Тази подправка е богата на етерични масла, микроелементи, витамини. Има много лечебни свойства и отличителен вкус, поради което се използва успешно в хранителната промишленост. Ястията са много ароматни, вкусът на крайния продукт също се подобрява.
Пророкът Мохамед (s.a.v.) каза, че кимионът лекува от всички болести, с изключение на смъртта. И се препоръчва да го ядете.
Полезни свойства и отличителен вкус правят тази подправка незаменим гост в ястия от цял свят. Семената наподобяват пирамиди по форма, имат тръпчив пикантен вкус с аромат на индийско орехче. Можете спокойно да замените черен пипер с него, тъй като той има приятен горчив вкус, а вашето ястие ще придобие незабравим вкус и аромат.
Той се използва широко за мариноване на краставици, домати, мариноване на зеле.
При приготвянето на първото и второто ястие придава не само пикантен, остър аромат, но също така има дезинфекциращи свойства. Тази подправка се добавя към супи 15 минути преди края на готвенето. Всяка домакиня добавя количеството семена на вкус, но моето предпочитание е да добавя щипка. Кимионът „обича“ картофи, моркови, цвекло, бобови растения, особено месни ястия. Препоръчително е да се слагат кимион в мазни храни, защото такава храна се усвоява по-добре от организма.
Може да се включва и в салати, зърнени храни, варен чай или да се добавя към напитки..
Придава особено незабравим вкус на печените изделия. Пайовете са украсени със семена от черен кимион. Или можете да добавите печени продукти към самото тесто.
Готвачи и кулинарни специалисти съветват семената да се изпържат на сух тиган или да се смилат в кафемелачка, тъй като тази подправка разкрива повече вкуса и аромата си, това се случва поради отделянето на етерични масла.
Съчетава се добре и с други подправки и билки..
Както всички подправки, кимионът има противопоказания. Не трябва да се използва от хора с индивидуална непоносимост, с гастрит с висока киселинност и със захарен диабет, коронарна болест на сърцето, прекарали инфаркт. Също така е нежелателно бременните жени да ядат.
Бутер езици със сирене:
- Готово бутер тесто 250 гр
- Сирене 40 гр.
- Семена от черен кимион 1 ч.ч..
Разточете тестото, нарязайте на малки ивици от около 5 см, покрийте лист за печене с хартия за печене и подредете лентите от тестото. След това сложете сиренето и украсете със семена от кимион.
Нека приятният тръпчив аромат на кимион изпълни домовете ви, полезните му свойства ще укрепят тялото ви. Приятен апетит.
Сайт за градина, лятна резиденция и стайни растения.
Засаждане и отглеждане на зеленчуци и плодове, грижа за градината, изграждане и ремонт на лятна къща - всичко това със собствените си ръце.
Черен кимион (калинджи) - приложение и полезни свойства
Черен кимион и неговите полезни свойства
Нигела, калинджи, черен кимион и др
Калинджи има много други имена, които хората са давали на това растение през вековете. В източните страни често е наричан римски кориандър, сейдан, седан, латинското му име е nigella.
Най-романтичното име за черен кимион е дадено от британците, където е наречено „любов в мъглата“ заради чувствения аромат, обгръщащ бледосините или белите съцветия на мъглата, които приличат на изискан парфюм.
ВСИЧКИТЕ, КОИТО ТРЯБВА ЗА ТАЗИ СТАТИЯ, СА ТУК >>>
В Русия, в допълнение към простото име "чернушка", Калинджи бяха наричани и много поетично - "момиче в зеленина" - поради необичайната структура на очарователни цветя.
При Карл Велики, голям почитател на черния кимион, това уникално и полезно растение задължително е било засявано в полетата на неговата империя..
Находките на археолозите свидетелстват за древността на тази подправка! Семена от черна gmnna са открити на няколко места в древен Египет
Родината на Калинджа се счита за Югозападна Азия и Средиземно море. В природата, като плевел, е израснал в средните ширини на европейския континент, в момента това растение е най-широко разпространено на Балканите, в Кавказ, Източна и Мала Азия, Средиземно море. Може да се намери в полетата в посевите на зърнени култури, по степните склонове, дерета, в планинските райони. Непретенциозността и студоустойчивостта позволяват на растението да оцелее в почти всеки климат. Цъфти от началото на пролетта до края на лятото, ценните семена са узрели и са готови за събиране до началото на септември.
Черен кимион (Kalindzhi) полезни свойства
Поради многото уникални вещества, съдържащи се в черния кимион, той се използва широко и успешно при лечението на широк спектър от заболявания. Семената съдържат полусъхнещо мастно масло, бетаситостерол, гликозид, мелатин, етерично масло.
Листата са богати на аскорбинова киселина, маслото, подобно на семената, е не по-малко лечебно. Той включва желязо, калций, въглехидрати, фосфати и фосфор, витамини Е и В и киселини като олеинова, линолова, палмитинова, стеаринова, ейкозен и алфа-линоленова. Този балансиран химичен състав дава възможност за ефективно използване на семената и маслото от черен кимион, не само за медицински цели, но и за козметични цели..
Черният кимион е особено популярен в медицината на Изтока, Азия и Африка. Векове наред древните лечители са използвали листа, масло и семена за лечение на дихателната и сърдечно-съдовата система, стомаха, червата, бъбреците и черния дроб, повишават имунитета, подобряват общото състояние на организма..
Семената на черния кимион са били използвани като чай като диуретик, ветрогон, холеретик, слабително и противоглистно средство.
Нигела или черен кимион има инсектицидни свойства, използва се за предпазване на дрехите от молци, а димът от изгарянето на шепа семена плаши комарите и дори змиите.
Използването на семена от черен твин в медицината може да подобри зрението, да увеличи имунитета, да се справи с депресивните състояния и да облекчи умората. Семената на нигела са много ефективни като отхрачващо и болкоуспокояващо, а също така са полезни за увеличаване на лактацията, лечение на подагра, ревматизъм и ишиас..
Използването на черен кимион също има положителен ефект в случай на чернодробна дисфункция, тъй като има затоплящ ефект.
Тази характеристика на семената на черна мащерка се използва за лечение на абсцеси, хрема, главоболие, чрез смесване на смлени семена с малко количество брашно и нанасяне върху болното място. Nigella ще затопли тялото, когато се охлади, ще облекчи тежкото отравяне, ще облекчи подуването с ухапвания от змии, скорпион или оса, ще помогне при хронична треска.
В древни времена арабските лечители препоръчват да се ядат 3 г смлени семена от черен кимион, смесени с 10 г мед, за да се подобри паметта. Със смес от смлени семена на нигела и ябълков оцет, навремето премахваха брадавици, родилни петна, излекуваха плешивост, премахнаха лющенето на кожата, болки в ставите.
Етеричното масло от черен кимион е не по-малко ценно. Използва се за прочистване на гърлото, укрепване на гласните струни, лечение на настинки, кашлица, коклюш и астма..
Използва се при лечение на сърдечни заболявания, диабет, язва на стомаха, заболявания на кръвоносната система, метеоризъм, а също така се използва като лек за кожни и гъбични заболявания, екзема.
Използването на черен кимион в козметологията
Както в индустриалната, така и в домашната козметология, черният кимион е много популярно и ефективно средство за укрепване на косата, почистване, омекотяване на кожата на лицето, защита на кожата от гъбични заболявания, раздразнения и напукване.
Ако вземете кафена лъжичка смлени семена от нигела на гладно, кожата ви ще бъде чиста, а тенът ви - перфектен..
Използването на етерично масло от черен кимион е много ефективно за подобряване на растежа и укрепването на косата, придава й плътност, мекота и блясък, предотвратява косопада и преждевременното посивяване..
Ежедневното смазване на тялото след душ с етерично масло от черен кимион ще направи кожата гладка, кадифена, еластична, а по време на бременност ще я предпази от стрии. За да засилите ефекта, можете да редувате кимионно масло със зехтин или да използвате смес от двете..
Използването на черен кимион в готвенето
Черният кимион традиционно се използва като подправка в египетската кухня, както и в много арабски страни и Индия..
Нигела беше позната на руската кухня; тя се използваше за мариноване на зеле, мариноване на краставици, печене на хляб и бисквити. Тази подправка обаче не беше особено популярна. Най-вероятно в Русия по това време се знаеше малко за лечебните свойства на това растение..
Поради своя пикантен, леко горчив вкус и приятен аромат, черен кимион често се използва в производството на сладкарски изделия и напитки. Прясно изпеченият домашен хляб, поръсен отгоре със семена от черен кимион, е особено ароматен..
Когато приготвяте храна, смлената нигела понякога се заменя с черен пипер, като се възползва от предимството на кимиона, че не дразни лигавицата на стомаха..
Както в древни времена, семената се добавят като подправка към маринатите при осоляване на краставици, дини, при мариноване на зеле, а също и като подправка в много ястия.
Маслото от черен кимион се използва в супи, зърнени храни, зеленчукови ястия и салати..
Използването на черен кимион в готвенето е полезно и с това, че има дезинфекционен ефект и подобрява храносмилането.
Смята се, че растението Калиджи, което се нарича още нигела (да не се бърка със семена от лук!), Нигела и черен кимион, е открито за медицински цели от самия пророк Мохамед. Сега расте във всички страни, включително нашата в Беларус. Размножава се със семена многогодишно растение. Разклонени храсти, високи 30-60 см. Съцветия от сини, червени и пастелно-бели цветя. Плодът е кутия, в която узряват семената.
Докато минавате покрай местата, където се пекат пита и хлебчета, обърнете внимание на черните семена, които се поръсват върху хляба. От тях се излъчва приятен аромат, веднага се появява желание да се отчупи парче хрупкава, все още гореща кора и да се изпрати в устата ви.
Семената имат остър, сладък и горчиво-тръпчив вкус, напомнящ едновременно на пипер, ягода и индийско орехче. За този аромат черният кимион във Франция се нарича "четирите подправки". Семената му се използват широко в готвенето при приготвянето на салати, първи и втори ястия, печени изделия, а също така се използват като подправка за осоляване на краставици, дини и кисело зеле. За разлика от черния пипер, който често се заменя с нигела, семената му не дразнят стомашната лигавица.
Семената на черния кимион съдържат мастни киселини, протеини, калций, желязо, мед, цинк, фосфор. Те съдържат много масло, което включва повече от 100 компонента. В кръвта под въздействието на черен кимион се увеличава броят на клетките, отговорни за имунитета. В Корана и традициите на пророка Мохамед той се нарича лек за всички заболявания, с изключение на смъртта..
От края на 50-те години в света са проведени над 200 проучвания, в хода на които е установено, че черният кимион стимулира дейността на тимусната жлеза, която е отговорна за работата на защитните механизми, осигурявайки силен имунитет и елиминирайки заболявания и инфекции. Храненето с масло от нигела насърчава производството на костен мозък, помага при лечението и профилактиката на ракови тумори.
В народната медицина има различни начини за използване на нигела. Яденето на смлени семена от черен кимион, смесени с мед, помага за разтварянето на камъни в жлъчката и камъни в бъбреците.
Семената на това невероятно растение помагат за намаляване на нивата на кръвната захар по невероятен начин, което е много важно при диабет. За целта трябва да вземете чаша семена от черен кимион и лечебен кресон (други имена - кресон, проходилка) и да смесите с 1,5 чаши кора от нар и да смелите получената смес на прах. Вземете 1,5 ч. Л. За един месец преди закуска. заедно с 1 ч.ч. масло от черен кимион.
За да поддържам тялото в добра форма, използвам 1 ч.л. дневно. масло или семена от черен кимион. Не трябва да забравяме и за външното използване на черен кимион под формата на компреси и триене. През нощта търкам коленете си с масло, увивам ги добре и си лягам.
Рецепта
За укрепване на имунната система 1 ч.л. семена от нигела се заливат с 0,5 чаши вода, добавят се 1 с.л. л. мед, разбъркайте и вземете 15 минути преди закуска и вечеря. За диабетици вместо мед може да се използва ксилитол. Можете също така да приготвите отвара: 1 супена лъжица. л. семена, изсипете 1 литър вряща вода, гответе 10 минути, оставете за 3 часа. Вземете по 1 десертна лъжица 15 минути преди закуска и вечеря.
При използване на лекарства от черен кимион е възможно обостряне на хронични заболявания, от които страда човек. Не е нужно да се притеснявате, това е нормална телесна реакция.
© Автор: Анна Ивановна МУРАВЦОВА, област Гомел, село Тереховка
Черен кимион: неизвестни ползи от известна подправка
Научни изследвания потвърдиха реалния ефект на черния кимион върху имунитета: подправката стимулира дейността на тимусната жлеза, която е отговорна за защитните сили на организма, а броят на лимфоцитите в кръвта се увеличава. По този начин тялото укрепва собствената си защита срещу вируси и бактерии..
Линолевата киселина в семената помага за разширяване на бронхите, подобрява отделянето на храчки при кашлица и бронхит.
В допълнение, семената на черния кимион съдържат хранилище за витамини А, Е, С, В1, В2, В4, В6. Подправката съдържа голямо количество фолиева киселина, наситени и полиненаситени мастни киселини, микро- и макроелементи: желязо, калий, калций, цинк, магнезий, манган. Не напразно кралица Клеопатра използва черен кимион, за да запази красотата и младостта.
Урбеч от черен кимион: необичаен вкус и ползи във всяка лъжица
В кулинарията кимионът се използва в различни форми: маслото се получава от семена, прави се брашно. Цял - добавя се към печени изделия, напитки, кисели краставички. Подправката е традиционна в индийската и азиатската кухня и се използва като алтернатива на смления черен пипер.
Бульоните на основата на черен кимион се използват като укрепващо профилактично средство на традиционната медицина.
Има обаче начин да се получат максимално полезните вещества от подправката без термична обработка: това е урбеч от семена от черен кимион..
Изсушените семена се смилат върху каменни воденични камъни до хомогенна паста, а ценното масло от кимион, което се отделя по време на обработката на семената, действа като консервант. Захар, сол и растителни масла не се добавят към нашия урбеч.
Urbech, направен от семена от черен кимион на Zhivoy Product TM, е здравословен натурален продукт с уникален ядков вкус и богат послевкус. Такъв урбеч може да се яде с чай, намазва се с хляб, добавя се към каша или кисело мляко, смесва се с мед.
Натуралната паста от черен кимион от Дагестан е източник на растителни протеини, омега-3 мастни киселини, витамини и минерали. Подходящ за вегани и суровоядци, той може да помогне за поддържане на здравето и повишаване на имунитета..
Трябва да откажете да използвате паста от черен кимион, ако имате:
- индивидуална непоносимост;
- хипотония (черният кимион понижава кръвното налягане), тежки патологии на сърдечно-съдовата система;
- гастрит с висока киселинност;
- жлъчка -, уролитиаза;
- венозна тромбоза.
Също така, не използвайте този тип урбеч по време на бременност. Но за жени, които вече са родили, пастата ще бъде много полезна: черният кимион стимулира лактацията, облекчава умората и насърчава загубата на тегло.
Естественият кимион също стимулира храносмилателния тракт, нормализира метаболизма и подобрява растежа на косата.
Черен кимион или нигела сеитба
Съдържанието на статията:
- Състав и съдържание на калории
- Полезни характеристики
- Вреда и противопоказания
- Рецепти за ястия
- Интересни факти
Чернушката сеитба (черен кимион) е едногодишно растение от семейство Лютикови. Отглежда се по цял свят за кулинарни и медицински цели. Едва ли ще намерите друга подправка с толкова много имена. Засяването на Чернушка е научно наименование и в различните региони на отглеждане се нарича римски кориандър, калинджи, сейдана, нигела. Родината на подправката е Средиземно море и Югозападна Азия. В допълнение към тези региони днес се отглежда на Балканския полуостров, Кавказ и Крим. Височина на растението - от 10 до 40 сантиметра, прави стъбла, разклонени. Цветята са красиви, бели и сини. Цъфти от май до юли, плодовете узряват в края на лятото. Те са най-ценните в растението. Семената на нигела се използват в готвенето за супи, първи и втори ястия, месо, риба, сладкиши, кисели краставички.
Състав и калорично съдържание на черен кимион
Тази подправка е богата на витамини, макро- и микроелементи, благодарение на което е истинска благодат за тези, които предпочитат здравословната храна и вземат отговорно отношение към състоянието на тялото си..
Калоричното съдържание на посевната нигела е 333 kcal на 100 g продукт, от които:
- Протеини - 19,8 g;
- Мазнини - 14,6 g;
- Въглехидрати - 11,9 g.
В семената на черния кимион са открити над 100 химически компонента. Съдържат мазни (35-40%) и етерични масла (0,46-1,5%).
Сред микро- и макроелементите натрий, калий, калций, магнезий и желязо са най-вече. Nigella е богата на витамини А, С, В4, В6, РР, К, фолиева киселина и токоферол. От киселините в семената има линолова, олеинова, палмитинова, ейкозенова, стеаринова, алфа-линоленова, миристинова, палмиталова, арахидна.
Тук има съединения като флавоноиди (кверцетин, кемпферол), фибри, стероиди (кампестерол, стигмастерол, фи-спинастерол), кумарини, алкалоиди, хинони (тимохинон), тритерпенови сапонини и танини.
Най-голямо количество полезни компоненти се намира в семената на растението, а именно:
- Алкалоиди. Те са отговорни за пълноценното функциониране на тимусната жлеза. Той от своя страна помага на основния щит на тялото, имунната система, да се бори с опасните атаки на външни дразнители върху нашето здраве..
Найджелон. Подпомага нормалното функциониране на дихателната система.
Тимохинон. Справя се със стомашно-чревни заболявания.
Олеинова киселина. Помага за производството на определени хормони.
Полезни свойства на засяването на къпина
Няма да сгрешим, ако кажем, че нигелата е истинска находка за гурме. Неговият пикантен вкус изтънчава много ястия, придавайки им изискан щрих, допълвайки гастрономическия ансамбъл. Но гастрономите оценяват това растение не само заради вкуса му, но и заради невероятния ефект, който редовната консумация на плодовете от къпиновото семе има върху човешкото тяло.
Поглезете се с ястия с тази подправка, ще получите следните предимства:
- Лечение на стомашно-чревни заболявания. Маслото от семена на нигела, което често се добавя към печени изделия, е отлично противовъзпалително средство. Помага за зарастване на рани с гастродуоденит и язвени лезии на стомаха и дванадесетопръстника, справяне с рефлукса, нормализиране на киселинността.
Подобряване на благосъстоянието на диабетиците. Яденето на семена от нигела вместо черен пипер може да помогне за нормализирането на панкреаса, което прави този продукт изключително полезен за диабетици. Той също така пречи на абсорбцията на глюкоза в червата, бори се срещу такива сериозни последици от захарен диабет като невропатия и остеопороза..
Да се отървем от паразитите. Хелминти и други паразити се страхуват от подправки като огън.
Неутрализиране на усложненията след ухапвания от отровни насекоми. Разбира се, лекарите трябва да предоставят квалифицирана помощ при ухапвания от отровни змии и насекоми. Но след специфична терапия (използване на серум и антиалергични лекарства) следва възстановителен период, през който нигелата е от значение. Ястията с него ще облекчат болката и сърбежа в местата на ухапвания, а също така ще намалят отока на местата на лезиите.
Подобряване на състоянието на кожата. Подправката е отлично средство за борба с „висящите брадавици“, папиломи. Също така помага за справяне с акне, демадекоза, акне и други кожни дефекти.
Нехирургично лечение на уролитиаза и камъни в бъбреците. Редовното използване на растителни семена в храната помага за смачкване и отстраняване на малки камъни от бъбреците и пикочния мехур, което прави възможно избягването на операция.
Намаляване на кръвното налягане, предотвратяване на инсулти и тромбоза. Помага на пациентите с хипертония да нормализират кръвното налягане, прочиства кръвоносните съдове от холестеролните плаки. Приятно допълнение към това е предотвратяването на инсулти и образуване на кръвни съсиреци..
Блокиране развитието на ракови клетки. Това ще помогне на такъв компонент на семената като тимохинон. Той е особено ефективен при профилактика на новообразувания на панкреаса..
Подобряване на лактацията. Кърмещите майки често прибягват до различни методи за увеличаване на количеството мляко, включително използването на химия. Това е напълно незадължително. Чаят от семена на нигела, приет 15-20 минути преди хранене на бебето, ще помогне за подобряване на секрецията и значително ще увеличи количеството мляко. Има приятен вкус, използва се не само като лечебно средство, но предимно като приятна напитка..
Вреди и противопоказания за черния кимион
Използването на черен кимион в малки количества в гастрономията и в препоръчителни дози за медицински цели не може да навреди на здравето. Има обаче групи от хора, на които е по-добре да се въздържат от опознаване на това растение:
- Бременни жени. Семената на черния кимион са способни да предизвикат маточни контракции, които могат да причинят хипертония и дори да провокират преждевременно раждане. Но веднага след тях, при условие, че детето е изкуствено хранено, способността на нигелите да предизвикват свиване на матката ще има положителен лечебен ефект.
Големи камъни в пикочния мехур и бъбреците. Както отбелязахме по-горе, употребата на нигела насърчава смачкване и отстраняване на малки камъни от пикочния мехур и бъбреците. Но ако в хода се докосне голям камък, който растението не може да смаже, това може да доведе до тъжни последици..
Пациенти със стомашно-чревни заболявания в остър стадий. Един и същ продукт в различни варианти може както да помогне, така и да навреди. Маслото от семена лекува, но ако злоупотребявате със смлени нигелови семена за гастрономически цели, можете да получите сериозно дразнене на лигавицата и да влошите хода на стомашно-чревните заболявания.
Повечето подправки и подправки са противопоказани при деца под 12 години. Но черен кимион може да се добавя към храната от тригодишна възраст. Разбира се, в ограничени количества, но ако има нужда да разнообразите скучно и безвкусно ястие, правете го без страх да не навредите на бебето.
Рецепти за ястия със семена нигела
Черният кимион се използва в готвенето в няколко варианта. Най-лесният начин е да добавите цели семена към ястията. Ако искате да направите вкуса по-ароматен и наситен, струва си да смилате плодовете или да ги смачквате в хаванче. За това домакините използват електрически или механични кафемелачки, хоросани от дърво или камък. Смлената подправка, както и много други подправки, се съхранява в херметически затворен непрозрачен съд, като се избягват високи температури и висока влажност.
В допълнение към семената в готвенето се използват цветя nigella. Любовниците им се приготвят под формата на чай. Ароматът на такава напитка е просто несравним - пикантен, ободряващ, уютен. Отличен начин да се стопляте през студените есенни и зимни вечери. Залейте с вряла вода 1 супена лъжица цветя, оставете да се запари, добавете захар, мед, конфитюр на вкус.
Черният кимион ще добави вкус към следните ястия:
- Крем супа от тиква. Изсипете 50 мл растително масло в дълбока тенджера, добавете към нея 2 средно нарязани лука, настъргани на едро ренде от моркови. Когато зеленчуците са спасени, изпратете няколко ситно нарязани картофи и 300 g тиква към тях. Налейте 1 литър зеленчуков или месен бульон, покрийте, варете, докато зеленчуците са напълно готови. След това отцедете течността, нарежете зеленчуците с пасатор до гладка смес, върнете я в бульона, добавете 200 мл мляко или 100 мл нискомаслена сметана, щипка червен пипер, сол, настърган джинджифил, сух чесън и 1 супена лъжица соев сос. Покрийте, оставете да къкри няколко минути. Поръсете обилно със семена от нигела, когато сервирате.
Пикантна птица. Вземете средно голямо пиле. Изплакнете, оставете да изсъхне добре. Нарежете и разкъсайте 2 големи ябълки и 2 портокала на клинове. Поръсете ги с 1 чаена лъжичка смляна нигела, добавете 2 супени лъжици соев сос, разбъркайте. Посолете пилето вътре, напълнете с плодове. Разтрийте външната страна на птицата със смляна нигела. Вземете лист за печене или голяма плитка желязна тенджера, изсипете на дъното един и половина сантиметра трапезна сол. Поставете пилето обратно върху него. Не осолявайте външната страна на птицата, тя ще вземе от дъното толкова сол, колкото й е необходима. Печете във фурна 210 ° C до хрупкаво и златисто кафяво. Сол, намазана с пилешка мазнина и подправки, може да се добавя към супите в бъдеще, за да подобри вкуса и аромата.
Риба с бял сос. Изберете риба на вкус - шаран, сребърен шаран, щука, пъстърва. Обелете го, изкормете го, нарежете го на порции, посолете. Пържете в растително масло, предварително оваляйте в брашно. Вземете 200 г нискомаслена заквасена сметана. Към него добавете 1 супена лъжица бял хрян, 1 чаена лъжичка джинджифил, 1 чаена лъжичка семена от къпина. Оставете соса стръмен за 10-15 минути, сервирайте малко охладен с рибата.
Подправен златен ориз. В тиган налейте 75 мл нерафиниран зехтин и 20 г масло. Когато се затопли, изпратете там 300 г замразен зелен грах, запържете 10 минути на умерен огън. Добавете куп нарязан зелен лук, щипка сол, черен пипер, кориандър и 1 чаена лъжичка куркума. Разбъркайте, гответе покрито още 10 минути. Сварете ориза отделно в подсолена вода. Комбинирайте го в тиган с грах, добавете скилидка ситно нарязан чесън и 1 чаена лъжичка смлени семена от нигела. Покрийте и оставете да къкри още 5 минути.
Картографи със зеле. Поставете 500 г кисело зеле в тиган с горещо слънчогледово олио. Залейте го с чаша гореща вода и оставете да къкри, докато зелето омекне. Сварете 500 г картофи в униформите им. Обелете го, смачкайте, посолете, добавете 1 яйце, 1 супена лъжица пшенично брашно и 1 супена лъжица слънчогледово масло. Смесете добре. Оформете малки топчета, които след това навийте на тортили. Поставете охладения пълнеж от зеле в центъра на тортата, издърпайте картофеното тесто към центъра. Поставете саксиите за пергамент върху лист за печене, покрит с пергамент, намажете с яйце. Смесете 2 чаени лъжички семена от бял сусам с 1 чаена лъжичка семена от нигела и поръсете обилно върху всяка баница. Печете във фурна, загрята до 180 ° C за 10-15 минути, до златисто кафяво.
Ароматни мариновани краставици. Изплакнете 1,5 кг краставици в течаща вода. Струва си да изберете зеленчуци със среден размер, с пъпки, без кухини вътре. Нарежете опашките, накиснете краставиците в хладна вода за 3,5-4 часа. В стъклена бутилка или емайлирана тенджера ги сложете с няколко листа от хрян, чадъри от копър и разглобена глава чесън. Пригответе саламура от 1,5 литра студена вода, 2 супени лъжици сол и 1 чаена лъжичка нигела, залейте ги с краставици. Покрийте с течащ капак (за да излизат газове), поставете на сухо и тъмно място за 2-3 дни. Краставиците са хрупкави и пикантни.
Интересни факти за черния кимион
Засяването на Чернушка е толкова благородно растение, че през Средновековието френските монарси препоръчват на селяните да отглеждат тази подправка навсякъде. Неговият остър вкус беше чудесна алтернатива на пипера. Но за разлика от своя пикантен роднина, черният кимион в малки количества не дразни лигавицата на стомаха..
Дълго време нигела беше обичана не само от кралете, но и от прости домакини, защото много помагаше тогава и сега за справяне с домакинските задължения:
- Предпазва от молци. Растителните семена, окачени в килера в торбички с парцал, предпазват вълнените тъкани и козината от молци от дрехи.
Климатик спално бельо. Листата на нигела, сварени с вряща вода, могат да се използват като омекотител. Кърпи, покривки и спално бельо ще станат по-меки и няма да се наелектризират.
Изплашва насекомите. Много насекоми не обичат миризмата на нигела. Следователно семената, поставени в шкафове и чекмеджета, ще изплашат мравките, прусаците и другите нежелани гости на кухнята..
Ученият и лекар Авицена спомена използването на това растение за медицински цели. Това обаче не е първото споменаване на сеитбата на нигела. Отбелязва се, че тя се помни дори в Стария завет на Библията. Писанието казва, че именно това растение е било засявано в древността до ечемика и пшеницата..
Домашно готвене
Рецептите на Инна Жугастрова
Черен кимион в домашни рецепти
Някой ден трябва да напишете за всичките си любими подправки. А сега - за черния кимион. Защото току-що изрязах още една пита пита и опитах филийка. Наличието на черен кимион с характерния му индийско орехче, индийско орехово-пиперлив аромат добавя екзотика, украсява и придава вкус на тортата. Затова реших да пиша точно там, докато съм под впечатлението. Започнах да използвам черен кимион (калинджи, нигела) отдавна. Веднъж един приятел, познавайки хобито ми за подправки, донесе кимион от Египет и каза, че там са поръсени със сладкиши, както имаме макови семена. Прочетох различни умни статии и разбрах, че черният кимион е панацея сред древните лекарства, вярваше се, че той лекува „всяка болест, освен смъртта“. По-нови изследвания потвърдиха, че той е мощен антибиотик и наистина има много предимства. При готвенето пърженият черен кимион се използва в маринати, добавя се към ферментирали млечни продукти, зеленчукови ястия, добавя се към подправки за месо или риба. Той дори е включен в колекцията чай. С любовта си към експериментирането изпробвах много варианти, харесах нещо, някои не... Но сега не мога да си представя неподсладени сладкиши без черен кимион, поръсени най-вече със сусам, черен кимион или смес от тях, много ми харесва - вкусно е и красив.
Бърз и лесен течен пай със сирене и билки
Бърз и лесен пай с течно сирене
Скитове - известната зелева баница
Скитове, баница с тесто с мая
Vak balish - малки татарски отворени пайове
Пай с розова сьомга и гъби - лаваш лека закуска с консервирана розова сьомга, гъби и червен ориз
Лаваш пай с розова сьомга, гъби и червен ориз
Двуслоен пай - закуска от лаваш с два вида пълнеж
Пай без лаваш без дрожди с два вида пълнеж
Пай с риба - въздушен пай с мая с пълнеж от филе от минтай
Пай с рибено тесто с мая, пълнен с риба, ориз и лук
Домашен пай със сирене - лаваш пай с домашно или каквото и да е кисело сирене и пресни билки
Лаваш пай с домашно сирене
Снек пай Пръстен от готово бутер тесто с всякакъв пълнеж
Пример за използване на черен кимион в марината. Салата от печено цвекло в марината от горчица и мед - изискана вкусна салата със синьо сирене Dor и ядки
Салата от печено цвекло в горчично-медена марината със синьо сирене Dor
Сирени пръчки - леки хрупкави пръчици със сирене и сирене фета
Сирена пръчки във фурната
Черният кимион, както и други семена, често е украсен с модерни суперхрани, мързеливи овесени ядки, той е вкусен и здравословен
Веган мързеливи овесени ядки с бадемово мляко с ядки и сушени плодове
Тиквички с пълнеж от извара - вкусни и необичайни пикантни сезонни сладкиши с пълнеж от тиквички
Тиквички в бутер с пълнеж от извара във фурната
Lavash koloboks са оригинални солени сладкиши, вкусни, красиви, с хрупкав плот. Пълнежът може да бъде всеки, според тази връзка - зеленчуков
Топки от лаваш със зеленчуков пълнеж
Сладките сладкиши също могат да бъдат гарнирани със семена от ким, тук са ароматните бисквитки с меденки
Джинджифилова бисквитка
Печени пайове, приготвени от бързо тесто на кефир с гъби, яйца и зелен лук
Украсете вашите ястия с черен кимион и се насладете на готвенето!
Кимион: правила за използване при готвене
Кимион: кулинарни приложения
Семена от кимион са открити в египетските пирамиди, но родината му все още е неизвестна. Тази древна подправка с пикантен аромат и пикантен, леко горчив вкус е оценена в кулинарните традиции на всички култури. Малките продълговати кафяви семена са много полезни за профилактика и лечение на различни заболявания и спомагат за разнообразяване на диетата, обогатявайки вкуса на традиционните ястия.
Кимион: ползи и противопоказания
Кимионът е изключително полезен поради високото си съдържание на витамин Е, който има антиоксидантен ефект и възстановява увредената клетъчна структура. В допълнение, тази изискана подправка облекчава главоболието, помага при стомашно-чревни заболявания, облекчава стомашни спазми и метеоризъм. Кимионът укрепва мъжката сила, подмладява кожата, освежава дъха и активно се бори с безсънието и депресията. Още в древни времена лечителите са предписвали кимион при женски заболявания, паразити и бъбречни заболявания, а в Индия в продължение на няколко века кимионът се дъвче за дезинфекция на устната кухина..
Сред противопоказанията за употребата на кимион могат да се нарекат алергии, тъй като миризливите и тръпчиви семена провокират обрив или зачервяване на кожата, но такива ситуации са възможни само при злоупотреба с подправката. Едва ли малко кифличка с няколко зърна кимион може да се счита за сериозен алерген. При повишена киселинност на стомаха и гастрит също не бива да се увличате с кимион, а бременните жени трябва да го ограничават, за да се избегне киселини, но ще бъде възможно да се "отлепи" по време на кърмене, тъй като кимионът увеличава производството на кърма.
Използването на кимион в готвенето
Има около 30 разновидности кимион, от които най-популярни са кафяв, черен, римски и корейски. Традиционният кафяв кимион се използва за мариноване на домати, краставици и зеле, добавя се към печени продукти, салати, супи и основни ястия. Черният кимион, наподобяващ малки сусамови семена с тъмен цвят, се нарича нигела или калинджи. Тази подправка има балансиран витаминно-минерален състав и 40% се състои от ценно етерично масло, което се счита за мощен природен антибиотик и имуномодулатор. Ползите от черния кимион бяха известни не само на египетските фараони, но и на старозаветните пророци и не може да има вреда от нигела, ако не пиете масло в литри, но това правило важи за всякакви продукти. Козметичната употреба на масло от черни семена се препоръчва за масажи на лицето против стареене и антицелулитни процедури.
Вкусът на черния кимион е сладко-горчив, леко тръпчив, а в аромата на тази подправка можете да уловите пипер, индийско орехче и ягоди. В източната и азиатската кухня калинджи замества черния пипер, но действа по-нежно и не дразни стените на стомаха. Черен кимион се добавя към извара, зърнени храни, зеленчуци, месни и рибни ястия, от него се приготвя здравословен чай, с тази подправка се овкусява сирене и колбас, влива се водка, квас и бира.
Тайни на "кимион"
- Предварителното пържене на семената от ким в сух тиган разкрива неговия аромат и вкус поради интензивното отделяне на етерични масла.
- Смилането на семената от ким преди употреба придава на храната наситен и наситен вкус.
- Ако искате да премахнете специфичната миризма при готвене на зеле, добавете в тигана семена от ким, които ще облагородят вкуса на зелевите листа, направете го по-мек и по-тънък..
- Кимионът се съхранява в продължение на седем години в плътно затворен съд на сухо и тъмно място. Ако се съхранява неправилно, подправката губи своя аромат и изгарящ вкус..
Руските поети прославиха семената на кимиона в своите произведения - Николай Гумильов мечтаеше да „се втурна през поляна, миришеща на кимион“, а Иван Бунин се стремеше да стигне там, където „кимионът мирише на вятъра“. Казват, че една чаена лъжичка семена на ден е достатъчна, за да може човек да живее дълго и да не се разболява.!
Черен кимион
Това е двугодишно растение, което принадлежи към семейството на чадърите. Не расте по-висок от един метър и има мощен вретеновиден корен. На гладко стъбло са разположени алтернативни листа, които от дъното на стъблото до върха стават по-малки по размер. През първата година в кима се образува само коренова розетка от листа, а едва през втората се формира стъбло. Всяка издънка трябва да има по едно съцветие.
Цветовете на растението са бели, малки по размер и се състоят от 5 венчелистчета. Плодът на черния кимион е продълговата капчица, която се разпада на 2 полуплода, когато узрее. По време на узряването на плодовете стъблото става кафяво и след това изсъхва.
Кимионът цъфти от началото на лятото до средата на лятото. Узряването на плодовете, като правило, се случва в края на летния сезон, но едва през втората година от живота. Това растение е широко разпространено в Кавказ, в европейската част на Русия, в Централна Азия и Сибир. Кимионът предпочита глинеста и пясъчна глинеста почва, расте в гората, по ръбовете на горите, по ливадите и край пътищата.
Как да изберем
Висококачествените семена от ким имат силен пикантен аромат и сладко-пикантен, леко остър вкус. Не купувайте не-черни зърна. Размерът по правило съответства на грахово зърно от черен пипер, само формата им не е кръг, а пирамида.
Черният кимион се продава в аптеките и специализираните магазини. Не забравяйте, че опаковката му задължително трябва да е херметична, като посочва срока на производство и продажба.
Как да съхранявате
Препоръчва се семената на черния кимион да се съхраняват в тъмно и сухо помещение, където постоянно се поддържа стайната температура. При тези условия качеството на продукта ще остане непроменено в продължение на 2 години..
В кулинарията
Черният кимион придава на ястията горчив пикантен вкус, използва се смлян и изсушен и е част от подправките. Семената се използват в сосове, салати, печени изделия, в различни гарнитури, за консервиране и ецване. Този продукт се комбинира с риба, месо, гъби, картофи, зеле, пресни зеленчуци, различни тестени изделия и зърнени храни..
Също така от значение е маслото от кимион, което се използва като подправка за гарнитури и салати заедно с мед. Интересното е, че за да активирате полезния ефект на етеричните масла, семето трябва да бъде леко затоплено в тиган преди употреба, но не и пържено, а максималният ефект се постига при дъвчене на загрятото семе със студена вода.
Полезни свойства на черния кимион
Състав и наличие на хранителни вещества
Суровите семена от кимион съдържат (в 100 g):
Калории 375 Kcal
| Витамини | mg | Минерали | mg |
| Витамин В4 | 24.7 | Калий, К | 1788 г. |
| Витамин Ц | 7,7 | Калций, Ca | 931 |
| Витамин Е | 3.33 | Фосфор, P | 499 |
| Витамин В3 | 4,579 | Магнезий, Mg | 366 |
| Витамин В1 | 0,628 | Натрий, Na | 168 |
Кимионът има доста високо съдържание на хранителни вещества и мастни киселини. Минералният състав на продукта има 10 наименования, повечето от тях са заети от калий, фосфор, калций и магнезий. Съдържа още пепел, диетични фибри, ди- и монозахариди, витамини, бета-каротин и холин..
Полезни и лечебни свойства
Съвременните лекари потвърждават наличието на полезни свойства в семената от кимион. Производните на това растение имат биологично активни вещества, които имат положителен ефект върху хората. Черният кимион има противовъзпалително, бактерицидно, противогъбично, диуретично, антипаразитно, спазмолитично, аналгетично, холеретично, карминативно действие. Използването му повишава жизнеността, работоспособността, умствените способности, облекчава алергичните реакции, укрепва имунната система.
Кимионът се счита за много полезен за подобряване на паметта. За целта се изпиват 3 г семена с чаена лъжичка мед..
Ако трябва да премахнете акне, рождени белези, брадавици или да спрете плешивостта, тогава кимионът се смесва с ябълков оцет. Тази смес работи чудесно и при главоболие. А при световъртеж се препоръчва да добавите чаена лъжичка масло към чая..
Яденето на семена от кимион на гладно може да прочисти кожата ви и да подобри тена ви. Черният кимион е ефективен при лечение на различни кожни заболявания, включително псориазис. Ежедневно се смазва малко количество масло с участъци от кожата, засегнати от болестта. Често обаче се смесва с други масла, например ядково или сусамово..
Установено е, че кимионът подобрява кръвообращението и е в състояние да ускори метаболитните процеси, да стимулира храносмилането и да освежи дъха. Ако сърцето ви изгори, можете да добавите няколко капки масло от кимион и чаена лъжичка мед към чаша горещо мляко. Ако имате високо кръвно налягане, можете да добавите чаена лъжичка смлян кимион в гореща напитка и да пиете по две скилидки чесън дневно преди закуска..
Редовното използване на черен кимион нормализира състоянието на централната нервна система, стимулира потентността, премахва безсънието.
При жените след консумация на кимион еластичността на гърдите се увеличава, както и състоянието на кожата се подобрява, менструацията преминава без болезнени симптоми. Освен това се подобрява производството на мляко. Така че, за да увеличите лактацията, можете да пиете мляко, в което са варени семена от кимион. А с торти, направени от настъргано семе, смесено с ръжено брашно и мента, те премахват всякакви възпаления в случай на мастит, просто като ги прилагат върху гърдите. Курсът на такова лечение е няколко дни..
Камеловите капки се използват за постоянно сълзене, а за профилактика на различни заболявания се препоръчва да се вземат семена от черен кимион, смесени с портокалов сок.
Семената на растението премахват камъни от пикочния мехур и бъбреците, облекчават болката при подагра и ревматизъм и унищожават паразитите.
По време на обостряне на настинки, семената от кимион могат да ускорят лечебния процес, да подобрят състоянието при тонзилит, бронхит, синузит, туберкулоза, пневмония. Систематичното включване на продукта в диетата почиства кръвоносните съдове, премахва холестерола, нормализира хормоналните нива и понижава нивата на захарта.
При астма и кашлица, пневмония се препоръчва сутрин и вечер да се пие по 1 чаена лъжичка масло от кимион, да се избърсва болното място с него, да се масажират гърба и гърдите, вдишване (супена лъжица на литър вода). Можете също така да търкате гърдите си с масло, разредено със зехтин (1: 5) и да вдишвате парите или да държите една четвърт чаена лъжичка под езика си.
Кимионът има свойство, което увеличава отделителните и двигателните функции на стомаха. Растението се използва като жлъчегонно средство. Най-често обаче продуктът се използва като спазмолитично средство, което действа върху гладката мускулатура на стомашно-чревния тракт. Поради съдържанието на мастни и етерични масла, черният кимион се използва като афродизиак в случай на стомашна атония. Продуктът има слабителни и карминативни свойства, поради което се използва при запек и метеоризъм. За подуване на корема при деца им се поставя клизма от кимион вода. При болки в стомаха и натрупване на газове се използва отвара, която се приготвя от кимион и захар. При диария можете да смесите супена лъжица кимиево масло с чаша кисело мляко и да пиете сместа два пъти дневно в продължение на 3 дни.
Етеричното масло от кимион има тонизиращи свойства, които подобряват мозъчната дейност. Може да успокои нервната система, да подобри храносмилането и да увеличи апетита. Етеричното масло влияе на ферментационните процеси в стомаха, поради което може да направи дъха по-свеж. Също така, този продукт увеличава уринирането и помага за премахването на токсините от тялото. Това масло се използва при настинки, тъй като има отлични отхрачващи свойства. Използва се както вътрешно, така и външно. Вътре се използват при различни болки по време на всякакви заболявания и менструация, а външно се добавят към вани и се правят масажи при проблеми с пикочните пътища и бронхит. Кимионното масло не се препоръчва за бременни жени и бебета на възраст под три години..
В процеса на изучаване на кимион в Центъра за ракови заболявания учените успяха да стигнат до заключението, че тимохинонът, получен от растението, е в състояние не само да забави развитието на раковите клетки, но и да обърне процеса. Повечето изследвания са направени върху рак на панкреаса, който е неразрешима форма на заболяването..
Учените казват, че тимохинонът може да промени генетичния код на раковите клетки, което води до тяхното унищожаване. Въз основа на тези данни те искат да разработят лекарство за лечение на чернодробни заболявания..
Друга група изследователи показаха, че кимионът намалява честотата на рак на кожата с 34%. Нещо повече, лечението с него се понася по-лесно от биохимията, която засяга костния мозък и броя на кръвните клетки. Черният кимион, наред с други неща, предотвратява страничните ефекти, които се появяват по време на лечението с различни химически препарати. При лечение на рак се препоръчва да се смазват засегнатите места с кимион и да се вземат семената с натурален мед или прясно изцеден сок от моркови..
Има няколко ефективни лечения за черен кимион и простатит при мъжете. Така че, растително масло се препоръчва за смазване на скротума и кръста всеки ден, като се правят ротационни движения. Втрийте продукта, докато се абсорбира в кожата. Можете също така да смесите супена лъжица кимиево масло с лъжица мед, чаена лъжичка лайка и да разредете в половин чаша топла вода. След това лекарството се препоръчва да се прецеди и да се приема по няколко пъти на ден..
Черният кимион помага и при хемороиди, тъй като е способен да стимулира храносмилането и има антихистаминов ефект. При лечението на хемороиди се използва крем, приготвен от пепелта от изгорено семе на растение. За готвене са ви необходими 30 г семена и 15 мл масло от кимион. Семената трябва да се пържат в тиган, докато се "изгорят". След като се охладят, трябва да ги смилате на прах и след това да добавите към маслото. Лекарството трябва да се прилага след изхождане два пъти дневно върху ануса. След четири седмици състоянието на пациента трябва да се подобри значително..
Маслото от черен кимион е доста ефективно средство за лечение на безплодие. Съдържа хормони, които помагат за повишаване на потентността и могат да излекуват безплодието. Поради високото съдържание на различни полезни вещества в продукта, той подобрява либидото и потентността, нормализира производството на тестостерон и има благоприятен ефект върху сперматогенезата.
Използване за отслабване
Днес кимионът често се включва в диетите, за да ускори прочистването на червата, метаболизма на липидите и метаболитния процес. А фитоестрогените са превенция и защита през периода на строги диети от възможни хормонални смущения.
Кимионът се използва широко за отслабване. Препоръчва се да дъвчат на гладно или да пият масло след хранене, за да подобрят храносмилането. Растението има отлични диуретични свойства и може да нормализира метаболизма, като по този начин допринася за загуба на тегло.
За перорално приложение можете да използвате отвара от семена. Приготвя се от 2 чаени лъжички семена, напоени с половин литър вода. Сместа се вари най-малко 10 минути на водна баня, след което трябва внимателно да се филтрира и да се приема около 100 ml три пъти на ден един час преди хранене.
За външна употреба е подходяща смес от масло от черни семена и грейпфрут и розово масло. Първо трябва леко да загреете маслото в ръцете си, след това да нанесете сместа с кръгови движения, като се движите от глезените до кръста. Подобен масаж може да се направи за 6-7 минути. на всички проблемни области, докато се абсорбира напълно. Процедурата трябва да се извършва преди лягане, за да се предотврати хипотермия. Освен това кимионът може да стегне кожата при отпускане, което понякога се случва при отслабване..
Използване в козметологията
В козметологията са популярни както семената от черен кимион, така и маслото, създадено на негова основа. Концентрат от кимион на прах е част от шампоани, маски, лосиони и балсами, чието действие е насочено към овлажняване, подмладяване на кожата и стимулиране на кръвообращението. Козметичните препарати на основата изглаждат бръчките, премахват лющенето, подобряват структурата на кожата. Кимионът на прах и масло са компонент на антицелулитните обвивки за тяло и масажните масла.
Научни изследвания са доказали, че маслото от кимион спира плешивостта, процесите на побеляване и стимулира растежа на косата. Ако се използва външно, можете бързо да се отървете от себорея и пърхот.
Можете да сварите 2 чаени лъжички семена от черен кимион в чаша вода за 10 минути, да се отцедят и да се охладят. След това добавете жълтъка и разбийте. Полученото вещество трябва да се прилага върху скалпа за половин час. Ако тази процедура се повтаря два пъти седмично, косата ще бъде копринена и блестяща, няма да е чуплива и суха..
Опасни свойства на черния кимион
Въпреки факта, че кимионът е едно от най-ефективните лечебни растения, той има противопоказания. Кимионът е нежелан за бременни жени, тъй като съдържа растителни хормони, които стимулират раждането. Индивидуалната непоносимост, както и свръхчувствителността се считат за противопоказание. Забранено е използването на масло за тези, които са получатели на определени вътрешни органи.
Също така, при външно използване на средства, които са направени на базата на кимион, се срещат странични ефекти. В такъв случай трябва да спрете да ги използвате и да се консултирате с лекар..
От следващото видео ще научите как да покълнат семена от черен кимион за разсад.