Антоцианини

Антоцианините са група водоразтворими пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в ярки цветове (лилаво, червено, жълто, синьо).

Естествените багрила са концентрирани в генеративните органи на растенията (прашец, цветя), вегетативни части (листа, корени, издънки), плодове, семена. Количеството им в продукта зависи от енергията на фотосинтезата и характеристиките на климата..

За да поддържа здравето, възрастният трябва да приема 15 милиграма от тези вещества на ден, а по време на болест - 30 милиграма.

Нуждата от естествени пигменти се увеличава с:

  • генетично предразположение към злокачествени новообразувания;
  • живеещи в региони с дълго лято;
  • редовен контакт с йонизиращо лъчение или високочестотни токове.

Въпреки това, поради високата биологична активност на пигментите, препоръчително е дневната доза да се увеличава само под наблюдението на лекар..

  • Главна информация
  • Какви храни съдържат антоцианини?
  • Полезни характеристики
  • Лекарствена употреба
  • Антоцианинови препарати
  • Изход

Антоцианините не се натрупват в тялото, те бързо се екскретират, така че трябва да следите количеството и редовността на приема им. По отношение на биологичните ефекти те са подобни на витамин Р: имат деконгестант, бактерициден ефект, укрепват стените на капилярите, възстановяват изтичането на вътреочната течност, подобряват структурата на съединителната тъкан (влакна и клетки).

Главна информация

Първите експерименти за изследване на антоцианини са извършени от английския биохимик Робърт Бойл през 1664 година. Ученият открил, че под въздействието на алкали синият цвят на венчелистчевите цветя се променя на зелен, а под въздействието на киселина цветето става червено. По-нататъшното изследване на свойствата на пигментите (способността да променят оттенъка), доведе до "пробив" в областта на биохимията, тъй като помогна на учените от XVII век да идентифицират химически реагенти.

Безценен принос за изследването на антоцианиновите съединения направи професор Ричард Уилщатер, който за първи път изолира пигменти в чиста форма от растенията. Към днешна дата биохимиците са извлекли повече от 70 естествени багрила, основните прекурсори на които са следните агликони: цианидин, пеларгонидин, делфинидин, малвидин, пеонидин, петунидин. Интересното е, че гликозидите от първия тип оцветяват растения в лилаво-червен цвят, вторият в червено-оранжев тон, третият в син или син оттенък..

Количественият състав на антоцианините в продукта зависи от условията на отглеждане и сортовите характеристики на растението (стойности на pH във вакуоли, където се натрупва пигмент). В същото време един и същ пигмент, поради промяна в киселинността на клетъчната течност, може да придобие различен нюанс. Когато багрилата се натрупват в алкална среда, растението „получава“ жълто - зелен цвят, в неутрално - лилаво, в кисело - червено.

Какви храни съдържат антоцианини?

Естествените багрила се намират в растенията и ги предпазват от вредно излъчване, ускоряват процеса на фотосинтеза, превръщайки светлината в енергия.

Лидерите по брой на такива гликозиди са плодове с тъмно лилав и бургундски цвят: боровинки, къпини, боровинки, арония, ирга, бъз, боровинки, касис, череши, малини, грозде (тъмни сортове). Антоцианините са богати на патладжани, цвекло, домати, червено зеле, червени чушки, маруля (червенолистна). Освен това гликозидите се намират в малки количества в „леки“ растения: картофи, грах, круши, банани, ябълки.

Интересното е, че ниските температури и интензивното осветление допринасят за натрупването на естествена "боя" в плодовете. Следователно неслучайно максималните концентрации на антоцианини се съдържат в северните и алпийските ливадни растения..

Полезни характеристики

Антоцианините имат широк спектър на биологична активност.

В човешкото тяло съединенията проявяват следните свойства:

  • антиоксидант;
  • спазмолитично;
  • адаптогенен;
  • противовъзпалително;
  • стимулиращо;
  • диуретици;
  • бактерицидно;
  • антиалергичен;
  • стимулиращо;
  • жлъчегонно;
  • слабително;
  • кръвоспиращо;
  • успокоителни;
  • антивирусен;
  • подобен на естроген;
  • деконгестанти.

Като се има предвид, че антоцианините не се синтезират в организма, е важно да се консумират най-малко 15 милиграма от съединението на ден, за да се предотвратят функционални нарушения. За това хранителната дажба се обогатява с „цветна“ храна.

Функции, изпълнявани от антоцианини:

  • активират метаболизма на клетъчно ниво;
  • намаляване на пропускливостта на капилярите;
  • повишаване на еластичността на кръвоносните съдове (чрез инхибиране на активността на хиалуронидазата);
  • укрепване на ретината;
  • нормализира вътреочното налягане;
  • усилва синтеза на колаген;
  • стабилизират фосфолипидите на клетъчните мембрани;
  • предотвратяват прилепването на холестеролни плаки към стените на кръвоносните съдове;
  • подобряване на нощното зрение (чрез регенериране на родопсин);
  • предпазват сърдечния мускул от исхемия (предотвратяват производството на протеини, които активират апоптозата на кардиомиоцитите);
  • понижава кръвното налягане (отпуска кръвоносните съдове);
  • предотвратяват развитието на катаракта (чрез потискане на алдозо - редуктазната активност в лещата);
  • подобряване на състоянието на съединителните тъкани;
  • потискат растежа на злокачествени новообразувания (стимулират апоптозата на раковите клетки);
  • повишават антиоксидантната защита на организма;
  • предотвратяване на увреждане на структурата на ДНК;
  • намаляване на отрицателното въздействие на радиоактивните емисии и канцерогенните вещества върху тялото;
  • насърчават бързото възстановяване от респираторни заболявания.

Лекарствена употреба

Показания за употребата на естествени пигменти в увеличени количества (до 500 милиграма на ден):

  • коронарна недостатъчност;
  • атеросклероза;
  • хронични възпалителни процеси;
  • профилактика на сърдечно-съдови патологии;
  • трихомониаза;
  • лямблиоза;
  • херпес;
  • влошаване на зрението;
  • възпаление на венците;
  • грип, тонзилит;
  • алопеция ареата;
  • витилиго;
  • злокачествени новообразувания;
  • диабетна ретинопатия;
  • профилактика на остеопороза;
  • подуване;
  • алергични реакции;
  • глаукома;
  • неврози;
  • затлъстяване;
  • дегенеративни заболявания;
  • хипертония;
  • патология на кръвоносните съдове;
  • намалена умора на очите;
  • нощна слепота;
  • диабет (за подобряване на кръвообращението).

Интересното е, че олигомерните проантоцианиди (процианидини) са 50 пъти по-силни от витамин Е по антиоксидантни свойства и 20 пъти по-добри от аскорбиновата киселина.

Антоцианинови препарати

Липсата на гликозиди в човешкото тяло причинява нервно изтощение, депресия, умора и намален имунитет. За поддържане на здравето и подобряване на благосъстоянието диетолозите препоръчват включването на антоцианини в ежедневната диета. Съединенията предпазват вътрешните органи от неблагоприятното въздействие на околната среда, намаляват психологическия стрес и имат положителен ефект върху организма като цяло. Не се страхувайте да получите предозиране от гликозиди, в медицинската практика няма признаци на излишък от съединението.

Разнообразието от полезни свойства на антоцианините определя тяхното използване във фармакологични препарати и биологично активни комплекси (хранителни добавки).

Нека разгледаме някои от тях:

  1. "Anthocyan Forte" (V - MIN +, Русия). Препаратът съдържа гликозиди от боровинки и касис, проантоцианиди от семена от червено грозде, цинк, витамини С, В2 и РР.
  2. Концентрат от боровинки (DHC, Япония). Основните компоненти на добавката: екстракт от боровинки, невен (лутеин), каротеноиди, тиамин (B1), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6), цианокобаламин (B12).
  3. UtraFix (Сантегра, САЩ). Добавка, съдържаща антоцианини от цветя на хибискус.
  4. Zen Thonic (CaliVita, САЩ). Антиоксидантният комплекс включва: концентрати от мангостин, червено грозде, боровинки, ягоди, малини, череши, ябълки, боровинки, круши.
  5. Глазорол (Изкуство - живот, Русия). Това е препарат, базиран на арония на арония и невен, каротеноиди, аминокиселини и витамини С, В3, В5, В2, В9, В12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, САЩ). Основните компоненти на хранителната добавка са мангостин (тропически плодове), екстракти от зелен чай, гроздови семки, плодове от нар, боровинки, боровинки.
  7. "Жива клетка VII" (Сибирско здраве, Русия). Комплексът се състои от две лекарства: Antoftam и Karovizin (за сутрешен и вечерен прием). Първият съдържа антоцианини и спирулини от боровинки, а вторият съдържа органични каротеноиди, зеаксантин, лутеин, шипкови пигменти.

Препаратите, съдържащи антоцианини, са противопоказани при хора със свръхчувствителност към тези компоненти. Освен това те се използват с повишено внимание по време на бременност и кърмене, само под наблюдението на лекуващия лекар..

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
  • Учените казват, че младостта може да бъде удължена

Изход

Антоцианините са група естествени пигменти, които оцветяват плодовете и зеленчуците в живи цветове.

Съединенията имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, тъй като проявяват антиоксидантни, бактерицидни, противовъзпалителни, адаптогенни и спазмолитични свойства. Естествени източници на пигменти: боровинки, бъз, касис, къпини, боровинки, арония.

Естествените багрила се използват в комплексната терапия на захарен диабет, сезонни инфекции (грип, ARVI), онкология, дегенеративни нарушения, офталмологични патологии (дистрофия на ретината, късогледство, диабетна ретинопатия, катаракта, глаукома). В допълнение, антоцианините се използват в хранително-вкусовата промишленост (при производството на сладкарски изделия, кисело мляко, напитки), козметологията (като колаген) и електрическата индустрия (за боядисване на слънчеви панели).

Антоцианини

Антоцианините са пигментни вещества от групата на гликозидите. Те се намират в растенията, причинявайки червени, лилави и сини цветове на плодовете и листата..

Съдържание на антоцианин в храните

Антоцианините могат да се намерят в малки количества в различни храни (грах, круши, картофи), но повечето от тях са в кожата на плодове и плодове с тъмно лилав цвят. Къпините са лидер в съдържанието на този пигмент сред всички плодове. Но ягодоплодните растения като боровинки, ирга, бъз, боровинки, боровинки също съдържат много антоцианини..

Съдържанието на антоцианини е по-високо в киселите и тъмните череши, отколкото в сладките и червените. В ципите на гроздето и в червеното вино, получено от него, има много антоцианини. Бялото вино се произвежда от грозде без кожа, така че е по-малко богато на тези пигменти. Съдържанието на антоцианин определя цвета на гроздето.

Изследванията показват, че бананите, макар и да не са тъмнолилави на цвят, също са богат източник на антоцианини..

Физични и химични свойства на антоцианините

Различният цвят на антоцианините зависи от йона, с който се образува комплексът на органичното багрило. Така че, лилаво-червен цвят се получава, ако комплексът съдържа калиев йон, синият цвят се дава от магнезий и калций.

Свойствата на антоцианините да показват цвета си също зависят от киселинността на околната среда: колкото по-ниска е тя, толкова по-червен цвят се получава. За да разграничите видовете антоцианини в лаборатория, използвайте хроматография на хартия или IR спектроскопия.

Количеството антоцианини в даден продукт зависи от характеристиките на климата и енергията на фотосинтезата на растението. Например при гроздето скоростта на образуване на тези вещества се влияе от продължителността и интензивността на осветяването на листата му. Различните сортове грозде съдържат различен набор от антоцианини, което се дължи на полския и растителен сорт.

Високата температура влияе върху цвета на червеното гроздово вино, засилвайки го. Освен това топлинната обработка допринася за дългосрочното запазване на антоцианините във виното.

Полезни свойства на антоцианините

Антоцианините не могат да се образуват в човешкото тяло, поради което те трябва да бъдат погълнати с храна. Здравият човек се нуждае от поне 200 mg от тези вещества на ден, а в случай на заболяване от поне 300 mg. Те не са в състояние да се натрупват в тялото, поради което бързо се отстраняват от него..

Антоцианините имат бактерициден ефект - те могат да унищожат различни видове вредни бактерии. За първи път този ефект се използва при производството на червено грозде, което не се влошава при продължително съхранение. Сега антоцианините се използват в сложната борба с настинките, те помагат на имунната система да се справи с инфекцията.

По отношение на биологичните ефекти антоцианините са подобни на витамин П. Например, известно е за свойството на антоцианините да укрепват стените на капилярите и да имат деконгестантно действие..

Полезните свойства на антоцианините се използват в медицината при производството на различни биологични добавки, особено за използване в офталмологията. Учените са установили, че антоцианините се натрупват добре в тъканите на ретината. Те укрепват неговите съдове, намаляват чупливостта на капилярите, какъвто е случаят например при диабетна ретинопатия.

Антоцианините подобряват структурата на влакната и клетките на съединителната тъкан, възстановяват изтичането на вътреочната течност и налягането в очната ябълка, което се използва при лечението на глаукома.

Антоцианините са мощни антиоксиданти - те свързват свободните кислородни радикали и предотвратяват увреждането на клетъчните мембрани. Това също има положителен ефект върху здравето на органа на зрението. Хората, които редовно ядат храни, богати на антоцианини, имат силно зрение. Също така очите им понасят висок стрес и лесно се справят с умората..

Антоцианини

В растителния свят около нас са широко разпространени пигментите, наречени антоцианини. Те се разтварят в клетъчния сок на растенията. Антоцианините се извличат лесно от сини, розови или червени растения.

Например листата от червено зеле, всички видове плодове и някои билки съдържат антоцианинови кристали. В този случай цветът на кристалите зависи от средата, в която се намират.

Например, кисела среда придава на антоцианините наситено червен цвят. Алкалните оцветяват кристалите на антоцианините в синьо. Е, в неутрална среда те имат лилав цвят..

Сега, след като сте дошли в хранителния магазин, няма да ви е трудно да определите киселинно-алкалния баланс на закупените зеленчуци и зеленчуци!

Храни, богати на антоцианин:

Обща характеристика на антоцианините

Антоцианините са растителни пигменти, принадлежащи към гликозидната група. Техните кристали не са свързани с протопласти (както при хлорофила), но могат да се движат свободно във вътреклетъчната течност.

Антоцианините често определят цвета на цветните листенца, плодовете и есенните листа. Цветът им варира в зависимост от рН на клетъчното съдържание и може да се промени по време на узряването на плодовете или в резултат на есенното падане на листата.

В промишлеността антоцианините се извличат главно от кожи от червено зеле или грозде. По този начин се получават червени и лилави багрила, които след това се добавят към напитки, сладолед, кисело мляко, сладкиши и други сладкарски изделия..

На етикетите присъствието на растителни пигменти обикновено се обозначава като E-163. Наличието на тези компоненти в готовите хранителни продукти и витамини е не само не вредно, но и полезно за организма, както е посочено в пълния справочник на хранителните добавки.

Ежедневно изискване за антоцианини

Диетолозите препоръчват използването на антоцианини в количество от 10-15 mg на ден.

В този случай не трябва да изпадате в крайности. Яденето на малко количество зеленчуци и плодове, съдържащи антоцианини, може да доведе до намаляване на защитните сили на организма срещу раковите клетки, прекомерната консумация може да доведе до алергични реакции на тялото.

Нуждата от антоцианини се увеличава:

  • в район с много слънчеви дни;
  • в случай на генетично предразположение към онкологични заболявания;
  • по време на работа, свързана с високочестотни токове, както и с йонизиращо лъчение;
  • хора, които активно използват мобилни услуги.

Нуждата от антоцианини намалява:

  • с индивидуална непоносимост към продукти, съдържащи антоцианини;
  • с различни алергични реакции, които се появяват след консумация на такива продукти.

Смилаемост на антоцианините

Антоцианините са силно разтворими във вода, смята се, че те се усвояват от тялото ни за сто процента!

Полезни свойства на антоцианините и тяхното въздействие върху организма

Антоцианините са мощни антиоксиданти, които предпазват тялото ни от свободните радикали. Те имат уникалната способност да се противопоставят на ултравиолетовата светлина и да намалят риска от рак.

Благодарение на антоцианините, процесите на стареене се забавят и се лекуват някои неврологични заболявания. Антоцианините се използват за профилактика и в комбинирана терапия при лечение на бактериални инфекции. Растителните пигменти също могат да помогнат за предотвратяване на диабета или да намалят неговите ефекти.

Взаимодействие със съществени елементи

Антоцианините взаимодействат добре с водата и всички съединения, способни да разтварят гликозиди (растителни вещества, които се състоят от въглехидратен и невъглехидратен компонент).

Признаци за липса на антоцианини в организма:

  • депресия;
  • прострация;
  • нервно изтощение;
  • намален имунитет.

Признаци на излишък на антоцианини в организма

В момента не са открити такива!

Фактори, влияещи върху съдържанието на антоцианини в организма

Важен фактор, регулиращ присъствието на антоцианини в тялото ни, е редовната консумация на храни, богати на тези съединения..

Антоцианини за красота и здраве

За да бъде кожата ни кадифена и копринена коса, диетолозите съветват да разнообразим диетата с растителни храни, съдържащи антоцианини. В същото време всички органи ще бъдат защитени от неблагоприятното въздействие на външната среда, а ние ще бъдем по-спокойни и щастливи.!

Какво представляват антоцианините, тяхната роля в организма

Антоцианините са група водоразтворими пигменти, присъстващи в клетъчните вакуоли на растенията. Наличието на впечатляващ списък с полезни свойства определя широкото използване на тези съединения във фармакологията, медицинската и козметичната индустрия. Цветните флавоноиди са най-полезни за човешкото тяло, когато се приемат директно от храната.

основни характеристики

Естествените пигменти определят яркия - от розов до лилав до черен - цвета на плодовете, листата, венчелистчетата и стъблата на растенията. В момента са известни повече от 400 вида съединения.

От химическа гледна точка веществото антоцианин е пирилиева сол. Той се разтваря във вода, минимално променя състоянието си, когато се комбинира с алкохол.

В хранителната промишленост растителните гликозиди се използват като естествени багрила. Наличието на описаните вещества в състава на продуктите се доказва от кода E163, отпечатан на етикета.

Антоцианините не се синтезират от човешкото тяло. Липсата на естествени източници на естествени пигменти в диетата - плодове, плодове и зеленчуци - води до отслабване на имунната система.

Лидерите по брой цветни флавоноиди са къпини и боровинки. В малко по-малък обем биологично важни съединения се намират в растения като:

  • ирга;
  • боровинка;
  • червена боровинка;
  • касис;
  • слива;
  • череша (кисели, тъмно оцветени сортове);
  • грозде (индийско орехче, Concorde);
  • червен (сицилиански) оранжев;
  • малина;
  • птичи череши;
  • арония;
  • патладжан;
  • банан;
  • Канадски (воден) ориз.

Антоцианините се срещат и в зеленчуковите култури - червено зеле, червен пипер (сладък, лют), скорцонера (черен морков).

Малки количества естествени пигменти, открити в картофи, круши и грах.

Основни свойства

Обогатявайки ежедневното меню с „цветни“ продукти, можете да избегнете значителен брой функционални нарушения.

Биологичните ефекти, оказвани от антоцианините върху човешкото тяло, са подобни на тези на витамин П. Растителните гликозиди имат деконгестантни, холеретични, спазмолитични, седативни, стимулиращи и бактерицидни свойства..

Постъпване в тялото с храна, цветни флавоноиди:

  • намаляване на пропускливостта на съдовите стени;
  • повишават еластичността на капилярите, структурите на съединителната тъкан, сърдечния мускул;
  • предотвратяват развитието на злокачествени новообразувания и увреждане на ДНК елементи;
  • забавят процеса на стареене;
  • предотвратяват вътрешни кръвоизливи;
  • спират растежа на колонии от патогени, които провокират появата на респираторни заболявания;
  • намаляване на кръвното налягане.

Специалната стойност на антоцианините е свързана със способността им да подобряват зрението.

Използването на горните продукти спомага за укрепване на ретината, подобряване на нощното зрение, нормализиране на вътреочното налягане и минимизиране на риска от катаракта..

Съединенията са включени в списъка на най-мощните антиоксиданти. Ефективността на свързването на свободните радикали на кислорода от растителни гликозиди е с порядък по-висока от тази на витамините Е и С.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на антоцианини в замразените ягодоплодни и овощни култури остава практически непроменено. Къпините, боровинките запазват най-голям обем антоцианини с този метод на консервиране.

Бионаличност на вещества, норми на дневен прием

Когато приемате естествени източници на естествени пигменти, нивото на растителните гликозиди в кръвта достига максимум след 2 часа. Най-висока концентрация на цветни флавоноиди се наблюдава в роговицата, склерата, вътреочната течност и хориоидеята. Съединенията не се натрупват в тялото.

Дневният прием на въпросните вещества е 50-200 милиграма. Дневната нужда от антоцианини се увеличава до 300-500 mg, ако човек има анамнеза за хронични възпалителни процеси, патологии на органите на зрението и сърдечно-съдовата система, диабет, неврози, затлъстяване, витилиго, херпес и онкологични заболявания.

Препоръчително е да включите увеличено количество „цветни“ храни в диетата, когато живеете в регион с дълго горещо лято, с редовен контакт с високочестотни токове и йонизиращо лъчение.

Трябва да увеличите приема на антоцианини след консултация с Вашия лекар: прекомерната консумация на плодове и плодове може да причини алергична реакция.

Какво е антоцианин?

Някои растителни пигменти могат да бъдат отлични показатели - т.е. вещества, които променят цвета си в зависимост от киселинността на разтвора, в който се намират.

Един от най-често срещаните пигменти е антоцианинът. Намира се в цветя и плодове, които са розови или лилави на цвят. Всъщност името му, получено от гръцкото „anthos“ - цвете и „cyanos“ - синьо, красноречиво говори за това качество..

Нека проведем прост, но много илюстративен експеримент. Вземете червено зеле и направете отвара. Въпреки "червеното" име, зелевият бульон се оказва тъмносин. Налейте го в две чаши. Към единия добавете малко оцет, а към другия щипка сода. Веднага ще започнат цветни трансформации - в кисела оцетна среда антоцианинът ще стане розов (на снимката вляво), в алкална среда - зеленикаво-син (на снимката вдясно). Както се прогнозира, антоцианинът работи като надежден индикатор, реагирайки чрез промяна на цвета до нива на киселинност. Но първоначално в тъканите на зелето беше червеникаво-лилаво (на снимката в центъра).

Смята се, че тази характеристика на пигмента е забелязана за първи път от Робърт Бойл в средата на 17 век. Той потопи метлицата в киселината и изненадано наблюдава как става яркорозов. Между другото, ние правим подобно преживяване всеки път, когато ядем, например, череши. В тъканите на плодовете антоцианинът е тъмночервен или, както се казва, череша. Но нека погледнем езика след хранене - той стана синьо-виолетов. Слюнката е алкална (за защита на емайла на зъбите) - това е резултатът.

Експериментът с антоцианин е, от една страна, чиста наука, но от друга, той има доста практическо приложение. Така че, не се препоръчва да правите зелева супа или борш от червено зеле, защото тогава алкалният бульон от месо ще се превърне в грозен син или лилав цвят. Но за салата такова зеле е много полезно. Когато добавите малко кисел сос или поне само лимонов сок, ястието придобива красив розово-червен цвят.

Антоцианините не са просто украса за венчелистчета или плодове, те помагат на растенията да оцелеят при всякакъв вид стрес. Тоест, ако забележите, че на обикновено зелените растения се появява лилав цвят, това означава, че те имат някакъв проблем и се опитват да го разрешат. Опитайте се да разберете и помогнете. Антоцианините се произвеждат активно, ако например растението е студено, липсва му вода, прекалено изгарящо слънце или вредители са ги нападнали. В трудни ситуации пигментът действа като светлинен филтър, предпазващ тъканите от слънцето. Действа като естествен антибиотик срещу бактерии и репелент срещу насекоми.

Какво е антоцианин

Антоцианини и антиоксиданти ползи и рецепти

Основните свойства на антоцианините:

Те имат противовъзпалителен ефект. Този факт е в основата на препоръката за вътрешен прием при дегенеративни ставни заболявания и възпалителни заболявания на червата;
Антоцианините имат способността да „прихващат“ много видове свободни радикали: ОН *, -супероксиден радикал, свободни азотни радикали - изпълняващи антиоксидантна функция; Освен това те могат да прекратят веригата на свободните радикали, причинена от медни йони и аскорбинова киселина;
Антоцианините имат антивирусна активност. Производните на делфинидин предотвратяват размножаването на някои грипни вируси, без да инактивират.
Антоцианиновите пигменти също имат антимикробна активност. Например, малвидинът има бактерицидни свойства срещу Е. coli
(Това свойство, подобно на антиоксидантния капацитет, се разкрива най-пълно при киселинни и слабо киселинни стойности на рН.)
Антоцианините намаляват нивото на общия холестерол, LDL, триглицеридите и С-реактивния протеин в кръвната плазма. Полски учени през 2007 г. показа, че добавянето на екстракт от арония към традиционната терапия със статини значително подобрява липидния профил на пациенти с инфаркт на миокарда и пациенти с метаболитен синдром;
леко намалете кръвното налягане (средно със 7-11 mm Hg);
Те потискат оксидативния стрес в клетките след гама-лъчение, което оправдава назначаването му по време на лъчева терапия. Защитният ефект се засилва от комбинирания прием на екстракт от арония и пектин;
Те намаляват нивото на глюкозата, което се вижда най-ясно при намаляването на нивото на HbAC1 при пациенти със захарен диабет. Допълнителен принос има хлорогеновата киселина, която забавя абсорбцията на глюкоза в червата;

Миртилин - основният антоцианинов пигмент, който определя както цвета, така и много свойства на боровинките, е глюкозид (или галактозид) на делфинидин и малвидин.
Основни свойства на миртилин:
Капиларопротектив, изразен вкл. при стабилизиране на фосфолипаза на ендотелните клетки;
Антиоксидант;
Подобряване на реологичните свойства на клетъчната мембрана;
Ускоряване на регенерацията на родопсин (фоточувствителен пигмент на ретината, отговорен за чувствителността на "адаптация" към промени в интензитета (яркостта) на светлината;
Подобряване на микроциркулацията. Повече за мирилин

Рецепта

Готвенето на боровинки на прах има редица характеристики:

Необходимо е да се изцеди сокът от плодовете, след което да се изсуши при температура 30-50 градуса и да се смила в кафемелачка.

Методи за обработка на плодове за получаване на красиви плодове с лъскав външен вид: Пектин. Той се разтваря във вода в съответствие с инструкциите на опаковката. След това полученият разтвор се излива върху плодовете и се поставя в сито, за да се отстрани излишната течност. Лимон. От цитрусите се извлича необходимото количество сок и върху него се поръсват плодовете. Бланширане. Пригответе голям съд с вряща вода и купа с лед. Плодовете се потапят във вряща вода за няколко минути и след това веднага в лед. След охлаждане прехвърлете в сито, за да отстраните водата. Можете да изсушите плодовете в специално устройство - електрическа сушилня или фурна. В първата те се поставят в специални тави и се дехидратират за 6-10 часа, в зависимост от желания резултат. След пълно охлаждане боровинките могат да се поставят в контейнер за съхранение..

Антиоксиданти:

- Защитават клетките чрез неутрализиране на вредното въздействие на свободните радикали, присъстващи в околната среда;
- Намаляване на оксидативния стрес, състояние, свързано с развитието на много хронични заболявания
Ресвератролът се намира в ципите и семената на гроздето и е известен със своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Гроздови флавоноиди се намират във всички части на гроздето, включително кожата, пулпата и семената.
Научни изследвания върху хора са доказали, че гроздовият прах осигурява на организма фитонутриенти, които са биологично достъпни и значително увеличават антиоксидантния потенциал на човек.
Маслото от гроздови семки се състои от 70% незаменими мастни киселини, които лесно се абсорбират от кожата, свързват и задържат влагата.
Гроздовото масло съдържа най-мощния естествен антиоксидант Ресвератрол.
Маслото от гроздови семки има способността да регулира производството на себум.
„Олио от гроздови семки“ е сред малкото масла, подходящи за мазна и смесена кожа. Маслото от грозде стяга, но не запушва порите!
Гроздовото масло е мощно регенериращо, антиоксидантно, овлажняващо и витаминизиращо средство. Регулира функциите на клетъчните мембрани, както и на потните жлези, насърчава елиминирането на окислените агресивни радикали от тялото.
Уникалният състав на гроздово масло го прави 20 пъти по-ефективен срещу опасните свободни радикали от витамин С.

Рецепта за домашно масло от гроздови семки

Изплакнете семена от напълно узрели плодове с вода, изсушете във фурна при 40-45 градуса, смилайте в месомелачка или кафемелачка. Напълнете половин литър буркан, като уплътнявате смачканата маса и изсипете рафинирано слънчогледово масло. Докато се абсорбира, маслото трябва да се добавя, за да покрие суровината с 0,5-1 cm

Затворете плътно капака и дръжте в хладилника за седем дни, като разбърквате от време на време.

След като настоявате, изцедете през два слоя марля и отново оставете в запечатан буркан за 2-3 дни. Внимателно, опитвайки се да не се разклаща, зеленикавото масло, събрано отгоре, се изсипва в бутилка. За да се получи по-концентрирано гроздово масло, полученото масло се излива в прясно смачкана маса от семена и цялата процедура се повтаря.

7 вида антиоксиданти и техните най-добри източници на храна

1) Каротеноиди

Тези растителни пигменти се намират в различни плодове и зеленчуци. Придават им живи червени, портокалови и жълти цветове. Има повече от 600 вида от тях. Ето някои от тях:

Бета каротин. При поглъщане се превръща във витамин А. Бета каротинът помага да се поддържа здрава кожа и очи. Защитните му свойства действат най-добре, когато се консумират едновременно с витамини Е и С. Храни, богати на бета-каротин: моркови, манго, тиква, пъпеш, папая и сладки картофи.

Алфа каротин. Въпреки че произвежда само половината от витамин А в сравнение с бета-каротин, приемът на алфа-каротин е свързан с дълголетието. Хората с високи нива в организма имат по-малък риск да умрат от всички причини, включително рак и сърдечно-съдови заболявания. Алфа каротинът се съдържа в много храни като бета каротин, както и в мандарини, домати, зимни тикви и грах.

Ликопенът е мощен антиоксидант, който намалява риска от рак на простатата, остеопороза, инсулт и рак на белия дроб. Той се съдържа в червените плодове: дини, домати, грейпфрути, червено зеле, червени чушки и гуава.

Лутеинът е най-известен със своята роля за поддържане на добро зрение. Лутеинът е един от най-ефективните каротеноиди за намаляване на риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата или загуба на централно зрение. Лутеинът също така предпазва от индуцирано от светлината увреждане на кожата и няколко заболявания като рак на белите дробове и гърдата, сърдечни заболявания и инсулт. Този каротеноид се съдържа в листни зеленчуци като къдраво зеле, спанак, броколи, брюкселско зеле и зелен фасул.

2) Флавоноиди

Има над 6000 подгрупи, принадлежащи към семейството на флавоноидите, което го прави най-големият антиоксидант, познат до момента..

Флавоноидите, в допълнение към способността да премахват свободните радикали, имат противовъзпалителни, антидиабетни, противоракови и невропротективни ефекти чрез регулиране на клетъчните сигнални пътища и генната експресия.

Най-често срещаните флавоноиди са:

Антоцианини. Най-малко 600 вида антоцианини (и техните безкислородни анатомини) са отговорни за ярките червени, сини и лилави цветове в плодовете и зеленчуците. Изследванията показват, че тези хранителни вещества предпазват от няколко форми на рак, както и от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Храни с високо съдържание на антоцианини: плодове, грозде, сливи, касис, череши, червено зеле и патладжан.

Флавоноли. Тази подгрупа включва четири основни фитохимикала: кверцетин, мирицетин, изорамнетин и камферол. Консумирането на тези флавоноли е от полза за подобряване на умственото и физическото представяне и намаляване на риска от смърт от коронарна болест на сърцето. Флавонолите се съдържат в ябълки, лук, зеле, броколи, плодове, черен и зелен чай.

Флаваноли. Подгрупата флаванол включва катехини. Най-често се намират в бели, зелени и улун чайове, както и в какао. Някои изследвания за ефектите на катехините показват, че пиенето на тези чайове е полезно за намаляване на телесните мазнини при мъжете, а шоколадът активира мозъка..

Изофлавоните действат като фитоестроген. Те се считат за растителни източници на естроген, който е отговорен за хормоналната активност в организма. Изофлавоните имат благоприятен ефект върху естрогенните рецептори в черния дроб, мозъка и сърцето, намаляват риска от рецидив на рак на гърдата, увеличават костната плътност, намаляват някои симптоми на менопаузата и подобряват когнитивното здраве както при жените, така и при мъжете. Те присъстват в соевите продукти и фасула.

Флавони. Те включват лутеолин, хризин, апигенин и байкалейн. Флавоните показват антитуморна, антимикробна и противовъзпалителна активност. Намира се в храни като магданоз, люти чушки, целина и мащерка.

3) Витамини

Знаем, че консумацията на широк спектър от витамини е жизненоважна за поддържането на здравето, но не всички витамини действат като антиоксиданти.

Витамин А е от съществено значение за имунната функция, доброто зрение, здравата кожа и костите. Той също така помага да се предпази тялото от свободните радикали. Както бе споменато по-горе, бета-каротинът функционира като провитамин А и се съдържа в много плодове и зеленчуци. Ретинолът е друга форма на витамин А, намираща се само в храни на животински произход като масло, черен дроб на треска, сирене чедър, яйца и мляко.

Витамин С, известен като аскорбинова киселина, не само поглъща свободните радикали, но също така спомага за възстановяването на антиоксидантните свойства на витамин Е. За разлика от други бозайници, хората не могат да синтезират собствения си витамин С, трябва да го набавяме от диетата. Добри източници на витамин С: цитрусови плодове, пъпеши, киви, манго, плодове, чушки, броколи и спанак.

Витамин Е, подобно на витамин А, е разтворим в мазнини; той се натрупва и съхранява в тялото и се използва само когато е необходимо. Витамин Е помага да се забави процесът на стареене в клетките на тялото. Добри източници се намират в растителните семена (слънчогледови, бадемови, фъстъчени и лешникови семена), растителни масла (зехтин, рапично масло и палмово масло), както и авокадо, аспержи и швейцарска манголд..

Витамин К2 го нарича менахинон. Важно е за голям брой химически трансформации. Например, той участва в процесите на асимилация и свързване на калций, необходимо е да се осигури биологичната активност на редица протеини. Много биохимични реакции и трансформации са невъзможни без неговото участие. Научете повече за витамин К2

4) Изотиоцианати

Тези фитохимикали се намират в кръстоцветните зеленчуци: броколи, карфиол, широколистно зеле, рукола, репички, уасаби, дайкон и горчица. Изотиоцианатите са богати на сяра съединения. Тъй като са токсични за растенията, които ги произвеждат, изотиоцианатите остават инертни, докато растението не се повреди при дъвчене, рязане или по друг начин. Те действат като естествена защита срещу вредители и болести..

Докато изотиоцианатите наистина са токсични за хората при изключително високи дози, те имат ясни ползи за здравето и антиоксидантни свойства. Те не позволяват активирането на канцерогени, намаляват ефектите от поглъщане на химикали и ускоряват елиминирането на токсините от тялото..

5) Ресвератрол

Произвежда се от растения като отговор на стрес, гъбична инфекция и травма. Ресвератролът се съдържа в червеното вино, какаото, фъстъците, боровинките, боровинките и корите от грозде.

Известно е, че ресвератролът представлява голям интерес за учените от 90-те години на миналия век. И до днес проучванията върху животни изучават потенциала му за профилактика и лечение на рак, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания..

Въпреки че все още не е строго тестван при опити при хора, in vitro проучванията показват, че той ефективно неутрализира свободните радикали, като същевременно засилва вродената ни антиоксидантна защита, включително SOD, глутатион и каталаза. Ресвератрол в храните.

6) Танини

Наричат ​​се още танинови киселини. Това са естествени консерванти, които инхибират растежа на много вируси, бактерии, дрожди и гъбички. Танините се намират в цялото растително царство, особено в кората на широколистни дървета, както и в плодове, ядки, бобови растения, какао и напитки като кафе, чай, бира и вино..

Въпреки че яденето на високи концентрации на танини е свързано с увреждане на черния дроб, рак и малабсорбция на витамини и минерали, яденето на танини е напълно безопасно..

Танините са мощни антиоксиданти. Освен че почистват свободните радикали, те прочистват тялото от тежки метали, предпазват от тумори и сърдечно-съдови заболявания, намаляват риска от смърт от наранявания от изгаряния, ускоряват зарастването на рани и лекуват възпаления..

7) Коензим Q10

Друг антиоксидант, който тялото ни е в състояние да произвежда самостоятелно, е коензим Q10 (CoQ10). Той е от решаващо значение за здравословното функциониране на нашите клетки. Производството на CoQ10 намалява с напредването на възрастта и често има недостиг при хора със сърдечни заболявания, диабет, рак и болест на Паркинсон.

Коензим Q10 може да се приема под формата на добавка, но се съдържа и в месо, птици и риба, соя, ядки и рапично масло. Прочетете повече за Q10 коензима

Не забравяйте, че приемането на високи дози антиоксидантни добавки може да бъде вредно за организма, но яденето на храни, естествено подсилени с антиоксиданти, няма потенциално вредни ефекти..

Добавянето на фитохимикали към преработените храни не ги прави здрави и не предоставя никакви ползи за борба с болестите.

Най-добрите резултати идват не от прием на хапчета с висока концентрация на антиоксиданти, а от приемането им в организма от естествени източници с храна..

Антиоксидантите от храната ни помагат да противодействат на ефектите от нездравословен начин на живот като ускорено стареене, клетъчна мутация, увредени тъкани в кожата и очите, активиране на вредни гени в ДНК и нисък имунитет.

8 причини да ядете антоцианини! Какви храни ги съдържат?

Антоцианините са растителни пигменти, открити в плодовете, листата, цветята, стъблата и корените. Отличителна черта са техните наситени и наситено червени, лилави и сини цветове. Към 2006 г. са идентифицирани около 560 различни антоцианини.

Най-добрите източници се намират в повечето плодове: боровинки, череши, червени малини, черни малини, къпини, касис, червено френско грозде, черници, бъз, арония и плодове асаи. В допълнение, червено и лилаво грозде, люспи от патладжан, червено зеле, оранжеви, червени и лилави маслини.

Тези плодове не само са вкусни, но и всяко зрънце предлага огромен набор от ползи за здравето. Докато плодовете са може би най-известните източници на антоцианини, други храни със същите цветове, като цвекло, череши, патладжан, сливи, нарове, лилаво зеле, лилаво грозде и червен лук, също съдържат тези ценни съединения..

Екстрактът от гроздови семки е особено богат източник на антоцианини и се използва широко в различни добавки. Друг чудесен източник на антоцианини и един от любимите ми е комбинация от плодове: червено грозде, бъз, боровинки, нар и червени малини..

В тази статия ще научите:

Преглед на антоцианин

Антоцианините са химичните съединения, които придават на растенията и плодовете уникалните цветове. Последните изследвания показват, че антоцианините са нещо повече от пигменти: те също имат мощни ползи за здравето, действайки като флавоноиди и антиоксиданти.

Това са водоразтворими пигменти като виолетово, синьо и пурпурно. В растенията антоцианините играят две роли: те осигуряват цвят и предпазват фотосинтетичните тъкани от оксидативен стрес, причинен от светлината..

Това са само един от многото видове съединения, които придават на растенията цвета им. Тези съединения се наричат ​​фитохимикали и дават на растенията пълния спектър на дъгата..

Други фитохимикали:

- Каротеноиди (жълто / оранжево)

Растенията с тези цветни пигменти отдавна са ценени в билколечението заради многобройните им ползи за здравето. Например червената боровинка се използва за лечение на инфекции на пикочните пътища, бъзът за борба с настинки и грип, а глогът за понижаване на кръвното налягане..

Съвременната наука твърди, че антоцианините са аптечка в ярки опаковки - храните и билките с тези нюанси имат антиоксидантни, противовъзпалителни, антивирусни и противоракови свойства..

Изследванията показват лилави и червени плодове, зеленчуци и билки, а концентрираните антоцианинови добавки предпазват от рак, диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване.

Как антоцианините помагат на здравето?

От всички плодове аронията (аронията) изглежда има най-високата концентрация на антоцианини при 1.480 mg / 100 g мокро тегло.

Други значими източници: Черни малини (589 mg / 100 g), боровинки (558 mg / 100 g), череши (350-400 mg / 100 g), червени малини (365 mg / 100 g), Acai Berry (320 mg / 100 g). Но дори цариградското грозде, което е зеленикаво-жълтеникаво на цвят, когато узрее, има малко, почти неоткриваемо количество антоцианини - 0,07 mg / 100 g fr wt.

В растенията антоцианините действат като слънцезащитен крем: те предпазват растителните клетки от увреждане на светлината, абсорбират синьо-зелената и ултравиолетовата светлина, като по този начин инхибират окислителния процес.

Антоцианините показват силни антиоксидантни свойства при тестовете в епруветки, така че те са обект на текущи научни изследвания за възможното им използване при профилактика и лечение на редица заболявания: рак, диабет, неврологични разстройства, възпаление, артрит и подагра..

Изследванията върху ефектите върху рака показват някои обнадеждаващи резултати. По-специално, препаратите от черна малина инхибират химически индуцирания рак на хранопровода при плъхове с 30-60% и рак на дебелото черво с 80%..

Изпитванията при хора за тези два вида рак с препарати от черна малина започнаха още през 2007 година. По отношение на токсичността, концентратът се понася добре в човешкото тяло при инжектирана доза от 45 g сушени лиофилизирани черни плодове. Но в същото време абсорбцията на антоцианините е по-малка от 1% от приложената доза..

Установено е, че концентрациите на антоцианин са доста ниски в пресните плодове и те може да не осигуряват забележими защитни ползи. Концентрацията се изсушава 9-10 пъти чрез лиофилизиране.

Необходими са по-нататъшни изследвания, за да се определи дали, самостоятелно или заедно с други фенолни съединения, антоцианините играят роля в инхибирането на рака..

Доказани ползи за здравето на цветните пигменти

Полифенолните екстракти от червена боровинка инхибират растежа и разпространението на гърдата, дебелото черво, простатата, белите дробове и други тумори. Много учени подчертават, че уникалната комбинация от фитохимични свойства на боровинките, а не само антоцианините, може да допринесе за такива ефекти..

Механизмите на действие, чрез които антоцианинът увеличава производството на инсулин, все още не са известни..

Изследователите предупреждават да не се консумират марашино череши, яркочервена, захаросана версия, която украсява сладоледи, десерти и коктейли. Много от полезните пигменти, които присъстваха в пресните череши, бяха отстранени по време на обработката, заменени с червено оцветител за храна и разредени с допълнителна захар. Така че черешите са загубили всички полезни свойства..

Антоцианините в сладките и вишните инхибират ензимите COX-1 и COX-2, участващи в създаването на болка в тялото. По този начин черешите действат като болкоуспокояващи с възможна употреба при артрит и подагра. Те имат и противовъзпалителни свойства.

Изследванията върху горските антоцианини са много обещаващи, така че консумацията на пресни плодове се препоръчва като част от добре балансирана диета.

Тъй като черешовият сок се бере само през юли и черешата е много нетраен продукт (след като е отрязан, той се съхранява не повече от 3 дни), никога няма да го видите на рафтовете на обикновените хранителни магазини.

Но ако искате да добавите череши към вашата диета, имате няколко други възможности: тези вкусни плодове се предлагат като сушени череши, замразени череши, консервирани череши и концентрат от черешови сокове..

Боровинките съдържат и антоцианини, които ни предпазват от високо кръвно налягане и намаляват риска от развитие на хипертония. Редовното хранене е с 10% по-малко вероятно да повиши кръвното налягане.

Антоцианините са част от родителски клас молекули, наречени флавоноиди, които са без мирис и вкус. Те придават умерено стягащ състав на храните. Те присъстват и в много чайове, плодови сокове, червено вино..

Резултати от изследванията

Учени от университетите в Харвард и Източна Англия събраха данни от проучване на здравето на медицинските сестри и здравни специалисти от 47 000 възрастни мъже и 134 000 възрастни жени за период от 14 години. Всички те се оплакаха от хипертония. Анкети се попълваха на всеки две години, където те задаваха въпроси за здравето и хранителните навици. Оценява се на всеки четири години.

След това изследователите сравняват честотата на новодиагностицираната артериална хипертония и след консумация на антоцианини за период от 14 години. Тези, които ядат боровинки поне веднъж седмично, имат 10% по-малък риск от развитие на хипертония, отколкото хората, които никога не са ги яли. Обикновените консуматори на боровинки имат по-добра защита, отколкото дори обикновените консуматори на ягоди.

Към момента всички сме наясно с невероятните ползи за здравето на плодовете и зеленчуците. Но много хора не разбират защо тези пресни храни са толкова невероятни..

Те могат да се похвалят с различни ползи за здравето, включително витамини, минерали и фибри. Плодовете и зеленчуците съдържат и някои специални съединения, които ни предпазват от непрекъснато нарастващия списък от заболявания..

Една група от такива съединения са антоцианините (вид флавоноиди). Може би вече сте запознати с флавоноидите, семейство от мощни антиоксиданти (ползи за здравето от зелен чай, какао и червено вино).

Но антоцианините заслужават специално признание заради своите защитни свойства. Тестовете показват, че могат да осигурят 2 пъти антиоксидантната способност на витамин С!

Друго предимство е, че са лесно разпознаваеми! Трябва само да погледнете чинията, за да разберете дали храната съдържа тези хранителни вещества: те осигуряват на храната яркочервено-оранжев цвят и синьо-лилав цвят (много плодове и зеленчуци).

Ето само няколко от причините да добавите богати на антоцианин храни към вашата диета:

1) Подобрете когнитивните резултати

Тези съединения ще помогнат в борбата с окислителните щети, за които е известно, че допринасят за стареенето на мозъка и увреждането на паметта..

Проведено е шестгодишно проучване върху ефектите от яденето на антоцианини (а именно ягоди и боровинки) и ефекта върху когнитивните функции при възрастни жени над 70-годишна възраст..

След проучване на 16 000 пациенти, изследователите установиха, че този антиоксидант забавя умственото стареене до две години и половина..

Те също така откриха, че колкото по-висок е приемът на антоцианини и други флавоноиди, толкова по-бавен е темпът на спад в когнитивната мозъчна функция..

Но именно тези антиоксиданти не само забавят процеса на умствено стареене, но и увеличават ученето и паметта..

През 2009 г. проучвания при плъхове показаха, че плъховете, лекувани с антоцианини, подобряват функциите на учене и памет. Същите учени доказаха, че тези съединения инхибират симптомите на депресия..

2) Подобряване на здравето на черния дроб

Черният дроб не само превръща хранителните вещества от храната в материали, които тялото може след това да използва, но също така съхранява и снабдява клетките с тези материали, регулира хормоните и изпълнява функциите си за детоксикация на тялото..

През 2010 г. доказа огромния ефект на антоцианините, получени от черен ориз, за ​​лечение на увреждане на черния дроб от алкохол.

Плъховете бяха разделени на две групи и инжектирани с алкохол, за да причинят увреждане на черния дроб. Но на една група също е даден екстракт от антоцианин и е имал най-малкото леко чернодробно увреждане. Следователно, антоцианинът намалява ефекта на токсините върху черния дроб.

3) Профилактика на рака

Много доказателства от различни лабораторни и клинични проучвания показват, че храните, богати на антоцианини, имат противоракови ефекти:

Рак на гърдата - Експерименти през 2010 г. установиха, че екстрактът от боровинки помага да се инхибира растежа на раковите клетки на гърдата. През 2014 г. разкри, че екстрактът от черен ориз има потенциал да спре туморните метастази в раковите клетки на гърдата.

Рак на простатата - антоцианинът премахва свободните радикали и блокира образуването на туморни клетки.

Рак на дебелото черво - тестовете показват, че тези съединения могат да се борят с рака на дебелото черво, въпреки че някои източници, като лилава царевица и боровинки, са по-ефективни от други като репички и бъз.

Рак на устната кухина - през 2008 г. е открит гел на базата на лиофилизати от черна малина, който предотвратява трансформацията на предракови тумори на устната кухина в злокачествени.

Метастази - Известно е, че черният ориз спира туморните метастази (разпространение на рака в други части на тялото).

4) Намалете нивото на лошия холестерол

Американското списание за клинично хранене публикува проучване през 2009 г., което установява, че добавките с антоцианин увеличават HDL холестерола (добър вид) с 13,7%, като същевременно намаляват нивата на LDL (лоши видове) с 13,6%.

По-късно проучване оценява способността на черния ориз да инхибира усвояването на холестерола. Изследователите заключават, че черният ориз понижава холестерола чрез антоцианини и затова препоръчват черен ориз и подобни храни за предотвратяване и лечение на висок холестерол..

5) Здраве на сърцето

Когато бяха изследвани плодовете, беше установено, че те намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания при жените поради високото им съдържание на антоцианин..

След проучване на 93 600 участници в продължение на 18 години, учените публикуват резултатите през 2013 г. Научихме, че консумацията на антоцианин е свързана с намален риск от инфаркт при млади и жени на средна възраст. Повечето ползи (32% намаляване на риска) са получени от онези жени, които са яли три или повече порции седмично.

Тези антиоксиданти също предпазват сърцето чрез намаляване на оксидативния стрес и възпаление, подобряване на капилярната сила и понижаване на кръвното налягане.

Антоцианините с боровинки действат по-добре от другите флавоноиди за поддържане на ниско кръвно налягане.

6) борба със затлъстяването

Хранените с антоцианин мишки отслабват за 8 седмици чрез намаляване на мазнините.

Като напълните чинията си с различни видове плодове, със сигурност ще започнете да изглеждате и да се чувствате най-добре.!

7) Подобряване на зрението

Тези фантастични съединения дори могат да защитят зрението ви!

Френски изследователи тестваха 36 души върху способността им да се адаптират към светлината и тъмнината преди и след приема на боровинки с антоцианини. В рамките на няколко часа след приложението се наблюдава значително подобрение на зрението. Ефектът обаче изчезна след 24 часа.

Хората, които приемат 50 mg антоцианини от касис, са по-добре адаптирани към тъмнината и имат по-малко умора на очите от другите. Но само 20 mg не осигуряват такива ползи..

8) Защита срещу настинки и грип

Бъзът отдавна се използва в билколечението за борба с настинки и грип. През 2009 г. те откриха, че антоцианините от бъз се свързват с вирусите на свинския грип H1N1, блокирайки способността му да заразява клетките гостоприемници. Изследователите отбелязват, че бъзът действа по подобен начин като фармацевтичното лекарство Oseltamivir (Tamiflu).

Какви храни съдържат антоцианини?

Антоцианините са лесни за включване в диетата, тъй като те присъстват в много често консумирани храни.

  • Горски плодове

Боровинки, къпини, ягоди, малини, бъз, боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, касис и всякакви други сини, лилави или червенокожи плодове са богати източници на антоцианини.

  • Сладка череша

Колкото по-тъмно е зрънцето, толкова по-висока е концентрацията. Хората, които редовно ядат тръпчиви череши, не изпитват болка от заболявания като подагра, артроза и дори мускулни болки след тренировка.

  • Лилаво грозде

Лилавото грозде също разтваря кристалите на пикочната киселина, което може да намали симптомите на подагра и ревматоиден артрит. Под кожата им има химично съединение, наречено ресвератрол, което има силно противовъзпалително действие и блокира радикалната активност, отговорна за рака и стареенето..

  • червено вино

Естествено, червеното вино съдържа антоцианини. Червеното вино също понижава холестерола, кръвното налягане и намалява шансовете Ви за развитие на сърдечни заболявания и инсулт, когато се консумира умерено.

  • Сливи

Тези сладки плодове са отличен източник на антоцианини, въпреки че съдържанието им варира в зависимост от сорта. Един конкретен щам, отглеждан от австралийски учени, дори е наричан „лекарство“ поради неговите бойни способности с невероятни антиоксидантни свойства. За съжаление няма да видите такива сортове на пазара, тъй като те се отглеждат само в лаборатория..

  • Патладжан
  • Лилави аспержи
  • червено зеле

Учените са открили 36 различни вида антоцианини в червеното зеле (въпреки че само около 80% от тях се усвояват от тялото).

  • Черен ориз

Съдържа 6 пъти повече антиоксиданти от кафявия или белия ориз. Еквивалентно на 10 супени лъжици варен черен ориз съдържа същото количество антоцианини като супена лъжица пресни боровинки.

Други големи източници на антоцианини:

  • Боб
  • Черен боб
  • Гранати
  • Портокали
  • Маслини
  • червен лук
  • Фиг
  • Сладък картоф
  • Репичка
  • Манго
  • Цвекло
  • Банани (да, въпреки че са жълти, изследователите са открили, че бананите са ефективни източници на антоцианини)
  • Стафиди
  • Праскови

Тестовете показват, че замразените или сушени боровинки съдържат същите нива на антоцианини като пресните плодове.

Поради широките им защитни свойства, препоръчвам да включите богати на антоцианин храни в ежедневната си диета, както и концентрирани антоцианинови добавки. Една от любимите ми рецепти е плодово пюре със замразени или пресни плодове и сок от нар. Следната рецепта е идеална за закуска и лека закуска:

Състав:

  • 1 чаша замразени асорти плодове
  • ½ зрял банан
  • 1 чаша обикновено пълномаслено мляко или кисело мляко
  • ¼ чаши сок от нар
  • 1 ч.л. кленов сироп, по желание

Комбинирайте всички съставки в блендер на висока скорост. Сервирайте веднага.