Какво е чай

Чаят (китайски ча, английски чай) е безалкохолна напитка, получена чрез варене или варене на специално обработени чаени листа. Чаените листа се събират от едноименните храсти, които растат на обширни плантации в топли и влажни климатични зони. Най-благоприятните метеорологични условия са в тропиците и субтропиците.

Първоначално чаят се използваше само като лекарство, но по време на династията Тан в Китай чаят се превърна в популярна напитка за ежедневна консумация. Много митове и легенди са свързани с появата на чая. Според китайската легенда чаената напитка е създадена от едно от божествата, създали всички изкуства и занаяти, Шен-Нун, което случайно е получило няколко листа от чаен храст в саксия с лечебни билки. От това време той пиеше само чай. Появата на легендата датира от 2737 г. пр. Н. Е.

По-късна легенда е легендата за проповедника на будизма Бодхидхарма, който случайно заспал по време на медитация. Когато се събуди, той беше толкова ядосан на себе си, че в пристъп си отряза клепачите. На мястото на падналите клепачи на следващия ден израсна чаен храст, след като вкуси листата му, Бодхидхарма почувства жизнерадост и прилив на сила.

Чаят е дошъл в Европа през 16 век. За първи път е донесен във Франция от холандски търговци. Луи 14 стана голям пиещ чай, който бе информиран, че мъжете от Изтока пият напитката за лечение на подагра. Именно тази болест често притесняваше краля. От Франция напитката се разпространи във всички европейски страни. Той беше особено обичан в Германия, Великобритания и страните от Скандинавския полуостров. Десетте съвременни държави с най-голяма консумация на чай са: Англия, Ирландия, Нова Зеландия, Австралия, Канада, Япония, Русия, САЩ, Индия, Турция.

Събирането и сортирането на чаени листа се извършва изключително ръчно. Най-високо се оценяват горните два листа на издънката и неразцъфналите пъпки до тях. От такива суровини се получават елитни и скъпи сортове чай. Зрелите листа се използват за евтини чайове. Механизирането на събирането на чай не е икономически изгодно, тъй като когато се събира от комбайн, голямо количество отломки под формата на изсушени листа, пръчки и груби издънки попада в суровината.

След сглобяването производството на чай има няколко основни етапа:

  • сушени чаени листа. За да омекнат и да загубят влага, чаените листа се поставят на равномерен слой и се оставят за 4-8 часа при температура 32-40 ° C;
  • навиване на листа. Процесът може да се извърши ръчно или с механични ролки. На този етап от листата се отделя сок и по този начин се губи по-голямата част от влагата;
  • ферментация. Под въздействието на окислителните процеси, съдържащото се в листата нишесте се превръща в прости захари, а хлорофилът - в танини;
  • сушене. За спиране на окислителната реакция и постигане на съдържание на влага в листата 3-5% се изсушава при температура 105 ° C (зелен чай) или 90-95 ° C (черен чай);
  • рязане на автоматична линия, ако е предвидено;
  • сортиране в зависимост от образуваните чаени листа;
  • добавяне на ароматни добавки или събиране на билки, ако това е предвидено в рецептата за крайния продукт;
  • опаковка.

Съществува обширна класификация на чая според различни критерии:

  1. 1 като чаен храст. Има няколко разновидности на растенията: китайски, асамски, камбоджански.
  2. 2 според степента и продължителността на ферментацията, чаят се разделя на зелен, черен, бял, жълт, улун, пуер.
  3. 3 на мястото на растеж. Така нареченото класиране на чая се извършва в зависимост от обема на производството на чай. Най-големият производител е Китай (предимно зелени, черни, жълти и бели листни чайове). Следващите по низходящ ред са Индия (черен фин лист и гранули), Шри Ланка (цейлонски зелени и черни чайове), Япония (зелен чай за вътрешния пазар), Индонезия и Виетнам (зелени и черни чайове), Турция (ниско и средно качествено черно чай). В Африка най-голям брой насаждения има в Кения, Южна Африка, Мавритания, Камерун, Малавия, Мозамбик, Зимбабве и Заир. Тук се произвежда чай с нискокачествен черен разрез.
  4. 4 според вида на чаените листа и механичната обработка, чаят се разделя на пресован, дълъг чай, извлечен, гранулиран и пакетиран.
  5. 5 за специална допълнителна обработка. Това може да бъде допълнителна степен на ферментация, печене или частично храносмилане в животинските стомаси.
  6. 6 за ароматни добавки. Най-популярни са добавките от жасмин, бергамот, лимон и мента..
  7. 7 чрез билков пълнеж. Такива чайове имат само име от традиционната напитка. Обикновено това е просто колекция от лечебни растения или плодове: лайка, мента, шипки, касис, малини, хибискус, мащерка, жълт кантарион, риган и други..

В зависимост от вида на чая и времето на процеса на ферментация има и правила за приготвяне на напитка. За да приготвите една порция чай, използвайте 0,5-2,5 ч.ч. сух чай. В този случай сортовете черен чай се заливат с вряща вода, а зелените, белите и жълтите сортове - с преварена вода, охладена до 60-85 ° С.

Процесът на приготвяне на чай има своите основни етапи, придържайки се към които можете да получите наистина голямо удоволствие както от процеса на приготвяне, така и от самата напитка:

  • подготовка за процеса на пиене на чай;
  • дозировка на сварен чай;
  • отопление на вода;
  • затопляне на съдовете за готвене;
  • директно процеса на варене;
  • наливане на напитка в чаши;
  • пия чай.

Въз основа на тези прости етапи много страни са формирали свои собствени традиции за пиене на чай..

В Китай е прието да се пие чай горещ, на малки глътки, без захар и всякакви добавки. Пиенето на питие заедно е акт на уважение, събрание или извинение. Чаят винаги се сервира от по-млади хора или възрастни хора..

В Япония, както и в Китай, не е прието да се променя вкусът на чая по някакъв начин и те го пият на малки глътки топъл или студен. Традиционно се пие зелен чай, който е обичайно да се пие преди, след и по време на хранене..

В планините на Тибет номадите и монасите приготвят тухлен зелен чай, който се смесва с масло и сол. Напитката е много калорична и е предназначена за възстановяване след дълги пътувания в планината. Приемът на дългоочаквани и добре дошли гости винаги е придружен от чай. Собственикът на къщата непрекъснато налива чай за гостите, защото смята се, че купата не трябва да е празна. Точно преди да тръгне, гостът трябва да изпразни купата си, като по този начин покаже уважение и благодарност.

Узбекската традиция на пиене на чай е диаметрално противоположна на тибетската. Тук е обичайно гостите да си налеят колкото се може по-малко чай, за да се даде възможност по-често да се обръщат към собственика за добавка и да изразят уважението си към гостоприемния дом. На свой ред собственикът е доволен и не е в тежест да добави още чай в купата. На неканените гости веднага се налива пълна чаша чай и вече не се налива.

Английската традиция на пиене на чай много прилича на японската. В Англия е прието да се пие чай с мляко поне три пъти на ден: по време на закуска, обяд (13:00) и обяд (17:00). Високата степен на урбанизация и темпът на живот в страната обаче доведоха до значително опростяване на чайните традиции. По принцип тук започнаха да използват торбички за чай, чието приготвяне спестява време и не изисква голям брой аксесоари (сервиз за чай, прибори за хранене, салфетки и свежи цветя, за да съответстват на покривката, масата и закуските).

Традиционно в Русия чай се приготвял след ядене с преварена вода от самовар, а чайникът стоял отгоре и постоянно се затоплял, стимулирайки процеса на извличане на чая. Процесът на двойно варене на чай често може да бъде намерен. В същото време стръмен чай се вари в малък чайник, след това се изсипва в чаши на малки порции и се разрежда с гореща вода. Това направи възможно всеки да регулира индивидуално силата на напитката. Също така беше прието да се налива чай в чинийка и да се пие малко захар със захар. Такива прекрасни традиции обаче на практика са изчезнали. Те все още могат да бъдат намерени в отдалечени райони на страната и в селата. Предимно те използват торбички за чай, а водата се вари в обикновени газови или електрически кана..

Ползите от чая

Чаят съдържа повече от 300 вещества и съединения, които могат да бъдат разделени на групи: витамини (РР), минерали (калий, флуор, фосфор, желязо), органични киселини, етерични масла, танини, аминокиселини, алкалоиди и биологични пигменти. В зависимост от вида на чая и процеса на варене, съдържанието на определени вещества варира.

Чаят влияе върху всички жизненоважни системи на човешкото тяло, използва се с лечебна и профилактична цел. От страна на храносмилателния тракт силно приготвеният чай има благоприятен ефект върху тонуса на стомаха и червата, насърчава процеса на храносмилане, убива бактериите и гнилостните микроорганизми, като по този начин помага при лечението на дизентерия, диария, коремен тиф. Също така веществата, намиращи се в чая, свързват и премахват токсините от червата.

Кофеинът и танинът в чая имат положителен ефект върху сърцето и съдовата система. В същото време кръвното налягане се нормализира, кръвта се разрежда, кръвните съсиреци и холестеролните плаки се абсорбират, съдовите спазми преминават. Също така, систематичният прием на чай придава на съдовете еластичност и здравина. Тези свойства на чая дават възможност на учените да създават на негова основа препарати, насочени към премахване на последиците от вътрешното кървене. Теоброминът, в комбинация с кофеин, стимулира отделителната система, предотвратявайки образуването на камъни и пясък в бъбреците и пикочния мехур.

При настинки и респираторни заболявания пиенето на чай загрява гърлото, стимулира дихателната дейност, увеличава капацитета на белите дробове, увеличава изпотяването.

Чаят също стимулира метаболизма, подобрява общото състояние на организма, премахва свободните радикали, помага при лечението на заболявания, свързани с метаболитни нарушения: подагра, затлъстяване, скрофула, отлагания на сол. В допълнение към пряката си употреба, чаят се използва за лечение на кожни язви, зачервяване на възпалени очи и изгаряния. Чаените листа на прах се използват във фармакологията за производството на болкоуспокояващи и успокоителни.

Чаят има стимулиращ и тонизиращ ефект върху нервната система, облекчава сънливостта, главоболието и умората, повишава физическото и умственото представяне.

Чаят в готвенето се използва като основа за приготвяне на коктейли и други напитки: яйчен чай, грог, греяно вино, желе от чай. Чаят на прах се използва като подправка в готвенето в комбинация с чесън. От чая се произвеждат и естествени багрила (жълто, кафяво и зелено), които се използват за производството на сладкарски изделия (драже, карамел, мармалад). По своите физични и химични свойства маслото от чаени храсти е много близко до зехтина и се използва в козметичната, сапунената и хранителната промишленост, както и смазка за високо прецизно оборудване.

Вреди на чая и противопоказания

Чаят, освен голям брой положителни свойства, в някои случаи има и редица противопоказания. Така че по време на бременност, пиенето на повече от 3 чаши зелен чай на ден може да потисне усвояването на фолиева киселина, която е необходима за нормалното развитие на мозъка и нервната система на детето. Прекомерното желание за черен чай, който съдържа много кофеин, може да доведе до хипертоничност на матката и в резултат на това преждевременно раждане..

Хората със стомашно-чревни заболявания, свързани с повишена киселинност, не трябва да консумират зелен чай, тъй като повишава нивата на киселина, влошава болестта и предотвратява зарастването на язвата. Също така този вид чай, поради високото съдържание на полифеноли, има допълнителна тежест върху черния дроб..

Пиенето на чай е придружено от рязко стесняване на кръвоносните съдове, така че трябва да се използва с повишено внимание при атеросклероза, хипертония и тромбофлебит. Въпреки високото съдържание на минерални соли в чая, той провокира извличане на калций и магнезий от костната тъкан, причинявайки намаляване на костната плътност, обостряне на ставни заболявания и подагра..

При прекомерна консумация на чай в организма се образува голямо количество трудно отделена урея, която може да провокира развитието на подагра, артрит и ревматизъм. Това отровно вещество се образува от разцепването на пурин.

Какво е чай

Чаят е една от най-често срещаните тонизиращи напитки. Характеризира се с висок вкус, качество, изискан аромат, добър стимулиращ и лечебен ефект..

Чаят има антисептично и бактерицидно действие, укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира метаболизма на мастните киселини и холестерола, предотвратява образуването на камъни в бъбреците и черния дроб, увеличава количеството хемоглобин в кръвта, използва се при лъчева болест, хепатит, дизентерия, тонзилит, остри респираторни инфекции, при стомашни разстройства, за Коремен тиф. Зеленият чай е незаменим при старческа крехкост на капилярите, при хипертония и тежки кръвоизливи.

Днес чаят се отглежда в повече от 25 страни в Европа, Азия, Америка, Африка и Австралия. Основните му производители са Индия, Китай, Шри Ланка, Япония и Турция. У нас чай се отглежда в Краснодарския край, където се отглеждат устойчиви на замръзване китайски сортове Thea Sinensis.

Чаеното растение прилича на храст с височина до 1 м. Суровината за производството на чай са младите трилистни издънки на това многогодишно тропическо растение. Листата имат елипсовидна форма, зъбчати зъби, по долната повърхност на листа има устици и сребристо-бели едноклетъчни власинки с дължина до 1 мм („байхоа“ - бели реснички). Оттук и името "байхов" - насипен чай.

Най-добрият чай идва от върха на издънката, който се състои от неразцъфнала листна пъпка и две или три млади листа (зачервявания). Чаят от стари груби издънки и листа е с лошо качество.

Съставът на чаените листа включва различни вещества: вода, танини, азотни и минерали, въглехидрати, алкалоиди, етерични масла, багрила, органични киселини, витамини, ензими и др..

В запарката от чай най-важни са нейните екстрактивни вещества (водоразтворими), чието съдържание е приблизително 33-43%, в зеления дълъг чай има малко повече екстрактивни вещества.

Най-важните компоненти на екстракта от чай са танини (8-19%), кофеин (1,8-3,5%), етерични масла (0,006-0,021%).

Танините или така нареченият танин за чай определят не само органолептичните свойства, но и биологичната стойност на чая.

Различната стипчивост на вкуса на различните видове чай се дължи на степента на окисление и уплътняване на съединенията от дъбилния комплекс, наречена иначе танин-катехинова смес (TCB).

Като производни на флавана танините имат Р-витаминна активност.

Изследователите разделят TCS на три фракции:

• катехин - разтворим в серен етер;

• танин - неразтворим в серен етер, с по-високо молекулно тегло;

• фракция на свързан танин (с минерали - танини, с протеини - танини).

С остаряването на чая делът на танина и свързаните с него танинови фракции се увеличава.

Полифенолните съединения на чаените листа включват още антоцианини, рутин и кверцетин (с Р-витаминна активност), хлорогенова киселина, хинова киселина, кофеинови киселини и теогалин.

В допълнение към кофеина, понякога наричан теин, алкалоидите на чая са представени от теофилин, теобромин, тригонелин и други алкалоиди, които се съдържат в малки количества.

Химичната природа на кофеина е триметилксантин. Кофеинът в чая се свързва главно с танин - кофеинов танат (вещество с приятен вкус без горчивина, което участва в образуването на букета чай)..

Най-много танин и кофеин се натрупват в листната пъпка, първото и второто листа на измиването, има малко от тях в стъблото и резниците.

Кофеинът стимулира дейността на централната нервна система, сърцето и бъбреците.

Алкалоидите на чая не се натрупват в тялото като кокаин, кодеин, хероин, морфин и др., Следователно опасността от тяхното вредно въздействие при повишена консумация на чай е изключена.

Събраните чаени листа се изпращат за преработка във фабрики, разположени в регионите за отглеждане на чай. Във фабрики за опаковане на чай, разположени на места за консумация, фабрично произведеният чай се смесва (смесва), за да се получат търговски сортове..

Байхов чай. Качеството на чая зависи от времето на събиране, мястото на растеж, възрастта на зачервяването и други фактори. Байховият чай е черен, зелен, жълт и червен..

Дългият чай черен чай се получава в резултат на следните операции: изсъхване, валцуване, ферментация, сушене, сортиране и опаковане.

Основната цел на изсъхването е да придаде на чаените листа мекотата и отпуснатостта, необходими за навиването му. Когато едно чаено листо изсъхне с топъл сух въздух, неговата влажност намалява, активността на ензимите се увеличава и настъпва частична хидролиза на нишесте, протеини, хлорофил и витамини.

Кърлингът се извършва на ролкови машини, в резултат на което клетките на чайния лист се унищожават и клетъчният сок се освобождава, което улеснява процеса на ферментация. Чаените листа се навиват в тръба, топче, грах и др. Клетъчният сок обгръща чаените листа и се фиксира върху тях по време на процеса на сушене. За да се подобри качеството на чая, процесът на валцуване се повтаря няколко пъти с едновременно сортиране на чаените листа..

При контакт с кислород във въздуха под въздействието на ензими в клетъчния сок съставките на чаените листа се окисляват.

Ферментацията е основната технологична операция при производството на черен дълъг чай. Започва още в момента на усукване. Въпреки това, той също се извършва специално за 3-5 часа със свободен достъп на въздух и температура 22-24 ° C. Чаят придобива медночервен цвят, количеството на катехините намалява, горчивият вкус изчезва, образува се танин-протеинов комплекс, натрупват се ароматни алдехиди поради окислително дезаминиране на свободни аминокиселини и други ароматни вещества - по време на хидролизата на нишесте, протеини, танини и други вещества, фенолни вещества по време на дълбока ферментация те са в окислено състояние, придават на чаените листа тъмен цвят, формират вкуса и аромата на чая.

Изсушаването на чая се извършва за спиране на ензимните процеси до съдържание на влага 3-5%. Чаят се суши с горещ сух въздух. По време на сушенето част от ароматните вещества се губят, съдържанието на витамин С и водоразтворимите вещества намалява. Чаените листа стават черни. Сушеният чай се сортира според размера и качеството на чаените листа в различни видове и сортове фабричен чай, който след смесване се подразделя на търговски сортове.

Черният дълъг чай трябва да бъде гладък, гладък и добре навит. Чаените листа са черни, чупливи, в зависимост от сорта, повече или по-малко тънки, без посивяване, без примеси от дърво и чаен прах.

Запарка от черен дълъг чай - ярки, прозрачни златисто-медни тонове, с присъщия му аромат и подчертан тръпчив вкус, който формира тялото на чая.

Зеленият дълъг чай (кок-чай), за разлика от черния, не изсъхва и не ферментира по време на производството. Събраните чаени листа се фиксират с гореща пара за инактивиране на ензимите, изсушават се до 60% влажност, валцуват се, сортират се и се сушат.

По химичен състав зеленият чай е по-близо до чаените листа, той задържа повече танини, витамини, хлорофил и други биологично активни вещества; цветът на чаените листа е зелен, понякога с маслинов оттенък. Запарка от зелен чай - светлозелен със сламен или кехлибарен оттенък, с деликатен аромат, тръпчив, приятен, с мек вкус на горчивина.

Жълтият и червеният дълъг чай са с ниска ферментация.

Дългият чай в Китай се нарича „имперски“. Там се приготвя от най-висококачествените суровини. Производственият процес на този чай включва изсъхване на чаените листа, леко приготвяне на пара или печене за инактивиране на ензимите, валцуване и сушене.

По химичен състав жълтият чай е по-близък до зеления, но има по-добър вкус, има силно тонизиращо действие. Чаените листа са черни с маслинов оттенък. Вкусът на инфузията е приятен, с лека стипчивост, ароматът е флорален, инфузията е прозрачна, ярко жълт цвят с червеникав оттенък.

Дългият чай (улун или улун) се произвежда само в Китай. Това е полуферментирал чай. По време на производството му чаените листа се изсъхват, след това се навиват и ферментират за кратко, докато върховете на листата придобият червеникаво-кафяв оттенък (средата е зелена), след това се запържват, омекотеният лист се навива на няколко пъти и се изсушава.

Червеният чай има силно тонизиращо действие, най-силен аромат от всички видове дълъг чай, цветът на запарката е яркочервен, вкусът е приятен, пикантен, умерено тръпчив, цветът на чаените листа е тъмен със синкав метален блясък.

Ароматизиран чай. Всеки дълъг чай може да бъде ароматизиран. Най-често се ароматизира черен дълъг чай със средно и дори по-ниско средно качество, а понякога и висококачествени чайове. Ароматизираният жълт и червен дълъг чай се наричат ​​пушонги..

Има няколко начина за ароматизиране на чая. Най-древният, китайски, се състои в смесване на прясно приготвен топъл чай с ароматни цветя (жасмин, роза, нарцис и др.) И растения. След това се съхранява (до един ден), ароматите се премахват и чаят се изсушава. Ароматът на този чай трае до 6 години.

Вторият начин е да добавите ароматни есенции с различни аромати към чая..

У нас чайът се ароматизира чрез добавяне на сухи цветя от жасмин, ментови листа, здравец, евгенолов босилек в количество от 3 до 13%. Произвежда се ароматизиран чай от 1 и 2 клас.

Класификация на дългия чай. В зависимост от вида и качеството, черният и зеленият фабричен чай (полуфабрикат) се подразделя на листен, дребен и гранулиран (грахов). Листният чай е добре валцуван тънък (L-1), по-голям (L-2) или голям груб (L-3) чаени листа, които се подразделят на фабрични сортове. Плиткият или нарязан чай понякога се споменава като счупен чай. Получава се чрез нарязване на листни чаени листа на по-малки парчета. Черният чай се подразделя на М-1, М-2, М-3, а зеленият чай - на М-2 и М-3. В зависимост от качеството фабричният чай се разделя на сортове: букет, висш, 1,2, 3-ти, трохи и сеитба.

Троха и засяване - качествени отпадъци от производството на чай, използвани за получаване на пресован чай, както и торбички за чай (еднократно приготвяне).

Търговските чайове се получават във фабрики за опаковане на чай, смесвайки фабричен чай от различни сортове и произход. Не е разрешено смесването на чай от насипни листа с фин и гранулиран чай, въвеждане на трохи и семена в сместа. След смесване чаят се опакова в меки, полутвърди и твърди потребителски контейнери (метални стъклени или порцеланови чайници) от 25 до 250 g и се изпраща за съхранение или за продажба. Чаят е етикетиран със задължително посочване на произхода: индийски, индонезийски, китайски, кенийски, краснодарски и др., Видът чай - листен, малък, гранулиран, качеството му в зависимост от сорта, мястото на опаковане, местоположението на производителя, неговата подчиненост, спазването на изискванията на настоящия NTD.

В международната търговия чаят от вида чаени листа има следните имена:

L-1 - Orange Pekoe (O.P.), L-2 - Pekoe (P), L-3 - Pekoe Souchong (PS.);

M-1 - Broken Orange Pekoe (V.O.P.), M-2 - Broken Pekoe (B.P.), M-3 - Broken Pekoe Souchong (B.P.S.);

засяване - Вентилатори (Fngs);

трохи (Cr.) - Прах (D).

По качество вносният чай е разделен на пет групи:

високо - високо;

добра средна - добра средна;

среден - Среден;

по-ниска средна - Ниска средна;

ниско - Често.

В търговската мрежа се доставят следните сортове, в зависимост от качеството на дългия черен и зелен чай: букет, висш, първи и втори; Чаят от 3-ти клас се изпраща за промишлена преработка.

По време на органолептичната оценка, външният вид (почистване), прозрачността, интензивността на вкуса и мириса на инфузията, цветът на варените листа се определят съгласно ГОСТ 1928-90 - за черен дълъг чай и ГОСТ 1939-90 - за зелен дълъг чай.

Определят се и физикохимичните показатели. Съдържание (в%): влага в дълъг чай от всякакъв вид - не повече от 8,0; екстрактивни вещества, в зависимост от сорта, в черния дълъг чай - най-малко 28-35, в зеления дълъг чай - поне 30–35; кофеин - не по-малко от 1,8-2,8; танин - не по-малко от 8,0-11 - в черно

и 12,0-17,0 в зелен дълъг чай, в зависимост от сорта. Нормализира се и съдържанието на фини, феро-примеси и други вещества.

Дефектите на дългия чай включват: миризма на чай или инфузия, миризма на влага - възникват в резултат на стареене по време на съхранение в условия на висока относителна влажност или когато листата са повредени от микроорганизми преди обработката и по време на съхранението.

Когато процесът на сушене се наруши, се получава миризма на изгоряло (горещо).

Ароматът на зеленина е характерен за неферментиралия черен дълъг чай.

Кисела миризма - резултат от прекомерна ферментация на суровини или повреда на листа по време на транспортиране и съхранение.

Кафявият цвят на инфузията или мътната инфузия дава прекалено ферментирал черен дълъг чай, тъмният цвят на инфузията е типичен за стария чай. Зеленият цвят на запарката е дефект на черен дълъг чай (недостатъчна ферментация).

Вкусовите дефекти са: „празен“ вкус - воден вкус на чаена запарка, лишен от изразена стягащост; "Зелен" на вкус - горчив вкус без стипчивост в комбинация с тревист аромат, възниква от недостатъчна ферментация на черен дълъг чай.

Пресован чай. Произвежда се в следните видове: керемидено черно и зелено, тухлено зелено..

Чаят на плочки се произвежда от доброкачествени отпадъци от производството на чай - трохи и семена. Тухленият чай се приготвя от груби стари листа и лигнирани издънки на пролетни или есенни храсти за подрязване на чай.

Черен и зелен чай на плочки се произвежда под формата на плочки (брикети) от 125 и 250 г; черен - най-високият, 1, 2 и 3 клас, зелен - само 3 клас. Тухленият зелен чай не се подразделя на сортове (ГОСТ 3483-78).

Баровете черен чай от най-високия и първи клас са увити в пергамент, фолио и хартия за етикети, по-ниски сортове и зелен плочки чай - в пергамент и хартия за етикети. Зеленият тухлен чай се произвежда с тегло до 2 кг с отпечатък върху повърхността (маркировка), увит в обикновена опаковъчна хартия.

Пресованият чай се оценява по същите критерии като дългия чай. По органолептични характеристики той значително отстъпва на дългия чай. Чаят с плочки дава непрозрачна настойка от червено-жълт цвят, с груб вкус и аромат. Съдържание (в%) влага в чаените плочки - не повече от 9; в тухла - не повече от 12; танин в чай ​​с плочи - от 8 до 9,1; в тухла - не по-малко от 3,5; кофеин в черен чай с плочки, в зависимост от вида - 1,8-2,2.

Таблетира се разнообразие от плочки черен чай: под формата на таблетки от 2 г. Таблетките се увиват във фолио и се поставят в картонени кутии или туби.

Съхранение на чай. Чаят е силно хигроскопичен; при висока влажност губи аромата си и може да мухляса.

Чаят се съхранява в сухи, чисти, проветриви помещения с относителна влажност не по-голяма от 70%. Не е разрешено да се съхранява чай с нетрайни продукти и стоки с мирис. Не се препоръчва да съхранявате чай при отрицателни температури.

Производството и консумацията на чай има хилядолетна история. В родината на чая - в Китай - листата на чаеното растение първоначално са били използвани като лекарство. Те бяха изсушени, сварени и водните им екстракти бяха изпити. В същото време беше отбелязано, че тази напитка облекчава главоболието, подобрява настроението, повишава настроението и повишава ефективността. В средата на IV век. китайците започнали да отглеждат чай като култивирано растение. От млади листа на чаено растение те се научиха да приготвят приятен продукт под формата на зелен и черен чай.

Руснаците се запознаха с чая през 1567 г., когато казашките вождове Иван Петров и Буряш Ялишев посетиха Китай. Чаят обаче се появява в Москва едва през 1665 г. Посланик Перфилев го донася при цар Алексей Михайлович. Царят опитал чая и болярите последвали примера му. Всички наистина харесваха чайната напитка, въпреки факта, че я пиеха без захар, тъй като по това време в Русия нямаше захар. През 1679 г. между Русия и Китай е подписано споразумение за постоянното снабдяване с чай за Москва.

Още по-рано се запознахме с чая и започнахме да го използваме от народите на Забайкалия, Сибир, Централна Азия, Поволжието. От Москва и други градове славата на чая започва да се разпространява в цяла Русия. Високата цена на чая обаче направи тази напитка недостъпна за обикновените руснаци, работещи за боляри и управители. Следователно в Русия думата „чай“ започва да се разбира като водни екстракти от различни други лечебни растения, растящи в Русия, и дори пържени зеленчуци (моркови, цвекло и др.).

В същото време на територията на Русия през 60-те години. XIX век. в Грузия бяха положени първите чаени плантации, а в Краснодарския край и Азербайджан чайните растения започнаха да се отглеждат през 20-30-те години. XX век.

Така на руски език думата „чай“ крие две понятия. Първият е класическият чай, получен чрез водна екстракция на листата на чаеното растение, а вторият е напитките, получени чрез екстракция както на листата на лечебните растения, така и на печените плодове..

Чаят е една от най-често срещаните напитки сред народите, населяващи нашата планета. В момента славата на чая отново се възстановява, а противораковите свойства на зеления чай са потвърдени от учени в много страни..

Голямото търсене на чай води до разширяване на географията на завода за чай и до увеличаване на страните производителки на чай.

В момента над 20 страни по света се занимават с производство на чай. Това са Индия, Китай, Шри Ланка (Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Виетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайван, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аржентина, Бразилия, Русия, Мексико, Гватемала, Боливия, Колумбия.

Средното годишно потребление на чай на глава от населението в най-големите страни производителки на чай е показано по-долу (в таблица 3).

Както се вижда от представените данни, страните производителки на чай по правило консумират по-малко чай от Великобритания, Ирландия, Австралия. В същото време специфичната консумация на чай за даден период в дадена държава зависи също от националните традиции, промоционални събития, колебания на цените както за чай, така и за конкурентни напитки (например кафе).

Екстрактът от чай въздейства върху човешкото тяло като продукт, който има не само хранителни свойства, но и тонизиращ ефект. Това се дължи на факта, че чаят съдържа голямо разнообразие от вещества, които също са в лесно смилаема форма. Чаените листа съдържат алкалоиди - кофеин и придружаващите ги теофилин и теобромин, които придават на чая тонизиращи свойства. Установено е също така, че чаеното растение синтезира в големи количества различни катехини и други полифенолни съединения със свойствата на витамин R. Други витамини и витаминоподобни съединения се натрупват в чая - аскорбинова киселина, тиамин, рибофлавин, никотинова, пантотенова и фолиева киселини, каротеноиди. Чаят е богат източник на минерали. В листата му се откриват протеини (20-22%), захари (3-15%), хемицелулоза (6-18%), пектинови вещества (10-12%), както и органични киселини и смоли, етерични масла, други участващи съединения при формирането на уникален аромат на чай.

Като стока чаят е продукт на биохимични и физикохимични трансформации на млади апикални издънки на чаено растение (промивки) по време на тяхната обработка. Технологиите за получаване на различни видове чай са сред най-древните. Те са възникнали няколко века пр. Н. Е. В Китай и практически съществуват до наши дни, като се има предвид машинната обработка.

Понастоящем чаените плантации са оцелели в Русия само в Краснодарския край (в района на Сочи), а една фабрика Adlerovskaya работи. Следователно нуждата от чай у нас е задоволена с повече от 90% от вносен чай, внесен от Индия, Шри Ланка (Цейлон), Китай, Турция, Англия и други страни. Таблица 1 показва основните страни производители на чай в света.

Индия е безспорно най-големият производител на чай в света. Индия винаги е произвеждала най-качествените чайове в света, както и най-големите чайове под всякаква форма. Основните плантации за чай се намират в източната и североизточната част на Индия - долината Асам и района Качар в Асам; част от държава Трипур, Ару-нача Прадеш, Сиким, Мегалая, Мизорам, Нагаланд, Манипур, Ориса; и Дарджилинг, Дуарс, Терай - региони на Западна Бенгалия; в южната част на Индия - издигнати райони и долини (Annamalais) на Тамил Наду, части от Керела и Карнатака.

Чаят от Индия е добре известен със своя аромат, вкус и запарка. В света се произвеждат три известни индийски чая - Асам, Дарджилинг и Нилгири.

Лого за чай Асам. Далеч на североизток от Индия е дом на една от най-големите географски области за отглеждане на чай в света. Асам („Земята на носорозите“) е богата държава с богати, гъсти гори, която дава обилна реколта, от която се получава пълноценна и чиста напитка. Чаят, който расте тук, се нарича Асам. Чаят от Асам се произвежда около 425 хиляди тона годишно, което е повече, отколкото в други страни (без Китай) поотделно.

Даржилинг чай лого. Домът на най-висококачествения и най-добрия чай в света, Дарджилинг, разположен в подножието на заснежените хималайски планини, има студен и влажен климат. Този чай се отглежда и засажда на височини от 600 до 2000 метра. Популярният като чай от шампанско, този чай Дарджилинг има уникален аромат на индийско орехче и изискан букет. Това е най-ексклузивният чай в света, с най-високи цени на световния пазар..

Лого за чай Nilgiri. Нилгири, известен като Сините планини, е планинска верига в Южна Индия. Хълмове от 1000 до 2500 метра и достатъчно количество дъжд правят възможно образуването на прекрасна ароматна и ободряваща напитка от сорта чай Nilgiri.

Цейлонският чай е изключително популярен в света. Шри Ланка (бивш Цейлон) има всички необходими природни и климатични условия за отглеждане на чаени храсти: високи температури, меки ветрове, лек и чист въздух, хълмист терен. Насажденията (повечето от които са разположени на централните хълмове на острова) са повлияни от два различни мусона, така че по източните склонове на хълмовете най-добрият чай се събира от края на юни до края на август, а на западните - от 1 февруари до 15 март.

За първи път чаят идва тук през 1824 г. от Китай, а петнадесет години по-късно чай е донесен на острова от Асам (Индия), но отнема още почти три десетилетия, докато Джеймс Тейлър (роден шотландец) организира индустриално производство на чай тук, което се развива необичайно бързо. правейки острова известен като един от световните лидери в вноса на чай.

Всички цейлонски чай обикновено се разделят на три категории, чиято принадлежност се определя пряко от височината на чаения храст: НИСКО РАСТЕН (ниско ниво - до 600 м над морското равнище), СРЕДНО РАСТЕН (средно ниво - 600-1200 м), ВИСОКО РАСТЕН (високо ниво - 1200 m и повече).

Почти целият цейлонски чай се изнася: повече от 50% за страните от Близкия изток и страните от Персийския залив, малко над 30% за Европа, около 10% за Турция, по-малко от 5% за Англия и около 2% за САЩ. Асортиментът за износ на чай включва голямо разнообразие от сортове: ароматизирани (с мирис и вкус на ананас, портокал, бергамот, карамфил, киви, канела и др.), Неароматизиран дълъг чай, незабавен, зелен и др..

Китайските чайове първоначално се произвеждат само като зелени чайове. Черният чай се появи много по-късно, но и тук китайците бяха пионери. И с развитието на новите ферментационни технологии се появиха бели, синьо-зелени, жълти и червени чайове. Тайните на чая се пазеха внимателно и смъртното наказание очакваше всеки, който се опита да ги прехвърли на граждани на други страни. И все пак, колкото и да се опитваха китайците да запазят в тайна изкуството да правят божествена напитка, чаят премина границата на Поднебесната империя и днес се пие от четири пети от човечеството..

Кенийски чай. Въпреки факта, че за първи път търговските насаждения в Кения са засадени едва през 20-те години. XX век, през последните десетилетия, чайната индустрия постигна значителен успех. Според експерти средният добив на чай в Кения е един от най-високите в света. Според тях тенденцията за развитие на чайната индустрия в африканските страни - традиционни производители на този вид суровина ще се запази и в близко бъдеще, както и делът на тези държави в общия обем на световния износ на чай..

Кения има почти идеални условия за отглеждане на чай, което позволява на обикновения чаен храст да достигне размера на дърво, листата на което са изпълнени с невероятен сок. При приготвянето на кенийски чай именно този сок придава стягащ вкус, а запарката - яркия цвят на кехлибар.

В допълнение към уникалните климатични условия, кенийските чайове имат редица други отличителни черти. Поради разположението си на линията на екватора, тези чайове не зависят от "сезонността", а реколтата се извършва целогодишно, което гарантира стабилността на качеството на суровините. Тъй като всички кенийски плантации са разположени на надморска височина от 1500 до 2700 м надморска височина, тези чайове имат не само деликатен аромат, характерен за чайовете с висока надморска височина, но и са оценени по целия свят като екологични. Кенийският чай се отличава с деликатен, деликатен аромат, невероятно богатство и специална пълнота на кехлибарена настойка, чийто вкус не може да бъде забравен. Чайните саванти в Англия вярват, че кенийският чай е идеален за чай за закуска и се комбинира с малко сметана или мляко..

Благодарение на изключителните си свойства, кенийският чай е ценен по целия свят. Въпреки относително високата си цена, той е особено популярен в англоговорящите страни като Великобритания, Ирландия, САЩ, както и във Франция, Холандия, Пакистан и страните от арабския Изток..

Вкусът на добрите грузински чайове е доста оригинален, а не като вкуса на чая, да речем, индийските чайове. Грузинските чайове са кадифени, тръпчиви, доста приятни. Те изискват обаче стриктно спазване на правилата за варене, както и известно (малко) превишаване на нормата на чая за всяка варя поради ниския им екстракт. Беше възможно да се подобри оцветяването на инфузията само чрез увеличаване на дозата на сварения чай. "Букет от Грузия" се счита за най-добрия грузински чай.

В момента в Грузия работят частни компании, обединяващи няколко фабрики за чай. Например JSC "Georgian Tea" притежава контролен пакет от три фабрики за чай и си сътрудничи с още 23 фабрики съгласно споразумението. Определен капитал беше инвестиран в производството на чай от известни чуждестранни компании. Те включват германската фирма Martin Bauer, която в момента оперира около 7 хиляди хектара, което е 14% от чайните плантации в страната. Основните потребители на грузински чай са жителите на страните от ОНД: Руската федерация, Узбекистан и Туркменистан.

Японски чай. Зеленият чай е единственият чай, отглеждан в Япония. Пие се както студено, така и топло и винаги се консумира без мляко и захар. Произвежда се главно в префектура Шизука, която се намира на 150 км югозападно от Токио. Събирането на чаени листа започва през май, а младите чаени листа се считат за най-ценните. Японският зелен чай обикновено се приготвя в малки чайници, наречени кюсу, които съдържат една или повече чаши чай. Целите листа се поставят директно в чаша или в мрежа вътре в чайника. Чаят се влива многократно, преди да бъде изхвърлен. Японският чай не може да се вари с вряща вода, а само с гореща вода..

Японски сортове чай:

Ryokucha. Това е основният термин за японски парен чай, съответстващ на китайски на думите "зелен" и "чай".

Сенча. 80% от целия зелен чай, консумиран от японците, е чай от сенча. Това е висококачествен чай, приготвен чрез задушаване на листата без ферментация или обезцветяване. Паренето също помага за запазването на горчивия вкус на чая. След това листата се нарязват, изсушават и опаковат за продажба.

Гьокуро. Чай от най-висок клас, приготвен по същия начин като сенча, но листата са покрити с бамбукови дъски, докато узреят.

Кабушеча. Подобно на гьокуро, но листата са покрити за по-кратък период от време.

Maccha - Използва се в чаена церемония и готвене. Този висококачествен чай се отглежда по затворен начин, точно като чай от гьокуро. След като листата се запарят, жилките се отстраняват и изсушават (тенча), смилат се на прах с камъни. Maccha не се влива и прахът остава в напитката. Горещата вода се изсипва в специална купа и там се мие чаят с бамбукова четка. Чаят е ярко зелен и понякога пенещ, със силен вкус. Този чай на прах често се използва за ароматизиране на ястия като сладолед и сладкиши..

Банча е некачествен и евтин чай, защото се прави от листа, които са по-стари и по-малко деликатни от тези, използвани за сенча. Този чай се събира само през лятото и есента..

Hojicha е печен чай, приготвен от листа от сенча и банча. Процесът на печене прави листата кафяви, а чаят има силен вкус и аромат. Смята се, че е добър за храносмилането.

Genmaicha също е печен чай. Този чай се приготвя от листа от банча и сенча заедно с пържен ориз. Чаят също има известен аромат и се счита за полезен за здравето..

Кугича. Този чай се прави от листата и клонките на чайния храст. Смята се, че този чай съдържа по-малко кофеин от другите приготвени на пара чайове.

Листата на младите издънки на чаеното дърво се използват за приготвяне на чай.

Чаят съдържа кофеин (2,0–3,5%), танини (15,9–19%), етерични масла (0,06–0,20%), въглехидрати, ензими, витамини и минерали. Особено ценно в чая е съдържанието на витамини Р и С, витамин Р увеличава силата и намалява пропускливостта на капилярните кръвоносни съдове. Витамин С повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Младите издънки на чаено дърво с две до три листа се наричат ​​флъш. Те се преработват, за да се получи полуфабрикат черен или зелен чай. Качеството на чая до голяма степен зависи от възрастта и времето на събиране на водата..

За чай от по-високи сортове се използват първите листа от флъш и пъпка, стари и груби издънки за чай от по-високи сортове.

Различните чайове се различават по съдържанието на кофеин. Най-горният лист на чаената издънка съдържа 4-5% кофеин, вторият лист 3-4%, а третият 2,5%.

Чаените издънки се събират от април до октомври. По-висококачествени издънки, събрани през юли и август. Чаят стимулира метаболизма в човешкото тяло, има лечебни и превантивни свойства.

Видовете чай са разнообразни по отношение на технологията на приготвяне; те се делят на: дълъг чай (черен, зелен, жълт, червен); натиснат; извлечен (мигновено); гранулиран, в торбички (чай, опакован в торбички за еднократно варене); ароматизиран, с плочки (пресован).

Черен дълъг чай

Дългият чай черен чай се получава от зелени листа, които са леко изсушени, изсушени, подложени на подвижна ферментация, сушене, сортиране и опаковане.

При изсъхване съдържанието на влага намалява до 60%, съставът на ароматните вещества се променя, количеството на екстрактивните вещества се увеличава и се формира специфичен формат на чай.

Усукването на изсъхналото листо се извършва, за да се унищожат клетките му. Колкото по-добре се навива листът, толкова повече сок се отделя от клетките, чаят се получава с по-висок вкус..

В резултат на ферментацията листата потъмняват, придобивайки кафяв цвят и приятен аромат на чай.

След ферментацията чаят се изсушава, съдържанието на влага се намалява до 4%. Изсушеният чай се сортира по размер на чаените листа в големи | (лист) и малки.

Дълъг зелен чай

Листата на зеления чай не подлежат на изсъхване и ферментация; той се приготвя на пара при висока температура в продължение на 1,5-2 минути. При тези условия ензимите бързо се разрушават и не настъпват забележими промени в химичния състав на чая..

Зеленият чай се отличава с по-малко ярка запарка, по-тръпчив вкус, в него са запазени танини, хлорофил, витамини и други биологично активни вещества..

Жълтият чай има инфузия от ярко жълт цвят с червеникав оттенък, вкусът на инфузията е приятен, а не суров, има лека стипчивост. Жълтият чай се произвежда в Китай. За получаване на жълт чай се вземат млади издънки, главно пъпките на мястото за чай. Всички сортове жълт чай са само висококачествени. Ароматът на жълтия чай е необичаен, това е миризмата на цъфтящо поле през знойния ден.

Червеният чай се произвежда само в Китай. Отличителна черта на червения чай е червеният цвят на запарените чаени листа по краищата и зеленикав в центъра. Това се дължи на факта, че в момента на придобиване на такъв цвят, ферментацията на чаени листа е спряна. Полуферментиралите чаени листа запазват двойно повече екстрактивни вещества, така че е по-ценно за вкуса на черния чай.

Ароматизираният чай се произвежда от черен дълъг чай, като аромати се използват естествени и изкуствени вещества.

Естествените аромати са етерични масла, цветя и други части на ароматни растения (мента, жасмин, роза, здравец и др.). Асортимент: Никитинова череша, Никитинови ягоди, чай от бергамот и др..

Ароматът на бергамот се получава от листата на тропическото цитрусово дърво. Чаят придобива тръпчив вкус и необичайна миризма, тонизиращи свойства.

Използват се изкуствени аромати - синтетични ароматни есенции. Качеството на чая с такава ароматизация е по-ниско.

Екстрахираният (незабавен) чай се получава чрез изсушаване на екстракт от черен или зелен чай. Прахообразният чай се произвежда в ламинирани хартиени торби, сиропиран - в стъклени буркани, бутилки.

Пресованият чай се произвежда чрез пресоване на доброкачествени отпадъци от производството на чай (трохи, семена). Този чай се произвежда в плочки (черен и зелен) и тухли (зелен).

Чаени торбички - пакетчета чай за единично варене. Филтърната хартия за торбички за чай е направена от естествени материали. При производството на торбички за чай се използват най-малките чаени листа, които се получават чрез смачкване на листата със специални машини. Торбичките за чай са удобни за приготвяне, те са добре дозирани, но чаените торбички са по-малко ароматни от насипния чай.

Обхват: Принцеса Нури, Веселост, Разговор, Брук Бонд, Дилмах, Ахмад Чай Лондон и др..

Търговските чайове обикновено се наричат ​​според мястото на растеж: цейлонски, китайски, индийски, краснодарски, грузински и др..

Основните операции за получаване на търговски сортове дълъг чай в фабрики за опаковане на чай:

- преминаване на чай през магнитни устройства;

- приготвяне на смес по рецепта;

- смесване в смесени барабани;

По качество дългият чай, черен и зелен, се подразделят на търговски сортове: "Букет", висш, 1-ви, 2-ри и 3-ти (табл.).

Характеристики на качеството на търговските сортове черен дълъг чай

Търговски клас чай

Външен вид на чай

Цвят на варен лист

Чаените листа са добре оваляни, чаят е равномерен, хомогенен

Ярка, прозрачна, интензивна

Пълен букет, деликатен деликатен аромат, приятен вкус със стипчивост

Униформа със светлокафяв оттенък

Чаените листа са добре усукани, равномерни

Деликатен аромат, приятен вкус, с тръпчивост

Гладки, чаени листа са добре усукани

По-малко ярки, прозрачни

Доста деликатен аромат, приятен вкус със стипчивост

По-малко еднородна, с кафяв оттенък;

Неравномерните чаени листа не са достатъчно усукани

По-слаб аромат, а не тръпчив вкус

Тъмнокафяв със зеленикав оттенък

Неравномерните чаени листа са лошо навити

Груб вкус и аромат

Името "baikhovy" идва от китайската дума "bai-hao", което означава "бели мигли". Това са сребристи косми, които покриват чаените пъпки, както и долната страна на младите листа. По време на ферментацията пъпките стават златисти - златни върхове.

Наличието на "златни връхчета" в чая характеризира високото му качество.

Асортиментът от дълъг чай е разнообразен. На опаковките за чай след страната на произход се прилагат обозначения с букви:

T - "тип" - нераздути пъпки на място за чай, придаващи на чаената запарка нежен вкус и аромат.

F.P. - "Ef-pi" - чаят съдържа леко навити листа.

Long Leaf - "дълъг лист" - чай ​​с дълги листа.

Е. накрая - Fannings - "fannings" - фин зърнен чай, висококачествен, добре сварен, използван за торбички с високо качество на чай.

Е. в началото - Цъфтеж („цвете“) от англ. "Цвете" - чай ​​от листа, растящи до пъпката на нов лист; чаят има силен аромат.

P.S. - "пи-ес" - чай ​​от най-големите части от листата.

F.B.O.GP - "ef-bi-o-pi" - чай ​​със средни листа, който съчетава сила и силен аромат.

Б.Р. - "bi-pee" - чайът съдържа многобройни листни жилки, стандартът на чая от счупени листа, има слаба запарка.

C.T.S. - "си-ти-си" - гранулиран чай се приготвя по ускорената технология: "рязане - чупене - усукване", в такъв чай ​​се губи част от вкуса и аромата. Инфузия ярка.

Г. - "давам" - чаен прах; използва се за пакетчета чай с лошо качество.

ИЛИ. - "Orange pekoe" - чай ​​от горните, сочни листа, богат на цвят, вкус и аромат.

Оценка на качеството, съхранение на чай. Качеството на чая се определя главно от органолептичния метод - от появата или прибирането на чая, вкуса, аромата, цвета на запарката, цвета на варените листа. За да се оцени външният вид, средни проби се изсипват върху празен лист хартия и визуално се определя групата чай (листен или малък), степента на извиване на чаените листа, еднородността на цвета, наличието на стъбла и прах от чай.

Най-важният показател за качеството на инфузията е ароматът. Ароматните вещества се концентрират върху повърхността на инфузията, така че ароматът се усеща през първите 1,5-2 минути след варенето. За качеството на чая може да се съди по цвета на сварения лист. Висококачественият дълъг чай черен чай има ярък меден цвят. Също така се вземат предвид физичните и химичните показатели: влага (не повече от 8%), съдържанието на кофеин, танин, фини частици, трохи (от 1 до 3%), метално-магнитни примеси. Съдържанието на плесенни гъбички, чужди вкусове и миризми са неприемливи в чая.

Чаят се съхранява в сухи, добре проветриви помещения, далеч от остро миришещи храни, при температура 15-20 ° C и относителна влажност не повече от 70%.

Чаят е хигроскопичен, лесно абсорбира миризмите и губи собствения си аромат. Гарантираният срок на годност на чая е 12 месеца от датата на опаковане.

Опаковката за чай е от голямо значение. В стъклени буркани глиненият чай може да се съхранява по-дълго време. Основното е, че въздухът не прониква в тях..

Черният и зеленият чай са опаковани в меки полутвърди и твърди опаковки с тегло от 25 до 250 g.

Чаените напитки се приготвят от сушени листа от боровинки, боровинки, ягоди, върба и други растения. Чаените напитки не съдържат кофеин. Те се освобождават под формата на смеси от ягодоплодни плодове (обелени, пържени, натрошени), добавете плодова есенция, меласа.

Чаените напитки се произвеждат в брикети с тегло 60, 80, 100 и 150 g.