Покълнали картофи: какво да правим с него и можете ли да го ядете

През пролетта всички картофи от миналата година покълват - това е нормален процес, който се случва от март, дори ако грудките се съхраняват в подходящо оборудвана изба. Ако държите посевите си на балкона или в задната стая, ще се сблъскате с този проблем в края на февруари..

Старите грудки изсъхват и се свиват, по тях се появяват кълнове. Допреди няколко десетилетия никой дори не се е замислял дали е възможно да се яде покълнал картоф. През пролетта кълновете бяха отчупени, по време на почистването бе отстранен по-дебел слой от кората и беше изядена миналогодишната реколта. Никой не се уплаши от потенциалната вреда, нямаше информация за масово отравяне с покълнали картофи.

Сега, след интереса към здравословното хранене и променящите се условия на съхранение, възниква въпросът: възможно ли е да се ядат покълнали картофи? Как да го използвате правилно и в какви случаи ще трябва да изхвърлите остатъците от старата реколта, прочетете нататък.

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Картофите със зелени страни са определено вредни. Той става зелен от контакт с въздух и слънчева светлина поради образуването на хлорофил. Сам по себе си той е безвреден, но под въздействието на топлина и светлина в такива грудки се произвеждат активно химикали за по-нататъшния му растеж и развитие..

Този естествен биологичен процес има не най-приятните последици за хората - отделя се соланин, който е отровен в големи количества.

Защо не можете да ядете покълнали картофи

По-близо до пролетта в клубените се натрупват вредни вещества и полезните свойства се губят. Магазините за картофи започват да поникват бързо у дома, но мнозина не ги изхвърлят, съжалявайки за похарчените пари или не знаейки за вредата.

Дали можете да го ядете зависи от броя и продължителността на процесите. Картофи с гладка кожа, с 5-7 кълнове с дължина до 1 см, могат да се ядат след термична обработка, те не са отровни вътре.

Коя част е най-вредна

Отровните вещества се разпределят неравномерно в клубените. Най-висока концентрация - под зелените зони на кората, около очите и в кълновете.

Не трябва да се ядат набръчкани, меки, покълнали картофи с дълги кълнове. Тъй като соланинът вече е проникнал дълбоко вътре, премахването на кълновете и отрязването на кората няма да промени нищо. Останалото вредно вещество е достатъчно за отравяне.

Защо соланинът е опасен?

Всички части на картофите, от върховете до корените, съдържат това вещество, особено в цветя и плодове. По време на съхранението се натрупва в грудки. През есента има много малко соланин, до февруари съдържанието му се удвоява, а през пролетта достига най-високата си концентрация. Ето защо яденето на картофи от миналата година през октомври е директен път към отравяне..

Соланинът има защитна функция за растенията. Има фунгицидни и инсектицидни свойства, повишава устойчивостта на вредители и болести. Но за животните и хората е токсичен.

Соланинът унищожава червените кръвни клетки в кръвта, той е вреден за човешката нервна и имунна система.

Справка. В съвременните сортове картофи съдържанието на това вещество е намалено, не е достатъчно за сериозно отравяне.

Признаци на отравяне със соланин

При отравяне със соланин човек изпитва следните симптоми:

  • летаргия;
  • гадене;
  • усещане за парене в гърлото;
  • главоболие;
  • коремна болка и разстройство на червата;
  • тремор;
  • загуба на ориентация в пространството;
  • повишена телесна температура.

Опасна за хората доза соланин започва от 300 mg.

Ползите и вредите от покълналите картофи

Картофите, които са поникнали, няма да бъдат вредни, ако се приготвят правилно. За да се отровите, трябва да го ядете в големи количества сурово, заедно с кълнове и зелена кожа..

Готвените стари картофи не са опасни, ако предварително ги обелите, отстраните очите и кълновете и отрежете зелените площи. Но ползата от такава храна ще бъде малка. Тъй като процесът на обработка на хранителните вещества, съдържащи се в клубените, започва през пролетта, захарите, въглехидратите и витамините, от които човек се нуждае, се унищожават.

Картофите остават полезни, докато размерът на покълналите кълнове не надвиши 1 см. Микроелементи, въглехидрати и витамини в такъв продукт са на разположение за усвояване от човешкото тяло. Но щом размерът на разсада надвиши 2-4 см, в такава грудка не остават хранителни вещества, а само нишесте.

Покълналите картофи се използват в народната медицина. В малки дози токсичният соланин може да бъде лекарство. От кълновете се приготвя алкохолна тинктура. Това означава триене на болното място и правене на компреси. За да приготвите тинктурата, вземете кълнове с дължина 5-10 см, измийте, изсушете, смелете и смесете с алкохол или водка.

Тъй като соланинът има антибактериален ефект, тинктурата се използва за лечение на драскотини, порязвания и кожни обриви. А също и при заболявания на устната кухина, артрит, високо кръвно налягане и сърдечни заболявания.

Внимание! Говорете с Вашия лекар, преди да използвате кълнове алкохол. Самолечението може да навреди на здравето.

Лечението на картофени разсад е противопоказано при деца под 14-годишна възраст, бременни жени, кърмещи майки и пациенти с диабет.

Как правилно да готвите стари покълнали картофи

Варените грудки са безвредни за здравето, можете да ги задушите. Всички други методи за готвене не се препоръчват. Не можете да варите в униформа, да пържите или печете такива картофи.

Тъй като повече от 90% от токсините са концентрирани в кората и пулпата под нея, в обелената грудка остават само 5-10% от вредните вещества. Освен това повечето от тях се измиват с вода. Следователно, след като сварите картофите до готовност или полуготовност, отцедете водата, в която са били варени. След това можете да го изпечете, да добавите към супа, да направите картофено пюре, да използвате като пълнеж за пайове и кнедли..

Важно! На деца под 3 години не трябва да се дават ястия от покълнали картофи.

Друг начин за използване на стари картофи с кълнове е като суровини за производството на лунна светлина.

Покълнали картофи като храна за домашни любимци

За котки и кучета можете да смесвате картофи в каша или друга обичайна храна, но не по-често от веднъж седмично. Препоръчително е изцяло да изключите този продукт от диетата на домашния любимец..

Важно! Смъртоносна доза соланин за животни - от 0,6 mg на 1 kg телесно тегло.

Клане на прасета и зайци се добавят картофи за храна. Приготвя се по същия начин, както за човешката храна - отлепете кората с дебел слой и сварете.

Заключение

Покълналите картофи не трябва да се изхвърлят, въпреки че съдържат високо съдържание на вредни вещества. Ако съхранявате картофите си правилно и готвите, имайки предвид биологичните им характеристики, не е нужно да се притеснявате за отравяне..

Ако не смеете да сготвите ястие от покълнали картофи, но е жалко да го изхвърлите, можете да се възползвате от него по друг начин - пригответе лекарство или го засадете в градината си.

Какви картофи не трябва да се ядат: 3 съвета, които могат да ви спасят от отравяне

Получавайте по една най-четена статия по пощата веднъж на ден. Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte.

Ако кухните на различни страни избират своя президент, тогава картофите ще водят нашите географски ширини. Можете да направите стотици гарнитури и същото количество закуски от картофи. И не бива да забравям за „първото“. Но не всички картофи са създадени еднакви. И е по-добре да не носите кореноплодни зеленчуци от този списък на касата..

Картофите са най-честият гост на трапезата на милиони семейства. Причините са очевидни: задоволителни, достъпни, вкусни. Но дори и безвредното пюре може да бъде отровено. Симптомите се появяват след 8-10 часа и включват стомашно-чревни проблеми, дори частична загуба на зрение и халюцинации. Дори халюцинациите от картофи да звучат комично, здравето не е поле за шеги. И за да не спечелите излишни проблеми, опитайте се да проучите картофите, преди да купите. Ето какви картофи е по-добре да не приемате.

1. Меки картофи

Дори ако картофите се държат у дома при подходящи условия, отделните корени могат да станат меки и мудни. Не ги яжте: те са разхлабени поради повишените нива на соланин. И това е токсин, който е потенциално вреден за хората. Предозирането на соланин е изпълнено с нарушения в нервната система и дори смърт. Така че защо да рискувате?

2. Покълнали картофи

Ако картофите са започнали да поникват в магазина или у дома, в това има положителен момент: най-вероятно пред вас е „здрав“ екземпляр, не е гравиран с химикали. Но кълновете съдържат гореспоменатия соланин и друго токсично вещество, хаконин. Твърдите картофи все още могат да се белят и варят, но е по-добре да изхвърлите меките веднага.

3. На картофите има зелени площи

Колкото по-дълго картофът стои на слънце, толкова повече соланинов токсин се произвежда в него. Натрупванията на соланин могат да причинят участъци от кората и плътта да позеленеят. И това „зелено“ във всеки случай не трябва да се яде нито от човек, нито от животно. Така че не забравяйте да изрежете зелените фрагменти, докато се белите, или по-добре, изобщо стойте далеч от такива картофи..

Между другото, не само картофите могат да хвърлят неприятна изненада. Знаете ли защо не трябва да купувате лимони с петна ?

Хареса ли ви статията? След това ни подкрепете, натиснете:

Добре ли е да ядем зелени картофи или е отрова?

Когато погледнете в торба с картофи и откриете, че картофите стават зелени, трябва да се чудите дали да ги изхвърлите или не. Някои хора просто изхвърлят зелените картофи, докато други изстъргват зелените площи и ги използват. Зелените картофи обаче са нещо повече от нежелани, тъй като могат да бъдат опасни. Всъщност, от време на време зеленият цвят и горчивият вкус на картофа може да показват наличието на токсин. Някои хора се чудят дали могат да се ядат зелени пържени картофи, или са нездравословни, или могат да се ядат картофи, ако от тях се премахнат зелени петна и дали това ги прави безопасни за ядене. В тази статия ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за зелените картофи и дали те представляват риск за вашето здраве..

Защо картофите стават зелени

Позеляването на картофите е естествен процес. Когато картофите са изложени на светлина, те започват да произвеждат хлорофил, зеленият пигмент, който придава цвета на много растения и водорасли. Това кара светлокожите картофи да променят цвета си от жълт или светлокафяв до зелен. Този процес се случва и при тъмнокожите картофи, въпреки че тъмните пигменти могат да прикрият това - картофите са зелени под кожата.

Тъмнокожите картофи могат да бъдат проверени за позеленяване, като просто изстържете малка част от кожата..

Хлорофилът също така позволява на растенията да събират енергия от слънцето чрез фотосинтеза. Чрез този процес растенията могат да произвеждат въглехидрати и кислород от слънчева светлина, вода и въглероден диоксид..

Хлорофилът, който придава на картофите зеления цвят, е напълно безвреден. Всъщност той присъства в много от растителните храни, които ядете всеки ден. Озеленяването на картофите обаче може да сигнализира и за производството на нещо по-малко желано и потенциално вредно - токсично растително съединение, наречено соланин..

Нека обобщим:

Когато картофите са изложени на светлина, те произвеждат хлорофил, пигментът, който прави картофите зелени. Самият хлорофил е напълно безвреден, но може да сигнализира за наличието на токсин.

Зелените картофи могат да бъдат токсични

Когато излагането на светлина кара картофите да произвеждат хлорофил, той може също така да стимулира производството на някои съединения, които предпазват от увреждане от насекоми, бактерии, гъбички или гладни животни..

За съжаление тези съединения могат да бъдат токсични за хората..

Соланинът, основният токсин, който картофите произвеждат, действа чрез инхибиране на ензим, участващ в разграждането на някои невротрансмитери. Той също така действа, като уврежда клетъчните мембрани и може да повлияе отрицателно на чревната Ви пропускливост. Соланинът обикновено се намира в малки количества в ципите и месото на картофите, а в големи количества в някои други части на картофеното растение. Когато обаче са изложени на слънчева светлина или щети, картофите произвеждат повече от този токсин..

Хлорофилът е добър показател за високите нива на соланин в картофите, но не е идеален. Въпреки че едни и същи условия стимулират образуването както на соланини, така и на хлорофил, те се произвеждат независимо един от друг. Всъщност, в зависимост от сорта, един картоф може да позеленее бързо, но да съдържа умерени нива на соланин, докато друг може да позеленее бавно, но да съдържа големи количества от този токсин..

Озеленяването на картофите обаче е знак, че те могат да започнат да произвеждат повече соланин..

Нека обобщим:

Когато са изложени на светлина, картофите произвеждат токсин, наречен соланин. Той го предпазва от насекоми и бактерии, но е токсичен за хората. Позеленяването на картофите е добър показател за наличието на соланин.

Колко соланин може да навреди

Трудно е да се каже точно каква доза соланин, получена от консумирани картофи, ще ви накара да се почувствате зле, тъй като би било неетично да го тествате при хора. Това също зависи от поносимостта на индивида и размера на тялото..

Докладите за случаи на отравяне със соланин и едно токсикологично проучване при хора могат да дадат добра идея..

Изглежда, че консумирането на 2 mg / kg телесно тегло е достатъчно, за да предизвика симптоми, въпреки че 1,25 mg / kg може да е достатъчно, за да накара някои хора да се почувстват зле.

Това означава, че яденето на 450 грама картофи, които надвишават приемливото ниво от 20 mg соланин на 100 грама, би било достатъчно за човек с тегло 50 кг да се почувства зле..

Ако картофите натрупват много големи количества соланин, или ако възрастен е с ниско телесно тегло или е дете, яденето дори по-малко може да е достатъчно, за да се почувства зле..

Отличителните белези на отравянето със соланин са:

  • гадене
  • повръщане
  • диария
  • изпотяване
  • главоболие
  • болка в корема

Ако тези симптоми са леки, те трябва да изчезнат за около 24 часа..

В екстремни случаи са докладвани сериозни последици като:

  • парализа
  • конвулсии
  • проблеми с дишането
  • кома
  • и дори смърт

Нека обобщим:

Картофите, които са с много високо съдържание на соланин, могат да причинят гадене, повръщане и главоболие. В екстремни случаи може да настъпи парализа, кома или дори смърт.

Може ли соланинът да бъде отстранен чрез белене или варене на зелени картофи

Най-голямо количество соланин се намира в ципите на картофите. Но можете ли да ядете зелени картофи, ако ги отрежете? Всъщност беленето на зелени картофи може значително да намали нивата им..

Изследователите изчисляват, че беленето на картофи премахва поне 30% от токсичните му растителни съединения. Това обаче все още оставя до 70% от съединенията в картофената каша. Това означава, че обелените картофи с много високи концентрации на соланин могат да съдържат достатъчно от този токсин, за да причинят горепосочените симптоми..

Могат ли да се варят зелени картофи и ще премахне ли токсина, присъстващ в тях? За съжаление, варенето и други методи за готвене, включително печене, готвене в микровълнова фурна или пържене, не намаляват значително нивата на соланин. По този начин те няма да направят зелените картофи по-безопасни за ядене..

Ако картофите имат само няколко малки зелени петна, можете да ги изрежете. Тъй като соланинът се произвежда и в по-високи концентрации около очите или разсад от картофи, те също трябва да бъдат отстранени.

Ако обаче картофите са много зелени или имат горчив вкус (признак на соланин), най-добре е да ги изхвърлите изобщо..

Нека обобщим:

Беленето на зелени картофи значително намалява нивото на соланин в тях, но готвенето по никакъв начин не намалява нивото на този токсин. Ако картофите са много зелени или имат горчив вкус, също трябва да ги изхвърлите..

Как да предотвратим позеленяването на картофите

За щастие съобщенията за отравяне със соланин са редки. Данните обаче могат да бъдат недостатъчно докладвани поради общия характер на симптомите. Картофите, които съдържат неприемливи нива на соланин, обикновено не попадат в хранителния магазин. Ако обаче картофите не се обработват правилно, те могат да произведат соланин, след като бъдат доставени в супермаркета или съхранявани във вашата кухня. Следователно правилното съхранение на картофите е важно, за да се предотврати развитието на по-високи нива на соланин..

Физическите щети, излагането на светлина и високите или ниски температури са основните фактори, които стимулират картофите да произвеждат повече соланин.

Преди да купите картофи, не забравяйте да ги проверите за повреди или позеленяване. Съхранявайте го у дома на хладно и тъмно място, като мазе. За да се предпази от светлина, трябва да се съхранява в непрозрачна торбичка или найлонова торбичка.

Охлаждането не е идеално, защото е твърде студено за картофи. Някои проучвания дори наблюдават повишени нива на соланин поради съхранение при ниски температури, като например в хладилник. Освен това обикновената кухня или килер е твърде топла за дългосрочно съхранение..

Ако нямате достатъчно място за съхранение на картофи, закупете само количеството на този продукт, което планирате да използвате. Съхранявайте го в непрозрачна торба отзад на шкаф или чекмедже за по-добра защита от светлина и топлина.

Нека обобщим:

Картофите с високо съдържание на соланин обикновено не попадат в хранителния магазин. Важно е обаче да съхранявате картофите си правилно, за да не станат зелени след покупката..

Обобщете

  • Зелените картофи трябва да се приемат сериозно.
  • Докато зеленото не е вредно само по себе си, то може да показва наличието на токсин, наречен соланин.
  • Беленето на зелени картофи може да помогне за намаляване на нивата на соланин, но след като картофите станат много зелени, най-добре е да ги изхвърлите изобщо..
  • Винаги проверявайте картофите за позеленяване и повреди, преди да ги закупите, и ги съхранявайте на хладно и тъмно място, за да не позеленеят.

Полезна ли ви беше тази статия? Споделете го с други!

Знаете ли изобщо какво ядете ?! Възможно ли е да се ядат покълнали картофи?

През пролетта всички картофи от миналата година покълват - това е нормален процес, който се случва от март, дори ако грудките се съхраняват в подходящо оборудвана изба. Ако държите посевите си на балкона или в задната стая, ще се сблъскате с този проблем в края на февруари..

Старите грудки изсъхват и се свиват, по тях се появяват кълнове. Допреди няколко десетилетия никой дори не се е замислял дали е възможно да се яде покълнал картоф. През пролетта кълновете бяха отчупени, по време на почистването бе отстранен по-дебел слой от кората и беше изядена миналогодишната реколта. Никой не се уплаши от потенциалната вреда, нямаше информация за масово отравяне с покълнали картофи.

Сега, след интереса към здравословното хранене и променящите се условия на съхранение, възниква въпросът: възможно ли е да се ядат покълнали картофи? Как да го използвате правилно и в какви случаи ще трябва да изхвърлите остатъците от старата реколта, прочетете нататък.

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Картофите със зелени страни са определено вредни. Той става зелен от контакт с въздух и слънчева светлина поради образуването на хлорофил. Сам по себе си той е безвреден, но под въздействието на топлина и светлина в такива грудки се произвеждат активно химикали за по-нататъшния му растеж и развитие..

Този естествен биологичен процес има не най-приятните последици за хората - отделя се соланин, който е отровен в големи количества.

Малко ботаника: защо никнат картофи

От биологична гледна точка картофените клубени, като семена или луковици на всяко друго растение, са място за размножаване. От него при подходящи условия, при достатъчно топлина и влага, младите издънки се пробиват и се простират към светлината. Ето защо в картофените клубени се натрупват полезни вещества: минерали, витамини и нишесте. Когато издънките придобият сила, те извличат всички ценни елементи от хранителната основа. Следователно силно покълналите картофи стават меки и набръчкани. Освен това, в присъствието на слънчева светлина, той произвежда защитно вещество - соланин

. Обикновено се среща във всички части на картофите в малки количества, но по време на вегетацията, под въздействието на ултравиолетовата радиация, концентрацията му достига доста високо ниво.

Това вещество е токсично за хората и животните..

Неговото присъствие в храната трябва да насърчи потребителя да обръща повече внимание на порциите и обработката на храната, за да се избегне отравяне..

Защо не можете да ядете покълнали картофи

По-близо до пролетта в клубените се натрупват вредни вещества и полезните свойства се губят. Магазините за картофи започват да поникват бързо у дома, но мнозина не ги изхвърлят, съжалявайки за похарчените пари или не знаейки за вредата.

Дали можете да го ядете зависи от броя и продължителността на процесите. Картофи с гладка кожа, с 5-7 кълнове с дължина до 1 см, могат да се ядат след термична обработка, те не са отровни вътре.

Коя част е най-вредна

Отровните вещества се разпределят неравномерно в клубените. Най-висока концентрация - под зелените зони на кората, около очите и в кълновете.

Не трябва да се ядат набръчкани, меки, покълнали картофи с дълги кълнове. Тъй като соланинът вече е проникнал дълбоко вътре, премахването на кълновете и отрязването на кората няма да промени нищо. Останалото вредно вещество е достатъчно за отравяне.

Защо соланинът е опасен?

Всички части на картофите, от върховете до корените, съдържат това вещество, особено в цветя и плодове. По време на съхранението се натрупва в грудки. През есента има много малко соланин, до февруари съдържанието му се удвоява, а през пролетта достига най-високата си концентрация. Ето защо яденето на картофи от миналата година през октомври е директен път към отравяне..

Соланинът има защитна функция за растенията. Има фунгицидни и инсектицидни свойства, повишава устойчивостта на вредители и болести. Но за животните и хората е токсичен.

Соланинът унищожава червените кръвни клетки в кръвта, той е вреден за човешката нервна и имунна система.

Справка. В съвременните сортове картофи съдържанието на това вещество е намалено, не е достатъчно за сериозно отравяне.

Признаци на отравяне със соланин

При отравяне със соланин човек изпитва следните симптоми:

  • летаргия;
  • гадене;
  • усещане за парене в гърлото;
  • главоболие;
  • коремна болка и разстройство на червата;
  • тремор;
  • загуба на ориентация в пространството;
  • повишена телесна температура.

Опасна за хората доза соланин започва от 300 mg.

Отровни ли са кълновете?

Като погледнете внимателно картофа, ще видите „очи“ - малки петънца, видими по кожата на грудката. Това всъщност са стволови възли. И на обикновено стъбло - над земята - те дават нови клони и листа. Тук започват да растат издънки, ако забравите картофите в килера за дълго време.

Картофените очи всъщност са възлите на стъблото, от които поникват нови издънки. Те се събуждат и започват да растат благодарение на топлината на вашия дом и ако картофите са на светло, процесът ще се ускори. Поради това се препоръчва грудките да се съхраняват на хладно и тъмно място - това удължава периода на покой. Е, какво ще кажете за екологизиране? Повечето от нас знаят, че не трябва да ядем зелени картофи - но защо? Под въздействието на светлината в клубените се задействат определени физиологични реакции. Зеленият цвят се дължи на образуването на хлорофил - и това изобщо не е вредно, такива тъкани всъщност съдържат голямо количество полезни минерални соли (например желязо). Ядливите листни зеленчуци придобиват богат зелен цвят чрез подобни процеси..


Под въздействието на топлина и светлина в грудките се задействат естествени биологични процеси, но светлината и топлината стимулират и образуването на соланин, химично вещество, което може да причини симптоми на отравяне при хора при поглъщане в големи количества. Симптомите включват гадене, повръщане, стомашни спазми, парене в гърлото, главоболие и световъртеж. По правило това вещество е концентрирано под кожата на картофа (заедно с хлорофила), както и в образуващите се кълнове. Така че наистина не трябва да ядете зелени и покълнали картофи..

Ползите и вредите от покълналите картофи

Картофите, които са поникнали, няма да бъдат вредни, ако се приготвят правилно. За да се отровите, трябва да го ядете в големи количества сурово, заедно с кълнове и зелена кожа..

Готвените стари картофи не са опасни, ако предварително ги обелите, отстраните очите и кълновете и отрежете зелените площи. Но ползата от такава храна ще бъде малка. Тъй като процесът на обработка на хранителните вещества, съдържащи се в клубените, започва през пролетта, захарите, въглехидратите и витамините, от които човек се нуждае, се унищожават.

Картофите остават полезни, докато размерът на покълналите кълнове не надвиши 1 см. Микроелементи, въглехидрати и витамини в такъв продукт са на разположение за усвояване от човешкото тяло. Но щом размерът на разсада надвиши 2-4 см, в такава грудка не остават хранителни вещества, а само нишесте.

Покълналите картофи се използват в народната медицина. В малки дози токсичният соланин може да бъде лекарство. От кълновете се приготвя алкохолна тинктура. Това означава триене на болното място и правене на компреси. За да приготвите тинктурата, вземете кълнове с дължина 5-10 см, измийте, изсушете, смелете и смесете с алкохол или водка.

Не трябва да приемате тинктурата с лека ръка, в края на краищата тя съдържа отрова, която може да причини сериозна вреда на тялото. При лечение е задължително да се редуват алкохолна тинктура и воден разтвор. Ако лекарството се пие твърде много, могат да се появят следните симптоми: повръщане, гадене, повишен сърдечен ритъм, главоболие. В този случай е необходимо да изплакнете стомаха и да използвате сорбенти..

Както всяко лекарство, тинктурата върху картофените кълнове има противопоказания.

Не могат да се използват картофени издънки

Тинктура от картофени кълнове не трябва да се използва от бременни жени, кърмещи жени, деца под 12-годишна възраст, пациенти със захарен диабет. Също така, тинктура от картофени кълнове не се препоръчва за хора, страдащи от полово предавани болести..

Не трябва да пиете тинктура от картофени кълнове за пациенти с киселинно-алкален баланс

. Той е противопоказан за хора с чревни заболявания - ентероколит, колит и ентерит в остър стадий.

Как правилно да готвите стари покълнали картофи

Варените грудки са безвредни за здравето, можете да ги задушите. Всички други методи за готвене не се препоръчват. Не можете да варите в униформа, да пържите или печете такива картофи.

Тъй като повече от 90% от токсините са концентрирани в кората и пулпата под нея, в обелената грудка остават само 5-10% от вредните вещества. Освен това повечето от тях се измиват с вода. Следователно, след като сварите картофите до готовност или полуготовност, отцедете водата, в която са били варени. След това можете да го изпечете, да добавите към супа, да направите картофено пюре, да използвате като пълнеж за пайове и кнедли..

Важно! На деца под 3 години не трябва да се дават ястия от покълнали картофи.

Друг начин за използване на стари картофи с кълнове е като суровини за производството на лунна светлина.

Какво представляват картофите?

Мнозина считат картофите за кореноплодни зеленчуци, защото растат под земята - като моркови, пащърнак и други. Всъщност това е вид „модифицирано стъбло“, известно като грудка. Такова удебелено и уплътнено стъбло се образува под земята и остава там, след като растението майка (което даде реколтата на текущата година) загине. Това позволява на растенията да оцелеят през студената зима, защото грудките са дълбоко под повърхността на почвата, където са защитени от замръзване..
Повечето от нас знаят, че картофените клубени са с високо съдържание на въглехидрати. Това е така, защото те се нуждаят от достатъчно храна, за да оцелеят през зимата. Храната под формата на захари идва от фотосинтезата - сигурно си спомняте от учебния курс по биология, че това е процесът, при който растенията използват енергията на слънчевата светлина, за да произвеждат захар (глюкоза) от въглероден диоксид и вода.

Растенията изразходват част от тази енергия, но многогодишните култури - тези, които живеят повече от два сезона - съхраняват енергията, за да започнат да растат следващата пролет. Те се нуждаят от храна, за да могат кълновете да достигнат повърхността на почвата, да излязат от земята и да образуват листа, в които ще започне фотосинтезата. С други думи, картофените клубени съдържат „пакетиран обяд“, който трябва да им помогне да преминат през зимата и да започнат да растат през пролетта..

Покълнали картофи като храна за домашни любимци

За котки и кучета можете да смесвате картофи в каша или друга обичайна храна, но не по-често от веднъж седмично. Препоръчително е изцяло да изключите този продукт от диетата на домашния любимец..

Важно! Смъртоносна доза соланин за животни - от 0,6 mg на 1 kg телесно тегло.

Клане на прасета и зайци се добавят картофи за храна. Приготвя се по същия начин, както за човешката храна - отлепете кората с дебел слой и сварете.

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Всички части на картофеното растение, от върховете до корените, съдържат токсичното вещество соланин. По време на вегетационния период най-много соланин се съдържа в цветя и плодове. През есента 100 г грудки съдържат 2-10 мг соланин - дреболия в сравнение с факта, че прясно събраните картофи са истинско хранилище на витамини. Картофеният сок има лечебни свойства, соланинът не уврежда тялото в минимални дози.

Но от януари количеството витамини в картофите намалява, но соланинът се натрупва. Токсините в грудката се разпределят неравномерно: повечето от тях (80–90%) са директно под кожата, близо до очите. Особено има много соланин в клубените, които са лежали дълго време на светлина и поради това са позеленели. Много отровни кълнове.


Покълналите картофи съдържат най-отровните кълнове

Отравянето със соланин е придружено от летаргия, главоболие, повръщане, веществото допринася за разграждането на червените кръвни клетки. Но за да се появят такива симптоми, трябва да вземете 200-400 mg соланин. Ако приемем, че до февруари съдържанието на соланин в грудките се удвоява, за да се отровите, трябва да изядете 1-2 кг картофи с кората.

Соланинът почти не се разлага във вода, но частично се измива по време на готвене. Ако премахнете дебел слой кора (2-3 мм дебел) от грудката и изрежете всички очи, тогава 10-20% от първоначалното количество соланин ще остане в пулпата.

Оттук и заключението: покълналите картофи в умерени дози не са толкова вредни, въпреки че ползата от тях е много малка, тъй като в клубените практически няма витамини.

Вредни ли са покълналите картофени клубени?

Клубените, върховете и дори цветята на картофите съдържат опасно вещество - соланин.

Най-високата му концентрация се наблюдава през вегетационния период на растението. По време на периода на прибиране на реколтата нивото му отново намалява до безопасно ниво и съставът му се пълни с голямо количество полезни микроелементи и витамини.

В зависимост от характеристиките на продукта за съхранение, полезните свойства на клубените остават 4-5 месеца. След това се наблюдава повишаване на нивото на соланин, което е характерно за развитието на нов вегетационен период. Тези. нивото на соланин отново се повишава. И това се случва най-често през зимните месеци - януари и февруари. Концентрацията на отровата е разпределена неравномерно. Повече от 90% от него попада върху кожата на клубена и окото му.

Небрежността при използването на такъв продукт, неспазването на правилата за термична обработка заплашва човек с тежко отравяне. Симптомите варират:

  • главоболие;
  • гадене;
  • повръщане;
  • слабост;
  • диария;
  • повишена телесна температура.

По-добре е да избягвате да ядете зелена грудка. Концентрацията на отровата в него е най-висока.

Какво да правим с покълнали картофи

Значи картофите са поникнали. Разбира се, горещите глави ще ви посъветват да го изхвърлите. Но дори преди да узреят най-ранните картофи - поне 3-4 месеца. И през цялото това време семейството трябва да яде нещо.

Затова трябва да купувате картофи. Няма гаранция, че на пазара или в супермаркета няма да бъде точно същото покълнало като изхвърленото, но със счупени издънки. В супермаркета клубените лежат на светло цял ден на търговския етаж, така че те стават зелени много по-вероятно, отколкото у дома.

Особено опасно е да купувате много малки млади картофи на пазара в началото на пролетта с гладка, чиста кожа, която прилича на измита, без характерната „къдравост“. Често недобросъвестните продавачи раздават възли, отглеждани в складове за млади картофи. В такива грудки има толкова много соланин, че те наистина могат да бъдат отровени..

Освен това, ако картофите са били отглеждани в собствената им градина, то всеки нормален човек съжалява за труда си. Следователно покълналите картофи трябва да се изхвърлят по делови начин..

Как да готвя покълнали картофи

Ако картофите са поникнали, те не могат да се варят в униформи и да се пекат в кора, не се препоръчва да ги пържите (включително готвене на картофени палачинки). В никакъв случай не трябва да пиете сок от сурови грудки за медицински цели. Най-добрият начин на готвене е варенето, но се допуска и задушаване..

Обелените картофи се добавят към супи, картофено пюре, zrazy и от него се приготвят гювечи. Ако искате печен картоф, сварете го до полуготовност, след това го изпечете във фурната със зехтин и подправки или в заквасена сметана (по селски). Препоръчително е да комбинирате картофени ястия с продукти, които неутрализират токсините и ги отстраняват от тялото.

Най-често срещаните от тези продукти:

  • зеле. Добавя се към супи, зелева супа; към вторите ястия се сервира салата от прясно или кисело зеле;
  • цвекло: варено - в борш, винегрет, сурово - в корейска салата;
  • зеленина;
  • куркума;
  • чесън;
  • сметана. За вторите ястия можете да приготвите сос от 250 мл заквасена сметана, 4-5 нарязани скилидки чесън и куп ситно нарязан копър (около 50 г), сол и черен пипер на вкус. Всички продукти се разбъркват старателно и полученият сос се разбива леко.

Колкото и вкусни да са приготвените покълнали картофи, не трябва да храните децата под 3 години с ястия с тях..

Покълнали картофи в диетата на домашните любимци

На котките и кучетата е разрешено да дават всякакви картофи в оскъдни количества. Ако не надвишите тези дози и веднъж седмично постепенно смесвате обелени и варени картофи във фуража, тогава отравянето със соланин не заплашва домашните любимци.

По-трудно със зайци. Смъртоносната доза за тях е 0,6-1,2 g соланин на 1 kg живо тегло. Ако декоративен заек живее в апартамент като домашен любимец, тогава е по-добре изобщо да не му давате картофи през пролетта. Ако зайците се отглеждат за месо, тогава варените картофи могат да съставляват 40-60% от диетата (клубените трябва да се избират и почистват по същия начин, както при хората). Във всеки случай не можете да давате сурови картофи на зайци..

За големите селскостопански животни картофите се белят, варят, смесват със зърнени храни или смесени фуражи.

В началото на март картофите от повечето сортове в средата на сезона покълват дори в добре оборудвани изби. Градинарите, съхраняващи култури на балкона или в килера, са се сблъсквали с този проблем от февруари.

Дори преди 20 години никой не би си помислил дали яде покълнали картофи. Кълновете бяха отчупени и грудките бяха изядени. Не са регистрирани масови отравяния. Но в наше време някои прекалено ревностни поддръжници на здравословния начин на живот твърдят, че такива картофи са почти смъртоносни..

Могат ли да се ядат покълнали картофи

Много хора знаят, че картофите, които са станали зелени до пролетта, започват да имат горчив вкус и не трябва да се ядат. Що се отнася до „отглеждането“ на картофи, мненията са различни. Някой се страхува от отравяне, докато други по старомоден начин просто отрязват кълновете и варят картофите по обичайния начин.

Разбира се, жалко е да изхвърлите ценната част от миналогодишната реколта, особено когато все още не е близо до следващата. Освен това няма гаранция, че картофите, предлагани на рафтовете на магазините през зимно-пролетния период, не са поникнали. Нека да разберем как да бъдем и възможно ли е да ядем картофи през пролетта.

Ботаниците и диетолозите твърдят, че няма категорична забрана за употребата на продукта. Но преди да го въведете в диетата, трябва внимателно да прецените състоянието му:

  • Картофите не трябва да са меки
    , докато е сочен - все още съдържа полезни вещества.
  • Издънките не трябва да са с дължина повече от 1 см
    , и броят им не трябва да надвишава 3-4 примордии. Докато това са малки подутини, няма да има вреда от продукта, но няма смисъл да се ядат силно покълнали картофи.
  • По клубените не трябва да има гнили места
    или зелени островчета. Експертите казват, че в такива случаи
    токсините се разпространяват из картофа и подрязването на разваленото парче няма да поправи ситуацията
    .
    Такива картофи трябва да се изхвърлят.
    Не бива да се разстройвате и заради „разваления“ продукт - много покълнали клубени могат да се използват като разсад за нова реколта.

Защо покълналите картофи се считат за вредни

Всички части на картофеното растение, от върховете до корените, съдържат токсичното вещество соланин. По време на вегетационния период най-много соланин се съдържа в цветя и плодове. През есента 100 г грудки съдържат 2-10 мг соланин - дреболия в сравнение с факта, че прясно събраните картофи са истинско хранилище на витамини. Картофеният сок има лечебни свойства, соланинът не уврежда тялото в минимални дози.

Но от януари количеството витамини в картофите намалява, но соланинът се натрупва. Токсините в грудката се разпределят неравномерно: повечето от тях (80–90%) са директно под кожата, близо до очите. Особено има много соланин в клубените, които са лежали дълго време на светлина и поради това са позеленели. Много отровни кълнове.

Покълналите картофи съдържат най-отровните кълнове

Отравянето със соланин е придружено от летаргия, главоболие, повръщане, веществото допринася за разграждането на червените кръвни клетки. Но за да се появят такива симптоми, трябва да вземете 200-400 mg соланин. Ако приемем, че до февруари съдържанието на соланин в грудките се удвоява, за да се отровите, трябва да изядете 1-2 кг картофи с кората.

Соланинът почти не се разлага във вода, но частично се измива по време на готвене. Ако премахнете дебел слой кора (2-3 мм дебел) от грудката и изрежете всички очи, тогава 10-20% от първоначалното количество соланин ще остане в пулпата.

Оттук и заключението: покълналите картофи в умерени дози не са толкова вредни, въпреки че ползата от тях е много малка, тъй като в клубените практически няма витамини.

Какво да правим с покълнали картофи

Значи картофите са поникнали. Разбира се, горещите глави ще посъветват да го изхвърлите. Но дори преди да узреят най-ранните картофи - поне 3-4 месеца. И през цялото това време семейството трябва да яде нещо.

Затова трябва да купувате картофи. Няма гаранция, че на пазара или в супермаркета няма да бъде точно същото покълнало като изхвърленото, но със счупени издънки. В супермаркета клубените лежат по светло през целия ден на търговския етаж, така че те позеленяват много по-вероятно, отколкото у дома.

Особено опасно е да купувате много малки млади картофи на пазара в началото на пролетта с гладка, чиста кожа, която прилича на измита, без характерната „къдравост“. Често недобросъвестните продавачи раздават възли, отглеждани в складове за млади картофи. В такива грудки има толкова много соланин, че те наистина могат да бъдат отровени..

Освен това, ако картофите са били отглеждани в собствената им градина, то всеки нормален човек съжалява за труда си. Следователно покълналите картофи трябва да се изхвърлят по делови начин..

Клубените, които започват да поникват, се подреждат внимателно. Изгнилите се изхвърлят веднага: не са подходящи нито за храна, нито за семена.

Картофите за засаждане трябва да бъдат избрани през есента, но много градинари не го правят. Семенните грудки също могат да се берат през пролетта. Ако те позеленеят, толкова по-добре и не бива да отчупвате кълновете.

Не изгнили, но набръчкани, изсъхнали картофи са отлична суровина за лунна светлина. Ако приготвите домашна напитка, дестилирате и почистите 2 пъти според всички правила, това ще даде предимство на закупения алкохол и ще служи като отлична основа за домашни ликьори и ликьори.

Зелените картофи не трябва да се ядат. Дори да отрежете зелените петна, останалата пулпа ще има горчив вкус. Няма причина обаче да изхвърляте покълнали, но твърди, а не зелени грудки: с някои резерви те могат да се ядат или да се хранят с домашни любимци..

етнонаука

Не отписвайте хвърлянето на пилинг с кълнове в кошчето за боклук.

Все още ще ви трябват, особено за тези, които страдат от чести болки в ставите: вземете покълнали картофи, внимателно отстранете процесите и ги добавете към алкохолната тинктура

Този инструмент може да се използва за разтриване на възпалено място или за компреси..

Тинктурата се приготвя, както следва:

  1. Вземете стъклен съд със запечатан капак.
  2. В него налейте 0,5 литра водка.
  3. Хвърлете в контейнер 2 супени лъжици. нарязани разсад.
  4. Контейнерът се затваря с капак и се изпраща на тъмно хладно място за вливане.

Лекарството се влива в продължение на 14 дни. След това се използва по предназначение. По-добре е болните места да се лекуват с тинктура вечер, преди лягане. Има лек противовъзпалителен и аналгетичен ефект. С използването на такова лекарство, неспокойният по-рано сън ще стане силен и благосъстоянието на пациента ще се подобри.

Свързана статия: Защо картофите се напукват в земята - причини и решения

Как да готвя покълнали картофи

Ако картофите са поникнали, те не могат да се варят в униформи и да се пекат в кора, не се препоръчва да ги пържите (включително готвене на картофени палачинки). В никакъв случай не трябва да пиете сок от сурови грудки за медицински цели. Най-добрият начин на готвене е варенето, но се допуска и задушаване..

Обелените картофи се добавят към супи, картофено пюре, zrazy и от него се приготвят гювечи. Ако искате печен картоф, сварете го до полуготовност, след това го изпечете във фурната със зехтин и подправки или в заквасена сметана (по селски). Препоръчително е да комбинирате картофени ястия с продукти, които неутрализират токсините и ги отстраняват от тялото.

Най-често срещаните от тези продукти:

  • зеле. Добавя се към супи, зелева супа; към вторите ястия се сервира салата от прясно или кисело зеле;
  • цвекло: варено - в борш, винегрет, сурово - в корейска салата;
  • зеленина;
  • куркума;
  • чесън;
  • сметана. За вторите ястия можете да приготвите сос от 250 мл заквасена сметана, 4-5 нарязани скилидки чесън и куп ситно нарязан копър (около 50 г), сол и черен пипер на вкус. Всички продукти се разбъркват старателно и полученият сос се разбива леко.

Колкото и вкусни да са приготвените покълнали картофи, не трябва да храните децата под 3 години с ястия с тях..

Картофите могат да те убият. 9 храни, които съдържат отрова

И дори не е нужно да си спомняте прословутата бухалка. Опасността може да се крие в много по-познатите храни, които ядем всеки ден. Няма време за екзотични атракции - отровата може да изпревари дори ако просто сте яли обикновена ядка. Разказваме ви за прости продукти, които представляват смъртна опасност.

Картофи

Съдържа естествен пестицид - соланин. С негова помощ растението се бори срещу гъбички, плесени и се предпазва. Основните запаси от соланин се намират в листата и стъблата на картофите, но има и соланин в клубените, особено в очите и кълновете, ако картофите вече са поникнали. Соланинът в клубените се произвежда на светлина и се усеща от зеления цвят на картофите. Да, зелен кореноплоден зеленчук означава, че е бил съхраняван неправилно, а не че не е узрял..

Именно заради соланина не се препоръчва да се ядат стари покълнали картофи. Препоръчва се да се отрежат всички зелени образувания по грудката. Ако има много от тях, тогава е по-добре просто да изхвърлите картофа. В действителност, в големи количества, соланинът може да причини тежко отравяне, повръщане и дори халюцинации..

В допълнение към опасния соланин, картофите могат да убиват хората с техните изпарения. По-точно гниещите картофи ще направят това, ако се съхраняват в големи количества в непроветрени помещения. Факт е, че гниещите зеленчуци отделят голямо количество въглероден диоксид и тъй като именно картофите се съхраняват най-често в мазета и в големи количества (морковите и цвеклото обикновено не се отглеждат толкова много), случаите на отравяне с картофени пари са доста чести.

Домати

Между другото, соланинът се съдържа и в доматите. И има доста. Но това се отнася за зелените домати. Когато плодовете нараснат до нормалния си размер и започнат да побеляват, а след това стават розови и червени, съдържанието на соланин намалява до безопасно ниво. Така че, ако обичате да пържите зелени домати, трябва да внимавате и да изчакате малко, докато доматите започнат да придобиват млечен оттенък..

Гъби

Всички помнят опасността от бледата гъба и мухоморите. Опитните берачи на гъби също знаят, че има условно годни за консумация гъби - например волнушки, нигели, които трябва да се накиснат и след това да се сварят, като 2-3 пъти се сменя водата.

Но малцина са наясно, че дори обикновените ядливи гъби могат да представляват опасност - в случай, че са стари и червиви.

Изключително опасно е да се консумират стари, презрели гъби, които вече са започнали да се разпадат. Те образуват токсични вещества, продукти на разграждането на протеини. Те имат токсичен ефект върху човешкото тяло и могат да причинят тежко отравяне..

Домашни консерви

Не, гъбите или чушките не бяха отровни, когато ги сложите в буркани за зимата. Но заедно с тях в буркана попаднаха и спори от бактерии, които произвеждат ботулинов токсин. И в резултат на това след такава консерва можете да получите сериозно заболяване, което засяга нервната система - ботулизъм. Бактериите произвеждат токсин при температура малко над стайната температура и при липса на кислород, така че леко нагрят буркан с осолени гъби е идеална среда.

Гъбите са особено рискована храна за ботулизъм, тъй като спорите на опасни бактерии живеят в земята и могат да се хванат на стъблото на гъбата. По време на домашно готвене те не умират, не се страхуват от температури под 120 градуса. Освен това, ако консервираната храна се съхранява неправилно, вероятността от ботулизъм става изключително висока..

Оцетът може да предпази: в кисела среда бактериите не произвеждат ботулинов токсин. Ето защо е по-добре да се мариноват домашни гъби - за надеждност.

Миди

Когато говорят за опасностите и опасностите от мидите, те най-вече си спомнят, че тези мекотели филтрират водата и натрупват вредни вещества от нея. Ето защо, ако сами хващате миди, имайте предвид, че те могат да бъдат отровени с токсини от не много чиста вода. Когато купувате миди в магазин или ресторант, вероятността от отравяне е малка, тъй като преди да бъдат продадени, черупчестите се държат в специални ферми за месец или повече. Това се прави нарочно, така че мидите да се изчистят напълно. Направете същото с миди и стриди, които филтрират водата по подобен начин..

Друго нещо е много по-опасно: при мидите (и при стридите също, но по-рядко) понякога се срещат фрагменти от черупки, ако мекотелото се отвори небрежно. Такъв парченце може да нарани устата, да пререже хранопровода и дори стомаха. Следователно мидите, стридите и мидите трябва да се дъвчат много внимателно.

Стриди

Есента е началото на сезона на стридите в северното полукълбо. А в големите градове има немалко хора, които ги обичат и ядат десетки. И това може да бъде опасно, тъй като стридите могат да съдържат опасна бактерия "вибрион", която може да причини тежко отравяне и дори да доведе до септичен шок с фатален изход. В САЩ са регистрирани няколко случая на смърт от вибриоза - жертвите му са яли много стриди наведнъж. Известно е, че бактериите живеят не само в Америка, но се срещат и в Европа, въпреки че тук все още не са регистрирани смъртни случаи..

Сладник

Обикновено рядко го ядем, но на почивка е напълно възможно да ядем сладник. И имате нужда от много малко от него - само 57 грама за 2 седмици могат да създадат сърдечни проблеми. Факт е, че женското биле съдържа глициризин, съставка, която намалява нивото на калий в организма. В резултат на това кръвното налягане може да се повиши и да възникне сърдечна недостатъчност..

Кашу

Суровите кашу съдържат урушиол, органичен токсин, който причинява алергична кожна реакция. Следователно суровите кашу, които често ни се продават, изобщо не са сурови, а преработени. Ако сте се заели да ядете само суров ядка, тогава знайте, че дори малко количество може да предизвика тежка алергична реакция и отравяне.

червен боб

Не напразно бобът, безвреден на пръв поглед, се готви толкова дълго. Факт е, че той съдържа опасното вещество фитохемоглутинин, което може да направи клетъчните мембрани пропускливи за други вредни вещества..

Дългосрочното готвене и накисване унищожава тази отрова. Освен това се препоръчва да се отцеди водата, в която сте накиснали червения боб, и да се готви в прясно.