Абсентна напитка

Абсентът е доста силна алкохолна напитка. Приготвя се от екстракт от горчив пелин. Високата якост на абсент (40-75%) се дължи на факта, че е необходима достатъчно висока концентрация на алкохол, за да се поддържат етеричните масла в разтвор..

1. Историята на абсента
2. Абсент състав
3. Как се пие абсент?
4. Видео: как да се пие абсент

Историята на абсента

Абсентът започва своята история подобно на много други алкохолни напитки - като джин и уиски, например, под формата на лекарство..

Още през II век пр. Н. Е. Жителите на Египет оценявали неговите лечебни свойства. Хипократ препоръчва абсент като лек за анемия, жълтеница и ревматизъм. Римският учен Плиний Стари сравнява абсента с лекарство за лош дъх и еликсир на младостта.

Съвременната рецепта за напитката обаче е създадена през 18 век. Историята на произхода му има много версии и всички те са доста приблизителни..

Най-често срещаната версия е, че мадам Енрио, която е живяла в западната част на Швейцария, е приготвила лечебна тинктура на основата на пелин. Тази тинктура предизвика интереса на Pierre Ordiner, френски лекар..

Той изучава свойствата на пелина, както и редица експерименти, базирани на него. Той обаче започнал да предписва тинктурата на своите пациенти. В допълнение към пелин към тинктурата бяха добавени анасон, копър, маточина, исоп, лайка, кориандър, магданоз.

Известно време след смъртта на мадам Енио, дъщерите й продават рецептата за абсент на майор Дабие. Той, заедно със зет си и сина си, отвори предприятие, занимаващо се с производство и продажба на абсент..

Така абсентът се превърна от лекарство в популярна алкохолна напитка не само в родината си, но и далеч извън нейните граници..

Абсентът придобива специфичен зелен нюанс благодарение на хлорофила, с който е оцветен, за да му придаде особен чар.

През 19-ти век цялата бохемия става почитател на тази напитка. Дадоха му второто име „Зелена фея“. Смятало се, че благодарение на абсент в съзнанието се раждат странни образи. Пол Верлен говори за абсента като за третото око на поетите, което е способно да разтопи леда в душата.

Абсент състав

Те обаче не успяха веднага да установят, че основният компонент на напитката туйон е доста силно наркотично вещество..

Уважаеми читателю! Сигурен съм, че и вие, също като мен, сте уморени да харчите пари и време в търсене на „магически“ методи за лечение и прочистване на черния дроб, затова искам да споделя с вас един сайт, където е подробно какво да се прави. Ще тичам малко напред и ще кажа, че най-накрая намерих наистина работещ метод, който ме спаси от всички чернодробни заболявания! Отидете на сайта >>>.

В тази връзка във Франция населението бързо намаляваше, престъпността и броят на психично болните нарастваше. Френската нация може напълно да изчезне от лицето на земята.

Още през 20-те години на 20-ти век производството на абсент е било застрашено. Има обаче друга причина за забраната му: намаляване на търсенето на вино.

Днес законното производство на абсент е съсредоточено в Чехия, Андора и Испания. Трябва да се отбележи, че днешният абсент се различава от френската напитка от 19-ти век..

Производството му се регулира от стандартите на Европейския съюз и не представлява заплаха за човешкото здраве. Количеството туйон в съвременната напитка - в микро дози.

Как се пие абсент?

Пиенето на чист абсент не е съвсем приятно. Поради тази причина използването му се превърна в истински ритуал. Пийте абсент с вода и захар.

Определено количество напитка се излива в чаша. Парче захар се поставя върху специална лъжица с дупка и върху нея се излива тънка струя ледена вода. Той разтваря захарта и в същото време разрежда абсента до необходимата сила. В същото време се освобождават етерични масла и придават на напитката мътен оттенък..

Абсент у дома от лунна светлина

Абсентът е силна алкохолна напитка, получена чрез накисване на билкова инфузия. Името си е получил от френската дума абсент, в превод - пелин, а Швейцария се смята за родното място на „зелената фея“. Силата на абсент в някои случаи достига 85%, но по-често се поддържа на ниво 50-70 градуса. Основният компонент на абсент след алкохол е пелинът. Именно в неговите етерични масла се съдържа голямо количество туйон, който заедно с алкохолната интоксикация добавя свой собствен релаксиращ ефект..

В началото на 19-ти век абсентът е популярен не само във Франция, целият елит на Европа обичаше този зелен източник на вдъхновение. Великите хора от онази епоха, писатели и художници, сред които бяха Ван Гог, Пикасо, Бодлер, Гай дьо Мопасан, се наслаждаваха на силно питие. Но в началото на ХХ век, след див инцидент, абсентът е забранен.

1. От какво е направен абсентът
2. Рецепта за лунен абсент от Pontarlier
3. Алкохолен абсент рецепта
4. Дестилация на абсент
5. Абсент оцветяване и стареене
6. Как да пиете абсент у дома
7. Рецепти за коктейли с абсент - топ 5
8. Хирошима (Хирошима)
9. Сладък контраст
10. Пчелен мед
11. Сбогом Джони
12. У дома

От какво е направен абсентът

Всички рецепти за абсент съдържат набор от билки и подправки. Интересен букет се получава от етеричните масла на ароматните растения. Основните компоненти на абсента са пелин, семена от анасон и копър. Допълнителните съставки, съставляващи рецептите, са предназначени да подобрят вкуса на напитката и да я направят по-богата. Сред тях: анасон, кориандър, маточина, магданоз, лайка, аир, корен от женско биле, исоп и коприва за оцветяване.

Всички билки за приготвяне на домашен абсент могат да бъдат закупени в аптечния павилион или събрани сами, което е за предпочитане. Билките, закупени от аптеката, обикновено са с лошо качество. При събирането на суровини е важно да се вземе предвид основното правило, да се късат само листа и съцветия, стъблата не участват в процеса на инфузия. Най-доброто време за прибиране на реколтата, време на цъфтеж.

Градинска четка. Римският пелин и горчивият пелин са подходящи за напитката. Що се отнася до първия вид, ареалът му е разположен предимно в средиземноморските страни. Ето защо е трудно да се намери такова растение в нашите региони. Но пелинът е горчив, плевелно растение, расте навсякъде и няма да е трудно да го намерите. Необходимо е да се събира пелин през юли, август, когато растението цъфти. Върховете на пелин, цветя и листа трябва да се събират сутрин, използвайте гумени ръкавици, в противен случай ще бъде трудно да се отървете от миризмата. Събраният пелин се суши по естествен начин, под навес в течение.

Исопът е храстово лечебно растение със сини съцветия. В напитката се използва за оцветяване и придава специален вкус на абсент. Исопът расте в южните райони на Русия, така че ще бъде по-лесно да го получите в аптека или на пазара от продавачи на подправки и подправки. Там можете също да си купите зелен анасон, копър и други съставки..

Рецепта за лунен абсент от Pontarlier

Домашно приготвеният абсент се оказва много по-качествен и по-добър от съществуващите в момента на алкохолния пазар. Цялата технология за производство на абсент се състои в следната схема: Инфузия> Дестилация> Оцветяване> Стареене.

Важно! В рецептата трябва да използвате лунна светлина без излишни примеси и миризми. Лошият дестилат ще запуши аромата на билките и напитката ще бъде с лошо качество. Захарната лунна светлина работи добре след втората фракционна дестилация с максимална якост.

Състав:

• Moonshine 80% - 1 литър;
• Горчив пелин - 30 гр.;
• Анасонови семена - 50 гр.;
• Копър - 50 гр.;
• Вода - 500 мл.

За боядисване:

• Исоп - 10 гр.;
• Мелиса –5 гр.;
• Римски пелин - 1гр.

Как да направите абсент от лунна светлина:

1. Преди употреба всички билки трябва да бъдат нарязани чрез рязане с ножица..
2. Поставете пелин, анасон и копър в стъклен буркан.
3. Изсипете силна луна, затворете херметично с капак и разклатете сместа добре.
4. Поставете буркана на тъмно хладно място за 10-20 дни.
   

Ако има желание да се ускори процесът на мацерация, тогава контейнерът с ботаника трябва да се поддържа при температура от + 35-40 градуса. Времето за инфузия при тази температура се намалява до два дни..

Алкохолен абсент рецепта

Състав:

• Алкохол 95% - 1 литър;
• Вода - 800 мл;
• Горчив пелин - 15 гр.;
• Римски пелин - 20 гр.;
• Копър - 25 гр.;
• Бадиан - 25 гр.;
• Анасонови семена - 25 гр.;
• Исоп - 10 гр.;
• Кориандър - 4 гр.

За оцветяване:

• Мелиса - 5 гр.;
• Римски пелин - 5 гр.:
• Сладник - 5 g.

Приготвяне на абсент със собствените си ръце:

1. Нарежете билките, леко смачкайте подправките. Навлажнете с вода, оставете да попие.
2. Залейте всички съставки с алкохол, оставете за три дни на тъмно място.
3. Налейте вода в запарката, задръжте и задръжте ботаниката за още един ден.
4. Започнете дестилация.

Дестилация на абсент

Билковата запарка се дестилира върху луна, все още в режим "pot srill", т.е. без колона в преден поток. Изборът на дестилат се извършва със средна мощност, референтната точка е 3-4 капки в секунда. Цялата ботаника се поставя в куба, включително билки и подправки. Не всеки апарат е подходящ за дестилация; кубът трябва да се нагрява или от огън отвън, или от пара. В случай на вграден електрически нагревателен елемент е необходимо да се избягва контакт на билки и нагревателен елемент, в противен случай е възможно изгаряне, което в крайна сметка ще даде на напитката ненужна горчивина и неприятна миризма.

Внимание! Алкохолът е силно запалима течност. Следователно дестилацията на силен алкохол е много опасен процес. Когато шофирате, бъдете внимателни, спазвайте пожарната безопасност. Използвайте качествено оборудване.

Както при всяка фракционна дестилация, първо се избира горната фракция. Изборът се извършва капка по капка, 1-2 капки в секунда. Броят на главите за тази рецепта е около 30-50 мл. След това вземете частта за пиене, приблизително 850-900 ml, в чист съд. В края на изтеглянето е необходимо да се следи ароматизацията на дестилатния дестилат и да не се допуска опашната фракция да се изтегли. Опашките не могат да бъдат отнети, на практика няма стойност в тази фракция.

Абсент оцветяване и стареене

Полученият бял ароматен абсент, понякога с жълтеникав оттенък, трябва да бъде боядисан в традиционен зелен цвят и да му даде допълнителни аромати. Има два начина за оцветяване на зелена фея - студена и гореща.

Метод 1.

Нарежете билките на ситно, изсипете половината от получения дестилат. Затворете контейнера плътно и запазете инфузията за два дни на хладно място. След това прецедете инфузията и филтрирайте през памучни тампони.

Метод 2.

В буркан с плътно желязно капаче поставете накълцаните билки, изсипете половината от белия абсент. Затворете плътно капака, поставете буркана в съд с гореща вода при температура 50-55 градуса. След това изчакайте, докато температурата падне до стайна температура, и прецедете инфузията през няколко слоя марля.

Смесете цветния абсент с бял. Доведете силата на напитката до желаната стойност, обикновено 65-75%. Младият домашен абсент има остър вкус и мирис, така че трябва да "почива". Достатъчно е да издържите отварата в продължение на месец, така че ароматите да са балансирани, да се появи мек вкус. За да не загуби напитката зеления си цвят, излагането трябва да става на тъмно място в тъмен съд, но с течение на времето абсентът все пак пожълтява и това се счита за нормално.

Как да пиете абсент у дома

Поради високата якост и горчивина на напитката, абсентът се консумира по няколко начина..

Пиене на неразреден абсент. За да се увеличи апетитът, абсентът може да се използва като аперитив преди обяд или вечеря. Изсипете абсент, охладен до + 1-0 градуса, в тесни чаши с вместимост не повече от 30 ml, изпийте на един глътка. Метод, подходящ за качествен абсент.

Как да пием със захар правилно. Захарта ще помогне за намаляване на горчивината на напитката. Първо трябва да приготвите захарен сироп по обичайната схема 1 част захар и 2 вода. Алкохолът се смесва със сироп в желаната пропорция и се пие.

Френски начин. Това е класика и мнозина разпознават само този метод на употреба. Абсентът, пиян по този начин, според много ценители на напитката е по-добре разкрит.

• Изсипете 30 мл абсент в чаша.
• Отгоре сложете специална лъжица за абсент, върху нея захарно кубче.
• Изсипете 90 мл студена вода през захарта.
• Да се ​​консумира.

Чешки начин.

• Изсипете абсент 30 ml в малка чаша.
• Сложете лъжица със захарно кубче отгоре, след като го накиснете в напитка.
• Поставете захарта на огън, изчакайте до края на процеса на източване на карамелизираната захар в чашата.
• Добавете малко вода и пийте.

Рецепти за коктейли с абсент - топ 5

Абсентът често се използва в рецепти за коктейли. Има мъжки силни коктейли, както и по-меки, не толкова силни женски версии..

Хирошима (Хирошима)

Състав:

• абсент - 15 ml;
• самбука - 15 мл;
• Бейлис - 15 мл;
• сироп от нар (гренадин) - 5-6 капки.

Инструкции:

1. Налейте ликьор самбука на дъното на чашата.
2. Добавете ликьор Baileys с лъжица отгоре.
3. Третият слой абсент.
4. Накрая капнете сироп от нар, който ще се премести на дъното.
5. Пийте на един глътка.

Сладък контраст

Състав:

• абсент - 50 ml;
• ягодов ликьор (сироп) - 20 ml;
• Ябълков сок - 150 мл;
• лед - 3-4 кубчета.

Подготовка:

• Изсипете сок, сироп в чаша, добавете абсент.
• Поставете няколко кубчета лед отгоре.
• Изпийте готовия коктейл на един глътка.

Пчелен мед

Компоненти:

• Мед - 20 гр.;
• абсент - 25 мл;
• лимонов сок - 30 мл;

Подготовка:

1. Налейте абсент в дъното на чашата.
2. Варете сок и мед. Добавете към абсент.
3. Пийте на един глътка.

Сбогом Джони

Ще имаш нужда:

• Коняк - 20 мл;
• абсент - 20 мл;
• яйчен белтък - 1 брой;
• кимион - 1 щипка.

Как да се направи:

1. Смесете всичко, освен кимион, в шейкър с лед.
2. Напълнете чаша за мартини със сместа.
3. Отгоре се поръсва със семена от ким.

У дома

Компоненти:

• абсент - 50 ml;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 30 мл.

Подготовка:

1. Изсипете сока и абсента в отделни чаши.
2. Изсипете захар в абсента отстрани на чашата, запалете я, изчакайте, докато захарта започне да се топи и изсипете абсента в лимоновия сок на тънка струйка.
3. Покрийте с празна чаша, в която изпаренията ще преминат.
4. Как се пие: поставете чаша с изпарения върху салфетка, изпийте абсент и вдишайте парите през сламка.

Внимание, прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве!

Какво е абсент?

Дори тези, които никога не са пили абсент, са чували за него. Славата на халюциноген отиде при алкохолната напитка и вълнението около тази висококачествена алкохолна напитка по различно време нарасна повече, отколкото около виното и шампанското. Нека да видим какво представлява - абсент, какви са опасностите и ползите от напитката, колко градуса са в абсент и т.н..

Историята на отсъстващата пелин водка

Историята на тази алкохолна напитка от пелин започва в края на 18-ти век, когато двама швейцарски лечители са я произвеждали на собствен лунен апарат. Лекарят Ординър, с когото се свързва славата на състава като лекарство, пое разпространението на необичайно вещество: той популяризира алкохолната напитка абсент като лек за почти всички съществуващи заболявания.

Благодарение на лекаря, абсентът със зелен алкохол под прикритието на лекарство стана толкова популярен във висшето общество на Европа и сред обикновените хора, че той беше „лекуван“ от него, правилно или погрешно, както стари, така и млади..

Той е даден на войските за профилактика на магарешка кашлица, дизентерия и малария, те им дезинфекцират водата, а младите французойки я пият неразредена: така че те продължават да се вписват в корсетите си (и са си спечелили цироза на черния дроб, която след това става популярна).

В кои държави абсентът е забранен сега? В нито един, но неговото разпространение и производство се следи отблизо. Пиенето му не е забранено.

Тази абсентна напитка наистина имаше лечебни свойства. Но с какво сме стигнали до наши дни? Нека да разгледаме какво представлява абсентът в съвременния свят.

От какво е направен абсентът и как

Въпреки факта, че рецептата отпреди два века беше доста точна, сега няма нито един състав на тази напитка. Само два компонента остават непроменени в абсент:

• вещество туйон, което отличава абсента от другите видове алкохол и му придава халюциногенен ефект. За него напитката е получила прякора „зелената фея“;
• събиране на различни билки.

Видовете абсент се различават повече по състав, отколкото са подобни в него:

• силата на абсент в градуси варира от 54 до 86;
• цветът зависи от билките, от които е съставена напитката, и може да бъде зелен, жълт, син, черен, червен, кафяв и др.;
• съставът на билките от абсент се различава при различните производители и може да включва анасон, аир, копър, мента; женско биле, маточина, ангелика, бяла пепел, кориандър, лайка, вероника, магданоз и други растения;
• съдържанието на туйон може да бъде високо, ниско и изобщо без него (туйонът се намира в горчив пелин). Методът за приготвяне на туйон също е различен: при различни сортове абсент се използват листа, стъбло, семена, корени от пелин.

Производство на абсент

Горчивият абсент сега се произвежда в различни страни. Производителите включват Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Рецептата за тинктура на гореспоменатия Ordiner се счита за класика. Състав от дузина билки се накисва в алкохол в продължение на няколко седмици, след което алкохолът се филтрира и дестилира. Тази рецепта предполага пресни билки с етерични масла.

В съвременните рецепти на големи производители най-често се използват сухи билки, а когато са домашно приготвени, билките се начукват и настояват отделно..

Получават се варианти, различни по качество, аромат, цвят, изтънченост на вкуса и опасност за здравето.

Видове абсент

Основната класификация на абсента е следната:

• зелено, заради което се нарича „Зелена фея“. Цветът варира от наситено изумрудено зелено до светло зелено. Тук оцветителят е естествен - той е хлорофил, който се съдържа в листата на почти всички растения. Поради това цветът на този абсент може да се промени с течение на времето до жълт по най-естествения начин. Поради това производителите могат да оцветяват напитката с изкуствена зелена боя. Това, между другото, се отнася за всички останали видове този алкохол: изкуственото оцветяване на абсент в различни цветове е широко разпространен метод;
• черен или кафеникав. Естественият цвят на напитката придава черната акация Katechu, която добавя бери нотки и сладост към вкуса. Също така, пелинът се добавя към състава на черния абсент, а не само съцветия и листа. Обикновено сортът черен е най-силен;
• жълтият абсент се получава с помощта на хранителни оцветители или чрез естествено стареене на хлорофила в него. Пример за последното е чешкият „Цар на спиртните напитки“, направен на ръка по стара рецепта. Този вид има варианти с високо и ниско съдържание на туйон;
• червеният абсент има оригинален послевкус, който се постига с помощта на екстракт от нар. Силата на тази напитка е около 70 градуса;
• син абсент не се различава по състав от зеления, той просто е оцветен. Използва се за приготвяне на коктейли;
• прозрачен. В тази версия всички суспензии и листа се отстраняват от абсента.

Има и друга класификация на абсента: той се разделя на силни (55-65 градуса) и изключително силни (70-85 градуса) видове. Първите съдържат малко или никакъв туйон, вторите са оригинални напитки по стари рецепти и се състоят от чисто натурални съставки.

Полезни свойства на напитката

Въпреки факта, че напитката е рекламирана като лекарство, нейната ефективност е нестабилна и съмнителна. Отдавна се използва за профилактика и дезинфекция на болести, но сега тази употреба е прекратена. Това е може би всичко, което може да се каже за ползите от абсент.

Вредата от абсент

Това описание ще бъде по-обширно:

• абсентът е алкохол и силен. Следователно, можем безопасно да включим в описанието на вредата от абсент цялата вреда от консумацията на алкохол: цироза на черния дроб, потискане на имунитета, хронични стомашно-чревни заболявания, разпадане на семействата, намален интелект и активност, както и всички останали стотици странични ефекти от алкохолизма;
• под въздействието на абсент склонността на човек към извършване на престъпления рязко се увеличава. В страните, където е било разрешено, смъртността рязко се е увеличила. Франция е пример за това. Следователно в Европа той е бил забраняван няколко пъти, след което е възроден на друго място в нова форма;
• абсентът е лекарство, маскирано като алкохол. Туйонът му дава халюциногенен ефект. Както всяко лекарство, абсентът води до пристрастяване и уврежда централната нервна система. Ефектът на туйона върху организма е непредсказуем.

Никоя лечебна сила, истинска или измислена, няма да надвиши вредата, която тази напитка може да донесе на тялото и психиката на човек..

Как да се отървем от глад за абсент

Клиниките за лечение на наркотици предлагат избавяне от пристрастяването към всеки алкохол, включително абсент. Лечението се свежда до въвеждането в тялото на депресанти, които изключват човека, и лекарства, които премахват тялото от тревожността след шока и облекчават стреса. Условието е също така човекът вече да е излязъл от запоя.

Тялото е наистина пречистено от абсент, но човек не губи склонността си да се напива дори в случай на подаване. Освен това опитът за премахване на токсичните вещества от абсент чрез въвеждане на не по-малко токсични депресанти по никакъв начин не пречиства тялото от отрова..

Изход обаче има. В нашия рехабилитационен център „Нарконон-Стандарт“ използваме само немедицински продукти и процедури, които позволяват на човек напълно да се отърве от апетита за абсент и предразположението към преяждане. Централният телефонен номер е в горната част на страницата.

Тази програма е световен рекордьор в областта на пълното изкореняване на алкохолизма и наркоманията: тя има показател 87% от хората, които напълно са се отказали от алкохола и са се върнали към нормалния живот (без никакви резерви, като необходимост от допълнителни лекарства, посещения при психолози, приемане на заместители на алкохол и др.).).

Свържете се с нас - ще се радваме да отговорим на всички ваши как и защо, както и да приемем за рехабилитационната програма.

Абсент: какво е и как се пие (5 снимки + 1 gif)

От историята на абсент

Французите го нарекоха с причина „Зелената фея“, въпреки че понякога можете да чуете и друго име - „Зелена вещица“. Зеленият цвят е наистина характерен за абсента, тъй като за производството му се използва запарка от билки върху алкохол. Напитката е много силна, с алкохолно съдържание от 55 до 85 и дори повече процента. Така обаче се е произвеждал абсент навремето, днес той е смес от пречистен алкохол с билкови екстракти и етерични масла. Не е изненадващо, че експерти-винари и експерти по абсент го нарекоха "кастриран".

Силата на абсента се обяснява с факта, че ако вземете по-ниска концентрация на алкохол (например обичайните 40%), тогава той няма да може напълно да се разтвори и задържи етеричните масла от билки. По този начин алкохолът действа като консервант, но високата му концентрация налага разреждането на напитката, за да се маскира горчивината на пелин и да се освободят етерични масла, поради което вкусът на абсент става пълен и наситен.

Пабло Пикасо "Пиещият абсент"

Сред другите алкохолни напитки абсентът се откроява с присъствието на туйон, естествено вещество, съдържащо се в горчив пелин и имащо халюциногенен ефект (и в същото време водещо до депресия). А абсентът получи името си благодарение на горчивия пелин - на латински, Artemísia absínthium. Според класическата рецепта пелинът трябва да се накисва в алкохол, но сега това е забранено от закона, а пелинът се накисва в топла вода, очевидно, за да се избегне ефектът, който така привлече френската бохемия.

Използването на тинктура от пелин се практикува в древни времена, по-специално в Древен Египет и Древна Гърция, но изключително като лекарство. Вярно е, че не беше много подобен на абсент. Абсентът, такъв, какъвто го познаваме, е изобретен в края на 18-ти век от сестрите Enrio и е бил предназначен за лечение, както се вижда от името на тинктурата - „Bon Ex Portrait d'Absinthe“.

Според друга версия авторството на рецептата за абсент принадлежи на френския лекар Pierre Ordiner, който е живял в Швейцария и е използвал абсент в медицинската си практика. Вярно е, че мнозина вярват, че Ordiner просто е използвал рецептата на сестрите Enrio, но основната заслуга в популяризирането на абсент принадлежи на него. Едва ли почтеният лекар би могъл да си представи, че бедните бохемски художници ще черпят вдъхновение от бутилка абсент, а картините им за един век ще бъдат оценени на милиони долари..

Абсентна цветова гама

• Зелено - класическият цвят на абсент; нюансите варират от светло зелено до наситено изумрудено.
• Амбър, който се получава в резултат на двойно почистване; има мек вкус; принадлежи към категорията елитни напитки.
• Рубин, който се получава чрез добавяне на екстракт от нар, който придава оригинален послевкус.
• Тъмно кафяво, което се получава чрез използване на корена на пелин, а не на листата му, и добавяне на запарка от черна акация; вкусът има сладникав оттенък.

Как се пие абсент

Абсентът се счита за аперитив - напитка (обикновено нискоалкохолна), която се сервира преди хранене за подобряване на апетита и храносмилането. В родината на абсента, във Франция, той почти никога не се пие в чист вид, тъй като е твърде силен, твърде горчив и чистият му вкус ще бъде непълен. В краен случай чистият абсент се пие на малки порции, не повече от 30 ml.

Абсент може да се дава по следните начини:

• На френски - класическият и всъщност единственият правилен начин. 30-50 мл напитка се изсипва в чаша, отгоре се поставя специална лъжица за абсент (с дупки), отгоре е парче рафинирана захар или кафява захар от тръстика. Преди да се пие абсент, върху захарта се излива ледена вода, докато съдържанието на чашата започне да се замъглява. Французите наричат ​​този ефект "Louche" (облачно). Като правило към 1 част от абсент се добавят 3-5 части вода. В резултат на това концентрацията на алкохол намалява, отделят се етерични масла и след образуването на емулсия с вода се утаява, отделя аромат, а вкусът на аперитива придобива пълнота и пълнота..

• чешки (с изгаряне). За да направите това, имате нужда от малка чаша, в която се излива абсент, лъжица за абсент, която се поставя отгоре, и парче захар, потопено в абсент, което се поставя върху лъжица. Захарта се запалва, в процеса на изгаряне тя се карамелизира, топи се, превръща се в карамел и се просмуква в абсент. След това съдържанието на чашата се разрежда с вода на вкус и се изпива.

• На руски (със захарен сироп). Не е ясно защо този метод е наречен руски, но така се нарича в литературни източници. За приготвянето на сиропа захарта се разрежда на вкус във вода, добавя се към абсент и се пие. Възможен е и друг вариант: чистият абсент първо се запалва, след това се гаси и се изсипва в чаша със сироп.

• Екстремен начин (подобно на самбука). Методът е много забавен, поради което се използва главно в нощни клубове. Ще ви трябват: чаша за коняк, салфетка, тръба и скала - чаша с дебели прави стени. Абсентът се изсипва в чаша за коняк, а спрайтът в скала. След това коняк се поставя върху скала и абсентът се запалва. Докато гори, чашата с коняк се превърта, така че чашата с напитката да се нагрява равномерно. След това абсентът се изсипва в скала със спрайт и се покрива с конякова чаша. Когато пламъкът изгасне, стъклото се покрива със салфетка с отвор в центъра, където късата част на тръбата е с резба и върху тръбата се поставя коняк чаша с главата надолу, за да можете да вдишвате парите, останали в нея и след това да изпиете абсент със спрайт.

Има и други опции с това, което можете да пиете абсент:
• с кисели сокове (цитрусови плодове, ананас);
• с резен лимон;
• като част от такива коктейли като Хирошима или B-53;
• залейте със сладолед или фрапе (разбит лед).

Абсент: какво е това и как да го пиете

Абсентът е известна алкохолна напитка, която се смята за най-силната в света. На негова основа се приготвят много коктейли, но те се консумират и в чист вид. Как се пие абсент в различни страни и къде е изобретен, ще разберем в статията.

Абсент: какво е това, история

Какво представлява абсентът? Абсентът е алкохолна напитка, чието алкохолно съдържание е предимно около 70%. Има и по-силни видове напитки, при които делът на алкохола достига 85%. Има видове и по-слаби - от 55%.

Основният компонент на напитката е екстрактът от горчив пелин. Неговият етер съдържа туйон (токсичен елемент за хората). Преди се смяташе, че този компонент има халюциногенни свойства..

В допълнение към интоксикацията, която идва бързо поради силата на абсент, туйонът има вълнуващ ефект и води до агресия, която не може да бъде контролирана. Съвременните изследвания обаче показват, че халюциногенният ефект на алкохолната напитка е надценен..

Какво, освен екстракт от пелин, е включен в абсента? Съставът на напитката е следният: каламус, анасон, ангелика, кориандър, маточина, магданоз, копър и лайка.

Видове абсент

Класическата напитка има зелен цвят. Тя може да бъде дълбока или лека. Този нюанс се постига благодарение на хлорофила. Този пигмент е краткотраен и има тенденция да се разлага на светлина. Ето защо много производители добавят зелени багрила към абсента..

Има и други видове напитки:

• Жълто. Има ярък кехлибарен оттенък, който се постига чрез добавяне на хранителни оцветители. Жълт тон обаче се появява и при продължително съхранение на абсент, когато хлорофилът губи цвят и се превръща от зелен в кехлибарен.
• Червен. Екстракт от нар се добавя към такава напитка, поради което има необичаен вкус и ярък рубинен цвят. Както при другите видове абсент, производителите често добавят към него оцветители..
• Кафяво. За тази напитка не се вземат листата от пелин, а корените на растението. Тъмният нюанс се дължи на добавянето на инфузия от черна акация, която придава на абсента деликатни сладки нотки.

История на създаването

Има поне две версии за появата на алкохолна напитка. Много учени са убедени, че е създаден в края на 18 век в Швейцария. Сестрите Enrio, които се славяха с производството на лекарства, живееха в град, наречен Couvet, който се намира близо до Франция..

Една от лечебните тинктури се приготвя чрез дестилиране на тинктурата от пелин и анасон. За тези цели се използва апарат за дестилация. В допълнение към тези растения, сестрите добавиха копър, лайка, кориандър и спанак към лекарството..

Лекарството, което те нарекоха "Bon Extrait d'Absinthe", беше продадено от знахар на име Pierre Ordiner. Съществува обаче мнение, че лекарят самостоятелно е изобретил рецептата за абсент и я е предписал на пациенти за лечение на много патологични състояния..

Няколко години по-късно предприемчив мъж на име Анри Дюбиер купил рецепта за лекарството от лекар и започнал производството. Той беше придружен от приятеля си Луи Перно, на когото заводът беше открит в Понтарлие. Абсентът все още се произвежда под марката "Pernod".

Абсент придобива особена популярност през 40-те години на XIX век, когато се провеждат френските колониални войни в Северна Африка. Военните трябваше да използват абсент за превантивни цели. Тогава напитката се разпространи сред колонистите на Франция, ставайки една стъпка в популярността с виното.

Минаха години и дори обикновените усърдни работници започнаха да пият абсент. Цената му стана по-достъпна поради появата на евтини марки. Всяка година консумацията на абсент нараства, като в същото време се увеличава и броят на противниците, които искат да забранят напитката..

В началото на 1900 г. швейцарският абсент Жан Ландфрей застрелва семейство, докато е бил под въздействието на абсент. Този инцидент беше широко отразен от журналисти в много европейски вестници..

Резонансът изплаши жителите на Швейцария, които подписаха петиция с искане да забранят напитката от пелин на територията на държавата. През 1908 г. се провежда референдум и властите забраняват абсента.

През 1912 г. Америка последва примера му, а след това напитката беше забранена в други щати: Франция, Италия, Германия, Белгия и България..

Алкохолната напитка се завръща на пазара в Шотландия. Абсентът не е забранен в страната, но след като е бил заточен в други щати, той престава да бъде търсен. В края на 90-те години Hill's представи абсент на британския пазар. Продуктът получи много неодобрение от критиците на алкохолните напитки.

Тези събития доведоха до създаването на друга марка абсент, наречена "La Fee". Критиците твърдят, че този продукт има по-мек вкус, тъй като няма неприятен послевкус..

Широката маркетингова кампания на тази марка абсент имаше хумористичен и забавен характер, което направи отношението на потребителите към вредната напитка по-толерантно и позитивно..

За Швеция и Холандия 2004 г. бе белязана от легализирането на напитка с екстракт от пелин. В днешно време производителите на този алкохол трябва да се придържат към изискванията на Европейския съюз. Абсентът от техните марки трябва да съдържа не повече от 35 mg / kg туйон.

Вижте също: Как да пиете уиски правилно

Как да се пие абсент правилно: културата на консумация в различни страни

Как да се пие абсент? Опитните абсинти не препоръчват да пиете напитката в чист вид, тъй като тя има прекомерна горчивина и не ви позволява да усетите всички нотки на вкуса. Много хора обаче предпочитат чист абсент. Как да го пиете, за да не навредите на здравето си? Най-добре е да консумирате не повече от 30 мл алкохолна напитка. В това количество абсентът се използва като аперитив, предизвикващ апетит и подобряващ храносмилането.

В повечето страни е обичайно алкохолната напитка да се разрежда, което ви позволява да освободите етеричното масло и да маскирате горчивината от екстракта от пелин. Нека разгледаме най-популярните методи за консумация:

Френски

Тази версия на използването на абсент се счита за класика. Около 50 мл от напитката се изсипва в чаша и отгоре се поставя лъжичка за абсент, в която се правят дупки. На лъжица се поставя кубче захар. След това добавете студена вода към чашата, чието количество ще бъде 3 пъти повече от абсент.

Когато се добави вода, алкохолната напитка започва да се замъглява. Тази реакция се дължи на факта, че анасонът и копърният естер при взаимодействие с вода се превръщат в емулсия.

Чешки

Вземете стандартна чаша и я напълнете наполовина с абсент. Отгоре поставете лъжица за абсент и захарно кубче, напоено с абсент.

Запалете парче и изчакайте, докато то се разтопи напълно и се отцеди в абсент. Добавете студена вода към чашата и се насладете на вкусния вкус. Внимавайте, тъй като напитката в чашата може да се запали.

Руски

Пригответе първо захарния сироп. За целта смесете вода и захар в пропорциите, които ви харесват най-много. Изсипете абсент в чаша и добавете захарен сироп. Съотношението на алкохолна напитка и сироп се избира според вкуса.

Съществува и по-необичаен начин за пиене на алкохолна напитка. Може да се намери в повечето барове. За сервиране вземете чаша "по стара мода" и чаша за коняк ("снифтър"), туба и салфетка. Направете дупка в центъра на салфетката и прекарайте късата част на тръбата през нея.

Изсипете сладка газирана напитка по "стара мода" и абсент в чаша за коняк. На върха на "старата мода" сложете "шнурката" и подпалете алкохолната напитка. Завъртете стъклото, за да се нагрее равномерно.

Налейте абсент в газирана напитка, покрийте "старата мода" с коняк и изчакайте, докато огънят угасне. Поставете "снайпериста" с главата надолу върху епруветка, изпийте абсент с напитка и вдишайте през епруветката парите, които остават в конячната чаша.

Абсент коктейли

Както споменахме по-рано, абсентът е много популярен при приготвянето на коктейли. Най-популярната напитка е Хирошима. За да го подготвите, следвайте следната последователност от действия:

1. Направете висок изстрел и добавете 15 ml самбука.
2. С помощта на специална лъжица или острие за нож, поставете същото количество кремообразен ликьор отгоре.
3. Използвайки същия метод, добавете към него 15 ml абсент.
4. Поставете четири до пет капки гренадин (сироп от нар) отгоре. Тъй като има висока плътност, сиропът ще потъне на дъното, създавайки вид на ядрен взрив..
5. Запалете горния слой и изпийте коктейла през сламка, започвайки от долния слой.

Коктейлът Absinthe Boom, който е подобен на популярната напитка Tequila Boom, се счита за не по-малко известен и търсен. Лесно е да се подготви:

1. Вземете чаша с дебели стени и добавете към нея 50 мл шампанско и абсент.
2. Покрийте чашата с ръка и я ударете по масата.
3. Пийте на един глътка веднага след удряне.

Вариант на напитката B-52 стана широко разпространен в баровете. Този коктейл се нарича "B-53" и се счита за по-силна версия на своя предшественик. Вместо оранжев ликьор, в напитката се използва абсент. Подготовка на "B-53" по този начин:

1. Направете висок изстрел и налейте 15 мл ликьор от кафе.
2. Най-отгоре с лъжица или нож, добавете същото количество кремообразен ликьор, върху който сложете 15 мл абсент.
3. Запалете горния слой, спуснете сламата до дъното и пийте бързо, за да предотвратите разтопяването на сламата..

С какво пият абсент?

Алкохолната напитка се счита за аперитив, така че е обичайно да се консумира преди хранене и да не се яде. Ако обаче абсентът се консумира в разредена форма, тогава шоколадът може да се сервира с него..

Силна напитка на основата на пелин се комбинира с морски дарове, като скариди и миди. Цитрусовите плодове ще създадат перфектна двойка с абсент.

Експериментирайте и бъдете креативни, като смесвате абсент с други напитки и храни. Основното нещо е да знаете кога да спрете, тогава ще можете да получите незабравими усещания, без да навредите на здравето.

Абсент

Абсентът е най-декадентната, загадъчна и с несправедливи цени напитка през 19 век. В тази статия ще разгледаме историята на нейното създаване, нейното въздействие върху световната култура, упадък и забрава. И разбира се, съставът и рецептите на абсент.

Какво е абсент и кое не е абсент

Абсент - от френския Абсент, името на пелина Artemisia absinthium. Пелинът не е единственият компонент на напитката, рецептата, в зависимост от марката и времето на производство, включва много други компоненти.

Нека веднага да отбележим: има три основни рецепти за силен алкохол, които се наричат ​​абсент и само една от тях е истинска.

• Тинктура от пелин, анасон и копър в гроздов алкохол, дестилирана след инфузия, със сила 70-90%. В допълнение към алкохола, тинктурата съдържа висока концентрация на етерични масла, а съдържанието на туйон в нея достига 60-100 mg на литър (технически е невъзможно да се получи висока концентрация). Това е истинският абсент, „зелена фея“ и „зелена вещица“, любимата напитка от парижката бохема от 19-ти век, която ви подлудяваше и отваряше светове и бездни. В тази статия ще говорим основно за това..
• Евтина тинктура от пелин на индустриален алкохол, с различни добавки, до терпентин. Той е бил популярен през XIX век във Франция сред пролетариата и самото дъно на обществото поради своята евтиност и способността да превърне мозъка в тиква за възможно най-кратко време.
• Съвременни имитации, които са оцветен и ароматизиран алкохол, с ниско съдържание на туйон (до 10 mg на литър) или никакво. Тези напитки нямат нищо общо с абсент.

Забраните за производството на абсент по традиционни рецепти не означават, че те се спазват. И в днешно време има няколко марки абсент, които съответстват на традицията. Но повече за това по-долу..

Технически абсентът е близък до балсами и горчиви (горчиви), но всъщност това е стара фармацевтична форма на алкохолна тинктура - тинктура. Нищо чудно: той се появи като лекарство и се използва за медицински цели. Отличителна черта е допълнителната дестилация на билкова инфузия, която прави абсент подобен на ликьорите. Но за разлика от ликьорите, "зелената фея" не съдържа захар.

История

Не е известно кой точно е създал тази класическа рецепта за абсент. Горчивият пелин се използва като лекарство и съставка на алкохолни напитки от времето на Древна Гърция - пелинът се използва за маскиране на миризмата на нискокачествен алкохол, като лек срещу глисти и тонизиращ компонент. Имаше вино от пелин (вермут, "абсент"), бира от пелин, фармацевтични тинктури и екстракти. По този начин появата на силен алкохол върху пелин е просто предрешено заключение и е възможно подобни напитки да са съществували преди рецептата на Пиер Ординър и сестрите Enrio, просто тинктурите от пелин не са намерили поети, които да оценят свойствата им.

Други съставки (анасон и копър) са използвани за ароматизиране на спиртни напитки и за медицински цели. Строго погледнато, абсентът не може да се нарече тинктура от пелин - анасонът в състава е важен в същата степен, ако не и повече.

Както и да е, традиционният абсент се появява в Швейцария в края на 18 век. Според една от версиите той е създаден от роялиста Пиер Ординър, който избягал от Френската революция в Швейцария. Ordiner лекува своите пациенти с тази тинктура и те отбелязват сред ефектите яснота на ума, хладнокръвие и подобрено настроение..

Според друга версия самият Ordiner не е измислил нищо, а местните билкари, сестрите на Enrio, са споделили рецептата с него. Както и да е, след смъртта на Ординър сестрите Enrio продадоха рецептата на майор Dubier, който започна индустриално производство. Според най-старата рецепта марката на абсент стана "Pernod" - с името на зетя на майор Дюбие. Производството от Швейцария е преместено във Франция и скоро дневното производство на абсент е 20 хиляди литра на ден..

Класическа рецепта

Пропорциите на съставките са неизвестни; такива нюанси, по очевидни причини, са били държани в тайна. За производството е използван висококачествен гроздов алкохол. Анасонът, копърът, изсушеният пелин се накисват в алкохол за една нощ, след което сместа се дестилира. За подобряване на вкуса към дестилата бяха добавени исоп, лимон и някои други билки и подправки..

В бъдеще различни производители на абсент правят свои собствени изменения в традиционната технология, например редестилация и собствени компоненти. Принципът остава непроменен: няма етап на ферментация и комбинацията от компонентите е почти механична..

Не ставаше въпрос за някакво "оцветяване", което сега предполага приемливи рецепти за абсент у дома, и нямаше въпрос: напитката съдържаше хлорофил, който придаваше на абсента маслинено-зелен оттенък. Хлорофилът избледнява на светлина, така че истинският абсент винаги е бил бутилиран в тъмно стъкло.

Ако видите зелен абсент в бяла, прозрачна стъклена бутилка, това е оцветител. Може би ще изглежда добре в люспест коктейл, но напитката в бутилката или не е абсент, или е приготвена от екстракти и не се използва традиционна технология..

Ефект на замъгляване (louche)

Етеричните масла в алкохолен разтвор са нестабилни. Добавянето на студена вода към абсента намалява концентрацията на алкохол и отделя етерични масла, разграждайки слабите химически връзки. Тъй като етеричните масла се освобождават, образувайки емулсия, напитката губи своята прозрачност и променя цвета си, ставайки млечно зелен.

Различни ароматни естери се отделят при определена концентрация на вода и в процеса на разреждане абсентът постепенно променя свойствата си, променяйки ароматите и вкусовете си. Намирането на правилната концентрация е умение на ценителя. Във всеки случай абсентът не понася бързина нито при разреждане, нито при пиене..

Средата на 19-ти век: абсентът влиза в модата

Тъй като абсентът първоначално не се счита за независима алкохолна напитка, но се смята за лекарство, с началото на колониалните войни на Франция в Северна Африка той попада в армията именно като лекарство: като лек за чревни паразити, предотвратяване на малария, дизентерия и дезинфекция на питейна вода. Войниците бързо оцениха възможностите на тинктурата от пелин и след като бяха демобилизирани, те се завърнаха в родината си с нова зависимост..

Мосю в рекламния плакат по никакъв начин не прилича на луд декадент

Основните проповедници на абсентеманията са парижките декаденти, писатели и художници. Свойствата на пробуждащите се видения, концентрацията, чувството за вътрешна самота се приписват на абсент, той се счита за източник на вдъхновение. Абсентът наистина ли е имал такива свойства? - Не е изключено. На етеричните масла също се приписват психоактивни свойства и когато се комбинират със силен алкохол, те действително могат да се проявят.

Забраната за абсент сложи край на ерата на упадък. „Духът на парижките булеварди“ е в миналото.

Край на Зелената фея

Абсент в нашето време

Но не може да се каже, че забраната на абсент в САЩ, Франция и Швейцария сложи край както на самата напитка, така и на нейния дух. Не всички страни се присъединиха към забраната: абсентът продължава да се произвежда в Чешката република, Испания и след облекчаване на законодателството в ЕС от 2004 г. насам, почти навсякъде се предлагат сортове абсент със съдържание на туон до 10 mg на литър и дори по-високи.

Някои производители са разработили подобни на абсент напитки, които изобщо не съдържат пелин или туйон. И така, в тинктурата "pastis" вместо пелин се използва анасон, а в "бял пернод" - бял. Такива напитки са ерзац: те смътно наподобяват вкуса на прототипа, без да притежават неговите свойства..

Повторното узаконяване на абсент в края на 20-ти век започва с чешката марка Hill's Absinth. Експертите оценяват качеството му като много ниско, но вече съдържа 1,5 mg туйон на литър. Марката излетя с лека ръка на Джони Деп, който разказа за впечатленията си от използването на Hill's по време на снимките на „Страх и омраза в Лас Вегас“ в интервю от 1998 г. От 2004 г. Hill’s Absinth набира популярност във Великобритания, а след нея и в други страни..

Въпреки това марките, които възпроизвеждат исторически рецепти, представляват най-голям интерес за потребителите. Много се е променило в технологиите и то не винаги за по-лошо. Вече е ясно, че абсентът няма да изчезне, както някои други алкохолни напитки, незаслужено забравени и изчезнали.

Най-шантавите митове за абсент

Интернет се превърна от източник на информация в източник на дезинформация. Колко глупости могат да бъдат намерени при заявката "Абсент" във всяка търсачка, освен това на популярни сайтове! Нека анализираме само най-дивите.

Френска антиалкохолна пропаганда от края на 19 век. Вместо да танцува със Зелената фея, пиещият играе със смъртта, обхванат от мрачни видения

• "Вкусът на абсент се определя от горчив пелин." Невярно: пелинът дава освежаваща горчивина, но абсентът няма нищо подобно на самия пелин. Основният вкус на абсент идва от друг компонент: анасон.
• „Замъгляването на абсент при добавяне на вода се дължи на присъствието на туйон.“ Невярно: Анетолът, анасоновият ароматен естер и някои други естери предизвикват мъгла. Може да се появи „мътност“, но туйонът в състава може да не е изобщо. Но ако го няма, в състава няма етери..
• "Thuillon е способен да причини халюцинации." Не е доказано. Във високи дози е токсичен и може да предизвика биологичен отговор при същите рецептори като канабиноидите. Но изследователите не успяха да възпроизведат ефектите, присъщи на канабиноидите: съдържанието му в абсент е твърде ниско. Силният алкохол е основната активна съставка в абсента.
• „Абсентът може и трябва да се използва при готвене: добавяйте към коктейли, десерти и дори месо от фламби.“ И по този въпрос руските „копирайтъри“ изпреварват останалите: заради заявка за търсене и привличане на трафик към сайта, те ще съставят всяка история за 5 минути, която след това ще бъде пренаписана хиляди пъти от други, по-малко креативни. Има само два компонента, с които абсентът може да се свърже: студена вода и захар. Без коктейли, без лимони.
• „Абсентът може да се получи чрез вливане на билки с водка.“ Да, виждал съм такива рецепти, това се публикува сериозно в някои кулинарни сайтове. По този начин можете да получите подобие на абсент, ако след настояване дестилирате тази алкохолна тинктура от пелин, анасон и копър. Но имайте предвид: ще получите онова много евтино измиване, което е отровило парижките пролетарии и апаши и поради което абсентът е попаднал под забраната. Едва ли си струва да говорим за вкусовите предимства на такъв „абсент“, освен ако не сте фен на смесите за кашлица. Освен това водката, поради ниската си якост, няма да може да извлича етерични масла, или ще получите незначителна концентрация от тях..
• "Абсентът причинява конвулсии, халюцинации, широко разпространен морален упадък, депресия и лудост." Това действие се приписва на туйон, всъщност говорим за обичайните симптоми на прекомерно пиянство към делириум тременс. Истерията в началото на 20-ти век е причинена от много причини, от които основната е икономическият интерес на френските производители на вино. Възстановено след инвазията на Филоксера, винопроизводството е претърпяло значителни щети поради спадащото търсене.
• "Руският начин за пиене на абсент: разредете напитката със захарен сироп." Няма "руски начин". В Русия абсентът никога не се е радвал на популярност и не е оставил следи нито в културата, нито в традициите (ако не вземете няколко поп песни с претенция за романтика и учтивост). Въпреки че, разбира се, някои модерни барове могат да имат свои собствени традиции на пиене, не е необходимо да се говори за някакъв мащаб от тях..

Как да изберем абсент и да определим неговото качество

• В момента можете да изберете една от 5 дузини марки абсент, произведени във Франция, Испания, Чехия и някои други страни. Повечето от тези напитки не са нищо повече от обикновени горчиви, които имитират истински абсент. Но има и достойни марки, няма много от тях. Забележка Френски La Fee, швейцарски La Bleue, чешки Logan 100, King of Spirits and Sebor, испански Mari Mayans.
• Истинският абсент съдържа етерични масла. Силният алкохол ги държи свързани, така че истинският абсент не може да съдържа алкохол под 68%.
• Когато абсентът се разрежда със студена вода, се отделят етерични масла и в смес с вода те образуват белезникава емулсия, самата „мътност“. Ако при добавяне на вода към абсент не се образува мътност, сте си купили горчиво пелин, вода за уста или нещо подобно - но не абсент.
• Ако на етикета видите нещо като "без туйон" или "абсент рафиниран" - това не е абсент, но в най-добрия случай - тинктура от пелин.

На какво не трябва да се фокусирате:

• Цвят. Да, само оцветената напитка може да бъде смарагдово зелена. Но не е факт, че добрият абсент не е изкуствено оцветен: съвременните марки използват растителни екстракти и те вече не придават характерен цвят.
• Горчивина. Строго погледнато, абсентът е горчив, но не повече. Вкусът му се придава повече от анасон, отколкото от пелин. Процесът на отделяне на етерични масла и образуване на емулсия стартира процеса на доста сложни трансформации на вкуса и мириса на качествена напитка. Еднородната горчивина е свойство на горчивата, но не и на абсента.

Как се пие абсент

Церемонията е най-важната част от абсентската култура. Може би именно тя е привличала хора на изкуството по нейно време. Ясно е, че френските войници не могат да си позволят да губят време за някакъв ритуал, но към средата на 19 век традициите и правилата вече са били установени. Ето основните традиционни начини, приложими за истинския абсент. За съвременния ерзац те не са подходящи, тъй като такъв "абсент" не съдържа етерични масла в необходимата концентрация.

Армия колониална

Абсентът се изсипва в чаша (обикновено - два пръста). Добавете студена вода на вкус. Препоръчителното съотношение е 1 мярка абсент на 5 мерки вода, в зависимост от силата на напитката. Захарта в този случай не е осигурена, защото ние сме войници?

Парижки традиционен

За този метод ще ви трябва специална лъжица за абсент (тя е перфорирана, удобно е да я поставите върху чаша) и бар фонтан (контейнер за напитки). Изсипете малко абсент в чаша за абсент (препоръчителната доза е 75 ml), поставете лъжица върху чашата, парче бучка захар върху лъжица и бавно започнете да капете студена вода от фонтана върху парче захар. Когато захарта се разтопи и абсентът стане мътен, можете да започнете да дегустирате.

Ако нямате бар "фонтан", можете да се справите с обикновен малък графин, най-важното е да не бързате. Съотношението на абсент към вода може да варира от 1: 2 до 1: 7, в зависимост от производителя: те обикновено препоръчват определени пропорции, които позволяват на вкуса да се разгърне най-добре..

Метод на Сентсбъри

Чаша, пълна с абсент, се поставя в широка чаша (за бърбън или уиски) с плоско дъно. Започнете да изливате студена вода в абсента на тънка струя, така че течността да започне да се излива в чашата.

Методът е подходящ за визуални естети: можете да наблюдавате как прозрачната зелена течност постепенно променя цвета си, превръщайки се в непрозрачен опал. Разбира се, ерзаците не са подходящи за това: в тях не се образува колоидна суспензия на етери, няма какво да се гледа. Захарта също не се подразбира.

Как да пиете модерни марки абсент

Както казахме по-горе, съвременните технологии за производство на пелин-анасонови ликьори се различават коренно от традиционните и следователно този „абсент“ само смътно напомня. Това означава, че културата на неговото използване е абсолютно различна. Първо, трябва да го пиете неразреден: само в тази форма ще получите доста богата гама от билкови аромати, свързани със силен алкохол. Да, този „абсент“ е достатъчно силен (средно - 70%), но въпреки това е лесен за пиене. Не го пийте на един глътка, глътка. И спазвайте нормата: напитката е доста трудна, защото се пие лесно.

Не препоръчвам разреждането на модерни марки псевдоабсент с вода: в разредена форма ще получите доста гадна течност с вкус на зъбен еликсир: нотките на пелин, мента, лимон се губят, анасонът доминира - освен това със сладникави нотки, без горчивина. И разбира се, няма да има облачност, причинена от отделянето на етерични масла, тъй като или няма етерични масла, или има твърде малко от тях..

Ние не смятаме съвременните изкушения с изгаряне на захар или алкохол и други трикове, като ги смятаме за вулгарни и ненужни. Само в „Уикипедия“ можете да намерите няколко дузини начина като „тамбовски стил“, „сядане“, „бягане“. С такива неща барманите могат да забавляват пияни клошари, но това няма нищо общо с културата на абсент.

Заключение

Френският абсентизъм от 19-ти век се превърна в собственост на историята, няма нова зависимост от абсент. Един от основните проблеми остава несигурността: абсентът трябва ли да се счита само за аперитив или токсична напитка, която унищожава личността и здравето? На практика няма изследвания. Но е известно, че дори класическият абсент е по-опасен като силна алкохолна напитка, а не поради наличието на туйон..