Черна треска (въглища)

Въглищата от въглища или черната треска са обект на масов риболов от 19-ти век. На територията на Русия най-големият му брой живее по крайбрежието на Камчатка и Курилските острови, започвайки от Беринговия проток. Представители на този вид риби могат да бъдат намерени главно на дълбочина от 300 до 2700 метра. Там живеят предимно възрастни..

Хранителната стойност. Според специалистите въглените риби се считат за много вкусен и здравословен продукт. Той има много малко протеини (ядливата част от трупа съдържа около 12-13 процента). въпреки факта, че мазнините в месото от черна треска съдържат само около 16-17 процента. Особеността се крие във факта, че тя е равномерно разпределена по цялата дължина. Това прави самото месо идеално и подобрява вкуса и аромата му. Тази риба е богата на микро- и макроелементи, полезни за хората. Съдържа големи количества калий, хлор, флуор, сяра и натрий. Освен това присъстват не по-малко важни магнезий, калций, никел, желязо и молибден. В този продукт има много витамини. Месото съдържа РР и В2, а черният дроб е богат на уникални по своите ползи A и D. Общото съдържание на калории от 100 грама от ядливата част на продукта е 200 kcal, високата хранителна стойност показва, че такъв продукт е просто необходим за човешкия организъм..

По форма тялото на въгленовата риба наподобява торпедо. Цялото тяло на тази риба е покрито с малки люспи. Гърбът има чифт перки, а опашката има малък прорез. Максималната дължина на някои индивиди може да достигне 120 сантиметра и тегло 30 килограма. В природата обаче често се срещат по-малки екземпляри. Интересното е, че тази риба има няколко имена. В Калифорния заради цвета на кожата се нарича черна или синя треска, а жителите на Аляска наричат ​​такава красива самурова риба

Какво е "черна треска" и защо е черна?

Тази риба има много имена. Нарича се по различен начин във всяко населено място. В Аляска, където се лови най-много, се нарича Sablefish (риба самур), в Калифорния - „черна треска“ или „синя треска“ заради цвета на кожата. В Канада се нарича „въглища“ - въглища, в Австралия - „петролна“ риба, Buttlefish. Научното наименование на тази риба е Anoplopoma fimbria, подобен на скорпион. Има удължено веретеновидно тяло, тъмен цвят на кожата (откъдето идва и името), меки люспи и много бяло, крехко мазно месо. Възрастните могат да достигнат 1-1,3 м дължина и да наддават до 30-35 кг тегло. Рибите от въглища живеят в студените северни води на Тихия океан, край бреговете на Северна Америка от Аляска до Калифорния и край бреговете на Русия по цялото крайбрежие на Камчатка и Курилските острови до остров Хоншу.

Черна треска

Тази вкусна мазна риба е новост за нас, но в Канада и САЩ е известна като обект на риболов от края на 19 век. Риболовът на въглища в Съединените щати не винаги е бил устойчив - интензивен риболов от чуждестранни кораби през 70-те години на XX век изчерпва запасите от въглища в Аляска. Благодарение на приемането на Закона за Магнусън-Стивънс през 1976 г., регламентиращ добива на водни биологични ресурси, Съединените щати възвърнаха контрола върху териториалните води, постепенно отказаха да издават квоти за улов на чужди плавателни съдове и популацията на въглища в Аляска беше запазена. Сега сезонът на търговски риболов на черна треска е намален до 1-2 месеца в годината. В допълнение, черната треска е дънна риба, която живее на малки дълбочини, което още повече затруднява търговския риболов. Поради всички тези ограничения уловът на черна треска в Аляска не надвишава 13 500 тона годишно, което е 20 пъти по-малко от улова на конвенционална треска. Това обяснява доста високата цена за черна треска. Но това никога не е спирало истинските гастрономи, защото по своя вкус черната треска превъзхожда много ценни видове риби. Месото от черна треска се счита за истински деликатес - нежно, мазно, много ароматно, топящо се в устата. По отношение на съдържанието на хранителни вещества, витамини и полиненаситени омега-3 киселини, дори благородната сьомга не може да се сравни с черна треска. Поради високата си цена, уникален вкус и ползи за здравето, черната треска е един от най-добрите кандидати за търговска морска аквакултура. Но засега се разработва проект за изкуствено отглеждане на черна треска в акваферми..

В Япония ястията с черна треска са много търсени в ресторантите. Японците предпочитат да не развалят благородния вкус на тази риба чрез термична обработка и да я използват сурова - правят суши и сашими. В Канада и Аляска се предпочита пушена черна треска. Месото от черна треска е толкова крехко, че се топи в устата ви като масло, не без основание едно от имената му е „пеперуда“. В Русия доскоро черната треска беше известна само на тесен кръг от гастрономи. Сега обикновените купувачи имат възможност да опитат тази необикновена риба..

Къде да купя черна треска?

Две рецепти за приготвяне на черна треска

Специално за своите клиенти онлайн магазинът LeaderFood е подготвил две рецепти от черна треска - едната от канадската, другата от японската кухня. Рецептите съвсем не са сложни - дори начинаещ готвач може да се справи с готвенето, но са много вкусни. Най-важното е да изберете висококачествена и прясна храна. Високото качество на продуктите винаги може да гарантира на своите клиенти онлайн магазин от истински риби!

Черна треска (въглища): снимки, готвене, ползи и вреди

Черна треска (престъпна риба): описание, подготовка, състав, ползи и вреди

Черната треска (лат. Anoplopoma fimbria), както се вижда от заглавието, не е единственото име на тази риба. Нарича се още аноплопома, аляските го наричат ​​„риба самур”. Черната или синята треска започнаха да се наричат ​​в Калифорния, престъпните риби - в Канада, пеперудите - в Австралия. Черната треска е ценен дълбоководен риболов.

Естествената зона на разпространение на черна треска е северната част на Тихия океан от Беринговия проток по крайбрежието на Камчатка и билото на Курилските острови до остров Хоншу. На запад ареалът минава по крайбрежието на Северна Америка от Аляска до остров Седрос (Долна Калифорния).

Видът принадлежи към семейство Anoplopomaceae, подобен на скорпиони. Родът е монотипен, тоест той е представен само от този вид.

Описание на черна треска (въглища)

Тази риба има торпедоподобно тяло с тънко опашно стъбло..

Тялото е покрито с тъмна кожа (откъдето идва и името) и меки ктеноидни люспи. Горната част на тялото е почти черна със синкав оттенък, отстрани са по-светли, а коремът е светлосив.

Главата й е издължена, без никакви хребети и бодли..

Терминална уста, оборудвана с остри зъби.

Между двете гръбни перки има голяма разлика.

Черната треска е голяма риба, която може да достигне дължина 1,0-1,3 м и тегло 30-35 кг.

Черната треска живее до 65 години.

Начин на живот на черна треска (въглища)

Предпочита студените северни води. Дълбоководните видове, които се срещат на дълбочини 300-2700 м, водят начин на живот близо до дъното.

Ларвите и запръжките на тази риба са пелагични, те живеят в горните слоеве на водата.

Черна треска (въглища) в готвенето

Черната треска е високо ценена в готвенето заради крехкото си, мазно бяло месо, което е много ароматно и буквално се топи в устата (неслучайно едно от имената му е „пеперуда“). В Русия е малко известен, не можете да го намерите в обикновените магазини, но в САЩ и Канада е популярен от края на 19 век.

Риба от най-високата ценова категория, тъй като е в недостиг. Неговият дефицит се дължи на намаляване броя на видовете поради прекомерен риболов. В момента САЩ се считат за монопол върху улова на черна треска край бреговете на Северна Америка. Глобалният улов на черна треска е около 20 пъти по-малък от този на атлантическата треска. Истинските гастрономи обаче не спират преди това, тъй като вкусът на черната треска е много по-висок от този на повечето други ценни видове риби..

Ястията с черна треска са много търсени в японските ресторанти. Там той не се подлага на топлинна обработка, тъй като се смята, че това разваля благородния му вкус, но те предпочитат да го използват суров - правят суши и сашими от него. Жителите на Канада и Аляска много обичат пушената черна треска.

Можете да готвите черна треска по всеки традиционен начин: пържете, варете, печете, задушете, използвайте като пълнеж за търговци на риба или пълнител за рибна салата. Ухото от черна треска е особено вкусно.

Състав на въглищна риба (на 100 g)

Хранителната стойност
Съдържание на калории, kcal250
Протеини, g12.2
Мазнини, g, включително:17-20
Наситени мастни киселини, mg4.1
Мононенаситени мастни киселини, mg2.6
Полиненаситени мастни киселини, mg10,0
Холестерол, mg63
Макронутриенти
Калий, mg459
Калций, мг45
Магнезий, mg71
Натрий, mg72
Микроелементи
Желязо, mg1.6
Витамини
Витамин А (ретинол), μg34
Витамин В6 (пиридоксин), mg0,3
Витамин В12 (цианокобаламин), μg1.4

Полезни свойства на черна треска (въглища)

Черната треска е изключително здравословна риба, най-вече поради много високото си съдържание на омега-3 киселини. Тези вещества са мощни естествени антиоксиданти, които укрепват клетъчните мембрани и по този начин удължават живота на клетката. Тъй като човек е колекция от клетки, антиоксидантите обикновено удължават живота на тялото. Особено важно е да се запази целостта на клетките на стените на кръвоносните съдове, тъй като когато те са повредени, холестеролът започва да се отлага в дефектните области, които в най-добрия случай могат да запушат малък съд и в най-лошия случай да образуват кръвен съсирек, да се откъснат и да циркулират през кръвния поток, докато затвори лумена на който и да е голям съд. Ако това се случи в сърцето, тогава ще настъпи инфаркт, а ако се случи в мозъка - инсулт. И това заболяване обикновено се нарича атеросклероза. Атеросклерозата е убиец No1 в света, поради което над 50% от жителите на света умират.

Черната треска не може да се нарече диетична риба, тъй като съдържанието на калории (поради съдържанието на мазнини) е същото като това на говеждото месо. Ето защо е малко вероятно да успеете да отслабнете върху него. Но не бива да се отбягвате от него дори със склонност към наднормено тегло, тъй като току-що споменатите омега-3 киселини неутрализират "вредния ефект" на хранителната стойност на продукта. Малка порция черна треска 1-2 пъти седмично само ще подобри здравето ви.

Черната треска е с много високо съдържание на калий, който като натриев антагонист помага за изхвърлянето на излишната течност от тялото. Черната треска е показана при хипертония, бъбречна и сърдечна недостатъчност. тенденция към подуване.

Друг елемент, който изобилства във въглищните риби, е желязото. Желязото също е необходимо за човешкото тяло, подобно на въздуха, и това не е метафора, тъй като желязото е най-важният компонент на хемоглобина в кръвта, а последният пренася кислород в тялото. Поради това черната треска е особено показана при анемия, тежки периоди при жени, по време на бременност и кърмене, с физическо изтощение, както и при бебешка храна, хранене на възрастни хора и спортисти.

Вреда от черна треска (въглища)

Черната треска може да причини алергии при хора, които имат непоносимост към протеини към риба и морски дарове.

С черна треска не трябва да се злоупотребява при затлъстяване, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.

„Трябва да погледнете профила на въглищна риба“

Рибата с въглища има много имена - самур, пеперуда, гиндара, синя или черна треска. Лови се от септември до март главно в залива на Аляска. Тази риба е богата на йод, витамини А и D, омега-3 и омега-6 мастни киселини, укрепва имунната система, помага при сърдечно-съдови заболявания и диабет. Главният готвач на ресторанта Dark Side Евгений Хархун разказа на Марина Гладкой за черна треска в разгара на сезона.

- Рибите от въглища, мазната риба, черната треска са еднакви?

- Черна треска, тя също е въглища - дълга тъмна риба със заоблени страни. Японците го наричат ​​маслен, наистина е мазен и сочен, с нежно вкусно месо. Във всекидневието прякорът „риба от въглища“ е здраво закрепен в нея. Когато се установи риболовът на черна треска и той започна да се продава широко, мениджърите на складове далеч от латинския не можаха да си спомнят сложното му име Anoplopoma Fimria. Те могат да бъдат разбрани - огромно количество непознати продукти попаднаха върху обикновените хора: водорасли, черупки, скариди, риби - и за търговците беше по-лесно да се ориентират визуално, да речем, по цвят. Черната треска е тъмна като въглища - така псевдонимът се залепи за нея. В допълнение към сложните имена, които често идват от други езици, трябва да познавате рибите на очи. Но външният вид заблуждава, така че готвачите и търговците трябва да запомнят специални знаци. Под прякора "пеперуда" могат да се крият едновременно напълно различни риби, например скумрия и черна треска. Следователно, без отличителни черти по никакъв начин.

- Какви са признаците на черната треска и с какво може да се обърка?

- Черната треска прилича на риба минта, друг член на семейството на треските. И двамата са добре нахранени, с кръгли страни, освен това черната треска не винаги има дори тъмен цвят - понякога има албиноси, така че цветът й не може да се вземе за основа. Трябва да погледнете профила и да потърсите специални знаци. Първо, челюстта на черната треска изпъква забележимо напред, и второ, минтакът има финиша под долната челюст, докато въглените риби нямат..

- И рибата с въглища е много различна от обикновената треска?

- Рибите от въглища не могат да се нарекат истинска треска, те имат сериозни разлики. Треската се придържа към бреговете, а въглищата е дълбоководен обитател. Тя обича Берингово море и дълбоководния залив на Аляска, именно в този Тихоокеански залив тя е открита най-вече. Всъщност моряците от Аляска дадоха на дебелата риба прякора „черна треска“. Важна разлика за потребителя е цената: рибата с въглища е поне десет пъти по-скъпа от обикновената треска.

- Какво яде рибата с въглища?

- Това е лихвен, дързък и добре организиран ловец. Как мълчаливите риби успяват да съберат цяла армия е загадка, но те хвърлят някакъв вик, който е разбираем само за техните роднини, образуват огромно училище, като торнадо, и гонят плячката си. Голяма черна армия е в състояние неуморно да среше дъното в търсене на херинга, сепия, медуза и друга плячка. Рибите от въглища са добре замаскирани, променят цвета си в зависимост от местообитанието си - докато узреят, те потъмняват и придобиват сила, за да живеят на океанското дъно. Тя може спокойно да се спусне на дълбочина 2500 м. При добри обстоятелства въглищните риби спокойно наддават на тегло до 50 кг и преодоляват възрастовия праг от сто години. В кухнята попадат млади екземпляри с тегло до четири килограма.

- И какви ползи за здравето съдържа?

- Тази риба се характеризира с добре балансиран набор от витамини А и D, йод, както и омега-3 и омега-6 мастни киселини, така че се усвоява перфектно от организма - всичко отива в бъдеще. Да, черната треска е мазна, но тези мазнини са полезни - те предотвратяват прилепването на холестерола към кръвоносните съдове, освен това ценните вещества на тази риба са отличен набор за укрепване на имунната система. Черната треска може да бъде предписана за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет и подобряване на зрението. По отношение на полезните компоненти, рибата с въглища изпреварва дори скумрията с известна разлика..

- Какво разваля вкуса на черната треска?

- Наистина не харесвам модерната тенденция на пържене на риба с розмарин и мащерка - дори такива силни, ароматни риби като черна треска, тези билки не са подходящи. Ако искате да го подправите малко, добавете сок от лайм, мента или босилек. Тиганът също е противопоказан при въглен; не можете просто да го изпържите - рибата губи сок, а заедно с него и всички ценни вещества. Японците обикновено предпочитат да го ядат суров и да го пушат в Аляска. Скарата е идеалният вариант за готвене за нас. Обичам да го пека на пергамент, след това всички най-ценни останки остават в рибата и едновременно получаваме витамини и удоволствие.

Черна треска. Рецепти

Черната треска от дълбоките води на северната част на Тихия океан се смята за най-вкусната риба, като сред ядливите морски същества се нарича диамант. Името "треска" е подвеждащо: само цветът на месото го прави свързан с обичайната треска. Всъщност, въпреки името, черната треска има снежнобяло, най-крехко, тлъсто месо с богат вкус. Професионалните готвачи внимателно подбират рецептите за приготвяне на черна треска. Вкусът му трябва да бъде самостоятелен, да доминира в ястието, а сосовете и гарнитурите са предназначени само да го потъмнят. За да се изглади леко съдържанието на мазнини в черната треска, рецептите с нея често включват наличието на сладко-кисела марината..

Черната треска е дива риба и следователно много полезна. Поради високото си съдържание на мазнини може да се готви по най-различни начини, без страх от пресушаване. Ако имате късмета да приготвите черна треска у дома, проверете дали във филето има "игли" и ги отстранете, ако е необходимо. Всяка рецепта с черна треска се свежда до избора на метод за готвене. Може да се сервира суров, поръсен със сок от лимон или лайм, пържен на скара или в тиган, изпечен деликатно във фурната или затъмнен в растително масло..

Подбрахме за вас рецепти за черна треска и се надяваме да ви хареса тази прекрасна риба.!

Треската е доста голяма солена риба с вкусно бяло слоесто месо. На руски.

За много салати от треска може да се мисли, особено ако имате малка.

Черна треска

Деликатес от ноември. Черна треска.

Като деликатес през ноември исках да назнача черна треска - риба, която днес е в менюто на много ресторанти като истински деликатес - поне десет пъти по-скъпа от обикновена треска. Черната треска се счита за най-вкусната риба, наричайки я диамант сред ядливите жители на моретата. Името "треска" е подвеждащо: само цветът на месото го прави свързан с обичайната треска. Всъщност, въпреки името, черната треска има снежнобяло, крехко, тлъсто месо с богат вкус..

Но много често те се опитват да "подхлъзнат" нещо по-просто и по-евтино вместо тази наистина вкусна риба и следователно деликатесът за такъв вид пари трябва да се знае "на очи", добре, или какво имат рибите? Всъщност това изобщо не е треска, а дълбоководна търговска риба от разред Scorpioniformes, която е единственият представител на рода Anoplopoma. Наречен е черен, разбира се, поради характерния му тъмен цвят и много често го наричат ​​и въглищна риба. Горната част на тялото на рибата е черна със синкав оттенък, докато страните й са малко по-светли, а коремът е сив.

Но освен тези две имена, въглищната риба има и много имена - риба самур, маслена риба, гиндара, синя треска. Лови се от септември до март главно в Берингово море и залива на Аляска. Японците го наричат ​​маслен, наистина е мазен и сочен, с нежно вкусно месо. Въпреки това, под прякора "мазна" риба може да бъде скрита, например скумрия или минта. По какво се различават? Черната треска по външен вид е подобна на минтай, представител на семейството на треските. И двамата са добре нахранени, с кръгли страни, освен това черната треска не винаги има дори тъмен цвят - понякога има албиноси, така че цветът й не може да се вземе за основа. Трябва да погледнете профила и да потърсите специални знаци. Първо, челюстта на черната треска изпъква забележимо напред, и второ, минтакът има финиша под долната челюст, докато въглените риби нямат..

Рибите от въглища са добре замаскирани, променят цвета си в зависимост от местообитанието си - докато узреят, те потъмняват и придобиват сила да живеят на океанското дъно. Тя може спокойно да се спусне на дълбочина 2500 м. При добри обстоятелства въглищните риби спокойно наддават на тегло до 50 кг и преодоляват възрастовия праг от сто години. Млади екземпляри с тегло до четири килограма често попадат в кухнята..

Нашата черна треска може да бъде закупена охладена или замразена, но пушена и осолена риба, както и филета, хайвер и рибено масло често се продават. Несъмнено цената на черна треска (въглища) е доста висока, но ако веднъж опитате ястия на базата на тази риба, едва ли можете да ги откажете по-късно..

И можете да приготвите много вкусни и много питателни ястия от черна треска. Поради доста високото си съдържание на калории и благодарение на крехкото и мазно месо, тази риба е просто идеална за скара, барбекю и пушене. Например черната треска с портокалов сос и естрагон се счита за акцент в менюто на много ресторанти. Доста често тази риба се сервира като част от плато с морски дарове със стриди и скариди. Известни готвачи обаче не разпознават модерната тенденция в наши дни да се запържва риба с розмарин и мащерка - дори такава силна, ароматна риба като черна треска, тези билки не са подходящи. Ако искате да го подправите малко, добавете сок от лайм, мента или босилек. Тиганът също е противопоказан при въглища, не можете просто да го изпържите - рибата губи сока си, а заедно с него и всички ценни вещества. Японците обикновено предпочитат да го ядат суров и да го пушат в Аляска. Скарата е идеална. Или печете на пергамент, тогава всички най-ценни останки в рибата и ще получавате витамини и удоволствие едновременно.

Химичен състав на въглища (на 100 g)

Черна треска (въглища)

  • Описание
  • Отзиви (0)

Черна треска

Нарича се още аноплопома, аляските го наричат ​​„риба самур”. Черната или синята треска започнаха да се наричат ​​в Калифорния, престъпните риби - в Канада, пеперудите - в Австралия.

Черната треска е ценен дълбоководен риболов.

Състояние на продукта: замразен, без глава.

Тегло на трупа 0,7-1,5 кг.

Произведено в Русия (Далечен Изток)

Уикипедия за черна треска

Колко струва черна треска (въглища) (средна цена за 1 кг.)?

Черната треска, дълбоководна търговска риба от порядъка на Скорпион и единственият представител на рода Anoplopoma, често се нарича въглищна риба поради характерното си тъмно оцветяване. Горната част на тялото на рибата е черна със синкав оттенък, докато страните й са малко по-светли, а коремът е сив.

При черната треска (въглищни риби) тялото е с форма на торпеда, заедно с тънка опашна стъбло. Удължената глава няма бодли и хребети, но има крайно устие и остри зъби, а отстрани на муцуната има две ноздри. Гръбните перки на черна треска (въглища) са разделени от широка празнина.

Както знаете, тази риба е в състояние да достигне максималния си размер в зряла възраст - например, най-големите екземпляри с дължина на тялото 120 сантиметра често тежат 14 килограма. Въпреки това, средно черната треска (въглища) носи около три килограма. Местообитанието на черна треска (въглища) е северната част на Тихия океан, по-специално водният басейн от Беринговия проток по крайбрежието на Камчатка.

Най-често черната треска (въглища) може да се закупи охладена или замразена, но пушената и осолена риба, както и филетата, хайверът и рибеното масло, често се продават. Несъмнено цената на черна треска (въглища) е доста висока, но ако веднъж опитате ястия на базата на тази риба, едва ли можете да ги откажете по-късно..

И можете да приготвите много вкусни и много питателни ястия от черна треска (въглища). Поради относително високото съдържание на калории в черна треска (въглища) и нейните крехки и мазни меса, тази риба е идеална за скара, барбекю и пушене. Например черната треска (въглища) с портокалов сос и естрагон се счита за акцент в менюто на много ресторанти. Доста често тази риба се сервира като част от плато с морски дарове със стриди и скариди..

Говорейки за ползите от черната треска (въглища), трябва да се отбележи, че тя съдържа много протеини, които се усвояват от човешкото тяло доста лесно. Освен това месото на тази риба е богато на такива основни минерали като хром, флуор, никел, молибден и много други. Помага за поддържане на мускулния тонус и здравословно тегло.

Като цяло, при редовна консумация на тази морска риба здравето ви ще се подобри значително, но само ако не се злоупотребява, тъй като калоричното съдържание на черна треска (въглища), което е около 200,9 kcal на 100 грама, се счита за доста високо в хранителна стойност..

Риба треска. Описание, особености, видове, начин на живот и местообитание на треска

Треската е род риба, която живее в хладни води на Атлантическия и Тихия океан. Тази риба е изиграла роля в човешката история. Тя беше храна за викинги, моряци, включително пионери, които кацнаха на брега на Новия свят.

Палеонтолозите, изучавайки вкаменените останки от праисторическа треска, стигнаха до извода, че тази риба в каменната ера е била много по-голяма и е живяла по-дълго от сегашната. Активният риболов на треска коригира хода на еволюцията: природата, спасявайки популацията от треска, направи по-малки и по-млади индивиди, способни да се размножават.

Описание и характеристики

Формата на тялото е удължена. Максималната височина на тялото на треска е 5-6 пъти по-малка от дължината. Главата е голяма, равна на височината на тялото. Устата е ограничена, права. Очите са кръгли, с кафяв ирис, разположен в горната част на главата. Краят на главата е украсен с хрилни капаци, зад които са гръдните перки..

Три гръбни перки се побират на гръбната линия. Всички лъчи на плавниците са еластични; бодливите бодли липсват. Тялото завършва с перка с неделими лобове. В долната (вентрална) част на тялото има две перки на опашката..

Въпреки че треската често се храни отдолу, цветът на тялото й е пелагичен: тъмна горна част, по-светли страни и млечнобял, понякога жълтеникав перитонеум. Общата цветова схема зависи от местообитанието: от жълто-сиво до кафяво. Малки сиви или сиво-кафяви петна са разпръснати по горните и страничните части на тялото..

Страничната линия е обозначена с тънка светла ивица със забележим завой под първата гръбна перка. На главата страничната линия преминава в разклонени сетивни канали и генипори (малки пори) - допълнителни странични сетивни органи.

В зряла възраст атлантическата треска може да надвишава 1,7 м дължина и около 90 кг тегло. Действително уловената треска на снимката рядко надвишава 0,7 м дължина. Други сортове треска са по-малки от атлантическата треска. Полък - един от видовете треска - най-малкият от всички. Максималните му параметри: 0,9 м дължина и тегло около 3,8 кг.

Родът на треска не е много обширен, той включва само 4 вида:

  • Gadus morhua е най-известният вид - атлантическа треска. В продължение на няколко века тази риба е важна част от диетата и търговията за жителите на Северна Европа. Дългосрочното съхранение в изсушена форма обяснява и другото му име Stockfisch - пръчка риба.
  • Gadus macrocephalus - тихоокеанска или сива треска. По-малко търговски значими. Живее в североизточните морета на Тихия океан: владее Охотско и Японско море.
  • Gadus ogac е вид, наречен Гренландска треска. Тази треска се намира край бреговете на най-големия остров в света..
  • Gadus chalcogrammus е вид треска от Аляска, известен като минтай.

Атлантическата треска в Русия е разделена на няколко подвида. Те не играят съществена роля в риболова на атлантическа треска. Но сред тях има редки подвидове.

  • Калариите Gadus morhua са кръстени на местообитанието си - балтийска треска. Предпочита солено, но може да съществува известно време в почти сладка вода.
  • Gadus morhua marisalbi - Тази риба живее в солената вода на Бяло море. Нарича се съответно - „Беломорска треска“. Избягва свежи заливи, когато е възможно. Някои учени разграничават формите: Бяло море жилищно и крайбрежно. Понякога се различават зимните и летните форми на треска. Местното население нарича най-малката лятна форма „пертуй“. Тази риба се счита за гурме продукт..
  • Gadus morhua kildinensis е уникален подвид, който живее в езерото Mogilnoye на остров Kildinsky, което се намира край бреговете на полуостров Кола. С името на местообитанието, треската се нарича "Kildinskaya". Но животът в езерото не означава, че атлантическата треска е сладководна риба. Водата в езерото е леко солена: някога това е било морето. Геологическите процеси превърнаха парче морска вода в езеро.

Треската е род риби, които живеят във вода с различна степен на соленост. Цялото семейство треска е морска, соленоводна риба, но все още има един сладководен вид. Сред треската има риба, която може да се характеризира като речна треска, езерната атлантическа треска е торба.

Начин на живот и местообитание

Обитава водния стълб и дънните зони в Северния Атлантик, включително американското и европейското крайбрежие. В Северна Америка атлантическата треска е овладяла водите, простиращи се от Кейп Код до Гренландия. В европейските води треска тече от френския бряг на Атлантическия океан до югоизточния край на Баренцово море.

В местообитанията треската често се храни на дъното. Но формата на тялото, размерът и ъгълът на наклона на устата казват, че пелагиалната, тоест средната вертикална зона на водата, не е безразлична към нея. По-специално във водния стълб има драматични преследвания на херинга от стада треска.

При съществуването на треска роля играе не само вертикалното разположение на зоната на живот, но температурата и солеността на водата. В зависимост от сорта, удобната соленост може да придобие различни значения.

Тихоокеанската треска обича доста богати стойности на соленост: 33,5 ‰ - 34,5 ‰. Подвидът на треска в Балтийско или Бяло море живее комфортно във вода от 20 ‰ - 25 ‰. Всички сортове треска предпочитат хладна вода: не повече от 10 ° С.

Рибите треска мигрират почти постоянно. Има три причини за движението на групите треска. Първо, рибата следва потенциална храна, като херинга. Температурните промени са не по-малко сериозна причина за миграция. Третата и най-важна причина за масовото движение на треска е хвърлянето на хайвера.

Хранене

Треската е малко придирчива, хищна риба. Планктонните ракообразни и малките риби са в основата на храненето на младата треска. С растежа разнообразието от изядени организми се увеличава. Рибите от семейство Лумпени се добавят към малките дънни обитатели.

Роднини от семейство трески - арктическа треска и навага - са погълнати с не по-малко нетърпение от младите от собствения си вид. Големи лов на треска за херинга. Понякога ролите се сменят, големите херинга и по-старите свързани видове ядат треска, шансовете за оцеляване на рибите са равни.

Размножаване и продължителност на живота

Размножаването на треска започва през зимата, през месец януари. Завършва до края на пролетта. Хвърлянето на хайвера е най-активно от февруари до април. Основните места за хвърляне на хайвера за атлантическа треска са в норвежки води.

На местата за активно хвърляне на хайвера, в пелагичната зона се образуват мощни стада атлантическа треска. Те включват полово зрели индивиди. Това са жени на възраст 3-8 години и мъже 4-9 години. Всички риби са с размер най-малко 50–55 см. Средната възраст на рибите в училищата за хвърляне на хайвера е 6 години. Средна дължина - 70 см.

Хайверът се освобождава във водния стълб. Женската произвежда огромен брой яйца. Плодовитостта на големите, здрави треска може да достигне повече от 900 хиляди яйца. След като е произвела огромен брой прозрачни топки с диаметър около 1,5 мм, женската счита мисията си за изпълнена. Мъжкият, с надеждата, че семената му ще оплодят яйцата, пуска мляко във водния стълб.

След 3 до 4 седмици оплодените яйца стават ларви. Тяхната дължина не надвишава 4 мм. В продължение на няколко дни ларвите живеят от хранителните вещества, съхранявани в жълтъчната торбичка, след което преминават към ядене на планктон.

Обикновено течението носи яйца до бреговата линия. Ларвите не трябва да губят енергия, за да достигнат относително безопасни крайбрежни плитки води. Израствайки на такива места, запръжките достигат размер 7-8 см и придобиват цвят "шах", който не е типичен за рибите. През този период основната храна на едногодишните трески е ракообразните calanus (Calanus).

Треската също е уникална, защото всички нейни части се ядат от хора и животни. Директно за готвене или обработка се използват месо от треска, черен дроб и дори глави. На рибния пазар най-търсените:

  • Замразената треска е основната форма на предлагане на пазара на риба. На дребно цяла замразена риба струва около 300 рубли. на кг.
  • Филето от треска е един от най-добрите продукти на рибния пазар. Замразеното филе, в зависимост от вида (без кожа, остъклено и т.н.), струва от 430 до 530 рубли. на кг.
  • Сушената треска е вид преработка на риба, която се появява вероятно в праисторически времена. Въпреки появата на методи, които гарантират дългосрочно запазване на рибата, сушенето остава в ред. На руския север се нарича бакалао.
  • Klipfisk е треска, получена чрез сушене на осолена риба. В Русия приготвената по този начин треска не може да бъде закупена веднага. Европейските страни внасят риба треска от Норвегия векове наред.
  • Stockfish - един от вариантите на clipfish с по-малко използване на сол и особен метод на сушене.
  • Пушената треска е вкусна риба. Това е ценен продукт с деликатен вкус. Горещо пушена риба не е евтина - около 700 рубли. на кг.
  • Черният дроб на треска е безспорен деликатес. Треската е риба, при която мастните натрупвания се натрупват в черния дроб. Черният дроб на треска е 70% мазнини, освен това съдържа незаменими мастни киселини, всички основни витамини. За 120-грамов буркан черен дроб ще трябва да платите около 180 рубли.
  • Езиците от треска и бузите са традиционен продукт за Норвегия и наскоро се появиха на вътрешните рафтове. Въпреки че поморите знаят как да събират тези органи на треска също толкова добре, колкото и норвежците. Опаковка замразени езици от треска с тегло 600 g може да струва около 600 рубли.
  • Иглата от треска е здравословен и вкусен продукт, много умерен на цена. Кутия, съдържаща 120 г хайвер от треска, ще струва 80-100 рубли.

Месото и субпродуктите от много морски риби имат прилични вкусови и диетични качества. По отношение на полезността, месото от треска е в челната десетка. Препоръчва се на хората:

  • страдащи от артроза, артрит, други заболявания на костите и ставите,
  • тези, които желаят да коригират витаминния дисбаланс,
  • които искат да подкрепят и излекуват сърцето си,
  • изпитва нервно претоварване, изпадане в депресивни състояния,
  • тези, които искат да повишат имунитета си, да подобрят качеството на живот.

Риболов на треска

По отношение на атлантическата треска се развиват три вида риболов - търговски риболов, лов за лична консумация и спортен риболов. Треската е морска хищна риба. Това определя начините за улов.

Риболовните риболовци или спортистите излизат в морето с подходящ плаващ кораб. Риболовът се извършва във водния стълб или на дъното. Инсталирайте тиран - въдица с товар, придружаващи каишки и куки.

Или ниво - подобрен тиранин - въдица с поводи и куки, опъната между буирепите. Buirep - вертикално удължение на парагада - изтеглено от голям поплавък (шамандура) и закотвено с тежък товар.

При риболов с тиранин или парагади, парчета риба се слагат на куки, понякога се справят с примитивна имитация на стръв, в някои случаи е достатъчна гола кука. В крайбрежните райони приспособленията за улов на атлантическа треска са избрани по-елегантни, отколкото за улов на големи риби в открито море.

В зоната за сърф треска може да бъде уловена с долна линия. Прътът трябва да е здрав, проводниците са подвижни, линията трябва да е най-малко 0,3 мм. Когато сърфирате, морските червеи служат добре за стръв. Няколко от тях са стръвни на кука.

За тролинг рибарите често правят свои собствени платформи. Този прост инструмент е тръба, пълна с изстрел и пълна с олово. Краищата на тръбата са сплескани и заоблени и в тях са направени дупки. Завършва дизайна с тройна кука No12 или No14.

На Запад, а сега и у нас, продават тежки примамки - джиги. Те са фокусирани върху различни условия на риболов: вълна, спокойствие и т.н. Те имат различно тегло от 30 до 500 г. Конци понякога се използват заедно с кука на половин метър каишка. На куката се поставя естествена стръв: скарида, парче или цяла риба.

За да уловите треска, използвайте:

  • Долни тралове и за риболов във водния стълб - пелагични.
  • Snurrevody, или дънни грибове. Мрежеста предавка, която е средата между траловете и нередовните мрежи.
  • Фиксирани и портмонета.
  • Снаряди с куки с парагади.

Годишният световен улов на атлантическа треска е 850-920 хиляди тона. Руските рибари могат да снабдят търсенето в страната с треска. Но в някои случаи купувачите предпочитат норвежката, китайската, виетнамската риба.

Съвременните тенденции в рибовъдството засегнаха треската. Започнали да го отглеждат изкуствено. Треска, произведена в плен, все още не се конкурира със свободно родените риби. Но това е въпрос на време.

Говорейки за риболов на треска, често се припомня тъжната история на банката Нюфаундленд. Близо до остров Нюфаундленд, на мястото на срещата на хладното Лабрадорско течение и Гълфстрийм, има зона, удобна за живота и просперитета на много видове риби.

Това плитко, по-малко от 100 м, място се нарича Нюфаундленд Банк. Атлантическата треска и херинга образуват огромни популации. Други видове риба и омари не изоставаха..

От края на 15 век тук се лови успешно риба. Достатъчно за всички. През втората половина на миналия век риболовният флот увеличи капацитета на своите кораби. В един асансьор траулерите започнаха да извличат на борда няколко тона риба. Технологията за бързо замразяване премахна всички ограничения за улова на риба.

Технологичният прогрес и алчността на бизнесмените направиха това, което не бяха в състояние да осъзнаят от няколко века: опустошиха банката Нюфаундленд. До 2002 г. 99% от запасите от атлантическа треска в този район бяха уловени.

Канадското правителство улови, въведе квоти, но ограничителни мерки не възстановиха популацията на треска в банката Нюфаундленд. Някои природозащитници вярват, че това никога няма да се повтори..

Черна треска (въглища)

Черната треска, често наричана риба от въглища поради тъмния си цвят, принадлежи към рибата Скорпион. Обитава водите на Тихия океан (северната им част), Беринговия проток по крайбрежието на полуостров Камчатка.

По форма черната треска наподобява торпедо, с удължена глава и остри зъби, но без характерните бодли и хребети (калоризатор). Възрастните на тази риба достигат 14 кг с размер 1,2 м, но като търговска риба те обикновено тежат около 3 кг (средно тегло на черна треска).

У нас черната треска се среща най-често в продажба в охладена или замразена форма, но можете да си купите и пушена и осолена черна треска, филета, хайвер и рибено масло..

Цената на този продукт е доста висока, но вкусовите и хранителни качества на ястията не оставят безразлични дори гастрономите.

Съдържание на калории в черна треска

Калоричното съдържание на черна треска е 201 kcal на 100 грама продукт.

Състав на черна треска

Черната треска е изключително полезна поради лесно смилаемия от човешкия организъм протеин, както и поради богатия си минерален състав: флуор, никел, хром, молибден, желязо, фосфор, магнезий, натрий, калций и витамини B2, PP.

Полезни свойства на черна треска

С редовната консумация на тази дълбоководна търговска риба ще бъде от полза за тялото на всеки човек с единственото условие да не злоупотребява с този продукт поради високата му хранителна стойност..

Черна треска в готвенето

Като препарат за черна треска, месото от която се отличава със съдържание на мазнини, са идеални грил, барбекю, пушене (калоризатор). Известните ястия на много ресторанти са черна треска с портокалов сос и естрагон. Можете да предложите черна треска като част от платото с морски дарове.