Леща в Русия

Дълго време в Русия бобът беше едно от основните ястия, но сега тази храна е забравена от всички. Мнозина не само не знаят как да готвят, но и не винаги могат да ги запомнят като хранителен продукт. Напоследък обаче лещата започна да се появява на рафтовете на магазините. Този продукт има много богата история.

Лещата дори по-рано от бобовите се появява на трапезите на нашите предци. Смятало се, че това е ястие на богати хора. В Русия от леща се печеше ароматен и вкусен хляб и се готвеха яхнии. На трапезата винаги е имало ястия от тази култура. В Русия лещата беше основната култура, отглеждана и изнасяна в големи количества. Но голяма част от този продукт остана и за страната. Лещата спаси хората ни от нечуван глад през 1891-92.

Сушата съсипа реколтата от зърнени култури, растеше само леща. За разлика от пшеницата и ръжта, лещата не се страхува от природните несгоди. Страната беше спасена от силен глад. Всичко беше направено от него: от хляб и яхния до вкусни колбаси и дори сладкиши. Лещата е едногодишно бобово растение. Служи като отлична храна за животните. Лещата не се страхува от изчерпани земи, ветровити склонове, полета, където вече няма плодоносен слой. Тя е непретенциозна и расте много бързо.

У нас лещата беше много популярна и се използваше по-често от граха и фасула. Той е много хранителен и лесен за приготвяне. Ето защо лещата винаги е била на трапезите на нашите предци. И в скръб, и в радост лещата беше до хората. По празници те готвиха каша с различни вкусотии, добавяйки ядки, сушени кайсии и всякакви плодове. И по време на бързите, лесни супи и зърнени храни се приготвяха от леща..

Лещата се отглежда и в Съветския съюз след революцията. Преди началото на войната лещата е заемала големи територии, площта на тази култура е била 1 милион хектара. В момента броят на полетата е намалял, има около 30 хиляди хектара. Какво накара нашето население да забрави тази полезна култура? Оказва се, че лещата има и своите недостатъци. И най-големият недостатък е неравномерното му узряване. Шушулките на едно и също стъбло узряват по различно време и ако някои вече могат да бъдат оберени безопасно, тогава останалите трябва да висят и узряват дълго време. Трябва да събирате леща само на ръка, но у нас всичко отдавна е механизирано. Ето защо Индия е лидер в производството на тази култура. Там има достатъчно труд и не е толкова скъп. Днес много страни по света ценят лещата, за разлика от гражданите на Русия.

В Германия повече от една Коледа не минава без ястие от леща. Китай и Индия поставят лещата в същия списък като ориза. Южна Америка и Австралия също обичат лещата. Индийците от Южна Америка наричат ​​лещата дал и я включват във всички ястия от националната си кухня. Леща полезни свойства и състав. Как е полезна лещата? От древни времена лещата е известна със своите лечебни свойства. Лечителите съветвали да се готвят различни ястия от леща, за да се възстанови духовната хармония. Средновековна Европа включва леща във формулирането на лекарства за всякакви болести.

Лещата е здравословна, тъй като има повече калории от боб и грах. Някои сортове достигат 280-310 ккал на 100 грама продукт.

Леща - нейните предимства: Лещата е богата на протеини, мазнини, диетични фибри, естествени захари, нишесте и наситени мастни киселини. В него има много въглехидрати, всички бобови растения имат тези елементи, с изключение на самите зърна, които са дали на семейството това име. Количеството витамини в продукта не е толкова много, но обаче сред тях има такива, които са необходими на тялото ни в големи размери. Те включват бета-каротин и витамини А, Е, РР, група В. Зърната от леща са много богати на макроелементи - калий, фосфор, сяра, калций, магнезий, хлор, натрий. Микроелементите също присъстват в големи количества. Това са силиций с желязо, цинк с манган, мед, титан, алуминий и бор, никел, молибден, селен, кобалт, флуор, хром, йод. Много вегетарианци твърдят, че лещата замества месото. И наистина е така. Количеството протеин надвишава 60%, той се усвоява много лесно, за разлика от животинския протеин. Лещата е богата на желязо.

Хранителната промишленост приготвя протеинови препарати от леща и ги добавя към такива хранителни продукти като: колбаси и консерви, заместители на кафе и евтини сладкарски изделия. Днес светът познава около десет вида леща, повечето от тези видове се отглеждат в азиатските страни. Когато семената от леща покълнат, те се обогатяват с витамин С, смята се, че през този период той става още по-полезен. Лещата има приятен и деликатен вкус, не натрупва радионуклиди, нитрати и токсини, дори ако площта за отглеждане не е толкова благоприятна.

Лещата е много полезна за бременни жени; една порция от приготвения продукт съдържа фолиеви киселини; фибрите помагат на храносмилането и предотвратяват развитието на рак на ректума; рискът от заболяване на гърдата намалява, тъй като лещата съдържа голямо количество изофлавони, които имат антиоксидантни свойства. Лещата запазва всичките си полезни свойства дори при варене, всички вещества остават непроменени. Кашата от леща е просто склад на хранителни вещества. В същото време има благоприятен ефект върху пикочно-половата система, подобрява метаболизма, укрепвайки работата на сърцето и кръвоносните съдове. Някои сортове от това растение намаляват кръвната захар и са най-добрите помощници за диабетици. За тези, които страдат от язва на стомаха и 12 язва на дванадесетопръстника, кашата от леща е незаменим хранителен продукт. При нервни разстройства и уролитиаза се препоръчва да се пие отвара от леща три пъти на ден по 1/2 чаша 3 пъти на ден. Мнозина лекуват изгаряния и дерматити, като смесват брашно от леща с масло..

Ценителите от България използват леща, или по-точно брашно от леща, за лечение на злокачествени тумори. В брашното се поставят сушени картофени цветя. Рецептата за лекарството е проста, просто трябва да сварите 1 супена лъжица брашно и цветя? литри вряща вода, настоявайте за три часа на топло място. Трябва да го консумирате 3 пъти на ден половин час преди хранене. Курсът на лечение е преминал, ако изпиете 4 литра от този бульон. Трябва да се помни, че това е допълващо лекарство, а не заместител на основното лечение, предписано от специалисти.

Въпреки широката гама леща, готвачите използват само няколко вида от този продукт. Това са кафява, зелена и червена леща. Кафявата леща се приготвя лесно. Ври бързо и придобива орехов вкус. Основното нещо е да следвате готвенето, ако кашата кипи, няма да изглежда толкова апетитно. Зелената леща трябва да се вари по-дълго от кафявата, но тя не променя формата си, най-често се използва в салати. Египетската леща, позната на всички като червена леща, се използва при приготвянето на картофено пюре, супи на пюре. Ястията, приготвени от червена леща, имат уникален приятен вкус. Освен това се добавя към пайове и пайове под формата на пълнеж. Посолете лещата в края на готвенето. Не е необходимо да накисвате лещата, можете просто да я подредите, да измиете старателно и да започнете да готвите.

Има огромен брой ястия от леща. Това са кюфтета с кюфтета, леща също се готви с тиква и спанак. Френска леща - с добавка на риба, зеленчуци, подправки, портокали. Мексиканската леща е, разбира се, ястие с люто чили, магданоз, чесън, домати, подправени с лимонов биберон и табаско. Благодарение на съвременното информационно общество, рецептите са лесни за намиране и изберете това, което ви харесва най-много. Варената леща е вкусна, овкусена с масло или лук и чесън. Добавете дафинови листа, розмарин, градински чай или целина, зехтин и леща, за да го направите специален. Тази леща е много нежна и кадифена..

Звезда leyka.ru

История на лещата

Здравейте, колеги, историята на лещата е стара колкото света - семената на това растение от семейство Бобови се използват от древни времена. Дивите видове все още са често срещани в страните от Средното море, на Балканския полуостров, в Мала Азия, в Иран.

У нас диворастящата леща може да се намери в Закавказието. А също и в Крим и Централна Азия.

Лещата е била много популярна в древни времена. Семената му са намерени например в купчини от бронзовата епоха в Швейцария - островите на езерото Биенс.

В древен Египет зърната от леща се белели от люспите им, превръщали се в брашно и пекли хляб. Този хляб от леща се намира в гробниците на починалите благородни египтяни. При древните гърци зърната от леща са били ежедневната храна на обикновените хора, което се потвърждава от гръцката поговорка: „Интелигентен човек винаги готви леща добре“..

Римляните смятали това растение за лечебно. Древните римски лекари препоръчват редовното използване на леща за лечение на нервни заболявания. Латинското наименование на това растение „леща“ неслучайно произлиза от думата lentus - бавен.

Завоеванията на Рим се отразяват в пристрастяването към храната на германските племена, където в продължение на много дълго време (до 20-ти век) яхнията от леща е била основният продукт на кухнята на войниците. Досега германците сервират леща в навечерието на Нова година. Германците казват, че лещата на новогодишната трапеза осигурява благополучие у дома.

Лещата е едновременно фуражна и хранителна култура. Дребносемените зърна, както и сламата и плявата, както и зелената маса обикновено се използват като храна за добитъка. Именно това е използването на лещата в Англия, където за пръв път те идват едва през 16 век..

Историята на появата на леща в Русия

В Русия това растение се отглежда от древни времена. Има една поговорка: „С кралицата на лещата“. Тъй като други зеленчуци бяха въведени в културата, лещата беше изместена и през 19 век напълно изчезна от нашите ниви..

Само по съветско време те отново започват да го отглеждат. Реколти от култивирана леща са концентрирани в лесостепните райони на черноземния пояс. Въпреки че може да се отглежда при по-тежки условия. Той е сравнително устойчив на суша, разсадът понася студове до - 6 0 С. Като бобово растение, лещата обогатява земята с азот, дава високи добиви на глинести почви..

В момента лещата се отглежда предимно в азиатските страни - Индия, Пакистан, Турция, в нашия Сибир на практика не се отглежда.

Както всички бобови растения, лещата е с високо съдържание на протеини (24 грама на 100 г зърнени храни) и въглехидрати (53 грама на 100 г зърнени храни, включително около 40 грама нишесте). Освен това съдържа калий, фосфор, витамини от група В и други. Лещата може да се използва за супи, зърнени храни и гарнитури..

ТОП-20 интересни факти за лещата

Лещата са сплесканите, закръглени семена на едногодишно растение, което принадлежи към бобовите растения. Зърната се използват в кулинарията от древни времена. Те съдържат протеини, въглехидрати, желязо, витамин В и други полезни елементи. Зърната имат вкус на ядка, затова най-често се сервират с месни ястия, добавят се в гювечи или салати. Родината на лещата се счита за Южна Европа и Западна Азия. Отглеждането на леща е повсеместно, тъй като той може да се адаптира към всякакви условия. В днешно време лещата се отглежда в Канада, Иран, Турция и много други страни, но в централните региони на Европа на практика не се отглежда..

История на лещата

Лещата се е култивирала много отдавна, дори по време на неолита. Има много версии за появата на това растение, една от тях казва, че първоначално е растело в Хималаите. Друг казва, че в източната част на Индия и Бангладеш. В Швейцария са открити селища, където са запазени следи от използването на леща в готвенето. На гроба на Рамзес III има изображение на пекар с две кошници, пълни с леща. В Египет хората поставят зърнен хляб в гробници, защото вярвал, че починалият ще извърви пътя към царството на мъртвите с помощта на тази храна. В древен Рим хората вярвали, че с постоянното използване на леща можете да намерите баланс и търпение..

Населението на Древна Гърция, Египет и Вавилон високо цени лещата. Това беше хляб и месо за бедните и също се използваше в народната медицина за лечение на различни заболявания. В Русия от XIV век лещата е основният продукт на диетата: от нея правят супа, пекат хляб и варят каша. Има дори поговорка, която свидетелства за стойността на лещата за хората: „Лещата е на масата, а здравето е в семейството“..

За кратко време лещата става известна в цялото Средиземноморие, след това в Европа, а до 12 век идва в нашите региони, но под името „кочини“. Той е бил оценен подобаващо от монасите от Киево-Печерската лавра, а по-късно и в други манастири, където е бил използван като постна храна до 20-ти век. Монасите вярвали, че зърната помагат да се поддържа тялото в добра форма и да се развиват духовно. Поради това свойство лещата се нарича „леща“ на английски, което означава гладуване. В страните, където вярата е предимно католическа, лещата е била задължителна храна за пости. Въпреки че в Германия лещата се приготвяше предимно на Бъдни вечер, хората вярваха, че лещата ще донесе просперитет през следващата година. Въпреки стойността на зърнените култури за монасите, благородните господа не оценявали лещата и ги смятали за твърде проста храна..

Всичко е леща: почерпка за фараона и месо за бедняка

Всички любители на готвенето и поддръжници на здравословното хранене отдавна оценяват лещата. И не само те: дори в Стария завет се разказва как Исав е дал първородството на брат си Яков за чиния яхния от леща. И ако лещата се използваше като заместител на сърдечно месо и хляб за бедните, за благородството това беше нещо като деликатес: дори древните фараони и вавилонските царе се наслаждаваха.

Между другото, в Русия отдавна знаеха и за царицата на лещата. Освен това преди революцията Русия е тази, която държи първото място в света по производство и доставка на това бобово растение. Но тогава по някаква причина невероятно ценният продукт беше забравен. Изглежда, че е време да върнем лещата на нашите маси.

Арабско укрепване

Европейските лечители са приготвили лекарство, наречено "арабско укрепване" от семена от леща. Смятало се, че може да излекува почти всяка болест. Разбира се, няма лечение за всичко, но лещата наистина е много полезна. Съдържа почти всичко, от което се нуждае нашето тяло, а лещният протеин по своите хранителни качества не отстъпва на месото (и в същото време не съдържа мазнини). Това растение държи рекорда за количеството желязо и фолиева киселина, съдържа разтворимите фибри, от които се нуждае тялото ни, което значително подобрява храносмилането и служи като превантивна мярка срещу рак на ректума. Всеки се нуждае от леща: сърдечно болни, язва, диабетици и хора с отслабена имунна система. Нашето тяло го приема като родно: ние сме се приспособили генетично към това растение от векове. Освен това лещата, подобно на елдата, не натрупва токсични вещества в себе си и е екологичен продукт..

Такива различни леща

Интересно!
Оптичните лещи получават името си от лещата. Факт е, че на латински това растение се нарича леща, а плодовете му много приличат по форма на самите лещи..

В различните страни по света лещата е високо ценена. Германци и италианци го ядат по Коледа, а в Китай и Индия е важна част от националните кулинарни култури. Те обичат ястия от леща в Източна, Южна Америка и Австралия.

Направете мароканската супа Харера. Накиснете шепа нахут за една нощ. Сварете шепа зелена леща до полуготовност. Обелете 4 домата и пуснете в блендер с 3 листни целина, лук, кориандър и магданоз. Поставете 200 г ситно нарязано месо (всичко, с изключение на свинско), нахут и зеленчуково пюре в тенджера. Налейте 1,5 литра вода, затворете капака и гответе на тих огън, докато нахутът омекне. Добавете шепа ориз, леща, нарязани червени чушки, 2 с.л. лъжици доматено пюре, куркума, червен пипер. Гответе 5 минути. Разредете 3-4 с.л. супени лъжици брашно със студена вода, изсипете в супата и оставете да заври.

Малки трикове

С една дума, ако все още не ви се е налагало да опитвате леща, спешно коригирайте ситуацията! А менюто ви ще се попълни с разнообразие от вкусни и много здравословни ястия!

Леща за готвене

Изгледи
12389

Статии по храна → Леща

1. Лещата съдържа пурини - вещества, които образуват пикочна киселина. Излишъкът от тях в организма причинява метаболитни нарушения.

2. Ястия от леща могат да се консумират само в ограничени количества (в противен случай е възможен дискомфорт в стомаха) и само с продукти, които имат карминативно действие (пресен копър, магданоз и кориандър). Хората, страдащи от метеоризъм, обикновено са противопоказани да ядат леща.!

3. Противопоказания за употребата на леща са възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, жлъчните пътища и панкреаса.

4. Ястията от леща са противопоказани в случай на подагра и урина киселинен диатеза..

5. Тъй като лещата силно стимулира секрецията на стомашен сок, ястията от нея никога не трябва да се консумират на гладно. В противен случай може да се появи силна болка и лошо храносмилане..

Леща :: Общи

Лещата е една от най-старите известни ядливи бобови растения. Той е известен на човека от повече от едно хилядолетие, ястия от леща присъстваха на пиршества в Древна Гърция, Древен Рим, зърната от леща бяха на голяма почит в Русия. Лещата се споменава в Киевските хроники (15 век). Монасите от Печерския манастир го изядоха, за което може да се прочете в живота на Теодосий. Наричаха го по различен начин (сотчевица, журавлина, вичка, ляща, ляща), но едно е сигурно: споменаваше се заедно с хлябовете, произведени в руската равнина..

Отначало се култивира само леща с малки семена, която не се различава с високи вкусови качества, докато плочата е влязла в производството много по-късно. В края на 19-ти век за нея са отредени големи площи в провинция Пенза. Много селяни дори смятаха, че е изгодно да купуват хляб за себе си на пазара и да засеят половината или повече от пролетния клин с чиния леща..

Преди революцията в Русия те събираха 4-5 центнера леща на хектар, а понякога и много повече. Руският агроном П. Ростовцев в книгата си „Полеви растения“ (1884) рекламира леща по следния начин: „Добивът й понякога достига 100 лири или повече от десятък, когато сее 5 лири на десятък. При прибирането на реколтата лещата е силна, тъй като има малка, не бързо пукната шушулка. " Както селското, така и градското население познаваха лещата в Русия.

„За приготвянето на яхния. - написа Ростовцев, - между другото, много вкусно, трябва да накиснете лещата поне един ден преди готвене, да готвите три часа, да втривате през сито, докато стане гладко. Супата може да варира, като към нея добавите печен лук, добре сварени картофи, билки и подобни подправки, както и пържене на част от брашното в мазнина. Селяните го използват наравно с картофи, просо и други продукти ".

И ето какво е руският агроном В.Г. Котелников (1914): „Зърното от леща се яде или просто сварено като грах, или предварително смляно на брашно, от което се приготвят сладкиши, желе или яхния. Брашното от леща може да се добавя към пшенично или ръжено брашно за приготвяне на хляб. Такъв хляб, макар и да излиза черен, е вкусен и питателен. За да направите брашно от леща за желе или хляб, първо трябва да натрошите зърното на крупие, след това да посеете и смилате. ".

Преди Първата световна война засяването на леща (както се наричаше в някои райони на Русия) беше значително в много стопанства на провинциите Пенза, Рязан, Нижни Новгород, Саратов, Тула и Казан.

В суровите години на Първата световна и Гражданската война лещата буквално спасява хората от глад. През 1921 г. тя влиза в дажбите, които се разпространяват безплатно по улиците на Петроград и други градове. Поради липсата на храна от животински произход по това време тя до известна степен я замества. Това не е изненадващо, тъй като лещата превъзхожда пшеницата (13-18%) в насипно състояние (до 32%). С добавянето на 15-20% от него към обикновеното пшенично брашно, общото съдържание на протеин се увеличава с 3-4%. Освен това смилаемостта на тези протеини достига 86%, а на въглехидратите - 96%. Ядките на лещата се варят два пъти по-бързо от граха.

В предвоенните години сеитбата на леща възлиза на 1 милион 21 хиляди хектара. Средният добив, например, в района на Пенза се е увеличил до 7 центнера, а в някои напреднали екипи и ферми са събрали 18 центнера / ха. В онези години страната ни стана основният износител на леща и не познаваше конкуренцията на пазара..

В съветската хранителна индустрия лещата се използва за приготвяне на протеинови препарати, консерви; брашното от леща се използва за направа на заместител на кафе, какао, бисквитки и сладкиши и дори някои сортове шоколад. Интересни рецепти за приготвянето му се появиха в книгата за вкусната и здравословна храна от онези години. Препоръчва се леща да се задушава с пушена гърда, сушени кайсии, лук, орехи и всякакви подправки (пипер, магданоз).

Леща - какво е това, какъв е вкусът му?

По какво се различава лещата от фасула?

Историята на произхода на лещата, нейното описание и използване при готвене (не от wikipedia).

Какво можете да готвите с леща? Рецепти за предястия, салати, супи, основни ястия и пайове.

Леща за готвене. Продуктът, който загубихме?

Като дете кашата от леща беше ежедневие за мен и най-любимата ми - баща ми често я готвеше. През възрастния период от живота си някак забравих за този полезен продукт и когато наскоро попаднах на леща на един от пазарите, веднага купих.

Когато го приготвих и вкусих, не съжалявах за похарчените пари (тази зърнена култура сега струва два пъти повече от ориза или просото). Кашата беше вкусна, необичайно засищаща - сякаш ядеше едновременно и месо, и хляб. Освен това не носи голяма тежест в стомаха. И се готви бързо в сравнение със своя роднина от боб - грахова каша. Само двадесет минути.

Изненадата ми нямаше граници, когато разбрах, че жена ми изобщо никога не е яла тази „чудо-каша“ и дори не е знаела за нейното съществуване. Със свекърва - почти същата история - тя знае, но яде веднъж много дълго време.
Той започна да провежда „социологическо проучване“ и с тъга научи, че този продукт сега по някаква причина е непопулярен. Малко хора знаят за това, още по-малко са тези, които консумират.

Междувременно лещата е една от малкото храни, която съдържа почти всичко, от което се нуждае тялото ни..

Повече от една трета от лещата се състои от протеини - по своите хранителни качества белтъците от леща не отстъпват на протеините от месо. Освен това е много по-лесно за тялото ни да усвоява и няма онези мастни компоненти, които придружават месния протеин..

Лечебният протеин съдържа незаменими аминокиселини, включително лецитин. Освен това зърното на това растение има интересно свойство - в него не се натрупват никакви вредни или токсични елементи (нитрати, радионуклиди и др.). Благодарение на това лещата, отглеждана навсякъде по света, може да се счита за екологичен продукт..

Една порция варена леща съдържа 90% от RDA за фолиева киселина. Лещата съдържа разтворими фибри, които подобряват храносмилането и отклоняват перспективата за рак на ректума. Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система.

Бобовите растения съдържат изофлавони, които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се задържат след термична обработка. Някои сортове леща, особено лещата, намаляват нивата на кръвната захар при хора с диабет.

Лещата се използва от човечеството за храна от незапомнени времена. Супа от леща и яхния от леща формират основата на храненето за много древни цивилизации..

Ястията от леща са били на голяма почит сред фараоните в Древен Египет, както и сред вавилонското благородство и сред обикновените хора в Древна Гърция. За бедните яхнията от леща е заместител на хляба и месото. На богатите бяха поднесени ястия от леща като гурме деликатеси.

Хранителните и полезни свойства на лещата задоволяват нуждите на всички слоеве от населението. „Човек, чиято основна храна е лещата, печели здраве и психическо равновесие“ - казвали древните лечители. Снимка: Depositphotos

Може да изглежда интересно, че именно за яхния от леща старозаветният Исав продал първородството на брат си. Второто споменаване на тази култура намираме в Третата книга на царете - една от битките на цар Давид с филистимците се провежда в полето с леща.

Интересно е, че някога в Русия лещата е била един от основните хранителни продукти. Хлябът се печеше от брашно от леща. Супа от леща и супа от леща бяха основните ястия на руската трапеза. До средата на 19 век Русия е основният производител и доставчик на леща в света. Защо този продукт не е толкова популярен днес??

Работата е там, че с появата на нови хранителни продукти ролята на ястията от леща в диетата на руснаците отстъпи на заден план. В индустриален мащаб днес лещата се отглежда само в някои южни райони на страната, например в района на Ростов..

Повече леща се изнася от Индия. Днес супа от леща или други ястия от леща на нашата трапеза са станали екзотика. Много съжалявам. По отношение на техните хранителни свойства и лечебните им качества, в растителния свят няма продукти, равни на лещата.

За разлика от Русия, в много страни по света ястията от леща се ценят и до днес. Германците например винаги приготвят коледно ястие от леща, което обикновено се сервира на Бъдни вечер. В Китай и Индия ястията от леща са основата на националната кухня (заедно с ястията с ориз). Лещата има премия в Южна Америка и Австралия. Американските индианци го наричат ​​дал. Дал е включен в почти всички национални ястия на южноамериканските народи. Снимка: Depositphotos

Между другото, лещата покълва добре. Покълналата леща по нищо не отстъпва на лечебните си свойства на разсада от пшеница. За покълване е по-добре да вземете зърното в кожата (то е зелено или сиво). Покълналата леща има вкус на пресен зелен грах от градината.

... Търсенето създава предлагане. И ако всички читатели на ShkolaZhizni.ru изведнъж искат яхния от леща, след като прочетат тази статия, видите ли, площта на отглеждане на тази култура у нас трябва спешно да се разшири.

Леща за готвене

Лещата е най-легендарната от рода на бобовите растения. От Библията научаваме и как лещата се цени от векове. Легендата разказва, че първородният син на Исак отказал честта на първородството за чиния леща.

Яхния от леща се консумира от всички слоеве на населението: независимо дали това е вавилонското благородство или обикновените хора в Гърция. За бедните тя би могла да замени месото с хляб. Древните египтяни са първите, които отглеждат леща.

В Русия през Средновековието ястията от леща са били основните в диетата. Брашното от леща се използвало за приготвяне на хляб. Парадоксално е, че в съвременния свят тази култура е станала екзотика, тъй като други продукти могат да я заменят..

Днес лидерите в отглеждането на леща са Северна Африка, Южна Европа, Индия. Почти всяка топла страна може да отглежда леща в голям мащаб..

И до днес лещата се засява на полета в Европа, Азия и Северна Африка. Лещата все още се използва за приготвяне на супа, за приготвяне на гарнитури (често се смесва с други зърнени култури, например с ориз - те имат същото време за готвене). Брашното от леща се използва за печене на хляб, добавя се към бисквити, бисквитки и дори шоколадови бонбони. Тази популярност има свои причини: лещата съдържа много желязо и витамини от групата, които са толкова необходими на човек, а 35 процента от зърната на лещата са растителен протеин, който е много лесен за смилане. Освен това лещата е склонна да заври бързо и не изисква накисване. В Индия лещата и картофеното пюре се наричат ​​дал. Най-популярен е urad dal, направен от черна леща. В зависимост от цвета и големината на зърната се различават няколко сорта леща: кафява, червена, пуй, "белуга", urad dal. Големите сортове - с диаметър до пет милиметра - обикновено се наричат ​​сортове „плоча“. На латински лещата се нарича леща. В наше време от тази дума се наричат ​​оптични лещи, които по форма са подобни на лещата..

Вкусни и силно хранителни семена от леща са готови за ядене след готвене. Можете да ги добавяте към салати, супата с леща също е известна, а нейните кълнове също са много ценни, които могат да се консумират сурови, като се добавят към сандвичи, салати, както и супи и топли ястия, вместо магданоз и копър.

Изключително питателната леща си е спечелила голямо благоволение при вегетарианците. Може да се добавя към салати, основа е за супи, а също така се използва и като заместител на месото - от него можете да направите вкусни котлети, пастети или лечо, с добавяне на други зеленчуци.

Зелена леща

Това са неузрели кафяви лещи. Не е необходимо да го накисвате преди готвене, той се готви доста бързо, най-важното е да не го смилате (което обаче също не е страшно). Ако добавите зеленчуци и билки към зелена леща - моркови, картофи, лук, чесън, магданоз - получавате изискана супа.

Кафява леща

Кафявата леща е най-често срещаната. В Европа и Северна Америка е прието да се готвят дебели супи със зеленчуци и ароматни билки от нея. Кафявата леща се готви малко по-дълго от зелената леща (30-40 минути) и би било добре да ги накиснете преди готвене - по-добре през нощта.

Червена (джинджифилова) леща

Червената леща е "най-бързият" боб, той се готви само за 10-15 минути. Ако е леко недопечен, той ще украси почти всяка студена салата. И ако не следите, ще получите отлична гарнитура, каша със златист цвят - при готвене яркочервеният цвят на лещата сякаш избледнява. Между другото, очевидно именно червената супа от леща съблазни гладния Яков и той даде първородството си за това.

Puy (зелена френска леща)

Puy - Този сорт леща е кръстен на френски град, където е бил отгледан. Семената й са черно-зелени, с остър вкус и пикантен аромат, освен това на практика не преваряват, остават еластични, затова е най-добре да поставите леща Puy в салати.

Леща "Beluga"

Белугата е най-малката от всички сортове леща. Готовите зърна от тази леща наистина приличат на хайвер от белуга - кръгли, черни, лъскави. Не е необходимо да накисвате "белугата", тя се приготвя доста бързо - само 20 минути.

Леща за готвене

Лещата е малкото плоско семе на едногодишно растение от семейство Бобови. Лещата е богата на растителни протеини и се яде още от праисторическите времена. Кафявата леща (понякога наричана континентална леща) придава лек ядков вкус, когато се готви; често се добавя към яхнии и гювечи, както и салати. Червената леща се използва в азиатската кухня. Има лек пикантен аромат и се добавя към индийското ястие dal. Брашното от леща се използва за приготвяне на вегетариански хляб и пайове. Лещата се продава суха или консервирана.

Лещата е едно от най-древните културни растения. Археолозите са открили големи количества от зърната му в купчини от бронзовата епоха (на островите на езерото Биенс в Швейцария). Древните египтяни са приготвяли различни ястия от леща, печен хляб от леща брашно. В древна Гърция е имало поговорка: Интелигентен човек винаги си приготвя лещата добре. В древен Рим лещата е била много популярна, по-специално като лекарство..

Има много разновидности на лещата, най-често срещаните са кафява, червена, леща, белуга и пуйс..

Кафявата леща е може би на първо място - в Америка например именно от този сорт се приготвят супи със зеленчуци и различни билки.

Червената леща се вари по-бързо от другите „сестри“, затова се използва, когато има малко време за готвене - буквално за 10-15 минути вече можете да се насладите на ароматно горещо ястие от боб „кралица“. Смлената червена леща прави вкусна питателна каша.

Най-малките семена от леща приличат на хайвер, така че този сорт е бил наречен "белуга" - като хайвер на белуга, те са кръгли и черни.

А най-ароматната е пуй (черно-зелена). Нарича се още френска зелена леща или „тъмно пъстра”. Името й е дадено от френски град, където се отглежда този сорт леща. Най-дълго ще отнеме да приготвите тази „кралица“, но тя е любим компонент на различни салати от готвачите - поради своята еластичност, пъпката не преварява и запазва формата си дори при разбъркване и добавяне на кисели сосове. Има ярък вкус и пикантен (пипер) аромат.

Калорийност на лещата

Суровата леща съдържа 106 kcal. Продуктът не съдържа мазнини, което позволява на хората с наднормено тегло да ги консумират, но съдържа въглехидрати, които осигуряват дълготрайна ситост. В варена леща 111 ккал. Пържената леща има само 101 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
251.646.52.815280

Полезни свойства на лещата

Лещата съдържа голямо количество растителен протеин, който лесно се усвоява от организма, докато съдържанието на сярна аминокиселина и триптофан в лещата е по-ниско, отколкото в другите бобови растения. Лещата съдържа по-малко мазнини от граха и е отличен източник на желязо. Предимствата включват бързината на приготвяне на лещата. Лещата съдържа повече фолиева киселина от всяка друга храна. Една порция варена леща съдържа 90% от RDA за фолиева киселина. Лещата съдържа разтворими фибри, които подобряват храносмилането и отклоняват перспективата за рак на ректума. Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система.

Зърното на лещата се характеризира с високо съдържание на микроелементи - калций, калий, фосфор, желязо, съдържа манган, мед, молибден, бор, йод, кобалт, цинк, мастни киселини от групите Омега-3, Омега-6, а също така е добър източник витамини от група В, съдържа витамини РР, А и покълващи зърна - витамин С.

По своите хранителни свойства лещата може да замести хляба, зърнените култури и до голяма степен месото.

Лещата, както всички бобови растения, е богата на микроелементи, особено магнезий, който е необходим за пълноценното функциониране на сърцето и нервната система, молибден и желязо. За да се усвои добре това желязо, ястията от леща трябва да се сервират със салата, приготвена от пресни зеленчуци, богати на витамин С - домати, червени чушки, пресни билки. Не напразно почти всички ястия от индийска леща задължително се поръсват с прясна кориандър или магданоз..

Лещата е много добър източник на триптофан, аминокиселина, която се превръща в серотонин в човешкото тяло. Както всички знаят, липсата на серотонин води до депресия, безпокойство и просто лошо настроение, особено в тъмното. Междувременно нивата на серотонин могат да се увеличат както с пълнозърнест ориз, най-лесно достъпният източник на триптофан, така и със зелена леща, или дори по-добре, непрекъснато готвене маядара - смес от ориз и леща, която арабската поговорка нарича месо за бедните, намеквайки за цели протеини. съдържащи се в това ястие.

Лещата съдържа изофлавони, които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се консервират след обработка, така че смело купувайте консерви, сушени или вече в супа.

Някои сортове леща, като например плочата леща, се препоръчват за диабетици 2 пъти седмично, за да понижат нивата на кръвната захар. Пюрето от леща ще помогне при язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит.

Препоръчва се отвара от леща (както и отвара от нахут и нута) за уролитиаза. В древни времена се е смятало, че лещата помага за лечение на нервни разстройства. Древните римски лекари твърдят, че редовната консумация на леща прави човека спокоен и търпелив. Съдържанието на калий е полезно за сърцето. Лещата също е отличен хемопоетичен продукт..

Каша от леща стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система. Лещата се вари добре за 40 - 70 минути, има деликатен и приятен вкус, а варената леща задържа повече от половината полезни витамини и минерали.

От гледна точка на китайската медицина лещата се счита за затопляща храна и ако се приготвя с подправки, ефектът им на затопляне значително се увеличава. Затова лещата, особено нейната супа, са много подходящи за зимната диета на хората в северните страни..

Опасни свойства на лещата

Не можете да използвате леща за хора, страдащи от подагра, диатеза на пикочна киселина и заболявания на ставите, както и заболявания на пикочно-половата система.

Трябва също така да се помни, че продуктът може да причини дискомфорт в стомаха и ферментационни процеси, поради което е нежелателно хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, сърдечно-съдовата система и жлъчния мехур да ядат леща..

Също така лещата провокира появата на камъни в бъбреците, така че употребата й е противопоказана при различни бъбречни заболявания..

Не яжте леща за хора с хемороиди, както и затруднено уриниране. В допълнение, честата консумация на продукта причинява суха кожа, поради което хората с кожни заболявания могат да ядат леща само след консултация с лекар..

Лещата обаче често се обезкуражава, тъй като намалява усвояването на някои хранителни вещества..

От видеото ще научите историята на произхода на лещата, как да я използвате в медицината и козметологията, а също така ще се запознаете с нейните полезни свойства..

Тази тайнствена леща.

За съжаление днес малко хора знаят какво представлява този необикновен продукт, колко е вкусен и как е полезен.

Снимка на Андрю Бутко от wikimedia.org

„Лещата е на масата, здравето е в семейството“, казва руска поговорка. През Средновековието в Русия лещата е била доста популярна и страната ни е била лидер в отглеждането на тази култура. Те го оцениха поради факта, че той запазва много полезност след термична обработка и е в състояние да замести месото и зърното.

В много азиатски страни лещата е била и все още е най-важният източник на протеин. Ястия от него в древността са били на трапезите на фараоните и вавилонското благородство.

Лещата се използва отдавна и като лечебно растение. Европейските лечители приготвиха от него "арабско укрепване" - панацея за много заболявания. Смятало се, че може да даде здраве и спокойствие на онези, които го правят основната си храна.

Нека да видим каква е тази необикновена култура.

Лещата е растение от семейство Бобови. Но, за разлика от граха, той обича топлината, поради което расте в страни с топъл климат. Родината на лещата е Западна Азия и Източна Европа. Семената на това растение приличат на малки летящи чинии: те са кръгли и сплескани, гладки и копринени на допир, краищата са почти остри. Когато избирате леща, имайте предвид, че влагата ги разваля. Следователно трябва да се съхранява в картонена кутия на сухо място. Цветът на семената се различава в зависимост от сорта.

Нейните видове

Зелени - леко неузрели семена, отнема им повече време за приготвянето им. Добре е да го използвате в салати, тъй като запазва формата си и не кипва.

Кафяво - готви се бързо, но лесно се превръща в "каша", има вкус на ядки. Подходящ за супи, гювечи, гарнитури.

Червено (египетско) - прави отлично пюре. Ще я намерите в ориенталската кухня.

Черният - наричан още urad-dal - е тъмен боб, нерафиниран. Те се използват в индийската кухня.

Как да готвя

Има прости тайни, които ще помогнат на домакинята да направи отлично здравословно ястие от това растение:

- Лещата се различава от всички сортове бобови култури по това, че не е необходимо да се накисват. Семената трябва да се измият, да се почистят от излишните примеси.
- Като правило се вземат 2 чаши вода за 1 чаша зърнени храни.
- Изсипете леща в гореща вода. Когато последният заври, трябва да затворите тигана с капак, да покриете и да намалите огъня. Предполага се да готвите зърнени храни за 30-40 минути, следвайки процеса и периодично опитвайки кашата за мекота.
- Ястието трябва да се осоли в края на готвенето, тъй като отнема повече време за готвене в подкиселена и подсолена вода.
- За усвояване на желязото, което съдържа голямо количество леща, препоръчително е да се комбинират каши с храни, съдържащи витамин С: домати, кориандър, магданоз, червен пипер.
- Комбинирайки леща с ориз, получавате обилно ястие, което е полезно през зимата и с повишено физическо натоварване. Освен това брашното от леща се използва за приготвяне на бисквити, шоколад и преди да се изпече хляб..

Безспорни ползи

Лещата има всичко, от което човек се нуждае. Съдържа калий, калций, желязо, фосфор, манган, бор, йод, кобалт, молибден, цинк, мастни киселини, витамини PP, A, E и много диетични фибри във високи дози. Той намалява нивата на холестерола в кръвта, насърчава загубата на тегло, поради което е полезен, преди всичко, за диабетици..

Отварата от семената на това растение се използва при уролитиаза, а кашата от леща повишава имунитета, стимулира метаболизма и има благоприятен ефект върху процеса на хематопоезата. Пюрето от леща е полезно за храносмилането, ефективно при язва и колит.

Едно от основните предимства на лещата е, че тя е един от малкото продукти, които не натрупват в себе си вредни вещества, независимо от мястото на растеж. Винаги е органична храна. Протеинът, съдържащ се в зърното в количество най-малко 50%, е близък по състав до месото и се усвоява от организма почти напълно. Съдържа незаменими аминокиселини - например триптофан, който се превръща в серотонин. А последният от своя страна помага да се отървете от депресията.!

Учените наскоро откриха естествените съставки изофлавони в лещата, за които е доказано, че се борят с рака на гърдата. Тези вещества се запазват дори след готвене.

Семената на лещата могат да бъдат покълнати. Поставете измитите семена от необелена (зелена или сива) леща върху плат и ги покрийте с вода. След излюпването на кълновете след един или два дни те вече ще бъдат подходящи за ядене. Покълналата леща има вкус на млад зелен грах.