Всичко за орехите - състав, ползи и дневна доза

Орех, волошски, царски жълъд, дърво на живота, храна за мозъка. Имената са различни, но говорим за орех, който ни е добре познат от детството. Много хора приписват на този продукт почти фантастични свойства. К. Циолковски например вярваше, че ядката може дори да замести хляба в бъдеще.

Световното производство на орехи е почти 1 милион тона годишно. Включен е в менюто на астронавтите и спортистите. Може ли обаче този тип ядки да се считат за абсолютно безопасни? В тази статия обективно ще разгледаме свойствата и качествата на ореха, ще разкажем неговата стойност и възможната вреда за тялото, ще формулираме основните противопоказания и ще определим дневната норма.

Най-важното за орехите

Орехът е дълголетно дърво. Започва да дава плодове само 12-15 години след засаждането. И го прави за около 2 века. Вярно е, че след 80 години в малко по-малки обеми.

В Крим има екземпляр на хиляда години, който все още носи 150 хиляди ядки годишно.

Ако не сте срещнали самото растение в природата, тогава ще бъде лесно да си представите как расте ядката. Принципът е подобен на кестена: първо цъфти, след това цветето образува плод в дебела зелена обвивка. След узряването капаците на плодовете се отварят и кафява костилка в твърда обвивка пада на земята. В тази форма ядката се доставя на потребителя. Всъщност ядем сърцевината на костта.

100 г е 3-4 големи ядки. Нека ги анализираме според състава им:

  • Протеин - 17 g;
  • Мазнини - 63 г;
  • Въглехидрати - 12 г;
  • Фибри - 6 g.

Витаминно-минерална структура

Витаминно-минералната структура на ореха е представена в таблицата:

Витамини
И9 μg
RR5 μg
ДА СЕ3 μg
ОТ6 mg
Е4 mg
В 10,4 mg (30% DV (DV))
В 20,2 mg
В 50,9 mg
В 60,8 (45% DV)
В 979 μg (20% DV)
Макро- и микроелементи
Калий480 mg (28% DV)
Магнезий125 mg (30% DV)
Калций90 mg
Натрий7 mg
Желязо2 mg
Йод3,5 μg
Флуор690 мкг
Цинк2,6 mg (20% DV)
Манган1,9 μg (90% DV)
Фосфор335 mg (45% DV)

Аминокиселини

  • Аргинин;
  • Левцин;
  • Метионин;
  • Триптофан;
  • Фенилаланин;
  • Лизин.

Съдържание на калории и гликемичен индекс

Калорийното съдържание на орех варира в зависимост от сорта и варира от 680 до 840 kcal. Гликемичният индекс е нисък - само 15 единици. Без глутен.

Мастна киселина

Орехите включват омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини. 50 g от продукта покриват дневната нужда от тези вещества за организма. Съдържа също така наситени и полиненаситени мастни киселини:

  • миристичен;
  • стеаринова;
  • палмитик;
  • линолова;
  • линоленова.

Важно! По отношение на количеството хранителни вещества узрелите ядки превъзхождат прясно набраните.

Полезни свойства на орехите

През 2011 г. ученият Д. Винсън от университета в Скрънтън (Пенсилвания) говори на конференция на Американското химическо общество, където публикува резултатите от сравнителния анализ на полезните свойства на 9 вида ядки. Според изследването количеството антиоксиданти, които предотвратяват разрушаването на клетките в човешкото тяло в орехите, е повече от 2 пъти по-голямо от това при другите видове. Можете да видите резултатите тук.

По отношение на съотношението ползи и хранителна стойност орехите също значително надминаха такива ядки като кашу, бадеми, шам фъстък. В допълнение, по отношение на биологичната активност и защитните свойства, орехите са повече от 10 пъти пред витамин Е. Имайте предвид също, че съдържа 50 пъти повече витамин С от цитрусовите плодове, шипките и дори черното френско грозде. Следователно, орехът може спокойно да се нарече универсален профилактичен агент за всяка болест..

За метаболизма

Спортистите оценяват ядката заради способността й да стимулира метаболизма. Той също така значително увеличава производството на протеини в тялото, което е от полза за мускулната маса. Съставът на ядрата помага на ставите да се справят със стреса, облекчава възпалението в тях. Оптималното количество калий (почти 30% от дневната стойност в 100 g продукт) осигурява гладкото функциониране на всички мускулни групи и има антиконвулсивен ефект.

За сърдечно-съдовата система

В тандем с магнезий и алфа-линоленова киселина (омега-3), калият също така подпомага нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Намален е рискът от инфаркти и инсулти поради високо кръвно налягане. Нивото на опасния холестерол намалява, стените на кръвоносните съдове се укрепват, вероятността от атеросклероза намалява, което е една от четирите водещи причини за смърт при хората по света.

Възстановяване на тялото и мозъчна функция

След сериозни заболявания лекарите препоръчват да включите орехи в менюто, за да се възстанови тялото по-бързо, без анемия поради недостиг на желязо. Балансираният витаминен състав има имуномодулиращ ефект, подобрява общото състояние, предотвратява депресията, придава жизненост и добро настроение.

Формата на ореховото ядро ​​наподобява мозък. Съществува теория, според която растенията, подобни на външен вид на човешките органи, носят най-голяма полза за своите „колеги“. В случая с ореха хипотезата наистина работи. Орехът подобрява паметта, стимулира умствената дейност, засилва взаимодействието на невронните връзки. Полиненаситените мастни киселини позволяват сериозно да забавят свързаните с възрастта проблеми: деменция, болест на Алцхаймер.

Сред другите полезни свойства на орехите, ние подчертаваме следното:

  • премахва нарушенията в храносмилателните функции, бори се срещу дисбиозата;
  • предотвратява развитието на онкологични заболявания;
  • регулира нормалното ниво на хемоглобина, активира кръвообразуването;
  • показан при диабет, панкреатит, йоден дефицит, недостиг на витамини;
  • поради съдържанието на калций укрепва костната тъкан при възрастни и деца;
  • предотвратява заболявания на щитовидната жлеза.

Всички тези полезни качества се отнасят само за суровите орехи. Термичната обработка намалява или напълно елиминира положителния ефект.

Особености на използването на орехи

Помислете за характеристиките на използването на продукта за деца, мъже и жени.

За първи път на децата е позволено да дегустират орехи на две години. При условие, че детето е здраво, няма склонност към диатеза и понася добре протеиновите храни. Ако има тези проблеми, запознаването с ядката трябва да се отложи за една година..

Те обикновено започват с половината от сърцевината и следят реакцията на тялото на детето в продължение на 3 дни. В същото време не трябва да добавяте други нововъведения към менюто. Когато родителите са убедени, че няма обриви, възпаление на лигавиците, алергичен ринит или кашлица, дневната норма може да бъде увеличена до няколко ядра. Универсална мярка е броят на ядките, които се побират в дланта на детето.

Мъже

Ползите за мъжете от ореха са били взети предвид дори в древна Спарта. Момчетата и младите мъже трябвало да ядат орехови ядки, за да изградят мъжественост и да поддържат сила. Този подход е напълно оправдан, тъй като орехите съдържат растителни стероиди, които стимулират производството на тестостерон и поддържат репродуктивното здраве при мъжете..

Редовната консумация на 50-70 г ядки е отлична профилактика на аденом на простатата, урологични заболявания, подобрява кръвообращението в тазовите органи. Допустимо е да ги комбинирате със смокини, сини сливи и мед. При сериозни физически натоварвания, високоинтензивни тренировки, орехите помагат за бързо възстановяване и поддържане на нормален енергиен баланс.

Жени

Женската норма е малко по-малка - 40 г. Това количество обаче е достатъчно, за да могат жените да се възползват максимално от ореха. Силни нокти, дебела коса, гладка кожа - този ефект има орех върху външния вид на красивата половина на човечеството.

Също толкова важен е ефектът му върху благосъстоянието:

  • облекчава болезнените симптоми на ПМС;
  • бързо се възстанови от менструално кървене;
  • предотвратява рак на гърдата;
  • стабилизира емоционалния фон.

Витаминно-минералният състав на орехите е подходящ и за бъдещи майки. Основното е да се спазва мярката - 30 г. Фолиевата киселина (В9) и витамин Е помагат на тялото на бременната жена да поддържа собственото си здраве по време на бременността и предотвратява сериозни патологии в плода.

Орехите облекчават болезненото чувство на глад, което често се появява при бременни жени и причинява наднормено тегло. По-добре е да ядете няколко ядки между храненията, отколкото нишестени храни или сладкиши..

Сладкиши, сладкиши дават незабавна ситост, но тя бързо ще отмине и желанието за ядене ще се появи отново. Ядките се справят с този проблем. Въпреки това през 2-ри и 3-ти триместър ежедневната консумация на ядки е нежелана. Може да причини подуване на корема и проблеми с червата (повишена перисталтика, излишни газове). По-добре е да ядете част от царския жълъд не повече от 3 пъти през седмицата.

Приложение на ядки

Орехът е растение без отпадъци. Всички части на дървото се използват продуктивно: плодове, кора, корени, листа. Черупката се използва за производство на екологично гориво за котли, барбекюта, камини - пелети. Листата и черупката се смесват в комбинирани фуражи и торове. Прах от ядки и черупки - естествен кафяв оцветител, който се добавя към масла и други видове бои.

При производството на козметика орехите са важна съставка. Неговите свойства се използват в лечебната и грижовна козметика за премахване на кожни проблеми; обработените ядки и масло от нея се добавят към кремове, тоници, маски, пасти за зъби, балсами, червила. Ароматът на екстракт от ядки е основата за много парфюмни композиции. Ореховото дърво е отличен и търсен материал за производство на мебели.

Използване на готвене

По-често орехите се свързват с вкусни десерти: торти, кифли, сладкиши, кремове, мусове, шоколадови продукти. Източните сладкиши (халва, баклава, локум, нуга) не могат да се приготвят без ядки. Въпреки че като цяло гастрономическата му роля е много по-широка. Пикантният вкус на месо, птици, риба е лесен за получаване чрез добавяне на нарязани ядки към подправките.

В салатите и основните ястия ядката може да се превърне в независима съставка или част от дресинг, сос. Орехът лесно се превръща в пълнеж, паниране, подправка. Безалкохолните и алкохолните напитки се произвеждат на основата на ядки. В южните страни сладкото и маринатата се правят от неузрели плодове..

В медицината и фармакологията

Медицински трактати с дълга история разказват за употребата на орехи. Те показват хемостатичния ефект на растението, противовъзпалително, адсорбиращо. В съвременната фармацевтична индустрия всички части на ореховото дърво се използват за производството на стягащи, бактерицидни, възстановяващи и антипаразитни средства. Орехът е включен във фармакопеята на различните страни - строго установен стандарт от правила за производство и тестване на лекарства.

Има билкови препарати с екстракт от орех за противотуберкулозна терапия. Маслото от орехови ядки се използва за лечение и възстановяване на кожата след изгаряния. Руските фармаколози са патентовали мехлем, който съдържа екстракт от плодове на зелен орех с околоплодница и листа от дървета. Предназначен е за лечение на мастопатия.

Традиционната медицина изобилства от рецепти, базирани на орехи от кори, ядки, прегради и черупки. Тинктури на алкохол, отвари, според "лекарите", би трябвало да лекуват всички болести. Моля, обърнете внимание, че подобни препоръки са необосновани и субективни, а последиците от такова лечение са непредсказуеми..

Свойства за отслабване на ядки

Орехите са 70% мазнини, което изглежда автоматично прави продукта далеч от диетичен. И в него има достатъчно калории. Как тогава да обясним, че именно орехите са били неразделна част от аскетичната диета на йогите от стотици години? Отговорът е в един от последните експерименти на изследователи от Сан Диего. В него взеха участие почти 300 жени от 25 до 72 години. Можете да се запознаете с експеримента тук.

Всички дами получиха ясни хранителни инструкции: да намалят общия прием на калории с 500-700 ккал и количеството въглехидрати в него. Група No1 отслабна с използването на орехи (40 g на ден), група No2 не ги включи в менюто. В резултат на това групата "ядки" загуби 10% от теглото, а другата - само 5%. Организаторите направиха изводи. Първата група яде по-малко като цяло, защото се чувства по-дълго сита след малка порция ядки. Това е цялата тайна на отслабването. В допълнение, растителният протеин се абсорбира лесно и фибрите стимулират храносмилателния тракт..

Съвет. Не обичате зърнени храни без масло, но се придържате към диета? Сменете маслото за няколко орехови ядки. Такова ястие ще ви зарадва с вкус и ще бъде много по-здравословно..

Вреда и възможни противопоказания

Всички полезни свойства губят своята значимост, ако човек има непоносимост или алергия към орехите. Освен това тези понятия не бива да се бъркат. Непоносимостта означава, че тялото няма специален ензим, който да смила протеина, съдържащ се в ядката. В резултат на това има проблеми със стомашно-чревния тракт. Симптомите по същество са подобни на хранително отравяне: повръщане, диария, дискомфорт.

Алергиите са много по-сериозни. Имунната система възприема ядката не като храна, а като отровно вещество и започва да се бори с нея. Проявява се под формата на обрив, дерматит, изтръпване на езика, припадък, понижаване на кръвното налягане и дори фатален анафилактичен шок. Поради това е опасно за страдащите от алергия не само да ядат оскъдна порция орех, но и да ядат храни със следи от продукта. Това могат да бъдат сладкиши или всякакви сладкарски изделия, които например са опаковани с помощта на конвейерна лента, където ядките са били предварително обработени или опаковани.

Всяка козметика и лекарства с екстракт от която и да е част от растението в състава също са опасни. Имаше случаи, когато отокът на Куинке се появяваше при пациент след банална целувка с партньор, който яде орех. При дете с алергии пристъп може да бъде причинен и от краткотраен контакт с кожата на ядка (занаяти в градината, в училище от черупки; случайно намерени плодове под дърво).

Важно! Повечето видове ядки са най-силните алергени. Ако сте алергични към орехи, дайте на децата си специални проби, преди да им дадете орех..

Ако обаче алергична реакция при дете се появи само към орехи, тогава има голяма вероятност тя да изчезне до 12-годишна възраст. Зряла имунна система ще понася продукта нормално. Но когато сте алергични към няколко вида ядки, тогава най-вероятно ореховият протеин ще продължи да бъде отхвърлян от организма..

Яжте ядки с повишено внимание и намалете дневната доза за:

  • повишено съсирване на кръвта и тромбоза;
  • чревни заболявания (колит, болест на Crohn, синдром на раздразнените черва) *;
  • типове затлъстяване 2 и 3;
  • псориазис, екзема, невродермит - ядката провокира нов прилив на заболявания.

* По време на обостряне е по-добре да се изключи напълно от диетата.

Развалените, потъмнелите, стари орехи са от голяма опасност. Те са податливи на специфичен вид плесен. Особеността на микроскопичните гъбички е, че те унищожават черния дроб и дори могат да стимулират растежа на раковите клетки. Мухълът не губи своите токсични и канцерогенни свойства дори при нагряване.

Заключение

По-добре е да купувате орехи в черупки. Те трябва да се съхраняват в торби от плат или дървени кутии при температура не по-висока от 10 градуса. Ако сте купили обелени ядки, измийте ги от прах, преди да ядете. Разделете порция ядки на няколко хранения през целия ден, не забравяйте да дъвчете продукта добре. И тогава, при липса на противопоказания, орехът само ще ви е от полза.

10 факти за ползите за здравето и опасностите от орехите

Орехите са една от най-хранителните храни на планетата и се използват в традиционната медицина от древни времена..

Те съдържат здравословни мазнини, фибри, витамини и минерали и други ценни вещества..

Съвременната наука потвърди много от лечебните свойства на орехите. Те имат положителен ефект върху функционирането на мозъка, предотвратяват развитието на рак, помагат за отслабване и забавят цялостното стареене на тялото..

Как са полезни - 10 факта

Нека да разгледаме първите 10 научно подкрепени ползи за здравето на орехите.

1. Притежават невероятно богата композиция

Орехите са много хранителни и калорични (около 654 калории на 100 грама) и съдържат следните хранителни вещества:

Име на компонентаПриблизителен процент от дневната нужда (на 100 грама)
протеини21%
мазнини109%
хранителни влакна31%
омега-3 мастни киселини192%
витамин В126%
витамин В27%
витамин В48%
витамин В5шестнадесет%
витамин В640%
витамин В9деветнадесет %
витамин Е17%
витамин Н38%
витамин РР24%
калийдеветнадесет %
калцийдевет%
магнезийтридесет%
фосфор42%
желязоединадесет%
кобалт73%
манган95%
селендевет%
флуор17%
цинк21%

Орехите са около 65% мазнини. Според учени от САЩ обаче, въпреки колосалната енергийна стойност, те не увеличават риска от затлъстяване и, напротив, допринасят за загуба на тегло..

Продуктът е богат и на полиненаситени мазнини, които са изключително полезни за здравето:

  • омега-3 мастни киселини;
  • омега-6 мастни киселини;
  • алфа линолова киселина.

Тези вещества предотвратяват развитието на сърдечно-съдови и ендокринни нарушения.

Ядките съдържат и много антиоксиданти:

  • елагова киселина (бори се с рак, сърдечни и съдови заболявания);
  • катехин (намалява риска от коронарна болест на сърцето);
  • мелатонин (подобрява съдовата ендотелна функция);
  • фитинова киселина (предотвратява всяко хронично заболяване).

2. Намаляване на риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания

Повишени нива на холестерол в кръвта и в резултат на това атеросклеротични лезии на артериалното легло - глобален проблем на съвременното здравеопазване.

Именно атеросклеротичните плаки водят до появата на такива патологии като исхемична болест на сърцето и миокарден инфаркт, инсулти, хронична церебрална исхемия, куцота и др..

Американски експерти твърдят, че включването на ядките в диетата ще помогне да се предотврати развитието на горните отклонения.

Орехите засягат сърдечно-съдовата система, както следва:

  1. Намаляване на общия холестерол и неговите атерогенни фракции (LDL). В резултат на това няма предпоставки за отлагането на излишния холестерол в артериалните стени..
  2. Те нормализират функциите на съдовия ендотел. Ядките укрепват вътрешната стена на артериите, което я прави недостъпна за въвеждане и отлагане на холестеролни кристали.
  3. Потискат хроничното възпаление. Подобно възпаление, поради дискоординиране на метаболитните процеси, увеличава риска от развитие на някакви хронични заболявания (особено от сърцето и кръвоносните съдове).

Ядките се препоръчват (умерено) за възрастни хора, които страдат от сърдечно-съдови патологии или имат повишено предразположение към тях (обременена наследственост, чернодробни заболявания).

3. Борба с рака

Орехите съдържат тонове антиоксиданти. Сред тях са фитостероли, токоферол, омега-3 мастни киселини, елагова киселина, полифеноли.

Доказано е (1, 2, 3, 4), че тези вещества инхибират хроничното възпаление и блокират ефекта на свободните радикали върху клетките. В резултат на това вероятността от злокачествена клетъчна трансформация и развитието на онкологични заболявания е значително намалена..

Орехът също има разрушителен ефект върху съществуващите тумори, като блокира растежа на раковите клетки..

Освен това е доказано (1, 2, 3, 4) пряката ефективност на изброените антиоксиданти срещу рак на следните органи:

  • простата при мъжете;
  • млечни жлези при жените;
  • дебело черво;
  • ректума;
  • кости и стави.

Пример са експериментите на американски експерти върху гризачи. Те открили, че орехите потискат скоростта на клетъчно делене на раковите клетки на гърдата с 80%, а риска от тази патология с 60%..

4. Подобрете здравето на мозъка

Орехите имат сложен ефект върху функционалната активност на клетките на централната нервна система.

Испански изследователи откриват, че продуктът може да подобри общото състояние на хората с депресивни разстройства.

Според холандски експерти ядките забавят свързания с възрастта спад на когнитивните функции на мозъка (памет, внимание, мислене), забавяйки значително развитието на деменция..

Някои проучвания дори показват подобрение в когнитивните показатели при възрастни хора, които са започнали да консумират редовно пресни орехи..

Работите на специалисти от САЩ заслужават специално внимание. Установено е, че продуктът намалява риска от невродегенеративни заболявания (като болестта на Алцхаймер).

Изследванията също така откриха подобрения в паметта, скоростта на обучение и задържането на умения при хора с болестта на Алцхаймер, които редовно консумират ядки..

Предполага се, че описаните по-горе ефекти са свързани с наличието на големи количества омега-3 мастни киселини и антиоксиданти в състава на ядките (особено пресните).

5. Поддържа функцията на червата

Според немски учени редовната консумация на орехи (43 грама на ден в продължение на 2 месеца) води до значително увеличаване на броя на полезните микроорганизми в лумена на дебелото черво..

В същото време се наблюдава тенденция към намаляване на броя на патогенните и опортюнистични представители на микрофлората..

Адекватният състав на микрофлората е свързан с много предимства: подобрено усвояване и усвояване на хранителни вещества, предотвратяване на запек, инхибиране на процесите на ферментация и гниене, намален риск от развитие на стомашни и чревни заболявания (включително рак), както и предотвратяване на много патологии от сърдечно-съдовата и ендокринни системи.

Специална роля се дава на диетичните фибри, те нормализират гладката мускулатура на чревната стена, осигурявайки навременна евакуация на изпражненията и предотвратяване на запек.

6. Помагат ви да отслабнете

Орехите са богати на мазнини и имат високо съдържание на калории, но те не причиняват затлъстяване (ако се приемат умерено), а напротив са ефективни за отслабване.

Американски изследвания показват, че енергията, погълната от ядките, е с 21% по-малка от очакваната.

Също така ядките потискат апетита. Попадайки в стомаха, диетичните фибри в състава им бързо се увеличават в обем, причинявайки механично разтягане на стените на органа. В резултат на това чрез рефлекторни механизми активността на центровете за глад в мозъка намалява. Ефектът трае поне 4-8 часа.

Ядките могат да се използват за поддържане или намаляване на телесното тегло. Те са особено препоръчителни за хора със затлъстяване (I-II степен) или с наднормено тегло, както и жени за бързо възстановяване след бременност..

7. Осигурете профилактика на захарен диабет тип II

Последните научни изследвания ясно показват, че консумацията на орехи е ефективен начин за предотвратяване и подобряване на протичането на диабет тип II..

Тяхното действие вероятно е свързано със следните механизми:

  1. Корекция на затлъстяването. Установено е, че колкото по-голям е обемът на мастната тъкан, толкова по-лошо взаимодействат клетките с инсулина, което забавя усвояването на глюкозата от кръвта..
  2. Повишена чувствителност на периферните рецептори към инсулин. Ядката директно се бори срещу основния патогенетичен механизъм на развитието на захарен диабет тип II - инсулинова резистентност. Активните вещества в състава повишават чувствителността на мускулните и мастните тъканни клетки към инсулина, осигурявайки бързо и ефективно усвояване на глюкозата от кръвта.

Ирански учени са установили, че употребата само на 1 с.л. л. орехи на ден в продължение на 3 месеца води до намаляване на кръвната захар и гликирания хемоглобин (HbA1c) с 8% (този показател отразява нивото на гликемия през последните 60-90 дни).

Препоръчително е да ядете ядки постоянно за всички, които страдат от диабет тип II или имат повишена предразположеност към неговото развитие..

8. Намалете кръвното налягане

Хипертонията е най-често срещаното заболяване на сърдечно-съдовата система, честотата на което непрекъснато се увеличава.

Служители от университета в Навара (Испания) установиха, че орехите могат леко да намалят кръвното налягане при здрави хора, както и при хора с хипертония.

Ефектът се реализира благодарение на присъствието в състава на омега-3 мастни киселини, диетични фибри, минерали (калий, магнезий, манган) и антиоксиданти, които възстановяват метаболизма в съдовите стени.

Орехите се препоръчват особено в началните етапи от развитието на хипертония, когато стените на артериите все още не са претърпели фиброзна трансформация..

9. Подобряване на репродуктивното здраве на мъжете

Според учени от САЩ диетата на повечето съвременни хора (изобилие от преработени храни, рафинирани зърнени храни и захар) води до инхибиране на функционалната активност на сперматозоидите и намаляване на потентността при мъжете.

Установено е, че консумацията на 75 грама орехи на ден в продължение на 3 месеца води до възстановяване на формата, размера, жизнеспособността и подвижността на сперматозоидите. Ефект в сравнение с тези, които не ядат ядки.

Също така, орехите предпазват мъжките репродуктивни органи от ефектите на оксидативен стрес и хронично възпаление, стимулират притока на кръв към тазовите органи.

10. Забавете стареенето

С напредване на възрастта се наблюдава спад в активността на всички органи, както и увеличаване на честотата на всякакви заболявания..

Здравословната и правилно подбрана диета обаче може значително да намали риска от развитие на патологии, свързани с възрастта..

Например, орехите се борят с най-често срещаните заболявания при възрастните хора: хипертония, коронарна болест на сърцето, хронична церебрална исхемия, диабет тип II и рак..

Ядките също помагат да се предотврати развитието на сенилна астения, тъй като подобряват физическото и умственото представяне и нормализират когнитивната сфера..

Безопасност и вреда

В повечето случаи орехите се понасят добре и не вредят на организма.

В единични случаи обаче те могат да доведат до развитието на следните усложнения:

  1. Потискане на абсорбцията на хранителни вещества. Фитиновата киселина, съдържаща се в ядките, забавя усвояването на желязото и цинка.
  2. Нарушения на стомашно-чревния тракт. Когато ядките се консумират в големи количества, фибрите могат да доведат до нарушаване на мускулите, активиране на процесите на гниене и ферментация. Тези ефекти се проявяват под формата на повишено образуване на газове, диария или коремни спазми.
  3. Дразнене на лигавиците на стомашно-чревния тракт и стимулиране на жлезите с външна секреция. При наличие на гастрит, дуоденит, пептична язва, панкреатит и холецистит в остър стадий, орехите са противопоказани.
  4. Алергични реакции. Орехите са сред топ 8 на най-алергенните храни. Алегопатологиите обикновено са системни (напр. Анафилактичен шок) и са трудни за лечение. Местните реакции (кожен обрив и др.) Са редки.

Отделно трябва да се отбележи, че орехите могат да се консумират по време на бременност и по време на кърмене. Нито едно от проучванията не е успяло да докаже отрицателното въздействие на продукта върху плода и бебето през първите години от живота. Също така, няма отрицателен ефект върху лактацията..

Съвети на рецепция

Орехите трябва да се ядат без черупки, прегради и мембрани между ядките. След почистване те не подлежат на дългосрочно съхранение (не повече от 14-20 дни).

Важно е да се отбележи, че качествените орехи са кафяви (а не зелени) и нямат горчив вкус..

Оптималната дневна доза за здрав човек е 20-40 грама на ден (около 2-5 ядки), максималната е не повече от 100 грама.

По време на бременност, за да предотвратите усложнения от стомашно-чревния тракт, не трябва да приемате повече от 5-7 парчета на ден.

Орехите са много калорични, поради което е по-добре да се откажете от тях рано сутрин и преди лягане. Приемът на гладно може да раздразни лигавиците на храносмилателната система, а вечер - да провокира претоварване на стомашно-чревния тракт и развитие на проблеми със заспиването. Оптималното време за консумация е обядът и следобедният чай.

Не се препоръчва да подлагате ядките на топлинна обработка (пържене, варене и т.н.). Това води до почти пълна загуба на биологично активни вещества. Единственото изключение е сушенето във фурната за 3-5 минути (при температура от 180 градуса).

Млади, зелени, както и покълнали орехи не трябва да се консумират, тъй като ефектът им върху хората не е проучен.

Лечебни рецепти

Най-здравословният начин да ядете ядки е чист (като добавка към вашия обяд или следобедна закуска). Те също могат да се добавят в малки количества към зърнени храни, зеленчукови салати, десерти и печени продукти..

Но в народната медицина лекарствата на тяхна основа са широко разпространени. Помислете за рецептите за най-популярните от тях:

  1. Тинктура. Ще ви трябват около 1 кг орехи. Те трябва да премахнат вътрешните прегради, да ги излеят с вряла вода и веднага да ги поставят в гевгир. Поставете ги в стъклен съд, изсипете 1 литър водка, плътно затворете капака. Настоявайте за около 2-3 дни на тъмно хладно място, отцедете. Нанесете 2-3 с.л. л. 2 пъти на ден (не повече от 1-2 месеца).
  2. Смесете с мед. Обелете 200 грама ядки, внимателно отстранете черупката и крилото, подсушете (във фурната или в тиган), добавете 3 супени лъжици. л. нарязан джинджифил. Подредете ядките в стъклени буркани, залейте с мед (около 400-500 мл). Полученото "сладко" е вкусен десерт или добавка към чай.
  3. Бульон. Необходими: 20 грама нарязани ядки от ядки и 200-220 мл вряща вода. Рецепта за готвене: ядките се заливат с вряща вода и се готвят на тих огън около 15 минути, отцеждат се. Вземете 200 ml 2-3 пъти на ден. Лекарството е ефективно при хипертония и респираторни инфекциозни заболявания.
  4. Настойка върху листа и кори. Нарежете старателно изсушените листа и кората (меката обвивка) на ореха (за предпочитане в кафемелачка или блендер). Налейте 500 мл вряща вода, оставете да се вари около 2-3 часа. Щам. Консумирайте 30-40 ml 2-3 пъти на ден. Обикновено се използва за понижаване на холестерола в кръвта и кръвното налягане, облекчава запека.

Орех - ползи, вреди, използване в традиционната медицина

Орехът (Juglans regia) е най-популярното дърво от рода Juglans, принадлежащо към семейство Juglandaceae.

Други имена - гръцки орех, царски орех, voloshsky орех.

Той расте до 25 метра височина, докато израства с великолепна 20-метрова корона, състояща се от добре развити и широко разпространени клони от сивия ствол. Листата са големи сложни яйцевидни зелени „платна“, дълги до 20 см и широки до 10 см. Цветовете са зеленикави и се появяват на клоните заедно с отварянето на листата.

Най-ценните в народната медицина са плодовете на дърво, сферични или с форма на яйце, които по време на развитието са покрити с плътна светлозелена кожа. С узряването си (края на лятото, есента) кората се пука, а под нея има твърда „кост“. Вътре в черупката, разделени от 2-5 дяла, има ядливи ядки, наричани още ядки.

Естественият район за отглеждане е територията на почти цяла Евразия, но дървото плододава добре само в страни, където има комбинация от топлина и влага (Украйна, Кавказ, Балканите, Киргизстан, Северна Индия и Китай, Гърция и др.). При тежки студове растението не само расте слабо, но и практически не дава плодове..

Химичен състав

Изненадата на това растение се крие във факта, че почти всички негови компоненти са богати на полезни вещества, поради което орехът се използва широко в народната медицина и е много съчетан с фразата, известна на много хора: "Тук, както и в Гърция, всичко е там!".

Съставът на листата - витамини (В, С, каротин), флавоноиди (3-арабинозид на кверцетин, хиперозид, 3-арабинозид на кемпферол), хинони (алфа-хидроюглон, бета-хидроюглон, нафтохинон юглон), ксантини (флавоксантин, виолаксантин) киселини (кафе, галусова, елагова), кумарини, етерично масло, танини.

Зелена кора на неузрял орех, той също е зелен перикарп, състоящ се от - аскорбинова киселина, α-хидройглон и β-хидройглон, танини.

Незрелите млечни плодове са богати на витамин С, кумарини, хинони, танини, органични киселини.

Орехово масло - ненаситени мастни киселини (омега-3, стеаринова, палмитинова и други киселини), витамини (Е, С, А, група В), минерали (кобалт, желязо, йод, цинк, магнезий, мед, фосфор, калций).

Тънък кафяв филм, покриващ ядрата (пеликули) - кумарини, фенол карбоксилни киселини, стероиди, танини.

Кора на дървото - алкалоиди, хинони, стероиди, тритерпеноиди, аскорбинова киселина, танини.

Ядковите ядки (узрели) се състоят от следните вещества (на 100 g продукт):

  • Витамини - Е (24 mg), A (0,06 mg), B1 (0,5 mg), B2 (0,14 mg), B3 (1,2 mg), B5 (0,9 mg), B6 ​​( 0,8 mg), B9 (0,076 mg), C (4 mg), P, K (0,003 mg);
  • Макро- и микроелементи - калий (664 mg), фосфор (556 mg), магнезий (203 mg), калций (123 mg), натрий (3 mg), цинк (2,6 mg), желязо (2,4 mg), манган (2 mg), флуор (0,8 mg), мед (0,6 mg);
  • Масло (от 50 до 76%) - омега-3, омега-6, омега-9, наситени и полиненаситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова, миристинова);
  • Други - протеини (15-21%), въглехидрати (5-7%), аминокиселини (глутамин, аспарагин, валин, цистин, фенилаланин, хистидин, серин).

Хранителна стойност на зърната: протеини - 16,2 g, мазнини - 60 g, въглехидрати - 11 g, вода - 4 g, пепел - 2 g, диетични фибри - 1,6 g.

Съдържание на калории в зърната (на 100 g продукт) - 654 kcal.

Лечебни и други полезни свойства на орехите

Сред най-важните лечебни и други полезни свойства от използването на ядки са:

  • Мастните киселини омега-3 с други, намиращи се в мастното масло от зрели орехови ядки, помагат да се намали количеството на липопротеините с ниска плътност (LDL) в кръвта, наричани още "лош" холестерол. " Именно LDL е основният фактор за отлагането на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове (атеросклероза), които след това допринасят за развитието на лъвския дял от заболявания на сърдечно-съдовата система (коронарна артериална болест, инфаркти, инсулти, тромбоза и др.).
  • Почистването на кръвта и укрепването на стените на кръвоносните съдове е гаранция за здравето на повечето други органи и системи..
  • Стимулира дейността на храносмилателната система, което се улеснява от фибрите и маслата в ядката, поради което те могат да се използват, например, при запек или диария.
  • В случай на увреждане на кожата и кървене, лосиони от отвара от листа или масло могат да се използват като кръвоспиращо, дезинфектант, лечебно средство за рани и стимулиращо обновяването на епитела. Активно се използва при акне, циреи, карбункули..
  • При кървящи венци, инфекциозни и възпалителни процеси в орофаринкса се използва отвара като изплакване, която свързва инфекциозните микроорганизми, лекува и облекчава възпалителния процес.
  • Изобилието от витамини и макромикроелементи, в комбинация с високото съдържание на калории в продукта, дава възможност да се използва ядката като източник на хранителни вещества, които укрепват организма при различни заболявания, особено от инфекциозен характер. Стимулира реактивността на имунната система.
  • Ядковото масло регулира производството на хормони от щитовидната жлеза, което прави възможно използването му за гуша.
  • Поради бактерицидното си действие се използва активно в борбата с различни инфекциозни заболявания, особено остри респираторни инфекции.
  • Като част от групата на афродизиак, ядката с добавка на мед се приема за повишаване на репродуктивната функция при жените и за укрепване на мъжката сила при мъжете. този агент стимулира производството на полови хормони при мъжете.
  • Дълго време традиционните лечители забелязват сходството на появата на зряло ядро ​​от ядки с човешкия мозък. Всъщност, както се оказа по-късно, употребата на малко количество от този растителен продукт от бременни жени има благоприятен ефект върху формирането на мозъка на бебето, докато е още в утробата..
  • При възрастни също се забелязва, че редовното използване на орех стимулира умствената дейност, подобрява паметта, повишава концентрацията, поради което се препоръчва употребата му с продължителна умствена работа.
  • Ядките на ореха имат подчертан антитуморен ефект, като минимизират ефекта на канцерогените върху организма. Това прекрасно лекарство намалява риска от развитие на аденом на простатата, рак на гърдата.
  • Той е мощен антиоксидант, използва се при неврологични разстройства - безсъние, панически атаки, неврози, депресивни състояния, повишена раздразнителност, депресия.
  • Поради наличието на желязо и много други вещества, важни за образуването на хемоглобин в състава му, той се използва при анемия.
  • Повишава метаболизма.

В допълнение, всички компоненти на ореха имат следните полезни свойства:

  • Противовъзпалително;
  • Заздравяване на рани;
  • Кръвоспиращо;
  • Бактерицидно;
  • Укрепващо;
  • Антисклеротично;
  • Антидиарейни (стягащи);
  • Антихипертензивно;
  • Епителизиране;
  • Укрепва стените на кръвоносните съдове.

Орехови вреди

Въпреки изобилието от полезни свойства, ядката има и противопоказания за употреба, сред които има:

  • Алергични реакции, тъй като ядките са включени в групата на силно алергенните храни, а в случай на повишен алергенен статус, този продукт може да се консумира след консултация с лекар;
  • Може да причини обостряне на невродермит, псориазис, екзема и други дерматози;
  • Ако е налице повишено съсирване на кръвта;
  • Ядките се ядат с повишено внимание при заболявания на панкреаса и червата;
  • Голям брой изядени орехови ядки, над 300 g на ден, могат да доведат до главоболие, увеличени лимфни възли на орофаринкса, затлъстяване.

Орехови рецепти в народната медицина

Прегради. Използва се за приготвяне на тинктури, чай, отвари.

Листа. Те се използват като компреси при кожни заболявания или кожни наранявания. Отвара за лечение на вътрешни органи и прочистване на организма.

Тинктура от зелени ядки. Използва се за попълване на липсата на йод в организма, пречистване на кръвта от "лошия" холестерол, за борба с бактериите и други видове инфекции, за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата, нервната, пикочната система, както и появата на тумори. Противопоказания - склонност към тромбоза, бременност, кърмене, алергии.

За да готвите зелени ядки с алкохол (водка), поставете 1 литър нарязани зелени ядки в буркан от 3 литра и ги напълнете до горе с добра водка или алкохол (40%), затворете плътно с капак и поставете на тъмно, хладно място за 2 седмици, за инфузия.

Вземете алкохолна тинктура от зелени ядки, 1 супена лъжица. лъжица, разредена в 100 g чиста вода, 3 пъти на ден, 30 минути преди хранене, в продължение на 1 месец. След 2-седмична почивка се прави и, ако е необходимо, курсът се повтаря. Може да се използва и като лосион и разтриване.

Инфузия. В случай на противопоказания за алкохол, можете да направите запарка от орехи с мед. За целта смесете заедно 2 части мляко (незрели) ядки от ядки, нарязани в месомелачка, и 1 част от натурален мед. Издържайте на лекарството една седмица и можете да започнете лечение, като приемате по 1 чаена лъжичка на ден.

Между другото, можете да прочетете как да различите истинския мед от фалшивия в следващата статия...

Лечение с орехи у дома

Простатит или кисти на яйчниците. 2 с.л. лъжици прегради, разделящи ядките на ореха, изсипете чаша вряща вода, поставете на бавен огън, кипете около 20 минути, оставете продукта да се влива и охлажда за около час, след което пийте продукта през целия ден.

Екзема, лишеи и други кожни заболявания. Направете отвара в размер на 300 г черупки на 1 литър вряща вода, варете продукта на слаб огън в продължение на 20 минути, след това оставете за инфузия в продължение на 4 часа, прецедете продукта и добавете в банята. Между другото, можете да смилате варената черупка и да я използвате като скраб.

Атеросклероза, исхемична болест на сърцето, нарушения на кръвообращението. Смесете заедно в равни пропорции нарязани орехови ядки, лимонова кора със сок, натурален мед, малко стафиди. Съхранявайте сместа в хладилник. Трябва да вземете 1 с.л. лъжица 2 пъти на ден, 15 минути преди хранене.

За пречистване на кръвта от "лошия" холестерол, панкреатит. Изсипете преградите от зрели ядки в литров буркан и ги напълнете с добра водка, така че леко да покрива всички прегради, да се покрие плътно с капак и да се постави на тъмно, хладно място за инфузия. Трябва да вземете лекарството 30 капки, разредени с чиста вода, сутрин, на гладно, в рамките на 2 седмици, след като се вземе 1-седмична почивка и курсът се повтаря. Само 4-5 курса.

При панкреатит пийте сутрин 5 капки тинктура, разредени в 50 ml вода за 2-3 месеца.

Отит. Загрейте ядковото масло до стайна температура, като изложите балона на топла вода. Поставете 3 капки масло в възпаленото ухо и поставете памучен тампон отгоре, който може да бъде отстранен след 3 часа.

Червеи. При хелминтски нашествия приемайте преди хранене, сутрин, на гладно, 1 десертна лъжица студено пресовано ядково масло. Деца на възраст под 12 години дават по 1 чаена лъжичка от продукта.

Язва на стомаха или дванадесетопръстника, диария. Смелете млечните ядки от 30 неузрели ядки и ги напълнете с 1 литър алкохол, след което поставете продукта на хладно и тъмно място за 2 седмици, за да се влеят. Вземете цедената тинктура по 1 чаена лъжичка преди хранене.

За укрепване на имунната система. Смесете заедно 100 г ядки, сини сливи, сушени кайсии, сини стафиди и необходимото количество мед, нарязани в месомелачка или с помощта на блендер. Съхранявайте сместа в хладилник. Вземете 1 супена лъжица. лъжица 2 пъти на ден, сутрин на гладно и вечер преди хранене. Деца 1 десертна лъжица, а под 6-годишна възраст - 1 чаена лъжичка.

При заболявания на орофаринкса. Залейте 1 чаена лъжичка нарязани пресни листа с 250 мл вряща вода, покрийте и оставете да се вари около час. Прецедете и използвайте като гаргара за лечение и борба с инфекцията.

Как да съхранявате орехите

За да остане ползата от ореха на максимално ниво, той трябва да се съхранява в запечатан съд в хладилника. Така ефективността му няма да бъде загубена в рамките на 6 месеца. Ако съхранявате ядките във фризера, срокът на годност се увеличава до 12 месеца. И в тъкана торба на тъмно място - период от около 2 месеца.

Ако върху зърната се появи плесен, изхвърлете продукта, за да избегнете отравяне..

орех

Никой друг орех не се радва на такава популярност и любов сред хората като ореха, както се вижда от многобройни народни и литературни версии на името му: Волош, Болоцки, чужд, Христос, камък, царски жълъд.

За ореха най-често се говори или като средство, способно да активира висшите психични функции, или като естествен аналог на виаграта. Но този продукт има и много полезни фармакологични и лечебни свойства..

Известният животновъд Иван Мичурин вярваше, че орехите ще станат „хлябът на бъдещето“. И в проучване на д-р Уилсън от Американското химическо общество се твърди, че орехите са по-напред от всички останали видове ядки по отношение на качеството и количеството на съдържащите се в тях антиоксиданти и всичко това е представено в почти перфектен състав с редица други полезни компоненти. Но някои хора не включват ядки в редовната си диета, защото се страхуват от високо съдържание на калории и алергична реакция, докато други - защото просто не знаят за всички ползи от този продукт..

Полезни свойства на орехите

Състав и съдържание на калории

Суровите орехи съдържат (в 100 g):

Калории 654 Kcal

ВитаминиmgМинералиmg
Витамин В439.2Калий, К441
Витамин В31.125Фосфор, P346
Витамин Ц,1.3Магнезий, Mg158
Витамин Е0.7Калций, Ca98
Витамин В50,57Манган, Mn3.414
Пълна композиция

Високото съдържание на витамин С е особено забележимо в сравнение с други продукти, съдържащи витамини от растителен произход, които се считат за лидери в този показател: в незрелите (зелени) орехи витамин С е около 40-50 пъти повече, отколкото в лимона, и 8-10 пъти повече от касис.

По отношение на съдържанието на цинк, орехите са сред първите 10 продукта от растителен произход, характеризиращи се с високо съдържание на този минерал. Сред ядките той е на второ място след кедровите ядки по този показател..

В допълнение към витамините и минералите, изброени в таблицата, ядковите ядки съдържат мастно масло, основните компоненти на което включват глицериди на различни киселини (стеаринова, палмитинова, линоленова, олеинова), аминокиселини като аспарагин, валин, хистидин, глутамин, серин, цистин, фенилаланин, както и етерично масло, танини и протеинови вещества.

Листата също съдържат етерични масла и танини (например кофеинова и елагова киселини). В допълнение, съставът включва флавоноиди, нафтохинони, витамини (С и В група), каротеноиди. Този сорт прави възможно използването на различни части от ореховото дърво в народната и официалната медицина..

Лечебни свойства

Полезните свойства на ореха, поради неговия химичен състав, се изследват днес в контекста на борбата с рака, болестта на Алцхаймер, оксидативния стрес, изследва се възможността за подобряване на работата на кръвоносните съдове и сърцето и нормализирането на репродуктивната функция. Орехът също се изследва за използването му в различни хранителни програми за профилактика на диабет тип 2.

Изследователи от цял ​​свят вярват, че някои компоненти на ореховото ядро ​​са способни да проявяват противотуморна активност при определени условия и да станат ключови компоненти при създаването на нови противоракови лекарства. Например това се доказва от изследванията на група китайски учени [2].

Испански специалисти стигат до подобни заключения, които вярват, че ядките в ранните етапи помагат да се инхибира развитието на рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания [3]. Сред различните полезни компоненти учените са идентифицирали полифенола елаготанин, установявайки, че след всички химични трансформации, провокирани от взаимодействие с чревната микрофлора, елаготанинът има антиоксидантен и противовъзпалителен ефект. Оптимистична прогноза за използването на ядкови компоненти в борбата срещу рака на гърдата, простатата и ректума е дадена и от независими изследвания на мексикански и ирански учени..

Експертите препоръчват да включите орехите в ежедневната си диета и за поддържане на здравето на сърцето. Има много причини за развитието на сърдечно-съдови заболявания, но правилното хранене е един от най-важните начини за намаляване на рисковете. Орехът в диетата понижава нивото на лошия холестерол (с около 9-16%), понижава кръвното налягане (с 2-3 mm Hg) и подобрява функционирането на ендотела [4].

Намаляването на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания е свързано с голямо количество алфа-линоленова киселина в орехите. Едно проучване показа, че колкото по-високо е нивото на тази киселина, толкова повече са шансовете за избягване на болестта [5].

Индиректно яденето на орехи помага да се предотврати развитието на диабет тип 2, който е свързан със затлъстяването. Това се дължи на факта, че менюто с ядки помага да се контролира апетита и съответно теглото на пациентите [6].

Силно се оценява способността на полиненаситените мастни киселини, полифеноли и витамин Е да облекчават оксидативния стрес и по този начин да предотвратяват появата на невродегенеративни заболявания и свързани с възрастта психични разстройства. Експерименти in vitro и върху лабораторни животни показват, че антиоксидантите и полиненаситените мастни киселини не само предотвратяват развитието на окси-стрес и възпаление в мозъчните клетки, но също така подобряват междуневроналните връзки и насърчават неврогенезата [7]. Висока концентрация на танини, които имат силно антиоксидантно действие, е установена не само в ядките, но и в ядковия филм [8].

Редовната консумация на орехи подобрява репродуктивната функция и качеството на сперматозоидите при мъжете. Плодовитостта намалява поради дисбаланса в "типичната западна диета" с високо съдържание на мазнини и бързи въглехидрати, но проучванията върху животни показват, че орехите могат частично да коригират ефекта дори от такива нездравословни диети [9].

В медицината

В официалната медицина орехът се използва още от времето на Авицена, който лекува туберкулоза със счукани ядки с мед, изцеден сок от листа - „нагнояване от ухото“ и с масло - очни фистули, гангрена и еризипела. Хипократ използвал отвара от зелени черупки за спиране на кървенето, както и за премахване на кръгли червеи, паразитиращи в човешкото тяло - кръгли червеи, преминали по-късно към ядково масло, смесено с вино. Още днес (преди откриването на по-ефективни лекарства) за лечение на туберкулоза се използва лекарство на базата на плодове от ядки, а за лечение на лупус - лекарство на базата на ядкови листа..

Сега за производството на фармакологични агенти и фитокомплекси се използват и различни части от орехови плодове, събрани в различна степен на зрялост. И така, суровините се събират от неузрели ядки, за да се създадат обогатени продукти и витаминни концентрати, а зелената кора се превръща в суровина за производството на юглон.

Juglone е червено-жълто кристално токсично съединение, изолирано от орехи през 1851г. Още в началото на 20-ти век лекарите в Америка предписват юглон за лечение на кожни заболявания. Днес юглонът също е част от мехлемите и разтворите, предписани за премахване на кожна туберкулоза, епидермофитоза, стафилококова и стрептококова инфекция, екзема и лишеи. В някои случаи зъболекарите ще предписват лекарства, съдържащи юглон, за пародонтоза.

Днес има лекарство със същото име - "Yuglon", което е регистрирано като хранителна добавка. Направен е от екстракт от перикарп и листа и се препоръчва не само за лечение на кожни заболявания, но и за подобряване на стомашно-чревния тракт, избавяне от паразити и терапевтични ефекти при гинекологични разстройства. Заявен като мощен бактерициден, антиоксидантен, противотуморен агент с адаптогенни свойства.

В допълнение към Yuglon, различни компании произвеждат и други препарати на базата на черни (американски) орехи в индустриален мащаб:

  • Сироп от черен орех със сок от перикарп. Съдържа 50% сок и захароза. Производителите го препоръчват като кръвоспиращо и лечебно средство, което подобрява стомашно-чревните функции, повишава апетита и нормализира кръвното налягане..
  • Масло (екстракт) от черен орех. Деклариран е като лекарство с по-широко действие, използвано не само за нормализиране на стомашно-чревния тракт, намаляване на налягането и премахване на алергична реакция, но и като средство, което помага в борбата с анемията и диабета. Йодът в състава помага да се поддържа функцията на щитовидната жлеза. Използва се като масажно масло и в козметични процедури.
  • Алкохолна тинктура. Списъкът с болести, за които тази тинктура се препоръчва от производителя, включва множествена склероза, артрит, пиелонефрит, заболявания на щитовидната жлеза.
  • "Угор-2". Този сок от ядките на листата на студено пресован орех съдържа, освен юглон, витамини, органични киселини и танини. Препоръчва се от производителя като противогъбично и бактерицидно средство за борба с паразитите.

Препаратите на основата на орех и хранителните добавки с подобен спектър на действие се произвеждат широко от почти всички местни и чуждестранни компании, специализирани в производството на продукти от естествени съставки. Орехът и създателите на хомеопатични лекарства не подминаха.

В народната медицина

Практиката за използване на различни части от ореховото дърво в народната медицина се разпространява от Далечния изток до Британските острови..

  • В страните от Югоизточна Азия от листата на ореховото дърво се правят стягащи лекарства..
  • В Китай черният дроб и бъбреците се лекуват с орехи.
  • В лечебната практика на Нанай местният лук от ядки се използва като средство за заздравяване на рани и облекчаване на болката..
  • В Таджикистан счуканите орехови ядки се смесват с грозде при стомашни заболявания.
  • В Грузия към меда се добавя сок от зелени ядки, който се използва за гаргара при възпалено гърло..
  • В Кавказ се препоръчва да се ядат 2-3 ядки на ден за подобряване на зрението.
  • В България лечителите включват орехови съставки в противовъзпалителните процеси на лимфните възли и венците.
  • В Англия зрелите ядки от ядки се използват като съставка на лекарства в борбата срещу атеросклерозата и диабета..

В славянската народна медицина орехите, както и отвари и настойки от листа, черупки и прегради, лекуват рани, подобряват храносмилането и метаболизма, прочистват тялото от токсини, тежки метали, радионуклиди, паразитни организми, облекчават психологическата и физическата умора.

Стягащите свойства на ореховите листа ги правят подходящи при диария. Те също са част от таксите, предписани за заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Инфузия на прегради се използва за лечение на разширени вени на краката и болки в ставите. При подагра, ревматизъм и кожни заболявания (екзема, абсцеси, обриви) се прилагат инфузии за втриване и мехлеми на основата на орех. Ядковите формули облекчават възпалението на устната кухина, борят се с цинга и очните заболявания. Зелените (неузрели) ядки се използват като мултивитаминно лекарство за недостиг на витамини, а също и като потогонно средство.

През втората половина на XX век, сред феновете на лечението с народни средства, лекарството стана популярно, което по-късно беше наречено "Todikamp" (от името на създателя му Михаил Петрович Тодик). Има няколко начина да направите този инструмент, но един от най-простите е следният.

Трилитров буркан се пълни с 80-100 зелени орехи и се пълни с рафиниран керосин, който не трябва да се пълни с около 7-10 см. След това бурканът се навива на руло и се спуска в мазето или се зарива с 60-70 см. Отгоре, за да държи капака, той се инсталира 10-12 кг гиря или друго тегло. В тази форма продуктът отлежава 3 месеца..

Авторът твърди, че въпреки токсичността на керосина, комбинацията му с ядка престава да бъде отрова и се превръща в лекарство. С помощта на лекарството пациентите на М. Тодик се стремят да излекуват радикулит, простатит, артрит, склероза, тромбофлебит, пиелонефрит, хипертония, шизофрения, цироза, исхемия и дори онкология. В най-новата история някои последователи на М. Тодик замениха керосина с алкохолен разтвор, докато други започнаха да снасят американски черен орех вместо европейски сортове орех. Но въпреки че основната идея претърпя редица промени през последните години, тя остава доста популярна и днес..

За отвари в народната медицина най-често използват не ядките на орех, а листа, зелена черупка, прегради и черупки. Полезните вещества в черупката се съхраняват години наред, без да бъдат унищожени, дори на светлина. Въпреки това, след като горещата вода ги освободи, се препоръчва консумирането на бульона в рамките на 2-3 дни след приготвянето. Често към такива отвари се добавят допълнителни съставки, които определят тяхното медицинско предназначение..

  • Счуканите черупки от 10 ореха в комбинация със 100 грама сушени листа от леска се изсипват в предварително преварена вода и се готвят на тих огън с хлабаво покрит капак за 30-40 минути. Бульонът се охлажда естествено за около 3-4 часа, след което се използва за лечение на кожни заболявания два пъти на ден преди хранене в продължение на 10 дни.
  • Счукани черупки от орех, измити в студена вода (2 шепи), сухи шушулки от боб (1 шепа) и сухи листа от бяла черница (1 шепа) в отвари, някои традиционни лечители препоръчват да се използват за лечение на диабет. Първо черупката се изсипва във вряща вода (3,5 л) за половин час, след това там се добавят боб и след пет минути копринени листа. Цялата смес се държи на огън още 10 минути, след което се охлажда по естествен начин, филтрира се и се поставя в хладилник в стъклен съд. За терапевтични цели бульонът се използва ежедневно по чаша преди лягане..
  • Изсушените орехови листа, в зависимост от концентрацията на суровини, се използват при менструални нарушения. За да направите това, вземете една и половина супени лъжици счукани орехови листа, влива се в продължение на 3 часа в 0,5 литра вряща вода. При възпаление в устната кухина 2 супени лъжици суровини се заливат с 200 мл вода и се кипват, след което се настоява още час.

По подобен начин се приготвят отвари от преградите, извлечени от ореховата черупка. С тяхна помощ например те възстановяват работата на щитовидната жлеза, чиито проблеми са причинени от липса на йод в организма. За целта преградите се варят на слаб огън за около 10 минути. Суровините на порция се вземат в съотношение: 1 чаша вода (200 ml) за една четвърт чаша прегради.

В народната медицина тинктурите върху зелени орехи се използват за различни цели: от борба с туберкулоза и захарен диабет, до защита на щитовидната жлеза, кръвоносните съдове и храносмилателните органи. Най-често продуктът се влива на тъмно място в продължение на 1 до 2 седмици. Но има рецепти, при които запарката трябва да се държи на светло по време на готвене..

  • За да се направи лекарство за възли в щитовидната жлеза, три дузини зелени орехи се нарязват и се заливат с 1 литър алкохол (70%). Сместа се оставя да престои на пряка слънчева светлина в продължение на 2 седмици. След прецеждане към сместа се добавя захар, с която се влива още месец.
  • При гастрит се използва тинктура от орехи, включваща 0,5 кг нарязани зелени плодове, литър алкохол, 0,5 литра вода и 100 г захар. Съставът на тези съставки се влива в продължение на 3 месеца. Консумира се по супена лъжица два пъти дневно в продължение на месец и половина. Необходимо е да се направи 2-седмична почивка между курсовете. (В моментална рецепта 2 дузини зелени ядки се заливат с 0,5 литра водка и отлежават 24 дни).
  • При проблеми с пикочните пътища и стомашно-чревни разстройства традиционната медицина препоръчва запарка от мед-ядки. Ядките се натрошават (например с помощта на месомелачка) и се смесват със същата пропорция на мед (за смесване се използват емайлирани или стъклени съдове). Бурканите, в които се излива сместа, не се нуждаят от стерилизация. Инфузията се затваря с капак и се изпраща на тъмно, хладно място за един месец.

Алкохолни настойки се правят и от черупки на орех. Въпреки твърдостта си, черупката сравнително лесно отделя кумарин, с който можете да провеждате антибактериално лечение, както и други полезни вещества. Освен това, за разлика от отварите, полезните вещества се съхраняват в инфузиите по-дълго и лечебните агенти се улесняват..

В източната медицина

В традиционната тибетска медицина животът на тялото (здраве и болести) се контролира от три енергии: вятър, жлъчка и слуз. Една енергия може да доминира в човека, но две (много рядко - три) енергии могат да се комбинират. В зависимост от такава комбинация (конституция), човек определя диетата си, като взема предвид критериите на храната: 6 вкуса, 5 елемента, 17 свойства.

Сред тези свойства е например параметърът "студено-топло". По този начин „топлата” храна подобрява жизнената „топлина” и отслабва „студената”. Според този параметър орехите се считат за топла храна, която засилва енергията на „Жлъчката“, отслабвайки „Вятър“ и „Слуз“. А през студените сезони хората с преобладаване на "Вятър" и "Слуз" в конституцията, както и възрастните хора, които водят заседнал начин на живот, трябва да ядат орехи. Освен това, според ежедневните биоритми, той трябва да се яде от 16 до 20 часа и в повечето случаи за предпочитане отделно от други продукти. Но това правило не се отнася за хора с конституцията на "жлъчката".

Подобно сложно подреждане на диетата може да изглежда ненужно трудно за европееца. Но трябва да се има предвид, че тибетската медицина отделя 30% за дела на компетентното хранене по здравни въпроси (психическото състояние е отговорно за още 30%, а гръбначният стълб е отговорен за 40%), следователно всяко малко нещо е важно в тази наука.

В научните изследвания

Дори учените вече да знаят много за ползите от химическите елементи, които изграждат ядката, все пак е необходимо експериментално да се потвърди, че тези полезни вещества се абсорбират от организма при консумация и наистина имат положителен ефект върху здравето..

Изследователи от САЩ тестваха бионаличността на антиоксидантите в ядките в експериментална група. Орехът е избран за един от най-богатите източници на елагонитин и токоферол в растителния свят. В резултат на това, според увеличеното количество γ-токофероли (но не и α-токофероли) и катехини, учените стигнаха до заключението, че орехите наистина смекчават оксидативния стрес, но все още е преждевременно да го наричаме антиоксидантна панацея [10].

Учени от Калифорнийския университет (Лос Анджелис, САЩ) тестваха на практика широко разпространеното убеждение, че редовната консумация на орехи подобрява качеството на спермата. Експериментът е проведен върху 117 здрави доброволци на възраст от 21 до 35 години. В продължение на 3 месеца мъжете изяждаха по 75 грама орехи дневно, без да променят нищо в останалата част от диетата, която е т.нар. "Типичната западна диета." Резултатите бяха сравнени с показателите на контролната група, чиито представители не разнообразиха менюто си с орехи. При мъжете от първата група както жизнеспособността, така и подвижността на сперматозоидите се подобряват [11].

Експеримент със 194 здрави възрастни, които ядат по 43 грама от продукта всеки ден в продължение на 8 седмици, демонстрира подобрено храносмилане с консумация на орехи. В сравнение с периода, когато същите тези хора не са яли орехи, те са се увеличили в броя на полезните бактерии [12].

Учените се опитаха да потвърдят лечебния ефект на ореха при превенцията на рак на гърдата и ректума в статистическо проучване, включващо 104 здрави жени и 97 пациенти с рак на гърдата. Изследователите заключават, че тези жени, които редовно ядат поне някои ядки, имат 2-3 пъти по-нисък риск от рак. В същото време увеличаването на броя на изядените орехи не е толкова важен фактор, колкото пълното им отказване [13]. Тези статистически данни бяха потвърдени от експеримент „в епруветка“ от друга група учени, които тестваха „ядково“ лекарство, което спира растежа на раковите клетки, взети от гърдата и ректума [14].

Потенциалът на орехите в борбата срещу болестта на Алцхаймер е демонстриран в 10-месечен експеримент с лабораторни гризачи, които са добавяни към храната 6-9% орехи (това съответства на около 28-45 грама от същия продукт на ден за хората). Според резултатите от тестовите задачи мишките са имали подобрена памет, намалена тревожност, те са реагирали по-добре на ученето, в сравнение с тези гризачи, които не са получавали орехи. Изследователите заключават, че хранителната добавка с ядки може да помогне за намаляване на риска от развитие, забавяне или забавяне на прогресията на болестта на Алцхаймер [15].

Отслабване

Орехът е висококалоричен продукт. 100 грама съдържат около 650 ккал. И въпреки това с негова помощ можете да контролирате теглото и да поддържате себе си във форма..

  • Първо, според съвместен изследователски екип от USDA и Beltsville Center for Nutrition Research, човек метаболизира 21% по-малко калории и следователно напълнява по-бавно, отколкото би се очаквало от такава висококалорична храна [16].
  • На второ място, когато яде ядки, чувството за глад намалява и с по-бързото ситост човек преяжда по-малко. В съвместен експеримент на изследователски екип от Израел, Бостън и Масачузетс 10 затлъстели хора пият смути, съдържащо 48 грама смлени орехи дневно в продължение на 8 дни. В резултат на това те намалиха глада в сравнение с тези, които пиеха плацебо със същото количество хранителни вещества и калории [17]..

Подобни експерименти бяха проведени и от други центрове с голям брой участници. Например учени от Сан Диего поканиха близо триста жени на различна възраст (от 25 до 72 години), които отслабнаха, като намалиха количеството на консумираните калории. Менюто за първата група жени е съставено с включване на 40 г ядки на ден. В резултат на това представителите на първата група до края на експеримента средно загубиха 10% от теглото си, а представителите на втората група - само 5%. Причината, виждат учените, е, че благодарение на ядките жените от първата група се засищаха по-бързо и не искаха да ядат по-дълго..

В кулинарията

Като продукт орехите са универсални - те могат да се използват както в печени изделия, така и в ястия от месо или риба, както и в салати и сосове. Следователно рецептите с включването му са многобройни и разнообразни. Кавказката кухня се счита за един от рекордьорите по използването на ядки в готвенето. Там ореховият компонент може да бъде дори в супи, които са сгъстени със счукани ядки. По-конкретно така се приготвя например грузинска супа с пиле и орехи..

Пърженето на ядките разкрива вкуса им и добавя никотинова горчивина. Въпреки това, освен пържени ядки, можете да намерите мариновани и захаросани ядки в продажба. Така че, в захарния сироп, орехите могат да бъдат намерени, например, в ликьори "Vin de Noi" или "Nocino".

В турската, грузинската и руската кухня орехите често се комбинират с патладжан. В Грузия малките патладжани се нарязват на две половини с надлъжен разрез, запържват се и се подправят със смес от смлени орехи с чесън, лук, кориандър, естрагон, червен пипер, целина. Понякога ястието се поръсва със семена от нар. По същия начин почти нарязаните патладжани се пълнят с ядки в Ливан.

В Мексико има специално национално ястие в цветовете на националното знаме: „Chiles en nogada“. Това е зелена пълнена чушка с бял сос от смлени орехи, гарнирана със семена от червен нар. Героят на един от романите на мексиканския автор Лора Ескивел почина след дегустация на това ястие, поднесено в кулминацията на сватбата, тъй като, без да изчака предписаните 20 минути, той веднага отиде до сватбеното легло и не остави Chiles en nogada да потъне в стомаха му.

В козметологията

Дори в Древна Гърция плодовете на ядка (по-точно разтвор на пепел от черупка) са били използвани от жените за премахване на космите по тялото. Съвременните жени широко използват различни ядкови съставки в козметичните процедури. Например, ореховите черупки са включени в ексфолиантите за лице. Въпреки това, най-широко използваните екстракти от ядково масло.

Ореховото масло се използва като омекотяващо, овлажняващо, противовъзпалително, средство против стареене и против бръчки. Неговият ефект помага за укрепване на микросъдовете, като по този начин елиминира образуването на червена капилярна мрежа. През лятото маслото се нанася върху кожата, за да се изравни тенът. Ваните за нокти, включително ореховите и лимоновите масла, се „вземат“ с цел укрепване на нокътната плочка. А добавянето на няколко капки масло към шампоана помага за укрепване на косата. За техния блясък, подобряване на структурата и оцветяване в кестеняв цвят, се произвежда и специален "ядков" прах.

Свръхкритичен екстракт от CO2 се произвежда в търговската мрежа от листата на ореховото дърво. Това е жълтеникаво-кафява маслена маса със специфична слаба миризма. Екстрактът е включен в състава на бактерицидни и фунгицидни препарати, шампоани, лосиони и кремове за грижа за кожата и косата. Делът му в готовия състав е малък (от 0,01 до 0,1%), но ролята е значителна.

Има и друг нестандартен начин за използване на танините, съдържащи се в ореха, за защита на кожата. В Далечния изток, при събирането на сено, е имало практика, която се е запазила и до днес, да търкате дланите си с орехови листа, за да предотвратите образуването на мазоли. Въпреки че кожата на ръцете придобиваше кафеникав оттенък и груба, мазолите вече не бяха страшни за нея.

Опасни свойства на орехите и противопоказания

Орехът е един от най-мощните алергени, което само по себе си го прави опасен за хора с тежки алергични реакции към този продукт. Известни са случаи на разпространение на отоци в близък контакт с човек, който е изял няколко ядрени клетки малко преди това. Ако алергията на детето се прояви специално към тази ядка (а не към няколко други вида ядки), тогава има голям шанс в процеса на израстване имунната система да започне да възприема продукта нормално и след 12 години алергичните прояви ще изчезнат.

Друга, но вече по-малка, заплаха може да възникне при непоносимост към протеините на ядковото ядро. В този случай липсата в организма на ензими, способни да смилат протеина, води до различна степен на дискомфорт в стомашно-чревния тракт с екстремни прояви под формата на диария и повръщане..

С повишено внимание и след консултация с лекар, трябва да консумирате орехи:

  • с чревни заболявания (синдром на раздразнените черва, болест на Crohn, колит);
  • с псориазис, невродермит и екзема;
  • в случаи на повишено съсирване на кръвта и тромбоза;
  • със затлъстяване от 2-ри и 3-ти тип.

Отделна сериозна заплаха представлява използването на стари гранясали ядки, както и плесенясали плодове. Когато се съхраняват дълго време без естествена обвивка, мазнината се окислява от контакт с кислород (гранясал). Вторичните продукти на окисляването са изключително опасни поради мутагенните и канцерогенните си ефекти. На първо място са засегнати черният дроб, панкреасът, дванадесетопръстника. В допълнение, черният дроб може да бъде насочен и към смъртоносния афлатоксин, органично съединение, произведено от няколко вида гъби. Такива плесени често се развиват и в ядковите плодове..

Събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от орехите в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

За плодовете на дървото Juglans regia името орех или гръцки орех беше залепено при нас, след като монасите, пътуващи по Балканския полуостров, ги запознаха със своите сънародници. Смята се, че древните гърци са започнали да култивират това растение, опитвайки се да извадят същите големи плодове, с които се хвалели персите, които търгували с гърците. От персийските земи ореховите дървета вероятно са започнали да се разпространяват по света, въпреки че следи от реликтни орехови гори от третичния период на палеоботаниката са открити в Китай, Турция, Закавказието, в южната част на Унгария и в Буковина (Украйна). В Централна Азия такива реликтови горички са оцелели и до днес..

Въпреки че плодовете на тези дървета се намират по време на археологически разкопки от Хималаите до Швейцария, най-старите ядки, датиращи от 8 хилядолетие пр. Н. Е. д, са открити в пещерите Шанидар (територията на съвременен Ирак). По-късно в Месопотамия, която също е била разположена в земите на съвременен Ирак, се появяват най-ранните писмени доказателства за използването на орехи за храна, които във Вавилон и Персия са били наричани „кралски“, тъй като само представителите на най-висшето благородство са имали право да го ядат. На обикновените хора беше забранено да ядат този продукт, тъй като се смяташе, че ядките значително подобряват интелектуалните способности на човек и тя не искаше да признае това..

Древното име - „жълъд на боговете“ - директно показва свещеността на ореховото дърво. В един от гръцките митове бог Дионис превръща любимата си в ядково растение след нейната смърт. Според друг древногръцки мит момичетата, окачени на клоните, се превръщат в плодове на дървото, като по този начин се крият от приближаващите се врагове..

В римската традиция ядките са били свързани с богинята на брака и майчинството Юнона. Оттам традицията започва да обсипва булката и младоженеца с нуклеоли. В същия древен Рим имаше и друг сватбен обичай: в навечерието на брака и зрелостта младоженецът излезе и раздаде на приятелите си запас от орехови плодове, сякаш им предаваше младостта си.

Разширяването на Римската империя в земите на германските народи доведе до появата на друг „псевдоним“ на ядката. Германците наричат ​​римляните "Walh", което в редица славянски езици се трансформира в думата "Vlohi / Volokhi". И след като представителите на всички романизирани местности, в оборота на които ядката беше популярен продукт, започнаха да се наричат ​​Волохи, името „Волошски“ завинаги „остана“ на него.

Дори в нашите географски ширини ядките могат да достигнат размера на пилешко яйце. Такива например се отглеждат в Черкаска област от украинския градинар Леонид Бойко, който отглежда сорт, наречен "Бомба" с тънко обелени ядки, по 30-40 грама всеки. Има доказателства, че при по-благоприятни условия някои дървета могат да дадат плодове от 70-80 грама.

Но, колкото и да е странно, в книгата на записите по-често попадат не създатели, а разрушители - хора, които за ограничен период от време могат по различен начин да разбият по-голям брой ядки. Така че пакистанецът Мохамад Рашид държи рекорда за напукване на ядки както с глава (254 парчета в минута), така и с длан (284 парчета / мин.). Работейки само с лакът, той почти бе уловен от индиеца Prabhakar Reddy P (229 бр. / Мин.). И още един пакистански муджаба Хасан Могал използва за своите постижения необичайно оръжие за тази страна - нунчаци.

Ореховата дървесина се цени както заради нейните декоративни и технически характеристики, така и заради относителния й недостиг, тъй като дървото расте бавно, но не е склонно да го отреже (плододаващият орех е източник на постоянен доход). В някои страни неговите поръчки вече са забранени. Но по време на съществуването на индустрията за обществени поръчки са използвани не само стволовете на здрави дървета, но и растежи, оценени от дърводелци, които могат да достигнат огромни размери (1,2-2 метра с тегло над 1,5 хиляди кг).

Интериорът на скъпите автомобили е обшит с фурнир от орех; мебелите, музикалните инструменти, съдовете и паркетът са изработени от твърда дървесина. Тъй като цветът на дървесината зависи от климатичните и почвените характеристики, има няколко особено ценни вида дървесина: „италианска“, „кавказка“, „френска“ и др..

Ореховите дъски служиха като основа за много известни картини (например на такава дъска беше написано „Дамата с хермелин“ от Леонардо да Винчи). Между другото, художниците са направили основите за боите си от орехово масло. По време на Първата световна война орехът се използва за производство на самолетни витла. Те активно го използваха и при създаването на солидна дървена основа за ловни пушки..

Очевидната външна прилика на ядрото с човешкия мозък преди няколко десетилетия провокира известния писател на фантастика Кир Буличев да създаде литературна шега. В сериозно научно-популярно списание "Наука и живот", но в несериозно заглавие "Академия на забавните науки", той публикува измислено от него писмо, за което се твърди, че идва от един неравнодушен пенсионер, убедително доказващ, че всяка ядка е друга особена форма на извънземен интелигентен живот... Не всички читатели разбраха шегата. Много от тях съобщават в писмата си до редактора, че отказват да ядат ядки, за да спасят живота на "братята по ум".

Самото орехово дърво не е толкова скрупульозно за своите "братя", потискайки растежа на много растения в квартала. Орехът елиминира конкурентите си с помощта на юглон. По различно време на годината това вещество се концентрира в различни части на дървото (през пролетта - в листата, през лятото - в корените), като отравя растения, чувствителни към юглон, дори с малка концентрация. Кореновата система на мъртва и отсечена ядка може да отдели токсично вещество в продължение на няколко години. И въпреки че юглонът не се разпространява широко в почвата, растенията, които са особено податливи на токсина, могат да бъдат засадени не по-близо от 20-25 метра от ореховото дърво. По-малко чувствителните (например памук, зърнени култури) се развиват добре в ореховите горички..

Хората са знаели за токсичните свойства на ядката преди най-малко 2 хиляди години. В американския юг беше доста разпространена практика да се използват нарязаните люспи от неузрели плодове за риболов. Люспите бяха хвърлени във водата и зашеметените риби се издигнаха на повърхността на водата, където станаха лесна плячка за рибарите..

Избор и съхранение

Известният италиански готвач Джорджо Локатели съветва закупуването на белени ядки с максимална интензивност на вкуса и свежест - от декември до февруари. Но как да се определи качеството на ядрото, без да се разрушава черупката, особено след като формата, дебелината и гладкостта на защитната обвивка могат да бъдат по-сортови характеристики? Експертите съветват да се изхвърлят "лошите" плодове според следните показатели:

  1. 1 Тегло. Празната ядка със изсушено ядро ​​ще бъде по-лека от очакваното. В партида, при която значителна част от ядките са „манекени“, умението да различавате пълна ядка от куха идва много бързо и остава за цял живот. Но дори и без това умение, ядка със сушено ядро ​​е относително лесно да се отгатне.
  2. 2 Звук. Преди да купите, плодовете трябва да се разклатят и да се вслушат в звука: ако ядката дрънчи, значи най-вероятно е стара.
  3. 3 Цвят и петна. Цветът на черупката трябва да бъде равномерен, без тъмни петна, което може да означава увреждане на ядрото вътре. Но като цяло това не е най-надеждният начин за оценка на качеството, тъй като от зелената обвивка може да остане следа от външната страна на черупката. Но цветът на ядрото ярко свидетелства за качеството - трябва да откажете да купувате тъмно жълти, сгърчени ядки с тъмни петна.
  4. 4 Миризма. Гранясалата или кисела миризма е много силен знак за счупена ядка. Но обикновено черупката (ако нейната цялост не е нарушена) не позволява да миришат през нея и следователно този критерий е по-свързан с оценката на вече обелени ядрени.

Въпреки че качеството на черупките с черупки е много по-лесно да се оцени, те трябва да бъдат закупени с голямо внимание. Първо, в тази форма ядките губят значителна част от полезните си свойства. На второ място, това увеличава риска от контакт на незащитено ядро ​​с вредни вещества (купувачът обикновено не знае къде и при какви условия са били съхранявани ядките). Ако по някаква причина е възможно да закупите само вече обелени ядки, по-добре е първо да купите малко "за проба".

Във всеки случай, ако се съмнявате, е по-добре да не рискувате и да откажете да купувате, защото в плесенясалите ядки се образуват смъртоносни афлатоксини, които не се разграждат дори по време на термична обработка, така че не трябва да пържите и такива ядки - това няма да помогне да се избегне заплахата от интоксикация.

GOST позволява съхраняването на ядки в черупка за не повече от една година и в белена форма - не повече от шест месеца и след това - при спазване на изискванията за условията на съхранение. Ядковите плодове не обичат въздуха или светлината. Мазнината на ядките се окислява относително лесно, става гранясала, поради което белените ядки трябва да се съхраняват плътно затворени в стъклен буркан в тъмен шкаф или в хладилник. Ядките могат да се съхраняват във фризера за няколко месеца. Ядките в черупки могат да се съхраняват до една година на сухо, проветриво и за предпочитане хладно място.

Сортове и отглеждане

Орехите се отглеждат от семена. В същото време присадените разсад, отглеждани в разсадници, имат най-мощния потенциал. Въпреки че това дърво е неизискващо към почвата, ако е възможно, ядката се засажда в пясъчно-камениста рохкава почва, богата на вар. За да може по-късно дървото да не засенчва други растения, те обикновено го „уреждат“ на ръба на градината. Короната на растението е обширна, лесно достига 20 метра в диаметър или повече.

Растението дава плодове, като правило, от 7-8 годишна възраст (понякога от 4-5 години) и до края на живота - до около 200-300 години. Съществуват обаче и много по-стари плодни екземпляри. Така че в Китай (окръг Хотан) има дърво на почти 1400 години, което дава до 6,5-7 хиляди ядки годишно. Особено активно плододаване се наблюдава в свободностоящо дърво (не в насаждения) на век и половина. Средният добив от такива дървета е около 120-150 кг годишно. Но литературата описва рекордьорите, способни да произвеждат до един и половина тона плодове годишно..

Сортовете орех (с изключение на ботаническите характеристики и условията на грижа) се различават по добив, размер на плодовете, дебелина на черупката и тегло на зърната. Експертите препоръчват да се избере присаден посадъчен материал с страничен (страничен) вид плододаване, да се избират сортове според силата на растежа, като се вземе предвид агроклиматичното райониране и да не се прекалява с броя на опрашителите и сортовото смесване в градината. Най-интересните сортове за отглеждане са представени в нашия рейтинг на ядки.

  1. 1 ИНТР. Украинската селекция е представена от този суперстранен сорт. Ядката е предназначена за промишлено отглеждане и е в състояние да даде до 25 пъпки на издънка. Плодовете са големи (до 60 g) и това означава, че от клон може да се съберат около килограм плодове и около 5 торби от дърво.
  2. 2 Пиерал Лара (LARA). Един от лидерите на френската селекция, която произвежда много големи сферични ядки с плоска основа и леко ядро. В реколтата до 75% са плодове с калибър 34-35 мм и повече. Черупката, макар и здрава, е тънка, което ви позволява да получите до 50% от общата маса на изхода. Ядрото има сладникав вкус.
  3. 3 казак. Още по-висок процент на ядрото от общата маса (до 60%) се демонстрира от класическия висок сорт, който представлява молдовската селекция в рейтинга. Популярността му се добавя от устойчивост на болести, ниски температури, съчетани с висока производителност (около 3,5-4 т / ха). Средно големите плодове имат цилиндрична форма.
  4. 4 Чандлър. Американските животновъди (от Калифорнийския университет) са разработили високопродуктивен, но капризен сорт по отношение на температурните промени. Дървото се характеризира с постепенно увеличаване на процента на странично плододаване, което достига 90% с увеличаване на вегетационните сезони. Малките плодове са овални.
  5. 5 Шебин. Този сорт, представляващ турска селекция, се отличава с обилно плододаване и широка площ на заселване (с изключение на крайбрежните райони). Плодовете с калибър 40 mm се събират на гроздове и дават около 50% от общата маса на продукта на изхода. Те имат тънка обвивка и плътно светложълто ядро.

Редовната консумация на всякакъв вид ядки, дори в малки количества, подобрява функционирането на мозъчните съдове, повишава умствената и физическата работоспособност, нормализира сърдечната дейност и репродуктивните показатели, което в комбинация с разпознаваемия му вкус обяснява непрестанната популярност на този продукт..

  1. Национална база данни за хранителните вещества в САЩ, източник
  2. Bi D, Zhao Y, Jiang R, Wang Y, Tian Y, Chen X, Bai S, She G. Фитохимия, биоактивност и потенциално въздействие върху здравето на Juglans: оригиналното растение на орех. Нат. Прод. Общ. 2016 юни; 11 (6)
  3. Sánchez-González C, Ciudad CJ, Noé V, Izquierdo-Pulido M. Ползи за здравето на ореховите полифеноли: Изследване извън техния липиден профил. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 2 ноември; 57 (16)
  4. Kris-Etherton PM. Орехите намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания: обобщение на ефикасността и биологичните механизми. J Nutr. 2014 април; 144 (4 добавки): 547S-554S.
  5. Pan A, Chen M, Chowdhury R, ​​Wu JH, Sun Q, Campos H, Mozaffarian D, Hu FB. α-линоленова киселина и риск от сърдечно-съдови заболявания: систематичен преглед и мета-анализ. Am J Clin Nutr. 2012 дек.; 96 (6)
  6. Джаксън CL, Hu FB. Дългосрочни асоциации на консумацията на ядки с телесно тегло и затлъстяване. Am J Clin Nutr. 2014 юли; 100 Suppl 1: 408S-11S.
  7. Poulose SM, Miller MG, Shukitt-Hale B. Роля на орехите в поддържането на здравето на мозъка с възрастта. J Nutr. 2014 април; 144 (4 добавки): 561S-566S.
  8. Ин TP, Cai L, Chen Y, Li Y, Wang YR, Liu CS, Ding ZT. Танини и антиоксидантна активност на ореховата (Juglans regia) пеликула. Нат. Прод. Общ. 2015 дек.; 10 (12)
  9. Coffua LS, Martin-DeLeon PA. Ефективност на обогатена с орех диета при миши сперматозоиди: участие на намалено пероксидативно увреждане. Хелион. 2017 20 февруари; 3 (2): e00250.
  10. Haddad EH, Gaban-Chong N, Oda K, Sabaté J. Ефект от орехово брашно върху постпрандиалния оксидативен стрес и антиоксиданти при здрави индивиди. Nutr J. 2014 10 януари; 13: 4.
  11. Robbins WA, Xun L, FitzGerald LZ, Esguerra S, Henning SM, Carpenter CL. Орехите подобряват качеството на спермата при мъжете, консумиращи западна диета: рандомизирано контролно проучване за диетична интервенция. Biol Reprod. 2012 г. 25 октомври; 87 (4): 101.
  12. Bamberger C, Rossmeier A, Lechner K, Wu L, Waldmann E, Fischer S, Stark RG, Altenhofer J, Henze K, Parhofer KG. Обогатената с орех диета влияе върху чревния микробиом при здрави кавказки субекти: Рандомизирано, контролирано проучване. Хранителни вещества. 2018 22 февруари; 10 (2)
  13. Soriano-Hernandez AD, Madrigal-Perez DG, Galvan-Salazar HR, Arreola-Cruz A, Briseño-Gomez L, Guzmán-Esquivel J, Dobrovinskaya O, Lara-Esqueda A, Rodríguez-Sanchez IP, Baltazar-Rodriguez- LM, Español Gomez F, Martinez-Fierro ML, de-Leon-Zaragoza L, Olmedo-Buenrostro BA, Delgado-Enciso I. Защитният ефект на консумацията на фъстъци, орехи и бадеми върху развитието на рак на гърдата. Gynecol Obstet Invest. 2015; 80 (2): 89-92.
  14. Jahanbani R, Ghaffari SM, Salami M, Vahdati K, Sepehri H, Sarvestani NN, Sheibani N, Moosavi-Movahedi AA. Антиоксидантни и противоракови дейности на орехови (Juglans regia L.) протеинови хидролизати, използващи различни протеази. Растителни храни Hum Nutr. 2016 декември; 71 (4)
  15. Muthaiyah B, Essa MM, Lee M, Chauhan V, Kaur K, Chauhan A. Диетичните добавки на орехи подобряват дефицита на паметта и уменията за учене в трансгенния миши модел на болестта на Алцхаймер. J Alzheimers Dis. 2014; 42 (4): 1397-405.
  16. Baer DJ, Gebauer SK, Novotny JA. Орехите, консумирани от здрави възрастни, осигуряват по-малко налична енергия, отколкото се прогнозира от факторите Atwater. J Nutr. 2016 януари; 146 (1): 9-13.
  17. Farr OM, Tuccinardi D, Upadhyay J, Oussaada SM, Mantzoros CS. Консумацията на орех увеличава активирането на инсулата до изключително желани хранителни сигнали: рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо контролирано, кръстосано fMRI проучване. Diabetes Obes Metab. 2018 януари; 20 (1): 173-177.

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит да се използва някаква рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или ще навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!