Резюме по темата за английската кухня

Английска кухня
кухня
Английската кухня е световно известна със своето качество и доста консервативен асортимент. Въпреки факта, че е известен с не особено изисканата и твърде проста кухня, Великобритания все още може да се похвали с разнообразието си от ястия и продукти. Най-известните са традиционната английска закуска и коледния обяд. Кулинарни експерти и истински гастрономи също посочват, че местните английски ястия са особено добри, когато се приготвят у дома. В крайна сметка тогава те са създадени по оригинални рецепти, спазвайки всички нюанси и детайли. Кухнята на Обединеното кралство има редица регионални сортове, например шотландски, уелски, англо-индийски, Гибралтар и някои други. Всеки от тях се отличава с асортимент от ястия. Много ястия са много популярни в родните им региони и са кръстени според произхода на основните продукти. Например агнешко със сос в Уелс, овесени ядки с месо и подправки в Шотландия, пъстърва в Северна Ирландия, пържола и пудинг в Англия. Традиционната английска кухня е силно повлияна от променливия и умерен климат в страната. Историята на страната и географията на острова също са от голямо значение..
Национални ястия на Англия
Традиционните английски ястия съдържат много сирене и хляб, месо, птици, сладководни и морски риби. От зеленчуците британците предпочитат огромен брой плодове, основните от които са целина, лук, краставици, тиквички, грах, ряпа, моркови, домати, броколи и, разбира се, картофи. Последният продукт се счита за един от основните компоненти на британската кухня, тъй като е включен в много национални ястия..

Британците обичат много месо: говеждо, телешко, агнешко, свинско. Пече се цяло с кръв или се нарязва на пържоли и се запържва в тиган. Месото се придружава от сос, йоркширски пудинг, печени и варени зеленчуци (обикновено картофи, моркови и зеле) и кисели краставички. Това ястие се сервира предимно в неделя и се нарича неделен обяд.Британците също предпочитат пилешко месо: фазан, традиционна пуйка..

Популярни са закуски и сандвичи - триъгълните сандвичи вече са се превърнали в една от непоклатимите английски традиции. От първите ястия картофеното пюре и бульоните са често срещани, но те се сервират рядко, те не са неразделна част от ежедневното хранене.

Подправките и билките в класическата кухня се използват много пестеливо, въпреки че сега английските готвачи привикват британците към повече билки и подправки.

Розмарин, мента и други подправки също се използват в традиционното английско меню, но тези съставки са включени в състава на ястията само с цел да подчертаят естествения им вкус и аромат..

Не можем да не споменем такива традиционни ястия като сладки и солени пудинги, които се сервират с месо или за десерт, картофени запеканки с говеждо месо, мляно агнешко и риба (овчари, шпиони на вили и рибари) и препечен пудинг. Много от традиционните ястия се сервират само по празници. Популярни сред тях са коледните пудинги за Коледа, кръстосани кифлички за Великден, картофи с колбаси (bangersandmash) за BonfireNight (за Деня на Гай Фокс). Традиционните празнични ястия също са пълнени пуйки със зеленчукова гарнитура, торта за рожден ден и т.н..

Едно от най-традиционните ястия са пържените риба и картофи, обикновено приготвени със сол и алкохолен оцет и поднесени увити във вестник.

Яйцата не са единствената съставка в известната английска закуска. Много популярна комбинация в английската кухня са яйцата и млякото. Приготвени на водна баня или във фурната със захар и ванилия, те се превръщат в английски крем, известен още като кастард.

Плодовете и плодовете играят една от най-важните роли при приготвянето на различни десерти. Тези продукти също могат да бъдат дегустирани заедно с прословутите английски сладкиши..

Чаят е най-разпространената напитка в Англия. Кафето е много по-малко разпространено.

Сред опияняващите напитки бирата е особено популярна - черен ейл и портер, а наливната бира, както и уиски, джин, ракия, ром, портвейн са особено ценени.

Някои английски рецепти
Пържена пържена риба и картофи
Състав:
2 големи картофа на фурна, всеки нарязан по дължина на 8 дълги парчета
2 чаши пикантен италиански сос
1 торба хрупкави галета
4 филета от пикша
2 чаши дресинг (сос от заквасена сметана)
Порции: 4
Подготовка: 10 минути
Готвене: 45 минути
Традиционният сандвич с краставици се състои от най-фините филийки краставица между две филийки бял хляб, тънко намазани с масло.
Съставки за 2 порции
краставици, 1-2 бр.
хляб, 2 броя
извара, 4 с.л. л.
Кренвиршите Cumberland са вид традиционни колбаси с произход от графство Cumberland, Англия. Те обикновено са много дълги (до 50 см) и се продават навити в плоска кръгла макара. Понякога се правят по-къси, като обикновените британски колбаси..

Състав:
- свинска мазнина (отзад) - 170гр - свинска плешка - 450гр - смлени бисквити - 2 с.л. л. - пушен бекон - 1/2 филия - сол - 1 щипка - пипер - 1 щипка - индийско орехче - 2 щипки.
Ekles puff е малка, кръгла баница, пълна с касис. Изработено от бутер тесто с много масло и кръстено на английския град Ecless, близо до Манчестър.
Съставки
1 чаша канела
1/2 с.л. л. лимонови и портокалови кори
4-5 бр. сушени кайсии
1 супена лъжица л. ракия или коняк
1/2 ч.ч. смляна канела
1 супена лъжица л. Сахара
масло бутер тесто 1 слой
яйце за смазване
захар за поръсване
Желирана змиорка, лондонски деликатес от Ийст Енд, често се сервира с баница и картофено пюре. Обикновено вече не се яде в Лондон, въпреки че съществуването на това ястие не е нечувана новина..
Състав:
1 кг змиорка, 1 кутия консервирани раци, 1 глава лук, 1 корен магданоз, целина, 2-3 черни и бахар грах, 2 дафинови листа, 1 яйце, магданоз или целина, 1 чаена лъжичка желатин.

История и традиции

В кулинарията британците отдавна са отдадени на традициите, както и много други. Денят на британците от векове започва с бъркани яйца и пържен бекон, домати, гъби, колбаси.

Традиционната английска закуска започва в 7-8 сутринта. Вярно е, че натовареният график на съвременния живот кара британците по-често да избират корнфлейкс или зърнени храни за закуска, особено Weetabix се счита за английски. Но след закуска определено ще изпият чаша чай и препечен препечен хляб с портокалово сладко..

Обядът или втората закуска се сервира в половина и половина, последвано от чай или лек обяд до 17:00 и вечеря в 19-00.

Ако нямате сили или време да уредите цяла вечеря в британски стил, можете лесно да се справите с чай - същото, което в добрата стара Англия се наричаше следобеден чай.

Благодаря ви за този прекрасен обичай трябва да се каже на Ана, седмата херцогиня на Бедфорд, която в началото на 19-ти век осъзна, че не може да издържи глада между ранния обяд и късната вечеря и нареди да се сервира чай в будоара.

Традицията на пиене на чай, наричана още Five-o-clockTea е закуска между ранна закуска и късен обяд..

По това време на трапезата се сервират сладкиши: сладкиши, ябълки, изпечени в тесто, кифлички с шафран и безброй разновидности на бисквитки, пай с меласа, всякакви кифли, разнообразни сандвичи, както и известният сандвич. Сандвичите са нещо прекрасно. Те могат да бъдат едновременно неусложнени и доста сложни. Най-популярният вариант е хрупкав сандвич с пържен бекон. А също и сандвич с краставица на ръжен хляб, с печена шунка и сирене Gruyere, с печено говеждо и хрян, с пушена сьомга и меко крема сирене, с яйце и кресон.

Основното неделно обедно меню включва печено месо, картофи и зеленчуци или класически английски десерт - баница с много подправки.

Местните хора казват за традиционния британски неделен обяд, вкусен и задълбочен: Sundayroast - неделно „запекалово“. Това означава, че на масата определено ще има месо, изпечено във фурната. Понякога в неделя могат да сервират пилешко, агнешки бут или парче свинско месо. Но националната кулинарна гордост е печено говеждо месо: с дебел сос, люта горчица или хрян.

Чаят в Англия се пие на закуска, след вечеря и вечер. Английският чай се счита за един от най-добрите в света. Пият го в Англия по старомоден начин: добавят мляко към напитката и не щадят захарта.

Според английските представи за културата на пиене на чай, на масата непременно се сервират няколко различни вида чай, независимо от времето на деня, така че всеки да може да избира чай според своите предпочитания и настроение.
Това е проява на уважение, което прониква в целия ритуал на пиене на английски чай. Избраният чай се приготвя в индивидуален чайник, изплакнат с вряща вода, дори ако чаят е опакован. Чаените листа, независимо от сорта, трябва да се влеят в продължение на 3-5 минути, в противен случай чаят няма да разкрие всичките си предимства.

Докато чаят се вари, сервират се мляко, захар, лимон и др., Както и отделна кана с вряща вода - за разреждане на чая до желаното ниво на якост. С охлаждането на водата чайниците се заменят с нови - това също се счита за знак на уважение, което е задължително за английския етикет..

Английска кухня

Увлекателните творби на Конан Дойл за Шерлок Холмс неволно ни принудиха да свържем най-старата английска кухня с традиционния черен чай и овесените ядки. Но всъщност не се ограничава до тези две ястия, а обхваща десетки други. Те включват пудинги, пържоли, бисквити, ескалопи, рибни и месни ястия.

Националната кухня на Великобритания не се смята за изискана, но се нарича отлична, сърдечна и здравословна. Процесът на неговото формиране започва още през 3700 г. пр. Н. Е. Много малко се знае за продуктите, които са били популярни по това време. Учените назовават само хляба, приготвен от смес от зърнени храни, овес и пшеница. С завладяването на Англия от римляните, което датира от 43 г., всичко се промени. Завоевателите, известни със своите пиршества, разнообразиха националната британска кухня с плодове и зеленчуци, сред които бяха аспержи, ябълки, тиквички, лук, целина, ряпа и др. И също донесоха малко вино, подправки и месни ястия.

Междувременно през средновековието, започнало в края на V век, хлябът, рибата, яйцата, млечните ястия и месото остават основните съставки. Въпреки че последният не може да се яде по време на пост.

През 1497 г. на световната карта се появява Британската империя с колонии на всички обитавани континенти. Кулинарните им предпочитания започнаха да оказват пряко влияние върху формирането на английската кухня. Подправки бяха донесени от Индия - къри, канела, шафран, от Северна Америка - червени картофи. Тогава тук се появиха кафе, шоколад и сладолед..

Постепенно те започнаха да подчертават регионалните особености на националната британска кухня. Днес тя обединява английски, йоркширски, уелски, гибралтарски, шотландски, ирландски и англо-индийски кулинарни традиции. Той е повлиян от умерения и влажен климат в страната. Въпреки че, въпреки честите валежи, тук се отглеждат ечемик, пшеница, картофи, захарно цвекло, овес, както и плодове и плодове. И те се занимават с животновъдство, което засяга кулинарните традиции на тази страна.

Най-популярните продукти са тук:

месо, по-специално агнешко, агнешко, говеждо и свинско месо. Характеристика на шотландската кухня е наличието на еленско месо, сьомга, тетерев и яребици. Беконът е обичан в цялата страна;
почти всички риби и морски дарове;
зеленчуци - спанак, зеле, аспержи, краставици, лук, магданоз, чушки, праз (символ на уелската кухня) и др..
плодове и плодове - праскови, ананаси, грозде, къпини, малини, цариградско грозде, ябълки, лимон и др.;
бобови растения и гъби;
разнообразие от зърнени култури;
млечни продукти;
яйца;
подправки и билки - розмарин, мента, шафран, канела;
различни продукти от брашно - хляб и сладкиши;
горчицата се използва главно от сосове;
национални напитки - черен чай (от 19-ти век традиционното време за пиене на чай е 17,00) и бира (във Великобритания има около 3000 сорта, най-популярният от които е тъмният ел). Също така, британците обичат коктейли, кафе и вино;
национално ястие - пудинг.

Основни методи за готвене във Великобритания:

печене;
пържене;
гасене;
готвене;
скара.

Съвременната английска кухня несъмнено е една от най-богатите в света. Междувременно в него могат да се разграничат традиционни ястия, които съставляват неговата основа, а именно:

Типична английска закуска - боб, гъби, бъркани яйца и пържени колбаси

Печено говеждо - говеждо на фурна

Говеждо Уелингтън - гъби и говеждо, запечено в тесто

Овчарски пай - Гювеч с кайма и картофено пюре

Друг вид овчарски пай с гарнитура

Подобряване на оригиналността

Каним нашите посетители да използват безплатния софтуер "StudentHelp", който ще ви позволи само за няколко минути да подобрите оригиналността на всеки файл във формат MS Word. След подобно увеличаване на оригиналността, вашата работа лесно ще бъде тествана в системите на antiplagiat University, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Програмата StudentHelp работи по уникална технология, така че външният вид, файлът с повишена оригиналност да не се различава от оригинала.

Резултати от търсенето

аннотация Национална кухня на АнглияТип работа: есе. Добавено: 29.04.13. Година: 2012. Страници: 12. Уникалност според antiplagiat.ru:

Съдържание
Въведение

Списък на използваните ресурси

Въведение
Английската кухня си е създала репутацията, че не е прекалено изискана, но обръща внимание на качеството на съставките, които обикновено се произвеждат от местните производители. Сосовете и подправките на традиционната английска кухня също са относително прости и се използват за подобряване на естествения вкус на храната, вместо да го променят..
По време на разцвета на Англия като колониална сила, английската кухня е била силно повлияна от кухнята на "отвъдморските" страни, предимно Индия. Например, англо-индийско ястие с пиле - инж. tikka masala - счита се за истинско английско "национално ястие".
Пуританският светоглед през осемнадесети век се е запечатал дълбоко в английския начин на живот, оставяйки само слаби спомени за бившата „Весела Англия“. Изкуството на готвенето също не е избегнало пуританското влияние. Английският ден от векове започва (особено в почивните дни) с бъркани яйца и пържен бекон, домати, гъби, колбаси и кървавица.
Клеймото „въображаемо и тежко“ се утвърди зад английската кухня и придоби международно признание само като пълноценна закуска и традиционна коледна вечеря. Тази репутация беше особено засилена по време на Първата и Втората световни войни, когато правителството въведе дажби за храна в Англия..
Британците не са имали голям късмет с времето и почти същото с кухнята. Не често срещате никъде английски ресторанти, което още веднъж свидетелства за безразличието на британците към готвенето. Поне така мислят повечето европейци, а и самите британци.
Националната кухня на британците се характеризира с такива ястия като зеле, варено в мляко или варена ряпа. И двете, абсолютно без подправки, се сервират на масата, а тези зеленчуци се готвят цели. Тя също има свои собствени оригинални рецепти, например, като известното британско печено говеждо месо, йоркширски пудинг, гювеч от телешки бъбреци, уелски ребит, пудинг от стафиди и много други ястия..
Традиционните английски ястия са риба и чипс, картофено гювече с месо и картофено пюре.

Предистория (до 43 години)

Римска ера (43 г. сл. Н. Е. - 410 г. сл. Н. Е.)

Средновековие преди откриването на Новия свят (410 - 1492)

Период от 1492 до 1914г

Период след 1914г

2.1. Храна в средновековна Англия
Основният хранителен продукт по онова време беше хлябът. Обикновено се печеше от зимна пшеница с ръж. Филийки хляб се консумираха по време на хранене като чинии - обувки. Върху тях беше насложена различна храна. Хлябните трохи бяха добавени за направата на сосове и кремове.
Рибата беше друга важна храна за британците..
Бедните хора се хранеха предимно с осолена и сушена риба. Масите на богатите бяха много по-разнообразни. Богатите хора се хранеха с камбала, скумрия, китово месо, есетра. Ястията от раци и омари бяха много популярни сред благородството. През Средновековието животновъдството процъфтява в Англия. Най-популярните меса бяха телешко, козе, говеждо и агнешко..
Селяните държали за себе си прасенца, които по онова време приличали на диви свине, тъй като те сами намирали храна в гората. За зимата свинското месо се използва за приготвяне на бекон и кървавица. На птицата беше обърнато голямо внимание. На празнични банкети се сервираше лебед или паун, както и месо от дрофа. Консумира се месото на чапла, чайки, пъдпъдъци, косове, бекас и горчиво. Заможните хора имаха до двадесет различни ястия с птици на своите тържествени церемонии..
Млякото и сметаната в Англия се наричаха бяло месо. Posset и caodl се приготвят от горещо мляко с добавка на бира или вино и други компоненти. Крем се добавя към пасирани супи, въз основа на които приготвят прекрасно крема сирене, от което се правят чийзкейкове. Кравата е била истинска храна за селяните, твърдо сирене се е приготвяло от краве мляко, което се е съхранявало през цялата зима.
Задължително ястие във всяко средновековно семейство се е смятало за суп, който се вари в месен бульон с добавка на бобови или зърнени продукти..
Салатите, приготвени от лечебни и годни за консумация билки - иглика, теменужки, пореч - бяха много разпространени по онова време. От плодовете се ядат сливи, сини сливи, круши и ябълки. През 13 век в Англия започват да се носят цитрусови плодове, които бързо набират популярност тук..
Сушените плодове, смесени с различни подправки, бяха често срещано удоволствие за празниците през Средновековието. Бадемите се смятаха за много ценен продукт. Кръстоносците внесли в страната тръстикова захар в началото на 12 век. Дълго време той остава скъп продукт и се съхранява в магазините с голямо внимание..
Хранителите продаваха популярни смеси за подправки, от които най-известни бяха пуддор дуц и форт пуддор. Те бяха съставени от джинджифил, индийско орехче, черен пипер, сух чесън, канела, карамфил и захар..

Домакинството на благородните благородници се управлявало от иконом. Главният мениджър на вечерята, церемониалмайсторът, му се подчини. Следващите по ранг бяха прислужниците, отговарящи за различни аспекти на храненето: иконом (главен сервитьор и дегустатор), барман (началник на килера), иконом (отговарящ за напитките), отговарящ за миенето на ръце и покривки, главен готвач, резбар и иконом. С изключение на последните двама, всички те имаха няколко специално обучени помощници, а също и надзираваха други служители: сервитьори, помощници на сервитьори, които трябваше да носят храна само до входа на залата, готвачи (включително тези, които въртяха шишчетата, почистваха гърнета и измиваха бутилки)... На английските празници с държавно значение задълженията на главните слуги се изпълняваха от благородници, които по-късно можеха да бъдат щедро възнаградени за труда си. Например, чашарят или дегустаторът на краля може да бъде посрещнат от чаша от лято злато, от която кралят пие.
Масите винаги се обслужваха от висшите служители на имението. Отначало масите бяха покрити с две или три покривки. В стаята в близост до килера също беше разстила покривка, върху която бяха изложени специална купа за измиване на ръцете на собственика и бокал, от който вкусваха вода за миене. Тогава барманът донесе хляб, увит в салфетка, за собственика на къщата, дресьорите му, специални ножове за разрязване на хляб, лъжица и голяма церемониална солница с капак. Всичко това той изложи в определен ред пред мястото на господаря си на основната маса. След това барманът провери дали на другите маси има хляб, кецове, ножове, лъжици и дребни солници. Когато готвачите бяха готови, гостите се събраха в залата, но само собственикът в този момент можеше да седне на масата. Всички останали отидоха да си измият ръцете, като майор-домо, резбарят и икономът отидоха първи, тъй като бяха хвърлени кърпи и салфетки през раменете им. След това започна дегустационният ритуал.
След като се поклони три пъти, резбарът се приближи до господаря си, след което коленичи, отвори и бутна солницата, разгърна хляба и отряза малка тръба от белия хляб и от каретата за вземане на проби. В същото време церемониалмайсторът и виночерпецът донесоха на господаря купа за измиване на ръцете, опитаха водата и целунаха кърпата, която трябваше да използва. По това време първата смяна на ястията беше на сервиращите маси и с тях се занимаваше икономът, като се увери, че всички ястия са изпробвани от главния готвач и иконом поради страх от отравяне.
Веднага след края на дегустацията гостите седнаха, а резбар за месо пристъпи напред. През Средновековието е имало сложни и сложни инструкции за декориране и нарязване на месо и птици и всички животни са били колени по различни начини. Един опитен резбар се гордееше с бързината и сръчността на работата си. Веднага след като завърши рязането, най-накрая стана възможно да се сервира първият.
Старшите слуги опитваха чиниите, защото все още трябваше да останат на крака до самия край на храненето. Те се погрижиха всяко ястие да бъде поднесено с правилния сос, всички гости да бъдат добре обслужени и да няма оставени VIP лица с празна чаша или мръсна чиния. В края на храненето прислужниците разчистваха масите и ако домакинът имаше гости, им сервираха сладко вино и евентуално десерт: вафли и цели подправки. Тогава те изрекоха молитва, собственикът стана, за да направи наздравица, символизираща края на вечерята, и всички се разотидоха, връщайки се към бизнеса си..

Хляб
Първата готварска книга, оцеляла до наши дни, е написана през 1390 г. по заповед на Ричард II. От него става известно, че през XIV век хлябът е бил основният хранителен продукт. Качеството му зависи от доходите на семейството. Най-мекият и бял хляб се получаваше от пшеница, която се отглеждаше на добре изорана и наторена почва, която само собственикът на имението можеше да си позволи. Най-разпространеният вид хляб - "суржик" - се печеше от смес от зимна пшеница с ръж. Тъмният хляб се правел само от ръжено брашно. Фасулът, грахът и жълъдите станаха основните съставки на евтиния хляб.
Представители на богати имения използвали черен хляб като чинии: големи питки, обикновено изпечени предишния ден, се нарязвали на големи хапки, а в средата на филийката се прави малка вдлъбнатина, в която след това се поставя храна. Вечерята на обикновения човек се състоеше от едно или две такива „ястия“ - дресьори; на благороден благородник е сервирана цяла купчина. След обяд обучителите се събираха в кошница и раздаваха на бедните.
Риба
Рибата беше също толкова важна храна, колкото и хляба. През Средновековието рибните продукти за бедните се ограничавали до осолена или маринована херинга. Лондончани и жители на източните райони на страната със средни доходи успяха да ядат много стриди, които също бяха евтини. Те дори консумираха тюлени и „кралска риба“: месо от китове и делфини, есетра беше доставена за царя, който даде излишъка на своите поданици. Раците и омарите също бяха популярни храни..
Реките са били дом на голямо разнообразие от риби: сьомга, пъстърва, липан, платика, лин. Често срещано явление в именията на заможни англичани са езера, в които шаранът (който се смята за голям лукс) и щука (за разлика от шарана, щуката не се смята за деликатес). Най-любимото британско ястие е „риба и картофи“. Предприятия, продаващи този деликатес, се появяват през 1860 г. и бързо се разпространяват благодарение на първите траулери, които успешно ловят риба в Северния Атлантик и крайбрежните води на Норвегия и Исландия. Националната федерация на производителите на риба и картофи (основана през 1913 г.) днес има повече от осем хиляди магазина, наречени "чипси".
Добитък
Прасенцето беше „резервен запас“ на всеки селянин, тъй като той можеше да си набавя собствена храна в гората през цялата година, а също така можеше да се защитава сам от врагове. Домашните прасета по онова време бяха по-скоро като диви свине, но те имаха месо, подходящо за осоляване или за готвене на бекон - цялото снабдяване с месо на бедняка за зимата. За разлика от прасетата, кравите и козите не могат да се хранят през зимата, така че фуражите за добитък са постоянен проблем. Обикновено добитъкът се отглежда до зимата и се допуска клане през зимата (с изключение на разплодни животни и млечни крави и кози).
На лов
Птиците се смятаха за изключителна собственост на нормандските крале и благородници. Бракониерите били жестоко наказвани с осакатяване или смърт. Докато ловът на диви биволи, нерези и елени остава привилегията на аристократите, от началото на 13 век бедните са били в състояние да ловуват зайци и зайци..
През Средновековието е имало много повече разновидности на домашни птици за храна. На банкети и тържества се сервираше лебед или паун, украсявайки централната част на масата за почетни гости. Друго празнично ястие беше месото от дрофа. Птиците, които са угоявани за такива тържества, тежат до 12 кг - с такова тегло едва ли могат да летят!
Млечни продукти
През Средновековието млякото е широко използвано - краве и козе. Към 1500 г. кравето мляко набира популярност, защото е по-лесно да се дои една крава, отколкото дузина кози, за да се получи същото количество мляко..
Сметаната, маслото и сиренето, направени от мляко, подобно на яйцата, се наричали „бяло месо“. В големите имения от млякото се приготвяха сметана, извара, меко сирене и масло за господата, а от останалата суроватка и мътеница се правеше твърдо сирене за прислугата и работниците. Подобно сирене понякога се оказва толкова твърдо, че се налага да се накисва или отбива с чук..
Плодове и зеленчуци
Цитрусовите плодове са внесени в Англия около 1290 г., а лимоните и „севилските портокали“ (разнообразие от портокали) скоро стават популярни, както пресни, така и кисели. И двете бяха скъпи и скъпи. Доста бързо британците се научиха да правят сладко от сладки лимони, първоначално внесени от чужбина..
Стафидите, смокините, фурмите и сините сливи също бяха донесени в Англия от Африка и Южна Европа, първоначално достъпни само за богатите поради високата им цена. Сушените плодове, смесени с подправки, станаха популярно удоволствие през Средновековието на големи фестивали и тържества. Богатите класове доста често могат да си позволят такива деликатеси, докато бедните получават такова лакомство само по големите празници и по Коледа..

4. Национална кухня на Англия
Прието е британците да имат две закуски. Първата (закуска) обикновено се случва в 8 сутринта. Сервира се с пържен бекон без гарнитура, пастети, овесени ядки с мляко, меко сварени яйца, омлет с шунка, зелен грах или домати, масло. Топли напитки - натурално кафе със сметана или силен чай. Обяд (обяд, втора закуска) - около един следобед. По това време те ядат различни сандвичи (затворени сандвичи) с шунка, пастет, език, варено свинско месо, риба, пият сокове и топли напитки. Пет-часовник е известна традиция да се пие вечерен чай. Чаят с мляко се сервира с кифли, бисквитки, кифлички със сладко или сметана. Вечеря (вечеря) - в 18-20 часа. Първи ястия - супа от зеленчуково пюре или бульон с крутони и зеленчуци. За второто ястие от месо, дивеч, риба, птици, зеленчуци. Любимото ми ястие е естествена пържола от говеждо филе, гарнирана с варен ориз с доматена подправка.
За десерт се сервират компот, пресни плодове и плодове, мусове, сладолед, коктейли, греяно вино, пунш, в края на храненето - черно кафе. Освен това на масата винаги има две или три закуски, масло и студена вода..
В английската национална кухня има много традиционни ястия. Да не говорим за сладките и солени пудинги, поднесени с месо или десерт, картофени запеканки с говеждо, агнешко и рибни пайове (овчари, вили и рибарски пайове) и пържени. Много от традиционните ястия се сервират само по празници. Популярни сред тях са коледните пудинги за Коледа, кръстосани кифлички за Великден, картофи с колбаси (лопатки и каша) за нощта на огъня (за Деня на Гай Фокс). Пълнената пуйка със зеленчукова гарнитура, торта за рожден ден и др. Също са традиционни празнични ястия..
Много английски ястия са станали общоевропейски, като: печено говеждо, пържола, сандвичи, пудинги; и английското сирене Чедър се превърна в неразделна част от френската кухня. Въпреки че британците признават превъзходството на континенталната кухня в нейното разнообразие, те смятат, че тяхното е по-полезно и здравословно..
Супа Lorrain
Състав:
• 220 г смляно варено пилешко бяло месо
• 50 г белени бадеми
• 2 варени жълтъка
• 1 140 ml бульон
• 1 с.л. л. настъргана трохичка пресен бял хляб
• щипка индийско орехче
• кора от половин лимон
• 150 мл сметана

ПОДГОТОВКА
Налейте малко бульон в миксера, добавете кайма и бадеми, разбъркайте до пастообразно състояние
и т.н..

Отидете до пълния текст на произведението

Изтеглете работа с онлайн увеличаване на оригиналността до 90% от antiplagiat.ru, etxt.ru

Вижте пълния текст на произведението безплатно

Вижте подобни произведения

* Забележка. Уникалността на работата е посочена на датата на публикуване, текущата стойност може да се различава от посочената.

Изследователска работа по английски език Тема: „Националната особеност на британската кухня като характерна културна особеност на страната“

Еремина Людмила Василиевна Напиши 11498 15.09.2016

Номер на материала: DB-196433

Чужди езици
Други методични. материали

Добавете материали с авторски права и вземете награди от Info-урок

Седмичен награден фонд 100 000 рубли

15.09.2016 г. 267

15.09.2016 г. 274

15.09.2016 г. 696

15.09.2016 г. 712

15.09.2016 г. 749

15.09.2016 г. 884

15.09.2016 г. 1321

Не намерихте това, което търсите?

Ще се интересувате от тези курсове:

Оставете вашия коментар

За нас
Потребители на сайта
Често задавани въпроси
Обратна връзка
Подробности за организацията
Нашите банери

Всички материали, публикувани на сайта, са създадени от авторите на сайта или публикувани от потребителите на сайта и са представени на сайта само за информация. Авторските права върху материалите принадлежат на съответните им автори. Забранено е частично или пълно копиране на материали на сайта без писменото разрешение на администрацията на сайта! Редакционното мнение може да се различава от това на авторите.

Отговорността за разрешаването на всякакви спорове относно самите материали и тяхното съдържание се поема от потребителите, публикували материала на сайта. Редакторите на сайта обаче са готови да предоставят всякакъв вид подкрепа при решаването на всякакви въпроси, свързани с работата и съдържанието на сайта. Ако забележите, че материалите се използват незаконно на този сайт, информирайте администрацията на сайта за това чрез формуляра за обратна връзка.

Британска кухня резюме

Всички знаят, че всяка държава в света има своя собствена кухня и тя е различна за всички. Така че в Русия предпочитат палачинки и кнедли, но какво обичат британците? Англия има свои любими и традиционни ястия, които, разбира се, се различават от руснаците..

Темата на проекта е посветена на английската кухня, нейните особености и навици на британците. Тази тема е много важна за изучаване, тъй като има лингвистичен и културен характер, ви позволява да научите подробно за кулинарните традиции на Англия, страната на целевия език.

Съвременният свят е структуриран от англосаксонската цивилизация, която слуша английски песни, пише литература на английски. Изглежда, че английската кухня трябва да се радва на световно признание, но въпреки това светът познава и обича френската, китайската, японската кухня, но английската кухня не е търсена, внимание. Възниква въпросът защо?

По време на проекта проучих традиционната храна на британците, какво обикновено ядат, и разгледах празничната трапеза, която се приготвя по Коледа. Съставих „Книга с рецепти“ на английски език, която включва ястия от английската кухня.

Цел: да се запознаете с рецептите на английската кухня и да определите нейната национална идентичност, характерна само за британците.

изучаване на литературата за националната кухня на Англия;

провеждане на проучване преди и след проучването;

съставете книга с рецепти за английска кухня на руски и английски език

Хипотеза: основата на английските ястия е ечемикът и овесът. Това се дължи на климата: малко слънце, мъгла, висока влажност. Европа е по-далеч на юг, по-вкусните култури узряват по-добре, така че европейците намират традиционната английска храна без вкус.

Обект: Традиционна английска храна.

Тема: английско обедно меню

Глава 1. История на английската кухня

1.1. Характеристики на английската кухня

Имаме много често срещано мнение: в добрата стара Англия всичко е добро, с изключение на кухнята. Гурмето, усъвършенстван в кулинарните въпроси, сбръчка носа си презрително, чувайки тази на пръв поглед нелепа фраза: английска кухня. Разбира се, много хора отдавна са свикнали с конвенционалната мъдрост, че британците не могат да ни научат на нищо в областта на готвенето, че кухнята в Англия е примитивна и ужасна, че изобщо няма нищо, освен чипс с риба, бекон и овесени ядки за закуска в Мъгливия Албион. Но само истински англичанин знае със сигурност: английската кухня е, и то уникална и красива! Историята на английската кухня е неразривно свързана с историята на тази велика държава, тъй като тя датира от векове назад, което представлява нейното разнообразие.

Основните фактори, които са оформили традиционната английска кухня, са островното положение на страната и кулинарните предпочитания на завоевателите, от римски легионери и германски племена, и завършващи с рицарите на Уилям от Нормандия..

Нека се върнем с вас за кратко в ерата на празен викторианство, в онези времена, когато велика Англия е била най-големият колониален владетел на всички морета, включително земите на Индия и други страни от Изтока. Именно страните от Изтока дадоха на Великобритания не само красотата на коприната и несметните богатства, но и разкриха на английските любители тайните на източната кухня - подправките. Всъщност по време на колониалната ера английската кухня се е оформила в съвременния си вид. От Индия корабите носеха ароматно къри и ароматна канела, люти чушки и опияняващ шафран до бреговете на Англия. И кой сега ще си спомни, че много преди възкачването на трона на кралица Виктория кафето, какаото, чаят не са дошли случайно на Британските острови??

Заедно с превръщането на Англия в Британска империя, кулинарните характеристики на Индия, Китай, Северна Америка започват да влияят на националната кухня на Англия..

През Средновековието хлябът е бил основният продукт. Рибата също беше важна храна. С указ на Римокатолическата църква, която обединява населението на Англия, месото беше забранено в петък и до късно сряда вечерта, събота.

Поради естествените особености на островната държава с влажен климат и зелени долини, овцевъдството стана широко разпространено. Козите са източник на мляко и месо. Говеждо, агнешко беше популярно. Основата на английските ястия са месо, риба, зеленчуци и зърнени храни..

Стриктното спазване на традицията е същността на английския характер. Ако сравните диетата на средновековен британец и модерна, основните съставки са еднакви. Любовта на британците към месото, различни видове сладкиши и бобови растения е известна и от книгата на готвача Ричард II „Форми на готвене“.

Британците ядат много месо: говеждо, агнешко, телешко, а не тлъсто свинско. Най-често месото се пече с кръв и се нарязва на пържоли. Към месото обикновено се сервират различни сосове и маринати, а като гарнитура се сервират зеленчуци или картофи..

Рибното месо - треска и херинга също играе важна роля в кухнята. Предпочита се от морски дарове - калмари и омари.

1.2 Традиционна английска кухня...

Английската кухня е световно известна със своето качество и доста консервативен асортимент. Традиционните английски ястия съдържат много сирене и хляб, птици, сладководни и морски риби.

От зеленчуците британците предпочитат огромен брой плодове, основните от които са целина, лук, краставици, тиквички, грах, ряпа, моркови, домати, броколи и, разбира се, картофи.

От месото британците предпочитат пилешки сортове, фазан, традиционна пуйка. Плодовете и плодовете играят една от най-важните роли при приготвянето на различни десерти. Тези продукти могат да се опитат заедно с прословутите английски сладкиши. Яйцата са основната съставка на известната английска закуска.

Едно от най-традиционните ястия са пържени риби и картофи, обикновено приготвени със сол и алкохолен оцет и поднесени увити във вестник.

Друго традиционно ястие са колбасите с картофено пюре, лук и сос. В днешно време подправките от Индия и Бангладеш се добавят към това основно английско ястие като експеримент, придавайки му нов аромат и вкус..

Традиционният сандвич с краставици се състои от най-фините филийки краставица между две филийки бял хляб, тънко намазани с масло.
Кренвиршите Cumberland са вид традиционни колбаси с произход от графство Cumberland, Англия. Те обикновено са много дълги (до 50 см) и се продават навити в плоска кръгла макара. Понякога се правят по-къси, като обикновените британски колбаси. Eccles Puff е малка, кръгла баница, пълна с касис. Направен от бутер тесто с много масло и кръстен на английски град Ecless, близо до Манчестър.

Желирана змиорка, лондонски деликатес от Ийст Енд, често се сервира с баница и картофено пюре. Обикновено вече не се яде в Лондон, въпреки че съществуването на това ястие не е нечувана новина..

Пармо е разновидност на пармезановото пиле, очевидно изобретена в авангарда на Тийз в Северна Англия. Ястието е много ценено там, както като ресторантска храна, така и като ястие за внос..

Simnel е плодова торта в коледен стил, покрита с бадемова паста, която се приготвя за Великден в Англия. Единадесет марципанови топки, представляващи истинските апостоли на Исус, са разположени отгоре по ръба; Юда се пренебрегва.

Ако разгледаме закуската, виждаме, че храната в Англия е същата като закуската в други страни. Обикновено във Великобритания следната диета е: първо закуска, след това обяд, чай и вечеря вечер. Британците са много чувствителни към храната и винаги се опитват да се придържат към този режим..

Обичайното време за закуска е от 7 сутринта до 9 сутринта. Много хора започват с класическите овесени ядки. В Англия ядат овесени ядки с мляко или сметана, понякога се добавя захар на вкус. Bunting е роден в Шотландия. Шотландците никога не добавят захар към кашата. Закуската продължава с бекон и яйца, препечен хляб със сладко и завършва с чай или кафе. Те също ядат варени яйца, охладена шунка и понякога риба за промяна..

Обядът и вечерята във Великобритания са горе-долу еднакви по отношение на количеството и състава на съставките. Обядът обикновено е в един час следобед. Много работещи хора не винаги могат да се приберат вкъщи за закуска навреме, затова отиват в кафене или ресторант по обяд. Обядът е свещено правило, британците се опитват да не пропускат основното хранене. Обядът е висококалорично ястие. Включва месо или риба, картофи, различни салати или плодов пудинг, по преценка на човека. След обяд, около четири часа следобед, британците пият чай с торта (понякога с торта) или една или две филийки хляб с масло.

Националната напитка на Англия е чай. Той е много популярен сред населението. Британците предпочитат силен, прясно сварен английски чай. Трябва да се приготвя съгласно следната технология: една чаена лъжичка се поставя на всеки човек и една се добавя към чайника. Пие се със или без захар, но почти винаги с мазно мляко или сметана. Важно е да добавите чай към излятото мляко, а не обратното. Известният петчасов чай е много известен. Към него се добавят различни храни: сандвичи с шунка, домати, маруля, хляб и масло, плодове и сладкиши.

Вечерята обикновено започва около половин шест или малко по-късно. В някои английски домове вечерята е основното хранене. Може да започне със супа, последвана от риба, пържено пиле, картофи, понякога зеленчуци, плодове и кафе. В някои английски семейства, напротив, обядът е основният, а вечер в дома им се приготвят само леки ястия, като хляб и сирене, чаша кафе, какао или плодове..

1.3. Английски чайни традиции

Английско пиене на чай - кой не е чувал за тях! Специална церемония, деликатен етикет. Ако чаят може да бъде причислен към самото понятие „кухня“, то това несъмнено е най-ясният пример за класическа Великобритания. Пет часа е определен в 17 часа, а пресните сладкиши винаги се сервират с чаша горещ чай с кехлибарен цвят. Моля, обърнете внимание: такова на пръв поглед дълбоко английско пиене на чай, подобно на значителна част от други ястия от тази мистериозна страна на мъглите и дъждовете, е заимствано от колониалните му поданици, защото всички тези ароматни напитки са наследени от старата жена - Англия от други, не по-малко известни задгранични роби - колонизирана Америка, послушно разпростряна на отсрещния бряг на Атлантическия океан. Но нека не се сбогуваме с чаената церемония толкова скоро. По-добре разгледайте по-отблизо този омагьосващ навик!

И така, ето няколко класически правила за всеки, който иска да бъде в Англия с чаша чай и да усети целия вкус на тази вековна традиция. Чаят трябва да се вари с изчислението на една лъжица на човек, разбира се, ние вземаме черно и разреждаме ароматните листа с вряща вода в съотношение едно към две. Предпочитате чай с мляко? Моля, обърнете внимание, че трябва да се сервира загрято. Лимон. Какво ще кажете за чай без лимон? Нарежете капризния цитрус на филийки, но обърнете внимание - лимонът и млякото са несъвместими. Но по-интригуващ е фактът, че в кръга на британците е приемливо да се пият алкохолни напитки по време на пиене на чай, например десертно вино, коняк или ром, и изобщо не е обичайно да се фокусира вниманието върху печени продукти, за да не се разсейва всъщност от самия чай! Освен това, вместо да печете, можете да сервирате хрупкави тостове и сандвичи, които между другото обикновено се правят от вчерашния хляб или сладкиши и кифли. И само като погледна традициите на пиене на чай и етикет на чай, мисля, че на всички ни става ясно защо британците се считат за непоправими педанти и консерватори.?

1.4. Традиционна английска закуска и обяд. коледна вечеря.

Въпреки цялата скованост, традиционната английска кухня е доста „домашна“, дори в провинциален стил. Същата класическа английска закуска (пълна английска закуска - обилна закуска с горещо ястие) напомня много на традиционната закуска за руската провинция. Основни съставки за английска закуска: бекон (пържен или пушен), яйца (бъркани или меко сварени, пържени или поширани), каша (овесени ядки), пържена свинска наденица и / или кървавица, пържена риба (или пушена херинга, пържена в масло масло), гъби (осолени или пържени), пържени домати и картофи, печени или консервирани зърна, препечен хляб с масло и конфитюр от портокали, от напитките на избор - кафе със сметана или кафе пунш, сок и чай. Като цяло, за модерна визия, английската закуска е твърде обилна. Затова много малко започват деня си с толкова мазна и обилна храна, но традицията е запазена и днес все още можете да опитате английска закуска в менюто на кафенета, пансиони и хотели. Но съвременните англичани, подобно на повечето европейци, предпочитат мюсли и зърнени храни, напоени с мляко или сок, или здравословни овесени ядки за закуска. Разбира се, рядка закуска е пълна без розови препечени филийки..

И какво се предлага за английски обяд-вечеря? Супа от пюре (зеленчукова или птиче), бульон с крутони или профитроли, грах или пайове, пилешка юфка. В Ирландия е популярна рибената супа с ситно нарязани домати и картофи, подправена с индийско орехче и заквасена сметана. А за втория - месо, дивеч, риба, допълнени от няколко вида гарнитури. Казват, че няма по-добра гарнитура за англичанин от ориза с подправка с домати. Но това могат да бъдат картофи и няколко вида зеленчуци (поне три вида) - традиционно варени или на скара, сред които трябва да присъства варен зелен грах. Купа зелен грах на масата е много английска. Подправка на зеленчукова гарнитура в Англия се предлага със сос. Друга възможност за основното второ ястие може да бъде варена щука с картофено пюре или месо и картофи, задушени в тенджера. Десертът допълва вечерята. Десертите с „английска кръв“ включват трохи (ябълка, ревен, касис), дреболия (парчета бисквити, напоени със сметана, плодове и бита сметана) и, разбира се, пудинг.

За британците католическата Коледа е специален семеен празник. На този ден цялото семейство се събира на празнична коледна вечеря или обяд, за което домакинята на къщата се опитва да изненада всички с кулинарните си таланти.

Както в други страни, общоприето е в Англия, че с преминаването на Коледа ще мине и цялата следваща година, така че всички се опитват да се отпуснат и да се забавляват от сърце, а също така да организират голям празник за корема, тъй като трапезата е пълна с разнообразна вкусна храна. Като цяло, Коледната вечеря започва доста рано, точно след обяд. На масата се обръща специално внимание на традициите и обичаите на британците. В днешно време месните ястия на коледните маси в голяма част от Англия са рутинно печени или пълнени пуйки. За истинска кралица на празника по Коледа се смята пуйка, поръсена със сос от цариградско грозде. След като се сервира основното ястие с месо, домакинът го нарязва и го слага в чиниите на гостите. Дори в Англия за коледната трапеза са традиционни следните ястия: „прасета в одеяло“ или колбаси в бекон с лют сос от червена боровинка, печено говеждо със зеленчуци, зеленчукова супа (въпреки че супата е доста рядък гост на празничната трапеза), пресни стриди със сос и червен хайвер, пържола с пръстени лук и гъбен сос, пилешки гърди. Разнообразие от десерти на коледни вечери в Англия - повод за отделен разговор.

Основният коледен десерт се счита за коледен пудинг или пудинг от слива..

Пудингът се пълни със стафиди, мед, трохи от хляб, сини сливи, ванилия и бадеми. Нещо повече, дори самото приготвяне на пудинга се счита за семейна традиция. Приготвя се от цялото семейство, а рецептата се наследява. След това, вече по време на празнична вечеря, всеки намира някакво малко нещо в своя пудинг, което означава някаква прогноза: монетата е неизбежно богатство, пръстенът е брак или брак, копчето е ергенски живот за млад човек, а напръстникът е неженен живот за момиче. В днешно време най-често в пудинг се слагат само монети и някакви бижута, за да привлекат късмет. Преди сервиране този празничен десерт се залива с коняк или ром и се запалва. По време на празнична вечеря на трапезите на британците се представят и други сладкиши: сладкиши, печени ябълки, меденки, меденки и меденки, печени кестени със сос от червена боровинка, сладки кифлички, плодови кифли с захаросани плодове, сушени плодове и ядки, маслени бисквитки и бадемови пайове... Тук всеки ще намери почерпка по свой вкус.

Глава 2. Рецепти на английската кухня

2.1 Английска кухня и ние

Както казахме в първата глава, китайската, японската кухня е силно предпочитана. Исках да разбера как учениците в нашето училище знаят английската кухня. За нашето изследване използвах метода - въпросници сред ученици от 7-9 клас (Приложение 1). В анкетата взеха участие 40 души. Според резултатите от изследването установихме, че само 15% от анкетираните са запознати с английската кухня, а останалите 85% знаят малко или изобщо не знаят. (Приложение 2). Проведох анкета за националната английска кухня сред моите съученици и учители. Оказа се, че половината от анкетираните знаят английски ястия. Всички изядоха ястието „Бифтек“, „Зеленчуково рагу“ и бяха доволни. Никой не ядеше ястия "Пудинг", "Печено говеждо", "Каша" овесена каша се ядеше от всички, но малко от тези, които харесваха.

За да могат учениците да научат и да бъдат просветени за традициите на английската кухня, като част от седмицата на чуждия език в училище, говорих с учениците, където говорих за особеностите на английската кухня, и предложих на публиката моята колекция за изучаване и приготвяне на ястия. (Приложение 3).

След събитието отново проведохме проучване сред ученици от същата група и видяхме напълно различни резултати, 97% от учениците разполагат с информация за английската национална кухня (Приложение 4).

2.2 създаване на книга с рецепти

След като изучих кулинарните традиции на Великобритания, приготвянето на някои ястия, попаднах на много по-интересни рецепти. За да не загубя тази информация и да я предам на всички, реших да съставя колекция от рецепти „Традиционни ястия на Великобритания“ на руски и английски. Доколкото знам, в нашите книжарници няма такава книга. Интернет магазините предлагат в най-добрия случай колекции от рецепти за европейска кухня, които със сигурност включват английски ястия, но не повече от 2-3 рецепти. Разбира се, можете да намерите информация на различни сайтове, но е по-приятно да имате книга, която винаги е под ръка. Освен това моята колекция от рецепти може да бъде полезна за тези, които се интересуват от изучаването на нови английски думи. За целта във всяка статия от моята колекция името на ястието и списъкът на съставките са дадени на руски и английски език..

По време на работата по проекта се запознах с английската кухня, традиционните и празнични ястия на Англия, запознах и съучениците си с особеностите на готвенето в Англия...

Британците спазват диета. Основни ястия: сутрешен чай, закуска, обяд, традиционен чай в пет часа, вечеря.

Основните традиционни ястия са: пържена риба и картофи, бъркани яйца и бекон, мюсли с мляко и зеленчуци и плодове. По време на работата по проекта разбрах също, че британците отдават голямо предпочитание на месото. Моите бъдещи перспективи са да изучавам месни ястия и да ги готвя. Месото е специален продукт на британската маса.

Резултатът от работата беше книга с рецепти на руски и английски език "Традиционни ястия на Англия", направена под формата на брошура (Приложение 5)

Докато работех по проекта, стигнах до извода, че ястията от английската кухня са разнообразни, вкусни и здравословни. Те заслужават нашето внимание. По този начин е ясно, че британците нямат причина да се срамуват от собствената си кухня, нито по отношение на нейната оригиналност, нито по отношение на нейните съставки. И все пак трябва да признаем, че това създава сериозни затруднения за чуждестранните гости, защото може да бъде просто и не особено апетитно. Този проект ми помогна да опозная по-добре държавата на целевия език, да науча техните обичаи и традиции. Надявам се, че след като опознаете нашия проект, вие също ще искате да опознаете по-добре английската кухня..

Списък на литературата

Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретични основи на хранителната технология. Уч. надбавка. Москва: Министерство на отбраната на Руската федерация, 2002. - 119 с..

.Витковская С. Особености на кухнята на народите по света. - Москва: Астрел, 2003.-321 с.