Национална кухня

Русия е многонационална страна, тук можете да опитате разнообразни, понякога много екзотични ястия от много националности - от татарския чак-чак (десерт от тесто с мед) до якутския строганин (прясно замразена риба или месо). Но можете да намерите традиционна руска кухня във всяко кътче на страната. Ето 12 задължителни ястия в Русия.

Зелевата супа е супа със зеле, която е измислена през 11 век. Списъкът на съставките включва месо, подправки и дресинг с кисело зеле. Съставките обаче могат да варират в зависимост от вида зелева супа (постна, рибна, зелена) и кулинарните умения на готвача - много руснаци приготвят тази супа по свои собствени рецепти. Те ядат зелева супа с ръжен хляб, подправки със заквасена сметана или подправки.

Кнедли

Пелмени е без преувеличение най-известното ястие на руската кухня в чужбина. Появява се на Урал в края на XIV век. Самото име „пелмени“ идва от подобна дума от фино-угорската група езици, което буквално означава „ухо на хляб“. Класическите кнедли са кайма, състояща се от говеждо, агнешко, свинско, увито в безквасно тесто, приготвено от брашно, яйца и вода. Готовите кнедли се варят във вряща подсолена вода. Сервирайте с олио, горчица, майонеза или други подправки. Много поколения руснаци са запознати с традицията да правят кнедли с цялото семейство. Колкото по-голямо е семейството, толкова по-голям е обемът на реколтата. Част от приготвеното беше приготвено веднага, останалото беше замразено..

Кашата, подобно на супите, е нещо, без което руската кухня е немислима. Руснаците, особено в детството, винаги ядат зърнени храни за закуска - те са здрави и питателни. Грис, перлен ечемик, овесени ядки, елда и няколко десетки други сортове. Най-вероятно ще ви бъде предложена каша за закуска в хотел, кафене, студентска столова или на посещение. Сервира се горещо, обилно овкусено с масло. Както казват в Русия, не можете да разваляте каша с масло, което означава, че това, което е полезно, няма да бъде вредно дори в големи количества..

Руски пайове

Пай в руската кухня има приблизително същото значение като пицата в италианската. Руските пайове се пекат предимно от неподсладено тесто с различни пълнежи - от месо и риба до плодове и извара. Чийзкейкове, пайове, пайове, козунаци, шанги, порти, kurniki - това не е пълен списък на разновидностите на това ястие. Ако успеете да опитате домашните пайове, помислете за късметлия. В много заведения за обществено хранене обаче те по нищо не отстъпват по качество на тези, приготвени у дома..

Палачинки

Палачинките са най-старото руско ястие, появило се през 9 век. Рецептата за едно от най-известните руски ястия е много проста - мляко, яйца, сол, но процесът на готвене е подобен на умение, което не всяка домакиня може да овладее. Течното тесто се излива върху затопленото в тиган масло, задачата на готвача е да изпече румена, равномерна палачинка без бучки и да не остави да изгори преди време. Колкото по-тънки са палачинките, толкова по-високо е умението. В Русия все още се използва поговорката „Първата палачинка е на бучки“, което означава провал в началото на всеки бизнес. Обикновено палачинките се сервират горещи със заквасена сметана, масло, мед, или се увиват в различни пълнежи - месо, риба, зеленчуци, сладки, плодове и други. Специален шик - палачинки с хайвер.

Салата Оливие

Както е трудно за американците да си представят Деня на благодарността без традиционна пуйка, а италианците имат коледна трапеза без леща и дзампоне, толкова много руски семейства не могат да си представят новогодишна трапеза без Оливие, известен в чужбина като Руска салата. Наречен в чест на създателя си, готвачът Люсиен Оливие, който е работил в Москва през 19 век, той придобива особена популярност през съветските години. Леснотата на приготвяне и наличността на съставките изиграха важна роля за това. Класическият съветски Оливие включваше варени картофи и моркови, наденица, твърдо сварени яйца, кисели краставички, зелен грах и копър. Всичко това беше нарязано на малки кубчета и подправено с майонеза..

Винегретът

Тази салата се появява в руската кухня през 19 век. Приготвя се от варено цвекло, картофи, боб, моркови, както и от мариновани краставици и лук. Облечен със слънчогледово олио. Прилича на "сух" борш.

Солени краставици

Всеки празник в Русия рядко е пълен без кисели краставички. Често краставиците, доматите, зелето, гъбите със собствено осоляване са гордостта на гостоприемните домакини. Прието е да се яде традиционен руски храносмилател - водка - с хрупкави кисели краставички, миришещи на копър и хрян..

Конфитюр

Сладкото е домашен десерт. Същата конфитюра или конфитюр, само течност и с цели плодове или парчета плодове. Сладкото се прави най-често от плодове и плодове, отглеждани в собствения им двор или събрани в гората. Последователността, вкусът и рецептата до голяма степен зависят от уменията и предпочитанията на домакинята. Ако сте поканени да опитате сладкото на баба или мама, не си отказвайте това удоволствие.

Поставете

Пастила е традиционна руска сладка, известна от 14 век. По форма и консистенция прилича на блат, но има свой уникален вкус. Първоначално блатът се приготвя от ябълки Антонов, които растат само в Русия. От 19-ти век ексклузивният руски десерт се изнася в Европа. По-късно те започват да правят блат от други сортове ябълки и плодове. По-късно медът се превръща във важен компонент на блат, а след това и на захар. Преди революцията от 1917 г. Коломенската, Ржевская и Белевская (бутер) пастила бяха особено популярни. В наши дни в Коломна и Белев е подновен процесът на приготвяне на пастили по стари рецепти. Всички видове пастили могат да бъдат закупени в руските магазини.

Квасът е една от най-старите руски напитки, обичана от всички - от селяни до царе. За първи път се споменава през 1056г. До края на 19 век се произвежда като слабоалкохолна напитка (2-3 градуса) върху ръжен малц с добавка на билки, ягодоплодни и плодови сокове. Впоследствие квасът започва да се прави от готов печен хляб, бисквити. Някои руснаци все още настояват за домашен квас. Напитката е много освежаваща в жегата. Трябва да го пиете охладен.

Aspic (желе)

Aspic е желе от месо. Приготвя се от плътен месен бульон с парчета месо, месото се вари няколко часа и след това се охлажда. Сервира се като студено предястие.

Традиционни руски ястия: списък. Първоначално руски ястия: имена, рецепти

Понятието "руска кухня" е толкова широко, колкото самата страна. Имената, вкусовете и съставът на ястията варират значително в зависимост от региона. Където и да се преместиха представителите на обществото, те внесоха своите традиции в готвенето и по местоживеене се интересуваха активно от кулинарните трикове на региона и бързо ги въведоха, като по този начин ги адаптираха към собствените си представи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на огромна държава се формират собствените им предпочитания..

История

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че доста дълго време в страната те дори не подозираха за съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната трапеза се открояваше с изобилие от ароматни и вкусни ястия.

Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани познания, но за приготвянето им е необходим голям опит. Основните компоненти през вековете са били ряпа и зеле, всички видове плодове и плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана..

Познанията за тесто с мая са взаимствани от скитите и гърците. Китай зарадва страната ни с чай, а България говори за методите за приготвяне на пипер, тиквички и патладжан.

Много интересни руски ястия са приети от европейската кухня от XVI-XVIII век, този списък включва пушени меса, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вина.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша Гуриев, меденки Тула, риба Дон отдавна са се превърнали в уникални кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че държавата ни е предимно северна държава, зимата тук е дълга и сурова. Следователно храните, които се ядат, трябва непременно да осигуряват много топлина, за да помогнат за оцеляването в такъв климат..

Основните компоненти, съставили руските народни ястия, са:

• Картофи. От него се приготвяха различни ястия, пържени, варени и печени, също се правеха котлети, палачинки, палачинки, супи.
• Хляб. Този продукт заема значително място в диетата на средностатистическия руснак. Такава храна е поразителна в своето разнообразие: това са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени безкрайно.
• Яйца. Най-често те се варят или пържат и вече на тяхна основа се приготвят голямо разнообразие от ястия..
• Месо. Най-често консумираните видове са говеждо и свинско месо. От този продукт се правят много ястия, например, zrazy, котлети, котлети и т.н..
• Масло. Той е много популярен и се добавя към много съставки. Ядат го и просто го намазват върху хляба.

Също така традиционните руски ястия много често се приготвят от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ферментирало печено мляко, краставици, заквасена сметана и бекон, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да приготвите каквото и да е хранене, трябва да използвате пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Рационалността и простотата се считат за характеристика на нашата кухня. Това може да се отдаде както на технологията на готвене, така и на рецептата. Огромен брой първи храни бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:

• Shchi е един от най-популярните първи курсове. Известни са огромен брой възможности за приготвянето му..
• Уха беше популярен във всичките му разновидности: бурлак, двоен, троен, комбиниран, риболовен.
• Rassolnik се приготвя най-често Ленинград, дом и Москва с бъбреци, пилешки и гъши карантии, с риба и зърнени храни, корени и гъби, царевица, кюфтета, агнешка гърда.

Продуктите от брашно също изиграха важна роля:

• палачинки;
• кнедли;
• пайове;
• палачинки;
• пайове;
• чийзкейкове;
• крумпи;
• кулебяки;
• понички.

Ястията от зърнени култури бяха особено популярни:

• каша в тиква;
• грах;
• елда с гъби.

Месото най-често се задушава или пече, а полутечните ястия се правят от карантия. Най-любимите месни ястия бяха:

• пожарни котлети;
• Строганов говеждо;
• телешко "Орлов";
• птица в столицата;
• свински рул на руски;
• яхния от вътрешности;
• лешников тетевен в заквасена сметана;
• варени белези.

Сладките храни също бяха широко представени:

• компоти;
• желе;
• чай;
• плодови напитки;
• квас;
• sbiten;
• пчелен мед.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение и някои от тях продължават от дните на езичеството. Те се консумират в определени дни или в празнични дни. Например палачинките, които се считаха за жертвен хляб сред източните славяни, се ядяха само в Масленица или на помен. А козунаци и Великден бяха приготвени за светия празник Великден.

Кутя беше сервиран като възпоменателна трапеза. Същото ястие се вари и за различни тържества. Нещо повече, всеки път имаше ново име, което беше синхронизирано със събитието. „Бедни“, приготвени преди Коледа, „богати“ - преди Нова година, а „гладни“ - преди Богоявление.

Някои стари руски ястия днес са незаслужено забравени. Доскоро нямаше нищо по-вкусно от моркови и краставици, сварени с мед на водна баня. Целият свят познаваше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни меденки и конфитюри. Правели са и сладкиши от ягодова каша, предварително изсушена във фурната, и „паренки“ - варени парченца цвекло и моркови - това били любимите на децата руски ястия. Списъкът с такива забравени храни може да продължи до безкрай, тъй като кухнята е много богата и разнообразна..

Традиционните руски напитки включват квас, sbiten и ягодоплодни напитки. Например първият от списъка е известен на славяните от над 1000 години. Наличието на този продукт в дома се счита за знак за благополучие и богатство..

Реколта ястия

Съвременната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но въпреки това е силно преплетена с нея. Към днешна дата много рецепти са загубени, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но всичко не трябва да се изтрива от паметта на руските народни ястия..

Традициите на хората са тясно свързани с приема на храна и са се развили под въздействието на голямо разнообразие от фактори, сред които основната роля играят всички видове религиозно въздържание. Следователно в руския лексикон много често се срещат думи като „пост“ и „месояд“, тези периоди постоянно се редуват.

Такива обстоятелства силно повлияха на руската кухня. Има огромен брой ястия, приготвени от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимките на които можете да видите по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Подготовката им отнема значително време и изисква определени умения от готвачите..

Най-често празникът започва със закуски, а именно гъби, кисело зеле, краставици и мариновани ябълки. Салатите се появяват по-късно, по времето на Петър I.
След това ядоха такива руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че националната кухня има богат набор от първи ястия. На първо място, това са зелева супа, сола, борш, рибена супа и ботвиния. Последва каша, която в народите се наричаше майката на хляба. В месоядни дни готвачите приготвяха вкусни ястия от карантия и месо.

Украйна и Беларус оказаха силно влияние върху формирането на кулинарни предпочитания. Следователно страната започна да приготвя такива руски топли ястия като кулеши, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много твърдо включени в менюто, но националните ястия като зелева супа, окрошка и уха все още са популярни..

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

1. Студени, които се приготвят на основата на квас (okroshka, turi, botvinya).
2. Растителни отвари, те се правят във вода.
3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
4. Любимата на всички зелева супа принадлежи към тази група..
5. Висококалорична каша и туршия, приготвени на основата на месен бульон и с леко солено-кисел вкус.
6. Тази подкатегория включва разнообразие от рибни отвари.
7. Супи, които се правят само с добавяне на зърнени храни в зеленчуков бульон.

В горещо време е много приятно да се ядат готини руски първи ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да бъде okroshka. Първоначално се приготвяше само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо..

Много вкусно старо ястие от ботвиня, което е загубило популярността си поради сложността на приготвянето и високата цена. Той включваше такива видове риби като сьомга, есетра и звездна есетра. Подготовката на различни рецепти може да отнеме от няколко часа до един ден. Но колкото и сложна да е храната, такива руски ястия ще доставят истинско гурме голямо удоволствие. Списъкът на супите е много разнообразен, подобно на самата държава със своите националности..

Накисване, ецване, ецване

Най-лесният начин за приготвяне на заготовки е уринирането. Запасихме се с такива руски ястия от ябълки, боровинки и боровинки, тръни, боровинки, круши, череши и планинска пепел. На територията на нашата страна имаше дори специално отглеждан сорт ябълки, който беше идеален за такива препарати..

Според рецептите бяха разграничени добавки като квас, меласа, саламура и малц. Практически няма особени разлики между осоляването, вкисването и уринирането, често се използва само количеството сол.

През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всички в района на Кама започват активно да се занимават с нейното добиване. Към края на седемнадесети век само фабриките в Строганов произвеждат над 2 милиона пуда годишно. По това време възникват такива руски ястия, чиито имена остават актуални и до днес. Наличието на сол направи възможно събирането на зеле, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод спомогна за надеждно запазване и запазване на любимите храни..

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста време и храната трябва да бъде питателна и задоволителна. Следователно основните руски ястия винаги включват месо и много разнообразно месо. Перфектно приготвено говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко се печеше цяло или се нарязваше на големи парчета. Ястията, приготвени на шишчета, които се наричаха „плюене“, бяха много популярни. Към овесената каша често се добавяше нарязано месо, а с нея се пълнеха и палачинки. Нито една маса не можеше да мине без пържени патици, лешникови тетереви, пилета, гъски и пъдпъдъци. Накратко, обилните руски месни ястия винаги са били на висока почит..

Рецептите за рибни ястия и препарати също са поразителни с разнообразието и количеството си. Тези продукти изобщо не струваха на селяните, тъй като те сами улавяха големи количества „съставки“ за тях. И в годините на глад такива доставки са в основата на диетата. Но скъпи видове като есетра и сьомга се сервираха само за големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява за бъдеща употреба, той се осолява, пуши и суши..

По-долу има няколко рецепти за първични руски ястия..

Rassolnik

Това е едно от най-популярните ястия на базата на кисели краставички, а понякога и на туршия. Това ястие не е типично за други кухни по света, като например, ходж и окрошка. По време на дългото си съществуване той се е променил значително, но все още се смята за любим.

Прототипът на обичайната туршия може да се нарече каля - това е доста пикантна и гъста супа, която се готви в краставица с добавка на пресован хайвер и мазна риба. Постепенно последната съставка беше променена на месо и така се появи добре познатата и любима храна. Днешните рецепти са много разнообразни, поради което са вегетариански или не. Такива първично руски ястия използват говеждо месо, карантии и свинско като основа..

За да приготвите ястие, познато на всички, е необходимо да се вари месо или карантия в продължение на 50 минути. След това изпратете там дафинови листа и зърна черен пипер, сол, моркови и лук. Последната от съставките се почиства и нарязва напречно, или може просто да се пробие с нож. Всичко се вари още 30 минути, след това месото се отстранява и бульонът се прецежда. След това се приготвя запържване от моркови и лук, краставиците се втриват на ренде и също се поставят там. Бульонът се кипва, месото се нарязва на парчета и се добавя към него, покрива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци, оставете да ври 5 минути, добавете билки и заквасена сметана.

Желе

Това ястие се яде студено, за готвене месният бульон се сгъстява до желеобразна маса с добавяне на малки парчета месо. Много често се счита за вид аспик, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последното има такава структура благодарение на агар-агар или желатин. Желираното месо води руски месни ястия и се счита за независимо ястие, което не изисква добавяне на вещества за желиране.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години се е приготвяло такова популярно ястие за слугите на царя. Първоначално е кръстен желе. И го направиха от останките на масата на господаря. Отпадъците се нарязват на ситно, след това се варят в бульон и след това се охлаждат. Получената храна беше грозна и съмнителна..

С очарованието на страната от френската кухня, много руски ястия, чиито имена също идват от там, са леко променени. Съвременното желирано месо, което се наричаше галант, не беше изключение. Състоеше се от предварително приготвен дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след това се разреждат с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-изобретателни, поради което чрез различни опростявания и трикове галантинът и желето се превърнаха в модерно руско желирано месо. Месото беше заменено със свинска глава и бут и добавени говежди уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, които са представени по-горе, и да ги оставите да къкри поне 5 часа на тих огън, след което да добавите месо и да готвите още няколко часа. Първо трябва да се добавят моркови, лук и любимите ви подправки. След като времето изтече, ще трябва да прецедите бульона, да разглобите месото и да го поставите в чинии, след това да излеете получената течност и да го изпратите да замръзне на студено.

Днес нито едно угощение не е пълноценно без тази храна. Въпреки факта, че всички руски ястия в домашен стил отнемат много време, процесът на готвене не е особено труден. Същността на желираното месо остава непроменена дълго време, само основата му се трансформира.

Руски борш

Той се смята за много популярен и обичан от всички. За готвене ще ви трябват месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Определено се добавят подправки като черен пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Съставът му може да варира, съставките могат да се добавят или изваждат..

Боршът е изконно руско ястие, което изисква варене на месо. Преди това се измива старателно и се излива със студена вода и след това се кипва на умерен огън, пяната се отстранява, както се появява, и след това бульонът се готви още 1,5 часа. Пащърнакът и цвеклото се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се търкат, а зелето се нарязва на ситно. В края на готвенето бульонът трябва да се осоли. След това към него се изпраща зеле, масата се кипва и се полага целият картоф. Очакваме всичко да е наполовина готово. Лукът, пащърнакът и морковите се запържват малко в малък тиган, след това всичко се залива с домати и внимателно се задушава.

В отделен съд е необходимо цвеклото да се вари на пара за 15 минути, така че да се сготви, и след това да се прехвърли върху печеното. След това картофите се изваждат от бульона и се добавят към всички зеленчуци, след което се омесват малко с вилица, тъй като трябва да се накиснат в соса. Задушаваме всичко още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона и там се хвърлят няколко дафинови листа и пипер. Варете още 5 минути, след това поръсете с билки и счукан чесън. Приготвеното ястие трябва да се влива в продължение на 15 минути. Може да се направи и без добавяне на месо, което го прави чудесен за гладуване, а благодарение на разнообразието от зеленчуци пак ще бъде невероятно вкусно..

Кнедли

Този кулинарен продукт се състои от кайма и безквасно тесто. Смята се за известно ястие от руската кухня, което има древни угро-фински, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмуртската дума „пелнян“, което означава „хляб“. Аналози на кнедли се срещат в повечето кухни по света..

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на пътуванията на Ермак. Оттогава такова ястие се превърна в най-обичаното сред жителите на Сибир, а след това и в други региони на по-широка Русия. Това ястие се състои от безквасно тесто, за което са необходими вода, брашно и яйца, а за пълнене се нарязва свинско, телешко или агнешко месо. Доста често пълнежът се прави от пиле с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци..

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 грама брашно, да добавите 1 яйце и да замесите твърдото тесто. За пълнежа смесете каймата с ситно нарязан лук, черен пипер и сол. След това тестото се разточва и с помощта на формата изстискваме кръговете, в които слагаме малко кайма и щипваме на триъгълници. След това кипваме вода и варим, докато кнедлите изплуват.

Руска кухня

Руската кухня е много многостранна и разнообразна. Той се е развил в продължение на много векове, обогатен чрез заимствания от кулинарните традиции на други народи. Интересно е, че ястията и рецептите се различават значително в зависимост от конкретния регион: например, кухнята на руския север е много различна от кухнята на Поволжието, а сибирската кухня е много различна от московската..

Традиционно в Русия храната се готвеше във фурна, където се поддържаше специален температурен режим. Следователно в руската кухня често се срещат такива методи за обработка на продукти като печене, задушаване, задушаване, пара, разтягане (т.е. пържене в тиган в голямо количество масло)..

Зърнените култури (зърнени култури, елда) и зеленчуци - от вече легендарните ряпа и рутабага до репички, цвекло и зеле - традиционно бяха в основата на храненето на руския народ. През 18 век в Русия (както знаете, не без народни вълнения) навсякъде се въвеждат картофи, които скоро заместват всички останали зеленчуци от руския „кулинарен Олимп“.

Една от характеристиките на традиционната руска кухня е, че навремето зеленчуците на практика не се нарязват или не се режат много големи, те се пекат и задушават цели и почти никога не се смесват помежду си..

Може би никоя друга кухня в света няма такова разнообразие от супи: зелева супа, туршия, каля, рибена супа, ботвиня, окрошка, борш, цвекло, студена супа, кулеш, сола. Въпреки това, обърнете внимание, че думата „супа“ до 18 век изобщо не е съществувала на руски: супите са били наричани „варя“, „хляб“, „яхния“ и т.н..

Традиционно руската кухня използва не само месо от домашни животни и птици (говеждо, свинско, агнешко, пилешко), но и разнообразие от дивеч - месо, еленско месо, лосово месо, пъдпъдъци, яребица, глухар, тетерев. Сред руските ястия с месо - варено свинско, желирано месо (желе), говеждо месо, пълнено прасе.

Традицията на рибните ястия е много силна в руската кухня и, с изключение на земите „Помор“, се консумира само речна риба. Един от най-популярните начини за приготвяне на риба беше rybnik - печене на цяла риба в тесто.

Руската кулинарна традиция не може да се представи без разнообразни сладкиши. Това са бисквитки с меденки, каишки, шанги, колоба, козунаци, пайове, кулебяка, пилешки пайове, сокове, мръвки, чийзкейкове, гевреци, колобоци, гевреци, сушене, рула, пайове и пайове с различни пълнежи (от риба, месо, ябълки, гъби, круша, зеленина до къпини, боровинки, червени боровинки и pozdniki) - можете да го изброявате безкрайно. Други ястия с брашно включват кнедли, палачинки и палачинки..

Руската кухня не може да си представим без млечни ястия - извара (до 18 век се нарича сирене), кисело мляко, заквасена сметана, варенец, чийзкейкове (извара) и извара..

В Русия има и голям избор от традиционни напитки - плодова напитка, желе, квас, саламура, кисела зелева супа (да не се бърка със супата със същото име!), Горски чай (това е, което сега се нарича билков чай), питателен мед, бира, сбитен - и, разбира се, водка и различни тинктури върху нея.

Руска кухня

Руската кухня е много просторна концепция. Има стара, традиционна руска кухня с палачинки, пайове, желе. А има и руска кухня, чиито рецепти са се оформили много по-късно. В този смисъл кнедли, оливие, телешко строганов също са руски ястия. Повече за руската кухня.

Руски

Една проста рецепта за вкусна фугираща супа с пилешки бульон. За първи път готвих такава необичайна супа и, честно казано, много ми хареса.

Елда каша с месо, приготвена по стара руска рецепта, е вкусна алтернатива на всеки пилаф.

Тънките палачинки от картофено тесто ще изненадат всеки! Тестото е направено елементарно. Смесва се с картофено пюре и мляко. Не се добавят сода или мая. Чесънът и билките придават приятен аромат. Палачинките са нежни, меки. Със заквасена сметана - просто вкусна!

Меки, пухкави, пухкави и вкусни сладкиши на кефир, без мая. Прости и бързи чушки. Плънката може да бъде различна, днес имаме зелен лук с яйце.

Тези кнедли могат да бъдат приписани, може би, на най-„мързеливите“. Без тесто, без скулптура. Веднъж - и „мързеливата“ версия на кнедли вече е в чинията.

Печено свинско с картофи, моркови, зелен грах и зелен фасул, подправено с месен бульон и ароматни подправки. Апетитно печено в саксии - вкусно ястие на вашата маса.

Водка тинктура с мед и лимон се приготвя много лесно. Само след седмица ще получите приятна, ароматна алкохолна напитка, която е лесна за пиене. Медената тинктура (водка медовина) запазва полезността на меда и лимона, тъй като не се обработва термично.

Известният червен борш е обичан със специалния си аромат, невероятен вкус и богат цвят. Перфектната комбинация от зеленчуци придава на червения борш онзи индивидуален вкус, който го прави една от най-известните супи в света. Боршът се сервира в скъпи ресторанти и се приготвя у дома. Винаги, когато има възможност да опитаме борш, ние го избираме..

Има няколко варианта за приготвяне на курник: с палачинки и ориз, с манатарки и картофи, но традиционно, във всички случаи, с пиле. Пилето се слага в пиле под всякаква форма, може да бъде бедра, бутчета и крилца, но за семейство предпочитам да приготвя пай с пилешко филе и картофи, от безквасно тесто върху маргарин.

Всяко лято правя квас. Навик. Моето семейство и гости го пият с удоволствие. И съседите всички тичат при мен за квас. Има много рецепти за квас. Всяка любовница има своя. Моята рецепта съществува от двадесет години. Веднъж, след като изпробвах няколко метода, се спрях на това. И сега всеки април правя квас, а до ноември в къщата винаги има вкусен домашен квас. Когато е необходимо, правя повече, а когато правя с малка кана.

За любителите на картофите ще предложа да изпробвате рецептата за картофи в Москва, евтина и весела :)

Готвим вкусни пайове със зеле у дома, без мая, във вода. Препоръчвам ви доказана рецепта за пайове на фурна.

Представям на вашето внимание популярно ястие от руската кухня, което, както се казва, е измислено от френския готвач Урбен Дюбоа специално за граф Алексей Орлов. Първоначално ястието се наричаше "Телешко по Орловски", но по-късно рецептата беше опростена и сега ястието от печени слоеве месо, картофи, лук и сирене ни е известно като "Месо на френски".

Случва се така, сякаш няма нищо сложно в рецептата, но ястието е страхотно! Тези картофи са идеални за гарнитура или служат като отделно ястие! Ще ви разкажа и рецептата за соса, която ще повторите по-късно! Яли ли сте някога толкова вкусни картофи?.

Днес ви предлагам да приготвите крехки пилешки котлети от Пожарское с хрупкава коричка и да ги поднесете с картофено пюре.

Рецептите за сладко от ягоди в руската кухня са много разнообразни, но тази рецепта за сладко от ягоди е специална. Известното сладко от сухи ягоди е деликатес, който рядко срещате в наши дни. Опитайте се да направите сами конфитюр на сухо - няма да съжалявате!

Искате ли да трансформирате познатия извара с грис, така че здравословният десерт да искри с нови цветове? Следвайте тази прекрасна рецепта - добавете филийки киви и банан към извара! Сладостта на масата с извара и киселината на кивито си вървят добре, а бананите придават на запеканката извара апетитен екзотичен аромат.

Картофите, приготвени по тази рецепта, напълно отговарят на името си - те са нежни, меки, просто се топят, със златистокафява коричка и вълшебен кремообразен аромат. Тази прекрасна гарнитура за месни и рибни ястия се приготвя почти без ваше участие..

Нарязаните патладжани не се пържат в тиган, а се пекат във фурната, което значително ви спестява време. Пълнеж за рула - майонеза с чесън и домати.

Това е просто, обилно месно ястие (от различни видове) с картофи. Месото е замразено, за да може да бъде фино „изстъргано“. Има много опции за скобата. Представям любимите на нашето семейство свинско и говеждо месо.

Това е ястие от руската селска кухня. Месингово месо в интересен пълнеж. Без сирене или майонеза - това не е месо по френски, това е месо по селски! Удивително мека, сочна и немазна!

Това е любимата ми рецепта за мариноване на херинга. Обичам, че получава пикантен вкус. Според мен този метод за осоляване на херинга също е удобен, защото рибата се осолява в бутилка и заема малко място в хладилника..

Тази рецепта прави сандвичите със закуски бързи и лесни и яде още по-бързо. Те "подкупват" със своята простота. Всичко в тях е много домашно - препечени филийки хляб с чесън, и яйце, намазано с пържен лук, и маринована краставица. Не забравяйте да опитате да готвите!

Това са вкусни пържени пайове с картофи и копър! Те ще се харесат особено на тези, които харесват, когато пайовете имат тънко тесто и много пълнеж. Тесто от кефир с бакпулвер, много удобно за използване, образуването на пайове е бързо и лесно!

Днес приготвяме здравословно сладко от глухарчета, което има вкус на мед.

Искам да ви предложа рецепта за едно от любимите ми ястия от пилешки дробчета, което се задушава с гъби, лук и майонеза. Много е важно да се вземат равни пропорции на черен дроб, лук и гъби, за да се получи „един и същ“ вкус. Ястието се приготвя възможно най-просто и бързо, но се оказва нереално вкусно!

Винаги добре дошли и любими чийзкейкове. Поглезете се с крехки сладкиши с грис. Ще сервираме сладкиши със сирене с ароматен ягодов сос и заквасена сметана.

По-рано говеждото строганово беше много разпространено в системата на кетъринга. Но поради качеството на приготвяне, телешките строганови често се превръщат в сос с жилаво месо. Но истински телешки строганов е лесен за приготвяне и тогава пържените парчета месо в доматено-заквасена сметана ще се превърнат в изискано ястие..

Вкусна и обилна супа от сирене с елда. Тиквичките се добавят към супата вместо картофи, но могат да се приготвят и със зелен грах, брюкселско зеле или броколи.

Какво по-вкусно? Деликатни топли торти с месо. Толкова е вкусно и удовлетворяващо.

Пригответе тези вкусни и здравословни крутони от най-простите храни, които се намират във всеки дом и сервирайте за закуска. Тези крутони с картофи, моркови и лук ще ви помогнат да започнете деня вкусно!

От цялото разнообразие от супи тази рецепта се откроява с това, че вместо обичайните парченца картофи към нея се добавят меки и нежни кнедли. Супата с картофени кнедли се оказва богата, сърдечна и много вкусна. Трябва да приготвите тази елда супа с кнедли и говеждо месо само веднъж и тя определено ще стане чест гост на вашата маса..

Тиквените понички са румени понички с ярък аромат на трохи и портокал! Тестото е мая, приготвена на основата на портокалов сок, с добавка на пюре от тиква. Това тиквено тесто се вдига добре и прави страхотни понички.!

Отлични печени изделия от медено тесто с кафе, стафиди и ябълка, приготвени без мляко, масло и яйца. Медените меденки се оказват меки и ароматни поради подправките, от които се състои тестото. Перфектно с всяка напитка.

За да разнообразим обедното меню, нека се опитаме да променим леко традиционната рецепта за борш, като приготвим борш без цвекло. Гответе бульон от пилешко месо.

Това ястие определено ще се превърне в акцента на новогодишната трапеза 2019, защото символът на предстоящата Нова година е прасе! Гювечът Прасчо от картофено пюре и кайма изглежда смешно, апетитно и доста реалистично, гостите ще бъдат във възторг! Ястието само по себе си е питателно, засищащо, трябва да се поправите малко, но резултатът си заслужава!

И отново патладжан в различни варианти! Този път ще ви разкажем и покажем как да ги мариновате правилно, така че да получите много вкусна закуска за всяко ястие от месо. :)

Здравейте на всички. Днес ще разберем как вашите майки и баби са направили най-отличната домашна горчица.

Прасето е символът на предстоящата 2019 година, така че всякакви ястия, украсени с годни за консумация прасета и прасета, ще бъдат по-добре дошли на празничната трапеза от всякога. Трудно е да си представим новогодишна трапеза без желирано месо, затова искам да ви покажа как да готвите вкусно желирано месо в бавна печка и как да го украсите със забавни прасета от яйца. Оказва се много хубаво!

Кокурки - сладкиши от стара руска кухня. Петлите са различни в зависимост от региона. Например Volga kokurki под формата на пайове от ръжено тесто със заквасена сметана, а пълнежът е цяло варено яйце.

Тестото с извара се нарича фалшиво тесто с мая - продуктите от него са също толкова меки, но такова тесто се приготвя на основата на извара и без мая, то е по-лесно и винаги без проблеми. Днес ще приготвим пържени пайове от тесто с извара с много пълнеж от ябълки. Пайовете са невероятни!

Хрупкавите тиквички с лют кетчуп са отлична консервация, която се яде „до последния буркан“ през зимата. Маринованите тиквички са на вкус малко пикантни, но много вкусни.

Отлично предястие са осолените домати. Нека се подготвим по стария начин. Изпитана във времето рецепта, препоръчваме.

Скъпи, любими рецепти! Които са не само вкусни, но и напомнят хладните моменти от живота ни! Ще приготвим такова кисело зеле с ябълки - просто, вкусно и по наш начин! Обичам семейството си и хапвам вкусно. :)

Киселото зеле е чудесно мезе, допълнение към месни ястия и зеленчуци. Но понякога няма търпение да се изчака, докато зелето ферментира. Според тази рецепта можете да ферментирате зеле на всеки три дни на малки порции. В крайна сметка киселото зеле е много полезно!

Рецепта за картофена палачинка с нов "звук".

Салата от пилешки дробчета с кисели краставички, манатарки.

Солена скумрия с подправки.

Салата от варено цвекло с мариновани гъби.

Друг вид туршия за вас. Да, не просто, но с царевица. Вкусът е незабравим. Вегетарианска, постна рецепта.

Картофена запеканка с наденица, консервирана царевица и мариновани краставици е просто ястие, което е идеално за семеен обяд или вечеря. Гювечът е лесен за приготвяне, но резултатът е много успешен: меки картофи, апетитна наденица, ярка царевица и вкусна коричка от сирене.

Отличен вариант за приготвяне на минтай във фурната е на "възглавница" с лук, с картофи, в сметана. Рибите и картофите се накисват в сметана и се оказват сочни, нежни и ароматни, а сирената кора отгоре придава апетитен вид. Вкусен и здравословен обяд или вечеря за цялото семейство.

Зелевата супа с кисели краставички и консервиран грах ще бъде чудесен вариант да разнообразите менюто си, когато обичайните ястия вече са уморени. Оказват се богати, с пикантна нотка на кисели краставички и сладост на грах..

Пригответе оригинални мързеливи пълнени зелеви кифлички, в които вместо обичайния ориз се добавя леща. Пълнени зелеви кифлички с леща се пекат във фурната в доматен сос и са меки, сочни и много вкусни.

Рецептите за сладко от ягоди в руската кухня са много разнообразни, но тази рецепта за сладко от ягоди е специална. Известното сладко от сухи ягоди е деликатес, който рядко срещате в наши дни. Опитайте се да направите сами конфитюр на сухо - няма да съжалявате!

Готвене на невероятно вкусни домашни кнедли с ягоди. Рецептата е много проста и изисква малко усилия. Тесто за кнедли се приготвя с мляко.

Винаги добре дошли и любими чийзкейкове. Поглезете се с крехки сладкиши с грис. Ще сервираме сладкиши със сирене с ароматен ягодов сос и заквасена сметана.

Традиционната руска кухня включва и такива супи като rassolnik, botvinya, okroshka. Старите рецепти на руската кухня рядко използват продукти за пържене, по-често това е печене във фурна, варене, задушаване. За съжаление вече съществуват забравени ястия от руската кухня. Какво да кажа, ако много от нашите сънародници не знаят какво представляват пай, кулебяка и други традиционни рецепти на руската народна кухня?.

Много ястия от руската национална кухня са доста плътни, това отличава руската кухня, обилните салати също са популярни, което е естествено за страна с преобладаващо студен климат. Въпреки факта, че руската национална кухня отдавна се фокусира върху зърнени култури (зърнени храни, брашно), зеленчуци и млечни продукти, менюто на руската кухня също е богато на месни ястия. Петър Велики допринесе за това, че руската народна кухня беше обогатена с много европейски рецепти, продукти и традиции на готвене. Особено много френски рецепти са обработени и усвоени от руската кухня, рецепти със снимки на такива нови руски ястия като Оливие, винегрет, телешко строганов, наполеон, майонеза са все още популярни и днес.

Руска кухня

Подходящото тесто за кнедли и кнедли

Колкото и да е странно, но намирането на добра рецепта за кнедли не е толкова лесно, въпреки че съставът и правилните му пропорции са изчислени отдавна. Доброто тесто за кнедли трябва да бъде не само вкусно, но и да има определени характеристики. По време на готвене не трябва да се подува, трябва да се разточва добре и тънко, да се поддава добре на скулптура и да е мек и приятен, когато приключи. Искам да споделя най-добрата (по мое (и не само) мнение) рецепта за тесто за кнедли и кнедли, която напълно отговаря на всички тези изисквания.

Кондензирано мляко със собствените си ръце

Обичате кондензирано мляко? Сигурен съм, че да. Но за никого не е тайна, че в днешно време е практически невъзможно да се купи истинско кондензирано мляко. Сега кондензираното мляко се прави с куп химикали и всякакви билкови добавки. И помнете какво прекрасно кондензирано мляко беше по времето на СССР - чудо! Но още не всичко е загубено! Предлагам ви рецепта за кондензирано мляко, която ще ви напомни за страхотния вкус, който трябва да има истинското кондензирано мляко!

Туршия с перлен ечемик за зимата

Предлагам ви моята рецепта за приготвяне на туршия. Вероятно всеки от нас има такива моменти, когато е необходимо спешно да приготвим обяд, а времето изтича, в този случай празно място в банка ще ни помогне много. Тази опция е много интересна с това, че не е нужно предварително да варите, пържите или накисвате нищо, което значително спестява нашето време, а рецептата съдържа само продукти, които растат във вашите летни вили. Тази прекрасна рецепта дойде при мен от Беларус, както се оказа по-късно, има подобни рецепти и на други сайтове, само че аз имам различен метод на готвене.

Солянка

Тайната на готвенето на вкусна САЛЯНКА. Искам да споделя с вас няколко тайни при приготвянето на вкусна сола. Тези тайни бяха споделени с мен от много добър човек, ресторантьорски критик Игор. Когато синът ми опита готвената сола, той веднага каза: "Разбирам това, мешавата е истинска!"

Палачинките са тънки

Дори не помня откъде идва рецептата, но я имам от около 7 години, предполагам. Много тънки, нежни и вкусни палачинки без мая. Подгответе се много бързо - 1 мин. запържете всяка страна, или дори по-малко. Рецептата е толкова успешна, че не струва нищо за промяна..

Карамел

Вероятно никой няма да спори с мен, че вкусът на варено кондензирано мляко е наистина великолепен. Но в наше време да се намери истинско кондензирано мляко от мляко е практически нереалистично. Естествено е безполезно да се готви такова кондензирано мляко, направено от растителни мазнини и с куп химикали! Можете да прекарате часове, но няма да можете да готвите карамел от него. Не се отчайвайте обаче! Предлагам ви рецепта за прекрасен и вкусен карамел, направен от обикновено мляко! Карамел, който може да се използва като крем за различни торти или просто да се яде на лъжици с голямо удоволствие!

Елда каша и тайните на нейното приготвяне

Последния път ви казах как правилно да готвите ориз "на индийски", сега искам да споделя тайните на истинската каша от елда "на руски". Опитайте поне веднъж правилно приготвена елда и вашето мнение за страхотния вкус на това ястие ще се промени завинаги.!

Чийзкейкове "Минутка"

Споделям рецепта за сладкиши със сирене без яйца и брашно (брашното тук е необходимо само за обезкостяване). Някой ще каже, че на сайта има около 100 syrniki и ще бъдат прави. Но тези чийзкейкове се приготвят незабавно от минимален набор от продукти и винаги, винаги се получават. Рецептата за тези чийзкейкове беше споделена с мен от най-добрата доброта на жената готвачка, която хранеше офиса ни сутрин, обеди и вечери. Тя дойде на работа в 7.00, за да имаме горещи сладкиши със сирене, палачинки, омлети, зърнени храни и много, много други лакомства. Вероятно тя сподели с мен рецепта от съжаление: бях много бременна и винаги гладна)) Сега всички мои роднини и приятели използват тази рецепта и винаги ми благодарят, а аз - нея)))

Меденки "Тулски"

Има подобна рецепта, но без снимка. И тъй като много често пека такива меденки, реших да публикувам снимка и да споделя моя опит. Рецептата е необичайна, не забравяйте да опитате. Според мнението на близките ми, тези меденки имат много по-добър вкус от аналозите от магазина :))) Приготвя се много лесно, невероятно вкусно и остава нежно и меко дълго време!

Хляб квас с мед и стафиди

И закваската за този квас. Правя такъв квас повече от 15 години. Първо свекърва ми даде кваса и ми разказа как сама прави квас. Но емпирично изведох за себе си малко по-различни пропорции и технология. И квасът започна да излиза по-вкусен от нейния. И вече свекърва ми се научи да го прави. И тогава се адаптирах да направя закваската. Kvass излиза умерено сладък и подобен на цев квас, който се продава в Съветския съюз. Сега изобщо не мога да пия закупен квас. Той е някак прекалено сладък и фалшив. Между другото, за тези, които следват фигурата. Калоричното съдържание на такъв квас е около 25 Kcal на 100 g. Така че, 2-3 чаши на ден е напълно възможно да си позволите! Е, да вземете бутилка за пикник - самият Бог заповяда!

Палачинки със 100% успех

Не щях да излагам тази проста рецепта, така че не бързайте да ми хвърляте чехли, може би рецептата ще бъде полезна за младите домакини. При мен дойде приятелка, точно навреме за горещите палачинки. И изведнъж заявява, че не яде „мазно“! Нещо толкова дебело? - казвам, правейки изненадани очи. Оказа се, че колкото и да се е опитвала да готви това просто ястие, резултатът не е бил приятен: понякога плоски, понякога лепкави, понякога абсорбиращи много масло. След като изпробвах моята, поисках рецепта. Изведнъж и ще ви е интересно, влезте, ще се радвам да ви науча на всички трикове.

Дантелени палачинки

Сигурно цял живот търся тази рецепта. Не пържех палачинки често, защото не можах да намеря рецепта за перфектните дантелени, тънки палачинки. След като нашият роднина дойде при нас с цяло ястие от такива палачинки, пълнежът беше от зеле с яйце, разбира се, дълго време не смеех да попитам рецептата, защото тя е своенравна дама и едва наскоро я получи. Разбира се, в началото бях скептичен, мислех, че тя така или иначе няма да разкрие всички тайни, но бях приятно изненадан, когато ги получих точно като нейните. Между другото, тя е готвачка в детската градина, така че споделям най-интимното си.

Торта "Най-деликатните дамски пръсти"

Много лесна за приготвяне торта, която абсолютно всеки може да приготви. Но! въпреки цялата простота и несложност на рецептата, тортата се оказва безумно вкусна, без значение каква порция бихте направили, тя все още е точно малка.

Пай с месо и картофи

Невероятно удовлетворяващо, вкусно и много лесно за направа. При липса на каквото и да било друго, парче от такъв пай успешно ще замени вашата вечеря.

Беритба на домати за зимата без оцет

Искам да ви представя моята рецепта за реколта от домати без оцет, която е трудно да се нарече рецепта. Тази опция е много подходяща за тези, които нямат достатъчно място във фризерите, за да съхраняват домати за зимата за борш и други ястия. Рецепта за тези, които не се обезсърчават от доматите и за тези, които нямат възможност да закупят скъпи вносни белени домати. Всички домати са подходящи за готвене: криви, изкривени, повредени, с други думи, всякакви некачествени. Заготовката се съхранява перфектно в апартамента и не се влошава. Тази рецепта е измислена от майка ми преди много години, на която посвещавам тази рецепта..