Вкусни и здравословни румени ястия: тайни за готвене

От незапомнени времена риболовът е един от начините за получаване на храна за хората. Нашите предци са се опитвали да ловят всякаква риба по бреговете на езера и реки. Разбира се, червеникавата е една от онези риби, които най-често се озовават на масата за рибарите и техните семейства. През вековете домакините са измислили десетки начини за приготвяне на тази риба в най-различни форми..

Семейството на шараните е доста широко представено в сладководни тела. Един от представителите на това семейство е рудата, която се разпространява от Великобритания в страните от Централна Азия..

В различните региони тази риба се нарича по различен начин: червенокрила, плотва, червеноперка, хлебна сврака, червеноока, пътека.

Рудата е много подобна на плотвата, но е по-красива поради по-тясното си тяло и гръбната перка леко „изместена“ към задната част на тялото. Перките са отличителна черта; пекторалисът е червен на върха и черен в основата, както и пекторалите с червеникав оттенък в краищата. В допълнение, рудата има оранжеви очи с червено петно..

Най-често той е с размери 16-20 сантиметра и тежи до 300 грама. Най-големият уловен руд обаче тежал 2 килограма 100 грама и имал дължина 51 сантиметра. Ихтиолозите смятат, че продължителността на живота на този вид е до 19 години. На територията на Русия се среща навсякъде. Подобно на плотвата, червенокосата не обича бързите течения и предпочита да е на „отдалечени” места. Храни се както с водни растения, така и с насекоми и техните ларви, които живеят във водата.

Ароматизиращи характеристики

В менюто трябва да присъстват риби. Но според установената традиция по-често се използват морски риби, но речните риби често се игнорират. И то напълно напразно, според диетолозите.

Месото на тази риба има леко горчив вкус (особено през лятото). Поради тази причина рядко се използва за приготвяне на различни рибни ястия..

Независимо от това, руменото месо е много полезно, тъй като съдържа много фосфор и хром, то е богато и на витамин РР. 100 грама съдържа 3 грама мазнини и 18,5 грама протеин. Диетолозите приписват румени ястия на диетични, тъй като тяхното съдържание на калории е само 100,2 kcal.

Как се почиства рибата

За много домакини това е най-неприятната работа, но няма да се измъкне от това, така че първоначално трябва да почистите рибата правилно, за да не повтаряте тази работа няколко пъти.

Ако рибата е жива, тя трябва да бъде убита, преди да я почистите и изкормите. Ако трупът е замръзнал, той трябва да се размрази преди почистване и изкормване. Една характеристика, той трябва да се размразява при стайна температура и докато не е "леко замръзнал", тъй като ще бъде по-трудно да се почисти напълно размразеният труп.

Следващата стъпка е да отрежете всички перки. Тази процедура се прави най-добре с остри ножици. Вярно е, че някои хора много обичат хрупкавите препечени плавници, но това не е за всеки. Като цяло, след отстраняване на перките е по-лесно да се почисти рибата, тъй като има по-малък шанс перките да ударят ръцете.

Сега е време да премахнете люспите от трупа. По-добре е да направите тази процедура с нож, започвайки от опашката. Някои домакини използват ренде или скрепер за почистване, но все пак е по-добре да използвате кухненски нож..

От триковете: препоръчва се трупът да се държи във вода, леко подкиселена с оцет (люспите ще бъдат по-лесни за отстраняване), а също така да потопите ръката си в сол (рибата няма да скочи от ръката ви, когато премахвате люспите). За да премахнете обелените люспи, най-добре е да поднесете рибата под течаща вода..

Последната точка е изкормването. За това се прави надлъжен разрез през целия корем и през него трябва да се изтеглят всички вътрешности. В допълнение към червата трябва да се отстрани и черният филм вътре в коремната кухина..

След това изплакнете трупа няколко пъти под течаща вода, за да отстраните остатъчната кръв и слуз. Това е всичко! Руда е готов за по-нататъшни кулинарни манипулации.

Ръдни рецепти

След като улови малко риба, човек често се чуди какво може да се приготви от червено. Има много начини червеното крило да се използва като основна и спомагателна съставка в рибните ястия, но най-често се сервира пържено..

Пържена червена

Как да се изпържи червеник е въпрос, който или самият рибар или съпругата му са си задавали поне веднъж. Естествено, трупът трябва да бъде почистен и изкормен преди пържене..

Една от тайните на опитни домакини е накисването на обелени от люспите трупове в разтвор на натриев хлорид (много концентриран) за 15-20 минути. Той премахва горчивината във вкуса на пържената риба.

Домакините препоръчват също така да поръсват рибните трупове с лимонов сок..

Тъй като речните риби са костеливи, се препоръчва да се направят голям брой разфасовки, за да се режат многобройните кости в трупа. Както показва практиката, това просто действие прави костите почти невидими в процеса на хранене..

След всички подготвителни процедури можете да продължите директно към пържене. Хвърлете в тигана около 30 грама слънчогледово олио. Докато тиганът се загрява, труповете трябва да бъдат добре осолени (както отвън, така и отвътре) и добре оваляни в брашно.

След като тиганът се загрее, внимателно поставете трупа в тигана. За хрупкава и златиста коричка се запържва за около 7 минути от всяка страна на умерен огън.

Ръдът се сервира с картофено пюре и лека зеленчукова салата.

Котлети

Най-често котлетите се правят от далекоизточна руда, но друг сорт от тази сладководна риба ще свърши работа. Процедурата е по-трудоемка, но резултатът си заслужава.

Рибата трябва не само да се обели и изкорми, но и да се обели. Добре е да поръсите труповете с лимонов сок, за да премахнете горчивината на котлетите. След това трябва да отделите месото от костите и да прекарате полученото филе през месомелачка.

Към каймата се добавят малко хляб и лук. Можете да добавите няколко скилидки чесън.

Добавете сол и подправки на вкус. На последния етап от приготвянето на каймата добавете две до три яйца. След като смесите добре каймата, можете да започнете да оформяте котлети от руда, които след това се запържват в добре загрят тиган в слънчогледово масло.

Задушено червено

Тази риба е доста кокалеста, но има много рецепти, според които тя се оказва много нежна и вкусна. Предлаганото ястие често се нарича "риба без костилка".

Приготвената руда трябва да се нарязва на парчета, но в същото време те да не са тънки.

Поставете рибата в предварително загрят тиган и посолете добре. Поставете лука с рибата (лукът се разрязва наполовина).

Рибата и лукът трябва да се изсипват със сос или паста, разредени във вода в размер: супена лъжица на чаша вода. Ориентировъчно ви трябват две чаши от тази смес..

Сега трябва да излеете всичко с обикновена вода на около три пръста над слоя риба и лук. След това трябва да затворите всичко с капак, да доведете до кипене водата и, намалявайки огъня, оставете руда за 40 - 50 минути. Рибата е готова!

Можете да го поднесете с картофено пюре или просто със салата от пресни зеленчуци (или можете да направите и двете). За любител - можете да излеете рибата с майонеза при сервиране.

Печена червена

За печене на руда пригответе смес, състояща се от магданоз (10 стръка), лимон (1 бр.) И чесън (3 скилидки).

След като нарязваме и осоляваме съставките добре, напълваме рудата със сместа, която трябва да бъде изкормена и почистена до този момент. Също така, по тялото на рибата трябва да се правят много разфасовки, за да се режат малките кости..

Изсипете малко слънчогледово олио във формата. Също така подреждаме формата с лук, нарязан на пръстени (дъното трябва да има добра възглавница с лук, в бъдеще лукът няма да се сервира на масата).

Поставете рибата във форма и залейте със сухо бяло вино (150 милилитра). Отгоре трябва да поставите лимонови клинове и маслини. Трябва да се пече във фурната за 25-30 минути при температура от 200 градуса. Най-добре сервирано горещо.

Ръдено ухо

Мнозина казват, че ухото от червено не е вкусно. Не е вярно! Ако всичко е направено правилно, рибената супа се оказва много вкусна..

Ръбената рибена супа има следната рецепта:

Изкормете рибата и обелете и варете не повече от пет минути (варете цялата риба, без да я нарязвате на парчета).
Сега рибата трябва да се отстрани, а картофите и лукът, нарязани на кубчета, да се добавят към бульона..
Всичко това готвим за 10-15 минути.
Готвене на зеленчукови пържени (домати, моркови и лук) в слънчогледово олио.
Добавете малко просо и зеленчукови запържвания към бульона, върнете рибата в тенджерата и варете 15 минути..
Добавете ситно нарязан копър и свалете от огъня.
Оставете да престои пет минути и сервирайте.

Видео

Вижте във видеото тайните на опитни домакини, как правилно да готвите руда и други костеливи риби.

Как да готвя червено

3 минути Автор: Константин Павлов 0

Пържена червена
Котлети
Фурна на фурна
Рецепта за рибена супа
Подобни видеа

Сладководната руда е вкусна риба, има бяло постно месо, така че ястията от нея са подходящи за всеки. Съдържа витамин PP, флуор, фосфор, калций, хлор. Всички тези вещества са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло..
Как да готвя правилно червено Необходимо е да се избере наистина прясна риба. Признаци на свежест:

Очите трябва да са ярки.
Трупът, когато се натисне с пръст, бързо възстановява еластичността.
Не трябва да има слуз или петна.

Тайни и рецепти за приготвяне на червено:

Пържена червена

За готвене ще ви трябва:

Риба - 1кг.
Брашно - 150 гр.
Лимонов сок - 25 гр.

Почистваме рибата с малък нож с фини зъби, започвайки от опашката. След почистване поставете трупа на дъската, избършете го със салфетка от вода. Взимаме ножици и отрязваме перките и опашката, след което отваряме корема, отстраняваме вътрешностите, изплакваме и избърсваме със салфетка, така че маслото да не изстреля по време на пърженето. С нож за филе правим разфасовки по билото на рибата и малки кости вече не попадат.

Разтриваме труповете със сол и заливаме с лимонов сок, поставяме ги в пластмасов съд и ги изпращаме в хладилника за един час. За пържене изсипете слънчогледово олио в тиган и изчакайте, докато се загрее напълно. Смесете брашното с грис, сол и черен пипер. Изваждаме рибата от хладилника, овалваме я в сместа - и в тигана. Пържете за около три минути от всяка страна до златисто кафяво. Ястието се сервира най-добре топло.

Котлети

За да приготвите рибни питки, ще ви трябва:

Кайма - 800 гр.
Яйце - 1 брой.
Лук - 200 гр.
Майонеза - 20 гр.

Почистваме червеника, червата, отстраняваме кожата. За да премахнете горчивината, поръсете с лимонов сок. Премахваме костите, изпращаме филето на месомелачката. Към каймата добавете лук, яйчен жълтък, бял хляб, сол и подправки, майонеза. Смесете всичко и едва след това добавете белтъка, разбит със сол. Добавянето на протеин на последния етап от готвенето прави котлетите пухкави. Майонезата придава на котлетите деликатен вкус. Готвене в добре загрят тиган.

Фурна на фурна

Риба - 350 гр.
Лук - 200 гр.
Бяло вино - 100 мл.
Зелените: магданоз, розмарин.
Лимон - 150 гр.
Маслини - 30 гр.
Чесън - 20 гр.

Нарязахме изкормената риба отстрани. След това правим смес от билки с лимон и чесън. Накълцайте зеленчуците и смесете със сол. Нарежете лука на дебели пръстени и го сложете на дъното на формата. След изпичане изхвърлете възглавницата с лук. Напълнете трупа със сместа, поставете го в намазнена форма. Залейте го със сухо бяло вино. Отгоре сложете резенчета лимон. За украса са необходими маслини. Изпращаме формата във фурната за 30 минути. Ястието се сервира горещо.

Рецепта за рибена супа

„Ukha с червеникава е безвкусна“ е мит. Правилно подготвеното ухо има отличен вкус..

За готвене ще ви трябва:

Риба - 1,2 кг.
Лук - 250 гр.
Картофи - 200 гр.
Моркови - 120 гр.
Просо - 40 гр.
Домати - 150 гр.

Измиваме добре обелените трупове, отстраняваме вътрешностите, хрилете от главата и очите. Оставяме главата и перките, защото от тях се отделя колаген, който придава богат вкус. Гответе готовата цяла риба в продължение на пет минути. След това го изваждаме.

Добавете картофи и лук към бульона. Гответе 15 минути. След това запържете доматите, морковите и лука в слънчогледово олио. Добавете просо и пържени зеленчуци към бульона. Връщаме рибата в бульона и готвим още 20 минути. Добавете зелени. Ястието е готово. Пет минути преди готовност изсипете чаша водка в тенджерата, това ще подобри вкуса и аромата.

Ръдът е протеини, витамини и минерали, така че го включете във вашата диета и гответе с удоволствие различни ястия според нашите рецепти.

Ръдни рецепти

Руда е подобен на плотвата и често се бърка. Основните разлики между рудата и плотвата са яркото оперение, различната структура на зъбите, различната форма на устата. Той незаслужено се счита за по-малко вкусен от хлебарка и други речни риби. Вкусът не е за всеки, въпреки че интересно приготвената риба буди апетит и наслада дори сред гастрономите.

За да се премахне специфичният вкус, присъщ на рибата, труповете обикновено се накисват в мляко, саламура, разтвор на оцет, в пикантни билкови настойки. Хватата през лятото е леко горчива. Трябва да се накисва за няколко часа и да се готви с подправки, които променят вкуса на готовите ястия..

Рибата е неприятно костна и съдържа много малки кости. Често се приготвя без глава и гребен, като се отлепва от кожата като чорап. Или го смесете с други видове риба (когато готвите рибена супа, за кайма или аспик).

Какво може да се направи от червено

Не всеки ще хареса малките кокалести рибки, които имат неприятно остри перки, които са лесни за нараняване. Не искате да се забърквате с такива хора, така че рибата не е особено предпочитана в готвенето. Но у дома си струва да отделите време за почистването му и да приготвите вкусни ястия, които няма да разочароват.

Най-лесният вариант е да приготвите котлети. Те са направени от риба с кости, усукване на труповете два пъти през месомелачка. За да бъдат котлетите по-сочни и вкусни, те се заливат със сос или допълнително се задушават, пълнят с рибен бульон, приготвен от главата и перките.

Желираните ястия имат особен вкус. Можете да излеете желе на парчета риба, които не се белят от кости, а кюфтета, направени от рибена каша. Тази риба прави най-вкусната "таранка" за бира. Малките риби се осоляват, пушат, сушат - получават вкусна закуска по различни начини. Рибните супи се правят от такива риби, слагат се в салати.

Пърженото червено вкуси добре. За да се направят костите по-безопасни и по-малко осезаеми, в трупа се правят многобройни разфасовки преди пържене в тиган. Те смачкват костите и им позволяват да се пекат по-добре..

Рибата се задушава в заквасена сметана, пълни се, пече се във фурната, добавя се към зеленчукова яхния. Лесно е да промените вкуса на рибата чрез мариноване, добавяне на сосове, зърнени храни, зеленчуци, билки. Руд хайверът е доста вкусен, от него се приготвят различни ястия.

Ястия от червено със снимка

По-долу са румени ястия със снимки и кратко описание. Като кликнете върху името на която и да е рецепта, можете да отидете на страницата с подробно описание на препарата.

Как да готвя рибна супа правилно, какви добавки са подходящи за първото ястие с това име. Две рецепти за рибена супа:

основна или класическа версия на готвене рибна супа от риба с червеноперка, готвене и избистряне на бульон.
методът на двойно и тройно готвене на рибена супа с добавяне на ребро, иде, шаран, щука и дори ценна червена риба.

Какво да готвя от червено в тиган? Как да изпържите труповете в масло, като предварително сте ги обработили правилно, като нанесете диамантени или надлъжни серифи за нарязване на костите. Как и с каква риба се пържи, какви добавки са подходящи, какви подправки? Рецепта за пържено пържено в пълнеж от доматено пюре.

Как бързо да приготвите кайма за котлети, какви продукти се добавят към каймата. Ястия от червено със снимка:

Пържени котлети, допълнително задушени под плътно затворен капак в сос от рибен бульон.
Пикантни котлети с добавка на корен от джинджифил, чесън, лют червен пипер, лимонова кора, кориандър.

Какво да готвя от червено във фурната? Как правилно да нарязвате риба за пълнене. От какво се прави пълнежът? Печене във фурната. Рецепта за пълнени риби с тиквички, пържен или пресен лук, заквасена сметана. Промяна на рецептата, подмяна на компоненти (добавяне на подправки, сметана или разбити яйца).

Как да готвя аспик от червено. Приготвяне на желе, варене на бульон. Ястия от червено със снимка:

Вариант на aspic, когато рибата се формова под формата на кръгли кюфтета и внимателно се залива с бульон.
Желирани цели трупове с варени яйца, зелен грах и лимонови клинове за декорация.

Какво да готвя с червено, за да удължа запазването на рибата? Прости рецепти за консервиране.
1) Руд с лют пипер и доматен сок, който може да бъде заменен с паста, разредена с вода.
2) Запазване във фурната на 180 ° маринована риба в кутии. Тест за изтичане.

Трикове на процеса, които ви позволяват да получите ароматна, умерено солена и правилно изсушена риба. Ясна последователност от действия, които не могат да бъдат нарушени: изкормване, осоляване, накисване, изсушаване. Подробна рецепта за приготвяне на риба с подправки, описание на нюансите. Съхранение на сушена риба.

Готвене на ястие от червено със снимка. Подробно описание на рецептата за пикантна и вкусна закуска, направена от съставки: лук, чесън, моркови, краставици, соев сос, растително масло. С добавка на подправки: кориандър, оцет, захар, люта чушка. Мариноване на риба, вливане на хех, украса, сервиране.

Какво е по-добре да се готви от непрезентабилен зеленикав хайвер? Най-добрият вариант у дома е осоляването на хайвер. Правилното осоляване ще ви позволи да получите вкусен, нежен, ароматен, ронлив хайвер, който може да се съхранява дълго време в стерилизирани съдове. Подготовка на хайвер за осоляване.

Тази страница показва червената риба. Рецепти за приготвяне на ястия от него, както и подробен списък с рецепти от други риби, можете да видите в „Кухнята на рибарите“.

Всичко за червената риба:

Добрите онлайн магазини за риболов ще ви позволят да закупите всякакви риболовни стоки на конкурентни цени!

Абонирайте се за нас в социалните мрежи - чрез тях публикуваме много интересна информация, снимки и видеоклипове.

Популярни раздели на сайта:

Календарът на рибаря ще ви позволи да разберете как кълват всички риби в зависимост от сезона и месеца..

Страницата за риболовни принадлежности ще ви разкаже за много от популярните принадлежности и устройства за риболов на риба..

Съвети за риболов - описваме подробно живи, растителни, изкуствени и необичайни.

В статията стръв ще се запознаете с основните видове, както и с тактиката на тяхното използване..

Разгледайте всички примамки за риболов, за да станете истински риболовец и научете правилния избор.

Как да пържим риба. Рецепти на Ръд видео и снимки

Как да пържим риба. Ръчни видео рецепти от Petr de Cril'on & SonykPk

Как да пържим риба. Ръдни рецепти снимки

Ръдът е много вкусна риба. Но, както всички речни риби, тя е много костна. Тоест в пулпата му има много малки кости, които могат леко да развалят процедурата за насищане на толкова красива риба. Не се притеснявайте, но внимателно наблюдавайте и прочетете днешната ни рецепта. Ще ви научим как да решите проблема с малки кости. И ще ви разкажем още няколко интересни момента..

Можете да пържите както прясно уловена, така и прясно замразена. Ключовата дума е „прясна“. Пресната риба винаги е по-вкусна.

Как да пържим риба. Ръд рецепти снимки съставки

Прясно или замразено червено - 5 броя.
Брашно - 200 гр.
Грис - 50 гр.
Сол, черен пипер - на вкус.
Лимонов сок - 1-2 супени лъжици.
Растително масло за пържене.

Как да пържим риба. Описание на рецептата на Ръд

За нашата рецепта днес купихме прясно замразено руме от специализиран магазин..
Когато избирате прясна замразена риба, на първо място, трябва да погледнете датата на замразяване, датата на улова.
Желателно е опаковката да е прозрачна, за да можете да помислите за покупката си.
Трябва да има възможно най-малко снежна утайка, в идеалния случай, за да няма.
Външно рибата трябва да има свеж, ярък външен вид, без „ръждясали ивици и механични повреди.

Преди пържене нашите риби трябва да се размразят.
За да направите това, прехвърлете червеника от опаковката в контейнера, затворете плътно капака и го оставете в хладилника за една нощ, за да се размрази..
След размразяване проверете още веднъж свежестта на червеника.
Прясната риба мирише на море. Тя има червени хриле, еластичен труп с красиви сребристи люспи..
Ако не харесвате рибата си след размразяване, по-добре е да не я готвите..

Първо, отрязахме перките от труповете на руда.
След това почистваме везните.
Разбира се, по-добре рибата да се накисва по-малко във водата. Но ако в противен случай не се получи, трябва да избършете руда и след това да изсъхне с хартиени кърпи.

Освен това, всяка руда трябва да бъде изкормена, вътрешностите отстранени и изчистени старателно от кръв.
Също така е препоръчително да се навлажнява с вода възможно най-малко и да се опита да го избършете с хартиени кърпи.
Не забравяйте да премахнете черния филм, в противен случай рибата ще има горчив вкус.
И когато премахнете вътрешностите, опитайте се да не смачквате жлъчния мехур. И тогава горчивината може да попадне върху рибата.

След това премахнете хрилете.
Ако не можете да ги премахнете с пръсти, можете да режете с ножица..
Избършете го отново с хартиена кърпа.

Ще имате голям късмет, ако червеният ви завърши с хайвер..
Хайверът може да се осоли и след това да се приготви сандвич с масло и хайвер.
Но ние предпочитаме да пържим хайвер. Оказва се много вкусно.

Сега ще ви разкажем първата ни тайна за пържене на риба. Тъй като речната или езерната риба съдържа много малки кости, може да бъде много трудно да я ядете..
По време на хранене трябва да почиствате почти всяко парче малки кости. Ето защо много любители на морските деликатеси си отказват удоволствието да готвят такава риба..
Всъщност има решение и то много просто за този проблем. Може би някой знае този трик? А който не знае - занесете го във вашата касичка!
Необходимо е да се реже всеки труп на риба по цялата дължина, без да се реже гръбнака. Трябва да изглежда като снимката.
Разрезите трябва да се направят много близо един до друг, за да се прорежат всички малки кости.
Тогава те ще станат крехки при пържене. И докато ядете пържена ружа, няма да усетите тези кости и ще можете да се насладите на рибата пълноценно.
Когато изрежете цялата риба, натрийте я със сол и поръсете с лимонов сок. Сгънете в контейнер, затворете плътно капака и мариновайте в хладилника за 1 час.

След час поставете чугунен тиган на огъня и налейте масло в него. Чакаме маслото да се загрее.
Междувременно добавете грис към брашното - това е вторият ни трик.
При пържене на риба грис круп образува вкусна хрупкава коричка и е много по-приятно да се яде риба.

Ако вашата руда не се побира напълно в тигана, тя трябва да бъде разрязана наполовина или на няколко парчета..
След това потопете всяко парче в смес от брашно и грис.
И го сложете във врящо масло. Трябва да има достатъчно масло. Ние пържим на огън малко над средно, но не и на най-високото.

Запържете червеника от двете страни до златисто кафяво. Не покривайте с капак!
За да може и вътре рибата да се пържи и приготвя на пара, имаме още един трик.
Веднага след като пърженето се изпържи от двете страни, прехвърлете го в микровълнова печка..
И го довеждаме до готовност в микровълновата за 5 минути при мощност от 300 вата и температура от 250 градуса по Целзий. При този подход кората остава хрупкава, а рибата се пече добре вътре..
Ако нямате такъв режим в микровълновата печка, можете също така да приведете рибата в обикновена фурна до готовност при максимална температура. Само фурната трябва да бъде предварително загрята добре.

Изпържихме и хайвер.
Разстиламе както пържена ружа, така и хайвер на красива чиния.
Украсете със зелени. И сервирайте заедно с любимите си зеленчукови салати.
Приятен апетит към вас от Питър де Крийон!

За да сте винаги наясно с новите ни видео рецепти от риба и морски дарове за нежна протеинова диета, абонирайте се за нашия видео канал, като кликнете върху портрета на автора в мичман в горния десен ъгъл на тази страница.

Тип диета: пълномаслена

Котлети от Далечния Изток - просто рецепта със снимка

Далечноизточната червеноперка е сладководна риба, подходяща за създаване на разнообразни ястия. Може да се пържи, задушава с сос, осолява, пуши, пълни или пече със зеленчуци. Особено вкусни са румените котлети, които при правилно приготвяне се получават сочни, нежни и много апетитни.

Такава риба може да има специфичен мирис на кал и за да се отърве от нея, се препоръчва предварително да накиснете филетата в мляко или концентриран солен разтвор. Рудата също се отличава с малкия си размер и изобилието от семена - това трябва да се има предвид при рязане на риба. Ако труповете са доста малки, те трябва да бъдат смлени няколко пъти като цяло. Благодарение на такива действия всички кости се смачкват заедно с пулпата и няма да се усещат в готовото ястие..

Рецептата за котлети от далечноизточната руда със снимка

Отлично решение за топла вечеря са рибните топчета, вкусно пържени на тиган. Рулешкото филе на практика не съдържа мазнини, така че котлетите от него са леки, здравословни и ще се харесат на всички привърженици на здравословното хранене.

Време за готвене: 1 час

Порции: 10

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 154 kcal;
мазнини - 6,85 г;
протеини - 11,3 g;
въглехидрати - 8,7 g.

Съставки

червено - 0,95 кг;
лук (лук) - 55 г;
картофи - 180 г;
мляко (пълно) - 110 мл;
бял хляб - 3 филийки;
скилидки чесън - 3 бр.;
яйца - 2 бр.;
рафинирано масло - 45 мл;
морска сол - по ваш вкус;
смлян пипер (черен) - 4 g;
брашно (от пшеница) - за паниране.

Стъпка по стъпка готвене

Изкормете червеника, отсечете главата и перките. След това освободете от кости, изплакнете обилно. След това поставете в кухненски робот и превърнете в кайма. Ако рибата е твърде малка, тя трябва да се измие и, без да се реже, да се смила 2 пъти..
Разделете хляба на малки парченца, след това го поставете в дълбока купа, покрийте с мляко и оставете за пет минути. Когато частите за хляб омекнат, разбъркайте добре със супена лъжица, докато стане кашиста..
Обелете картофените клубени, обелете лука и чесъна. Измийте всички зеленчуци, след това мелете с пасатор.
Комбинирайте рибната маса с нарязани зеленчуци, добавете хляб, напоен с мляко, разбъркайте. След това добавете сурови яйца, сол, добавете пипер и отново активно разбъркайте. По-добре е да правите всичко с ръце, навлажнени с вода, тогава каймата ще се окаже по-еднородна и пластмасова.
Сега масата от котлети трябва да бъде победена. За да направите това, трябва да го вземете в ръцете си и да го хвърлите със сила върху равна повърхност 7-8 пъти. Благодарение на тази процедура продуктите няма да се разпаднат по време на пържене, те ще придобият разкош и мекота..
За да се оформят котлети, каймата трябва да се раздели на равни части (по 100-110 г всяка), след това да се разточат топки от тях с влажни длани и леко да се сплескат от двете страни.
Изсипете брашно в чиния и оваляйте добре получените заготовки в него.
Загрейте тиган с масло, сложете продуктите върху него, покрийте с капак и запържете осем минути (докато долната страна се зачерви). След това обърнете котлетите и гответе в отворен съд още шест минути.
След това изсипете малко чиста вода (около 120 ml) на дъното на тигана и оставете да къкри под плътно затворен капак, на слаб огън, за 5 минути.

Съвет: в кайма, приготвена от цели трупове, се препоръчва да добавите сок от половин лимон - неговата киселина ще помогне за разтварянето на всички малки кости до края. Такива кюфтета могат безопасно да се ядат или да се дават на детето ви за обяд..

Подредете готовите продукти в чинии и използвайте топли. Като гарнитура е препоръчително да вземете зелен грах и варени картофи.

Как да готвя румени котлети в доматен сос

Деликатни и вкусно вкусни кюфтета, изпечени в сос от пресни домати, ще завладеят всички участници в обяда. За ястие е по-добре да изберете средно голяма риба и зрели, млади зеленчуци и ароматни подправки ще помогнат да му се придаде уникален аромат.

Време за готвене: 1 час 5 минути

Порции: 6

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 168 ккал;
мазнини - 4,3 g;
протеини - 12 g;
въглехидрати - 9 g.

Съставки

риба (няколко парчета) - 0,7 кг;
домати (малки) - 3 бр.;
люспи от овесени ядки - 200 г;
брашно - 35 г;
кисело мляко (натурално, питейно) - 80 г;
лук - 2 бр.;
готварска сол - 5 g;
кориандър - 3 г;
розмарин - 2 г;
червен пипер - 3 г;
мащерка - 3-4 г;
смес от чушки на вкус;
магданоз, маруля - за сервиране;
постно масло - 40 мл;
яйце (голямо) - 1бр.

Стъпка по стъпка готвене

Почистете червеноперката от люспите, отстранете главата, опашката, перките. След това изрежете корема, отстранете съдържанието им и изплакнете добре всеки труп. След това трябва да се отървете от видимите семена и да смелите добре полученото филе в месомелачка.
Изсипете овесените ядки в купа, добавете към тях кисело мляко, разбъркайте и оставете за четвърт час (така че люспите да омекнат).
Обелете лука от горния слой, изплакнете с вода и нарежете на ситно един от тях.
Комбинирайте каймата с подути овесени ядки, добавете резенчета лук, разбийте яйце, добавете черен пипер, сол, след което разбъркайте енергично. Навлажнете дланите си с вода и изваяйте кръгли топки от получената маса.
Изсипете растително масло в тенджера, загрейте го добре, след това напълнете с рибни заготовки и ги запържете от двете страни до кафяво. След това прехвърлете кюфтетата в чиста, суха купа.
Сега трябва да се направи сосът. За целта нарежете втория лук на половин пръстени, сложете в тенджера, където са пържени котлетите, и оставете да къкри до прозрачност. След това добавете брашно, разбъркайте и оставете да къкри заедно с лука за 3-4 минути.
Измийте доматите, попарете с вряща вода, след това отстранете кожата от тях и нарежете на малки кубчета.
Комбинирайте доматите с лука и брашното и при разбъркване гответе около четири минути.
Изсипете вода (400 мл) в тенджера, добавете сухи подправки и оставете да къкри при ниско кипене още три минути.
Поставете пържените кюфтета във форма с високи страни, залейте готвения сос и изпратете в горещата фурна. Печете червения съд за петнадесет минути при 200 градуса.

Съвет: за да придобият котлетите интересен вкус, те трябва да се готвят в горчица или конопено масло. Или поръсете изпечения деликатес с печени тиквени семки, които ще се хармонизират перфектно с доматения сос.

Разпределете рибния деликатес в елегантни чинии и поканете приятели или роднини да опитат. Препоръчва се всяка порция да се гарнира с наситнен магданоз и лист маруля.

Вариация с пълнеж от гъби и сирене

Шикозните котлети от прясно руме, пълнени със сирене и гъби, ще могат да изненадат семейството и гостите на празничната трапеза. Едно просто и оригинално лакомство се приготвя лесно у дома, а продуктите, от които се нуждаете, винаги могат да бъдат намерени във всеки магазин.

Време за готвене: 1 час

Порции: 8

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 135 kcal;
мазнини - 2,8 g;
протеини - 14,1 g;
въглехидрати - 9 g.

Съставки

червено (малко) - 0,8 кг;
пъдпъдъчи яйца - 4 бр.;
трохи за хляб - 120 г;
крушки - глава;
готварска сол - на вкус;
грис - 65 г;
бахар - 5 г;
куркума - 4 g;
риган - 3 г;
постно масло - за пържене;
шампиньони - 0,3 кг;
сирене (сулугуни) - 135 г;
босилек - 5 клончета.

Стъпка по стъпка готвене

Измийте добре рибата под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. След това се поставя в месомелачка и се смила 2-3 пъти.
Изплакнете обеления лук, нарежете единия с блендер, а другия нарежете на кубчета.
Комбинирайте рибната маса с лука, натрошен в кухненски робот, разбийте яйцата, сол, добавете подправки. След това добавете грис и разбъркайте добре. Оставете приготвената смес за четвърт час, така че грисните зърна да набъбнат малко (тогава каймата ще придобие еластична консистенция, а котлетите ще залепнат по-добре).
За да приготвите пълнежа, сложете нарязания лук в тенджера и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Измийте гъбите, нарежете на малки кубчета, след това добавете към лука, добавете сол и разбърквайте от време на време, оставете да къкри 8-10 минути (докато цялата течност се изпари). След това свалете от котлона и охладете..
Превърнете сиренето в малки трохи с помощта на ренде. Комбинирайте го с печено от гъби и разбъркайте добре.
Разделете каймата на равни малки парчета (120 g), след това направете от тях питки с дебелина 1,5 см. Поставете приготвената плънка (около 25 g) в средата на всяка от тях, внимателно я покрийте с месо и придайте на продукта овална форма.
Изсипете крутони в голяма купа и оваляйте котлети в тях.
Запържете пълнените кюфтета в горещ тиган с масло, седем минути от всяка страна.

Важно: каймата трябва да е достатъчно твърда, за да може плънката да се държи добре в котлетите. Ако месото се окаже течно, се препоръчва да се добави още грис към него и да се разбърква, докато се получи желаната консистенция.

Поставете пълнените кюфтета върху поднос за сервиране, украсете с пресен босилек и поставете на масата. Препоръчително е да комбинирате прекрасно лакомство с домашен сос на основата на заквасена сметана, чесън и билки.

Нежни кюфтета в рибен бульон

Задушените в юшка кюфтета се оказват меки, апетитни и просто имат отличен вкус. Създаването на това ястие ще отнеме малко повече време, тъй като течният компонент трябва да бъде предварително приготвен.

Време за готвене: 1 час 20 минути

Брой порции: 7

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 130 kcal;
мазнини - 3,5 г;
протеини - 14,1 g;
въглехидрати - 8,7 g.

Съставки

червено - 0.7 кг;
свинска мас - 80 г;
луковици - 2 глави;
корен от магданоз - 1 бр.;
босилек, копър - 6 клона;
бяла питка (застояла) - 120 г;
мляко (2,5%) - 75 ml;
яйце (пилешко) - 1 бр.;
подправки за риба - на вкус;
черен пипер (грах) - 5 бр.;
сол - 5-7 г;
брашно - 50 г;
масло (слънчогледово) - 30 g.

Стъпка по стъпка готвене

Почистете руда, отстранете всички вътрешности, отрежете перките и главата. След това изплакнете труповете, направете надлъжни прорези на гърбовете и внимателно отделете кръста от костите. Поставете главите и опашките с хребети в тенджера, напълнете с хладка вода (450 мл), поставете на котлона.
Обелете корена на магданоза, измийте и добавете към рибното ястие. Отрежете кората от лука, изплакнете с течаща вода, разрежете един от тях наполовина и го изпратете в тигана с бъдещия бульон.
Оставете течността да заври, след това добавете сол, сложете пипер и варете на умерен огън в продължение на десет минути, като периодично отстранявате пяната. Полученият бульон се охлажда малко и след това се прецежда през тензух или фино сито.
Поставете рибното филе в месомелачка и смелете веднъж.
Начупете питката на парчета, след това накиснете в мляко за 8-10 минути. След това се омесва старателно с лъжица, докато се получи вискозна маса. Добавете тази каша към нарязана риба, разбъркайте.
Нарежете бекона и втория лук на малки парченца, след което комбинирайте с каймата. След това го прекарайте още веднъж през месомелачка..
Добавете яйце към рибната маса, посолете, добавете подправки, след което разбъркайте активно с мокри ръце.
Изваяйте овални или кръгли котлети от кайма. Изсипете брашно върху чиния и оваляйте всички заготовки в него. Поставете продуктите в горещ тиган с олио и ги запържете от всички страни до златисто кафяво.
Изсипете рибен бульон в купа с котлети, така че да ги покрие с 1 см отгоре. След това покрийте хлабаво и гответе на минимален огън за 10-12 минути (докато течността се изпари).
В края на готвенето покрийте съда с накълцани билки и след минута изключете фурната.

Съвет: Ако остане неизползван бульон, можете да направите отличен сос за котлети от него. За целта добавете към течността брашно (20-40 g), супена лъжица заквасена сметана, малко черен пипер и кипете, разбърквайки, в продължение на пет минути.

Подредете готовото ястие в чинии и почерпете роднини и приятели. Гарнитура от тестени изделия или всякакви зърнени култури се съчетава добре с него..

Рецепта с добавяне на зеленчуци

Всеки, който спазва диета, трябва да вземе под внимание рецептата за сочни рибни сладки с билки и зеленчуци. Здравословната храна има изразителен вкус, има привлекателен външен вид и може да се превърне в прекрасна вечеря за цялото семейство..

Време за готвене: 50 минути

Порции: 5

Енергийна стойност

съдържание на калории - 105 kcal;
мазнини - 2 g;
протеини - 33,8 g;
въглехидрати - 7,5 g.

Съставки

руда (малък размер) - 0,6 кг;
картофи - 200 г;
морков (среден) - 1 бр.;
зелен лук - 4 пера;
кориандър, копър - 35 г;
яйце (голямо) - 1 бр.;
кориандър - 3 г;
червен пипер - 2 г;
сол - колко се изисква;
масло (растително) - 40 мл;
малки крутони - за паниране.

Стъпка по стъпка готвене

Измийте рудата под чешмата с вода, накиснете я с хартиена кърпа, след това я поставете в кухненски робот и я смелете няколко пъти.
Обелете картофите от горния слой, измийте, след това нарежете на ренде с малки дупки.
Изплакнете копъра, кориандъра и зеления лук с чиста вода и нарязайте на ситно.
Комбинирайте готовите съставки с рибената маса, добавете подправки, едра сол, забийте яйце и омесете старателно каймата с мокри ръце.
Разделете получената смес на малки парченца и ги оформете на правоъгълни парчета.
След това оваляйте продуктите в трохи за хляб.
Покрийте листа за печене с фолио, изложете всички заготовки върху него и поставете в гореща фурна.
Печете котлети половин час при 185 градуса. Когато станат златистокафяви, извадете и охладете леко.

Съвет: продуктите ще станат по-пищни и нежни, ако добавите супена лъжица заквасена сметана към каймата. Зеленият лук може да бъде заменен с настъргана ябълка, тогава кюфтетата ще придобият особено ярък и свеж вкус.

Апетитни и леки котлети със зеленчуци са готови. Те трябва да се поставят в средата на голяма чиния, да се нарежат зрели зеленчуци наоколо и да се сервират с любимия ви сос.

Опитайте всяка една от тези страхотни рецепти във вашата кухня и резултатите ще бъдат невероятни. Насладете се на готвенето!

Ръд във фурната

Червенокосата принадлежи към семейство шарани и има вкус на шаран или карась. Много домакини са щастливи да направят котлети от него. Това ястие обаче е по-подходящо за ежедневната трапеза. За семейна почивка или когато просто искате да зарадвате близките си с особено вкусна вечеря, все пак е по-добре да изпечете тази риба. Руд във фурната се приготвя бързо и лесно, оказва се сочен и апетитен. Дори един придирчив гурме не може да откаже такова лакомство..

Характеристики за готвене

Преди печене рудата трябва да се почисти и изкорми. Везните се остъргват с нож или специална ренде, движейки се в посока от опашката към главата. За да се предотврати разпръскването на люспите, при почистване рибата може да се постави в торба или да се потопи във вода. Трябва да се внимава при изкормване, за да се избегне увреждане на жлъчния мехур, в противен случай жлъчката ще оцвети руменото месо и ще го огорчи. Не е препоръчително коремът да се реже силно, особено ако румето е изпечено пълнено. Също така, подготовката на риба за печене включва премахване на перките. Кухненските ножици са полезни за това..
За печене обикновено се избират големи рудове. По-добре е да се изпържи малка риба или да се постави върху котлети.
Рудата съдържа голям брой кости. За да не развалят органолептичните качества на готовото ястие, върху трупа се правят напречни разрези с дълбочина около 1 см преди печене на разстояние 1-2 см един от друг..
Ръдът ще бъде още по-вкусен и ароматен, ако се маринова преди печене. Марината може да бъде суха или мокра. Първата се състои от сол и подправки, втората се прави с лимонов сок, зехтин, соев сос. Не се препоръчва добавянето на оцет към маринатата за риба.
Ръдът може да има кална миризма, която може да наруши органолептичните качества на закуската, направена от нея. Билки и ароматни подправки ще помогнат за коригиране на ситуацията. Също така ароматните корени вършат добре работата, сред които лукът и морковите са водещи..
В румената има много малко мазнина, така че ако не се приготви правилно, може да се окаже суха. Използването на мазни сосове, масла, зеленчуци ще помогне да се предотвратят подобни проблеми. Рискът от пресушаване на рибата ще бъде значително намален, ако се пече във фолио.
Времето за готвене на червено във фурната зависи от размера на рибата и от температурата във фурната. Обикновено румената се пече около 30 минути на 180 градуса.

Можете да печете румена отделно или със зеленчуци, с добавяне на различни сосове. Има много рецепти за ястието, така че готвачът има от какво да избира.

Една проста рецепта за румена печена във фолио

червено - 1 кг;
масло - 80 г;
сол, рибни подправки - на вкус.

Извадете маслото от хладилника предварително, така че докато рибата се изпече, да има време да омекне.
Почистете рудата, изкормете ги, отстранете главите, перките.
Изплакнете рибните трупове, изсушете ги с кърпа.
Направете напречни разрези отстрани на рибата отзад.
Натрийте рибата със смес от сол и подправки.
Намажете труповете от всички страни с масло, като внимавате да го вкарате в разрезите на кожата на рибата.
Увийте всяка риба поотделно във фолио и поставете върху лист за печене.
Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете лист за печене с пачките в него. Печете румената за 25-35 минути, в зависимост от размера. Ако искате рибите да покафенеят, отстранете фолиото 10 минути преди да са готови.

Въпреки факта, че тази рецепта за приготвяне на печена руда е изключително проста, резултатът едва ли ще ви разочарова..

Руд, запечен със заквасена сметана

червено - 1 кг;
лук - 150 г;
магданоз - 30 г;
зелен лук - 30 г;
сол, черен пипер - на вкус;
рафинирано растително масло - колко ще отнеме;
лимонов сок - 30 мл;
заквасена сметана - 120 мл;
вода - 120 мл;
пшенично брашно - колко ще отнеме.

Почистете и изкормете рудата. Отрежете перките от рибите, отстранете главите.
Направете напречни разрези от двете страни на труповете.
Натрийте труповете отвътре и отвън със сол и черен пипер, залейте ги с лимонов сок и оставете за половин час, за да имат време да се мариноват.
Обелен лук, нарязан на тънки половин пръстени.
Загрейте олио в тиган, сложете в него румено панирано в брашно. Запържете рибата за 3-4 минути от всяка страна. Не е необходимо те да бъдат доведени до готовност. Предизвикателството е да се създаде коричка, която да блокира сока вътре.
Прехвърлете червеника в съд за печене.
Измийте зеления лук и магданоза, подсушете с кърпа за чай, нарязайте на ситно с нож и напълнете получената смес от червено коремче.
Напълнете рибата с лук.
Разредете заквасената сметана с вода, изсипете получената течност в рибата.
Поставете червения съд във фурната. Печете рибата половин час. През това време излишната течност ще се изпари, заквасената сметана ще се сгъсти.

Сервирайте румената, приготвена по тази рецепта, за предпочитане с лук и заквасена сметана, с която е била изпечена.

Пълнена румена с фурна

червено - 1 кг;
лук - 150 г;
тиквички - 0,2 кг;
заквасена сметана - 100 мл;
рафинирано растително масло - 20 мл;
сол, пипер смес - на вкус.

Почистете руда, отрежете главите им и отстранете вътрешностите през образуваните дупки.
Изплакнете труповете, попийте със салфетки. Отрежете перките, като внимавате да не повредите кожата.
Вдигнете скалпа и с помощта на клещи издърпайте кожата с чорап.
Нарежете червеното месо от костите, завъртете го три пъти през месомелачка, като инсталирате диск с малки дупки.
Обелете лука. Нарежете на средни кубчета. Нарежете тиквичките на същите парчета.
Смелете зеленчуците с месомелачка, смесете с кайма.
Добавете 2 супени лъжици заквасена сметана, смес от черен пипер и сол към каймата.
Омесете каймата и напълнете кожите, отстранени от рибата. Закрепете дупките с клечки за зъби..
Намажете рибата с останалата заквасена сметана и поставете в намазнена чиния.
Покрийте формата с фолио и поставете във фурна, загрята до 180 градуса.
Печете 20 минути, след това отстранете фолиото и продължете да готвите още 10-15 минути.

Оставете рибата да се охлади леко, преди да я нарежете и сервирате. Тогава ще бъде по-лесно да го изрежете спретнато. Предястие, приготвено по тази рецепта, ще изглежда съвсем прилично дори на празнична трапеза..

Котлети от Далечния Изток - просто рецепта със снимка

В различните региони тази риба се нарича по различен начин: червенокрила, плотва, червеноперка, хлебна сврака, червеноока, пътека.

Рецептата за котлети от далечноизточната руда със снимка

Време за готвене: 1 час

Порции: 10

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 154 kcal;
мазнини - 6,85 г;
протеини - 11,3 g;
въглехидрати - 8,7 g.

Съставки

червено - 0,95 кг;
лук (лук) - 55 г;
картофи - 180 г;
мляко (пълно) - 110 мл;
бял хляб - 3 филийки;
скилидки чесън - 3 бр.;
яйца - 2 бр.;
рафинирано масло - 45 мл;
морска сол - по ваш вкус;
смлян пипер (черен) - 4 g;
брашно (от пшеница) - за паниране.

Стъпка по стъпка готвене

Изкормете червеника, отсечете главата и перките. След това освободете от кости, изплакнете обилно. След това поставете в кухненски робот и превърнете в кайма. Ако рибата е твърде малка, тя трябва да се измие и, без да се реже, да се смила 2 пъти..
Разделете хляба на малки парченца, след това го поставете в дълбока купа, покрийте с мляко и оставете за пет минути. Когато частите за хляб омекнат, разбъркайте добре със супена лъжица, докато стане кашиста..

Обелете картофените клубени, обелете лука и чесъна. Измийте всички зеленчуци, след това мелете с пасатор.

Комбинирайте рибната маса с нарязани зеленчуци, добавете хляб, напоен с мляко, разбъркайте. След това добавете сурови яйца, сол, добавете пипер и отново активно разбъркайте. По-добре е да правите всичко с ръце, навлажнени с вода, тогава каймата ще се окаже по-еднородна и пластмасова.

Сега масата от котлети трябва да бъде победена. За да направите това, трябва да го вземете в ръцете си и да го хвърлите със сила върху равна повърхност 7-8 пъти. Благодарение на тази процедура продуктите няма да се разпаднат по време на пържене, те ще придобият разкош и мекота..

За да се оформят котлети, каймата трябва да се раздели на равни части (по 100-110 г всяка), след това да се разточат топки от тях с влажни длани и леко да се сплескат от двете страни.

Изсипете брашно в чиния и оваляйте добре получените заготовки в него.

Загрейте тиган с масло, сложете продуктите върху него, покрийте с капак и запържете осем минути (докато долната страна се зачерви). След това обърнете котлетите и гответе в отворен съд още шест минути.

След това изсипете малко чиста вода (около 120 ml) на дъното на тигана и оставете да къкри под плътно затворен капак, на слаб огън, за 5 минути.

Съвет: в кайма, приготвена от цели трупове, се препоръчва да добавите сок от половин лимон - неговата киселина ще помогне за разтварянето на всички малки кости до края. Такива кюфтета могат безопасно да се ядат или да се дават на детето ви за обяд..

Фурна на фурна

Риба - 350 гр.
Лук - 200 гр.
Бяло вино - 100 мл.
Зелените: магданоз, розмарин.
Лимон - 150 гр.
Маслини - 30 гр.
Чесън - 20 гр.

Как да готвя румени котлети в доматен сос

Време за готвене: 1 час 5 минути

Порции: 6

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 168 ккал;
мазнини - 4,3 g;
протеини - 12 g;
въглехидрати - 9 g.

Съставки

риба (няколко парчета) - 0,7 кг;
домати (малки) - 3 бр.;
люспи от овесени ядки - 200 г;
брашно - 35 г;
кисело мляко (натурално, питейно) - 80 г;
лук - 2 бр.;
готварска сол - 5 g;
кориандър - 3 г;
розмарин - 2 г;
червен пипер - 3 г;
мащерка - 3-4 г;
смес от чушки на вкус;
магданоз, маруля - за сервиране;
постно масло - 40 мл;
яйце (голямо) - 1бр.

Стъпка по стъпка готвене

Почистете червеноперката от люспите, отстранете главата, опашката, перките. След това изрежете корема, отстранете съдържанието им и изплакнете добре всеки труп. След това трябва да се отървете от видимите семена и да смелите добре полученото филе в месомелачка.

Изсипете овесените ядки в купа, добавете към тях кисело мляко, разбъркайте и оставете за четвърт час (така че люспите да омекнат).

Обелете лука от горния слой, изплакнете с вода и нарежете на ситно един от тях.

Комбинирайте каймата с подути овесени ядки, добавете резенчета лук, разбийте яйце, добавете черен пипер, сол, след което разбъркайте енергично. Навлажнете дланите си с вода и изваяйте кръгли топки от получената маса.

Изсипете растително масло в тенджера, загрейте го добре, след това напълнете с рибни заготовки и ги запържете от двете страни до кафяво. След това прехвърлете кюфтетата в чиста, суха купа.

Сега трябва да се направи сосът. За целта нарежете втория лук на половин пръстени, сложете в тенджера, където са пържени котлетите, и оставете да къкри до прозрачност. След това добавете брашно, разбъркайте и оставете да къкри заедно с лука за 3-4 минути.

Измийте доматите, попарете с вряща вода, след това отстранете кожата от тях и нарежете на малки кубчета.

Комбинирайте доматите с лука и брашното и при разбъркване гответе около четири минути.

Изсипете вода (400 мл) в тенджера, добавете сухи подправки и оставете да къкри при ниско кипене още три минути.

Поставете пържените кюфтета във форма с високи страни, залейте готвения сос и изпратете в горещата фурна. Печете червения съд за петнадесет минути при 200 градуса.

Съвет: за да придобият котлетите интересен вкус, те трябва да се готвят в горчица или конопено масло. Или поръсете изпечения деликатес с печени тиквени семки, които ще се хармонизират перфектно с доматения сос.

Ароматизиращи характеристики

Месото на тази риба има леко горчив вкус (особено през лятото). Поради тази причина рядко се използва за приготвяне на различни рибни ястия..

Вариация с пълнеж от гъби и сирене

Време за готвене: 1 час

Порции: 8

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 135 kcal;
мазнини - 2,8 g;
протеини - 14,1 g;
въглехидрати - 9 g.

Съставки

червено (малко) - 0,8 кг;
пъдпъдъчи яйца - 4 бр.;
трохи за хляб - 120 г;
крушки - глава;
готварска сол - на вкус;
грис - 65 г;
бахар - 5 г;
куркума - 4 g;
риган - 3 г;
постно масло - за пържене;
шампиньони - 0,3 кг;
сирене (сулугуни) - 135 г;
босилек - 5 клончета.

Стъпка по стъпка готвене

Измийте добре рибата под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. След това се поставя в месомелачка и се смила 2-3 пъти.
Изплакнете обеления лук, нарежете единия с блендер, а другия нарежете на кубчета.

Комбинирайте рибната маса с лука, натрошен в кухненски робот, разбийте яйцата, сол, добавете подправки. След това добавете грис и разбъркайте добре. Оставете приготвената смес за четвърт час, така че грисните зърна да набъбнат малко (тогава каймата ще придобие еластична консистенция, а котлетите ще залепнат по-добре).

За да приготвите пълнежа, сложете нарязания лук в тенджера и запържете в растително масло до златисто кафяво.

Измийте гъбите, нарежете на малки кубчета, след това добавете към лука, добавете сол и разбърквайте от време на време, оставете да къкри 8-10 минути (докато цялата течност се изпари). След това свалете от котлона и охладете..

Превърнете сиренето в малки трохи с помощта на ренде. Комбинирайте го с печено от гъби и разбъркайте добре.

Разделете каймата на равни малки парчета (120 g), след това направете от тях питки с дебелина 1,5 см. Поставете приготвената плънка (около 25 g) в средата на всяка от тях, внимателно я покрийте с месо и придайте на продукта овална форма.

Изсипете крутони в голяма купа и оваляйте котлети в тях.

Запържете пълнените кюфтета в горещ тиган с масло, седем минути от всяка страна.

Важно: каймата трябва да е достатъчно твърда, за да може плънката да се държи добре в котлетите. Ако месото се окаже течно, се препоръчва да се добави още грис към него и да се разбърква, докато се получи желаната консистенция.

Пържена червена

За готвене ще ви трябва:

Риба - 1кг.
Брашно - 150 гр.
Лимонов сок - 25 гр.

Нежни кюфтета в рибен бульон

Време за готвене: 1 час 20 минути

Брой порции: 7

Енергийна и хранителна стойност

съдържание на калории - 130 kcal;
мазнини - 3,5 г;
протеини - 14,1 g;
въглехидрати - 8,7 g.

Съставки

червено - 0.7 кг;
свинска мас - 80 г;
луковици - 2 глави;
корен от магданоз - 1 бр.;
босилек, копър - 6 клона;
бяла питка (застояла) - 120 г;
мляко (2,5%) - 75 ml;
яйце (пилешко) - 1 бр.;
подправки за риба - на вкус;
черен пипер (грах) - 5 бр.;
сол - 5-7 г;
брашно - 50 г;
масло (слънчогледово) - 30 g.

Стъпка по стъпка готвене

Почистете руда, отстранете всички вътрешности, отрежете перките и главата. След това изплакнете труповете, направете надлъжни прорези на гърбовете и внимателно отделете кръста от костите. Поставете главите и опашките с хребети в тенджера, напълнете с хладка вода (450 мл), поставете на котлона.
Обелете корена на магданоза, измийте и добавете към рибното ястие. Отрежете кората от лука, изплакнете с течаща вода, разрежете един от тях наполовина и го изпратете в тигана с бъдещия бульон.
Оставете течността да заври, след това добавете сол, сложете пипер и варете на умерен огън в продължение на десет минути, като периодично отстранявате пяната. Полученият бульон се охлажда малко и след това се прецежда през тензух или фино сито.
Поставете рибното филе в месомелачка и смелете веднъж.
Начупете питката на парчета, след това накиснете в мляко за 8-10 минути. След това се омесва старателно с лъжица, докато се получи вискозна маса. Добавете тази каша към нарязана риба, разбъркайте.

Нарежете бекона и втория лук на малки парченца, след което комбинирайте с каймата. След това го прекарайте още веднъж през месомелачка..

Добавете яйце към рибната маса, посолете, добавете подправки, след което разбъркайте активно с мокри ръце.

Изваяйте овални или кръгли котлети от кайма. Изсипете брашно върху чиния и оваляйте всички заготовки в него. Поставете продуктите в горещ тиган с олио и ги запържете от всички страни до златисто кафяво.

Изсипете рибен бульон в купа с котлети, така че да ги покрие с 1 см отгоре. След това покрийте хлабаво и гответе на минимален огън за 10-12 минути (докато течността се изпари).

В края на готвенето покрийте съда с накълцани билки и след минута изключете фурната.

Съвет: Ако остане неизползван бульон, можете да направите отличен сос за котлети от него. За целта добавете към течността брашно (20-40 g), супена лъжица заквасена сметана, малко черен пипер и кипете, разбърквайки, в продължение на пет минути.

Как се почиства рибата

Рецепта с добавяне на зеленчуци

Време за готвене: 50 минути

Порции: 5

Енергийна стойност

съдържание на калории - 105 kcal;
мазнини - 2 g;
протеини - 33,8 g;
въглехидрати - 7,5 g.

Съставки

руда (малък размер) - 0,6 кг;
картофи - 200 г;
морков (среден) - 1 бр.;
зелен лук - 4 пера;
кориандър, копър - 35 г;
яйце (голямо) - 1 бр.;
кориандър - 3 г;
червен пипер - 2 г;
сол - колко се изисква;
масло (растително) - 40 мл;
малки крутони - за паниране.

Стъпка по стъпка готвене

Измийте рудата под чешмата с вода, накиснете я с хартиена кърпа, след това я поставете в кухненски робот и я смелете няколко пъти.
Обелете картофите от горния слой, измийте, след това нарежете на ренде с малки дупки.
Изплакнете копъра, кориандъра и зеления лук с чиста вода и нарязайте на ситно.

Комбинирайте готовите съставки с рибената маса, добавете подправки, едра сол, забийте яйце и омесете старателно каймата с мокри ръце.

Разделете получената смес на малки парченца и ги оформете на правоъгълни парчета.

След това оваляйте продуктите в трохи за хляб.

Покрийте листа за печене с фолио, изложете всички заготовки върху него и поставете в гореща фурна.

Печете котлети половин час при 185 градуса. Когато станат златистокафяви, извадете и охладете леко.

Съвет: продуктите ще станат по-пищни и нежни, ако добавите супена лъжица заквасена сметана към каймата. Зеленият лук може да бъде заменен с настъргана ябълка, тогава кюфтетата ще придобият особено ярък и свеж вкус.

Апетитни и леки котлети със зеленчуци са готови. Те трябва да се поставят в средата на голяма чиния, да се нарежат зрели зеленчуци наоколо и да се сервират с любимия ви сос.
Опитайте всяка една от тези страхотни рецепти във вашата кухня и резултатите ще бъдат невероятни. Насладете се на готвенето!

Как да пържим риба. Ръдни рецепти снимки

Вече разказахме как да пържите риба повече от веднъж на страниците на нашата електронна готварска книга „Морски рецепти“. Но това бяха предимно морски риби. Днес решихме да готвим риба, която живее в реки и езера. Тази риба получи името си благодарение на красивия си външен вид - Красноперка. Или по-скоро руда - угай дребномащабен, Сахалин. Защото се среща главно на Сахалин.
Ръдът е много вкусна риба. Но, както всички речни риби, тя е много костна. Тоест в пулпата му има много малки кости, които могат леко да развалят процедурата за насищане на толкова красива риба. Не се притеснявайте, но внимателно наблюдавайте и прочетете днешната ни рецепта. Ще ви научим как да решите проблема с малки кости. И ще ви разкажем още няколко интересни момента..

Рецепти за руда риба

Порции: 4
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 30 минути

Как да си направим лигурийско червено

Рибата е много нежна и сочна. Чесънът, лимонът и маслините напълно променят вкуса на румената.

Накълцайте чесъна.
Отстранете цедката от половината лимон с ренде и изцедете сока. Нарежете другата половина на кръгчета.
Нарежете на ситно половин връзка копър, смесете с чесън. Сол и черен пипер малко. Добавете лимонова кора.
Разделете масата наполовина и напълнете корема на всяка риба.
Нарежете маслините на няколко парчета.
Поставете червеника върху лист за печене. Полейте с лимонов сок, отгоре с маслини и резенчета лимон.
Подправете със сол и черен пипер на вкус. Налейте олио, бяло вино.

Печете 1/3 час при 200 ⁰С. Поръсете готовата риба с наситнен копър.

Рецепта за пържени румени

Най-удобно е да се пържи риба в мултикукър, тъй като дълбоката й купа предотвратява разпръскването на пръски горещо масло из кухнята. Но поради липсата му можете да се справите с обикновен тиган..

червена руда - 3 бр.;
брашно - 80 г;
зеленчук малко;
сол.

Почистете и изплакнете добре рибата под течаща студена вода.
Посолете труповете отвътре и отвън и оваляйте в брашно.
Загрейте добре маслото.
Пържете на умерен огън до златисто кафяво, 6-7 минути от всяка страна.

Сервирайте с гарнитура от картофи или зеленчукова салата.

Ръдни котлети

червено - 1500 г;
лук - 2 бр.;
свинска мас - 100 г;
яйце - 1 бр.;
пипер - на вкус;
сол - 0,5 ч. л.;
галета - 50 г;
зелени на вкус.

Пригответе рибата. Използвайте глави и кости, за да направите бульон.
Направете кайма от рибено филе, като го прекарате през месомелачка 2 или 3 пъти.
Нарежете свинската мас и лука на малки парченца и също прекарайте през месомелачка.
Накиснете трохите във вода или мляко. Накълцайте зелените.
Добавете останалите съставки към каймата. Смесете добре.
Оформете малки банички.
Потопете заготовките в брашно или галета.
Пържете на умерен огън до златисто кафяво, без да затваряте капака.
Залейте котлетите с рибен бульон и оставете да къкри 10 минути на тих огън до готовност.

Тези котлети са меки и сочни..

Ръдът, както всяка друга риба, може да бъде приготвен много вкусно.

Пълнено червено: как да нарежете риба за печене

Обикновено теглото на този „роднина“ на шарана е от 100 до 300 грама, така че много хора намират за озадачаваща рецептата за пълнени румени във фурната: как да го напълним? За да подготвим рибата за този процес, ни трябват дебели ръкавици, остър тесен нож и клещи.

И така, ние избираме по-големите екземпляри - ние ще ги изпечем. Първата стъпка е да изкормите улова, но се опитайте да не правите твърде голям разрез на корема. Отлепваме люспите на избраната руда, отрязваме главата, изрязваме перките. След това изплакваме труповете с вода, въоръжаваме се с нож и клещи: трябва внимателно да издърпате кожата в точката, където главата е отрязана около трупа и да я вземете с клещи, а след това лесно, като чорап, да я извадите от месото и костите. Внимателно оставяме подготвените "чорапи" настрана и изваждаме месото от билото с нож и го изпращаме в отделна купа. Сега преминаваме към следващия етап: преди да приготвите руда, трябва да направите кайма.

Рецепта за вкусни пълнени риби в домашен стил за празнична трапеза

Доколкото си спомням последните 20-30-40, а може би и повече години, празнуването на нито една Нова година не беше пълно без това ястие. Знам, че много семейства за почивка, като правило, имат много едни и същи, любими ястия за цялото семейство, всяка година. И в навечерието на Нова година, още повече, рядко някой може да мине без салата Оливие, херинга под шуба, включително нашето ястие, което се нарича много просто - Пълнени румени.

Можете да пълните различни риби, като щука, шаран, сребърен шаран, щука. Обикновено пълним червеника, защото е много вкусно, имаме го много, кожата му е дебела, това е важно. Това със сигурност не е лесно ястие и трябва да полагате много усилия, за да го приготвите. Но гледайки как вашите домашни любимци убиват тази риба, вие ще забравите за всички трудности, които сте били и ще се радвате и гордеете, че сте успели да я сготвите.

Разбира се, няма да готвите често тази риба. Но затова това ястие е ценно, защото не го ядете често, много е вкусно и със сигурност знаете, че ще е за Нова година. Прочетох какво трябва да сложите на масата за Нова година в много интересна статия на сайта Тайните на домашната икономика от Маргарита. Прочетете и вие, има много полезни съвети как да се срещнете и какво трябва да бъде менюто.

Завършваме разговорите си, започваме да приготвяме това не много просто, но много вкусно ястие.

Пълнени риби (червени) - поетапна рецепта със снимка
Видео - Пълнени шарани на празничната трапеза
Видео - Пълнена щука, печена във фурната

Пълнени риби (румени) - поетапна рецепта със снимка

Състав:

Риба за пълнене - 3-4 броя.

Лък - 5 средни глави
Яйца - 5 броя.
Големи картофи - 3-4 броя.
Подправки за риба - 1 ч.л..

Желатин - 1 супена лъжица.
Рибен бульон - 0,7-0,8 литра
Сол, зърна черен пипер, дафинов лист

Подготовка:

1. Почистете рибата, съберете люспите.

2. Отстранете вътрешностите от рибата, без да режете корема.

3. Измийте рибата, отсечете главите под перките на главата. Всъщност не е нужно да отсичате главите. Опитни готвачи пълнят рибите с главите си. Не можахме да направим това, тъй като рибата с главата си не се побира в матрицата за готвене. Трябваше да готвя отделно главите.

4. Отстранете кожата от рибата с чорап, като спрете на горните и долните перки. Отделете перките от рибеното месо, така че да останат с кожата и целостта на кожата да не бъде нарушена.

Кажете на руски: така че да няма дупки в кожата.

5. След като стигнахме до опашката, спираме и изрязваме билото, така че опашката да остане с кожата. (вижте снимката)

6. Обърнете кожата от предната страна, проверете нейната цялост и ако на кожата се образуват дупки, те трябва да бъдат зашити. Оставете кожите настрана. Отстранете хрилете в главите, изплакнете и сложете кожите.

7. Отстранете цялото месо от костите на рибата, оставете гръбнака настрана, те пак ще са ни полезни. Отстранете малките кости, останали в месото.

Готвене на кайма за риба:

8. Обелете и измийте лука. Нарежете 3 лука на клинове.

9. Картофите измийте, обелете, измийте. 1 картоф, нарязан на 8 клина.

Останалото нарежете на тънки филийки и сложете във вода.

10. Нарежете два лука на малки кубчета и запържете в тиган в растително масло до светло златисто кафяво.

11. Твърдо сварете три яйца, обелете, нарежете на кубчета.

12. В месомелачка завъртете цялата риба, нарязан лук, нарязани картофи.

13. Добавете запържения лук към каймата..

14. Нарязани яйца и подправки.

15. Добавете 2 сурови яйца, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре каймата.

16. Напълнете корите на рибата с каймата,

а също така пълнете главите на рибите.

17. Залейте желатина със студен бульон или студена вода, оставете го да набъбне.

18. Поставете дъното на формата, където пълнената риба ще се готви с картофени резени.

19. Поставете пълнени рибни трупове върху картофите, ако пространството позволява, тогава главите.

Ако каймата остане, тогава можете да направите кюфтета от нея и също да ги поставите върху труповете.

Не забравяйте да поставите картофени кръгове между труповете и стените на формата, така че труповете да не се залепват един за друг и за стените. Гръбначните кости също се поставят между труповете..

20. Поставете рибното ястие на котлона.

21. Залейте рибата със студен бульон или, ако няма бульон, със студена вода, така че течността да е на ниво с рибата.

22. Оставете да заври, намалете огъня, отстранете пяната, подправете със сол, добавете зърна черен пипер, дафинов лист

и гответе рибата на слаб огън за 1 час 20 минути или 1 час 30 минути. Гответе главите в различен съд точно по същия начин, както рибата е била приготвена, ако не се вписват във формата с кланичните трупове.

23. Извадете рибата от огъня, изцедете течността през сито, оставете рибата във формата, оставете да се охлади.

24. Внимателно прехвърлете топлите трупове на риба в чиния, сложете глави върху тях, леко ги залейте с бульон, за да не изсъхнат и да загубят външния си вид.

25. Прецедете целия останал бульон през сито и 4 слоя тензух.

26. Изсипете бульона в тенджера, опитайте със сол, ако е необходимо добавете вода или сол, поставете набъбналия желатин там, оставете да заври при постоянно разбъркване, не кипете, извадете от котлона, оставете да престои 10 минути,

27. Прецедете отново бульона през 4 слоя тензух.

28. Внимателно изсипете половината от рибата, положена върху чиния, като не забравяте да излеете бульон върху главите и труповете.

29. Поставете рибата на студено място, оставете течността да се "хване" малко.

30. Украсете рибата с билки и нарязано яйце.

31. Долейте рибата с останалия запас, колкото ястието позволява.

32. Оставете за 8-10 часа (една нощ), докато се втвърди напълно.

Не е нужно да пълните цялата риба. Ако рибата е голяма, можете да я натъпчете на парчета и след това да се опитате да сгънете тези парчета в цяла риба.

Видео - Пълнени шарани на празничната трапеза

Видео - Пълнена щука, печена във фурната

Автор на публикацията

Владимир

Коментари: 1826 Публикации: 302 Регистрация: 09.09.2015

Ръдни рецепти

Какво може да се направи от червено

Ястия от червено със снимка

основна или класическа версия на готвене рибна супа от риба с червеноперка, готвене и избистряне на бульон.
методът на двойно и тройно готвене на рибена супа с добавяне на ребро, иде, шаран, щука и дори ценна червена риба.

Как бързо да приготвите кайма за котлети, какви продукти се добавят към каймата. Ястия от червено със снимка:

Пържени котлети, допълнително задушени под плътно затворен капак в сос от рибен бульон.
Пикантни котлети с добавка на корен от джинджифил, чесън, лют червен пипер, лимонова кора, кориандър.

Как да готвя аспик от червено. Приготвяне на желе, варене на бульон. Ястия от червено със снимка:

Вариант на aspic, когато рибата се формова под формата на кръгли кюфтета и внимателно се залива с бульон.
Желирани цели трупове с варени яйца, зелен грах и лимонови клинове за декорация.

Какво да готвя с червено, за да удължа запазването на рибата? Прости рецепти за консервиране. 1) Руд с лют пипер и доматен сок, който може да бъде заменен с паста, разредена с вода. 2) Запазване във фурната на 180 ° маринована риба в кутии. Тест за изтичане.

Всичко за червената риба:

Абонирайте се за нас в социалните мрежи

- чрез тях публикуваме много интересна информация, снимки и видеоклипове.

Популярни раздели на сайта:

Календарът на рибаря ще ви позволи да разберете как кълват всички риби в зависимост от сезона и месеца..

Съвети за риболов - описваме подробно живи, растителни, изкуствени и необичайни.

В статията стръв ще се запознаете с основните видове, както и с тактиката на тяхното използване..

Разгледайте всички примамки за риболов, за да станете истински риболовец и научете правилния избор.