Изслушване на лют червен пипер: какво е това и как е полезно за вашето здраве?

Лютият и лют лют червен пипер е една от широко използваните подправки в много кухни и днес ще разберете какво представлява и къде да го купите, колко здравословна е тази люта подправка и дали ще ви навреди. Този пипер се използва от хиляди години за лечение на много здравословни проблеми. Благодарение на съвременните изследвания е получена много нова информация за лечебните свойства на лют червен пипер и противопоказанията за употреба..

Какво е лют червен пипер?

Кайенският пипер е вид червен лют пипер, който обикновено се суши и смила на прах. Използва се като подправка за месо, риба, зеленчуци, сосове и много други ястия. Това е доста люта чушка, средният й рейтинг по скалата на Сковил е 30 000 - 50 000. Щипка от този пикантен червен прах е необходима, за да се усети мощната топлина в устата..

Кайенският пипер е особено популярен в мексиканската, азиатската, индийската кухня. Представител на семейство пасленови и роднина на чушки, червен пипер и халапеньо, днес е роден на всеки континент..

Как изглежда лют червен пипер - снимка

общо описание

Родината на този вид пипер (Chay Pepper Cayenne) е Централна Америка. Понастоящем това е една от важните търговски култури, отглеждани в Индия, Пакистан, Китай, Аржентина и САЩ..

Кайенският пипер е малък многогодишен храст, който расте до около 90-100 см височина. Дървесното му стъбло с многобройни клони е покрито с гъста тъмнозелена зеленина. Малки, кремави бели цветя се появяват в целия храст и впоследствие се развиват в дълги (7-12 см), тънки, лъскави яркозелени плодове (шушулки). Зрелите плодове стават тъмночервени.

Във всяка шушулка има много малки, плоски семена с кремав цвят.

Кайенският пипер най-често се среща в прахообразна форма, но може да се намери пресен (зелени или червени шушулки), изсушен или дори превърнат в масло.

Каква миризма и вкус има лют червен пипер?

Кайенският пипер има измамно мек аромат, но има лют, попарващ вкус. Когато приготвяте храна, тази подправка трябва да се използва много пестеливо, тъй като е много по-остра, отколкото изглежда на пръв поглед..

Нивото на пикантност на лют червен пипер е от порядъка на 30 000-50 000. Остър вкус се причинява от активната съставка капсаицин, която предизвиква интензивно дразнене и усещане за топлина, когато влезе в контакт с тънките лигавици на устата, гърлото и стомаха. Силното усещане за парене се възприема от тялото като "горещо" през свободните нервни окончания в лигавицата.

Яденето на студено кисело мляко или кефир ще помогне за намаляване на парещата болка чрез разреждане на концентрацията на капсаицин и също така ще предотврати контакта му с чревните стени.

Как да изберем лют червен пипер

По-добре е да купувате изсушени цели кайенски шушулки вместо прах, тъй като често могат да съдържат добавки в магазините.

Потърсете чушки с лъскав червен цвят и здрави стъбла. Избягвайте шушулките с петна, развалени връхчета и плесен..

Сушените плодове могат да се смилат на прах, ако е необходимо, с помощта на ръчна мелница.

Ако искате да закупите сух прах, изберете оригинални маркови продукти.

Къде да купя лют червен пипер

В обикновените супермаркети често се продава смлян лют червен пипер, но е по-вероятно да се купи фалшификат - подправка, разредена с чужди добавки.

За да намерите истински пресни (или изсушени) подправки, най-вероятно ще трябва да пазарувате онлайн. В магазина на IHerb ще намерите продукти с гарантирано качество от световно известни производители.

Как и къде да съхранявате лют червен пипер

Пресните шушулки трябва да се съхраняват в хладилник в найлонов плик, където да останат свежи една седмица.

Смленият лют червен пипер се съхранява на хладно и тъмно място в затворени контейнери, има срок на годност до 12 месеца.

Химичен състав

Въпреки че е непоносимо лют, дори в малки количества, лют червен пипер е една от най-здравословните подправки, пълна с минерали, витамини и фитонутриенти..

Хранителна стойност на пресен червен лют червен пипер на 100 g.

ИмеколичествоПроцент от дневната стойност,%
Енергийна стойност318 ккалшестнадесет
Въглехидрати56,63 g43
Протеин12.01 g21.
Мазнини17,27 g57,56
Диетични фибри27,2 g71
Фолати106 μg26
Ниацин8,701 mg54
Пиридоксин2,450 mg39
Рибофлавин0.91971
Тиамин0,328 mg27
Витамин А41610 IU1387
Витамин Ц76,4 mg127
Витамин Е29,83 mg199
Витамин К80,3 mg67
Натрий30 mg2
Калий2014 mg43
Калций148 mg15
Мед0,373 mg41
Желязо7,80 mg97,5
Магнезий152 mg38
Манган2,00 mg87
Фосфор293 mg42
Селен8,8 мкг18.
Цинк2,48 mg22.5
Каротин-ß21840 μg-
Криптоксантин-ß6252 μg-
Лутеин зеаксантин13157 мкг-

Физиологична роля (какъв ефект има)

Този списък включва само част от ползите за здравето, приписвани на лют червен пипер:

  • подобрява имунната система;
  • предотвратява образуването на стомашни язви;
  • ускорява метаболизма;
  • понижава кръвната захар;
  • стимулира кръвообращението;
  • подобрява храносмилането;
  • намалява образуването на газове;
  • стимулира апетита;
  • намалява възпалението;
  • успокоява болките в ставите;
  • подпомага здравето и функцията на панкреаса, белите дробове, бъбреците, черния дроб, сърцето, стомаха и далака;
  • минимизира появата на белези, когато се прилага локално;
  • ефективно средство за лечение на настинка, кашлица и задръствания; лекува гъбични инфекции;
  • действа като мощен антиоксидант.

Ползи за здравето на лют червен пипер

Кайенският пипер е спечелил специално внимание със своите лечебни свойства, тъй като преди да се превърне в кулинарна подправка, той е бил използван само като лекарство в продължение на хиляди години..

  • Съдържа здравословното алкалоидно съединение капсаицин, което му придава силен, остър вкус. Има антибактериални, антиканцерогенни, аналгетични и антидиабетни свойства. Когато се използва правилно, капсаицинът също така понижава нивата на триглицеридите и лошия холестерол при индивиди със затлъстяване.
  • Пресният лют червен пипер - червен или зелен - е богат източник на витамин С (около 76,4 mg или 127% DV на 100 g). Това е мощен водоразтворим антиоксидант, който е необходим и за синтеза на колаген в организма. Колагенът поддържа целостта на кръвоносните съдове, кожата, органите и костите. Редовната консумация на храни, богати на витамин С, развива устойчивост към инфекциозни заболявания (повишава имунитета) и премахва свободните радикали от човешкото тяло.
  • Кайенският пипер съдържа най-голямо количество витамин А сред подправките. Само в 100 g - 41.610 IU или цели 1387% от дневния прием на витамин А.
  • Тази ценна подправка е източник на антиоксидантни флавоноиди като каротини, лутеин, зеаксантин и криптоксантин. Те помагат да се предпази тялото от вредното въздействие на свободните радикали.
  • Кайенският пипер е богат на минерали. Когато се консумира редовно, дори в малки количества, той ще осигури адекватни нива на желязо, мед, цинк, калий, манган, магнезий и селен. В организма манганът се използва като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксиддисмутазата. Селенът е антиоксидантен микроелемент, необходим за нормалното функциониране на сърцето и черния дроб.
  • 100 g лют червен пипер съдържа 2014 mg или 47% от дневното количество калий. Това е важен електролит в клетките и телесните течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане.
    Тази подправка е богата и на витамини от група В като ниацин, пиридоксин (В-6), рибофлавин и тиамин (В-1). Те са необходими на тялото постоянно, тъй като бързо се екскретират. Витамините от тази група допринасят за клетъчния метаболизъм.

Топ 7 ползи за здравето на лют червен пипер

Много от лечебните свойства на лют червен пипер произтичат от неговата съставка, капсаицин. Лабораторни изследвания са доказали, че той:

  • Ускорява метаболизма. Капсаицинът помага да се увеличи количеството топлина, което тялото ви произвежда, което ви кара да изгаряте повече калории на ден. Ефектът за отслабване обаче е малък..
  • Намалява глада. Кайенският пипер намалява чувството на глад, като помага да се яде по-малко и да се чувствате сити за по-дълго.
  • Помага за облекчаване на болката. Капсаицинът има силни болкоуспокояващи свойства, когато се прилага върху кожата като крем. Това е така, защото капсаицинът намалява количеството вещество Р, невропептид, произвеждан от тялото, който сигнализира за мозъка за болка..
  • Намалява симптомите на псориазис. Кремовете с капсаицин облекчават сърбежа и подобряват външния вид на засегнатите от псориазис области.
  • Подобрява храносмилателната система. Кайенският пипер увеличава производството на стомашна киселина и помага за доставянето на ензими в стомаха, подпомагайки храносмилането.
  • Намалява нивата на холестерола в кръвта. Капсаицинът намалява лошия холестерол и риска от сърдечно-съдови заболявания.
  • Разрежда кръвта. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци (кръвни съсиреци), които могат да доведат до инсулти и други сериозни здравословни проблеми.

Кремът капсаицин не се прилага върху отворени рани или счупена кожа.

Противопоказания (вреда) на лют червен пипер

Пикантността, която тази подправка привлича, в някои случаи може да навреди на здравето..
Не докосвайте очите си с ръце, ако докоснете лют червен пипер. Ако това се случи, изплакнете добре очите си в студена, леко подсолена вода, за да намалите дразненето..

Пиперът може да влоши съществуващо състояние на гастроезофагеален рефлукс (ГЕРБ).

Бъдете много внимателни с лют червен пипер, тъй като може да причини силно усещане за парене по кожата на ръцете и около устата / носните проходи, очите и гърлото. Препоръчва се да се използват тънки ръкавици и маски за лице при работа с храни, когато се работи с чувствителни хора.

Не се препоръчва за деца под 2-годишна възраст и също така е противопоказан при жени по време на бременност и кърмене.

Готварски употреби на лют червен пипер

Можете да добавите тире смлян лют червен пипер към много от любимите си храни, като яйца, супа, картофи и маринати за месо, птици и риба, както и да накълцате пресни шушулки и да ги сложите в салати.

Други храни, които се съчетават добре с лют червен пипер, са патладжан, лук, ориз, домат, сирене, раци, риба.

Всъщност, ако сте голям фен на пикантната храна, тогава ще ви е трудно да намерите храни, с които тя е несъвместима.!

Ето няколко идеи за добавяне на лют червен пипер:

  • всяко мексиканско ястие;
  • в марината за месо и за настъргване на пиле и риба;
  • при паниране за печене на месо;
  • омлети, особено със сирене;
  • в салати от домати и лук;
  • горещ шоколад;
  • в домашно приготвени кърита, яхнии и супи;
  • при готвене на морски дарове и риба;
  • в сосове за салата или сандвичи;
  • в паста или карфиол.

Ако досега не сте използвали лют червен пипер, не забравяйте първо да добавите най-малкото количество и да опитате храната, за да видите дали ще се справите с пикантността. Винаги можете да добавите малко повече черен пипер, но не го оправяйте, като добавяте твърде много..

Когато за първи път приготвяте ястие с лют червен пипер, започнете с 1/8 чаена лъжичка, например в голяма тенджера супа или яхния.

Кайенски пипер и чили на прах

Решили ли сте, че лют червен пипер и чили са едно и също нещо? Това ще бъде един от най-лошите ви кулинарни провали, който ще помните дълго време..

Факт е, че лют червен пипер е 8 (!) Пъти по-лют от чили на прах.

Ако една рецепта изисква две супени лъжици лют червен пипер и вместо това използва две супени лъжици лют червен пипер - е, казано по-просто, едва ли ще допуснете тази грешка отново..

Само не забравяйте, че чили на прах е смес от подправки, от които лют червен пипер (в малки количества) е само една от съставките. Другите съставки включват кимион, чесън на прах, риган и червен пипер.

Внимавайте: чилито не е същото като лют червен пипер!

Как да заменим лют червен пипер в рецепти

Ако една рецепта изисква смлян лют червен пипер и нямате такъв, има няколко удобни варианта за замяната му. Тези подправки също ще добавят подправка към вашето ястие, но имайте предвид: те ще добавят свои собствени аромати, които могат да променят обичайния вкус на вашата храна..

  1. Натрошени червени чушки - Не толкова люти, но със същия вкусен жив цвят. Липсата на пикантност може да бъде компенсирана чрез добавяне на повече.
  2. Пушеният червен пипер не е толкова пикантен, но изглежда много подобен на смлян лют червен пипер. Помислете, че тя ще добави сладък опушен вкус.
  3. Сосът Табаско също е добър заместител на лют червен пипер, той е с подобен червен цвят, но не толкова лют. Имайте предвид, че Tabasco съдържа оцет, което означава, че ще направи ястието леко кисело.

Научихте всичко за това какво е лют червен пипер и научихте, че той е не само чудесен за готвене, но има и лечебни свойства и съдържа много полезни хранителни вещества. Сега, след като знаете повече за ползите за здравето от лют червен пипер, това ще бъде добра възможност да включите лют червен пипер във вашата диета..

Една от най-лютите подправки е лют червен пипер

Кайенският пипер е заслужена любов на кулинарните експерти от цял ​​свят. Пресен или смлян, той преобразява всяко ястие. Това е най-популярният вид чили, който може да бъде закупен във всеки магазин. Обхватът му не се ограничава до готвене. Поради богатия си химичен състав, той се използва широко в медицината и диететиката. Неговият капсаицин е в основата на различни хранителни добавки и продукти за грижа за тялото. Латинското наименование на лют червен пипер е Capsicum, получено от гръцката дума kapto, което означава „ухапване“. Това е една от най-лютите подправки в света..

Какво е лют червен пипер?

Кайенският пипер (Capsicum frutescens) е малко храстово растение, принадлежащо към рода Capsicum, семейство Solanaceae. Плодовете от различни подвидове лют червен пипер могат да се различават по форма и цвят. Те приличат на плодовете на сродно растение Capsicum annuum - капсикум, докато са по-малки - от 2 до 10 cm.

Кайенският пипер е роден в Южна Америка. Там той е открит от членове на експедицията на Колумб до Западна Индия. В Европа растенията от рода Capsicum отдавна се смятат за любопитство и се отглеждат в градините на испански и португалски манастири. Поради острия вкус, напомнящ на черен пипер, с течение на времето тези зеленчуци започнаха да се наричат ​​"пипер", въпреки различния произход.

Където расте?

От Мексико лют червен пипер отиде в друга испанска колония, Филипините, а оттам се разпространи в Индия, Китай и Индонезия. В момента се отглежда в много страни в Азия, Африка и Латинска Америка. Водещи производители на тази подправка са Мексико, Индонезия, Индия, Китай и САЩ..

Отглеждащи функции

Въпреки факта, че лют червен пипер се чувства най-комфортно в тропически климат, той може да се отглежда в по-северните ширини през лятото. Необходимо е да се грижите за него по същия начин, както за капсикума. Тези растения се нуждаят от топъл и влажен въздух, така че обикновено се засаждат в оранжерия и се поливат интензивно. Чушките не понасят високи температури, затова се втвърдяват преди засаждането и се прехвърлят в стаята за зимата.

Каква миризма и вкус има лют червен пипер??

Кайенският пипер е една от най-лютите подправки и трябва да се консумира пестеливо и умерено. Може да причини силно усещане за парене дори при прост контакт с кожата. Неговият силен, леко опушен аромат и попарващ пикантен вкус го правят подобен на други чушки от рода Capsicum - тайландско червено, халапеньо и табаско.

Лют червен пипер Scoville

Скалата на Сковил е инструмент за измерване на остротата на пипер, разработен от американския химик Уилбър Сковил. Мащабните единици измерват количеството на съдържанието на капсаицин в различни сортове от този зеленчук. Кайенът, подобно на други люти чушки, е една от най-лютите чушки.

Средно степента на неговата пикантност варира от 30 до 50 хиляди единици по скалата на Сковил, но някои сортове могат да достигнат пикантност от 70-140 хиляди единици..

За сравнение, пикантността на сладките чушки се оценява средно на 0-100 единици..

Как да изберем и къде да купим лют червен пипер?

Кайенските чушки, отглеждани и пакетирани в различни страни, могат да се различават по цвят, остър и химичен състав. За предпочитане е да изберете подправка с ярък, червеникаво-оранжев цвят. Богат оранжев цвят показва високо съдържание на каротин или витамин А. Препоръчва се също да се обърне внимание на количеството капсаицин. Острота от 30-50 хиляди единици Scoville ще бъде достатъчна за повечето хора. Най-добрите, най-пресните чушки могат да бъдат намерени в специализирани магазини за подправки и биологични продукти..

Как и къде да съхранявате лют червен пипер?

Дръжте пресните плодове в хладилник, в торба или контейнер за храна. Те ще запазят свойствата си в продължение на 2 седмици..

Пресните чушки могат да се съхраняват във фризера до една година. Преди да замръзне, трябва да се измие, наряза на парчета и да се опакова в херметически затворен съд..

Сушенето на чушките се препоръчва на слънце или с електрическа сушилня. След това може да се смила в кафемелачка, да се опакова и съхранява във фризера..

Купеният в магазина смлян лют червен пипер се препоръчва да се съхранява в херметически затворени контейнери на сухо, тъмно и хладно място. Срокът на годност не трябва да надвишава 2-3 години..

Химичен състав

Тази подправка има изключителна хранителна стойност. Принадлежи към категорията храни, най-богати на антиоксиданти. Съдържа голямо количество витамин А, както и витамини от група В, калий и манган.

Една чаена лъжичка (5 грама) лют червен пипер съдържа:

  • калории: 17
  • протеини: 0,6 g;
  • мазнини: 1 гр.;
  • въглехидрати: 3 гр.;
  • диетични фибри: 1,4 g;
  • витамин А: 44% *;
  • витамин Е: 8% *;
  • витамин С: 7% *;
  • витамин В6: 6% *;
  • витамин В2 (рибофлавин): 3% *;
  • витамин К: 5% *;
  • калий: 3% *;
  • манган: 5% *.

* от препоръчителния дневен прием

Остър вкус на лют червен пипер се дължи на присъствието на алкалоида капсаицин в него. Степента на лютивост на пипера, както и терапевтичната му ефективност, зависят от количеството на това вещество..

Вредите и ползите от лют червен пипер

Полезните свойства на лют червен пипер отдавна са известни на коренното население на Латинска Америка, хората от Китай и Индонезия. Под формата на екстракт, прах, мехлем и тинктура се използва широко в традиционната медицина. Ползите от лют червен пипер за човешкото тяло се потвърждават от резултатите от научните изследвания. По-специално е доказано, че е ефективен при заболявания и състояния като гадене, киселини, подуване на корема, възпалено гърло, тонзилит, скарлатина, дифтерия, хемороиди, хиперменорея, псориазис..

Всеки естествен терапевтичен агент може да бъде не само полезен, но и вреден. Ето защо, преди да започнете сами да използвате лют червен пипер за медицински цели, трябва внимателно да прочетете противопоказанията и да получите разрешение от лекар..

Полезни характеристики

Кайенският пипер има редица научно доказани ползи за здравето:

  • Има противовъзпалителен ефект, успокоява раздразненията при стомашно-чревни разстройства, настинки, артрит, заболявания на венците.
  • Елиминира назалната конгестия с вирусен и алергичен характер. Има затоплящ ефект.
  • Притежава най-силно противогъбично действие. Ефективно инхибира развитието на 16 различни вида гъбички.
  • Подобрява храносмилането. Стимулира перисталтиката, насърчава елиминирането на токсините.
  • Намалява болката. Капсаицинът може да повлияе на начина, по който мозъкът възприема сигналите за болка. Кремът капсаицин се препоръчва за външна употреба при болки в ставите и мускулите, лумбална и следоперативна болка.
  • Улеснява състоянието на пациентите с псориазис. Проучванията показват, че кремовете с капсаицин намаляват псориазиса като зачервяване, сърбеж и лющене.
  • Той е мощен стимулант на кръвообращението. Нормализира кръвното налягане, разрежда кръвта, помага в борбата срещу атеросклерозата, като по този начин намалява риска от тромбоза, инфаркти и инсулти.
  • Намалява глада. Проучванията показват, че хората, приемащи продукти с екстракт от лют червен пипер, се насищат по-бързо и ядат по-малко през деня. Под формата на биодоставка се използва като средство за отслабване и лечение на затлъстяване.
  • Ускорява метаболизма. Пиперът подобрява преноса на топлина, така че повече калории се изразходват за неговото усвояване. Този ефект обаче не е траен, тъй като тялото се адаптира бързо.
  • Има антибактериален ефект. Традиционно се използва в хранителната промишленост като консервант.

Кайенският пипер често се използва като компонент на различни лекарства и се продава и като самостоятелна хранителна добавка. Може да се намери в био магазините под формата на прах, мехлем, капсула, течен екстракт..

Противопоказания

Както при другите люти и остри подправки, лют червен пипер е категорично противопоказан при редица заболявания на стомашно-чревния тракт, като гастрит, язва на стомаха, заболявания на червата.

Трябва да се използва с повишено внимание при наличие на хипертония, епилепсия и нарушения на нервната система. Тази подправка не се препоръчва за хора с хранителни алергии, тъй като е силен алерген..

Кремовете и мехлемите Cayenne не трябва да се прилагат върху чувствителна, раздразнена или увредена кожа. Разширените вени също са противопоказание за външна употреба на такива средства..

Готварски употреби на лют червен пипер

Кайенският пипер, подобно на останалите представители на рода Capsicum, е една от най-популярните подправки, открити в кухните по целия свят. Най-често в готвенето се използва сушен и смлян. Понякога се добавят пресни плодове към киселите краставички като консервант.

Какви ястия се добавят?

Тази ароматна подправка е особено често срещана в азиатската, мексиканската, африканската кухня. Той е важна съставка в известния сос Табаско и джинджифилов ел. Кайенският пипер се добавя към месо, риба, бобови растения, сосове и супи. Съчетава се добре с чесън, кориандър, босилек и други чушки..

Рецепти

Сос за барбекю

  1. ябълков оцет 375 мл;
  2. доматено пюре 10 с.л. л.;
  3. лют червен пипер ½ ч.л.;
  4. люти люти чушки 1 щипка;
  5. захар 1 с.л. л.;
  6. вода 125 мл;
  7. сол и черен пипер на вкус.

Комбинирайте съставките в малка тенджера. Докато бъркате, оставете да заври. Варете на умерен огън за 15 минути. Охладете преди употреба.

Пилешки крилца в пикантна марината

  • пилешки крилца 10 бр.;
  • брашно 2 с.л. л.;
  • смлян червен пипер 1 ч.л.;
  • лют червен пипер 1 ч.л.;
  • чесън на прах ½ ч.л.;
  • зехтин 1 с.л. л.;
  • винен оцет 1 с.л. л.;

Поставете крилцата в торбичка за ецване, добавете зехтин и винен оцет. Оставете в хладилника за няколко часа. В купа смесете брашно и подправки. Получената смес изсипете в торбичка за ецване. Разклатете плика, за да разпределите равномерно сместа върху крилата. Поставете внимателно върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 25 минути. Обърнете крилата и поставете във фурната за още 20 минути.

Кюфтета в пикантен доматен сос

  • зехтин 1 с.л. л.;
  • счукан чесън 1 с.л. л.;
  • сол 1 ч.л.;
  • смлян червен пипер 1 ч.л.;
  • смлени семена от ким 1 ч.л.;
  • лют червен пипер ¼ ч.л.;
  • домати в собствен сок 800 мл;
  • кайма говеждо 500 гр;
  • сол 1 ч.л.;
  • смлян червен пипер 1 ч.л.;
  • смлени семена от ким 1 ч.л.;
  • смлян кориандър 1 ч.л.;
  • смляна канела ½ ч.л.;
  • лют червен пипер ¼ ч.л.;

Сос: Загрейте зехтина в тиган. Добавете чесън и подправки и гответе, като разбърквате от време на време, 2 минути. Добавете домати и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън за около 10 минути.

Кюфтета: В купа смесете каймата с подправките, разделете на равни порции и оформете кюфтета с диаметър 3 cm.

Добавете кюфтета към доматен сос. Изчакайте, докато заври. Покрийте и оставете да къкри на умерен огън в продължение на 30 минути.

Каква е разликата между лют червен пипер и лют червен пипер?

Името "чили" обикновено се прилага за някои представители на рода Capsicum (семейство Solanaceae), включително лют червен пипер. В допълнение към кайен, родът Capsicum включва редица люти чушки, които съдържат капсаицин. Интересен факт е, че тези растения нямат нищо общо със семейство Пипер (Piperaceae), което включва например черен пипер..

Как да заменим лют червен пипер?

Кайенският пипер може да бъде заменен от сродни растения от рода Capsicum - червен пипер, халапенос, лют червен пипер. Може да се наложи двойна порция червен пипер, за да се постигне желаната пикантност. Ако замяната на чушката е необходима поради хранителни алергии, тогава тя трябва да се търси извън рода Capsicum. Хрянът, горчицата, джинджифилът, подправките на основата на куркума имат доста лют, остър вкус.

Ползи за здравето от лют червен пипер и как да го отглеждате правилно

Кайенският пипер добавя вкус към много ястия. В допълнение, този изгарящ член на семейство пасленови има ясно изразени лечебни свойства..

Защо лют червен пипер е така наречен? Зеленчукът дължи името си на иранския град Кайен. Именно до пристанището Кайен търговците първо започнаха да носят горящите плодове от Индия, които бързо станаха популярни. Днес ще ви разкажем какво е лют червен пипер и как да ядем плодовете правилно, за да не навредим на тялото..

Описание на културата

Кайенският пипер е една от най-лютите подправки в света. В дивата природа растението се среща в тропически климат, където пиперните храсти растат до 1,5 метра височина. Остров Ява се смята за родното място на културата.

Пикантният зеленчук се превърна в много популярна подправка. Сега растението се култивира по целия свят в различни климатични зони. У нас горящите плодове се отглеждат предимно в парници и оранжерии. Животновъдите са разработили голям брой сортове от тази култура специално за отглеждане в домашни условия.

Малките яркочервени шушулки придават на растението елегантен декоративен вид. Формата на чушките е много различна: сферична, конична, хоботна.

Ползите и вредите от лют червен пипер

Продуктът има мек, приятен аромат и горещ, попарващ вкус. Пиперът дължи своята острота на вещество, наречено капсаицин, което има много полезни свойства. Капсаицинът помага на тялото да устои на настинки, активира метаболитните процеси, подобрява кръвообращението и разрежда кръвта, предотвратява развитието на злокачествени тумори, предпазва клетките от токсини.

Пикантността на храните, включително чушките, се измерва по скалата на остротата на Сковил. Лютият пипер или не определя съдържанието на капсаицин в него. Пикантността на лют червен пипер варира от 30 000 до 40 000 единици. Колко чушки имат сковил? Общо от 1 до 500, в зависимост от сорта. В допълнение към капсаицин, в лют червен пипер присъстват и други алкалоиди: хавицин и пиперидин.

Острите плодове се отличават с богат състав от микроелементи и витамини. Шушулките съдържат фибри, протеини, витамини от група В (тиамин, пиридоксин, фолиева киселина), както и С, А, Е, К, желязо, манган, калий.

Въпреки многото полезни свойства, прекомерната консумация на пикантен продукт е опасна за здравето, тъй като причинява изгаряне на стомашната лигавица, стомашно разстройство и дразни лигавиците. Затова използвайте пикантна подправка умерено..

Трябва да се внимава и при приготвянето на подправени ястия. Издълбайте пресни зеленчуци с ръкавици..

Характеристики на плодовете и добив

Шушулките от лют червен пипер са малки, с дължина 10–20 см и диаметър до 2 см. Известни са голям брой различни сортове от тази култура. Всички те се различават по степента на остър, размер, форма и цвят на шушулките. Снимка на това как изглежда лют червен пипер е дадена по-долу..

Кайенският пипер се консумира на всеки етап от зрялостта. Зелените чушки се отличават с по-мек вкус, напълно узрели - пикантни и остри. Незрелите плодове, взети от храста, узряват добре у дома.

Нанасяне на лют червен пипер

Чистият лют червен пипер е скъпа и рядка подправка. Магазините продават основно смеси за подправки, наречени лют червен пипер или чили. Тези подправки са на основата на червен пипер, кимион, риган, чесън и сол..

Истински пресен или сушен лют червен пипер е трудно да се получи. Можете да намерите продукт в специализирани магазини за подправки или доказани онлайн магазини..

В кулинарията

Горещата подправка се използва широко в готвенето на страните от Азия, Централна и Южна Америка, сурови, сушени или смлени. Суровият зеленчук придава на храната пикантен вкус, той е по-остър от смляния.

Пикантните шушулки се консумират като отделен продукт или в комбинация с други подправки. Подправката допълва рибни и месни ястия, топли супи, яхнии, зеленчукови салати и дори сладкиши, десерти, горещ шоколад и кафе.

Лютите чушки се използват и като консервант за храна..

За лечение

Като се има предвид, че лют червен пипер има много полезни свойства, той се използва широко за медицински цели. Препаратите на базата на това растение са ефективни при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт и хипертония. Използва се за облекчаване на болка и спазми..

Има много рецепти за остри лечения с плодове. Кремовете и мехлемите с екстракт от лют пипер облекчават симптомите на болката, премахват възпалението в ставите и мускулите. Специални мазилки лекуват рани и помагат при зъбобол. В допълнение, лют червен пипер се оказа ефективен при лечение на гъбични заболявания..

В козметологията

За козметични цели подправката се добавя към кремове, ексфолианти, маски и се използва за антицелулитни тайна. Такива продукти повишават мускулния тонус, правят кожата еластична и опъната. За да активирате кръвообращението в космените фоликули, маслото от репей се смесва с черен пипер и се нанася върху скалпа.

Внимание! Спрей с лют червен пипер може да причини изгаряния на кожата при продължително излагане..

В диетологията

В диетите лют червен пипер се използва за ускоряване на метаболитните процеси в клетките. Полезните свойства за отслабване се дължат на съдържанието на капсаицин в плодовете. Цялата храна, изядена с подправката, се усвоява по-бързо. В същото време тялото се отървава от токсините и токсичните вещества.

Важно! Лечението с лют червен пипер се предписва само от лекар.

Трябва да се разбере обаче, че подправянето самостоятелно, без упражнения и балансирана диета, няма да доведе до значителна загуба на тегло..

Противопоказания

При някои заболявания изгарянето на лекарството е противопоказано. Най-чувствителни към продукта са стените на стомаха и хранопровода, поради което подправките се използват с повишено внимание при гастрит, язва на стомаха, бъбречни заболявания.

Внимание! Всяко използване на лют червен пипер в случай на индивидуална непоносимост и алергична реакция е недопустимо.

Пикантната подправка не е подходяща за външна употреба от тези, които страдат от алергични заболявания. Бременни и кърмещи майки също трябва да ограничат или напълно да премахнат подправките от диетата..

Култивиране на култура

Лютият червен пипер е близък роднина на домата, следователно селскостопанската технология за отглеждане на тези култури е сходна. При спазване на необходимите условия, храстите растат силни и буйни, цъфтят обилно и плододават добре.

Семената могат да бъдат закупени от магазина или взети от шушулките. Преди засаждане те се покълват във влажна кърпа. Кълновете се излюпват за 2-3 дни. Покълналите семена се засаждат в контейнери за разсад.

Кайенският пипер е южно растение, така че се нуждае от много топлина и светлина за нормален растеж и развитие. Ако листата побледнеят и окапнат, тогава на чушките липсва слънчева светлина. В този случай се инсталират допълнителни лампи. След появата на 2-3 чифта истински листа, растенията се трансплантират в саксии за цветя (за отглеждане на перваза на прозореца) или в оранжерия (оранжерия).

Културата обича лека, влажна, питателна почва без застояла вода. В идеалния случай това е смес от глинеста почва, хумус и пясък.

Кайенският пипер не се нуждае от много влага. Растенията се поливат, докато горният слой на почвата изсъхне с утаена вода при стайна температура. За подхранване е добре да се използват готови органични торове за домати..

Когато се отглеждат у дома, насажденията периодично се напръскват с вода. Това е особено важно, ако въздухът в помещенията е сух. Храстите не се нуждаят от сложно оформяне, като техните роднини, домати. Ако обаче прищипите върха, растението ще стане по-дебело. За да се получат по-големи шушулки, част от яйчниците се отстраняват.

За домашно отглеждане те избират нискорастящи сортове с височина до 50 см. Кайенският пипер с декоративна форма на плодове с необичаен цвят служи не само като вкусна подправка, но и като декорация за къщата.

Справка. Лютите чушки се засаждат отделно от българските. В противен случай ще настъпи кръстосано опрашване на растенията и чушките ще придобият горчив вкус..

Профилактика на болести и вредители

Културата е непретенциозна и лесна за грижи. При подходяща селскостопанска технология растението рядко е засегнато от вредители и болести..

Сред болестите често се срещат късна болест, фузариум, кафяво петно, черно гниене на плодове, черен крак. Почти всички тези заболявания са от гъбичен характер и произтичат от грешки в поливането и грижите..

За превантивни цели семената се третират с калиев перманганат преди засаждането..

Важно! Чушките и доматите са роднини, те са засегнати от същите болести и вредители. Следователно чушките не се засаждат там, където някога са растяли нощници..

С черен крак се появява гниене на кореновата част на храста. Болните растения се отстраняват, а останалите се поливат с разтвор на меден сулфат.

Понякога засаждането е атакувано от сива плесен. В този случай заразените области се отстраняват, а храстите се третират с тинктура от чесън. Същото лекарство помага да се предпазят чушките от късна болест..

За да се предотврати излишната влажност на въздуха, оранжерията редовно се проветрява. Когато засаждате разсад, поддържайте достатъчно разстояние между храстите..

Отзиви на градинари

Съдейки по прегледите на градинарите, отглеждането на горещ зеленчук не създава много проблеми. Културата се отглежда както в оранжерии и оранжерии, така и у дома на прозореца. Ето няколко отзива за тези, които сами отглеждат люта подправка.

Олег, Сочи: „Отглеждам лют червен пипер отдавна, вече съм забравил, когато си купих тази подправка в магазина, винаги имам своя. Просто ви трябва по-голяма саксия, пиперът обича пространството. И така, по принцип, не причудливо. Редовно радва с добра реколта. Поддържам два храста, това ми стига. Или меля зрели зърна черен пипер, или ги използвам цели ".

Галина, Московска област: „Този ​​пипер е подходящ за всички, които искат да отслабнат. Само, разбира се, трябва да внимавате да не го добавяте към всички ястия подред. Може да се добавя към леки салати, както и към ястия с пилешко и телешко месо, тогава ще бъде от полза. ".

Катя, Перм: „Отличен пипер! Отглеждам такъв пипер от втора или трета година, всички го харесват, добавям го, когато трупвам месо, правя паста с него, дори направих горещ кетчуп от собствените си домати и този пипер. Получи се страхотно! ".

Заключение

Кайенският пипер е не само здравословен солен зеленчук, но и много декоративно растение. Културата е неизискваща за грижи и има много полезни свойства. Умерената консумация на гореща подправка е от полза за тялото и придава на ястията уникален аромат и ярък вкус.

Кайенски пипер - снимка, описание, пикантност в мащаб, ползи и вреди

Кайенският пипер от цялото семейство чушки е един от най-лютите и люти.
От лютите чушки, които познаваме, вероятно само хабанеро чили, вижте таблицата на Сковил.

Описание на лют червен пипер и снимка

Растението пипер е разклонен храст от рода Solanaceae, с височина до около 1-1,2 метра, с малки плодове до 1,5 см в конусовидна форма, обикновено в узряла форма - яркочервена или бордо, а някои сортове - жълта.

Малки, с големи зърна, плодовете са невероятно остри, използват се в кулинарията, медицината и козметологията, много популярни сред любителите на "пикантното" и гастрономите.

Растението е непретенциозно, днес са отгледани закрити сортове, които се чувстват чудесно в саксия и плододават обилно.

Как изглежда лют червен пипер?

храст от лют червен пипер

Снимка на лют червен пипер ⇑

Пикантността на лют червен пипер

Пикантността на лют червен пипер се измерва по скалата на Сковил. През 1912 г. ученият по химика Уилбър Сковил разработва скала, при която степента на остър пипер зависи от количеството капсаицин в него, което придава на вкуса усещане за острота. Ясно е, че колкото повече капсаицин, толкова по-люта чушка.

Единицата за измерване е наречена - топлинни единици Scoville (SHU), или на руски - Scoville, с името на учения.

Така че, ако погледнем снимката по-долу, ще видим колко сковила има в лют червен пипер: 30 000 -50 000 SHU, тоест острата му е някъде по средата. И това въпреки факта, че не всеки се осмелява да опита "kaina".

Произходът на лют червен пипер

Днес това растение се култивира и отглежда най-вече в Индия и Южна Америка, въпреки че се разпространява и в Африка, Западна Европа и Азия. Още преди европейците да открият Америка, местните племена са култивирали тази култура, както се вижда от многобройни разкопки на погребения в Перу.

Но мястото на произход на това растение е остров Ява (Индонезия) в Индийския океан и Южна Индия..

Кайенският пипер получава името си от френския административен пристанищен град Кайен, единственото европейско континентално владение в континентална Америка, което се прочу с износа на люти чушки и едно време беше най-голямото пристанище за доставка на тези подправки..

Можете също така да намерите името на лют червен пипер според мястото на растеж и популярността на употребата - бразилски, чили или индийски. В Индонезия името Lombok е широко използвано, в Африка Pili-pili, в Мексико - Ancho. Но повечето от сортовете люти чушки в света се наричат ​​просто Чили, като по този начин подчертават нетърпимия им пикантен вкус..

Незрелите, зелени плодове на храста от лют червен пипер са известни в цял свят като "пеперони" и също често се използват при подправяне и готвене.

Кайенски пипер в кулинарията

Кайенският пипер няма свой специален аромат; предимството му е пикантността, пикантността и пикантността на ястията, в които се използва. Пиперът се използва както в пресни шушулки, така и в сушени - цели плодове или смлян.

Често се добавя към всякакви смеси от чушки, подправки и подправки, както и към различни сосове, тесто и сосове. Гурметата ядат пресен шушулки от чушки просто така, на хапка.

Пиперът е особено добър в месни и рибни ястия, използва се при осоляване и консервиране..

Най-често в индийската, мексиканската и африканската кухни. В ястията на тези страни лют червен пипер разкрива пълния си потенциал, благодарение на своята традиция и богата история на употреба..

Ползи от лют червен пипер

Всички чушки, включително кайен, имат благоприятен ефект преди всичко върху работата на сърцето, кръвоносните съдове и стомашно-чревния тракт. Смята се, че лютата чушка прочиства кръвта и укрепва кръвоносните съдове, поддържа имунитета и има подчертан антимикробен характер..

Ефектът му се дължи на съдържащото се в пипера вещество капсаицин, което стимулира много положителни процеси в организма. Освен това червените чушки съдържат голямо количество витамини А и С, всички сортове чушки са добър източник на витамини от група В, включително В6, съдържат калий, магнезий и желязо..

Кайенски пипер противопоказания

Кайенският пипер може да бъде не само добър, но може да бъде и вреден... И дори опасен.

За здраво тяло лют червен пипер, използван умерено, не може да навреди, освен в случаите на алергични реакции към него.

Въпреки това, когато се яде голямо количество люта чушка, са възможни негативни последици и промени в тялото и тъй като това е стимулант, тоест вероятността от различни латентни заболявания и състояния.

При неконтролирана консумация на пипер и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, вътрешните органи, както и на нервната система, лют червен пипер в повечето случаи ще бъде противопоказан. В тези случаи не бива да се самолекувате, наложително е да се консултирате с лекар.

След хранене и нанасяне на лют червен пипер, не забравяйте да си измиете ръцете, в противен случай можете да повредите лигавиците, като очите, ако случайно ги докоснете! Дръжте далеч от деца!

Хранителна стойност, витамини, минерали

Хранителна стойност на лют червен пипер на 100 g:
Калорично съдържание - 318 kcal
Протеини - 12.01 g
Мазнини - 17,27 g
Въглехидрати - 56,63 g
Диетични фибри - 27,2 g
Вода - 8,05 g
Пепел - 6,04 g

Кайенският пипер съдържа следните витамини и минерали в%:

Витамини
A - 231,2%,
бета-каротин - 436,8%,
B1 - 21,9%,
B2 - 51,1%,
B6 - 122,5%,
B9 - 26,5%,
С - 84,9%,
E - 198,9%,
K - 66,9%,
PP - 43,5%,

Минерали:
калий - 80,6%,
калций - 14,8%,
магнезий - 38%,
фосфор - 36,6%,
желязо - 43,3%,
манган - 100%,
мед - 37,3%,
селен - 16%,
цинк - 20,7%

лют червен пипер

Главна информация

Кайенският пипер е най-лютата подправка. Незрелите плодове на този продукт са зелени и познати по целия свят под името пеперони..

Тази подправка е плод на многогодишен храст, който принадлежи към рода Solanaceae. Неговата родина е остров Ява и Южна Индия. Името произхожда от пристанищния град Кайен. Той по право принадлежи към лютите чушки и отдавна се радва на доста сериозна репутация на „разкъса гърлото“. Тези две думи са най-точната характеристика на този пипер..

Има и други имена: Чили, Индия или Бразилия. Разпространен е в Южна Америка, Африка, Западна Европа и Азия. В Индонезия го наричат ​​„Ломбок“, а в Африка „пиеше и пиеше“. Мексиканците са свикнали да наричат ​​лют червен пипер „анчо“. Най-често името е обобщено и се нарича просто "чили", така че хората се опитват да отбележат вкуса му.

Кайенският пипер, многогодишен храст, може да нарасне до един метър височина. Има няколко вида. Един от тях е Capsicum frutescens, който е подобен на capsicum. Плодовете му са доста дребни и жълти или светлооранжеви на цвят. По външния си вид някои от тях много приличат на маслини, други като череша, сърце, птичи език или шпил. Размерът на тези красиви плодове може да варира от 0,5 до 1,5 cm.

Използва се като люта подправка, както прясна, така и сушена..

Как да изберем

Когато купувате лют червен пипер, трябва да обърнете специално внимание на опаковката. Трябва да се опакова в херметически затворен контейнер, а не в хартия. Внимателно разгледайте и цвета му. В идеалния случай тя трябва да е доста ярка, варираща от оранжево до наситено червено и в никакъв случай бледа. Бледността на пипера е основният признак на лошо качество..

Как да съхранявате

Не е необходимо да прибягвате до специални методи за правилно съхранение на лют червен пипер, тъй като всичко е съвсем просто. За целта използвайте херметична опаковка, която трябва да се постави на тъмно и хладно място. Това е всичко! Трябва обаче да се помни, че правилното съхранение ще запази вкуса на чушката в продължение на няколко години..

В кулинарията

Със сигурност може да се каже, че лют червен пипер е основната съставка в повечето солени ястия от Изтока, Мексико и Африка. Този пипер се използва не само самостоятелно, но и в комбинация с много други подправки. Това се дължи на факта, че той няма свой уникален вкус. Той просто подправя ястията, но лют червен пипер също може да се използва за подправка. Трябва да се отбележи, че това ще промени целия ароматен букет на ястието. Ако добавите щипка към други ястия правилно, тогава вкусът им няма да се влоши ни най-малко. Кайенският пипер придава интересни вкусови качества на ястия от риба, яйца, сирене, месо, зеленчуци, раци, пиле.

Понякога, преди да добавите пипер към ястието, той се смесва с растително масло, от което се нуждаете малко, но това ще даде специален сянка. Ако добавите малко пипер към соса за месото, той ще стане още по-вкусен. Всяко ястие с боб ще получи нов блясък. Кайенският пипер се добавя дори към брашно и бисквити за готвене на пържени храни..

Отражение в културата

Тропическа Америка се счита за родно място на това пикантно растение. Има достатъчно доказателства за това, намерено в перуански погребения. Трябва да се отбележи, че отглеждането на пипер се е практикувало много преди европейците да пристигнат в Америка. В днешно време лютите чушки се отглеждат в много страни. Повечето от всичко това се прави в Мексико, Индия и Тайланд..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, грМазнини, грВъглехидрати, грПепел, грВода, грКалорично съдържание, kcal
4,30,43.27.50,540

Ползи от лют червен пипер

Състав и наличие на хранителни вещества

Кайенският пипер е отличен източник на рибофлавин, калий, желязо, ниацин и магнезий. Също така съдържа витамини Е, А, С, В6, К и манган. Холестеролът и натрият са на доста ниско ниво. Той също така съдържа алкалоида капсаицин, който придава на пипера острия му вкус. В допълнение, лют червен пипер съдържа пиперидин, набор от каротеноиди, хавицин, етерични масла и мазни масла..

Полезни и лечебни свойства

В природата има огромен брой растения, които са прекрасни природни лекарства за много заболявания и лют червен пипер е едно от тях. Тази култура е наистина невероятна, но, за съжаление, малцина знаят за нея и най-често тя просто се възприема като пикантна и много ароматна подправка. Ако обаче погледнете по-дълбоко, се оказва, че лют червен пипер е от съществено значение и винаги трябва да бъде в къщата..

Много древни лечители говориха за този пипер. Дори те разбраха, че е много полезно и затова твърдяха, че плодовете на това растение трябва да бъдат включени в десетте най-полезни билки. На въпрос „защо“, лечителите уверено казаха, че останалите девет билки се подобряват от полезните свойства на лют червен пипер..

Първото положително свойство на лют червен пипер е способността му да има незабавен кръвостимулиращ ефект. Той ускорява процесите, които са отговорни за преноса на хранителни вещества в тялото. Трябва да се отбележи, че ползите от това растение имат благоприятен ефект върху кръвта като цяло. Кайенският пипер пречиства кръвта, така че хормоналните сигнали могат по-лесно да преминават през тялото. С прости думи, плодовете укрепват имунната система..

Положителните свойства на този пипер при заболявания на сърцето и съдовата система отдавна са доказани. Беше отбелязано, че този сорт нормализира работата на сърдечния мускул. Историята споменава, че лют червен пипер е помогнал да се спре започнал инфаркт..

В допълнение към факта, че този пипер пречиства кръвта, той действа и върху артериите, предотвратявайки натрупването на плаки, които водят до атеросклероза..

Кайенският пипер се бори с язвата. Мнозина ще кажат, че това е абсурдно, но не е така! Тези плодове съдържат вещество, което възстановява нарушения процес на храносмилане, а също така лекува стомашната лигавица.

Лютите чушки подобряват лечението на рак на простатата. Има истории от реалния живот, които потвърждават ефекта на лют червен пипер върху човешкото тяло. С негова помощ туморите бяха намалени и развитието на болестта спря..

Всички знаят как алкохолът и некачествената храна влияят на черния дроб, а пиперът също се използва за възстановяване на работата му. Поради факта, че пиперът има противовъзпалителен ефект, той бързо премахва болката по време на обостряне на артрита.

Кайенският пипер е мощно антимикробно средство. Той унищожава гъбичките, както и вредните микроорганизми, които причиняват гъбични възпаления. Човек не може да не подчертае ефекта му върху мъжкото тяло. Пиперът засилва потентността, осигурява приток на кръв към органите, разположени в тазовата област, като стимулира процеса на кръвообращение.

Цената на този пипер е друга положителна черта. Той лекува човешкото тяло, без да причинява усложнения или опасни странични ефекти..

Има едно нещо, но за да може растението да се прояви напълно, трябва да изберете такъв пипер, който се отглежда в градината, а не в оранжерията, а това, разбирате ли, е много трудно.

Той регулира притока на кръв между краката и главата, като по този начин изравнява налягането. Пиперът има незабавен ефект върху сърцето. Постепенно увеличава ефекта върху капилярите, артериите и нервите.

Кайенският пипер е много полезен за борба с мускулни крампи и алергии. Той дава на тялото енергия, повдига духа и подобрява храносмилането. Острите плодове лекуват рани с най-малко белези.

Опасни свойства на лют червен пипер

Важно е да се разбере, че този пипер в големи количества може да бъде опасен. Като минимум причинете изгаряне на лигавицата или остро стомашно разстройство.

Известно е, че в страни, в които тази подправка се злоупотребява през целия живот, язвените и възпалителни заболявания на черния дроб, бъбреците и храносмилателните органи са много често срещани.

Също така трябва да избягвате да ядете лют червен пипер за нервни и лесно възбудими хора, които са склонни към гърчове и епилептични гърчове..

Тази люта чушка има много ползи за здравето. Тялото ни се нуждае, но до известна степен. В никакъв случай не бива да се злоупотребява с тях..