сушени кайсии. Тестото може да бъде прясно или мая, основното е, че в него има много масло.
Gubadia има няколко разновидности, например месото се сервира като второ ястие, а извара-плодовете служат като десерт.
Република Мордовия - Лапа на мечка
Според легендата на един човек не е било позволено да се ожени за приятелката си, докато не е убил мечката и не е станал истински мъж. След като убил мечката, младоженецът подготвил лапата за любимата си.
Сега това ястие се прави от свинско, телешко или черен дроб. Прави се кайма, към която се добавят яйца, лук и подправки. Каймата се разделя на части, придавайки им форма на лапа, украсявайки я с трохи от ръжен хляб (мечи нокти) и пържени.
Регион Сахалин - салата от репей в стил Сахалин
Зелените кълнове от репей се накисват в студена вода за една нощ, след това се варят в подсолена вода за 20 минути, обелват се от стъблата, нарязват се на малки парченца и се хвърлят във врящо растително масло, докато се изцедят.
След това всичко това се осолява, черен пипер, залива се със соев сос, поръсва се със сусам, слънчогледови семки или тиквени семки, счукан чесън и лук, след което се задушава до омекване.
Република Бурятия - Буузи
Buuz се счита за нашата версия на китайското ястие baozi, което се пълни само с пълнеж от месо с добавка на билки. Ястието е подобно на манти. Бууз се приготвя на пара в специален параход, пълнежът в повечето случаи се състои от кайма и лук..
Това ястие се яде на ръка, а бульонът, образуван по време на готвене, трябва да се пие не през горния отвор, а през ухапването, в долната част.
Астраханска област - Жарьоха от щука
Един килограм филе от щука се маринова в майонеза със сол и черен пипер и се изпраща в хладилника за няколко часа.
След това рибата се запържва в тиган, като се потапя преди това в тесто,
Калининградска област - Кьонигсберг клопс
Получихме това ястие от немската кухня. Представлява няколко кюфтета или малки котлети с каперсов сос.
В Германия това ястие се продава като полуфабрикат, а в менюто на калининградските ресторанти се появява като специалитет..
Руски кухни: традиционни ястия и тяхната история
И защо са приготвили kyozh, echpochmak и pyan-se? Какви ястия са се научили да готвят жителите на Русия от татари, корейци и казахи? По какво се различаваше кубанският борш от централноруския? Запознаваме се с кулинарните традиции на различни региони на Русия - Урал, Сибир, Поволжието, Далечния изток.
Централна Русия: 60 вида зелева супа и каша
До 14-ти век руската кухня беше проста и не много разнообразна. Най-често горещите ястия се готвят във фурната: варят се, задушават се или се задушават дълго време под затворен капак. По това време пърженето почти никога не се срещаше. Месото се готвеше рядко: около 200 дни в годината, включително всички сряда и петък, бяха постни. Ограниченията в храната бяха различни: понякога беше забранено не само да се ядат месо, риба и млечни ястия, но и да се готви в растително масло. В първия ден на Великия пост и на Велики петък преди Великден вярващите се опитваха да се справят изобщо без храна. На някои църковни празници, дори по време на пост, е било позволено да се яде риба. Беше варено, изпечено, пълнено, изсушено или изсушено.
Най-често се печеше хляб от ръж, понякога се правеха ечемичени пити. Пшеничното брашно се появява в централна Русия около 17-ти век, но дори и тогава по-често се използва за печени изделия - кифлички, гевреци, гевреци. Брашното е влизало не само в тестото, но и в други ястия: овесените ядки са направени от овесени ядки, разредени с вода или мляко, а дебелото желе е приготвено от ръж или грах.
Основата на централноруската кухня беше, както е в добре известната поговорка, „зелева супа и каша“. Само около зелевата супа имаше около 60 вида: готвеха се „пълни“ с манатарки, в „сглобяемите“ се слагаха няколко вида месо, към „зелените“ се добавяха коприва, киноа или други билки. Само прясно или кисело зеле остава непроменен компонент на такова ястие. В допълнение към зелевата супа, домакините от това време приготвят и други супи: рибна каля на саламура от краставици, ботвиния с листа от цвекло, окрошка на квас.
Кашата също беше ежедневно ястие. Готвеха се от грах, елда, пшеница или ечемик. Сервира се както поотделно, така и с месо, риба, зеленчуци, гъби. Вместо десерт, на масата често имаше каша с мляко и горски плодове..
Зеленчуците, гъбите и горските плодове представляват значителна част от централноруската кухня. Те се ядеха пресни и се приготвяха за зимата по различни начини. До появата на картофите през 18 век, ряпата беше основният зеленчук на централноруската трапеза. Ядеше се сурово, варено и печено във фурна, сушено или ферментирало за зимата заедно със зеле. Върховете на този кореноплоден зеленчук се добавят към супи.
В централна Русия имаше малко сладкиши. Като десерти най-често се използват пресни горски плодове, печени ябълки с мед или меденки. Необичайни захаросани плодове се правят от краставици и моркови: те се варят в мед в парна баня, докато зеленчуците станат прозрачни. Запирахме го с чай или билкови настойки. През лятото предпочитаха студен квас от напитки, през зимата приготвяха затоплящ сбитен от мед, вода и подправки.
- 7 дореволюционни руски гастрономически марки
- 7 гастрономически марки на СССР
- Оригинална Русия: Nivkhs
Руски север: супа от треска, кож и помор
Поради суровата зима и краткото студено лято в руския север не е имало такова изобилие от зеленчуци, гъби и горски плодове, както в средната лента. Основното ястие тук беше риба, особено треска: вярваше се, че може да се яде всеки ден и никога не става скучно.
Дълго време поморите ядоха сурова замразена риба, нарязваха я на тънки филийки и я потапяха в сол. Това ястие се наричаше строганина. Но по-често рибата все още се готвеше по различни начини: навагата се пържеше, треската и пикшата се печеха или вареха, миризмата се осоляваше. Едно от популярните ястия беше треска, изпечена с извара. Първо рибата се вари или пържи на отделни парчета, след това се поставя върху слой нарязан лук, покрива се с настърган извара с растително масло и се изпраща във фурната.
Най-известното ястие на северната кухня е поморската рибена супа. Винаги се готвеше от прясно уловена риба. Към бульона бяха добавени мляко, лук и подправки: дафинов лист, черен пипер, лимонов сок. Тези подправки бяха донесени тук от английски търговци, така че поморите се научиха да ги използват по-рано от всички други жители на Русия. Отворена кулебяка традиционно се сервира на ухото. През делничните дни домакините на Помор печеха цяла щука или иде в тестото, а по празниците слагаха на масата „червени риболовци“ - пайове със сьомга, сьомга или розова сьомга..
Въпреки изобилието от пайове, самият хляб рядко се ядеше в тези части. Беше трудно да се отглежда зърно в суровия климат и беше скъпо да се купува. Поморите имаха поговорка: „Липсата на риба е по-лоша от липсата на хляб“..
Основният вид месо на поморската трапеза беше еленското месо. Беше пържено, печено, добавяно към супи, сушено за зимата. Сосове от боровинки, червена боровинка, боровинка или шипка често се сервираха с месо. Наричали ги „Воложи“. Този сос не само направи ястието по-вкусно, но и служи като източник на витамини, спасен от настинки и скорбут. От сок от горски плодове се приготвяше дебело горещо желе - кьож. Към него се добавят всякакви билки и подправки, които са били под ръка..
Сибирска кухня: кнедли, шанги и чай
Както при северните народи, рибата беше едно от основните ястия в Сибир. Вярно е, че в тези части се предпочитаха други сортове: есетра, сьомга, бяла риба. Някои видове изобщо не са били считани за риби. Налимов е даван на кучета, а прасетата са хранени с платика и иди.
Рибата също се готвеше по различен начин, отколкото на север. Омул, бяла риба, муксун или нелма се осоляват, други видове се пекат в заквасена сметана, пълнят се с каша с гъби и лук, сушат се на въздух или във фурната. От слабо осолената риба малкият тугунок беше особено ценен: ако беше приготвен правилно, тогава миришеше на пресни краставици. През 19-ти век той се нарича херинга Сосва и е доставен в Санкт Петербург - до императорската трапеза и до най-добрите ресторанти в столицата. Рибите започват да пушат едва през 19 век.
Най-популярното ястие с месо в Сибир бяха кнедли. За пълнежа обикновено се смесват няколко вида месо: птиче, говеждо, свинско, еленско или лосово. Тестото се меси не във вода, а в чай, така че замразените кнедли се съхраняват по-дълго и остават сочни. Често ги вземали със себе си по пътя, за да готвят бързо на огън или директно в самовар..
Хлябът беше задължителна част от сибирското ястие. До 17-ти век той е донесен отвъд Урал, след което те сами започват да го отглеждат. В допълнение към хляба на масата бяха поднесени и други сладкиши: отворени шанги със сърдечен или сладък пълнеж, прищипани по краищата на гънката, хрупкава черна дървесина, пържена в масло.
Всяко хранене беше придружено от чаено парти. Търговците и други заможни хора предпочитали чай от "цветя", който се приготвял от горните листа на чайния храст. Тази напитка имаше приятен вкус и деликатен аромат. От по-евтините сортове „тухленият“ чай беше широко разпространен: продаваше се в пресовани плочки..
Далечен изток: бор пиян-се, хио и водорасли
Нито една от традиционната руска кухня не е имала такова изобилие от морски дарове, както в Далечния изток. На брега на Тихия океан се яде не само многобройни сортове риба и хайвер, но и раци, калмари, октоподи, миди. Първите руски заселници са взаимствали рецепти за ястия от местните далечноизточни народи: Nivkhs, Udege, Evenk. Те се научиха да готвят сушена риба Ситми, която ядяха с боровинки и див чесън, печено месо от благороден елен и друг дивеч над огъня и солени ядливи издънки от папрат за зимата..
В края на 19 век в Далечния изток се заселват селяни от украинските провинции. Те са запазили рецептите на традиционната си кухня, но са ги променили за нови условия на живот. Така се появиха борш с морски водорасли, рибена супа от сьомга, кнедли от калмари и други ястия, необичайни за останалата част от Русия..
Кулинарните традиции на Приморие бяха повлияни и от кухнята на съседните страни - Китай, Корея, Япония. Най-популярните ястия в Далечния изток бяха корейските хио риби, мариновани в оцет, японските пилешки кебапчета якитори, корейските пайове пиан-се, които бяха приготвени в парна баня. Такива пайове могат да имат всякакъв пълнеж - месо, зеленчук или сладко..
Урал: ечпочмак, груздянка и посекунчики
Уралската кухня винаги е била известна с изобилието от сладкиши. В околностите на Екатеринбург и Перм те готвят малки, малко повече кнедли, пайове, пайове. Името им идва от думата "котлет" - фино котлет: така се нарязва месото за пълнежа. В провинция Оренбург „царят на питите“ се наричал курник, който често се сервирал на сватби. За пълнежа за такъв пай са използвани различни видове месо, гъби, яйца, кисело зеле. Слоевете от различни пълнежи бяха разделени с тънки палачинки. Всяко семейство имаше своя собствена рецепта за пиле, която се предаваше от поколение на поколение..
Урал е многонационален регион, така че кулинарните традиции на различни народи са смесени тук. Руските жители са се научили да готвят тюркски бешбармак - ястие от яхния и парчета тесто. В него се слагаше агнешко месо, както беше обичайно сред башкирите, или говеждо и картофи, както при казахите. Татарите приеха рецептата за баница с ечпочмак с месо, лук и картофи. Плънката за него не беше приготвена предварително, а беше поставена в тестото сурова.
Гъбите бяха друг популярен продукт в уралската кухня. Те бяха пържени с лук и изядени като отделно ястие, добавени към пълнежа за пайове и кнедли, поднесени с каша и месо, изсушени и осолени за зимата. Уралските домакини често готвят супа от груздянка с пресни или осолени горски гъби. Въпреки името, не само млечни гъби бяха поставени в такова ястие, но и лисички, трепетлики, медени гъби, русула - всякакви гъби, които могат да бъдат намерени в най-близката гора.
Поволжието: кулага, пилаф и щрудел
На бреговете на Волга живееха различни народи на Русия: Чуваш, татари, планински и ливадни Мари, Ерзя, Мокша. Всеки от тях е запазил древни кулинарни традиции, които руснаците постепенно са възприели. Някои рецепти преминават от една кухня в друга в оригиналния им вид, докато в други те заменят някои продукти или методи на готвене с по-познати..
В този регион от централноруските кулинарни традиции са запазени множество видове зелева супа и каши, ястия от варена или печена речна риба, зеленчуци и горски плодове. Приготвяха се студени млечни супи от малини, боровинки и ягоди, калина и птичи череши се добавяха към пълнежи за пайове или горещо сладко ястие кулагу.
Основните ястия на марийците бяха супи и зърнени храни. В зелевата супа вместо зеле те често слагат белина, киселец, коприва или други билки. Приготвяли се супи с риба или месо, към тях се добавяли картофи, калина, гъби. Мари пържени палачинки от картофи и грах, подобни на белоруските палачинки.
Пайове с различни пълнежи, бешбармак, пилаф бяха популярни от татарската кухня в Поволжието. Традиционно се приготвяха със заешко, агнешко или конско месо. Мюсюлманските татари не са яли свинско. В руската кухня обаче скоро се появяват рецепти за тези ястия със свинско, телешко и пилешко месо. Подправките и подправките, с изключение на копър, магданоз и лук, почти никога не са били използвани в Поволжието.
През втората половина на 18 век в Поволжието се появяват немски селища. Те се придържаха към собствените си кулинарни традиции. Немски домакини приготвиха картофено пюре и свински шницели, кнедли от тесто и супи от пилешка юфка. На празничната трапеза винаги се сервираха домашни колбаси и печена гъска. За разлика от други народи в Поволжието, германците пиеха много кафе, като понякога го заместваха със сурогат, направен от цикория или зърнени храни..
Южно от Русия: кубански борш, долма, шашлик
Кулинарните традиции на Кубан станаха основата на южноруската кухня. На плодородните земи растеха в изобилие зърнени култури, картофи, различни зеленчуци и плодове, които почти липсваха в други региони: патладжани, боршово цвекло, кайсии, праскови, грозде. Следователно кубанската маса винаги е имала много зеленчукови ястия. Пресни домати, краставици или репички се сервираха като междинна закуска към месо, каша се готвеше от тиква, зелеви ролки се приготвяха от зелеви листа и пълнеж от месо. По-късно кубанските домакини приеха долма от кавказката кухня, в която месото беше увито в гроздови листа.
Други рецепти идват от Кавказ до южната част на Русия. За разлика от други региони, тук месото, рибата и зеленчуците често се готвят на открит огън. Шашликът се превърна в едно от най-популярните ястия. Сервира се на масата с пресни зеленчуци, лук, тънък лаваш, който се печеше по арменски рецепти. Мюсюлманските народи от Кавказ най-често приготвят агнешки шашлык. В Кубан то беше заменено със свинско, говеждо и понякога пилешко. Патладжани, гъби, домати, сладки чушки бяха пържени заедно с месо на шишчета. Традиционно месните ястия се допълваха с пикантни кавказки сосове: грузински ткемали от слива от вишна, чахохбили с много лук, аджика с люти чушки и нарязани билки.
Пълнени зеле, борш, кнедли с различни пълнежи се появиха в Кубан от украинската кухня. В централния руски борш винаги се слагаше много цвекло, а понякога се добавяше и сок от цвекло, за да направи ястието наситен червен цвят. В Кубан този зеленчук изобщо не можеше да се добави, а „правилният“ борш беше ярко оранжев: цветът му беше придаден от домати и чушки.