Каква е разликата между грах и леща? - Храна - 2020г

Спомням си един път, когато не обозначих покупките си от кошчето и не можах да си спомня какво има в чантата. Цепили ли са грах или леща? Тези сладки малки сушени бобови растения са едновременно здравословни и вкусни, но си струва да знаете сортовете и разликите. Прочетете, за да разберете повече.

Разлика между грах и леща

Докато и двете бобови растения, грахът и лещата са от различни сортове бобови растения. Сплит грахът е разнообразие от полски грах, който е грах, отглеждан специално за сушене, докато лещата е техен собствен вид бобови растения, които се събират като растителни семена и се сушат.

Сплит грах

Разделеният грах е полски грах, който е разнообразие от жълт или зелен грах, отглеждан специално за сушене. Когато този грах се обелва и след това се разрязва наполовина по естествения шев, той се превръща в грах, което позволява по-бързо готвене и елиминира необходимостта от предварително накисване. Разделеният грах може да се съхранява в херметически затворен контейнер до една година.

Разделеният грах има високо съдържание на протеини и фибри и ниско съдържание на мазнини. Не е нужно да накисвате грах преди готвене и те стават много кремообразни при готвене.

Има два вида грах: зелен и жълт. Зеленият грах е по-сладък и по-малко скорбялен от по-мекия жълт грах.

Рецепти за грах

  • Супа от грах
  • Вегетарианска супа от грах с печени сирена крутони

Леща за готвене

Лещата е боб, който е изсушеното семе на бобовите растения. Има две основни групи: големите с плоски семена и по-малките, по-заоблени. Подобно на разцепения грах, те са добри източници на фибри и протеини, а също така са с високо съдържание на калций и витамини А и В. В зависимост от сорта и цвета, лещата може да се продава със или без обвивка от семена, цяла или смачкана. Те могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място до една година.

Въпреки че има много видове леща, които се различават по форма, цвят и размер, има три основни разновидности. Най-често срещаната леща, кафява или зелена леща, има външна обвивка и жълтеникава вътрешност. Френската зелена леща, известна още като леща Puy, е високо ценена заради по-силния си вкус и факта, че се придържа по-добре по време на готвене, дори ако отнема повече време за готвене. Червената или египетската леща са по-малки, по-закръглени и се продават без семенна обвивка. Жълтата леща се използва често в индийското ястие дал.

Лещата се готви по целия свят и е чудесен заместител на месото. Също така не е нужно да се накисват преди готвене. Готвената леща може да се намачка и намаже, но може и да се свари до омекване, но все пак да е силна и да се използва като основа за салати или задушена в супи. Тъй като имат земен аромат, лещата се сдвоява добре с острите, по-ярки вкусове от кисели и пресни билки..

Кое е по-полезно леща или грах

Ползите от бобовите растения отдавна са доказани чрез научни изследвания и тестове. Продуктите имат благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм. Витамините и микроелементите укрепват вътрешните системи и органи. Сред растенията бобовите растения имат най-високо съдържание на протеини, което ги прави подходящи за вегетарианци. Най-популярните храни са лещата и грахът.

Характеристика на бобовите растения

Бобовите култури се използват широко в кулинарията:

  • Кашата се приготвя като гарнитура към основните ястия.
  • Добавя се към супи и салати.
  • Използва се като дресинг за сосове.

За диетите най-здравословният препарат е накисването. Бобовите растения се заливат с гореща вода (за някои видове можете да използвате кефир или други ферментирали млечни напитки) в продължение на няколко часа, докато консистенцията стане вискозна.

Накисването се използва за много сложни ястия, тъй като зърната отнемат много време, за да абсорбират влагата. Течността разкрива полезни вещества. За да ги запазите в самия продукт, можете да поставите малко парче водорасли комбу във водата. За мека текстура добавете сода.

Металните прибори не са подходящи за готвене, тъй като кожата на зърната става жилава при контакт. Използват се само глинени продукти.

Бобовите растения се продават сухи, замразени и консервирани. Независимо от формата, полезните свойства се запазват дори след обработка.

Фасулът се съхранява на тъмно и сухо място. Необходимо е да се поддържа стайна температура и ниска влажност, така че полезните свойства да останат в продукта преди готвене.

Полезни свойства на лещата

  • Намалява нивата на холестерола. Лещата е богата на фибри, които премахват излишните жлъчни киселини от тялото. Ако не направите това, жлъчката се превръща в холестерол, което допринася за запушването на кръвоносните съдове. Лещата намалява риска от сърдечни заболявания и инсулт.
  • Подобрява сърдечната функция. Магнезият подобрява кръвообращението, което допринася за притока на кислород и хранителни вещества към органите. Фолиевата киселина укрепва стените на кръвоносните съдове. Лещата подобрява състоянието на сърцето при хронични заболявания и предотвратява сериозни разстройства.
  • Нормализира храносмилането. Лещата премахва токсините и токсините от стомашно-чревния тракт, насища хранопровода с течност, което подобрява извеждането на отпадъчните продукти от тялото. Фибрите допринасят за лечението на заболявания и разстройства на храносмилателната система, предотвратяват диария, запек и други разстройства.
  • Намалява нивата на кръвната захар. Лещата практически не съдържа захар, така че консумацията на този продукт не води до внезапни промени в нивата на кръвната захар. Освен това, редовното хранене помага за подобряване на здравето на диабета..
  • Насища с енергия. Недостигът на желязо е основна причина за хронична умора. Лещата е наситена с този елемент, който в комбинация с други вещества дава голям изблик на сила. Ефективността се повишава, настроението се подобрява. Кислородът на тялото засилва производството на енергия.
  • Насърчава загубата на тегло. Лещата е с високо съдържание на фибри и протеини, но калориите им са минимални. Продуктът насища тялото с енергия за дълго време. Лещата е посочена като диетичен продукт, тъй като насърчава загубата на тегло.
  • Предотвратява развитието на злокачествени тумори. Селенът е минерал, който помага за предотвратяване на тумори и възпаления. Укрепва имунната система, стимулира производството на Т-клетки, които се борят с вируси и бактерии..

Ползите от граха

  • Нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове.
  • Предотвратява развитието на инсулт и инфаркт.
  • Подобрява състава на кръвта, понижава нивата на холестерола и захарта.
  • Попълва нивата на хемоглобина.
  • Укрепва кръвоносните съдове, предотвратява развитието на атеросклероза.
  • Ускорява метаболитния процес.
  • Извежда токсините и токсините от тялото.
  • Укрепва опорно-двигателния апарат.
  • Предотвратява развитието на артрит и артроза.
  • Подобрява храносмилането, помага за лечение на нарушения.
  • Елиминира киселини.
  • Укрепва имунната система и защитните функции.
  • Поддържа мускулна печалба.
  • Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.
  • Насърчава лечението на туберкулоза.
  • Премахва пясъка от бъбреците, тъй като има диуретичен ефект.
  • Укрепва перисталтиката.
  • Насърчава отслабването и оформянето на тялото.
  • Облекчава симптомите на токсикоза по време на бременност.
  • Насърчава формирането на мускулно-скелетната система при плода.

Възможни вреди и противопоказания

Леща за готвене

  • Подагра.
  • Диатеза на пикочна киселина.
  • Болести на ставите.
  • Нарушения на пикочно-половата система.
  • Затруднено уриниране.
  • Хемороиди.

Ако се консумира прекомерно, продуктът причинява дискомфорт и метеоризъм в стомаха. Лещата може да причини камъни в бъбреците. Ако се появи суха кожа, е необходимо да се намали или спре консумацията на храна.

Грах

  • Подагра.
  • Остър нефрит.
  • Обостряне на възпалителни процеси.
  • Болести на червата и стомаха.
  • Тромбофлебит.
  • Повишено съсирване на кръвта.

Грахът съдържа антинутриенти. Тези съединения пречат на усвояването от организма на други полезни хранителни вещества. Също така, антинутриентите могат да влошат храносмилането. По-добре да не консумирате грах като основен източник на протеин.

Кой продукт е по-здравословен

Грахът и лещата имат почти идентични хранителни и калорични стойности. По отношение на съдържанието на витамини и полезни елементи лещата е по-полезна. Тя има по-малко противопоказания от граха.

Бобовите култури са забранени за консумация от хора, страдащи от хранителни разстройства и заболявания. Храните могат да причинят повишено образуване на газове и дискомфорт. Преди въвеждане в диетата е необходимо да се консултирате със специалист.

Леща за готвене

Лещата е малкото плоско семе на едногодишно растение от семейство Бобови. Лещата е богата на растителни протеини и се яде още от праисторическите времена. Кафявата леща (понякога наричана континентална леща) придава лек ядков вкус, когато се готви; често се добавя към яхнии и гювечи, както и салати. Червената леща се използва в азиатската кухня. Има лек пикантен аромат и се добавя към индийското ястие dal. Брашното от леща се използва за приготвяне на вегетариански хляб и пайове. Лещата се продава суха или консервирана.

Лещата е едно от най-древните културни растения. Археолозите са открили големи количества от зърната му в купчини от бронзовата епоха (на островите на езерото Биенс в Швейцария). Древните египтяни са приготвяли различни ястия от леща, печен хляб от леща брашно. В древна Гърция е имало поговорка: Интелигентен човек винаги си приготвя лещата добре. В древен Рим лещата е била много популярна, по-специално като лекарство..

Има много разновидности на лещата, най-често срещаните са кафява, червена, леща, белуга и пуйс..

Кафявата леща е може би на първо място - в Америка например именно от този сорт се приготвят супи със зеленчуци и различни билки.

Червената леща се вари по-бързо от другите „сестри“, затова се използва, когато има малко време за готвене - буквално за 10-15 минути вече можете да се насладите на ароматно горещо ястие от боб „кралица“. Смлената червена леща прави вкусна питателна каша.

Най-малките семена от леща приличат на хайвер, така че този сорт е бил наречен "белуга" - като хайвер на белуга, те са кръгли и черни.

А най-ароматната е пуй (черно-зелена). Нарича се още френска зелена леща или „тъмно пъстра”. Името й е дадено от френски град, където се отглежда този сорт леща. Най-дълго ще отнеме да приготвите тази „кралица“, но тя е любим компонент на различни салати от готвачите - поради своята еластичност, пъпката не преварява и запазва формата си дори при разбъркване и добавяне на кисели сосове. Има ярък вкус и пикантен (пипер) аромат.

Калорийност на лещата

Суровата леща съдържа 106 kcal. Продуктът не съдържа мазнини, което позволява на хората с наднормено тегло да ги консумират, но съдържа въглехидрати, които осигуряват дълготрайна ситост. В варена леща 111 ккал. Пържената леща има само 101 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
251.646.52.815280

Полезни свойства на лещата

Лещата съдържа голямо количество растителен протеин, който лесно се усвоява от организма, докато съдържанието на сярна аминокиселина и триптофан в лещата е по-ниско, отколкото в другите бобови растения. Лещата съдържа по-малко мазнини от граха и е отличен източник на желязо. Предимствата включват бързината на приготвяне на лещата. Лещата съдържа повече фолиева киселина от всяка друга храна. Една порция варена леща съдържа 90% от RDA за фолиева киселина. Лещата съдържа разтворими фибри, които подобряват храносмилането и отклоняват перспективата за рак на ректума. Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система.

Зърното на лещата се характеризира с високо съдържание на микроелементи - калций, калий, фосфор, желязо, съдържа манган, мед, молибден, бор, йод, кобалт, цинк, мастни киселини от групите Омега-3, Омега-6, а също така е добър източник витамини от група В, съдържа витамини РР, А и покълващи зърна - витамин С.

По своите хранителни свойства лещата може да замести хляба, зърнените култури и до голяма степен месото.

Лещата, както всички бобови растения, е богата на микроелементи, особено магнезий, който е необходим за пълноценното функциониране на сърцето и нервната система, молибден и желязо. За да се усвои добре това желязо, ястията от леща трябва да се сервират със салата, приготвена от пресни зеленчуци, богати на витамин С - домати, червени чушки, пресни билки. Не напразно почти всички ястия от индийска леща задължително се поръсват с прясна кориандър или магданоз..

Лещата е много добър източник на триптофан, аминокиселина, която се превръща в серотонин в човешкото тяло. Както всички знаят, липсата на серотонин води до депресия, безпокойство и просто лошо настроение, особено в тъмното. Междувременно нивата на серотонин могат да се увеличат както с пълнозърнест ориз, най-лесно достъпният източник на триптофан, така и със зелена леща, или дори по-добре, непрекъснато готвене маядара - смес от ориз и леща, която арабската поговорка нарича месо за бедните, намеквайки за цели протеини. съдържащи се в това ястие.

Лещата съдържа изофлавони, които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се консервират след обработка, така че смело купувайте консерви, сушени или вече в супа.

Някои сортове леща, като например плочата леща, се препоръчват за диабетици 2 пъти седмично, за да понижат нивата на кръвната захар. Пюрето от леща ще помогне при язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит.

Препоръчва се отвара от леща (както и отвара от нахут и нута) за уролитиаза. В древни времена се е смятало, че лещата помага за лечение на нервни разстройства. Древните римски лекари твърдят, че редовната консумация на леща прави човека спокоен и търпелив. Съдържанието на калий е полезно за сърцето. Лещата също е отличен хемопоетичен продукт..

Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система. Лещата се вари добре за 40 - 70 минути, има деликатен и приятен вкус, а варената леща задържа повече от половината полезни витамини и минерали.

От гледна точка на китайската медицина лещата се счита за затопляща храна и ако се приготвя с подправки, ефектът им на затопляне значително се увеличава. Затова лещата, особено нейната супа, са много подходящи за зимната диета на хората в северните страни..

Опасни свойства на лещата

Не можете да използвате леща за хора, страдащи от подагра, диатеза на пикочна киселина и заболявания на ставите, както и заболявания на пикочно-половата система.

Трябва също така да се помни, че продуктът може да причини дискомфорт в стомаха и ферментационни процеси, поради което е нежелателно хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, сърдечно-съдовата система и жлъчния мехур да ядат леща..

Също така лещата провокира появата на камъни в бъбреците, така че употребата й е противопоказана при различни бъбречни заболявания..

Не яжте леща за хора с хемороиди, както и затруднено уриниране. В допълнение, честата консумация на продукта причинява суха кожа, поради което хората с кожни заболявания могат да ядат леща само след консултация с лекар..

Лещата обаче често се обезкуражава, тъй като намалява усвояването на някои хранителни вещества..

От видеото ще научите историята на произхода на лещата, как да я използвате в медицината и козметологията, а също така ще се запознаете с нейните полезни свойства..

Грахът и лещата са едно и също?

Както грахът, така и лещата се класифицират като боб и са много сходни по състав и хранителна стойност. Наличието на протеини, мазнини и въглехидрати в тях зависи от степента на зрялост. С узряването съдържанието на калории в зърната се увеличава. И двата продукта са ценни, тъй като имат витамини от група В. По отношение на вкуса лещата е много по-лека (ако говорим за зрял грах и леща, а не за зелен грах). И, ако граховата каша изглежда се яде само у нас, то супата от леща :) е много популярна както на Изток, така и на Запад. Например, много леща се яде в Италия и Португалия, а в света има много повече рецепти за приготвянето им, отколкото „грах“.

Грахът е грах, а лещата, лещата са. А продуктите са различни. Свързва ги само връзката им с едно семейство бобови..

Можете да приготвите каша и грахова супа от грах. Някои правят грахови пайове и тартари.

И супа от леща също се готви, обаче, като каша от леща. По някакъв начин никога не съм чувал за пайове с леща.

Тези храни са особено полезни за тези, които постит. Тъй като това са билкови продукти, можете да ги ядете по време на пост. Те са богати на протеини и могат частично да заменят месото в бързи дни..

Грахът и лещата, макар и да си приличат на външен вид, все още могат да бъдат разграничени. Освен вкуса, те всъщност се различават малко..

В днешно време лещата е толкова модерна. Мнозина го включват в диетата си. Обожавам грахова супа..

Наталия А написа:
Грахът се вари, лещата не, зърната също

Полезни свойства на лещата

Лещата съдържа голямо количество растителен протеин, който лесно се усвоява от организма, докато съдържанието на сярна аминокиселина и триптофан в лещата е по-ниско, отколкото в другите бобови растения. Лещата съдържа по-малко мазнини от граха и е отличен източник на желязо. Предимствата включват бързината на приготвяне на лещата. Лещата съдържа повече фолиева киселина от всяка друга храна. Една порция варена леща съдържа 90% от RDA за фолиева киселина. Лещата съдържа разтворими фибри, които подобряват храносмилането и отклоняват перспективата за рак на ректума. Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система.
Зърното на лещата се характеризира с високо съдържание на микроелементи - калций, калий, фосфор, желязо, съдържа манган, мед, молибден, бор, йод, кобалт, цинк, мастни киселини от групите Омега-3, Омега-6, а също така е добър източник витамини от група В, съдържа витамини РР, А и покълващи зърна - витамин С.
По своите хранителни свойства лещата може да замести хляба, зърнените култури и до голяма степен месото.
Лещата, както всички бобови растения, е богата на микроелементи, особено магнезий, който е необходим за пълноценното функциониране на сърцето и нервната система, молибден и желязо. За да се усвои добре това желязо, ястията от леща трябва да се сервират със салата, приготвена от пресни зеленчуци, богати на витамин С - домати, червени чушки, пресни билки. Не напразно почти всички ястия от индийска леща задължително се поръсват с прясна кориандър или магданоз..
Лещата е много добър източник на триптофан, аминокиселина, която се превръща в серотонин в човешкото тяло. Както всички знаят, липсата на серотонин води до депресия, безпокойство и просто лошо настроение, особено в тъмното. Междувременно нивата на серотонин могат да се увеличат както с пълнозърнест ориз, най-лесно достъпният източник на триптофан, така и със зелена леща, или дори по-добре, непрекъснато готвене маядара - смес от ориз и леща, която арабската поговорка нарича месо за бедните, намеквайки за цели протеини. съдържащи се в това ястие.
Лещата съдържа изофлавони, които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се консервират след обработка, така че смело купувайте консерви, сушени или вече в супа.
Някои сортове леща, като например плочата леща, се препоръчват за диабетици 2 пъти седмично, за да понижат нивата на кръвната захар. Пюрето от леща ще помогне при язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит.
Препоръчва се отвара от леща (както и отвара от нахут и нута) за уролитиаза. В древни времена се е смятало, че лещата помага за лечение на нервни разстройства. Древните римски лекари твърдят, че редовната консумация на леща прави човека спокоен и търпелив. Съдържанието на калий е полезно за сърцето. Лещата също е отличен хемопоетичен продукт..
Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система. Лещата се вари добре за 40 - 70 минути, има деликатен и приятен вкус, а варената леща задържа повече от половината полезни витамини и минерали.
От гледна точка на китайската медицина лещата се счита за затопляща храна и ако се приготвя с подправки, ефектът им на затопляне значително се увеличава. Ето защо лещата, особено супата, приготвена от тях, са много подходящи за зимната диета на жителите на северните страни. Рекордьорите за наличие на бор, желязо, калий, мед

Опасни свойства на лещата
Не можете да използвате леща за хора, страдащи от подагра, диатеза на пикочна киселина и заболявания на ставите, както и заболявания на пикочно-половата система.
Трябва също така да се помни, че продуктът може да причини дискомфорт в стомаха и ферментационни процеси, поради което е нежелателно хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, сърдечно-съдовата система и жлъчния мехур да ядат леща..
Също така лещата провокира появата на камъни в бъбреците, така че употребата й е противопоказана при различни бъбречни заболявания..
Не яжте леща за хора с хемороиди, както и затруднено уриниране. В допълнение, честата консумация на продукта причинява суха кожа, поради което хората с кожни заболявания могат да ядат леща само след консултация с лекар..
Лещата обаче често се обезкуражава, тъй като намалява усвояването на някои хранителни вещества..

Винаги имам леща вкъщи! Но готвя по-често и все още обичам грах. Използвам леща, когато съм забравил да накисна граха, а супата трябва да се приготви бързо и вкусно.

Разликата между грах и леща: което е по-здравословно

Лещата и грахът принадлежат към семейство бобови и са здравословна храна за хората. Това обаче са все още различни култури, които се различават една от друга. За ползите и вредите от всеки от тях, както и за разликата в тях, ще прочетете в тази статия..

  • Грах и леща: сравнителни характеристики
    • Химичен състав
    • Полезни характеристики
    • Вредни свойства
  • Време и методи на подготовка
    • Видео: Как да си направим грахова супа
    • Видео: Най-вкусните котлети от леща
  • Показания и противопоказания за употребата на грах и леща

Грах и леща: сравнителни характеристики

Както грахът, така и лещата се използват активно в кулинарията като ценни източници на растителен протеин, витамини и минерали. Препоръчва се да се използват задължително за тези, които са се отказали от яденето на месо, както и за тези, които предпочитат здравословна диета. Предлагаме да разберем как се различават плодовете на тези растения и кои от тях са по-полезни.

Химичен състав

И лещата, и грахът имат плодове - боб. Това са шушулки, които съдържат зърна, подредени в един ред. Техният размер, форма и цвят зависят от вида и разнообразието на растенията.

Що се отнася до химичния състав, можете да го видите в таблицата:

ВитаминиКоличество в грахКоличество в леща
И2 mcg (0,2% от човешкия DV)5 μg (0,6%)Бета каротин0,01 mg (0,2%)0,03 mg (0,6%)В 10,9 mg (60%)0,5 mg (33%)В 20,18 mg (10%)0,21 mg (12%)В 52,3 mg (46%)1,2 mg (24%)В 60,3 mg (15%)0,54 mg (27%)В 916 μg (4%)90 μg (22,5%)ОТ1,8 mg (2%)4,4 mg (5%)Е0,5 mg (3%)0,5 mg (3%)З.19,5 μg (39%)0,33 μg (0,7%)ДА СЕ14,5 μg (12%)5 μg (4%)RR7,2 mg (36%)5,5 mg (27,5%)
МакронутриентиКоличество в грахКоличество в леща
Калий731 mg (29%)672 mg (27%)Калций89 mg (9%)83 mg (8%)Силиций83 mg (277%)80 mg (266%)Магнезий88 mg (22%)80 mg (20%)Натрий27 mg (2%)55 mg (4%)Сяра170 mg (17%)163 mg (16%)Фосфор226 mg (28%)390 mg (49%)Хлор57 mg (2,5%)75 mg (3%)
МикроелементиКоличество в грахКоличество в леща
Желязо7 mg (39%)11,8 mg (65%)Йод0,15 μg (0,1%)3,5 μg (2%)Кобалт8,6 μg (86%)11,6 μg (116%)Манган0,7 mg (35%)1,19 mg (59,5%)Мед590 μg (59%)660 μg (66%)Молибден84,2 μg (120%)77,5 μg (111%)Селен1,6 μg (120%)19,6 μg (35,5%)Флуор30 μg (0,8%)25 μg (0,6%)Хром9 μg (18%)10,8 μg (21,6%)Цинк2,44 mg (20%)2,42 μg (20%)
Хранителна стойност на плодоветеГрахЛеща за готвене
Съдържание на калории299 ккал (19%)295 kcal (18,8%)
Протеин23 g (24,5%)24 g (25,5%)
Мазнини1,6 g (2,3%)1,5 g
Въглехидрати:48,1 g (33,6%)46,3% (32,3%)

Накратко анализирайки горните таблици, може да се отбележи, че хранителната стойност и съдържанието на калории в продуктите са почти идентични. Що се отнася до витаминния и минералния състав, лещата значително превъзхожда граха по съдържание на фолиева и аскорбинова киселина, натрий, фосфор, желязо, йод, кобалт, манган, но отстъпва на него по количество витамини Н, К, селен.

Полезни характеристики

  • Сред полезните свойства на лещата си струва да се спомене следното:
  • насърчава ранното възстановяване на мускулите след физическо натоварване;
  • подобрява кръвообращението;
  • предотвратява развитието на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
  • нормализира нивата на холестерола в кръвта;
  • подобрява мозъчната дейност;
  • нормализира метаболизма и храносмилането;
  • елиминира сухата кожа;
  • предотвратява развитието на рак;
  • укрепва имунната система;
  • премахва токсините.
  • Грахът е в състояние да осигури такива полезни ефекти:
  • диуретик;
  • отстраняване на киселина от стомаха;
  • антиоксидант;
  • намаляване на вероятността от развитие на рак, сърдечни и съдови заболявания;
  • инхибиране на процесите на стареене;
  • нормализиране на нивата на кръвната захар;
  • укрепване на имунитета;
  • подобрена мозъчна активност;
  • снабдяване с енергия;
  • подобряване на храносмилането и метаболизма;
  • активиране на метаболизма на мазнините;
  • подобряване състоянието на кожата, косата, ноктите.

Вредни свойства

Лещата може да бъде вредна, ако се консумира прекомерно или ако човек има индивидуална непоносимост. Те могат да доведат до подуване на корема, чревен дискомфорт. Грахът може да изостри стомашно-чревните заболявания, да увеличи метеоризма.

Време и методи на подготовка

Има много рецепти за приготвяне на грах и леща. Ето най-често срещаните и прости.

Популярната грахова супа се приготвя, както следва:

  1. Поставете 1,5 супени лъжици в тенджера. измит и накиснат грах, 300 г пиле.
  2. Налейте вода и сварете бульона. Варете 50-60 минути.
  3. Накълцайте 1 глава лук.
  4. Нарежете един морков на едро ренде.
  5. Поставете зеленчуците в тиган, добавете олио и запържете, докато омекнат.
  6. Добавете сол, куркума, черен пипер.
  7. Нарежете 2 картофа на парчета.
  8. Когато грахът е готов, сложете картофите и солта.
  9. След като картофите се сварят, хвърлете дафиновия лист.
  10. Поставете пържените зеленчуци.
  11. Варете 5-6 минути.
  12. Продължителност на готвене - 2 часа.

Видео: Как да си направим грахова супа

Лещата се използва в салати, първи ястия, гарнитури, сосове, сладки ястия, пастети, котлети, картофено пюре, яхнии. Продължителността на готвенето му зависи от вида и сорта. Например, червеният вид няма черупка, така че може да се готви за 15–20 минути. Белият фасул е най-труден. Процесът на готвене може да отнеме 50-60 минути, така че е по-добре да ги накиснете за няколко часа преди готвене.

  1. Накиснете 1,5 чаши леща за една нощ.
  2. Сменете водата в зърната и ги сложете на котлона.
  3. Гответе 10-15 минути.
  4. Нарежете на кубчета 2 малки лука.
  5. Смелете 2 големи моркова с ренде.
  6. В тиган с растително масло запържете лука до златисто кафяво, след което добавете морковите към него.
  7. Затворете капака и оставете да къкри на тих огън, докато омекне.
  8. Поставете лещата в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
  9. След като охладите зеленчуците, смесете ги със зърната и прекарайте 2 пъти през месомелачка или мелете с пасатор до гладка смес.
  10. Добавете сол, подправка "Хмели-сунели".
  11. Оформете котлети.
  12. Запържете в растително масло и силен огън от двете страни.
  13. Времето за пържене трябва да е около 2 минути от всяка страна.

Видео: Най-вкусните котлети от леща

Показания и противопоказания за употребата на грах и леща

Тъй като ползите и вредите от граха и лещата са различни, всеки от тези продукти се препоръчва за употреба от определени категории хора и има ясни противопоказания за употреба..

Грах:Леща за готвене:
Показания:
  • туберкулоза;
  • тежка физическа активност;
  • храносмилателни разстройства;
  • повишена киселинност на стомаха;
  • диабет;
  • бременност;
  • шлакане на тялото;
  • затлъстяване
  • отравяне с токсини;
  • диабет;
  • вегетарианска храна;
  • повишена физическа активност;
  • депресия;
  • язва на стомаха;
  • колит;
  • отслабен имунитет;
  • наднормено тегло
Противопоказания:
  • подагра;
  • остър нефрит;
  • обостряне на чревни и стомашни заболявания;
  • тромбофлебит;
  • нарушения на съсирването на кръвта;
  • детска възраст до три години
  • подагра;
  • заболяване на бъбреците;
  • индивидуална непоносимост;
  • диатеза на пикочна киселина;
  • нарушения в храносмилателния тракт;
  • хронични ставни заболявания;
  • жлъчна дискинезия

Така че лещата и грахът са полезни както за възрастни, така и за деца. Те имат богат витаминен и минерален състав, много калорични и съдържат голямо количество растителни протеини..

Фасул, леща, грах или соя: кои са най-здравословните бобови растения?


В света има около 18 хиляди вида бобови растения, но руснаците най-често ядат само четири: леща, грах, боб и соя. Казваме ви кои от тях са най-полезни.

1. Леща

Това растение е 35% растителен протеин и само 2,5% мазнини и въглехидрати. Една порция леща съдържа почти ежедневните нужди от желязо и е с високо съдържание на манган, магнезий, мед, цинк и витамини от група В. Тези зърна подобряват кръвообращението и дори помагат за предотвратяване на развитието на рак: проучванията показват, че жените, които редовно ядат леща, са по-малко склонни да се разболеят от рак. гърди.

Голямо количество диетични фибри в лещата регулира храносмилателния тракт и поради високото съдържание на фолиева киселина, този продукт е полезен за бременни жени: предотвратява развитието на патологии в плода.

2. Фасул

Всички сортове боб са богати на фибри и пектини - тези влакна помагат за отстраняването на соли и тежки метали от тялото. Семената на фасула също са с високо съдържание на калий, така че е полезно при атеросклероза и нарушения на сърдечния ритъм.

3. Соя

До края на 20-ти век руснаците не знаеха нищо за соята. Жалко: по количество протеин соята дори превъзхожда говеждото: 100 г соя съдържат около 35 г протеин, а 100 г говеждо месо съдържа само 20 г. Соята обаче съдържа само растителен протеин - съдържа по-малко полезни аминокиселини, отколкото в животинските протеини, но няма абсолютно никакъв холестерол. Този продукт е незаменим за вегетарианци и вегани: благодарение на неутралния вкус, соята може да се използва за приготвяне на всичко. От каша до десерти.

4. Грах

Тази култура съдържа също много протеини, калий, фосфор, манган, холин, витамини В и С. Зеленият грах е най-полезните вещества: той помага за съсирването на кръвта, укрепва костите и изобщо не съдържа холестерол.

И така, какво е по-полезно?

Всички бобови растения съдържат протеини, фибри, витамини и незаменими аминокиселини. Соята обаче е най-подходяща за поддържане на мускулната функция и за попълване на енергията: тя съдържа най-много протеини..

Лещата е по-здравословна за бременни жени, диабетици и хора с храносмилателни проблеми. Фасулът е водещ в съдържанието на антиоксиданти, а грахът се счита за хипоалергенен, поради което често се добавя към бебешката храна.

Учените обаче не съветват да се фокусират върху „най-полезната“ форма: само балансираното хранене все пак ще донесе максимална полза за тялото..

Колко често трябва да ядете бобови растения?

За да получите дневния си прием на фибри, груби фибри и витамини, американските диетолози препоръчват да ядете около 180 грама бобови растения на ден..

Можете да научите повече за полезните и вредни свойства на лещата от сюжета на програмата „Живей здравословно“

Какво е по-здравословно от граха или лещата?

Грахът и лещата принадлежат към семейство бобови, които са известни със своите хранителни вещества и високо съдържание на витамини. Отглеждането на грах и леща започна толкова отдавна, че е невъзможно да се проследи развитието на тази земеделска култура..

Грахови черти

Грахът не може да се нарече незаменим продукт, без който човек не може. Ако обаче харесвате този продукт, използването му ще има несъмнени ползи за организма. Грахът е богат на аминокиселини и ако сте вегетарианец, не забравяйте да включите растителен продукт в диетата си..

Грахът не може напълно да замести месото. Ако изядете сто грама грах, тогава само 5 грама протеин ще влязат в тялото. Човек трябва да консумира поне сто грама протеин дневно. Сушеният грах има малко повече протеин - около 20 грама.

Ако говорим за полезните свойства на граха, тогава е невъзможно да не споменем високото съдържание на витамини С, А и бета-каротин. Грахът съдържа почти всички витамини от група В и много фолиева киселина. Също така грахът е отличен антиоксидант, който е от съществено значение за нашите кожни клетки..

Характеристики на лещата

Лещата е полезна за храносмилането и профилактиката на ректалния рак. Съдържа големи количества калий, фосфор, желязо и калций. В лещата присъстват и омега 3 и омега 6. До известна степен лещата може да замести хляба и дори месото. В лещата има много магнезий, който е необходим за сърцето. Най-полезно е да ядете леща с пресни зеленчуци.

Леща може да се яде от хора със захарен диабет - тя ефективно намалява кръвната захар. Този продукт е полезен и за хора, които имат проблеми с храносмилането. Лещата е полезна за кръв, нерви и уролитиаза. Те са знаели за полезните му свойства в древността и са приготвяли отвари на негова основа. Кашите от леща са много полезни и се консумират най-добре през зимата..

Сравнение на грах и леща

  • Грахът отстъпва на лещата по съдържание на протеини. Сто грама пресен продукт съдържа най-малко 25 грама протеин.
  • Лещата има малко по-малко мазнини от граха, но е с много високо съдържание на желязо, което е полезно за хора с анемия..
  • Лещата отнема много по-малко време за готвене от граха.
  • Лещата заема водещо място сред храните, богати на филкова киселина и съответно превъзхожда граха в това..
  • Лещата съдържа висок процент фибри, но грахът има още повече фибри..
  • Грахът има много повече аминокиселини, но лещата има изофлавони, които могат да инхибират развитието на рак..

Какво е по-здравословно от граха и лещата? До известна степен лещата превъзхожда брат си. Но ако човек предпочита да консумира грах - не го заменяйте с леща. Също така съдържа достатъчно хранителни вещества и елементи, от които тялото ни се нуждае. В същото време е по-добре хората със заболявания на стомаха, сърцето и бъбреците да откажат или да намалят консумацията както на грах, така и на леща..

LiveInternetLiveInternet

  • чекиране
  • вход

-Категории

  • Извара (18)
  • Тесто (5)
  • Хлебни ябълкови пайове (14)
  • Афоризми (8)
  • Баня в страната (6)
  • Ястия от зърнени храни и тестени изделия (9)
  • Ястия с пиле (30)
  • Кнедли, кнедли, палачинки (15)
  • Вино, квас! (8)
  • Внучка (57)
  • Втори курс (28)
  • Втори ястия - зеленчуци (23)
  • Основни ястия с кайма (20)
  • Печене - пайове, пайове (46)
  • Торти, сладкиши (62)
  • Гардероб (14)
  • Готвене в страната (37)
  • Дача-красиви идеи (18)
  • Селска къща-градина (59)
  • Дача-градина (19)
  • Десерт (21)
  • Диети (29)
  • За себе си (36)
  • Желания, мечти (7)
  • Заготовки (39)
  • Гювечи и каши (15)
  • Интериор (34)
  • Лаваш (23)
  • Лечебни билки (19)
  • Обичам да готвя (13)
  • Магия (8)
  • Любимите ми цветя (18)
  • Мултикукър (18)
  • Нашата вила (12)
  • Нашите любими домашни любимци (3)
  • Великден (10)
  • Печене - пайове не сладки (17)
  • Пица, сандвичи, леки закуски (6)
  • Добре за четене! (47)
  • Полезни съвети (33)
  • Помогнете си (65)
  • Празнична маса (26)
  • Притчи, думи на мъдрост (8)
  • Религия (22)
  • Ремонт (15)
  • Рози (7)
  • Занаяти (26)
  • Рибен ден (27)
  • Салати (78)
  • Сало (5)
  • Сватба, Семейство (10)
  • Стихове (34)
  • Супи (18)
  • Торове за градината (8)
  • Лична хигиена (12)
  • Уютен дом (33)
  • Завеси (3)
  • Икономична домакиня (5)

-Етикети

-Музика

  • Всички (1)

-Търсене в дневник

-Абонамент за електронна поща

-Приятели

  • Всички (317)

-Редовни читатели

  • Всички (149)

-Статистика

Леща и грах: тайни за готвене

Вторник, 30 юни 2015 г. 19:10 ч. + В кавичката

Леща: Тайни за готвене + 3 невероятни рецепти

Доброто ястие от леща винаги ще намери място на масата както през лятото, така и през зимата. Този изненадващо задоволителен вид бобови растения е почти наравно с месото със съдържание на протеини и има по-добър вкус от много гарнитури..
Въпреки това, подобно на други бобови растения, зърнени храни и семена, лещата е трудно смилаема и ако не се приготви правилно, може да попречи на храносмилателния тракт и да причини подуване на корема. Има ли начини да се избегнат подобни неприятни последици?

Ние отговаряме: има и мнозина интуитивно ги използват постоянно. Днес - за тайните на приготвянето на лесна за смилане леща, както и 3 вкусни рецепти от леща за упражняване на умението.

Как правилно да приготвим леща

Неподготвената леща е буквално храносмилателно предизвикателство. Факт е, че абсолютно всички бобови растения съдържат специални вещества - инхибитори, които не позволяват на зърната да покълнат без достатъчно количество влага и буквално блокират нашите ензими, като по този начин забавят храносмилането. Точно това се случва всеки път, когато сварим суха леща. Разбира се, при добро храносмилане такъв процес може да премине без следа. Ако обаче на масата ви попаднат чувствителните органи на стомашно-чревния тракт или лещата със завидна редовност, тогава трябва да помислите за "заобикалящи решения" на подготовката.

Именно този метод - предварително накисване на леща за няколко часа във вода, което всъщност имитира проникването на зърно във влажна почва и неутрализира инхибиторите, като също така прехвърля всички хранителни вещества в по-бионалична форма. Изплакнете зърната, покрийте ги с вода и ги оставете в тенджера под капака.

Според различни източници е по-добре лещата да се накисва за 3–7 часа или дори за една нощ - толкова е необходимо за неутрализиране на инхибиторите. Също така, експертите съветват лещата да се накисва на топло място - по този начин процесът ще върви още по-бързо. След накисване изцедете водата, изплакнете лещата и преминете към избрания метод за готвене.

Как да готвя леща: полезни съвети

1. Обърнете внимание на подправките
Съчетайте лещата с подправки, които имат положителен ефект върху усвояването на бобовите растения: асафетида, куркума, кориандър, черен пипер, пресен и сушен джинджифил.

2. Изберете вида леща
Различните сортове леща са по-подходящи за различни ястия от гледна точка на техните характеристики. Например, зелената френска "мраморна" леща на практика не преварява, така че готвачите често ги използват за добавяне към салати. Портокаловата леща е идеална основа за богата супа, но кафявата леща е подходяща като гарнитура и като основна съставка във второ ястие с месо.

3. Време за себе си
Продължителността на готвене също се различава сред сортовете леща. Гответе червеното за 25-30 минути, кафявото ще бъде готово след 20-25 минути, но за еластичното зелено ще отнеме всичките 40 минути. Важно е да се има предвид, че не се препоръчва да се готви леща в подсолена вода, тъй като това само увеличава времето за готвене - просто добавете сол в края..

Супа от червена леща и моркови

Леката, питателна и бърза за приготвяне супа е чудесен диетичен вариант за обяд за всички поводи.

● Кимион 2 ч.ч..
● люспи от червен пипер, щипка
● Зехтин 2 с.л. л.
● Настъргани моркови 600гр
● Червена леща 140гр
● Зеленчуков бульон 1 л
● Мляко 125 мл

Метод на готвене:

1. Накиснете лещата за една нощ. Изцедете водата и я изплакнете.
2. Загрейте люспите от кимион и пипер в сух тиган, докато ароматът се разкрие..

3. Прехвърлете половината от подправките от тигана в чиния и добавете маслата към останалите порции и добавете моркови, леща, бульон и мляко. Оставете да заври и варете 15 минути, докато омекнат.
4. Пропуснете супата с пасатор, докато стане гладка или текстурирана..
5. Сервирайте горещо с индийски тортили, украсете с останалата подправка.

2. Салата със зелена леща и червен лук

Ярка витаминна салата, която дори може да украси празнична трапеза. За да приготвите това ястие, ви съветваме да вземете гъста разновидност зелена леща „De Puy“, която ще запази формата си, когато се приготви.

● Зелена леща "De Puy" 250 g
● Сок от половин лимон
● Сок от половин лайм
● Бяло вино или ябълков оцет 1 с.л. л.
● Червен лук 1 брой.
● Зехтин 2 с.л. л.
Смлян кимион 1 ч.ч..
● Чесън 1 скилидка
● Манго сос или дресинг на вкус 2 с.л. л.
● Кинза - шепа
● Чери домати 250гр
● Спанак 85гр

Метод на готвене:

1. Накиснете лещата за една нощ и сварете според указанията на опаковката.
2. Комбинирайте цитрусов сок, оцет или вино с щипка сол, след това добавете нарязани лукови пръстени и мариновайте за няколко минути, докато омекнат.

3. В отделна купа комбинирайте масло, кимион, пюре от чесън и подбран дресинг.
4. Добавете пръстени лук и комбинирайте с останалите съставки.
5. Сервирайте гарнирано със свежа кориандър.

Супа от сладки картофи и леща

Изненадващо затопляща, ароматна супа - точно за дъждовен или хладен ден. Ако няма сладък картоф, можете да го замените с тиква или ряпа.

За 3-литров съд:

● 2,5 л бульон с месо (имам говеждо)
● 1 среден сладък картоф
● 1 средна глава лук
● 1 морков
● 100 г леща
● 1 ч.л. доматена паста
● червен пипер, къри, кимион, сол, черен пипер
● зелени

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете сладкия картоф на кубчета, нарежете лука на ситно, морковите настържете.
2. Поставете зеленчуци и леща във врящ бульон, добавете доматено пюре и подправки и гответе, докато лещата омекне..
3. Ако желаете, можете предварително да запържите лука и морковите с подправки.
4. 10 минути преди да сте готови, добавете сол и червен пипер.
5. Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

Лещата е идеална за бременни жени и не само

Лещата е известна от древни времена като храна с голяма хранителна стойност и е с високо съдържание на протеини, фибри, желязо и фолиева киселина (витамин В9), което ги прави идеална храна за бременни жени..
Благодарение на фолиевата киселина и витамин В, той може да предотврати развитието на вродени дефекти на плода, като спина бифида и аненцефалия. Храна с високо съдържание на протеини като леща е много важна за бременните жени, тъй като протеинът участва в развитието на феталната мускулна маса.

Освен това фолиевата киселина може да помогне в борбата с негативните ефекти на някои лекарства. Така например, пушач или алкохолик, с помощта на леща, може да възстанови нивото си на фолиева киселина, която се отделя от тялото поради тези лоши навици..

Лещата е богата и на калий, фибри, фосфор, витамин В5 и витамин В6. Поради високата си концентрация на калий, той насърчава доброто кръвообращение и регулира кръвното налягане. Яденето на леща може да помогне за справяне със стомашно-чревни проблеми поради съдържанието на груби фибри, което намалява холестерола и помага за контрол на затлъстяването.

Като богат на фосфор продукт, лещата поддържа костите, зъбите и кожата в добро състояние и консумацията й помага да се възстанови естественият им баланс на pH. Леща, препоръчана за подобряване на биологичната мозъчна функция.
Освен това витамин В5 или пантотенова киселина прави лещата незаменим инструмент в борбата срещу стреса и главоболието, а витамин В6 в състава му се препоръчва при диабет, депресия и астма..

По този начин можем да кажем, че лещата е незаменим продукт в диетата на всеки човек. В допълнение към всичко по-горе, лещата е зеленчук, богат на желязо, който може да помогне в борбата с анемията. За да се увеличи максимално съдържанието на този минерал, към диетата могат да се добавят и цитрусови плодове - лимони, портокали и мандарини..

Можете да добавите леща като гарнитура към други ястия, може да се използва в салата, в комбинация с лимонов сок. Не гответе обаче леща дълго време, тъй като тя ще загуби външния си вид, вкус и много от полезните си свойства. Най-голямо количество витамини и минерали ще се запазят, ако лещата покълне, за това тя трябва да се измие, да се напълни с чиста вода за 6-8 часа, след това да се отцеди, да се изплакне лещата и да се остави на топло, тъмно място за още 8 часа.

Накрая ще кажа, че лещата съдържа следните хранителни вещества:
70 mg калций, 1,50 mg йод, 3,10 mg цинк, 40,60 g въглехидрати, 24 mg натрий, 10 mg витамин А, 0,47 mg витамин B1, 0,22 mg витамин B2, 6,58 mg витамин B3, 3,40 mg витамин С, 1,80 mg витамин Е, 304 калории, 1,70 g мазнини, 1,10 g захари и 127 mg пурин.