Леща за готвене

Лещата е малкото плоско семе на едногодишно растение от семейство Бобови. Лещата е богата на растителни протеини и се яде още от праисторическите времена. Кафявата леща (понякога наричана континентална леща) придава лек ядков вкус, когато се готви; често се добавя към яхнии и гювечи, както и салати. Червената леща се използва в азиатската кухня. Има лек пикантен аромат и се добавя към индийското ястие dal. Брашното от леща се използва за приготвяне на вегетариански хляб и пайове. Лещата се продава суха или консервирана.

Лещата е едно от най-древните културни растения. Археолозите са открили големи количества от зърната му в купчини от бронзовата епоха (на островите на езерото Биенс в Швейцария). Древните египтяни са приготвяли различни ястия от леща, печен хляб от леща брашно. В древна Гърция е имало поговорка: Интелигентен човек винаги си приготвя лещата добре. В древен Рим лещата е била много популярна, по-специално като лекарство..

Има много разновидности на лещата, най-често срещаните са кафява, червена, леща, белуга и пуйс..

Кафявата леща е може би на първо място - в Америка например именно от този сорт се приготвят супи със зеленчуци и различни билки.

Червената леща се вари по-бързо от другите „сестри“, затова се използва, когато има малко време за готвене - буквално за 10-15 минути вече можете да се насладите на ароматно горещо ястие от боб „кралица“. Смлената червена леща прави вкусна питателна каша.

Най-малките семена от леща приличат на хайвер, така че този сорт е бил наречен "белуга" - като хайвер на белуга, те са кръгли и черни.

А най-ароматната е пуй (черно-зелена). Нарича се още френска зелена леща или „тъмно пъстра”. Името й е дадено от френски град, където се отглежда този сорт леща. Най-дълго ще отнеме да приготвите тази „кралица“, но тя е любим компонент на различни салати от готвачите - поради своята еластичност, пъпката не преварява и запазва формата си дори при разбъркване и добавяне на кисели сосове. Има ярък вкус и пикантен (пипер) аромат.

Калорийност на лещата

Суровата леща съдържа 106 kcal. Продуктът не съдържа мазнини, което позволява на хората с наднормено тегло да ги консумират, но съдържа въглехидрати, които осигуряват дълготрайна ситост. В варена леща 111 ккал. Пържената леща има само 101 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
251.646.52.815280

Полезни свойства на лещата

Лещата съдържа голямо количество растителен протеин, който лесно се усвоява от организма, докато съдържанието на сярна аминокиселина и триптофан в лещата е по-ниско, отколкото в другите бобови растения. Лещата съдържа по-малко мазнини от граха и е отличен източник на желязо. Предимствата включват бързината на приготвяне на лещата. Лещата съдържа повече фолиева киселина от всяка друга храна. Една порция варена леща съдържа 90% от RDA за фолиева киселина. Лещата съдържа разтворими фибри, които подобряват храносмилането и отклоняват перспективата за рак на ректума. Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система.

Зърното на лещата се характеризира с високо съдържание на микроелементи - калций, калий, фосфор, желязо, съдържа манган, мед, молибден, бор, йод, кобалт, цинк, мастни киселини от групите Омега-3, Омега-6, а също така е добър източник витамини от група В, съдържа витамини РР, А и покълващи зърна - витамин С.

По своите хранителни свойства лещата може да замести хляба, зърнените култури и до голяма степен месото.

Лещата, както всички бобови растения, е богата на микроелементи, особено магнезий, който е необходим за пълноценното функциониране на сърцето и нервната система, молибден и желязо. За да се усвои добре това желязо, ястията от леща трябва да се сервират със салата, приготвена от пресни зеленчуци, богати на витамин С - домати, червени чушки, пресни билки. Не напразно почти всички ястия от индийска леща задължително се поръсват с прясна кориандър или магданоз..

Лещата е много добър източник на триптофан, аминокиселина, която се превръща в серотонин в човешкото тяло. Както всички знаят, липсата на серотонин води до депресия, безпокойство и просто лошо настроение, особено в тъмното. Междувременно нивата на серотонин могат да се увеличат както с пълнозърнест ориз, най-лесно достъпният източник на триптофан, така и със зелена леща, или дори по-добре, непрекъснато готвене маядара - смес от ориз и леща, която арабската поговорка нарича месо за бедните, намеквайки за цели протеини. съдържащи се в това ястие.

Лещата съдържа изофлавони, които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се консервират след обработка, така че смело купувайте консерви, сушени или вече в супа.

Някои сортове леща, като например плочата леща, се препоръчват за диабетици 2 пъти седмично, за да понижат нивата на кръвната захар. Пюрето от леща ще помогне при язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит.

Препоръчва се отвара от леща (както и отвара от нахут и нута) за уролитиаза. В древни времена се е смятало, че лещата помага за лечение на нервни разстройства. Древните римски лекари твърдят, че редовната консумация на леща прави човека спокоен и търпелив. Съдържанието на калий е полезно за сърцето. Лещата също е отличен хемопоетичен продукт..

Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система. Лещата се вари добре за 40 - 70 минути, има деликатен и приятен вкус, а варената леща задържа повече от половината полезни витамини и минерали.

От гледна точка на китайската медицина лещата се счита за затопляща храна и ако се приготвя с подправки, ефектът им на затопляне значително се увеличава. Затова лещата, особено нейната супа, са много подходящи за зимната диета на хората в северните страни..

Опасни свойства на лещата

Не можете да използвате леща за хора, страдащи от подагра, диатеза на пикочна киселина и заболявания на ставите, както и заболявания на пикочно-половата система.

Трябва също така да се помни, че продуктът може да причини дискомфорт в стомаха и ферментационни процеси, поради което е нежелателно хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, сърдечно-съдовата система и жлъчния мехур да ядат леща..

Също така лещата провокира появата на камъни в бъбреците, така че употребата й е противопоказана при различни бъбречни заболявания..

Не яжте леща за хора с хемороиди, както и затруднено уриниране. В допълнение, честата консумация на продукта причинява суха кожа, поради което хората с кожни заболявания могат да ядат леща само след консултация с лекар..

Лещата обаче често се обезкуражава, тъй като намалява усвояването на някои хранителни вещества..

От видеото ще научите историята на произхода на лещата, как да я използвате в медицината и козметологията, а също така ще се запознаете с нейните полезни свойства..

Леща за готвене

Лещата (лат. Lens) е род тревисти растения от семейство Бобови. И най-легендарното растение от този вид.

Лещата (лат. Lens) е род тревисти растения от семейство Бобови. И най-легендарното растение от този вид.

Хората са използвали леща още от неолита. И тази култура беше една от първите, които човечеството започна съзнателно да култивира. Лещата се споменава много пъти в Стария завет. По-специално се разказва, че Исав, най-големият син на Исак, продал първородството на по-малкия си брат Яков за купа супа от леща, когато се върнал след няколко дни лов, умирайки от глад. Арабите вярват, че тази култура е била благословена от седем пророци, включително Мохамед и Исус. Постепенно лещата се разпространява в Близкия изток, а оттам и в Средиземно море. В Индия и до днес лещата заема едно от доминиращите места в местната кухня, особено сред вегетарианците..

Лещата съдържа много желязо и витамини от групата, които са толкова необходими на хората, а 35% от зърната на лещата са растителен протеин, който е много лесен за смилане. Освен това лещата е склонна да заври бързо и не изисква накисване..

В зависимост от цвета и големината на зърната се различават няколко разновидности на лещата: кафява, червена, пуй, "белуга". Големите сортове - с диаметър до пет милиметра - обикновено се наричат ​​сортове „плоча“. На латински лещата се нарича леща. В наше време от тази дума се наричат ​​оптични лещи, които по форма са подобни на лещата..

Лещата все още се използва за яхния, приготвят се гарнитури (често се смесват с други зърнени храни, например с ориз - те имат същото време за готвене), брашното от леща се използва за печене на хляб, добавя се към бисквити, бисквитки и дори шоколади.

Кафявата леща е най-често срещаната. Необходимо е да се кисне 8 часа и след това да се готви 30-40 минути, като се старае да не се препече. Зимните супи се правят от кафява леща в Европа и Северна Америка, като се добавят зеленчуци и билки

Зелената леща е неузряла кафява леща, не е нужно да се накисва и не се готви дълго.

Най-бързият начин за готвене е червената леща, извадена от черупката (понякога те се наричат ​​червена леща) - само 10–12 минути. В процеса на готвене червената (джинджифилова) леща за миг губи яркия си цвят и се превръща в каша, така че е по-добре да ги следвате и леко подготвени. Въпреки че кашата също се оказва много вкусна, особено ако я подправите с чесново масло.

Името на вулканичното място във Франция, където е отглеждано, лещата Puy (известна още като френско зелено) има силен пиперлив аромат и пикантен вкус. В допълнение, неговите черно-зелени семена практически не кипят, запазвайки своята еластичност дори в завършен вид. Най-добре се използват в салати..

Черната леща от Beluga е най-малката. Наричаха го толкова сходство с хайвер на белуга (по отношение на блясъка). Само по себе си е много вкусно и се готви за 20 минути, без да се накисва. Можете да направите яхния с копър, шалот и мащерка от белуга и да поставите студено в салата.

Времето за готвене зависи не само от сорта, но и от това дали лещата е била обелена. Например, нарязаната обелена леща, която се използва в цяла Азия (в Европа и Америка е най-известна с индийското си име - urad dal), се готви буквално за 10 минути. без предварително накисване.

Лещата е много популярна в Индия, Пакистан, Средиземно море и, разбира се, в родината си - Близкия изток. Лещата често се готви с ориз, тъй като се готви по едно и също време. Традиционната арабска кухня е трудно да си представим без муджаддар - смес от ориз и леща. И в Египет подобно ястие, наречено "кушари", се счита за национално. В Индия лещата с ориз се нарича "кичди". Супата от леща е много популярна в Европа и Северна Америка, често се смесва със свинско или пилешко месо..

Супите се правят от леща, приготвят се гарнитури (често се смесват със зърнени култури, например с ориз -.

Супа от леща - червена или жълта, кафява или черна „белуга“ - варена.

Как изглежда лещата и каква е тя, нейните видове и разновидности с описание

Незаслужено забравена и заменена от други бобови растения, лещата се връща в менюто ни. Съдържа голям брой хранителни вещества. Той е незаменима съставка както в европейската, така и в азиатската кухня..

Друго предимство на зърната от леща е, че те не натрупват токсини, пестициди, нитрати и нитрити. Ще се опитаме да разберем какво представлява лещата, какво представлява тя в нейните предимства и недостатъци.

Класификация и описание

Лещата е растение от семейство Бобови. В културата се отглежда само една от нейните разновидности - храна. Това е едногодишна билка, която образува малки храсти с височина от 30 до 75 см. Сложни овални, сдвоени перистолистни листа са разположени на къси дръжки..

Лещата цъфти с малки цветя, събрани в гроздовидни съцветия. Пъпките са с форма на молец, те са бели, розови, лилави. След цъфтежа се образува малък плод - увиснал диамантовиден боб. Може да съдържа от 1 до 3 семена с сплескана форма с остри ръбове. Цветът и размерът на зърната зависи от сорта и вида на растението..

Лидер в производството на леща в Русия Волжкия федерален окръг, по-специално в района на Саратов.

Видове леща

Лещата се отличава с цвят и размер на семената. Сега те отглеждат зелени, червени и специфични сортове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. Според големината на зърното има 2 вида култури: едросеменни и дребносеменни.

Всеки сорт има свои собствени сортове. Най-популярните сортове леща в Русия: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Всички те принадлежат към разнообразието от зелени плочи на културата..

Черна леща

Това е най-популярният и най-скъп вид зърно. Нарича се Белуга заради външната си прилика с черен хайвер. Плодът на черните сортове леща е малък (само 2-3 мм в диаметър), лъскав. Сортът е разработен в Канада, но е особено популярен в Индия. Можете да различите лещата по цвета на цветята (как изглежда - на снимката).

Черните зърна съдържат най-много протеини - 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент с антиоксидантни свойства..

Червена леща

Културата с червени плодове е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розов или египетски. Зърната са свободни от черупката, така че тя бързо и силно се вари.

В повечето случаи червеният сорт е представен от дребносеменни сортове..

Зелена леща

У нас се отглежда предимно леща от зелен тип плоча. Името си получава от големите плоски семена, които наподобяват плоча. Повечето сортове от зеления сорт са едросеменни.

Зърната на плочковите сортове зърнени култури имат високо ниво на протеин - до 31%. Най-популярната зелена леща е френската de Puy. Зелените сортове могат да бъдат във всички нюанси на зеленото - от бледо маслинено до ярко зелено.

Жълта леща

Този сорт включва видове като големите мексикански Macachiados, които се отличават с ярък орехов вкус, жълт с червено сърце, жълт люспест червен вожд.

Жълтата леща се образува от зелени зърна, след като са били обелени. За това са подходящи сортове като Aston, Richley, Laird..

Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където се използват за приготвяне на традиционното ястие самбхар. Произвеждат се в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт е с най-висок гликемичен индекс - 30 единици.

Кафява леща

Кафявата леща е най-често срещаният вид храна. Популярен сорт кафяви зърна е сортът Пъстра леща (Pardina). Това е испански сорт. Различава се с тънка обвивка и плътна консистенция, практически не кипи.

Това е единственият сорт, който трябва да се накисне преди кипене..

Полезни свойства на лещата

Хранителната леща съдържа 25-31% пълноценен протеин, който включва 21 аминокиселини, включително 12 основни (треонин, аргинин, триптофан и други). Лечебният протеин е подобен по състав на животинския протеин и е лесно смилаем, което е особено важно за вегетарианците.

Зърната на лещата са богати на витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Поради своя химичен състав лещата има следните полезни свойства:

  1. Въглехидратите в лещата са бавни, така че продуктите и рецептите с тях се препоръчват за включване в диетата за отслабване и спортното хранене. Освен това зърнените култури стимулират метаболитните процеси в организма..
  2. Зърната съдържат голямо количество неразтворими диетични фибри, които нормализират храносмилането, подобряват перисталтиката и чревната микрофлора. Те свързват токсините и насърчават елиминирането им, регулират нивата на холестерола и глюкозата в организма. Разтворимите фибри се трансформират в желеобразна маса за дългосрочно насищане.
  3. Благодарение на ниския си гликемичен индекс зърнените култури помагат за понижаване нивата на кръвната захар. Поради това продуктите и рецептите от леща се препоръчват за диабетици..
  4. Лещата стимулира имунната система, предотвратява развитието на рак.
  5. Аминокиселините участват в метаболизма, образуването на кръв и имунния отговор. Триптофанът участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява функционирането на мозъка и нервите. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костите, мускулите и кожата. Той участва в синтеза на растежен хормон. Метионин - силен антиоксидант, стимулант на метаболизма на мазнините.
  6. Богатият минерален състав на лещата има положителен ефект върху цялото тяло. Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението и насърчава оксигенацията на кръвта. Калият нормализира работата на сърдечно-съдовата система и хемопоезата, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др. 100 г леща съдържат дневна доза молибден, който участва в обмена на пурини.

Желязо

Ядките на лещата са надежден източник на желязо, необходимо за нормалното кръвообразуване и профилактика на желязозависима анемия, което е особено важно за вегетарианци, деца и бременни жени.

100 g от продукта съдържа 7,6 mg желязо. За да се подобри усвояването на желязото, зърнените храни трябва да се консумират със зеленчуци и билки..

Витамини

Лещата съдържа следните витамини:

  1. Тиамин (В1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративни процеси. Стимулира работата на нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
  2. Рибофлавин (В2) е регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб, стимулант на централната нервна система. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите, работата на храносмилателния тракт. Подобрява кожата и зрението, намалява риска от рак.
  3. Фолиевата киселина е особено необходима на деца и бременни жени. Необходим е за нормално развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на нервни аномалии на вътрематочното развитие. Предотвратява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Порция леща съдържа дневния прием на витамин В9.
  4. Никотиновата киселина (PP) е участник във всички видове метаболизъм, стимулант на хематопоезата, образуването на левкоцити и протромбин. PP повишава производителността и понижава холестерола в кръвта.
  5. Викасол (К) - регулатор на кръвосъсирването, неговия състав и състояние, пропускливост и еластичност на кръвоносните съдове.
  6. Токоферол (Е) - антиоксидант, необходим за профилактика на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на хематопоезата и репродуктивните функции, работата на нервната и сърдечно-съдовата системи, метаболитните процеси.
  7. Каротеноидите са стимуланти на окислително-възстановителните реакции. Влияйте на нивото на глюкоза и холестерол в кръвта, започнете регенеративни процеси в тъканите.

Фитоестрогени

Зърната леща съдържат фитоестрогени, които имитират женския полов хормон естроген. Тези вещества улесняват протичането на менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, маточна фиброза и други патологии в женското тяло.

Фитоестрогените имат по-лек ефект върху организма от заместителите на синтетичните хормони и имат по-малко странични ефекти. По време на готвене изофлавоните не се разграждат. Оранжевата леща е особено богата на тези вещества..

Калорийност на лещата

Културата се отнася до нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини. Средното съдържание на калории в сухото зърно е 260-360 ккал, а в готвено - 116-175 ккал.

Продуктът съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри и протеини, за да се почувствате по-сити, така че са необходими по-малко зърна за готвене. Благодарение на това зърнените култури често се включват в диетата за отслабване..

100 г зърнени храни съдържат 21-31 г протеин, само 1,2-2 г мазнини и 42-58 г бавни въглехидрати. Най-малко от всички мазнини има в червените сортове растения.

Вреди и противопоказания на лещата

Зърната могат да се използват за приготвяне на различни диетични ястия, подходящи за терапевтично хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба..

Бобовите растения стимулират повишеното образуване на газове, поради което не са подходящи за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбиоза, ентероколит, дискинезия на жлъчните пътища, холелитиаза, гастрит. Противопоказание за ядене на зърнени храни е хемороидите..

Поради факта, че зърнените храни съдържат естествени пурини, те не трябва да се консумират от пациенти с подагра, артрит и артроза..

Дългосрочната консумация на продукти от леща, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до нарушена бъбречна функция, развитие на нефрит или уролитиаза. За какво допринасят съдържащите се в зърнените култури оксалати?.

За да намалите негативния ефект на зърнените култури върху стомашно-чревния тракт, можете да го готвите след предварително накисване за 4-6 часа. Зеленчуците, билките, зеленият чай ще помогнат за намаляване на отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилането..

Зърната на лещата намаляват усвояването на калций, желязо, цинк.

Децата, чиято ензимна система все още е несъвършена, и възрастните хора трябва да ограничат използването на култура. Допустимо е да го включвате в диетата 3 пъти седмично..

Признаци на отравяне с бобови растения: повръщане, главоболие, пожълтяване на кожата, кафява урина.

Приложения за готвене

Разграничаване между дребносемената и едросеменната или плочата култура. Последният е представен от семена с размер 5-9 мм в различни нюанси на зелено. Всички останали сортове (червен, черен, кафяв и други) се отнасят главно до дребносеменната леща.

Смята се, че плодовите песъчинки имат по-добра вкусовост и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите достойнства..

Кафявата леща има подчертан ядков аромат и пикантен послевкус. Подходящ е за приготвяне на супи. Може да се добавя към салати, гювечи, яхнии. Този сорт е слабо сварен.

Жълтата крупа има неутрален вкус. Бързо сварено, използва се за яхнии, супи, картофено пюре, пастет, зърнени храни.

Зелената крупа може да има аромат на ядки и гъби. Запазва добре формата си по време на готвене, използва се в салати, като гарнитура за ястия от месо и риба.

Червената или оранжевата зърнена култура има солен сладък вкус и се използва широко в азиатската кухня.

Черната леща има остър вкус. Необичайният му цвят леко избледнява при готвене. Сортът се съчетава добре със зеленчуци, месо, риба и подправки, пикантен доматен сос.

Крупата може да се използва за приготвяне на пайове, котлети, кюфтета, медальони. От леща се прави напитка, която наподобява кафе. Брашното от леща се използва за печени изделия (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.

Как се вари леща

Времето за приготвяне на бобовите растения зависи от сорта и цвета. И така, зелените сортове се варят от 25 до 40 минути, кафявите - 30-35 минути, червените и оранжевите - не повече от 20-30 минути.

В резултат на готвенето зърната се увеличават по обем 3 пъти. Червените сортове държат по-добре формата си. Лещата може да бъде сварена кръгла или нарязана. Накълцаният се използва за приготвяне на супи. Запарва се само 10-15 минути.

За да сварите лещата за гарнитура, първо ще трябва да я сортирате и измиете. За разлика от другите бобови растения, само зърнените храни, предназначени за супа, се накисват, за да ускорят процеса на готвене и да не прекалят други зеленчуци..

Залейте зърнените храни със студена вода със скорост 1: 2 и ги заври. На този етап можете да добавите 1 супена лъжица в тигана. л. зехтин или друго растително масло. Зърната трябва да врят леко под отворения капак за необходимото време. Добавете сол на вкус малко преди края на готвенето.

Можете също така да готвите зърно в мултикукър в режимите "Яхния", "Каша" или "Крупа".

Червените сортове могат да се готвят в микровълнова печка. За това 0,5 супени лъжици. налейте гореща вода, така че да покрие зърната, посолете на вкус и сложете в микровълновата фурна в режим "Зеленчуци" или просто в най-мощния режим за 7-10 минути.

Лещата се съчетава добре с розмарин, дафинов лист, градински чай, черен пипер, соев сос.

Как да съхранявате леща

Семената леща могат да се съхраняват дълго време. С течение на времето те изсъхват, потъмняват и стават по-твърди. След това те трябва да готвят по-дълго, но това не влияе върху хранителната стойност..

Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната леща избледняват, когато се съхраняват на светлина, така че е по-добре да ги държите на тъмно място или в непрозрачни съдове, тъмни стъклени буркани. За зърно е подходяща торба от плат или картонена кутия. В затворени контейнери и найлонови торбички, ако бобовите растения се съхраняват със съдържание на влага над 14%, може да се образува конденз.

Съхранявайте зърното на сухо и хладно място с добра вентилация. Във влажна стая бобовите растения ще бъдат покрити с цвят, могат да започнат да гният, да се окисляват и да придобият неприятна миризма. Същото се случва в добре отопляемо помещение или в близост до източници на топлина..

Сварената леща може да се съхранява в херметически затворен контейнер в отделението на хладилника до 5 дни. Варено зърно може да се съхранява във фризера за 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, докато вкусът ще остане същият..

Леща: защо я обичат и как я готвят в Гърция

Ще говорим за традиционни гръцки продукти и ястия, които се приготвят и сервират във всяко гръцко семейство поне веднъж седмично..

И нашият разговор ще се фокусира върху такъв, на пръв поглед, прост и евтин продукт като леща..

Тези малки лещовидни зърна хранят човечеството от хилядолетия, още от епохата на неолита, и се считат за първите растения, отглеждани от хората специално за консумация от човека..

Хилядолетна история на лещата

По време на множество археологически разкопки на древни селища в Близкия изток, заедно със семена от ечемик и пшеница, са намерени и семена от леща..

Тези открития предполагат, че това растение е на поне осем хиляди години. Поради миграциите на древните племена от Близкия изток, тази бобова култура по-късно е разпространена в цяла Африка, а след това и в Европа..

Например египтяните са едни от първите народи, които отглеждат леща. Историците предполагат, че робите, построили пирамидите на фараоните, са били хранени с яхния от леща, за да ги поддържат издръжливи и ефективни..

Лещата идва в Гърция от същия Египет още през епохата на неолита и се превръща в един от най-разпространените и най-консумираните хранителни продукти от древните гърци..

Как са използвали лещата и какво са мислели в древна Гърция

Гърците идентифицират лещата с аскетизъм с името на известния и най-шокиращ древногръцки философ-циник Диоген от Синоп.

Диоген вярва, че най-важната му цел в живота е да преоцени ценностите.

Като ученик и последовател на Антистен, основател на философската школа на киниците, Диоген проповядва доктрината за автархията, тоест самодостатъчност и независимост от всички държавни и социални влияния.

Той се установил в земна бъчва - питос, недалеч от Атинската Агора, и водел повече от оскъден начин на живот. Подигравайки се на политици и техните ласкатели, той се обяви за независим от всяка държава, наричайки се космополит, тоест гражданин на света.

Гърците много обичат да разказват интересни истории от живота на Диоген..

Веднъж философът-хедонист Аристип, който живееше в двора на тиранина Дионисий от Сирагуз, мина през площада покрай бъчвата на Диоген и като видя, че лакомо яде яхния от леща, иронично отбеляза: „Ако нямаше толкова лош характер и знаеше как да служиш силните на този свят, тогава не бих ял тази гнусна яхния всеки ден ".
На което Диоген му отговори: „Ако можеше да ядеш леща всеки ден, тогава мисля, че никога не би бил жалък слуга на тиранин“..

В една от комедиите си Аристофан споменава, че Херкулес смята пюрето от леща, подправено със зехтин и оцет, за най-изящния деликатес..

Митичният герой беше сигурен, че това му придава телесна сила и умствена яснота. Древногръцкият лекар Хипократ предписвал лещен бульон на своите пациенти като успокоително.

Той също така вярваше, че лещата има благоприятен ефект върху нервната система..

В момента много страни възстановяват традициите на консумация на леща..
Ястия от него можете да намерите в менюто на най-добрите френски, канадски, китайски, израелски и други световни ресторанти..

Видове и сортове

Лещата принадлежи към бобовите растения, със силно разклонено стъбло, чиято височина достига 75 сантиметра.

Плодовете на тази билка са бобови шушулки, които съдържат от едно до три семена. Използват се и за храна. Фасулът се продава в изсушен вид.

В Гърция почти навсякъде се отглеждат четири вида леща: кафява, зелена, оранжева и червена (египетска леща). На остров Лефкада се отглежда особено ценна реколта - разнообразие от леща, наречена enkluvis.

Той е доста скъп (25 евро за килограм) и се изнася предимно за Франция, така че рядко се среща в магазините в Гърция..

На Крит, в региона на Ретимно, се отглежда друг сорт леща - Pelasgio, а в Пелопонес - сорт, наречен arachovo. Тези ранни сортове боб са много непретенциозни. Те могат да растат както през студения, така и през сухия сезон..

В Гърция лещата се използва за приготвяне на супи, картофено пюре, салати и много други ястия, които са обичани във всички части на страната..

Гърците са православни християни и много, особено възрастните хора, постит два пъти седмично.
В наши дни ястията от леща са основните и най-обичаните, тъй като от древни времена тя е била наричана популярно „постно месо“ заради хранителните си свойства..

Някои интересни факти за лещата

Тази история е позната на всички вярващи християни. Толкова проста леща стана причина за вражда между братята и раздели някога обединените хора на две: „избраните по-възрастни хора“ - евреите, чийто лидер под името Израел беше по-малкият Яков, и „по-младите хора“ - Гибелите, начело с по-големия брат Исав.

През цялото си съществуване, докато напълно изчезнаха от историческата арена, едомците бяха кръвните врагове на израилтяните..

Един от последните едомци, познати в историята, бил цар Ирод, който в търсене на новородения Христос организирал същия „побой на бебета“, известен от Новия Завет.

Много по-късно, през 18 век, лещата започва да се консумира не само от обикновени хора, но и от благородни хора..

И така, кралицата на Франция Мария Лещинская, съпругата на Луи XV, беше голяма любителка на лещата и тя научи своите придворни дами на тази неусложнена храна.
Оттогава във Франция лещата се нарича "кралската храна".

А в Чешката република от древни времена съществува народна традиция, свързана с раждането на първото дете. На бащата на новороденото традиционно се сервира супа от леща за обяд и не забравяйте да разбиете сурово яйце в нея. Известният чешки филмов режисьор Милош Форман разказа за такъв забавен инцидент. Когато се родиха неговите близнаци, колегите му, за да отпразнуват, организираха парти, на което на Милош тържествено беше поднесена традиционна супа. Когато едно яйце се счупи в купа супа, всички ахнаха, яйцето имаше двоен жълтък.

В Бразилия лещата символизира богатство и просперитет, а ястията от леща трябва да присъстват на бразилската новогодишна трапеза..

По време на Втората световна война американското правителство призова гражданите си да ядат леща, за да не „подкопаят“ икономиката на страната по време на труден за нея период.

В древните руски хроники лещата се нарича „саше“, а в дореволюционните времена Русия е била най-големият доставчик на леща на световните пазари.

В момента Индия е лидер в доставките на леща..

Полезни свойства и съдържание на калории

Говорейки за ползите от лещата, първо искам да ви разкажа един такъв любопитен случай. Синът на моя приятел е болно и анемично дете с лош апетит.
Приятелка постоянно се оплаква, че не може да го храни с храна. Детето няма апетит и толкова.
Майката и бабата на бебето трябва да прибягват до различни трикове, така че капризното дете да изяде дори лъжица супа или каша.

В един от постните дни бабата на момчето направи супа от леща за цялото семейство и започна да убеждава детето да яде някакво здравословно ястие, като му обясни, че в супата има много желязо, от което момчето ще стане силно като Херкулес.

За изненада на бабата детето лесно се съгласи да изяде лещата. Баба наля супата и постави чинията пред момчето. Телефонът иззвъня и тя напусна кухнята за няколко минути, където малчуганът вечеряше.

Връщайки се след кратък телефонен разговор, тя намира такава картина - дете, изцапано с леща, седи на масата и горчиво ридае..

"Какво стана? Защо си толкова мръсен? " - пита изненаданата баба. „Търсих желязо и не го намерих. Ти ме измами! " - отговаря детето и още повече избухва в сълзи.

Мисля, че няма да ме обвинявате в лъжа, като това окаяно момче, баба му, ако кажа, че в лещата има желязо.

100 грама от тези зърна съдържат 6,6 милиграма желязо, което е от съществено значение за растящия организъм..

Диетолозите, препоръчващи лещата като здравословна и питателна храна, която няма равна сред растителните храни, твърдят, че 100 грама леща съдържат толкова протеини, колкото 134 грама говеждо месо.!

Освен това една порция варен боб съдържа: 38 mg калий, 356 mg фосфор, 72 mg магнезий и други ценни минерални продукти, както и витамини от група В, и всички те се усвояват перфектно от човешкото тяло..

Най-важното е, че като използвате леща, можете да бъдете абсолютно сигурни: в която и област да расте, тя винаги е екологичен продукт, който не е натрупал токсини в себе си, тъй като има много полезно свойство да се самопочиства от вредни елементи.

За пациентите със захарен диабет лещата е необходимо диетично лекарство, тъй като регулира нивата на кръвната захар.

Високото съдържание на калий и магнезий в лещата предотвратява сърдечно-съдови заболявания, афистоестроген - изофлавон, който също е част от лещата, намалява риска от остеопороза и нормализира храносмилателния тракт.

Освен това едно от основните предимства на ястията от леща е ниското им съдържание на калории. Например, една порция супа от леща съдържа само 230 Kcal.

Изводът се подсказва, за да бъдете здрави, енергични и тънки в продължение на много години - включете ястия от леща във вашата диета!

Време е да ви запознаем с рецептите на някои от тях..

Как да готвя

Преди да започнем да приготвяме супата, искам да кажа, че гръцкото й име е фалшификати (леща). Това е името на самата леща, нарича се още в Гърция и всички ястия, приготвени от нея, тоест не казват леща супа, а просто леща.

Вкусът на ястията от леща не зависи от неговия сорт или вид, а от придружаващите компоненти и подправки.

Как да готвя

Лещата е добра, защото бързо се вари и не отнема време за накисването им в продължение на няколко часа, както се прави с други бобови растения - нахут или грах. Основното е да го почистите добре на сухо и да го изплакнете в няколко води..
След това зърната се заливат със студена вода и когато водата заври, цялото съдържание на тигана се изсипва в гевгир, измива се добре, отново се пълни с вода и се поставя на огън. След като заври отново, зърната се варят от 45 минути до един час, в зависимост от сорта.

Рецепта за супа от леща "Фалшификати"

По-скоро това е плътна супа-пюре, която, като че ли, комбинира първото и второто ястие заедно..

За да направите 3-4 порции супа ще ви трябват:

  • 300 грама зелена или друга голяма леща;
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • два средно големи домата;
  • 6 супени лъжици зехтин
  • около 6-7 чаши студена вода;
  • 2-3 чаени лъжички сол;
  • половин чаена лъжичка черен пипер;
  • 2-3 дафинови листа;
  • 1 стрък розмарин;
  • половин връзка целина;
  • 1-2 обелени скилидки чесън;
  • 1 средна глава лук, нарязан в блендер или настърган на ситно;
  • магданоз;
  • малко винен оцет или сок от 1 лимон.

Метод за готвене

1. Загрейте зехтина в незалепваща тенджера. Запържете лука до златисто кафяво и добавете доматите и доматеното пюре, чесъна и розмарина.

2. Налейте вода и сложете в сортираната и добре измита леща. Оставете сместа да заври, отстранете получената пяна и сложете дафиновия лист и целината в тенджера. Гответе леща на тих огън за около 25 минути.

Не забравяйте да проверите по време на кипене, за да се уверите, че в тенджерата има достатъчно течност. Ако лещата е поела много вода и това зависи от сорта, добавете още течност, но точно толкова, колкото е необходимо. Не добавяйте прекалено много вода, в противен случай супата ще бъде твърде рядка..

3. Веднага след като супата е готова, изключете котлона и оставете тигана на котлон за няколко минути, без да повдигате капака..

4. След това изсипете винен оцет или лимонов сок в готовата супа. Готова супа, която трябва да е гъста, изсипете в чинии, поръсете с пресни билки и сервирайте.
Към супата можете да сервирате сирене фета и маслини. Много сервират и осолена риба.

Яхния

Толкова е вкусно и изглежда толкова вкусно, че може да се случи, той ще иска още и още.

За готвене ще ви трябва:

  • 300 грама червена леща;
  • 2 средни лука, нарязани на ситно;
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно;
  • 2 зрели домата;
  • ¾ чаена чаша зехтин;
  • 2 дафинови листа;
  • 1 лимон;
  • 1 чаена лъжичка захар
  • малко риган;
  • 2 чаени лъжички сол
  • пресни нарязани зеленчуци.

Метод за готвене

1. Доматите се заливат с вряла вода и се обелват. Смелете в блендер.

2. Сварете измитата и обелена леща във вода за пет минути и като я хвърлите на сито, изплакнете със студена вода.

3. В дълбок тиган в предварително загрят зехтин запържете малко лук и чесън, добавете леща и оставете да къкри с лук и чесън за още три минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори.

4. След това добавете нарязани домати, захар, сол, дафинов лист и риган. Добавете вода, така че да покрива лещата.

5. Намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари на слаб огън. Ястието е готово.

Подредете го в чинии, залейте с лимонов сок и поръсете с пресни билки. Задушената леща може да се сервира с фета или пармезан.

Прочетете също всичко за полезните свойства на зеления фасул и какви ястия могат да се приготвят от тях.

Не по-малко обичани в Гърция - пълнени калмари! Как гърците приготвят тази прекрасна морска храна, ще разберете на тази страница..

Пикантен

За готвене ще ви трябва:

  • 2 чаши червена леща
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • няколко пера от пресен лук;
  • ¼ вилица прясно зеле, нарязано на ситно;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица настърган джинджифил
  • 1 чаена лъжичка къри на прах
  • 1 чили, ситно нарязани
  • 1 чаена лъжичка кориандър
  • 1 чаена лъжичка кимион;
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаша кокосово мляко или обезмаслена сметана
  • 2 чаени лъжички предварително накиснати овесени ядки
  • 1 авокадо;
  • малко каперси;
  • прясна ситно нарязана кориандър.

Как да готвя

1. Запържете лука, джинджифила, зелето и чесъна на силен огън и добре загрят зехтин за 2-3 минути.

2. Поставете добре измитата леща, къри, чили, кимион и кориандър в отделна тенджера. Залейте всичко с две чаши студена вода.

3. Когато водата заври, добавете пържен лук, джинджифил, зеле в тигана с леща и варете на умерен огън в продължение на петнадесет минути..

4. След това добавете овесените ядки към сместа, подправете със сол и изсипете кокосовия крем. Веднага след като заври, трябва да оставите да ври още 2-3 минути на слаб огън и след това да извадите тигана от котлона.

5. Гарнирайте с резенчета авокадо и каперси за лещата върху чинията. Поръсете всичко с накълцано кориандър.
Можете да сервирате ястието със студено бяло сухо вино.
Приятен апетит!

Екатерина Аравани разказа за лещата и как се приготвя в Гърция

Как изглежда лещата и каква е тя, нейните видове и разновидности с описание

По едно време грахът и бобът изтласкваха лещата от пазара на храни, която също принадлежи към семейство бобови. Днес този уникален продукт (донякъде нов за вътрешния пазар) се завръща в нашите кухни. Лещата е била известна със своите лечебни и вкусови качества и е била широко използвана в храната още от древен Египет, замествайки много видове вегетариански ястия. Смятало се за храна на богатите и било недостъпно за обикновените хора. Лещата е била обичана заради разнообразния вкус, лекотата и бързината на приготвяне, насищането на тялото (чувство за ситост) без преяждане. Нека започнем нашето запознаване с тази култура с нейните полезни свойства..


Леща зелена, червена и пуис. © Justinc

Класификация и описание

Лещата е растение от семейство Бобови. В културата се отглежда само една от нейните разновидности - храна. Това е едногодишна билка, която образува малки храсти с височина от 30 до 75 см. Сложни овални, сдвоени перистолистни листа са разположени на къси дръжки..

Лещата цъфти с малки цветя, събрани в гроздовидни съцветия. Пъпките са с форма на молец, те са бели, розови, лилави. След цъфтежа се образува малък плод - увиснал диамантовиден боб. Може да съдържа от 1 до 3 семена с сплескана форма с остри ръбове. Цветът и размерът на зърната зависи от сорта и вида на растението..

Лидер в производството на леща в Русия Волжкия федерален окръг, по-специално в района на Саратов.

Как се засажда

Рамсън - какво е това

В описанието на посевите се посочва, че лещата има самоопрашени сортове и кръстосано опрашени сортове. В кръста са замесени пчелите. Разбира се, сортовете от първия тип са по-търсени по отношение на добива. Тъй като слабото опрашване с помощта на пчели може да намали добива на леща в пъти. Научно е доказано, че реколтата, събрана след опрашване на растение от бобови растения от пчели, е няколко пъти по-висока от цената на меда и восъка, които те събират..

Трябва да се отбележи, че лещата по своята същност не е медоносна култура. И затова е много важно пчелите-опрашители да се стичат към кръстосано опрашване. Следователно, когато засаждате култивирани земеделски растения, трябва да се вземе предвид нивото на тяхната медоносност. Тъй като не всички кръстосано опрашени култури могат да бъдат опрашени от медоносните пчели. Съответно, вместо завързани шушулки, ще бъде напълно възможно да се получи пустош.

  • Популярни сортове леща за нейните любители е Anfia, подходяща за всички зони на отглеждане. Периодът от сеитбата до узряването е средно 90 дни. Устойчив на суша, рядко се руши и понася добре болестите. Гладките зърна са зелени. Съдържанието на растителни протеини достига 31%.
  • Octava е подходяща и за всички области на отглеждане, но е по-рано узряла. Узряването на зърната отнема 60 до 80 дни и расте до 50 см. Също така не лежи, не се рони и е устойчиво на сухи времена.
  • Сортът Bride е в средата на сезона. Узрява за 86-96 дни от момента на сеитбата. Той е къс, достига максимална дължина от 35 см. Устойчив на вредители, суша и проливане.

Тази земеделска култура много обича рохкава почва или с примеси на глина или пясък. Случва се да оцелее в по-трудни почви, но в този случай не дава реколта. Също така лещата не обича кисела почва. Преди да го засеете на площадката, трябва да го обработите с вар.

За да се увеличат добивите, това бобово растение е най-добре да се засява в зона, изложена на слънчева светлина. В сенчести райони расте изключително зле и дава малка реколта..

Важно! Лещата много обича местата, където през предходния сезон са растяли царевица, картофи или зимни култури..

За да се постигне добър добив, не е достатъчно да се вземе решение за място за засаждане. Струва си да помислите за торене на почвата. Тук ще бъдат изключително актуални калийните и фосфорните торове. Те трябва да бъдат въведени или преди зимата, изкопавайки земята, или през есента преди засаждането. Тук, както се казва, собственикът е господар. Торовете се нуждаят от 50 g на 1 m² почва.

Можете да посеете реколта рано напролет, след като земята се загрее дълбоко 20 см.

При започване на сеитбата трябва да направите малки канали с дълбочина до 5 см. Разстоянието между тях се поддържа на максимум 15 см.

Видове леща

Лещата се отличава с цвят и размер на семената. Сега те отглеждат зелени, червени и специфични сортове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. Според големината на зърното има 2 вида култури: едросеменни и дребносеменни.

Всеки сорт има свои собствени сортове. Най-популярните сортове леща в Русия: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Всички те принадлежат към разнообразието от зелени плочи на културата..

Черна леща

Това е най-популярният и най-скъп вид зърно. Нарича се Белуга заради външната си прилика с черен хайвер. Плодът на черните сортове леща е малък (само 2-3 мм в диаметър), лъскав. Сортът е разработен в Канада, но е особено популярен в Индия. Можете да различите лещата по цвета на цветята (как изглежда - на снимката).

Черните зърна съдържат най-много протеини - 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент с антиоксидантни свойства..

Червена леща

Културата с червени плодове е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розов или египетски. Зърната са свободни от черупката, така че тя бързо и силно се вари.

В повечето случаи червеният сорт е представен от дребносеменни сортове..

Зелена леща

У нас се отглежда предимно леща от зелен тип плоча. Името си получава от големите плоски семена, които наподобяват плоча. Повечето сортове от зеления сорт са едросеменни.

Зърната на плочковите сортове зърнени култури имат високо ниво на протеин - до 31%. Най-популярната зелена леща е френската de Puy. Зелените сортове могат да бъдат във всички нюанси на зеленото - от бледо маслинено до ярко зелено.

Жълта леща

Този сорт включва видове като големите мексикански Macachiados, които се отличават с ярък орехов вкус, жълт с червено сърце, жълт люспест червен вожд.

Жълтата леща се образува от зелени зърна, след като са били обелени. За това са подходящи сортове като Aston, Richley, Laird..

Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където се използват за приготвяне на традиционното ястие самбхар. Произвеждат се в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт е с най-висок гликемичен индекс - 30 единици.

Кафява леща

Кафявата леща е най-често срещаният вид храна. Популярен сорт кафяви зърна е сортът Пъстра леща (Pardina). Това е испански сорт. Различава се с тънка обвивка и плътна консистенция, практически не кипи.

Това е единственият сорт, който трябва да се накисне преди кипене..

История на културата

Лещата е родом от Южна Европа и Западна Азия. Най-големите площи, отпуснати за отглеждането на тази земеделска култура, са в Турция, Индия, Канада и Иран. Останалите страни не засаждат това растение в промишлен мащаб. В Азия, като един от най-важните източници на протеини и имаща добра хранителна стойност, лещата може да замести зърнените култури, хляба и понякога дори месото.

Как изглежда лещата? На външен вид някои от неговите сортове не приличат на земеделска култура, а по-скоро на плевел..

Стъблото се извива и достига 70 см дължина, листът на лещата има двойно-перисто редуващи се, с къдрене в края. Цъфти с малки цветя с диаметър до 0,5 см в края на юни или началото на юли. След това се образуват шушулки с 2-3 семена. Формата на най-често срещаните сортове семена е подобна на "плочи" с остър ръб.

На бележка! В зависимост от това кой сорт се култивира, цветът на плодовете на зрелата стручка леща ще се различава.

Какво обаче са лещата? Това е доста красиво едногодишно растение. Дори да се отглежда в зона на замърсяване на околната среда, тя има тенденция винаги да остане „чиста“, тъй като не натрупва радионуклиди и нитрати. Основните сортове са разделени: зелено, червено, кафяво и черно. Такива имена произлизат от цвета на самия растителен боб..

Полезни свойства на лещата

Хранителната леща съдържа 25-31% пълноценен протеин, който включва 21 аминокиселини, включително 12 основни (треонин, аргинин, триптофан и други). Лечебният протеин е подобен по състав на животинския протеин и е лесно смилаем, което е особено важно за вегетарианците.

Зърната на лещата са богати на витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Поради своя химичен състав лещата има следните полезни свойства:

  1. Въглехидратите в лещата са бавни, така че продуктите и рецептите с тях се препоръчват за включване в диетата за отслабване и спортното хранене. Освен това зърнените култури стимулират метаболитните процеси в организма..
  2. Зърната съдържат голямо количество неразтворими диетични фибри, които нормализират храносмилането, подобряват перисталтиката и чревната микрофлора. Те свързват токсините и насърчават елиминирането им, регулират нивата на холестерола и глюкозата в организма. Разтворимите фибри се трансформират в желеобразна маса за дългосрочно насищане.
  3. Благодарение на ниския си гликемичен индекс зърнените култури помагат за понижаване нивата на кръвната захар. Поради това продуктите и рецептите от леща се препоръчват за диабетици..
  4. Лещата стимулира имунната система, предотвратява развитието на рак.
  5. Аминокиселините участват в метаболизма, образуването на кръв и имунния отговор. Триптофанът участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява функционирането на мозъка и нервите. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костите, мускулите и кожата. Той участва в синтеза на растежен хормон. Метионин - силен антиоксидант, стимулант на метаболизма на мазнините.
  6. Богатият минерален състав на лещата има положителен ефект върху цялото тяло. Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението и насърчава оксигенацията на кръвта. Калият нормализира работата на сърдечно-съдовата система и хемопоезата, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др. 100 г леща съдържат дневна доза молибден, който участва в обмена на пурини.

Полезни свойства и вреда на лещата за човешкото здравеПрочетете

Желязо

Ядките на лещата са надежден източник на желязо, необходимо за нормалното кръвообразуване и профилактика на желязозависима анемия, което е особено важно за вегетарианци, деца и бременни жени.

100 g от продукта съдържа 7,6 mg желязо. За да се подобри усвояването на желязото, зърнените храни трябва да се консумират със зеленчуци и билки..

Витамини

Лещата съдържа следните витамини:

  1. Тиамин (В1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративни процеси. Стимулира работата на нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
  2. Рибофлавин (В2) е регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб, стимулант на централната нервна система. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите, работата на храносмилателния тракт. Подобрява кожата и зрението, намалява риска от рак.
  3. Фолиевата киселина е особено необходима на деца и бременни жени. Необходим е за нормално развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на нервни аномалии на вътрематочното развитие. Предотвратява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Порция леща съдържа дневния прием на витамин В9.
  4. Никотиновата киселина (PP) е участник във всички видове метаболизъм, стимулант на хематопоезата, образуването на левкоцити и протромбин. PP повишава производителността и понижава холестерола в кръвта.
  5. Викасол (К) - регулатор на кръвосъсирването, неговия състав и състояние, пропускливост и еластичност на кръвоносните съдове.
  6. Токоферол (Е) - антиоксидант, необходим за профилактика на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на хематопоезата и репродуктивните функции, работата на нервната и сърдечно-съдовата системи, метаболитните процеси.
  7. Каротеноидите са стимуланти на окислително-възстановителните реакции. Влияйте на нивото на глюкоза и холестерол в кръвта, започнете регенеративни процеси в тъканите.

Фитоестрогени

Зърната леща съдържат фитоестрогени, които имитират женския полов хормон естроген. Тези вещества улесняват протичането на менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, маточна фиброза и други патологии в женското тяло.

Фитоестрогените имат по-лек ефект върху организма от заместителите на синтетичните хормони и имат по-малко странични ефекти. По време на готвене изофлавоните не се разграждат. Оранжевата леща е особено богата на тези вещества..

Как лещата расте в природата

Дивите форми на лещата практически не се различават от култивираните, но все пак имат свои собствени нюанси. На първо място, такива растения са по-ниски, средната височина на един храст в дивата природа не надвишава 30 см. Короната също е компактна, по-малко разпространена и гъста, с малки листа.

Разберете разликата между грах и леща.

Такива видове принадлежат към така наречената детерминистична група растения, които се характеризират с дълъг цъфтеж. При оптимални условия това се отразява негативно на образуването на фасул, тъй като яйчникът се появява само в резултат на отрицателни фактори на околната среда (суша, застудяване и др.).


Реколтата от дива леща е абсолютно подходяща за консумация, но тя съдържа по-малко протеини, а самите зърна са по-малки. В допълнение, такива зърна се отличават с доста плътна и дебела кожа, следователно, за да я омекотят, реколтата трябва да бъде подложена на сложна термична обработка..

Калорийност на лещата

Културата се отнася до нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини. Средното съдържание на калории в сухото зърно е 260-360 ккал, а в готвено - 116-175 ккал.

Продуктът съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри и протеини, за да се почувствате по-сити, така че са необходими по-малко зърна за готвене. Благодарение на това зърнените култури често се включват в диетата за отслабване..

100 г зърнени храни съдържат 21-31 г протеин, само 1,2-2 г мазнини и 42-58 г бавни въглехидрати. Най-малко от всички мазнини има в червените сортове растения.

Почистване и съхранение

Основната култура се формира на долните и средните клони. Първо се прибират долните зърна. Когато узреят, стават кафеникави. Можете също така да берете незрели зърна. Те се използват успешно в зелена храна.

Събирайте в полетата с комбайн, опитвайки се да овършете изсушените семена навреме. Когато реколтата се забави, качеството на зърното намалява.

След това лещата преминава през етап на почистване, сортиране. Ако семената са мокри, те трябва да се сушат в проветриви помещения. Съхранявайте приготвените зърна леща в сухи помещения. Те не могат да се изсипват на дебел слой, в противен случай семената ще изгният..

Вреди и противопоказания на лещата

Зърната могат да се използват за приготвяне на различни диетични ястия, подходящи за терапевтично хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба..

Бобовите растения стимулират повишеното образуване на газове, поради което не са подходящи за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбиоза, ентероколит, дискинезия на жлъчните пътища, холелитиаза, гастрит. Противопоказание за ядене на зърнени храни е хемороидите..

Поради факта, че зърнените храни съдържат естествени пурини, те не трябва да се консумират от пациенти с подагра, артрит и артроза..

Дългосрочната консумация на продукти от леща, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до нарушена бъбречна функция, развитие на нефрит или уролитиаза. За какво допринасят съдържащите се в зърнените култури оксалати?.

Полезни свойства и вреда на покълната леща, химичен състав, възможно ли е да я ядетеПрочетете

За да намалите негативния ефект на зърнените култури върху стомашно-чревния тракт, можете да го готвите след предварително накисване за 4-6 часа. Зеленчуците, билките, зеленият чай ще помогнат за намаляване на отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилането..

Зърната на лещата намаляват усвояването на калций, желязо, цинк.

Децата, чиято ензимна система все още е несъвършена, и възрастните хора трябва да ограничат използването на култура. Допустимо е да го включвате в диетата 3 пъти седмично..

Признаци на отравяне с бобови растения: повръщане, главоболие, пожълтяване на кожата, кафява урина.

Рецепти за задушена леща

В интернет можете да намерите много опции за приготвяне на леща и дори рецепти за готвене в мултикукър. Особено бих искал да отбележа рецептата за задушаване на леща със зеленчуци, която ще има вкус на деца и възрастни.

Състав:

  • - червена леща - 300 грама;
  • - среден лук - 2 броя;
  • - чесън - 2 скилидки;
  • - домат - 2 броя;
  • - зехтин - ¾ чаена чаша;
  • - дафинов лист - 2 броя;
  • - захар - 1 чаена лъжичка;
  • - сол - 2 чаени лъжички;
  • - риган, пресни билки - на вкус.

Подготовка:

  1. Доматите се заливат с вряла вода и се обелват. Смелете пулпата в блендер.
  2. Изплакнете лещата и варете във вода за 5 минути. Изцедете водата от тигана и отново изплакнете зърнените храни със студена вода.
  3. Загрейте зехтина в уок тиган, запържете в него ситно нарязания лук и чесън. Добавете леща и при непрекъснато бъркане оставете да къкри 3 минути.
  4. Добавете домати, дафинови листа, риган, сол и захар към лещата. Добавете вода в тигана, така че да покрият зеленчуците.
  5. Намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри, докато течността се изпари.

Подредете готовото ястие в чинии, залейте с лимонов сок и гарнирайте с пресни билки. Фета или пармезан ще допълнят добре вкуса на ястието.

Приложения за готвене

Разграничаване между дребносемената и едросеменната или плочата култура. Последният е представен от семена с размер 5-9 мм в различни нюанси на зелено. Всички останали сортове (червен, черен, кафяв и други) се отнасят главно до дребносеменната леща.

Смята се, че плодовите песъчинки имат по-добра вкусовост и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите достойнства..

Кафявата леща има подчертан ядков аромат и пикантен послевкус. Подходящ е за приготвяне на супи. Може да се добавя към салати, гювечи, яхнии. Този сорт е слабо сварен.

Жълтата крупа има неутрален вкус. Бързо сварено, използва се за яхнии, супи, картофено пюре, пастет, зърнени храни.

Зелената крупа може да има аромат на ядки и гъби. Запазва добре формата си по време на готвене, използва се в салати, като гарнитура за ястия от месо и риба.

Червената или оранжевата зърнена култура има солен сладък вкус и се използва широко в азиатската кухня.

Черната леща има остър вкус. Необичайният му цвят леко избледнява при готвене. Сортът се съчетава добре със зеленчуци, месо, риба и подправки, пикантен доматен сос.

Крупата може да се използва за приготвяне на пайове, котлети, кюфтета, медальони. От леща се прави напитка, която наподобява кафе. Брашното от леща се използва за печени изделия (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.

Как се вари леща

Времето за приготвяне на бобовите растения зависи от сорта и цвета. И така, зелените сортове се варят от 25 до 40 минути, кафявите - 30-35 минути, червените и оранжевите - не повече от 20-30 минути.

В резултат на готвенето зърната се увеличават по обем 3 пъти. Червените сортове държат по-добре формата си. Лещата може да бъде сварена кръгла или нарязана. Накълцаният се използва за приготвяне на супи. Запарва се само 10-15 минути.

За да сварите лещата за гарнитура, първо ще трябва да я сортирате и измиете. За разлика от другите бобови растения, само зърнените храни, предназначени за супа, се накисват, за да ускорят процеса на готвене и да не прекалят други зеленчуци..

Залейте зърнените храни със студена вода със скорост 1: 2 и ги заври. На този етап можете да добавите 1 супена лъжица в тигана. л. зехтин или друго растително масло. Зърната трябва да врят леко под отворения капак за необходимото време. Добавете сол на вкус малко преди края на готвенето.

Можете също така да готвите зърно в мултикукър в режимите "Яхния", "Каша" или "Крупа".

Червените сортове могат да се готвят в микровълнова печка. За това 0,5 супени лъжици. налейте гореща вода, така че да покрие зърната, посолете на вкус и сложете в микровълновата фурна в режим "Зеленчуци" или просто в най-мощния режим за 7-10 минути.

Лещата се съчетава добре с розмарин, дафинов лист, градински чай, черен пипер, соев сос.

Как да съхранявате леща

Семената леща могат да се съхраняват дълго време. С течение на времето те изсъхват, потъмняват и стават по-твърди. След това те трябва да готвят по-дълго, но това не влияе върху хранителната стойност..

Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната леща избледняват, когато се съхраняват на светлина, така че е по-добре да ги държите на тъмно място или в непрозрачни съдове, тъмни стъклени буркани. За зърно е подходяща торба от плат или картонена кутия. В затворени контейнери и найлонови торбички, ако бобовите растения се съхраняват със съдържание на влага над 14%, може да се образува конденз.

Съхранявайте зърното на сухо и хладно място с добра вентилация. Във влажна стая бобовите растения ще бъдат покрити с цвят, могат да започнат да гният, да се окисляват и да придобият неприятна миризма. Същото се случва в добре отопляемо помещение или в близост до източници на топлина..

Сварената леща може да се съхранява в херметически затворен контейнер в отделението на хладилника до 5 дни. Варено зърно може да се съхранява във фризера за 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, докато вкусът ще остане същият..

По-нататъшни грижи

След покълването се изисква плевене, за предпочитане по време на обяд. В противен случай нежните кълнове от леща могат да "запушат" плевелите.

През първите 6 седмици на растеж бавно растящата култура набира сила за предстоящия цъфтеж. И едва след това расте и започва да се разклонява, превръщайки се в пухкави храсти. И вече в началото на есента е възможно прибирането на реколтата.

Трябва да се отбележи, че лещата узрява, както всички бобови растения, неравномерно. Първо трябва да съберете от долното ниво и едва по-късно шушулките на горните издънки ще узреят.

При цялата си жизненост лещата се нуждае от периодично поливане през първите 6-8 седмици от растежа си. Задължително е да се гарантира, че земята не изсъхва и се навлажнява при необходимост. И след изтичане на определеното време, двукратно поливане на растенията ще бъде достатъчно.

Ако градинарят следва всички съвети, изброени по-горе по отношение на засаждането и грижите, и най-важното, избора на подходящ сорт, тогава дългоочакваната реколта от бобови растения няма да закъснее.!

Ястия от червена леща

Супа от пюре от червена леща

За да го приготвите, са ви необходими картофи, моркови, червена леща, лук, масло или растително масло, черен пипер (черен или бахар) и сол. И също така ще са необходими две саксии..

  1. Пълноценна обикновена супа трябва да се готви в един от тиганите, докато не се приготви напълно. Ако се използват зърна черен пипер, тогава ги отстранете. Вкусът на подправката се превръща в ястие по време на готвене.
  2. В друга тенджера, 20 минути преди да е готова обичайната супа, започнете да готвите на слаб огън, без да забравяте да разбъркате, червена леща.
  3. Само след половин час и двете отделни ястия ще бъдат готови.
  4. В бъдеще те се смесват и прекъсват от пасатор..
  5. Поръсете с накълцани билки върху супата от пюрето.

Просто и вкусно, все още можете да готвите рецепти за супи, запознайте се тук.

Попитайте готвача! Не успяхте да сготвите ястието? Не се стеснявайте, попитайте ме лично.

Прибиране на реколтата

Беритбата се извършва в няколко прохода. Младите шушулки се избират първо за използване във варена или сурова форма. За целта зърната трябва да са достигнали фаза на млечна зрялост. Такава реколта се събира на ръка, след което се консумира незабавно или дълбоко замразена.

Знаеше ли? Лещата е била една от най-популярните храни в Древна Рус. Още през XIY век тя се превръща в основа за каши, първи ястия и се използва и за приготвяне на хляб.

Узрелите зърна се отстраняват заедно с храста, като растението се изрязва до нивото на почвата. Това се прави ръчно или с помощта на различни технически устройства. Тъй като зрелите шушулки, дори и при най-малкото увреждане, се отварят незабавно, лещата се събира рано сутринта след оросяване. По това време влагата максимално омекотява кожата на шушулките, така че използването на това състояние дава възможност да се избегне загубата на значителна част от реколтата.


Събирането на напълно узрели плодове започва след като около 1/3 от реколтата остане незряла, а останалата маса от шушулките е придобила характерен кафяв оттенък

Отглеждащи функции

Културата на бобовите растения ще покаже всичките си най-добри качества, при спазване на следните характеристики на отглеждането на леща:

  • За растежа на растенията, образуването на плодове и високия добив трябва да се има предвид важна характеристика. Условията за отглеждане на леща са такива, че се нуждаят от много светлина за дълго време, за да растат нормално. Светлинен ден, продължаващ дори десет часа, няма да задоволи нейните нужди. Растението ще бъде крехко, плодовете няма да узреят, добивът ще намалее.
  • Друга особеност е осигуряването на влага и топлина за растението от началото на вегетационния сезон. По-късно лещата спокойно издържа на суша..
  • Семената са в състояние да покълнат в почвата, нагрята само до пет до шест градуса по Целзий. Тази температура се счита за ниска.
  • Къде расте лещата? Реколтата не може да се отглежда на уплътнени почви с ниско плодородие.
  • Как расте лещата? Лещата расте бавно веднага след засаждането. Тя много болезнено толерира наличието на плевели в квартала. Ето защо през този период лехите трябва да се плевят особено внимателно..
  • В корените се натрупва азот, което прави почвата по-плодородна. Поради тази причина бобовите растения като цяло и по-специално лещата представляват интерес за земеделието..
  • Плодовете могат да се консумират незрели, дори са по-вкусни.

Борба с болести и вредители

За съжаление лещата понякога се атакува от вредители и в някои случаи може да се разболее. Следват основните вредители и болести по лещата:

  • Зърна. Паразитът е малък черен бръмбар с дължина около 4-6 мм. Той може лесно да се различи от другите грешки по малките си кафяви / сиви ивици близо до крилата. Кариопсите обикновено зимуват в повредени плодове от леща, а яйцата се снасят в младите зърна.
  • Ливаден молец. Много е опасно по време на размножителни периоди, което се случва на всеки 10-12 години. Способни да удрят 50 до 100% от реколтата.
  • Гама лъжички. Хранят се изключително със зелена леща. Те зимуват в земята. Метод на борба: отлично помага в борбата срещу лъжички чрез плевене на растителни редове, както и засяване на лен.
  • Аскохит. Гъбично заболяване, появата на което се показва от тъмни петна с различни размери върху листата на лещата. По зърната също се появяват тъмни, леко повдигнати петна. Гъбичките могат да се развият по време на периоди на влага или дъжд. Много е лесно да се предотврати заболяване: просто трябва добре да проветрите семената преди сеитбата и да ги засеете своевременно..

Кацане

Ако градинското легло е подготвено през есента, през пролетта засаждането на семена започва веднага щом почвата се размрази 15-20 сантиметра. Те се засаждат както обикновено в канали (разстояние между редовете - 15 см, между растенията - 10 см, дълбочина на засаждане около 5 см). Препоръчително е да навиете засипаната почва (разсадът ще бъде по-силен). Покълването на семената започва при + 4 ° C. Лещните растения са устойчиви на леки студове - до - 5 ° C.

Грижи за разсад: поливане, разрохкване и плевене. След появата на яйчниците честотата на поливане се увеличава.

Комбинация с други растения

При засаждането на растение е изключително важно да се вземат предвид неговите предшественици, както и „съседите“ в района, защото не всяка култура има добра комбинация от леща. В никакъв случай не трябва да отглеждате леща на тези места, където преди това са били отглеждани култури, принадлежащи към едно и също семейство: грах, фасул, леща, нахут и др. Но доброто развитие на лещата може да се наблюдава на земята, където нейните предшественици са доматите, картофи, както и краставици, зеле, тиква.

Това са всички тънкости, които трябва да знаете, за да отглеждате леща на открито във вашия район. Късмет!

Хранителна стойност

Хранителните и лечебни качества на лещата отдавна се оценяват в Европа, откъдето се разпространяват в източните райони, където стават все по-популярни. Хранителната стойност на бобовите растения е както следва:

  • Лещата е адаптирана към възприятието на човешкото тяло. Той се усвоява добре и се усвоява. Сложните протеини и въглехидрати в състава на лещата насищат тялото, чувството за глад изчезва за дълго време, въпреки че сто грама от продукта съдържа по-малко от триста килокалории.
  • Благодарение на високото си съдържание на протеини, което е лесно смилаемо, бобът замества месото. Това е особено важно за храненето при диети. Малка порция боб на ден може да задоволи нуждата на човек от такова ценно вещество като фолиева киселина..
  • В лещата има малко мазнини, има само един грам от продукта на сто грама. Това количество мазнини няма да увеличи телесното тегло, но ще осигури усещане за ситост, здраве и красота..
  • Лещата се различава в съдържанието на почти всички химични елементи на периодичната таблица, те съдържат витамини от различни групи. Общоприето е, че само шоколадът съдържа серотонин. Това не е истина. Лещата съдържа аминокиселината триптофан в големи количества. В организма той се превръща в серотонин, който се нарича „витамин на щастието“. И с право: психиката става по-стабилна, човек има издръжливост в стресови ситуации, депресивните състояния намаляват с периоди.

Размножаване на растенията

Процесът на размножаване на лещата се извършва главно от семена. Тъй като те са доста големи по размер, няма особена нужда да се подготвя почвата преди засаждане на култура. Сеитбата на семена може да се извърши в земята до средата на пролетта, когато снегът се стопи напълно. За да покълне лещата добре, температурата на въздуха трябва да бъде постоянно над +5 градуса.

В особено суров климат лещата се отглежда изключително за разсад. Семената се засяват в отделни контейнери един месец преди засаждането на мястото. Непосредствено преди засаждането на вече подсилени издънки, те трябва да се втвърдят. Кацане в земята приблизително в края на май.