Трюфели: изключителни гъби или „бял ​​диамант“ на кулинарията

Трюфелът е най-загадъчната и най-вкусна гъба в света. На него е отделена отделна глава в книгата „Физиология на вкуса“, ​​която е написана от френския кулинарен специалист Жан-Анселм Брижа-Саварин през 1825 година. В него кулинарният специалист описва експерименти, проведени с гъба, която той нарича „бял ​​диамант“. Главният готвач успя да докаже, че грудката има свойства, които стимулират сексуалното желание.

Каква е тяхната характеристика

Трюфелът е подземно грудково тяло, което принадлежи към рода на торбестите гъби. Те растат на малки групи от 3-7 плода и се характеризират с месеста структура и грозен външен вид, зад който се крие изключителен вкус. Смята се, че след като веднъж опитате трюфел, ароматът му ще се отпечата в паметта за цял живот..

Къде растат

За първи път деликатесът стана известен в Египет и Древен Рим. През 16 век той е пренесен на територията на Франция, където е безпрецедентно търсен и до днес. Гъбите се отглеждат в иглолистни и широколистни гори:

  • Европа;
  • Северна Америка;
  • Азия;
  • Северна Африка.

Най-добрите са бели трюфели от италианския град Алба в Пиемонт. Те се събират от октомври до декември, поради което регионът по това време се превръща в туристически център, който може да бъде посетен от истински гастрономи..

Какъв вкус

Гъбата има отчетлив вкус, който може да се сравни с печени слънчогледови семки и орехи. За максимално запазване на вкуса, деликатесът се предпочита да се консумира суров или чрез намаляване на процеса на термична обработка на продукта до минимум. Много хора, които са го вкусили, отбелязват, че плодното тяло има силна миризма, напомняща на водорасли..

Трюфелите се събират през нощта, поради засилването на ароматните му свойства на хладен въздух. За лова им се използват прасета, които са в състояние лесно да уловят елитната миризма на гъби..

Какви са видовете

Има две често срещани разновидности:

  • черен трюфел (Tuber Melanosporum);
  • бял трюфел (Tuber Magnatum).

По отношение на други гъби този деликатес изисква специални условия на отглеждане - субтропичен климат с обилни валежи. Той се чувства комфортно в смесени гори, където растат букови и дъбови дървета, които са на повече от 15 години. Почвата за обработка трябва да бъде мека и богата на минерали.

Защо е толкова ценен

Гъбите съдържат много полезни елементи:

  • антиоксиданти;
  • растителни протеини;
  • феромони;
  • витамини;
  • хранителни влакна.

Веществата, съставляващи продукта, имат лечебни и профилактични свойства:

  • витамин С укрепва имунната система, предотвратява развитието на рак на дебелото черво и осигурява пълното усвояване на желязото и калция;
  • витамин РР участва в метаболитните процеси, регулира нивото на лошия холестерол в кръвта и предотвратява появата на сърдечно-съдови заболявания;
  • никотиновата киселина увеличава количеството естроген и тестостерон в организма, а също така подобрява състоянието на кожата.

Мауро Макарон от Университета в Рим Campus Bio-Medico установи, че трюфелите съдържат анандамид, вещество, което засяга нервната система като марихуана.

Каква е уникалността на състава на храната

Трюфелът е нискокалоричен продукт и ако не поради изключителността му, той може да се превърне в основата на диетата на гладно за много хора, които отслабват. Калоричното му съдържание на 100 g е 24 kcal.

Хранителната стойностКоличество, g
Протеин3.0
Мазнини0,5
Въглехидрати2.0
Целулоза1.0
Пепел1.0
Вода90,0

За разлика от обикновените гъби, пулпата от „бял ​​диамант“ се усвоява по-лесно от организма, възстановява чревната микрофлора и нормализира киселинността на стомаха.

Химичен състав (на 100 g продукт)Количество, mg
Тиамин (витамин В1)0,02
Рибофлавин (витамин В2)0,4
Никотинова киселина (витамин В3)9.0
Аскорбинова киселина (витамин С)6.0

Няма ограничения за приема на гъби, докато в елитни ресторанти се сервират ястия, които представляват не повече от 10 g от продукта.

Условия за съхранение

Тъй като трюфелите са нетрайни, препоръчително е да ги консумирате веднага след покупката. Пресни те могат да се съхраняват не повече от три дни. Преди да приберете гъбите в хладилника, трябва да ги увиете в хартиена кърпа и да ги поставите в херметически затворен съд. За да удължат срока на годност на деликатеса, производителите използват консерви, кремове, сосове и масло от него..

Как се ядат трюфели

Те се считат за добавка към основните ястия, чието тегло не надвишава 8 гр. На порция.Това се дължи на богатия вкус и аромат на продукта. Грудката се втрива с тънки филийки с помощта на кухненски прибори. Двойно се съчетава с:

  • птиче месо;
  • яйца;
  • омари;
  • картофи;
  • ориз;
    шампиньони;
  • плодове.

Гъбата се използва широко в италианската и френската национални кухни. Сервира се с морски дарове, гъши дроб, паста и омлет.

С какво се сервира

Елитните ресторанти за трюфели предлагат специални вина. Сред препоръчителните напитки, които могат да увеличат максимално вкуса на гъбата:

  • Бели вина: Grand Cru, Meursault.
  • Червени вина: Бордо, Каор.

Черните трюфели с шампанско се считат за оригинално ястие. Напитката с мехурчета ви позволява да постигнете желания аромат и вкусен вкус.

Миди Паризиен

Можете да опитате това ястие в лондонския хотелски комплекс Hotel Cafe Royal или да го приготвите у дома.

Какво да вземете за 1 порция:

  1. Обелете и сварете картофите. Направете картофено пюре от него.
  2. Смесете яйчни жълтъци и картофено пюре до гладка смес.
  3. Отделете мидичките от черупките и поставете сместа в тях. Печете във фурната на 200˚C до златисто кафяво.
  4. Обелете доматите и ги нарежете на кубчета. Сотирайте с праза в зехтин.
  5. Поставете зеленчуци върху картофено пюре.
  6. Сварете мидичката във вряща подсолена вода за не повече от 1 минута. Нарежете на тънки филийки и поставете върху зеленчукова възглавница.
  7. Пригответе соса: смесете бульона от миди със затоплена сметана, сол и черен пипер.
  8. Изсипете соса от морски дарове и поставете във фурната. Печете ястието до златисто кафяво.

Преди сервиране поръсете готовото мезе с магданоз и настърган трюфел.

Сандвичи с трюфели

Можете да приготвите лека закуска само за 15 минути. Предястието има добър вкус благодарение на перфектната комбинация от италианско меко сирене и гъби.

  1. Размразете тестото и го разделете на 3 парчета. Навийте на тънки листове като лазаня.
  2. Направете пюре от гъби и сметана.
  3. Намажете лист за печене с масло и сглобете сандвича: поставете първия лист тесто върху него с гъбено пюре и настърган кашкавал, след това покрийте с втория лист и продължете операцията.
  4. Разбийте яйцето с вилица и намажете с четка горния лист тесто.
  5. Нарежете сандвича на 4 порции. Печете в предварително загрята фурна на 200˚C за 20 минути.

При сервиране ястието може да се гарнира с ситно нарязани билки.

Какви са цените за 1 кг в Русия

Тъй като продуктът има кратък срок на годност, можете да го опитате пресен само през сезона на прибиране на реколтата. Лакомството не може да се намери в супермаркетите, но се продава в онлайн гурме магазини и заведения за хранителни услуги. Гастрономическите пазари купуват елитни гъби на малки партиди от по 100 g, които се доставят от мястото на растеж в специални контейнери.

ИмеЦена, търкайте.
Пресен черен трюфел (Сърбия), 1 кг55000
Прясно замразен черен трюфел (Русия), 1 кг35000
Урбани масло от бял трюфел (Италия), 500 мл3,168
Крем Calugi от шампиньони с бял трюфел (Италия), 500 g2 147
Сос Тартуфи с гъби и черен трюфел (Италия), 180гр1,081

Пътувайки в Италия през късната есен, можете да опитате пресни трюфели в ресторантите на Пиемонт. Там за около 180 евро се предлага меню, чиито ястия ще дадат възможност да се оцени напълно ексклузивността на гъбата. Освен това на туристите се предлага програма за трюфели, която предвижда нощен лов за деликатес с последваща възможност да го откупите..

Гъбен черен трюфел - технология за отглеждане и препоръки за засаждане у дома (145 снимки)

Дърварят от Перигор работил усилено в гората и вечерял картофи. Внезапно една отпаднала старица се приближи до него и поиска да сподели вечерята си с нея. Възрастната жена се оказа магьосница и в знак на благодарност за добротата на мъжа направи така, че на мястото му вместо картофи започнаха да растат необичайни гъби, което позволи на семейството на дърваря да забогатее.

След известно време феята решила да посети добрите си приятели, но научила, че дърварът е починал, а децата му не помогнали на хората в неравностойно положение. След като произнесе заклинание, вещицата направи така, че необичайните плодове изчезнаха от земите на децата на дърваря и те сами се превърнаха в прасета, търсещи тези растения.

Ясно е, че легендата е посветена на историята на появата на кралските гъбови трюфели.

Трюфел - гъби, принадлежащи към семейството на гъбички аскомицети. Черният трюфел принадлежи към семейство Трюфели, род Трюфели. Гъбата е открита за пръв път в района на Перигор във Франция, поради което средното й име е "трюфел от Перигор"

  • Родни места от трюфели
  • Как изглежда трюфел
  • Време за събиране
  • Как расте трюфел
  • Кой ще ви помогне да намерите черния трюфел
  • Ароматизиран букет от аристократи от гъбната общност
  • Ползи за организма от използването на черни трюфели
  • Възможно ли е да отглеждате подземния цар на гъби у дома
  • Колко струва черен трюфел
  • Снимка на гъби от черен трюфел

Родни места от трюфели

Деликатни гъби растат:

  • в югоизточна Франция в административния регион на Аквитания (Дордон, Жиронда, Лот, Перигор), в департамента Воклюз;
  • в Испания;
  • в Италия;
  • в Румъния;
  • в Беларус.

Днес Китай е лидер по брой продадени изкуствени черни трюфели..

Как изглежда трюфел

Разглеждайки снимката на черен трюфел, липсата на обичайните атрибути на гъба - шапка и крак - веднага е поразителна. Плодът наподобява камъче, грудка или картоф, груб на допир, покрит с голям брой неравномерни геометрични форми, напомнящи донякъде на брадавици с 4-6 страни.

Когато се измерва, диаметърът на гъбното тяло е от 3 до 9 см, теглото на средната гъба достига 400 грама. Цветът на повърхността зависи от възрастта.

Ако гъбата е млада, цветът й е тъмнокафяв, нараства, гъбата променя цвета си на въглищно черен. При натискане горният слой на плода придобива ръждив цвят.

Месото на гъбата има специфична остра миризма и приятен вкус с лека горчивина. Цветът му, подобно на цвета на повърхността, се променя с възрастта. Отначало е светло, сиво или розово с кафяв оттенък, с течение на времето те потъмняват, придобивайки тъмнокафяв или черно-лилав цвят.

Върху плътта на гъбата има жилки, оформящи матово бял модел на среза. Те остават, дори ако цветът на пулпата се промени..

Време за събиране

Черните френски трюфели дават плод от декември до първата половина на март. Беритбата се извършва в началото на зимата.

Как расте трюфел

Специфичността на растежа на гъбите от семейство аскомицетни (торбести) гъби, които включват трюфели, е както следва:

  • Плодът на гъбата не е на върха на земята, а вътре в почвата, разположен навътре на разстояние от 10 до 35 cm.
  • За да се осигури нормален растеж на плодовете, земята трябва да се смеси с вар.
  • Дърветата помагат за развитието на трюфели - дъб, леска, бреза.

Дървото попълва гъбата с комбинация от минерали, а мицелът укрепва способността на кореновата система да абсорбира сол и вода. По този начин горските плантации и торбестите гъби образуват симбиоза.

Кой ще ви помогне да намерите черния трюфел

За бране на най-качествените гъби, обучен специалист, наречен "tartuffeaio", се нуждае от домашен любимец, ръкавици и тънък нож.

Трюфелите имат силен аромат, който привлича диви свине, изкопавайки гъби, глиганите не само помагат за събирането на трюфели, но и разпространяват спори.

Дивите свине и домашните прасета са най-добрите животни за намиране на трюфели, те чуват миризмата на гъби на 20-25 м преди местоположението им.

Самите тези помощници обаче обожават вкусните плодове и след като ги намерят, могат да ги ядат, без да изпитват угризенията на съвестта. Следователно човек, който тръгва на тих лов със свиня или дива свиня, трябва да го изтегли от мястото на откриването и бързо да прибере реколтата.

Напоследък за лов на кралски гъби се използват специално обучени кучета. Кучето няма да яде намерената гъба, усещайки миризмата, ще спре близо до мястото на откриването. Тогава "tartuffeaio" вече работи, той разкъсва земята с ръце, с ръкавици и отрязва плодовете с тънък нож.

Основният недостатък на използването на куче за лов на гъби е неговата цена, която достига 10 хиляди евро. Продължителността на обучението е до пет години.

Женските указатели и сетери са най-подходящи за тези цели. Кученцата се пеят с мляко, в което се смесва бульон от трюфели, следващият етап е търсенето на кучета у дома за блокове или кубчета, чиито стени се търкат с трюфели. И едва след това започват да работят с тях в природата, първо в дворовете, а след това и в горските условия.

Но най-опитните "tartuffayos" заобикалят без "лакоми" и скъпи помощници, те търсят гъби, намират специални видове мухи, които слагат ларви в гъби.

При залез слънце тези червени мухи започват да кръжат на мястото на подземните гъби, като по този начин помагат на ловеца да намери „черния диамант“, както ги наричат ​​истинските ценители на продукта..

Ароматизиран букет от аристократи от гъбната общност

При готвенето трюфелите се използват като добавка към основното ястие поради факта, че имат ярък аромат и дълготраен вкус. Нарязват се до такава степен тънко, че отстрани изглежда, сякаш се бръснат, и след това се разстилат върху топъл съд..

Пресен трюфел се поръчва като допълнение към менюто. Един грам черна гъба в столичен ресторант струва около 5 долара. Вкусът му на гъби има вкус на дълбоко печени семена или орехи.

В допълнение към самите гъби, маслото от черен трюфел се използва в кухните на ресторантите по целия свят..

Класическото масло е смес от маслини и гъби. Трюфелното масло ще украси и ароматизира всяко ястие: салати, супи, сосове, сосове. Единственото нещо, което трябва да запомните, е, че мекият и уникален вкус на продукта се губи при нагряване. Следователно трябва да го добавите към напълно приготвени ястия..

Поради високото ниво на цените на черните гъби, не всяко заведение за хранене може да си позволи класическо трюфелно масло.

Затова хранителните технолози са разработили евтина опция, когато към зехтина се добавя аромат на изкуствен трюфел..

Ползи за организма от използването на черни трюфели

С ниско съдържание на калории (25 kcal на 100 g), гъбите ще украсят всяко диетично меню.

Основният състав на гъбата е представен от протеини (54,5%) и въглехидрати (36,6%), процентът на мазнините при осигуряване на енергия с енергия е по-малък от 10%.

В допълнение към нискокалоричното съдържание, черните трюфели допринасят за работата по укрепване на имунната система в следните области:

  • ускоряват метаболитните процеси;
  • подобряване на състава на кръвната течност, намаляване на нивата на глюкоза и липиди;
  • витамин С, който е част от състава, насърчава перисталтиката на дебелото черво, насърчава усвояването на желязо и калций в организма;
  • подобряват дейността на ендокринната система и надбъбречните жлези, подмладяват епидермиса;
  • е най-силният афродизиак;
  • използва се при лечение на подагра;
  • увеличава мъжката потентност и вероятността за раждане на потомство при жените. Появата на наследник на Наполеон е свързана с факта, че, използвайки съвета на многодетен офицер, той нареди на готвача да включи черни трюфели в менюто на жена си..

Кой не трябва да яде трюфели.

  • бременни жени;
  • деца под 12 години;
  • лица, страдащи от язва на стомаха или червата;
  • страдащи от алергии, които реагират на всякакъв вид гъбички.

Възможно ли е да отглеждате подземния цар на гъби у дома

През 19 век се появяват първите ферми, в които се отглеждат необичайни черни гъби..

За да отгледате черен трюфел у дома, на първо място, трябва да имате търпение, тъй като това е доста дълъг и труден процес. Основните компоненти на успеха са сухият климат, смесената гора, оранжерията и правилната почва..

Дъбовите или кухите бодли са заразени с мицел от черен трюфел. Разсадът е в състояние на пълен стерилитет в продължение на няколко седмици..

За по-нататъшния растеж на разсад е необходима оранжерия, почвата в която ще бъде богата на хумус и калций. Земята, в която ще бъдат засадени разсад, се почиства старателно от камъни, плевели и конкуриращи се гъбички.

Дъбовите кълнове, инокулирани с мицел, се вграждат в почвата през пролетта, когато вероятността от замръзване се свежда до нула.

Отглеждането на трюфели се счита за най-бавния икономически сектор в селските райони. Преди това първата реколта от кралски гъби беше събрана 15 години след засаждането, съвременните технологии за отглеждане са ускорили този процес, през първите години 3-4 кг гъби на хектар ще бъдат истински успех, но след 5 години, с идеално съдържание, реколтата ще нарасне пет пъти.

Интересно: Във Франция се провеждат експерименти за създаване на клонинги от трюфели, това се дължи на рязкото намаляване на събирането на гъби и увеличаването на търсенето на тях.

Колко струва черен трюфел

Според статистиката моден ресторант с голям брой заможни клиенти използва 5-10 кг трюфели годишно..

Цената на гъбите се влияе от тяхното тегло, размер, добив и сезон. Цената на черните диви трюфели Perigord на европейските пазари варира от 1500 до 2500 долара за килограм, руските пазари предлагат на потребителите черни аристократични гъби на цена от 500 до 2000 долара за килограм.

Черен трюфел е

Плодовото тяло (модифицирана апотеция) е под земята, грудковидно, кръгло или неправилно, с диаметър 3-9 см. Повърхността е червеникаво-кафява, по-късно до въглено-черен цвят, при натискане се превръща в ръждясал цвят. Покрит с множество малки неравности с 4-6 ръба.

Пулпът е твърд, първоначално светъл, сив или розово-кафяв с бял или червеникав мраморен модел по разреза, потъмнява с възрастта от спори и става от тъмнокафяв до черно-лилав, вените в него остават. Има много силен характерен аромат и приятен вкус с горчив оттенък.

Споровият прах тъмнокафяв, спори 35 × 25 микрона, веретенообразен или овален, извит.

Екология и разпространение

Микоризно образуващо средство с дъб, по-рядко с други широколистни дървета. Расте в широколистни гори с варовита почва на дълбочина от няколко сантиметра до половин метър. Най-често се среща във Франция, централна Италия и Испания. Във Франция находки от черни трюфели са известни във всички региони, но основните места за растеж са разположени в югозападната част на страната (департаменти Дордонь, Лот, Жиронда), друго място за растеж е в югоизточния департамент Воклюз.

Силната миризма на гъбата привлича диви прасета, които изкопават плодните тела и разпространяват спори. Ларвите на червената муха се развиват в трюфели, възрастните насекоми често се роят над земята, това може да се използва за търсене на плодни тела.

Сезон: ноември до март, обикновено се събира през първите месеци на годината.

Гъбите традиционно се събират с помощта на обучени прасета, но тъй като тези животни унищожават горската почва, за тази цел са били обучавани и кучета..

Подобни видове

  • Летният трюфел (Tuber aestivum) има по-лека плът, по-малко ароматна.
  • Зимен трюфел (Tuber brumale) се среща в по-северните райони.
  • Tuber macrosporum има почти гладка повърхност.

Качество на храната

Ядлива гъба, високо ценен деликатес, тя се нарича „черният диамант на масата“. Най-ценените гъби не се събират в "диви" райони за отглеждане, а се отглеждат чрез изкуствено презасаждане на мицел в дървото гостоприемник. Използва се готвено и в малки количества сурово, като солена и ароматна подправка. Един килограм струва над 1000 евро на пазара. [1]

Литература

  • Гъби: Наръчник / Пер. с итал. Ф. Двин. - М.: "Астрел", "AST", 2001. - С. 281. - ISBN 5-17-009961-4
  • Грунерт Г. Гъби / прев. с него. - М.: "Астрел", "AST", 2001. - С. 276. - (Ръководство за природата). - ISBN 5-17-006175-7
  • Лесо Т. Гъби, ключ / прев. от английски. Л.В. Гарибова, С.Н. Лекомцева. - М.: "Астрел", "AST", 2003. - С. 258. - ISBN 5-17-020333-0
  • Уду Дж. Гъби. Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / per. с фр. - М.: "Астрел", "AST", 2003. - С. 171. - ISBN 5-271-05827-1

Връзки

  • Съкровищата на Перигор - статия в списание "По света"
  • Таксономия на www.mycobank.org

Бележки

  1. ↑ GISMETEO. Новини: Глобалното затопляне ще засегне гастрономите

Фондация Уикимедия. 2010 г..

  • Парцал
  • Опера с три стотинки (пиеса)

Вижте какво е „Черен трюфел“ в други речници:

Летни трюфели -? Летни трюфели... Уикипедия

Трюфел (еднозначно) - Трюфел: Трюфелът е торбеста гъба, деликатес. Трюфел (фр. Truffe) разнообразие от сладкиши. Трюфел (от трюфе) филм от 2008 г., режисиран от Ким Нгуен. Трюфелна черна гъба от рода Трюфел (латински клубен) от семейство Трюфели (латински Tuberaceae)... Уикипедия

Трюфел - Този термин има други значения, вижте Трюфел (многозначение). ? Трюфел... Уикипедия

ТРУФЕЛ - (Tuber), род дискомицети от реда на трюфелите (Tuberales). Плодовите тела са под земята, с размери от лешник до голяма картофена грудка (тегло до 1 кг), заоблени, с грудковидна повърхност, месести или мръсни, покрити с перидий отвън...... Биологичен енциклопедичен речник

трюфел - аз; мн. род. нея; м. [немски. Trüffel] 1. Клубести месести подземни гъби с висока вкусови качества (използвани като изящна подправка). Черен Т. (годна за консумация, много ароматна подземна гъба с тъмен цвят). 2. Шоколадови бонбони, според...... Енциклопедичен речник

трюфел - аз; мн. род. нея; м. (немски Trüffel) виж също. трюфел 1) Клубеста месеста подземна гъба с висока вкусови качества (използвана като изящна подправка) Черен трюфел. (годна за консумация, много ароматна подземна гъба с тъмен цвят) 2)...... Речник на много изрази

Tuber melanosporum -? Трюфел черен Научна класификация Кралство: Гъби Отдел: Аскомицети Подраздел... Уикипедия

Клубен -? Трюфел Научна класификация Кралство: Гъби Отдел: Аскомицети Подраздел: Pezizo... Уикипедия

Tuber aestivum -? Летни трюфели Научна класификация Кралство: Гъби Отдел: Аскомицети... Уикипедия

Вид гъби Черен трюфел

Има няколко скъпи вида гъби, сред които черният трюфел се откроява със своите вкусови качества. Този тип е класифициран като гурме и се използва в гурме ястия. Черният трюфел не е лесно да се намери поради неговите характеристики на растеж.

  1. Описание на гъбата
  2. Външен вид
  3. Места на растеж
  4. Подобни видове
  5. Характеристики на растежа
  • Състав и полезни свойства
  • Противопоказания за употреба
  • Правила за събиране
  • Използване на черен трюфел
  • Отглеждащи функции
  • Заключение
  • Вид гъби черен трюфел

    Описание на гъбата

    Черният трюфел (Tuber melanosporum) принадлежи към семейство Трюфели и род Трюфели. Гъбата се нарича още перигорски трюфел или черен френски. Това ревизирано наименование се дължи на факта, че по-голямата част от ареала попада във френския регион Перигор. Този тип е най-сложният и скъп.

    Външен вид

    Гъбата има външна форма на грудка, несъразмерна в структурата си. Тялото има от 4 до 6 лица. Диаметърът на грудката е 7-8 см. Теглото на една гъба е до 400 г. Цветът на повърхността на плодното тяло зависи от възрастта. Младият трюфел е с тъмнокафяв цвят. С течение на времето горният слой почернява с въглен. Ако натиснете върху повърхността на тялото, цветът ще стане тъмно оранжев.

    Пулпът е светъл, с времето потъмнява от узряващите спори и придобива лилав оттенък. Структурата на тялото е мраморна, с много бели или светлорозови вени. Вкусът на пулпата е богат, характерен с шоколадова нотка и лека горчивина. Ароматът е силно изразен.

    Микроскопски малките спори са с овална или вретеновидна форма, силно извити. Цветът на споровия прах е тъмнокафяв. Плододаването на вида продължава от началото на декември до средата на март..

    Места на растеж

    Черният трюфел Perigord расте не само в Perigord. Гъбите от този вид се срещат в други региони на Франция:

    • Дордон;
    • Ваклюз;
    • Жирондата.

    Видът се среща и в Северна Испания и Италия. Китай е световен лидер по брой изкуствено отглеждани черни трюфели. Китайският аналог е по-често срещан поради ниската си цена. Качеството на такива гъби обаче значително отстъпва на френските.

    Подобни видове

    В допълнение към класическия черен трюфел има и други сортове със сходни характеристики:

    • Руски летен черен трюфел (Tuber aestivum): плодовото тяло достига 12 см в диаметър, теглото на гъбата е до 450 г. С възрастта цветът на пулпата се променя от бял до сиво-кафяв. Вкусът дава ядки. Места на растеж - Крим, Кавказ, европейската част на Русия. Видът расте под борови и дъбови дървета. Период на плододаване - от юни до средата на октомври.
    • Черен бургундски трюфел (Tuber mesentericum): този вид се характеризира със заоблена форма и тегло до 310 г. Диаметърът на плодовото тяло е до 9 см. Пулпът има светлокафяв оттенък с мраморна структура. Ароматът съдържа нотки на какао.
    • Черен зимен трюфел (Tuber brumale): Плодното тяло е кръгло, 7-20 см в диаметър. Масата на гъбата достига 120 г. Повърхността на тялото има лилав оттенък и е покрита с израстъци. Ароматът е мускусен, изразен. Периодът на плододаване е началото на ноември - средата на февруари. Изисква леска или липа за растеж. Места за отглеждане - Италия, Украйна и югозападна Швейцария.
    • Хималайски черен трюфел (Tuber himalayensis): плодно тяло обикновено с тегло до 50 g, с подчертан ядков вкус. Намирането на грудки е трудно поради малкия им размер.

    Характеристики на растежа

    Гъбата расте на дълбочина 35 cm

    Трюфелът е торбеста гъба. Такива видове имат следните характеристики на растеж:

    1. Ядливото тяло е в земята, на дълбочина от 10 до 35 cm.
    2. Почвата за растеж трябва да съдържа вар.
    3. Някои дървесни видове са необходими за доброто развитие на трюфел.

    Ирина Селютина (биолог):

    Мицелът на трюфел, независимо от вида, обикновено дава 3-7 плодни тела, които са разположени в кръг, образувайки гнездо. Когато узреят, почвата се издига над тях, образувайки характерни неравности и това служи като вид сигнал за колекторите на трюфели. Постепенно гнездата растат и с внимателно събиране „трюфелът“ ще даде нови плодни тела за дълго време. Трюфелът отнема 3-4 месеца, за да се развие напълно.

    Черният трюфел се нуждае от лешникови или дъбови корени, за да образува микориза. Други дървета не са подходящи за правилно развитие.

    Дървото осигурява на трюфела необходимия комплекс от минерали, а мицелът засилва способността на кореновата система да абсорбира вода и сол.

    Състав и полезни свойства

    Калоричното съдържание на продукта е 25 kcal на 100 г. Съставът на гъбата:

    • протеини - 3 g;
    • мазнини - 0,5 g;
    • въглехидрати - 2 g.

    Нискокалоричното съдържание позволява черният трюфел да се консумира по време на диета.

    • Подобряват метаболизма в организма, понижават холестерола и кръвната захар.
    • Аскорбиновата киселина намалява риска от дисфункция на дебелото черво и помага за усвояването на желязото и калция.
    • Витамините от група В подобряват функционирането на ендокринната система и надбъбречните жлези.

    Витамин В3, присъстващ в състава, е отговорен за нормалната регенерация на епидермиса (повърхностния слой на кожата - кутикула).

    Най-важното свойство на черния трюфел е въздействието му върху репродуктивната система на човека. Смята се, че използването му в храната за лечение на импотентност при мъжете и увеличаване на шансовете на жената да забременее..

    В природата гъбата е подредена в гората. Черен трюфел често расте близо до стари дървета, обработвайки корените им. Също така видът предпазва кореновата система на здравите дървета от късна болест..

    Противопоказания за употреба

    Трюфелът не се препоръчва да се добавя към диетата при наличие на язва на стомаха или червата. И също така не се препоръчва за деца под 12-годишна възраст, бременни и кърмещи жени.

    Противопоказанията включват също индивидуална непоносимост към продукта. Ако имате алергична реакция към обикновените гъби, по-добре е да не ядете трюфела.

    Представители на вида могат да навредят на околната среда. Там, където мицелът расте, други растения умират от липса на хранителни вещества и вода.

    Правила за събиране

    Намирането на мицел не е лесно

    Събирането на най-качествените черни трюфели изисква специално обучение и помощно животно. Най-добрите търсачи на този вид са прасетата. Усещат миризмата на гъби на 20-25 м. Опасността е любовта на животното към тези „плодове“ - прасетата понякога се разкъсват и разкъсват почвата, увреждайки мицела.

    Също така за търсене се използват специално обучени кучета. Обучението отнема много време - кученцата се поливат с мляко с добавяне на трюфел и се принуждават да търсят дъски с мирис на гъби. Обучен по този начин кръвожад е скъп.

    Червените мухи ще помогнат за откриване на мицел. Те снасят ларви в зони с трюфели, така че голяма концентрация на такива насекоми показва изчистване на гъби..

    Ирина Селютина (биолог):

    Колкото и странно да ни се струва, жителите на провинциите Перигор и Воклюз използват практиката „лов на мухи“, за да събират трюфели. Тя се основава на факта, че т.нар. трюфелови мухи (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) снасят яйцата си в почвата близо до трюфели. Развиващите се ларви се хранят с тъканите на трюфела. Така години на тези насекоми е „индикатор“ за наличието на трюфели в района.

    След като ги намерите, е важно внимателно да изкопаете и нарежете гъбата, за да не повредите мицела и самата гъба. По-добре е да разкъсате земята с ръце в ръкавици. Плодното тяло се изрязва с тънък нож.

    Използване на черен трюфел

    Видът се използва изключително рядко в ежедневното готвене поради високата си цена. Трюфелът се използва във висшата френска и италианска кухня. Визията на Perigord се консумира прясна, с добавка на орехи и мед. Също така този сорт се използва в салати и разфасовки.

    Популярно ястие е трюфел, маринован в бяло вино, който се сервира тънко с изискани алкохолни напитки..

    Сортовете с по-ниско качество се използват за приготвяне на сосове и маринати за месо. Те също се поставят в пълнежа от тестени изделия заедно със смлян заек..

    Трюфелът също е намерил своя път в медицината. Използва се за различни цели:

    • Сокът лекува очни заболявания.
    • Прах за тяло с плодове от черен трюфел се използва за компреси при подагра и болки в ставите.
    • Пресната гъба е мощен афродизиак.

    Плодовите тела се използват и в козметологията. В елитни клиники, използвайки маски на основата на черен трюфел, изсветлявате кожата и премахвате пигментацията. Също така плодните тела помагат да се отървете от бръчките и да коригирате контурите на лицето..

    Отглеждащи функции

    За да отглеждате вид у дома, трябва да закупите разсад от определени видове дървесни видове и да ги заразите с мицел. Следните дървесни видове са подходящи за отглеждане на вида:

    • каменен дъб;
    • Английски дъб;
    • обикновена леска.

    За ваша информация. Разсадът е много младо растение, току-що излязло от семената..

    След инокулация (инфекция), разсадът се поставя в оранжерия, в която трябва да се спазва строга карантина. Дърветата трябва да бъдат засадени след 12 месеца, когато разсадът достигне 25 см височина.

    Подходящ за засаждане на почва с високо съдържание на калций и хумус. Също така трябва да помните за неговата киселинност. Само определено ниво от него ще ви позволи да получите реколта от тази гъба. В идеалния случай рН = 7,5-7,9. Най-добре се отглежда в сух климат. Средната температура на околната среда през лятото не трябва да надвишава + 25 ° С. Засаждането се извършва през пролетта, след края на замръзването и настъпването на стабилно топло време. Моделът на кацане е 5x4 м. Дълбочината на кацане трябва да бъде най-малко 75 cm.

    Реколтата през първите години ще бъде малка - 3-4 кг на хектар. С течение на времето броят на гъбите ще се увеличи. 5 години след засаждането при правилни грижи се събират до 20 кг трюфели.

    Трюфел черен

    Група:Торбести
    Плочи:Отсъстващ
    Цвят:Кафяво с червен оттенък, черно
    Информация:На разреза се виждат вени

    Катедра:Аскомикота (Ascomycetes)
    Подраздел:Пезизомикотина (пезизомикотини)
    Клас:Пезизомицети (Pecicomycetes)
    Подклас:Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
    Поръчка:Pezizales
    Семейство:Tuberaceae (трюфел)
    Род:Грудка (трюфел)
    Изглед:Tuber melanosporum (черен трюфел)

    Можете да берете гъби през целия си живот и никога да не намерите трюфел. Защото за това трябва, първо, да живеете в Европа, и второ, да имате или свръхестествена миризма, или свръхестествен късмет. И още повече, преобладаващото мнозинство от нашата публика вероятно никога не е опитвало (и е малко вероятно да опита) тази гъба, която расте почти изключително в топлия пояс на Европа и струва, според различни оценки, от 1000 евро на килограм.

    Опитващите тази гъба в готвене са разделени рязко на два лагера. Първите пеят похвали на черния трюфел, издигайки вкуса му до небето и твърдейки, че никога през живота си не са яли нещо по-вкусно. Последните, напротив, твърдят, че черният трюфел е най-скъпото ястие в света и не си струва парите, които се искат за него. Любителите на трюфелите веднага възразяват, че е невъзможно да опитате това ястие от кралски гъби за първи път. Както и да е, всеки иска да намери черен трюфел. Някои - да ядат, други - да продават изгодно.

    Описание

    Плодно тяло

    Представена е от грудка с неправилна форма, чийто размер достига от 3 до 9 сантиметра. Повърхността на плодното тяло е осеяна с изпъкнали образувания с правилна геометрична форма под формата на многоъгълници с броя на лицата от 3 до 6. Трюфелът е оцветен в кафяво с червен оттенък, в крайна сметка придобива черен цвят на дълбока сянка на въглищата.

    Плътта на млад черен трюфел е много плътна, твърда, оцветена в белезникаво розово или сиво.

    С напредване на възрастта гъбата плътта потъмнява, като първо става кафеникаво-червена, а след това почти черна с лилав оттенък.

    На разреза на гъба от всяка възраст ясно се виждат ивици от бяло и червено, придаващи на трюфелната пулпа характерен мраморен вид.

    Пулпът на гъбата, дори не нарязан, излъчва силен специфичен аромат и има особен вкус, напомнящ на някой шоколад с горски нотки, а на някой на благородна алкохолна напитка.

    Спорите узряват в дебелината на гъбената каша, имат удължена форма, извити.

    Разпространение и събиране

    Черният трюфел расте почти изключително в топлата зона на Централна Европа, главно в централните, южните и югозападните райони на Франция, и се среща и в Италия и Испания.

    Рядкостта на трюфела се дължи, наред с други неща, на факта, че е много придирчив към почвата. За растежа му са подходящи изключително бедни варовити почви, върху които растат леска или дъб. Именно с тези дървета черният трюфел най-често образува коренна симбиоза..

    Почти невъзможно е да се намери трюфел случайно, тъй като тази гъба води изключително подземен начин на живот. Дълбочината на растежа му достига 50 cm.

    Като правило за търсене на черни трюфели се използват специално обучени животни със силно обоняние, например прасета или кучета. Събирането на тези гъби се усложнява и от факта, че черните трюфели растат изключително в единични екземпляри..

    Подобни видове

    • Летни трюфели

    Има по-светло месо, ароматът му не е толкова силен. Летният трюфел започва да плододава по-късно от черния вид.

    • Зимен трюфел

    Освен това има по-слабо изразен аромат и вкус, расте в по-северните ширини.

    Използвайте

    Европейските кулинарни традиции включват голямо разнообразие от ястия, приготвени с черен трюфел. Те го използват както суров, добавяйки в малки количества като подправка, така и след термична обработка. Също така пастети, сосове и други многобройни ястия се правят от черни трюфели..

    Интересни факти

    • Друг начин за намиране на черни трюфели е да се види натрупването на червени мухи над определен участък от почвата. Факт е, че този вид Hymenoptera използва черни трюфели като инкубатор за своето потомство..
    • Черният трюфел се счита за най-мощният афродизиак. Така че, според легендата, благодарение на черния трюфел бездетният император Наполеон успял да придобие потомство за дълго време.
    • Културата на ядене на черен трюфел датира от повече от 4000 години, известно е, че императорското семейство и близкото обкръжение са яли черен трюфел в големи количества.
    • Първите споменавания за черен трюфел като деликатес датират от 2 век пр. Н. Е. И се срещат в писмени източници в Месопотамия.
    • В исторически план прасетата са били използвани за събиране на черни трюфели и са обучени да го правят. Но напоследък кучетата все повече се използват за такъв необичаен лов на гъби. Причината беше, че кучетата са по-малко склонни да разрушават почвения слой.
    • Поради своята рядкост и изключителен вкус, черният трюфел е спечелил много уважавани прякори. Наричат ​​го черен диамант, черна принцеса, черно злато.

    Запознайте се с „Краля на гъбите“ - черен трюфел!

    Гурметата съставят легенди за вкуса и аромата на черния трюфел: и всеки го има със свой собствен "вкус". Има твърдения, че трюфелът мирише на шоколад, за други ароматът му е подобен на миризмата на горска влажна и скъп алкохол, за трети - мирише на ядки и има същия вкус.

    Ако изхвърлим текстовете и оценим аромата и вкуса на гъбата от гледна точка на безпристрастен кулинарен специалист, резултатът е следният: миризмата е ярка и остра, вкусът с забележима горчивина. Аристократът от гъби представлява голям интерес за фермерите. Неговата впечатляваща стойност на пазара кара човек да се замисли за целесъобразността на отглеждането на трюфели с цел продажба.

    Характеристика и описание на сорта

    Официално във всички справочници трюфелът е написан на латиница - Tuber melanosporum. Но в обикновения език се нарича френски или Перигор. Според легендата първата гъба е намерена във тази френска провинция - Перигор и е осигурила името си.

    Интересно! Най-скъпата гъба в света има много непрезентабилен външен вид. Липсват му обичайните признаци на гъба (капачка, бутче), прилича повече на неизмит картоф.

    Клубестото тяло на черния трюфел се характеризира с неравности - гъбата е покрита с туберкули. Цвят - от тъмнокафяв до синкаво черен. Ако натиснете гъбата, тя ще промени цвета си в точката на натиск до кафеникаво-ръждива. Диаметърът на плодовото тяло е от 3 до 9 см. Месото на среза е жилаво, със светли жилки, придаващо на гъбата „мраморен“ вид. При младите трюфели той е розов, но докато мицелът вътре в клубена узрее, месото потъмнява, придобивайки шоколадов оттенък..

    Трюфелът няма крак като такъв; съществува хименофор (място за узряване на мицел). При обикновените сухоземни гъби хименофорът е в долната част на капачката. Ако обикновено разглеждаме грудковото тяло като "капачка", тогава мицелът на трюфелите трябва да се търси отдолу.

    Справка: За да отглеждате гурме гъби у дома или във ферми, по-добре е да закупите готов мицел от черен трюфел в доказани точки, а не да си го набавяте сами.

    Черният трюфел принадлежи към рода на торбестите гъби, семейство трюфели и е едно от най-ценните растения в кулинарията и козметологията. Общо има около 70 разновидности на трюфелите, но само 10 от тях представляват кулинарен интерес..

    Малко история

    Черният трюфел е известен от времето на шумерите (преди около 4000 години). Гъбите са били използвани от Авицена за медицински цели. През 1825 г. трюфелите са описани за първи път от известния френски готвач Анселм Брилат-Саварин в неговата готварска книга.

    Сезон и място на плододаване

    Черният трюфел няма да расте никъде. Тези гъби са изискани както в местообитанието си, така и в избора на съседи. Най-вероятно ще намерите френски трюфел в широколистна гора, но не под което и да е дърво, а под дъб или леска.

    Справка: Опитните берачи на трюфели отбелязват случаи, когато гъбите растат под глог и дори калина.

    Но не се препоръчва да се движите само по дървета. Има още няколко сигурни знака от tartufayo (берачи на трюфели):

    1. Ако „вещичният кръг“ е ясно маркиран под дървото, тоест не се наблюдават растения, тогава има шанс да се изкопаят някои трюфели.
    2. Ако червените мухи се навъртат над „голото“ място, тогава определено има гъби. Тези насекоми снасят ларвите си в трюфели и не летят далеч от "децата".

    Дълбочината на клубените е до 50 см, така че е трудно човек да намери гъби. Специално обучени кучета и прасета вършат отлична работа. Но тези помощници имат значителни недостатъци: куче "трюфел" е много скъпо и трябва да се обучава дълго време, а прасето "трюфел" може да пирува с намерената гъба.

    Географията на растежа на черния трюфел е обширна: гъбата може да се намери в цяла Европа, при определени условия може да расте дори на Скандинавския полуостров. Исторически местообитания на френския трюфел - югозападните провинции на Франция, Италия, Испания. Гъбата се среща в Беларус, Украйна, Русия.

    Вегетационният сезон на трюфелите по нашите географски ширини започва през октомври и продължава до януари. Във Франция можете да опитате този свеж деликатес през зимата и началото на март. Черният трюфел се добива особено активно в средата на зимата..

    Там, където в Русия растат черни трюфели

    Редица руски региони се характеризират с растежа на летните черни трюфели. Това е рядка гъба по нашите географски ширини, трудно е да се търси черен трюфел в Русия и не се препоръчва - той е включен в Червената книга на Русия и в няколко регионални Червени книги. Затова късметлията, който намери трюфела, рискува да бъде наказан..

    Гъбата е класифицирана от природозащитните органи като вид в състояние, близко до застрашено. Популацията на черни руски трюфели е много ниска. Но понякога може да се намери в региона Воронеж, Краснодарския край, републиките Адигея и Северна Осетия..

    Още преди 100–150 години черен трюфел е нараствал и в района на Москва, Белгород и Псков. Събраха много гъби. Селяните масово продаваха трюфели.

    Отглеждане у дома и като бизнес в мазето

    Отглеждането на трюфели като бизнес има предимства и недостатъци. Недостатъци:

    • изисква голям начален капитал;
    • трудности при намирането на доставчик на качествен семенен материал;
    • дълъг период на изплащане на проекта.
    • висока цена на отглежданите продукти (500-2000 евро за килограм);
    • минимална конкуренция в нишата.

    За да засадите черен трюфел, използвайте открита площ (опцията е подходяща за южните райони), оранжерии и изби. Системата за отглеждане на гурме гъби се различава от методите за размножаване на обичайните стриди или шампиньони. Процесът е сложен и продължителен. Първата реколта може да порасне не по-рано от пет години след заразяването на дърветата с мицел. С висок добив можете да съберете до 15 килограма трюфели от хектар.

    Забележка: Когато отглеждате гъби, имайте предвид, че добивът от черни трюфели е нестабилен. За да се поддържа, е необходимо да се изпълнят редица условия по отношение на състоянието на почвата, температурата и влажността..

    Алгоритъм за отглеждане на трюфели на открито:

    1. Компетентен избор на мястото: трябва да е безветрен и сенчест район близо до къщата. Основното условие е наличието на необходимия вид широколистни дървета. С корените си гъбата образува симбиоза за минерали и развитие. Трюфелът не паразитира - той предпазва дървото от болести и укрепва кореновата система.
    2. Подготовка на почвата - наличие на хумус, калций, азот, въглерод, ниво на рН 7,5-7,9, влажност - повече от 70%.
    3. Създаване на изкуствен наклон - 15 градуса.
    4. Осигуряване на стабилна температура.
    5. Закупуване на качествен мицел от доверен продавач.
    6. Инфекция на корените на разсад с мицел и засаждане в земята (през пролетта може да се засади в топла почва с добавяне на вар).

    Как да отглеждаме трюфели в оранжерия:

    1. Изграждане на оранжерия и създаване на среда за развитие на гъби: за тези цели те вземат почва от широколистна гора, торове, дъбови стърготини.
    2. Почвата се пресява от камъни, проверява се нивото на рН.
    3. Мицелът се смесва с оплоден слой горска почва.
    4. Смес от мицел и пръст се поставя върху дъбови стърготини.

    Развитието на мицела може да се види след месец, ако се поддържа определена температура и влажност. Първата малка реколта може да се появи след една година. Черният трюфел расте активно само след 3-4 години.

    Справка: Цената на 100 g висококачествен мицел е 500-1500 рубли. Това количество е достатъчно за заразяване на един разсад..

    Фалшиви двойки

    Понастоящем във Франция са широко разпространени експериментите за създаване на клон от черен трюфел. Може би след успешното му завършване цената на трюфелите ще спадне. Междувременно недобросъвестните тартуфайос могат, вместо истински „черен диамант“, да подхлъзнат фалшификат. Или неопитен берач на гъби ще обърка истинския черен трюфел с фалшив, който може да изглежда много подобен на годен за консумация..

    За да защитите живота и здравето си, ви предлагаме да се запознаете с данните в таблицата:

    Име на гъбиВъншен вид, чертиРискове след употреба
    Фалшив трюфелПродълговидна грудка, дължина до 10 см, тъмночервена повърхност. Има неприятна миризма.Интоксикация. Възможна смърт.
    Еленски трюфелКафява, червено-кафява, кафява грудка, покрита с дебела, неравна кора. Прилича на орех.Разтройство. За животните - не е опасно и годно за консумация.
    Неядливи томболаниПлодовото тяло с форма на грудка излиза на повърхността. Кракът липсва. Различни цветове.Разстроен стомашно-чревен тракт. Интоксикация на тялото.

    Преди да тръгнете на лов на трюфели, внимателно разгледайте аналозите на истинска гурме гъба. По-добре - чрез снимка или видео.

    Оценка на вкус, състав, лечебни свойства, ползи и възможна вреда

    Повечето изтънчени гастрономи уверяват, че не ядат самата трюфелна гъба, а нейната миризма. В скъпите ресторанти трюфелът се сервира на тънки прозрачни филийки не като самостоятелно ястие, а се добавя към месо, зеленчуци и дори десерти. Уникална гъба подчертава и обогатява вкуса на толкова разнообразни ястия.

    • протеини -54,5%;
    • въглехидрати - 36,6%;
    • мазнини - 10%.

    Основното полезно качество на гъбата, според диетолозите, е ниското съдържание на калории. Също така, черният трюфел има положителен ефект върху всички системи и органи:

    • активира метаболитните процеси;
    • понижава кръвната захар и липидите;
    • подмладява епидермиса;
    • нормализира ендокринната система;
    • подобрява чревната подвижност.

    Полезни свойства: гъбата се използва широко за лечение на подагра, увеличаване на потентността при мъжете и лечение на безплодие при жени. Яденето на трюфели може да навреди на:

    • бременни жени;
    • деца под 12 години;
    • хора, страдащи от язвени болести;
    • страдащи от алергии.

    Приложение в козметологията

    Черният трюфел се използва за направата на парфюми, шампоани и козметика за грижа за кожата. Активните вещества на гъбичките имат следния ефект:

    • подмладяване на кожата;
    • възстановете се след пластична операция и пилинг;
    • насърчават производството на колаген и еластин.

    Рецепти за готвене

    Хубавото на ястията с трюфели е, че са необходими само няколко филийки гъби за готвене. Деликатесът се комбинира най-добре с тестени изделия, ориз, яйца. Препоръчва се използването на трюфелно масло за подобряване на вкуса и аромата. Мариноване, правене на консервирани трюфели, пържене, приготвяне на хайвер от този вид гъби не си струва - той принадлежи към деликатесите.

    Първична обработка

    Деликатната гъба не понася интензивна топлинна обработка. За да се запази ароматът и вкусът на висококачествен трюфел, е достатъчно да се измие старателно под течаща студена вода и да се задуши във вино. Като алтернатива, дръжте във фурната за около пет минути.

    Осоляване в буркани

    Има два начина за мариноване на трюфели: студен и горещ.

    Справка: Осоляването и консервирането на трюфели се практикува само в Русия и други постсъветски страни. Във френската кухня този метод за приготвяне на вкусна гъба не се използва и се счита за лоши маниери..

    Студено осоляване

    • гъби - 1 кг;
    • сол - 100гр.
    1. Измийте гъбите.
    2. Поставете в буркани, внимателно поръсете със сол.
    3. Солта трябва да се съхранява под налягане на хладно място..

    Горещо осоляване

    • гъби -1 кг;
    • сол - 50 г;
    • вода - 0,5 чаши.
    1. Сварете гъбите в саламура.
    2. Подредете в стерилизирани буркани.

    Забележка: Тъй като трюфелът е скъпа и рядка гъба, е невъзможно да се осоли голямо количество от продукта. Затова точната рецепта за осоляване (до грам) е много трудна за намиране. Най-често домакините използват същите обеми сол и вода, както за ецване на „прости“ гъби. Но не се препоръчва да се добавят ароматни подправки при приготвянето на заготовки от трюфели, за да не се "убие" ароматът му.

    Гъбен сос

    • малък черен трюфел - 1 бр.;
    • масло - 200 г;
    • тежка сметана - 0,5 чаши;
    • трюфелно масло - 0,4 чаши;
    • бяло вино - чаша;
    • сол, сушен чесън, шалот.
    1. Доведете маслото до стайна температура и смесете с трюфелното масло. Охладете сместа.
    2. Добавете шалот и чесън към бялото вино, оставете да къкри около 3 минути.
    3. Добавете сметана и варете още минута.
    4. Нарежете охладеното масло на малки кубчета.
    5. Намалете котлона до умерено и постепенно добавяйте кубчета масло (това е важно!) Към сместа от вино-сметана.
    6. Когато маслото се разтопи, намалете още повече огъня до ниско.
    7. Добавете настърган трюфел към соса преди сервиране.
    8. Сервирайте соса топъл.

    Препоръки за правилно съхранение

    Пресният и представителен черен трюфел трае 3-4 дни, поради което се изисква обработка или продажба възможно най-скоро. Съхранявайте трюфела суров в хладилника, като всяка гъба увивате отделно в салфетка и я поставяте в стъклен съд.

    Интересни факти за гъбата

    1. В ресторантите с трюфели не се сервира вино на възраст под 10 години.
    2. Готвачи от елитни ресторанти купуват трюфели на специални търгове и добавят не повече от 8 грама гъби към ястията.
    3. Излизат през нощта да търсят гъби със свине, защото в хладния въздух животните по-бързо улавят миризмата на трюфела.
    4. Китай заема най-високите позиции в света в отглеждането на трюфели, но китайските продукти значително отстъпват на европейските..
    5. През 2007 г. на търг в Алба беше продаден трюфел от 1,5 кг за 330 хиляди евро.

    Гурме гъбата не губи своята популярност, въпреки прекомерните разходи. Винаги има ценител, готов да плати хиляди евро за трюфел. И само това се превръща в мотивация за отглеждане на трюфели за много фермери. Инвестирането на големи средства в бизнеса с трюфели може да бъде по-рентабилно от купуването и обучението на куче и туризма в дивата природа. В природата трюфелите често растат единично или на малки групи и не е нужно да разчитате на огромна постоянна реколта от гъби..