Треската е изключително популярна риба. Съдържа редица основни протеини и мазнини, както и витамини и минерали, които са необходими за човешкото тяло.
Треската има редица ползи за здравето. Намалява риска от развитие на често срещани заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява състоянието на щитовидната жлеза, опорно-двигателния апарат и централната нервна система, а също така намалява телесното тегло.
7 полезни свойства
По-долу са изброени 7 тези за ползите от треска (въз основа на доказателства).
1. Богат състав
Треската е диетичен продукт (само 78 калории на 100 грама). Съдържа следните биологично активни компоненти:
| Име на веществото | Процент от препоръчителната дневна нужда (на 100 грама риба) |
| витамин В2 | 4% |
| витамин В4 | деветнадесет % |
| витамин В6 | девет% |
| витамин В12 | 53% |
| витамин D | пет% |
| никотинова киселина | 29% |
| калий | четиринадесет% |
| магнезий | 7,5% |
| фосфор | 26% |
| сяра | 29% |
| кобалт | 300% |
| мед | 15 % |
| селен | 42% |
| флуор | 18% |
| цинк | девет% |
| хром | 110% |
| омега-3 мастни киселини | деветнадесет % |
Всяко хранително вещество е от съществено значение за функционирането на нашето тяло, например:
- Витамините от група B регулират мозъчната функция и метаболизма;
- калият поддържа кръвното налягане;
- селенът има изразена антиоксидантна активност и осигурява профилактика на редица заболявания на щитовидната жлеза.
2. Профилактика на сърдечно-съдови заболявания
Според данните на множество чуждестранни проучвания, треската има положителен ефект върху честотата на различни патологии на сърцето и съдовото легло..
Например американски експерти са установили, че консумацията на треска предотвратява развитието на сърдечна недостатъчност и също така помага за облекчаване на хода на това отклонение..
Експерти от Китай разкриха способността на рибите да предотвратяват развитието на коронарна болест на сърцето, която е основната причина за миокарден инфаркт и води до ранна инвалидизация на пациентите.
Има данни и за положителен ефект на треска върху риска от инсулт поради хипертонични кризи..
Описаните ефекти до голяма степен са свързани с високата концентрация на омега-3 полиненаситени киселини в рибите..
3. Помощ при отслабване
Треската е нискокалоричен хранителен продукт (около 69 калории на 100 грама), употребата му умерено не оказва значително влияние върху енергийния метаболизъм.
Норвежки експерти отбелязват намаляване на обема на мастната тъкан в тялото, както и на обиколката на талията с честото включване на треска в менюто. Този ефект се дължи на следните причини:
- ускоряване на метаболизма (с 3-7%);
- потискане на глада поради механично претоварване на стомаха и насищане на организма с протеини;
- нормализиране на гладката мускулатура на стомашно-чревния тракт.
4. Профилактика на В12-дефицитна анемия
Анемията, причинена от липса на цианокобаламин (витамин В12), е доста често срещана. Основните причини за патологията са:
- дълъг (хроничен) ход на гастрит или ентерит;
- хелминтиази (широка тения);
- неподходящо хранително поведение;
- намалена екзокринна функция на панкреаса;
- излагане на определени лекарства (метотрексат, цитосар).
Яденето на 1-2 порции треска (180-200 грама) е достатъчно, за да задоволи напълно дневната нужда на организма от витамин В12, който според учените играе важна роля за осигуряване на процесите на хематопоезата.
5. Подобряване на мозъчната функция
Много видове риби (включително треска) имат благоприятен ефект върху функционирането на мозъка.
Според американските експерти ефектът е свързан с наличието на витамини от група В и ценни мастни киселини в състава.
Треската подобрява когнитивната сфера (памет, внимание, мислене), повишава толерантността към стресови натоварвания, намалява тежестта на депресивните разстройства.
Има и превантивен ефект върху патологии като болестта на Алцхаймер, Паркинсон, Пик..
6. Подобряване на здравето на щитовидната жлеза
Треската е богата на селен. Този минерал има изразена антиоксидантна активност и е в състояние да предотврати развитието на редица онкологични заболявания (особено от щитовидната жлеза), като инхибира реакциите на свободните радикали.
Също така, редовната консумация на достатъчни дози селен намалява вероятността от автоимунна лезия на щитовидната жлеза..
7. Поддържане и увеличаване на обема на мускулната маса
Треската е богата на протеини. 100 грама филета съдържат около 17-25 грама протеин.
Консумацията на адекватно количество протеин, според експерти от Съединените щати, има благоприятен ефект върху мускулната маса в тялото, а също така е свързана с ниска честота на саркопения (атрофия на мускулните влакна) и високо спортно представяне при спортисти.
Учените препоръчват да се консумират 20-30 грама качествени протеини с всяко хранене, което съответства на 100-150 грама риба.
Потенциална вреда
Храненето на треска умерено обикновено е безопасно за вашето здраве. Въпреки това, в някои случаи могат да се наблюдават редица странични ефекти:
- Отравяне с живак. Този минерал е в състояние да се натрупва в месото от треска и да причини интоксикация на тялото. Живакът е особено опасен за децата, както и за жените по време на бременност..
- Обостряне на заболявания на жлъчните пътища. Редовната консумация на треска увеличава вискозитета на жлъчката и може да обостри хроничния холецистит или жлъчнокаменната болест.
- Запек. Прекомерната консумация на риба допринася за нарушаване на движението на изпражненията.
- Хелминтоза. Треската може да съдържа яйца от хелминти или живи паразити, които могат да се заселят в човешкото тяло, когато се консумират сурови.
- Алергични реакции. Те са рядкост и могат да се проявят по различни начини: от банален сърбеж до опасна анафилаксия.
Как да избираме и готвим?
Едно от основните правила за избор на треска е да се идентифицират признаци на свежест и качество на рибата. Препоръчително е да се ръководите от следните критерии:
- Очи. Трябва да е лъскава и изпъкнала.
- Перки и опашка. При прясните риби те нямат матова сянка и висят свободно от дланта..
- Тяло. Трябва да е еластична и мека. Наличието на постоянни деформации след натискане на гърба е ясен признак на многократно размразяване и замръзване.
Особено внимание трябва да се обърне на правилата за съхранение. Пресната треска се съхранява в хладилник - до 3 дни, замразена - до 6 месеца.
Треската може да бъде пържена, задушена, варена, приготвена на пара, печена във фурната, осолена, пушена и маринована.
Въпреки това, поради естествената сухота на рибното месо, се препоръчва да се даде предпочитание на пара. Този метод ви позволява да готвите треска по най-полезния и доста вкусен начин, като запазва повечето витамини и минерали, както и ценни мазнини..
Можете да готвите вкусни супи (рибена супа, бульон) от треска. Рибното филе се използва и за салати (карпачо, баска салата), много основни ястия, както и котлети. Треската често е основната съставка в топли и студени закуски..
Всички части от рибата се използват в готвенето, но черният дроб на треска е най-ценен. Съдържа 2-5 пъти повече витамини и минерали от филетата. Езиците и млякото (семенните жлези) от риба също се считат за деликатес..
Хайверът от треска също е широко ценен. Той се различава значително от грубозърнестия червен хайвер от видове сьомга. Има сиво-землист цвят и пастообразна консистенция. Използва се за приготвяне на салати и закуски, може да се консумира в чист вид.
Треска
Треска или атлантическа треска - риба от семейство трески.
На дължина достига до 1,8 м; в риболова преобладават риби с дължина 40-80 см, на възраст 3-10 години.
На брадичката има 3 гръбни перки, 2 анални перки и малки месести антени. Цветът на гърба е от зеленикаво-маслинено до кафяво с малки кафяви петънца, коремът е бял.
Местообитанието на треска обхваща умерения район на Атлантическия океан, образувайки няколко географски подвида: Арктика, Бяло море, Балтика и др..
През първите две години от живота младите треска са неактивни, понасят температури от 1 ° C и по-ниски, като по това време се хранят активно с малки ракообразни. От тригодишна възраст треската започва да прави забележими миграции през лятото по течението на север и изток, през зимата срещу течението на юг и запад. Тригодишните тежат 300-350 g, четиригодишните 600-700 g, а петгодишните риби 1000-1200 g.
Полезни свойства на треска
Треската съдържа голямо количество витамин В12 и освен това е идеална риба за тези, които броят калории, тъй като последната, както и мазнините в треската, са много малки. В същото време съдържа малко витамин D и здравословни омега-3 мазнини. Но от друга страна, в хайвера на треска има изобилие от витамини А, В и С и такива полезни вещества като калций, натрий, цинк, фосфор, калий и йод.
Е, черният дроб на треска е особено популярен, както заради вкуса си, така и благодарение на ценните за хората качества. Например, учените съветват бременните жени да консумират масло от черен дроб на треска около началото на втория триместър. Ако го приемате редовно до раждането, както и след тях, през целия период на хранене на бебето с мляко, тогава бебето ще развие висока интелигентност в бъдеще..
Месото от бяла гъста треска съдържа 18–19% протеин; съдържа много малко мазнини (0,3–0,4%), практически няма холестерол и съдържа фосфолипиди. Следователно треската се счита за диетичен продукт. Месото от саури и синия мътец се доближава до месото от треска по хранителна стойност и вкус.
Диетолозите препоръчват редовно консумиране на месо от треска и черен дроб за възрастни и деца на възраст от три години. За по-малките деца задушеното филе от треска в мляко се препоръчва като източник на естествен калций и витамини.
Освен това маслото от черен дроб на треска намалява вероятността от поява на следродилна депресия и понижава кръвното налягане. А също така храненето с черен дроб на треска е отлична профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Също така черният дроб на треска е прекрасна „храна за мозъка“ и дори при проблеми с нервите този продукт може да помогне.
Треската е богата, което има благоприятен ефект върху метаболизма, нервната система, укрепва имунната система, повишавайки устойчивостта на организма към настинки и инфекциозни заболявания.
Британски учени откриха механизма на действие на компонентите на маслото от черен дроб на треска на нивото на ставната тъкан и хрущяла. Лечебният ефект се основава на потискането на възпалителния процес, който е в основата на артрита, намаляване на концентрацията на маркери за възпаление в кръвта. В допълнение, омега-3 мастната киселина инхибира активността на ензимите, които разрушават хрущялната тъкан и блокира провеждането на болковия импулс към мозъка..
В биохимична лаборатория е доказано, че активните компоненти на маслото от черен дроб на треска са в състояние да инактивират действието на ензимите, които разрушават хрущяла и спират процеса на възпаление през деня.
Подобни наблюдения позволяват на учените да препоръчват на възрастните хора използването на черен дроб на треска като превантивна мярка за ставни заболявания..
Опасни свойства на треска
Въпреки ползите, които носи месото от треска, употребата на тази риба трябва да бъде ограничена до тези, които страдат от жлъчка или уролитиаза. Ако ядете тази риба редовно, състоянието на такива пациенти може да се влоши..
Не се препоръчва включването на треска в диетата за тези, които са отбелязали нейната индивидуална непоносимост. Солената риба, включително черния дроб и хайвера, е нежелана в диетата на деца, бременни жени и хора, страдащи от високо кръвно налягане.
Треската може да натрупва тежки метали като арсен и живак. Те имат токсичен ефект върху организма. Рибите, уловени край бреговете на Аляска, се считат за безопасни.
Също така е нежелателно да се яде черен дроб и хайвер за страдащите от излишък на калций и витамин D.
Струва си да се отбележи, че е по-добре да не комбинирате тази риба със сирене. Храненето им по едно и също време може да причини лошо храносмилане.
Пържена треска с картофи и салата - вкусен и вкусен обяд. Разберете как да го готвите от предложеното видео.
Треска, ползи и вреди за човешкото тяло
Какво е треска?
Атлантическата треска (Gadus morhua) е лъчереба риба от семейство треска. Дължина на тялото - до 1,8 м; в риболова преобладават риби с дължина 40-80 см, на възраст 3-10 години. На брадичката има 3 гръбни перки, 2 анални перки и малки месести антени. Цветът на гърба е от зеленикаво-маслинено до кафяво с малки кафяви петънца, коремът е бял.
Ареалът на треската обхваща умерения район на Атлантическия океан, образувайки няколко географски подвида: Арктика, Бяло море, Балтийско море и др. В източната част на Атлантическия океан треската се разпространява от Бискайския залив до Баренцово море и Шпицберген; на запад - от нос Хатерас (Северна Каролина) до Гренландия.
Треската е една от най-важните търговски риби. Черният му дроб, богат на мазнини (до 74%), е източник на рибено масло (животинска мазнина, получена от голям черен дроб с тегло 1,3-2,2 кг) и суровина за производството на популярни консерви.
Какъв вид риба е такава треска, ползите и вредата за човешкото тяло от треска представляват голям интерес за хората, които водят здравословен начин на живот, следят здравето си и се интересуват от традиционните методи на лечение. Затова ще се опитаме да отговорим на въпросите, които интересуват тази категория хора..
Треските се делят на правилни треска (треска, пикша, минтай, навага), мерлуза и мивка. В нашия улов те съставляват почти 30% от общата маса на уловената риба. Това са морски риби, единственото изключение е сладководната мишка.
Рибите от семейство трески са особено богати и разнообразни във водите на Северния Атлантик и Северния Тихоокеански басейн.
Треската и рибата се характеризират с ниско съдържание на мазнини в месото (обикновено до 1%) и отлагане на големи резерви от мазнини в черния дроб, което се увеличава в теглото си, докато рибата се храни. Съдържанието на мазнини в черния дроб на тези риби често достига 60-70, а понякога дори 75%. Черният дроб на треска е най-ценната суровина за производството на лекарства и гастрономически продукти.
Хакът има по-тлъсто месо и черен дроб, по-малко и по-мазен от треска.
Бялото, приятно сочно консистенция месо от почти всички атлантическа треска е без груби влакна, малки кости и е много удобно за промишлена и домашна обработка. Съдържанието на мазнини в месото, което в повечето случаи е много ограничено, може лесно да бъде компенсирано чрез готвене. Треската има своя характерна морска миризма, която не всеки харесва в началото, но след това свиква с тази миризма. Миризмата на навага се различава значително от миризмата на треска.
Потребителите високо ценят особената, ярка и много приятна миризма на пържена навага. Прясно уловената, своевременно обработена и пусната на пазара риба треска има деликатна и приятна миризма, напомняща донякъде на ракообразни. Но при по-неблагоприятни условия за преработка, транспортиране и съхранение, естествената миризма на треска може рязко да се увеличи и да се промени, като постепенно се влошава.
Треската (особено атлантическата треска) има вкусно, ароматно месо с приятна консистенция.
Месото от сурова треска обикновено съдържа 17-19% протеини и 0,3-0,9% мазнини. Сега уловът е доминиран от атлантическа треска с тегло от 0,8 до 4 кг.
Замразената треска се произвежда, главно изкормена, обезглавена, трупове и все по-често под формата на филета.
При треската, подобно на пикша, люспите са толкова тънки и нежни, нейната маса е толкова малка, че практически няма нужда дори да се премахват люспите. При всяка топлинна обработка се топи или изгаря, без да придава на ястието нежелани гастрономически и кулинарни характеристики..
Полезни характеристики:
Треската има много полезни свойства, които са отбелязани от хората от дълго време. По отношение на ползите, треската е истински подарък за хората. Сушената риба запазва своите хранителни свойства изключително дълго време, поради което е заслужено обичана от северните народи, които дълго време са служили като основна храна. Всички големи северни географски открития станаха възможни благодарение на тази риба..
Дори древните скандинавци сушат треска в студа без сол, носят със себе си леки чинии на морски пътешествия и ги дъвчат в продължение на седмици, борейки се с вълните и вятъра, върху дракари. Всъщност треската е ресурс, направен от концентриран пълноценен протеин за дългосрочно съхранение.
Всичко в него е от полза. Днес наличието на треска на масата е знак за здравословен начин на живот. Месото от прясна риба съдържа 0,3% мазнини и 16-19% протеини. Липсата на мазнини, които първоначално започват да растат, и високата концентрация на протеини допринасят за дългосрочното съхранение на рибата. Треската не се разваля много по-дълго от мазната риба. Нискокалорично съдържание, богат биохимичен състав, хранителна стойност, отличен вкус и сочност са характеристиките на един много ценен продукт..
Интелигентността и умственото ни развитие до голяма степен зависи от наличието на достатъчно йод в диетата. Треската, както и много други морски риби, съдържа голямо количество от този основен микроелемент, така че яденето й (особено трябва да се препоръчва на бременни и кърмещи жени, както и на деца в етап на развитие) ще има положителен ефект върху развитието на умствените способности.
Треската съдържа до 1,6 μg витамин В12, който е в състояние да повлияе на процесите на кръвообразуване в организма. В допълнение, витамин В12 (и съответно треска) активира процесите на съсирване на кръвта.
Треската съдържа определено количество витамин РР (В3, ниацин) - 2,3 μg на 100 грама продукт, което е необходимо за профилактика и лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт. Бързо освобождавайки се от храната, витамин РР (В3, ниацин) започва своята лечебна дейност. За съжаление, витамин РР (В3, ниацин) няма способността да се натрупва в клетките в резерв, а също така се унищожава от действието на захарите, така че трябва да постъпва в тялото постоянно. А треската може да бъде нейният източник.
Рибните филета могат да се приемат успешно по време на диета, ако желаете, за да отслабнете и да го контролирате. Рибата е един от най-важните източници на протеин за тези, които постят или не ядат животинско месо. Треската е полезен продукт за нервната система; високото съдържание на калий подобрява предаването на импулси по нервните влакна. Фосфорът, съдържащ се във филето, участва в образуването на костна и хрущялна тъкан, цинкът активно възстановява космените фоликули и предотвратява появата на сива коса. Сяра, цинк, селен - микроелементи от „красота“, които са необходими за успешния растеж на косата, ноктите, за отлично състояние на кожата.
Изключително полезно за опорно-двигателния апарат е, че треската съдържа калций и витамин D, което е особено важно за растящото детско тяло. Тази риба се въвежда в диетата на децата не само за обогатяване и разнообразие, но и за предотвратяване на рахит. За възрастни треската помага за подобряване на функционирането на нервната система, справяне със сезонната депресия, която възниква поради липса на слънчева светлина и витамин D. Изобилието от витамини от група В не само възстановява нервната система, но също така влияе на процесите на хематопоезата и съсирването на кръвта.
Във фармацевтичната индустрия рибеното масло се получава от черния дроб, което се използва широко не само в медицината, но и в козметологията. А от плувния мехур на рибата в лепилото се прави специална изсветляваща добавка. Рибеното масло, смесено с растително масло, служи като отлична маска за коса, която бързо ще го приведе в ред, ще спре косопада и цепенето на косата. Маските за лице се правят от хайвер от треска.
Противопоказания:
Треска в големи количества може да провокира разстройство на червата или повръщане..
Както всяка друга риба, треската понякога може да бъде носител на паразити. За да се избегне замърсяване, с продукта трябва да се работи внимателно преди консумация. Най-добрият метод за предотвратяване на глистни заболявания е термичната обработка.
Най-добре е да не комбинирате треска със сирене. Яденето на тези две храни едновременно може да причини лошо храносмилане. Също така треската е потенциален източник на вредни вещества (живак и соли на тежки метали). За да изключите такава риба от вашата диета, достатъчно е да купувате морски дарове в специализирани магазини и да проверите наличието на документи, които потвърждават качеството на продукта..
Рибата е противопоказана в случай на индивидуална непоносимост и наличие на алергии. Хората с уролитиаза и жлъчнокаменна болест трябва да бъдат по-внимателни с този продукт. В никакъв случай не трябва да се използва черен дроб на треска в случай на хипертиреоидизъм, хипертония, хиперкалциемия и с излишък на витамин D. В други случаи, ако треската не се злоупотребява, това няма да навреди.
Как да готвя треска
Треската може да бъде пържена, печена в солено палто, приготвена на пара, пълнена с билки, пушена, осолена и изсушена. Охладените рибни филета са най-лесно достъпни. Тя трябва да е еластична, плътна, лъскава, без бучки от слуз, обезцветени и сухи петна. Добрият продукт има умерена рибна миризма и равномерен цвят..
Треска, запечена във фолио:
- рибно филе - 1 кг;
- маслини без костилки - 200 г;
- зехтин екстра върджин - 75 г;
- лимон - 1 бр.;
- копър - 1 връзка;
- копър семена - 0,5 ч. л.;
- семена от кимион - 0,5 ч.л.;
- кимион - 1/4 ч.л.;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- черен пипер, сол.
Нарежете копъра на ситно, добавете семената на копъра, кимион, кимион, ситно нарязан чесън, черен пипер, сол, олио и гответе в тиган с дебело дъно на много слаб огън, покрито за 10 минути. Успокой се.
Нарежете рибата на 4 парчета.
Вземете 4 листа фолио с размер 30-20 см, намажете ги с олио, върху всеки от тях сложете парче риба, 1/4 част задушен копър, маслини и лимон. Затворете плика внимателно, но не плътно, така че вътре да се оформи малка къща. Печете във фурна, загрята до 180 ° C за 15-17 минути.
Всичко е в плик. Вкусът е отличен. А полезността на продукта се показва от неговия състав и начин на приготвяне..
Треска: полезни свойства, противопоказания, ползи и вреди
Съдържание на страницата:
Треската е риба, която съдържа редица полезни елементи и витамини. С неговата помощ се нормализира имунитетът, лекуват се заболявания. Може ли да навреди? В статията ще разгледаме полезните свойства на треската, противопоказанията за нея и възможната вреда.
Полза
Помислете за полезните свойства на треска:
- Треската съдържа протеинови съединения. Имотът е полезен за хора, които посещават фитнес залата. По този начин мускулите растат по-бързо, защото протеинът е вещество, което се използва от тялото като строителен материал. Прочетете повече: Живица: полезни свойства, противопоказания, ползи и вреди.
- Треската е източник на хранителни вещества и витамини за човешкото тяло. При ядене на тази риба работата на органите се нормализира, запасите от полезни елементи се попълват. Консумирайте 100 г продукт два пъти седмично.
- Рибата съдържа витамини от група В. Това ускорява метаболизма..
- Профилактика на рахит - детска болест, причинена от анормалното развитие на скелета. Треската съдържа рибено масло, което предотвратява развитието на това заболяване.
- Лекува ставни заболявания, бързо възстановява тялото след наранявания и фрактури. Рибата съдържа калций, цинк и фосфор - вещества, които образуват и възстановяват костите. Витамин D, който е част от продукта, помага и при остеопороза - прогресиращо заболяване на скелета..
- Предотвратява развитието на анемия, заболяване, причинено от анемия. Имотът се дължи на желязото, което е част от рибата.
- Полезно по време на бременност и кърмене. Така че една жена, която използва треска по време на бременност, нормализира имунитета, укрепва състоянието на косата и ноктите си. С помощта на калций при дете се формира скелет. Ако се консумира треска по време на кърмене, хранителната стойност на млякото, отделяно от млечните жлези, се подобрява - то става по-тлъсто.
- Помага при проблеми с импотентност. Така че либидото на мъжа е нормализирано. С помощта на цинк, който е част от треска, качеството на спермата се подобрява, което ще увеличи шансовете за бременност на жената.
- Използва се за диети за отслабване. Мастните киселини, съставляващи треска, премахват холестерола от кръвта. Самият продукт укрепва имунната система, ускорява метаболизма. Ако използвате треска за отслабване, откажете се от пърженето в масло (в противен случай: броят на калориите, ненужни за тялото, се увеличава). Кръвната захар също намалява, което премахва внезапните огнища на глад.
- Помага при диабет тип 2. Това намалява съдържанието на захар в кръвта на човек. За предотвратяване на това заболяване се използва и треска. Бъдете внимателни, когато използвате треска с лекарства за понижаване на кръвната захар.
- Укрепва косата и ноктите. Имотът дължи редица витамини, съдържащи се в треска.
- Нормализира човешкото зрение. Витамин В2, съдържащ се в треска, помага на очите да се ориентират в тъмна стая, подобрява зрителната острота и точност.
- Укрепва човешките нерви. Безсънието, стресът и апатията изчезват. Настроението се нормализира.
- Треската се използва като заместител на месото. Свойството се дължи на съдържанието на протеин - 16 g на 100 g от продукта. Тялото получава строителен материал и не се нуждае от него.
- Треската се усвоява лесно от организма. Продуктът може да се използва от хора, страдащи от храносмилателни проблеми. Друго свойство е полезно за отслабване.
- Източник на йод. С помощта на този елемент човек увеличава умствените характеристики, нормализира мозъчната функция. Той също така предотвратява появата на дегенеративни мозъчни промени, свързани със стареенето при човек: предотвратява се деменция.
- Премахва холестерола от тялото. Предотвратява появата на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Намалява риска от развитие на атеросклероза, хронично артериално заболяване.
- Продуктът намалява ефекта на хормоните на стреса върху работата на органите.
- Треската предотвратява образуването на рак. Свойството се дължи на полиненаситените мастни киселини. Ползите се потвърждават от учени, които са провели проучвания върху хора, които ядат мазна риба. Оказа се, че такива хора са по-малко податливи на рак.
- Предотвратява преждевременното стареене при хората. Състоянието на кожата се подобрява от факта, че веществата, съдържащи се в треската, предотвратяват увреждането на кожата с кислород.
Свойствата показват, че треската е полезна за човешкото тяло..
Нека започнем с факта, че скумрията съдържа много полезни вещества, някои от които надвишават дневната норма при използване на 100 g от продукта. Ако злоупотребявате с треска, възникват следните проблеми, свързани с излишък от хранителни вещества и витамини:
- Намален имунитет. Повишава се податливостта на организма към болести и вируси.
- Дразнене на лигавицата на стомаха.
- Гадене и повръщане.
- Сънливост, слабост, апатия, стрес и други нарушения, свързани с човешките нерви.
- Атаки на задушаване.
- Нарушение на репродуктивните свойства - за мъже. Ако треската се консумира в нормални количества, свойствата, напротив, се подобряват..
- Влошаване на координацията, загуба на ориентация в пространството.
- Промяна в телесното тегло.
- Кожни заболявания. Това включва дерматит, псориазис, лишеи и екзема..
- Болести, които увреждат зъбите. Това създава риск от светли и тъмни петна по емайла..
- Увеличаване на щитовидната жлеза.
- Увреждане на сърцето и кръвоносните съдове.
- Повишен глад.
- Влошаване на косата и ноктите.
- Образуване на камъни в пикочния мехур.
- Патологични чревни лезии.
Посочената по-горе вреда се появява при прекомерна употреба. Дневната норма на треска, подходяща за възрастен е 200 g.
Не можете да използвате треска за хора, които са алергични към компонентите, които съставляват продукта. Ако противопоказанието не се спазва, съществува риск от сериозно състояние, което може да доведе до смърт..
Не яжте риба, ако имате проблеми с жлъчния мехур. Внимавайте с хипотонията - ниско кръвно налягане.
Случва се рибите, които се купуват на непроверени места, да са заразени с патогенни паразити. За да избегнете вреда, купувайте треска от магазини, а не от пазари.
Не консумирайте треска с изтекъл срок на годност. Това води до хранително отравяне и други негативни последици..
Треската понижава кръвната захар на човек, което помага при диабет тип 2. Но бъдете внимателни, когато използвате продукта заедно с лекарства с този ефект..
Ако се съмнявате дали във вашия случай може да се консумира треска, консултирайте се с Вашия лекар..
Диетични свойства
Треската се използва за отслабване. Това се доказва от следните свойства:
- Треската е диетичен продукт. 100 г съдържа 69 калории, което не увеличава телесното тегло.
- Продуктът ускорява метаболизма. Метаболизмът е повишен, което води до намаляване на наднорменото тегло.
- Имунитетът се нормализира. Това е полезно, тъй като при диети тялото не получава необходимото количество витамини и елементи, което означава, че е податливо на вируси и заболявания..
- Повишава се физическата работоспособност, ускорява се възстановяването на мускулите. Имотът е полезен за хора, които комбинират диета със спорт.
- Токсичните вещества се отстраняват от човешкото тяло.
- Намалена кръвна захар. Така внезапните изблици на глад изчезват. Тялото също се насища по-бързо, което също помага за отслабване..
Не пържете треска в олио по време на диета. Това унищожава хранителните вещества и увеличава съдържанието на калории в храната - ползите от треска изчезват. Не яжте много треска - 200 г на ден са достатъчни.
За съжаление, рибата сама по себе си няма да осигури загуба на тегло. Ако искате да отслабнете, нормализирайте начина си на живот (не пийте и не пушете, ходете на фитнес) и храненето (разделете големи порции на малки, яжте повече зеленчуци и зеленчуци). Говорете с вашия диетолог или лекар, за да съставите план за отслабване.
С отслабване разбрах. Помислете за лечебните свойства на треската. Болести, за които продуктът ще помогне:
- Рахитът е детска болест, причинена от неправилно развитие на скелета.
- Атеросклерозата е хронично заболяване, което засяга артериите поради прекомерно натрупване на холестерол.
- Онкологични заболявания.
- Диабет тип 2. Треската понижава кръвната захар, но бъдете внимателни, когато се използва с лекарства от същия вид.
- Хипертония - високо кръвно налягане.
- Глаукомата е очно заболяване, причинено от потъмняване на лещата.
- Климаксът е състояние, при което половите жлези се сменят; причинени от стареене.
- Високият холестерол се елиминира от организма с помощта на треска.
- Панкреатитът е възпалителен процес, който засяга панкреаса.
- Умора, стрес и други нервни заболявания.
- Артрит - възпаление, което засяга ставата.
- Импотентност, нежелание за секс.
- Астмата е заболяване, свързано с дихателните пътища.
- Предменструално състояние. Добре за жени.
- Екземата е кожно заболяване, характеризиращо се със сърбеж.
- Дерматитът е възпаление на кожата, което възниква поради влиянието на външни негативни фактори.
- Псориазисът е кожно заболяване, придружено от лющене.
- Аритмия - заболяване, поради което честотата на сърдечния ритъм е нарушена.
- Образуване на кръвен съсирек.
- Хепатитът е възпалителен процес, който засяга черния дроб.
- Мастопатия - заболяване на гърдата.
Не забравяйте, че треската се използва като допълващо лечение. Ако имате неприятни симптоми, обърнете се към Вашия лекар..
Противопоказания
Основното противопоказание за употребата на треска: непоносимост към компонентите, съставляващи продукта. Така се появява сериозно състояние, което може да доведе до смърт..
Не се препоръчва употребата на продукта при заболявания на жлъчния мехур. Ако се съмнявате дали във вашия случай може да се консумира треска, консултирайте се с лекар.
Възможно ли е за бременни или кърмещи жени
Позволено е да се яде треска по време на бременност. Така жената ще укрепи имунната система, ще подобри състоянието на ноктите и косата. Калций, цинк и фосфор ще формират скелета и костите на нероденото дете.
Позволено е да се яде треска по време на лактация. Така млякото, което се отделя от млечните жлези на жената, ще получи полезни вещества и витамини и ще стане по-тлъсто, което ще има положителен ефект върху храненето на детето..
Най-добри рецепти за треска
Треската, както и другите риби, се консумира по следните начини:
- Пържени в олио. Така полезните свойства се унищожават и съдържанието на калории се увеличава..
- Варени - витамините се запазват по този начин, което е полезно за хората.
- Пушени.
Треската също се нарязва и се консумира сурова. Внимавайте, без термична обработка паразитите могат да останат в рибите..
Треска на фурна във фолио
Състав: половин килограм рибен труп, 1 бр. чушки, лук и моркови, сол, щипка пикантни билки.
- Филето се нарязва на средни парчета. Всяка се втрива със смес от сол и пикантни билки..
- Всички зеленчуци, посочени в рецептата и нарязани на ситно, се запържват леко в тиган.
- Рибните парчета се поставят върху голямо парче намаслено фолио, поръсено със зеленчукови пържени отгоре. Покрийте обвивките плътно.
Риба, задушена в заквасена сметана
Състав: половин килограм рибено филе, 230 г моркови и лук, готварска сол, 70 г масло, 1 с.л. рибен бульон и същото количество средномаслена заквасена сметана.
- Зеленчуците се нарязват доста големи. Лукът - на пръстени, морковите - на ленти. Тези компоненти незабавно се изпращат на дъното на тенджерата за задушаване..
- Отгоре се нареждат парчета филе, настъргани със сол.
- Продуктите се заливат със смес от заквасена сметана и бульон. Вместо последната, можете да използвате обикновена подсолена вода..
- Върху рибата се слагат парченца масло.
Китайски стил със соев сос
Състав: 920 g филе треска, голям лук, 4-5 скилидки чесън, 60 ml соев сос, 40 ml водка, шепа оризово брашно, смес от чушки, щипка кориандър.
- Лукът се обелва, измива, нарязва на големи парчета и първият се изпраща в купата на пасатора. Всички декларирани подправки, половинки скилидки чесън, водка и соев сос също се добавят там..
- Всички компоненти се натрошават до консистенция, подобна на пюре. На този етап към масата се добавя сол, ако е необходимо.
- Рибните филета се нарязват на малки парченца, поставят се в получения сос, покриват се с капак или прозрачно фолио. Треската трябва да се маринова най-малко един час.
- Готовите филийки риба се потапят в оризово брашно и се запържват в сгорещено олио до златисто кафяво.
Пържена треска в тиган на парчета
Състав: 830 г риба, половин литър мазно мляко, 170 г пшенично брашно, голямо яйце, готварска сол, 1 с.л. л. лимонов сок, прясно смлян черен пипер.
- Треската се изчиства от всички излишъци (вътрешности, перки). Главата се отрязва от трупа. След това рибата се измива добре със студена вода..
- Приготвеният труп се нарязва на порции и се залива с осолено мляко. В тази форма тя е готина през цялата нощ.
- На следващата сутрин млякото се източва в мивката. Филийките риба се изсушават с хартиени кърпи, заливат се с лимонов сок, посоляват се, пиперват се и се оставят да се мариноват за половин час.
- Сурово яйце се разбива в отделна купа. Леко се добавя и се разбива до гладка смес..
- Когато рибата се маринова, парчетата й първо се обливат с брашно и след това се потапят в разбито яйце. След това треската се изпраща в тиган с горещо масло. Приготвя се до златистокафява, апетитна коричка.
Филе от треска със зеленчукова марината
Състав: килограм рибено филе, голям български жълт пипер, среден морков, лук, половин чаша консервирани домати, сол, подправки.
- За маринатата всички зеленчуци се измиват и нарязват. Можете просто да настържете лук и моркови на едро ренде и да ги сложите в тиган..
- Към тях се изпращат пасирани консервирани домати без кожа и малки кубчета пипер..
- Масата се осолява, овкусява с подправки и се задушава със средна топлина на печката за 8-9 минути.
- Рибено филе, нарязано на малки парчета, добавете.
- На дъното на топлоустойчивата форма е положена половината от зеленчуковата марината. Парчетата филе се разпределят отгоре.
- След това се поставя останалата зеленчукова смес.
- Рибата се готви за 20-25 минути в добре загрята фурна.
В горчично-сметанов сос
Състав: 2 рибни трупа (общо тегло около 1,5 кг), куп пресен копър, брашно за паниране, смес от рибна подправка, 2 с.л. л. синапено зърно, 170 мл нискомаслена сметана, сол.
- Рибните трупове се отърват от перките и опашките. След това те се измиват добре и се изсушават със салфетки. Треската се нарязва на парчета, които се осоляват и натриват с подправка. След това се пържат до златисто кафяво в сгорещено олио..
- За соса смесете останалите съставки. Копърът се нарязва предварително на ситно.
- Пържената риба се поставя върху лист за печене и се залива със сос.
Как да готвя пържоли от треска?
Състав: 4 рибни пържоли, бял лук, 90 мл сухо бяло вино, 80 г сирене, сол, 1 ч.л. мед, 30 г картофен чипс, лимон. Как да готвите вкусни пържоли от треска е описано по-долу..
- Рибата се измива, леко изсушава, осолява и се поръсва със сока на половин цитрусов плод. След това се оставя за половин час - нека се маринова.
- Втората половина на плодовете се нарязва на тънки филийки и се изпраща да се запържи заедно с лука. Медът се изсипва в тиган, налива се вино. Масата се осолява и се оставя да къкри 12-14 минути на слаб огън.
- Маринованите пържоли се подреждат в топлоустойчива форма, а отгоре се разпределя лимоново печено.
- Ястието се пече 15 минути при 190 градуса.
- След това пържолите се поръсват със смес от ситно настъргано сирене и чипс, превърнати в трохи.
Вкусни рибни сладкиши
Състав: 830 г рибно филе, 90 г бял хляб, 80 мл мляко, яйце, половин лук, 4 с.л. л. сухари, сол, подправки.
- Хлябът без коричка се пълни с мляко.
- Рибните филета, заедно с лука, се превръщат в кайма с помощта на месомелачка или пасатор. Изцеден хляб се поставя в масата и се добавя сурово яйце.
- Каймата се осолява и овкусява с подправки.
Гювеч с треска и картофи
Състав: половин килограм рибено филе, 130 г твърдо сирене, 2 глави лук, половин килограм картофи, сол, смес от чушки, рафинирано масло.
- Филето се нарязва на ситно и се залива със смес от олио, сол и чушки. В тази форма треската трябва да престои около половин час..
- Картофите се варят в униформите си, след което се обелват, нарязват на кръгчета и се излагат във форма. Поръсете зеленчука с малко сол.
- Готовите парчета риба се разпределят отгоре, а след това лукът на половин пръстени се запържва до златисто кафяво.
Съхранение
Треската се съхранява във фризера. Преди да извадите рибата, увийте я в найлонов плик и се уверете, че въздухът е навън. Продуктът се съхранява до 10 месеца, след което губи своите полезни свойства.
Как да изберем
Нека да разберем как да идентифицираме прясна треска:
- Без повреди по кантара.
- Очи - бистри и ясни.
- Везни се отстраняват лесно при почистване.
- Няма силна миризма.
- Размерът съответства на теглото.
- Ярки хриле. Прочетете повече: Нахут: полезни свойства, противопоказания, ползи и вреди.
Избягвайте продукти с изтекъл срок на годност. Препоръчително е да купувате треска в магазини, а не на пазари.
Обобщете
Треската е здравословна риба, която е известна със своите свойства. С помощта на него човек нормализира имунитета и се спасява от различни заболявания. Продуктът практически няма противопоказания. Основното нещо е да се използва умерено..
Треска
Треската е морска риба от семейство трески. Тя има зеленикаво-кафяв цвят с кафяви петна и бял корем..
Размерът на треската зависи от нейната възраст: дължината достига 1,8 - 2 метра, докато масата на уловената риба варира от 4 - 12 килограма. Тази риба има антени на брадичката, три гръбни и две тазови перки без бодливи лъчи, подвижни междучелюстни, максиларни кости. Люспите му са циклоидни, хрилете са гребени.
В структурата на перките представителите на семейството на треските са подобни на шараните, в положението на тазовите перки - на костуровидните.
Историческа справка
- Историческа справка
- Характеристика
- Полезни характеристики
- Черен дроб на треска
- Химичен състав
- Игла треска
- Използването на риба в готвенето
- Треска с панкреатит
- Как да готвя треска?
- Бележка за домакините
- Изход
Повече от хиляда години треската е играла важна роля в историята на Европа и Америка. Викингите, които живееха на Лофотенските острови, ядяха сушена риба. Веднага след улова, той е окачен на открито, добре проветриво място; след три месеца труповете са бити, докато месото стане меко и годно за консумация. Такава питателна храна се съхраняваше дълго време, което беше идеално за пътуващо племе..
Тогава рибата придоби популярност в Европа поради религиозни мотиви: за разлика от месото, тя може да се яде по време на пост.
Между 1958 и 1976 г. възниква дипломатически конфликт за треска. Причината за противоречието е въвеждането от първата държава на икономическа зона от 200 мили около острова, която забранява риболова в исландски води, където британски рибари хвърлят мрежи..
Интересното е, че максималното тегло на най-голямата уловена треска в историята е 96 килограма..
Характеристика
Местообитанието на рибите обхваща Атлантическия океан (Балтийско, Бяло море, арктическа треска). В източната част на Атлантическия океан е разпространен от Шпицберген и Баренцово море до Бискайския залив, на запад - от Гренландия до нос Хатерас. По-специално, той живее в Норвежко море, Тихия океан, край бреговете на Исландия. Интересното е, че под търговското наименование на треска най-често се срещат само два вида риби - тихоокеанска и атлантическа. Балтийско, Бяло море, Гренландия.
Треската е в състояние да издържа на ниски температури (от минус 1 градуса по Целзий и по-ниски). Продължителността на живота й достига 25 години.
Младият индивид се храни с мекотели, малки ракообразни. В същото време на тригодишна възраст тя се превръща в истински хищник и започва да яде други риби: мойва, минтай, херинга и собствени пържени. За улов на атлантическа треска те използват неподвижни мрежи и мрежи с мрежи от гърне, снуреводи, дънни и пелагични тралове, парагади.
Това е плодородна риба, която започва да носи потомство през март-април, правейки дълги 1500 км миграции до местата за хвърляне на хайвера. Треската хвърля хайвера си във водния стълб, броят им може да достигне до 2 милиона за няколко седмици.
През 1992 г. правителството на Канада наложи мораториум върху риболова поради рязкото намаляване на броя на индивидите и заплахата от пълно изчезване на вида. Това е най-важната търговска риба, която е суровина за производството на консерви, източник на ценно рибено масло..
Основни износители на треска: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Русия, Исландия.
Полезни характеристики
Месото от треска е много диетично: 100 грама от продукта съдържа 82 килокалории, а наборът от хранителни вещества е обширен и впечатляващ (вж. Стр. "Химичен състав").
Ефект върху човешкото тяло:
- Дава сила, ускорява възстановяването на организма след заболяване.
- Повишава имунитета.
- Укрепва зъбите и костите.
- Намалява нивата на холестерола, нормализира сърдечната функция.
- Оказва благоприятен ефект върху умствената дейност, подобрява снабдяването на мозъка с кислород.
- Укрепва структурата на влакната на косъма, придава здравина на нокътната плочка.
- Подобрява състоянието на кожата, ставите.
- Стабилизира настроението, успокоява нервната система.
Според изследвания на британски учени, маслото от треска инхибира активността на ензимите, които причиняват разрушаването на хрущялната тъкан, блокира предаването на болезнени импулси към мозъка.
Поне 3-4 пъти седмично рибата трябва да бъде в менюто за хора, които страдат от:
- артроза;
- авитаминоза;
- нарушения на опорно-двигателния апарат;
- заболявания на мозъка, сърцето;
- хипертония;
- остеопороза;
- рахит;
- алопеция;
- чести настинки;
- депресия, емоционални сривове, нервни разстройства.
Поради изобилието от витамини В12, D, каротин и ненаситени омега-3 киселини, на жените се препоръчва да ядат треска през целия период на бременност и кърмене. В същото време лекарите препоръчват постепенно въвеждане на месо, черен дроб и рибен хайвер в диетата на децата от тригодишна възраст.
Противопоказания за употреба:
- индивидуална непоносимост;
- хипотония;
- хипертиреоидизъм;
- камък в жлъчката или уролитиаза.
Не комбинирайте риба с млечни продукти, тъй като това може да доведе до лошо храносмилане и нарушаване на храносмилателния тракт..
Черен дроб на треска
Това е скъп северен деликатес, който дължи популярността си на своя ярък индивидуален вкус, уникални свойства, висока хранителна стойност и съвместимост с множество ястия. Може да се яде самостоятелно или да се комбинира с яхнии, супи на пюре, салати и сандвичи.
Основната отличителна черта на черния дроб на треска е липсата на топлинна обработка по време на консервиране. Интересно е, че за производството на повечето консерви, рибата се вари, маринова или пуши. Това води до частична или пълна загуба на витамини, макро- и микроелементи. Черният дроб на треска се поставя в буркани изключително суров и се пълни със собствена мазнина. Благодарение на това активните вещества от карантията и пикантният вкус се запазват през целия срок на годност на продукта..
Енергийната стойност на консервиран черен дроб на треска достига 613 калории, количеството B: W: Y е равно на 3%: 96%: 1% на 100 грама продукт.
Каква е ползата от карантия?
- Подобрява зрението, изостря възприемането на светлинните лъчи в тъмното.
- Предпазва тялото от появата на канцерогенеза.
- Подпомага добре координираната работа на ендокринната система, нормалното състояние на ставите.
- Нормализира метаболитните процеси в хрущялната и костната тъкан.
- Насърчава пълноценното функциониране на кръвоносната система, повишава хемоглобина.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на анемия, атеросклероза, ракови тумори, рахит.
- Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките
Кой трябва да яде черен дроб на треска?
Тази карантия е еднакво полезна за деца, юноши, зрели и възрастни хора. Той обаче е най-необходим на спортисти и лица, страдащи от:
- повишено съсирване на кръвта;
- заболявания на ставите, костите;
- авитаминоза;
- възпалителни процеси на вътрешните органи;
- високо съдържание на "лош" холестерол;
- сърдечни проблеми.
Не забравяйте, че 40 грама консервиран черен дроб на треска на ден покрива ежедневната нужда на организма от полезни мастни киселини, компенсира липсата на витамини, необходими за поддържане на нормалните функции на тялото, предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, аритмии и физическо изтощение.
Недостатъците на рибните карантии включват високо съдържание на калории, така че хората с наднормено тегло трябва да отказват да ги ядат..
Когато купувате консерви, обърнете внимание на надписа върху консервата. „Коректният“ продукт ще има етикет „премиум“ с обозначение GOST, който потвърждава запазването на черния дроб на треска съгласно технологията, регулирана от държавата. Обърнете внимание на състава на продукта. Черният дроб на треска се консервира в собствен сок и при приготвянето му не може да се използва друго масло. Наличието на "чужди" съставки (аромати, оцветители, стабилизатори, подобрители на вкуса) в състава показва въвеждането на вредни химически добавки в продукта. Откажете да купувате такъв продукт.
Химичен състав
Треската е идеална риба за набиращите тегло и потребители на калории. Съдържа минимум мазнини с максимално количество хранителни вещества (витамини, минерали, фосфолипиди). Месото от бяла гъста риба съдържа 19% протеини и 0,4% полезни триглицериди.
| Име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | Черен дроб (консервиран) | |
| Съдържание на калории | 69 калории | 613 калории |
| Вода | 82,1 грама | 26,4 грама |
| Мазнини | 0,6 грама | 65,7 грама |
| Протеин | 16 грама | 4,2 грама |
| Въглехидрати | 0 | 1,2 грама |
| Холестерол | 0,04 грама | 0,25 грама |
| Пепел | 1,3 грама | 2,3 грама |
| Наситени мастни киселини | 0,1 грама | 10,6 грама |
| Органични киселини | 0 | 0,2 грама |
| Моно- и дизахариди | 0 | 1,2 грама |
Енергийната стойност на треска зависи от метода на нейната кулинарна обработка: осолена - 98 kcal, задушена - 101 kcal, пържена - 111 kcal, горещо пушена - 115 kcal, скара - 172 kcal. Прясна риба може да се закупи изключително на места за улов, тъй като месото й не е приспособено за дългосрочен транспорт, в други случаи тя веднага се замразява, осолява.
| Име | Съдържание в 100 грама продукт, милиграм | |
|---|---|---|
| Месо (варено) | Черен дроб (консервиран) | |
| Витамини | ||
| Ретинол (A) | 0,01 | 4.4 |
| Никотинова киселина (PP) | 2,3 | 1.8 |
| Тиамин (B1) | 0,09 | 0,05 |
| Рибофлавин (B2) | 0,07 | 0,41 |
| Пиридоксин (В6) | 0.2 | 0,23 |
| Фолиева киселина (B9) | 0,0013 | 0,11 |
| Цианокобаламин (В12) | 0,0016 | 0 |
| Аскорбинова киселина (С) | 1 | 3.4 |
| Холекалциферол (D) | 0 | 0,1 |
| Токоферол (Е) | 0.9 | 8.8 |
| Биотин (H) | 0,01 | 0 |
| Макронутриенти | ||
| Калий | 340 | 110 |
| Фосфор | 210 | 230 |
| Сяра | 200 | 42 |
| Хлор | 165 | 165 |
| Натрий | 55 | 720 |
| Магнезий | тридесет | 50 |
| Калций | 25 | 35 |
| Микроелементи | ||
| Цинк | 1.02 | 0.7 |
| Флуор | 0.7 | 0,43 |
| Желязо | 0,5 | 1.9 |
| Мед | 0,15 | 0 |
| Йод | 0,135 | 0 |
| Манган | 0,08 | 0 |
| Хром | 0,055 | 0,055 |
| Кобалт | 0,03 | 0 |
| Никел | 0,009 | 0,006 |
| Молибден | 0,004 | 0,004 |
Не забравяйте, че треската може да натрупва арсен и живак, които могат да отровят тялото ви. Рибите, уловени край бреговете на Аляска, се считат за безопасни.
Игла треска
По хранителни свойства сърната на треска не отстъпва на червената и черната. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, сосове, закуски. Хайверът се произвежда от зрели стриди от треска, като се използва растително масло и натриев бензоат. Той се продава в готов консервиран вид.
Иглата от треска е ценен деликатес, източник на витамини А, В, С, D, фосфор, натрий, калций, йод, калий. Освен това продуктът съдържа омега-3 аминокиселини, които са от съществено значение за човешкото тяло. Интересното е, че степента на асимилация на протеини в сърната на треска е 2 пъти по-висока, отколкото в сектора на животновъдството. Дава сила на хора с ниска жизненост (възрастни хора, страдащи от нервни разстройства, стрес), възстановява нарушен метаболизъм, поддържа щитовидната жлеза.
Смята се, че сърната от треска има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена: тя развива високи интелектуални способности при бебе..
Въпреки многото си предимства, не бива да се яде ежедневно, тъй като съдържа сол и може да доведе до камъни в бъбреците..
Хранителната стойност на сърната от атлантическа треска е 115 калории на 100 грама продукт, съотношението B: W: Y е 42%: 55%: 2%.
Използването на риба в готвенето
Месото от треска е нискомаслено, с деликатен вкус, бяло. В салатите филетата от варени или пушени риби хармонично се съчетават с репички, билки, ябълки. Треската се използва широко в кухните на народите по света. Използва се за приготвяне на мезета, супи на пюре, гювечи и пълнежи за пайове. Те също се пекат на скара, сушат, пушат, консервират, пържат, варят и се сервират като самостоятелно ястие.
За да се запазят витамините, макро- и микроелементите, се препоръчва треска на пара. Когато купувате, обърнете внимание на състоянието на трупа. По време на готвене замразената риба ще бъде водниста и безвкусна.
Морската риба има характерна силна миризма, която се усилва по време на термичната обработка, поради което тя трябва да се вари във вода с добавяне на голямо количество подправки, корени (лук, целина, магданоз) или да се поръси с лимонов сок..
Без загуба на полезни свойства, охладената треска се съхранява в хладилника за три дни, замразена във фризера до шест месеца. За да не се свари рибата по време на готвене, сварете я във вода с туршия от краставици в размер на литър течност на 80 милилитра осоляване.
Допустими заместители на треска в ястия: мерлуза, минтай, пикша.
В съвременното готвене този вид риба се използва активно в салати, гювечи. В Индия се маринова в оцет с местни подправки, след което се пържи на открит огън. В Русия рибната салата се приготвя с добавка на репички, билки, зелени кисели ябълки, подправени с майонеза, в Скандинавия - с горчица, копър, лук, заквасена сметана, в Америка - с фъстъчено масло, канела, бял пипер, юфка, джинджифил, салата от зеле, соя сос, юфка. В Европа треската се пече на глазура от медена горчица.
Треска с панкреатит
Месото от треска е диетично и се препоръчва за пациенти с панкреатит. За разлика от свинското, агнешкото, телешкото, домашните птици, в него липсват груби фасции и сухожилия, то е нежно и лесно смилаемо. С минимални кулинарни усилия от треска може да се направи ястие, подобно на пюре, което е особено важно за диетата при панкреатит, която включва нарязване на всички хранителни продукти, за да се спести храносмилателната система..
Позволено е да се консумира риба през периода на ремисия и обостряне на болестта от втората седмица на атаката. Вари се, приготвя се на пара, сервира се под формата на кюфтета, котлети, суфлета, кнедли, кюфтета. В допълнение към ястия, приготвени от кайма от треска, по време на периода на ремисия е позволено да се яде риба на едно парче (печена, задушена, приготвена на пара). Той прави питателни запеканки и пайове, които ще помогнат за разнообразяване на диетата на пациента..
Рибните кнедли се препоръчват да се сервират със зеленчуци, зърнени гарнитури, вегетариански супи. При хроничен панкреатит месото от животни се заменя с треска, която е разрешено да се консумира не повече от 3 пъти седмично. В същото време са забранени следните рибни ястия: консерви, черен дроб, аспик и бульони, които стимулират стомашната и панкреатичната секреция. Също така, пропуснете рязката, пушена, осолена треска.
Не забравяйте, че най-здравословната риба е прясна. Той трябва да има твърда, еластична повърхност, умерено лъскава и да издава миризма, подобна на морето. Наличието на жълтеникави ивици по трупа, повреди и зловонен дух показват дългосрочно съхранение на продукта на рафтовете на магазина, който е бил подложен на многократно замразяване. Откажете се от яденето на такава риба.
Максималната дневна порция треска за пациент с панкреатит е 200 грама.
Как да готвя треска?
Преди да готвите, отрежете главата, опашката, перките на рибата, червата и ги измийте. Нарежете на парчета, ако е необходимо, изплакнете отново под вода. Когато купувате замразена треска, не забравяйте да размразите трупа по естествен път, преди да готвите в хладилника. Когато използвате микровълнова фурна или гореща вода, рибата ще загуби вкуса и консистенцията си.
Можете да готвите треска цяла или на парчета (на порции). Колкото по-фина обаче е нарязана рибата, толкова по-малко хранителни вещества в нея ще останат след термична обработка. Треската се вари в обикновена тенджера, двоен котел, мултикукър, тенджера под налягане.
Препоръки за приготвяне на морска риба:
- Можете да поставите треска в студена или гореща вода. В първия случай има гаранция, че жилавото рибно месо ще се сготви равномерно.
- Когато поставяте треска в обикновена тенджера, водата трябва напълно да покрива повърхността си..
- След размразяване месото не може да се замразява повторно.
- Можете да готвите риба под затворен или отворен капак..
- За да подобрите вкуса на треска, добавете във водата саламура от краставици, доматено пюре, лимонена киселина, сол, моркови, лук, чушки или подправки..
- Рибата се готви изключително изкормена.
- През целия период на готвене на треската непрекъснато контролирайте огъня: първоначално той трябва да е силен, когато водата заври, намалете я до средна, на последния етап я намалете, така че да е ниска.
- За да запазите структурата на рибата, добавете 15 милилитра растително масло към вряща вода.
- При липса на подходящо кухненско оборудване можете да готвите треска в дълбок тиган, като периодично добавяте вода. В този случай процесът на готвене на морска риба няма да се различава от традиционния метод..
Продължителността на кипене на треска зависи от размера на трупа (рязане) и е средно 15 минути. Малки парчета ще бъдат приготвени за 5 минути. Най-бързият начин за готвене на риба е в тенджера под налягане. И времето на приготвянето му в двоен котел, мултикукър няма да се различава от топлинната обработка в обикновена тенджера. Готовността на треската може да се провери въз основа на два фактора: лекотата, с която филетата се отстраняват от кожата и костите, степента на месо на месото.
Не забравяйте, независимо от размера на порцията, рибата, сварена за бебето, се готви най-малко 20 минути, след това се натрошава до кремообразно състояние и внимателно се проверява за хрущяли и кости.
Бележка за домакините
Класическата рецепта за приготвяне на треска със зеленчуци
- треска - 1 труп;
- моркови - 1 брой;
- лимон - 0,5 парчета;
- картофи - 8 броя;
- лук - 1 брой;
- розмарин - 2,5 грама (0,5 чаена лъжичка)
- зехтин - 45 милилитра (3 супени лъжици);
- черен бахар, сол на вкус.
- Обелете трупа от люспите, отстранете вътрешностите, отсечете главата, изплакнете.
- Изрежете облегалката по диагонал с остър нож.
- Смелете пипер и сол в хаванче. Разстелете сместа с треска отвътре и отвън.
- Поставете лимонови клинове в разфасовки.
- Покрийте лист за печене с фолио, сложете риба върху него.
- Обелете картофите, лука, морковите и нарежете на ивици или пръстени.
- Поръсете зеленчуците със зехтин, сол и поставете от двете страни на треската, поръсете с розмарин.
- Покрийте съда с фолио отгоре, поставете го в предварително загрята фурна за 40 минути, задайте температурата на 180 градуса. Гответе, докато картофите омекнат.
- Гарнирайте с билки при сервиране.
Гювеч от треска с ориз
- филе от треска - 400 грама;
- сметана - 100 грама;
- ориз - 250 грама;
- доматен сос - 250 грама;
- твърдо сирене - 150 грама;
- яйце - 2 броя.
- Нарежете филетата треска на порции.
- Сварете ориза до полуготовност, настържете 100 грама сирене, комбинирайте тези съставки.
- Поставете половината от получената маса в съд за печене, след това разпределете рибата по повърхността, покрийте треската с останалата маса отгоре.
- Настържете на едро 50 грама сирене.
- Сварете твърдо сварени яйца, накълцайте. Комбинирайте с настърган кашкавал, поръсете отгоре.
- Комбинирайте сметана и доматен сос, залейте гювеча. По желание ястието може да се поръси с галета, а лукът и зелето могат да се добавят към оризово-сирената смес.
- Загрейте фурната, печете 15 минути на 180 градуса. Сервирайте горещо.
Ястията на базата на треска са вкусни, леки и засищащи. Те могат да се ядат за вечеря заедно с пресни зеленчуци и билки..
Изход
Треската е месеста риба с плътна плът и ненатрапчиво количество кости. Съдържа уникален набор от хранителни вещества, които според американските клинични проучвания подобряват функционирането на нервната система, подпомагат метаболизма, укрепват имунитета, понижават кръвното налягане и намаляват кръвните съсиреци в артериите..
Диетолозите препоръчват да се ядат рибни ястия два пъти седмично. Ако се спазват тези пропорции, рискът от инсулт се намалява 2 пъти. Ако обаче честотата на консумация се увеличи до удвояване на дозата на ден, рискът от мозъчен кръвоизлив се увеличава със същото количество..
За профилактика на развитието на болестта на Алцхаймер, остеопороза, онкология, рахит, недостиг на витамини, се препоръчва да се използва мазнина от треска.