Кой хайвер е по-добър: забележка за купувача

Откакто Русия получи достъп до Каспийско море през 16 век, хайверът от есетра се превърна в една от любимите закуски не само на руските царе. Обемът на производството се увеличи толкова много, че през 17-ти век Русия започна да изнася деликатеса и можеше да си позволи да снабдява почти останалия свят с черен хайвер. Днес черният хайвер е изискан деликатес, чиято цена е много висока и грешката при избора е не само обидна, но и скъпа.

Как да изберем черен хайвер: качествени характеристики

Не е нужно да сте експерт, за да си купите истински хайвер. Достатъчно е да знаете няколко от основните му характеристики и при избора да се ръководите само от тях, без да се изкушавате от ниските цени. Решихме да улесним потенциалните купувачи и заедно с тях да разберем кой черен хайвер е най-добрият.

Метод за получаване на хайвер от риба

Има само два такива начина. Първият е сондаж. Това е стар метод, използван за добив на хайвер още по времето на Иван Грозни. Уловената риба се заколва и коремът й се разкъсва, за да се получат яйца. Именно този метод, използван неконтролируемо, едно време доведе до факта, че популацията на есетровите риби в Каспийско море намаля с почти 40 пъти [1]. Бракониерите използват същия варварски метод. Методите за клане се използват и в много рибовъдни стопанства..

Методът през целия живот се счита за по-хуманен, рибата остава жива, докато продължава да дава яйца около веднъж на две години. С този метод хайверът може да бъде извлечен по два начина. Първото е „доене“ или изцеждане, когато яйцата буквално се декантират от жива женска. Процесът може да отнеме до 12 часа, тъй като технологията е доста трудоемка и от подготовката на есетрата до завършването на доенето преминава много време. Полученият по този начин хайвер се нарича „мляко“. Вторият начин за извличане на яйцата е чрез цезарово сечение. Коремната кухина на рибата се отваря частично, яйцата се отстраняват и след това върху корема на женската се прилагат хирургически конци. Рибите се възстановяват доста бързо и след известно време отново могат да произвеждат яйца. Този метод е непрактично да се използва в големи индустрии. При метода на доене хайверът се извлича на най-оптималния етап на зрялост, на който се счита за по-полезен. И за да се запазят високите вкусови качества, при обработката на суровините са необходими специални умения на специалистите.

Видове риби, от които е получен хайвер

Няколко вида риби принадлежат на есетра. В Русия традиционно хайверът се получава от три от тях, днес към тях е добавен друг вид.

Белуга. Хайверът на Beluga е на първо място по вкус и хранителна стойност. Самата риба може да тежи до 400 кг, докато хайверът представлява до 25% от общото тегло [2], но хвърлянето на хайвера не се случва всяка година. Яйцата на белугата са доста големи, до 3,5 мм, черни, сребърни, тъмно сиви или дори платинени на цвят. Хайверът се отличава с изискания си деликатен вкус с орехов послевкус. Цената на хайвера на белуга на пазара е 10 000–20 000 рубли за 100 g [3].
Есетра. Яйцата на хайвера от есетра са по-малки, до 2 мм. Хайвер цвят - сив, кафяв или леко жълтеникав, тъмно бронзов, черен. Вкусът на хайвера е по-остър от този на белугата, той ясно показва намеци за море и йод, понякога има и ядков послевкус. Цената за 100 g хайвер от есетра е около 5000 рубли, а ако хайверът е взет от възрастен на възраст над 15 години, тогава цената му може да надвиши 7000 рубли за 100 g [4].
Звездна есетра. Това е най-малката от есетровите риби, съответно и нейните яйца са по-малки, около 1 мм, но са по-еластични от тези на есетрата и белугата. Цветът на яйцата е черен, тъмно сив или платинен. Хайверът на Sevruga е богат на мазнини. Вкусът е доста фин, но някои гастрономи го намират донякъде натрапчив. Цена - около 6000 на 100 g [5].
Стерлет. Яйцата са доста малки, средно 1 мм, тъмносиви на цвят с характерен деликатен вкус.

Някои ферми също получават хайвер от есетрови хибриди. По отношение на качеството той по нищо не отстъпва на традиционните видове.

Рибна възраст

Есетрите живеят дълго, например, белугата може да живее до 100 години [6]. Освен това, колкото по-стара е рибата, толкова по-ценен и вкусен е нейният хайвер. Младите индивиди под 20 години дават хайвер с наситено черен цвят, след 45 години цветът на хайвера се променя, става сив. И след 85 години женската снася яйца със светъл нюанс със златист оттенък. Съответно цената на хайвера от „зрели“ риби е по-висока, отколкото при младите. Най-скъпият хайвер е „златен“, от почти вековна белуга. Произвежда се изключително от иранската компания House Almas. Годишно се произвеждат само 10 кг златен хайвер, той е опакован в златни буркани, а цената е от $ 2500 за 100 г [7].

Тип осоляване

Вкусът и качеството на черния хайвер до голяма степен зависи от начина на обработката му. Общо има три такива начина и всеки има свои собствени характеристики..

За приготвянето му се използва само най-добрият, подбран и зрял хайвер. Яйцата трябва да са здрави, еластични, без деформации, еднакви по цвят и размер. Веднага след получаване, хайверът трябва да се почисти от остика - торбата с черупката, в която се намират яйцата. Посланикът се прави по сух метод, съдържанието на сол е от 2,5 до 5% [8]. Гранулираният хайвер е разделен на три степени: превъзходен, първи и втори. Разделението зависи от вкуса, миризмата, размера на зърната, консистенцията, еднородността на цвета, но независимо от сорта, гранулираният черен хайвер е с най-високо качество и най-вкусен. В правилно приготвения гранулиран хайвер всички яйца лесно се отделят едно от друго.

Гранулираният хайвер може да бъде непастьоризиран или пастьоризиран. За пастьоризация се използва само хайвер от най-висок и първи клас; отоплението се извършва в специални автоклави или водни бани при температура 50–60 ° C [9]. Пастьоризираният хайвер има доста дълъг срок на годност, до 2 години, но топлинната обработка влияе върху вкуса на хайвера, правейки го по-малко ярък. По време на обработката обвивката също се променя, тя става по-плътна.

Получава се от пресен хайвер, който по технологични причини се счита за неподходящ за производство на зърно. Хайверът се осолява директно в стридите, като се използва специална саламура - саламура, чиято температура е около 40 ° C. Съдържанието на сол в хайвера не трябва да надвишава 5% [11]. След осоляването хайверът се подрежда в малки корита, подсушава се малко и едва след това се изчиства от яйчниците. Последният етап от производството е пресоването на хайвер в специални контейнери.

Този вид хайвер е приготвен в СССР от неузрели мастни яйчници или яйчници, които имат много слаби зърна. В същото време зърната не се отделяха от ястиците, те се осоляваха с тях. По време на процеса на осоляване яйчниците се нарязват на парчета с размер 10–20 cm и след това се осоляват във физиологичен разтвор с температура около 50 ° С. Съвременните рибни стопанства не произвеждат яйца от сърна, тъй като зрелостта на яйцата се определя чрез ултразвук, т.е. хайвер със сигурност ще бъде оставен да узрее. Основно се продава само „под тезгяха”. Качеството на такъв продукт е подходящо.

Методи за опаковане

Те са само две. Хайверът с барел се продава на тегло, в контейнери. В повечето случаи това е занаятчийски хайвер, получен по незаконен начин. Такъв хайвер може да има подценени разходи, но това е само признак на лошо качество - неправилна обработка, неспазване на условията за съхранение, добавяне на вредни консерванти и увеличаване на количеството сол. Не се препоръчва закупуването на хайвер от бъчви.

Опакованият хайвер е опакован в стъклени или калаени буркани. Обикновено хайверът в такава опаковка се произвежда в рибовъдни стопанства при спазване на всички правила и разпоредби.

Как да различим черния хайвер от фалшивия?

Продажбата на черен хайвер у нас е толкова печеливш бизнес, че някои нечестни търговци не се колебаят да заблудят купувачите. Под прикритието на черен хайвер те предлагат имитация или дори изкуствен хайвер, направен от водорасли на цената на белуга или есетра. За имитация често се използва хайвер от щука, треска, мойва или камбала, боядисани с хранителни багрила. И половината от проблемите е, ако такъв хайвер се продава на подходяща цена, много по-лошо е, ако купувачът плати фалшив, като истински хайвер от есетра, като същевременно получава продукт, който е далеч от качеството, което той очаква.

Изключително опасно е да купувате бракониерски хайвер. В сравнение с продуктите на аквакултурните ферми, такъв хайвер е неприятен за околната среда продукт. Факт е, че есетрата принадлежи към дънните риби, тя се храни на самото дъно, където могат да се натрупват промишлени отпадъци, токсини и други вредни вещества. Освен това бракониерите добавят сурови консерванти към хайвера, например борна киселина, нарушават условията за транспортиране и условията за съхранение при температура. Не толкова отдавна в интернет енергично се обсъждаше възмутителен факт: на магистрала Хабаровск-Комсомолск-на-Амур служители на пътната полиция откриха в катафалка... половин тон черен хайвер. И такива случаи, за съжаление, не са необичайни..

За да избегнете грешки при покупка, експертите препоръчват да се оценят няколко точки.

Външен вид на хайвер. Истинският хайвер от есетра има характерен цвят и размер на яйцата. Ако хайверът е с равномерен черен цвят без нюанси, може да е изкуствен хайвер. Друг признак на изкуствен хайвер е бяло покритие на повърхността..

Обърнете внимание на плътността на хайвера в опаковката - когато кутията е наклонена, тя не трябва да се плъзга по стените или да лежи в лепкава бучка.

Вкус и мирис. Истинският хайвер практически няма миризма на риба, но има фин, фин аромат на морето. Само много малко хора са в състояние да го разберат. Ако хайверът има силно изразена миризма на риба, това най-вероятно е фалшификат или знак, че хайверът е развален. Вкусът на хайвера от есетра е много деликатен, с орехово-кремообразни нотки, понякога с лека горчивина. Наличието на изразена горчивина е неприемливо, това може да означава, че в продукта са добавени вредни консерванти и такъв хайвер изобщо не трябва да се яде. Излишъкът на сол също е лош знак, най-вероятно такъв "деликатес" е приготвен в нарушение на технологията или с очакването за много дълго съхранение.

Производител. Много важен параметър. Днес в Русия има 10 големи легални ферми за аквакултури, уловът на есетра в естественото им местообитание е забранен в нашата страна. Най-големите рибовъдни компании са RTF "Diana" (Вологодска област), рибовъдна компания "Beluga" (Астрахан), LLC "Raskat" (Астрахан), Кармановски рибовъдно стопанство (Република Башкортостан).

Контейнер и документи. Легалният черен хайвер се продава в тенекиени и стъклени буркани. Стъклените контейнери ви позволяват незабавно визуално да оцените вида на хайвера, цвета, размера на зърната. Проверката на качеството на хайвера в тенекия е малко по-трудна, но методът все още е мрежа. Разклатете буркана - ако хайверът "виси" в него или ви се струва, че в буркана има твърде много течност, по-добре не купувайте такъв хайвер.

Не забравяйте да обърнете внимание на състава, посочен на опаковката: той не трябва да съдържа нищо освен хайвер, сол и консервант ("Varex" или "LIV-1"). Пастьоризираният хайвер не съдържа нищо, освен сол и хайвер. Растителното масло и всякакви други добавки (боракс, натриев бензоат) са признак на фалшиви или некачествени продукти.

Трябва също да обърнете внимание на съответната документация. Съвестните производители винаги предоставят декларация за съответствие на продукта, може да се изисква на всяка точка на продажба. Документите трябва да показват, че хайверът е законно произведен във ферма за аквакултури и има разрешение CITES.

Точка на изпълнение. Трябва да купувате черен хайвер само в надеждни магазини. Предлага се за продажба в почти всички големи търговски вериги. Но стоките на ниска цена от частни търговци са почти сигурно бракониерски хайвер, получен по метода на варварското клане и осолен в нарушение на всички мислими норми. Освен това закупуването на незаконно добит хайвер е пряка подкрепа за бракониерството..

Цена. Истинският хайвер от есетра не може да бъде евтин. Производството му е много скъп и трудоемък процес. Есетрата расте много бавно и е необходимо да се положат много усилия за отглеждане на здрав зрял индивид, преди да се получат яйца. Евтиният хайвер е почти сигурно фалшив или незаконно получен продукт. Средната цена на 50-грамов буркан черен хайвер е 3000–4000 рубли [12].

Не е толкова трудно да си купите истински черен хайвер, в Русия има достатъчно съвестни производители, които имат свои собствени ферми за есетрови риби и произвеждат хайвер с отлично качество. Ако следвате правилата за избор, тогава можете почти напълно да се предпазите от придобиване на фалшификат.

Къде да купя истински черен хайвер?

Научихме за това от представител на групата компании „Руски хайвер хаус“, най-големият производител на черен хайвер в Русия:

„Черният хайвер е скъп продукт, така че да похарчите сериозна сума и да не получите това, което очаквате, е жалко. Не купувайте хайвер от съмнителни обекти. С голяма степен на вероятност можем да кажем, че това ще бъде или имитация, или изкуствен хайвер.

Истинският хайвер се продава в известни търговски вериги, които ценят имиджа и репутацията им, те винаги имат документи за стоките, така че вероятността за закупуване на фалшив или нискокачествен хайвер е сравнително малка.

Но бих препоръчал да купувате хайвер от есетра директно от производителите. И така, "Руската хайвер къща" има онлайн магазин, който представя цялата гама от нашите продукти. Какви са предимствата на такава покупка? Първо, продуктът във вашия собствен магазин винаги е най-пресният. Тук можете да си купите деликатес без консерванти с минимален срок на годност. На второ място, ние произвеждаме хайвер в собствената си ферма за есетрови риби и осигуряваме подходящото ниво на стоки: всички продукти са сертифицирани, купувачът може по всяко време да се запознае с документите директно на нашия уебсайт. Трето, тъй като сме производител, можем да си позволим да работим с минимални маржове - от септември до март в нашия онлайн магазин можете да видите хайвер дори с 20% отстъпки.

И накрая, организирахме собствена доставка: в Москва и Московска област, както и в Санкт Петербург, купувачът ще получи поръчката си в рамките на 24 часа.

Клиенти на "Руската хайверна къща" са администрацията на президента, Държавната дума на Руската федерация, големи местни компании като Роскосмос и Сбербанк ".

P.S. Компанията "Руски хайвер хаус" е на пазара повече от 20 години и е най-големият вътрешен износител на черен хайвер. Можете да поръчате продукти на уебсайта на компанията.

Вкусът на черния хайвер до голяма степен зависи от сорта..

Черният хайвер има ненадминат вкус и е богат на различни макро- и микроелементи.

Черният хайвер може да бъде закупен в магазини на големи търговски вериги, както и в официални онлайн магазини на производители.

Преди да купите черен хайвер, трябва внимателно да прочетете документите и сертификатите за продукта..

Специални опаковки могат да подчертаят състоянието на подаръка.

1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

„Вие, свещеник, не бихте преследвали евтиността“ - брилянтна реплика на А.С. Пушкин е сякаш специално измислен за любителите на черния хайвер, защото подозрително ниската цена е първият и почти основният признак на фалшифициран, фалшив, бракониерски продукт. По дефиниция той не отговаря на стандартите SanPiN и може да бъде просто опасен при консумация, тъй като нарушаването на санитарните правила за производство и съхранение води не само до изкривяване на истинския вкус на черния хайвер, но и до размножаване на патогенни микроорганизми в него.

Черен хайвер: от какъв вид риба се получава, видове, вкус и външен вид на различни сортове

Хайверът е една от най-вкусните и здравословни храни, богати на протеини и йод. Високата цена се дължи на сложността на производствената технология и изискания вкус на крайния продукт. Но въпреки това хайверът е популярен в Украйна и европейските страни..

Какво е черен хайвер

Черното е общо определение за всички видове хайвер, получени от есетрови риби. Яйцата са средни до големи, с ярък морски вкус. Основното място на производство на продукта е Каспийско море. Има и рибовъдни ферми, където се отглеждат риби специално за добив на суров хайвер..

Готовият продукт, в зависимост от метода на готвене, се предлага в три разновидности. Най-ценният е от най-висок клас, в магазина може да се различи от по-ниските по външен вид. На нито едно от яйцата не трябва да има вдлъбнатини: добрият хайвер е ронлив, гладък и лъскав. Ядрените нюанси са приемливи, но трябва да са с еднакъв размер.

Сортове черен хайвер

Видът на хайвера се определя от вида на рибата, от която е взет. Популярни видове риба с черен хайвер:

1. Есетра. Най-популярният и достъпен сорт. Среднозърнести, не повече от 2,5 mm. Вкусът е ярък, със силен вкус на йод. Цветът може да варира от черен до кафяв или бронзов.

2. Белуга. Най-скъпият сорт. Яйцата достигат размер до 3,5 мм и имат тънка прозрачна обвивка. Вкусовите свойства са високи, няма послевкус. Цветът може да бъде черен или сивкав. Въпреки че цветът не влияе на вкуса, хайверът със светъл нюанс се счита за най-мек и мек. Този сорт е най-здравословният черен хайвер за бременни жени, неговата малка порция лесно отговаря на повишената нужда от протеини и хранителни вещества..

3. Калуга. Голям, до 3 мм. Вкусът напомня на белуга, но много по-мек и има повече нюанси. Яйцата са черникави или кафяви; колкото по-стари са рибите, толкова по-тъмен е цветът. Калуга е включен в Червената книга, хайверът му е рядкост на рафтовете и е скъп.

4. Севруга. Финозърнести, размерът на яйцата не надвишава 1,5 mm. Поради това цената на продукта е по-ниска от тази на другите сортове. Но поради високото си съдържание на мазнини вкусът му не отстъпва на скъпите деликатеси..

5. трън. Размерът на яйцата е среден, вкусът наподобява есетра, но има силен йоден вкус.

Когато избирате сорт, основният критерий са вашите собствени вкусови предпочитания. Всеки вид има своите предимства, докато всеки е с високо съдържание на протеини и витамини.

Полезни характеристики

Когато избирате продукт за празнична трапеза или ежедневно меню, трябва да помните колко полезен е черният хайвер. Той има най-висок процент на протеин сред другите видове продукти. Той също така съдържа:

аминокиселини;
левцин;
сирин;
калий;
магнезий;
желязо;
фосфор;
повече от дузина витамини.

Полезните свойства на черния хайвер го правят незаменим продукт. Редовната му употреба допълва нуждата на организма от добър холестерол, укрепва нервната система, подобрява функцията на черния дроб, подобрява външния вид на ноктите и косата.

Класификация

За да решите кой черен хайвер е най-добър, трябва да се съсредоточите върху степента на соленост и начина на обработка на суровините. Някои сортове се накисват във физиологичен разтвор, други се поръсват със сол и се сушат. Това се отразява на вкуса и естетическите качества на продукта, както и на неговата цена..

Обработка и зрялост

Хайверът има няколко възможности за обработка и опаковане. Разграничават се следните видове продукти:

консервиран - опакован в консерви, има най-нисък процент сол;
пастьоризиран - опакован в стъклени буркани, пастьоризацията става два пъти, благодарение на което се съхранява по-дълго;
пресовани - осолени в ястики, но след това извадени и проветрени в корита, пресовани преди опаковане;
буре - съхранява се в дъбови бъчви, силно осолено, произведено изключително за износ;
yastik - не се отстранява от яйчниците, оказва се солено и изсушено, е най-евтиният вид продукт.

Професионалните доставчици различават шест степени на зрялост за готовия за консумация хайвер. Колкото по-малък е той, толкова по-ниска е степента на зрялост. Висококачествен гранулиран продукт е направен от суровини от четвъртия етап, а евтин продукт от ястик е направен от суровини от втория етап..

Вид есетра

За да закупите продукт, който отговаря на вашия вкус, трябва да знаете породата риба, от която е получен хайверът. Те се различават по съдържание на калории, а хранителната стойност е почти еднаква:

1. Есетра. Кафяви или жълтеникави, яйцата са малки, със силен морски вкус. Най-пресните - само 203 kcal на 100 g.

2. Севрюжя. Финозърнест, еластичен, черен. Има деликатен аромат и деликатен вкус, има около 221 kcal на 100 g.

3. Белуга. Най-вкусната и питателна. Има деликатен орехов вкус, тъмно сив цвят, със сребрист блясък. Високо калорично съдържание - почти 237 ккал.

Най-скъпият продукт се произвежда от beluga. Цената му зависи от високата хранителна стойност и сложността на добива на суровини. Белуга се намира само в морето и търсенето за нея надвишава предлагането.

От каква риба е хайверът?

Деликатен хайвер се получава от есетрови риби:

1. Есетра. Може да достигне дължина до 6 м. Обитава северните морета, през пролетта навлиза в реки за хвърляне на хайвера, за да се върне в морето след това.

2. Белуга. Тази голяма риба държи рекорда за снасяне на яйца, една женска може да даде повече от 100 кг.

3. Севруга. Дребна риба, произвежда качествен грубозърнест продукт.

4. трън. Тежи не повече от 30 кг, но се счита за ценен вид риба, защото произвежда вкусен хранителен продукт. Забранено е неконтролирано улавяне на трън в дивата природа.

5. Стерлета. Малка деликатесна рибка. При стерлета хвърлянето на хайвера започва от седмата година от живота. Възрастна риба произвежда вкусен, но лепкав хайвер, което намалява цената му.

Смята се, че продуктът, получен от дива риба, има по-добър вкус, но това не е така. Лицата, отгледани в риболова, не се различават от морските си колеги, а хайверът им е също толкова здравословен и вкусен.

Методи за производство на хайвер

Частният риболов на хайвер е забранен: няма други законови методи за получаване на суровини, с изключение на създаването на рибно стопанство или риболова във водната зона със специално разрешение.

Първият метод за извличане на суровини е „доенето“. Яйцепроводите, пълни с яйца, се подрязват, докато женските остават живи и могат да се използват за повторно вземане на проби от суровини. Вторият начин е "цезарово сечение". Рибите се избиват и перитонеумът се отваря. Този процес е трудоемък и изисква постоянно отглеждане на нови рибни запаси. Третият метод е традиционен за добив на суровини от диви риби на открито. Използва се за улов на стерляни и други видове есетра.

Как правилно да съхранявате хайвер след покупка

За да не загуби вкусът на продукта, трябва да се съхранява правилно. Не можете да го държите в отворен контейнер - във въздуха той се изветрява и губи външния си вид. Също така е невъзможно да го поставите във фризера; когато замръзнат, зърната се слепват и деформират. Можете да съхранявате незапечатаната кутия хайвер само в хладилник. Ако беше в цев или калай, тя трябва да се прехвърли в стъклен съд..

Важно е не само да го съхранявате правилно, но и да сервирате продукта. Традиционно от него се правят сандвичи и леки закуски. Основата за сандвичите в Европа е различна от това, с което се яде хайвер в Русия - с бял или сив хляб или бисквити. Европейците предпочитат да го сервират като самостоятелно ястие в малки ястия с хайвер. В Русия отдавна се сервира в големи вази..

Хайвер може да се яде от възрастни и деца. Диетолозите са доказали ползите от черния хайвер за бременни жени, но трябва да се уверите, че жената няма алергична реакция.

Сортове черен хайвер

Черният хайвер има уникален състав. Получава се от есетрови риби, включително стерлета, звездната есетра, белугата и есетрата. Какви са разновидностите на този продукт, по какво се различават и кой тип е по-ценен и полезен?

Сортове по видове риби

Интересното е, че интензивният черен цвят не показва високо качество, а напротив, предполага, че продуктът не е естествен. Напротив, струва си да изберете леки и големи яйца, това е знак за максимална стойност..

Има няколко вида черен хайвер:

Белуга. Това е най-голямата риба от семейство есетрови, като хайверът представлява една четвърт от теглото му. Размерът на яйцата е около 3,5 мм - това е най-големият и следователно най-скъпият хайвер. Сянката варира от сиво до маслинено. Колкото по-светъл е цветът, толкова по-висока е цената. Вкусът на продукта е отличен.
Есетра. Най-често срещаният тип. Средният диаметър на яйцата е около 2,5 мм. Цветът не е черен, а бронзов или лешников. Вкусът е богат и добре изразен, има фин морски вкус.
Стерлет. Бюджетен вариант за тези, които искат да се насладят на вкусен и здравословен, но не скъп деликатес. Цветът е по-близък до сивия, отколкото черния. Що се отнася до вкуса, той губи донякъде от по-скъпите сортове, което е причината за доста ниската цена.
Севрюжя. Размерът е малък, диаметърът варира от 1 до 1,5 мм. Поради високото съдържание на полиненаситени мазнини, продуктът има висока хранителна стойност. Вкусът е приятен и отличителен. Цвят от тъмно сив до черен.

Сортове по метод на готвене

Този ценен продукт се различава не само по вида на рибата, но и по начина на приготвяне. Има два основни типа:

Зърнест. Този деликатес се получава директно от улова на риба, премахване на филма и yastyk. След това се осолява веднага след пресяването се използва сухо осоляване. Благодарение на това всички яйца остават непокътнати, имат почти еднаква форма, не се прилепват едно към друго.
Спалня. Той се осолява точно в торбичките на филма, в които е бил вътре в рибата, и само след осоляване яйчниците и слузта се отстраняват внимателно. Резултатът е мазен, вкусен продукт с консистенция на топено сирене.

Асортимент от нашия онлайн магазин

Ние работим само с най-добрите продукти, което се потвърждава от съответните сертификати.

В продажба има два вида деликатеси:

Класика - гранулиран, непастьоризиран, млечен хайвер от есетра, който се приготвя с добавка на консерванти;
Премиум - кланен хайвер, с ярък, наситен вкус. Продуктът се приготвя с минимално количество сол, което позволява да се получи най-ярък и подчертан вкус.

Свържете се с нас сега и нашите специалисти ще отговорят подробно на всички ваши въпроси и ще ви разкажат за характеристиките на деликатесите в продажба.

Черен хайвер риба

Черен хайвер: естествен или изкуствен?

Често в рибните магазини можете да видите буркани с черен хайвер на достъпна цена. Външно този продукт не може да бъде разграничен от естествения, но след оценка на вкуса му лесно може да се разбере защо цената му е с няколко порядъка по-ниска. И така, какво предлагат търговските предприятия като евтин заместител на елитен деликатес:

Хайвер Amia. Второто му име е кална риба. Този реликтен вид, който процъфтява в мезозойската ера, живее в източната част на Северна Америка и се смята за „жив вкаменелост“. И въпреки че месото на тази риба е жилаво и безвкусно, хайверът й много прилича на есетра.
Имитация на хайвер. Този продукт изглежда като скъп деликатес само външно, но вкусът му няма нищо общо. Направен е от пилешки протеини, водорасли, рибено месо и рибено масло с добавка на желатин, подправки, сол, растително масло, хранителни оцветители и консерванти.
Хайвер от по-малко ценни видове риби. Понякога хайверът от мойва, треска или камбала, боядисан с хранителни багрила, се използва като имитация на деликатен продукт. Когато купувате евтин продукт, няма да е излишно да проучите неговия състав върху опаковката.

Как да идентифицирам фалшив

Купете естествен черен хайвер в специализирани магазини, които работят директно с рибни ферми или си сътрудничат с тях. Така можете да премахнете риска от придобиване на нелегален продукт или фалшификат. Обърнете внимание на опаковката, малкия шрифт, марката на производителя и датата на производство на продукта.

Ако вече сте закупили буркан с изискан деликатес, но имате съмнения относно неговата автентичност, тогава можете да проведете малък експеримент, който ще потвърди или опровергае вашите страхове:

Поставете няколко яйца в гореща вода. Ако те станат меки или се разтварят съвсем, това е имитация на хайвер, който е направен от водорасли или желатин..
Ако водата е оцветена, значи сте попаднали на цветни яйца от по-малко ценни риби. Може дори да е хайвер от щука или друга риба, която има големи яйца..
Натуралният черен хайвер не се разтваря в гореща вода, не губи цвят, а, напротив, придобива по-плътна консистенция.

Ако излеете вряща вода върху яйцата за 5 минути, тогава хайверът от есетра на практика ще се сготви, ще стане гъст и лесно може да се реже с нож, образувайки равномерно, гладко нарязване. Изкуственото яйце ще остане течно и ще се спука, когато се опитате да го отрежете.

Натуралният черен хайвер е нетраен продукт, който не може да се съхранява дълго време след отваряне на опаковката. В хладилника трябва да изберете най-студеното място за него до фризера. Най-добре би било да поставите отворен буркан хайвер в купа с натрошен лед. Фризерите не са подходящи за съхранение на този деликатес, тъй като замразяването влияе негативно върху качеството му..

Полезни свойства на черния хайвер - състав, съдържание на калории, технология на производство и цена

Яйцата от есетра (яйцата) са високо ценени на световния пазар, в повечето страни те са класифицирани като „елитни“ продукти. Черният хайвер може да бъде пресован или зърнен; употребата на този продукт е полезна под всякаква форма. Богат запас от витамини и аминокиселини има положителен ефект върху човешкото здраве. Основният производствен обект е Каспийско море, както и Дунав, Амур и Азовско море.

Какво е черен хайвер

Хайверът (друго име на продукта) е рибни яйца, които се ядат. Има шест етапа на зрялост, но четвъртият етап гранулирани яйца се продават. Според метода на производство се разграничават следните видове продукти:

Гранулирани консервни кутии и бъчви. Не се нуждае от пастьоризация, той се състои от пълнозърнести храни, лесно отделящи се един от друг.
Спалня. Прави се в солен разтвор при непрекъснато разбъркване. Готовите яйца трябва да бъдат пресовани.
Ястичная. Готвенето става чрез силно осоляване, без отделяне на зърното от съединителната тъкан.

Коя риба има черен хайвер

Белуга, есетра, стерлета, бестер са риба, която е доставчик на хайвер. Белугата се счита за една от най-ценните и скъпи. Яйцата представляват около 25% от теглото му. Този вид има тънка обвивка и най-големите зърна. Деликатесът от есетра има тъмнокафяв или златист цвят, голям размер, излъчващ деликатен аромат на морето. Стерлетът е малка рибка с черен хайвер, чиито яйца са тъмносиви на цвят и изящен вкус.

Състав

Ползите от черния хайвер са неоспорими за човешкото тяло. Употребата му се препоръчва както за възрастни, така и за деца. Продуктът може да се яде при заболявания на стомашно-чревния тракт, хора на диета. Наситените мастни киселини, витамини и минерали, съдържащи се в този деликатес, укрепват тялото и дават енергия. Процентът на хранителните вещества в продукта е представен в таблицата.

Витамин А, Ретинол

Витамин В1, Тиамин

Витамин В2, рибофлавин

Витамин В5, пантотенова киселина

Витамин В6, пиридоксин

Витамин В9, фолиева киселина:

Витамин В12, кобаламин:

Витамин PP, ниацин

Витамин D3 холекалциферол

Витамин Е, алфа токоферол:

Витамин В4, холин

Съдържание на калории

Деликатесът е богат на протеини и здравословни мазнини. Продуктът няма „празни“ калории, поради което се препоръчва да се използва на диета. Калоричното съдържание на хайвер без добавки е 200-250 kcal на 100 г. Когато се добави растително масло, енергийната стойност може да се повиши до 400 kcal. 100 г рибни яйца съдържат:

протеини - 24,6 g;
мазнини - 17,9 g;
въглехидрати - 4 g;
вода - 47,5 g.

Как се играе на мафия
Френска салата: рецепти
Свинско във фолио във фурната: готвене

Защо черният хайвер е полезен?

Отдавна се смята за една от най-питателните и балансирани храни. Хайверът съдържа почти всички вещества, необходими за развитието на човешкото тяло. Това е общ тоник, който има положителен ефект върху функционирането на мозъка, подобрява кръвообращението и намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Хайверът е полезен при атеросклероза и уролитиаза. Продуктът подобрява паметта, увеличава хемоглобина, стимулира извеждането на излишната течност от тялото.

За жени

Съставът на яйцата от есетра е високо ценен от производителите на козметика. Деликатесът подобрява тена, стимулира процесите на регенерация, ускорява зарастването на рани, прави кожата по-еластична, бори се с признаците на стареене и придава здрав вид. Caviar активно използва такива известни марки:

Диадемин;
Ингрид просо;
Ла прерия;
Мира Лукс;
Пепел;
Пеновия ботаника.

Много полезен деликатес за бременни жени. Омега-3 и омега-6 поддържат тялото. Докато носят дете, жените често изпитват желязодефицитна анемия, липса на калций, така че лекарите препоръчват да включите хайвер в диетата си. Продуктът увеличава хемоглобина, понижава кръвното налягане и нивата на холестерола и намалява отока. Включеният в състава му магнезий помага при гърчове, а фолиевата киселина стабилизира кървенето, стимулира нормалното развитие на тъканите и органите на бебето.

За мъже

В състава си деликатесът съдържа голямо количество аргинин, аминокиселина, която има положителен ефект върху мъжката потентност. Постоянното му използване може да подмлади и да направи тялото по-здраво. Хайверът трябва да бъде включен в ежедневната диета на мъже, които работят физически и имат проблеми с храносмилателната система.

Маникър с извара: рецепти със снимки
Железни таблетки
Защо се появява целулит?

За деца

Истински черен хайвер може да се дава на деца от тригодишна възраст. Продуктът е необходим за растящия организъм като източник на витамини и минерали. Калцият допринася за нормалното развитие на костите на бебето, а магнезият предотвратява появата на гърчове. Благодарение на аскорбиновата киселина, продуктът засилва имунитета, има положителен ефект върху зрението на децата. Деликатесът подобрява умственото представяне, което е особено полезно за малките ученици.

Вреда и противопоказания

Въпреки това, като се вземат предвид всички положителни аспекти от използването на хайвер, не можете да го използвате в неограничени количества. Яйцата съдържат голямо количество сол, което може да наруши водно-солевия баланс на организма и бъбречната функция. Продуктът се консумира най-добре в чист вид, тъй като консервантите и други химически добавки могат да навредят на организма. Хроничните бъбречни заболявания и индивидуалната непоносимост са причината за забраната за използване на яйца от есетра.

Черен хайвер цена

Цената може да се различава в зависимост от вида, метода на приготвяне и региона на продажба на деликатеса. Цената на продукта в Астрахан и Санкт Петербург ще се различава с няколко рубли. В Москва хайверът може да бъде поръчан в интернет, закупен в хранителни магазини. Когато купувате, следете датата на производство, качеството на опаковката на консервите. Нискокачествените храни могат да навредят на вашето здраве. Ако се интересувате колко струва черен хайвер, вижте таблицата по-долу.

Черен хайвер риба

С настоящото потвърждавам, че съм прочел и съм съгласен с условията на Политиката относно обработката на лични данни. С настоящото давам разрешение на LLC "Russian Caviar House" с цел информиране за неговите стоки и услуги, за сключване и изпълнение на договор за покупко-продажба за обработка - събиране, записване, организиране, натрупване, съхранение, изясняване (актуализиране, промяна), извличане, използване, прехвърляне (включително поверяване на обработката на други), анонимизиране, блокиране, изтриване, унищожаване - личните ми данни: фамилно име, име, пол, домашни и / или мобилни телефонни номера, имейл адрес, както и данни за интереси въз основа на анализа на моите търсачки заявки и посещения на интернет сайтове. Също така упълномощавам LLC Russian Caviar House LLC да изпраща реклами и информация за стоките и услугите на Russian Caviar House LLC и неговите партньори на посочения от мен имейл адрес и / или номер на мобилен телефон с цел информиране за стоки и услуги. Съгласието може да бъде оттеглено от мен по всяко време чрез изпращане на писмено известие до [email protected]

За повече информация вижте раздела Политика за обработка на оферти и лични данни.

Моля, прочетете нашата оферта за договор и Политика за поверителност за по-подробна информация

Москва
Санкт Петербург
Други (други градове).

Избрали сте регион - потвърдете местоположението си.

Москва
Санкт Петербург
Други (други градове).

Избрали сте регион - потвърдете местоположението си.

ВИДОВЕ ЧЕРЕН ХАЙВЪР ПРЕЗ 2020 ГОДИНА

Естествена есетра, SK-FISH, 240 грама

Натурален стерлет, SK-FISH, 240 грама

Натурална белуга, SK-FISH, 240 грама

Кнедли с есетра, A-хайвер, 500 грама

Прясно замразена пържола от есетра, A-хайвер, 500 грама

Стерилен черен хайвер, Belosetr, 100 грама

Прясно замразена пържола от есетра, A-хайвер, 370 грама

Риба тон в масло, ArTun, 180 грама

Риба тон в собствен сок, ArTun, 180 грама

Черен хайвер от стерлета Classic (Classic), "Volgorechenskrybkhoz", 250 грама

Черният хайвер е продукт, получен от есетрови риби. Именно този деликатес и приготвените от него ястия водят класациите на най-скъпите кулинарни изкушения от цял свят. Този вид хайвер се получава от белуга, звездна есетра, стерлета и есетрата. В зависимост от рибата се променя както външният вид, така и вкусът..

Каква е стойността

Черният хайвер има висока хранителна стойност. Химичният и биологичният му състав има лечебен и възстановителен ефект върху човешкото тяло. Това се случва поради:

пълна гама от незаменими и несъществени аминокиселини;
полиненаситени мастни киселини - Омега 3 и 6;
пълен комплекс от витамини и дори съдържа витамин D, който е практически невъзможно да се намери в други продукти;
всички микро- и микроелементи - особено има много желязо, магнезий, калций, натрий, цинк.

Именно защото черният хайвер съдържа всички вещества, необходими за пълноценното функциониране на организма, употребата му е толкова полезна.

Видове черен хайвер

Въпреки факта, че хайверът се нарича черен, най-ценен и полезен е този с лек белезникав оттенък. Качественият хайвер е със сив цвят и едри зърна.

Хайвер от белуга

Именно белугата, от всички видове черен хайвер, се счита за най-скъпата. Белуга е най-голямата есетрова риба с ¼ от телесното си тегло в хайвер. Размерът на зърната е около 3-3,5 мм, а цветът може леко да варира от черно до тенденция към сиво. Този вид хайвер е доста рядък на рафтовете - той се счита за най-елитния.

Хайвер от есетра

Най-често се продава хайвер от есетра. Средният размер на яйцата му е 2,5 мм. Но цветът на зърната има маслинено или бронзово-кафяв оттенък. Има висок вкус - леко солен морски вкус се преплита с подчертани протеинови нотки.

Хайвер от стерлета

Най-достъпният вариант за деликатес е хайверът от стерлет. Цветът му е сив. Но вкусът отстъпва на другите видове. Именно това определя и по-ниската му цена..

Хайвер Sevruga

Това е най-малкият вид черен хайвер - диаметърът на зърното варира от 1 до 1,5 милиметра. Много питателна поради високото си съдържание на полиненаситени мазнини. Цветът може да варира от тъмно сиво до черно. Вкусът е доста приятен, но има особена пикантна нотка.

Класификация на хайвера по производствен метод

Струва си да се има предвид, че той също се различава в метода на производство..

Хайвер

За този вид се използват всички яйца, които не са подходящи за гранулираната версия. Посолява се в топъл солев разтвор. Изсушете леко. И тогава те могат да бъдат или брикетирани, или изложени в стъклени буркани..

Хайвер от сърна

В този случай осоляването става директно в онези филми, които са неговата естествена обвивка, след като се нарязва на ленти. Най-често се оказва солено. Що се отнася до вкуса, той е с недостатъчно качество, което води до ниско търсене за него. Ето защо е много трудно да намерите такъв вариант на осоляване по рафтовете..

Пастьоризирано

В този случай се използва сух вид осоляване. След това хайверът се поставя в стъклени буркани с допълнителна пастьоризация. Именно този процес ви позволява да увеличите срока на годност до две години, без да губите вкус и хранителни качества..

Това е идеално за тези хора, които не харесват подчертания вкус на морето и рибата. Но си струва да се отбележи, че черупката на яйцата става по-плътна поради нагряването.

Зърнест

Най-скъпият вариант за готвене е зърнест черен хайвер. За нея използвайте само избраната част с яйца със същия размер. Всички те трябва да са цели. Цветът е само еднороден, без включването на по-светли или по-тъмни зърна. Осоляването става на сухо. След отваряне на гранулирани яйца, всяко яйце трябва лесно да се отдели от другото.

Класификация по вид опаковка

В зависимост от това как е опакован хайверът след осоляване, могат да се разграничат два вида - те са консервирани (пакетирани) и насипни.

Опакован хайвер

Това е най-скъпият и висококачествен продукт. Правилно се обработва, вкусът му се запазва. Следват се всички технологични процеси, което гарантира безопасността на хранителната стойност.

Претеглен хайвер

В повечето случаи това е занаятчийски вариант. От нея може да се очаква всичко - грешен начин на осоляване, промяна в технологичните регламенти, изтекъл срок на годност, несъответствие с декларираното качество.

Освен това методът за осоляване на цевта най-често нарушава вкуса..

Производители на хайвер

Естествената зона на разпространение на есетровите породи е Каспийско и Азовско море, както и долното течение на река Дунав. Малък брой есетрови риби могат да бъдат намерени във водни обекти в Китай.

Но благодарение на развитието на технологиите за отглеждане на риби беше възможно успешно да се получат потомство и хайвер в специализирани ферми. За 2020 г. те работят в:

Израел;
Саудитска Арабия;
Иран;
Русия;
Приднестровието;
Китай.

Есетрата е уловена от естественото си местообитание - Русия, Иран, Туркменистан, Азербайджан, Казахстан.

Днес се смята, че продуктът с най-високо качество се произвежда от Израел..

Как да изберем и съхраняваме правилно

За да изберете правилния хайвер, трябва да обърнете внимание на следните параметри:

цената не може да бъде евтина - гранулираният хайвер струва от 2000 рубли за 50 г, докато пресованият хайвер е малко по-евтин и опакован в по-големи буркани - от 5000 рубли за 150 г;
през 2020 г. хайверът от астраханските рибни стопанства „Белуга“, „Раскат“ е по-често срещан на рафтовете; Вологда "Рибна къща"; и от рибната ферма във Волгореченск;
когато се съхранява неотворен в стъклен буркан, хайверът запазва всички основни свойства в продължение на 2 години;
ако бурканът се отвори, съдържанието му трябва да се продаде в рамките на 2-3 дни;
всички продукти трябва да бъдат придружени от сертификат за качество (съответствие);
в случай на тенекиена кутия, тя трябва да се разклати преди покупката - хайверът не трябва да „виси“ - това е първият признак за некачествен продукт;
ако можете да видите цвета на хайвера през контейнера, струва си да запомните, че по-светлото зърно има особена стойност - сиво-кафяво, сребристо-черно - това е цветът на най-добрия хайвер;
вкусът е много деликатен, с леко орехов послевкус, без изразена горчивина;
твърде солен, горчив хайвер, с подчертан рибен вкус може да е признак на фалшив.

Друг фин момент на усвояване на този деликатес е начинът, по който се сервира. Според руската традиция те се сервират в стъклена купа или ваза и оттам се разпределят на порции в малки чинии..

Според европейската версия на сервиране, те се сервират в порционни хайверни ястия, поставени върху натрошен лед, за да запазят охладеното състояние възможно най-дълго.

Както в първия, така и във втория случай, трябва да се помни, че хайверът може да се приема само със седеф или порцеланова лъжица. Металният контакт с хайвер е нежелан.

Хайвер в космоса

На 6 декември товарен борд с храна е изпратен до космонавтите на борда на МКС. Сред тях нямаше хайвер, който преди това им бе изпращан ежегодно за Нова година. Аз лично реших да поправя тази несправедливост лично и събрах черен хайвер като подарък за астронавтите. Освен това хайверът ще бъде изпратен до Роскосмос, откъдето ще бъде доставен на МКС от [...]

15% отстъпка за всичко!

15% отстъпка за всички видове хайвер, деликатеси и аксесоари без изключение! Само на 22 май! От 00 часа до 00 часа! Цял ден да станете не 100, а 115% по-щастливи! Уловете момента! Обадете се или поръчайте директно от сайта! Утре ще имаме горещ ден, но сме доволни от това!

20% отстъпка за приятел!

Правите покупка на вкусен хайвер за 5000 рубли. Вземете 20% отстъпка за приятел. Споделете с приятел. Приятел използва отстъпка. Приятелят е щастлив. Получавате още 10% отстъпка. Вие използвате. Щастлив ли си.

Риба с черен хайвер

Всички риби от семейство есетрови имат черен хайвер. Основните му „доставчици“ са четири вида. Хайверът на всяка риба се различава по цвят, размер, вкус, плътност, както и по химичния състав на яйцата. Продаваме го - можете да поръчате от нас на телефон 8-967-140-1008. И така, сега ще разгледаме кои риби имат черен хайвер:

1. Белугата е най-голямата риба от това семейство. Хайверът му се счита за най-ценен. Белуга започва да го хвърля едва след двадесет и пет години и може да прави това не всяка година. Тя може да живее до сто години, да достигне размер до шест метра и да тежи до шестстотин килограма. Хайверът му е по-голям по размер, а обвивката на яйцата е по-тънка. Цветът може да бъде от светлосив до черен.

2. В семейството на есетровите риби есетрата може да се нарече втората по стойност риба. Той отстъпва по размер на белугата, може да достигне до два метра дължина и тегло до осемдесет килограма. Такъв хайвер се случва:

тъмно сиво,
тъмно кафяво,
златен.

3) Стерлетът е най-малкият от ценните видове риби. Дължината му обикновено е по-малка от един и половина метра. Яйцата са малки, сиво-черни на цвят. Но има деликатен, изискан вкус, заради който е високо ценен от гастрономите..

4) Хайверът Sevruga, макар и не толкова ценен, колкото останалите, също има много приятен вкус и може да се преструва, че е основният деликатес на масата.