Каперси

Каперсите са пъпките на тревисто или храстово растение от вида Capparis spinosa от семейство каперски, разпространени в сухите райони на Средиземно море, Азия, Индия, Северна Африка, Северна Америка. В Дагестан се използват неговите диви видове. Каперсите са широко разпространени и в Кавказ и Крим, където растат на безплодни шистови скали от Алуща до Судак и Феодосия.

Бодливият (Capparis spinosa L.) многогодишен храст джудже изхвърля пълзящи клони, чиято дължина достига 150 см. Листата му са светлозелени, сякаш покрити с восък, цели, елипсовидни, дръжкови. Цъфти от май до октомври. Цветята са единични, с най-рядка красота, отворени сутрин и близо до обяд. От бели цветя с розов оттенък на дълги стъбла се простират дълги печатни нишки с люляков цвят. Плодовете са овални, месести, зелени на цвят. Те съдържат много бъбрековидни кафяви семена..

Много е важно пъпките да се събират навреме - докато достигнат големи размери и започнат да цъфтят.

Най-ценните пъпки са малки, кръгли и твърди. Каперсите се измиват, изсушават на слънце и след това се поставят в буркани и се консервират в сол, оцетен саламура или в сол, разтворена в растително масло. Благодарение на това те придобиват кисело-солен, леко остър вкус. Те се съчетават добре със студени предястия, мешанки и основни ястия от месо и риба. Те често се добавят към различни сосове, включително майонеза..

Калорийни каперси

Каперсите са нискокалоричен и диетичен продукт, съдържащ 14 kcal на 100 g пресен продукт. Съдържанието на калории в консервираните каперси е 23 kcal на 100 g продукт. Те са показани за употреба от всички, включително хората със затлъстяване..

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на каперсите

За храна се използват млади издънки, цветни пъпки и млади плодове..

Каперсите съдържат алкалоида каппаридин; медоносно растение.

В плодовете до 12% захари, до 0,32% рутин, до 136 mg% аскорбинова киселина, тиогликозиди, стероидни сапонини, ензим мирозин, червен пигмент, йод.

Пъпките съдържат 21-29% протеини, 3-4,6% мазнини, 0,32% рутин, до 150 mg% витамин С, етерично масло, пектин. Семената съдържат до 18% протеин и 26-36% полусъхнещо мастно масло.

Каперсите се използват дълго време като средство за намаляване на налягането. Каперска кора или сух прах от нея, или отвара се нанася върху гнойни и незаздравяващи рани и язви, измити с инфузия: 2 чаени лъжички натрошена суха кора от корените на каперсите се изсипват в 250 мл вода, след това се варят в продължение на 15 минути на тих огън, оставят се да се охладят, след което филтър. Смята се, че тази инфузия също ще помогне за облекчаване на зъбобол. Друга отвара от кората се използва при неврози, истерия.

Опасни свойства на каперсите

Не консумирайте в големи количества, тъй като каперсите могат да причинят гадене и метеоризъм.

Не се препоръчва използването на каперси с хипотония, запек и повишена сексуална възбудимост, тъй като те могат да провокират обостряне на тези заболявания.

Освен това каперсите са алерген и освен това имат висока концентрация на натрий в състава си, така че са противопоказани при бременност и индивидуална непоносимост..

И подчертайте как каперсите растат и цъфтят красиво? Някои дори ги бъркат с орхидеи..

Capparis spinosa l

Бодливи каперси - Capparis spinosa

Бодливите каперси са многогодишно растение, което дава красиви пъпки, които хората са използвали като подправка от древни времена; Родина, те се считат за Азия. Като подправка древните гърци и римляни са я използвали, както се вижда от предупрежденията на Ди Оскоридес и Гален, че уж каперсите могат да причинят отравяне. Животът и изследванията на други ботаници отхвърлиха предположенията на древните. До този момент Испания, Италия, страните от Балканския полуостров, както и Франция, Алжир и други държави от Северна Африка успешно отглеждат и приготвят каперси, а също така ги доставят на световния пазар (Повечето каперси на световния пазар идват от плантациите на Франция, Испания, Италия.).

В средиземноморските страни, в Северен Кавказ, Украйна, в Централна Азия каперсите растат диво.

Имат други имена: kapertsy, kaportsy.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ. МЕДИЦИНСКИ СВОЙСТВА

Цъфналите пъпки на каперсите съдържат гликозид, рутин до 5%, в резултат на което при консумация се стимулира апетитът. Каперсите съдържат витамини, захари, киселини, включително аскорбинова киселина. Така че Диос Коридор и Гален грешат, които твърдят, че в тях има отрова, и призовават древните гърци и римляни да не ядат пъпки.

Традиционната медицина използва каперси от древни времена за лечение на различни заболявания. Цветните пъпки са били използвани за зарастване на рани, като са се правили лосиони с отвари. Те също така укрепиха сърдечно-съдовата система. Отварите от листа и пресни клонки облекчават болката, те се използват като холеретик и диуретик.

Отварите от корени на каперси се използват при ревматизъм, различни видове алергични състояния. Те се използват за лечение на венците.
Има данни за понижаване на кръвното налягане от каперсите.

ВКУСНИ КАЧЕСТВА. ЗАЯВЛЕНИЯ

Като подправка се използват цветни пъпки - сушени, осолени и мариновани, както и млади издънки и зелени плодове. Каперсите имат кисело-солен, леко пикантен и тръпчив вкус. От тях се правят сосове, включително майонеза. Плодовете от тъмнозелен цвят в солена форма се сервират със студени мезета. Маринованите каперси се съчетават добре със студено говеждо, риба и птици. Те се добавят към салати, приготвени от пресни зеленчуци, като домати, както и зимни салати с херинга и месо. Любителите на пикантни ястия поръсват сандвичи със сирене с каперси, смлени със сол и черен пипер. Каперсите се съчетават добре с аншоа.

ОТГЛЯНЕ И ПОДГОТОВКА

Каперсите се събират през лятото, когато се образуват пъпки. Те се подбират и сортират по размер всеки ден. Най-пикантни и най-скъпи са малките, кръгли и твърди каперси "нонпарейли" - несравними; най-евтините са "капуцини" (капуцини), както и "капоти" (качулки), които са шест пъти по-големи от несравнимите.

Каперсите, избрани по размер, изсъхват на сянка и след това се осоляват с растително масло. Те са готови за употреба след три месеца. По-добре е да солите в бъчви, както и в буркани със и без оцет. в зависимост от това какъв продукт искате да получите. Приготвени с оцет, те са по-пикантни и по-тръпчиви, baa: кисело-солени.

Подправката се приготвя от каперси, като се втрива във вода с добавяне на други подправки и сол. Често каперсите се добавят към подправките, където те играят ролята не на основния продукт, а на вещество, което подобрява вкуса на последния..

През летните вили каперсите се размножават чрез семена, части от листа, наслояване. Един храст може да даде 3 г пъпки, плодове. Броят на храстите трябва да зависи от нуждите на семейството.

ОПИСАНИЕ

Бодливите каперси от семейство зеле се отличават с цветни пъпки, които не цъфтят. Има много разновидности на каперсите, има до 300, това растение е широко разпространено в тропиците и субтропиците. В бодливите каперси има много полезни вещества, те могат да се използват както мариновани, така и консервирани. Плодовете на каперсите са червеникави плодове, които са меки отвътре. Те могат да се консумират сурови. Това растение има много полезни свойства, поради което е популярно в народната медицина..
Каперси бодлив описание

Това е храст, който има бодли и достига височина до 2 метра. Корените са мощни, могат да пълзят, не трябва да се приемат пресни и могат да причинят силно дразнене на лигавицата и изгаряния. Листата на бодливите каперси са редуващи се, елипсовидни и цели, могат да имат прилистници. Бодливият капер има много единични, големи, приседнали цветя, които могат да бъдат или бели, или розови, с диаметър до 1, 1 см. Храстът започва да цъфти през юли, завършва през август.

Плодовете се консумират най-добре сурови, могат и да се мариноват, имат тръпчив, пикантен, остър, кисел и горчичен вкус. Поради факта, че съдържат синапено масло, те миришат добре. Растителните издънки също могат да се използват при готвене..
Какво е включено в бодливите каперси?

Каперсите са богати на диетични фибри, захар, протеини, пепел, киселини - линоленова, олеинова, както и витамини от групи А, С, РР, В, К, такива макроелементи като калций, натрий, калий, фосфор, също макроелементи - манган, цинк, желязо, селен. Каперсите съдържат алкалоиди, фитостероли, мастно масло и сапонини.
Как се събират и прибират бодливите каперси?

Корените се събират през есента, те трябва да бъдат изкопани, измити и изсушени. Най-добре е да се събират пъпките в края на май и началото на юни. Плодовете са готови през юли или август. Всичко трябва да се сортира и да се подсуши малко. Съхранявайте в картонени опаковки, които са добре затворени.

Полезни свойства на бодливите каперси

Съвременната медицина счита това растение за отлично средство за облекчаване на болката, антисептик и стягащо средство, с което можете да подобрите апетита си. Използва се отвара, запарка от издънки и листа от каперси.

Корените се използват при ревматизъм, алергични реакции, парализа и могат да се използват и за успокояване на централната нервна система.

Отварата от кората на каперсите ще помогне при неврози, болки, които се появяват при ревматизъм и настинки, силна болка в зъбите, при неврози от различно естество, парализа и проблеми с далака.

С помощта на пъпките на растението можете да подобрите апетита и да подобрите работата на сърдечно-съдовата система..

Отвара и сок от цветовете на бодливите каперси се използва като средство за заздравяване на рани, използва се и при диатеза. В случай на проблеми със сърдечно-съдовата система се използват нераздути пъпки, също с помощта на тях можете да възстановите апетита.

Възможно е да се излекува краста, невроза, бруцелоза, жълтеница с помощта на отвара от каперски листа, тъй като те са ефективни аналгетици, диуретици, жлъчегонно и антисептично.

С помощта на плодовете на каперсите можете да облекчите възпалението, да премахнете зъбобол, да се отървете от кървящи венци, те също се използват при проблеми с щитовидната жлеза, метеоризъм, ревматизъм.
Нанасяне на бодливи каперси

Каперските семена съдържат много червени етерични масла, поради което са много вкусни. Ако се появи силно главоболие, трябва да сдъвчете малко семена. От тях може да се приготви масло, което се използва за масаж.

Консервираните каперси съдържат много полезни микроелементи и витамини, с които можете да укрепите сърдечните мускули, да заздравите рани и да облекчите болката. Освен това е чудесно средство за лечение на алергии..

За да приготвите отвара от корена на бодливите каперси, трябва да вземете 1 супена лъжица. сух корен на растение, налейте 200 ml вода, загрейте на водна баня в продължение на 20 минути, оставете до половин час, отцедете. Трябва да вземете отвара от 1 супена лъжица. до 3 пъти на ден.

За да приготвите запарка от кората на каперсите, трябва да вземете 1 супена лъжица. суха кора от каперси, изсипете 0,5 литра преварена вода, оставете за 2 часа. Трябва да консумирате до 100 g преди хранене 3 пъти на ден.

За отвара от листата на каперсите трябва да вземете 1 ч.л. листа, смилайте ги, налейте 200 мл вода, кипете 7 минути, настоявайте до 3 часа, прецедете. Трябва да използвате бульона за 2 супени лъжици. 3 пъти на ден.

Ако човек има хепатит, ангина пекторис, истерични припадъци, трябва да се приготви специална отвара. За да направите това, трябва да вземете 10 грама кора, да смелите, да разбъркате и да излеете 200 мл вряща вода. Варете до 15 минути, покрийте и настоявайте, охладете. Трябва да го съхранявате на студено място за не повече от 5 дни, защото бульонът може да ферментира и вече няма да е възможно да се използва.
Противопоказания за бодливи каперси

Не се препоръчва да се използват отвари, инфузии от различни части на бодливи каперси, ако човек страда от запек, хипотония, по време на бременност. В случаите, когато пациентът не понася индивидуално това растение.

По този начин каперсите са бодливи малки храсти, които имат шипове. Те могат да цъфтят през цялото лято, пъпките принадлежат към подправките, приготвянето им е много трудно, защото работата трябва да се извършва само на ръка. След това върху каперсите започват да се образуват здравословни и вкусни плодове. Бодливите каперси са не само приятен деликатес и ароматна подправка, която може да се използва за кулинарни цели, но е отлично лекарство, защото има стягащо, тонизиращо действие. Бульони, инфузии, които се приготвят от бодливи каперси, могат да се използват при депресия, хипохондрия. Пресната кора, отстранена от каперсите, помага да се отървете от болката в зъбите, може да се прилага при гнойни язви, ожулвания, така че да се лекуват по-бързо. Но не забравяйте, че прясната част от корена може да причини изгаряния. Също така е необходимо да се вземат предвид всички противопоказания, преди да се използват инфузии и отвари от бодливи каперси.

Рецепти

Настойка от коренова кора: 20 г кора се влива в продължение на 1-2 часа в 0,5 литра вряща вода. Приложение: пийте по 1/2 чаша инфузия 3 пъти на ден преди хранене.

С ангина пекторис, истерични припадъци, жълтеница:

Варете 2 чаени лъжички суха кора от корен капер на слаб огън за 10-15 минути в чаша вода, оставете за 30 минути, отцедете. Приложение: 1 супена лъжица 3 пъти на ден.

Варете 2 чаени лъжички суха кора от корен капер на слаб огън за 10-15 минути в чаша вода, оставете за 30 минути, отцедете. Приложение: бульонът смазва кожата.

При тиреотоксикоза, хемороиди:

1 чаена лъжичка счукани сухи плодове в 200 мл вода, варете 3-4 минути, оставете за 2 часа, отцедете. Приложение: 1-2 супени лъжици 3 пъти на ден преди хранене.

При захарен диабет:

1 супена лъжица нарязани сухи клонки и листа на 200 мл вода, кипете 4-5 минути, оставете за 2 часа, отцедете. Приложение: 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден.

Бодливи каперси: лечебни свойства и приложение

За повечето хора бодливите каперси са известни само като деликатен продукт за приготвяне на закуски и домашни приготовления. Всъщност суровините от това растение са отлично лечебно средство. В народните рецепти се използват цветни пъпки, корени от бодливи каперси и плодове на храст. На тяхна основа се приготвят терапевтични инфузии и отвари..

Как изглеждат бодливите каперси и къде растат?

Бодливи каперси (Capparis spinosa Willd.) Принадлежат към семейство Capparaceae.

Полу храст с дървесно главно стъбло, от което във всички посоки се простират полегнали клони с дължина до 2 м. Коренът е дебел, мощен, дълъг 10-12 м, гори.

Многобройни малки листа със заоблена или елипсовидна форма с връх в горната част, на къси дръжки, в основата на дръжките има прилистници под формата на бодли.

Цветята са единични, големи (5-8 см в диаметър), бели, понякога с кремообразен или розов оттенък (доста ефектни на фона на тъмна зеленина). Плодовете са продълговати, месести, ягодовидни, дълги до 2 см, зелени на цвят. Когато узреят, те се отварят с четири въртящи се клапана с яркочервен цвят от вътрешната страна, върху които има множество кафяви семена. Цъфти през май-юни, понякога отново през септември-октомври. Плододаване от юни до октомври.

Вижте как изглеждат бодливите каперси на тези снимки:

Разпространение: диво разпространен в Средиземно море, Южна Европа, Кавказ, Централна Азия, Пакистан и Индия. В Крим каперсите растат върху безплодни шистови скали от Алуща до Судак и Феодосия.

Отглеждане: отглежда се само в райони, където зимните температури не падат под + 10 ° C. Необходима е добре дренирана, суха почва с рН 6,3-8,3 на много слънчево място. Размножава се чрез разсад на възраст 1-2 години. Фиданките могат да се отглеждат от семена.

Използването на каперси в традиционната медицина и готвене

Използвани части: Коренова кора, плодове, цветни пъпки.

Време за събиране: коренова кора - късна есен, сухи плодове - от юли до октомври.

Високите лечебни свойства на каперсите се обясняват с наличието на различни части от растението на полезни вещества: кверцетин (кверцитин) - цвят, бъбрек, цвят; кемпферол - цвят, бъбрек, цвят; рутина - кол. бъбреци 0,3%, цвят; стахидрин - крн., лист.

Събиране: кората се отстранява от младите дървесни корени. Той се смила и суши на слънце или в сушилни при температура 50-60 ° C. Полезните свойства на суровите каперси се запазват за две години.

Растението е включено в Червената книга на територията на Ставропол.

Приложение: отварите от кора от каперси се използват като стягащо, тонизиращо и предизвикващо апетита средство.

В народната медицина лечебните свойства на каперсите се използват за лечение на хипохондрия и други депресивни състояния..

Кората от пресен корен се дъвче при зъбобол и се нанася върху гнойни язви, за да се прочисти и заздрави.

Домакинско предназначение: цветните пъпки, откъснати преди да цъфтят напълно, се сортират по размер и се изсушават на слънце, поръсват се със сол, дават сок, след което изсъхват, след което се съхраняват в продължение на години. Или: те се осоляват, добавя се оцет или зехтин и се държат на хладно около 3 месеца. Каперсите имат високи хранителни свойства; при готвенето те се използват като вкусна подправка.

Лечебни рецепти от сурови каперси

Рецепти за използване на сурови каперси за медицински цели:

• инфузия на коренова кора: 20 g кора на 0,5 l вряща вода, оставете за 1-2 часа. Вземете 1/2 чаша 3 пъти дневно преди хранене.
• отвара при ангина пекторис, истерични припадъци, жълтеница: 2 чаени лъжички суха кора от корен капер в 1 чаша вода, вари се на тих огън 10-15 минути, оставя се за 30 минути, филтрира се. Вземете по 1 супена лъжица 3 пъти на ден.
• отвара от краста: 2 чаени лъжички суха кора от корен капер в 1 чаша вода, вари се на тих огън 10-15 минути, оставя се 30 минути, филтрира се. Бульон смажете кожата.
• отвара за тиреотоксикоза, хемороиди: 1 чаена лъжичка счукани сухи плодове на 200 мл вода, кипете 3-4 минути, оставете за 2 часа, филтрирайте. Вземете 1-2 супени лъжици 3 пъти дневно преди хранене.
• отвара при захарен диабет: 1 супена лъжица нарязани сухи клонки и листа на 200 мл вода, кипете 4-5 минути, оставете за 2 часа, филтрирайте. Вземете 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден. Или: 2 чаени лъжички сухи корени в 1 чаша вода, варете на тих огън 10-15 минути, оставете 30 минути, Вземете по 1 супена лъжица 3 пъти на ден. Отвара от корените също се приема при парализа, по 1 супена лъжица 3 пъти на ден и се разтриват изтръпналите части на тялото.

Препаратите от капер са малко токсични, но пресните корени причиняват изгаряния и дразнене на лигавиците.

Въпреки високите свойства, противопоказания за употребата на каперси са хипотония, запек, повишена сексуална възбудимост. Също така каперсите са противопоказани при бременност..

Каперси

Каперсите са популярни сред датчаните като пикантна подправка. Малки буркани със зелени каперски топчета се продават в много супермаркети в Дания. В същото време много датчани дори не подозират, че цветните пъпки са подправка. Още по-малко хора са запознати със самото растение..

Отглеждане на география

Смята се, че родината на каперсите е Средиземно море и Централна Азия. В момента те се срещат в дивата природа в много тропически и субтропични райони на Земята. Каперсите растат в средиземноморските страни, в Източното Закавказие, в Крим, в Централна Азия, в Индия, в Северна Америка.

Растенията са суши, устойчиви на висока температура, толерантни към соленост и могат да издържат на леки студове. Каперсите имат дълги корени, които им позволяват да достигнат влага от подпочвените води. Следователно те могат да растат на бедни почви, в пустинни места, върху скали, върху руините на сгради, по стените на стари сгради. Каперсите се намират на известната Западна стена в Йерусалим и на известните руини на стария Рим.

Каперси поникнаха в процепите на старата стена. Снимка 22 юни 2018 г., Рим, Италия

Тропическите и субтропичните растения често се отглеждат в частни оранжерии в Дания и могат да се наблюдават в многобройни ботанически градини. Изключително рядко обаче се виждат каперси там. Не е изненадващо, че цъфтящият каперски храст, който тази година се появи в оранжерията на ботаническата градина в Орхус, Дания, предизвика особен интерес сред посетителите на градината..

Разклонен храст от каперси (Capparis spinosa) в оранжерията на ботаническата градина в Орхус, Дания. Снимка 14 август 2018 www.florapassionis.com

Грациозни цветя от каперси с много тичинки. Снимка юни 2018 г., Ботаническа градина на Орхус, Дания

Имена

Ботаника

Каперсите принадлежат към семейство Capparidaceae. Растенията са многогодишни храсти с пълзящи стъбла, дълги до 1,5 м. Те растат доста бавно, но живеят дълго време - повече от 50 години. Каперсите не са вечнозелени. Растенията могат да изхвърлят листата си през зимата, а клоните да загинат..

Каперсите цъфтят като единични розови или бели цветя от май до есента. Цветята обикновено се опрашват от насекоми. Месестият зелен плод с многобройни плодове узрява от началото на лятото до средата на есента. Зрелите плодове се отварят на няколко части, а кората се обръща отвътре.

В природата каперсите се размножават със семена, които се разпространяват от животни, които ядат сочни плодове. Може да се размножава и вегетативно чрез стъблени резници. Според градинаря на ботаническата градина в Орхус е напълно възможно да се отглеждат каперски растения на север в умерено хладни оранжерии..

Може би тези растения в крайна сметка ще се превърнат в нова градина и растения в северните страни. На юг тези растения отдавна са популярни..

Избледнели цветя, пъпки и плодове от каперси, подобни на ягодоплодни. Снимка 22 юни 2018 г., Рим, Италия

Ценно растение

На местата, където растат каперсите, тези декоративни растения са много ценни. Използват се всички части на растението. Ядат се пъпки, млади клони с листа и плодове. В някои страни маслото се пресова от семената. Корените могат да се използват за боядисване на коприна в зелено и кафяво. Това растение е добро медоносно растение. На места, където растат каперсите, се получава дори каперски мед.

В някои азиатски страни растението се използва с лечебна цел. В Европа каперсите все още не са класифицирани като фармакопейни растения. Смята се, че свойствата не са напълно изяснени. Но е възможно растението да съдържа голям комплекс от хранителни вещества..

Цветя и малки семена от каперси. Снимка 10 юли. 2018 г., Ботаническа градина в Орхус, Дания

Средиземноморска подправка

В европейските страни каперсите се класифицират предимно като средиземноморски деликатеси и подправки. Повечето каперси идват от средиземноморските страни, където сортовите каперси се отглеждат на индустриални плантации.

Каперсите са доста скъпи хранителни продукти. Въпреки че разходите за отглеждане на тези непретенциозни растения са минимални, процесът на събиране и обработка на суровини е много дълъг и трудоемък. Каперсите се събират на ръка рано сутринта, след което се сортират по размер. Най-малките пъпки стават най-скъпи.

Пресните пъпки не са много вкусни. Неприятният горчив вкус изчезва едва след обработката. Пъпките се сушат на слънце, след което се осоляват или мариноват. Такива каперси се превръщат в ценен деликатес с остър, тръпчив, леко горчичен вкус..

Мариновани каперски пъпки се продават под името "каперси". Снимка 1 август 2018 г., супермаркет, Дания

Мини краставици

Понякога в магазините в Дания се продават мариновани или мариновани каперси, които приличат на малки краставици. Според моето наблюдение много датчани приписват тези плодове на някакъв вид краставица и понякога ги наричат ​​мини краставици..

Съществува и известно объркване с имената, тъй като и пъпките, и плодовете често се продават под името "каперси". За да се избегнат някои недоразумения, плодовете от каперси понякога се продават под името „ягодоплодни каперси“ / „kapers bær“.

Каперсите могат да се консумират сурови и да имат сладък вкус. Понякога се сушат и се използват като сладко лакомство. В Дания плодовете на каперсите са известни само като кисели краставички..

Мариновани пъпки и каперси от супермаркет в Дания. Снимка 3 август 2018 г.

Мариновани каперси се продават под името „kapers bær“. Снимка 1 август 2018 г., супермаркет, Дания

Мариновани каперси се продават под името „каперси“. Снимка 5 юли. 2018 г., супермаркет, Дания

Каперси в готвенето

Каперсите се съчетават добре с различни ястия, добавяйки специална пикантност. Те определено подобряват и подобряват вкуса на ястието, поради което често се наричат ​​подправки и подправки..

Смята се, че именно каперсите, които по-късно са заменени от кисели краставички, са придали на салатата Оливие изтънченост, според оригиналната рецепта.

В момента каперсите са част от многобройни традиционни ястия от южните страни, те се използват за приготвяне на маринати, майонеза и сосове. В Дания те обикновено се украсяват с традиционни датски сандвичи smørrebrød, сервират се с риба или се добавят към салати..

Чушка, пълнена с риба тон и каперси, е италианско ястие. Продава се в супермаркет в Дания. Снимка 8 август 2018 г.

Каперсите се добавят към датския сос Remolade. Снимка 8 август 2018 г.

Традиционен датски сандвич - smørrebrød Oksebryst: черен хляб с парче говеждо месо, домат, краставица, ленти от хрян и мариновани каперси. Снимка 19 септ. 2019, опаковка с малки породи от супермаркет, Холм, Дания

Каперсите се продават най-често осолени. В този случай предпочитам да подобря вкуса им с ароматна марината. Изсипвам кисело-солената течност, в която се продават в магазините, и изсипвам топъл зехтин. Добавям средиземноморски билки като розмарин, мащерка, риган, риган, лавандула и малко червен пипер. Сместа се влива в хладилник за 3 дни и се оказва отличен дресинг за салати от пресни зеленчуци..

Плодове и пъпки каперси с билки в домашно масло. Снимка 6 август 2018 г., Орхус, Дания.

Приликата не винаги е заместител

В момента каперсите се продават в почти всички магазини, а цените, макар и високи, са съвсем приемливи. По-рано каперсите бяха много рядък и скъп деликатес в Дания. Не е изненадващо, че е изобретен по-евтин заместител под формата на неузрели плодове на настурция, който следователно се нарича каперси за бедните. Плодовете на настурция замениха каперсите и другите подправки в трудните гладни следвоенни години.

Цветя и плодове от настурция от моята градина. Снимка 17 октомври 2017 г., Дания

В градините на Дания растат други растения, които понякога се бъркат с каперси. Гърфит или огън (Euphorbia griffithii), който често украсява частни градини и паркове, има плодове, които са неясно подобни на каперските пъпки. Това растение е класифицирано като отровно, така че в този случай известна прилика не може да замести.

Грифит или огнена вълна с плодове. Снимка 7 август 2018 г., моята градина, Дания

Каперси бодливи - полезни свойства, описание

Бодливи каперси - описание, полезни свойства, приложение

Бодливите каперси от семейство зеле се отличават с цветни пъпки, които не цъфтят. Има много разновидности на каперсите, има до 300, това растение е широко разпространено в тропиците и субтропиците. В бодливите каперси има много полезни вещества, те могат да се използват както мариновани, така и консервирани. Плодовете на каперсите са червеникави плодове, които са меки отвътре. Те могат да се консумират сурови. Това растение има много полезни свойства, поради което е популярно в народната медицина..

Каперси бодлив описание

Това е храст, който има бодли и достига височина до 2 метра. Корените са мощни, могат да пълзят, не трябва да се приемат пресни и могат да причинят силно дразнене на лигавицата и изгаряния. Листата на бодливите каперси са редуващи се, елипсовидни и цели, могат да имат прилистници. Бодливият капер има много единични, големи, приседнали цветя, които могат да бъдат или бели, или розови, с диаметър до 1, 1 см. Храстът започва да цъфти през юли, завършва през август.

Плодовете се консумират най-добре сурови, могат и да се мариноват, имат тръпчив, пикантен, остър, кисел и горчичен вкус. Поради факта, че съдържат синапено масло, те миришат добре. Растителните издънки също могат да се използват при готвене..

Какво е включено в бодливите каперси?

Каперсите са богати на диетични фибри, захар, протеини, пепел, киселини - линоленова, олеинова, както и витамини от групи А, С, РР, В, К, такива макроелементи като калций, натрий, калий, фосфор, също макроелементи - манган, цинк, желязо, селен. Каперсите съдържат алкалоиди, фитостероли, мастно масло и сапонини.

Как се събират и прибират бодливите каперси?

Корените се събират през есента, те трябва да бъдат изкопани, измити и изсушени. Най-добре е да се събират пъпките в края на май и началото на юни. Плодовете са готови през юли или август. Всичко трябва да се сортира и да се подсуши малко. Съхранявайте в картонени опаковки, които са добре затворени.

Полезни свойства на бодливите каперси

Съвременната медицина счита това растение за отлично средство за облекчаване на болката, антисептик и стягащо средство, с което можете да подобрите апетита си. Използва се отвара, запарка от издънки и листа от каперси.

Корените се използват при ревматизъм, алергични реакции, парализа и могат да се използват и за успокояване на централната нервна система.

Отварата от кората на каперсите ще помогне при неврози, болки, които се появяват при ревматизъм и настинки, силна болка в зъбите, при неврози от различно естество, парализа и проблеми с далака.

С помощта на пъпките на растението можете да подобрите апетита и да подобрите работата на сърдечно-съдовата система..

Отвара и сок от цветовете на бодливите каперси се използва като средство за заздравяване на рани, използва се и при диатеза. В случай на проблеми със сърдечно-съдовата система се използват нераздути пъпки, също с помощта на тях можете да възстановите апетита.

Възможно е да се излекува краста, невроза, бруцелоза, жълтеница с помощта на отвара от каперски листа, тъй като те са ефективни аналгетици, диуретици, жлъчегонно и антисептично.

С помощта на плодовете на каперсите можете да облекчите възпалението, да премахнете зъбобол, да се отървете от кървящи венци, те също се използват при проблеми с щитовидната жлеза, метеоризъм, ревматизъм.

Нанасяне на бодливи каперси

Каперските семена съдържат много червени етерични масла, поради което са много вкусни. Ако се появи силно главоболие, трябва да сдъвчете малко семена. От тях може да се приготви масло, което се използва за масаж.

Консервираните каперси съдържат много полезни микроелементи и витамини, с които можете да укрепите сърдечните мускули, да заздравите рани и да облекчите болката. Освен това е чудесно средство за лечение на алергии..

За да приготвите отвара от корена на бодливите каперси, трябва да вземете 1 супена лъжица. сух корен на растение, налейте 200 ml вода, загрейте на водна баня в продължение на 20 минути, оставете до половин час, отцедете. Трябва да вземете отвара от 1 супена лъжица. до 3 пъти на ден.

За да приготвите запарка от кората на каперсите, трябва да вземете 1 супена лъжица. суха кора от каперси, изсипете 0,5 литра преварена вода, оставете за 2 часа. Трябва да консумирате до 100 g преди хранене 3 пъти на ден.

За отвара от листата на каперсите трябва да вземете 1 ч.л. листа, смилайте ги, налейте 200 мл вода, кипете 7 минути, настоявайте до 3 часа, прецедете. Трябва да използвате бульона за 2 супени лъжици. 3 пъти на ден.

Ако човек има хепатит, ангина пекторис, истерични припадъци, трябва да се приготви специална отвара. За да направите това, трябва да вземете 10 грама кора, да смелите, да разбъркате и да излеете 200 мл вряща вода. Варете до 15 минути, покрийте и настоявайте, охладете. Трябва да го съхранявате на студено място за не повече от 5 дни, защото бульонът може да ферментира и вече няма да е възможно да се използва.

Противопоказания за бодливи каперси

Не се препоръчва да се използват отвари, инфузии от различни части на бодливи каперси, ако човек страда от запек, хипотония, по време на бременност. В случаите, когато пациентът не понася индивидуално това растение.

По този начин каперсите са бодливи малки храсти, които имат шипове. Те могат да цъфтят през цялото лято, пъпките принадлежат към подправките, приготвянето им е много трудно, защото работата трябва да се извършва само на ръка. След това върху каперсите започват да се образуват здравословни и вкусни плодове. Бодливите каперси са не само приятен деликатес и ароматна подправка, която може да се използва за кулинарни цели, но е отлично лекарство, защото има стягащо, тонизиращо действие. Бульони, инфузии, които се приготвят от бодливи каперси, могат да се използват при депресия, хипохондрия. Пресната кора, отстранена от каперсите, помага да се отървете от болката в зъбите, може да се прилага при гнойни язви, ожулвания, така че да се лекуват по-бързо. Но не забравяйте, че прясната част от корена може да причини изгаряния. Също така е необходимо да се вземат предвид всички противопоказания, преди да се използват инфузии и отвари от бодливи каперси.

Бодливи каперси (Capparis spinosa L.)

Syn.: Kaportsy, kapertsy.

Многогодишен храст джудже с дълги, пълзящи стъбла, дава на кулинарните специалисти вид подправка за различни ястия - цветни пъпки. Бодливите каперси имат и лечебни свойства и се използват при лечението на много заболявания..

Съдържание

В медицината

Растението не е включено в Държавната фармакопея на Руската федерация и не се използва в официалната медицина в Русия под формата на отвари и инфузии, но присъства във фармакопеите на много азиатски и европейски страни. Екстрактът от бодлива каперса е част от индийския комплексен препарат Liv-52, който е одобрен в медицинската практика. Този хепатопротектор насърчава регенеративните процеси на чернодробните клетки. Лекарството е показано за остър и хроничен хепатит от различен произход (лекарствен, вирусен, алкохолен и др.), С цироза на черния дроб и преди цироза, дискинезия на жлъчните пътища и мастни чернодробни заболявания, холецистит. Liv 52 се предписва за продължително лечение с антибиотици, химиотерапевтични лекарства и сулфонамиди, както и в следоперативния период и след лъчетерапия. Има жлъчегонно, антиоксидантно, противовъзпалително, леко диуретично действие върху организма. Лекарството е ефективно при комплексно лечение на общо недохранване, анорексия, ниско телесно тегло при деца.

Противопоказания и странични ефекти

Препаратите от каперси не се препоръчват за лица, страдащи от запек, хипотония (ниско кръвно налягане), както и деца, жени по време на бременност и кърмене, хора с индивидуална непоносимост.

В кулинарията

Дивите каперси традиционно се използват от местните жители в Северна Африка, Индия, Дагестан, Северна Америка и в европейските страни за готвене на различни ястия. Плодовете на растението и неразцъфналите пъпки се използват като подправка за студени закуски. Кълновете и цветните пъпки на каперсите се мариноват, рибни и месни ястия, използващи този деликатес, придобиват приятен вкус с киселост. Мариновани каперси се комбинират в салати с домати, в зимни салати с херинга, месо. Популярното грузинско ястие "доджоли" се прави от ферментирали клонки каперси с пъпки. Зрелите плодове на растението са сладки и сочни, напомнящи на вкус на диня. Те се използват в арменската и узбекската национална кухня. Цветните пъпки на каперсите се осоляват и изсушават. Използва се при приготвянето на сосове, майонеза.

Класификация

Бодливите каперси (лат. Caparparis spinosa) са вид вид от рода Capparis от семейство Каперси (лат. Capparaceae). Родът Capers съчетава около 300 вида.

Ботаническо описание

Бодливите каперси са многогодишен храст джудже с пълзящи, леко опушени клони. Стъблата са дълги, до 150 см. Коренът е мощен, дебел, понякога дълъг до 12 м. Листата са заоблени, обратнояйцевидни или елипсовидни, с бодливи, жълтеникави прилистчета, насочени към върха, късочерешкови. Долната страна на листата е покрита с фини власинки, които задържат влагата. Това е вид адаптация на растенията към горещ климат и суша..

Каперсите са прекрасно медоносно растение. Цъфтежът започва през май и продължава през лятото. Цветята са аксиларни, единични, ароматни, с диаметър до 8 см. Венците от бял, бледорозов или жълтеникав цвят с дълги многобройни тичинки. Интересното е, че цветята на някои видове каперси се отварят през нощта и се опрашват от прилепи. Плодовете на каперсите са ягодовидни капсули със зелен цвят, месести, които се отварят на няколко части - клапани. По форма плодът на бодлив капер наподобява зелена краставица. Пулпата вътре е алена, прилича на пулпата на диня. Вътре в кутиите - множество семена от сиво-кафяв цвят.

Разпространение

Каперсите растат в страните от Средиземно море, Централна Азия, Източно Закавказие, Казахстан и Крим. Те предпочитат развалини, глинести и солонцови почви, сухи каменисти места, скали, камъчета и растат по речните скали. В Туркменистан и Азербайджан растенията образуват „каперски полупустини“. Благодарение на дълги коренища, каперсите извличат влагата от подземните води на дълбочина 10 или повече метра.

Доставка на суровини

За лечебни цели се събират зрелите плодове на бодливите каперси и кората на корените им. Корените се изкопават през есента, почистват се от земята, кората се отстранява и изсушава. Пъпките и цветята се берат през май - юни, а плодовете в средата на лятото. Цветните пъпки се събират за производството на подправки при готвене, както и за медицински цели. Откъснат от стъблата на ръка, сортиран по размер. В крайна сметка най-малките бъбреци се считат за най-качествени и най-скъпи. Избраните суровини (бъбреци) се изсъхват на сянка и след това се подлагат на следващата обработка, за да се получи вкусно ястие - каперси. Пъпките се осоляват или мариноват.

Цветя, корени и плодове се сушат под навес. Суровините се съхраняват в хартиени кутии, които са добре запечатани.

Химичен състав

Лечебните свойства на бодливите каперси се крият в уникалността на техния химичен състав. Плодовете на растението съдържат рутин, тиогликозиди, стероидни сапонини, ензима мирозин, аскорбинова киселина (22-57 mg%), захари (до 12%), йод, червен пигмент, мастни и етерични масла, алкалоиди. Сапонини, до 0,32% рутин, аскорбинова киселина (до 150 mg%), кверцетин са открити в цветя и неотворени пъпки; корените съдържат гликозид капаридин; а в кората и листата - стахидрин.

Фармакологични свойства

Цъфналите пъпки на каперсите, основната роля на които се играе от гликозида рутин, стимулират апетита, насърчават секрецията на стомашни секрети. Клиничните изследвания на свойствата на корените на каперсите под формата на отвара или алкохолна тинктура са показали способността за бързо повишаване на съсирването на кръвта. Пресните части на екзотично растение имат антисептично, диуретично, аналгетично действие.

Каперсите съдържат сапонини, както и алкалоидът капаридин, чиито разрушителни свойства се отразяват в състоянието на животните (овцете) в резултат на експериментално хранене. Отбелязана е интоксикация на животинското тяло, тъй като хората каперси в правилната дозировка не представляват опасност.

Лечебните свойства на бодливите каперси все още не са напълно изяснени. Фармакологичните експерименти с кучета са установили, че алкохолната тинктура от корени на каперси влияе върху броя на тромбоцитите в кръвта, увеличавайки ги. Това прави възможно използването на каперси под формата на лекарства за лечение на заболявания, свързани с дефицит на тромбоцити в кръвта..

Проучва се и възможността за използване на корените на каперсите при различни алергични заболявания. Експериментално проучване при морски свинчета показва ясен десенсибилизиращ ефект.

Приложение в традиционната медицина

Смята се, че пресните части каперси имат стягащи, антисептични, диуретични и аналгетични свойства. Кората, пъпките, цветята, листата и младите клони на бодливите каперси се използват за медицински цели..

Но трябва да знаете, че когато се прилагат външно, части от растението могат да причинят дразнене и дори изгаряния на кожата.!

Кората на корените на растенията в смачкана, смачкана форма се използва от арменските народни лечители за премахване на ревматични болки, при бруцелоза.

Използването на бодливи каперси в народната медицина се наблюдава при ангина пекторис, парализа, истерични припадъци, заболявания на далака и черния дроб, жълтеница и настинки. Отварата от натрошена кора е ефективна при краста. Дъвченето на кора от каперски корен помага при зъбобол.

Смята се, че растението е стягащо, което може да помогне за облекчаване на храносмилателните проблеми. За тази цел се използват запарки, отвари от млади клонки и листа от бодливи каперси. Настойка от листа се използва популярно при захарен диабет, семена от растения при главоболие, мигрена.

Пъпките на бодливите каперси се използват за премахване на проблеми в органите на сърдечно-съдовата система. Плодовете на каперсите са ефективни при заболявания на венците, хемороиди, метеоризъм, зъбобол.

Но всичко това е традиционна медицина, което не се потвърждава от сериозни научни изследвания, поради което използването на растение вътре или отвън трябва да бъде съгласувано с лекар..

Историческа справка

Каперсите като подправка са известни отдавна; растението е използвано от древните римляни и гърци. Това се доказва от предупрежденията на Гален и Диоскорид, според които използването на каперси може да доведе до отравяне на човешкото тяло. Много години по-късно изследванията на други ботаници доказаха обратното, отхвърляйки предположенията на древните мислители..

Националните кухни на много африкански и азиатски страни не биха могли без използването на каперси като подправка. В Узбекистан семената от каперс отдавна се използват за производство на растително масло. Такова масло не се различава по качество от другите видове този продукт..

Дълго време традиционните лечители използват бодливи каперси, полезните свойства на които оказват благоприятен ефект върху тялото. Растението се счита за отличен антисептик за рани и порязвания, обезболяващо, жлъчегонно и диуретично средство..

Литература

1. Болотов Б. Програма за здравословно хранене на академик Болотов. - Петър, 2011. - 320 с.

2. Махлайюк, В. П. Бодливи каперси // Лечебни растения в народната медицина. - М.: Нива Русия, 1992 г. - 544 с.

Това е името на пъпките на тревистото растение капернат, което расте в страните от Азия, Средиземноморието, Кавказ и Крим. Самият храст е бодлив, но плодовете му имат огромна гама от лечебни свойства, те се използват в народната медицина и кулинарията. Научете подробно за каперсите.

Доставка и съхранение

Основното нещо в процеса на събиране на плодовете на каперса е да ги отстраните навреме от храста, преди пъпките да станат твърде големи. В крайна сметка най-ценните са твърдите и малките. Берат се през юли-август. След това се сортират и сушат. В народната медицина се използват и растителни корени - те се обелват, сушат във фурната. Прието е да се съхраняват сухи готови суровини в картонени опаковки. Тя трябва да бъде херметично затворена.

Домашно ползване

Дори древните гърци са използвали продукта за медицински цели и за готвене. Най-често се използва като подправка. Каперсите се нарязват на ситно и се добавят към сосове, салати, дресинги за основни ястия. Задушават месо и риба с тях.

Кулинарните експерти използват осолени и мариновани каперси. За да не загубят вкуса си, трябва да се добавят в самия край на готвенето. Този продукт се приготвя бързо. Той придава на ястията оригинален екзотичен вкус..

Състав и лечебни свойства на каперсите

Те имат богат витаминен и минерален състав. Лидерите сред витамините в тях са B9 (23 μg на 100 g), K (24 μg), C (4.3 mg), A (7 μg). Рекордьорите сред минералите в каперсите са мед (374 μg), натрий (296 mg), фосфор (10 mg), магнезий (33 mg), калций (40 mg), калий (45 mg).

Показания за ядене на плодовете на каперса са нервни разстройства. Със същата цел билкарите препоръчват приготвянето на отвари от кората на лечебно растение. Те също така помагат за справяне с възпалителни процеси в устната кухина и лечение на хипертония. Именно за намаляване на високото кръвно налягане традиционните лечители използват каперси. Те съветват пациентите с хипертония и възрастните хора да включват този продукт в менюто си всеки ден. Хората със заболявания на щитовидната жлеза ще се възползват от плодови отвари. Справят се и с алергии.

Диетолозите препоръчват използването на плодовете каперси и при липса на каквито и да било заболявания, само за укрепване на имунната система. Те се използват и в козметологията, тъй като богатият им химичен състав помага в борбата със стареенето на кожата. Витамини, органични киселини, минерали в състава на каперсите възстановяват еластичността на кожата, овлажняват и правят тена свеж.

Козметиците често използват масло, направено от стръкове каперси. Той е част от масажни препарати, кремове, емулсии. В чиста форма това масло перфектно предпазва кожата от ултравиолетово лъчение, подобрява тен.

Използването на каперси в традиционната медицина

Билкарите разполагат с цял арсенал от лечебни рецепти, базирани на това лечебно растение. Ето най-добрите:

Бульон за укрепване на имунитета. Необходимо е да се смила супена лъжица сухи коренища на растението. В чаша вода суровината трябва да се вари на слаб огън в продължение на пет минути. Под капака течността се влива в продължение на 30 минути, филтрира се, изцежда се. Трябва да приемате бульона по супена лъжица три или четири пъти на ден.

Противопоказания за употреба

Тъй като плодовете съдържат голямо количество биологично активни вещества, особено натрий, не се препоръчва употребата им в големи количества. Лекарства на основата на каперси не трябва да се приемат при запек..

Индивидуалната непоносимост към продукта и бременността също са противопоказания за употребата му..

Бодливи каперси (Capparis spinosa L.)

Syn.: Kaportsy, kapertsy.

Многогодишен храст джудже с дълги, пълзящи стъбла, дава на кулинарните специалисти вид подправка за различни ястия - цветни пъпки. Бодливите каперси имат и лечебни свойства и се използват при лечението на много заболявания..

Съдържание

• Приложение
• Класификация
• Ботаническо описание
• Разпространение
• Доставка на суровини
• Химичен състав
• Фармакологични свойства
• Приложение в традиционната медицина
• Историческа справка

В медицината

Растението не е включено в Държавната фармакопея на Руската федерация и не се използва в официалната медицина в Русия под формата на отвари и инфузии, но присъства във фармакопеите на много азиатски и европейски страни. Екстрактът от бодлива каперса е част от индийския комплексен препарат Liv-52, който е одобрен в медицинската практика. Този хепатопротектор насърчава регенеративните процеси на чернодробните клетки. Лекарството е показано за остър и хроничен хепатит от различен произход (лекарствен, вирусен, алкохолен и др.), С цироза на черния дроб и преди цироза, дискинезия на жлъчните пътища и мастни чернодробни заболявания, холецистит. Liv 52 се предписва за продължително лечение с антибиотици, химиотерапевтични лекарства и сулфонамиди, както и в следоперативния период и след лъчетерапия. Има жлъчегонно, антиоксидантно, противовъзпалително, леко диуретично действие върху организма. Лекарството е ефективно при комплексно лечение на общо недохранване, анорексия, ниско телесно тегло при деца.

Противопоказания и странични ефекти

Препаратите от каперси не се препоръчват за лица, страдащи от запек, хипотония (ниско кръвно налягане), както и деца, жени по време на бременност и кърмене, хора с индивидуална непоносимост.

В кулинарията

Дивите каперси традиционно се използват от местните жители в Северна Африка, Индия, Дагестан, Северна Америка и в европейските страни за готвене на различни ястия. Плодовете на растението и неразцъфналите пъпки се използват като подправка за студени закуски. Кълновете и цветните пъпки на каперсите се мариноват, рибни и месни ястия, използващи този деликатес, придобиват приятен вкус с киселост. Мариновани каперси се комбинират в салати с домати, в зимни салати с херинга, месо. Популярното грузинско ястие "доджоли" се прави от ферментирали клонки каперси с пъпки. Зрелите плодове на растението са сладки и сочни, напомнящи на вкус на диня. Те се използват в арменската и узбекската национална кухня. Цветните пъпки на каперсите се осоляват и изсушават. Използва се при приготвянето на сосове, майонеза.

Класификация

Бодливите каперси (лат. Caparparis spinosa) са вид вид от рода Capparis от семейство Каперси (лат. Capparaceae). Родът Capers съчетава около 300 вида.

Ботаническо описание

Бодливите каперси са многогодишен храст джудже с пълзящи, леко опушени клони. Стъблата са дълги, до 150 см. Коренът е мощен, дебел, понякога дълъг до 12 м. Листата са заоблени, обратнояйцевидни или елипсовидни, с бодливи, жълтеникави прилистчета, насочени към върха, късочерешкови. Долната страна на листата е покрита с фини власинки, които задържат влагата. Това е вид адаптация на растенията към горещ климат и суша..

Каперсите са прекрасно медоносно растение. Цъфтежът започва през май и продължава през лятото. Цветята са аксиларни, единични, ароматни, с диаметър до 8 см. Венците от бял, бледорозов или жълтеникав цвят с дълги многобройни тичинки. Интересното е, че цветята на някои видове каперси се отварят през нощта и се опрашват от прилепи. Плодовете на каперсите са ягодовидни капсули със зелен цвят, месести, които се отварят на няколко части - клапани. По форма плодът на бодлив капер наподобява зелена краставица. Пулпата вътре е алена, прилича на пулпата на диня. Вътре в кутиите - множество семена от сиво-кафяв цвят.

Разпространение

Каперсите растат в страните от Средиземно море, Централна Азия, Източно Закавказие, Казахстан и Крим. Те предпочитат развалини, глинести и солонцови почви, сухи каменисти места, скали, камъчета и растат по речните скали. В Туркменистан и Азербайджан растенията образуват „каперски полупустини“. Благодарение на дълги коренища, каперсите извличат влагата от подземните води на дълбочина 10 или повече метра.

Доставка на суровини

За лечебни цели се събират зрелите плодове на бодливите каперси и кората на корените им. Корените се изкопават през есента, почистват се от земята, кората се отстранява и изсушава. Пъпките и цветята се берат през май - юни, а плодовете в средата на лятото. Цветните пъпки се събират за производството на подправки при готвене, както и за медицински цели. Откъснат от стъблата на ръка, сортиран по размер. В крайна сметка най-малките бъбреци се считат за най-качествени и най-скъпи. Избраните суровини (бъбреци) се изсъхват на сянка и след това се подлагат на следващата обработка, за да се получи вкусно ястие - каперси. Пъпките се осоляват или мариноват.

Цветя, корени и плодове се сушат под навес. Суровините се съхраняват в хартиени кутии, които са добре запечатани.

Химичен състав

Лечебните свойства на бодливите каперси се крият в уникалността на техния химичен състав. Плодовете на растението съдържат рутин, тиогликозиди, стероидни сапонини, ензима мирозин, аскорбинова киселина (22-57 mg%), захари (до 12%), йод, червен пигмент, мастни и етерични масла, алкалоиди. Сапонини, до 0,32% рутин, аскорбинова киселина (до 150 mg%), кверцетин са открити в цветя и неотворени пъпки; корените съдържат гликозид капаридин; а в кората и листата - стахидрин.

Фармакологични свойства

Цъфналите пъпки на каперсите, основната роля на които се играе от гликозида рутин, стимулират апетита, насърчават секрецията на стомашни секрети. Клиничните изследвания на свойствата на корените на каперсите под формата на отвара или алкохолна тинктура са показали способността за бързо повишаване на съсирването на кръвта. Пресните части на екзотично растение имат антисептично, диуретично, аналгетично действие.

Каперсите съдържат сапонини, както и алкалоидът капаридин, чиито разрушителни свойства се отразяват в състоянието на животните (овцете) в резултат на експериментално хранене. Отбелязана е интоксикация на животинското тяло, тъй като хората каперси в правилната дозировка не представляват опасност.

Лечебните свойства на бодливите каперси все още не са напълно изяснени. Фармакологичните експерименти с кучета са установили, че алкохолната тинктура от корени на каперси влияе върху броя на тромбоцитите в кръвта, увеличавайки ги. Това прави възможно използването на каперси под формата на лекарства за лечение на заболявания, свързани с дефицит на тромбоцити в кръвта..

Проучва се и възможността за използване на корените на каперсите при различни алергични заболявания. Експериментално проучване при морски свинчета показва ясен десенсибилизиращ ефект.

Приложение в традиционната медицина

Смята се, че пресните части каперси имат стягащи, антисептични, диуретични и аналгетични свойства. Кората, пъпките, цветята, листата и младите клони на бодливите каперси се използват за медицински цели..

Но трябва да знаете, че когато се прилагат външно, части от растението могат да причинят дразнене и дори изгаряния на кожата.!

Кората на корените на растенията в смачкана, смачкана форма се използва от арменските народни лечители за премахване на ревматични болки, при бруцелоза.

Използването на бодливи каперси в народната медицина се наблюдава при ангина пекторис, парализа, истерични припадъци, заболявания на далака и черния дроб, жълтеница и настинки. Отварата от натрошена кора е ефективна при краста. Дъвченето на кора от каперски корен помага при зъбобол.

Смята се, че растението е стягащо, което може да помогне за облекчаване на храносмилателните проблеми. За тази цел се използват запарки, отвари от млади клонки и листа от бодливи каперси. Настойка от листа се използва популярно при захарен диабет, семена от растения при главоболие, мигрена.

Пъпките на бодливите каперси се използват за премахване на проблеми в органите на сърдечно-съдовата система. Плодовете на каперсите са ефективни при заболявания на венците, хемороиди, метеоризъм, зъбобол.

Но всичко това е традиционна медицина, което не се потвърждава от сериозни научни изследвания, поради което използването на растение вътре или отвън трябва да бъде съгласувано с лекар..

Историческа справка

Каперсите като подправка са известни отдавна; растението е използвано от древните римляни и гърци. Това се доказва от предупрежденията на Гален и Диоскорид, според които използването на каперси може да доведе до отравяне на човешкото тяло. Много години по-късно изследванията на други ботаници доказаха обратното, отхвърляйки предположенията на древните мислители..

Националните кухни на много африкански и азиатски страни не биха могли без използването на каперси като подправка. В Узбекистан семената от каперс отдавна се използват за производство на растително масло. Такова масло не се различава по качество от другите видове този продукт..

Дълго време традиционните лечители използват бодливи каперси, полезните свойства на които оказват благоприятен ефект върху тялото. Растението се счита за отличен антисептик за рани и порязвания, обезболяващо, жлъчегонно и диуретично средство..

Литература

1. Болотов Б. Програма за здравословно хранене на академик Болотов. - Петър, 2011. - 320 с.

2. Махлайюк, В. П. Бодливи каперси // Лечебни растения в народната медицина. - М.: Нива Русия, 1992 г. - 544 с.