Минерален и витаминен състав на бяло зеле

Бялото зеле има ниско калорично съдържание, а съставът му е богат на витамини, минерали, фибри и нишесте.

1. Какви витамини има в прясното бяло зеле
2. Какви витамини се съдържат в варено бяло зеле
3. Какви витамини се съдържат в пърженото бяло зеле
4. Витаминна салата от бяло зеле
5. Салата "Заряд на енергия"
6. Салата с изобилие от витамини
7. Какви минерали има в бялото зеле
8. МНОГО Е ИНТЕРЕСНО!

Какви витамини има в прясното бяло зеле

Прясното бяло зеле съдържа редица витамини:

• Витамин R. Съдържанието му в зелето е толкова високо, че повече се намира само в спанака и магданоза..
• Витамин С. Той е изключително необходим, особено през зимата. Всички са свикнали да го търсят в лимоните и портокалите, но... За да попълни дневния прием на витамин С, човек трябва да изяде 200 г прясно зеле.
• Витамини от група В. Зелето съдържа витамини В1, В2, В3, В5. Всички те са важни за здравето на организма и нормалния метаболизъм..
• Витамин К. В зелето също има много. Той изпълнява лечебна и кръвоспираща функция в човешкото тяло, а също така укрепва костната тъкан.
• Витамин U. Особено се нуждае от него за хора, страдащи от язва и други заболявания на стомашно-чревния тракт.

На бележка! Калоричност в прясно бяло зеле - 20 Kcal / 100 g.

Какви витамини се съдържат в варено бяло зеле

За разлика от много зеленчуци, вареното зеле запазва повечето си полезни свойства. И така, варено в малко количество вода или задушено зеле запазва хранителните влакна. Подобрява чревната перисталтика, помага за елиминиране на токсините и токсините. Наличието на диетични фибри във варено зеле бързо насища тялото, така че човек яде по-малка порция. Това води до загуба на тегло..

На бележка! Калорийност на варено зеле - 23 Kcal / 100 g.

Приготвеното в тази форма зеле действа като диуретик и слабително средство при запек. Той не дразни червата и се усвоява по-добре от тялото.

Какви витамини се съдържат в пърженото бяло зеле

Печеното зеле е богато на сяра, калий, цинк, фосфор, манган и фолиева киселина. В него се съхраняват и витамини: група В, витамин С и Р.

Зеленчукът, приготвен по този метод, също е обогатен с:

• фибри - необходими за доброто храносмилане;
• протеини, участващи във всички жизненоважни процеси на тялото;
• тартронова киселина, която забавя образуването на подкожни мазнини;
• Метилметионин (витамин U), който помага при лечението на заболявания на храносмилателната система.

На бележка! Калорийност на пържено бяло зеле - 49 Kcal / 100 g.

Витаминна салата от бяло зеле

Има много рецепти за приготвяне на зелеви салати. На вниманието на читателя са представени най-полезните и популярни опции сред спортисти и диетолози.

Салата "Заряд на енергия"

Съставките на тази салата насищат организма с витамини, енергия и здраве. Всеки, който иска да има слаба фигура, здрава кожа и младо лице, със сигурност трябва да го добави към диетата си. Салатата е лесна за приготвяне и достъпна за всеки.

• Половин глава прясно зеле;
• Няколко сладко-кисели ябълки;
• Един голям морков;
• Майонеза, заквасена сметана или растително масло за дресинг;
• Куп пресен магданоз;
• Прясно изцеден лимонов сок;
• Сол, черен пипер на вкус.

1. Измийте старателно всички зеленчуци.
2. Накълцайте ситно зелето, посолете и изстискайте леко с ръце, за да омекне и да извлече сок.
3. Обелете морковите и настържете на едро ренде.
4. Настържете ябълката след морковите. Можете да премахнете кожата от него, но в настърган вид тя така или иначе няма да е жилава.
5. Добавете наситнен магданоз към зеленчуците.
6. Смесете добре всички съставки с избрания дресинг и залейте с лимонов сок. Готова салата с витаминна сила!

Салата с изобилие от витамини

Приготвянето на тази салата няма да е трудно и няма да отнеме много време. Може да се готви както непосредствено преди сервиране, така и за перспектива за дългосрочно съхранение (в затворен стъклен съд може да се съхранява в хладилник за един месец). Съставките на тази салата имат много витамини, не съдържат вредни мазнини и тежести..

Продукти за готвене:

• Няколко чушки;
• Две глави червен лук;
• Един голям морков;
• Половин - килограм прясно зеле;
• Слънчогледово олио и оцет за дресинг.
• Сол, захар.

1. Смелете зелето на фини стърготини.
2. Измийте чушката, разрежете на две и извадете сърцевината. Нарежете на тънки половин пръстени. Нарязваме и лука.
3. Обелете и измийте морковите. Можете да го нарежете на дълги ленти или да го настържете с корейско ренде..
4. Комбинирайте всички зеленчуци, подправете с олио, оцет и сол. Можете да добавите малко захар.
5. Поставете приготвената салата в купа за салата или чист буркан, за да я изпратите в хладилника.

Какви минерали има в бялото зеле

Протеинът в зелето се намира в по-големи количества, отколкото в цвеклото, морковите, ряпата. Зелевият протеин по съставния си състав е подобен на протеина на пилешкото яйце.

Бялото зеле съдържа редица минерали, необходими за човешкото здраве:

• Манган. Насърчава ускоряването на метаболизма, регулира нивата на холестерола и засилва действието на инсулина.
• Желязо. Намалява риска от развитие на анемия и доставя кислород на клетките на тялото.
• Калций. Укрепва костната тъкан, сърдечната функция, нервната система, повишава съдовия тонус.
• Калий. Участва в предаването на нервните импулси, поддържа киселинно-алкалния баланс, нормализира кръвното налягане и премахва солите от тялото.
• Сяра. Съдържа се в хормони и аминокиселини.
• Цинк. Укрепва нервната система и храносмилането.

Бялото зеле съдържа различни органични киселини и химични съединения.

Бяло зеле

Съдържанието на статията:

Бялото зеле е много древен жител на земята. В процеса на разкопките археолозите са установили, че човекът е започнал да обработва и яде зеле - преди около 5 хиляди години. Този зеленчук се счита за най-значим за количеството на употребата му..
В Русия зелето е било обичано, уважавано и считано за втори хляб. Готваха храна от него почти през цялата година.

И в днешно време зелето е много популярен зеленчук. Използва се като самостоятелно ястие, добавя се като съставка към борш и зелева супа, използва се в салати, осолява се, маринована.

Лечебните свойства на зеленчука се използват широко в народната и съвременната медицина, в козметологията и просто с превантивна цел..

Историята на произхода на бялото зеле

Учените предполагат, че историята на произхода на бялото зеле се е формирала по бреговете на Средиземно море. Образувано е чрез мутация от дива горчица. Първите сортове диво зеле са имали гладка и вълнообразна зеленина с рохкава глава зеле..
За древните хора зелето е било обикновен кореноплоден зеленчук, с който са засищали глада си..

Благодарение на вкуса си, този зеленчук бързо започна да завладява нови територии. Гърция, Италия, Египет са първите страни, от които започва разпространението на зеленчуци по света. Малко по-късно той започва да се култивира в страните на Балканския полуостров и в Кавказ.

У нас бялото зеле се влюби, пусна корен и получи втори дом в лицето на страната. Градинарите са постигнали големи крачки в отглеждането му. Животновъдът Е. А. Грачев през 1875 г. получава почетна награда във Виена на селскостопанско изложение.

Медалът се наричаше „Прогрес“. Това е така, защото качеството на зелето, отглеждано от селекционера, е несравнимо. Главата на зелето беше гъста, вкусът нямаше оплаквания, цветът беше снежнобял и достигаше 70 см в диаметър.

Описание на бялото зеле

Бялото зеле е двугодишно растение. Принадлежи към семейство Кръстоцветни. Растението се формира от растежа на допълнителна зеленина. Листата са подредени в розетка - големи, месести, равномерно разпределени по дръжката под формата на глава зеле.

През втората година на отглеждане, ако не отрежете главата на зелето, можете да подготвите растението за цъфтеж и да съберете собствените си семена. По време на периода на цъфтеж на растението се появяват бели или светложълти гроздове цветя. Плодът е шушулка с 2 мм кръгли семена. На дължина достига до 10 см.

Зелето се произнася на латински kaputum. В превод тази дума означава „глава“. И наистина, с какво друго можете да сравните този кръгъл, тежък зеленчук??

Къде и как расте бялото зеле

Бялото зеле е едно от първите в списъка на жизненоважни култури и винаги се среща в зеленчукови градини и лични парцели. Търговските производители също се радват да отглеждат този зеленчук. Мястото, където расте бяло зеле: открит терен и оранжерии.

На лехите зелето заема много място, разстилайки огромните си листа широко. Светолюбив, обича добре осветени места. Липсата на светлина се вижда веднага. Растенията растат, разтягат се и не образуват глави от зеле. При много горещо време е необходимо засенчване.

Най-важната предпоставка за отглеждане на качествена реколта е поливането. Но много влага не е всичко. Необходимо е да се полива според правилата.

Зелето обича плодородната почва, оплодена, подхранена, неутрална. Само ако всички тези правила се спазват, есенната реколта ще ви зарадва с изобилие и ще донесе печалба..

Отглеждането на този зеленчук има смисъл поради отличния му добив, висока транспортабилност, запазване на качеството и неуязвимост към всякакви неблагоприятни условия..

Сортове бяло зеле

Сортовете бяло зеле за засаждане се избират, като се вземе предвид времето, необходимо за узряване.

Време за узряване на всеки вид след пренасяне на открито:

• ранен (период на узряване 55-60 дни);
• средно рано (от 70 до 75 дни);
• в средата на сезона (80 дни);
• средно късно (110 дни);
• късно (6 месеца).

Ранните сортове се засаждат, за да се радват на свежи зелени през лятото. Подходящи са за салати или първи ястия. Не се съхранява дълго време. Главата на зелето е рохкава. Теглото достига до 2 кг. Много вкусно. В комбинация с други видове зеленина, тя насища организма с витамини в началото на летния сезон.

Реколтата от средно сезонно зеле е подходяща за консумация както сурова, така и в първите ястия. Може да се ферментира, но в малки количества. Срокът на годност на киселото зеле в средата на сезона е кратък.

Най-популярният сорт е Златният хектар. Много продуктивна, средно голяма глава зеле. Вкусът е отличен. Понася неприятни метеорологични условия.

Късното зеле узрява за 6 месеца. Понася много болезнено пролетни студове. Затова се засажда с вече отглеждани разсад. Но при възрастна, зряла форма на измръзване тя не се страхува. Чувства се добре при съхранение и е устойчив на транспортиране. Запазва ценните си качества до следващото лято. Не подлежи на гниене. Главите зеле наддават на тегло до 4-5 кг. Вкусно и сочно. Плътна структура, не се напуква.

През есента, когато много хора ферментират зеле, търсенето на него е особено голямо..

Състав от бяло зеле

От древни времена до наши дни зелето е добре позната зеленчукова култура. Такава популярност е възникнала поради вкуса на зеленчука, наличието на микро- и макроелементи и витамини.

Без преувеличение, зелето може да се нарече уникално. Нейната уникалност се крие във факта, че в продължение на 7-8 месеца тя успява да задържи витамин С в себе си..

Киселото зеле и неговата туршия също са богати на витамин С. През сезона то остава в продукта със 70-90%.

Съставът на бялото зеле е богат на витамини от група В (В1, В2, В6), както и на А, С, К и РР. Известният витамин U, кръстен на латинската дума "ulcus", която в превод означава "язва", се среща и в зелето. Учените са доказали, че може да излекува язвена болест.

Зелето съдържа фолиева киселина и каротин.

Тартроновата киселина, открита в зеленчука, ще бъде от особен интерес за хората, които искат да отслабнат. Забавя превръщането на въглехидратите в мазнини, така че тялото не наддава. Зелето съдържа много вода, фибри и груби диетични фибри.

Зелето е богато на захар (2,6-5,7%), протеини (1,1-2,3%), магнезий, манган, калий, желязо, йод, цинк и фосфор минерални соли.

100 грама бяло зеле съдържа:

• протеини: 1,8 g;
• мазнини: 0,1 g;
• въглехидрати: 4,7 g;
• диетични фибри: 2 g;
• органични киселини: 0,3 g;
• вода: 90,4 g;
• моно- и дизахариди: 4,6 g;
• нишесте: 0,1 g;
• пепел: 0,7 гр.

Витамини:

• витамин PP: 0,7 mg;
• бета-каротин: 0,02 mg;
• витамин А (RE): 3 μg;
• витамин В1 (тиамин): 0,03 mg;
• витамин В2 (рибофлавин): 0,04 mg;
• витамин В5 (пантотенов): 0,2 mg;
• витамин В6 (пиридоксин): 0,1 mg;
• Витамин В9 (фолиева киселина): 10 мкг
• Витамин С: 45 mg
• витамин Е (TE): 0,1 mg;
• витамин Н (биотин): 0,1 μg;
• витамин К (филлохинон): 76 mcg;
• витамин PP (еквивалент на ниацин): 0,9 mg;
• холин: 10,7 mg.

Микроелементи:

• желязо: 0,6 mg;
• цинк: 0,4 mg;
• йод: 3 mcg;
• мед: 75 mcg;
• манган: 0,17 mg;
• селен: 0,3 mcg;
• хром: 5 mcg;
• флуор 10 μg;
• молибден 10 mcg;
• бор: 200 mcg;
• кобалт: 3 мкг;
• алуминий: 570 mcg;
• никел: 15 mcg.

Макронутриенти:

• калций: 48 mg;
• магнезий: 16 mg;
• натрий: 13 mg;
• калий: 300 mg;
• фосфор: 31 mg;
• хлор: 37 mg;
• сяра: 37 mg.

Ползите от бялото зеле

Бялото зеле не е просто зеленчук, но и отличен лечител. От древни времена хората са знаели за неговите лечебни свойства. Дори в древни ръкописи учените са открили много рецепти за лечение на болести с помощта на зеле. Излекувани изгаряния, уролитиаза, стомашно-чревен тракт, очни заболявания, стави и много други.

Често зелето действа като профилактично средство в борбата с различни заболявания. Също така, бялото зеле е полезно с това, че лесно облекчава синдрома на махмурлука..

По времето на Петър Велики руските моряци винаги са се опитвали да имат кисело зеле в диетата си. Това беше продукт на достъпна цена. Благодарение на него, както и червени боровинки и цитрусови плодове, моряците в морето бяха спасени от скорбут..

В СССР на ниво Фармакологичен комитет на Министерството на здравеопазването (през 1962 г.) е потвърдена полезността на зелевия сок. Използва се за лечение на стомашно-чревния тракт.

Зелен саламур е полезен при махмурлук, дисбиоза, запек при настинки.

Недопеченото зеле се използва при запек. Яжте с водата, в която е бил варен зеленчукът. В тази форма той действа върху тялото като слабително..

Запарка от семена от зеле и сок от него се приема при безсъние.

Киселото зеле е невероятен продукт. Кой би си помислил, че може да бъде полезен в козметологията? Оказва се, че този материал се използва успешно от козметолозите като маски за лице. След маската с кисело зеле кожата засиява от чистота и свежест, порите са забележимо стеснени.

Никотиновата киселина, която се намира в зелето, има благоприятен ефект върху човешките нокти и коса. Те стават силни, имат красив и здрав външен вид..

Ползите от бялото зеле отдавна са известни в народната медицина, но винаги трябва да помните, че никой не е отменял традиционната медицина. При сериозни заболявания винаги се изисква съвет от специалист.

Как да готвя бяло зеле

Има много начини за приготвяне на бяло зеле. Ако има цел да се запази най-голямото количество витамини и минерали, тогава зелето трябва да бъде ферментирано, мариновано или нарязано на салата от пресен зеленчук.

Има голямо разнообразие от рецепти за салати. Те се нарязват непосредствено преди сервиране, това ви позволява да запазите всички хранителни вещества в ястието. Зелето в салатите се съчетава добре с ябълки, домати и кимион. Салатите се подправят със сосове и сол преди употреба. За по-добро запазване на витамините и аминокиселините.

Бялото зеле е гъвкав зеленчук. Може да се вари, задушава, пече. Котлети, пайове и зелеви кифлички са много вкусни. Първите ястия от този зеленчук (зелева супа, борш) също са незаменими в човешката диета. Поради ниското си съдържание на калории, зеленчукът често се използва в диетичното хранене..

Зелето толерира добре замръзването, като същевременно запазва всичките си качества.

Калорийност на бялото зеле

Хранителната стойност на зеленчука е ниска. Калоричното съдържание на бяло зеле на 100 грама е само 27 Kcal. И това означава, че този зеленчук е незаменим в случай, че е необходимо да намалите теглото си, като ядете нискокалорично ястие..

Вреди на бялото зеле

Притежавайки много полезни свойства, зелето не винаги е и не всички се възползват. Това важи за яденето сурово.

При някои заболявания на стомашно-чревния тракт този зеленчук може да навреди на тялото:

1. Дори докато сте на зеленчукова диета, трябва да внимавате да включите този зеленчук във вашата диета. И то трябва да бъде напълно изключено от менюто за хора с висока киселинност на стомашния сок, с ентерит и колики.
2. Необходимо е да се ограничи или напълно да се премахне зелето в случай на заболяване на щитовидната жлеза.
3. Консумацията на зеленчуци не се препоръчва за мъже със сексуални разстройства.
4. Ако лекарите предписват ограничение на приема на сол, тогава се препоръчва да изплакнете обилно киселото зеле.

Както във всичко, и вие трябва да знаете кога да спрете, така и при консумацията на зеле. И само в този случай ще донесе полза, а не вреда..

10 факта за какво е полезно бялото зеле

Бялото зеле е изключително разпространена зеленчукова култура, която съдържа много ценни вещества, които определят неговите ползи за организма..

Витамините, макро- и микроелементите, както и антиоксидантите в състава му, подобряват функционирането на храносмилателната, сърдечно-съдовата и ендокринната системи; осигуряват профилактика на злокачествени новообразувания.

10 полезни свойства

Следват основните ползи за здравето на зелето, които са научно обосновани.

1. Ценна композиция

Бялото зеле е нискокалоричен продукт (около 24 калории на 100 грама). Съдържа следните хранителни вещества на 100 грама:

Също така съдържа малко количество витамин А, рибофлавин, желязо и някои други минерални съединения.

Описаните по-горе макро- и микроелементи са изключително важни за поддържане на метаболизма, координирана работа на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи, намаляване на риска от развитие на злокачествени новообразувания и поддържане на имунитета..

Доказано е, че само витамин С укрепва имунната система, предотвратява злокачествената трансформация на клетките и подобрява естетическите свойства на кожата и косата.

2. Потискане на хроничното възпаление

Хроничното възпаление е физиологичен процес, поради който тялото поддържа метаболизма, възстановява увредените тъкани и осигурява защита срещу външни инфекциозни агенти.

Според чужди учени обаче развитието на сърдечно-съдови, ендокринни и автоимунни патологии е свързано с хронично възпаление..

Всички кръстоцветни зеленчуци (включително зеле) съдържат антиоксидантни вещества, които могат да намалят активността на хроничното възпаление.

Според учени от САЩ, на фона на редовната консумация на зелеви зеленчуци, концентрацията в кръвта на ключови маркери на възпалението намалява: интерлевкини 1, 6, 8; С-реактивен протеин.

Японски учени твърдят, че основните активни съставки са сулфорафан и кемпферол (лидер в тяхното съдържание е червеното зеле).

3. Противораково действие

Витамин С, който е част от бялото зеле, има много функции в човешкото тяло, една от които е да блокира ефекта на свободните радикали върху клетките, което води до тяхното унищожаване или злокачествена трансформация.

Според експерти от Китай редовната консумация на 100 mg витамин С (еквивалентно на 192 грама бяло зеле) намалява вероятността от развитие на рак на белия дроб със 7%.

Доказано е също, че е ефективно срещу рак на простатата при мъжете.

Ефектът от зеленчука обаче не се ограничава до описаните органи. Смята се, че потенциалът за рак засяга цялото тяло.

Отделно трябва да се отбележи, че червеното зеле (в сравнение с бялото зеле) съдържа 30% повече витамин С (68 mg срещу 52 mg).

4. Подобряване на функционирането на храносмилателната система

Зеленчукът е богат на диетични фибри, които нормализират изпражненията: ускоряват движението на изпражненията в червата, предотвратяват процесите на гниене и ферментация и предотвратяват развитието на запек. Изследователи от Китай предоставят подобна информация..

Според швейцарски учени приемът на фибри има благоприятен ефект върху състава на чревната микрофлора. Доказано е увеличаване на броя на лакто- и бифидобактериите, инхибиране на растежа и развитието на патогенни и опортюнистични микроорганизми.

Освен това полезните бактерии синтезират витамини В12 и К2, които регулират съсирването на кръвта, както и контролират процесите на синтез на ДНК и възстановяване на увредените тъкани..

5. Поддържане здравето на сърцето и кръвоносните съдове

Всички зелеви зеленчуци съдържат антоцианини, които са лилави пигменти. Лидер е червеното зеле, но белите сортове също съдържат това вещество, но в по-малки количества..

Според американски учени включването на антоцианини в диетата намалява риска от развитие на всички сърдечно-съдови заболявания (по-специално, коронарна болест на сърцето и миокарден инфаркт, хипертония), както и риска от смърт от тях.

Доказано е, че хората, които редовно консумират храни, богати на антоцианини, са значително по-малко склонни да бъдат диагностицирани с остър коронарен синдром..

Изследвания от Университета в Източна Англия показват, че антоцианините (когато се консумират ежедневно) понижават систолното и диастоличното кръвно налягане с 5-15%.

6. Нормализиране на нивата на холестерола

Повишаването на нивото на холестерола, както и неговите атерогенни фракции (VLDL, LDL, TGA) е изключително опасно явление, при което вероятността от образуване на атеросклеротични плаки по стените на артериалните съдове се увеличава няколко пъти.

Те могат да доведат до тромботични и тромбоемболични усложнения в бъдеще, както и до развитие на заболявания като: инфаркт на миокарда, коронарна болест на сърцето, инсулт.

Бялото зеле съдържа растителни диетични фибри и стерини, които могат да понижат холестерола.

Яденето на 2-10 грама фибри всеки ден води до 6-20% намаляване на общия холестерол и LDL холестерола след 3 седмици. Каква информация е получена по време на проучването от американски учени.

Стерилите са растителни съединения, които структурно са подобни на холестерола. Те се абсорбират от чревния лумен, като същевременно забавят повторното усвояване на собствения си холестерол, който се отделя през жлъчните пътища. Според експерти от Холандия, само 1 грам стерини намалява концентрацията на LDL с 5%.

7. Намаляване на кръвната захар

Изследвания на учени от Китай показват, че яденето на зеленчукови зеле има благоприятен ефект върху гликемичния профил.

Зеленчуците увеличават чувствителността на клетките на периферната тъкан (мускули и мазнини) към инсулин, причинявайки ускорено усвояване на глюкозата от клетките. Налице е и забавяне на абсорбцията на захари от лумена на храносмилателния тракт..

Включването на зелето в диетата е ефективен начин за предотвратяване на развитието на захарен диабет тип II, както и за контрол на нивата на кръвната глюкоза при наличие на гликемични патологии (нарушен глюкозен толеранс, хипергликемия на гладно, захарен диабет).

8. Защита на черния дроб

Според мексиканската научна общност биологично активните вещества в бялото зеле предпазват чернодробните клетки от увреждане поради излагане на много токсични вещества, както и на свободни радикали.

Има и подчертан хепатопротективен ефект на фона на хода на хроничния вирусен хепатит (В и С), по-рядко се развива цироза на черния дроб.

9. Ползите от зелето за момичета и жени

Всяко зеле е изключително полезен продукт за женския организъм. Помага за подобряване състоянието на кожата (повишаване на еластичността и гладкостта, забавяне на образуването на бръчки). Ефектът е свързан с голямо количество антиоксиданти и витамин С, който регулира синтеза на колагенови влакна.

Също така зелето намалява риска от развитие на злокачествени тумори на клетките на млечните жлези и матката..

Освен това зелето е изключително важно по време на бременност. Редица витамини (особено фолиева киселина), антиоксиданти и минерали са необходими за правилното полагане на вътрешните органи на плода, намалявайки вероятността от дефекти.

10. Отслабване

Зелето е нискокалоричен продукт. Може да се консумира в почти всяко количество, без риск от нови натрупвания на мазнини в тялото..

Експерти от Германия твърдят, че използването на зеленчуци, богати на вода (зелевите листа са около 88-91% вода) допринася за загуба на тегло (главно поради мастната тъкан).

Фибрите играят също толкова важна роля. Попадайки в стомаха, диетичните фибри значително увеличават размера си, причинявайки инхибиране на активността на центровете за глад в мозъка. В резултат на това човек приема по-малко храна през следващите няколко часа..

Вреда и противопоказания

Въпреки всички лечебни свойства, в някои ситуации зелето може да навреди на хората. Противопоказанията включват:

1. Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий. Зелето съдържа редица вещества, които дразнят лигавиците, които могат да влошат хода на гастрит или стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.
2. Свръхчувствителност на тялото. Ако имунната система е чувствителна към зелевите зеленчукови култури, е строго забранено да се яде зеле поради високия риск от развитие на алергични реакции.

Зелето е разрешено и дори препоръчително за жени по време на бременност (при липса на горните противопоказания). Растението съдържа редица витамини и минерали, които са необходими за адекватното формиране на всички органи на плода. Например, фолиевата киселина е отговорна за полагането на нервната система и е средство за предотвратяване на дефекти на нервната тръба..

Кратки отговори на въпроси

По-долу са отговорите на най-често срещаните въпроси относно употребата на зеле;

1. Кой е най-здравословният сорт? Червеното и лилавото зеле съдържат значително повече антиоксидантни вещества от бялото зеле. Концентрацията на витамини (с изключение на А и С) е практически сходна. Съставът с китайско зеле практически няма разлики.
2. Възможно ли е да се яде пън от зеле (глава от зеле)? Именно в централната част на зелето са концентрирани химикали от торове, пестициди и атмосферен въздух. Само с пълна увереност в благоприятни условия за отглеждане може да се яде стрък зеле.
3. Имате ли нужда от топлинна обработка? Всяка термична обработка води до намаляване на концентрацията на биологично активни вещества, поради което се препоръчва да се даде предимство на суровото зеле. Варено, задушено и задушено зеле също е приемливо, но е по-добре да откажете пърженото зеле.
4. Възможно ли е за нейните деца? Да! Зелето е богато на витамини и минерали, необходими за растежа на детския организъм. Можете да включите продукта в диетата на деца от 8-месечна възраст (под формата на пюре).

Характеристики на бялото зеле

Много хора знаят колко полезно е бялото зеле. Но може да навреди на организма и за тези, които имат възможни алергични реакции, имат проблеми с щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт. Помислете за ползите от бялото зеле, наблюдавани в медицината и какви вреди може да донесе културата.

1. Главна информация
2. Състав на зелето
3. Калорийност на зелето
4. Полезни характеристики
5. Приложение в традиционната медицина
6. Приложения за готвене

Характеристики на бялото зеле

Главна информация

Бялото зеле е сладък зеленчук, който може да се консумира прясно или преработен. Има сферична форма. Сега зеленчукът се превърна в един от най-популярните сред хората, които се грижат за здравето и фигурата си..

Принадлежи към семейство Кръстоцветни, отдел покритосеменни растения. По принцип има силна коренова система, добро разклоняване. Помислете за ползите от бялото зеле в медицината и вредата от културата.

• гликемичният индекс (GI) на пресни и преработени зеленчуци - 15;
• ОКПД на средно и късно узряващите зеленчуци - 01.12.13.114;
• 2 стокови разновидности - перфектни и обикновени;
• Латинско (научно наименование на латински) име - Brassica oleracea.

За продажба на тази зеленчукова култура се изисква сертификат за съответствие на зеленчука със стандартите на Руската федерация. Изработва се в публични и частни компании. Бялото зеле може да бъде както полезно, така и вредно. Химичният му състав пряко зависи от характеристиките на отглеждането на този зеленчук..

Състав на зелето

Химичният състав на бялото зеле му позволява да бъде пълноценен хранителен продукт. 100 г зеленчук съдържа 90 г вода, 1 г пепел, 1 г фибри. Но това далеч не е всичко, което потребителят трябва да знае за зелевото зеле..

Съставът на бялото зеле изглежда така:

Полезните свойства на бялото зеле зависят от условията на неговото отглеждане, съхранение и термична обработка. Най-полезно за здравето е прясното бяло зеле, най-често се използва като основна съставка в салатите.

Калорийност на зелето

Зелето е с ниско съдържание на калории

Калоричното съдържание на бялото зеле е доста ниско - 25 kcal на 100 g. Съдържа само 0,1 mg мазнини, 18 mg нитрати, 170 mg калий. В 6 g въглехидрати най-голямата част е захарта - 3,2 g, по-малката - диетични фибри (2,8 g). Ниското съдържание на калории в бялото зеле се дължи и на съдържанието на само 1,3 g протеин.

Също така е необходимо да се знае KBZHU не само на бяло зеле, но и на други видове тази зеленчукова култура:

Ако сравним различни методи за готвене на бяло зеле, тогава обикновеното готвене на парчета ще бъде най-доброто, така че полезните свойства на домашното бяло зеле ще бъдат максимално запазени. Калоричното съдържание на варено бяло зеле е 26 г. Мазнините са само 0,1 г, протеините - 1,6 г, въглехидратите - 6,7 г. В процеса на кипене захар излиза от зелето, поради което се препоръчва да се използва в тази форма за хора с диабет. Яде се и от хора, които следят диетата си..

Киселото зеле също има ниска енергийна стойност - 20 kcal. Особено богат е на въглехидрати - 54,2 г. Пържен зеленчук е безвреден. Калоричността му е 40 kcal, концентрация на протеин - 1,8 g, въглехидрати - 4,2 g, мазнини - 2,8 g.

Хранителната стойност на задушеното бяло зеле е много малка. Тя има такъв BJU за 100 g:

• съдържание на калории - 76 kcal;
• мазнини - 2,9 g;
• протеини - 1,98 г;
• въглехидрати - 10 g.

Калоричното съдържание на киселото зеле достига 90 калории. В сравнение с други видове зеленчуци, той има повишен капацитет на мазнини (5.4 g) и въглехидрати (9.5 g). Той не е много богат на протеини, чието количество е равно на средната стойност - 1,45 г. Следователно киселото зеле не се препоръчва да се яде през нощта.

Полезни характеристики

Зеленчукът е здравословен пресен

Бялото зеле е доста здравословен продукт, ако се консумира в количество от 200 грама на ден. Зеленчуците са най-полезни, когато са пресни..

Таблица, описваща полезните свойства на бялото зеле:

Приложение в традиционната медицина

Бялото зеле често се използва за медицински цели. Обикновено се предписва при подагра. Това се дължи на факта, че в зеленчука няма пурини, поради което обикновено се образуват подагрични отлагания и се развива това заболяване. Полезните свойства на бялото зеле се разпространяват в холеретичната система. Листата на бялото зеле са съставени от диетични фибри, които предотвратяват усвояването на жлъчните киселини и развитието на жлъчнокаменна болест..

Ползите от бялото зеле се използват при лечението на други заболявания:

• бъбречна недостатъчност;
• язви (лек стадий);
• гастрит (начален стадий);
• хемороиди (особено при мъжете);
• заболявания на стомашно-чревния тракт и др..

Зелевият лист ще помогне при тромбофлебит (разширени вени). За да помогнат такива полезни свойства на бялото зеле при лечението, е необходимо листът да се навие с точилка, да се намаже с масло (за предпочитане зехтин) и да се прикрепи към мястото, където най-често се образуват разширени вени. Листата трябва да се укрепят с превръзка и да се оставят за един ден. Продължителността на такова лечение е един месец..

Бялото зеле и особено листата му перфектно помагат за облекчаване на болката и спазмите. За да направите това, трябва да прикрепите която и да е част от зеленчука към възпаленото място. Бялото зеле ефективно помага, ако ви боли глава. За да направите това, зеленчукът трябва да бъде леко разбит (така че листата да пускат сока навън) и да се нанася върху слепоочията или друга част на главата за 30 минути. Друг вариант е да пиете 300 мл зелев сок на ден..

Прясно бяло зеле е полезно при атеросклероза. Трябва само 15 минути преди хранене да изпиете 200 мл прясно изцеден сок.

При ангина такъв сок трябва да се смесва с топла, преварена вода в съотношение 1: 1. Гаргара на гърлото и устата с разтвор.

При ниска киселинност трябва да пиете 50-100 мл сок на гладно. Същото лекарство ще помогне при язва, ако е в начален стадий. Постепенно дозата трябва да се увеличи до 1 чаша на ден. Продължителността на такова лечение е 2-3 месеца..

Приложения за готвене

Бялото зеле съдържа много хранителни вещества, но неправилното готвене може да ги унищожи и да направи зеленчука нездравословен. Не забравяйте, че хората с обострени стомашни заболявания не трябва да ядат пресни зеленчуци.

Бяло зеле или други видове зеленчуци обичат да ядат варени. Те могат да се добавят и към печени изделия..

Можете да готвите много ястия от зеле

От зеленчука често се правят нискокалорични крем супи. Често ястия от този продукт се включват в гладни дни поради високото съдържание на фибри (диетични фибри).

Здравословни ястия от бяло зеле:

• палачинки;
• студени зеленчукови салати;
• палачинки;
• зелеви сарми;
• борш;
• чимча;
• чамча;
• домашна шаурма;
• гювечи и др.

За хората с подагра ястията от задушено зеле ще бъдат полезни, защото по време на процеса на гасене всички вредни компоненти се елиминират и остават само полезни минерали. Също така, бялото зеле може да се ферментира. В процеса на обработка той е наситен с полезни минерални компоненти и може да се използва дори от деца.

В определени ситуации зелето може да навреди на организма. Вреден е за щитовидната жлеза. Не трябва да се консумира от хора със стомашно-чревни проблеми, особено тези със синдром на раздразнените черва. Хората с чернодробни заболявания също трябва да ограничат приема на този вид зеленчуци..

Бялото зеле е продукт табу за тези, които са алергични към него. При възрастни рядко се проявява, но бебетата изпитват изключително неприятни усещания. Ако са идентифицирани първите признаци на алергия, спешно трябва да се даде на детето лекарство, тъй като последиците от индивидуалната непоносимост могат да бъдат опасни.

Goitrogens

Вредата от бялото зеле се крие главно в наличието на гьотрогени. Само прясно зеле съдържа тези микроелементи. Тези вещества се образуват в стомаха по време на ецване на храна. Тяхната вреда е, както следва:

1. Недостиг на йод. Това е опасно за хора с проблеми с щитовидната жлеза. след консумация на прясно зеле, то започва да функционира още по-зле.
2. Концентрацията на йод в кърмата се увеличава. Това може да причини образуването на кретинизъм и хипотиреоидизъм. ще има дефицит на необходимите хормони.
3. Ракът на щитовидната жлеза се развива активно. Прекомерните количества готрогени първоначално водят до йоден дефицит, а по-късно до рак.

Важно е да се има предвид, че гьотрогените се съдържат само в прясно зеле. В мариновани и задушени те не се дължат на термична обработка.

Вредата от зелевия сок

Ако сокът е направен от зеле с високо съдържание на нитрати, тогава той може да бъде много опасен за човешкото здраве и живот..

Хората с гастрит трябва внимателно да пият лиофилизиран зелев сок. По-добре е да го разреждате с други сокове или обикновена вода, за да намалите киселинността на продукта..

Хората със следните заболявания изобщо трябва да спрат да пият такъв сок:

• Панкреатит;
• остра форма на язва;
• различни чернодробни заболявания.

Бялото зеле е вредно за кърмачките. На HB трябва да пиете зелев сок много внимателно, защото това води до повишено производство на газ, което ще се отрази негативно на качеството на млякото. В резултат на това бебетата могат да получат метеоризъм, колики..

Полезни и вредни свойства на различни сортове бяло зеле

Различните видове и сортове зеле се различават по своите свойства. Към днешна дата се отличава следната класификация на бялото зеле:

Заключение

Бялото зеле е склад на хранителни вещества. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Ценен е заради способността му да предотвратява развитието на подагра, язва, гастрит, ако знаете. Но освен ползите, бялото зеле е вредно. Сред вредните свойства на зеленчука е повикването на алергична реакция, влошаване на чернодробните заболявания, образуване на подуване при бебета от майчиното мляко.

Бяло зеле

"Честотата" и разпространението на бялото зеле в нашите градини създава впечатлението, че този зеленчук е безполезен за насърчаване на здравето. Изглежда безспорно само значението на зелето в диетологията и програмите за отслабване, благодарение на ниското съдържание на калории и изобилието от фибри..

А междувременно веществата, съдържащи се в зелето, значително намаляват риска от рак на червата, предотвратяват развитието на атеросклероза, премахват ефектите от облъчване и имат терапевтичен ефект върху редица други телесни системи.

Полезни свойства на зелето

Състав и съдържание на калории

В медицината

Бялото зеле съдържа 16 свободни аминокиселини (сред тях триптофан, лизин, метионин, тирозин, хистамин и други). Зелето е богато на витамини А, В1, В6, С (аскорбиген), Р, К, противоязвен витамин U; калиеви и фосфорни соли; микроелементи: кобалт, мед, цинк, магнезий. Съдържа захари, мазнини, ензими (лактоза, протеаза, липаза), хормонални вещества, фитонциди.

Зелевите листа съдържат фибри, които предотвратяват развитието на атеросклероза и подобряват функционирането на стомашно-чревния тракт. От минералните соли най-важна роля имат калиевите соли, които активират извеждането на излишната течност от тялото, и натриевите соли, които имат свойството да свързват водата. [7]

Зелето дължи своите многостранни терапевтични свойства на впечатляващия комплекс от химикали, които съдържа. Високата ефективност на използването на пресен зелев сок при лечението на стомашна язва и язва на дванадесетопръстника е експериментално и клинично потвърдена. Основната активна съставка при лечението на тези заболявания е витамин U, който има антихистаминови и антисеротонинови свойства, а също така подобрява метаболизма на липидите, тиамина и холина и метаболизма на стомашната лигавица, повишавайки устойчивостта му към увреждащи фактори и активирайки процеса на заздравяване на язвени огнища. Освен язва на стомаха, употребата на витамин U е показана и при ентерит, колит, кожни заболявания (екзема, псориазис, невродерматит, повърхностен алергичен васкулит) и кардиосклероза. Във всички тези случаи има добър лечебен ефект..

Забележително е, че директният ефект на пресен натурален зелев сок дава по-добри резултати в сравнение с метил метионин сулфониевия хлорид (витамин U), тъй като сокът има редица допълнителни свойства: бактерицидно, бактериостатично, фунгицидно, фунгистатично и фитонцидно. Експериментално е доказано, че зелевият сок действа като антибактериално средство дори върху Staphylococcus aureus и туберкулозна микробактерия.

Освен това сокът от прясно зеле има антитусивни и отхрачващи свойства. Почти пълното отсъствие на пуринови основи в зелето го прави много полезен в диетата на страдащите от подагра и холелитиаза. Сок, салати и зелеви ястия се препоръчват при заболявания на сърцето и бъбреците (диуретични свойства поради повишеното съдържание на калиеви соли), при атеросклероза (наличие на пектини, които могат да премахнат токсичните вещества и холестерола от тялото, както и фибри, които премахват холестерола и подобряват двигателната функция на червата) ).

Традиционната медицина използва сок или прясно зеле за лечение на безсъние, главоболие, жълтеница и разстройства на далака. Прясното и киселото зеле се използват за повишаване на апетита, засилване на секреторната активност на стомашните жлези, регулиране на чревната дейност, предотвратяване на скорбут и хронична диспепсия, като диуретик и леко слабително.

Кисело зеле или туршия от него се препоръчва при диабет, чернодробни заболявания, холангиохепатит; зеле саламура подобрява храносмилането, насърчава секрецията на жлъчка, има нежен слабително действие при хемороиди. Зелевият сок и отварата му с мед се използват при ларингит, бронхит и други възпалителни процеси на дихателните пътища. [8]

В традиционната медицина

Под наименованието „витамин U“ индустрията произвежда активирана форма на метионин - метил метионин сулфониев хлорид. Предписвайте го в 1-2 таблетки (0,05 g - 0,1 g) след хранене в продължение на месец или 40 дни при язва на стомаха и дванадесетопръстника, хроничен гастрит и гастралгия.

Трябва да се помни, че при индивидуална непоносимост към витамин U са възможни гадене, повръщане и поява на тежки болезнени усещания, които изчезват при намаляване на дозата или след пълно прекратяване на лечението. [8]

В народната медицина

• При дефицит на витамини, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника се предписва суров, прясно изцеден зелев сок в топла форма, половин чаша три пъти дневно в продължение на месец. Сокът повишава апетита и стимулира секрецията на хранителни сокове при гастрит с намалена секреторна функция.
• Зелевият сок със захар действа като отхрачващо, антисептично и противовъзпалително средство.
• Сок, усвоен със захар, се използва за махмурлук и се смесва с отвара от зелеви семена - за нарушения на съня.
• Зелевите семена се използват за изхвърляне на паразитите от тялото. [7]
• При заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и холангиохепатит, предписвайте саламура от кисело зеле в топла форма, половин чаша три пъти дневно преди хранене.
• При хемороиди, придружени от запек и кървене, вземете наведнъж 2 чаши топла саламура от кисело зеле. [8]
• При рак на стомаха пийте топъл зелев сок с мед, половин чаша три пъти на ден, 60 минути преди хранене. Или пригответе отвара от зелеви семена и корени: супена лъжица нарязани суровини се варят в 200 мл вода в продължение на 10 минути, настояват поне час и се пият през целия ден.
• При грип смесете сок от алое с мед и сок от зеле (в равни пропорции). Залейте сместа със сухо вино и оставете за 24 часа. Вземете една чаена лъжичка преди хранене.
• При безсъние залейте с 200 мл вряща вода 2 супени лъжици зелеви семена. Оставете да се вари два часа, след това прецедете и добавете четвърт чаша пресен зелев сок към запарката от семена. Приемайте три пъти на ден преди хранене. [девет]

Външно:

• Пресни листа се прилагат върху възпалени стави с подагра. Зелените листа, сварени в мляко и смесени с трици, се използват като лапа за скрофула и мокра екзема. Накълцани пресни зелеви листа, комбинирани с белтъци, се прилагат при гнойни рани, изгаряния и стари язви. Брадавиците се отстраняват със суров сок, сокът, разреден с вода, е ефективен при гаргара при възпалено гърло, стоматит. [7]
• При болки във врата, в задната част на главата, след като сте в течение, приложете компрес от сместа върху възпаленото място: супена лъжица настърган зеле и три супени лъжици хрян.
• При мигрена прикрепете пресни зелеви листа към главата, като не ги фиксирате плътно с кърпа или колан.
• За напукани пети ще ви помогне рецепта: трябва предварително да подпарите краката си в содена баня. Нанесете настъргано зеле и каша от хрян върху повредените пети. Фиксирайте компреса с полиетилен и топъл чорап и оставете за една нощ. Сутрин изплакнете с хладка вода и смажете петите с подхранващ крем.
• При външни тумори зелевите листа се смачкват и получената каша се нанася върху новообразуването. [девет]

В източната медицина

Авицена използва зеле при заболявания от различен произход. Пепел от зелеви стъбла, той приписва обезболяващо свойство. Зелевият бульон и семената, според легендарния лечител, ви спасяват от опиянение. А пепелта от зелевия корен - мачка камъни в бъбреците. Единодушно с древни изследователи, Авицена вярва, че съставът на зелевия сок и виното е добро средство за ухапване на отровна змия или лудо куче. [девет]

В научните изследвания

Екип от британски учени, представляващи изследователска група в Института "Франсис Крик" (2018), по време на лабораторни проучвания обосновава ролята на зелето (по-специално и кръстоцветните растения като цяло) в борбата срещу рака на червата. Зелето действа ли срещу рака? В хода на изследването е изолиран химикалът индол-3-карбинол, който се образува по време на храносмилателния процес и храносмилането на зелето (както и други членове на семейство Кръстоцветни). Това вещество насърчава регенерацията на вътрешния слой на долното черво, стимулира активността на нови имунни клетки, които контролират възпалението. Тази теория се потвърждава от Британския институт за изследване на рака в лицето на д-р Т. Ключ: „Изследванията... доказват, че не само фибрите, но и специалните вещества, открити в зелето и други кръстоцветни, значително намаляват риска от рак на червата“.

Също толкова феноменално свойство на зелето е способността да "премахва" радиационното замърсяване от тялото. Химичната съставка на зелето - 3,3-дииндолилметан - премахва ефектите на радиацията. Така казват учените, разработващи проекта в университета в Джорджтаун. [десет]

В диетологията

Зелето е с ниско съдържание на калории и не съдържа вредни мазнини. В допълнение, той съдържа тартронова киселина, която предотвратява затлъстяването: тази киселина забавя превръщането на въглехидратите в мазнини. Този факт прави зеленчука незаменим в менюто на хората, които искат да отслабнат. Но е по-разумно да включите зеле в диетата си за тези, които губят тегло, разбира се, прясно или кисело, тъй като тартроновата киселина се разрушава по време на термичната обработка.

Термично обработеното зеле обаче може да бъде и основата на диета, насочена към бързо и нежно отслабване: това е известната нискокалорична зелева супа. Техниката на тази диета ви позволява да включите определени храни, планирани за деня, но основното ястие е зелева супа. За да приготвите такава супа за изгаряне на мазнини, ще ви трябват: 2 големи лука, 2 български зелени чушки, два големи домата, 250 г гъби, връзка целина, ½ глава зеле, 3 моркова, сол, черен пипер, всякакви подправки или подправки на вкус. В дълбок тиган запържете ситно нарязан лук и чушки в малко растително масло. Към тях добавете нарязани домати, гъби, целина, зеле, моркови и оставете да къкри няколко минути на тих огън. Прехвърлете зеленчуците в тенджера, налейте 12 чаши вода, добавете сол, подправки и подправки и варете на умерен огън, докато омекнат. Можете да ядете тази зелева супа за отслабване няколко пъти на ден. [4.11]

В кулинарията

Що се отнася до горещите първи ястия, едва ли има рецепта в историята на руската кухня, която да се конкурира със зелевата супа и да ги надмине по популярност..

В „Национални кухни на нашите народи“, основната работа на виден учен от 20-ти век. Pokhlebkina V.V., описани са вариантите за приготвяне на зеле: богата зелева супа (пълна), комбинирана, постно, просто месо, ежедневна, мързелива (rachmanny), кисело зеле, сиво (разсад), зелено, коприва и репей.

• Кисела зелева супа от прясно зеле (по рецепта на В. В. Похлебкин)

Ще ви трябват: 0,5-0,75 кг телешко гърди, същото количество прясно зеле, 6-8 парчета малки зелени неузрели ябълки, 2 глави лук, 1/2 ряпа, 2 супени лъжици наситнен копър, 3 дафинови листа, 8 зърна черен пипер, 100 г заквасена сметана.

Пригответе месен бульон. Когато месото е почти готово, нарежете зелевите листа на малки квадрати, нарежете лука, ряпата, добавете към бульона и гответе четвърт час, след това добавете ябълките, нарязани на ивици, след още 5 минути - билки и подправки и варете, докато ябълките се сварят напълно... Сервирайте със заквасена сметана.

• Класическата рецепта за рулца от месо от зеле (от „Книгата за вкусна и здравословна храна“)

Състав: 300 г месо, 800 г бяло зеле, половин чаша ориз (може да се замени с друга зърнена култура - перлен ечемик, просо), 1 глава лук, супена лъжица брашно, 2 супени лъжици доматено пюре, заквасена сметана и масло, чаша вода.
Пригответе кайма, сварете ориза. Нарежете лука на ситно, леко запържете в масло, комбинирайте с кайма и ориз. Подправете със сол и черен пипер. Сварете зелевите листа за 5 минути, оставете да се охладят, напълнете с кайма с ориз и лук, увивайки всяко листо с руло. В тиган пригответе соса от чаша вода, брашно, заквасена сметана и доматено пюре. Оставете соса да заври, подправете със сол и черен пипер. Поставете пълненото зеле в тенджера, залейте със соса, оставете да къкри под капак на тих огън за 40 минути. Сервирайте с накълцани билки при сервиране.

На основата на зеле се създават стотици оригинални и вкусни ястия от различни световни кухни: от диетична зелева супа до изискан „милф със зеле“. И едно от най-здравословните гастрономически удоволствия, разбира се, е киселото зеле.

• Как бързо да ферментираме зеле?

Моментално кисело зеле (за 2 часа): имате нужда от 2 кг бяло зеле, 200 г моркови, 100 мл растително масло. За марината: 1 л вода, 100 г захар, 60 г сол, 120 мл 9% оцет, 3-4 бахар грах, дафинов лист. Накълцайте зелето. Добавете настъргани моркови, леко разтрийте с ръце. Изсипете растително масло, разбъркайте. Кипнете вода със сол, захар и подправки. Свалете от огъня и добавете оцет. Налепеното зеле се залива с марината, докато се покрие. Поставете под потисничество и задръжте за 2 часа.

• Хрупкаво кисело зеле

За готвене ще ви трябват: 3 кг бяло зеле, 200-250 г моркови, 60 г сол, 25 г захар. Накълцайте зелето. Добавете настъргани моркови, сол и захар, разбъркайте внимателно. Поставете плътно в контейнер и поставете под налягане. Съхранявайте при стайна температура под налягане в продължение на 3 дни. Всеки ден, след като премахнете потисничеството, пробивайте зелевата маса с дълга дървена дръжка, за да избягате от натрупания въздух. Готовото зеле съхранявайте в хладилник.

• Мариновано зеле с ябълки

Състав: 4 кг бяло зеле, 3 кг ябълки, 250-300 г моркови, 50 г захар, 50 г сол. За саламура: 1 л вода, 25 г сол, 20 г мед (кипнете вода и разтворете сол и мед в нея).

Накълцайте зелето, добавете настъргани моркови, сол и захар, разбъркайте (така че зеленчуците леко да пуснат сока). Поставете ябълки и зеле в контейнер на няколко слоя. Залейте с топъл саламура, покрийте с големи зелеви листа и поставете потисничеството отгоре. Съхранявайте зелето, което ще бъде готово след 2 седмици, на хладно място. [12]

В козметологията

При формулирането на козметика на база бяло зеле, сок от зеле, саламура, кисело зеле, цели или нарязани пресни зелеви листа.

• Маска за лице от бяло зеле (за мазна кожа): Смесете 2 супени лъжици зелеви листа, нарязани на каша, с разбит белтък. Нанесете върху почистена кожа. Киснете половин час, след това изплакнете с топла вода.
• За мазна кожа се препоръчва да избършете лицето си преди измиване с памучен тампон, потопен в сок от кисело зеле. Втриването с лосион, съставен от сокове от прясно зеле и краставици, взети на равни части, също е полезно..
• Зелена маска за суха кожа: нанесете козметичен крем или подхранващ крем върху почистена кожа. Накиснете кърпа от салфетка в 100 мл сок от прясно зеле и, като я стискате леко, я нанесете върху лицето си. Докато салфетката изсъхва, навлажнявайте равномерно кърпата със сок. Оставете заявлението за поне четвърт час.
• За суха кожа също е ефективна маска: смесете кашата от пресни зелеви листа с яйчен жълтък и растително масло (всички съставки в равни части). Нанесете върху лицето, изплакнете след 20 минути с топла вода.
• Маска за избелване на зеле: за да се отървете от лунички и старчески петна, е полезно да избърсвате лицето си със сок от кисело зеле всеки ден.
• Подхранваща маска за лице: смесете половината от дрожжевата пръчка с мед и пресен зелев сок (вземете по чаена лъжичка), омесете състава до гладка смес, оставете да ферментира на тъмно място. Когато масата се увеличи в обем с 2-3 пъти, нанесете върху почистена кожа на лицето за около половин час. Изплакнете обилно с топла вода. Маска, направена от дебел слой кисело зеле, също тонизира и подхранва кожата (накиснете за 20 до 30 минути, изплакнете с хладка вода).
• Балсам за коса със зелев сок: за тънка коса с разделени краища смесете в равни пропорции сокове - прясно зеле, лимон и спанак. Втрийте състава в косата и скалпа, накиснете за около 20 минути и изплакнете с топла вода.
• При груба, груба кожа на ръцете са полезни вани със сок от кисело зеле. В края на процедурата намажете ръцете си с мазен крем. [4]

Комбинация с други продукти

Зелето е зелен и без нишесте зеленчук. Бялото зеле се съчетава добре със зеленчуци от собствен тип: краставици, чушки, лук, чесън, репички, моркови, цвекло, млада тиква. Зелето не е съвместимо с млякото, но работи чудесно, когато се сдвоява с мазнини (например с масло): ястие от такива комбинации се абсорбира добре. Самото зеле е добра гарнитура за месно ястие..

Напитки

Приготвя се саламура от зеле, прясно изцеден сок, който се смесва с други сокове и се получава зеленчуков коктейл.

Сокът се изцежда от нарязани листа от прясно, узряло зеле. След това филтрирайте и оставете да се запари за няколко часа, за да се изясни. Избистреният сок се прецежда отново, много внимателно, без да се разклаща и се пие както в чист вид, така и с добавки.

Сок от зеле и цвекло

Настолното цвекло се измива, почиства, нарязва на няколко парчета и се изцежда със сокоизстисквачка. Сокът от цвекло се смесва със сок от кисело зеле (в съотношение 3: 2) и се приема за терапевтични и профилактични цели. [девет]

Опасни свойства на зелето и противопоказания

Индивидуалната непоносимост към витамин U, отделян от зелето, е противопоказание за употребата на лекарство на негова основа - метил метионин сулфониев хлорид.

Поради възможното повишено образуване на газове е противопоказано да се пие зелев сок при пациенти с диагноза миокарден инфаркт..

За да се избегне обостряне, не се препоръчва да се приема зелев сок с повишена киселинност на стомаха. [8]

Ние събрахме най-важните точки за ползите и възможните опасности от бяло зеле в тази илюстрация и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи с линк към нашата страница:

Интересни факти

• По-рано, когато засаждаха зеле, хората казваха: „Не бъди глезен, а корем; не бъдете празни, бъдете дебели; не бъдете червени, бъдете вкусни; не бъди стар, бъди млад; не бъдете малки, бъдете страхотни. " Трябвало да се засадят зелеви разсад на 18 май (по съвременен стил), на Арина Рассадница (Зеле), а на 25 септември - на Сергей Капустник, да се бере, нарязва и прибира зеле. Астрологичният календар за градинарите препоръчва събирането на зеле през деня, на нарастващата луна.
• Каква е тайната на известната зелева супа? Руските селяни приготвяха така наречената „ежедневна“ зелева супа: варено зеле, след това го замразяваха и след това го сваряваха отново. Тази технология даде възможност да се получи специален и специфичен „научен дух“, който беше закрепен в руските таверни като незаменим атрибут. Вкусът на запазената марка на ежедневната зелева супа беше отличен, но имаше малко полезни вещества в такова ястие. [12]

• Фестивали и тържества, посветени на реколтата от зеле, кулинарни състезания по приготвяне на зелеви ястия се провеждат ежегодно в различни части на света. Ето само някои от тях: Kupusiyada (Сърбия, Футог); Кисело зеле, фестивал на киселото зеле (Германия); Filderkrautfest (Германия, Лайнфелден-Ехтердинген); празник на зелето (Франция, Сен Санс); фестивал на киселото зеле (Швейцария, Mühleturnen).
• Натюрмортът живопис дължи много на такъв зеленчук като зеле. Художници от различни епохи и тенденции го включиха в своите плодови и зеленчукови творения: от J. S. Beck (Натюрморт със зеле и морско свинче) и B. Strozzi (Натюрморт с тиквички и грозде в кошница, зеле, лимон и цветя във ваза. ") На В. Ван Гог („ Натюрморт със зеле и дървени обувки ").

Ботаническо описание

Това е зеленчукова култура с почти първостепенно значение (заедно с картофите), широко разпространена поради своята наличност, универсален вкус и безспорна индустриална стойност..

Бялото зеле е класифицирано от ботаниците като разновидност на вида Зеле, от семейство Зелеви (Кръстоцветни). Латинското родово наименование на зелето е Brassica.

произход на името

История

В Европа зелето започва да се отглежда преди около 3 хиляди години (ботаническият предшественик на съвременното бяло зеле е вид с удебелени месести листа, които могат да задържат голямо количество влага). В Египет този зеленчук не се отглежда, докато династията Птолемеи дойде на власт. В текстовете на „бащата на ботаниката“ Теофраст споменава зелето, което ни позволява да заключим, че гърците са го познавали поне още през 4 век пр. Н. Е. д. В трактата на Катон „Земеделие“ (2 век пр. Н. Е.) Зелето вече се споменава директно.

В Рим зелето се използва в кулинарията, медицината и се превръща в една от най-популярните зеленчукови култури. В своите трудове Плиний Стари описва 7 вида зеле, познати по това време. Кръглите зелеви глави, които познаваме, са култивирани за първи път в Англия през 14 век..

Зелето мигрира от Европа в Америка, Индия, Япония. В историята на корабоплаването през последните векове този зеленчук играе важна роля, тъй като именно киселото зеле става почти единственият източник на витамин С, чиито запаси на борда на кораба могат да предотвратят скорбут. [2]

Сортове

Постиженията в развъждането осигуряват на градинарите и градинарите огромен избор от сортове и хибриди от бяло зеле. Прието е сортовете да се разделят на рано узряващи, средно узряващи и късно узряващи (понякога ранозреещите сортове са определени в отделна категория). Ранното зеле е добро за салати, сочно и нежно, но не е подходящо за дългосрочно съхранение. Средните и късните сортове се съхраняват перфектно за дълго време, от тях се прави кисело зеле, накиснато зеле.

Отглеждайки рано узряващи сортове, можете да получавате две реколти годишно. Популярни сортове ранно зеле - "Zolotoy hectar", "Malakhit", "Zarya", средно - "Dobrovolskaya", "Kupchikha", късно - "Geneva", "Amager". Съществува и селекция от сортове за специфични климатични условия: разделяне на така наречените регионални сортове, отглеждането на които дава най-висок добив в определен регион.

Някои сортове зеле станаха наистина легендарни и влязоха в световната история на зеленчукопроизводството, като например известният сорт Saint-Saens, някои екземпляри от които достигнаха тегло от 20 кг, а дължината на най-големите листа до 100 см. Зелето Saint-Saens беше много търсено на френски пазар до 19 век. Освен това популярността му започва да намалява и от 1999 г. сортът е включен в Каталога на градинските растения във Франция, където му е даден специален статут на древен сорт, „препоръчан за градинари любители“. [3]

Отглеждащи функции

През първата година на отглеждане зелето произвежда гъста глава зеле, събрана от месести и сочни листа. На следващата година растението образува стъбло с цветя, събрани в четка. Плодовете са удължени шушулки (до 10 см), семената са тъмнокафяви на цвят. Зелето е влаголюбиво и умерено топлолюбиво растение (топлината над 25 ° C има лошо въздействие върху зеленчуците - главите зеле често се влошават и биват атакувани от вредители). Обилно поливане е необходимо през почти целия вегетационен период. Подготовката на почвата за обработка се извършва на два етапа: първият (до дълбочина 0,25 м) и вторият (пролетен, до дълбочина 0,2 м) оран на лехите. Подхранването също се извършва на етапи: за първи път почвата се наторява с минерален състав две седмици след засаждането на разсад. По-висок добив на зеле може да се постигне, ако така наречените "предшественици" на площадката са били моркови на маса или ранни картофи.

Как да се справим с зелето вредители?

Един от най-екологичните методи е обработката на разсад с инфузия на конски киселец. Изсипете три кофи нарязан киселец с вода в градинска бъчва и покрийте с фолио. След 10 дни събирайте суспензията, образувана по-близо до повърхността на водата, в отделна кофа. Напръскайте лехите със зеле с подготвена пелинова метла. Този метод надеждно защитава зелето от зелевата пеперуда. [1.9]

Избор и съхранение

Правилно избрана ще бъде неразпадаща се, твърда вилица (глава) с непокътнати и чисти, здрави и плътни пресни листа от бял или светло зелен цвят.

Прясно зеле може да се съхранява дълго време в избата или в хладилника. Трябва да се избягва съхраняването на зеленчука на открита слънчева светлина, тъй като в този случай листата позеленяват. Зелето бързо се влошава в каси. Развалените листа трябва да бъдат забелязани и отстранени своевременно. Извън хладилника всяка глава зеле трябва да се съхранява отделно от останалите, увити в дебела хартия. [4.9]

1. Наръчник за набавяне на лечебни растения / Д. С. Ивашин, З. Ф. Катина, И. З. Рибачук и др. - 6-то изд. и добавете. - К.: Жътва, 1989. - 288 с.: Тиня.
2. История на зелето, източник
3. Зеле, източник
4. Лечебни продукти. Храната е лекарство, лекарството е храна. Състав. А. Д. Милская, - Х.: Феникс, 1998. - 479 с.
5. Зеле, сурово, източник
6. Зеле, варено, варено, отцедено, без сол, източник
7. Кархут В. В. Лекарства около нас. - К.: Здраве, 1993. - 232 с..
8. Лечебни растения: енциклопедичен справочник / изд. А. М. Гродзински. - Киев: Олимп, 1992. - 544 с.: Ил.
9. Дубровин И. Всичко за обикновеното зеле. - 2009 - 163 с.
10. Как скромното зеле може да спре рака, източник
11. Диета със зелева супа, източник
12. Страхотна енциклопедия на традиционната медицина. - М.: „Издателство ANS“, 2005. - 1120 с.: Ил.
13. Кисело зеле, източник

Забранено е използването на каквито и да било материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на каквато и да е рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще помогне и няма да ви навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!