Бобът мунг (зелен) е тревист къдрав едногодишен, принадлежащ към семейство Бобови (Fabaceae). Височината на стъблото е до един и половина метра. Цветът на младите стъбла е виолетово-зелен, докато бъдат събрани, те стават жълто-кафяви, чупливи. Широките листа са овални. Зърната узряват в тесни, дълги (до 10 см) подобни на боб подобни шушулки. Има многогодишни сортове. Родината на това термофилно растение са тропическите райони на Индия, граничещи с Мианмар. Тук неговият зелен фасул, подобен на грахово зърно, е известен като mung dal, хинди дума, която се връща към съгласното санскритско име mudga. В тропическата зона бобът се бере два пъти годишно..
Сега бобът мунг е широко разпространен в Непал, Пакистан, Бангладеш и страните от Югоизточна Азия. Тази култура е популярна в Китай, Индонезия, отглежда се и в Турция, Мароко, Либия, в страните от европейското Средиземноморие, в южната част на САЩ и в Австралия.
Големи площи са засадени със зелен боб мунг в китайската провинция Фъншан. Това позволява на Китай да се конкурира с лидера в отглеждането на боб манг - Индия (40% от световното производство). Основните световни износители включват още Мианмар, Танзания, Египет, Индонезия, Тайланд. Общият годишен добив от боб манг обаче е малък, не надвишава 4 милиона тона..
Интересни факти
От Индия до Мароко
Арабският пътешественик и писател Ибн Батута, който посети всички страни на необятния ислямски свят и не само през XIV век, описа различни ястия от боб манг, ориз и зеленчуци, които имаше възможност да опита в Индия, Мароко, Египет, Судан, Афганистан, Сирия, Персия, Арабия. Той отбеляза, че бобът мунг отлично възстановява силата след дълги походи на каравани. Тези твърди зърна се съхраняват добре, запасите от боб мунг придружават Батута при дълги морски пътувания..
Каша в китайската медицина
Китайската енциклопедия на лечебните растения от династията Мин (16 век) описва рецептите за отвари и тинктури, лечебни ястия от боб мунг. В традиционната китайска медицина те се характеризират като сладки и студени вещества и се считат за полезни при кръвни заболявания. Всички части на растението имат терапевтични свойства - цели зърна и обелените им черупки, шушулки, стъбла, покълнали семена.
Съвременните изследвания доказаха, че тези зърна понижават нивата на холестерола и премахват вредните токсини от тялото. Официалната наука потвърди други лечебни свойства на боб манг, отдавна известни на лечителите в Китай и други страни от Изтока с древни медицински традиции..
Химичен състав
Зрелите зърна са богати на протеини, въглехидрати, фибри, ненаситени мастни киселини, кумарин, което придава на прясно набрания боб деликатен вкус на изсушаващо сено. Съдържа витамини С (аскорбинова киселина), Е (токоферол), витамин К. Витамините от група В са широко представени: тиамин (В1); рибофлавин (В2); пантотенова киселина (В5); пиридоксин (В6); фолиева киселина (B9).
Фасулът съдържа много калий и калций, манган и фосфор, както и магнезий, цинк, желязо.
Приложение в световната кулинария
Мунг се използва като съставка в постни, солени, пикантни и сладки ястия, печени изделия, пълнежи. Младите стъбла и цветята на растението са годни за консумация. Кулинарни експерти от различни страни наричат манг боб по свой начин. Например в индийското готвене тези светлозелени люспи се наричат Moong Dal..
В южните райони на Индия, накиснатият вечер боб се смила сутрин в гъста каша с джинджифил, сол, след което домакините пържат палачинки от тази маса и ги сервират за закуска, придружени с кисело мляко.
От мунг се приготвят плътни супи, като се подправят с топено масло, асафетида, дафинов лист, кимион, джинджифил, кориандър, куркума и други подправки.
Узбекските и таджикските домакини ще ви почерпят с обилна бобена супа с варено месо - маш-хурда, съчетаваща боб с ориз, агнешко и кисели сушени кайсии. Готвят и каша от пюре от кичири..
Това ястие е взаимствано от аюрведическата индийска кухня, но само в Индия кичари е вегетарианска храна: това е пикантна яхния от ориз с мунг дал (каша). Китари се разпространява в Централна Азия след завоеванията на Моголите. От документ от XVI век. известно е, че седем вида от това ястие са били сервирани на императорската трапеза. Кичари, приготвени по специални рецепти, служат като украса на масата по време на индийските празници.
В Индонезия мунг се нарича Kacang hijau, което означава зелен фасул. В този тропически регион бобът мунг е една от вторите най-важни храни след основната храна, оризът. На остров Ява можете да опитате онде-онде кръгли пайове, пълни с варена паста от боб мунг.
В китайската кухня се приготвят много ястия от боб мунг, бобът се вари в супи, пържи се, пече се, той служи като пълнител за парни кнедли бакпао.
Прозрачни фиде
В целия регион на Югоизточна Азия от зелен фасул се правят тънки, прозрачни юфка. Обикновено се продава сплъстена под формата на птиче гнездо. Сама по себе си тази фиде няма вкус, но отлично абсорбира ароматите на бульони и подправки. Такива "гнезда", сварени в бульон от скариди с подправки, се пълнят с извара от тофу боб, скариди и раци и други деликатеси.
Във Филипините бистрото вермише се нарича сотангон. При специални случаи се пържи в олио, след това се вари и се приготвя едноименното празнично ястие с парчета пиле и гъби. В Япония се използва в изискани супи..
десерти
Пюрето от Маша служи като основна съставка в дебели десерти - мусове, желе, сладолед. Бисквитките, пайовете и други сладки се правят от брашното на смлян сух зелен фасул.
Лечебни свойства
Има няколко разновидности боб мунг: тъмно синьо-зелен, зелен, жълт, бял и червен. Според аюрведическата медицина, зеленият боб мунг (по цвета на черупката) се счита за едно от най-добрите бобови растения (като червената леща), той е включен в списъка с храни, препоръчани от Аюрведа за ежедневна или редовна консумация с цел поддържане на здравето..
Лесен за смилане, подобрява храносмилането, не причинява газове и неприятно подуване на корема при правилно приготвяне. Насърчава образуването на изпражнения. В много редки случаи черупките на зърната могат да раздразнят лигавицата, ако тя е сериозно повредена, но в такива случаи може да се използва обелен боб от манг.
Полезен за очите, има антифебрилен ефект и има благоприятен ефект върху отделителната система.
Ястията от зелен боб мунг като кичари и супа са лечебни и се предписват като диетична терапия при различни заболявания..
Kitchari, ястие от ориз, боб манг и различни подправки, е идеално балансирана храна. Той не само се абсорбира лесно, подхранва тъканите и придава сила, но също така има прочистващ ефект върху тялото, насърчава храносмилането на ама (токсини). Ястията от боб Мунг се предписват за отслабване и затлъстяване. Те са част от почистващи програми и се използват при много състояния на излишна слуз в тялото, например при хрема. Препоръчително е бобът мунг да се включи в пролетната диета за профилактика на слузни заболявания, по-специално - настинки, заболявания на бронхопулмоналната система. Ястията от боб Мунг се препоръчват при хипертония, атеросклероза, висок холестерол, захарен диабет.
Брашното от боб Мунг се използва за грижа за кожата. На негова основа се приготвят скрабове и маски, които имат почистващ, детоксикиращ и подхранващ ефект..
Препоръки:
✔ Не забравяйте да включите зелен боб мунг във вашата диета. В Аюрведа този вид бобови растения е в списъка на 10-те най-полезни храни, подходящи за почти всички и препоръчителни за редовна консумация..
✔ Бъдете внимателни, когато купувате боб мунг, особено обелен боб мунг. Всички изброени свойства са свързани със зелен боб манг. Другите му разновидности (жълто, бяло и др.) Нямат толкова изразен терапевтичен ефект. Има и така наречения черен боб мунг - urad dal. Той има почти противоположни свойства - тежък, насърчава наддаването на тегло (увеличава мастната тъкан) и съответно има други показания.
✔ Не забравяйте да научите как да готвите бобови растения, за да извлечете максимума от тях. Може да се интересувате от статиите Защо да накисвате зърнени култури, бобови култури, семена и ядки? и Как да накисваме бобови растения.
Mash (Зърнени зърна или боб Mung)
лат. Vigna radiata
Това са малки, овални зелени зърна, гладки на допир с лъскав блясък, растения от семейство Бобови.
Тази многогодишна билка е била култивирана в древността от индианците, именно жителите на тази държава са я наричали "мунг".
Историческата родина на растението е Пакистан, Индия и Бангладеш, но се отглежда и в индустриален мащаб в Индонезия, Мианмар, Китай, Тайланд, Филипините и в целия субтропичен пояс..
Фасулът се култивира и в сухите условия на някои щати на Америка и региони от Южна Европа, където се добива на два етапа: през юни и ноември това се дължи на бавното узряване на семената..
Как да изберем
Трябва да изберете прозрачна опаковка, за да можете да проверите еднородността на продукта (форма, сянка). Бръчките на зърната или наличието на включвания, тъмни петна трябва да бъдат предупредени. Важно е да се обърне внимание на срока на годност.
Има смисъл да изберете „правилния“ производител. И така, най-висококачественият боб мунг е този, опакован в Таджикистан, Индия, Австралия и Узбекистан. По-добре е да откажете да закупите китайска и перуанска каша. Смята се, че е отглеждан там с помощта на агресивни технологии..
Как да съхранявате
При стайна температура бобът мунг може да се съхранява повече от една година, но колкото по-стар е, толкова по-дълъг ще бъде процесът на готвене, включително задължителното накисване. Ето защо, въз основа на срока на годност на опаковката, опитайте се да използвате продукта преди това време. В достатъчно плътна торба или контейнер бобът мунг не променя качествата си в продължение на 2 години от момента на производството. Съхранявайте боб мунг на тъмно, сухо и добре проветриво място.
В кулинарията
Кашата се използва активно в китайската кухня, ястията на Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан, Корея, Япония, Индия и Югоизточна Азия. Обикновено бобът мунг се яде цял, покълнал или с черупки. Нишестето от боб Мунг се използва за желиране и приготвяне на един от видовете китайски юфка..
В китайската кухня целият боб мунг се използва за десерти или „сладка вода“ охладена или гореща. В Индонезия бобът е популярен като десерт, сладка каша, приготвена с кокосово мляко, захар и джинджифил. Мунгът се използва активно в Индия за приготвяне на първи ястия (например супа от подправки), а също така се вари и сервира с ориз..
В таджикската и узбекската кухня е известно ястието маш-шавля, или маш-кичири, което е каша от ориз и неолющен боб мунг с растително масло и месо по желание (говеждо, агнешко), неузрели кайсии според сезона, постдумба. Също така узбеки и таджики приготвят гъста супа с тези зърна..
Беленият мюнг (след отстраняване на черупката) има светло зелен оттенък и е известен като dal в индийската кухня. Използва се за приготвяне на традиционно ястие, наречено dhal, за приготвяне на тестени изделия за пълнене, десерти и основното ястие на аюрведическата кухня - "kichari".
Кълновете боб Мунг се считат за типична съставка в азиатската кухня. Бобът мунг покълва лесно за един ден (при подходящи условия).
Юфката с фунчоз се прави от нишесте от боб мунг в китайската кухня. Продава се сушен, често маскиран като оризова фиде или юфка. Използва се в супи, пържени храни, салати.
Съдържание на калории в боб мунг
Съдържанието на калории в мунг боб е 347 калории, но въпреки тази доста висока цифра мунг фасулът се счита за диетичен продукт, тъй като съдържа малко мазнини. Покълналият боб мунг е включен в диетата им от вегетарианци и суровоядци като източник на растителни протеини, минерали и витамини..
Хранителна стойност на 100 грама:
| Протеини, гр | Мазнини, гр | Въглехидрати, гр | Пепел, гр | Вода, гр | Калорично съдържание, kcal |
| 23.5 | 2 | 44.2 | 3.5 | четиринадесет | 347 |
Полезни свойства на боб мунг
Състав и наличие на хранителни вещества
Mung bean е умерено калоричен диетичен продукт, съдържащ много фибри, витамини и протеини, той може успешно да замести месото.
Полезни и лечебни свойства
Тези зърна имат антитоксични свойства и могат да ускорят заздравяването на различни термични изгаряния, да премахнат вредните вещества от червата, да имат хиполипидемичен и диуретичен ефект. Маша каша също се счита за добро средство за лечение на акне, дерматит и малки рани..
Бобът мунг е ценен заради своите антисептични и диуретични свойства. От дълго време китайците използват мунг за детоксикация. Фасулът и храните, приготвени от тях, спомагат за понижаване на нивата на холестерола. Като се има предвид, че бобът съдържа много фибри, препоръчва се да се използват при запек..
Полезните свойства на боб мунг могат да предотвратят развитието на тумори, включително тези на млечните жлези, както и да регулират хормоните по време на менопаузата.
Mung има нисък гликемичен индекс, който помага да се поддържат нормални нива на кръвната захар, предотвратявайки бързото му покачване след хранене.
Също така в традиционната китайска медицина мунг се препоръчва за отравяне, например отровни гъби или растения, както и пестициди и тежки метали..
А кълновете мунг са още по-здравословни. Те са богати на витамини А, С, В и Е. Покълналите семена са богати и на желязо, аскорбинова киселина и калций, което има положителен ефект върху протичането на различни инфекциозни и възпалителни заболявания: трахеит, бронхит, ларингит, ринит и синузит..
Използване в козметологията
Благодарение на полезния си състав, кълновете мунг станаха популярни в козметологията. Така че, кашата от зърнени култури помага да се отървете от акне, акне, рани и ожулвания.
Научно доказано е, че бобът подмладява тялото с редовна употреба и се бори със стареенето на кожата.
Сухият боб на прах се използва за стесняване на порите, прочистване, омекотяване и подхранване на кожата. А маските на базата на този боб насърчават подмладяването, стягат контура на лицето, изглаждат бръчките, придават здравословен цвят, правейки кожата мека и копринена. Бобът мунг стимулира всички междуклетъчни процеси, предпазвайки от свободните радикали и премахвайки тъпостта на кожата.
Използване на готвене
Кашата се използва широко като гарнитура; добавя се и към сосове, супи и тестени изделия. Той показва своите качества добре в процеса на задушаване със свинско, агнешко и зеленчуци, популярен е и като самостоятелно ястие: пържен мюнг.
За гарнитура бобът след накисване се задушава с подправки и подправки, като се добавя запържен лук. Пастата Munga се използва за пълнене на кнедли, палачинки, пайове, използва се при приготвянето на желета, десерти и кремове.
Обилни и много вкусни ястия се получават чрез задушаване на боб с говеждо и пилешко месо, както и в комбинация с морски дарове и фъстъци.
Фасулът с палмова захар оставя фин послевкус, с джинджифил и чесън украсяват аромата на ястията, а в комбинация със зеленчуци, фъстъци, сосове, морски дарове, пилешко и говеждо от говеждо месо получават сърдечни първокласни салати.
Има два най-популярни начина за приготвяне на боб манг:
- Метод 1. Готвене. Трябва предварително да накиснете зърната за няколко часа.
Продължителността на накисването зависи от вашите очаквания - колкото по-твърд искате зърната да бъдат, толкова по-малко време е необходимо за накисване. Бобът мунг се накисва за 30-45 минути. в зависимост от вида, твърдостта на водата и използваните съдове.
Можете да добавите сотиран лук и моркови, зеленчуци, кафяв ориз, гъби и подправени с люти подправки (например чили на прах, асафетида, кориандър, гарам масала и къри) към боб мунг - това ще направи ястието по-здравословно и много по-вкусно. - Метод 2. Кълняемост. Покълналите култури се считат за мощен енергиен ресурс. По време на покълването на фасула тяхната хранителна стойност се увеличава значително. Също така този процес дава възможност за намаляване на съдържанието на фитати в зърната, които възпрепятстват усвояването на различни хранителни вещества..
Покълналите кълнове от боб мунг могат да се консумират самостоятелно, пресни, в салати или чрез пържене в масло с подправки и добавяне към ястия.
Покълването на фасула отнема 3-5 дни, през които трябва да добавите прясна вода към тях, докато се изпарява, като навлажнявате марлята. Преди да покълнат мюнги, трябва да сортирате, изплакнете, да се отървете от отломки и натрошени зърна. Фасулът се накисва във вода със стайна температура за една нощ. След това се измиват с прясна вода, прехвърлят се в буркан, покриват се с марля и се изтеглят плътно с ластик. След това бурканът с боб се обръща и се поставя в купа със събраната вода под ъгъл 45 градуса, така че те да се накиснат във влага. След това зърната се изваждат на тъмно място и се измиват, докато изсъхнат по същия начин..
Най-добре е да използвате боб мунг веднага след покълването, когато размерът на бобът достигне около 1 см. При тази форма "потенциалът" им е напълно разкрит, не е нужно да прекалявате с покълването - зърната ще станат кафяви и не много вкусни. По принцип в марля те могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни, но е по-добре да се използват веднага.
Опасни свойства на боб мунг
Зърната мунг могат да предизвикат индивидуална реакция на непоносимост. И при прекомерна употреба от тези, които имат храносмилателни разстройства - метеоризъм и диспепсия.
Това видео ще ви покаже как да поникнете правилно боб мунг..
Зелен боб в китайската кухня
Зеленият фасул не е единственият в китайската кухня. Червеният и други видове боб се срещат в китайската кухня. Следователно въпросът е посочен от зеления фасул. Тези зърна не само имат деликатен вкус, но могат да служат и като кухненски интериор например. Това означава, че е възможно сами да покълнете зелен фасул..
В допълнение към сладникавия вкус, бобът се отличава с деликатната си текстура. За да използвате тези зърна за храна - те са пържени. Както при другите бобови растения, сортът, наречен moon, също съдържа доста високо съдържание на протеини. Затова бобът се препоръчва за консумация като пълноценна и здравословна храна. Също така този сорт боб се използва широко в козметологията. Използва се за маски за лице. Отговор: луна.
Зелен боб в китайската кухня. Какво е името на?
Китайската кухня съдържа много соя и други бобови растения, въпреки че оризът се счита за основна храна в Китай..
От три букви са подходящи имената - Mash, Nut.
Но има и име - MU N - (най-вероятно това е верният отговор, тъй като името "Луна" се среща в кулинарни сайтове - китайски зелен фасул.
Зелен боб в китайската кухня. Какво е името на?
Мненията на авторите отново бяха разделени и аз също искам да участвам в избора на правилния отговор на въпроса за кръстословицата.
Вярвам, че тези зърна се наричат "MASH" (3 букви). Уикипедия ще ни каже това. Mung Bean (или Mung Bean) е бобова култура с произход от Индия. Зърната са малки, зелени и овални.
Кашата се използва активно в китайската кухня и се нарича lǜ dòu - зелен боб.
Зелен боб в китайската кухня
Мунг боб, манг боб, златен боб (лат. Vigna radiata) - бобова култура с произход от Индия Зърната са малки, зелени, с овална форма. Терминът "mung" идва от хинди езика.
Зърната мунг принадлежат към много видове, които сравнително наскоро са престанали да бъдат причислявани към биологичния род Фасул (Phaseolus) и са разпределени в отделен род Vigna. Следователно те понякога се наричат и златни зърна (Phaseolus aureus) или Phaseolus radiatus. Всички тези имена се отнасят до един растителен вид..
Използване на готвене
Зърната мунг се използват широко в китайската кухня, в която те се наричат lǜ dòu (буквално: зелен боб), но също така и в кухните на Таджикистан, Узбекистан, Япония, Корея, Индия и Югоизточна Азия. Обикновено бобът мунг се яде цял, с черупки или покълнал. Нишестето Mung Bean се използва за желиране и приготвяне на специални юфка.
В узбекската и таджикската кухня е известно ястие, наречено маш-кичири или шавла-маш, което е вегетариански пилаф (или каша), направен от смес от ориз и неолющен боб мунг с растително масло. Изглежда, че самото име е от индийски произход..
Черен черен боб
Олющеният боб мунг (след отстраняване на зелената обвивка) е със светло зелен цвят и е известен в индийската кухня като dal или dhal. Дала, по-специално, се използва за приготвяне на традиционно индийско ястие, наричано още dhal, за производство на тестени изделия (често използвани като пълнеж), десерти, както и основното ястие от аюрведичното готвене - кичари.
Кълнове боб Мунг
Кълнове
Кълновете боб Мунг са типична съставка в азиатската кухня. Те също така често се наричат соеви кълнове. Бобът мунг покълва лесно в рамките на 24 часа (при подходящи условия).
Mung Bean (Mung Bean) е бобова култура, която представлява малък овален боб, покрит със зелена кожа. Родината на маша е Индия. В момента бобът мунг се отглежда активно в Китай, Тайланд и Индонезия. Поради бавното узряване на зърната, реколтата обикновено се събира два пъти годишно: през юни и ноември..
Зърната мунг са ценени заради високата си хранителна стойност и диетични свойства..
Съставът на боб мунг (на 100 g) е както следва: въглехидрати - 62,6 g, мазнини - 1,15 g, протеини - 23,8 g, фибри; витамини от група В (В6, В9, В2, В1, В3), А, С, К, Е; минерали - натрий, желязо, калий, фосфор, магнезий.
Калорийното съдържание на боб мунг е 347 ккал / 100гр, но въпреки съдържанието на калории, бобът мунг се счита за диетичен продукт, тъй като съдържа ниско ниво на мазнини. Покълналият боб мунг е включен в диетата на вегетарианците и суровоядците като ценен източник на растителни протеини, витамини и минерали.
Кашата се използва често в китайската кухня, както и в Бирма, Шри Ланка, Тайланд, Япония, Корея, Филипини, Бангладеш, Пакистан, Индия, Индонезия, Виетнам и други части на Югоизточна Азия. Нишестето, извлечено от боб мунг, се използва за приготвяне на желе и „бистри“ юфка.
Всички ястия обикновено се приготвят със сух боб, сварен до омекване. В китайската кухня целият боб мунг се използва за приготвяне на десерти или „сладка вода“, която се сервира гореща или охладена. В Индонезия бобът мунг е популярен като десерт под формата на сладка каша, която се вари със захар, кокосово мляко и малко количество джинджифил. Зърната мунг се използват широко в индийската кухня, обикновено се варят, обелват и сервират с ориз. Освен това бобът мунг се съчетава добре с пилешко и свинско месо, риба и скариди..
Въпреки това, бобът мунг се използва не само за кулинарни цели, но и за лечебни.
Златният боб се използва широко в кухните на Индия, Централна и Югоизточна Азия, Япония и Корея. Китайските гастрономи предпочитат да сварят продукта цял или да обелят и смилат, а след това да задушат с подправки и подправки. Тези малки зърна се готвят около 40 минути без предварително накисване и имат много вкус на боб с лек орехов вкус - добавят се към супи или се поставят като гарнитура към месни ястия. Пържената каша е чудесна ориенталска закуска.
Беленият светлозелен боб мунг е основната съставка в индийската паста dhal, която след това се използва като компонент на различни десерти, кремове и палачинки. Dhal може да се намери и в сладолед, напитки и желета, а според аюрведичното готвене паста от боб мунг присъства в основното му ястие - "Kichari".
Mung бобът с палмова захар оставят след себе си омагьосващ фин послевкус, заедно с джинджифил и чесън украсяват аромата на храната, а в комбинация със зеленчуци, сосове, фъстъци, морски дарове, говеждо и пилешко месо от Mung Bean получавате обилни първокласни салати.
Нишестето от боб Мунг се използва за приготвяне на един сорт юфка и за приготвяне на желе. В Узбекистан е много популярен вегетарианският пилаф от смес от белен боб мунг, ориз и растително масло - "каша-хурда".
Ядат се и млади кълнове от боб мунг, достигащи няколко сантиметра, когато се дестилират през деня, ядат се заедно с покълнала соя.
Състав на боб Mung
Въглехидрати - 4,14 g
Диетични фибри - 1,8 g
Витамини в мунг боб
Витамин А - 1 мкг
Витамин Е, алфа токоферол - 0,1 мкг
Витамин К - 33 мкг
Витамин С - 13,2 мкг
Витамин В1 (тиамин) - 0,08 мкг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,12 мкг
Витамин В5 (пантотенова киселина) - 0,38 мкг
Витамин В6 (пиридоксин) - 0,09 мкг
Витамин В9 (фолиева киселина) 61 мкг
Витамин PP (ниацин) - 0,75 mcg
Витамин PP - 1,37 mg
Витамин В4 (холин) 14,4 mg
Минерали в боб мунг
Манган - 0,19 mg
Съдържание на калории в боб мунг - 312 kcal на 100 g продукт.
Mung bean е диетичен и умерено калоричен продукт, съдържащ много фибри, протеини и витамини, който може успешно да замести месото за вегетарианци. Зърната мунг имат антитоксични свойства и са в състояние да ускорят заздравяването при термични изгаряния, да премахнат вредните вещества от червата, да имат диуретичен и хиполипидемичен ефект. Покълналите семена на растението са много богати на аскорбинова киселина, желязо и калций, което има благоприятен ефект върху протичането на инфекциозни и възпалителни заболявания: бронхит, трахеит, ларингит, синузит и ринит..
В традиционната китайска медицина бобът мунг се препоръчва при хранителни отравяния, например отровни растения или гъби, както и тежки метали и пестициди. Маша каша е добро средство за лечение на акне, малки рани и дерматити, така че напоследък започнаха да се появяват козметични препарати с добавка на брашно от мунг боб.
Съставки за "супа боб Мунг с ориенталски нотки"
Кайма говеждо - 300гр
Каша (суха) - 1 стек.
Брашно - 3 супени лъжици. л.
Лук лук - 2 броя
Моркови - 2 броя
Масло - 50гр
Зеленина
Куркума - 0,5 ч.л..
Кориандър (смлян) - 0,5 ч.л..
Подправки (сол, черен пипер)
Вода (варена, около 2 литра, можете да използвате малко повече)
В загрято растително масло (около 2-3 супени лъжици) запържете лука (нарязан на половин пръстени), морковите (настъргани на едро ренде) и каймата.
Прехвърлете пърженето в тенджера и налейте преварена вода от чайника.
Веднага сложете измитата и сортирана мунг в тенджера и варете на умерен огън.
НЕ солете - това е важно! Когато бобът мунг вече е сварен и се спука, тогава можете да добавите сол, черен пипер, куркума, кориандър.
Само сол (!) След като зърната се спукат, в противен случай, ако добавите сол по-рано, зърната ще се втвърдят и супата няма да работи.
Разтопете 50 г масло в тиган.
сотирайте брашното до светлокафяво
И веднага напълнете супата с това горещо пържено брашно, доведете до пълна готовност. Поръсете готовото ястие с пресни билки.
Супата е вкусна и засищаща. Може да се сервира с нарязани пресни зеленчуци, зелен или лук, домати, краставици, чушки, крутони.
Mung Beans! Чудо, което е толкова известно на Изток и толкова малко познато на Запад. Жалко, защото как милиони хора биха могли да разнообразят храната си. Нека направим първата стъпка към това! Представям ви най-хубавата индийска гъста супа от Mung-dal със зеленчуци! Тази невероятна супа буквално ще взриви ума ви и не само със страхотния си вкус, но и с външния си вид и особено с невероятния си аромат - хилядите си нюанси! С всичко това тази супа е невероятно здравословна! Пригответе това чудо за вашето семейство и то със сигурност ще ви благодари толкова много.!
Съставки за "Индийска супа от Mung-dal със зеленчуци (видео рецепта)" Вода - 1,5 л Mash (или с други думи "Mung фасул") - 3/4 стек. Домат - 1 брой Цветно зеле - 1/2 парче български пипер - 1 брой моркови - 1 брой картофи - 1 брой лук - 1 брой масло - 2 супени лъжици. л Зелените (пресни: лук, копър, магданоз) - 1 връзка Сол - 1 супена лъжица. l Подправки
Реших да подредя подправките отделно. Не се тревожете.
Ако нямате подправки, просто не ги добавяйте..
Черен пипер - 1/2 ч.ч..
Бял пипер - 1/2 ч.ч..
Кориандър - 1 ч.л..
Кимион (Зира) - 1 ч.л..
Asafoetida - 1/2 ч.ч..
Куркума - 1 ч.л..
Шафран - 1/3 ч.ч..
Дафинов лист - 3 броя.
Кимион - 1/2 ч.ч..
Канела - 1/2 ч.ч..
Карамфил - 5 броя.
Кардамон - 1/3 ч.л..
Амчур -1/2 ч.ч..
Смлян чили - 1/3 ч.ч..
Семена от черна горчица - 1/2 ч.ч..
Сусам (Сусам) - 1/2 ч.ч..
Калинджи (Чернушка) - 1/2 ч.ч..
Индийско орехче (смляно) - 1/2 ч.ч..
Рецептата за тази прекрасна супа е съвсем проста, въпреки че на пръв поглед може да изглежда сложна.
1. Нарежете зеленчуците на кубчета.
2. Измиваме боб мунг.
3. Смесете подправки (с изключение на кимион, асафетида, черна горчица, сусам и калинджи).
4. Кипнете вода и хвърлете всичко в нея.
5. Гответе около час (докато мунг бобът омекне).
6. Разтопете маслото в малък тиган.
7. Нарежете лука на ситно и хвърлете в загрятото масло.
8. Пържим няколко минути, без да довеждаме до появата на златиста коричка.
9. Смесете кумин, асафетида, черна горчица, сусам и калинджи и хвърлете в носа.
10. Пържете за около минута при непрекъснато бъркане.
11. Хвърлете всичко в готова супа, разбъркайте.
12. Добавете 1 с.л. сол, разбъркайте.
13. Нарежете на ситно зелените.
14. Обработвайте супата с потапящ пасатор до гладка смес.
15. Добавете зеленчуци към готовата супа и разбъркайте.
Сервирайте горещо със заквасена сметана или кисело мляко.
Страхотната ни супа е готова!
Всички щастие и здраве!
Приятен апетит!
Пасирайте със спанак и чушка
Съставки за каша със спанак и чушки
Каша - 1/2 стека.
Спанак (пресен, голям грозд) - 200 g
Лук лук - 1 брой
Чесън - 2 зъба.
Сладък пипер (среден размер) - 2 броя
Джинджифил (пресен, 2 см парче)
Кимион - 1/2 ч.ч..
Кориандър (сушен, цели зърна) - 1 ч.л..
Индийско орехче (щипка)
Лют пипер (на вкус)
Растително масло - 2 с.л. л.
Лимон (сок) - 1/2 бр
Сортирайте кашата, изплакнете и варете, докато омекне.
Кимион, кориандър, лют пипер старателно в хаван, добавете щипка индийско орехче.
Нарежете сладкия пипер на половин пръстени.
Нарежете лука на половин пръстени, нарежете чесъна и джинджифила на ивици.
Сортирайте спанака, изплакнете, отстранете дебелите дръжки.
Загрейте подправките в сух, добре загрят тиган. След това добавете масло и запържете лука, чесъна и джинджифила (докато лукът стане прозрачен).
Добавете сладък пипер, запържете заедно още няколко минути.
Добавете листа спанак, покрийте тигана и варете 2-3 минути.
Полейте спанака със сока на половин лимон, разбъркайте.
Добавете варен боб мунг и разбъркайте добре.
Сервирайте топло или студено.
Машхурда
Описание: Узбекска супа с каша и ориз. Оказва се много дебел, ароматен и много удовлетворяващ. Много затопляне. Тази мразовита зима е точно това.
Съставки за "Mashhurd"
Говеждо (пулп) - 500 g
Каша - 150 g
Ориз - 80гр
Моркови (1бр. Среден размер) - 150гр
Лук (1бр. Среден размер) - 100 g
Коренова целина (по желание) - 50 g
Картофи (2 броя със среден размер) - 200 g
Мента (сушена) - 1/2 ч.ч..
Куркума - 1/2 ч.ч..
Подправки (сол, черен пипер, на вкус)
Индийско орехче (смляно, на вкус)
Вода - 3 л
дафинов лист
Растително масло (или топено масло за пържене)
Мляко (кисело, по желание, за сервиране)
Зелените (за сервиране)
Зелен лук (за сервиране)
Измийте говеждото месо, сложете в тенджера, налейте студена вода и гответе. Извадете готовото месо, нарежете на парчета. Прецедете бульона, върнете му месото и го сложете отново на огъня. Изсипете измития мунг във врящ бульон и гответе, докато мунгът се спука.
Докато бобът мунг се готви, пригответе други храни. Обелете лука, морковите и целината. Нарежете лука, нарежете морковите и целината на ивици. Изплакнете ориза.
Разтопете лъжица топено масло в тиган или загрейте няколко супени лъжици растително масло. Запържете лука до златисто кафяво.
Добавете морковите и целината и оставете да къкри, докато омекнат.
Когато бобът мунг е сварен, изсипете измития ориз в супата, оставете да заври, добавете пърженето и картофите, нарязани на малки парченца. Оставете да заври и подправете със сол. Гответе 15 минути.
Добавете подправки и дафинови листа. Гответе до омекване. Премахнете Lavrushka.
При сервиране подправете супата с кисело мляко, поръсете с билки и зелен лук.
Опитахме два варианта: със и без кисело мляко. И двата варианта ми харесаха. Присъедини се към нас. Приятен апетит!
Пасирайте с праз и сушени домати
Съставки за каша с праз и сушени домати
Каша - 1/2 стека.
Праз - 70гр
Моркови (малки) - 1 бр
Чесън - 1 зъб.
Сушени домати - 4 хапки.
Растително масло - 2 с.л. л.
Подправка (провансалски билки)
Сол
Черен пипер
Магданоз
Първо, трябва да накиснете бобът мунг за поне 2 часа. И след това го сварете, докато омекне. Изцедете водата. Накиснах бобът мунг за 4 часа и той кипна за около 20 мин. Уверете се, че бобът не се вари - имаме нужда от него цели.
Празът трябва да се нарязва на пръстени, морковите - решетка.
Чесънът се нарязва с нож.
Сушени домати, нарязани на ивици.
Изсипете растително масло в тиган, запържете в него лук и чесън, добавете моркови за няколко минути. След още няколко минути добавете сушените домати в тигана. Подправете със сол, черен пипер и щипка провансалски билки. След минута добавете боб мунг, загрейте.
Подредете топлия боб мунг сред купички и отгоре поръсете с магданоз.
Котлети от боб Мунг
Съставки за "Котлети от боб Мунг"
Каша (накиснете във вода за една нощ) - 1 стек.
Ориз (варен, 1: 1 с напоена каша)
Моркови (средни, настържете на едро ренде) - 1 бр
Кимион (семена, можете 1 ч.л., на вкус) - 2 ч.л..
Кориандър - 1 ч.л..
Подправки (Asafoetida, ако има такива) - 1 ч.л..
Зелените (имам копър, за поръсване) - 2 с.л. л.
Растително масло (за пържене)
Каша, напоена за една нощ в студена вода, смила се в блендер.
Настържете морковите на едро ренде.
Сварен ориз, също се смила в блендер,
гответе подправки.
Смесете каша с ориз.
Запържете всички подправки за 2 минути.
Добавете морковите към подправките и запържете още 3-4 минути.
Смесете добре каша с ориз,
добавете моркови с подправки към зърнените култури и разбъркайте;
каймата е готова!
Оформете котлети от кайма и запържете в олио от двете страни до златисто кафяво.
Поръсете готовите котлети с ситно нарязани билки и. СВЪРШЕН. ПРИЯТЕН АПЕТИТ.
Кичари
Описание: Индия. Не забравяйте, Хипократ каза: „Вашата храна трябва да бъде лечебно лекарство, а вашето лекарство трябва да бъде храна“, така че това точно отразява индийския подход към храната. В крайна сметка, според Аюрведа храната (Аюрведа е науката за живота, индийската система за изцеление на тялото на всички нива) подхранва не само грубото тяло, но и ума и нашето фино тяло. Но ще говоря за това по-подробно в края и сега ще подготвим кичари. Кичари е гъста супа, приготвена от ориз и олющен боб мунг, основното ястие на аюрведическата кухня. Смята се, че е идеално балансиран по отношение на протеини, подходящ за всички, без изключение, и особено за дни на гладно и в дни на почистващи процедури, като панчакарма. Ястието също е добро, защото наборът от подправки може да варира според вашия вкус и вашата конституция (доша). Като цяло индийската кухня е немислима без подправки; видът се превежда от латински като нещо, достойно за възхищение. И това е сигурно, защото чрез добавяне на подправки можем да променим не само вкуса на ястието, но и да имаме желания лечебен ефект върху тялото..
Съставки за "Kithari"
Ориз (басмати) - 1 стек.
Каша (с черупка или червена леща) - 0,5 стека.
Вода - 6 стека.
Гхи (гхи, растително масло по време на гладуване) - 3 с.л. л.
Карамфил - 2 броя
Канела (цяла, сантиметър) - 1
Къри (листа) - 3 броя
Горчица (черна) - 1 ч.л..
Куркума - 0,5 ч.л..
Сол - 1 супена лъжица л.
Основната отличителна черта на индийската кухня в готвенето е пърженето на подправки в масло. Пърженето помага да се разкрие вкусът на подправките - чрез освобождаване на етерични масла и насищане на базовото масло (масло от гхи или сусам) с тях. Правилото е, че първо цели подправки се запържват в горещо олио, след това смлени и пресни, като джинджифил, чесън, чили.
Изплакнете ориз и боб мунг във вода, докато водата стане бистра. Хвърлете гевгир. Загрейте олио в дълбок, дебел стенен тиган или тенджера, добавете канела, карамфил, семена от черна горчица, когато горчицата започне да пука, добавете листа от къри и куркума, разбъркайте.
Добавете ориз с каша, разбъркайте, добавете вода и сол. Оставете да заври, намалете котлона, покрийте с капак.
Много е просто - кичари, след 20 - 25 минути сте готови!
За гладни дни ястието се консумира, както е приготвено. През всички останали дни ястието се залива обилно със сок от лайм, поръсва се с билки и се яде с индийския „хляб“ от пури, чапати, нан или парати.
Ако човек е вярващ, преди самият той да яде тази храна, той ще представи част на олтара и ще я предложи на Бог за осветление. Такава осветена храна в Индия се нарича прасад. И най-важното е, че такава храна трябва да се готви с любов, молитва и да не се вкусва по време на готвене, тъй като Бог трябва първо да опита.
Зелен боб
Бобовите култури - боб мунг - идва от Индия. Малки, зелени овални зърна наскоро бяха прехвърлени от рода на зърната в близкородния род Vigna. Въпреки това разделение мнозина възприемат боб мунг като вариация на фасула..
Бобовите култури - боб мунг - идва от Индия. Малки, зелени овални зърна наскоро бяха прехвърлени от рода на зърната в близкородния род Vigna. Въпреки това разделение мнозина възприемат фасула мунг като една от разновидностите на фасула и в известен смисъл са прави..
Бобът мунг е придобил особена популярност в индийската кухня. От него се приготвя основното ястие на Аюверда - кикри (кичари). Това е пикантно вегетарианско ястие, смес от задушен ориз с боб мунг и пържени подправки, понякога със зеленчуци. В Индия се използва активно за супи, включително сладки, а също така приготвят яхнии, подправки с местни подправки и добавяне на настърган кокос. Накисвайки боб мунг за 6-12 часа, след това втривайки в паста заедно с джинджифил и сол, те се пържат като палачинки за закуска. Комбинацията от боб манг и джинджифил обикновено е доста популярна.
Зърната мунг също се използват широко в Азия. Там те се наричат „зелен боб“ и се приготвят в Китай, Япония, Корея и други страни от Югоизточна Азия. Яжте цели, с черупки или покълнали. В Китай нишестето от боб мунг се използва за желиране и производство на фунчоз. С него се приготвят сладолед, напитки, а китайските лунни бисквитки и оризови кнедли се пълнят с паста от боб мунг. В Япония зеленият фасул се използва за направата на бобови фиде и от кълнове за производство на бобови разсад. Във Филипините яхния със скариди и риба или пилешко и свинско месо. В Индонезия бобът мунг е популярен пълнеж за сладкиши.
Те също обичат боб мунг в Централна Азия. Например, машхурда е една от най-известните супи в Узбекистан. Той е домашен: в ресторант, кафене или чайна едва ли ще можете да го опитате. Следвайки предписанията на старите готвачи „бобът мунг обича масло“, в допълнение към ориза и зеленчуците, в това ястие се използват голямо количество мазнини от опашка и овнешко месо..
Като цяло бобът мунг е чудесен за приготвяне на гарнитури, супи, яхнии и яхнии.
Що се отнася до кълновете, в китайската кухня те се пържат с чесън, джинджифил и зелен лук, понякога с парченца осолена сушена риба. Суровите кълнове се използват като пълнеж за виетнамски пролетни ролки. В Корея те се бланшират и след това се смесват със сусамово масло, чесън и местни подправки..
Mung е хранителен, здравословен и задоволителен продукт. Богато е на фибри, витамини от група В и фосфор. Подобно на фасула, бобът мунг е източник на растителен протеин и намалява холестерола в кръвта..
Не е нужно да накисвате сух боб мунг. Кашата се готви за около 40 минути и има вкус на боб с орехов вкус. Трябва да го осолите 10 минути преди края на готвенето..
За да покълнат сух боб, просто го залейте с вода. Те могат да бъдат намерени и в продажба, където просто ще бъдат наречени "кълнове (кълнове) на боб".
Зърната Мунг са независими бобови растения, прародител на пъстър боб и соя.
Това е каша с каша, ориз, агнешка мазнина и кисело мляко (katyk) - изненадващо успешна.
Картофите в тази супа не са случайни цифри. Той е отговорен тук за кремообразната текстура и.
Златният ориз се допълва от пикантни нотки на куркума и сминдух (шамбала). Това е много просто и бързо.
Една от най-известните и любими супи в Узбекистан. Вярно е, че е у дома: в ресторант, кафене или.
Разпространено е мнението, че традиционните узбекски супи задължително се готвят на пържени. Въобще не!.
Това просто ястие е много взискателно към тигана - трябва да има дебело дъно...
Готвенето в глинени саксии е забележително със своя изключителен вкус и простота. И Узбекистан.
Китайски сладкиши: зелен фасул, клеев ориз и майонеза
Алхимия на китайската храна
Китайската десертна култура се различава от западната. Кок със сушено свинско месо или плодова салата с майонеза предизвиква заслужен дисонанс сред европейците, но те се вписват добре в китайската идея за вкусен и здравословен десерт. В статията „5 категории традиционни китайски сладкиши“ вече разкрихме основните концепции и очаквания от десерта. Време е да обсъдим конкретни примери за традиционни сладки ястия и възможности за адаптиране на чуждестранните десерти към китайския вкус.
Твърде сладко и твърде горчиво
Орео бисквитки с вкус на сладолед от чай. Източник: Mental Floss
Често в Китай можете да чуете фразата „甜 而不 腻“, която се превежда като „сладка, но не примамлива, не мазна“. Основният показател за добрия десерт е умерената сладост. Моите китайски приятели са много изненадани, когато ям кондензирано мляко или ям шоколад с лъжици и ми напомнят да пия чаша зелен чай за зени (解 腻, jiěnì) - премахване на излишната захар и мазнини от тялото.
Тъй като много вносни продукти не отговарят на китайските критерии за вкус, фирмите, които навлизат на пазара, не винаги се справят добре. Да вземем например световноизвестните бисквитки с марката Kraft Foods - Oreo, лансирани в Китай през 1996 г. по подобна американска рецепта. На Запад, особено в САЩ, тези бисквитки са изключително популярни и обичани от деца и възрастни от всички възрасти. Китайците не го харесаха, тъй като шоколадовите бисквитки бяха горчиви, а ваниловият пълнеж им се стори сладко сладък..
След проучвания Kraft Foods реши да промени рецептата специално за Китай, като направи пълнежа по-малко сладък и бисквитките по-малко горчиви, с по-богат шоколадов вкус. Освен това са създадени уникални вкусове специално за китайския пазар - зелен чай, ванилов сладолед, чийзкейк с лимон, портокал от манго и други. Освен това са пуснати линии на вафли и хрупкави ролки (тези два вида сладки просто отговарят на категорията за вкус на цуй).
До 2006 г. Oreo се превърна в най-продаваната бисквитка в Китай, а до 2016 г. Китай се превърна в най-големия пазар на Oreo в света след САЩ. Това води до два извода: вкусовите предпочитания на китайците са много стабилни и адаптацията е най-добрият начин за успех в Средното кралство..
И така, напоследък има все повече кафенета и пекарни в западен стил, както и магазини с вносни продукти. Младите китайци следват тенденцията на гастрономическата мода и възприемат елементи от западния начин на живот - било то кафе и кроасан за закуска или чаша вино на вечеря. Но ако се вгледате внимателно, се оказва, че кроасанът е пълнен с червен боб, към капучиното се добавя глюкозен сироп, а виното не е червено, а Шаоксинг [1]. Тоест, колкото и да се опитват китайците да възприемат западните хранителни навици, те все пак ги адаптират за себе си..
Отначало се чудех защо всички пият кафе със захар или предпочитат лате пред еспресо или Американо. Факт е, че горчивата, богата напитка изглежда небалансирана за китайците. Ако добавите захар или мляко, вкусът на напитката се подобрява..
Парна манту с кафява захар и баози. Снимка: Юлия Пашкевич
Подобно е положението и с хлебните изделия. Както си спомняме, традиционният китайски хляб - манту, кифлички на пара, е много мек и нежен. Следователно западният хляб с плътната си текстура и жилава кора не е по вкуса на мнозина в Китай. Той просто не отговаря на категорията вкус Songzhuan, тоест липсва му мекота и ефирност. Следователно почти целият хляб в Китай се пече или с голям брой бакпулвер, или по специална технология, наречена tangzhong (汤 中, tāngzhōng), която прави печенето много леко и пухкаво. Колкото по-въздушно е тестото, толкова по-вкусно ще изглежда на китайците..
Що се отнася до различните добавки към печени изделия в западен стил, и тук китайците предпочитат традиционни китайски съставки - червен боб, матча (ж), джусун, сусам и... майонеза (沙拉 酱, shālājiàng). Да, да, в Китай майонезата е сладка, а в магазините е на същия рафт като конфитюрите. Особено популярна е плодовата салата с майонеза - децата я обичат.
Правилните екстри
И така, с какво още се отнасят съвременните китайски майки към децата си между обяда, закуската и вечерята? Китайската култура на закуски е много богата и често отразява не само гастрономическите предпочитания на семейството, но и духовната култура на региона на пребиваване. Сезонността също играе огромна роля - много китайски закуски се предлагат само в определени периоди от годината по време на празници или фестивали..
Zhimatsyu е деликатес, приготвен от клейко оризово брашно и сусам, пържени в масло. Източник: 中华 食品 生意 网
В Централен Китай, особено в Пекин и Сиан, Jimatsyu (芝麻 球, zhīma qiú, известен също като 煎 堆, jiānduī), деликатес, който се пържи в масло, сладки топки, направени от клейко оризово брашно и сусам, е много популярен. Тази сладост беше известна още по време на династията Тан (618-907) и се смяташе за деликатес. Днес джимацу се приготвя с различни пълнежи: натрошени фъстъци, паста от червен боб или паста от семена на лотос. Китайците ценят джимацу за контраста на текстурите - хрупкава коричка хармонично се съчетава с вискозна, еластична основа и пълнеж, който се топи в устата..
Wandouhuang е мармалад, направен от брашно от грах или боб, захар и вода. Източник: 红 动 中国
Друг традиционен деликатес, идващ от Пекин, е wandouhuang (豌豆黄, wāndòuhuáng). Това е мармалад, направен от брашно от грах или боб, захар и вода. Структурата на правилно приготвен wandouhuang е описана като 入口 即 化 - „топене в устата“. Друго лакомство, което отговаря на този критерий, ludougao (绿豆 糕, lǜdòugāo), са пресованите пайове, приготвени от пюре от зелен фасул, [2] захар и масло, често с намачкани гарнитури. Тази сладка е много популярна през лятото, защото се смята, че има „охлаждащ ефект“. Качественият лудугао трябва да се стопи в устата ви като шоколад.
Витрина щанд с шизибинг в Сиан. Снимка: Юлия Пашкевич
Сиан е известен с шизибинг (柿子 饼, shìzi bǐng) - пържени палачинки, направени от райска ябълка и клейко оризово брашно. Шизибинг се появява по време на династията Мин (1368-1644) и оттогава се счита за отличителен белег на Сиан. Умерено сладки, ярко оранжеви шизибинг неизменно радват окото на рафтовете. Днес те се приготвят както без пълнежи, така и с пълнежи..
Shanzhagao е мармалад, направен от китайски глог, захар и агар-агар. Източник: 豆 果 美食
Също толкова популярен деликатес, произхождащ от Северен Китай, е шанжагао (山楂 糕, shānzhāgāo) - мармалад, направен от китайски глог, захар и агар-агар. Приятен, сладко-кисел деликатес, който много прилича на дюля. Освен това шанжагао помага за борба с червеите, стимулира храносмилането и укрепва имунната система. Естествено, китайските родители често се отнасят към тях с децата си..
варен лотосов корен с клеев ориз. Източник: 中医 锦囊
Сладките от Югоизточен Китай, особено провинциите Чжецзян, Дзянсу и Шанхай, са известни със своята изтънченост, деликатни вкусове и аромати. Традиционната сладка закуска в Ханджоу е варен лотосов корен с клеев ориз (桂花 糯米 藕, guìhuā nuòmǐ ǒu). За да направите автентичен guihua nomi ou, трябва да напълните пресния лотосов корен с клеев ориз, годжи бери, китайски фурми и да готвите с кафява захар за около час. При сервиране нарязваме корена на кръгчета и поръсваме с цветя османтус. Звучи накисено, но това ястие е много популярно не само като ресторант, но и като ежедневна закуска. Известен е и с многото си полезни свойства: подобрява микроциркулацията на кръвта, понижава нивата на холестерола и повишава имунитета. Коренът на лотоса сам по себе си е богат на калий, фосфор, желязо, витамини С и В6.
Каша "Осем бижута". Източник: 禁忌
Култов статут в югоизточните провинции придобива кашата „Осем бижута“ (八 QL 粥, bá bǎo zhōu, известна още като 腊八粥, làbāzhōu). Преди това беше подготвен изключително за фестивала на будистката Лаба, за да се наслаждава и уважава предците. Но с течение на времето кашата стана толкова популярна, че сега можете да я купите в почти всеки супермаркет, опакована в метални кутии а-ла кока-кола. Както подсказва името, кашата се състои от осем съставки, които могат да варират в зависимост от провинцията. Най-често се използват клеев ориз, черен ориз, червен ориз, фъстъци, червен и зелен фасул, просо, сорго, сушени лонгани и китайски фурми. Кашата е умерено сладка и подходяща за диетично хранене, използва се при хранителни разстройства и болки в гърлото.
Qintuani на тегло в супермаркет. Снимка: Юлия Пашкевич
Друг каноничен деликатес на югоизточните региони е qingtuan (青 团, qīngtuán). Това сладко, ярко зелено сезонно лакомство е приготвено за фестивала Qingming в началото на април. Qingtuan се прави от клейко оризово брашно, сок от китайски пелин (някои производители го заменят със сок от млади кълнове от ечемик) и захар, приготвена на пара. Трябва да има пълнеж от тинтуан, а изборът е огромен: jousun [3], патешки жълтък, пюре от боб, натрошени ядки, кокос, фурми, черна сусамова паста и т.н. Структурата на оризово-пелинната обвивка на тинтуан е подобна на вискозно желе, с фин билков аромат.
Димсам. Източник: starkitchenseafooddimsum.com
Южен Китай, Гуангдонг и Хонг Конг са разработили своя собствена уникална система за хранене, известна като дим сума. Dimsam не е обвързан с определен час от деня, можете да се наслаждавате на чай и леки закуски (сладки и не сладки), когато сърцето ви пожелае. Въпросът е, че чаят се сервира с малки порции храна в бамбукови параходи. Най-популярните видове дим сума включват: варени кнедли, бургери и бургери, сладкиши с мая, варени зеленчуци и желатинови десерти.
Malagao е дрожден парен пай. Източник: Пътешествието на Биби
Един от най-обичаните и добре познати видове дим сума е малагао (马拉 糕, mǎ lā gāo), торта с дрожди на пара. Произвежда се от пшенично брашно, яйца, кондензирано или кокосово мляко, масло, кафява захар и мая. Методът на производство е съвсем прост - смесете всички съставки и оставете за един ден, изпратете пая, който се е появявал няколко пъти, в двойния котел за половин час. Правилно приготвеният пай трябва да има наситен кафяв цвят, с приятен кремообразен аромат и ефирна, еластична трохичка. Има много регионални вариации на тази торта, като фагао (发糕, fāgāo). Това е подобен парен дрожден пай, но по-малко богат и висококалоричен. За красив цвят пекарите често добавят пюре от тиква или сладки картофи..
Shuangpinai - млечен пудинг, направен с белтъци. Източник: helloninie
Друга популярна южнокитайска сладка закуска е shuangpinai (双皮奶, shuāngpínǎi) - млечен пудинг с яйчен белтък. Буквално преведено като „мляко с две пяни“. Първата пяна се образува по време на кипене на мляко, а втората - след охлаждане на готовия съд. Shuangpingai е изобретен в Гуангдонг в края на 19 век и оттогава остава любима закуска на улицата. Сладък, освежаващ, с копринена текстура - shuangpinai просто се топи в устата ви. Популярно извън Гуангдонг.
Xianhuabin, направен от пшенично брашно с добавка на лилав ямс, пшенично брашно и елда брашно. Снимка: Юлия Пашкевич
В югозападната част на Китай, в провинция Юнан, пайовете с цветя - xianhuabing (鲜花 饼, xiānhuā bǐng) се считат за традиционен деликатес. Състоят се от пясъчна или люспеста основа (често елдено брашно) и разнообразни пълнежи: роза, жасмин, османтус, както и комбинации от тях. Има различни варианти на тази торта, които се различават по размер, форма и подсладител - някои пекари предпочитат захар, други добавят мед.
Сладкиши Тамаринд. Източник: 酸 角
Също така, в южната част на Китай можете да опитате плодове, за които дори не сте чували на север - тамаринд (酸 角, suānjiǎo). Прилича на огромна бобена шушулка с кисела, но изключително здравословна нишестена каша. Това е склад на витамини от група В, витамин С и фибри. От него се правят близалки, гуми и напитки..
Богатата духовна култура на Китай и повсеместните здравни тенденции допринесоха за развитието на специфични предпочитания за вкус и текстура в храната. Също така традиционната гастрономия научи китайците да живеят в един и същ ритъм с природата и в хармония с тялото си, което се отразяваше в избора на съставки, метода на обработка и използването не само на основни ястия, но и на сладкиши. Но ако внезапно сте пожелали пържени сусамови топки в две през нощта, не се сдържайте и побързайте до най-близкия нощен пазар. Най-важното е, не забравяйте термос със зелен чай.
Снимка, използвана за илюстрация на заглавие 豆 果 美食.
Автор: Юлия Пашкевич
Абонирайте се за известия за нови магазини за статии направо в браузъра, за да направите това, кликнете върху червената камбана в долния ляв ъгъл или към бюлетина по имейл на магазините: