Нищо чудно, че чаят е една от най-популярните напитки в света..
Чаят е не само вкусен, успокояващ и освежаващ, но ценен заради потенциалните ползи за здравето (1).
Танините са група съединения, открити в чая. Те са известни със своя отличителен вкус и интересни химични свойства и могат също така да осигурят ползи за здравето (2).
Тази статия изследва всичко, което трябва да знаете за танините в чая, включително техните ползи за здравето и възможните странични ефекти..
Какво представляват танините?
Танините са вид химично съединение, което принадлежи към по-голяма група съединения, наречени полифеноли (2).
Техните молекули обикновено са много по-големи от другите видове полифеноли и те имат уникалната способност да се комбинират лесно с други молекули като протеини и минерали (2).
Танините се намират естествено в различни ядливи и негодни за консумация растения, включително кора на дървета, листа, подправки, ядки, семена, плодове и бобови растения. Растенията ги произвеждат като естествена защита срещу вредители. Танините също допринасят за цвета и вкуса на растителните храни (3, 4).
Някои от най-богатите и богати хранителни източници на танини включват чай, кафе, вино и шоколад..
Стипчивите и горчиви вкусове, общи за тези храни и напитки, обикновено се свързват с обилното им снабдяване с танини (2, 5).
Танините са вид растителни съединения, които се срещат естествено в храни и напитки, включително чай, кафе, шоколад и вино. Те са добре известни със своя стягащ, горчив вкус и способността им лесно да се свързват с протеини и минерали..
Нивата на танин варират при различните видове чай
Докато чайът обикновено се счита за богат източник на танини, много променливи могат да повлияят на количеството..
Четирите основни вида чай са бял, черен, зелен и улун, всеки от които е направен от листата на растение, наречено чай (латински Camellia sinensis) (6).
Всеки вид чай съдържа танини, но концентрацията е силно повлияна от метода на неговото производство и продължителността на варенето му..
Някои източници казват, че черният чай има най-висока концентрация на танини, докато зеленият чай има най-малко.
Белият чай и чаят от улун обикновено падат някъде между тях, но количеството във всеки от тях може да варира значително в зависимост от начина, по който са направени (7).
Чайовете с лошо качество обикновено имат по-високи нива на танин и колкото по-дълго приготвяте чая, толкова по-висока е концентрацията на танин в чашата ви..
Всички чайове съдържат танини, но точното количество може да варира значително в зависимост от начина на приготвяне на чая и колко дълго го варите..
Как танините са полезни за здравето
Чаят съдържа много различни видове танини и ефектът им върху човешкото тяло все още не е напълно изяснен..
Ранните изследвания обаче показват, че някои танини в чая имат характеристики, подобни на тези на други полифеноли, като помагат за предотвратяване на болести, като осигуряват антиоксидантни и антимикробни ефекти (3).
Епигалокатехин галат
Един от основните танини, открити в зеления чай, е известен като епигалокатехин галат (EGCG).
EGCG принадлежи към група съединения, известни като катехини. Смята се, че присъствието му в зеления чай е една от причините за многото полезни свойства на тази напитка..
Изследванията върху животни и епруветки показват, че EGCG може да играе роля за намаляване на възпалението и защита срещу увреждане на клетките и някои хронични заболявания като сърдечни заболявания и рак (8, 9).
В крайна сметка са необходими повече изследвания, за да се разбере по-добре как EGCG може да се използва в подкрепа на човешкото здраве..
Теафлавините и теарубигините
Чаят съдържа също големи количества от две групи танини, наречени теафлавини и теарубигини. Черният чай съдържа особено високи нива на тези танини, които са отговорни за характерния тъмен цвят на тази напитка..
На този етап се знае много малко за тефлавините и теарубигините. Ранните изследвания обаче показват, че те действат като мощни антиоксиданти и могат да осигурят защита срещу увреждане на клетките, причинено от свободните радикали (10).
Повечето данни за теафлавините и теарубигините са ограничени до in vitro и проучвания върху животни. Необходими са повече изследвания върху хора.
Ellagitannin
Чаят също съдържа високи нива на танин, наречен елаготанин (11).
Ранните изследвания показват, че елаготанинът може да насърчи растежа и активността на полезните чревни бактерии, но са необходими повече изследвания в тази област (11).
Ellagitannin също е в центъра на вниманието поради потенциалното му въздействие върху лечението и профилактиката на рака.
Подобно на други видове диетични полифеноли, елаготанинът има силно антиоксидантно и противовъзпалително действие. Проучванията с епруветки показват, че той също може да играе роля за намаляване на растежа и разпространението на раковите клетки (12).
Настоящите изследвания са обещаващи. Необходимо е обаче повече разбиране дали елагитанинът има противоракови свойства и кога може да бъде включен в план за лечение или профилактика на рака..
Някои дъбилни вещества в чая могат да помогнат за предотвратяване на заболявания и да осигурят антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Необходими са обаче повече изследвания, за да се разбере по-добре тяхната роля в подкрепа на човешкото здраве..
Потенциални вреди на танините
Въпреки че в чая има ползи за здравето от танините, прекомерната консумация може да доведе до негативни странични ефекти.
Танините са уникални по способността си лесно да се свързват с други съединения. Тази характеристика придава на чая приятен горчив, сух вкус, но също така може да наруши някои от храносмилателните процеси..
Намалено усвояване на желязо
Един от най-големите проблеми с танините е техният потенциал да инхибират усвояването на желязото..
В храносмилателния тракт танините могат лесно да се свържат с желязото, присъстващо в растителната храна, което го прави недостъпен за усвояване (13).
Изследванията показват, че този ефект е малко вероятно да причини значителна вреда при хора със здравословни нива на желязо, но може да бъде проблематично за хора с дефицит на желязо (13).
Ако имате ниско съдържание на желязо, но искате да пиете чай, можете да ограничите риска, като избягвате богатия на желязо чай.
Вместо това опитайте да пиете чай между храненията..
Може да причини гадене
Високите нива на танини в чая могат да доведат до гадене, ако го пиете на гладно. Особено може да засегне хора с по-чувствителна храносмилателна система (6, 14).
Можете да избегнете този ефект, като изпиете сутрешната си чаша чай с малко храна или добавите малко мляко. Протеините и въглехидратите от храната могат да се свързват с определени танини, като минимизират способността им да дразнят стомашно-чревния тракт (14).
Също така, помислете за ограничаване на броя чаши чай, които пиете за едно заседание..
Танините могат да причинят гадене и да попречат на способността ви да абсорбирате желязо от растителни храни.
Танини
Чай. Тази напитка е известна на човечеството от повече от пет хиляди години. Китайските императори го изпиха. Английската кралица го пие. Ние също сме фенове на тази прекрасна напитка. Нека да се справим с неговия състав.
Първото място в него се заема от естествени ароматни композиции. Второто място се заема от танин. Химичният състав на ароматните състави зависи от мястото, където расте чаят и условията за събирането и приготвянето му..
Що се отнася до танина, на който е посветена тази статия, съдържанието му зависи не толкова от времето и климатичните характеристики, колкото от възрастта на самите чаени листа. Колкото по-стар е листът, толкова повече танин съдържа.
Богати на танин храни:
Обща характеристика на танините
Какво представляват танините? Танинът или галобиновата киселина е стягащо вещество. Името идва от френската дума "кожар", което в превод на руски означава дъбене на кожа.
Танините се намират в чая и птичите череши, жълъдите и корените на калгана. Благодарение на танините вината от тъмно грозде са много популярни..
Освен това танинът се използва широко като дъбилен агент в кожените изделия. Използва се и във фармацевтичната индустрия при производството на стягащи противовъзпалителни лекарства..
Ежедневно изискване за танин
Поради факта, че танинът изпълнява тен в тялото ни, няма данни за ежедневната му употреба. Трябва да се има предвид, че допустимото количество консумиран танин (в състава на сродните съединения) зависи от индивидуалните характеристики на организма..
Нуждата от танин се увеличава:
При заболявания на стомашно-чревния тракт. Също така, разтвор на танин в глицерин може да се използва за смазване на плачещи рани и язви за най-бързото им заздравяване. Освен това танинът се използва при лек захарен диабет и за откриване на патогенни бактерии и вируси..
Нуждата от танин намалява:
- при индивидуална непоносимост към танин;
- с повишено съсирване на кръвта.
Полезни свойства на танина и неговия ефект върху организма
- стимулира ранните белези на стомашни язви;
- има детоксикиращ компонент;
- способни да неутрализират патогени;
- използва се при лошо храносмилане.
Ползи от някои храни, съдържащи танин
Жълъдите се използват като заместител на кафето, брашното и се използват като лекарство за някои сериозни заболявания. Освен това в животновъдството жълъдите се използват за хранене на свине.
Коренът на каланга (Potentilla erectus) е действал добре при диария. Евкалиптът се използва в народната медицина и билколечението, като дезодорант, а също и като лек при настинки..
Кестенът има благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове.
Дъбенето на смрадлика се доказа не само като дъбилен компонент в кожената превръзка, но и като подправка. Той се използва широко от народите на Централна Азия, Кавказ и Закавказието..
Взаимодействие с други елементи
Танините взаимодействат добре с протеини и всякакви други биополимери.
Признаци на излишък и липса на танин в организма
Поради факта, че танините не принадлежат към групата на координиращите съединения, няма признаци на излишък, както и на дефицит. Използването на танин е по-скоро свързано с случайните нужди на организма от това вещество..
Танини за красота и здраве
Тъй като танинът има способността да деактивира огромно количество отрови от биологичен произход, употребата на продукти, съдържащи го, води до добро настроение и здраве. И следователно всеки, който иска да има добро здраве, енергия и красива кожа, определено трябва да използва продукти, съдържащи танин. В крайна сметка здравето и красотата са толкова важни!
И в заключение бих искал да ви напомня за всички предимства на продуктите, съдържащи танин. Танинът има способността да деактивира отровите от биологичен произход, в резултат на което вредните съединения губят своята тератогенна сила. Танинът придава специален стягащ вкус на храни, съдържащи го. Освен че се консумира вътрешно, танинът може да се използва и при лечението на отворени рани и язви (в комбинация с глицерин). Всички храни, съдържащи танин, имат лечебна сила.
Танини - какво е това?
Сайтът предоставя справочна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!
основна информация
Да си сред природата
Получаване
Химични свойства
Синтетичен танин
До средата на 20-ти век се използват изключително естествени танинови киселини, които се получават главно от мастилените ядки от дъбова кора. Въпреки това, през 1950 г., благодарение на развитието на химията, е намерен евтин начин за производство на изкуствен танин. Синтетичният танин, показващ всички свойства на естествените танинови киселини, в същото време ги превъзхожда по редица критерии:
- синтетичният танин може да се получи в чиста форма, докато естественият танин не може да бъде елиминиран от примеси;
- благодарение на удобната консистенция стана възможно по-точното измерване на дозировката;
- растенията, от които се получават естествени танинови киселини, не се контролират, докато производството на изкуствен танин се контролира на всички етапи.
Друго предимство на синтетичния танин е по-дългият срок на годност. Освен това не е оцветител, за разлика от повечето естествени съединения..
Днес е известен само един изкуствен танин. На негова основа се произвеждат редица лекарства. Един от най-известните, разработен от германския фармацевтичен гигант Derma-Pharm, е Delaskin. Произвежда се под формата на крем и прах, както и под формата на добавки за баня.
Индустриални приложения
Приложение в медицината
Таниновите киселини се използват широко в медицината. Като правило синтетичният танин се използва в клиничната практика. Спектърът на приложението му в клиничната практика е представен по-долу:
- възпаление на устната кухина, ларинкса или венците, с хрема, настинки, ларингит и др.;
- изгаряния, язви, напукани зърна, некроза на меките тъкани;
- интоксикация с алкалоиди (с изключение на морфин, кокаин, атропин, никотин, езерин салицилат, които образуват връзки с танин, които се разрушават под въздействието на стомашния сок);
- като стягащи средства;
- като противоотрова (за интоксикация със соли на олово, живак и други тежки метали);
- като лек за диария;
- с цел подобряване на съсирването на кръвта;
- за лечение на хемороиди;
- различни дерматологични вирусни инфекции (екзема, екзантема, херпесни инфекции и др.);
- вирусни патологии (варицела, папулозен акродерматит и др.);
- лечение на хирургични рани в урологията, проктологията и гинекологията;
- зарастване на изгаряния и пукнатини от първа степен в ануса;
- детски кожни заболявания (еритем на седалището, импетиго, интертриго, изпотяване на краката и др.).
Таниновите киселини инхибират отделянето на аскорбинова киселина от тялото, а също така подобрява усвояването й от организма.
Кремовете на основата на синтетичен танин са предназначени да облекчат подпухналостта, дразненето и сърбежа, помагат за намаляване на болката и локалното възпаление. Действа като антиперспирант върху здрава кожа, намалявайки производството на пот и себум.
Предлагат се и прахове на основата на танин за вани и студени компреси.
Противопоказания
Странични ефекти
Безопасност
В допълнение към терапевтичните му свойства, на всяко лекарство се налагат сериозни условия за безопасност. Тъй като танинът има високо молекулно тегло и стягащ ефект, той не може да проникне дълбоко в кожата. Поради това се понася добре и има малко странични ефекти. Танинът бързо прониква и остава в горния слой на кожата, като осигурява лечебен ефект и без да нарушава системната циркулация.
В много ситуации използването на танин е за предпочитане пред локалните глюкокортикоиди, тъй като последните имат редица противопоказания и странични ефекти при продължителна употреба. Това е особено важно в педиатричната практика..
За разлика от хормоналните лекарства, танинът може да се използва при лечение на възпалителни кожни заболявания при деца (включително новородени), както и по време на бременност и кърмене..
За да се избегнат нежелани последици, се препоръчва да се потърси медицинска помощ преди да се използва препаратът танин..
Взаимодействие с други лекарства
Кожни заболявания
Всеки човек през живота си страда от едно или друго кожно заболяване. Най-често срещаните от тях са варицела, екзема, дерматит, херпес, херпес зостер, интертриго и др. Повечето от тези състояния споделят общ набор от симптоми: възпаление, сърбеж, зачервяване и обриви. В дерматологията, медицинска наука, която изучава заболявания на кожата и лигавиците, танините (танините) се използват от много години. При взаимодействие с протеини те създават тънък филм на повърхността на кожата, в резултат на което съдовете на кожата се стесняват, отделянето на ексудат намалява и се засилва бариерната функция на кожата. Всички горепосочени процеси водят до спиране на възпалителната реакция.
Първоначално танините се използват в медицината единствено заради стягащите си свойства. Когато обработват повърхността на раната, те свързват структурни протеини и заедно с тях създават специфичен филм върху повърхността на кожата, поради което раната спира да се стича, повърхността на раната става суха и процесите на възстановяване се ускоряват.
Клинични изпитвания и наблюдения на лица, лекувани в болници, са идентифицирали още три лечебни свойства на синтетичния танин:
- Противосърбежен ефект. Повечето дерматологични патологии се характеризират със симптом като сърбеж. Сърбежът е локално неприятно изтръпване или усещане за парене, предизвикано от инервацията на нервните влакна. В клинични проучвания, използвайки електрически импулси, е установен висок праг на чувствителност, при който човек започва да чувства сърбеж. Това показва високите противосърбежни свойства на танина..
- Противовъзпалителен ефект. Клиничните изпитвания, проведени в болници по целия свят, показват, че танинът има и противовъзпалителни ефекти, което е изключително важно при лечението на заболявания като псориазис, който засяга до 2% от хората. По време на експеримента дразненето е изкуствено причинено от контакт на кожата с натриев лаурилфат, който провокира алергична реакция и има токсични свойства. След прилагане на танин върху същата област на кожата се наблюдава бързо намаляване на зачервяването, което демонстрира неговите противовъзпалителни свойства..
- Антибактериален ефект. Много патологии се усложняват в резултат на патологичното влияние на определени микроорганизми. Например клиничната практика показва, че дифузният невродермит (хронично алергично заболяване) често е придружен от стафилококова инфекция, която активно се размножава на повърхността на кожата. Танинът от своя страна намалява освобождаването на ексудат, като по този начин предотвратява размножаването на бактерии, които се нуждаят от специална среда за своята жизнена дейност (в този случай, постоянно отделяне на ексудат).
Чаени танини
Танините (танини) са един от най-важните компоненти на чая и запарката от чай. 15-30% от чая се състои от дъбилни киселини. В миналото чайният танин се е смятал за обикновен танин и се е смятало, че има горчив вкус. Но по-късно, благодарение на изследванията на академик А.Л. Курсанов, този възглед е променен. Установено е, че чайният танин (теотанинът) се различава от синтетичния аналог и от таниновите киселини, открити в други растения. Теотанинът е сложен комплекс от химични съединения, чиято структура е напълно разбрана днес. Предишното мнение, че танинът създава горчивия вкус на напитката, се оказа погрешно. Ако в пресен лист от чайния храст теоатанинът наистина създава горчив послевкус, тогава след стандартната процедура за приготвяне на чай, този вкус изчезва. Впоследствие теотанинът придобива приятна стипчивост, която създава основния вкус на напитката.
Обикновено концентрацията на танинови киселини в зеления чай е значително по-висока, отколкото в черния (почти 100%), тъй като танинът на зеления чай е почти неокислен, докато в черно около 50% от това вещество е в окислено състояние. Що се отнася до черните чайове, концентрацията на танинови киселини в южноазиатските сортове (индийски, цейлонски, явански) е по-висока, отколкото в китайските, грузинските, краснодарските и др. Танинът придава на южноазиатските чайове по-остър, по-отчетлив вкус, поради което те са спечелили такава популярност. Що се отнася до грузинските сортове, листата от юлските и августовските реколти съдържат много повече танин от майските и септемврийските. Трябва също да знаете, че във всички чайове от по-високи степени концентрацията на танини е по-висока, отколкото в по-ниските..
Таниновите киселини в чая не са стабилни вещества. Продуктите от тяхната реакция с кислород - хинони, образувани по време на фабричното производство на чай, от своя страна окисляват други компоненти на суровия чай, в резултат на което се отделят редица ароматни съединения, които участват в създаването на миризмата на чай. По този начин ролята на таниновите киселини в чая трудно може да бъде надценена. Освен това те нямат дъбилен ефект върху стомашната лигавица, както се смяташе по-рано..
Друго важно свойство на теотанините и катехините на чая е тяхното сходство с витамин П. Следователно, поради високата концентрация на танин, чаят е един от основните източници на този витамин за съвременните хора..
И накрая - всички знаят, че зеленият чай укрепва кръвоносните съдове, но малко хора знаят, че това лечебно свойство на чая се дължи именно на присъстващите в него танини..
Вино и винопроизводство
Качеството на червените вина се определя пряко от количеството и произхода на танините. От векове винопроизводителите изобретяват все повече и повече нови методи за извличане на най-висококачествените танинови киселини във виното. Те са част от кората на гроздови плодове, в дръжките, а също и в семената.
Танините с най-високо качество се намират в ципите на плодовете. Те са меки и повечето от тях се намират в зряло грозде. Танините, извлечени от дръжките, имат липса на острота, а танините на семената са най-твърди. Следователно винопроизводителите винаги се опитват да намалят количеството на извличане от дръжките и особено от семената..
В червените вина делът на танините е много по-висок, отколкото в белите вина, което отчасти е фактор за тяхната разлика. Количеството танин във виното се променя с течение на времето. Като правило, най-много танини има в младите червени вина. Това се счита за техен основен недостатък, особено ако виното е с прекалено тръпчив вкус..
Танинът обаче е основна съставка във виното за дългосрочно съхранение. Той не само регулира вкуса и цвета на виното, но действа и като консервант, предпазвайки продукта от вредното въздействие на окислителните ензими. Дълготрайното запазване на цвета на виното се дължи и на неговите антиоксидантни свойства. След определено време именно танинът създава структурата на виното, омекотявайки вкуса му. Следователно, ако виното се произвежда за дългосрочно съхранение (повече от две години), тогава излишъкът от това вещество се счита за едно от основните му предимства..
Автор: Сорокачук К.Г. Координатор на проект за съдържание.
Танини
Танините или таниновата киселина са водоразтворими полифеноли (сложни естествени органични съединения), открити в много растителни храни.
От френски името се превежда като „дъбене на кожа“, което определя една от основните способности на веществото.
основни характеристики
Танините са жълто-кафяв прах. Това вещество често се намира в растенията, главно в корените, кората на дърветата, листата и някои плодове. Високи концентрации се откриват в дъбовата кора.
Таниновите разтвори са стягащи киселини. В хранителната промишленост той придава на продуктите тръпчив вкус, определен цвят и аромат. Таниновата киселина се използва във винопроизводството и пивоварството. И благодарение на стягащите си свойства, той намери приложение в медицината - за лечение на тонзилит, фарингит, кожни обриви, хемороиди.
- основни характеристики
- Класификация на танините
- Физикохимични характеристики
- Естествени и синтетични танини: каква е разликата
- Танинова киселина като лекарство
- "Тъмната" страна на дъбилните агенти
- Дъбени богати храни
- Като хранителна добавка
- Танини във виното
- Танин в чай
- Дъбилни агенти и промишленост
- Взаимодействие с други вещества
Водоразтворимите танини с железни съединения образуват тъмносин или тъмно зелен разтвор. Това свойство позволява танините да се използват за направата на мастило. В леката промишленост се използва за производство на кожа, боядисване на тъкани.
Класификация на танините
Като се имат предвид химичните свойства, има 2 групи танини: хидролизуеми (разтварят се във вода) и кондензирани.
Представители на първата група, след хидролиза с киселини или ензими, създават галови и елагови киселини. От химическа гледна точка те са естери на фенолната киселина. Галски - намира се главно в ревен, карамфил и елагичен - в евкалиптови листа и кора от нар.
Кондензираните танини са устойчиви на хидролиза и са направени от флавоноиди. Тези вещества се намират в кората на къна, семената на мъжката папрат, чаените листа, кората на дивата череша.
Физикохимични характеристики
Таниновата киселина е вещество, което лесно се разтваря във вода, комбинира се с алкохол почти по същия начин без проблеми и сътрудничи малко по-зле с глицерина. Танините са добре разредени с ацетон и алкално вещество, умерено разтворими в хлороформ, етилацетат и други вещества. При химични реакции с железни съединения се образува лилава, виолетова или черна утайка. Комбинирайки се с вода, те произвеждат колоидни разтвори и под въздействието на кислорода се окисляват и придобиват тъмен цвят. Под въздействието на високите температури (до 200 градуса по Целзий) танините не се топят, а карбонизират. Този процес е придружен от отделянето на пирогалол и пирокатехол. Повечето танини са оптически активни съединения.
Естествени и синтетични танини: каква е разликата
В природата танините се намират в почти всички растения, но най-висока концентрация има в двусемеделите (в корените, плодовете, листата и семената). Между другото, растенията, съдържащи танини, са по-малко податливи на нападения от насекоми. Високи концентрации на веществото се откриват в частици дъб, кестен, какао и дори в плодове от райска ябълка. Това вещество се намира и в ябълки, къпини, цветя от лайка, жълт кантарион и градински чай. Често се среща в мъхове, хвощ, папрат и лира. Но все пак максималното съдържание на танин - от 50 до 70 процента - се съхранява в конусовидни израстъци на дървета, наречени гали.
За промишлеността вещество под формата на лек прах най-често се получава от дъб или акация. Що се отнася до дъбовата кора, като правило се използва гладката "кожа" на дървото, не по-стара от две десетилетия. В него танините са почти 10-20 процента от състава, а в химическата формула има пирогалол и пирокатехол. Таниновата киселина представлява повече от половината от общото тегло на мастилените ядки. Също така, листата на планинските растения-храсти от Сумач и Скумпия са били използвани като източник на това вещество от древни времена. Най-често танините от тези растения се добиват от жителите на Кавказ и Крим. Други растителни източници на танини: птичи череши, лечебна торба, серпентин, боровинка, елша.
Учените са установили интересен факт: съдържанието на танин в растенията не е статичен показател. Концентрацията на дадено вещество може да се променя не само през различните сезони, но дори и през дневните часове. Така че, максималното съдържание на танинова киселина в растенията се наблюдава през пролетните месеци, а пикът на концентрация - по време на пъпките. Освен това е известно, че в ранните часове растението също съдържа повече танин, отколкото по обяд, а вечер концентрацията отново се повишава..
Човечеството използва танини от няколко века. И през това време химиците, след като проучиха свойствата на едно природно вещество, се научиха да произвеждат неговия синтетичен аналог. Химичният продукт запазва способността на естествените танини, но освен това е напълно без примеси (налични в естествени) и неговата консистенция позволява веществото да се използва в най-точната дозировка. И разбира се, срокът на годност на "химичните" танини значително надвишава "жизнеността" на естественото вещество..
Но синтетичните танини са сравнително нови. Още в средата на миналия век никой не би могъл да си помисли, че източникът на дъбилния агент може да бъде нещо различно от растителни компоненти. Годината на раждане на лабораторния танин е 1950 г. И именно тази вариация на веществото е намерила своето активно приложение в медицината..
Танинова киселина като лекарство
Дъбилните агенти имат редица полезни свойства, които направиха възможно използването на танини в медицинската практика. По-специално, техните способности, напомнящи на действието на антибактериални, противовъзпалителни и хемостатични средства, не останаха незабелязани от лекарите. Това вещество се използва също за елиминиране на токсини и соли на тежки метали или като стягащо средство при лошо храносмилане.
Танините са ефективни при лечение на възпаление (особено в устната кухина) и кожни заболявания (причинени от бактерии, възпаление и инфекции), използвани за облекчаване на интоксикацията (причинени от тежки метали).
И най-важното е, че те са безопасни за употреба по време на бременност, кърмене и бебета. В допълнение, те подобряват съсирването на кръвта и укрепват кръвоносните съдове, а също така са известни като вещества, които допринасят за по-доброто усвояване на витамин С.
Кремовете с танин облекчават подуването и сърбежа, докато танинът на прах се използва като добавка за баня.
Медицински танинови свойства:
- облекчава сърбежа;
- лекува всякакви възпаления;
- отървава се от микроби, причиняващи заболявания;
- предотвратява дехидратацията на епидермиса;
- бори се с вируси с екзема, херпес, варицела;
- лекува следоперативни рани;
- използва се в урологията, гинекологията, проктологията;
- ефикасен за лечение на изгаряния от първа степен;
- ефективно лекарство за дерматози при деца.
Междувременно трябва да се отбележи, че като лекарство се използва не само синтетичен аналог на веществото. Традиционната медицина често използва растения, богати на танинова киселина. Например, калган (корен) лекува диария, кестенът укрепва стените на кръвоносните съдове, евкалиптът е ефективно средство за лечение на настинки. Освен това жълъдите (използвани като заместител на кафето) и смрадликата (използвани като подправка в ориенталската кухня) имат благоприятен ефект върху организма. Повечето богати на танин растения имат сходни положителни ефекти върху тялото..
"Тъмната" страна на дъбилните агенти
Твърде активната консумация на продукти, съдържащи дъбилни агенти, е изпълнена с не най-приятните последици. По-специално са възможни храносмилателни нарушения, чернодробна или бъбречна дисфункция. Под въздействието на танини е възможно дразнене на чревните стени. Излишъкът от танинова киселина пречи на правилното усвояване на полезните минерали, по-специално желязото, което е изпълнено с развитието на анемия.
Важно е да третирате тези вещества изключително внимателно за хора, чието тяло не възприема танини. В противен случай са възможни алергии с много сериозни последици. Също така е важно да се избягват храни, съдържащи танин, за хора със сърдечна недостатъчност и нестабилно кръвно налягане. Прекомерната консумация на танини може да причини диспепсия и да наруши апетита.
Дъбени богати храни
Вероятно, ако някой иска да състави пълен списък с продукти, съдържащи танини, ще трябва да пренапише почти всички представители на земната флора, тъй като почти всички растения в една или друга концентрация съдържат танини в различни части. Ще посочим само най-популярните продукти, в които концентрацията на танини е близка до максималните показатели..
Напитки: чай, какао.
Горски плодове: грозде (тъмни сортове), касис, дрян, птичи череши, нар.
Плодове: дюля, райска ябълка.
Зеленчуци: ревен, червен боб.
Ядки: орехи, бадеми.
Подправки: канела, карамфил.
Освен това жълъдите, кестените, евкалиптът, коренът от калгана и тъмният шоколад съдържат мощни запаси от танини..
Като хранителна добавка
В хранително-вкусовата промишленост танините са известни като добавка Е181 (стабилизатор, емулгатор, оцветител) - жълто-кафяв прах със стягащ вкус и специфична миризма. Екстракти от растения от рода Sumac и Gauls се използват като суровина за E181.
Веществото е спечелило своята популярност в хранително-вкусовата промишленост поради способността му да придава стягащ вкус. В допълнение, той се използва активно поради способността да предпазва кората на зеленчуците и плодовете от гниене и изсушаване. Ако говорим за ефекта върху вкусовите рецептори, тогава това вещество е малко като глутаминова киселина и придава на храната специфичен вкус на чубрица. Също така таниновата киселина под формата на E181 се използва като избистрящо средство за бира, вино и други продукти..
Танини във виното
Ако сте любител на виното, тогава вероятно сте чували за така наречените танинови напитки. Въпреки че е възможно, за мнозина остава загадка какво представлява - концентрацията на танин във виното и каква е ролята на танините във винопроизводството. Сега нека се опитаме да изясним какво се съдържа във виното и защо някои от тези напитки причиняват силно главоболие..
Ефектът от танините е лесно разпознаваем дори след първата глътка вино - това е характерната сухота в устата и тръпчив вкус. В зависимост от интензивността на проявата на тези ефекти можем да говорим за нивото на концентрация на танини в напитката..
Таниновата киселина влиза в състава на виното по два начина: от някои сортове грозде и от дърво. Гроздовият танин се съдържа главно в кожата, семената и стъблата на зрънцето. В червените вина количеството му е много по-голямо. Освен това концентрацията на дъбилни агенти зависи от сорта грозде..
Друг начин за танини в чаша вино е през дървото. Или по-точно цевта, в която се е съхранявала напитката. Дъбовите съдове са най-популярни във винопроизводството, тъй като придават на напитката специфичен вкус. Обикновеният чай ще ви помогне да разберете по-правилно какъв е вкусът на танин. Достатъчно е да приготвите силна напитка (без подсладители) и да я влеете малко по-дълго от обикновено. Още първата глътка от този чай веднага ще разкрие всичко за вкуса на танин. Лека горчивина в средата на езика и тръпчива сухота на върха на езика е танин в действие. По същество черният чай е воден разтвор на танин.
Концентрацията на танинова киселина във виното зависи не само от какви сортове грозде е направена напитката, но и от това колко дълго кожата, семената и стъблата са били в контакт със сока на плодовете. При производството на червени вина, за да се получи по-дълбок цвят, кората на зрънцето отлежава в сока за по-дълго време. Това обяснява защо в този винен сорт се откриват значително повече дъбилни агенти. Но това не означава, че белите сортове са лишени от танини. Таниновата киселина попада в тях, преди всичко, от дъбови бъчви и по същия начин придава сухота, стягащо състояние, горчивина на белите вина..
Но танините във винопроизводството се използват не само за подобряване на вкуса. В тази област дъбилните агенти, освен всичко друго, играят ролята на естествени антиоксиданти, които допринасят за дългосрочното съхранение на гроздови напитки. Междувременно с годините концентрацията на танинова киселина във вината се губи, което влияе на вкуса на напитката и тя става по-мека..
Но винените танини имат и своите недостатъци. Някои хора реагират на танинова киселина със силно главоболие. Това обяснява мигрената, която някои любители на виното страдат, дори след много малка част от напитката. Ето защо хората, които са чувствителни към танин, е по-добре да се наслаждават на бели сортове, за да не страдат на следващия ден..
Танин в чай
- Защо не можете сами да се подложите на диета
- 21 съвета как да не купувате остарял продукт
- Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
- Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни
- Учените казват, че младостта може да бъде удължена
Но виното не е единствената напитка, която съдържа танини. Концентрацията на това вещество в чая също е доста висока. Таниновата киселина присъства във всички видове напитки, но както при гроздето, някои сортове съдържат повече от нея..
На първо място, това се отнася за зелените сортове. Някои от тях имат съдържание на танин над 30 процента. Но си струва да се отбележи, че концентрацията на танинова киселина в чаените растения зависи от няколко фактора. Първо, важно е в какви климатични и природни условия е отглеждан продуктът. Смята се, че концентрацията на танини в цейлонски, индийски и явански чайове е по-висока, откъдето идва и удивителният им тръпчив вкус. В допълнение, в листата, събрани през юли или август, веществото е много повече, отколкото в напитките, "родени" през май или септември. На второ място, възрастта на растението също има значение: максималното количество танини се намира не в младите издънки, а в по-старите листа.
Между другото, таниновата киселина, съдържаща се в чая, се различава донякъде по химичен състав от аналога си от други продукти и от синтетичния си „брат“. Танините на чая наподобяват витамин Р и имат укрепващ ефект върху кръвоносните съдове.
Дъбилни агенти и промишленост
Ако си спомним, че френското наименование на танините се превежда като „дъбене на кожа“, става ясно в коя индустрия най-често се използва това вещество. Дубленките и кожите, в които всички обичаме да се увиваме в студените зими, са резултат от използването на танини. Освен това човечеството е длъжно и на дъбилни агенти за производството на различни видове мастило. И петно от текстилни влакна без танини също е трудно да си представим..
Взаимодействие с други вещества
Учените продължават да изучават свойствата на танина, тъй като все още има много неизвестни в биографията на това вещество. По-конкретно учените анализират как таниновата киселина влияе на организма и особено как се „разбира“ с други полезни елементи.
В момента, например, комбинацията от танин и кофеин (който е представен в чая) е може би най-изследваната. В този необичаен "коктейл" от вещества учените се интересуват преди всичко защо чаят, който съдържа доста висока концентрация на кофеин, има релаксиращ ефект върху тялото. Оказа се, че всичко това е достойнството на танина, който в комбинация с кофеина не ободрява тялото (като кафе), а, напротив, като релаксиращо средство и предизвиква спокоен сън. Но освен че засягат нервната система, танините действат и като защитници на чернодробните клетки. По-специално, тялото се нуждае от защитния ефект на танинова киселина след злоупотреба с алкохол.
Ако говорим за комбинацията от танин с други лекарства, тогава той взаимодейства добре с антимикробни лекарства и антибиотици.
Танинът не принадлежи към веществата, чиито полезни свойства са известни на почти всички. Освен това много хора дори не знаят за съществуването на танинова киселина и нейната роля за хората. Междувременно танините не просто съществуват, но много улесняват живота ни. И ако сте прочели този текст до края, сега знаете почти всичко за ролята на дъбилните агенти..
- Кретович В.Л. Растителна биохимия: Учебник за биол. факултети на ун-тов. - М.: По-високо. шк. - 1980 - С. 307 - 308.
- Куркин В.А. Фармакогнозия: Учебник за студенти. фармацевтични университети / В.А. Куркин. - Самара: OOO "Офорт", GOUVPO "SamGMU". - 2004. - С. 867 - 876.
Повече свежа и подходяща здравна информация на нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru
Специалност: специалист по инфекциозни болести, гастроентеролог, пулмолог.
Общ опит: 35 години.
Образование: 1975-1982 г., 1MMI, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.
Научна степен: доктор от най-висока категория, кандидат на медицинските науки.
Обучение:
- Инфекциозни заболявания.
- Паразитни болести.
- Спешни случаи.
- ХИВ.
Танини или танини в растенията
Танините, известни още като танини (танини, танини), са биологично активни съединения, т.нар. вторични метаболити, произведени от растенията в хода на тяхната жизнена дейност и представляващи междинен метаболитен продукт. Това са аморфни, разтворими във вода и алкохол, лесно окисляващи се, нетоксични продукти, които потъмняват на открито поради поглъщането на съдържащия се в него кислород.
Освен че участват в метаболитните процеси, танините изпълняват защитни функции в растенията, предпазвайки от вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение, предотвратявайки увреждането им от тревопасни и различни патогени, а също така играят ролята на естествени пестициди. Те се намират в корени, листа, кора, дърво, плодове, семена и други части на растенията. Танините придават характерен аромат и стягащо-стягащ вкус на някои храни, поради което те са ни добре известни като компонент, съдържащ се в плодове като райска ябълка, нар, дюля, плодове от тръни, шипки, боровинки, ядки и др. Те присъстват в чаените листа и кафе на зърна, създайте уникален букет от гроздови вина.
Смята се, че произходът на името танин е свързан с англо-нормандската дума кожар и средновековния латински tannāre, което означава дъбова кора. От древни времена именно дъбовата кора е била използвана за дъбене на кожа, тъй като съдържа значително количество вещества със стягащи и дъбещи свойства. Благодарение на танини - танини - животински кожи, обработени по специален начин, получили защита от процеси на гниене, придобили сила и определен цвят. Не всички танини са подходящи за дъбене на кожа, а само тези с молекулно тегло над 1000 g / mol. Някои от тях образуват много стабилни цветни комплекси с метални соли, главно соли на желязо, които след това могат да се използват за направата на мастило и други оцветяващи течности..
Количеството танини в растителните тъкани е много променливо и може да се увеличава или намалява в зависимост от географските условия (слънчева светлина, надморска височина, влажност и др.), Климатични характеристики на растежа, характеристики на почвата, вид и възраст на растението, фаза от неговото развитие, време на деня и пр. Най-високо съдържание на танини е установено в сферични патологични образувания по дъбови листа, т.нар. Гали, където може да достигне 50 - 70%.
Изследвания на същността и функцията на танините или танините се извършват от няколко века. За първи път са получени от растения през 1793 г. от френския химик и фармацевт Никола Дейе. През 1891 г. стягащите вещества са отделени в отделна група и професор Хенри Тримбъл (САЩ) им дава името танини. Най-трудната задача беше да се получи чисто вещество от танини, без захари. Първите пречистени вещества отговарят по структура на дигаловата киселина. Теоретично обосноваване и потвърждение на получените лабораторни данни е направено през 1912 г.: Емил Фишер и Карл Фройденберг показват, че структурата на танин съответства на анхидрид на галова киселина.
През 1962 г. учените Тони Суейн и Едгар Чарлз Бейт-Смит, които остават в историята като основатели на групата за изследване на фенолни растителни вещества, която по-късно става Европейско фитохимично общество, определят танините като клас стягащи, ароматни, полифенолни, безазотни съединения с голямо количество хидроксил –OH) групи и молекулно тегло от 500 до повече от 3000 (g / mol), които са способни да създават силни връзки с протеини, полизахариди и други биополимери, включително целулоза, пектинови вещества, аминокиселини, алкалоиди и др..
Едва през 2013 г. група френски учени успяха да открият за първи път растителна органела, наречена танозома, в която се синтезират танини, танини. Образува се в хлоропласти и след полимеризация на танин се изолира в мембранната обвивка. В тази форма танозомата се премества във вакуолата, където след това остават танини.
Поради непостоянната химическа структура на танините поради факта, че те са съединения на различни полифеноли, е доста трудно да се класифицират. Най-ранната класификация, създадена през 1894 г. от G. Procter, се основава на формата на крайния продукт (пирокатехол или пирогалол), образуван в резултат на разграждането на танина при нагряване до +180. 200 ° С. На тази основа танините се разделят на две групи: пирокатехол и пирогалик.
Много по-късно, вече през 1933 г., К. Фройденберг подобрява предишната класификация, като взема за основен критерий продуктите на разпадане на танините в резултат на киселинна хидролиза. Въз основа на това се появи по-модерна класификация, според която хидролизираните танини и кондензирани.
По вид на произход се различават синтетичните и естествените танини. И двете групи имат голямо значение в живота ни. Таниновите съединения, получени в резултат на синтеза, се отличават с липсата на примеси и с висока чистота, което е много важно във фармацевтичните продукти и дава възможност да се спазва точната доза в лекарствата. Но що се отнася до използването им в технологията за дъбене на кожа, след практическата употреба на синтетични препарати, получени в резултат на усърдни научни изследвания, потребителите все пак се върнаха към естествените танини и намалиха употребата на продукти с химически произход..
Днес танините са широко използвани като естествена съставка в много индустрии. Те са намерили приложение в хранителната, текстилната, кожената, козметичната, фармацевтичната, медицинската и други сфери на човешката дейност. Танинът като хранителен оцветител (E181) има формата на светложълт прах, разтворим във вода, алкохол и глицерин.
Танин
Състав
Всички произведени лекарствени форми съдържат танин като активна съставка.
Формуляр за освобождаване
Танинът се предлага под формата на прах в различни опаковки и масово съдържание, в зависимост от производителя.
фармакологичен ефект
Стягащо, детоксикиращо, противовъзпалително, комплексиращо.
Фармакодинамика и фармакокинетика
Танини - какво е това?
За да разберете по-добре механизма на действие на танините, ефективността и безопасността на тяхното използване, първо трябва да разберете какво представляват танините, как се получават и с какви свойства се характеризират.
Танините (танинови киселини, галобинови киселини) са фенолни вещества с голям брой –OH групи. Химичната формула на танина е C76H52O46.
В растителното царство тези вещества са доста широко разпространени и имат характерни стягащи вкусови и дъбещи свойства. Способността на танините да образуват силни връзки със сложни въглехидрати, протеини и други естествени полимери намери своето приложение, както в промишлеността, така и в медицината..
Към днешна дата естественият танин се среща в много растения: кестен, дъб, акация, лиственица, смърч, евкалипт, какао, китайска камелия, нар, цинхона, райска ябълка, кебрачо и др. Най-често това органично съединение се извлича от мастилените ядки на дъба, дъбилната скумпия и много дъбене.
По-късно е открит метод за получаване на танин по химичен път, при който синтезираният препарат не само притежава всички свойства на естествения, но и го превъзхожда по редица критерии: практически няма примеси, удобна консистенция, контрол на производствените етапи.
Днес синтетичният танин е лекарство, което поради своите свойства се използва при лечението на редица заболявания..
Стягащите ефекти на лекарството се дължат на способността му да утаява протеини с паралелно образуване на плътни албуминати. В случай на прилагане на лекарството върху повърхността на раната или лигавиците се наблюдава частична коагулация на протеини, които се съдържат в раневия ексудат или слуз, което води до образуването на силен протеинов филм, който предпазва околните тъкани и нервните окончания от по-нататъшно дразнене.
Паралелното действие на лекарството води до локална вазоконстрикция, намаляване на възпалението и намаляване на болката.
Показания за употреба
- възпаление на венците, ларинкса, устната кухина, при настинки, хрема, ларингит и др.;
- некроза на меките тъкани, язви, изгаряния, напукани зърна;
- интоксикация с алкалоиди (с изключение на езерин салицилат, морфин, атропин, кокаин, никотин, поради образуването на връзки с танин, разрушени от стомашния сок);
- като противоотрова (за интоксикация с тежки метали: соли на живак, олово и др.);
- като стягащо средство;
- с диария;
- при лечение на хемороиди;
- с вирусни заболявания (папулозен акродерматит, варицела и др.);
- за повишаване на съсирването на кръвта;
- за лечение на различни дерматологични инфекции с вирусна етиология (екзема, херпесни инфекции, екзантема и др.);
- зарастване на анални фисури и изгаряния от първа степен;
- терапия на хирургични рани в проктологията, урологията и гинекологията;
- кожни заболявания при деца (еритем на седалището, интертриго, импетиго, потни крака и др.).
Противопоказания
Единственото противопоказание за употребата на танин е индивидуалната свръхчувствителност на пациента към него..
Странични ефекти
По принцип наблюдаваните странични ефекти на лекарството се проявяват с различни алергични прояви..
При индивидуална чувствителност на пациента към танин са възможни: чревни усложнения, чернодробна интоксикация, нарушена бъбречна функция, дразнене на храносмилателния тракт.
Инструкции за употреба на танин
Външно, предписани под формата на смазки и изплаквания.
За лечение на възпалителни процеси в ларинкса, устната кухина, фаринкса, носа, използвайте 1-2% глицерин или воден разтвор на танин под формата на изплакване.
За пролежки, язви, изгаряния, различни пукнатини, използвайте, в зависимост от тежестта, 3%, 5% и 10% разтвори или мехлеми от лекарството.
За стомашна промивка в случай на отравяне с тежки метали или алкалоиди се предписва 0,5% воден разтвор в обем от 2 литра.
Предозиране
В случай на използване на излишно количество танини, може да има смущения в процеса на усвояване на минерали, включително желязо, което може да доведе до усложнения, свързани с анемия (дефицит на желязо) и други дефицити на биологични минерали.
Взаимодействие
Танинът образува неразтворими съединения със соли на тежки метали и алкалоиди.
Синтезираното лекарство е добре комбинирано с етиотропни агенти и антибиотици.
Условия за продажба
Най-често лекарствени продукти (мехлеми, разтвори, кремове) на основата на танин се произвеждат и отпускат по предписание на лекуващия лекар.
Условия за съхранение
Прахът трябва да се съхранява в добре затворен съд на сухо място.
Срок на годност
Срокът на годност на произведеното лекарство се определя в аптеката, която го е приготвила..
специални инструкции
Много съвременни лекари не препоръчват лекарството за перорално приложение за лечение на диария, поради факта, че танинът, преди всичко, създава връзки с протеини на стомашната лигавица и навлиза в червата в недостатъчни количества.
Не се препоръчва да се използва като клизма за анални фисури поради риск от образуване на кръвни съсиреци.
В случай на предотвратяване на остра интоксикация с алкалоиди, трябва да се помни, че с някои алкалоиди (кокаин, морфин, атропин, физостигмин, никотин) танинът образува нестабилни съединения, което изисква стомашна промивка възможно най-скоро..
За деца
За разлика от хормоналните лекарства, е възможно да се използва танин за лечение на възпалителни кожни заболявания в детска възраст, включително при новородени (както препоръчва лекар).
По време на бременност и кърмене
Позволено е да се използва танин по време на кърмене и бременност (след консултация с лекар).
Отзиви
Към днешна дата рецензиите за танин са малко. Работата е там, че лекарствата на базата на това вещество (мехлеми, разтвори, кремове) най-често се правят в самите аптеки, които напоследък стават все по-малко. Самото вещество е част от някои лекарства, чието действие в повечето случаи се оценява положително.
Така че, ако имате достатъчно късмет да намерите аптека, която все още произвежда собствени препарати на основата на танин, най-вероятно това лекарство ще ви помогне да преодолеете някои болезнени състояния и е по-вероятно от други лекарства да не доведе до усложнения..
Цена от къде да купите
Много хора, които се интересуват от това вещество, се чудят къде да купят танин днес. За наше голямо съжаление често е невъзможно да купите танин в аптека, тъй като има много малко аптеки, които самостоятелно произвеждат лекарства, а производството на лекарства по лекарско предписание изпада..
Най-лесният начин да намерите това вещество под формата на прах може да бъде в онлайн магазини, където танинът се продава като - „храна“.
Цената на танин в Украйна е 150 гривна за 30-50 грама.