Дебатът за ползите и опасностите от млякото не стихва от много години. Повечето експерти обаче са склонни да вярват, че млякото е много полезен продукт и може да причини вреда само в специални случаи, свързани с физиологичните характеристики на индивида. Редовната консумация на мляко може да предпази тялото от много заболявания, включително рак. Различни институти провеждат множество изследвания на млякото, които разкриват все повече и повече полезни свойства на този прекрасен продукт..
Описание на млякото:
Млякото е продукт от животински произход, хранителна течност, произведена от женски бозайници за хранене на малките. Тази статия се занимава с млякото от селскостопански животни, което е един от важните продукти в човешката диета. Млякото не се счита за напитка, а за храна. Млякото се използва от древността като хранителен продукт и лек. Хипократ и Авицена успешно използват млякото за лечение на различни заболявания, включително туберкулоза (консумация), подагра и анемия. В древен Китай млякото се е използвало за лечение на заболявания, свързани с психиката и нервите..
Най-популярният вид мляко в света е кравето мляко. Именно за него ще се говори в тази статия..
Състав на млякото:
Млякото може да варира в състава си в зависимост от много фактори (порода животни, диета, здраве и др.), Но като цяло съставът на млякото може да бъде характеризиран по следния начин. Млякото е приблизително 87% вода и 13% сухо вещество, което от своя страна се състои от млечна мазнина, протеини, млечна захар и минерали. Млякото е богато на витамини А, D и група В (В1, В2, В12), макро- и микроелементи като калций, калий, фосфор, магнезий, натрий, желязо, флуор, йод и т.н. Отличителна черта на този прекрасен продукт е, че съдържащите се в него хранителни вещества се усвояват перфектно от човешките организми..
Калорийност на млякото:
Калоричното съдържание на млякото, в зависимост от състава, метода на преработка и други фактори, може да варира от 30 до 80 kcal на 100 грама продукт.
Полезни свойства на млякото:
- Млякото укрепва имунната система и има положителен ефект върху почти всички човешки системи и органи.
- Това е добро средство за борба с настинките.
- Според научни изследвания ежедневната консумация на мляко намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 15-20%. Млякото помага за понижаване на кръвното налягане, намалява отока.
- Освен това млякото намалява вероятността от рак - рак на червата и рак на гърдата.
- Млякото има положителен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, понижава киселинността, помага за справяне с киселини, полезно е при гастрит и язвена болест. За да се усвои по-добре млякото, трябва да се пие бавно, на малки глътки..
- Млякото намалява отрицателното въздействие на солените и кисели храни върху тялото.
- Намалява риска от развитие на диабет.
- Млякото е много полезно за децата, тъй като осигурява на тялото почти всички хранителни вещества, необходими за растежа и развитието на детето, и, разбира се, е основният източник на калций.
- Млякото действа успокояващо на нервната система и помага за справяне с безсънието. Чаша топло мляко с лъжица мед един час преди лягане е най-популярното народно лекарство за безсъние.
- Млякото е важен продукт в диетата на хората, страдащи от остеопороза, както и добра превантивна мярка за това заболяване.
- За хората, които искат да се отърват от излишните килограми, експертите препоръчват да включат мляко в диетата си. Млякото значително намалява глада. Калцият (според изследвания на американски учени) значително намалява количеството мазнини в организма, а конюгираните линолеви киселини (CLH), съдържащи се в млякото и млечните продукти, блокират образуването на нови мастни натрупвания.
Противопоказания и увреждане на млякото:
За съжаление, с такива прекрасни полезни свойства, млякото може да бъде противопоказано и много вредно. Млякото не трябва да се консумира от хора с дефицит на ензима лактаза, тъй като води до стомашно-чревни разстройства. Освен това млякото може да причини алергии. Млякото е противопоказано за хора, склонни към отлагане на калциеви соли в съдовете, както и образуване на фосфатни камъни в бъбреците..
Освен това в наше време кравите, предназначени за промишлено производство на мляко, се допълват с всякакви добавки (включително хормони), които често остават в млякото и могат да причинят непоправима вреда на човешкия организъм..
Консумация на мляко:
Пиенето на мляко ще донесе максимална полза, ако следвате няколко прости правила:
- Млякото се пие най-добре на гладно 30-90 минути преди хранене, на малки глътки.
- Млякото може да се комбинира с плодове, плодове и ядки, да се правят млечни пудинги, мусове и други ястия от тях и да се ядат като лека закуска.
- Млякото с различни зърнени култури (зърнени култури) също ще бъде от полза за организма.
- Не се препоръчва да се пие мляко веднага след хранене.
- Експертите съветват да се въздържат от комбиниране на мляко със сливи, пресни зеленчуци, пушена и осолена риба, колбаси. Също така не се препоръчва да ядете сладки сладкиши с мляко..
Можете да прочетете за полезните свойства на други продукти в раздела „Полезни продукти“. Не забравяйте, че здравословният начин на живот е не само здравословна диета, но и хигиена, отказ от лоши навици, физическа активност и други компоненти..
И малко повече за млякото:
Мляко - абстрактно
Млякото е един от най-важните хранителни продукти за човека. Особено полезен е за деца, бременни жени, кърмещи жени и възрастни хора. Млякото и голямото разнообразие от млечни продукти добавят разнообразие към диетата, подобряват вкуса, повишават хранителната стойност на нашата храна и имат голяма диетична и лечебна стойност. Академик И. П. Павлов каза: „. Млякото е в изключително положение между разновидностите на човешката храна. храна, приготвена от самата природа, която е лесно смилаема и хранителна в сравнение с други видове храни. »Ако условно разделим на три групи, всички вещества, намиращи се в продуктите, са необходими за човешкото тяло: енергийни (задоволяващи потребността на човек от енергия); пластмаса (от която се изграждат клетки и тъкани); регулиращо (участващо в метаболитните процеси) е лесно да се гарантира, че млякото съдържа както първото - въглехидрати и частично мазнини - и второто - протеини и минерални вещества - така и третото - микроелементи, витамини, ензими. Според диетолози, физиолози, педиатри, млякото и млечните продукти са от голямо значение за психическото и физическото развитие на децата. "Ако пиете един литър мляко всеки ден в продължение на 1200 месеца, тогава ще си осигурите сто години живот!" - така шеговито каза шведският учен Нил Густавсон.
Когато азербайджанският дългочерпец Меджид Агаев, който прекрачи сто и четиридесетгодишната граница, беше попитан какво яде, той нарече мляко, сирене фета, кисело мляко и зеленчуци. В село Дуго-Поле в Югославия, сто десетгодишната селянка Ирбиша Хрвачич беше попитана какво предпочита да яде. През целия си живот тя никога не се разболява и не ходи на лекари. "Винаги съм предпочитал млечни продукти", отговори дългочерният. От древни времена млякото от различни животни се използва за храна както от здрави, така и от болни хора. Древните египтяни са използвали магарешко мляко за медицински цели. Учени от Древен Рим и Гърция - Херодот, Аристотел, Плиний - препоръчват мляко за лечение на консумация. Хипократ приписва различни лечебни свойства на различни видове мляко, например коза и кобила - свойството да лекува консумацията, кравата - да лекува подагра и анемия, магарето - много заболявания.
Великият таджикски учен Абу Али Ибн Сина (Авицена) спомена за лечебните свойства на млякото. Той пише, че млякото и млечните продукти са най-добрата храна за деца и възрастни хора. Той смята козето и магарешкото мляко за особено полезно и препоръчва да се пие със сол и мед. През Средновековието лечението с мляко е забравено и едва в края на 16 век лекарите започват отново да използват мляко в терапията. Важна роля за това изигра пропагандата на френския лекар Реймънд Ресторо, който разработи, въз основа на учението на Хипократ, показания и противопоказания за лечение с мляко. През 18 век Гофман за първи път насочва вниманието към използването на млякото като противоотрова и предлага да се разрежда с минерална вода. Той смята млякото за антиконвулсант, забавя и успокоява движенията, вярва, че то подобрява състава на кръвта и премахва вредните вещества от тялото..
В „Пълна и обща домашна медицина“ от Г. Бухан, преведена и публикувана в Москва през 1780 г., млякото се споменава като най-доброто средство, заедно със зеленчуците, за лечение на скорбут. Ф. И. Иноземцев (1802-1869) допринесе за най-голямото разпространение на лечението с мляко в Русия. Той предложи свои собствени методи за лечение на белодробна туберкулоза, бронхит, плеврит, бронхиална астма, стомашно-чревни заболявания, скорбут, холера и нервни заболявания с мляко. През 1865г. Лекарят от Санкт Петербург Ф. Карел описа над 200 случая на успешно използване на обезмаслено мляко за сърдечна декомпенсация, чернодробна цироза, белодробни заболявания, затлъстяване, подагра. SP Botkin оцени млякото като „. ценно лекарство при лечението на сърдечни и бъбречни заболявания ”. Той също така притежава идеята за въвеждането му в млякото за по-добро усвояване на въглеродния диоксид. В края на XIX век, благодарение на класическите изследвания на И. П. Павлов и неговите ученици, е положена солидна научна основа за изследване на процесите на храносмилане и е потвърдена специалната стойност на млякото и млечните продукти в храненето на хората и животните. Млякото е необходимо за храненето на изтощени, уморени и слаби хора. Повишава съпротивителните сили на организма и нормализира обмяната на веществата.
Млечен състав
В много страни се използва главно краве мляко. У нас тя съставлява около 95% от общото количество мляко, консумирано от населението. Природата се е погрижила изключително много за млякото, дарявайки го с биологично активни вещества в най-полезните комбинации..
Млечните мазнини са предимно богат източник на енергия за човешкото тяло. Млечната мазнина е биологично най-пълноценната и съдържа всички известни мастни киселини. Характеризира се с редица характеристики, които благоприятно го отличават от останалите мазнини, както животински, така и растителен произход: има ниска точка на топене 27 - 35 0 С. Тъй като тази температура е по-ниска от температурата на човешкото тяло, мазнината преминава в червата на човека в течно състояние и е по-лесно смилаема... По-доброто усвояване на мазнините се улеснява и от факта, че в млякото то е под формата на малки мастни глобули с диаметър около 2 - 3 микрона. Много е важно млечната мазнина да съдържа полиненаситени мастни киселини, които предотвратяват развитието на атеросклероза: арахидонова, линолова и линоленова. Други антисклеротични вещества - фосфати - също се намират в големи количества в млякото, което влияе върху интензивността на усвояването на мазнините. Фосфорът, съдържащ се във фосфатидите, е от съществено значение за нашата нервна система. Млечната мазнина съдържа и стероли, сред които е особено важен ергостеролът, който образува витамин В. В млечната мазнина се разтварят витамините А, О, Е, К. Млечните протеини се състоят от три основни типа: казеин, албумин, глобулин. Казеинът представлява 76 - 88%, албуминът в млякото 12 - 15% и глобулинът 0,1%. Глобулинът има антибиотични и имунни свойства и служи като източник на антитела, които предпазват тялото ни от инфекция. Изключително важно е млечните протеини да съдържат всички аминокиселини, необходими на организма, включително 8 незаменими аминокиселини, които не могат да се синтезират в организма и трябва да се доставят с храна, тъй като липсата дори на една от тях може да причини метаболитни нарушения.
Млечната захар или лактозата е единственият въглехидрат, открит в млякото и представлява 4,6-5,2%. Лактозата е по-малко сладка от захарозата и по-малко разтворима във вода. Физиологичното значение на лактозата е, че тя е стимулант на нервната система и служи като профилактично и терапевтично средство при сърдечно-съдови заболявания. Смилаемост на лактозата - 98%. Лактозата е част от специални вещества - коензими, които участват в синтеза на протеини, мазнини, витамини, ензими от нашето тяло и играе важна роля в нормалната дейност на сърцето, черния дроб, бъбреците, както и в метаболитните процеси. За млечнокиселите бактерии лактозата е основният източник на хранене, което води до така наречената млечнокисела ферментация, в резултат на което се получават много ферментирали млечни продукти.
Минерални соли. От минералните соли в млякото има соли на калций, фосфор, магнезий, желязо, натрий, калий, лимонена, солна киселини и др. Калцият, фосфорът и магнезият са част от костите, зъбите, освен това магнезият влияе върху работата на сърцето, а фосфорът е съединение част от нервната тъкан и мозъчните клетки. Всички тези соли са в млякото в лесно смилаема форма - нито едно хранително вещество не пренася калция и фосфора в тялото по-добре от млякото. От микроелементите, открити в млякото: кобалт, мед, цинк, бром, манган, сяра, флуор, алуминий, олово, калай, титан, ванадий, сребро и др. Разбира се, техният брой е сто хилядни или дори милионни проценти. Изглежда, че веществата в толкова незначителни количества не могат да имат значение, но тяхното отсъствие или липса на храна може да причини различни нарушения в жизнената дейност на организма..
Витамини. Почти всички витамини, известни в момента, се намират в млякото. Нека опишем накратко витамини, чийто основен източник е млякото. Витамин А (ретинол) и каротин (провитамин А) се разтварят в млечната мазнина, така че те липсват в обезмасленото мляко. Лятното и есенното мляко съдържа 2-5 пъти повече витамин А от зимното и пролетното мляко. В лятото има няколко пъти повече витамин В, отколкото през зимата. Млякото е основен източник на витамини В и В2. Млякото съдържа витамин Е, който съчетава няколко вещества, подобни по химична структура и въздействие върху организма - токофероли. Млякото съдържа също витамин К, В6 или пиридоксин и витамин В12 или цианокобаламин. В млякото има и витамин С или аскорбинова киселина. В зимното мляко има по-малко, отколкото в лятното. Млякото от вечерната млечност е с 15-20% повече витамин С от сутрешното мляко. Но витамин С е най-малко стабилен, лесно се окислява от атмосферния кислород и губи свойствата си. За да се запази по-дълго, е необходимо млякото веднага да се охлажда след доене и да се съхранява допълнително, без да се разклаща, при ниска температура, като се избягва светлина върху млякото. Освен това млякото съдържа витамин РР (никотинова киселина), витамин Н (биотин), фолиева киселина, пантотенова киселина, холин.
Млечните ензими са протеинови вещества, които ускоряват хода на биохимичните реакции в организма. Действието на ензимите е силно специфично, тоест всеки ензим засяга само определено вещество и те показват своя ефект, когато се съдържат в изключително малки количества. Някои от ензимите са: липаза (ензим, който разгражда мазнините); фосфатаза (участва в хемопоезата, формирането на костите, двигателната функция на мускулите, включително сърдечната, регулира метаболизма); каталаза (предпазва тялото от токсичните ефекти на определени вещества, образувани по време на метаболитния процес); пероксидаза (стимулира окислителните реакции, които са много важни за нашето тяло). Хормоните се секретират от жлезите с вътрешна секреция. Те имат регулаторен ефект върху метаболитните процеси. В млякото се намират следните хормони: адреналин, инсулин, тироксин, пролактин, окситоцин и др. Млякото съдържа и много други полезни вещества, участващи в метаболитните процеси, които повишават устойчивостта на организма, борят се с вредните чревни микроорганизми - антибиотични тела, имунни тела, опсонини, лизозими, лактенин и др..
Видове мляко
Хората ядат мляко от кози, овце, биволи, кобили, камили, елени, женски мулета, яки, зебу, магарета.
Жителите на Закавказието и Централна Азия консумират козе мляко в големи количества. По своя химичен състав той не отстъпва на този на кравата, а по биологична стойност дори по-висок от него, тъй като козето мляко съдържа по-силно диспергирани протеини и когато се коагулира, се образуват по-деликатни люспи. Съдържа повече кобалтови соли, които са част от витамин В12. Козето мляко съдържа повече витамини А и В, които са необходими за растящия организъм. Някои народи имат предубеждение, че когато децата консумират козе мляко, се развива анемия - това е напълно неоснователно.
Овчето мляко е един и половина пъти по-хранително от кравето мляко и съдържа 2-3 пъти повече витамини А, В, В 2. Той се използва широко за приготвяне на кисело мляко, кефир, сирене, масло и други продукти. Използва се за хранителни цели в Крим, Закавказието, Централна Азия и Северен Кавказ. Жителите на Италия, Гърция и Близкия изток консумират много овче мляко. Мазнините от овче мляко съдържат много каприлови и капринови мастни киселини, които придават на млякото специфична миризма, което ограничава консумацията му в цялост. От него се правят отлични сирена - чанах, осетински, тушински.
Млякото от кобила е бяло, със синкав оттенък, сладко и леко тръпчив на вкус. Съдържа 2 пъти по-малко мазнини от кравето. Въпреки това високото съдържание на лактоза, албумин, глобулин, витамин С (6 пъти повече, отколкото при кравата!), Фино диспергираните мастни глобули му придават специална терапевтична и диетична стойност след ферментация в кумис. По отношение на съотношението на протеиновите фракции и съдържанието на лактоза, кобилешкото мляко е близко до това на женското мляко, така че е много полезно при хранене на кърмачета.
Биволското мляко се използва главно в Индия, Индонезия, Египет, Грузия, Азербайджан, Армения, Дагестан, Кубан и Черноморското крайбрежие на Кавказ. Това е бяла, вискозна течност с приятен вкус и без мирис. Биологичната и хранителната му стойност е много висока. Съдържа повече мазнини, протеини, калций, фосфор, витамини А, С и група В, отколкото кравето мляко. Биволското мляко се използва пълноценно, както и с кафе, какао. От него се приготвят висококачествени ферментирали млечни продукти..
Камилското мляко има специфичен вкус. Съдържа много мазнини, фосфор и калциеви соли. В пустинните и полупустинните зони населението консумира прясно камилско мляко, а също така приготвя от него питателен освежаващ ферментирал млечен продукт шубат и други ферментирали млечни продукти. Консистенцията му е по-плътна от тази на крава.
Млякото от женска яка се използва за храна в Алтай, Памир, Кавказ и Карпатите. Съдържа повече мазнини, протеини и захар от кравето мляко. Млякото на Зебу е подобно по състав на кравето, но съдържа малко повече мазнини, протеини и минерали и малко по-малко лактоза. Използва се в Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан и Армения.
Млякото от северни елени, използвано от северните народи, е най-калоричното мляко. Той има 4 пъти повече калории от кравата, съдържа 3 пъти повече протеини и 5 пъти повече мазнини. Когато използвате пълномаслено прясно мляко за пиене, се препоръчва да се разрежда с вода, тъй като има толкова високо съдържание на мазнини, че не всеки стомах може да го смила..
Мляко и млечни продукти. Ползите от млечните продукти
Млякото е първият продукт, който опознаваме от деня на раждането си. Ние растем върху него, докато не пораснем и не спираме да обичаме тази напитка през годините. Млякото е незаменимо в условия на опасно производство. И дори в напреднала възраст, противно на преобладаващия стереотип, е полезно хората да го ядат..
Мляко и млечни продукти: ползи за организма
От детството всеки е наясно с ползите от млякото. Може би това е единственият продукт, който е толкова здравословен, колкото и вкусен. И колко различни продукти се получават на базата на неговата преработка! Нито едно дете няма желание да пропусне приема на кефир, да откаже кифлички с масло, да не слага заквасена сметана в супата или да игнорира друго парче сирене. Изварата, която увенчава върха на човешките вкусови предпочитания, се откроява в този млечен празник. Млечните продукти могат да се изброяват безкрайно, тялото е толкова свикнало с тях, че понякога го приема за даденост. Ако попитате хората за ползите от млякото, тогава всеки ще отговори с научена фраза за безценната роля на калция в растежа и укрепването на костната тъкан..
Полезни свойства на млякото
Всъщност ползите от напитката се простират далеч отвъд фразата, научена от детството. С яденето на мляко и млечни продукти получаваме:
- Красота и младост на тялото.
- Здрави кости и зъби поради високото съдържание на калций.
- Повишен тонус на цялото тяло, поради съдържанието на витамини.
- Нервна система, способна да функционира без прекъсване.
- Здрави съдове.
- Храносмилане, което работи като часовник.
Образуване на колаген
Нека разгледаме по-подробно въпроса за приноса на лечебна напитка за красотата и младостта на тялото. Особено полезно е да прочетете за това на представителите на красивата половина на човечеството. Именно калцият е отговорен за естественото образуване в организма на вещество като колаген. И колкото повече човек консумира млечни продукти, толкова по-висока е концентрацията на колаген в тъканите. Това гарантира отлична еластичност и стегнатост на кожата, което е изключително важно за съвременните красавици..
Витамини и минерали
Споменахме колаген и калций, сега е моментът да поговорим за други полезни вещества. Млечният продукт (мляко) съдържа достатъчно количество калий, което ви позволява да укрепите кръвоносните съдове, а също така да има положителен ефект върху сърдечните мускули. Витамините В1 и В2 са в състояние да повишат общия тонус на организма, а витамин D плодотворно „работи“ в тандем с калций. Напитката съдържа и витамини от групи А и Е, които са незаменими за нормалното функциониране на всички органи на човешкото тяло без изключение..
Млечни продукти
Производството на млечни продукти процъфтява. С откриването на полезните бифидобактерии на рафтовете на магазините се появяват все повече и повече полезни ферментирали млечни продукти. Експертите отдавна са склонни да вярват, че подобни продукти носят още повече ползи за организма. Консумирайки ги, човек обогатява тялото си с полезни бактерии, така необходими в условията на постоянен стрес и леки закуски в движение. Също така, не всички хора могат да понасят млечни продукти поради индивидуални алергични реакции, повишено производство на газове или лошо храносмилане. В този случай ферментиралите млечни продукти се разглеждат като отлична алтернатива, тъй като те задържат ценни микроелементи в необходимото количество. Полезните бактерии имат благоприятен ефект върху храносмилателната система и са в състояние да върнат стомашно-чревния тракт към нормалното. За хората, склонни към алергии, има още добри новини. Сега млякото без лактоза е създадено и пуснато в производство. Всеки без изключение може да консумира такава напитка.!
Източник на естествен животински протеин
Учените са установили, че животинският протеин, открит в млякото, е много по-лесен за усвояването от организма, отколкото протеинът, извлечен от месо или яйца. Диетолозите не препоръчват да се консумира протеин след 18 часа поради трудната му усвояемост. Тази особена забрана обаче не се отнася за млечните продукти. Освен това в много протеинови диети се появяват нискомаслени кефир и извара. Абсорбирайте кефир за вечеря и не мислете за нищо, няма по-полезен вечерен продукт за вашето тяло.
Следвайте фигурата
В далечното минало е имало естествено краве мляко и още по-тлъсто козе мляко. Сега светът се управлява от нискомаслен млечен продукт, който е запазил всички ценни хранителни вещества, само се отървава от ненужните добавки под формата на повишено съдържание на мазнини. Американските диетолози отдавна популяризират млякото с масова част от мазнините не повече от 1,2%, вярвайки, че именно тази концентрация може да донесе на тялото максимална полза. За специални диети и гладни дни се предлагат храни с ниско съдържание на мазнини. Млечните ястия на основата на нискомаслена извара и кефир ще заредят тялото с енергия и в същото време ще изгорят всички излишни отлагания. Хората, които постоянно се грижат за фигурата си, трябва да обръщат голямо внимание на млечните продукти като суроватка и мътеница, които съдържат намалено количество мазнини..
Мляко
Това е течност, произведена от млечните жлези на хората и бозайниците. Съдържа голямо количество хранителни вещества, необходими за растежа и развитието на организма. Млякото съдържа мазнини, протеини, витамини и микроелементи. Млякото може да варира на цвят от бяло до синьо-жълто. Зависи от съдържанието на мазнини. Поради съдържанието на лактоза има лек сладникав вкус. Млякото съдържа повече от 100 полезни компонента, от които около 20 балансирани и мастни аминокиселини, лактоза, минерали.
Млякото е един от първите продукти, които древните човешки селища започват да добиват след опитомяването на животните. В зависимост от традициите на народите и историческите предпочитания, те ядат мляко от кози, крави, камили, магарета, биволи, овце, зебри, женски елени, яки и дори свине.
Кравето мляко е най-разпространено в Европа, САЩ и Австралия. Съдържащият се в млякото протеин се абсорбира много добре и по отношение на хранителната стойност литър краве мляко може да се сравни с 500 г месо. Съдържа и дневния прием на калций. С прояви на непоносимост към краве мляко, лекарите препоръчват използването на козе.
Козето мляко е най-разпространено по целия свят. Древногръцките философи пишат за ползите и хранителните свойства на този вид мляко. Използва се за производство на кисело мляко, масло, сирене, кефир, сладолед, а също и добавяне към шоколад. Поради необходимостта от повече грижи за животните и по-малка млечност, този вид мляко се използва по-рядко за фабрично производство. Също така, в сравнение с кравето мляко, козето мляко има специфичен мирис и вкус, който се образува от мастните жлези на вимето. Основната характеристика на козето мляко е равномерното разпределение на сметаната в целия обем..
Конското мляко е често срещано сред народите на изток. От него се прави кумис, известен с много полезни свойства. По съдържание на мазнини млякото значително отстъпва на кравето мляко и има син оттенък. Съставът на кобилешкото мляко е много подобен на човешкото мляко, поради което се използва за приготвяне на някаква кърмачка за изкуствено хранене.
Биволското мляко се използва за приготвяне на ферментирали млечни продукти, по-специално сирене моцарела, в Италия, Индонезия, Индия, Египет, Азербайджан, Дагестан, Армения и Кубан. Този вид мляко практически не съдържа казеин, но съдържа по-голямо количество протеини, мазнини, минерали и витамини, отколкото кравето мляко.
Камилското мляко напоследък стана доста популярно в Европа. В Швейцария от него се правят шоколадови деликатеси. На изток от такова мляко се приготвя традиционно ястие - шубат. Камилското мляко съдържа витамини С и D, които са три пъти повече, отколкото в кравето мляко.
Овчето мляко е често срещано в Гърция и Италия, както и сред народите на Изток. Млякото съдържа витамини В1, В2 и А, които са 2-3 пъти повече, отколкото в кравето мляко. От него се приготвят кефир, кисело мляко, сирене и масло..
Магарешкото мляко е едно от най-здравословните в света. Полезните му свойства са известни още от времето на Римската империя. За да се запази младостта на момичето, млякото се използвало за пране и пране. Такова мляко е доста рядко и скъпо, защото магарето дава мляко не повече от два литра на ден..
Млякото от северни елени е популярно сред жителите на Север. В сравнение с кравето мляко, той съдържа повече протеини (3 пъти) и мазнини (5 пъти). За тялото е много трудно да го усвои, което не е свикнало с този вид мляко, поради което се препоръчва да се разрежда с вода. От него се произвежда сирене и млечна водка - арак.
Има няколко форми на мляко:
- прясно мляко - само мляко, което още не е изстинало. Парадоксално е, че такова мляко съдържа много различни чревни бактерии, така че лекарите препоръчват да се пие мляко два часа след доенето, особено за деца под една година. През това време повечето от бактериите умират;
- печеното мляко е мляко, подлежащо на топлинна обработка при температура 95 ° C в продължение на 3-4 часа. По време на процеса на готвене млякото не трябва да кипи;
- мляко на прах - бял прах, получен чрез изпаряване на мляко;
- пастьоризирано мляко - мляко, загрято до 75 ° C, такава обработка позволява на млякото да не се разваля в продължение на 2 седмици;
- стерилизирано мляко - мляко, изложено на нагряване до 145 ° C. В същото време всички микроби и бактерии умират, но полезните свойства на млякото намаляват;
- кондензирано мляко - мляко, получено чрез изпаряване на влагата до плътна консистенция и добавяне на захар.
Млякото се консумира най-добре като отделен продукт или в комбинация със зърнени храни, чай, кафе. Млякото се абсорбира слабо в комбинация с яйца, риба, сирене и месо. За нормално усвояване на млякото (250 g) трябва да се пие на малки глътки в продължение на 5-6 минути.
Ползите от млякото
Лечебните свойства на млякото са известни отдавна. Използвано е за подхранване на отслабени и изтощени пациенти, както и в комплекс от терапевтични мерки за белодробни заболявания, туберкулоза и бронхит..
Млякото е уникален продукт, който съдържа голямо разнообразие от витамини, микроелементи, протеини, ензими, млечни киселини. Съдържащите се в млякото глобулини, казеин и албумин са антибиотични вещества, поради което млякото има бактерицидни свойства, предотвратява развитието на инфекции в организма, укрепва имунната система.
Микроелементите са отговорни за нормалното развитие на всички клетки в тялото, особено това засяга здравето на косата, зъбите, ноктите и кожата. Наситените киселини регулират дейността на нервната система. По-специално млякото действа успокояващо и се препоръчва да се пие преди лягане, за да се предотврати безсънието и депресията. Лактозата е отговорна за правилното функциониране на червата, предотвратява процесите на гниене, растежа на вредната микрофлора. Също така лактозата помага за по-добро усвояване на калция.
Млякото, поради високото си съдържание на мазнини и протеини, перфектно възстановява силите след физически и психически стрес. Калият, калцият и витамин В12 имат благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система и регулират метаболитните процеси. Лечебните билки, приготвени на основата на мляко, дават по-добре хранителните си вещества и са по-лесни за смилане. Млякото често се използва като диетичен продукт при диети, по-специално мляко.
Независимо от вида мляко, то се използва при лечение на настинки, грип и тонзилит. Чаша топло мляко с мед и масло отлично затопля възпаленото гърло, успокоява кашлицата и подобрява отделянето на храчки.
Аминокиселината лизозим в млякото има лечебни свойства, поради което е показан при заболявания на стомашно-чревния тракт. Също така, млякото се предписва при повишена киселинност на стомаха и хронична киселини..
Млякото често се използва при приготвянето на различни видове маски за лице. Подхранва кожата, облекчава възпалението и дразненето.
В кулинарията млякото се използва за приготвяне на сосове, зърнени храни, сладкиши, маринати, коктейли, кафе напитки и други ястия..
Вреди на млякото и противопоказания
Някои хора имат специфична непоносимост към лактоза и казеин. Особено в кравето мляко има много казеин, така че той трябва да бъде заменен с козе и камилско мляко, или трябва да използвате продукти за преработка на краве мляко: кефир, заквасена сметана, ферментирало печено мляко, извара, сирене, кисело мляко и други..
В допълнение, млякото може да причини тежки алергични реакции: сърбеж, обрив, оток на ларинкса, гадене, подуване на корема и повръщане. Ако се открият такива прояви, консумацията на мляко трябва да се спре..
изследователска работа "Мляко и неговите свойства"
Историята на млякото е толкова древна, колкото и историята на човечеството. Само след като се появи на земята, човек веднага позна вкуса на млечните продукти. Целта на това проучване: да идентифицира и проучи полезните свойства на млякото. С помощта на поставените задачи извършихме огромно количество работа, както с теоретични, така и с изследователски и практически части. Теоретичната част описва подробно характеристиките на млечните продукти. Практически - раздели за ползите и опасностите от млякото. Ние показваме собствения си опит, направихме заключение.
Изтегли:
| Прикаченият файл | Размерът |
|---|---|
| moloko.docx | 20,45 KB |
| moloko_i_ego_svoystvo.pptx | 1,89 MB |
Визуализация:
II училищна изследователска конференция
Общинска образователна институция
Снежногорско средно училище
Тема: "Млякото и неговите свойства"
Изпълнява: Еремеева Анастасия, ученичка от 2 клас
Ръководител: Мартиненко Марина Владимировна.
начален учител
Историята на млякото е толкова стара, колкото и историята на самото човечество. Едва след като се появи на земята, човек веднага позна вкуса на млечните продукти. Млякото е било ядено преди повече от 6000 години.
Млякото от селскостопански животни е ценен хранителен продукт. Млечните продукти са просто необходими за храненето на човека през всички периоди от живота му, особено за храненето на деца, възрастни хора и болни.
Млякото съдържа повече от двеста компонента! Най-важните от тях са вода, лесно смилаеми протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини и други вещества, необходими за осигуряване на нормалния растеж и функциониране на човешкото тяло на всяка възраст.
Млечните протеини имат особена стойност. Млечните протеини съдържат всички незаменими аминокиселини и се усвояват почти напълно (96%). Млечна мазнина, най-пълноценната от хранителните мазнини (усвоена с 95%). Млечна захар, която има благоприятен ефект върху храносмилането (абсорбира се с 98%). Млякото съдържа макро- и микроелементи, участващи в образуването на костната тъкан, във възстановяването на кръвта и др. В млякото има особено много калциеви и фосфорни соли, които са в лесно усвоима форма и в добре балансирано съотношение. Наличието на ензими и хормони увеличава стойността на млякото.
Поради това млякото се използва за бебешка храна и като диетичен и терапевтичен продукт при анемия, туберкулоза, гастрит, отравяне, заболявания на черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт, както и като защитен фактор за работещите в предприятия с нездравословни условия на труд. Млякото е многокомпонентна полидисперсна система, при която всички съставни вещества са в фино диспергирано състояние, което осигурява на млякото течна консистенция.
Целта на това проучване е: Разкриване на полезните свойства на млякото
1. Да проучи качествения състав на млякото;
2. Покажете употребата на мляко;
3. Проведете проучване с мляко за неговото качество и определете защо млякото е бяло, а тревата е зелено?
1. Обработка на литературни данни
Хипотеза: Защо се нуждаем от мляко?
Хранителна стойност на млякото
Млякото по право се счита за прекрасен продукт. Той служи като единствената храна за новородено лице, поради което е предназначен да задоволи всички нужди на тялото. Не случайно природата е дарила щедро млякото с биологично активни вещества и то в най-полезните комбинации. Според съвременните данни млякото съдържа над 200 ценни компонента - всички видове витамини и минерали. В млякото има около 30 витамина, особено много витамини А и В, и обогатено и D. Млякото съдържа ензими и имунни тела. Млякото съдържа всичко необходимо за изграждане на кръв, нервна тъкан, мускули и кости..
Млечни продукти: масло, заквасена сметана, извара, млечни пенки, млечна водка, сирене, сметана.
Пастьоризация - патогенните микроби се убиват;
Стерилизация - всички микроорганизми се унищожават;
Консервиране - сухо, кондензирано.
Много ми беше интересно да разбера - Защо тревата е зелена, а млякото бяло? Тъй като кравата яде зелено сено, съответно млякото трябва да е зелено. Оказа се, че не е толкова просто. Билката съдържа хлорофил и следователно е със зелен цвят. Билката се разгражда в тялото на различни по-малки частици, които се усвояват от организма в хода на химичните реакции, съответно на този етап тревата престава да бъде трева.
Яж, моя Буренушки, ароматно сено!
А млякото е бяло, защото цветът на млякото се дава от специфичен млечен протеин - казеин. Казеинът в млякото образува сферични частици, наречени мицели, които определят белия цвят на млякото. Казеинът представлява средно 76-88% от всички млечни протеини. Казеинът е основният компонент на извара и сирена. Всички млечни протеини, включително казеин, принадлежат към групата на пълноценните протеини, т.е. тези, които съдържат всички 20 незаменими аминокиселини. Сред тях са 8 незаменими аминокиселини, които самото тяло не може да произведе, така че те трябва да идват отвън. Липсата на поне един от тях заплашва метаболитните нарушения. Най-бялото мляко при зайци - съдържанието на казеин в него достига 15%. Следващите по белота са китовото мляко (12%) и северното еленово мляко (10%).
Но ако казеинът е „отговорен“ за белия цвят на млякото, тогава бета-каротинът му придава жълтеникав оттенък. Същият бета-каротин, който прави морковите или тиквата жълти. Например в козето мляко, за разлика от кравето, почти няма каротин, следователно цветът на млякото е по-малко топъл и жълтеникав.
Но бета-каротинът не се отнася само до цвета. Тялото произвежда от него витамин А, освен това бета-каротинът е мощен антиоксидант. Той стимулира имунната система и повишава общата устойчивост на организма.
Това съм аз - Арюна! Най-вкусното мляко!
Вкъщи проведох експеримент и записах наблюденията си..
Качеството на млякото може да се определи по външния му вид.
Оборудване: стъклен цилиндър 100-250 ml или мензура.
Напредък в работата: 1. Налейте мляко в чаша до средата на обема. 2. Внимателно изследвайте млякото за замърсяване, примеси и обърнете внимание на хомогенността. 3. Млякото се оставя да престои 3-5 минути и се отбелязва наличието на утайка.
Качественото мляко определя цвета му.
Оборудване: измервателен цилиндър за 100-250 мл, бял лист хартия.
Напредък в работата: 1. Налейте 50-60 ml мляко в чаша. 2. Те донесоха бял лист хартия на чаша и сравниха цвета.
Определяне на консистенцията на млякото
Оборудване: 1. Млякото се излива в епруветка до средата на обема. 2. Затворете тръбата и я разклатете леко, за да намокрите стените. 3. Оставят млякото да се отцеди и в рамките на 1-2 минути оценяват резултата.
Определяне на миризмата на мляко
Оборудване: епруветка със запушалка.
Напредък в работата: 1. Изсипете малко повече от половината от обема си в епруветката за мляко, затворете го със запушалка. 2. Отворихме епруветката и веднага я подушихме. Миризмата се определя чрез многократни кратки вдишвания.
Определяне на вкуса на млякото
Хардуер: стъклена чаша.
Реактиви: питейна вода.
Напредък в работата: 1. Изсипете 10-20 ml мляко в чаша. 2. Отпихме глътка мляко в устата си, опитвайки се да го разпределим през устата, и го задържахме известно време. Определен вкус.
След всяка проба мляко изплакнете устата си с вода и правете кратки почивки между пробите..
Резултатите от експеримента за определяне на качеството на млякото
Показатели Млечна проба
Хомогенен външен вид, без примеси и валежи
Вкус Добре дефиниран млечен вкус
Ползите от млякото
Млякото и голямото разнообразие от млечни продукти добавят разнообразие към диетата, подобряват вкуса, повишават хранителната стойност на нашата храна и имат голяма диетична и лечебна стойност. "Ако пиете един литър мляко всеки ден в продължение на 1200 месеца, тогава ще си осигурите сто години живот!" - така шеговито каза шведският учен Нил Густавсон. Тези думи на шведския учен се потвърждават от експериментални данни, тъй като млякото съдържа всички вещества, необходими на организма. Млякото е най-ценният продукт във Вселената, защото допринася както за физическото, така и за духовното развитие на човека. Аюрведа, древен индийски трактат за здравето, показва, че млякото ефективно лекува психични разстройства - раздразнителност, безпокойство, пренапрежение, успокоява и облекчава безсънието. Нашите баби са знаели, че най-доброто средство за лечение на безсъние при дете е млякото. На детето се давала да пие чаша топло мляко с мед през нощта, то спало крепко и ставало спокойно. Ако човек пие мляко през нощта, тогава той става по-разумен, започва да разбира по-добре света около себе си, придобива правилната визия за доброто и злото - вярвали източните мъдреци. Те също препоръчваха да се пие или късно през нощта, или рано сутрин, подсладено с мед или захар, като се добавят подправки: копър, кардамон, куркума, канела, шафран и женско биле. Освен това млякото, което някои приписват на свойството да увеличават телесното тегло, всъщност, напротив, е в състояние да предпази тялото от напълняване..
Човешки патогени (коремен тиф и паратиф, дизентерия, холера и др.) Могат да се предават чрез мляко; може да причини хранителни инфекции и интоксикация. Млякото от крави с туберкулоза, бруцелоза, шап, мастит или тези, за които се подозира, че имат тези заболявания, не трябва да се използва директно за храна. Млякото на животни, страдащи от антракс, бяс, вирусен хепатит, чума, се унищожава на място в присъствието на представители на ветеринарния надзор. Антибиотиците, използвани във ветеринарната медицина, попадайки в млякото, имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве. През 20 век в Европа се появяват съобщения за алергия към краве мляко. От този момент до сега все повече лекари осъзнават реалността на съществуването на алергия към протеини от краве мляко. Реакциите могат да се развият или локално в стомашно-чревния тракт, или в други органи: кожа, дихателни пътища, бъбреци, лигавици, нервна система. Алергията към мляко е основно заболяване на деца под две години и разпространението му рязко намалява при деца на възраст над три години. Но никоя възраст не може да се счита за безопасна: тази диагноза може да бъде поставена както за юноши, така и за възрастни. В ранна възраст момчетата са по-податливи на болести. Възможни са и заболявания - захарен диабет и сърдечно-съдови заболявания.
• Млякото е жизненоважен хранителен продукт за почти всички живи организми;
• Млякото съдържа над 200 ценни компонента - всички видове витамини и минерали;
• Млякото е суровина за получаване на ферментирали млечни продукти, сирена, масло и др.;
• Качеството на млякото зависи от много фактори: фуражи, методи за преработка, методи за грижа за животните. Здравословното им състояние и много други;
• Качеството на млякото може да се определи по външния вид и у дома
1. Горбатов К. К. Биохимия на млякото и млечните продукти. М.: „Лека индустрия“; 1984 година.
2. Куприянова Н.С.. Лабораторна работилница по химия 10 - 11 клас М:. "Владос", 2007.
3. Горбатова К. К. Химия и физика на млякото, изд. Gyord, 2004.
4. Шалигина А. М., Калинина Л. В. Обща технология на млякото и млечните продукти
Млякото и неговата роля в човешкия живот
Изследване на състава на млякото, основните му ползи за хората, лечебни свойства. Мляко и млечни продукти: техните методи и видове обработка (пастьоризирани, хомогенизирани и др.). Качество на млякото на външен вид, цвят, консистенция, мирис, вкус.
| Заглавие | Готвене и храна |
| Изглед | есе |
| Език | Руски |
| Датата е добавена | 08.03.2017 |
| размер на файла | 118.0K |
- вижте текста на произведението
- можете да изтеглите произведението от тук
- пълна информация за работата
- целият списък с подобни произведения
Изпратете вашата добра работа в базата знания е проста. Използвайте формуляра по-долу
Студенти, аспиранти, млади учени, използващи базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.
публикувано на http://www.allbest.ru/
Цел на изследването: Да се установи защо хората са ценяли млякото от древни времена и каква роля играе млякото в човешкия живот?
Задачи:
- Проучете състава на млякото;
- Разберете каква е ползата от млякото за хората;
- Проучете лечебните свойства на млякото;
- Проучете ястия с мляко;
- Проведете проучване и определете: защо тревата е зелена, а млечно бяла?
- Провеждайте експерименти и експерименти с мляко.
От речника на С. И. Ожегов научихме, че млякото е бяла течност, отделяна от млечните жлези на жените и женските бозайници след раждане за хранене на бебе, дете.
Млякото започва да се консумира преди повече от 6000 години.
Хората ядат мляко от раждането си. Майчиното мляко е идеалната храна за бебето. Лесно се усвоява и усвоява. Помага на бебето да развие имунитет, предпазва бебето от различни заболявания.
Млечните продукти са от съществено значение за храненето на човека през всички периоди от живота му, особено за храненето на деца, възрастни хора и болни.
От древни времена хората ферментирали мляко, правели масло и сирене.
Лечебна консистенция на пастьоризирано мляко
1. Откъде идва млякото??
В наши дни се получава мляко от различни животни. У нас млякото се взема главно от крава и коза. Но в Испания овчето мляко е популярно. В Египет млякото се осигурява от бивол, в Перу - лама. А в пустините се взема мляко от камили.
Всички тези видове мляко са сходни по структура. Но всяко животно произвежда мляко за потомството си..
Кравето мляко най-много прилича на човешкото мляко, поради което то е едно от най-популярните и детето може да го пие и да расте силно и здраво..
Най-разпространеното козе мляко на нашата планета. Но не всеки харесва неговата остра специфична миризма и вкус. Козето мляко има още една любопитна особеност: сметаната не се носи в него, подобно на кравето мляко. Козето мляко се възстановява добре след стрес и физическо натоварване, тъй като е много хранително, съдържа повече протеини и мазнини от кравето мляко. Лекарите съветват хората, които са алергични към протеини от краве мляко, да консумират козе мляко.
Оказва се, че мляко може да се получава не само от животни. Получава се и от соя - това е соево мляко, което е малко като краве мляко.
2. Съставът на млякото и неговото значение за хората
В момента 98% от жителите на Русия са с недостиг на витамини. Според учените само по-малко от 5% от руските деца, завършили училище днес, могат да се считат за здрави. В същото време всеки втори ученик има определени проблеми с храносмилателната система на тялото. Сред причините - хранително несъвършенство и недостиг на мляко в диетата на учениците.
Млякото е незаменим и незаменим продукт за бебешка храна. По своя състав и биологични свойства той заема изключително място сред продуктите от животински произход, използвани в храненето на деца от всички възрастови групи..
Много хора смятат, че млякото е една от най-добрите храни. След като научихме състава на млякото, разбрахме защо е така.
Млякото съдържа повече от двеста компонента!
Ето най-важните:
1. Протеин - необходим за укрепване на мускулите и възстановяването им след усилена работа;
2. Мазнини - заедно с млечните мазнини, енергията навлиза в тялото ни;
3. Захар-въглеводород (лактоза) - също е източник на енергия, помага за усвояването на минерали;
4. Минерални соли - необходими за укрепване на костите и производство на прясна кръв;
5. Фосфор - полезен за ума;
6. Калций - за растеж, за здрави кости и зъби, подобрява зрението;
7. Желязо, мед, манган, магнезий, натрий, хлор, йод, кобалт, цинк - необходими са за нормалното функциониране на организма;
8. Витамин В12 - необходим за кръвотворната система и метаболизма на клетките;
9. Витамини А, В1, В2, С, D - за да не се разболеят;
10. Водата е основният елемент, необходим за живота;
12. Имунни тела.
Млякото е в основата на диетата на детето. По препоръка на Института по хранене диетата на детето трябва да се състои от половин мляко и млечни продукти, а за възрастен - една четвърт.
Чаша мляко на ден ще ви донесе здраве и дълголетие!
Една чаша мляко е (200 ml, в% от дневната нужда):
-15% витамин В12
Една чаша мляко съдържа толкова калций, колкото 7 сардини, или 3 чаши фъстъци, или 4 чаши черен боб.
3. Лечебни свойства на млякото
В Древен Египет, Гърция, Рим млякото е било наричано „източник на здраве“, „сок на живота“, „бяла кръв“.
Известният лекар Хипократ нарича млякото лекарство, Авицена твърди, че млякото е най-добрата храна за хората, академик Павлов нарича млечната храна, приготвена от самата природа.
Съвременните диетолози също смятат, че млякото е основна храна..
Лечебни свойства на млякото:
- В древни времена млякото се предписва на пациенти с туберкулоза. Препоръчваше се да се пие на нервни хора, смяташе се за успокоително..
- Млякото се използва за лечение на вътрешни възпаления, абсцеси, тумори.
- При ангина гаргара с горещо мляко с добавена сол.
- В случай на зъбни заболявания венците се намазват с мляко.
- Млякото се използва в народната козметика, от него се правят маски и се използват срещу бръчки.
- Топлото мляко се използва като хапче за сън.
- Млякото може да предпази тялото от напълняване.
Най-красивите жени в света са използвали мляко, за да запазят красотата и младостта си в продължение на много години: Египетската кралица Клеопатра вземала млечни вани всеки ден, а съпругата на Неро Попая винаги е вземала със себе си 500 магарета на пътуване, за да може да прави млечни вани, които подобряват кожата.
Млякото също се използва широко за технически нужди, използвано е в стенописи. За да се получи лилава боя, се приготвя сок от червена боровинка с мляко или мляко с шафран.
От нашия опит знаем:
- Чаша топло мляко облекчава главоболието;
- Чаша топло мляко с мед действа като хапче за сън;
- Млякото понижава кръвното налягане;
- Капките от мляко с лук помагат при настинка;
- Отвара от моркови в мляко помага, ако сте дрезгав;
- С временна загуба на глас трябва да пиете мляко с яйчен жълтък;
- За освежаване на дишането е достатъчно да пиете мляко;
- Прясното мляко е най-здравословното.
4. Разпит
Проведохме проучване на следните въпроси:
1. Има ли мляко или млечни продукти във вашата диета??
2. Ядете ли мляко и млечни продукти всеки ден??
3. Смятате ли, че млякото е полезно за вашето здраве??
4. Кое е любимото ти ястие с мляко??
5. Какви лечебни свойства на млякото познавате??
Интервюирахме 120 студенти.
Проучването разкри:
По-голямата част от учениците обичат да пият мляко и го консумират всеки ден. Повечето хора също смятат, че млякото е полезно за здравето..
Любими млечни ястия: кисело мляко и сладолед.
Студентите отбелязаха, че трябва да се пие мляко:
- за да не се разболее;
- бъдете красиви и умни;
- че млякото съдържа много калций,
-млякото дава сила;
-когато пиете мляко, костите и мускулите се укрепват.
От това проучване става ясно, че не всички деца обичат млякото и ястията на млечна основа. Ето защо е необходимо да им се разкрие стойността на млякото, значението му за развитието на детския организъм. Трябва да убедим учениците да пият мляко!
5. Мляко и млечни продукти
Крава дава 160 чаши мляко на ден. Почти 10 хиляди литра мляко консумира човек за цял живот!
Млякото се преработва преди консумация. Тъй като млякото може да предава човешки патогени, то може да причини хранително отравяне. Има алергия към протеини от краве мляко.
Методи за преработка на мляко:
- пастьоризация (патогенните микроби се убиват);
- стерилизация (всички микроорганизми са унищожени);
- консервиране (сухо и кондензирано мляко).
След като посетихме магазините в града, се уверихме, че всеки от тях съдържа мляко. И огромното разнообразие от млечни продукти ни изненада! Оказа се, че има много млечни продукти.
Установихме, че млякото се продава:
1) Нормализирано - разредено, доведено до определен процент мазнини.
2) Възстановено - Възстановява се чрез комбиниране на прах и вода. Когато се прави мляко на прах, много витамини и хранителни вещества се изпаряват заедно с вода.
3) Хомогенизирани - към млякото се добавят растителни мазнини.
4) Пастьоризирано - дезинфекцирано чрез краткотрайно нагряване. Това е най-популярният вид мляко, което запазва почти всички полезни свойства..
Изследвайки опаковката, установихме, че млякото също се различава в процента на мазнини от 1,5% до 6%.
Решихме експериментално да докажем наличието на мазнини в млякото.
- Изсипано мазнино мляко в чиния;
- Към него добавихме няколко капки багрила;
- Взеха памучен тампон;
- Потопиха го в перилен препарат;
- Докосна центъра на купа с мляко с памучен тампон.
Млякото започна да се движи и цветовете започнаха да се смесват!
Когато към млякото се добави препарат, той реагира с мастните молекули в млякото и ги привежда в движение (детергентите разграждат мазнините) и багрилата се движат с мастните молекули. Това доказва наличието на мазнини в млякото..
Ако извършите този експеримент върху обезмаслено мляко, тогава нищо няма да работи..
Много вкусни и здравословни продукти се правят от мляко, без което е трудно да се направи в ежедневието. Колкото повече мляко и млечни продукти ядем, толкова по-добре се чувстваме и по-малко болни..
Познаваме тези млечни ястия:
- Каша (грис, ориз, овесени ядки, елда, ечемик, ечемик).
-Извара и ястия от нея (сладкиши, гювечи, пудинги, Великден).
- Сладки храни и напитки (млечно желе, желе, сметана, сладолед, коктейл, кисело мляко, извара).
- Тестени продукти (кнедли, палачинки, чийзкейкове, бисквитки, сладкиши).
- Напитки с млечна киселина (заквасена сметана, кефир, ферментирало печено мляко, снежна топка, варенец).
- Продукти от сирене и сирене.
6. Защо тревата е зелена, а мляко бяло?
Направихме изследване с мляко и установихме защо млякото е бяло?
Всички знаем, че кравите ядат трева. Тревата е зелена, защо млякото е бяло тогава? Оказва се, че всичко не е толкова просто. Билката съдържа хлорофил и следователно е зелена.
Тревата се разгражда в тялото на кравата на различни по-малки частици в процеса на химични реакции и на този етап тревата престава да бъде трева!
А млякото е бяло, защото млечният протеин - казеинът придава цвят на млякото. Казеинът в млякото образува сферични частици, наречени мицели, които придават на млякото бял цвят..
Най-бялото мляко при зайци има съдържание на казеин 15%. Следваща по белота е китовото мляко 12%. И еленско мляко 10%.
Но ако казеинът е отговорен за цвета на млякото, тогава бета-каротинът му придава жълтеникав оттенък. Този, който прави жълти моркови и тиква.
7. Експерименти и експерименти с мляко
Вкъщи проведохме експеримент с мляко, за да определим качеството му.
За това използвахме краве мляко и козе мляко..
1. Определяне на качеството на млякото по външен вид:
- взехме две чаши;
- изля краве мляко в едната чаша, козе мляко в другата;
- внимателно изследва млякото за замърсяване и примеси;
- оставете млякото да се утаи за 5 минути.
Заключение: Кравето и козето мляко имат хомогенна консистенция, няма замърсители или примеси.
След като кравето мляко се утаи, се появи утайка, козата остана хомогенна.
2. Определяне на качеството на млякото по цвят:
- взехме две чаши;
- изля краве мляко в едната чаша, козе мляко в другата;
- донесе бял лист хартия на чаша и сравни цвета.
Заключение: Кравето мляко е по-бяло от козето.
3. Определяне на консистенцията на млякото:
- взехме две епруветки;
- изля краве мляко в едно, козе мляко в друго;
- затвори тръбите и леко разклати, за да се намокри стените;
- оставете млякото да се отцеди.
Заключение: Козето мляко е оставило по-видими следи по стените на тръбата, отколкото кравето мляко.
4. Определяне на миризмата на мляко:
- взехме две епруветки;
- изля краве мляко в едно, козе мляко в друго;
- отвори тръбите и веднага подуши.
Заключение: Козето мляко има остра специфична миризма, кравето мляко почти няма миризма.
5. Определяне на вкуса на млякото
- взехме две чаши;
- изля краве мляко в едната чаша, козе мляко в другата;
- те отпиха глътка краве мляко в устата си, задържаха го известно време в устата си и определиха вкуса;
- изплакнете устата си с вода;
- отпи глътка козе мляко в устата си, задържа го известно време в устата си и определи вкуса.
За вкъщи: кравето мляко е по-познато и има по-добър вкус. Козето мляко има специфичен вкус.
Възможно е също така експериментално да се определи киселинността на млякото, но това изисква специални химически реактиви. Прясното мляко има 16-18 градуса на киселинност. Максималната киселинност на прясното мляко е 20 градуса. Ако киселинността е по-висока, тогава млякото започва да се вкисва..
Използвайки химически реактиви, можете също така да определите съдържанието на протеин, лактоза и да тествате мляко за бактерии..
И ние определихме наличието на нишесте в млякото.
- В тенджера се наливаше малко мляко;
- Доведено до кипене;
- Налято мляко в епруветка;
- Изсипва се 5 капки йод.
Не се появява син цвят (син цвят показва наличие на нишесте)
В млякото няма нишесте.
Проведохме и други експерименти с мляко..
- Взехме две чаши мляко;
- Поставяме едната чаша в хладилника, втората на топло място;
- На следващия ден проверихме и двете очила.
В хладилника млякото не се е променило, но във втората чаша се е превърнало в кисело мляко.
За да се предотврати разваляне, млякото трябва да се съхранява в хладилник. На топло млякото става кисело и се превръща в нов хранителен продукт - кисело мляко.
- Взехме кисело мляко;
- Слагат го в тенджера на котлона;
- Доведено до кипене;
- Получената маса се филтрира през сито.
- В процеса на кипене се появиха бели люспи и се отдели жълта течност - суроватка. След филтриране суроватката е стъклена и остава дебела маса - това е извара!
За да получите извара, трябва да доведете киселото мляко до кипене и да прецедите.
Правихме и коктейли от мляко, варена каша, млечна супа и желе. Получи се много вкусно.
Опитахме се също да черпим с мляко, смесвайки мляко със сок от червена боровинка. Получи се красиво.
Млякото е вкусна и здравословна напитка!
Млечните продукти са от съществено значение за храненето на човека през всички периоди от живота му, особено за храненето на деца, възрастни хора и болни.
Чаша мляко на ден ще ви донесе здраве и дълголетие!
Много вкусни и здравословни продукти се правят от мляко, без което е трудно да се направи в ежедневието. Колкото повече мляко и млечни продукти ядем, толкова по-добре се чувстваме и по-малко болни..
Млякото съдържа много полезни витамини и вещества
Пийте много мляко, така че кариесът да изчезне
За да поддържат костите здрави, главата не боли
Настроението винаги е отлично!
Списък на литературата
1. Гулус Хузеевич Хузин "История на млякото".
2. Иван Дубровин "Всичко за обикновеното мляко".
3. Н. П. Могилни, Л. А. Трушкина "Всичко за млякото и киселите млечни продукти".